В стиле французском кухня: фото интерьера, дизайн классической кухни, шторы, мебель

10 Июн

Содержание

фото интерьера, дизайн классической кухни, шторы, мебель

Кухня во французском стиле отличается мягкими и нежными оттенками

Если не сбылась мечта стать жителем Марселя или Сен-Тропе, сегодня это не проблема. Интерьерный стиль «france» стал популярным не только в Европе, но и во всем мире, поэтому маленький островок утонченного вкуса и романтики можно обустроить прямо в своем доме или квартире, создав неповторимый дизайн любого помещения.

Дизайн кухни во французском стиле славен сочетанием элегантности с высокой функциональностью и практичностью. Но для того, чтобы полноценно ощущать всю гармонию и колоритность стиля «france», необходимо иметь достаточную площадь кухонного помещения с высокими потолками.

Содержание материала:

Особенности кухни во французском стиле

Известный во всем мире своей роскошью стиль барокко, в сочетании с ампиром и рококо стали основополагающими элементами создания французского стиля. Понятия «дорого и престижно» коротко характеризуют стиль «france», который является своеобразным отпечатком прошлого и старинного в современном интерьере.

Французская кухня ни в коем случае не подразумевает обилие предметов исторической значимости, винтажность стиля проявляется лишь в семейных ценностях.

Стилистически идеально оформленная кухня во французском стиле является очень удобной, практичной и функциональной в эксплуатации.

Белый цвет, как правило, является доминирующим во французской кухне

Для получения в итоге настоящей французской кухни, имеющей красивый утонченный дизайн, необходимо, чтобы помещение соответствовало неким критериям:

  • Площадь кухни должна быть не менее 10 – 12 кв. метров.
  • Необходимая высота потолка – от 3 метров.
  • В идеале французская кухня должна обладать большими окнами – от пола до потолка.
  • Отделку лучше выбирать в светлых тонах. Темные цвета могут применяться изредка в качестве акцента небольших элементов интерьера.
  • Французская кухня подразумевает много света, поэтому при ее обустройстве не стоит скупиться на источники освещения, располагая их на разном уровне.

Далеко не каждую кухню можно оформить во французском стиле. Стиль «france» подразумевает простор и максимум света, что значительно сокращает возможность воплощения замысла для обладателей квартир-студий или хрущевок.

В таких случаях есть два варианта:

  1. Оформить дизайн интерьера в стиле «france» во всей квартире, тем более что вариантов отделки и элементов интерьера на рынке достаточно.
  2. Использовать в обустройстве интерьера основные элементы стиля (цветовые решения, текстиль, отделку и аксессуары).

Французская кухня – это помещение, наполненное теплом и уютом, поэтому прежде чем приступать к оформлению интерьера кухни во французском стиле, следует продумать будущий дизайн до мельчайших деталей, тщательно подбирая каждый элемент.

Цветовая гамма французской кухни

Удивительно, но во французской кухне даже единственный бежевый цвет не будет выглядеть монотонно

Кухня во французском стиле — это не только аристократичные интерьеры, но и кухни в стиле кантри

Прием пищи во Франции воспринимается не только как жизненная необходимость, он должен приносить особое полноценное удовольствие. Французская кухня дает возможность насладиться не только отменным блюдом, но и изяществом романтической уютной атмосферы помещения.

Оттенки и цвета для кухни во французском стиле подбираются утонченные в гастрономическом плане:

  • Кремовый,
  • Сливочный,
  • Карамельный,
  • Шоколадный,
  • Серебряный,
  • Фисташковый,
  • Нежно-розовый,
  • Перламутровый,
  • Темно-лиловый.

Дизайн кухни во французском стиле не приемлет черного цвета. При необходимости выделить какую-либо деталь используется, как правило, темно-коричневый цвет.

За основной спектр цветов данного стилистического направления принимаются, как правило, кремово-бежевые тона, но это абсолютно не значит, что французский дизайн кухни нельзя будет обустроить с применением ореховых или зеленых оттенков. Здесь важно умение сочетать применяемые оттенки с натуральными цветами.

Отделка кухонного помещения

Для французской кухни характерно использование натуральных материалов

Материалы для укладки пола и для отделки стен и потолка должны иметь нежные натуральные цвета, не создавая впечатления дешевизны:

  • Для облицовки стен французской кухни более применяемы краски, обои и керамическая плитка.
  • Для оформления стен подойдут как матовые, так и полуматовые краски. Они могут иметь перламутровую фактуру, а также тонкий рисунок. Эффект мягкого мерцания придаст кухне спокойную доверительную атмосферу.
  • Дизайн фартука рабочей зоны лучше всего оформить глянцевым кафелем в бежевых или кофейных тонах с деликатным декором или видами Парижа.
  • Обойные элементы с рисунками старинных ситцев на стенах придадут помещению романтики. Можно выделить зону отдыха или обеденную зону обоями с буколическими орнаментами, а остальные стены покрыть равномерным тоном.
  • Французская кухня может включать в себя светлые панели с эффектом старины на стенах, отделяемые декоративным фризом или перламутровым бордюром с едва заметной позолотой.
  • В зависимости от оформления потолка, немаловажным элементом декорирования стен является галтель. Потолочный плинтус не должен быть громоздким и чрезмерно рельефным. Тонируется он под цвет стен или же оставляется белым.

Потолок французской кухни может быть натяжным или классическим, имеющим деревянные балки. При использовании натяжного потолка очень важно чтобы короб из гипсокартона не был слишком массивным, дабы не искажать изящество всего оформления. Наличие балок на потолке более приемлемо для стиля французский прованс. Также охотно приветствуются подвесные конструкции.

Пол кухни во французском стиле должен иметь более темный оттенок, нежели гарнитур

Французская кухня не является исключением и пол в ней должен быть таким же практичным, как и на других кухнях. Единственное отличие – покрытие не должно создавать впечатление дешевизны.

При помощи разных покрытий можно выделить основные зоны кухни, гармонизируя общее пространство:

  • Для укладки пола рабочей зоны можно использовать полированный натуральный камень или глянцевую керамогранитную плитку.
  • На пол обеденной зоны можно уложить деревянное покрытие в виде высококачественного паркета или ламината с древесной фактурой.
  • Создать домашний уют в зоне отдыха поможет небольшого размера шерстяной ковер ручной работы. К более дешевым вариантам лучше не прибегать, так как это может нарушить общую стилистику дизайна.
  • Для пола французских интерьеров допускается использование как светлых, так и темных материалов. Главное условие – покрытие должно быть жестким.

Французская кухня создается не на один год, поэтому все отделочные материалы должны иметь высокие эксплуатационные характеристики и хорошее качество.

Мебель для французской кухни

Современная французская кухня может иметь более строгую мебель с плоскими фасадами

Традиционная мебель французской кухни подобна скульптуре — она словно сделана из камня

Сегодня стиль «france» интерпретируется более свободно и широко, чем раннее. Выбирая дизайн мебели вовсе не обязательно следовать всем тенденциям, указанным в предписании:

  • Можно выбирать мебель и с элементами современности, главное чтобы образ не был слишком модерновым.
  • Оптимальным выбором станет мягкая классика с закругленными поверхностями и плавными линиями.
  • Не стоит забывать о текстуре дерева, она должна быть ярко выраженной.
  • Главным условием при выборе мебели является ее эстетическая привлекательность.
  • Декор мебели должен быть деликатным, ненавязчивым. Вполне приемлемо наличие решетчатых фасадов с витражными вставками.
  • Для соблюдения стиля «france» технику можно скрыть за деревянными фасадами мебели. Если запланировано оснащение кухни новой техникой, ее можно заказать встраиваемой или же в едином стиле. Наиболее органично на французской кухне будет смотреться техника в ретро стиле.
  • Столешницы должны быть выполнены из полированного натурального или искусственного камня (гранит, мрамор).

Кованые элементы органично дополняют общую стилистику кухонного гарнитура.

Текстиль и аксессуары

Французский стиль отличается своей насыщенностью и изысканностью в наличии текстиля. Шторы и занавеси из дамаскового шелка с кисточками позументами, бахромой и подхватами способны подчеркнуть всю утонченность данного стиля. Настоящий дамасковый шелк изначально предназначался для обивки мебели и церковного облачения. Более легкие виды могут использоваться для оформления интерьера.

Цвет текстиля также отличается мягкими оттенками, но иногда может контрастировать с доминирующим цветом

Очень выгрышно во французской кухне будет выглядеть скатерть, выполненная в тон стенам

Для украшения французской кухни можно использовать фарфоровые статуэтки, винные натюрморты, плетеные корзины, кружевные скатерти и салфетки ручной работы, керамические вазочки с небольшими букетами цветов. Также как и для стиля ретро, для французского стиля вполне уместны открытые полки с декоративной посудой из фарфора.

Дизайн кухни во французском стиле станет отличным вариантом для людей творческих, он способен обеспечить для утонченных натур должный уют и комфортную атмосферу.

Интерьер кухни во французском стиле (фото)

секреты дизайна кухни во французском стиле Маленькая кухня прямоугольная во французском стиле

Если не сбылась мечта стать жителем Марселя или Сен-Тропе, сегодня это не проблема. Интерьерный стиль «france» стал популярным не только в Европе, но и во всем мире, поэтому маленький островок утонченного вкуса и романтики можно обустроить прямо в своем доме или квартире, создав неповторимый дизайн любого помещения.

Дизайн кухни во французском стиле славен сочетанием элегантности с высокой функциональностью и практичностью. Но для того, чтобы полноценно ощущать всю гармонию и колоритность стиля «france», необходимо иметь достаточную площадь кухонного помещения с высокими потолками.

Известный во всем мире своей роскошью стиль барокко, в сочетании с ампиром и рококо стали основополагающими элементами создания французского стиля. Понятия «дорого и престижно» коротко характеризуют стиль «france», который является своеобразным отпечатком прошлого и старинного в современном интерьере.

Французская кухня ни в коем случае не подразумевает обилие предметов исторической значимости, винтажность стиля проявляется лишь в семейных ценностях.

Стилистически идеально оформленная кухня во французском стиле является очень удобной, практичной и функциональной в эксплуатации.

Для получения в итоге настоящей французской кухни, имеющей красивый утонченный дизайн, необходимо, чтобы помещение соответствовало неким критериям:

  • Площадь кухни должна быть не менее 10 – 12 кв. метров.
  • Необходимая высота потолка – от 3 метров.
  • В идеале французская кухня должна обладать большими окнами – от пола до потолка.
  • Отделку лучше выбирать в светлых тонах. Темные цвета могут применяться изредка в качестве акцента небольших элементов интерьера.
  • Французская кухня подразумевает много света, поэтому при ее обустройстве не стоит скупиться на источники освещения, располагая их на разном уровне.

Далеко не каждую кухню можно оформить во французском стиле. Стиль «france» подразумевает простор и максимум света, что значительно сокращает возможность воплощения замысла для обладателей квартир-студий или хрущевок.

В таких случаях есть два варианта:

  1. Оформить дизайн интерьера в стиле «france» во всей квартире, тем более что вариантов отделки и элементов интерьера на рынке достаточно.
  2. Использовать в обустройстве интерьера основные элементы стиля (цветовые решения, текстиль, отделку и аксессуары).

Французская кухня – это помещение, наполненное теплом и уютом, поэтому прежде чем приступать к оформлению интерьера кухни во французском стиле, следует продумать будущий дизайн до мельчайших деталей, тщательно подбирая каждый элемент.

Цветовая гамма французской кухни

Прием пищи во Франции воспринимается не только как жизненная необходимость, он должен приносить особое полноценное удовольствие. Французская кухня дает возможность насладиться не только отменным блюдом, но и изяществом романтической уютной атмосферы помещения.

Оттенки и цвета для кухни во французском стиле подбираются утонченные в гастрономическом плане:

  • Кремовый,
  • Сливочный,
  • Карамельный,
  • Шоколадный,
  • Серебряный,
  • Фисташковый,
  • Нежно-розовый,
  • Перламутровый,
  • Темно-лиловый.

Дизайн кухни во французском стиле не приемлет черного цвета. При необходимости выделить какую-либо деталь используется, как правило, темно-коричневый цвет.

За основной спектр цветов данного стилистического направления принимаются, как правило, кремово-бежевые тона, но это абсолютно не значит, что французский дизайн кухни нельзя будет обустроить с применением ореховых или зеленых оттенков. Здесь важно умение сочетать применяемые оттенки с натуральными цветами.

Отделка кухонного помещения

Материалы для укладки пола и для отделки стен и потолка должны иметь нежные натуральные цвета, не создавая впечатления дешевизны:

  • Для облицовки стен французской кухни более применяемы краски, обои и керамическая плитка.
  • Для оформления стен подойдут как матовые, так и полуматовые краски. Они могут иметь перламутровую фактуру, а также тонкий рисунок. Эффект мягкого мерцания придаст кухне спокойную доверительную атмосферу.
  • Дизайн фартука рабочей зоны лучше всего оформить глянцевым кафелем в бежевых или кофейных тонах с деликатным декором или видами Парижа.
  • Обойные элементы с рисунками старинных ситцев на стенах придадут помещению романтики. Можно выделить зону отдыха или обеденную зону обоями с буколическими орнаментами, а остальные стены покрыть равномерным тоном.
  • Французская кухня может включать в себя светлые панели с эффектом старины на стенах, отделяемые декоративным фризом или перламутровым бордюром с едва заметной позолотой.
  • В зависимости от оформления потолка, немаловажным элементом декорирования стен является галтель. Потолочный плинтус не должен быть громоздким и чрезмерно рельефным. Тонируется он под цвет стен или же оставляется белым.

Потолок французской кухни может быть натяжным или классическим, имеющим деревянные балки. При использовании натяжного потолка очень важно чтобы короб из гипсокартона не был слишком массивным, дабы не искажать изящество всего оформления. Наличие балок на потолке более приемлемо для стиля французский прованс. Также охотно приветствуются подвесные конструкции.

Французская кухня не является исключением и пол в ней должен быть таким же практичным, как и на других кухнях. Единственное отличие – покрытие не должно создавать впечатление дешевизны.

При помощи разных покрытий можно выделить основные зоны кухни, гармонизируя общее пространство:

  • Для укладки пола рабочей зоны можно использовать полированный натуральный камень или глянцевую керамогранитную плитку.
  • На пол обеденной зоны можно уложить деревянное покрытие в виде высококачественного паркета или ламината с древесной фактурой.
  • Создать домашний уют в зоне отдыха поможет небольшого размера шерстяной ковер ручной работы. К более дешевым вариантам лучше не прибегать, так как это может нарушить общую стилистику дизайна.
  • Для пола французских интерьеров допускается использование как светлых, так и темных материалов. Главное условие – покрытие должно быть жестким.

Французская кухня создается не на один год, поэтому все отделочные материалы должны иметь высокие эксплуатационные характеристики и хорошее качество.

Мебель для французской кухни

Сегодня стиль «france» интерпретируется более свободно и широко, чем раннее. Выбирая дизайн мебели вовсе не обязательно следовать всем тенденциям, указанным в предписании:

  • Можно выбирать мебель и с элементами современности, главное чтобы образ не был слишком модерновым.
  • Оптимальным выбором станет мягкая классика с закругленными поверхностями и плавными линиями.
  • Не стоит забывать о текстуре дерева, она должна быть ярко выраженной.
  • Главным условием при выборе мебели является ее эстетическая привлекательность.
  • Декор мебели должен быть деликатным, ненавязчивым. Вполне приемлемо наличие решетчатых фасадов с витражными вставками.
  • Для соблюдения стиля «france» технику можно скрыть за деревянными фасадами мебели. Если запланировано оснащение кухни новой техникой, ее можно заказать встраиваемой или же в едином стиле. Наиболее органично на французской кухне будет смотреться техника в ретро стиле.
  • Столешницы должны быть выполнены из полированного натурального или искусственного камня (гранит, мрамор).

