Кулинарные книги лучшие: Кулинарный ликбез: 10 лучших книг о кулинарии со всего мира

Содержание

Кулинарный ликбез: 10 лучших книг о кулинарии со всего мира

«Афиша Daily» собрала десять лучших кулинарных книг последнего столетия на русском и английском языках, которые могут стать приятным подарком или удачно дополнить домашнюю коллекцию.

«Joy of Cooking»

Настоящая «Кулинарная библия»

«Joy of Cooking» Ирмы Ромбауэр впервые была опубликована в 1931 году в Америке, после чего прошла через девять переизданий (последнее — в 2019 году). Книгу издали и на русском языке — название перевели как «Кулинарная библия», — но купить ее практически невозможно: во всех интернет-магазинах она sold out.

Последним переизданием книги занимался правнук Ирмы Ромбауэр Джон Беккер и его жена Меган Скотт. К оригинальным рецептам они добавили еще шестисот современных — появились разделы, посвященные ферментации и вегетарианству, а также ряд рецептов разных кухонь мира, которые, по мнению Джона и Меган, отражают изменившиеся вкусы и предпочтения людей.

«Серебряная ложка»

Основательная книга об итальянской кухне

«Серебряная ложка» считается одной из самых известных книг об итальянской кухне. После выпуска в 1950 году она мгновенно стала классикой в мире кулинарных книг.

«Серебряная ложка» уже пережила восемь переизданий. В последней версии обновили вводный материал, затронув темы кулинарных традиций разных регионов и особенностей сервировки итальянского стола. В книге также появился раздел с рецептами от знаменитых поваров — например, от Марио БаталиАмериканский шеф-повар, писатель, ресторатор, кулинарный историк. , Рича ТорризиШеф-повар и совладелец итальянского ресторана Torrisi в Нью-Йорке. Совладелец компании Major Food Group. и Марио КарбонеИтальянский шеф-повар, вместе с Ричем Торризи является совладельцем компании Major Food Group. .

«Уроки французской кулинарии»

Двухтомная энциклопедия, посвященная азам французской кухни

Книгу «Уроки французской кулинарии» можно считать исключительным изданием. Двухтомная энциклопедия, написанная Джулией Чайлд, Симон Бек и Луизетт Бертоль в 50-х годах прошлого века, изначально была адресована американским домохозяйкам. Книга была так популярна, что в 1963 году вышла первая серия шоу «The French Chef», которое еще больше прославило Джулию Чайлд. А в 2009 году был снят фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», главная героиня которого решает приготовить за год все блюда из знаменитой книги — а их ни много ни мало аж 524.

В «Уроках французской кулинарии» читатели найдут множество фундаментальных советов, начиная от выбора ножей и заканчивая правилами приготовления беф-бургиньона.

«How to Cook Everything»

Внушительных размеров книга, простым языком рассказывающая об основах кулинарии

Тысячестраничный труд Марка Биттмана «How to Cook Everything» за 22 года стал одним из главных американских пособий по кулинарии. Действительно, это книга рассказывает о том, как приготовить совершенно все: в ней много справочной информации, более 2000 рецептов (в том числе множество вегетарианских) и подробное описание разных техник приготовления еды. Сам Биттман в прошлом был автором гастрономической колонки The Minimalist в The New York Times, поэтому в своей книге акцент он сделал на том, как готовить вкусную и полезную еду, прикладывая минимальное количество усилий.

Несмотря на внушительный объем, книга подойдет новичкам, поскольку в ней Биттман простым языком объясняет основы кулинарии.

«Кухня Джейми»

Самая популярная книга известного шеф-повара

Главный бестселлер Джейми Оливера — кулинарная книга «Кухня Джейми» — является дебютной в карьере шеф-повара. История успеха Оливера началась с телешоу, которое вышло на телеэкраны в 1999 году. Сейчас его имя не только известно во всем мире, но и является успешным примером именного нейминга: под брендом Jamie Oliver продают книги, продукты питания и кухонную посуду.

«Кухня Джейми» посвящена простым и понятным рецептам, поэтому она будет интересна читателям всех уровней подготовки: вы научитесь замешивать песочное тесто, готовить соус песто и жарить картошку (если вам казалось, что это вы точно умеете, то, скорее всего, вы ошибаетесь).

«Азбука вкуса»

Руководство по сочетанию разных продуктов

Если вы устали от бесконечных рецептов и так или иначе разобрались в азах кулинарии, то эта книга для вас. Здесь практически нет рецептов и поэтапных инструкций, зато есть список удачных сочетаний продуктов, расположенных в алфавитном порядке. «Азбука вкуса» учит читателя экспериментировать и прислушиваться к интуиции.

Каждый продукт в книге снабжен списком наиболее подходящих к нему ингредиентов, благодаря которым можно получить новое и интересное вкусовое сочетание. Эти списки авторам помогали составлять американские повара.

«Momofuku: A Cookbook»

Сборник рецептов лучших блюд из ресторанов сети Momofuku

Книга «Momofuku» известного американского шеф-повара Дэвида Чанга (владельца одноименной сети ресторанов, а в прошлом издателя журнала Lucky Peach) и фуд-критика Питера Миэна является сборником лучших рецептов из ресторанов сети Momofuku. В ней, например, можно найти рецепты куриных крылышек, жареной спаржи с яйцами пашот, лапши с имбирем и чесночным соусом и, конечно, рецепт известного рамена. Помимо этого, в книге больше сотни фотографий, иллюстрирующих историю успеха Чанга. Сами рецепты достаточно сложные, поэтому книга подойдет скорее продвинутым поварам.

«Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza»

Фундаментальная книга о ремесленном хлебе

Книга о ремесленном хлебе, написанная Кеном Форкишем, станет настоящей находкой и настольной энциклопедией для любителей выпечки. Она находится на 9-й позиции в разделе Amazon Best Sellers in Cookbooks, ей также присвоен ряд книжных наград.

На страницах книги автор, практикующий пекарь Кен Форкиш, делится своим многолетним опытом работы с тестом: помимо подробных рецептов в «Flour Water Salt Yeast» есть информация об инструментах и техниках, которые необходимо изучить, прежде чем приступить к выпечке хлеба.

Книга подойдет и новичкам, и опытным пекарям: здесь можно найти как легкие и быстрые, так и сложные рецепты приготовления хлеба, для которых предварительно нужно вырастить закваску. В книге также есть отдельная глава, посвященная тесту и соусам для пиццы.

«Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни»

Необычный взгляд на кулинарию

Первая кулинарная книга американского повара и журналиста Сэмин Носрэт, в которой она описала свой собственный подход к приготовлению пищи, получила не только высокую оценку критиков, но и широкую популярность среди аудитории. Особенность и новаторство книги заключается в том, что в ней Сэмин на основе своего опыта доказывает, что качество и вкус приготовленной еды зависит всего от четырех составляющих: соли, жира, кислоты и температуры обработки.

Иллюстрированная книга (автор целенаправленно избегает фотографий) написана живым языком, в ней Сэмин постепенно рассказывает о каждом из четырех элементов хорошей кухни, сопровождая свои объяснения историями из жизни.

Если читать книгу вам кажется утомительным, то на Netflix можно посмотреть одноименное документальное шоу с самой же Сэмин в главной роли.

Подробности по теме

Рассуждения о жире в бестселлере «Соль, жир, кислота, жар», который стоит прочитать всем

«Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking»

Все об афроамериканской кухне

Эта кулинарная книга писательницы Тони Типтон-Мартин посвящена рецептам, истории и традициям афроамериканской кухни. Изучив почти 400 кулинарных книг, Типтон-Мартин рассказывает, как на протяжении последних двух веков темнокожие повара занимали центральное место в развитии американской кухни. Здесь можно найти больше ста традиционных (как известных, так и не очень) рецептов — например, печенья из сладкого картофеля (батата), гамбо с морепродуктами, жареной курицы в пахте и пирога с орехами и бурбоном.

Подробности по теме

Гастропутешествия на диване: 6 сериалов о еде на Netflix

Лучшие кулинарные книги: рейтинг Квартблога

Квартблог изучил отзывы в книжных магазинах и нашел лучшие кулинарные книги для всей семьи.

Лучшие кулинарные книги

Недавно мы рассказывали вам, как хранить рецепты на кухне, где, помимо всего прочего, советовали обзавестись хорошей кулинарной книгой. Но что значит хорошей? У всех совершенно разные представления о том, какой должна быть идеальная кулинарная книга, а у полки в книжном магазине можно просто растеряться — такое обилие красочных вариантов будет заговорщицки «подмигивать» вам с полок. Можно, конечно, обратиться за советом к консультанту, но с чего вы взяли, что он разделяет ваши вкусы?

Даже книга о том, как испечь самый простой яблочный пирог, может оказаться совсем не тем, что вам нужно. Чтобы избавить вас от всех этих неудобств, Квартблог составил собственный рейтинг популярных кулинарных книг, основываясь на отзывах с популярного книжного сайта. Вам осталось лишь сделать выбор!

1. «Книга о вкусной и здоровой пище», Ефимов А.Д.

Когда-то давно в детстве, скучая у бабули в деревне, я наткнулась на подобную книгу, изданную в 60-х годах. Там было все — начиная с того, чем кормить ребенка с больным желудком, и заканчивая тем, как приготовить форшмак из селедки или заливное на двадцать персон. Данная книга — улучшенный вариант той самой, из моего детства. Связь поколений не может не радовать.

«Отличная книга! Спасибо авторам! У меня есть такая книга 1963 года издания. Но современная кухня очень изменилась, а круг кулинарных интересов расширился. Очень радует, что в новой книге отражена наша новая гастрономическая жизнь. Такая книга достойна стать приятным и полезным подарком. Переплёт, бумага, шрифт, фотографии и, конечно же, рецепты — всё на 5+».

«Превосходная книга! Совершенно не жалею о покупке! Вживую гораздо красивее! Подарком все остались довольны! Рецепты на любой вкус. Не книга, а клад! Всем советую, если сомневаетесь — зря! Оно того стоит!»

2. «Готовим с Джейми. Руководство по превращению в повара», Джейми Оливер

Конечно же, мы не могли обойти стороной лучезарного и харизматичного Джейми, который необычайно плодовит не только в плане приготовления блюд, но и в написании книг. Их действительно очень много! Мы выбрали наиболее оптимальный сборник, который подойдет как начинающим, так и продвинутым кулинарам.

«Книга — шедевр во всём: прекрасные иллюстрации, пошаговые инструкции, подробное объяснение правильного выбора продуктов и посуды, юмор и ненавязчивый призыв: «Делай, как я!» На развороте обложки среди множества фотографий поваров — белое окошечко с надписью «Наклей свою фотографию. Стань моим учеником». Купила в подарок 12-летнему племяннику. На Новый год они с мамой приготовили безе. Всё получилось прекрасно, а выглядело как на фото у Джейми! И очень вкусно! После прочтения всех «Хроник Нарнии» ребёнок читает эту книгу… Кстати, выбор мяса Оливер предлагает начинать с оценки чистоты стен в мясном магазине…»

«В начале книги очень много советов: как хранить продукты, как выбирать рыбу, какой посудой пользоваться, как точить ножи, рецепты соусов и заправок для салатов… И много-много еще всего интересного и полезного. Книга разделена на главы: САЛАТЫ, МЯСО, РЫБА, ПАСТА, РИЗОТТО, ОВОЩИ, ДЕСЕРТЫ. Рецепты все доступные, большинство — из тех продуктов, которые без труда можно найти в магазинах. Но есть и посложнее — интересные и необычные. В общем, все в стиле Джейми. Обязательный must have!»

3. «Большая кулинарная книга», Похлебкин В.В.

Эта книга не просто набор рецептов, а сборник исторической составляющей кулинарии. Если вы из тех людей, которые любят изучать что, почему и откуда пошло, а также желают узнать интересные истории, связанные с появлением блюд, — данный вариант именно для вас.

«Книга В.В. Похлебкина — настоящий клад для желающих познать кулинарное искусство в полном объеме. Очень глубокие познания автора в этой области. По этой книге можно научиться готовить практически все! Настоящая находка для увлеченных. Очень советую».

«Эта книга — почти собрание сочинений Похлёбкина, а вовсе не обыкновенная кулинарная книга-сборник рецептов. Рецепты есть, конечно, но главная цель автора — научить вас правильно понимать и применять любые рецепты (да и свои придумывать), знать свойства продуктов, тонкости видов кулинарной обработки, принципы совмещения и составления меню… Одним словом, это высшее кулинарное образование».

4. «Быстрые завтраки», Юлия Высоцкая

Мы остановили свой выбор именно на этом сборнике автора, потому что придумать вкусный и легкий завтрак на самом деле не так просто. Лично моя фантазия начинает буксовать уже на каше. Юлия предлагает массу вариантов, как вкусно начать день, — по времени это займет не более 15 минут.

«Очень хорошая книга. Начал жить по ней (по утрам) с нового года и с тех пор не могу остановиться. В книге написаны рецепты блюд, на приготовление которых на самом деле уходит 10-15 минут. Рекомендую всем!»

«Книга понравилась! Удобно: вечером заглянула, прикинула, что можно приготовить из имеющихся продуктов, а утром уже быстренько приготовила. Качество издания как всегда на высоте — иллюстрации, бумага».

5. «Большая кулинарная книга городка», Сузанна Бернер

Если вы хотите весело и в игровой форме приучить вашего ребенка готовить или он сам уже делает вам недвусмысленные намеки в этой области, обязательно приобретите эту книгу: в ней делятся своими кулинарными познаниями милые и смешные обитатели одного маленького городка. Прекрасный повод провести время с семьей!

«Книга поделена на кулинарные разделы «по сезонам»: весна/лето/зима/осень. Предлагаются не только рецепты, но и интересные подсказочки по продуктам, приправам и прочему. Есть также короткие истории в картинках. В конце книги — мастер-класс по созданию кулинарной книги и короткие памятки о продуктах, кухонных принадлежностях и пр.».

«В книге собраны самые полезные и интересные рецепты по приготовлению вкусной и здоровой пищи, разделенные на четыре сезона. Осенью мы с вами приготовим тыквенный суп-пюре, а зимой — безотходный суп. Каждая смена сезона сопровождается интересными иллюстрациями с жителями городка. Благодаря обилию иллюстраций ребенку не наскучит эта книга — он в игровой форме узнает все азы готовки и захочет приготовить еду своими руками».

Фото: livelib.ru, shopmatic.ru, ozon.ru, booksiti.net.ru

кухня, книги, кулинарные книги, обзор, рейтинг

Топ‑10 кулинарных книг с рецептами от известных фуд‑блогеров / Гиды / Корзинка

Для многих 2020 год выдался непростым. Врачи говорят, что справляться со стрессом с помощью еды – не лучшее решение. Однако если подходить к этому вопросу с умом и выбирать блюда, приносящие радость и пользу для организма, то почему бы и не попробовать. К тому же приближаются новогодние праздники – повод научиться готовить что-то новенькое. «Корзинка» и книжная сеть «Читай-город» составили подборку кулинарных книг с рецептами для веганов, мясоедов и любителей сладкого от популярных фуд-блогеров и шеф-поваров.

Катя Иващенко «Что на ужин? Простые рецепты на каждый день»

Благодаря книге «Что на ужин? Простые рецепты на каждый день» фуд-блогера, создательницы кафе Fika, шеф-кондитера пекарни «Сахар» и участницы кулинарного шоу «МастерШеф» Кати Иващенко любой сможет приготовить интересные блюда для вечерней трапезы, будь она романтическая, семейная, деловая или даже праздничная. В издании собраны простые и проверенные рецепты довольно интересных блюд – хрустящей курицы с фасолью, лосося в апельсиновой глазури, кокосового риса, пасты с креветками, вялеными томатами и сливками, шоколадного кекса с грушей, тирамису с малиной и многих других. Книга дополнена вдохновляющими и аппетитными фотографиями.

Сборник «FOODSTAGRAM: лучшие блюда от фуд-блогеров»

В сборник «FOODSTAGRAM: лучшие блюда от фуд-блогеров» вошли рецепты Агнии Ординцовой, Ирины Дегтяревой, Оксаны Березовиковой, Регины Лукмановой и Юлии Глывы. В книге собраны простые в приготовлении блюда с доступными ингредиентами. Например, читатели с легкостью смогут сделать острые крылышки, эчпочмак, хачапури по-аджарски, «ленивую» пиццу, чизкейк, пасхальный кулич и не только. Издание дополнено советами и лайфхаками по кулинарии и фуд-фотографии.

Алена Макеева «Вкусный ЗОЖ. Лайфхаки и рецепты»

«Вкусный ЗОЖ. 50 полезных привычек на каждый день. Лайфхаки и рецепты» – это не просто кулинарный сборник, а проводник в мир правильного питания. В книге Алены Макеевой, помимо рецептов от известных шеф-поваров и самого автора, представлена информация, посвященная соотношению белков, жиров и углеводов, перекусам, глютену, отказу от продуктов животного происхождения, сну, консервантам, суперфуду, алкоголю и другим интересным вещам. Также издание содержит бесценные советы и лайфхаки от фитнес-тренеров и популярных блогеров.

