Лучшая кулинарная книга: 10 лучших мировых кулинарных книг. Фото | ForbesLife

Если вы столкнулись с отсутствием или нарушением порядка страниц, дефектом обложки или внутренней части книги, а также другими примерами типографского брака, вы можете вернуть книгу в магазин, где она была приобретена. У интернет-магазинов также есть опция возврата бракованного товара, подробную информацию уточняйте в соответствующих магазинах.

6. Отзыв – место для ваших впечатлений

Если у вас есть вопросы о том, когда выйдет продолжение интересующей вас книги, почему автор решил не заканчивать цикл, будут ли еще книги в этом оформлении, и другие похожие – задавайте их нам в социальных сетях или по почте [email protected].

7.

В карточке книги вы можете узнать, в каком интернет-магазине книга в наличии, сколько она стоит и перейти к покупке. Информацию о том, где еще можно купить наши книги, вы найдете в разделе «Где купить». Если у вас есть вопросы, замечания и пожелания по работе и ценовой политике магазинов, где вы приобрели или хотите приобрести книгу, пожалуйста, направляйте их в соответствующий магазин.

8. Мы уважаем законы РФ

Запрещается публиковать любые материалы, которые нарушают или призывают к нарушению законодательства Российской Федерации.

17 кулинарных книг, которые помогут вам полюбить готовить — Новости Челябинской области

Кто из нас не любит манящих запахов, доносящихся из кухни? Пироги, варенье, торты, жареная курица или тушеное мясо кролика в белом вине? Все эти рецепты в былые времена хранились в секретных книгах рецептов наших бабушек, написанных от руки.

В советские времена помимо бабушкиных записных книжках на полках стояли книги о вкусной и здоровой пище и книги рецептов народов СССР, а в 90-е появились и книги с западными рецептами. Сегодня мы вам расскажем о книгах, которые будут гордо стоять на полке в кухне, а вы сможете радовать близких рецептами из них.

1. Виктория Мельник, «Чизкейк внутри. Сложные и необычные торты — легко».

@annsykes23

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

Создайте свою персональную сладкую историю под руководством популярного блогера ВикаБейкери (56 тыс. подписчиков в Инстаграм). Роскошные, но доступные рецепты, советы по выбору инвентаря и продуктов, простые шаги к лучшим бисквитам, кремам и муссам. Фото чизкейков и десертов выглядят как прекрасная вдохновляющая кулинарная открытка. И это книга не про обычные торты, где только коржи и крем. Это книга, в которой сочетаются необычные вкусы, текcтуры и техники. Свести любимых с ума вкусом и декором волшебных тортов «как с картинки» — элементарно!

2. Дина Бухольц, «Поваренная книга Гарри Поттера».

@shumka_s_books

Издательство: ХлебСоль

Возрастные ограничения: 16+

Романы о Гарри Поттере — пожалуй, одни из любимых книг детства. Волшебные палочки, квиддич, захватывающие приключения и… невероятные праздничные пиры в Большом зале Хогвартса. К великому своему сожалению, мы, простые маглы, не сможем испытать удачу в ловле Снитча или полетать на метле вместе с Гарри. Но как же нам прикоснуться к его волшебному миру? С помощью той самой еды, которую с такой любовью описывает Джоан Роулинг в своих книгах! Попробуйте тыквенное печенье из Хогвартс-экспресса и склеивающую зубы помадку Хагрида; картофель с чесноком и розмарином, свиные отбивные и пончики с джемом от эльфов Хогвартса — и многие другие блюда, которые пробовали герои вселенной Гарри Поттера. Эта книга станет чудесным подарком для всех фанатов романов Роулинг и займет достойное место не только на полке в шкафу, но и на кухне!

3.

@books_house_kristi

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

Советские пирожные и торты — вечная классика и теплые воспоминания. Почему эти десерты были такими замечательными? Не только потому, что это вкус нашего детства. Приготовление советских сладостей велось в соответствие со специальными ГОСТами, а это значит идеальные пропорции и ничего лишнего! Можно ли сегодня вернуть тот знакомый правильный вкус? Конечно, и в этом поможет Ирина Чадеева. Она отобрала 90 лучших сладких рецептов из советских времен и готова поделиться ими с вами! Самый волшебный торт — этот тот, что мы ели в детстве в свой день Рождения. Он был настолько вкусным, нежным и красивым, что мы сейчас и не надеемся найти что-то подобное. Но не стоит отчаиваться! Известный кулинарный блогер, автор нескольких бестселлеров о пирогах и просто мастерица выпечки Ирина Чадеева готова помочь вам снова почувствовать вкус детства с помощью новой книги «Выпечка по ГОСТу».

4. Ольга Маркес и Елена Дегтярь, «Что мне такого съесть, чтобы похудеть?».

@kniga.ua

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

«Что бы такого съесть, чтобы похудеть?» — таким вопросом хоть раз задавался каждый, кто хотел бы сбросить лишнее и привести себя в форму. Ольга Маркес, основательница Школы идеального тела #SEKTA, знает, что ответить на этот вопрос. В своей книге Ольга расскажет, как настроить организм на новый, правильный режим питания, как сделать его частью своей жизни, чтобы перестать прилагать усилия и держать себя в постоянном изнуряющем контроле.

5. Ильзира Карагузина, «Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в «полосочку».

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

С чем там у нас пирог? А тортик? Начинка из карамели и сливочного сыра, шоколадного крема и домашнего мороженого! Фея-кондитер Ильзира Карагузина приглашает в мир слоёных десертов, необыкновенных начинок и гармоничных сочетаний. Вместе с опытным кондитером и популярным блогером вы освоите идеальное слоеное тесто, сделаете рулеты из ангельского бисквита и узнаете все тонкости приготовления кремов, карамели и мороженого для начинки. Превратите домашнюю выпечку в произведение искусства! Интересная подача материала и пошаговые иллюстрации делают книгу особенной.

6. Катерина Дронова, «Мам, дай фартук!».

@mifbooks

Издательство: Манн, Иванов и Фербер

Возрастные ограничения: 0+

Эта книга — сборник рецептов, который поможет детям с легкостью освоиться на кухне и, возможно, даже откроет в них новый талант — кулинарный! В книге собраны простые пошаговые рецепты на все случаи жизни: для спокойного утра выходного дня — когда хочется приготовить вкусный завтрак, например, панкейки или яичницу-скрамбл; если ребенок остался один дома, и ему нужно приготовить себе что-то не очень сложное и быстрое, например, картошку с сырной начинкой или пасту с шампиньонами; если вы ждете гостей — и хотите удивить их необычными блюдами: фирменными брауни или круассанами с шоколадом; и, конечно, базовые рецепты — «большая десятка», без которой на кухне никуда! С этой книгой ребенок поймет, что вкусно готовить под силу не только взрослым.

7. Сталик Ханкишиев, «Казан, мангал и другие мужские удовольствия».

@blondy_in_italy

Издательство: АСТ

Возрастные ограничения: 18+

Книга Сталика Ханкишиева — ни в коем случае не сборник рецептов узбекской кухни, не путеводитель по кухне среднеазиатской или даже, шире, по кухне восточной. Это приглашение взглянуть на мир глазами увлеченного, талантливого и щедрого человека, которому довелось проникнуть в древнюю и прекрасную культуру, напоенную ароматами таких разных стран и обогащенную традициями таких разных народов. Эта кухня яркая, пряная, веселая, изысканная, и в то же время простая. Такая, каков сам Сталик, и какова его «жизненная философия».

8. Аурель Бронте, «Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай».

@dimena_sova

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

Если бы попросили описать скандинавскую кухню одним словом, то это было бы слово «Уют». Правильное сочетание продуктов, сытные блюда, так и хочется попросить добавки. Тот, кто утверждает, что скандинавская кухня скучная и пресная, просто не пробовал настоящих булочек с корицей и ароматного запеченого картофеля, такого, что для десерта точно не отстанется места. Сами скандинавы называют свою кухню честной. Почему? Да потому что она простая, цельная, из всем знакомых ингредиентов и не ограничивается маринованной селедкой и фрикадельками (хотя они чудо как хороши, тут не поспоришь). Эта книга предлагает рецепты на все случаи жизни и для любой трапезы: от булочек к утреннему кофе и полезных скандинавских салатов до сытных блюд на ужин и восхитительных десертов, а также праздничных кушаний. Откройте для себя новые вкусы и текстуры с такими блюдами, как традиционный салат из яблок и свеклы, мясной хлеб с картофелем хассельбак, мини-пирожные «Принцесса» и современный глёгг.

9. Мария Невельсон, «Аюрведа. Вкусный путь к здоровью».

@nina_zvezda

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

Как вы чувствуете себя в течение года? Как и многие из нас, осенью вы наверняка ощущаете упадок энергии, из последних сил переживаете зиму, по весне хватаете простуду и надеетесь хотя бы летом пожить счастливо и беззаботно. Почему так происходит? Возможно, в вашем организме нарушен баланс, и ему нужно другое питание. Но как понять, что нужно именно вам? Аюрведа ответит на этот вопрос. Каждой конституции тела для гармонии нужна разная пища, и то, что подходит одному человеку, может не подойти другому. С помощью этой книги вы сможете понять, чего не хватает вашему организму, и восполнить эту нехватку с помощью еды и специй. При этом здесь вы не найдете редких ингредиентов, сомнительных сочетаний и сложных инструкций. Все доступно, просто и очень вкусно.

10. Олеся Куприн, «Давай позавтракаем».

@_hellolesya

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 18+

Любите ли вы завтраки? Завтрак — это прекрасная возможность собраться с мыслями и насладиться уютной домашней обстановкой перед тем, как окунуться в ритм наступившего дня. Именно поэтому так важно, чтобы утренняя трапеза приносила вам удовольствие каждый день! Создать атмосферу утреннего тепла и уюта помогут рецепты новой книги известного кулинарного блогера Олеси Куприн «Давай позавтракаем» из популярной серии «Инстакулинария». Олеся не только прекрасный кулинар, но и талантливая рассказчица. Пока вы будете наслаждаться приготовлением вкуснейших французских тостов, нежных глазированных сырков или яблочных маффинов, Олеся поведает вам душевные жизненные истории, связанные с этими блюда, каждое из которых стало для нее особенным. В книге вы найдете рецепты завтраков на любой вкус, автор уделила внимание и блюдам для сладкоежек, и для любителей здорового питания. Завтрак не ограничивается бутербродами. Пробуйте новое, творите и экспериментируйте вместе с Олесей! Творческий настрой придаст вам энергии и сил на целый день, а вкуснейшая награда стоит того, чтобы не пропустить ни один завтрак! И пусть фраза «Давай позавтракаем!» станет для вас началом захватывающей истории!

11. Оксана Путан, «Энциклопедия современной русской кухни. Подробные пошаговые рецепты».

@slovi_svoy_vkus

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

Все рецепты из этой книги прошли испытание на тысячах кухонь. Они те самые, домашние, которые готовили ваши мамы и бабушки. Очень подробно я опишу, как готовить самые простые и популярные русские супы и пирожки, салаты, котлеты и гарниры. Под этой подарочной обложкой собраны вместе три сборника рецептов: «Современная русская кухня по-домашнему», «Блюда русской кухни, которые легко приготовить» и «Любимые русские пироги», которые так полюбились читателям. Вот теперь в виде одной книги, самого подробного учебника по русской домашней кухне в картинках. Даже если вы ни разу в жизни не подходили к плите — по этим рецептам у вас получится приготовить блюда с первого раза. Если вы не новичок в кухонных делах, то, может, мой взгляд на привычный кухонный процесс и способность отбросить лишнее вам тоже понравятся.