Кованые элементы органично дополняют общую стилистику кухонного гарнитура.

Текстиль и аксессуары

Французский стиль отличается своей насыщенностью и изысканностью в наличии текстиля. Шторы и занавеси из дамаскового шелка с кисточками позументами, бахромой и подхватами способны подчеркнуть всю утонченность данного стиля. Настоящий дамасковый шелк изначально предназначался для обивки мебели и церковного облачения. Более легкие виды могут использоваться для оформления интерьера.

Для украшения французской кухни можно использовать фарфоровые статуэтки, винные натюрморты, плетеные корзины, кружевные скатерти и салфетки ручной работы, керамические вазочки с небольшими букетами цветов. Также как и для стиля ретро, для французского стиля вполне уместны открытые полки с декоративной посудой из фарфора.

Дизайн кухни во французском стиле станет отличным вариантом для людей творческих, он способен обеспечить для утонченных натур должный уют и комфортную атмосферу.

Интерьер кухни во французском стиле (фото)

Дата публикации: 2015-12-30

Один из признаков зрелой культуры — высокий профессионализм ремесленников. Когда они имеют возможность развивать своё искусство не только ради заработка и пропитания, есть шанс создать шедевры, которые останутся в истории на все времена. Речь сейчас не только о художниках, скульпторах или архитекторах. Искусство приготовления пищи не менее эстетично и прекрасно. И Франция — один из ярких примеров того, как развивалась гастрономия.

Французскую кухню условно делят на три части: региональная крестьянская, общераспространённая национальная и высоко изысканная, основой для которой послужила придворная королевская кухня.

Региональная кухня южных провинций резко отличается остротой пищи, широким использованием в её приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся значительным потреблением капусты и жирной свинины, хотя жители всех других регионов Франции предпочитают нежирные сорта мяса (баранина, телятина, курица, разная дичь). Бургундия знаменита морскими и мясными блюдами с добавлением вина. Конечно же, население прибрежных провинций употребляет большое количество морепродуктов.

Во французской кухне практически не используются молочные продукты, за исключением сыров, которых насчитывается несколько десятков сортов. Также французы почти не употребляют крупы — они любят свежие овощи. Главной особенностью, которой отличается французская кухня, является наличие нескольких сотен различных соусов. Использование соусов помогает усилить вкус даже самых обычных блюд.

Французы расценивают кулинарию как искусство, а десятки заимствованных слов (ресторан, гарнир, омлет, соус, антрекот, майонез, суфле и множество других) подчёркивают всеобщее уважение к их кухне. Любопытно, что во Франции слово «гурман» означает прежде всего любителя обильно и вкусно поесть, в то время как знаток, разбирающийся в тонкостях изысканных блюд, называется гурмэ (фр. gourmet).

подсказка : если хотите найти недорогой отель в Париже, рекомендуем посмотреть этот раздел специальных предложений . Обычно скидки составляют 25-35%, но иногда достигают 40-50%.

Блюда французской кухни на завтрак

(omelette) — известное всем и простое в приготовлении блюдо пришло к нам из Франции. Традиционно в него не добавляют ничего; настоящий французский омлет — это взбитые яйца, обжаренные на сковороде в сливочном масле. Его делают плоским, а не пышным, сворачивают трубочкой или складывают вдвое.

Во французской кухне регулярные упоминания о блюде под названием «омлет» встречаются в XVI веке (хотя есть и более ранние, но редкие случаи), однако омлет в его современном виде появился только в XVIII веке.

(croissant) — рогалик из слоёного теста с начинкой, известнейшая французская выпечка. Традиционно подаётся к завтраку. Масляное слоёное дрожжевое тесто придаёт выпечке нежную воздушную структуру. Современный круассан — один из основных продуктов французских и австрийских булочных и кондитерских. Благодаря появлению в 70-х годах фабричного замороженного слоёного теста, они превратились в широко популярный фаст-фуд и теперь круассаны могут печь все, а не только опытные повара. Круассан — наиболее распространённая выпечка, подаваемая к завтраку в континентальном стиле.


Подобные булочки были известны в Австрии с XIII века, но стали популярны, именно когда их начали выпекать в Париже. Однако венский и французский круассан отличаются: у австрийских кондитеров французы позаимствовали только форму, а вид теста придумали сами. Вокруг булочки ходят различные кулинарные легенды, которым нет подтверждения. Например, будто их форма — отсылка к османскому полумесяцу.

Начинка в круассане может быть любой — пралине, миндальная паста, шоколад, сухофрукты, свежие фрукты. Кстати, именно во Франции чаще всего продаются круассаны без начинки.


(œuf poché) — простое и питательное блюдо, пришедшее к нам из Франции. Суть способа «пашот» — отваривание яйца без скорлупы в горячей воде. Это метод, который позволяет достигнуть желаемого результата только при двух составляющих — точное время варки и недопустимость закипания воды.

На основе яиц пашот существуют разные рецепты: их посыпают травами, солью, добавляют в супы, кладут на бутерброды. Один из популярных вариантов завтрака — яйцо Бенедикт (булочка с яйцом пашот, беконом и соусом). Главное — использовать очень свежие яйца. Также повара рекомендуют выбирать высшую категорию яиц (у них желток яркий и крупный). Тогда приготовленное яйцо будет состоять из нежного мягкого желтка в тонком лёгком, почти неощутимом слое белка.

Традиционные блюда французской кухни на первое (супы)

(pot-au-feu) или пот-о-фё — традиционный «домашний» суп с говядиной и овощами. В переводе его название — «котелок на огне» — буквально отражает способ приготовления: зимой над огнём вешали котелок с водой, куда клали овощи, мясо и коренья. По мере приготовления их выбирали и съедали, а в котелок добавляли новую порцию ингредиентов.


Готовится потофё очень долго, поэтому из домашнего обихода блюдо практически вышло. Традиционно в суп ложат несколько кусков недорогой говядины с костью, морковь, картофель, лук, капусту и репу. Иногда добавляют грибы. Для аромата «дымка» лук часто сильно обжаривают. Подача блюда отличает его от других супов — овощи и мясо подают отдельно от бульона. Они могут быть дополнительно приправлены гарниром. С потофё сочетаются такие приправы как горчица, хрен и майонез.

Со временем термин «потофё» стал нарицательным. В России его использовали как синоним для слова «обыватель», поскольку и суп-то самый простой, «обывательский».


(coq au vin) или кок-о-вен — традиционное блюдо французской кухни. В зависимости от сорта вина существует несколько вариантов приготовления. Принято считать, что оригинальный рецепт был придуман в Бургундии, поэтому именно бургундское вино считается наиболее подходящим. Также можно приготовить петуха в шампанском, в рислинге, в божоле-нуво.

Блюдо готовится из птицы целиком, в отличие, например, от утиного конфи, где используют только ножки. В соус обязательно идёт вино высшего сорта, оно же подаётся к блюду за столом. Традиционно в качестве гарнира к петуху в вине подают .

Однако почему именно петух? Есть легенда о происхождении блюда со времён Цезаря: когда римляне завоевали галлов (gallus — петух), один из предводителей галлов подарил будущему императору живого петуха, желая подчеркнуть таким образом доблесть Рима. Цезарь же «вернул» подарок, сварив петуха в вине. Поскольку блюдо национальное и фактически народное исследователи всё же предполагают, поскольку блюдо национальное и фактически народное, что петуха варили в вине, чтобы сделать его довольно жёсткое мясо более мягким.


(сassoulet) — похлёбка с мясом и фасолью, по консистенции похожая на густое рагу. Для его приготовления используется касалетка (специальный глубокий горшочек). Раньше блюдо готовили в керамических касалетках, а сегодня их делают из алюминиевой фольги.

Кассуле появилось как народное блюдо в южных регионах Франции и по сегодняшний день очень популярно в Лангедоке и Окситании. Это, фактически, родина всевозможных мясных ассорти. Кассуле традиционно включает белую фасоль, колбасные изделия, свинину, гуся или , иногда в рецепте присутствует баранина.

Готовится на медленном огне в закрытой ёмкости — это делается для того, чтобы снизить характерную особенность бобов вызывать накопление газов. Традиционно французские крестьяне готовили в горшочке все ингредиенты вместе, однако в наше время принято готовить кассуле из предварительно отваренной с овощами фасоли и обжаренного мяса.


(bœuf bourguignon) или говядина по-бургундски — традиционное французское блюдо, которое, как и , и подарил миру один из самых известных регионов Франции — Бургундия. Основная «изюминка» блюда — густой соус на основе красного вина, естественно, бургундского.

Классический рецепт бёф бургиньона — обжаренная говядина, которая тушится в винном соусе с грибами, луком, морковью и чесноком. Однако это весьма условные ингредиенты, поскольку так и не существует единого общепризнанного варианта приготовления. Некоторые повара добавляют в блюдо томатный соус, петрушку и помидоры.

В меню «высокой кухни» Франции говядину по-бургундски ввёл Огюст Эскофье (1848-1935) и по отзывам критиков, это одно из вкуснейших блюд из говядины, хотя происхождение блюда — народное. Раньше говядину долго (более трёх часов) тушили в винном соусе для того, чтобы убрать жёсткость мяса. Сегодня повара используют нежное «мраморное» мясо, телятину и поэтому в длительном приготовлении, как это делали французские крестьяне, нет необходимости.


(bouillabaisse) — французский оригинальный рыбный суп, популярное блюдо средиземноморского побережья. Название состоит из двух слов: кипеть и тушить. Изначально это был дешевый суп из остатков рыбы, которую не смогли продать на рынке в течении дня. Сегодня буйабес включает палтус, хек, кефаль, угорь и даже морепродукты — моллюски, мидии, краба, осьминога. Во время приготовления рыбу в бульон добавляют по очереди и доводят до кипения. Классический рецепт также включает набор провансальских трав и овощи: помидоры, картофель, сельдерей, лук (предварительно обжариваются и тушатся). К буйабесу подаётся майонез на оливковом масле со специями и чесноком, кусочки хлеба на гриле.

Раньше буйабес подавали следующим образом: бульон и ломтики хлеба отдельно, а рыбу и овощи отдельно. Широкая известность блюда и наплыв туристов на южное побережье Франции создали новые рецепты буйабеса — с дорогостоящими ингредиентами и изысканными морскими деликатесами. Такие варианты блюда могут обойтись в 150-200 евро за порцию. В некоторых районах в суп добавляют орех, кальвадос, уксус, вместо прованских трав используют букет гарни.


(vichyssoise) — луковый суп-пюре, названный в честь французского курорта Виши. История супа вызывает дискуссии у кулинаров. По версии Джулии Чайлд, он был создан в Америке, но большинство экспертов приписывают его создание известному шеф-повару отеля Ритц-Карлтон Луи Диату, который впервые приготовил вишисуаз в 1950 году, основываясь на воспоминаниях детства. Изначально аналогичное блюдо появилось как горячий суп из картофеля и разных сортов лука (прежде всего лука-порея) в конце XIX века, а новаторство шеф-повара заключалось в том, что он придумал взбить его с холодными сливками.

Традиционно вишисуаз подаётся холодным, иногда с добавлением сухарей. Также к супу подают салат из креветок с чесноком и фенхелем.


(consommé) — говяжий или куриный крепкий, но осветлённый бульон. В современном исполнении блюдо дополняется пирожком. Обычно бульон готовят на фарше, но в некоторых ресторанах подают консоме из овощей и даже фруктов.

Для удаления осадка и жира из бульона используются взбитые яичные белки. Бульон варится также с добавлением моркови, сельдерея, лука-порея, которые вынимают перед подачей блюда на стол. Классический вкус консоме достигается приготовлением при высокой температуре и частом помешивании: так бульон варится, пока на его поверхности не появляется плотная белковая плёнка. Потом его томят на медленном огне около часа до получения янтарного полупрозрачного цвета и богатого аромата.

Обычно консоме подают горячим, поскольку застывая, он образует желе. Гарнир к нему может быть самым разным, но подаётся непременно отдельно. Консоме считается одним из наиболее изысканных кушаний, поскольку для его приготовления требуется большое количество мяса (около 500 грамм фарша на одну порцию бульона) и бедняки не могли себе позволить такое расточительное блюдо. Также распространена подача желированного бульона — охлаждённого консоме.


(soupe à l»oignon) — характерный для французской кухни суп на основе мясного бульона, с луком и сыром. Подаётся с гренками. Подобные супы на основе лука известны ещё с римских времён — это популярная пища у бедняков, у которых лук всегда был в изобилии. Нынешняя версия блюда возникла примерно в XVIII веке. Как гласит французская легенда, впервые его приготовил король Людовик XV, который, будучи на охоте, проголодался, но поздней ночью в домике был только лук, шампанское и масло. По другим источникам, подобное блюдо было популярно среди парижских рабочих и рыночных торговцев. Сегодня французский луковый суп представляет собой карамелизованный лук в говяжьем бульоне в горшочке с гренками. На поверхности супа тает сыр конт.

Благодаря использованию пассерованного лука, суп приобретает прекрасный аромат и золотистый цвет. Повара карамелизуют лук не менее получаса. Для оригинальных ноток, перед подачей блюда на стол в суп могут добавить херес или белое сухое вино.

— групповая экскурсия (не более 15 человек) для первого знакомства с городом и главными достопримечательностями — 2 часа, 20 евро

— открыть историческое прошлое богемного квартала, где творили и бедствовали известные скульпторы и художники — 3 часа, 40 евро

— знакомство с историческим центром Парижа от зарождения города до наших дней — 3 часа, 40 евро

Традиционные блюда французской кухни на второе

(сonfit de canard) — тушёные утиные ножки; блюдо родом из региона Гасконь (южная Франция). Конфи возникло как способ законсервировать мясо в отсутствие возможности его длительного хранения. Обычно ножки засаливали и долго тушили в собственном жиру. Затем их ложили в керамический горшок и заливали тем же жиром. В таком виде в холодном погребе приготовленное блюдо могло хранится целыми месяцами.


Сегодня рецепт несколько видоизменился: утку по-прежнему натирают солью, травами, чесноком, но потом выдерживают в холодильнике более суток. Готовят её в собственном жиру, либо в оливковом масле, в течение нескольких часов (от 4 до 10). Правильно приготовленная утка конфи в герметичной упаковке может храниться в холодильнике до полугода. В современном классическом рецепте утиное конфи подают с жареным картофелем.


(foie gras) — жирная печень, так дословно переводится название этого нежнейшего блюда. Ещё древние египтяне, греки и римляне освоили практику насильственного кормления водоплавающих. Кстати, даже самим французским словом фуа — печень — мы обязаны древним римлянам, у которых гусей кормили инжиром, а получали от них «фиговую печень», ficatum.

Сегодня, в основном, для получения печени откармливают уток и мулардов (выкрест утки и гуся). По утверждениям знатоков, вкус практически неотличим. Как правило, фуа-гра подают перед горячим блюдом, к нему предлагают десертное белое вино. Но есть и оригинальные варианты — поджаренный эскалоп фуа-гра.


(timbale) — сытное и оригинальное блюдо, которое представляет собой запеканку из макарон в особой форме. Вообще тимбаль и тимбалы — изделия, приготовленные в специальной форме, которая не позволяет растекаться соусу или крему, а также придаёт блюду красивый вид. Это вполне соответствовало духу придворной кухни Франции начала XIX века, когда повара обязаны были уметь готовить многоэтажные «дворцы» из таких тимбалов.