Лиза Глузская «Из кухни с любовью! Как приготовить счастье по рецепту»

Лиза Глузская – известный фуд-блогер с более чем 40-тысячной аудиторией в Instagram. В своей книге «Из кухни с любовью! Как приготовить счастье по рецепту» девушка собрала около полусотни рецептов популярных блюд. Среди них – салаты, закуски, гарниры, супы, горячее, десерты и выпечка, соусы и заправки. Салат «Нисуаз» с соусом собственного приготовления – на первое, том ям – на второе, курица в пиве или мидии в винном соусе – на третье, тирамису – на десерт. Это лишь один из сотни вариантов, как может выглядеть ваш обед благодаря новым знаниям.

Ника Белоцерковская «#мясомясо»

Сборник «#мясомясо» Ники Белоцерковской – это 264 страницы с рецептами блюд из мяса, иллюстрациями и советами от лучших мастеров этой сферы. Основная особенность издания – DVD-диск. Он входит в состав книги. На нем известные итальянские и французские повара во главе со знаменитым мясником Дарио Чеккини наглядно демонстрируют процесс приготовления почти 30 блюд – как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать!

Марика Кравцова «Книга счастливых рецептов»

Марика Кравцова – российская телеведущая, дизайнер одежды, бывшая российская топ-модель, основательница портала о здоровом питании diet-light.ru. На блог девушки в Instagram подписаны 138 тысяч человек. Название ее кулинарного сборника – «Книга счастливых рецептов» – говорит само за себя: в нем собраны уютные и вдохновляющие блюда и напитки для поднятия настроения. Это, например, каша с киноа и шоколадом, шакшука, оладьи со шпинатом, зеленый смузи, чатни из абрикосов и томатов, паста из артишоков, кинотто с грибами, домашняя нутелла, полезный твикс и многое другое.

Таня Романцевич «Кулинарим с Таней.

Лучшие рецепты»

С помощью сборника Татьяны Романцевич «Кулинарим с Таней. Лучшие рецепты» вопрос о том, что подать к чаю, решится сам собой. В книге собраны рецепты сладостей на все случаи жизни – когда приближается праздник, когда ожидаются гости или просто хочется чего-нибудь вкусненького. Для приготовления блюд по руководству Романцевич – тортов, пирожных, печенья, пирогов, дрожжевой выпечки, десертов, кексов или закусок – не потребуются экзотические ингредиенты.

Елизавета Малева «Fish и не только»

Елизавета Малева – фуд-блогер и настоящий рыбоголик. Автор в своем сборнике «Fish и не только. Кулинарное путешествие по морям и океанам без виз» делится рецептами незаурядных блюд из рыбы и морепродуктов, которые можно найти в ближайшем супермаркете. Среди них: кальмары на гриле с голландским соусом, скумбрия в беконе с гарниром из зеленого горошка, мидии «Кровавая Мэри», суп из сибаса в духовке, чаудер с копченой рыбой, яйца по-шотландски из трески, караси с битыми огурцами, пирожки с судаком в слоеном тесте и не только. Все процессы приготовления в книге описаны настолько подробно, что с ними справятся даже начинающие кулинары.

Нина и Ульяна Тарасовы «А у нас есть печеньки»

Нина Тарасова – кондитер международного класса и популярный фуд-блогер. С помощью книги «А у нас есть печеньки» читатели смогут приготовить более 40 разновидностей любимого десерта. Сборник делится на три части – в первой описаны простые рецепты, во второй речь идет о несладком печенье, третья посвящена высокому кондитерскому искусству. Что подать к чаю – печенье с пармезаном, маслинами и вялеными томатам или бискотти с конфитюром – решать именно вам! Издание дополнено вдохновляющими и «вкусными» фото.

Лора Райт «Первый росток»

Повар Лора Райт – автор популярного кулинарного блога The First Mess, а ее дебютный сборник «Первый росток. Яркие веганские рецепты для правильного сезонного питания» – настоящий портал в мир растительной пищи. В книге собрано порядка 120 рецептов блюд, приготовленных из продуктов, которые даровала человечеству сама природа. Читателей ждут семь разделов с уникальными подборками: утро и завтраки, супы и рагу, салаты и заправки, большие порции, овощи и крупы, энергетические напитки и небольшие батончики, десерты и маленькие лакомства.

8 топовых книг 2020 года

Не просто рецепты

КУХНЯ — ЭТО ПЛОЩАДКА ДЛЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ, ПРОБ И НОВЫХ СОЧЕТАНИЙ. ЧТОБЫ ВДОХНОВЕНИЕ И ЖЕЛАНИЕ ТВОРИТЬ НА НЕЙ БЫЛО ВСЕГДА, СОВЕТУЕМ ПРОЧЕСТЬ КУЛИНАРНЫЕ КНИГИ, ПОДОБРАННЫЕ РЕДАКЦИЕЙ. КАЖДАЯ ИМЕЕТ СВОИ ОСОБЕННОСТИ: ОДНА — БОЛЬШЕ ПОХОЖА НА РОМАН, ДРУГАЯ— УДИВЛЯЕТ РАЗНООБРАЗИЕМ РЕЦЕПТОВ И

СОЧЕТАНИЕМ ТЕХНИК. ОДНАКО ВСЕ ОНИ — РЕЗУЛЬТАТ ОПЫТА АВТОРОВ.

ЭЛИСОН РОМАН

NOTHING FANCY

Автор бестселлера Dining In, который критики называют «картой сокровищ», представила свою новую работу — Nothing fancy. Книга, написанная в присущем Элисон непринужденном стиле, предлагает более 150 рецептов — от легких закусок из овощей до основных блюд, выпечки и напитков. Перед каждым рецептом есть небольшое вступление — в нем автор делится кулинарными секретами, рассказывает о своем опыте приготовления блюда или об особенностях основного ингредиента. Книга полна красочных снимков уже готовых блюд.

ЭЛЛА РИСБРИДЖЕР

MIDNIGHT CHICKEN & OTHER RECIPES WORTH LIVING FOR

«Ты не один, ничего еще не испорчено, этот вечер можно спасти…» Это вдохновляющая кулинарная книга, которая поможет «снова влюбиться в мир». Автор не просто делится рецептами блюд, а отправляет читателя в путь открытий и исцелений для своеобразной терапии

через еду. Среди рецептов — «Полуночный цыпленок», «Жизнеутверждающие мидии», «Поднимающий настроение перец чили» и др. Блюда по рецептам Эллы Рисбриджер получаются действительно вкусными. Сама книга не вполне соответствует жанру «кулинарной» — она воспринимается как роман благодаря историям автора, которые умело вплетены между

рецептами. Midnight Chicken вдохновляет лучше, чем многие «терапевтические» труды. Расслабиться и почувствовать себя как дома помогают и несколько небрежные, но яркие иллюстрации. Книга стала бестселлером на Amazon в трех категориях.

НИКИ СЕГНИТ

LATERAL COOKING

Lateral Cooking рассчитана на практиков, но она весьма занимательна, впрочем, как и предыдущая книга Ники Сегнит — The Flavor Thesaurus. Автор опирается на кулинарную науку, историю, наблюдения известных писателей из этой сферы и, конечно, на личный опыт. Издание делится на 12 глав, каждая из которых охватывает основные кулинарные категории, например «Хлеб», «Соус». Один рецепт плавно перетекает в другой благодаря нескольким премудростям в отношении методов или ингредиентов. Например, после того как вы освоите лепешки, вы сможете готовить другие блюда (крекеры, хлеб, булочки) при помощи всего пары дополнительных «настроек», о которых пишет автор. В результате — больше креативности при приготовлении еды, импровизация и умение находить новые сочетания. Также вы увидите, насколько тесно связаны различные техники и методы в кулинарии. Книга покоряет не только своей информативностью, но и креативно оформленными иллюстрациями.

ДИАНА ГЕНРИ

FROM THE OVEN TO THE TABLE

Одна из самых популярных авторов книг о еде в Великобритании, получившая множество наград, в том числе звание «Кулинарный журналист года» от Guild of Food Writers (трижды). Она

ведет еженедельную колонку в Sunday Telegraph, а также пишет для BBC Good Food, House & Garden, Waitrose Weekend. Новый труд Дианы Генри From the Oven to the Table получил лестные отзывы критиков. Британское интернет-издание The Independent даже включило его в список лучших кулинарных книг 2019 года. По предложенным рецептам можно приготовить как стол для большой компании, так и ужин на скорую руку. Все, что вам понадобится, — продукты и духовка.

ШАМИЛЬ ТХАКРАР, НАВЕД НАСИР, КАВИ ТХАКРАР

DISHOOM: THE FIRST EVER COOKBOOK FROM THE MUCH-LOVED INDIAN RESTAURANT

Более 100 рецептов блюд и напитков Мумбая. Dishoom — небольшая группа лондонских заведений, меню и дизайн интерьера которых сделаны в духе иранских кафе старого Бомбея. Благодаря книге вы отправитесь в однодневную экскурсию по югу города, изучите блюда,

которые готовят здесь на завтрак, обед и ужин, а также напитки, которые подают в ночное время. Среди рецептов — Bacon Naan Roll, Black Daal, Okra Fries и др. Книга читается как личный дневник с подборкой рецептов в качестве бонуса и яркими фотографиями, которые тоже рассказывают историю.

АДИНА СУСМАН

SABABA: FRESH, SUNNY FLAVORS FROM MY ISRAELI KITCHEN

На иврите «sababa» означает «все прекрасно». Адина Сусман делится 125 рецептами блюд из мяса, овощей и фруктов. На написание книги автора вдохновила жизнь в Израиле и познание кулинарных тонкостей этой страны. Адина не просто дает рецепты блюд, которые любит

готовить сама, она рассказывает о том, как использовать различные специи и пряности для получения восхитительного вкуса и аромата. К примеру, вы узнаете, как готовить карамельный тарт с тхиной. Книга подойдет тем, кто не боится смелых сочетаний и хочет разнообразить

свою «библиотеку» вкусов.

ДЭН БЮТТНЕР

THE BLUE ZONES KITCHEN: 100 RECIPES TO LIVE TO 100

Сотрудник National Geographic и популярный автор статей The New York Times дебютировал с кулинарной книгой. Будучи экспертом по долголетию (Дэн 10 лет посвятил изучению этой темы), он собрал 100 рецептов в «голубых зонах» мира, где люди живут дольше всех.

Кулинарный текст дополняют фотографии аппетитных блюд, а также советы по ведению правильного образа жизни, например, в какое время лучше всего ужинать и какой размер порции следует выбрать.

ТОНИ ТИПТОН-МАРТИН

JUBILEE: RECIPES FROM TWO CENTURIES OF AFRICAN AMERICAN COOKING: A COOKBOOK

Обладательница премии James Beard Foundation Award, журналистка и общественный деятель Тони Типтон-Мартин в Jubilee продолжила работу, начатую в 2015 году в книге The Jemima Code. Она рассказывает о влиянии выходцев из Африки на американскую кухню и предлагает более

100 рецептов различных блюд — как заслуживших всеобщую любовь, так и менее известных. Читателей привлекает стиль написания, яркие фотографии и интересные рецепты. Издание стало одной из лучших кулинарных книг года по версии The New York Times Book Review, The New Yorker, NPR, Chicago Tribune, The Atlantic, BuzzFeed и Food52.

Читайте также: Все в сад: как оборудовать летнюю площадку в ресторане.

Кулинарные книги, которые научат вкусно и красиво готовить📙🍽️

Допустим, вы решили научиться вкусно готовить. Какие же книги вам необходимо прочесть для этого? Давайте разберемся. Если вам нужен просто список рецептов, то таких книг существует очень много, вы можете тратить деньги из своего кошелька и покупать сборники рецептов, но таким сборником можете стать и вы сами.

Допустим, вы решили научиться вкусно готовить. Какие же книги вам необходимо прочесть для этого?

Первая, на наш взгляд, в рейтинге книга кулинарии — это “Справочник шеф-повара” издания американского университета кулинарии. Это самая бесценная книга на рынке. В ней поэтапно рассказывается о мясе, рыбе, соусах. О видах тепловой обработки, о видах нарезки овощей, о том, как что жарится и печется. Есть отдельная категория о яйцах, где им уделено особое внимание. Масла: растительные и сливочные, описания специй. Это полноценный, очень подробный и, пожалуй, один из лучших трудов, который был создан за последние 30—40 лет. Если пробежаться по содержанию, то мы увидим:

Введение в профессию;
Карьера повара;
Отличительные черты профессионального кулинара;
Управление ресурсами и бригадная система;
Меню и рецепты;
Как создаются, как формируется количество ингредиентов;
Шаги по приготовлению блюд;
Хранение и подогрев готовых блюд;
Критические контрольные точки;
Составление меню;

В этой книге собрано все самое лучшее. Этот бесценный экземпляр должен иметь каждый человек, который стремится стать шеф-поваром или крутым гастрономом.

Из этой же серии книг по кулинарии — “Рыба и морепродукты”. Здесь, помимо рецептов и соусов к рыбе, технологий разделки, еще рассказывают и показывают, какие виды рыбы и морепродуктов бывают, где они обитают, как вылавливаются и как лучше подавать их к столу. Имеются в виду соленая, жареная, вареная и так далее. Есть рецепты для анчоусов, шпрот, сардины. После прочтения этой книги станет понятно, почему крылья ската готовят именно так, как их разделывают, что такое колючая акула, что из себя представляет ее мясо, как считается, как разделывается краб, какие виды крабов бывают. Рыба, морепродукты, моллюски — все в этой книге. Для того чтобы круто разбираться в кухне и понимать, как готовить вкусно, вы должны знать продукты. Повар для того, чтобы вкусно готовить, для начала должен изучить все продукты, которые бывают в мире. Это очень сложно, потому что мы не живем где-то в Мексике, Португалии или в Индии, но путешествия и Интернет позволят вам развить свой гастрономический кругозор.

Хотите самостоятельно выучить английский? Тогда вам стоит прочитать эту статью. В ней вы узнаете:

Как ставить цели при изучении языка;
Как выучить основные правила, базовые фразы;
Как пополнить свой словарный запас.

“Серебряная ложка” — толстая книга. Разделы: рыба, ракообразные, моллюски; мясные продукты; домашняя птица; десерты и выпечка; и меню от прославленных шеф-поваров. Это самая полная книга по итальянской кухне. В ней более трех тысяч рецептов, здесь сконцентрирована вся итальянская кухня. Самая продаваемая итальянская поваренная книга — впервые на русском языке. Эти три издания являются, пожалуй, лучшими кулинарными книгами мира.

Хотите интересного общения онлайн? Тогда прочтите эту статью. В ней вы узнаете:

Самые популярные сети для общения в России;
Где можно отправлять аудио и видео звонки.

Следующая в нашем списке — русская книга “Подарок молодым хозяйкам, или средства к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве” Елены Молоховец. Это кладезь русской дореволюционной кухни. Елена Молоховец жила в Петербурге, ее семья была с еврейскими корнями. Но все историки русской кухни удивляются, как можно было в ее молодом возрасте создать этот труд. Здесь более двух тысяч описаний разных кушаний с подробным разбором выдачи провизии для них, мерой и весом, и более тысячи описаний приготовления разных запасов: фруктовых, овощных, мясных, разного варенья, печенья, наливок, сыра, уксуса, всего более четырех тысяч номеров. То есть, если мы не говорим, что здесь под номерами не только блюда, но и всякие заготовки, то в этой книге четыре тысячи всего, что связано с кулинарией (заливное из зайца, заливное из поросенка, студень из головы телячьей, рулет из фаршированной индейки и так далее). Вот это — кладезь русской кухни.

Решили начать новую жизнь? Но не можете заставить себя заниматься бегом по утрам? Тогда обязательно прочтите эту статью. В ней вы узнаете:

Почему стоит выбрать бег по утрам;
Как сделать утренний бег привычкой:
Советы о том, как начать бегать по утрам.

Следующая книга по кулинарии — “Food” Кристиана Тойбнера, англоязычная. Это книга о еде, а не о рецептах. Здесь все довольно просто: травы, виды риса, основные виды промысловой рыбы, двустворчатые моллюски, техники вскрывания, баклажаны всех видов, все виды лука, дичь, печень, сыры, все виды ананасов, киви, ягоды. Эта книга для того, чтобы вы знали и понимали, что вообще есть в мире. Даже профессиональный кулинар найдет для себя здесь много интересного.

Следующая книга: “Новый путь в искусство кулинарии” того же Кристиана Тойбнера. Сначала мы смотрим на обложку и понимаем, что это не просто книга рецептов. Здесь автор хочет показать и рассказать нам вид, запах, ощущения, вкус и звук каждого блюда. Открываем содержание: каким бывает вкус? Сладкий, кислый, горький, соленый. Какими бывают ароматы? Землистые, фруктовые, пряные, цветочные, цитрусовые и так далее. Автор сначала дает теоретическую часть; почему, для чего это нужно. А потом дает несколько рецептов для закрепления теоретической части. Каждому кулинару необходимо понять, что может ухудшить, а что может улучшить блюдо, в основном, вам нужно доверять своим собственным чувствам. Это книга, которая вам рассказывает, что такое вкус, запах, аромат, откуда все это берется, как это создается, если вы хотите быть полноценным кулинаром и человеком, который может с легкостью варьировать в мире продуктов и блюд.