12. Пол Аллам и Дэвид МакГиннесс, «Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов».

bigmir81.livejournal.com

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

Пол Аллам и Дэвид Макгиннесс — дипломированные пекари, кондитеры и совладельцы популярной сети «Булочная на Бурке-стрит», впервые открывшей свои двери в оживленном сиднейском пригороде Сурри Хиллз в 2004 году. Булочная быстро обрела легендарную славу, благодаря традиционному деревенскому хлебу, безупречным пирогам и изысканным пирожным. Сиднейцы долго хранили в секрете деревенское очарование и натуральный вкус хлеба, пирогов и пирожных ручной работы из «Булочной на Бурке-стрит» для себя одних. В этом подробнейшем руководстве по выпечке Пол Аллам и Дэвид Макгиннесс наконец делятся своими самыми заветными рецептами и секретными технологиями с остальным миром. От дышащего хлеба на закваске, испеченного по старинным рецептам, невероятно вкусных пирогов до восхитительных пирожных, тортов и печенья, — эта книга поможет вам насладиться лучшими творениями «Булочной на Бурке-стрит» у себя дома. «Домашняя пекарня» — второе, улучшенное издание бестселлера «Улица свежего хлеба». Книги, которая по праву стала любимой у зарубежных и российских читателей.

13. Валери Друэ и Пьер-Луи Вьель, «Паста, а еще лазанья, равиоли и каннеллони».

@liz.shch

Издательство: Колибри

Возрастные ограничения: 16+

В книге собраны простые, понятные и при этом необычные рецепты приготовления пасты: макарон, рожков, ракушек, равиоли, лазаньи. .. Горячие и холодные закуски, основные блюда и оригинальные десерты. Пасту любят и дети и взрослые: этот древний продукт отличается отменным вкусом и очень полезен — если, конечно, его правильно приготовить!

14. Алена Долецкая, «Утро».

@varvaraschur

Издательство: Колибри

Возрастные ограничения: 18+

«Утро. 50 завтраков» — книга для всех, кто думает, что не умеет готовить. А также для тех, кто не может втиснуть в свой плотный бизнес-график «завтрак своими руками». И особенно для тех, кто вообще боится подходить к плите: мол, нет-нет, это не мое! Алёна Долецкая доказывает, что кулинарный вкус, как музыкальный или литературный, можно и нужно развивать. А в расписании всегда найдутся 15 минут на то, чтобы приготовить вкусный и красивый завтрак — который, будьте уверены, сделает ваш день счастливым.

15. Нино Билиходзе, «Грузинская кухня. Любовь на вкус».

@meloman_pvl

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

В Грузии есть все, чтобы полюбить ее всей душой: мягкий и умеренный климат, чистейший воздух, обилие термальных источников и месторождений целебных грязей, пляжи, ледники, луга и заповедники и, конечно же, знаменитая грузинская кухня! Хачапури, сациви, лобио, мцвади, эларджи — названия этих блюд звучат как музыка, которая навсегда остается в сердце. В книге собраны рецепты любимых хитов грузинской кухни, секреты традиционных соусов, сыров и специй и увлекательная информация об обычаях и традициях этой хлебосольной страны.

16. Тата Червонная, «Счастье пахнет корицей. Рецепты для душевных моментов».

@whatkayceemade

Издательство: Хлебсоль

Возрастные ограничения: 16+

Готовить — это нечто большее, чем записанный рецепт на пожелтевшем листке. Это душевные моменты и истории, которые мы каждый создаем и проживаем на своих кухнях с нашими родными и друзьями — выпекая, отваривая, подрумянивая и сдабривая все это своей любовью.

Новая книга Таты Червонной — про любовь в каждом кусочке, про счастье с ароматом корицы, про руки, обнимающие любимую кружку, и про тех, о ком мы думаем, замешивая тесто для самого вкусного яблочного пирога. Готовь, когда хочешь приблизить наступление весны, готовь, когда яблоня в саду сбросила последний желтый листок, готовь, когда за окном графитовый пейзаж, а ноябрьский ветер пытается забраться за воротник пальто, готовь, когда дом наполнился сном и с тобой на кухне только ромашковый чай и старая тетрадка с рецептами. Готовь, чтобы поделиться кусочком счастья с теми, кого ты любишь.

17. Полина Кошелева, «Конфетный период. Очаровательные рецепты домашних конфет, трюфелей и мармелада».

@julia_tort_krd

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

Конфета — это волшебство: только ее видишь, и глаза сразу горят, в душе просыпается маленькая сладкоежка, а рука тянется сама!

Конфета ручной работы — это магия в квадрате. В каждом маленьком шедевре – ваша душа, любовь и внимание к мелочам. И конечно, это особый вкус, ведь заводские ингредиенты не идут ни в какое сравнение с тщательно отобранными ягодами, орехами и шоколадом.

Какие конфеты больше всего любите вы? Нежные трюфели или сладкие батончики? Изысканные шоколадные конфеты с горой начинки или воздушный маршмеллоу? Подумайте. А теперь представьте, что свои любимые сладости вы сможете сделать своими руками! Популярный блогер и кондитер Полина Кошелева с удовольствием научит вас приемам сладкой магии. С помощью ее подробных и четких уроков вы сможете сотворить невероятные сладкие подарки, удивить любимых и, конечно, побаловать себя.

9 лучших кулинарных книг

Правильно говорят, что личный опыт – лучший учитель. Но есть вопросы, в которых чужие советы не просто желательны – они необходимы. И одной из таких отраслей является кулинария. Ведь можно просто жарить мясо или картофель на сковороде, а можно относиться к кулинарии как искусству, учиться, развивать и усовершенствовать навыки. Изучать книги выдающихся шефов или кулинарных авторов-профессионалов и почерпнуть для себя не только рецепты и советы, но и вдохновение, любовь и уважение к еде. Posteat представляет подборку кулинарных книг, которые подойдут как для новичков, так и для людей, который давно интересуются кулинарным искусством и достаточно неплохо ориентируются в профессиональных аспектах.

Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique

Проспер Монтанье / 1938

«Larousse gastronomique», «Гастрономическая энциклопедия Ларусс» это серьезная литература, сразу скажем, не для новичков. Но если вы отважны и не боитесь трудностей, то смело пробуйте изучать, разобраться можно даже в самых сложных вещах, было бы желание. Эта энциклопедия посвящена в первую очередь, французской кухне, хотя в первом издании небольшие упоминания о других кухнях также встречаются. Она состоит из материалов про историю гастрономии, кулинарные техники, рецепты и биографии известных личностей. Энциклопедия переведена на 8 языков. Самое первое издание было опубликовано в 1938 году под редакцией Проспера Монтанье. Предисловие подготовили Огюст Эскофье и Филеас Жильбера (фр. Philéas Gilbert). Три следующих издания на французском языке вышли в 1960, 1967, 1984 также под редакцией Проспера Монтанье, который пригласил в соавторы кулинарного колумниста Робера Куртину. 1996 году вышло 5 издание, которое было существенно обновлено. Издание было подготовлено под патронажем гастрономического комитета во главе с Жоэлем Робюшоном, известным шефом. Именно это пятое издание было дополнено материалами о различных продуктах со всего мира. 2007 году публикуется 6 издание также под кураторством гастрономического комитета с Жоэлем Робюшоном и получает название Grand Larousse gastronomique. Следующая редакция французской энциклопедии выходит в свет в 2012 году. Этот книжно-кулинарный шедевр создавался для истинных фанатов кулинарии. Ну или как по-другому назвать людей, которые готовы собирать все 15 томов Larousse Gastronomique? А между тем, это того стоит, ведь в книге собрано более 4000 понятий о французской кухне и предоставлено больше 3000 рецептов. Но главной изюминкой этой серии книг является то, что здесь буквально от А до Я описаны все классические рецептуры, ингредиенты, продукты и техники кулинаров минувших столетий. Кстати, здесь вы также можете посмотреть значение самых странных продуктов современности, и, почти наверняка, узнать парочку рецептов из них.

Книга о вкусной и здоровой пище

Вильям Похлебкин / 1952

Книга Вильяма Похлебкина, выдающегося писателя и историка – это целая эпоха, безвозвратно уходящая в прошлое, но все еще близкая старшему поколению. «Книга о вкусной и здоровой пище» — это эпоха перетертого через марлю сока для малышей, это кукурузная каша с вареньем. Это тесто на опаре без сахара и множество сытных, вкусных рецептов буквально «из ничего». И если посмотреть на год издания этой книги – все становится на места, ведь во времена молодости наших бабушек и дедушек, от многого приходилось отказываться или обходится. Но произведение Вильяма Похлебкина на долгие годы стала настольной книгой всех советских хозяек, и мало того – передавалась из поколения в поколение с пометками на полях, с уже обшарпанной обложкой. Помимо рецептов, Похлебкин дает множество дельных советов не только о кулинарии, но и в сфере гастрономии, гигиены и сервировке стола. Автору доверяли безоговорочно еще и потому, что каждое блюдо перед занесением его рецепта в рукопись, Вильям Похлебкин готовил самостоятельно.

Курс элементарной кулинарии. Готовим умеренно

Гордон Рамзи / 2012

Название говорит само за себя, а Гордон Рамзи известен в мире кулинарии тем, что всегда исполняет свои обещания. Подобное правило касается вплотную и этого произведения, потому что уже в прологе Гордон обещает: «я научу вас быть хорошими поварами». Хорошие отзывы книга фирменных (и не только) рецептов от Рамзи заслужила также и потому, что все технологии приготовления представлены в доступной форме, а сами рецепты подобраны так, что для них требуются лишь доступные продукты. И конечно же, Гордон сам собирал эти рецепты много лет, а многие из них успел усовершенствовать и представляет в книге их уже лучший вариант. Читатели также отмечают, что несмотря на то, что Гордон Рамзи – мировая знаменитость и талантливый шеф-повар, в этой книге он будто ведет диалог с читателем, позволяя ему не только чувствовать себя богом на кухне, но и даже экспериментировать с ингредиентами.

Кухня Джейми

Джейми Оливер / 2003

Совершенно потрясающее по своей харизме и энергетике, впрочем, как и сам Джейми, издание. Книга для новичков и любителей кулинарии. Есть люди, которые не умеют готовить вообще ничего – у них подгорает даже вода в кастрюльке. А есть те, которые и рады бы приготовить что-либо прекрасное и впечатляющее, — паэлью или суфле, но у них не хватает желания, вдохновения или импульса. И вот тогда на помощь должны приходить книги, и кулинарные в том числе. Книга Джейми Оливера создана именно для этого. В книге приведено множество понятных советов, более 100 новых рецептов, которые шеф испробовал лично, а сами рецепты не перегружены всеми этими сложными цифрами, фактами или описанием различных реакций и процессов. Эта книга создана для энтузиазма, творческого задора и искусства. А искусство, как известно, должно захватить врасплох.

On food and cooking

Гарольд Макги / 1984

Это еще один научный труд для более искушенного читателя. Никогда не знаешь, что ждет тебя в будущем – так уж устроена наша жизнь. Вот и Гарольд Макги, будучи студентом Калифорнийского технологического института, ну никак не думал, что спустя десять лет будет спорить с профессионалами о технике прожарки мяса и выпустит книгу, которая станет настольной книгой многих кулинаров мира. Что происходит со свеклой, когда ее режут, как можно использовать один банан в трех блюдах и о молекулярном строении листьев цикория и мяты – все это интересовало Гарольда. Макги интересовался кулинарией не с точки зрения приготовить что-либо вкусное. Нет. Ему было интересно докопаться до самой сути – то есть, до строения продуктов. И это, будем откровенны, у него прекрасно получилось. Эта книга – не просто кулинарная книга или сборник советов. Это великолепный научный труд, где каждая фраза отточена до блестящей реплики, и читая который, даже не замечаешь, что в нем нет ни одного рецепта.