Сегодня под тимбалем понимают крупные длинные макароны, которыми заполняется форма для запекания (дно и бортики). Начинка может быть самой разной — овощи, грибы, сыр, мясо. Верхний слой тимбаля — опять макароны.


(сuisses de grenouille) — необычный деликатес, которому французы обязаны обидным прозвищем «лягушатники». Ценители утверждают, что на вкус лягушачьи лапки напоминают нечто среднее между курицей и рыбой. В еду употребляют только верхнюю часть задней лапки. По статистике, ежегодно для этой цели выращивают более 3 миллиардов лягушек.


(escargots de bourgogne) — закуска из улиток, одно из специфических известных блюд французской кухни. В целом, эскарго — термин, объединяющий все съедобные виды улиток, но французы считают классическими и самыми вкусными — бургундских.

Эскарго — изысканный деликатес, который подают в дорогих ресторанах. Конечно, на рынках и в магазинах Франции можно приобрести живых улиток или полуфабрикаты. В первом случае их придётся подготовить самостоятельно (занятие крайне хлопотное) — в течение нескольких дней выдержать в муке и травах, обдать кипятком, извлечь мясо. Раковины улиток можно использовать для подачи блюда не один раз.

Обязательным составляющим рецепта эскарго является зелёное масло (чеснок и петрушку взбивают с посоленным сливочным маслом). Эту смесь кладут на дно раковины, затем начиняют её мясом улитки, а сверху опять замазывают зелёным маслом. Улитки запекают в духовке до золотистого цвета, а едят их при помощи вилки и специальных щипцов. К эскарго подают белое вино.


(galantine) — «желе» по-старофранцузски, заливное из мяса курицы, кролика, телятины. Галантин — довольно сложное в приготовлении, богато украшенное блюдо (отсюда и название: галант — сложный). Классический рецепт следующий: мясной фарш смешивают с приправами и яйцами, затем варят в бульоне или запекают, а потом охлаждают, чтобы сформировать наружный слой желе. Подают блюдо холодным. Галантин во Франции традиционно готовят из курицы, утки, фазана, свинины и ягнёнка. В наше время термином «галантин» называют не только конкретное блюдо, но и технологию его приготовления.


(aligot) — картофельно-сырное пюре, зачастую с добавлением чеснока, которое подают с жареной колбаской или свининой. Появилось блюдо в регионе Овернь и широко распространилось в конце XIX века, в основном благодаря урбанизации.

Алиго делают из картофельного пюре, к которому добавляют сливки, масло, чеснок и измельчённый сыр (полкило сыра на килограмм картофеля). Что касается сорта сыра, то традиционно использовали овернские сыры Том и Канталь. Исторически так сложилось, что это блюдо готовили для паломников, которые на пути в Сантьяго-де-Компостела просили в аббатстве на плато Обрак поесть хоть «что-нибудь», что на латыни звучит как «aliquid». В наше время к блюду рекомендуется красное вино.


(côtelette de volaille) — блюдо, очень похожее на «котлету по-киевски». Классический французский рецепт: отбитая куриная грудка начиняется сливочным соусом, несколько раз покрывается смесью яйца и панировочных сухарей, потом обжаривается или запекается в духовке. В сливочный соус позволяется добавлять самые разные ингредиенты, что может существенно изменить вкус блюда в целом.

В 1918 году котлеты де-воляй впервые были поданы на одном из официальных приёмов в Киеве. Новое блюдо всем понравилось и быстро вошло в ресторанное меню, получив название «котлета по-киевски». Позже при поточном производстве её рецепт упростили — вместо соуса начали использовать холодное сливочное масло.


(choucroute) — квашеная капуста по-эльзасски, блюдо региональной французской кухни. Обычно под этим словом понимают не только саму капусту, но и гарнир в виде картофеля или мясных изделий. В таком виде шукрут известен с XIX века. Способ приготовления следующий: мелко нашинкованная капуста некоторое время настаивается в рассоле, затем её варят в пиве или вине.

К шукруту традиционно добавляют сосиски, рульку, солёное мясо, картофель. Это одно из популярных эльзасских блюд. В 2012 году шукрут был запатентован как охраняемое географическое название. Теперь производители могут выпускать продукцию с таким названием только в случае, если технология приготовления соответствует установленным нормам. Например, кочаны капусты должны весить от 3 кг, при сквашивании нельзя добавлять ферменты и изменять температуру, а если шукрут продаётся варённым, то для него используют только эльзасский алкоголь. Это гарантирует высокие стандарты качества, которые вырабатывались годами.


(gratin dauphinois) — картофельная запеканка со сливками. Также используются такие названия как «картофель а-ля дофинуа» и «запеканка дофинуа». Впервые блюдо упоминается в 1788 году. Изначально рецепт включал картофель, чеснок и масло, а сливки и дополнительные ингредиенты появились позднее. Картошку нарезают кружочками толщиной в монету, укладывают слоями и готовят в печи на медленном огне около часа. Также можно положить сыр и яйца. Главное — правильно выбрать картофель, жёлтый и не слишком твёрдый. Изюминкой блюда является аромат чеснока. В качестве альтернативы сливкам в некоторых рецептах используют бульон из мяса птицы. В некоторых рецептах картофель предварительно панируют.

Французские десерты


(creme fraiche) — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30%, похожий на сметану. Его получают из сливок путём добавления кисломолочных бактерий. Крем-фреш практически не употребляется как отдельное блюдо, но широко используется в качестве ингридиента для приготовления разнообразных супов, соусов и десертов. Иногда его используют как маринад для мяса, тогда в него добавляют специи, чеснок и зелень.


(crème brûlée) — десерт, название которого переводится как «сгоревшие сливки». Наиболее раннее упоминание о нём относится к XVII веку и появляется в поваренной книге Франсуа Мессьяло, шеф-повара герцога Орлеанского. Поэтому крем-брюле традиционно считается французским десертом, хотя британцы полагают, что его авторство принадлежит именно им и впервые крем-брюле приготовили в Кембриджском Тринити-колледже.

Крем-брюле представляет собой заварную основу из сливок с яйцом и сахаром, верх которой — слой затвердевшей корочки карамели. Десерт должен быть комнатной температуры. Заварная база обычно ароматизирована ванилью, в некоторых случаях — другими добавками. Другой вариант рецепта — каталонский крем, который содержит цедру лимона или апельсина и корицу. Основа его готовится на молоке, в отличие от традиционного крем-брюле. Ещё одной оригинальной версией рецепта является крем-брюле фламбе — заварной крем посыпается сахаром и карамелизуется при помощи горелки прямо перед подачей на стол.


(éclair) — один из самых популярных французских десертов. Длинная трубочка из заварного теста с кремом создана, скорее всего, известным поваром по имени Мари-Антуан Карем (1784-1833). В США под эклерами понимают, фактически, дрожжевые пончики, но настоящие французские эклеры полые внутри, нежные и соответствуют дословному переводу «молния» — съедаются молниеносно.

Забавно, что в Германии эти пирожные назывались «любовная косточка» и «заячья лапка». Характерная продолговатая форма, покрытие глазурью и нежнейшая начинка — отличительные черты всех эклеров. Трубочки из заварного теста заполняют кремом с ванильным, кофейным или шоколадным ароматом, взбитыми сливками, кремом с ромом или фруктовыми начинками и даже пюре из каштанов. В качестве глазури может выступать помадка, карамель, шоколад.

Французские пироги


(quiche lorraine), известный ещё как лотарингский пирог, представляет собой открытый пирог с начинкой и заливкой. Оригинальный пикантный киш изготовлен из песочного теста, начинён копчёным беконом и залит смесью яиц и сливок с перцем, а иногда с мускатным орехом. Главная его особенность — нежная запечённая корочка, которая образовывается из заливки.

Первоначально киш лорен — пирог с лотарингским заварным кремом, как называли яично-сливочную заливку — появился на столе в начале XVII века. Тогда его посыпáли сыром, но со временем сыр заменили беконом. Также появились другие разновидности пирога — с жаренным луком или с рыбой и яйцом или вообще без заливки.

Сегодня киш лорен стал настолько популярен, что теперь под этим названием понимают все солёные пироги с начинкой и заливкой. Рецептов киша в наше время очень много — овощные, мясные, рыбные, но классическим всё же считается киш лорен с грудинкой (иногда дополняется сыром, в оригинале используется сыр грюйер).


(pissaladière) — открытый луковый пирог с анчоусами, похожий на пиццу. Возник в южной Франции и стал традиционным местным блюдом, особенно популярным в районе Ниццы. Настоящий писсаладьер должен содержать писсалу (солёное пюре из очень маленьких анчоусов и сардин с травами), однако из-за запрета ловли такой маленькой рыбы в Средиземном море пирог стали готовить из мякоти слабовяленных анчоусов (иногда их перемалывают в фарш). Лук карамелизуется в течение долгого времени в оливковом масле, также добавляются чеснок, тимьян и чёрные оливки.


(tarte tatin) — яблочный пирог по-французски, в котором яблоки карамелизуются в сахаре и масле. Появился в конце XIX века, возможно, благодаря Стефани Татен (хозяйка отеля недалеко от Парижа), которая в процессе приготовления обычного пирога забыла о яблоках на сковородке и едва не сожгла их. Тогда она вылила тесто прямо на подгоревшие яблоки и в таком виде (вместе со сковородкой) положила в духовку. Затем женщина перевернула готовый пирог, который ко всеобщему удивлению оказался вкуснейшим лакомством.

Необычность тарт татена в том, что его пекут вверх ногами. Так яблочный перевёрнутый пирог стал фирменным блюдом сестёр Татен. По крайней мере, согласно легенде. Владелец известнейшего парижского ресторана «Максим», отведав этот новый десерт, был поражён и включил его в своё меню. Для тарт татена используются не только яблоки, но и груши, персики и даже помидоры и лук. Тесто может быть песочным или слоёным.

Франузская выпечка

(canelé) — фирменный французский десерт родом из Аквитании. Это небольшое пирожное, которое отличается твёрдой хрустящей корочкой снаружи и нежным тестом внутри. Термин возник от архитектурного «каннелюра» — колонны с желобками. Такую же форму имеет и десерт.


Существует история о том, что канеле появились в XVIII веке, возможно, благодаря монахиням, которые придумали десерт — маленькие продолговатые обжаренные кусочки теста. Другая легенда связана с виноделием в регионе Бордо — в этой местности вино проходит этап осветления при помощи взбитых яичных белков, тогда как ненужные желтки отправляли в монастырь, где на их основе и придумали пирожное.

В число обязательных ингредиентов для канеле входит ваниль, ром, желток и тростниковый сахар. Были ли монастырские пирожные XVIII века предшественниками современных канеле, утверждать сложно, но назывались они, во всяком случае, похоже — канолье. Сегодня канеле является одним из самых популярных «простых» десертов. Их подают даже к шампанскому и винам — это универсальный, нежный и ароматный десерт.


(gougères) — несладкая выпечка с начинкой из сыра. Выглядят гужеры как небольшие пирожные, изготовленные из заварного теста, от 3 до 12 см в диаметре. Для их приготовления используется сыр, который имеет ярко выраженный вкус, например, Конте, Грюйер, Эмменталь. Тёртый или мелко порубленный сыр добавляется прямо в тесто. В некоторых рецептах гужеры делают с начинкой из мяса, грибов, ветчины. Считается, что они впервые были изготовлены в Бургундии. Подаются при дегустации вин (в холодном виде), а в качестве аперитива — в горячем.

В XVIII-XIX веках гужеры делали из трубочек теста, иногда это был просто плоский пирог. Еще раньше под гужерами понималось тушеное мясо в тесте, а также средневековый сырный пирог с начинкой. В Англии есть аналогичная выпечка — сконы. Гужеры отличаются от них обязательным наличием сыра, что придаёт выпечке пикантный вкус.


(vol-au-vent) — несладкая закуска, блюдо французской кухни, название которого переводится как «полёт на ветру». Это кондитерское изделие из слоёного теста имеет обычно мясную, рыбную или грибную начинку.

Изначально волован готовился как небольшой пирог и имел около 20 см в диаметре. Известный повар Антуан Карем (1784-1833) использовал лёгкое и хрустящее слоёное тесто, чтобы сделать солёную или сладкую необычную закуску. Говорят, что когда плоские кольца, из которых он сделал пирожное, в печи сильно увеличились, как это бывает со слоёным тестом, ученик Карема заметил, что пирожное как бы взлетело в воздух — отсюда и характерное название. Позднее волованы уменьшились в размерах как минимум вдвое, «на укус королевы».

Начинка для волована может быть самой различной: тушёное мясо, рыба, грибы, даже улитки и раки. Главная особенность блюда — оригинальная форма. Волован состоит из нескольких колечек теста, скреплённых друг с другом при помощи яичного белка. Подают закуску горячей.


(baguette) — длинная мягкая булка с корочкой; считается символом французской кухни. Обычно длина багета составляет около 65 см, ширина — 6 см, а вес — 250 грамм. Его название позаимствовано из итальянского и переводится как «палочка». Предвестники этих длинных булок были известны во Франции ещё во времена Людовика XIV — их описывали как шестифутовые тонкие батоны, похожие больше на оружие или лом.

Багет обычно ломают, а не режут. Едят его только свежим, через несколько часов после приготовления он черствеет. Главное условие для создания воздушного лёгкого багета — хорошо разогретая печь. Одной из особенностей багета является скорость его приготовления.

— героические, романтические, литературные и таинственные истории, которые хранят особняки, соборы и улицы Парижа — 2 часа, 44 евро

— история самого романтичного кладбища Парижа и его знаменитых постояльцев — 3 часа, 40 евро

— экскурсия по кварталу, который сохранил облик XVII века и помнит мушкетёров, мадам де Севинье, Виктора Гюго, герцога де Сюлли — 2 часа, 36 евро

Другие блюда традиционной французской кухни


(andouillette) — оригинальный тип французской колбасы; характерное блюдо для регионов Шампань, Пикардия, Фландрия, Лион. Андуйет представляет собой начинку из перемолотых кишок и желудка с добавлением приправ, перца, лука и вина, которыми начиняется свиной кишечник. Блюдо практически не встречается нигде, кроме Франции и имеет специфический оригинальный запах, что возникает из-за его ингридиентов. О запахе колбасы однажды высказался мэр Лиона: «Политика — как андуйет, это должно пахнуть чуть-чуть неприятно, но не слишком». Подают андуйет обжаренным или гриль, как горячим, так и холодным.

Галеты (les galettes) — мучное изделие, главное свойство которого длительный срок хранения. Этим словом (в переводе «валун») обозначается сразу несколько блюд, включая печенье, сухари, крекеры, блины и даже тип хлеба. Например, типичная закуска во французском регионе Бретань — галетные сосиски, тонкие блинчики, в которые завёрнута обжаренная сосиска или колбаска.

Простые виды галет — сухари и крекеры — изготавливают из нежирного теста. Хранятся они в течение нескольких лет. Их до сих пор используют в армейских и экспедиционных пайках, берут с собой в туристические походы. Несмотря на плотность, структура такого «печенья» слоистая и оно легко размачивается в жидкости. Также готовят жирные галеты, в которых содержание жира (сливочного масла) может достигать 18%.