Если вы в поиске новых знакомств, обратите внимание на Invme. Это новая площадка, что объединяет сотни людей из разных городов России. Как это работает? Все довольно просто:

Регистрируетесь, указываете данные для заполнения профиля, добавляете фото
Далее попадаете на главную, где уже собраны актуальные объявления от людей из вашего города. Кто-то собирает компанию в поход, кто-то зовет кататься на велосипедах, а кто-то ищет вторую половинку. Мониторьте эти объявления и жмите “Написать”, если что-то приглянулось
Если ничего стоящего не нашли, самое время создать свое объявление. Жмите на соответствующую кнопку в меню слева
Теперь выберите формат. Если вы просто ищете друзей и товарищей, выбирайте бесплатное мероприятие
Далее категория — “Поиск друзей”
Теперь обязательно нужно указать ваш город
На следующей странице укажите, кого именно вы ищете, а также не забудьте подготовить хорошее описание. Тогда вашим предложением действительно заинтересуются. Расскажите о себе, чем вы увлекаетесь, как любите проводить время и т.д.
Публикуйте объявление и ожидайте откликов. Но не забывайте также мониторить ленту объявлений — там наверняка появится что-то интересное уже в самое ближайшее время.

Еще одна книга — “Азбука вкуса” Карен Пейджа и Эндрю Дорненбурга. Это книга для поваров, потому что обыватель вряд ли сможет сориентироваться, что в этой книге внутри. Эта книга устроена по принципу алфавита. Например, на К нашли картофель. Смотрим; сезонность — круглый год. Вес — среднетяжелый. Выраженность вкуса — низкая. Способ приготовления: варить, жарить во фритюре, запекать на гриле, и так далее. А следом — данные ингредиенты, с разной крупностью шрифта. Самым крупным выделены подходящие более всего: сухое белое вино, куриный бульон, грибы дикорастущие, и так далее. Потом мелким шрифтом напечатаны те, которые подходят, но в меньшей степени: гвоздика, икра, имбирь и карри, кориандр. То есть эта книга — подсказка для каждого повара, как действовать дальше, если вы уже выбрали основной продукт, и не знаете, что бы с ним сделать такого креативного.

Подведем итог. Для того чтобы знать, как вкусно готовить и разбираться в еде, нужно понимать базовую составляющую. Поэтому рекомендуем вам покупать не книги рецептов, а книги о еде. Выбирайте лучшие кулинарные книги мира и совершенствуйте свои навыки непрерывно.

Кулинарное чтиво: 10 лучших книг

Сегодня, когда достаточно найти рецепт или видеоурок в интернете, научиться готовить не составляет большого труда. Однако у книжных изданий есть свои преимущества: они всегда под рукой, их приятно открыть и вдохнуть запах свежеотпечатанных страниц, рассмотреть картинки блюд и воодушевиться приготовлением очередного кулинарного шедевра. К тому же, кулинарное чтиво – это еще и отличный подарок маме, сестре или подруге.

В любом книжном магазине вам представится широкий выбор кулинарных книг, только как выбрать ту единственную, полезную, с качественным наполнением, к которой хочется возвращаться снова и снова? Мы подготовили для вас 10 полезных, знаменитых и даже легендарных кулинарных книг и уверены, что вы обязательно найдете ту, что не оставит вас равнодушной.

«Книга о вкусной и здоровой пище» или кулинарная библия Советского союза

Одна из самых востребованных и качественных книг недавнего прошлого, по которой учились готовить наши бабушки. «Книга…» дает представление об азах кулинарного искусства и полна рецептами домашней еды.

Какие полезные свойства имеет конкретный продукт, как сварить варенье, замариновать овощи, приготовить салат, мясо и рыбу, испечь пирожные, а так же как правильно организовать питание в семье — здесь можно найти ответ на многие вопросы. Особая ценность в том, что книга написана кандидатами и докторами наук, а большинство рецептов действительно простые и их легко приготовить из того, что есть в холодильнике.

Первое издание вышло в 1939 году и до сих пор различные издания продолжают выпускать эту книгу.

«Кулинарная мудрость» от Джулии Чайлд

В то время, как настольной книгой всех советских женщин была «Книга о вкусной и здоровой пище», американские домохозяйки покупали «Кулинарную мудрость» Джулии Чайлдс.

Как утверждала автор, книга возникла «постепенно, на основе листков с рецептами, удачных блюд, ошибок, мучительных поисков». В ней собран сорокалетний опыт работы этого американского шеф-повара французской кухни.

Эта книга, как и другие похожие произведения были популярны еще и потому, что они впервые открыли удивительный мир французской кухни для широкой аудитории. Джулия постоянно упрощала рецепты, работала над их доступностью, предоставляя возможность готовить изысканные блюда в домашних условиях.

Год издания в России: 2011

Сидзуо Цудзи и «Изысканная простота»

Перед вами не просто книга с рецептами, но занимательный путеводитель и идеальный учебник, посвященный принципам японской кухни. Ее автор — шеф-повар, писатель, переводчик и основатель Кулинарного иститута в Осаке Сидзуо Цудзи поставил перед собой задачу объяснить европейскому читателю что такое «васёку» (японская еда) и успешно с нею справился.

Каждая страница «Изысканной простоты» содержит массу интереснейших фактов, более 200 рецептов, пошаговые инструкции приготовления блюд, а так же наглядные иллюстрации. Книга понравится профессионалам, любителям японской кухни и неподготовленным читателям.

Год издания в России: 2010

Гордон Рамзи и его «Курс элементарной кулинарии»

«Я возьму вас за руку и научу всему – начиная с приготовления чили, выпечки, настоящего фастфуда и моих потрясающих праздничных рецептов”, — обращается к нам известный кулинар, ресторатор и ведущий успешного телевизионного шоу Гордон Рамзи.

В своей книге «Курс элементарной кулинарии» британский шеф-повар шотландского происхождения собрал более 200 рецептов простых блюд, которые сможет приготовить как опытная домохозяйка, так и начинающий кулинар. Все что вам потребуется – это купить необходимые ингредиенты и соблюдать пошаговую инструкцию. Рецепты Гордона подходят для любой ситуации – готовите вы обед для семьи или же для большой шумной компании.

Настоящий английский эппл крэмбл, чизкейк, индийский соус чатни, острый суп с фрикадельками или плов с креветками – вот далеко не весь список оригинальных рецептов. Кстати, если вы еще не решили так нужна ли вам эта кулинарная книга, посмотрите для начала шоу Гордона на его русском канале.

Год издания в России: 2013

Вильям Похлебкин «Правила и тонкости кухни»

В этой книге не просто собраны рецепты и описаны способы приготовления тех или иных блюд. Здесь все гораздо глубже – автор, учёный и историк по профессии, глубоко изучил гастрономическую историю русской кухни, восстановил давно забытые рецепты и выяснил почему нужно готовить так, а не иначе. Здесь вы не увидете яркие фото, зато узнаете интересные факты появления блюд, научитесь готовить разнообразные блюда и даже получите высшее кулинарное образование.

Год издания: 2011

Джейми Оливер и «Кухня Джейми»

Признаться честно, мы долго сомневались, какую же из многочисленных книг Джейми назвать лучшей? «Моя Италия», «Кухня Джейми» или «Обеды за 30 минут от Джейми»? Наконец остановились на «Кухня Джейми» и вот почему.

«Кухня Джейми» — это кулинарный гид, заряжающий оптимизмом и энергией. В нем нет ни капли британского снобизма, а веселый и обаятельный англичанин Джейми раз за разом приглашает вас поэкспериментировать на собственной кухне.

В книге масса дельных советов: как нашинковать зелень, сделать тесто для песочного пирога, как приготовить пасту, разделать и запечь рыбу. Здесь вы найдете более 100 понятных, простых и популярных салатов, домашнего хлеба, вторых блюд и десертов.

Год издания в России: 2007

Делия Смит «Как готовить»

На самом деле, это даже не книга, а серия книг под одним общим называнием «Как готовить», каждая из которых посвящена описанию и приготовлению определенных продуктов.

Английского повара и телеведущую Делию Смит не зря прозвали «королевой кухни» в Великобритании. В каждой книге идеально расписаны технология приготовления блюда, даны рекомендации как правильно и вкусно приготовить блюда из самых базовых продуктов.

Так, в «Как приготовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку» очень подробно рассказывается о яйцах – как выбрать, как определить степень свежести, как правильно сварить и поджарить, как приготовить яйцо-пашот и многое другое. Более того, в книге собраны аж 120 вкуснейших рецептов: мусака, сандвич с яйцом, рыба по-восточному, пирог с копченой рыбой, хрустящие картофельные чипсы с чесноком и розмарином, печенье с вишней и миндалем и многое-многое другое.

К тому же, здесь есть миллион мелочей, которые узнать можно только после многолетней кулинарной практики. Пожалуй, лучшее издание для начинающих кулинаров.

Год издания в России: 2011

Огюст Эскофье и «Кулинарный гид Эскофье»

Жоржа Эскофье по праву называют королем поваров и поваром королей, а его книгу — библией французской кухни. В его книге нет ни одной фотографии, зато собраны более 5000 рецептов из широкого спектра продуктов – от элементарных и доступных до тех, которых не купишь в простом магазине.

Книга напечатана мелким шрифтом и является просто кладезем кулинарной информации. Большинство рецептов можно приготовить в том виде, в котором они изложены, остальные же придется корректировать под современные реалии. Будет интересна для кулинаров-любителей и поваров–профессионалов.

Гид написан в 1903 году. В России книга более известна как “Кулинарный путеводитель: рецепты от короля французской кухни”.

Год издания в России: 2015

Гарольд Макги и его On food and cooking

Давайте сразу внесем ясность – на русском языке эта книга до сих пор не издана, что однако не помешает мне рассказать вам о ней. Ее автор не повар, не химик и вообще не получил никакого образования в области кулинарии (есть диплом по литературе), однако его неподдельный интерес к науке в повседневной жизни сделали его экспертом пищевой химии.

В своей нескучной работе Гарольд с юмором рассказывает, как устроена еда на микро- и макроуровне, а так же дает объяснение практически каждому кулинарному процессу. Знаете ли вы, к примеру, какие химические процессы делают пищу горькой, а какие – сладкой? При какой температуре лучше всего жарить мясо? Как сделать так, чтобы молоко дольше не скисало? В книге 680 страниц, ни одного рецепта и она ориентирована на широкий круг читателей.

Год издания: 1984

Ротраут Сузанне Бернер, Дагмар фон Крамм «Большая кулинарная книга городка. Рецепты на каждое время года»

Мы подумали, что в десять лучших книг о кулинарии обязательно должна войти кулинарная книга для самых маленьких поварят. Большая кулинарная книга городка – это не просто сборник рецептов. О том что, когда и как готовить, рассказывают герои книг Сюзанны Бернер. Они готовят совершенно разную еду в разное время года. Каждый рецепт сопровождается подробным комментарием о том, как росли те или иные растения, как вырастить их дома, почему они полезны и чем их можно заменить.

Книга, написанная в соавторстве с известным диетологом Дагмар Фон Крамм, научит как готовить пищу правильно и с большей пользой для здоровья.

В России книга издана в 2015 году.

Это были десять лучших кулинарных книг по мнению сообщества Уфамама.ру для всех, кто интересуется гастрономией. А вы уже читали какую-либо из этих книг? Возможно, какая-то из них уже есть в вашей библиотеке? Поделитесь вашим мнением о любой из кулинарных книг. Спасибо!

Лучшие кулинарные книги с итальянскими рецептами: подборка, что почитать | Vogue Ukraine

Неаполитанская пицца с пышной корочкой, паста с лобстерами, традиционные салаты с томатами – только лишь от перечислений итальянских блюд накатывает невероятное счастье, и аппетит, конечно же. Vogue.ua подготовил обзор новых кулинарных книг с итальянскими рецептами – пускай этим летом покупка одной из этих книг станет для вас инвестицией.

The Missoni Family Cookbook

Книга, которая прославляет итальянскую кухню во всех ее формах. Missoni Family Cookbook – это 240 страниц с рецептами, которые приготовить дома совсем несложно. Делится кулинарными рецептами с читателями Франческо Маккапани, внук основателей бренда Розитты и Оттавио Миссони. Между старинными фотографиями, семейными анекдотами и мудрыми советами мы узнаем, как приготовить миланскую спаржу, клецки из шпината, сицилийский фенхель и апельсиновый салат … Одним словом, все, что мы так любим летом.

Издательство Assouline

La Cucina di Big Mamma

Big Mamma – суперпопулярная в Европе сеть тратторий, полноценная кулинарная империя, основанная французами Тиграном Сейду и Виктором Луггером в 2015 году. От пиццы и пасты в неаполитанском стиле до изысканных закусок, кулинарная книга Big Mamma посвящена величайшим блюдам Италии. Книга построена как гастрономическое путешествие по Италии и позволяет открыть для себя кулинарные идеи от Неаполя до Милана, от Флоренции до Рима.

Издательство Phaidon

The Vegetarian Silver Spoon

«Серебряная ложка» – самая влиятельная и популярная итальянская кулинарная книга за последние 50 лет. На кухне любого ресторана она играет такую же важную роль, как машина для нарезания пасты или священный пармезан. Il Cucchiaio d’Argento был впервые опубликован в Италии в 1950 году журналом Domus и стал настоящей классикой. Группе специалистов было поручено собрать сотни традиционных итальянских рецептов и сделать их доступными для широкой аудитории. Этим летом нас ждет сенсация: выходит новое издание «Серебряной ложки», посвященное вегетарианским блюдам. Пицца со свежими томатами, равиоли с рикоттой и шпинатом и овощной гратен на гриле – в книгу вошли 200 вегетарианских рецептов. Они возвращаются нас к основам cucina povera, искусству улучшения сезонных овощей и напоминают, что вкуснейшая и недорогая местная еда – это то, в чем Италии нет равных.

Издательство Phaidon

In Cucina

Альба Пезоне – популярная итальянская шеф-повар и руководитель кулинарной школы Parole – собрала все свои лучшие кулинарные советы в этой книге. В книгу вошли более чем 200 традиционных итальянских блюд с подробными советами, как выбрать правильные ингредиенты. Автор делает акцент на классике: рецептах тирамису, антипасти и пасты.

Издательство Hachette Cuisine

La Pasta Allegra

Книга Сони Эзгулиен и Алессандра Пьерини фокусируется на качественных сезонных продуктах и рецептах, доступных для всех. Авторы путешествуют по самым самобытным регионам Италии, от Граньяно до Неаполя, и пытаются понять, что стоит за понятием dolce vita. В меню? Паста fusillone с кальмарами и диким чесноком, orecchiette с осьминогом и красным вином, conchiglioni с фрикадельками и многое другое. В Италии ваши возможности безграничны!

По материалам Vogue.fr

Лучшие кулинарные книги года

Кулинарные книги — мой любимый вид книг. Я читаю их все время — в ванной, в поезде, перед сном, за письменным столом, за обеденным столом, — но в этом году я не готовил столько, сколько хотел бы, по причинам приятным, а не неприятным. . Меня отвлекла работа и семья, я был в восторге от того, что вернулся к обеду в ресторанах, отягощен тревогой, связанной с ежедневным чтением новостей, и ощущением, что мир рушится. Некоторые люди хвастаются тем, что читают поваренные книги вне кухни, как будто это более добродетельно, культурно чище читать рецепт, чем готовить его.Может быть, это должно заставить меня чувствовать себя лучше из-за того, что я потерял желание попасть на кухню, но вместо этого это наполняет меня легкой грустью. Для меня было бы невозможно приготовить блюдо из каждую книгу , которую я открываю, но чтение кулинарной книги без приготовления по ней всегда заставляет меня чувствовать себя немного похожим на человека, пытающегося научиться играть на скрипке, читая биографию Бетховена.

2021 в обзоре

Авторы New Yorker размышляют о взлетах и падениях года.

Самый надежный способ получить доступ к чувству «Ей-богу, я должен что-то приготовить» — это читать убийственные рецепты — такие, которые я хочу знать физически, а не только интеллектуально.Часто я нахожу их в Instagram и TikTok. В середине бездумного прокручивания меня одолевает необходимость приготовить нарезанный салат с заправкой, вылитой в миску, или поджарить тыкву с кусочком феты и смешать все это с макаронами. Но есть что-то особенно замечательное в том, чтобы находить этот взрыв чувств в поваренных книгах: нота удовлетворения, разрешающий аккорд, как будто сама книга рада, что я делаю то, что она для меня предназначена. В этом году меня больше всего привлекают поваренные книги, которые написаны скорее как разговоры, чем как инструкции по эксплуатации — те, которые говорят ясным, интимным голосом, рассказывают личные истории с открытостью и изяществом, с рецептами, полными щедрых указаний.Десять книг здесь, перечисленных в алфавитном порядке и представляющих собой лишь малую часть отличного урожая года, — это те, которые сильнее всего заставили меня встать с дивана и отправиться на кухню. Их стоит прочитать, но они заслуживают того, чтобы их корешки сломались, а их страницы тоже были испачканы.