Flavor Bible

Карен Пейдж, Эндрю Дорненбург / 2008

Эта книга, в отличие от всех предыдущих, все же подразумевает под собой какую-то подготовку на кухне. Ведь эта книга – не просто сборник рецептов, это, в первую очередь, справочник для развития кулинарной фантазии и состоит из списка удачных и пригодных для шедевров сочетаний продуктов. Flavor Bible устроена таким образом, что расскажет вам обо всех самых интересных и популярных продуктах, а также предоставит к каждому список ингредиентов, с которыми тот сочетается лучше всего. Например, даже самая опытная хозяйка, да и не все повара знают, что у тыквы имеется целых 88 сочетаний – с мускатным орехом и кумкватом, имбирем и пармезаном, а также и с устрицами, лобстером и даже белым шоколадом. Так что такая книга станет не просто интересным кулинарным справочником, но также и настоящим путешествием в мир искусства кулинарии.

Практические основы кулинарного искусства

П.П. Александрова-Игнатьева / 1908

Эта книга – самый настоящий раритет, как старинный сундук, доставшийся вам еще от прабабушки. И также, как и сундук прабабушки, издание хранит в себе множество секретов и советов из мира кулинарии. В основном, в этой книге вас изложены техники приготовления мяса, а также советы, как его нужно выбрать и как правильно обработать перед приготовлением. Это неудивительно, ведь автор книги – магистр ветеринарных наук. Книга вмещает в себя почти тысячу страниц, где описаны старинные классические рецепты, и что удивительно, многие дошли до наших времен настолько видоизмененными, что даже не сразу понимаешь, что именно было в исходной рецептуре. Также Александрова-Игнатьева рассказывает о том, как правильно хранить тот или иной продукт.

Пекарня «Бушон

Томас Келлер / 2004

Томас Келлер уже давно заслужил славу одного из самых влиятельных и талантливых шеф-поваров мира. Однако, несмотря на то, что Томас уже давно вхож во многочисленные кулинарные школы и академии, он все равно остается верен своему любимому старому и простому формату гастрономического кафе и бистро. Келлер считает, что чем проще и аутентичнее собран интерьер и меню кафе, тем больше у него шансов на успех. А настоящее искусство, по мнению Келлера – это создание блюд из простейших рецептов. И мы полностью его поддержим, ведь меню из простых блюд гораздо сложнее порой популяризовать, чем сложные и непонятные названия из меню ресторанов высокой кухни. «Пекарня «Бушон» открыта рядом с прачечной, — казалось бы, не слишком привлекательное место для кафе. Но Томас пошел дальше и включил в меню такие блюда, как жареная курица, творожная запеканка и пирог с заварным кремом. Словом, все то, что любая хозяйка может приготовить дома. Мало того, сами блюда подаются просто, а готовятся быстро и из доступных ингредиентов. И вы не поверите – в «Пекарню «Бушон» иногда собирается многочасовая очередь! В своей же книге Келлер расскажет о том, как готовить из простейших ингредиентов, о том, что скромность – это лучшее украшение блюда и о том, как это важно – быть внимательным в мелочах.

Кулинарный гид Эскофье

Огюст Эскофье / 1903 – 2015

Мы не зря впустили в наш список еще один раритет. Все потому, что человечество может сколько угодно изобретать новое. Но старую добрую классику никто и никогда не заменит. Тем более, когда эта классика – книга легендарного кулинара XXI и XX столетий, автора предисловия к той самой Larousse Gastronomique и просто законодателя множества кулинарных правил! Огюст Эскофье – это человек, который создал французскую кухню. Вернее, первый, кто тщательно записал все рецепты, собрал воедино и смог выпустить такую книгу, которая в последствии стала не просто популярна – она превратилась в настольную книгу многих поколений грядущего. Эскофье также ввел в обиход множество кулинарных терминов и правил, и таким образом, его книга становится настоящей кулинарной Библией в мире поварского искусства!

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

Читайте також

выбор моего мужа • DARSIK travel&lifestyle

19 ноября 2019

Вы давно этого ждали! Мой классный муж наконец-то выбрал из своей огромной коллекции кулинарных книг 12 изданий, без которых вам, если вы любите готовить, не жить. Открывайте пост, если уже начали искать подарки к праздникам! И не скупитесь на комментарии и лайки — тогда постов от Паши в блоге будет больше. Поехали!

Слово Паше!

За последние 7 лет я собрал внушительную коллекцию кулинарных книг. Сейчас на полках (на заглавной фотографии — далеко не вся библиотека) — больше 500 томов со всего мира. Это книги на русском, английском, французском, итальянском и немецком языках, новые и старые, редкие и самые массовые. В подборке ниже — издания энциклопедического характера, которые представляют либо кухню конкретного шефа, либо кухню по регионам. Я выбрал книги, которые лучше всего отражают кулинарию Италии, Франции, Испании как ведущих гастрономических держав, а также всеобъемлющее издание одного из самых известных шефов Скандинавии как отражение большого тренда на нордическую кухню. Ну и без книги о том, что овощи — это не просто гарнир, эта подборка обойтись бы не смогла.

Италия

Il Cucchiaio d’Argento

В России издавалась как «Серебряная ложка»

Главная итальянская кулинарная книга, классический подарок молодой жене. Впервые вышедшая в 1950 году и переиздаваемая по сей день, книга дает энциклопедический обзор рецептов (более 2000 тысяч) и техник итальянской кухни. Рецепты, собранные в книге, точно получатся — и потому, что рецепты достаточно простые, и потому, что они максимально детализированы.

Mario Batali. Molto Italiano.

Марио Батали – икона итальянской кухни в Италии. Именно он в своих фирменных оранжевых кроксах готовил прощальный ужин для 44-го Президента США Барака Обамы. Звезда его закатилась в поствайнштейновскую эпоху – обвиненный в сексуальном харрасменте в марте 2019 года, он полностью вышел из собственности всех своих ресторанов.

Книга Molto Italiano представляет 327 простых итальянских рецепта для дома. Охват несравним с монументальностью «Серебряной ложки», но тем не менее, заявленную тему (итальянская домашняя кухня) покрывает довольно полно.

Contemporary Eataly. Italian cooking.

Eataly – знаменитый на весь мир итальянский фудхолл, основанный в 2004 году в рамках движения SlowFood, привлекающего внимание к традиционной гастрономии и местным продуктам. В книге собраны 300 рецептов современной итальянской домашней кухни из ресторанов Eataly со всего мира. Богато иллюстрированное издание. Вообще, именно за кулинарными новинками издательства Phaidon стоит следить пристально.

Франция

Julia Child. Mastering the Art of French Cooking.

В России издавалась как «Уроки французской кулинарии»

Классический обстоятельный двухтомник о французской кухне от Джулии Чайлд, кавалера Ордена Почетного Легиона и одного из первых ведущих кулинарных шоу на американском телевидении. До сих пор эта книга остается одним из самых лучших введений во французскую кулинарию, хотя  с момента первого издания прошло больше полувека.

Янник Аллено. Ma Cuisine Française.

Бесконечный источник вдохновения – капитальный, на 1200 страниц (или почти 800 в уменьшенном формате), 500 рецептов и 1500 иллюстраций – труд трехзвездного французского шефа, обобщающий его двадцатипятилетний кулинарный опыт. Рецепты сложные или максимально сложные, так что это скорее не поваренная книга, а вдохновляющий альбом, изданный как произведение искусства.

Toute Le Cuisine de Paul Bocuse.

Поль Бокюз. Кухня по сезонам.

Поль Бокюз. Мои лучшие рецепты.

Все рецепты папы римского французской кухни, шефа столетия по версии Gault Millau, Поля Бокюза. Исчерпывающе покрывает французскую тематику в исполнении мэтра. Российские издания – очевидные must haves для домашней кухни: сезонные, простые или в меру сложные, но всегда вкусные варианты.

The Complete Robuchon

Французская кухня по версии еще одного столпа французской кухни, Жоэля Робюшона. Робюшон восстал против редукционизма «новой кухни» и с восьмидесятых работал над гастрономией, которая, можно так сказать, диалектически синтезировала старую, избыточную традиционную, с кухней новой волны — Робюшон фокусировался на самом вкусе и самом ингредиенте. После себя шеф оставил плеяду талантливых учеников (Гордона Рамзи, например) и целую империю вкусных и достойных посещения ресторанов. В книге целых 880 рецептов.

Испания

1080 Recipes: The Bible of Authentic Spanish Cooking или Spain. The Cookbook.

Попросту сказать, это испанская «Книга о вкусной и здоровой пище», ну или «Серебряная ложка». Энциклопедия испанской еды, впервые опубликованная более 40 лет назад. Как следует из названия, в книге 1080 рецептов – и 600 иллюстраций. Кроме рецептов, читателя ждут советы и подборки меню.

Для вегетарианцев и веганов

Yotam Ottolenghi. Plenty.

Йотам Оттоленги – шеф, владелец нескольких ресторанов в Лондоне, телеведущий и автор целого ряда бестселлеров. Выпускник Cordon Bleu и служивший в израильской разведке Йотам противопоставляет свою манеру французской кухне, которая, как он пишет, тяготеет к однообразию – взрыв из вкусов, неортодоксальное отношение к ингредиентам формирует стиль Оттоленги.

Plenty – книга о кухне только из овощей. Вдохновение для вегетарианцев и веганов. Отлично иллюстрирована и написана тщательно и подробно.

Нордик

Magnus Nilsson. The Nordic Cookbook.

Монументальный труд шведского шефа Магнуса Нильсона. Его ресторан Fäviken, расположенный за Полярным кругом в 750 километрах от Стокгольма, посвящен кухне нордик в ее чистейшем виде. Готовит Магнус только из продуктов своего хозяйства или, в самом худшем случае, с хозяйств по соседству. Ехать нужно срочно — ресторан закрывается в декабре этого года. Для этой книги Нильсон лично объездил Финляндию, Швецию, Фарерские острова, Данию, Гренландию, Исландию, Норвегию и собрал более 700 рецептов под одной обложкой, причем таких, что доступны домашним хозяйкам любой степени подготовленности. Бонусом – рассказы Магнуса об истории и традиции стран, а также фотографии из его экспедиций, ну и фотографии блюд, конечно. У книги есть продолжение – том о выпечке региона.

PS: у нас с мужем абсолютно разный подход к готовке и к поиску рецептов. Я гуглю то, что хочу приготовить, а он покупает книги для вдохновения и самообразования. Именно поэтому я сейчас доделываю этот пост, а он готовит ужин, подходя к процессу творчески.

А как у вас? Кто готовит в семье? Вы сами готовите по вдохновению или по необходимости? И вообще, чье место на кухне?

Шеф-повара — о любимых книгах про еду

шеф-повар ресторана «45°/60°»

Для меня важно, чтобы каждое пополнение в личной библиотеке было максимально полезно, чтобы советы и техники можно было применять на практике. Поэтому к выбору книг отношусь привередливо и тщательно. Конечно, оформление изданий приносит эстетическое удовольствие и дарит вдохновение для сервировки новых блюд, но основная цель таких книг — получение знаний.

Практически всю профессиональную литературу для шеф-поваров я заказываю у друзей из-за границы: многие книги просто не переводят на русский. Одно из любимых издательств — немецкое Tre Torri, в переводе с итальянского — «Три столпа». Имеется в виду кулинария, конечно же.

У них есть уникальная серия книг, полностью посвященных мясу. Их всего пять: про стейки, про колбасы и сосиски, про субпродукты, про гриль и про пивную культуру как часть мира мясной гастрономии («Beef», «Wurst», «Grillen», «Nose to Tail» и «Craft Beer»). Это, кажется, самая полная энциклопедия для мясника — учат всему, от тонкостей процесса забивания животного до описания техник сувида, работы с камерой сухого вызревания и грамотного составления меню для мясного ресторана. Плюс на страницах можно найти множество очень практичных виртуозных рецептов от мишленовских поваров со всего мира. Перед открытием «45°/60°», где во главе всего именно мясо и наша камера сухого вызревания, я основательно готовился, и эти книги во многом помогли.