Простые галеты — широко известная еда французских крестьян. И если в Бретани галеты — это блины из гречневой муки на молоке и яйцах, то в других регионах — крупное печенье или хлебцы длительного хранения. Тонкие гречневые бретонские блинчики с начинкой — особенность местной кухни, их украшают яйцом, мясом, сыром, овощами или фруктами.

Романтизм украшает жизнь, разбавляя серые краски. Франция ассоциируется с таким настроением. Чтобы разместить частичку страны у себя в доме или квартире, можно оформить кухню во французском стиле. В статье описаны черты этого стиля и что потребуется для его создания. Сделать это можно под руководством, т. к. смещение тонов или неверный выбор текстиля нарушит гармонию.

Особенности французского стиля

Французы – творческий народ, поэтому нормальным для жилища считается элегантность, граничащая с небрежностью. Формы выверены, а цвета сдержаны. Интерьер объединяет современность и античность, при этом не возникает дисбаланса. Внимание уделяется удобству и практичности. Французский стиль в интерьере кухни не терпит контраста в отделке, поэтому цвет напольного покрытия подбирается в тон со стенами. Градация составляет три – пять тонов. Поверхности матовые, что настраивает на уют. Глянцевость хай-тека отсутствует и разрешена только в зеркалах или стеклянных вставках.

Детали во французском стиле на первом месте. Внимание уделяется резьбе по дереву, нанесению позолоты и кованым элементам в интерьере. Делается это для придания кухне аристократического настроения и роскоши. Кухня во французском стиле переносит в историю страны, погружая в дворянство и приводя к сегодняшним дням. Квартиры в довоенных домах Парижа с высокими потолками, поэтому легче реализовать французский интерьер в кухне с высотой потолков от 2,5 метра. Стиль расставляет акценты и паузы. Последние проявляют себя в свободном пространстве на стенах, полу и мебели.

Цветовая гамма

Франция окружена солнечными побережьями, поэтому любимый цвет интерьера французской кухни белый. Он доминирует на поверхностях, в отделке мебели и аксессуарах. Белый сочетается с оттенками бежевого и слоновой кости, участки покрываются снежным и античным белым. Преобладающий цвет дополняется оттенками без контрастов. Адаптированный под современность стиль дополнен флористическими узорами и геометрическими орнаментами, окрашенными в яркие цвета.

Палитра приглушенная, чтобы посетитель обращал внимание на предметы интерьера и аксессуары. Отделка уходит на второй план. Желтый в виде позолоты наносится на рамы и контуры кухонной мебели. Чтобы от белого не веяло холодом, в оформление кухни вносится светло-голубой, нежно-розовый, лавандовый и сиреневый.

Материалы для отделки во французском стиле

При отделке кухни на французский манер понадобится терпение и мастерство, т. к. тиснение и узоры важны.

Стены

Стены создают фон, поэтому они отделываются так, чтобы не привлекать внимания. Плоскость выводится по уровню, чтобы неровности не отбрасывали тень. Покрываются матовой или полуматовой краской. Подходит материал с перламутровой основой. Мягкое мерцание наполняет помещение светом и создает спокойную атмосферу. Фактурная штукатурка наносится без глубокого рисунка.

Стены оклеиваются обоями или плиткой. С последней важно не переусердствовать, т. к. интерьер будет схож с лабораторным. Шпалеры подбираются гладкие или с тиснением. Тона мягкие, как и при окрашивании. Отделкой стен разграничивается пространство: зона готовки отделяется от обеденной. Последняя по контуру оклеивается рулонами с буколическими орнаментами или с рисунком старинного ситца. Заказчик может выбрать искусственное состаривание, которое выполняется по штукатурке или шпаклевке.

Одна из поверхностей оклеивается фотообоями или на нее наносится фреска с пейзажами живописных долин. Они обрамляются молдингом из полиуретана или лепниной из гипса, в которые вносится позолота.

Фартук для кухни во французском стиле

Фартук в кухне выкладывается плиткой. Поверхность чистится с использованием бытовой химии, что важно для участка над плиткой или раковиной. Отделка однотонная или с нанесенным узором. Цвета выделяются на фоне стен.

Зона возле варочной поверхности оформляется в виде жаровни. Во французских квартирах камин неотъемлем от интерьера. Он размещается в гостиной или на кухне. Стойки украшаются лепниной, а на внутренней поверхности выкладывается рисунок из плитки.

Фартук, оформленный в виде жаровни, упрощает установку вытяжки и предотвращает распространение запахов. Во время готовки остатки пищи не разносятся по смежным поверхностям.

При укладке однотонной плитки на фартук кухни швы затираются в тон или на три тона темнее. Размер элементов небольшой, чтобы визуально увеличить высоту. Настроение задаст пейзаж Парижа, нанесенный на отделку.

Пол

Пол кухни во французском стиле укладывается единым контуром или делится по зонам. На фото видно, что поверхность покрыта ламинированной доской. Бежевый и коричневый гармонирует с оттенками белого в отделке. При зональном разграничении, деревянное покрытие размещается в обеденной зоне. Рядом с варочной плитой и мойкой применяется камень или плитка.

Шлифованный камень размещается параллельно стенам или по диагонали. Если используется вариант, как оказано на фото, то он прогревается электрическим или водяным теплым полом.

Керамогранитная плитка или искусственный гранит гармонируют с интерьером французской кухни. Применять их практичнее, чем деревянный настил. Домашней такую обстановку сделает шерстяной ковер, уложенный под обеденный стол.

Потолок

Потолок выравнивается, как и стены. Он окрашивается в белый или светло-бежевый, чтобы не тяготеть над головой. В классическом французском стиле, характерном для города не используются деревянные балки и их имитация. На стыке со стенами клеится лепнина, гармонирующая по форме с той, что есть вокруг картин.

Балки придают кухне уют сельского домика. Чтобы они не угнетали атмосферу, предусматривается заливающая подсветка. Если цвет и фактура древесины не гармонирует с задумкой, то брусья окрашиваются в белый или изготавливаются короба из гипсокартона.

Натяжной потолок не противоречит французскому стилю на кухне. Он натягивается на всю поверхность или в нише из гипсокартона.

Освещение кухни во французском стиле

Над обеденной зоной во французской кухне подвешиваются свисающие светильники. Небольшая площадь рассеивания, сосредотачивает луч на столе, создавая интимную обстановку.

Форма люстры близка к антикварным. На фото выше видно сочетание классики и современности. Последняя проявляется в лампочках, изготовленных в форме свечей.

Фоновое освещение создают точечные светильники, располагаемые равномерно по периметру потолка.

Столешница и фартук подсвечиваются скрытыми светильниками или светодиодной лентой.

Мебель для кухни во французском стиле

Старина воплощается в мебели для кухни. Поверхностям искусственно придается налет времени. Другим вариантом является приобретение антикварного предмета, который обыгрывается современным гарнитуром. На фото выше видна тумбочка в обеденной зоне, изготовленная из древесины и восстановленная. С ней сочетается уголок, собранный из МДФ. Их объединяет цвет, плавные формы и позолота на фурнитуре.

Нет правила для выбора столешницы на французскую кухню. Она может быть массивной или минималистичной. Материал для кухонной поверхности древесина или искусственный камень.

Бытовая техника в кухне прячется за фасадами или приобретается в ретро-оформлении. Последняя стоит дороже. Дополнит интерьер кухни во французском стиле каменная раковина.

На французской кухне используются деревянные стулья или полукресла. Последние подходят для обеденного стола на шесть или больше персон. За обеденный стол на четыре человека ставятся стулья с твердым или мягким сиденьем.

Шторы для кухни во французском стиле

Материал штор подбирается под объем помещения кухни. При хорошем освещении используется плотный текстиль. На небольшой кухне смотрится шелк и атлас.

Занавески собираются в ламбрекены и не достигают подоконника. Солнечный свет проходит через оставленное пространство окна.

На окнах кухни, выходящих на северную и восточную сторону, шторы можно не использовать. С французским стилем сочетаются римские шторы, монтируемые на оконную раму.

Если на кухне французское окно до пола, то оно занавешивается донизу.

Посуда и декор для кухни во французском стиле

Кухню украшает фарфоровая посуда. На тарелки и другие приборы наносится ненавязчивый орнамент в пастельных тонах. Его направленность – цветочные мотивы.

Французы любят сервизы, поэтому не используются на кухне разрозненные предметы. Посуда белого цвета украшается золотыми вставками или каймой.

Наборы выставляются напоказ за прозрачными фасадами или на открытых полочках.

Ценятся антикварные приборы, которые передаются из поколения в поколение и используются по праздникам.

Аксессуары для кухни во французском стиле

Как аксессуары на кухне применяются емкости с разноцветными жидкостями, используемыми в приготовлении пищи. Это может быть оливковое масло с приправами.

Интерьер кухни украшается плетеными предметами: корзинками, крышками или спинками на стульях.

Медная посуда, крюки для нее и подставки для тарелок – составляющие интерьера, которые неотъемлемы от французской кухни.

При сервировке стола используются держатели салфеток. Присутствуют живые цветы, они ограничиваются одним или двумя горшками.

Маленькая кухня во французском стиле

Создать французский интерьер в небольшом помещении проще, чем в восточном. Светлые поверхности отражают свет, перенаправляя его к затененным участкам.

Гарнитур размещается углом или буквой «П», чтобы сделать площадь углов полезной. Помещение объединяется с гостиной, где размещается обеденный стол.

Зоны разделяются постаментом или мебелью, как видно на фото выше, где оба способа комбинируются.

Обеденный стол комбинируется или ставится рядом с островком. Плоскость используется как рабочая, если столешницы на гарнитуре недостаточно. В небольших помещениях делается контурная подсветка потолка и пола под тумбочками. Почерпнуть идеи для оформления кухни можно из видео ниже.

Франция по праву заслужила славу законодательницы кулинарного искусства. Еда для французов – это не просто возможность утолить голод, но и важный элемент образа жизни, который характеризует человека со всех сторон.

История французской кухни

Классическая французская кухня ведет свое начало от Короля Франциска I, правившего в 16 веке. В это время появилась так называемая «буржуазная кухня», являющаяся нечто средним между кухней простого народа и «высшей кулинарией».

Обед обычного буржуа начинался с вступления (закусок и первого блюда), затем подавалась основная часть (блюда из мяса и рыбы), а в качестве завершения трапезы употребляли сыры и фрукты.

Уже в это время появились высококлассные парижские рестораны, клиентами которых стала французская аристократия и знатные иностранцы.

В 18 веке Франция стала занимать одну из ведущих ролей в Европе, вследствие чего французская кухня распространилась среди всей европейской аристократии.

Французские кулинары очень ценились при дворах других стран, так как умели почти до неузнаваемости изменить вкус продукта сочетаниями различных ингредиентов и создать роскошную сервировку стола.

При Людовике XIV (короле-солнце) церемония подачи любого блюда превращалась в торжественную процедуру. Король любил хорошо поесть, и обычно его трапеза состояла из первого, второго, большого количества салатов, десерта и нескольких кружек разбавленного водой бургундского вина.

Всему миру известны имена выдающихся французских кулинаров: Саварена, Дюглере, Эскофье , Карема . Антуан Карен готовил для Талейрана, императора Александра I, барона Ротшильда.

Свой опыт великие мастера передавали в книгах. Карен составил книгу «Искусство французской кухни», а Эскофье издал кулинарную книгу, содержащую больше тысячи рецептов, где описал многочисленные тонкости приготовления пищи.

Традиции французов в еде

Вне зависимости от материального и общественного положения еда играет очень важную роль в жизни французов. Французские кулинары традиционно готовят только из свежайших ингредиентов, стремясь сохранить все особенности продукта после тепловой обработки.

Во французской кухне практически не используются молочные продукты. Исключение составляет нежно любимый французами сыр.

В стране производятся десятки самых разных сортов сыра из козьего, коровьего и овечьего молока. Французы почти не употребляют в пищу крупы.

Жители страны очень любят свежие овощи и фрукты. Популярными являются блюда из шпината, различных видов капусты, баклажанов, картофеля, фасоли, томатов, артишоков, спаржи, лука-порея.

К особенностям французской кухни можно отнести использование нежирных сортов мяса: баранины, телятины, курицы и дичи. Помимо традиционных тепловых способов обработки французы часто готовят мясо на углях или открытом огне. Почетное место в меню отводится морепродуктам и блюдам из рыбы.

При приготовлении мясных и рыбных блюд обязательно используются алкогольные напитки – коньяк и вино, которые придают неповторимый аромат и специфический привкус.

Главной особенностью, которой отличается французская кухня, является наличие нескольких сотен различных соусов. Использование соусов помогает усиливать вкус даже самых обычных блюд. Если у француженки в холодильнике стоит бульон, ей не составит труда на скорую руку приготовить оригинальный соус к основному блюду.

Что предпочитают французы на завтрак, обед и ужин

На завтрак французские хозяйки часто готовят омлеты с грибами, ветчиной, сыром и большим количеством зелени. Также большинство жителей страны предпочитают с утра апельсиновый сок, свежий багет, масло, джем, зерновые хлопья, йогурт, горячий шоколад и, конечно, кофе. Французы – настоящие кофеманы и не представляют себе начало дня без этого бодрящего напитка.

Вопреки всеобщему мнению, французы не так часто едят на завтрак круассаны, так как эта выпечка очень калорийна.

Современные жители французских городов чаще всего обедают вне дома. Обед обычно состоит из первого и второго блюда, и сыра или фруктов на десерт.

За ужином обычно собирается вся семья, поэтому на стол выставляется большое количество разнообразных блюд – мясных, рыбных, различных салатов, овощей и фруктов.

Любимые напитки французов

Франция является одним из фаворитов в производстве вин. Сами французы не представляют себе полноценную трапезу без вина, но в последнее время его потребление значительно снизилось. Скорее всего, это произошло из-за того, что многие жители Франции загружены работой и не могут себе позволить днем расслабиться с бокалом вина.

Наибольшей популярностью в стране пользуется сухое вино , которое также используется для приготовления соусов, маринадов и выпечки. Из крепких напитков жители страны выбирают коньяк, абсент, кальвадос.

Молодые французы отдают предпочтение пиву . Во время приема пищи на столе у французов обязательно присутствует минеральная вода . На завтрак многие предпочитают свежевыжатый апельсиновый сок .

Национальные блюда Франции

Рецепты французской кухни могут порадовать любого настоящего гурмана. Из всего многообразия блюд можно выделить традиционные, наиболее доступные большинству людей.

Одним из таких блюд является бифштекс с кровью , который подается с гарниром из жареного картофеля. Очень популярны рагу, приготовленные из белого мяса под белым соусом.

Особое место отводится паштетам , приготовленным из куриной, свиной и гусиной печени, а также из мяса кролика со свининой и утки.Французы очень любят рыбу и морепродукты , которые чаще всего запекают или жарят.

Легендарным французским блюдом, известным во всем мире, являются улитки . Бургундские улитки обычно подают в своих раковинах со сливочным маслом, луком, чесноком и травами.

Устрицы — любимое блюдо у гурманов

У знатоков изысканной кухни большой популярностью пользуются . Считается, что есть этих моллюсков можно только в месяцы, в названиях которых имеется буква «р». Устрицы подают живьем и едят, поливая лимонным соком.

Всем известно, что во Франции используют в пищу специальную мясную породу лягушек. Лягушачьи лапки можно приобрести в любом супермаркете. Перед употреблением их маринуют, обваливают в муке и жарят до золотистой корочки.

Блюда французской кухни различаются в зависимости от того, в каком регионе страны они готовятся. Некоторые кулинарные изыски получили свое название благодаря местности, в которой их придумали.