Универсальная истина заключается в том, что пекарни — это мощные сосуды ностальгии. Есть что-то в запахе, вкусе и ощущении муки, дрожжей и сахара, что остается в наших детских воспоминаниях, где бы мы ни находились. Поваренная книга Кристины Чо, в которой представлена традиционная китайская выпечка — рулетики со свиной мукой, яичные тарталетки с заварным кремом, булочки с ананасами, смазанные маслом, — а также новые творения, описывает семейные визиты в Гонконг, выходные, проведенные в гостях у бабушки и дедушки в китайском квартале Кливленда, и чизкейк бежит в Costco. Книга дополнена рецептами пельменей, напитков и нескольких классических уличных блюд, таких как вафли с пузырьками. Как и в большинстве коммерческих пекарен, многие угощения здесь основаны на нескольких основных рецептах (молочное тесто, тесто для булочек на пару, бисквит и т.). Именно в форме и в деталях каждое блюдо находит свою индивидуальность. Моя пожизненная любимая китайская выпечка, например, — это радостно-глупая цветочная булочка для хот-дога, которая чем-то похожа на перемешанную свинью в одеяле, с сосисками, завернутыми в роскошно мягкое тесто из молочного хлеба и заканчивающимися радостным дождем зелени. лук и семена кунжута.

Кулинарные книги антологии редко выходят за рамки статуса новинки — трудно играть в мяч на той же арене, что и шедевр 1996 года «На кухне с мисс Пигги», в котором запеченное филе синей рыбы Джеймса Тейлора и рис джоллоф Майи Энджелоу перемежаются похотливыми свиными бонами. .Эта книга — исключение. С 2012 года кулинарно-литературная организация Tables of Contents, возглавляемая шеф-поваром Эваном Ханцором, регулярно устраивает ужины, вдохновленные литературными произведениями, часто с участием авторов. «Tables of Contents Community Cookbook» содержит сорок один рецепт с кухонь таких писателей, как Анджела Флурнуа (зелень листовой капусты, тушенная в кокосовом молоке), Кармен Мария Мачадо (великолепно аляповатые сырные шарики из ананасов и орехов пекан), Александр Чи (индейка aloo keema ) и Хайди Джулавитс («Чечевица»).Заголовки перед каждым рецептом позволяют заглянуть в жизнь, историю и особенности писателей. «Был бы я в таком же восторге от этого блюда, если бы его называли утрехтским поповером?» — задается вопросом писатель Пол Лисицки, представляя свой взгляд на блинчики с голландским ребёнком. — Я так не думаю.

Есть много книг о китайской кухне, китайско-американской кухне и китайских ресторанах. Но чудо книги Брэндона Джу и Тьенлона Хо заключается в том, что она тренирует сфокусированный, праздничный, благоговейный взгляд на феномен американских китайских кварталов.Книга изображает китайский квартал в любом городе как сообщество и как живое свидетельство последствий антикитайского политического отчуждения и расизма (что не относится к далекому прошлому — в эпилоге книги речь идет о безобразных антиазиатских настроениях, которые поднял голову с началом пандемии COVID -19). Евреев особенно заботит то, как традиция в культуре китайского квартала сталкивается с современностью; Ресторан Mister Jiu’s (название является более точным пиньинь фамилии еврея), расположенный в самом сердце китайского квартала Сан-Франциско, находится в здании, где раньше располагался столетний банкетный зал.Для поваров, плохо знакомых с китайской гастрономией, книга терпеливо излагает основы инструментов и методов. Рецепты варьируются от очень простых (великолепный салат из мандаринов и китайского миндаля; чесночные баклажаны по-тайваньски) до амбициозных на уровне ресторана (ослепительное блюдо из ферментированных зерен с нежным лобстером). «Мистер Джиу» — лучшая книга года о постоянно меняющейся природе идентичности и идентификации: как балласт, как жернов, как огонь и топливо.

Если вы читали кулинарные книги выпускников знаменитого ресторана Alice Waters в Беркли Chez Panisse (среди них Самин Носрат, Дэвид Лебовиц, Тамар Адлер, Кэл Петернелл и Дэвид Танис), вы будете знакомы с их общим кулинарным языком.Он основан на философии красоты и простоты, которая, несмотря на то, что возникла из ресторана, гораздо лучше подходит для домашней кухни: хороший хлеб, хорошие фрукты, простое жаркое, эффективное перераспределение отходов и остатков. В этой милой, серьезной, умной книжке — семьдесят восемь страниц, в мягкой обложке, карманного формата — выпускник Chez Panisse Дэнни Лихт доводит этот общий язык до его сути. Каждое из блюд из его шестнадцати рецептов связано со следующим: горшочек с фасолью становится блюдом из макарон, которое становится супом, и так далее, через жареного цыпленка, фриттаты и ригатони по-генуэзски, а затем все снова возвращаемся к горшку с фасолью.(Есть также превосходный шоколадный торт с добавлением виски, единственное блюдо, которое существует вне элегантного замкнутого цикла других рецептов.) «Мои желания отмечены амбивалентностью», — пишет Лихт, представляя травяной зеленый соус. «Я иду в магазин и покупаю то, что выглядит хорошо, чтобы окружить себя на кухне только хорошими вариантами. Таким образом, моя амбивалентность поглощается тем, что у меня есть под рукой, что превращает ее в интуицию». Фотографии — запасные настольные натюрморты художницы Лауры Летински — разрывают дневниковую прозу, как тихие выдохи.

Джоанн Ли Молинаро, юрист и домашний повар, имеет 2,8 миллиона подписчиков на TikTok, где она делится видео в надежной и удивительно увлекательной форме. Под ударно отредактированными кадрами нарезки, обжаривания, соусирования и сервировки великолепных блюд (большая часть которых уходит корнями в корейские традиции, все веганские) она рассказывает закадровым голосом истории о своей жизни. Часто рассказы имеют конфессиональный, почти терапевтический уклон. Во время монтажа приготовления кимчи чигэ она раскрывает свой детский стыд из-за корейского акцента своего отца.Когда она берется за рифф с клецками на ddukbokki, она откровенно обсуждает беспорядочное питание. В форме поваренной книги это переплетение рецептов и личной истории звучит немного более условно, но ясный, ободряющий голос Молинаро и привлекательная еда продолжают сиять. Блюда, такие как кальби с грибами (заменяющие традиционные короткие ребрышки), двухдневная лазанья кочхуджан и версия gyerranmari (омлет в корейском стиле) с заменой яиц, кажутся одновременно личными и укоренившимися в практике поколений. .

Несколько лет назад я написал о книге «Жить и есть», поваренной книге 2001 года архитектора-минималиста Джона Поусона (в соавторстве с кулинарным писателем Энни Белл). Одна из моих любимых поваренных книг, когда-либо изданных, это мощный документ эпохи рубежа тысячелетий, полный властных и безупречных кулинарных диктатов и эстетической точки зрения, настолько строгий, что кажется почти роскошным. «Домашняя фермерская кулинария», написанная в соавторстве с женой Поусона Кэтрин, — его вторая книга. Сейчас мы находимся в загородном доме пары, а не в их лондонском доме, но пространство снова приобрело скульптурный вид, а еда в том же ключе, что и раньше: пышная, простая, с немного эксцентричной элегантностью английских традиций. .Есть пирог с луком-пореем и стильтоном, скумбрия на гриле с ромеско из календулы и апельсина, яркий пурпурный летний пудинг, приготовленный из ломтиков черствого белого хлеба, мацерированных с красными ягодами и сахаром и сформованных в гору. Посону потребовалось два десятилетия, чтобы опубликовать это продолжение «Жизни и еды», но — и я имею в виду это как комплимент — оно читается так, будто прошло всего две недели.

Шелдон Симеон — любимец поклонников сериала «Лучший шеф-повар» и владелец любимого ресторана Tin Roof на Мауи. Он также гавайец в третьем поколении из филиппинской семьи превосходных поваров. Его книга частично представляет собой документ о его ресторане, а частично — деликатный обзор дико разнообразных кухонь Гавайских островов, предлагающий поправку к туристическому заблуждению о том, что местная кухня — это жаркое из свинины и поке. Амбициозные, изысканные ресторанные рецепты Симеона делят пространство с более доступными идеями домашней кухни, такими как вареный арахис, приправленный ароматами супа из бычьих хвостов, жареные вонтоны по-китайски с начинкой из креветок и свинины, а также вездесущий гавайский спам мусуби.Секция гриля особенно вдохновляет, с маринадами и умными советами по технике. На протяжении всей книги раскрывается влияние, сформировавшее гастрономическую идентичность Гавайев, от филиппинского до японского, португальского, европейского и канака маоли, или коренного гавайца. В книге еда используется для рассмотрения того, как раздробленная история колониализма привела людей со всего мира в крошечное, красивое и хрупкое место.

Портрет одного огромного шоколадного печенья смотрит с обложки этой книги как приглашение и вызов.Джесси Шевчик, разработчик рецептов и фуд-стилист, понимает, что даже самые начинающие домашние повара чувствуют, что умеют готовить печенье. Он также понимает и вибрирует от волнения, чтобы сообщить нам, что тесто с ароматом ванили и кусочками шоколада — это только начало. Сотни рецептов в этой книге доказывают, что разнообразие не требует сложности: простые, часто незаметные дополнения и замены превращают повседневность в экстраординарность. Он посыпает кинзой и цедрой лайма сахарное печенье, размешивает солодовый порошок в бискотти для пирожных и отпечатком большого пальца кладет пикантное желе из красного перца.Шевчик обладает сверхъестественным чувством вкуса, особенно когда речь идет о цветочных элементах и элементах умами. Даже этот образец обложки больше, чем кажется — классическое печенье скручено и заострено щепоткой сушеной лаванды. «Печенье» с понятными инструкциями и умными указаниями на оборудование, которое требуется для каждого рецепта, является идеальной книгой для знатока, который готов выйти за рамки нарезки и выпечки.

Вы не сделаете себе никаких одолжений, если относитесь к этой книге только для чтения — только не тогда, когда рецепты включают потрясающие блюда, такие как тушеная коза с консервированными цитрусовыми от шеф-повара ДеВонна Фрэнсиса и кокосовый кукурузный хлеб от шеф-повара Ньеши Джойс Аррингтон. пудинг.Но назвать это кулинарной книгой — все равно, что назвать «Одиссею» стихотворением. Брайант Терри, автор кулинарных книг и главный редактор импринта 4 Color Books, собирает под одной обложкой несколько сотен участников и представляет их эссе, стихи, искусство и самоанализ таким образом, который повторяет ритмы Живое выступление. «Восстань и мука», — пишет преподобный Марвин К. Уайт в начале сборника, перечисляя имена недооцененных черных поваров в поэтическом благословении, полном головокружительной игры слов.«Каково это — войти и на кухню, и в спальню, не имея ничьего аппетита, кроме моего собственного?» — спрашивает антрополог и эссеист Саванна Шейндж в своем эссе о странных вкусах чернокожих. Другие вклады касаются земли, диаспоры, практики ухода, истории, семьи и справедливости. Это удивительно трудная для обобщения книга, своего рода проект, который напоминает историю.

Проведите время в любом винном баре с крутыми людьми в эти дни, и вы почти наверняка столкнетесь с Las Jaras, линейкой вин с минимальным вмешательством, бутылки которых имеют головокружительные этикетки снаружи и харизматичный чудаковатый сок внутри.Человек, стоящий за Лас-Харасом, — Эрик Варехейм, универсальный гедонист, возможно, наиболее известный своей сюрреалистической комедией (он — половина плодовитого дуэта Тима и Эрика), который, кажется, обладает сверхъестественной способностью превращать свои увлечения и в профессионалы, производя потрясающе превосходные Результаты. С этого года он не только винодел, но и автор кулинарных книг. Страницы «Фудхейма» — это вечеринка, психоделия шрифтов и цветов и глупо-великолепно-гротескных фуд-фотографий. (Да, это анальная пробка в виде хвоста единорога на странице 58, работы художницы Карли Марк. ) Рецепты представляют собой вращающуюся смесь, которая включает в себя агуачиле, крабовые рулетики, пиццу на заднем дворе, шницель матери Варехейма и каскадную башню из креветок, которые больше всего напоминают ракообразного кузена Итта. Все создано для максимального удовольствия: интересно читать, весело думать, весело готовить, чертовски весело есть.

Лучшие поваренные книги 2021 года

Джо говорит, что не может представить тот день, когда он перестанет думать о потрясающе хорошем риффе этой книги о торте tres leches: лимонно-оливковом шифоне, который одновременно неземно легкий, но при этом совершенно пропитанный, с молочно-сладкий соус со взбитыми сливками из маскарпоне.

Итальяно-американский: классический красный соус и новинки

Энджи Рито, Скотта Тачинелли, Джейми Фельдмара

Mooncakes and Milk Bread Кристина Чо

Женевьева была в восторге от того, что наконец-то увидела кулинарную книгу, посвященную помощи домашним поварам воссоздать свои любимые угощения из китайских пекарен. «Пролистывание этой книги вызвало у меня невероятную ностальгию, — говорит она. «Мне было очень приятно осознавать, что выпечку, которую я раньше считал недосягаемой, можно легко приготовить на моей домашней кухне.Я провел целую вечность в поисках многих из этих рецептов, и я так счастлив, что книга со всеми ними наконец-то опубликована». Книга исчерпывающая: есть рецепты булочек на пару, лунных лепешек, ютяо и многого другого. Женевьева особенно рекомендует яичные тарталетки и рецепт «Матерь всего молочного хлеба», который дает пушистый и нежный результат.

Mooncakes and Milk Bread: сладкие и соленые рецепты, вдохновленные китайскими пекарнями сила его рецептов в одиночку.Суп из сладкого картофеля, тыквы, яблок и кокоса от шеф-повара Fresh Roberson настолько прост, что вы можете быть настроены скептически. А затем, после смешивания порошка карри и небольшого количества рыбного соуса с вышеупомянутыми ингредиентами, вы пробуете что-то невероятно сложное: сладкое, пикантное и сливочное.

В рецепте от шеф-повара Грегори Гурде куски обугленной капусты обугливаются в духовке, а затем покрываются соусом, в состав которого входит оклеветанный ингредиент 90-х, который неохотно возвращается, — вяленые помидоры.Он джемовый, хрустящий и вкусный. Суп из чечевицы и бамии от шеф-повара Нины Комптон — то, что нужно для зимнего вечера, согревающий и наполненный ароматом.

Поскольку книга представляет собой сборник рецептов от множества создателей рецептов Black, вы получаете разнообразие, которого не найдете в других поваренных книгах из этого списка. Как говорит во вступлении куратор Брайант Терри, книга призвана стать «общей святыней общей кулинарной истории африканской диаспоры». Но вы здесь не только за рецептами.Терри отмечает, что рецепты являются «сквозной строкой» кулинарной книги, но великолепный фолиант также включает в себя эссе, в которых рассматриваются вопросы определения культурной кухни, кризисов в мировом производстве продуктов питания, интеграции африканских традиций и знаний в кулинарию Соединенных Штатов. , и многое, многое другое. Есть мощное визуальное искусство, а также поэзия. Но не забывайте о тех рецептах, которые, по словам Терри, обеспечат питание, здоровье и удовольствие. Он говорит, что эту книгу следует носить с собой — на кухню, на барбекю по соседству и в продуктовый магазин.«Подобно чернокожим, — пишет Терри, — эта книга содержит множество».

Черная еда: истории, искусство и рецепты африканской диаспоры

Брайант Терри

Выпечка с Дори Дори Гринспен

Это 14-я кулинарная книга Дори Гринспен. Нужен ли нам еще один набор рецептов выпечки от плодовитого автора кулинарной книги? Она уже предоставила нам наш любимый рецепт печенья всех времен (или, может быть, более одного из наших любимых) — разве она не может поднять ноги? Однако оказывается, что нам нужен еще один.С четкой и полезной инструкцией, подробными примечаниями о том, что нужно искать на каждом этапе процесса выпечки, и просто в целом вкусной выпечкой, это еще одна коллекция рецептов от лучшего пекаря, которой абсолютно стоит владеть. В ней полно вашей классики: печенья, пирожных, пирожных и хлеба быстрого приготовления, но если вы ищете новый набор основных угощений в этот праздничный сезон, эта книга вам точно поможет. Не пропустите пирожные, песочное печенье и пикантные быстрые хлебцы.

Выпечка с Дори: сладкое, соленое и простое

Дори Гринспен

Макароны: дух и мастерство лучшей кухни Италии Мисси Роббинс и Талии Байокки Самые простые ужины в будние дни и 102 блюда, которые можно приготовить за меньшее время, чем на просмотр видео TikTok .Если это то, чего вы хотите от приготовления пасты, эта книга не для вас. Но если вы хотите научиться — действительно научиться — как делать макароны всех форм и размеров, Мисси Роббинс научит вас. Это поваренная книга серьезного проекта — рецептов и инструкций много, и большая часть работы выполняется на ощупь и повторением. Дело также в том, что тесто для макарон Роббинса не поддается разрушению — большой плюс для того, чтобы научиться раскатывать тонкие макароны с начинкой.

Различные разделы книги путешествуют по разным регионам Италии, рассказывая о блюдах, которые люди, которые не так увлечены макаронами, как Роббинс, могут быть незнакомы.Мы присматриваемся к плетеным слезинкам из Сардинии и фриульским чальсонам с изюмом и какао. Но даже обычный красный соус, который Роббинс использует в итальянско-американских классических блюдах, изумителен. Потратьте некоторое время на Паста , и вы можете серьезно подумать о покупке этого экструдера для пасты, чтобы сделать свой собственный мафальдин с розовым перцем.