Еще одна отличная книга, которая тоже не переведена на русский язык, — «Uncooked» Линдси и Патрика Микановски. Это потрясающее во всех отношениях издание: там можно узнать все о сезонности продуктов, что, несомненно, является трендом современной кулинарии, о новых сочетаниях привычных продуктов и о работе с овощами и фруктами в сыром виде. Отдельное удовольствие — фотографии Гранта Саймона, которыми проиллюстрирована книга.

Из менее узкопрофессиональной литературы мне искренне нравятся книги Ришара Бертине (например, «Свой хлеб»). Это один из лучших современных пекарей, он живет в Британии. Мне нравится, что его рецепты — это основа, с которой можно экспериментировать. Я уже много лет занимаюсь выпечкой и дома, и в своих ресторанах и часто использую его идеи в сочетании со своими задумками.

— Быстро и вкусно. 10 лучших книг о здоровой пище

Дарить поваренную книгу сегодня – признак хорошего тона. Это очень практичный подарок, имеющий богатую историю, говорящий об особых, теплых чувствах дарителя и всегда принимаемый с благодарностью, так как все любят вкусно покушать. А что может быть лучше, чем вкусно покушать? Правильно – вкусно покушать чего-то нового, здорового, по специальному рецепту, снабженного картинками и тщательно выверенными пропорциями.

Совместив эту идею с общемировым современным трендом здорового питания, вы многократно умножите ценность такого подарка, если подарите сборник рецептов или правил, благодаря которым можно вкусно питаться без ущерба фигуре и с пользой для всего организма. Чтобы облегчить выбор из богатого ассортимента подобной литературы, мы предлагаем самые популярные и продаваемые образцы книг о здоровой пище.

1. Сергей Малоземов: Еда живая и мертвая. 5 принципов здорового питания

Книга от известного телеведущего и врача, создателя одноименной научно-популярной программы телеканала НТВ «Еда живая и мёртвая», так что пусть вас не смущает зеленый логотип – там не про «Ментовские войны, часть 14». Доступным языком господин Малоземов объясняет, какие продукты едят долгожители в разных странах, что думают по этому поводу ученые этих стран, обобщает труды нескольких исследователей в области питания: физиологов и нутрициологов. Также он приводит несколько принципов здорового питания и рассказывает о полезных диетах в странах Запада и Востока.

Рецензенты и покупатели однозначно советуют эту книгу к приобретению – там много полезной информации, о которой не знали даже бывалые ЗОЖники. Хорошие черно-белые и цветные иллюстрации украшают книгу, отлично дополняют повествование и помогают понять, что именно хотел сказать автор и как это применять на практике.  Написано очень легко, рассчитано на широкий круг читателей.

Купить

2. Аля Самохина: 45 оттенков зеленого. Здоровые рецепты и красивые блюда. Для вегетарианцев и не только

Вегетарианцы сегодня необычайно популярны, и эта книга станет отличным подарком для любого из них. Ее написал не кто-нибудь, а мастер-шеф веганских кафе и ресторанов, автор бестселлера «Переходи на зеленый» Аля Самохина. Она доступным языком рассказывает про то, как питаться по канонам веганства и поставлять в свой организм протеин и коллаген, которые, оказывается, есть не только в пище животного происхождения. Разумеется, в этой же книге есть куча рецептов вкусных и привлекательных блюд: от смузи из киви и авокадо до сэндвича с тофу скрамблом.

Оформление  — выше всяких похвал. Покупатели в комментариях указывают, что просто полистав книгу,  им сразу захотелось приготовить что-то очень зеленое и очень полезное, а иллюстрации настолько хороши, что можно запросто получить обезвоживание от массовой потери слюны.  Да, некоторые рецепты требуют не самых ходовых и простых ингредиентов, однако в целом тут целая куча полезностей для тех, кто решил перейти на «зеленую» сторону.

Купить

3. Эдуард Насыров: Все будет HappyFood

Взгляд на вегетарианство с другой стороны – от энтузиаста, фотографа, блогера и вегетарианца Эдуарда Насырова. Его рецепты отличаются простотой, нежели рецепты мастер-шефа, и в тоже время — большой оригинальностью. Энтузиаст предлагает перестать постоянно готовить овощной салат, а использовать вегетарианство по максимуму: горячие картофельные лодочки, изысканный салат с виноградом и козьим сыром, ароматный кекс с кокосом и персиками. Добавляем суп с шоколадом, крапивные равиоли или такую закуску как соленые лимоны, и кажется, что без мяса можно спокойно прожить остаток жизни.

Шикарное издательство, тактильно притягательное и с иллюстрациями, которые немедленно призывают отправиться на кухню и готовить. Как мы написали выше, творчество Эдуарда Насырова отличают очень доступные рецепты, составляющие для которых можно купить в обычном магазине. Суп с фасолью и шоколадом и соленые лимоны – покоряют своей простотой и необычным вкусом.

Купить

4. Аля Самохина: Зеленый образ жизни. Очень вкусные вегетарианские блюда за 30 минут

Еще одна книга от Али Самохиной, которая в упрощенной форме дает конкретные рекомендации: как приготовить быстро, вкусно и разнообразно. Используя свой опыт мастер-шефа,  она представляет 48 потрясающих рецептов кухонь всего мира от азиатской до индийской.  Здесь нашлось место не только полезной зелени, но и потрясающей выпечке, приготовлению очень вкусных соусов, первых и вторых блюд. Одним словом,  книга про то, как приготовить комплексный обед, не простаивая полдня на кухне, а после не тосковать об испортившейся фигуре.

Как пишут рецензенты – книга очень сочная и увлекательная. Все разбито на категории: Завтраки, Закуски, Супы, Горячее, Выпечка и Десерты. Полистав пять минут,  можно легко скомпоновать рацион на весь день или неделю вперед,  и, выделяя по 30 минут,  готовить с пользой для себя и своих домашних.  В книге есть такие шедевры как, например, полезная самса или шашлыки из тофу.

Купить

5. Анастасия Понедельник: Еда без забот. Рецепты за 15 минут

Универсальная поваренная книга от Насти Понедельник, которая подойдет всем: как мясоедам, так и вегетарианцам. Автор собрала самые простые, но эффектные рецепты для новичков и тех, кто не привык долго стоять за плитой. Практически к каждому рецепту идут полезные советы  для того, как оптимизировать процесс приготовления пищи и за меньшее время придти к конечному результату. В книге представлен богатый рацион питания – от закусок до десертов, так что каждый здесь может найти свои любимые рецепты.

Как написала одна покупательница – развороты этой книги будут ей еще долго сниться. Как написала другая: когда я стала листать ее в метро, люди настолько скучковались вокруг меня, что я даже испугалась – отберут. Как вы понимаете из вышенаписанного:  книга безумно красива, сделана под стиль старых поваренных книг и будет просто шикарных подарком практически любому, кто хочет и любит готовить сам. Единственный минус, как указано во многих рецензиях – отсутствие супов, но как предполагают покупатели, все потому,  что в большинстве своем их не приготовить за 15 минут.

Купить

6. Сергей Леонов: ЗОЖигательная кулинария. Anti-age-кухня

Книга от мужчины с 15-летним профессиональным опытом,  обладателя призовых мест на международных конкурсах и награжденного орденом почетного члена Клуба поваров Испании. Сергей Леонов с поддержкой  диетолога Анжелики Дюваль,  представляет простые, но действенные принципы антивозрастного питания: свежесть, простота приготовления, вкус, натуральность, польза и смех во время приготовления. Улыбчивый повар расскажет, как правильно приготовить то или иное блюдо, поделится шикарными общемировыми рецептами с собственными корректировками и раскроет множество профессиональных секретов. Все для того, чтобы есть и жить долго.

В одном отзыве сказано: наконец-то мечта похудеть без голодовок обретает реальную форму. Несмотря на название, рецепты не прям «ЗОЖ-ЗОЖ» и невозможно есть, а буквально на грани  — и вкусно, местами даже сочненько-жирненько, но в то же время без урона вашему организму. Также в еще одном отзыве можно прочесть информацию от бывалого покупателя подобной литературы: она пишет, что планирует готовить по всем рецептам этой книги, тогда как в других подобных, ей и ее семье подходит далеко не все.

Купить

7. Перлмуттер, Лоберг: Еда и мозг. Кулинарная книга

Дополнение к книге «Еда  и мозг» в виде кулинарной книги от члена Американской коллегии питания, невролога первой категории, награжденному за исследования в области неврологии. В основной книге господин Перлмуттер писал, что углеводы, глютен и глюкоза вызывают в организме воспаленное состояние мозга, о котором мы даже не подозреваем, так как в клетках мозга нет нервных окончаний, и призывал скорректировать питание и налегать на мясо, рыбу, жир и яйца, чтобы избежать болезней Паркинсона и Альцгеймера. Здесь же он приводит конкретные рецепты, количеством 150 штук, которые соответствуют его принципам и позволяют защитить мозг от преждевременного старения.

Как пишут рецензенты: «Книга, претендующая на звание «настольной». Здесь представлены не просто рецепты блюд, которые помогают ощутить чувство сытости, а рецепты, которые разгоняют твой мозг и позволяют чувствовать себя более продуктивным каждый день. Все разбито по разделам, выбрать что-то очень просто, и в то же время —  здесь нет «полезного, но жутко невкусного». Головоломных блюд практически нет, инструкции понятны и подобраны из доступных ингредиентов, несмотря на то, что написано американцем, который явно отталкивался от родных вкусовых привычек. 

Купить

8. Юрий Гичев: Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины

Отличная книга от автора, который остается, что называется, «над схваткой» двух противоборствующих сторон. Он научно и аргументированно пытается разобраться в преимуществах и недостатках веганства и мясоедения, размышляет, почему кавказская мясная диета располагает к долгожительству, тогда как повальное вегетарианство в Индии не особо делает погоду на их средней продолжительности жизни. Все подкрепляется практическими советами по оптимизации питания, которые будут полезны абсолютно всем.  Однозначно можно рекомендовать тем, кто действительно хочет найти золотую середину, и взять лучшее от богатого разнообразия продуктов без всяких ограничений.

Красиво оформленная книга для тех, кто считает, что ключ к правильному питанию и долголетию – полновесный рацион, без перегибов в ту или иную сторону. Как пишут в отзывах: приятно порадовал язык автора, научно-популярный, который, несмотря на некоторое тяготение в сторону средиземноморской диеты, все же задает правильные вопросы для «обеих» сторон  и старается найти логичные ответы.

Купить

9. Сарно, Иоахим, Сарно: Неприлично полезная кулинарная книга

Книга как голливудский блокбастер – все в ней фонтанирует, взрывается безумными идеями, пестрит неожиданными сторонами привычных блюд, и даже предисловие к ней написал Вуди Харрельсон. Данная кулинарная книга, помимо богатой базы рецептов на любой вкус и событие,  поразит вас багажом знаний авторов: развеселых шеф-поваров, которые с удовольствием делятся с вами своими секретами и приемчиками. Они, например,  советуют обязательно строгать овощи,  немедленно приобрести гриль, и учат, как правильная обжарка может совершенно изменить вкус базового блюда.

Такое красочное и вкусное издание не могло быть каким-то другим: здесь твердая обложка, матовая плотная бумага и насыщенные, красивые иллюстрации. Все искрится советами, деталями, нюансами и секретами – они представлены практически под каждым рецептом. Чувствуется, что книгу писали по-настоящему увлеченные своим делом люди, веселые и открытые.

Купить

10. Атанасия Рашич: Поваренная книга постной кухни: через пост к здоровью

 Эта книга – сборник популярных рецептов монастыря Рукумия (Сербия), который был выпущен специально для молодых хозяек, которым зачастую было сложно соблюдать разнообразие рациона во время поста. Книга может стать отличным подспорьем для всех верующих и постящихся, а также поможет найти ответы для тех, кто сомневается, действительно ли постная пища поможет улучшить здоровье.  В книге отличная компоновка рецептов по разделам, позволяющая быстро составить меню на день или найти что-то новое, способное разнообразить и скрасить пост.