К таким блюдам относится паштет Перигора , окорок Байонны, томаты по-провансальски, бобы и сосиски в горшочке Тулузы. Большим успехом пользуется марсельская уха под названием буйабесс . Также из первых блюд французские кулинары чаще всего готовят луковые супы и густые супы-пюре.

Нормандия славится сыром камамбер и яблочным кальвадосом , а Бургундия – дижонской горчицей . Повара Бретани готовят замечательные блинчики крепе с самыми разнообразными начинками. Бургундия всегда славилась коллекционным вином, редкими сортами сыра , блюдами из трюфелей и говядины .

Французы – большие сладкоежки, поэтому в их кухне можно найти множество рецептов десертов. Даже люди, следящие за своим весом, не смогут устоять перед вишневым пирогом клафути , открытыми тортами с фруктами, различными суфле, желе и кремами .

Традиции французской кухни — видеорецепт

Попробуйте приготовить баранью ногу с медом, нутом и ароматными марокканскими специями.

Рецепт в этом видео

Нам будет приятно, если поделитесь с друзьями:

11 идей для создания современной французской кухни в загородном стиле — MAD MAISON

Великолепная современная французская кухня в загородном стиле Работа студии Martha O’Hara Interiors

Что такое французская кухня в загородном стиле?

Это красиво оформленное кухонное пространство, которое кажется одновременно домашним и элегантным. Кухонная мебель в традиционном стиле, шикарная вытяжка с лепниной и острыми гранями, очаровательные старинные акценты, которые выглядят скорее как парижский потертый шик, а не сельский.

В то время как у вашей бабушки стиль французской загородной кухни может включать в себя керамические фигурки, коллекционные тарелки и занавески, в наши дни чисто декоративные элементы в таких пространствах были заменены на более функциональные, такие как, например, эти винтажные светильники над рабочей поверхностью. Ниже вы увидите наши любимые французские кухни в загородном стиле, а также элементы, идеально подходящие для создания таких пространств.

1/11 Стильная вытяжка в французском стиле делает интерьер шикарным Работа студии The Refined Group

Эта французская деревенская кухня от студии The Refined Group, расположенная в Аризоне, просто источает роскошь.

Сначала поговорим о контрастной цветовой гамме. Она позволяет избежать монотонности, которая характерна для кухонь с одним оттенком, сочетая яркие белые шкафчики с кухонным островом и фартуком полынного цвета. Далее мы видим классическую вытяжку в французском стиле, эта ошеломляющая архитектурная особенность делает интерьер шикарным. Винтажный деревянный ящик с травами — восхитительный деревенский акцент. Светильники над кухонным островом, выполненные в стиле уличных фонарей, придают интерьеру европейскую окраску.

2/11 Искусственно состаренные поверхности придают интерьеру европейский деревенский шарм Работа дизайнера Лизы Луби Райан

Каменная стена привносит долю стиля, свойственного Старому Свету, в интерьер этой французской загородной кухни от дизайнера Лизы Луби Райан из Далласа, штат Техас. Еще одна старинная деталь, которая накладывается на деревенский, европейский шарм, это потрескавшийся деревянный китайский буфет справа, наполненный французской кухонной посудой в деревенском стиле.

3/11 Французский загородный стиль в сочетании со стилем современного фермерского дома Работа студии Grace Hill Design

Студия Grace Hill Design, базирующаяся в Вайцате, штат Миннесота, заново изобретает французский стиль кантри в этом кулинарном пространстве, используя нейтральные цвета, натуральные текстуры и декоративные акценты, которые напоминают нам о современном стиле фермерского дома.

Над кухонным островом находятся три подвесных светильника от дизайнера Э.Ф. Чапмена из коллекции Country Industrial. Столешница кухонного острова выполнена из мрамора, нижняя часть покрыта белыми досками. Стулья от бренда Candelabra из коллекции Candelabra Home Loom — это свежий взгляд на классические французские стулья из тростника. Главной особенностью кухни является деревянная вытяжка в французском стиле, установленная на стене, покрытой практичной белой плиткой в стиле метро. Старинные латунные светильники используются для освещения рабочей зоны.

4/11 Кухня, вдохновленная французской сельской местностью Работа дизайнера Элисон Кэндлер

Эта очаровательная кухня в коттедже от калифорнийского дизайнера интерьеров Элисон Кэндлер мгновенно переносит нас во французскую деревню.

Окрашенный вручную деревянный пол наполняет кухонное пространство старинным стилем. Ротанговый табурет из закусочной привносит толику парижского шика. Витые металлические светильники создают иллюзию старины. Зубчатая кромка вытяжки, мебель в едином стиле с кухонными шкафчиками – все это только усиливают ощущение винтажности. Состаренная латунь и бакелитовые ручки шкафчиков завершают образ французского кантри.

5/11 Кухня в стиле французского загородного коттеджа Работа студии Custom Kitchen and Bath Design

Вот классическая французская деревенская кухня от Custom Kitchen and Bath Design из Фолл Черч, штат Вирджиния. Сочетание материалов и цветов создает многослойный европейский образ. Желтые каменные плитки на стене наводят на мысль о старинном французском загородном коттедже. Декоративные молдинги добавляют элегантности традиционным кухонным шкафам. Схожие детали на кухонном острове, выкрашенном в приглушенный зеленый оттенок, добавляют тепла и комфорта. Над ним расположились две кованые и искусственно состаренные французские люстры.

6/11 Кухонная вытяжка из меди и латуни, выполненная в старинном стиле Работа студии 13 Thirty Designs

Элегантная вытяжка — это жемчужина большинства кухонь в французском загородном стиле. Прекрасный пример – эта традиционной кухня от студии 13 Thirty Designs, базирующейся в Саутлейке, штат Техас. Вытяжка из меди и латуни с черной патиной привносит очарование старины в эту современную белую кухню.

7/11 Красочная французская кухня в загородном стиле Работа UB Kitchens

Красочные акценты оживляют эту белую французскую кухню от UB Kitchens, расположенную в Остине, штат Техас.

Белая плитка в форме восточного узора Арабеск выделяется на фоне оранжевой затирки. Кованая, медная раковина, деревянный пол и старинный стол в фермерском стиле придают уют этому кухонному пространству. Изящные кованые стулья с потертой краской создают характерную французскую загородную атмосферу. Яркая разноцветная посуда от Fiestaware, выставленная в открытой стойке для посуды над раковиной – просто праздник для глаз. Заметили прекрасную коллекцию тарелок, подносов и подставок, выставленную на открытых стеллажах? Все предметы выдержаны в классическом французском стиле.

8/11 Серо-коричневые кухонные шкафы с антикварной отделкой Работа студии The Refined Group

Светлые серо-коричневые шкафы с антикварной отделкой задают тон этой уютной французской загородной кухни от The Refined Group, студии дизайна интерьера из Аризоны.

Практичный белый кухонный фартук, выполненный из плитки в стиле метро, контрастирует с роскошной мраморной столешницей. Белая кухонная мойка с видимой фронтальной частью и текстильная занавеска под ней – традиционный фермерский штрих, привносящий загородный стиль. Верхнюю половину окна закрывает римская штора, привносящая больше шика, чем старины. Предметы на столешнице – элегантный штрих, который придает окружающему пространству яркости с помощью прекрасных фигурно остриженных растений. Поскольку комфорт является еще одной отличительной чертой французского стиля кантри, стул был дополнен мягкой подушкой для сиденья.

9/11 Восхитительная французская кухня в загородном стиле с современной плиткой кухонного фартука Работа Элисон Кэндлер

Одна из наших любимых дизайнеров интерьера, Элисон Кэндлер из Калифорнии, создала эту восхитительную французскую кухню.

Барные стулья в стиле закусочных, медная люстра — это удобные и элегантные элементы, привносящие элемент сельского стиля. Великолепный кухонный фартук представляет собой современный взгляд на классический французский деревенский стиль, для которого, как правило, характерна декоративная плитка с тонкими узорами. Дощатая кухонная вытяжка с коронообразными молдингами украшает пространство.

10/11 Обратите внимание на люстру в стиле шебби-шик Работа студии Logan Killen Interiors

Мы уже выяснили, что элегантное освещение является неотъемлемой частью французского стиля кантри. Люстра в стиле шебби-шик освещает эту кухню в Новом Орлеане, работа студии Logan Killen Interiors из Луизианы. Стулья в стиле закусочных от Brass and Burl — самые роскошные детали этого интерьера.

11/11 Классическая цветовая схема для кухни в стиле французского кантри Работа студии Martha O’Hara Interiors

Один из самых простых способов достижения французского кантри стиля — это четко придерживаться классической сине-белой цветовой гаммы, как показано на этой прекрасной кухне от Martha O’Hara Interiors, расположенной в Миннеаполисе, штат Миннесота. Великолепный кухонный фартук выполнен из плитки с узорами в стиле французского кантри. Традиционная мебель и шикарная вытяжка – классические европейские элементы. Табуреты и подвесные светильники также выполнены в характерном французском стиле.

Источник: https://www.thespruce.com/

Кухня во французском стиле (60 фото)

К хни во французском стиле


Кухня в стиле французский Прованс


Кухни в стиле Прованс классика


Шебби Шик мебель кухня


Кухня в современном французском стиле


Интерьер кухни в частном доме


Кухни в стиле Прованс французский стиль


Прованс в интерьере кухни


Деревенская кухня во французском стиле


Люстра Прованс на кухню


Фартук для кухни в интерьере во французском стиле


Кухня столовая Прованс


Люстра на кухню


Белая кухня в французском стиле


Интерьер французской кухни в стиле Прованс


Кухня в классическом французском стиле


Кухни в стиле Прованс французский стиль


Кухня в стиле Прованс 9м2


Кухни в стиле Прованс французский стиль


Кухня в стиле французский Прованс


Кухня Прованс зеленая Лорен


Прованс французское Кантри


Стиль Прованс в интерьере кухни


Мебель для кухни в стиле Прованс


Кухня в парижском стиле


Кухня в коттедже французский стиль


Угловая вытяжка на кухню Кантри


Кухни Кантри Прованс


Фазенда кухня в стиле Прованс


Стиль Прованс в интерьере кухни


Красивые кухни во французском стиле


Кухня в американском стиле интерьер


Кухни Кантри Прованс


Стиль Нео Прованс


Французский стиль в интерьере кухни


Кухни Дедал Прованс


Кухня в стиле французский Прованс


Кухня в стиле Прованс


Интерьер в стиле французский Прованс


Тосканский стиль в интерьере


Французские кухни мебель


Кухня классика Прованс Средиземноморье


Кухня современная классика


Кухня в стиле французский Прованс


Французский стиль в интерьере кухни


Кухни в стиле Прованс классика


Красивые кухни во французском стиле


Французский стиль в интерьере кухни


Кухня с эркером в стиле Прованс


Французский стиль в интерьере кухни


Кухня Прованс в частном доме


Маленькая кухня во французском стиле


Кухня Кантри Шато


Кухня в итальянском стиле


Интерьер кухни в стиле французская классика


Кухня в стиле французского кафе


Красивые кухни во французском стиле


Французский стиль в интерьере кухни


Интерьер кухни в загородном доме


Кухня столовая в французском стиле

Кухня во французском стиле – больше, чем прованс | Nolte Küchen – кухни из Германии

Даже если вы никогда в жизни не были во Франции, чувственный, нежный интерьер кухни во французском стиле можно определить безошибочно. И не только по надписям на французском языке, использованным в декоре помещения.

Мы, конечно, фабрика кухонь из Германии, но как профессионалы отлично разбираемся в мировых трендах и при необходимости поможем воссоздать интерьер на ваш вкус.

Разновидности французских кухонь

🌺 Стиль прованс

Любимый многими прованс переносит нас в интерьер домов и кухонь французской провинции с цветущими лавандовыми полями за окном. Парадокс в том, что мало кто заезжал во Франции дальше Парижа, а значит почти не видел этот стиль в родных условиях. Ключевые штрихи милой и очень уютной кухни во французском стиле прованс:

  • Белесые оттенки, как будто припудренные временем. Для погружения в атмосферу хорошо подходят кухонные гарнитуры светло-розового, светло-зеленого, сиреневого и бежевого тона. И никакого глянца, ему неоткуда взяться во французской деревне.
  • Состаренная временем или талантливыми дизайнерами мебель и декор. Для этой цели подойдут потертый бабушкин сундук, деревянный обеденный стол, старые рамы для картин времен Великой французской революции.
  • Очень много текстиля: скатерть, тканевые салфетки, полотенца и занавески с цветочными мотивами.
  • Плетеные корзинки, горшки и вазы с живыми цветами, рамки с семейными фотографиями, открытые полки с посудой и даже старый велосипед, приспособленный в отделке – все это передает неповторимый шарм кухни во французском стиле прованс.

⚜️ Почти Лувр

Всем иногда хочется чувствовать себя королем. С дворцовым стилем на кухне по-французски это будет выходить чаще. Существует только одна незадача – подобный дизайн хорошо смотрится в загородных домах или просторных апартаментах с панорамными окнами, но совершенно не подходит для малогабаритной квартиры. Рассмотрим, при помощи чего кухня может превратиться в Версаль или Лувр:

⚜️ Кухонный гарнитур светлых оттенков, с текстурой беленого дуба, декоративная отделка патиной, позолоченная фурнитура.

⚜️ Дорогая мебель из массива дерева в обеденную зону. Шикарные кресла и резные столики в зону чаепитий.

⚜️ Бархатные, льняные или шелковые шторы, дорогая обивка кресел и диванов.

⚜️ Обязательная сервировка стола к обеду. Хрусталь и фарфор в шкафах. Штат горничных – это хоть и не обязательно, но очень по-королевски.

⚜️ Кованые детали в отделке: обрамление зеркал, необычный кованый журнальный столик, рамки для фотографий.

⚜️ Шикарные люстры, светильники, а для романтической атмосферы – большое количество свечей в фигурных подсвечниках.

⚜️ Милые, но очень дорогие вещицы для украшения помещения. Например, антикварная ваза, шкатулка или статуэтка.

Воссоздать стиль роскоши в интерьере поможет премиум коллекция Salon фабрики Nolte Küchen. Коллекция создана в сотрудничестве с известным дизайнером Майком Мейре.

Кухни Salon имеют ультрасовременный оригинальный дизайн, они создают комфорт и эффект открытого пространства, который позволяет получить единый стиль во всем доме. Такое стилистическое единство особенно актуально в квартирах-студиях. Экстраординарный, яркий дизайн прекрасно сочетается с практичностью, функциональностью и надежностью всей кухни от фасада до внутреннего наполнения. Такая кухня – это настоящее произведение высокого дизайнерского искусства, она демонстрирует высокий статус и безупречный вкус хозяев дома, создавая при этом атмосферу уюта, надежности, комфорта и креативности.

💃 Дизайн кухни в стиле французских варьете

Легендарный Мулен Руж могут воссоздать в кухонной зоне любители эпатажа. Эта кухня во французском стиле ближе всего к ар-деко, но с налетом дерзкой перчинки. Придать подходящую атмосферу помогают:

🌺 Гарнитуры в оттенках винного, бордового, фиолетового.

🌺 Бархатные шторы.

🌺 Много блестящего или зеркального в отделке.

🌺 Роскошные люстры и торшеры.

🌺 Плакаты с танцовщицами кабаре на стенах.

☕️ Уютное парижское кафе

Дизайн лучше всего иллюстрирует легендарное заведение “Две Мельницы” на Монмартр из фильма про очаровательную француженку Амели. Кухню во французском стиле, имитирующем городское кафе, легко организовать в небольшом помещении квартиры-студии.