Макаронные изделия: дух и мастерство лучших итальянских блюд с рецептами

Любовь к полкам от Нур Мурада и Йотама Оттоленги

Вот книга, которую мы хотели бы иметь в начале пандемии, — руководство по приготовлению пищи в буфете ни от кого иного, как от Йотама Оттоленги, Нура Мурада и всей команды тестовой кухни Оттоленги.Соня очень, очень любит нут из тандури и говорит, что он стал для нее любимым блюдом по будням — на самом деле она готовила его по крайней мере раз в неделю с тех пор, как получила книгу. Главы этой книги составлены умно и забавно: они называются вроде «Ограбление холодильника» и «Кто моет посуду». Конечно, рифф приветствуется. Маленькие карточки в нижней части страницы рецепта предлагают замены, и есть несколько пустых строк, где вы можете написать свои собственные замены. И хотя все дело в том, чтобы использовать то, что у вас есть под рукой, рецепты кажутся вдохновляющими; вы бы стояли в длинной очереди за продуктами, чтобы получить ингредиенты для пюре из желтого колотого гороха с луком, намазанным маслом, и соусом из каперсов, или для гигантского пирога с кускусом, но тем лучше, что вы можете приготовить их из того, что у вас, вероятно, уже есть снабжены.

Тестовая кухня Оттоленги: любовь к полкам: рецепты, которые помогут раскрыть секреты вашей кладовой, холодильника и морозильной камеры

Нур Мурад и Йотам Оттоленги

Лучшие поваренные книги осени 2021 года

Даже в более типичные годы осень может означать обращение внутрь себя: возвращение к расписанию и конец вялым летним выходным. В этом году, когда Hot Vax Summer стал чем-то явно менее праздничным, кажется, что мы уже провели недели, размышляя об изменениях в рутине, которые принесут следующие несколько месяцев.Но вещи, которые заставляют ждать с нетерпением, а именно новый сезон искусства, музыки и книг, все еще здесь. Для человека, который любит проводить время на кухне, поваренные книги могут стать именно тем, что сделает эти тихие вечера в помещении желанным комфортом.

В течение следующих нескольких месяцев издатели поваренных книг представят свои самые ожидаемые книги года. Ниже вы найдете 17 самых захватывающих кулинарных книг из этого нового списка — книг, которые заставили нас добавить в наши списки продуктов, выделить час или два и на самом деле готовить.Это не означает, что все эти варианты требуют реальных усилий или кулинарных навыков: в списке есть кулинарные книги для загруженных будних вечеров, те, которые помогут с повторным посвящением приготовлению еды, и многие, которые положат конец любой бобовой колеи. Есть книги, направленные на расширение кулинарных горизонтов, от кухни коренных народов до корейской веганской и ганской кухни. А для пекарей, которые уже предвидят, что этой осенью им нужно будет занять время, есть множество вариантов на выбор, включая классическое печенье с шоколадной крошкой, маслянистое южное печенье и пушистый китайский молочный хлеб (и это лишь некоторые из них).

Самое главное, вы также найдете книги в этом списке, которые просто кажутся забавными . И хотя удовольствие от приготовления пищи всегда ценится, возможно, сейчас оно необходимо как никогда. — Моника Бертон

Жизнь — это то, что вы ее готовите: рецепты, истории и вдохновение, чтобы проложить себе путь к вершине

Вэллери Ломас
Кларксон Поттер, 7 сентября

Название дебютной поваренной книги Валери Ломас довольно сладкое .Но для Ломас Life is What You Bak It — это не просто милая фраза — это философия, которая сформировала ее жизнь. Став адвокатом, Ломас бросила работу юриста, чтобы заняться выпечкой. Она выиграла первый сезон Great American Baking Show , но его отменили, когда одного из судей обвинили в сексуальных домогательствах в прошлом. Если бы не широкое освещение в СМИ, ее победа, возможно, никогда не достигла бы масс.

Глава за главой книги Life is What You Bake It Ломас сплетает воедино техническое мастерство, которое она принесла на Great American Baking Show , с историями личных побед как на кухне, так и за ее пределами, отдавая дань непоколебимой дальновидность и превосходная кулинария женщин — матери и бабушек Ломаса — которые проложили ей путь.Здесь каждый найдет что-то для себя, и почти каждый рецепт связан с воспоминаниями о семье или друзьях. Клубничное пюре — смесь толченой клубники и сахара — напоминает о летних поездках на ферму двоюродного брата, чтобы собрать сочную клубнику цвета губной помады, и рецепт блинов из кукурузной муки, вдохновленный теми, которые бабушка Ломаса Леона приготовила из остатков теста из кукурузного хлеба.

Семья

и ее воспитание в Южной Луизиане являются основными источниками вдохновения, но Ломас также черпает вдохновение из поездки во Францию на последнем курсе юридической школы, включая рецепты хрустящих дважды запеченных миндальных круассанов, лимонно-медовых мадлен, которые светятся ярко-желтым цветом на страницу и самопровозглашенный «очень драматичный блинный торт».В последующих главах рассказывается о печенье, пирожных, булочках и пирогах, потрясающих тортах, сладком и соленом хлебе. Есть также много пончиков и других жареных угощений. Ломас могла бы сделать центральной темой своей первой поваренной книги титул победительницы телевизионного шоу. Вместо этого она рассказывает нам большую, запутанную, красивую историю своей жизни и чрезвычайно впечатляющее разнообразие рецептов, которые точно подтверждают, насколько она заслужила этот титул. — Элазар Зонтаг

Foodheim: Кулинарное приключение

Эрик Вархайм с Эмили Тимберлейк
Ten Speed Press, 21 сентября

Разумно было бы задаться вопросом, почему Эрик Вэрхайм имеет право публиковать поваренную книгу. Комик, возможно, наиболее известен тем, что он был частью шоу Тима и Эрика для взрослых Swim, отличная работа! , которые, в зависимости от вашего возраста, могли полностью сформировать и/или испортить ваше ощущение мира. Но он также является соучредителем Las Jaras Wines, регулярно пишет в блогах о еде и накопил впечатляющий технический опыт за годы работы в сфере еды. Все это делает Foodheim образцом для того, чтобы хорошо поесть и по-настоящему хорошо провести время.

Книга разделена на главы с непочтительными названиями, полные насыщенных и глупых фотографий: глава о курице, круговая еда, сочная еда.На все блюда повлияла семья, друзья или любимые рестораны Варехейма, поэтому здесь нет одной объединяющей кухни. Вкус Wareheim похож на то, как если бы вы провели ребят из Epic Meal Time через школу, напыщенную и утонченную одновременно. Он воссоздает крабовые рулетики и агуачиле, которые ел во время своих путешествий, дает советы по приготовлению куриного шницеля, приготовленного его бабушкой, делает бутерброд под названием «свиной дорк» и даже воссоздает пиццу Pizza Hut на личной сковороде, используя форму для кекса. Но книга также подскажет, как лучше всего наслаждаться едой после ее приготовления.Там есть целый разворот о том, как правильно устроить вечеринку с раклетом, и еще один о том, как разбить бутылку вина, а также руководства о том, как купить правильные помидоры, масла и вина для каждого случая. Все это гарантирует, что вам будет так же весело создавать и делиться своими творениями, как и есть их. И каждый мог бы использовать вечеринку прямо сейчас. — Джая Саксена

Подгоревший тост и другие бедствия: книга героических хаков, невероятных исправлений и секретных соусов

Кэл Петернелл
Поваренные книги Уильяма Морроу, 21 сентября

Кэл Петернелл мог бы написать дюжину книг о вдохновляющей кулинарии: сады идеальных калифорнийских продуктов; выращенные на пастбищах куски говядины; и свежевыловленная рыба, подаваемая просто, сбрызнутая самым свежим, самым травянистым и самым дорогим оливковым маслом. В конце концов, именно так он готовил, управляя кухней в знаменитом Chez Panisse в Беркли. Но это не тот кулинарный урок, который Петернелл предлагает в своей четвертой кулинарной книге « Подгоревшие тосты и другие бедствия». Это книга, как он выразился, «о том, как плохая еда становится хорошей. Это книга о том, как сдвинуться с мертвой точки, о том, как встретить еду там, где она есть, и доставить ее в лучшее место, независимо от того, зачем это нужно». Это книга, к которой вы обращаетесь, когда готовите для дома уставшей семьи, друзей или любовников, когда то, что у вас есть в холодильнике, — это остатки вдохновения прошлой недели.

Хлеб для сырного пудинга с луковым хлебом должен почти сгореть, и овощи, смешанные с жареными овощными лепешками из кукурузной муки, как вы уже догадались, тоже должны быть на грани подгорания. Дело не в том, что Петернелл хочет, чтобы вы бездумно готовили, он просто считает, что вам следует немного расслабиться. И когда вы совершаете ошибку, он хочет, чтобы вы верили, что все еще можете подать на стол хорошую еду. Он рассказывает вам, что делать с действительно хорошо прожаренным мясом — мясом, которое вы хотели приготовить средней прожарки, но оно получилось ближе к резине, — и посвящает главу превращению мягкого, вязкого риса в блюда, подобные хрустящей свекольной красной каше. блинчики с терпким йогуртом и рассолом из манго.Если вы думаете, что вся эта фраза «просто расслабьтесь» — это уловка, написанная шеф-поваром на нетронутой кухне, пусть фотографии и беззаботные иллюстрации книги (сделанные семьей автора) убедят вас в обратном. Плита Петернелла, как и у большинства наших тех, кто регулярно готовит, сфотографирована покрытой жирными пятнами от дней хорошей и не очень хорошей готовки, и большинство фотографий выглядят очень привлекательно, как будто в них стреляли. ночь, на камеру, которую вы тоже можете использовать для документирования кулинарных побед.

Сегодня достаточно поводов для беспокойства. Кулинария, заверяет Петернелл в каждом тщательно написанном, но не слишком серьезном рецепте, не должна быть одной из таких вещей. Так что сожгите овощи, переварите рис и съешьте банку рыбы на ужин. Все будет хорошо. На самом деле, наверное, это будет здорово. — ЧС

Лунные лепешки и молочный хлеб: сладкие и соленые рецепты, вдохновленные китайскими пекарнями

Кристина Чо
Harper Horizon, 12 октября

Для меня нет большей радости, чем подойти к ящикам в китайской пекарне и рассмотреть упакованные в пластик лакомства: запеченные булочки чар сиу и яичные пироги, начиненные зеленым луком твисты и булочки с кукурузой и… майонезная смесь.Действие наполнено смыслом; как пишет Кристина Чо в примечаниях к одному рецепту в своей новой книге « Mooncakes and Milk Bread », «ваша любимая булочка многое говорит о вас». И хотя она, несомненно, права, книга предлагает гораздо более широкое поле деятельности, чем можно предположить из этого утверждения или ее названия.

Чо, разработчик рецептов китайско-американского происхождения, выделяет множество рецептов этих знакомых хлебобулочных изделий, большинство из которых вращается вокруг одного из двух основных рецептов теста (для молочного хлеба и теста для булочек на пару; каждый из них имеет несколько вариантов). Но поваренная книга также прислушивается к более широким традициям, связанным с пекарнями и кафе, с рецептами классических дим-самов, таких как харгоу и лепешки из репы. Есть рецепты цзяньбина, отвара и знаменитого гонконгского бутерброда со свиной котлетой. Есть сладости, праздничные торты, лунные пряники и чай с молоком. Но книга никогда не кажется перегруженной или разрозненной — Чо основывает главы на конкретном иммигрантском опыте, который я хорошо знаю, на поиске очень специфической еды, чтобы удовлетворить специфическую мимолетную тягу.Охотничий характер книги, подкрепленный краткими сведениями о четырех известных китайских пекарнях в США, действует во многом таким же образом. Так что, хотя процесс приобретения этих специфических вкусов для меня долгое время включал в себя прогулку к одной из этих коробок с выпечкой и перегрузку предметами, Mooncakes and Milk Bread вдохновил меня на то, чтобы воссоздать этот опыт на моей собственной кухне. Для тех, кто не знаком, Чо приглашает вас в этот мир с четкими инструкциями, тоннами энтузиазма и большим количеством муки. — Эрин ДеДжесус

Звучит так хорошо: 100 реальных рецептов на каждый день недели

Carla Lalli Music
Кларксон Поттер, 12 октября

Кулинарные книги, специально предназначенные для домашних поваров, должны не просто предлагать новые идеи рецептов; в своих лучших проявлениях они помогают домашним поварам обрести уверенность и мастерство. Карла Лалли Мьюзик, бывший директор ресторана Bon Appétit, , занимается этой работой уже много лет — как в бакалавриате, так и со своей первой кулинарной книгой С чего начинается кулинария .Ее вторая книга, That Sounds So Good , продолжает эту миссию.

Больше всего в этой книге я восхищаюсь множеством, многими способов, которыми Lalli Music пытается сделать сборник как можно более познавательным и адаптируемым. Организованные по будням и выходным дням приготовления пищи, шаги каждого рецепта включают в себя порядок нарезки и подготовки отдельных ингредиентов, напоминая читателю, что во многих случаях на самом деле более эффективно выполнять некоторую подготовку, пока готовятся другие компоненты (даже если годы слушания криков экспертов MISE EN PLACE может убедить нас, что нам нужно, чтобы все ингредиенты были нарезаны в формочках и были готовы, прежде чем мы начнем). Внизу есть несколько идей о том, как поменять местами ингредиенты, основываясь на том, что у вас уже может быть дома, — удивительно полезный формат, который, я надеюсь, рассмотрят другие авторы кулинарных книг.

Со всей этой полезной информацией рецепт становится больше шаблоном, чем конкретным набором инструкций, которым нужно следовать, и эти шаблоны невероятно привлекательны: я уже добавил в закладки курицу с рисом в одной кастрюле и яйца из кладовой в чистилище, чтобы добавить к моей собственной ротации в будние дни. Из идей выходного дня меня особенно привлекают спагетти с соусом из расплавленной цветной капусты, и я крайне заинтригован обещанием того, что полностью размягченная цветная капуста может означать для моей семьи: еще одна идея с макаронами, конечно, но также и основа пюре из цветной капусты, которое можно зачерпнуть ложкой. для моего малыша и новый тост для меня тоже.Структура That Sounds So Good побудит даже самого утомленного домашнего повара мыслить более гибко — и больше, чем любая еда, быть уверенным в себе и адаптироваться на кухне — это то, что сейчас звучит так хорошо. — Хиллари Дикслер Канаван

Корейская веганская поваренная книга: размышления и рецепты от Omma’s Kitchen

Джоан Ли Молинаро
Эйвери, 12 октября

Многие из самых любимых корейских блюд мясные: один из самых простых способов познакомиться с корейской кухней — корейское барбекю, спам стал незаменимым продуктом для многих корейских рецептов, а корейское кимчи часто готовят с острым рыбным соусом. и соленые ферментированные креветки.Почти невозможно быть веганом и одновременно наслаждаться корейскими блюдами. Но Джоан Ли Молинаро, более известная в социальных сетях как @thekoreanvegan, хочет оспорить эту идею.

В своей дебютной кулинарной книге «Корейская веганская поваренная книга: размышления и рецепты с кухни Оммы » Молинаро представляет растительные рецепты некоторых из самых популярных корейских блюд, сохраняя при этом верность оригинальным технологиям и вкусам. Булгоги, часто приготовленные из говядины, вместо этого готовят с соевыми завитками, альтернативой мясу со слегка жевательной текстурой.В ее рецепте кимчи рыба заменяется «рыбным соусом», который получает тонкий вкус умами из сушеных грибов шиитаке. Вариации типичных корейских супов, таких как доенчжан ччигэ (тушеное мясо из ферментированных соевых бобов) и юкгэчжан (острый суп из говядины с овощами, веганский здесь с грибами шиитаке), появляются в книге, названной корейскими иероглифами, напоминая читателям, что эта книга действительно первая корейская. .

Другим элементом книги, как следует из названия, являются размышления Молинаро о своей семье.Многие из них сосредоточены на ее омме (маме), которая иммигрировала в Америку, чтобы стать медсестрой, не зная языка, ее аппе (папе), который в 9 лет начал продавать мешки с рисом на рынке вместе со своим отцом, и другие. Каждый из этих анекдотов связан с рецептом. Перед главой о кимчи, например, Молинаро описывает любимое кимчи бён ее хальмухни (бабушки) (стеклянный контейнер, сделанный для хранения кимчи) и почему для ее хахлмухни так много значит повторное использование одного и того же контейнера для хранения кимчи, несмотря на то, что в нем содержится сильная, затяжная рыба. запах.Из этих историй становится ясно, что каждое блюдо является глубоко личным для Молинаро, и, представляя здесь рецепты, она делает больше, чем предлагает вкусную еду — она предлагает читателю почтить историю одной семьи иммигрантов . — Джеймс Парк

Американец итальянского происхождения: классический красный соус и новые основные продукты

Энджи Рито и Скотт Тачинелли с Джейми Фельдмаром
Кларксон Поттер, 19 октября

В Don Angie, признанном критиками ресторане в нью-йоркском районе Вест-Виллидж, дуэт мужа и жены Скотт Тачинелли и Энджи Рито удивляют посетителей своим нестандартным подходом к итальянско-американской классике.(Я смотрю на тебя, лазанья с вертушками). На первый взгляд их поваренная книга Italian American кажется сборником любимых красных соусов, но по своей сути это книга о семье. Как пишут Тачинелли и Рито во введении, «итало-американская кухня всегда актуальна».