Рецензенты и покупатели очень хвалят издание, ведь  полноформатная большая книга с красивой обложкой и вкладными цветными иллюстрациями станет отличным подарком или подспорьем для верующего человека. В ней не только представлены рецепты, но и объясняется, почему взяты именно эти продукты и какую они несут пользу для здоровья. Есть даже рецепты для людей с теми или иными заболеваниями, которые, несмотря ни на что, все равно хотят поститься.

Купить

Лучшие поваренные книги века

Интернет действительно должен был убить поваренные книги. Рецепты — аккуратные, автономные пакеты информации, которые на протяжении веков индивидуально обменивались и совместно использовались, индексировались и каталогизировались — идеально подходят для цифровой передачи. По мере того, как они мигрировали в Интернет, избавляясь от печатных и переплетенных, головокружительно умножающихся, выпуски с тысячами рецептов дверных упоров и легкие дневные выпуски омнибусов, которые так долго стояли в твердом переплете в конце полки, ближайшей к плите, стали устаревшими.И на этом должен был быть конец.

И все же поваренные книги каким-то образом прижились. Фактически, когда остальная книжная индустрия оказалась в состоянии свободного падения после тысячелетия, поваренные книги стали продаваться лучше, чем когда-либо. Это потому, что, одновременно с появлением Интернета, поваренные книги заново изобрели себя. То, что когда-то было в первую очередь средством для создания рецептов, стало чем угодно: рецепты все еще имели значение, но теперь они существовали на службе чего-то большего — настроения, места, техники, голоса. Конечно, поваренные книги эпохи до интернета по-прежнему необходимы.(Какой была бы кухня без руководящих голосов Мадура Джафри, Джулии Чайлд, Эдны Льюис, Гарольда МакГи и сотни других?) Но, на мой взгляд, лучшие кулинарные книги двадцать первого века являются одними из самых лучших в истории. написано.

Ниже приводится список моих личных фаворитов с начала нового тысячелетия до настоящего времени. Это список, составленный из подробностей того, как я ем, как я готовлю и как читаю, и его десять томов, в том числе заполненный ненормативной лексикой ресторанный альбом для вырезок, историологический кулинарный сборник поваренных книг и набор из нескольких тысяч страниц. кулинарных лабораторных заметок — может не совпадать с десяткой лучших поваров.Но что меня привлекает и радует в моем конкретном каталоге, так это то, что каждая книга, по сути, является текстом, который учит, а не диктует, который подчеркивает приготовление пищи как практику, а не просто как средство для приема пищи. Это книги, которые не только содержат великолепные рецепты и великолепные изображения, но и извлекают изобилие преимущества своей формы — ниспровергая, пересматривая и переосмысливая правила и ограничения написания кулинарных книг. Если я застрял в том, что приготовить на ужин, мне нужно только погуглить вариант «лосось с рукколой, чугун легко.«Для доказательства того, насколько необычным может быть кулинарная книга, я снова и снова обращаюсь к ней.

«Поваренная книга речного коттеджа» Хью Фернли-Уиттингстолл (2001)

Изменение отношения к еде «не требует жертв, лишений или дискомфорта», — пишет Хью Фернли-Уиттингстолл в своей поэтической оде рукам -на, домашняя жизнь. Его рецепт прост: войдите и сделайте это самостоятельно — вырастите себе еду, познакомьтесь со своим мясом, изучите цвета и узоры ландшафта вокруг вас во все времена года.За годы до того, как «от фермы к столу» стало модным словом, а имя Майкла Поллана стало нарицательным, Фернли-Уиттингстолл призывал читателей отойти от промышленных продовольственных систем и заново познакомиться с самодостаточностью lo-fi: он научит вас, как выращивать собственные ежевики, ловите собственных угрей (это очень британская книга ) и выращивайте (и забивайте) своих собственных свиней. Идея о том, что пастырские практики могут быть приятными, а не обременительными, является давней новостью для многих домашних поваров, которые знают, как определять пандусы в дикой природе и подгонять D.И.Я. рикотта. Но идеи «Поваренной книги речного коттеджа» (и простые, элегантные рецепты) остаются ярким напоминанием о том, что то, что мы едим, — это не просто еда на тарелке, а часть захватывающего природного цикла, наши человеческие жизни вступают в противоречие с бесчисленным множеством других, растений и животных одинаково.

«Поваренная книга кафе Zuni», Джуди Роджерс (2002)

С момента своего появления, в конце восьмидесятых годов, жареный цыпленок, подаваемый в кафе Zuni в Сан-Франциско, заработал репутацию лучшего жареного цыпленка в мире. world — с хрустящей кожицей, невероятно сочный, подается с салатом из рваного хлеба и горькой зелени, терпкий винегрет которого смешивается с богатыми золотыми каплями.Один только этот рецепт поместил бы эту книгу в любой список великих и важных, но остальная часть тома также имеет волшебство. Джуди Роджерс получила кулинарную основу во Франции, прожив год в семье шеф-повара Жана Троазгро, и в Беркли, где она готовила в Chez Panisse, и этот пятисотстраничный манифест опирается на эти нити опыта (и других). ). Результатом является замечательная коллекция выразительных кулинарных мнений, несколько сотен из которых замаскированы под рецепты: преимущества одних мягких сыров перед другими, точный способ заправки салата, непреложная важность соления сырой говядины и мяса птицы в день или больше. перед приготовлением.Великолепная открывающая глава книги «О чем подумать перед тем, как начать, и пока вы готовите», излагает философский план для каждой последующей поваренной книги Новой Америки и Калифорнии.

«Выпечка: из моего дома в ваш», Дори Гринспен (2006).

К сожалению, это правда, что искусство выпечки более жесткое и требовательное, чем искусство приготовления на плите. Прихоти алгоритма поисковой машины никуда не денутся, если вы хотите, чтобы печенье было идеально пушистым, пирожные были очень вкусными, но влажными, а печенье ангельским; пекарю больше, чем любому другому повару, нужен автор рецептов, которому он может искренне доверять.На мой взгляд, нет ничего более надежного, чем Дори Гринспен, отставная академическая наука, которая нашла свое призвание в тортах и ​​выпечке и построила карьеру, написав необычайно точные дорожные карты для воспроизведения своего успеха. С ней в качестве проводника нет места для саморазрушительной импровизации: ее стильные, строгие и веселые рецепты работают, потому что она точно рассказывает своему читателю, как заставить их работать, предвидя наши ошибки и наши вопросы, выстраивая непредвиденные обстоятельства, альтернативы и решения. прямо в текст и проявляя успокаивающую гибкость.(Если ганаш на дне многослойного пудинга разливается по стенкам чашки, «это красиво; если этого не произойдет, шоколад будет сюрпризом».) И если у вас есть только одна книга Гринспена, она должна быть это шедевр от завтрака до полуночных закусок, не говоря уже о ее знаменитом печенье «Мир во всем мире».

«Momofuku», Дэвид Чанг и Питер Михан (2009)

Для многих опытных ресторанных шеф-поваров создание кулинарной книги — это всего лишь еще один флажок в списке дел кулинарной знаменитости, который можно вписать в заголовок благотворительной организации. аукцион, но прежде, чем сделать ограничение на реалити-шоу.Соответственно, бесчисленные кулинарные книги знаменитых шеф-поваров состоят не более чем из рецептов званых обедов, приправленных приятно поверхностной биографией. Дэвид Чанг, чьи рестораны Momofuku взорвали американскую ресторанную культуру, а затем перестроили ее снова в явно модной, более глобальной, более постмодернистской форме, сделал нечто подобное со своей книгой Momofuku. Написанная в соавторстве с Питером Миханом, который позже стал сотрудником Чанга над ныне несуществующим журналом о еде Lucky Peach , книгу иногда можно блестяще приготовить — посмотрите ослепительно эффективный метод получения чугунного рибай или почти мгновенного приготовления имбиря-лука соус, который приятен практически на чем угодно.В других случаях, по замыслу, это совершенно невозможно, поскольку изложить привередливые и сложные рецепты, которые лучше всего подходят для бригады смелых поваров. (Мне нравится заголовок о замороженном торшоне из фуа-гра, который советует вам приготовить блюдо , а не ). На протяжении всей книги Чанг тратит время на борьбу с тем, что в то время было центральной драмой его карьеры: изначально гордый аутсайдер, решивший отвергнуть унылый ресторанный мир, кулинарная подрывная деятельность Момофуку была настолько мощной (и такой привлекательной), что превратилась в собственное заведение.

«Модернистская кухня: искусство и наука кулинарии», Натан Мирвольд, Крис Янг и Максим Билет (2011).

Молекулярно-гастрономическое движение было в самом разгаре в 2011 году — салфетку едва хватало. ресторан высшего уровня, не попадая в сферический коктейль и не разрушая стабилизированную эмульсию или две. В дымке съедобного дыма сгрудился пятитомник Натана Мирвольда на 2438 страниц и стоимостью в несколько сотен долларов — результат трехлетних испытаний на постоянной, полностью укомплектованной исследовательской кухне.(Мирвольд, технолог и бывший технический директор Microsoft, имеет привычку профессионализировать свои внеклассные интересы.) «Модернистская кухня» привязала турбоускорители к медленным, повторяющимся экспериментам, которые проводились на кухнях ресторанов, предлагая сотни идей, моделей и научных исследований. ответы по шкале, которая ранее была немыслима. (Для более скромных кулинаров есть также сопутствующий том «Модернистская кухня в домашних условиях».) Любопытно, что почти сразу же после появления книги внимание высококлассных поваров переместилось в другое место — в эпоху безумных ученых гелей и пен. уступил место более антропологической, эмоциональной кулинарии, которую возглавили такие шеф-повара, как Рене Редзепи из Нома.«Модернистская кухня», кажется, исследовала свой предмет настолько всесторонне, что почти не оставалось ничего нового.

«Захав: мир израильской кулинарии» Майкла Соломонова и Стивена Кука (2015).

Эта книга не отвечает за новые тенденции ближневосточной кухни — эта честь принадлежит, вероятно, собранию сочинений. Йотама Оттоленги и его искусного использования семян граната и тахини. Но, на мой взгляд, книги Оттоленги являются лучшими источниками вдохновения, чем инструкции или обучение.Во втором — Михаил Соломонов. «Захав», как и «Момофуку», — это ресторанная кулинарная книга, в которой не используются клише ресторанных кулинарных книг — она ​​основана на меню одноименного ресторана «Филадельфия» Соломонова, кухня которого специализируется на том, что он называет «современной израильской кухней». лоскутное одеяло с левантийским, магрибским, персидским, египетским, йеменским и восточноевропейским влияниями. В книге рассказывается как глубоко (история жизни Соломонова, отмеченная большой утратой), так и широко (рассматриваются культурные и политические сложности рассмотрения Израиля как кулинарного образования).Это также терпеливый и обнадеживающий путеводитель по великолепным рецептам Соломонова, который стоит цены входа практически для любой отдельной главы, особенно тех, которые посвящены великолепному salatim Соломонова (соусы, салаты и другие небольшие овощные блюда) и его подходу к открытому огню гриль.

«Франклинское барбекю: манифест о курении мяса», Аарон Франклин и Джордан Маккей (2015).

В этой книге есть несколько традиционных рецептов — несколько соусов, салат из капусты, несколько говяжьих ребрышек, ваши обычные принадлежности для барбекю.Но самый большой в «Барбекю Франклина», единственное, что эта книга существует, чтобы задокументировать, — это легендарная копченая грудинка питмастера Остина. Фактический рецепт грудинки занимает восемь страниц в конце книги, но двести или около того страниц, которые предшествуют, вероятно, столь же важны для процесса. С благоговейной энергией истинно верующего Аарон Франклин выполняет почти комично разностороннее упражнение в одержимости и точности: если вы хотите приготовить барбекю качества Франклина, вы не можете просто купить кусок мяса и разжечь огонь.Вам нужно построить курильщика и научиться заставлять его мурлыкать, вам нужен дровосек, вам нужно научиться управлять пламенем и воздухом. Великая ложь большинства ресторанных кулинарных книг — это обещание, что мы с вами можем делать это дома. Подобно замороженному торшону из фуа-гра Чанг, барбекю Франклина несет в себе горькую правду: вы, вероятно, не сможете. Но если вы захотите — если вы на самом деле захотели — он здесь, чтобы показать вам все, что вам нужно знать, чтобы это осуществить.