Рассказываем, как это сделать:

✅ Первым делом следует разделить пространство на функциональные зоны – рабочую и обеденную. Небольшая барная стойка придется к месту.

✅ В месте для отдыха размещается столик со стульями или креслами, а стены можно украсить большими круглыми часами, рамками с фото и акварельными рисунками.

✅ Кухонный гарнитур кухни во французском стиле может быть любого цвета, но идеально к интерьеру “кафе” подойдет светло-серый, песочный, пыльно-зеленый, темно-красный – все зависит от единой цветовой гаммы, которую выбрали владельцы. Некоторые верхние части кухонного гарнитура можно сделать открытыми, разместить на них посуду, бокалы или бутылки с алкоголем для декора. Над барной стойкой разумно организовать крепление для бокалов.

✅ Многие парижские кафе работают более 100 лет. Чтобы создать на кухне атмосферу старинного кафе, которым владела еще ваша бабушка, можно оборудовать кухню бытовой техникой, стилизованной под ретро. Либо добиться такого же эффекта при помощи декора – вырезок из газет, древнего радиоприемника и проигрывателя с пластинками французских мелодий.

✅ Необходимо тщательно продумать освещение, чтобы на кухне во французском стиле было достаточно света как в дневное, так и вечернее время.

✅ Отличной идеей – использовать в отделке так называемые французские окна. Читайте об этом подробнее в материале на нашем сайте.

Любой полюбившийся интерьер легко воссоздать дома. Nolte Küchen – немецкая мебельная фабрика, помогает каждому желающему обрести персональную кухню в желаемом стиле.

Для этого достаточно изучить на сайте фотографии готовых кухонь, спроектировать несколько вариантов в онлайн-конструкторе и выбрать подходящий дизайн для вашей кухни. Вуаля!

Будьте с нами 💛 Следите за новостями!

Закуски во французском стиле

Закуски во Франции – это не просто блюда, предваряющие обед. Легкие закуски – обязательная часть французского аперитива. А аперитив – это отнюдь не только слабый спиртной напиток, возбуждающий аппетит. Это и вкусные блюда, и отличный повод для общения. Корни этой традиции уходят в начало прошлого века, в Belle Epoque, когда аперитив стал отдельным поводом для встречи друзей или деловых партнеров. Дома ли, в кафе ли немного алкоголя перед обедом или ужином должно было раскрепостить гостей и их улучшить их аппетит. Считается, что вовремя и правильно принятый аперитив избавляет от проблем с пищеварением.

Строгих правил организации аперитива не существует, поэтому смело доверьтесь своему вкусу. На аперитив можно подать и лотарингский или эльзасский пирог, домашний хлеб, сырную тарелку, тарталетки с разнообразными начинками, бутерброды, сэндвичи, тартинки и канапе, салаты, паштеты, колбасы, дары моря, овощи и многое другое.

Паштет – традиционная французская закуска. Обычно паштеты делают из печени курицы, утки, индейки, а также свиной или телячьей печени и разных видов мяса (в идеале – дикого кабана, косули, кролика, но подойдет и говядина или свинина). Печень домашних птиц идеально сочетается с фруктами и ягодами – и сладкими, и кислыми, и кисло-сладкими, только ни в коем случае не с клюквой. Зато яблоки, малина, ежевика – в сыром виде или слегка припущенные в масле – придадут блюду экзотический и праздничный вид и вкус. В паштет часто кладут грибы, сыр, овощи, зелень. Чтобы вкус паштета был нежнее, в него добавляют алкоголь – коньяк, мускатное вино.

Террин, популярная во Франции разновидность паштета, – это запеканка из выложенного в несколько слоев мелко нарубленного фарша (мясного, овощного, рыбного), залитая желе.
Приготовление террина требует точного следования рецепту и тщательности. Если вы недостаточно обсушите террин перед заливкой желе, на готовом блюде появятся неаппетитные белые пятна.

Несмотря на название, жюльен это не совсем французское блюдо, хотя имеет к Франции прямое отношение. Во французской кулинарии этим словом обозначают способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, а также блюда, в которые эти мелко нарезанные овощи входят, например суп-жюльена, салат-жюльена. Но поскольку все ингредиенты в привычный нам жюльен, т.е. запеченные в соусе грибы, нарезают тоже тонкой соломкой, и это блюдо по праву именуется жюльеном.  

В жюльен добавляют мясо, курицу, рыбу, креветки, язык, ветчину. Можно приготовить жюльен и без мяса – только с грибами. Лук – обязательный ингредиент жюльена. В качестве заливки можно использовать сметану, загущенную яйцом или мукой, или соус бешамель. Подают жюльен в порционных кокотницах, в которых он и был запечен. Сверху его посыпают тертым сыром.

Тартар – еще одна популярная закуска – появился в XIX веке. Тогда во французской кухне бытовала мода имитировать кухни разных народов с помощью соусов, которые, по мнению поваров, более всего соответствовал иноземным вкусам. Был создан и соус для кухни живущих далеко на востоке татар – на основе столь любимого французами майонеза, в который добавили пикули, каперсы, сок лайма или лимона, корнишоны, нарезанный лук, черный перец. Этот соус подают с морской и речной рыбой, лучше жареной – он отлично сочетается с семгой, форелью, осетрами, треской, пикшей, судаком.
Тартаром называют также блюда из мелко нарубленного сырого мяса или рыбы. В меню ресторанов прочно вошел стейк тартар, бифштекс по-татарски, – котлета из фарша, окруженная всеми компонентами соуса тартар. Кроме того есть множество блюд, где нет ни соуса тартар, ни сырого мяса, но все это тоже тартары – мелко нарубленная композиция из различных продуктов, сопровождаемая пикантным соусом. Существуют даже десертные фруктовые тартары.

Тапенад – это прованская приправа, которую подают на закуску намазанной на тосты, сухарики или нарезанные кусочками сырые овощи. В состав тапенада входят каперсы, пресные анчоусы, маслины. Часто в тапенад добавляют мелко нарезанный тунец, горчица, чеснок и тмин и другие специи.

Другие рецепты
Французские супы
Блюда из рыбы и морепродуктов во французском стиле
Блюда из мяса во французском стиле
Блюда из овощей и орехов во французском стиле
Французские десерты
Французские блюда с фуа-гра
Блюда с французскими сырами
Фрикасе
Гратен
Французская выпечка. Закуски и несладкие пироги
Французские соусы

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Вина Франции
Кулинраная энциклопедия. Французские сыры

Дизайн кухни в французском стиле. Особенности и традиции французской кухни. Аксессуары для кухни во французском стиле

Традиционная кухня Франции основана на простых продуктах, из которых создаются сложные блюда. Креветки и лобстеры, разнообразие видов рыбы, много мясных блюд, овощи. И, конечно же, великолепные французские сыры, от знаменитых рокфора и камамбера до козьих сыров деревень Лангедока.

Нельзя не упомянуть такие знаменитые блюда Франции, как лягушачьи лапки и улитки. Без них оригинальную кухню страны представить просто невозможно. Ну и конечно главным напитком Франции было и есть вино. Вернее, вина, во всей их многоцветной палитре.

Национальные блюда французской кухни

Круассан. Именно из Франции пришла к нам эта хрустящая выпечка с разнообразными начинками. У французов кофе с круассаном является традиционным завтраком.

Лягушачьи лапки. Этот оригинальный французский деликатес решаются попробовать не все, и совершенно зря. Лягушачьи лапки очень вкусны и напоминают цыпленка.

Улитки в чесночном соусе. Еще один уникальный рецепт французской кухни, который непременно стоит того, чтоб его отведать.

Кок-а-вин. Цыплёнок или петух в красном вине. Один из сложных французских рецептов, все тонкости которого может понять только профессиональный повар.

Фуа-гра. Паштет из гусиной печени. Готовят его сложно, да и сырье берут непростое, используя только печень специально выведенных гусей, откормленных на особой диете.

Рататуй. Овощное блюдо из тушёного перца, кабачка и баклажана. Рецепты рататуя могут варьироваться в зависимости от региона.

Фондю. Сырное или шоколадное блюдо, приготовленное методом плавления в специальной жаропрочной посуде какелон на открытом огне.

Трюфели. Деликатесный вид грибов, растущих в земле. Настоящее блюдо аристократов.

Луковый суп. Суп на прозрачном бульоне с луком, сыром и гренками, одновременно и простое, и изысканное блюдо.

Родоначальниками французского стиля стали роскошные стили барокко, рококо и ампир. Каждый из них внес свою лепту в современный французский интерьер, девизом которого и ныне являются понятия «дорого и престижно». станет островком благополучия и утонченного вкуса, романтики и элегантности.

Для воплощения идеи первоначально необходимы три вещи: хорошее естественное освещение, достаточная площадь кухни и высокие потолки.

Изящество во всем

Отправной точкой французского интерьера может стать какой-либо интересный и стильный предмет интерьера . Для кухни – это стеллажи для посуды и аксессуаров, для спальни – кованая кровать и роскошное зеркало, для гостиной – пуфики и кушетка. Большую роль играет мебель с элементами ковки, которая является атрибутом стиля ампир. Причем элегантные завитки металла соседствуют с муранским стеклом, фарфором, дорогими тканями, натуральным, особо обработанным деревом, позолотой, плетением из лозы и банановых листьев.

Трудно себе представить французский интерьер без тех предметов, которые придумали французы и которые стали незаменимыми атрибутами стиля. Это невысокое и глубокое кресло «бержер», горка для посуды «дрессуар», стол «геридон», который станет центром и украшением обеденной зоны.

Французы гордятся своим умением особо обрабатывать древесину дуба, из которой затем изготавливают мебель. Прежде всего дуб прокрашивают белилами, затем дерево тщательно шлифуют. Этот процесс позволяет проявиться текстуре дерева и придает ей состаренный вид. А мы знаем, что в наши времена предметы старины и интерьеры под старину всегда в цене. Мебель довольно часто патинируют, что придает ей особый шарм.

Французский интерьер предполагает наличие дорогих, мерцающих роскошью тканей . Бархат и лен, синель и органза, тафта и шелк неярких оттенков, дополненных блеском серебра, зеркал, дорогих аксессуаров, хрусталя и эмали, производят удивительный эффект игрой света, который перекликается с бликами солнца и светильников.

Для кухни также важна атмосфера роскоши. Мебель должна быть красиво оформлена, в ней активно используется натуральный камень: мрамор, травертин, гранит, колотый мрамор, кирпич под старину и.т.д.

Цветовая гамма с преобладанием легких пастельных тонов . Это цвет слоновой кости, бледно-сиреневый, серо-сиреневый, серо-розовый, жемчужные тона, сливочные, ванильные, светлый беж. Для создания особого эффекта используют прием «перетекания цвета», когда цвета близких оттенков соседствуют на одной плоскости.

Не каждую кухню можно декорировать во французском стиле. Кухня менее 10-12 кв. м. не подходит для того, чтобы вписать в нее все прелести Франции. В современных и не очень просторных помещениях сложно воплотить замысел с размахом. Но можно обойтись внедрением основных атрибутов стиля, таких как цвет, текстиль, отделка, аксессуары, чтобы в итоге получить красивый утонченный интерьер.

Как упоминалось выше, интерьер следует решать в нежной и светлой цветовой гамме. Черный тон редко применяется во французском стиле. В основном это небольшие элементы, призванные привлечь внимание к чему-либо.

Интерьеру необходимо придать атмосферу тепла и уюта. Для этого следует тщательно подбирать отделочные материалы и продумать свою идею до мелочей. Что же поможет вам придать кухне французский стиль?

  1. Стены . Стены можно декорировать матовыми или полуматовыми красками, которые будут мягко мерцать, придавая кухне особую атмосферу доверительности и покоя. Но чтобы интерьер не стал однообразным, внесите в него яркий блеск керамической плитки. Фартук можно выложить глянцевой плиткой в бежевых и светло-коричневых тонах. На ней могут быть виды Парижа, тонкий растительный и ненавязчивый рисунок, декор с деликатными изображениями. Стены также покрываются специальными декоративными покрытиями с перламутровой фактурой, тонким рисунком. Для создания романтичной обстановки можно включать в оформление стен элементы из обоев с рисунками старинных ситцев, пасторальными сценками. Например, выделите обеденную зону в таком стиле, а остальные стены затонируйте цветом. На кухне рекомендуется применять панели светлых тонов, с эффектом старины, выполнить декоративный фриз или подчеркнуть границу между стеной и панелями бордюром с перламутром или легкой, едва заметной позолотой. Обязательны потолочные плинтусы, они должны быть не громоздкими и не слишком рельефные. Их тонируют в цвет стен или оставляют белыми, чтобы сделать границу между стенами и потолком четкой и красивой.
  2. Полы. Напольные покрытия не должны производить впечатление дешевизны. Используйте глянцевый керамогранит или полированный натуральный камень, паркетную доску высокого качества, светлый ламинат с текстурой древесины, натуральное деревянное покрытие, например, из выбеленного дуба, бука или тика. Для создания уюта на пол можно положить небольшой шерстяной ковер ручной работы. Если это покажется дорого, то от ковра лучше отказаться, так как более простые варианты нарушат стилистику и богатство французского интерьера.
  3. Мебель. В нынешних условиях французский стиль трактуется более свободно, нежели раньше. Совсем не обязательно фанатично следовать всем предписаниям. Можно внести элементы современности, но только чтобы мебель не была выполнена в ультрасовременном стиле. Это будет неуместно. Выберите для себя мягкую классику с плавными линиями, закругленными поверхностями. Мебель должна быть красивой, с хорошо заметной текстурой дерева, с решетчатыми фасадами. Не приветствуется обилие декора, декор должен быть, но деликатный, изысканный, без грубых крупных элементов. Например, это может быть угловая кухня с закругленными торцевыми фасадами. Некоторые фасады декорированы решеткой, для удобства в гарнитуре есть встроенная хлебница. Фасады украшены деревянными накладками. В декоре есть маленькие балясинки, пилястры, фарфоровые ручки под бронзу. Красиво и органично смотрятся витражи в кухонных фасадах. Такая мебель прекрасно сочетается с бытовой техникой, которая, кстати, может быть выполнена в стиле ретро. Столешницы – мрамор, гранит, натуральный или искусственный полированный камень. Ковка органично дополнит кухонный гарнитур.

Атрибуты роскоши французской кухни

Несомненно, дорогие ткани и роскошные аксессуары – это изюминки интерьера во французском стиле . Без них он не будет смотреться так изысканно и утонченно. Шторы должны быть не слишком тяжелыми, это более уместно для гостиной. Органза или тафта, льняная ткань хорошо подчеркнут красоту кухни, закроют окно в вечернее время. Особенно изысканно будет выглядеть камчатая ткань с деликатным рисунком, который виден под определенным углом зрения. Так как французский стиль «любит» игру света, теплые блики, то для кухни хороши все ткани, которые отражают свет и солнечные лучи. При оформлении окон не следует увлекаться узорами. Это требование касается и всего остального текстиля, как скатертей, так и полотенец и салфеток. Любой орнамент, даже утонченный растительный, не должен доминировать на кухне. А вот бисер и вышивка вносят нотку изысканности и оригинальности, которые преобладают во французском стиле.

Аксессуарам уделите большое внимание. Если вы хотите, чтобы на вашей кухне было зеркало, то закажите для него позолоченную или посеребренную раму. Все должно подчинятся принципу «красиво, престижно, роскошно». Подберите красивые вещицы из хрусталя, серебра, со стразами и бисером. Пусть на вашей кухне будет дорогая посуда, венецианское стекло, фарфор, бронза, изящная ковка, картины в рамах, которые перекликаются с рамой зеркала.