Разделенный на 10 глав, включая горячие и холодные закуски, соусы и рагу, пасту, десерты и послеобеденные напитки, итальянско-американский богат семейной историей Тачинелли и Рито.А среди старых семейных фотографий и анекдотов — смесь классических и не очень итало-американских блюд, некоторые из которых передавались из поколения в поколение (маринованные жареные перцы бабушки Рито, лазанья бабушки Аддарио с крошечными фрикадельками), а некоторые — которые были рождены собственным воображением и опытом Тачинелли и Рито:

Салат Цезарь с хризантемой требует нежной зелени, с которой пара познакомилась, когда жила в квартире над рестораном, где подают блюда юньнаньской кухни.Большинство из 125 рецептов можно приготовить в будний вечер и приготовить дома, требуя ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой. Но именно энергичный подход дуэта к каждому рецепту — если кампари и апельсиновые ребрышки «напоминают вам китайско-американскую еду на вынос, значит, мы выполнили свою работу» — говорит о сути книги: несмотря на то, что они утешительны, знакомы блюда, Тачинелли и Рито предоставляют всю технику и вдохновение, необходимые для того, чтобы вдохнуть новую жизнь в классику старой школы. — Эсра Эрол

Роберта: все еще готовлю

Карло Мирарчи и Брэндон Хой
Риццоли, 19 октября

Roberta’s: Still Cookin’ завершается крупным планом самого узнаваемого блюда легендарного ресторана Bushwick’s: пиццы, приготовленной на дровах.Книга научит вас готовить эту пиццу, от закусок до теста и соуса, и даже как приготовить моцареллу в предпоследнем отделе кладовой. Но это лишь малая часть того, что на самом деле является отчасти альбомом для вырезок, отчасти данью уважения тому, что стало «вселенной Роберты» — не один, а два бруклинских ресторана, ресторан в Лос-Анджелесе, имя, синоним дерзкого оптимизма ранних нулевых, которое было завуалировано. с элегантным блеском бренда с тремя ресторанами и двумя кулинарными книгами — и напряжением, возникающим в результате такого путешествия.

Он начинается с откровенной ретроспективы за круглым столом между соучредителями Брэндоном Хоем и Карло Мирарчи, и помощники будут в восторге от панковского отношения, которое перемежает каждую страницу. Кукольные марионетки искажают фотографии блюд; краткие заметки о рецептах занимают грань между инструкциями и добродушными оскорблениями. Одна гласит: «Согрей солнышко, но не дай коже лопнуть, а то ты сволочь»; вступление к пасте карбонара простое: «Не бойся».

Рецепты также просты, собраны из нескольких ингредиентов и некоторых предметов из кладовой, которая включает в себя составные масла, ароматизированные масла, приправы и другие основные продукты, такие как соус для пиццы и моцарелла.Методы имеют тенденцию быть более свободными, с полезными предупреждениями и предостережениями, где это необходимо.

Но что может быть самым интересным в этой поваренной книге, так это то, что она упускает. Прежде чем было два соучредителя, их было трое: Крис Парачини ушел из-за судебного процесса на 5,4 миллиона долларов в 2015 году. Его участие в истории Роберты отсутствует, хотя фотоколлажи изображают шумные вечеринки и песчаные застройки тех ранних дней, с нелегальные салями и обшарпанные залы иногда неудобно сидят рядом с более пышными интерьерами на его более поздних аванпостах. В некотором смысле создание этой поваренной книги является признанием того, что то, что «Роберта» означало в 2008 году, отличается от того, что оно означает в 2021 году. пункт, что заявление чувствует, больше всего, как одно из неповиновения. — Джеймс Хансен

Выпечка с Дори: сладко, солено и просто

Дори Гринспен
Mariner Books, 19 октября

В новой кулинарной книге Дори Гринспен есть четыре рецепта печенья с шоколадной крошкой, которым предшествует двухстраничный учебник о том, как максимально эффективно использовать ингредиенты и методы их приготовления.Взятые вместе, рецепты и учебник для начинающих заключают в себе то, что Гринспен стан (Гринстанс?), Такие как я, любят в ее кулинарных книгах: тщательность, смешанная с инновациями, приправленная как раз нужной долей пограничной одержимости. (Кроме того, я приготовил первый из этих рецептов шоколадной крошки — «классический» — и он был очень хорош. )

Читать поваренную книгу Гринспена — значит чувствовать себя желанным гостем на вечеринке, устроенной необычайно чутким хозяином, и эта, 14-я вечеринка Гринспена, не исключение. Посвященная рецептам, которые, как она пишет, «просты, основаны на основных методах, имеют глубокий вкус и сложную текстуру», книга углубляется в печенье, пирожные, пироги / тарталетки, пикантную выпечку, завтрак и просто нужное количество. кондитерских изделий.Есть как стойкие (шоколадная бабка, английские кексы), так и множество забавных поворотов знакомых форм, таких как ржано-клюквенное печенье с кусочками шоколада и великолепный мисо-кленовый хлеб с глазурью из абрикосового варенья. Все 150 рецептов сопровождаются щедрыми, любезными инструкциями, которые характеризуют книги Гринспэн: она поощряет эксперименты с различными ингредиентами, предлагает полезные советы по технике и заверяет вас, что даже если вы в конечном итоге получите беспорядок, это того стоит. один.Действительно, самая большая трудность здесь, особенно учитывая неумолимо великолепную фотографию, заключается в том, чтобы решить, что делать в первую очередь. — Ребекка Флинт Маркс

Черная еда

Брайант Терри
4 раскраски, 19 октября

Представление о том, что поваренная книга может представлять собой нечто большее, чем просто сборник рецептов, является общепринятым — заголовки рецептов часто содержат исторический контекст и личные рассказы, которые могут высказать определенное представление о месте или кухне.Но когда я говорю, что Black Food — это больше, чем кулинарная книга, я имею в виду буквально. Первое предложение от 4 Color Books, отпечаток Брайанта Терри с Penguin Random House, посвященный воодушевлению голосов BIPOC, Black Food — это также книга эссе, поэзии и искусства. Это та книга, которая должна стоять как на вашем журнальном столике, так и в вашей обычной кухне.

Терри является автором нескольких кулинарных книг, но для Black Food он использовал вклад более 100 чернокожих создателей, мыслителей и общественных лидеров, чтобы исследовать вопрос о том, что такое «черная еда», на самом деле? Фрагменты, составляющие ответ, включают работы о роли еды в черной культуре, а также исследования черной культуры и идентичности в целом, как, например, в эссе Лазаруса Линча о взрослении чернокожих и геев. Но именно рецепты с примечаниями, отсылающими к более глубоким культурным темам и историям, формируют сквозную линию книги. Они включают веганские варианты, которыми Терри стал известен благодаря своим кулинарным книгам, в том числе Afro-Vegan и Vegetable Kingdom , а также рецепты, происходящие из американского Юга (такие как крупа из сладкого картофеля Киа Дэймон и джекфрут Терри «Грязный Юг»). tamales) и в более широкой африканской диаспоре (включая рагу из сомалийского ягненка от Хава Хассана и пудинг из кукурузы и козьего молока от Эрика Аджепонга, в котором используются западноафриканские ингредиенты, чтобы рассказать историю трансатлантической работорговли).Есть также практические советы, которые освещают различные аспекты опыта чернокожих, например, Аманда Йи о приготовлении обеда из обувной коробки поздней осенью или Охотник за рассветом Канчан о выращивании и подготовке лекарственных растений. Это собрание рецептов и многого другого, из которых становится ясно, что еда для черных означает не что-то одно: еда для черных — это множество блюд со всего мира, и, как и эта книга, она не поддается категоризации. — МБ

Ганская кухня Зои: знакомство с новой африканской кухней – из Ганы с любовью

Зои Аджониох
Прожорливый, 19 октября

Пути питания африканской диаспоры, как говорит Зои Аджонио в американском издании своего журнала U 2017 года, таковы.К. попал в поваренную книгу, «последний рубеж еды». Adjonyoh не предполагает, что люди на континенте не осведомлены о невероятно богатых и разнообразных кулинарных традициях, окружающих их. Вместо этого она указывает на то, как основные средства массовой информации о еде преступно упускают из виду африканскую еду. Это, безусловно, имело место, когда ее книга была впервые опубликована, но теперь Аджонио видит, что интерес и репрезентация растут, и это идеальное время для того, чтобы ее дань уважения ганской кухне дошла до американских читателей.

Книга обещает введение в «новую африканскую кухню», но «новая» не означает, что эти рецепты упрощены или упрощены для незнакомого читателя. Напротив, Adjonyoh призывает поваров выходить за рамки того, что может показаться наиболее удобным, и искать потенциально труднодоступные ингредиенты. С этой целью Adjonyoh также управляет интернет-магазином с тем же названием, что и эта поваренная книга, в котором продаются многие ингредиенты, необходимые для приготовления пищи по этой книге.

Чтобы по-настоящему понять, что Аджонио имеет в виду под «новым», возможно, начнем с ее стейка суйя, варианта стейка и картофеля фри, в котором стейк приправлен специями говядины суйя, классической западноафриканской уличной еды, а картофель фри приготовлен с крахмалистым бататом. Для более знакомых ганских блюд попробуйте пряное, богатое тушеное мясо из садовых яиц (разновидность африканского баклажана) и тилапии или попробуйте пять приготовлений из зеленого и желтого подорожника. Родившаяся в Гане, Аджонио провела большую часть своего детства между юго-восточным Лондоном и Западным Корком, Ирландия, и некоторые из самых интересных рецептов появляются, когда автор объединяет ганские и ирландские кулинарные традиции: подумайте о ганско-ирландских шотландских яйцах, смешанных с пюре из батата, приправленных со смесью из пяти ганских специй и покрытой гари или ферментированной молотой маниокой.

Волнение, которое испытывает Аджонио, делясь этими рецептами и историями с читателями, ощутимо в великолепных фотографиях еды и Ганы, а также в маленьких угощениях, которые она прячет между рецептами. Чтобы получить максимальное удовольствие, переключитесь на плейлист с музыкой highlife и Afrobeats, чтобы заполнить кухню, пока вы готовите; что-то, чем можно насладиться, пока вы копаетесь в тушеных блюдах и карри, отлично приготовленной рыбе и, в довершение всего, кусочке теплого приправленного меда и имбирного пирога с бананом. — ЧС

Новая местная кухня: празднование современных рецептов американских индейцев

Фредди Битсои и Джеймс О.Фрайоли
Абрамс, 19 октября

Скорее всего, вас не удивит, что кулинарный мейнстрим последние несколько сотен лет в значительной степени игнорировал кулинарные традиции коренных народов Америки. Несмотря на жареный хлеб и иногда гамбургеры из бизона, разнообразные стили приготовления пищи коренных американцев лишь недавно привлекли внимание ученых и поваров за пределами коренных общин. Однако даже раньше был Фредди Битсои.Член народа навахо, давний шеф-повар и защитник кухни коренных народов, он руководил кухней кафе Mitsitam Native Foods в Смитсоновском институте в Вашингтоне, округ Колумбия, и сегодня продолжает продвигать кухню коренных народов как живую, дышащую, разнообразную и развивающуюся кухню. . Эта книга рецептов, написанная в сотрудничестве с Джеймсом О. Фрайоли, направлена на выполнение этой миссии. «Ссылаться на все коренные народы или их продукты питания как на одну однородную группу — это все равно, что говорить, что нет никакой разницы между испанскими тапас и французскими закусками», — пишет Битсои.Таким образом, в дополнение к рецептам супа из фасоли «Три сестры», жареной утки с летними ягодами и пудинга из тыквенного хлеба, есть удобные одностраничные учебники для начинающих по кулинарному регионализму коренных народов, с различиями в зависимости от местности и племени, от народа Чако. Каньон хопи, Маскоги, Чумаш и многое другое.

По самой своей природе этот вид приготовления не суетлив, поэтому рецепты кажутся привлекательными на уровне буднего дня, гиперсезонными и полными хороших, цельных ингредиентов (Bitsoie дает советы о том, как достать любой из более малоизвестных, таких как желудевая мука и папоротники папоротники). Такие блюда, как салат из одуванчиков с хикамой и винегретом из опунции, а также судак в кукурузной муке с жареной кукурузой и жареным перцем чили понравятся домашним поварам, заботящимся о своем здоровье, а также любителям истории. Но Bitsoie настойчиво объясняет, что это не книга по истории. «Я… нахожу способы проявить творческий подход в рамках этих традиций — беру местные ингредиенты с расстояния в тысячи миль и создаю их вкусы так, как традиционные рецепты никогда не могли бы сделать, учитывая географические ограничения», — пишет он.Результатом стал восхитительный «моментальный снимок древних ингредиентов континента, показанный с помощью модернизированных рецептов, вдохновленных древними традициями», а также подходящее руководство для более продуманного, более полностью американского обеденного стола. — Лесли Сутер

Крупа: практическое руководство по приготовлению зерен, бобов, семян и бобовых

Абра Беренс
Хроники, 26 октября

Огромный объем зерновых и бобовых культур в мире может быть ошеломляющим. И все же вы можете сделать так много мисок с зерном только до того, как попадете в кулинарную колею. Введите Grist , продолжение шеф-повара Абры Беренс Ruffage , ее кулинарной книги 2019 года, посвященной овощам. Тщательный анализ зерен, бобов, семян и бобовых от А до Я, Grist основан на философии, согласно которой великолепная кулинария рождается из ингредиентов, которые вам нравятся; как только вы освоите их, вы сможете изменить любое количество рецептов, чтобы продемонстрировать эти ингредиенты.

Начиная с раздела о приправах (винегреты, молочные продукты), предназначенных для украшения только что приготовленных блюд и остатков, Закваска затем делится на две категории: бобовые и зерновые.Кажется простым, правда? Но далее следует ускоренный курс по фасоли, нуту, чечевице, овсе и рису, в том числе по их приготовлению, ответы на извечный вопрос «замачивать или не замачивать?» среднее время кипения и «признаки готовности». Беренс также показывает читателям, как составить рацион на основе недельного запаса определенного зерна или бобовых, давая ежедневные инструкции по превращению обычной горки бобов в полноценный завтрак (с двумя большими ложками вареной фасоли, вареной всмятку яйцо и горсть зелени), тарелку теплого супа из черной фасоли и сладкого картофеля или подделку салата Sweetgreen за 15 долларов. У вас есть под рукой гречневая мука? Начните свое утро с разных тарелок гречневых блинчиков на каждый день недели, возможно, с жареного яйца и тушеной капусты, консервированных помидоров черри и рикотты или маскарпоне и ягод.

Регулярное приготовление пищи стало неотъемлемой частью нашей жизни за последний год, и эта книга поможет вам успокоиться, зная, что после долгого изнурительного рабочего дня быстрый, согревающий душу ужин с несколькими овощами, уже сваренными зерна, и хороший соус находится в пределах досягаемости.— ЕЕ

Шерил Дэй Сокровищница Южной выпечки

Шерил Дэй
Ремесленник, 26 октября

Шерил Дэй написала несколько поваренных книг со своим мужем Гриффитом Дэем, с которым она открыла пекарню Savannah’s Back in the Day в 2002 году. Хотя она выросла в Лос-Анджелесе, ее мать жила в Алабаме до переезда во время Великого переселения народов, и Дэй провела там много лет. После того, как ее мать скончалась, она нашла кладезь рукописных семейных рецептов, в том числе унаследованных от ее прапрабабушки. Дэй признает вклад своих предков и всех чернокожих женщин Юга, которые сформировали южную выпечку, на странице посвящения, написав: «Моя прапрабабушка Ханна Королева Граббс родилась в рабстве в 1838 году и была среди женщин, которые создали многие этих южных рецептов… С благоговением перед ней и многими такими, как она, я продолжаю эту историю, делясь рецептами, которые мне нравятся.И, представляя их в книге Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking , Дэй ясно излагает свою позицию: «Я чувствую, что нет лучшей выпечки, чем та, что происходит на южных кухнях, но вы можете печь как южанин, где бы вы ни жили. ”

Это перспектива, которая кажется в высшей степени достижимой. Хотя Дэй излагает некоторые правила южной выпечки, на самом деле они больше похожи на советы для достижения успеха: масло для крема не должно быть теплее 70 градусов; яйца следует отделять вручную. На самом деле, в южной выпечке мало что ограничивает. Дэй считает важным сказать, например, что не существует ни одного настоящего южного печенья. «Сколько там южных бабушек?» День пишет. «Возможно, так много способов испечь бисквит».