23 лучших кулинарных книги всех времен

Мир предназначен для того, чтобы наслаждаться одним блюдом за раз.Лучший способ сделать это — это поваренная книга, вдохновляющая кулинарная литература, которая может превратить нас в шеф-поваров с помощью небольшого чтения, практики, проб и ошибок.

Руководства по теме

Благодаря такому разнообразию жанров кухни и стилей ее приготовления начинающие повара могут пойти в любом направлении, не выходя из собственной кухни. Если вы хотите улучшить свою любимую родинку, приготовить еду в классическом французском стиле, изучить кето-диету или познакомиться с наукой, лежащей в основе любимого блюда, у нас есть решение.

Ниже представлены лучшие кулинарные книги всех времен: от выдающихся достижений, опубликованных только в прошлом году, до кулинарной классики, которую должен иметь на полке каждый гурман.

Основные поваренные книги

Поваренная книга французской прачечной Томаса Келлера

Настоящая классика, эта книга, выпущенная в 1999 году, вращается вокруг знаменитого одноименного ресторана Томаса Келлера. Здесь Келлер делится рецептами того, что можно назвать лучшим рестораном Америки, а также делится своими знаниями о кулинарных технологиях и подходах.Рецепты могут быть сложными, но от этого блюда получаются еще более полезными.

Профессиональный шеф-повар Американского кулинарного института

Поваренная книга, созданная в сотрудничестве с Кулинарным институтом Америки. Профессиональный шеф-повар прекрасно разбирается в современной кулинарии. Как энциклопедия, она обширна и разбивает даже самые сложные стили, такие как sous vide. Большинство поваров и владельцев ресторанов предложат это название в своем кратком списке самых важных или самых влиятельных кулинарных книг на рынке.

Одиннадцать Мэдисон Парк, Дэниел Хамм

Как и «Французская прачечная», эта поваренная книга позволяет увидеть за дверью кухни одного из самых знаменитых ресторанов Америки. Он извлекает рецепты из одноименного нью-йоркского закусочного и очень услужливо расставляет блюда по сезонам. Книга улучшит вашу кулинарию, познакомит вас с новыми идеями и сочетаниями ингредиентов, а также отточит ваши блюда и произведет впечатление на всех, кто обедает с вами.

Радость кулинарии Ирмы Ромбауэр

Это основное произведение Ирмы Ромбауэр было впервые опубликовано в 1931 году.Он стал квинтэссенцией как для профессионалов, так и для домашних поваров. Ее продано около 20 миллионов копий, и, хотя ее легко списать на старинную книгу без особого чутья, это незаменимая книга для каждого повара. То, что ему не хватает с точки зрения сексуальности (это не поваренная книга журнального столика с фотографиями, к которой вы привыкли), оно компенсируется простыми и вкусными рецептами, которые может приготовить любой, даже если вам не хватает времени.

Код Джемимы, Тони Типтон-Мартин

Историческое сокровище, в этой книге собраны рецепты десятков черных поваров, которых не замечали или игнорировали в течение двух столетий.Мало того, что объемная книга показывает колоссальное влияние, которое чернокожая община оказала на американскую кухню, она основана на замечательных источниках, таких как дневник слуг. Книга раскрывает огромный творческий потенциал, стиль и эффективность поваров, несмотря на то, что они не имели доступа к наградам, которые для остальной части страны считались само собой разумеющимися.

Лучшие поваренные книги во французском стиле

Larousse Gastronomique от Librairie Larousse

Впервые опубликованная в 1938 году, эта поваренная книга Проспера Монтани предлагает снимок за снимком важности и очень влиятельного характера французской кухни.Джулия Чайлд сказала, что это был бы ее выбор, если бы ей разрешили дома только одну поваренную книгу, что является большой похвалой. Оригинал великолепен, но редакция 2009 года, выполненная в соответствии с современными технологиями, даже лучше.

Ma Gastronomie by Fernand Point

Эта поваренная книга, дебютировавшая в 1969 году, принадлежит компании Fernand Point, которую многие считают отцом современной французской кухни. Вы не можете сказать это обо всех поваренных книгах, но это отличное чтение, в котором мудрость сочетается с философией.Это обязательное чтение для большинства кулинарных программ. В него входит более 200 новаторских рецептов.

Эскофье: Кулинарный гид Огюста Эскофье

Еще один французский шедевр, первое издание этой книги было выпущено в 1902 году. Но рецепты и идеи сейчас актуальны как никогда, и читатель наверняка уйдет с более строгим набором кухонных принципов. Классическая французская кухня может показаться сложной задачей, но эта работа делает ее доступной.Автор Огюст Эскофье разработал рецепты и контекст, работая в известных отелях и кулинарных направлениях, таких как Savoy и Ritz.

Essential Cuisine от Мишеля Бра

В этой книге известного французского шеф-повара Мишеля Браса рассказывается о продуктах питания и подчеркивается искреннее увлечение автора хорошей едой. В ресторане Essential Cuisine, который может похвастаться великолепными фотографиями, вы попробуете что-то новое и привлекательное и, вероятно, получите больше удовольствия от процесса, чем когда-либо. Одно только изысканное обращение с овощами вас заинтересует.И чувство удивления повсюду напоминает эту великолепную сцену из Ratatouille .

Лучшие новые поваренные книги

Comida Mexicana, Роза Сьенфуэгос

Этот великолепный релиз 2020 года — роман гурмана с мексиканской коренной писательницей Розой Сьенфуэгос. Он привозит сияющие блюда из многих уголков страны, в том числе по семейным рецептам, о которых вы иначе не знали бы. Мексиканская еда — один из наиболее обсуждаемых жанров и не без оснований, но он может быть подвергнут множеству искажений или присвоений.Эта книга подлинная и полна великих находок.

Наука и кулинария Майкла Бреннера

Для кулинара эта книга просто необходима. Он основан на популярном курсе Гарвардского университета и анализирует химические и физические аспекты кулинарии. Остановка, чтобы спросить, почему книга особенная, и она раскрывает всевозможные интригующие и неожиданные факты о том, почему определенные вещи работают и не работают на кухне.

Питер Херцманн «50 способов приготовить морковь»

Как вы уже догадались, в этой книге на самом деле около 50 способов приготовления моркови.Что еще более важно, это дает вам уверенность и кулинарные амбиции, чтобы делать то же самое с любым количеством других ингредиентов. Написанная Питером Герцманном, это умная поваренная книга, которая заставит вас по-другому взглянуть на морковь и все остальное, что съедобно.

Уравнение вкуса, Ник Шарма

Еще один отличный вариант 2020 года (шокирующий, я думаю, в прошлом году мы много готовили дома), эта книга Ника Шармы делает многое с относительно небольшим. В книге представлены потрясающие блюда, приготовленные в основном из вещей, которые у вас, вероятно, уже есть дома, будь то свежие фрукты или сушеные специи, которые вы не открывали годами.Это довольно научно, с полезными диаграммами и проверенными методами.

Лучшие веганские и вегетарианские кулинарные книги

Восток, Мира Содха

Предлагая 120 рецептов со всей Азии, эта книга доказывает, что не нужно жертвовать вкусом только потому, что вы работаете без мяса. Блюда запоминаются, например, карамелизированный лук и чили-рамен, а также соленые пирожные из мисо. Если вы полноценный вегетарианец или просто хотите есть больше свежих продуктов, эта поваренная книга для вас.

Овощное царство, Брайант Терри

Возможно, мы живем в золотой век растительной кулинарии, и эта книга наслаждается этим. Написанный активистом в области продовольственной справедливости Брайантом Терри, он заставляет вас чаще и более изобретательно наслаждаться более здоровыми сырыми ингредиентами в домашних условиях. К нему даже прилагается сопроводительный плейлист.

Plenty от Йотама Оттоленги

Этот текст катапультировал Йотама Оттоленги к кулинарной славе. Здесь британский ресторатор предлагает потрясающие овощные блюда, которые украдут тарелку и никогда не отодвинутся.Это оставит у вас вновь обретенную любовь к таким вещам, как баклажаны, и вы сможете с относительной легкостью создавать великолепные блюда.

Шесть сезонов, Джошуа Макфадден

В этой поваренной книге на 2017 год от Джошуа Макфаддена календарь разбит на шесть вегетационных сезонов, три из которых приходятся на лето. Таким образом, книга действует как календарь для здорового и разумного питания, позволяя вам всегда найти что-то свежее и ароматное. Из многих веганских и вегетарианских кулинарных книг, в этой написаны самые вкусные блюда, будь то конец июля или начало января.

Лучшие кулинарные книги Кето

Поваренная книга по кетогенной диете с одним горшком Лиз Уильямс

Написанная Лиз Уильямс, эта книга снимает стресс, связанный с приготовлением пищи в определенном стиле, предлагая множество простых рецептов, которые можно собрать менее чем за час. Эта книга упрощает диету, подобную кето-диете, которой не всегда легко придерживаться, но при этом дает вам вкусные рецепты.

The Essential Keto Cookbook от Луизы Хендон

Своеобразное руководство, эта поваренная книга Луизы Хендон снабжает вас планами питания и вариантами приготовления блюд на неделю вперед.В нем рекламируется 105 рецептов, полезный список всего, что одобрено для кето-диеты, и вам понравится ваш образ жизни с низким содержанием углеводов и воспалительными процессами.

Лучшие кулинарные книги для путешествий из дома

Север: Новая скандинавская кухня Исландии, Гуннар Карл Гисласон и Джоди Эдди

Исландия является домом для одних из самых необычных блюд на планете, включая все, от тупиков до вороники. Эта нация помогла дать толчок тенденции к добыче пищи, и в этой книге подробно рассматриваются некоторые из лучших скандинавских блюд с точки зрения вкуса и внешнего вида.

Культовые рецепты Токио от маори Муроты

В этой кулинарной книге 2014 года рассматриваются 100 аппетитных блюд японской столицы. Делая упор на уличную еду, он просто необходим для тех, кто ценит бенто, мисо, суши и многое другое. Писатель Маори Мурота вырос в Токио и рисует яркую картину столь же большой кулинарной сцены этого колоссального города.

Воспоминания о кубинской кухне Джоан Шварц

Здесь подробно исследуется динамичный и эклектичный кубинский кулинарный ландшафт. Здесь предлагается около 200 традиционных рецептов.Немногие кухни на Земле подвержены такому влиянию многих культур, и получаемые в результате блюда полны вкуса и характера. Предлагается весь спектр блюд, от напитков и закусок до полных кубинских закусок, таких как креольская жареная свинина.

Полная поваренная книга Ближнего Востока Тесс Маллос

Эта книга Тесс Маллос, широко известная как средство отведать истинный вкус ближневосточной закуски, интересна для просмотра и интуитивно понятна для использования на кухне. Вы можете есть так же, как в Иордании, Кипре, Армении и других странах, о которых часто забывают, расширяя свой вкус, а также ваше кулинарное мастерство.

Рекомендации редакции

9 лучших кулинарных книг 2020 года, которые можно подарить, по мнению авторов кулинарных исследований | Стратег

9 Товаров в этой статье 8 штук в продаже!