Светильники должны быть похожими на драгоценность : подвески и кисти, дорогие плафоны и бронзовая или позолоченная, а может посеребренная арматура. Но не забывайте о локальной подсветке рабочих зон. Это лучше сделать с помощью точечных светильников, вмонтированных в кухонную мебель. Они не будут бросаться в глаза, а вечером создадут необходимую атмосферу.

Если есть возможность, то установите на кухне камин. Теплые блики настоящего огня или мерцание языков электрического пламени привнесут на кухню уют, тепло семейного очага. Возле него всегда будут собираться родные и близкие люди, чтобы за бокалом вина или чашкой горячего чая пообщаться, подарить любовь и симпатию.

Особенный шарм в декорировании кухни во французском стиле

Если вам импонирует утончённость, изысканность, культурные ценности Франции, то оформив кухню, площадь которой 14 квадратных метров, с учётом традиций страны, сможете ощутить её атмосферу и почувствовать себя жителем Марселя или Парижа.

Несмотря на небольшое пространство, стильная мебель для кухни оригинально выстроена по периметру комнаты. Отсутствие кладовой не повлияло на хранение предметов. Над раковиной размещена полка с разделителями, где сберегаются красивые разноцветные блюда. Поражает красотой вертикальный угловой шкафчик со стеклянными дверками, идущий вплотную до потолка.

Новизну и оригинальность придают плавно исходящие от этой конструкции открытые стеллажи, которые расположены вдоль смежных стен. Они как бы являются продолжением угловой конструкции. Верхнюю позицию, у самого потолка занимает множество аксессуаров.

Здесь находятся вазы, чашки из цветного стекла, картины, овальные и круглые подносы. Над поверхностью плиты выстроились в ряд закрытые навесные шкафы. Оформление выглядит гармонично, легко и элегантно, как и подобает французскому шарму.

Просторная яркая кухня поднимает настроение

Очень светлое, не загромождённое тяжёлой мебелью помещение. Витрина выше мойки с коллекцией красочных тарелок, яркие чашки, стаканы на полках, баночка с жидким мылом, удивительные живые цветы в вазе вносят в помещение романтику и неповторимость.

Глядя на них, поднимается настроение, вы испытываете ни с чем не сравнимые приятные минуты истинного наслаждения. Рабочий фартук покрыт чудесной пастельной керамической плиткой с глинистыми компонентами. С помощью более тёмного раствора выделяется её причудливая форма, заглаживаются места соединений.

Это даёт возможность легко проводить уборку. Медная раковина чёткой геометрической формы напоминает сельский дом. Рядом с ней современный вентиль смесителя воды. Французский стиль в интерьере придают все эти элементы, они вносят домашний уют и память о семейных традициях.

Шкафчики со стеклянными дверцами подчёркивают общую стилистику

Обособлено выглядит зона приготовления пищи. Кухня во Франции, это не только помещение, в котором наслаждаешься ароматами фондю, супа жульена, других изысканных блюд. Здесь также испытываешь очарование эстетичной, лёгкой и уютной атмосферой.

Стильный эффект достигается высоким искусством краснодеревщика, который умело соединил антикварные и современные элементы интерьера. Стеклянные дверки с инкрустацией на высоких секциях, расположены с двух сторон старинной вытяжки, часы смотрятся очень гармонично.

Особую привлекательность уголку придают чудесные миниатюрные полочки со специями над плитой. Цветовая гамма очень нежная и утончённая. Предметы и конструкции выполнены с применением сливочного, кремового, карамельного оттенка.

Винтажные элементы декора безупречны в светлой и воздушной кухне

Необходимый инвентарь, посуда хранятся в кладовой и не попадают в поле зрения. Сияющей белизны кухонная столешница облицована натуральным камнем. Это может быть песчаник, гранит или мрамор. Кажущаяся зеркальной, поверхность оттеняет деревянные оконные рамы. На её фоне особенно выразительны яркие аксессуары.

Применение натуральных материалов

Чтобы сделать максимально практичным рабочий треугольник, необходимо убрать кованые стулья. Сделанные на литейных заводах, они легко отъезжают, и превращают в дополнительную поверхность обеденный деревянный стол.

Он объединяет мойку, печь, холодильник. Пространство становится достаточно функциональным. Удобная, романтичная, чувственная обстановка кухни помогает создавать нежные, лёгкие и изысканные французские блюда.

Что нам представляется при слове Франция, Париж, Прованс, какие ассоциации сразу приходят в голову? Думаю, вы согласитесь — это во-первых, романтика, во-вторых, тонкий вкус и элегантность, в-третьих, аристократизм и роскошь. И если вы всё это любите и считаете себя утончённым человеком, то смело можете начинать разрабатывать проект интерьера для своей уютной богемной комнаты. Чтобы создать свою Францию на кухне, представьте себе уютные кафешки на улицах Парижа.

Расслабляющая, уютная обстановка с пастельными пейзажами на стенах, цветами на столиках и нежными тонами, лёгкость и мягкость, воздушность интерьера. Если вы считаете, что это просто — то ошибаетесь, такой простоты при обилии предметов декора добиться довольно сложно. Но теперь обо всём по порядку.

Ваша кухня во французском стиле должна будет соответствовать некоторым правилам, без которых легко можно перейти некоторую грань и превратить изысканный дизайн в безвкусный. Самое главное — это натуральность и интеллигентность, ничего кричащего, слишком вычурного. Этот стиль роскошен, но как всё гениальное прост. Как маленькое чёрное платье от Коко Шанель.

Эта не та роскошь, которая обращает на себя внимание, блестит и подавляет дороговизной, а именно сдержанный, аристократический старинный стиль, полный благородства и вкуса.

Ведь французы никогда не стремятся выставить своё богатство напоказ. Очаровательная простота и удобство для использования — вот главные критерии стиля.

Классификация французского стиля

Сейчас мы представим несколько подвидов французского стиля, а вы определите, какой вам больше по душе.

Дворцовый

Если у вас маленькая кухня, то он явно не для вас, дворцовый стиль предполагает наличие больших габаритов, чтобы был простор для действий дизайнера, так как он требует много декора с позолотой, различных архитектурных элементов в виде лепнины, дорогих материалов из дерева, а также гранита, приветствуется ручная работа. Должно быть много больших окон, высокие потолки. Мебель для такой кухни оформляется кованными с позолотой элементами, их можно комбинировать с разноцветным стеклом.

Зону для приёма пищи оформляют, например, мебелью в стиле «бержер», столами и стульями из белёного дуба — очень присущий французскому стилю вариант. Также подходящей станет искусственно состаренная древесина. Весь текстиль должен быть из роскошных материалов неярких расцветок. Подойдут различные натуральные ткани: льняные, шёлковые, бархатные. Если хотите, можно повесить в качестве украшения большое зеркало в позолоченной резной раме, хрустальные вазочки, конфетницы, красивую фарфоровую посуду, которые тоже смогут подчеркнуть французский стиль. Этот вариант поможет желанию хозяина подчеркнуть свой статус и уровень достатка.

Стиль французского кафе

Вот он лучше подойдёт для небольшой комнаты. Тут используется элегантный декор и пастельные краски, гармонично оформленная отделка. Нежные обои в цветочек, или в виде деревянных панелей с инкрустацией и добавлением небольших картин с пейзажами различных старинных городов, или же просто нецветные старые фото, уютные скамейки и мебель в ретростиле. Картины не должны быть сложными, чтобы не портить стиль, замечательно смотреться будут постеры с видами Эйфелевой башни, цветущими лавандовыми полями.

Кухня, оформленная в этом виде стиля, обычно делится на зоны: рабочую и собственно, обеденную. Это легко сделать при помощи барной стойки, которую оформить в духе старого кафе. Красиво смотреться будут такие небольшие элементы, как красочные занавески, салфеточки и скатерти, добавляющие домашнего уюта. Свет в этих двух зонах нужно распределить так, чтобы в рабочей зоне было ярко и светло, а там, где вы едите — рассеянный романтический полумрак, который создаст ощущение спокойствия и мечтательности. Подойдут для этой цели светильники, декорированные под подсвечники, а также подвесные в старинном стиле. Дух французского кафе помогут ощутить плетёные стулья.

Прованс

Это в некотором смысле кантри, только французский. Народный фольклор в интерьере. Очень важно воплощение этого национального колорита в его первобытном виде, естественно и непринуждённо: кирпичная кладка, мебель из дерева, как вариант — плетёные столы и стулья, комоды и стойки для посуды. Для аксессуаров идеальный вариант — любой деревенский декор. Подойдёт посуда из глины, плетёные коврики, круглые настенные часы, всё что можно найти старинного. Единственный запрет — яркие краски, кричащие броские вещи. Палитра цветов — все оттенки сиреневого, в сочетании с белым, бежевым: этакий «лавандовый край», Прованс. Этот стиль органично впишется и в интерьер загородного дома и городской квартиры.

Кухня в любом из вариантов французского стиля имеет несколько отличительных особенностей:

  • плавные мягкие линии в отделке и конструкции мебели, — позолота в некоторых элементах декора, или в аксессуарах;
  • использование натурального материала для текстиля: занавески, скатерти, обивка для мебели; текстиль может применяться и в отделке стен, можно полностью или комбинированные обои с текстильным вкраплением;
  • использование природных материалов также в изготовлении мебели, хорошо смотрятся резные, немного изогнутые ножки мебели; активно применяется технология различного искусственного состаривания;
  • небольшое отличие в отделке потолка и пола, без контраста цвета и фактуры, лучше светлые стены и светлый же пол;
  • всё, что касается окраски — только матовое; орнаменты цветочные или в полоску; цветовая гамма на основе светлых, в комбинациях с цветом моря, терракотовым, зелёным и жёлтым;
  • украшения разнообразные, но помните о чувстве меры: фарфор, стекло, кружева, картины и фото, настенные гобелены, надписи на французском языке, открытые полочки с красивой посудой; хорошо смотрятся предметы декора, сделанные своими руками;
  • нужно попытаться объединить старину с современностью, добавляя изюминку в национальный колорит, придавая ему индивидуальность.

Правильно подобрав мебель, вы сделаете главный шаг на пути к оформлению настоящего французского стиля, ведь мебель эта будет иметь особый смысл: такие предметы, как круглый столик и стулья, выкованные их металла, шкафы с различными резными ручками и петельками, решётки-полочки, рабочие поверхности в кухонной зоне из мрамора или камня, маленький уютный диванчик со множеством подушек в обеденной зоне, резная барная стойка с такими же стульями, будут не мелочью, а основой всего французского ансамбля.

При отделке стен в этом стиле можно использовать блестящую плитку или плитку, стилизованную под кирпичную кладку или необработанную штукатурку, причём в рабочей зоне сделать вариант современный, а в обеденной — старинный.

Пол тоже можете разделить на зоны: керамогранит в сочетании с ламинатом цвета белого дуба.

Потолок из гипсокартона покройте рельефом волнами, красиво будут смотреться натяжные потолки с точечными источниками света. В целом, интерьер такой «французской» кухни должен быть нежный, воздушный, женственный (с чертами француженки), гармоничным (с чувством меры и баланса в цветах и декоре), практичным (с удобным расположением мебели и продуманными мелочами).

И тогда вы в полной мере, прийдя домой, сможете чувствовать себя коренным жителем Парижа или Прованса.

Кухня во французском стиле отличается мягкими и нежными оттенкамиЕсли не сбылась мечта стать жителем Марселя или Сен-Тропе, сегодня это не проблема. Интерьерный стиль «france» стал популярным не только в Европе, но и во всем мире, поэтому маленький островок утонченного вкуса и романтики можно обустроить прямо в своем доме или квартире, создав неповторимый дизайн любого помещения.

Дизайн кухни во французском стиле славен сочетанием элегантности с высокой функциональностью и практичностью. Но для того, чтобы полноценно ощущать всю гармонию и колоритность стиля «france», необходимо иметь достаточную площадь кухонного помещения с высокими потолками.

Особенности кухни во французском стиле

Известный во всем мире своей роскошью стиль барокко, в сочетании с ампиром и рококо стали основополагающими элементами создания французского стиля. Понятия «дорого и престижно» коротко характеризуют стиль «france», который является своеобразным отпечатком прошлого и старинного в современном интерьере.

Французская кухня ни в коем случае не подразумевает обилие предметов исторической значимости, винтажность стиля проявляется лишь в семейных ценностях.

Стилистически идеально оформленная кухня во французском стиле является очень удобной, практичной и функциональной в эксплуатации.

Белый цвет, как правило, является доминирующим во французской кухнеДля получения в итоге настоящей французской кухни, имеющей красивый утонченный дизайн, необходимо, чтобы помещение соответствовало неким критериям:

  • Площадь кухни должна быть не менее 10 – 12 кв. метров.
  • Необходимая высота потолка – от 3 метров.
  • В идеале французская кухня должна обладать большими окнами – от пола до потолка.
  • Отделку лучше выбирать в светлых тонах. Темные цвета могут применяться изредка в качестве акцента небольших элементов интерьера.
  • Французская кухня подразумевает много света, поэтому при ее обустройстве не стоит скупиться на источники освещения, располагая их на разном уровне.

Далеко не каждую кухню можно оформить во французском стиле. Стиль «france» подразумевает простор и максимум света, что значительно сокращает возможность воплощения замысла для обладателей квартир-студий или хрущевок.

В таких случаях есть два варианта:

  • Оформить дизайн интерьера в стиле «france» во всей квартире, тем более что вариантов отделки и элементов интерьера на рынке достаточно.
  • Использовать в обустройстве интерьера основные элементы стиля (цветовые решения, текстиль, отделку и аксессуары).
  • Французская кухня – это помещение, наполненное теплом и уютом, поэтому прежде чем приступать к оформлению интерьера кухни во французском стиле, следует продумать будущий дизайн до мельчайших деталей, тщательно подбирая каждый элемент.

    Цветовая гамма французской кухни

    Удивительно, но во французской кухне даже единственный бежевый цвет не будет выглядеть монотонно
    Кухня во французском стиле — это не только аристократичные интерьеры, но и кухни в стиле кантри

    Прием пищи во Франции воспринимается не только как жизненная необходимость, он должен приносить особое полноценное удовольствие. Французская кухня дает возможность насладиться не только отменным блюдом, но и изяществом романтической уютной атмосферы помещения.

    Оттенки и цвета для кухни во французском стиле подбираются утонченные в гастрономическом плане:

    • Кремовый,
    • Сливочный,
    • Карамельный,
    • Шоколадный,
    • Серебряный,
    • Фисташковый,
    • Нежно-розовый,
    • Перламутровый,
    • Темно-лиловый.

    Дизайн кухни во французском стиле не приемлет черного цвета. При необходимости выделить какую-либо деталь используется, как правило, темно-коричневый цвет.

    За основной спектр цветов данного стилистического направления принимаются, как правило, кремово-бежевые тона, но это абсолютно не значит, что французский дизайн кухни нельзя будет обустроить с применением ореховых или зеленых оттенков. Здесь важно умение сочетать применяемые оттенки с натуральными цветами.