На данный момент Day включает четыре разных рецепта печенья, и вы найдете такое же разнообразие в других категориях. Раздел, посвященный крекерам, включает версии с пахтой, бенне, морской солью, хрустящим сыром и сырной соломкой. Наряду с рецептом пончиков Day’s вы найдете семь различных вариантов глазури и инструкции по приготовлению пончиков с начинкой из молочного джема, заварного крема или лимонного творога.Торт, эта необходимая выпечка, является предметом трех отдельных глав, в том числе одной, посвященной сбору тортов, таких тортов, которые «хорошо путешествуют и которыми наслаждаются в повседневной жизни». Все это говорит о том, что Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking — это именно то, что нужно: множество рецептов, к которым домашние пекари будут возвращаться в разные случаи, годы и даже из будущих поколений. — МБ

Сокровища мексиканского стола: классические рецепты, местные секреты

Пати Джинич
Mariner Books, 2 ноября

Очаровательная, заразительно восторженная Пати Джинич уже много лет знакомит зрителей с широтой и разнообразием мексиканской кухни с помощью своего шоу PBS « Мексиканский стол Пати ». Ее последняя кулинарная книга, Сокровища мексиканского стола, , позволяет ей продолжать демонстрировать гиперрегиональные блюда из 31 штата и столицы страны, будь то устричный суп чипотле из портового города Атланта в Синалоа или фирменное блюдо Пуэблана из Арабы тако с ливанским влиянием. Джинич, кажется, меньше заинтересована в том, чтобы по-своему интерпретировать эти блюда, и больше в том, чтобы уловить внимание, которое шеф-повара, домашние повара и уличные торговцы вкладывают в свою кухню (поваренная книга отмечает многих из этих людей во вступлении к рецепту, выкрикивая таких людей, как шеф-повар из Оахаки Иксчел. Орнелас, которая продвигает традиции своего города с помощью легкого в приготовлении согревающего кукурузного супа с queso fresco).

Универсальная поваренная книга подходит для домашних поваров с любым опытом и уровнем амбиций. «Сокровища мексиканского стола» учит поваров, незнакомых с мексиканской кухней, как тщательно готовить колючие нопалес для обжаривания, обжаривания и потения поблано, а также различать различные сушеные чили, никогда не читая как энциклопедию. Некоторые рецепты, такие как моле из курицы и грибов с добавлением томатильо, относятся к области проектной кулинарии, но другие, например, хрустящие тако с креветками в стиле кесадильи, яркие с перцем, чипотле и помидорами, идеально подходят для ужина в будний день и даже могут быть легко превратить во что-то новое на следующий день — соедините кукурузу и рис с шипами поблано с чоризо и фасолью пинто с беконом в лепешке с небольшим количеством сыра, и у вас на руках чудовищный буррито на обед.А такие рецепты, как сальса-мача с добавлением фисташек и гуахильо, а также фасоль-копилка с чоризо и беконом, прекрасно подходят для развлечения небольших компаний — возможно, вам даже будет интересно поделиться некоторыми из этих забавных фактов от Джинича (например, тот факт, что он сказал бобы — популярная закуска в баре Халиско) с вашими гостями. — Мисси Фредерик

Самбал Шиок: Малазийская поваренная книга

Мэнди Инь
Издательство Кадриль, 2 ноября

Знаменитый лондонский ресторатор Мэнди Инь излагает свой случай на самой первой странице Sambal Shiok : «Моя миссия в жизни — познакомить как можно больше людей с малайзийской кухней.Затем она усложняет: «Неверно называть всю малазийскую еду малайской, что я сейчас объясню».

И объясняет, что она это делает, в теплом педагогическом тоне, который проходит через культурное обрамление малайзийской кухни в книге, объяснение ее составных частей и рецептов, которые намечают своего рода двухстороннее путешествие: путь Инь от уличного торговца едой до ресторатора в Великобритания, а также детство и семейная жизнь, которые к этому привели. Книга, по своей сути, является гимном кажущимся бесконечным перестановкам малайзийской кухни, подчеркивая, как географические, культурные и социологические различия создают различия как на макро-, так и на микроуровнях: не только от региона к региону или от города к городу, но и от семьи к городу. домашнее хозяйство.

Соответственно, рецепты

одновременно и поучительны, и легко адаптируются: обучение приготовлению пищи с помощью вдохновляющих указаний Инь на самбал, рис и ремпа — приправы, составляющие основу бесчисленного множества блюд, — может создать пространство для импровизации. Но это значило бы упустить возможность воспроизвести ресторанные блюда, ради которых люди путешествуют по Лондону, особенно лаксу с карри, которой ресторан известен больше всего. Здесь Инь объясняет, что это кампурский стиль и родом из города Малакка, онтологически где-то между карри-лаксас Куала-Лумпура и ассам-лаксас Пенанга.Она пишет, что эти города — это три названия — наряду с Малайзией — которые она нарисовала на фасаде своего ресторана в северном лондонском районе Холлоуэй, в честь городов, которые произвели на свет ее семью и видели, как она сидела за их столиками. Именно это легкое слияние личного с культурным делает « Sambal Shiok » такой замечательной книгой, которую можно читать и готовить. — ДЖХ

Латиноамериканская кулинарная книга

Вирхилио Мартинес и Николас Гилл
Phaidon Press, 3 ноября

Латиноамериканская поваренная книга — последняя из серии поистине масштабных региональных поваренных книг от Phaidon, и для ее создания издатели обратились к известному шеф-повару Вирхилио Мартинесу, который не только управляет одними из лучших ресторанов Лимы, но и проводит увлекательные кулинарные исследования. группа под названием Mater Iniciativa.Мартинес применил философию Mater Iniciativa к своим кулинарным исследованиям в регионе, изучая еду Латинской Америки в ее «природном, социальном и культурном контексте» и находя общие черты в том, как латиноамериканцы едят «дома, еду, приготовленную в улицах и на наших рынках».

Результат обширен: главы включают блюда со всей Латинской Америки, организованные по широким категориям, таким как баранина и козлятина, рыба и морепродукты, сладости, и, конечно же, целая глава посвящена кукурузе. Заголовок к каждому из более чем 600 рецептов — это всего лишь короткий абзац, но вместе примечания и рецепты рассказывают сложную историю о том, как возникли способы питания в Латинской Америке и что эти рецепты означают сегодня: хит 90-х из Гондураса. открывает рецепт супа из ракушек; в заголовке для шоколадного атоле отмечается, что подобные напитки восходят к ацтекам, а затем выдвигается гипотеза о том, каким он мог быть на вкус в то время; Заголовок к желтому чили тирадито прослеживает неуклонное восхождение кулинарии Nikkei в Перу, а также силу Нобу Мацухиса.Таким образом, несмотря на то, что книга является энциклопедической, она также живая, занимательная и удивительно удобная для навигации. Латиноамериканская кулинарная книга может предложить как читателям, ориентированным на исследования, так и тем, кто просто ищет что-нибудь вкусное для приготовления пищи. — ГДЦ

Андреа Д’Акино — иллюстратор и автор из Нью-Йорка.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

15 кулинарных книг, которые должен иметь каждый

Лучшие кулинарные книги — это гораздо больше, чем простой список рецептов, сочетающих философию, историю и достаточно чувственное описание, чтобы их было приятно читать, независимо от того, находитесь ли вы на кухне или свернувшись калачиком диван.Книга Найджеллы Лоусон « Как есть » — это не только книга о домашней кухне, но и пример фиолетовой прозы, а здравый смысл и мягкий юмор, которые можно найти в книге «Овладение искусством французской кулинарии », заставляют листать ее с удовольствием. почти через 60 лет после его первоначальной публикации. А для тех, кто уже знаком с итальянскими и французскими традициями? Вместо настоящего праздника отправляйтесь в Мехико с помощью arroz verde от Габриэлы Камара или вызовите в воображении иранское кафе, потягивая домашнюю чашку масала-чая от Dishoom. Ниже 15 гениальных кулинарных книг, которые должен иметь каждый.

В Азию, с любовью от Хетти Маккиннон

Хетти Маккиннон В Азию, с любовью , возможно, в одиночку реабилитировал слово «паназиатский» в мире кухни. Как отмечает шеф-повар из Бруклина в начале тома: «Рецепты азиатские по происхождению, но современные по духу; они вдохновлены традицией с глобальной интерпретацией». Удивительно личная кулинарная книга — Маккиннон даже сама сфотографировала блюда на 35-миллиметровую пленку — она представляет собой оду кухне ее китайской матери и подчеркивает богатство азиатских блюд на растительной основе, которых почти нет в ресторанных меню на Западе.Помимо полезных рецептов, приготовленных навсегда, В Азию также научит вас кулинарным навыкам, которые я могу описать только как изменяющие правила игры, от приготовления «идеального джемового яйца» до лапши или риса до выбора лучших замен труднодоступных продуктов. — найдите азиатские продукты (например, Granny Smiths для зеленой папайи).

В Азию с любовью: азиатские рецепты и истории на каждый день от сердца Хетти Маккиннон

Как съесть персик Дайана Генри , мне еще не попадалось.Вместо рецептов он содержит меню, вдохновленное разными событиями, временами года и местами. («Составление меню по-прежнему остается моим любимым занятием в кулинарии, — пишет Генри во вступлении. — Я не приглашаю людей и не думаю, что буду готовить. Я составляю меню, а затем думаю, кто хотел бы съешь его»). Среди глав с лирическими названиями? «Before The Passeggiata », формула южно-итальянского ужина, состоящая из фенхеля таралли до рикотты, засахаренного лимона и фисташкового мороженого; «Smoky Days», дань уважения первым дням осени с пиршеством, которое заканчивается желе из сидра и силлабабом из коньяка; «На моем собственном заднем дворе» Генри представляет идеальный воскресный обед с хлебом Гиннесс; и «Missing New York», наполненный устрицами гастрономический гимн Манхэттену.

Как есть персик: меню, рассказы и места Дайаны Генри

На кухне Биби Хава Хассан и Джулия Туршен Bibi’s Kitchen , радостная подборка рецептов от *bibis — * или бабушек — из ряда африканских стран, которые «касаются Индийского океана», включая Эритрею, Сомали, Кению, Танзанию, Мозамбик, Южную Африку, Мадагаскар и Коморские острова.Каждой нации предоставляется отдельная глава, где подробности о ее истории и традициях соседствуют с задушевными беседами с bibis на их собственных кухнях. Многие рецепты приписываются их создателям — Широ Ма Гехенет, Сима Ма Марии — и сопровождаются вызывающими страсть к путешествиям фотографиями пышных гор, изрезанных береговых линий и красивых блюд. Чрезвычайно долгожданный (и давно назревший) вклад в проблематично европоцентричный мир издательского дела о еде на Западе.

На кухне Биби, автор Хава Хассан

Мастерство французской кулинарии Джулия Чайлд, Луизетт Бертолль и Симона Бек на кухонной полке — и, когда традиционная французская кухня наконец-то снова в моде, научиться готовить действительно идеальное кассуле или голландез — блестящее применение темным зимним вечерам.

Мастерство французской кулинарии Джулии Чайлд, Луизетт Бертолль и Симоны Бек

Год современного повара Анны Джонс Volume, One, в начале 2022 года, но A Modern Cook’s Year — ее лучший. С более чем 250 адаптируемыми вегетарианскими рецептами, сгруппированными по микросезонам (включая «Начало года», «Вестник весны» и «Первые теплые дни»), это важное руководство по максимальному использованию сезонных британских продуктов.

Год современного повара Анны Джонс

Соль, жир, кислота, тепло Самин Носрат

Не столько поваренная книга, сколько полноценное гастрономическое движение, бестселлер Самина Носрата знакомит читателей с самыми основными кулинарными принципами, на которых вся хорошая еда зависит от того, сколько лет она провела на кухне в Chez Panisse в элегантных главах о соли, жире, кислоте и тепле. Это один из тех редких томов, который действительно соответствует шумихе и коренным образом изменит способ приготовления даже самых простых блюд. Показательный пример: ее жареный цыпленок на пахте.

Соль, жир, кислота, тепло: овладение элементами хорошей кулинарии, Самин Носрат.

Еда со всей Африки: рецепты, которыми можно поделиться. лондонцев с семьями и связями в Западной и Восточной Африке, Еда со всей Африки — это радостное знакомство с африканскими блюдами, начиная от риса джоллоф и заканчивая чаем из гибискуса, тушеным арахисом и хлебом к чаю.Большинство ингредиентов доступны в вашем обычном овощном магазине, но более чем стоит воспользоваться предлогом, чтобы посетить рынки в Дептфорде и Брикстоне, которым лично отдает предпочтение команда Groundnut.
Еда со всей Африки: рецепты Тимоти Дюваля, Фолаеми Брауна и Джейкоба Фодио Тодда
Моя кухня в Мехико Ясно, мексиканская кухня — это мастер-класс по силе кислот, а «Моя кухня Мехико » Габриэлы Камара — красочное введение в магию сальсы — среди бесчисленных других чудес: тостадас, водная фреска, севиче, фрихолес рефритос…
Моя кухня в Мехико: рецепты и убеждения Габриэлы Камара и Малены Уотроус
Как есть Найджеллы Лоусон
Роман. К счастью, Vintage выпустила меньшее издание в мягкой обложке в честь своего 20-летия. Также более чем стоит иметь в своем распоряжении: недавно выпущенный набор Cook, Eat, Repeat , в котором представлены размышления Лоусона обо всем, от силы анчоусов до любовной защиты «коричневой» еды с сопровождающими рецептами.
Как питаться: удовольствия и принципы хорошей еды Найджеллы Лоусон
Где начинается кулинария Карла Лалли Музыка
В одном томе Где начинается кулинария научит вас делать покупки более эффективно, экономить опустите кухонную утварь и освойте шесть классических техник, которые подходят практически для любых продуктов: обжаривание; жарка на сковороде; пропаривание; кипячение; конфитинг; и медленного обжаривания.О, и у него также есть один из лучших простых рецептов теста для выпечки, вдохновленный не кем иным, как Джулией Чайлд.
С чего начинается кулинария: простые рецепты, которые сделают вас отличным поваром от Carla Lalli Music атар и гранатовая патока.
Его последний том, Flavor , включает рецепты, ориентированные на овощи, наряду с простыми уроками о происхождении вкуса — от обугливания до выдержки — и о том, как интуитивно сочетать ароматы для эффектных блюд.
Вкус Оттоленги: кулинарная книга Йотама Оттоленги и Иксты Белфраж
River Cafe London Рут Роджерс, Роуз Грей, Сиан Уин Оуэн и Джозеф Тривелли River Cafe 30 визуально ошеломляет, перепечатывая статью New Yorker 1996 года , в которой ресторан Hammersmith был отмечен на карте, а также отдельные меню, нацарапанные известными клиентами, такими как Дэмиен Херст.Освойте их папа аль помидоро, сальсу верде и каннеллини, и вы всегда будете сыты.
River Cafe London: Тридцать лет рецептов и история любимого ресторана Рут Роджерс, Роуз Грей, Сиан Уин Оуэн и Джозеф Тривелли
La Grotta: Мороженое и сорбеты Китти Трэверс
В публикации La Grotta Китти Трэверс в одиночку сделала приемлемым для домашнего повара решение приготовить вишневый щербет Монморанси, амальфитанское лимонное желе или листовой заварной крем из черной смородины. Бывший кондитер в St Johns, проповедник замороженных угощений, путешествовавший от Исландии до Бразилии, чтобы изучить приготовление мороженого, и хотя некоторые из ее вкусовых сочетаний более необычны, чем обычная мадагаскарская ваниль, просто отдайте себя в ее опытные руки и следуйте инструкциям. каждый рецепт точно.
La Grotta: Ice Creams and Sorbets by Kitty Travers
The Violet Bakery Cookbook by Claire Ptak
Как и Samin Nosrat, Claire Ptak обучалась в Chez Panisse — переводя кулинарную философию Элис Уотерс в кулинарную философию Элис Уотерс Violet Bakery в Лондоне (и, да, позже она испекла свадебный торт герцога и герцогини Сассекских).Здесь есть сладости на любой случай: кексы с малиной и бадьяном на завтрак; киш из сладкой кукурузы и жареных помидоров на обед; мадлен с медом и розовой водой к чаю… Рецепты домашнего варенья и джемов также меняют правила игры.
The Violet Bakery Cookbook Клэр Птак
Dishoom: From Bombay With Love Шамиля Такрара, Кави Такрара и Навед Насир имеет почти до смешного преданных поклонников, и любой, кто действительно пробовал дал, скажет вам, что это более чем оправдано. Первая поваренная книга ресторана — это любовно иллюстрированный гимн Бомбею, а также подборка рецептов самых разных блюд, от картофеля с порохом до рубинового цыпленка. Если и есть более успокаивающий напиток, чем их масала-чай, мне еще предстоит его попробовать.
Dishoom: From Bombay With Love Шамиль Такрар, Кави Такрар и Навед Насир
Лучшие поваренные книги 2021 года, которые можно подарить в этом году
Мы уже говорили о том, как легко упаковывать поваренные книги? Есть много причин, по которым мы считаем лучшие кулинарные книги 2021 года идеальным подарком для любого любителя еды, но все может сводиться к тому, что все они имеют одинаковую форму, и эту форму легко свернуть и шлепнуть. лук на.Они также являются лучшим подарком, потому что вы даете возможность дару . Будь то книга, полная вдохновения для ужина ( Вегетарианцы по будням ) или сказочные десерты ( Лунные лепешки и молочный хлеб ), ваш получатель подарка на мгновение задумается о том, что вся его жизнь впереди. Полный еды.
Для тех, кто тщательно готовит праздничную выпечку
Она подарила мне бисквитное печенье с зеленым луком и чеддером (размером с кошачью голову!). Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking преклоняется перед маслом, мукой, пахтой и кукурузной мукой. Когда вы чешете под глазурью, вы узнаете, что этой книги не было бы здесь без прапрабабушки Дэя, которая родилась в рабстве и оставила после себя многие рецепты, найденные в книге. И я пометил так много из них, чтобы сделать мою книгу похожей на перья. Носите-это-мне-торт! Ромовый торт для взрослых! Ягодный пирог! Печенье с вареньем в форме цыплят! Мы нашли несколько рецептов на День Благодарения (тот самый сладкий картофельный рулет!) — посмотрите их здесь, но поверьте мне на слово, вам понадобится вся книга, как только вы съедите кусочек.
Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking
И поскольку я не смогла выбрать фаворита, у королевы печенья Дори Гринспен есть новая коллекция Baking with Dorie , которая включает смелое продолжение ее знаменитого World Peace Cookies — World Peace Cookies 2. 0! — именно ради таких экстренных новостей я здесь. Мы также поймали рецепт ее печенья с карамельным хрустом и шоколадными кусочками (запеченного в форме для кексов!), И если вы не думали, что ваша зима будет включать в себя кусочки, я рад сказать: как вы ошибались.Пекарь в вашей жизни будет в восторге от любого из них в качестве подарка, так почему бы не получить оба?
Выпечка с Дори: сладко, солено и просто
Для хлебопечек:
Скажи мне, что тебе сейчас не нужна пышная, мягкая, пикантная булочка из свиной муки. Лжец! Дебютная поваренная книга Кристины Чо, Mooncakes and Milk Bread , , заставила BA Test Kitchen упасть в обморок, а эти люди не так легко падают в обморок. Если вы знаете кого-то, кто занимался хлебом, круассанами, пельменями или любым другим кулинарным проектом во время пандемии, дайте им эту книгу, и вы, вероятно, будете вознаграждены буханкой черного хлеба с кунжутом и взбитым молоком на вашем пороге взамен. (Я почти уверен, что раздача поваренных книг работает именно так.)
Для родителей, которые действительно хотят, чтобы эти дети уже могли сами себя прокормить:
Дженни Розенстрах Вегетарианцы по будням — это семейная кулинарная кулинарная книга года, но дело в том… у меня даже детей нет. И я все еще хочу пиццу с артишоками, хрустящий тофу в глазури терияки и стручковую фасоль, и, конечно же, эти карамелизированные тако с шиитаке. Мне просто нужна была категория для этой поваренной книги, и акцент здесь делается на гибких семейных рецептах, которые нравятся публике, так что поехали.Если в вашей жизни есть сиделка, которая могла бы оценить кулинарное вдохновение, купите ему пиццу! Но тогда подарите им эту поваренную книгу.
Вегетарианцы по будням: 100 рецептов и реальный план, как есть меньше мяса
Для любителей салями:
ВЫ ЗНАЕТЕ, КТО ТЫ. Должен сказать, когда я увидел итало-американский , я ожидал действительно хорошей лазаньи. Но одна только глава о закусках перенастроила мой мозг; Каждое блюдо здесь такое креативное, такое возмутительно богатое, что кажется, что команда Don Angie опубликовала каждую хорошую идею, которая у них когда-либо была, а затем посыпала ее еще немного пармезаном.Это заставляет меня хотеть жить более экстравагантно, в основном за счет еды. РИС ПЕПЕРОНИ, ФАРШИРОВАННЫЙ МИДИЯМИ. Салями и сырные крокеты. Опять же, это всего лишь приложения. Фрикадельки с креветками! Вращающиеся вертушки для лазаньи! Вьетнамский кофейный тирамису! Получите эту кулинарную книгу для человека, который каждый год устраивает праздник семи рыб, который всегда заказывает лимончелло или считает, что шейкеры с пармезаном длительного хранения должны быть незаконными.
Итальяно-американский: классический красный соус и новые новинки
Для тех, у кого в морозилке всегда есть удон:
Каждый раз, когда мы публикуем рецепт Хетти Маккиннон, я волнуюсь, потому что знаю, что он будет хитом все высокие ноты. Ее кунжутное тофу с брокколи является основным продуктом в доме. Кимчи макароны с сыром — давай. Этот удон из кешью с хрустящими грибами, поехали. Не забудьте горох и рикотту! Хетти готовит рецепты, которые просты в исполнении, богаты овощами и чертовски восхитительны. Epicurious назвал To Asia, With Love самой «готовимой» весной, а я бы сказал «года!» Отличный подарок как для начинающих, так и для опытных поваров, любителей лапши, любителей растений, путешественников и домоседов, а также людей по имени Алекс.Я что-то пропустил?
Для Grainiacs:
Повторяю снова и снова: 2021 год — год зерна, и эти две кулинарные книги доказывают это. Купите Mother Grains для пекаря, чей мир откроется с помощью ореховой магии муки однозернянки, и получите Grist для человека, занятого приготовлением еды и ищущего способы сделать фасоль, чечевицу и фарро более интересными. . Оба являются верными хитами.
Закваска: практическое руководство по приготовлению зерен, фасоли, семян и бобовых
Для тех, кто предпочитает растительную пищу и стремится к растительной пище:

Не бойтесь, веганские рецепты вас не съедят . На самом деле, вы будете пожирать здесь, потому что соус барбекю чипотле на жареном торте из тофу просто ВАУ. Джекфрут тинга, КРУТО. Provecho Эдгара Кастрехона создан для веганов, флекситарианцев, любителей растений и всех любителей хорошо провести время. Давайте не будем помещать это в слишком тесную коробку. Подарите это человеку, который никогда не видел тако, который он не любил, который мог бы использовать несколько новых способов привести в порядок свои frijoles, и кто оценит то, что его ум взорвался томатным соусом из кешью, намазанным на их чили rellenos.

Для всех, кто нуждается в творческом вдохновении:

В нашем сентябрьском выпуске мы поделились отрывком из Black Food Брайанта Терри, и если вы еще не испекли пирог с булочками с корицей от Джоселин Делк Адамс, возьмите его. Я подожду. Еще не вернулся? Книга, которая объединяет хор голосов чернокожей американской диаспоры, меняет форму от рецептов до искусства и эссе, и вы найдете что-то новое каждый раз, когда открываете книгу на другой странице. Ее почти сложно назвать кулинарной книгой, потому что вы почерпнете из нее немало рецептов.

Черная еда: истории, искусство и рецепты африканской диаспоры

Для детей, у которых уже есть свои фартуки:

Послушайте, между этим и Овощи в праздничном нижнем белье была жеребьевка. но May Your Life Be Deliciosa просто слишком сладок. Прочтите эту историю вместе с ребенком, а затем вместе приготовьте тамале в канун Рождества и начните новую традицию (та, которая оставляет вам стопку тамале, которую можно спрятать в морозильную камеру).На самом деле это был отличный год для детских книг о еде — посмотрите Soul Food Sunday , Помидоры для Нилы и кулинарную книгу Waffles + Mochi , чтобы получить целую стопку книг.

Пусть ваша жизнь будет изысканной

Для первого человека, которого вы знаете, который устроил званый обед в этом году:

Когда мне нужно было накормить целый дом приезжих кузенов в этом году, я пошел прямо к À Table by Ребекка Пепплер, потому что я знала, что курица с майонезом сразит их насмерть. Так оно и было, вместе со сковородой с артишоками, картофелем и луком-шалотом. Ее морковный салат был хитом на bonappetit.com этим летом, и я готовила легкий персилад каждый раз, когда у меня было слишком много петрушки (таким образом, каждый раз, когда у меня было петрушки). Это по-французски, но несложно, и Пепплер пишет как подруга, которая позволяет вам ночевать в своей парижской квартире — она может даже приготовить вам семичасовую баранину — в обмен на слишком много вина. Мне нравится эта поваренная книга, и я куплю ее всем своим друзьям, которые питают слабость к старинной стеклянной посуде, хорошим салфеткам и, ммм, майонезу.

À Таблица: Рецепты приготовления и еды по-французски

Для тех, кто верит в «есть радугу»:

Мумбаи Модерн Амиши Додхиа Гурбани – кулинарная книга для поднятия настроения для всех, кому она нужна . Эти яркие, красочные рецепты не могут не поднять вам настроение. Рецепты касаются гуджаратских корней Амиши; теперь она живет в Северной Калифорнии, и изобилие цитрусовых и овощей выливается на каждой странице. Есть утренние булочки с джемом из клубники и гибискуса, посыпанные сублимированной клубничной пылью (на основе рецепта BA , привет!), салат из цитрусовых и жареной свеклы с наггетсами панир в панировочных сухарях (!), и aloo tikki arancini с шафрановым айоли — говорят о том, чтобы сделать все возможное.Каждый рецепт вызывает восхищение.

Для тех, кто ценит инди-проекты:

Австралийская художница Элис Оэр (Alice Oehr) в начале этого года собрала эту кулинарную книгу в спиральном переплете Recipes with Friends , и мне очень нравится бездельничающая свинья на обложке и Снупи. иллюстрация к куриному супу от всех болезней. Это сборник рецептов, полученных от друзей Ора, ни одного из которых я не знаю, но мне нравится идея приобретать чужих друзей через кулинарную книгу. (Кроме того, мне нравятся ее большие отпечатки кусочков торта, которые продаются здесь.) Думаю, если бы вы опросили всех своих друзей на предмет их лучших и любимых рецептов, из этого получилась бы чертовски поваренная книга. Может быть, идея позаимствовать для вашего собственного праздничного проекта…

Раздел бесстыжих штекеров!

Первая поваренная книга Брэда Леоне поваренная книга-слэш-путешествие-слэш-самопомощь, Field Notes for Food Adventure , вышла этой осенью, и любой, кто видел, как человек сунул руку в пасть сома за ради ютуба эта книга нужна быстрее, чем ты успеешь сказать «вурдер».Вы будете читать каждое слово голосом Брэда, это бесплатно.

Полевые заметки для кулинарных приключений

Вторая кулинарная книга Карлы Лалли Мьюзик, Это звучит так хорошо , , по моему мнению, даже лучше, чем ее первая. Купите его только для торта с полентой, который я делала уже три раза. Отличный подарок для всех рисовых волшебников, а также для тех, кто запомнил вкус брокколи.

Звучит так хорошо: Поваренная книга

И чтобы мы не забыли о книге нашей дорогой Молли Баз «Приготовь эту книгу », которая вышла этой весной и поднялась в списке бестселлеров. Жареный цыпленок пастрами стоит только входной платы. Недавно на прошлой неделе я снова приготовил ей стейк в молоке, а в этот праздник собираюсь еще раз попробовать песочное печенье с черным кунжутом, потому что на самом деле я тот человек, у которого в подвале у нее в подвале целая пачка формочек для печенья. Это отличный подарок для начинающих поваров, и у него есть удобные QR-коды (выдался важный год для ТЕХ, а?), которые связывают рецепты с видеороликами, чтобы показать вам, как разделывать жареного цыпленка, среди прочего.

Приготовьте эту книгу: методы, которые учат, и рецепты для повторения

Кулинарные книги

Освежающе простой, легкий (и вкусный) подход к кето.

Аида Кэмпбелл — идеальный ресурс для всех, кто хочет начать кетогенную диету.

Освежающе простой, легкий (и вкусный) подход к кето.

Аида Кэмпбелл — идеальный ресурс для всех, кто хочет начать кетогенную диету. Руководство для начинающих по кетогенной диете состоит из 17 небольших глав, наполненных практичными, основанными на исследованиях рекомендациями, которые помогут людям любого возраста добиться успеха и насладиться кето.

Отбросьте жаргон здоровья, пустые обещания и посредственные рецепты.Эта веселая мотивационная книга полна проверенных и действительно простых рецептов (которые действительно имеют приятный вкус) на завтрак, обед, ужин, закуски, десерты и напитки, полный список кето-дружественных продуктов, чтобы заполнить вашу кладовую, 2-недельный прием пищи. план и список покупок, обширные текущие исследования преимуществ и идеального подхода к кето, советы для достижения успеха, распространенные ловушки, общие вопросы о кето, как определить свой дневной уровень углеводов (не путая жаргон здоровья), как «обмануть» на кето без ущерба для результатов, как питаться на кето и многое другое.

Писатель и исследователь в области здоровья и хорошего самочувствия Аида Кэмпбелл рассказывает о своем путешествии по похудению на 30 фунтов с помощью кето, подробно описывая, что сработало (а что нет), что было вкусно (а что нет), как она успешно интегрировалась кето как устойчивая часть ее жизни и ее главные стратегии достижения успеха.

Кэмпбелл научит вас:

Все, что вам нужно знать о кето-диете (почему она работает, как она влияет на ваше тело и распространенные мифы о кето-диете, которые проникли в популярную культуру)
Невероятные умственные и физические преимущества кето-диеты Кетогенная диета
Конкретные советы о том, как оптимизировать кето-диету для похудения, воспалений и других проблем со здоровьем
Как ставить перед собой реалистичные цели и по-настоящему добиться успеха с помощью кето
Десятки самых простых и вкусных кето-рецептов на завтрак, обед, ужин , закуски, напитки и десерты (да, вы МОЖЕТЕ есть десерт!)
Советы и конкретные рекомендации по еде вне дома в популярных ресторанах
Полезное руководство по сочетанию кето с прерывистым голоданием и физическими упражнениями
Полный двухнедельный план питания и список покупок для помочь вам начать с правильной ноги
Простые для понимания советы и инструкции для начинающих.
Независимо от того, испытываете ли вы кето-тест-драйв в первый раз, чувствуете ли вы разочарование из-за прошлого опыта с кето, чувствуете себя немного неуверенно, с чего начать, или чувствуете себя подавленным, потому что не знаете, что такое «чистый углевод». есть, Кэмпбелл тебя прикрыл. Кето-диета никогда не была проще (и вкуснее).

Лучшие поваренные книги 2021 года: от старой классики к новым хитам

Скорее всего, за последние два года вы больше никогда не захотите печь банановый хлеб или хлеб на закваске.Тем не менее, наша любовь к экспериментам на кухне достигла небывалых высот, и мы не видим, что она упадет в ближайшее время. Если зимой вам не хватает вдохновения, инвестировать в новую кулинарную книгу — это самый простой способ начать расширять свой портфель рецептов.

лучших кулинарных книг полны вдохновения для приготовления блюд в середине недели и отлично подходят, если вы ищете более питательные альтернативы повседневным блюдам (сейчас самое время уделять первостепенное внимание своему здоровью).

Ищете ли вы блестящие рецепты для приятного и изысканного свидания, что-то более простое, чем кажется, чтобы произвести впечатление на ваших друзей на следующем званом обеде, или быстрый обед, чтобы насытить вас после рабочего дня , для вас есть поваренная книга. Независимо от вашего стиля приготовления и любимой кухни. Но с тысячами и тысячами на выбор выбор лучшего может быть немного ошеломляющим.

11 лучших кулинарных гаджетов, которые нужны каждому на кухне

Итак, какие кулинарные книги лучше купить в 2021 году?

Согласно отчету о тенденциях Лейкленда за 2021 год, который включал результаты опроса, в котором приняли участие 3000 человек, 84% из нас тратят 30 или более минут на приготовление ужина в будний день, а 14% из нас больше всего вдохновляются кулинарными книгами, которые мы читаем.Вы спросите, пять лучших кулинарных книг 2021 года? Согласно исследованию бренда, это были:

Щепотка Nom Quick & Easy: 100 вкусных рецептов для похудения от Кей Фезерстоун и Кейт Аллинсон — 136 781 копия, проданная в 2021 году
Кондитерская Джейн: вкусные торты, выпечка и угощения Джейн Данн — 104 415 копий продано в 2021 году
Вместе: памятные блюда, сделанные легко Джейми Оливером — 72 824 копии продано в 2021 году
Щепотка Nom Everyday Light: 100 вкусных рецептов для похудения Кей Фезерстоун и Кейт Аллинсон — 66 969 копий продано в 20921 году
Книга Тома Керриджа «Готовим на свежем воздухе: Абсолютная современная Библия барбекю» Тома Керриджа — 64 625 копий продано в 2021 году

Если вы заинтересованы в более устойчивом питании, отправляйтесь в Gizzi Erskine’s Restore. Он наполнен полезными, доступными и творческими рецептами, основанными на более устойчивом образе жизни и питании. Научить вас, как делать покупки, есть и готовить, это гораздо больше, чем поваренная книга.

Если вы планируете использовать свое свободное время, чтобы проявить творческий подход на кухне, кулинарная книга Tom Kerridge’s Hand & Flowers — это то, что вам нужно. Известный шеф-повар представляет 70 лучших и самых популярных блюд из его меню в Hand & Flowers, чтобы вы могли воссоздать их дома. Есть причина, по которой это единственный паб в мире, получивший две звезды Мишлен.

23 лучших службы доставки еды в Великобритании, проверенных редакторами GLAMOUR, для вкусного (и здорового) начала 2022 года и Поваренная книга правил поведения за столом от Джесси и Ленни Уэр, вдохновленная их любимым подкастом. В истинном стиле Ware книга разделена на «Легко», «Побольше усилий», «Летнее время», «Десерты и выпечка» (спасибо брату Джесси Алексу), «Рождество Христово» (Рождество, Ханука и праздники) и, конечно, «еврейская еда».