Фото-иллюстрации: продавцы

В этом году многие из нас стали домашними поварами, о которых никогда и не думали (по своему выбору или по необходимости).Сохраните этот энтузиазм в 2021 году благодаря свежему кулинарному вдохновению; потому что, хотя пандемия пустила под откос многое, выпуск отличных новых кулинарных книг не входил в их число. Чтобы найти последние выпуски, которые стоит подарить, от мгновенной классики по искусству выпечки до одного из самых трогательных кулинарных воспоминаний года, мы попросили авторов наших любимых кулинарных книг порекомендовать новую поваренную книгу, которую они подарили бы в подарок, — а затем мы попросили Авторы этих книг за дали свои рекомендаций. Впереди лучшие новые кулинарные книги, которые можно подарить в этот праздничный сезон, по мнению людей, которые знают это лучше всего.

Фото: продавец

Петра Паредес, владелица Petee’s Pies в Нью-Йорке, говорит, что больше всего ей нравится новая поваренная книга от мексиканского эмигранта (и блогера) Мели Мартинес. «Одна вещь, которую я заметил в мексиканской американской семье, в которой я женился, — это то, что они могут буквально часами говорить о достоинствах тамале одной двоюродной бабушки по сравнению с тамалесом другой, но ни один из рецептов не зарегистрирован», — говорит Паредес.«Я много раз сталкивался с блогом Мели Мартинес, когда мне требовалось немного больше структуры, чем те семейные рецепты, которые ходят из уст в уста. Она делает мексиканскую кухню доступной и настраиваемой, и включает в себя так много супов, рагу и овощных рецептов, это практически все, что я хочу есть прямо сейчас ».

Фото: продавец

Для Мартинес это новая поваренная книга от канадского шеф-повара и бывшего хозяина Viceland Мэтти Мэтисона, которую она будет листать всю зиму.«Мне нравится широкий выбор рецептов», — говорит она. Она добавляет, что есть множество «уникальных и вкусных блюд, от тушеных блюд до бутербродов». «Все выглядит впечатляюще; хлебная секция вызывает у вас желание сразу приступить к выпечке ».

Фото: продавец

Мэтти Мэтисон выбрал эти мемуары кондитера из Нэшвилла Лизы Донован, в которых подробно рассказывается о ее путешествии в качестве родителя-одиночки, пережившей домашнее насилие и женщины, работающей на токсичных кухнях, которыми руководят мужчины.«Я пристрастен, потому что считаю Лизу идеальным человеком во всех отношениях, и эта книга рассказывает историю одного из моих любимых людей», — говорит Мэтисон. (Доновану он добавляет: «Спасибо за то, что вы такой уязвимый и сильный».)

Фото: продавец

Неудивительно, что одна из любимых книг Донована 2020 года — это книга о кондитерских изделиях, особенно эта книга, полностью посвященная искусству приготовления пирогов, написанная автором New York Times и кулинарным стилистом Эрин Джин Макдауэлл.«Если бы мои руки были раздавлены в результате какой-нибудь крупной аварии на станке, и я больше не мог бы учить мир тесту для пирогов и их изготовлению, был бы только один человек, которому я бы доверился поделиться истинной мудростью этой многовековой традиции и навыков: моя сестра в пироге, Эрин Макдауэлл, — говорит Донован. «Это не только великолепная книга с невероятными изображениями, она написана для того, чтобы вы добились успеха. Эрин знает, что пирог пугает, и у нее есть редкий дар ослаблять ваши страхи и одновременно направлять вашу руку. Вы хотите получить эту книгу как для вдохновения, так и для обучения на всю жизнь.”

Фото: продавец

Макдауэлл отдал должное другой кулинарной книге по выпечке, сверхпростому подходу Йоси Арефи к быстрым десертам . «Как человек, который печет буквально каждый день, я не мог поверить, как меня взволновала каждая страница этой книги», — говорит Макдауэлл. «Лучше всего то, что это такая выпечка, которую можно делать независимо от вашего настроения или ограничений по времени. Я приготовила десять рецептов из этой книги, и у меня она была всего несколько недель! »

Фото: любезно предоставлено издателем

Когда Арефи не перекусывала тортами, она постоянно думала о множестве вкусных блюд, которые она ела в ресторане Xi’an Famous Foods, который теперь доступен в виде поваренной книги.«Я много раз заходил в один из семейных ресторанов Джейсона Ванга, чтобы отведать горячую тарелку острых и кислых клецок в супе или острую тминную лапшу из баранины, и я заказал пачку масла чили Xi’an Famous Foods сразу после того, как они начали. продать его во время изоляции », — говорит Арефи. «В их книге есть не только рецепты фирменных острых, горячих и кислых блюд XFF и множество других региональных рецептов Сиань, но и первоклассное повествование». И вот 21 декабря, есть один рецепт, который она с нетерпением ждет: «Джейсон рекомендует делать пельмени в день зимнего солнцестояния, поскольку суеверие говорят, что это поможет защитить от холода, и я планирую сделать именно это», — говорит Арефи.

Фото: продавец

Если вы ищете тысячу — хорошо, 50 — отличных способов насладиться курицей в зимние месяцы и дольше, — говорит Ван, — обратите внимание на Sheet Pan Chicken от писательницы и кулинарного писателя Кэти Эрвей. «Каждый раз, когда я думаю о курице, я думаю, что она либо действительно сухая и безвкусная, либо приготовлена ​​с использованием правильных техник, так что в итоге получается ароматная и сочная», — говорит он.«Мне нравится, что книга Кэти посвящена различным способам приготовления, казалось бы, приземленного белка. Зная ее обширный опыт в качестве кулинарного писателя и домашнего повара, я рада добавить некоторые из ее простых домашних блюд из курицы в свой арсенал ».

Фото: продавец

Если вы ищете фантастическое введение в огромный мир индонезийской кухни, Эрвей рекомендует это новое руководство от австралийской индонезийской писательницы Лары Ли.«Одно только название этой поваренной книги вызывает у меня желание готовить, — говорит Эрвей. «Я люблю индонезийскую кухню, но я мало о ней узнал, поэтому эта поваренная книга заполнит пустоту на моей полке». Как и Ли, Эрвей наполовину азиатка и говорит, что ей интересно узнать, как Ли сохранила свое наследие. Она добавляет: «Мне также не терпится узнать больше о путешествии Лары Ли по изучению кухни наследия ее отца, и я чувствую, что действительно могу идентифицировать себя с ней, когда она пишет о своей бабушке:« Я была слишком молода, чтобы учить ее. рецепты, но вкус еды Попо оставил впечатление, которое осталось у меня еще долго после того, как она вернулась на Тимор и позже скончалась.’”

Фото: продавец

Ли из своего дома в Австралии рассказывает, что поваренная книга, которая ее больше всего волнует, также включает посещение бабушкиной кухни, хотя и бабушек из Восточной Африки. «Я люблю In Bibi’s Kitchen , потому что он полон историй и душевных», — говорит она о первой кулинарной книге от сомалийского шеф-повара и основателя Basbaas Хавы Хассана. «Мы читаем об этих продуктах, а затем воссоздаем их, приглашая эти наполненные эмоциями тарелки в свои дома, несущие любовь, горести и интриги нескольких поколений через моря, сушу и время.Слои сложности как во вкусе, так и в истории, я узнаю что-то с каждым кусочком. Это тот вид еды, который мне нравится больше всего ».

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучшие средства для лечения акне , чемоданы на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

11 лучших кулинарных книг для всех типов поваров

Вы периодически заходите на кухню, мрачно смотрите на банку нута и задаетесь вопросом: «Неужели я действительно собираюсь приготовить еще одну еду?»

Если да, то вы не одиноки. Обозреватель «Нью-Йорк Таймс» Теджал Рао исследовала усталость от приготовления пищи в своей статье от 10 ноября «Для домашних поваров выгорание стало реальностью в этот праздничный сезон». Восемь дней спустя Quartz связал рост продаж полуфабрикатов с коллективной усталостью американцев от утомительного времени на прием пищи.

«Теоретически я люблю готовить. Но мне так, так надоело готовить, — написала Хелен Рознер 25 ноября в журнале The New Yorker .

Есть много неотложных глобальных проблем, но усталость во время еды — постоянный, повседневный противник. К счастью, поваренные книги — одна из лучших линий защиты. Будь вы опытным шеф-поваром, которому скучно от однообразия домашней еды, или новичком, который сильно напуган идеей готовить несколько приемов пищи в день, есть кулинарная книга, которая может вдохновить вас на процесс.

Вот 11 наших любимых блюд на любой вкус.

Соль, жир, кислота, тепло

Бестселлер Самина Носрата, идеально подходящий для тех, кто хочет получить энциклопедический справочник, чтобы стать более умным и стратегическим поваром, демистифицирует науку о том, что вкусно и почему. Это идеальный критерий для начинающих и опытных поваров. Есть советы о том, как сбалансировать вкус и текстуру, а также жареный цыпленок, маринованный в йогурте, — все написано в очаровательном и доступном стиле Носрата.

Вместо глянцевых фотографий у этой рабочей лошадки иллюстрации и инфографика. Например, есть круговая диаграмма песто, которая поможет вам узнать, как заменить зелень или орехи на следующий соус, и блок-схема, чтобы решить, какой рецепт приготовить в конкретный вечер.

Вьетнамская еда на любой день

Приготовление множества блюд изо дня в день может утомить даже самого преданного домашнего повара.Немногие книги лучше для воинов буднего дня, чем « Vietnamese Food Any Day » Андреа Нгуен. Автор и преподаватель, удостоенный награды Джеймса Бирда, создает рецепты с короткими, но обширными списками покупок, чтобы доставить такие блюда, как курица чар сиу, чесночная лапша умами и вареные морепродукты Viet Cajun, — и все это за 45 минут или меньше.

Тем, у кого есть праздничные объедки или доступ к отличному мяснику, стоит попробовать ее фо из копченой индейки, приготовленное из одного бедра индейки вместо традиционной курицы.

Шесть сезонов

Даже любителям фермерских рынков иногда нужно вдохновение. Для поваров, ориентированных на овощи (хотя и не обязательно вегетарианцев) и жаждущих свежих идей, есть книга Джошуа Макфаддена Six Seasons . Макфадден, шеф-повар ресторана Ava Gene’s в Портленде, штат Орегон, предлагает два дополнения к четырем временам года: весна, начало лета, середина лета, конец лета, осень и зима. Благодаря креативным идеям для всего, от сочной кукурузы и помидоров до толстокожего лука в прохладную погоду и брюквы, рецепты McFadden заставят сиять даже самые скромные овощи.

Зайтун

Празднование палестинских рецептов и кулинарных традиций Ясмин Кханом дает ощущение полного погружения, которое обычно требует нескольких недель путешествия. Он предлагает четко написанные, увлекательные рецепты, такие как жареный лосось со специями заатар, салат из баклажанов и нута и обжаренные халуми с апельсинами, финиками и гранатами. В книге также представлены вдумчивые репортажи и фотографии из опыта Хана в приготовлении пищи и еде в палестинских общинах.Она делит кулинарные подходы на три традиции: традиционная левантийская кухня Галилеи, хлеб и мясо на Западном берегу и пряные блюда из морепродуктов в секторе Газа.

Итальянская поваренная книга North End

Хотите узнать, как приготовить лазанью, минестроне и свиные отбивные в стиле пиццайолы, как у итальянско-американской бабушки, которой у вас, возможно, никогда не было? Возьмите копию бестселлера Маргариты ДиМино Буонопане, теперь уже в шестом издании.Это не глянцевый рассказ о путешествиях, замаскированный под поваренную книгу, где фотографии холмов Тосканы или сицилийских пляжей затмевают рецепты. Вместо этого дружелюбная проза Буонопане описывает все, от превосходного рецепта красного соуса до уксусного перца и теста для пиццы. Есть также достойные праздника osso bucco или морепродукты imbottito и менее дорогие кузены, такие как лобстер fra diavolo , приготовленные из выброшенных частей, которые продаются на рыбных рынках за небольшую часть стоимости целых омаров.

Мгновенный ужин

Если у вас есть Instant Pot или другая универсальная плита, нет лучшего помощника, чем эта коллекция из 75 рецептов от обозревателя New York Times Мелиссы Кларк. Ребрышки спинки с глазурью из тамаринда, шакшука, сливочные креветки и многое другое подробно описаны в этой чрезвычайно практичной книге, а также варианты безглютеновой, вегетарианской и других диет.Кларк также предлагает изобретательные способы использования оборудования, например, для приготовления нескольких компонентов блюда одновременно с помощью решетки для пароварки или для приготовления заварного крема и других нежных десертов, переосмыслив устройство как баню с горячей водой.

Код Джемима

Контекстуализируйте кулинарные традиции и разговоры США с помощью отмеченной премией Джеймса Бирда работы Тони Типтон-Мартин, посвященной обзору около 150 кулинарных книг черных авторов.От «Домашней кулинарной книги» 1866 года до работ Эдны Льюис и Джессики Б. Харрис в 20-м и 21-м веках Типтон-Мартин исследует, как черные повара и писатели-кулинары сформировали кулинарный ландшафт США с помощью фотографий, аннотированных отрывков и рецептов.

Вокруг моего французского стола

Франкофилы оценят элегантные и доступные рецепты из этой книги Дори Гринспен, студентки университета.С. эмигрант, чья страсть к Парижу непреодолима. Даже самые простые блюда выглядят шикарно, например, полностью белый салат Элен, состоящий из яблок, сельдерея, капусты и грибов в йогуртовой заправке. Более душевные блюда, такие как жареный цыпленок, boeuf daube и hachis parmentier или эльзасский пастуший пирог, подробно объясняются и контекстуализируются очаровательным голосом Гринспена.

Не спите на великолепной фаршированной тыкве, для которой Гринспен предлагает множество вариантов, включая вариант без мяса.

Овощное царство

«Я отказываюсь называть это« грибным беконом », — пишет Брайан Терри в заголовках к рецепту маринованных трубчатых грибов. «Пусть будет так, как есть: вкусно!» Любой, кто хочет расширить свой веганский репертуар, по достоинству оценит восторженный подход Терри к сезонной кулинарии, в которой чувствуется влияние азиатских и африканских диаспор.

Блюда и подходы немного вдохновляющие (кто не хочет быть человеком, который каждую субботу ходит на фермерский рынок и готовит крем-моллюск с маленькими детьми по воскресеньям после обеда?). Но они также универсальны: от легкого морковно-кокосового супа до приготовленного для особых случаев тофу, завернутого в капусту.

Индийский

«Вы умеете нарезать овощи?» — пишет Прия Кришна во введении к этому увлекательному сборнику рецептов.«Вы можете приготовить индийскую еду!» Многие рецепты взяты из ее индийско-американского воспитания в Техасе. Книга идеально подходит для домашних поваров и загруженных будней. Книга включает в себя очаровательный карамелизованный луковый дал и блюдо в стиле сааг-панир, приготовленное из шпината и феты из супермаркетов. Она разбирает различия между популярными смесями специй из Южной Азии и чечевицей, а также делится удобной блок-схемой своей матери для знакомства с индийскими вкусами. Есть также практические советы по приготовлению риса, белой киноа и картофеля на плите или в микроволновой печи.

На кухне Биби

В этой книге, являющейся противоядием от изоляции от карантина, представлены рецепты бабушек из восьми африканских стран, которые касаются Индийского океана, и исследуется, как еда связывает нас с другими местами и людьми. Бабушки, или bibis , дают хорошие инструкции по приготовлению супов, хлеба и особых блюд на каждый день.Они предлагают заменители ингредиентов, которые некоторым домашним поварам будет сложно найти. В коротких интервью по всей книге они описывают, как еда связывает их с их семьями, друзьями и родиной. Это редкая поваренная книга, которую можно найти как дома на кухонном столе, так и на журнальном столике, с впечатляющими отзывами и фотографиями, а также простыми рецептами.

Опубликовано 16 декабря 2020 г.

Лучшие новые кулинарные книги весны 2021 года: любимые книги нашего редактора от Хетти Маккиннон, Молли Баз и других

Я признаю, что читаю эту книгу очень критически.Видите ли, когда из Калифорнии Хайди Суонсон вышла со своей первой книгой « Super Natural Cooking», «» я училась в старшей школе. Она стала второй книгой в моей коллекции; После приготовления я сразу же написал Свенсон (обычная почта!), прося ее нанять меня. (Что касается , что , я не знаю; у меня не было рыночных навыков. К счастью, она не знала.) И иногда то, что заставляет вас готовить, не созревает для вас. Но Super Natural Simple, , который следует тем же темам, что и первая книга, просто невозможно не получить.Еда Суонсон великолепна, красочна и основана на растениях, большая часть ее уходит корнями в калифорнийскую кулинарию с частыми намками на ее непреходящую любовь к индийской и японской кухням.

Есть блюда, которые выглядят как спа-еда, но содержат больше вкуса (ярко-розовый драконий фрукт и свекольный соус для вечеринок, усиленный кайенским и цитрусовым), тонны питательных блюд из одного горшка, такие как жареный чилийский арахисовый тофу и много отличной, слегка землистой, не слишком сладкой выпечки. Поскольку Swanson’s Baked Oatmeal — это постоянный хит Эпи, я попробовал его более острую кузину — Dirty Chai Baked Oatmeal.Согревающий, сложный и столь же вкусный после заморозки, он напомнил мне, что я больше всего любил в кулинарии Суонсона: свежие, сложные ароматы, которые не привередливы, блюда, которые иногда красивы, иногда (например, мои три оттенка коричневого. овсянка) непритязательная, но всегда очень сытная еда. —Лорен Джозеф

Super Natural Simple уже вышла.

Super Natural Simple: цельные продукты, вегетарианские рецепты для реальной жизни

Если бы вы попросили меня поспорить, будет ли Дэвид Кинч At Home на кухне была бы отличной книгой для домашних поваров, я бы засунул свои фишки в стопку nope .Кинч — король поваров, он стоит за одним из самых изысканных ресторанов Америки (Manresa), и, по моему опыту, повара такого калибра изо всех сил пытаются понять уровень терпения и параметры, с которыми работает большинство домашних поваров. Кроме того, я помню предыдущую кулинарную книгу Кинча, великолепную Manresa , где самый доступный рецепт — это соль, которую вы делаете из океанской воды. (Это легко, если вы можете набрать несколько галлонов чистой воды в нескольких милях от побережья, но на это уйдет несколько дней.Все это говорит о том, что для меня большим сюрпризом является то, что в At Home Кинч склоняется к простой домашней кухне так же сильно, как и в Manresa. Рецепты часто содержат не более семи или восьми ингредиентов. Главу «Яйца на целый день + 2 часа ночи» можно было бы также назвать «Пандемическими ужинами» — это все жареные мальки, пухлые омлеты и хрустящие жареные бутерброды с сыром. В следующей главе «Макароны + рис» я получил новую любимую пасту из кладовой (сардины, каперсы, панировочные сухари, лимон).А в главе о морепродуктах — возможно, самой калифорнийской в ​​книге, очень похожей на Калифорнию, — рецепт запеченного в духовке картофеля с треской говорил о моей элементарной тяге к хорошо подрумяненной окорочке и только что приготовленной рыбе. Пока что ни один из рецептов, которые я приготовил из книги, не поразил меня своим вкусом. Вместо этого они были очень приятными, их было приятно готовить, и они были достаточно вдохновлены, чтобы заслужить постоянное место в моем репертуаре по будням. Именно такими и должны быть рецепты в настоящей книге по домашней кулинарии. —Дэвид Тамаркин

«Дома на кухне» уже вышел.

Дома на кухне: простые рецепты от шеф-повара Дэвида Кинча и Девина Фуллера

My Shanghai поможет вам точно воспроизвести многие фавориты, ставшие известными благодаря ресторанам и уличные торговцы в крупнейшем городе мира — и обслуживаются в шанхайских ресторанах по всему миру. Здесь вы найдете пушисто-хрустящие обжаренные на сковороде шэн цзяньбао и нежные фрикадельки в виде львиной головы, приготовленные из фарша из свиной грудинки, а также скрученные булочки с цветком зеленого лука и горячие свежие хлопья для макания в соевое молоко.Но автор Бетти Лю подчеркивает, что книга действительно сосредоточена на блюдах, предназначенных для приготовления на домашней кухне: она пишет, что My Shanghai — это «письменная запись рецептов, которые ранее передавались устно. Эти рецепты — традиция моей семьи ». Это освежающий фокус, когда так много кулинарных книг (часто написанных белыми авторами) слишком далеко уходят, пытаясь охватить весь Китай сразу и замалчивая то, что делает каждый регион особенным.

10+ лучших кулинарных книг 2021 года

Это новый год, а это значит, что впереди их так много! Вот что волнует наших редакторов в мире кулинарных книг.Это сводка из тех, которые мы больше всего с нетерпением ждем в 2021 году, они перечислены в алфавитном порядке фамилий авторов. Вы можете оформить предзаказ почти на все прямо сейчас — так что приступайте!

Ешьте лучше, чувствуйте себя лучше

In Eat Better, Feel Better Джиада делится своим опытом изменения своего отношения к еде и 100 рецептами, которые, по ее словам, улучшают здоровье кишечника и иммунитет. Персональная книга и руководство по рецептам разрабатывались 10 лет, и многие рецепты не содержат молочных продуктов, сахара и глютена.

Хорошая уборка Easy Meal Prep: идеальное пособие по приготовлению еды

Прошлый год был достаточно тяжелым, не так ли? Сделайте перерыв. Сделайте вашу жизнь проще . Получите настолько полную библию приготовления еды, что вы не будете нервничать (по крайней мере, по поводу меню) до конца 2021 года. Кроме того, разве вы не слышите «мини-булочки с горчичной коркой » и просто вопите от нужды !?

Вегетарианская китайская еда для души

Возможно, вы заметили, что весь растительный образ жизни, которым одержим каждый третий человек в вашей жизни, никуда не денется.Введите: грядущая книга Сяо-Цзин Чоу, исчерпывающее руководство по китайской еде, которую вы так часто жаждете, но полностью ориентирована на овощи.

Еврейский

Если вы какое-то время следили за Джейком в Instagram, новости об этой поваренной книге не удивительны, но то, что она влечет за собой, может быть следующим: парень сочетает все ваши любимые светские вкусы и мастерски смешивает их с еврейской классикой. Cacio e pepe rugelach? Я умер! Очень горжусь!

Острый пирог, горячий и сладкий

Это перепечатка очень успешной кулинарной книги Падмы 2007 года.Смотреть на это через новый объектив, который больше подходит для 2020 года (сейчас она ведет несколько шоу и является автором бестселлеров NYT ) — такое увлекательное путешествие.

Мой Шанхай

Многие утверждают, что лучшие кулинарные книги — это не просто рецепты — это путешествия, рассказы, впечатлений . Бетти Лю выполняет все это, увлекая читателя в годичную поездку по Шанхаю и его гастрономическим достопримечательностям.

Сыр, вино и хлеб

Do… Мне действительно нужно объяснить, зачем тебе эта поваренная книга? В нем рассказывается, как производится каждый из этих европейских основных продуктов, от сбора урожая до ферментации.

Еда Оахаки

Великолепная поваренная книга Алехандро Руиса разбивает блюда Оахаки на три части: классические, прибрежные и современные блюда, которые вы знаете и любите. У него также есть предисловие от Энрике Ольвера, который был показан на многих телешоу о кулинарии и является владельцем шеф-повара в отмеченных наградами ресторанах.

Очень хорошие дела Марты Стюарт

Мне было бы хорошо, если бы от Марты Стюарт было всего одно или два очень хороших предложения по … чему угодно, но, конечно, да, я воспользуюсь 500 советами для лучшей жизни, которые она предлагает здесь.

Тайская кулинарная книга с перцем: семейные рецепты от любимой всеми тайской мамы