    Отделка кухонного помещения


    Для французской кухни характерно использование натуральных материаловМатериалы для укладки пола и для отделки стен и потолка должны иметь нежные натуральные цвета, не создавая впечатления дешевизны:

    • Для облицовки стен французской кухни более применяемы краски, обои и керамическая плитка.
    • Для оформления стен подойдут как матовые, так и полуматовые краски. Они могут иметь перламутровую фактуру, а также тонкий рисунок. Эффект мягкого мерцания придаст кухне спокойную доверительную атмосферу.
    • Дизайн фартука рабочей зоны лучше всего оформить глянцевым кафелем в бежевых или кофейных тонах с деликатным декором или видами Парижа.
    • Обойные элементы с рисунками старинных ситцев на стенах придадут помещению романтики. Можно выделить зону отдыха или обеденную зону обоями с буколическими орнаментами, а остальные стены покрыть равномерным тоном.
    • Французская кухня может включать в себя светлые панели с эффектом старины на стенах, отделяемые декоративным фризом или перламутровым бордюром с едва заметной позолотой.
    • В зависимости от оформления потолка, немаловажным элементом декорирования стен является галтель. Потолочный плинтус не должен быть громоздким и чрезмерно рельефным. Тонируется он под цвет стен или же оставляется белым.

    Потолок французской кухни может быть натяжным или классическим, имеющим деревянные балки. При использовании натяжного потолка очень важно чтобы короб из гипсокартона не был слишком массивным, дабы не искажать изящество всего оформления. Наличие балок на потолке более приемлемо для стиля французский прованс. Также охотно приветствуются подвесные конструкции.

    Пол кухни во французском стиле должен иметь более темный оттенок, нежели гарнитур

    Французская кухня не является исключением и пол в ней должен быть таким же практичным, как и на других кухнях. Единственное отличие – покрытие не должно создавать впечатление дешевизны.

    При помощи разных покрытий можно выделить основные зоны кухни, гармонизируя общее пространство:

    • Для укладки пола рабочей зоны можно использовать полированный натуральный камень или глянцевую керамогранитную плитку.
    • На пол обеденной зоны можно уложить деревянное покрытие в виде высококачественного паркета или ламината с древесной фактурой.
    • Создать домашний уют в зоне отдыха поможет небольшого размера шерстяной ковер ручной работы. К более дешевым вариантам лучше не прибегать, так как это может нарушить общую стилистику дизайна.
    • Для пола французских интерьеров допускается использование как светлых, так и темных материалов. Главное условие – покрытие должно быть жестким.

    Французская кухня создается не на один год, поэтому все отделочные материалы должны иметь высокие эксплуатационные характеристики и хорошее качество.

    Мебель для французской кухни

    Современная французская кухня может иметь более строгую мебель с плоскими фасадами
    Традиционная мебель французской кухни подобна скульптуре — она словно сделана из камня

    Сегодня стиль «france» интерпретируется более свободно и широко, чем раннее. Выбирая дизайн мебели вовсе не обязательно следовать всем тенденциям, указанным в предписании:

    • Можно выбирать мебель и с элементами современности, главное чтобы образ не был слишком модерновым.
    • Оптимальным выбором станет мягкая классика с закругленными поверхностями и плавными линиями.
    • Не стоит забывать о текстуре дерева, она должна быть ярко выраженной.
    • Главным условием при выборе мебели является ее эстетическая привлекательность.
    • Декор мебели должен быть деликатным, ненавязчивым. Вполне приемлемо наличие решетчатых фасадов с витражными вставками.
    • Для соблюдения стиля «france» технику можно скрыть за деревянными фасадами мебели. Если запланировано оснащение кухни новой техникой, ее можно заказать встраиваемой или же в едином стиле. Наиболее органично на французской кухне будет смотреться техника в ретро стиле.
    • Столешницы должны быть выполнены из полированного натурального или искусственного камня (гранит, мрамор).

    Кованые элементы органично дополняют общую стилистику кухонного гарнитура.

    Текстиль и аксессуары

    Французский стиль отличается своей насыщенностью и изысканностью в наличии текстиля. Шторы и занавеси из дамаскового шелка с кисточками позументами, бахромой и подхватами способны подчеркнуть всю утонченность данного стиля. Настоящий дамасковый шелк изначально предназначался для обивки мебели и церковного облачения. Более легкие виды могут использоваться для оформления интерьера.

    Цвет текстиля также отличается мягкими оттенками, но иногда может контрастировать с доминирующим цветомОчень выгрышно во французской кухне будет выглядеть скатерть, выполненная в тон стенам

    Для украшения французской кухни можно использовать фарфоровые статуэтки, винные натюрморты, плетеные корзины, кружевные скатерти и салфетки ручной работы, керамические вазочки с небольшими букетами цветов. Также как и для стиля ретро, для французского стиля вполне уместны открытые полки с декоративной посудой из фарфора.

    Дизайн кухни во французском стиле станет отличным вариантом для людей творческих, он способен обеспечить для утонченных натур должный уют и комфортную атмосферу.

    Интерьер кухни во французском стиле (фото)

    Фотогалерея (25 фото):



    французских блюд для детей: популярные блюда, которые завоюют их больше

    Пригласите своих малышей отведать прелести французской кухни с помощью этих популярных сладких и соленых блюд, которые пользуются успехом у детей.

    Франция может похвастаться одной из самых богатых и изысканных кухонь в мире, но это не значит, что для малышей не так много вкусных блюд. Хотите верьте, хотите нет, но познакомить детей с французской кухней намного проще, чем вы думаете.Только взгляните на эти вкусные сладкие и соленые французские блюда, которые дети с удовольствием съедят.

    HelloFresh

    Порадуйте своих детей приемом пищи, доставив еду ресторанного качества в уютную домашнюю обстановку. HelloFresh предлагает коробки со свежими и инновационными рецептами прямо к вашей входной двери. Выберите из широкого ассортимента красочных блюд из Франции и других стран, которые идеально подходят для того, чтобы вывести ваши блюда на новый уровень. Получайте больше удовольствия от еды с HelloFresh.

    Выберите блюда

    Шоколадная боль

    Если дети всегда будут тянуться к французской еде, то это выпечка с шоколадной начинкой.Французы всемирно известны своими восхитительными сладкими угощениями, такими как круассан , бриошь и изюм ; которым они часто наслаждаются на завтрак. Но если есть что-то, что гарантированно выманит их утром из постели, так это Pain au chocolat .

    Эта восхитительная выпечка, которую легко брать маленькими ручонками, обязательно понравится малышам. И самое главное, его легко есть на ходу; Это означает, что вы все еще можете начать свои дни как истинный парижанин с cafe au lait и Pain au Chocolat из местного boulangerie .Если ваш ребенок научится любить только одно настоящее французское блюдо из этого списка, скорее всего, это будет именно оно. И это как минимум начало.

    Гречневые блинчики

    Также известный как galette в Бретани и на северо-западе Франции, сытный и универсальный блинчик из гречневой муки можно отведать в качестве закуски или основного блюда. В отличие от традиционного сладкого блинчика , который готовится из пшеничной муки, галетта делается из гречневой муки. Это придает ему более насыщенный и пикантный вкус. Настоящая прелесть этого популярного блюда в том, что в него можно добавлять всевозможные вкусные и питательные ингредиенты.

    Некоторые из самых популярных начинок и начинок включают ветчину, сыр, шпинат, спаржу и жареное яйцо. Конечно, вы также можете сделать их сладкими, добавив начинки, такие как Нутелла, джем или свежие фрукты. Вы можете легко найти отличные рестораны, которые специализируются на гречневых блинчиках по всей Франции. Но если вы хотите весело провести время, готовя самостоятельно, просто следуйте этим простым рецептам, которые понравятся детям.

    Крок месье

    Больше, чем просто бутерброд, croque monsieur был заведением во Франции с начала 1900-х годов. Его название происходит от французских слов croque  (что означает «хрустящий кусочек») и monsieur  («мистер»). Считается, что оно возникло в парижском бистро еще в 1910 году. Именно там это блюдо впервые появилось в меню как быстрый, но сытный обед для местных рабочих; отсюда его грубый перевод как «укус для мужчин».

    Эта восхитительная закуска, приготовленная из хрустящего хлеба, расплавленного сыра Эмменталь или Грюйер и копченой ветчины, намазанной соусом Бешамель, обязательно вызовет улыбку на детских лицах. Вариантов рецепта тоже несколько. Добавьте, например, яйцо-пашот или слегка обжаренное яйцо сверху, и вуаля , у вас есть крок-мадам ; иначе известный как croque à cheval в некоторых частях Нормандии.

    А крок мадемуазель , тем временем, является более легкой вегетарианской версией, приготовленной из обычного плавленого сыра, подается с огурцом, зеленым луком и салатом.Однако, как бы вы ни решили его приготовить, он, без сомнения, понравится вашим детям.

    Писсаладьер

    Пицца любима детьми во всем мире. Но если вы хотите придать популярному блюду французский оттенок, то pissaladière — то, что вам нужно. Зародившийся сразу за франко-итальянской границей в итальянской Лигурии, он состоит из обжаренного лука, анчоусов и оливок, которые подаются на корочке. Примечательно, что она немного толще и тестообразнее, чем традиционная итальянская пицца.Простое в приготовлении и вкусное, популярное блюдо — отличный вариант для обеда или ужина.

    Если вам сложно заставить детей есть анчоусы целиком, вы всегда можете выбрать пюре из лука и анчоусов. Это придает каждому укусу прекрасный соленый вкус, и ваши дети ничего не узнают. Поскольку pissaladière часто подают в качестве закуски, он также идеально подходит для быстрого накорма детей. Таким образом, вы сможете насладиться более неторопливой едой без стресса.

    Киш Лоррейн

    Вот простое блюдо, которое вы можете попробовать дома. Quiche Lorraine — идеальное знакомство с французской кухней для детей. Он состоит из корочки из теста с начинкой из пикантного яичного заварного крема и кусочков сыра и ветчины. Поскольку его можно есть как в горячем, так и в холодном виде, его удобно есть дома или в дороге; возможно, на семейном пикнике. Если вы хотите попробовать приготовить его самостоятельно, вы можете просто купить готовый корж для пирога. Затем все, что вам нужно сделать, это наполнить его вашей любимой комбинацией ингредиентов и запечь в духовке.

    Однако, если вы предпочитаете покупать его в готовом виде в супермаркете, вы обнаружите, что он легко доступен по всей стране.А поскольку он подходит для любого приема пищи или закуски, это отличный способ дать вашим малышам возможность насладиться блюдами французской кухни, пока они наедаются.

    Кассуле

    Произведенный на юге Франции, cassoulet , по сути, представляет собой богатую медленно приготовленную запеканку, которая содержит мясо, свиную кожу и белую фасоль. Его название происходит от традиционной глубокой круглой глиняной кастрюли, в которой оно готовится. Это сытное французское блюдо бывает самых разных форм. Тем не менее, дети, как правило, предпочитают более сухую запеканку более жидкой тушеной версии.

    Конечно, если вы делаете это дома, вы можете просто добавить любые ингредиенты, которые завалялись на вашей кухне. По мере того, как ваши малыши станут более предприимчивыми со своим аппетитом, вы также можете поэкспериментировать с добавлением различных видов мяса и овощей. Таким образом, вы сможете постепенно узнать, что им нравится больше всего. Что бы вы ни добавили в кастрюлю, это отличный способ приготовить полностью автономную еду, которая мгновенно согреет ваших детей.

    Крем-брюле

    Есть ли что-нибудь более приятное, чем разламывать ложкой сладкую хрустящую корочку свежеиспеченного крем-брюле ? Если вы ищете способы заставить ваших детей влюбиться во французскую кухню, то это то, что вам нужно.Сливочное внутри и хрустящее снаружи крем-брюле — это представление вашего ребенка о рае. И как только они оторвутся от поверхности и обнаружат внутри восхитительно сливочный пудинг, им не потребуется много времени, чтобы сожрать его.

    Конечно, со всем этим сахаром и жиром, объединенными в один восхитительный десерт, вы, вероятно, не захотите делать это обычным лакомством. Тем не менее, обещания этого хрустящего звука после основного приема пищи может быть достаточно, чтобы ваши малыши съели все, что было на их тарелках.

    французских привычек в еде: 7 правил обедать как местный житель

    Хотите произвести впечатление на своих новых местных друзей, пообедав как настоящий француз? Тогда убедитесь, что вы знакомы с этими семью уникальными французскими привычками в еде.

    Ничто не заставляет вас чувствовать себя более интегрированным в новую страну, чем питаться как местный житель. И если вам случится переехать во Францию, есть несколько уникальных французских привычек в еде, о которых вам следует знать, чтобы осуществить это.Ведь в стране одна из самых изысканных и почитаемых кухонь мира; поэтому вполне естественно, что у него есть собственный набор правил обеда и этикета. Итак, если вы хотите произвести на гостей за ужином ослепительное впечатление, вот семь простых рекомендаций, которые вам помогут.

    HelloFresh

    Что может быть лучше, чтобы практиковать свои французские привычки в еде, чем приносить еду ресторанного качества, не выходя из собственного дома. HelloFresh предлагает коробки со свежими и инновационными рецептами прямо к вашей входной двери.Выберите из широкого ассортимента красочных блюд из Франции и других стран, которые идеально подходят для того, чтобы вывести ваши блюда на новый уровень. Получайте больше удовольствия от еды с HelloFresh.

    Выберите блюда

    1. Забудьте все, что вы

    думаете вы знаете о французских привычках в еде

    Давайте начнем с горькой правды. Самый важный первый шаг, который вам нужно будет сделать в рамках вашего знакомства с миром французских пищевых привычек, — это отказаться от стереотипов. Это верно, хотите верьте, хотите нет, но не каждый француз проводит свой день, поедая икру и Dom Pérignon; все время в лампасах и берете .Хотя в стране действительно есть такие легкомысленные деликатесы, как фуа-гра и лягушачьи лапки, не всем нравится издеваться над ними, не говоря уже о каждом дне. Тем не менее, когда дело доходит до менее экстравагантных блюд и напитков, таких как вино, сыр и багеты, клише довольно точны.

    Действительно, во Франции вы найдете багеты на большинстве столов для завтрака, обеда и обеда; не говоря уже о ресторанных корзинах. На самом деле, французы настолько без ума от своих багетов, что у них есть не одно, а три разных названия! Неудивительно, что они также пьют много вина, что составляет более половины их общего потребления алкоголя.Французы также потребляют больше сыра на душу населения, чем где-либо в мире; каждый человек съедает около 30 килограммов этого каждый год. Тем не менее, с таким грандиозным выбором, чтобы попробовать; начиная от основного бри и камамбера и заканчивая фруктовым компте или брокчиу, кто действительно может их винить?

    2. Ожидайте ужина чуть позже

    В отличие от некоторых европейских стран, таких как Германия и Нидерланды, где люди обычно наслаждаются ранним ужином около 18:00, французы предпочитают отложить ужин допоздна.На самом деле, они обычно не садятся за обеденный стол до 20:00 или даже позже. Семьи с маленькими детьми могут даже начать ужинать уже в 21:00. В зависимости от того, откуда вы приехали, может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к вашему новому французскому образу жизни.

    Это может потребовать небольшого смещения ваших биологических часов, чтобы приспособиться к этой типичной французской привычке в еде. Но если вы уже пытаетесь бороться со сменой часовых поясов, всегда лучше, так сказать, прыгнуть прямо во французский ритм, а не придерживаться старого режима приема пищи.В конце концов, это значительно облегчит адаптацию вашего желудка. Но эй, просто помни, всегда может быть хуже. Вы могли бы жить в Испании и ждать до 22:00, чтобы наполнить свой ворчащий живот!

    3. Не ждите, что каждый вечер будете ужинать в модных ресторанах

    Вопреки распространенному мнению, не все французы каждый вечер в течение недели выпивают и ужинают в модных ресторанах. На самом деле, вообще говоря, они предпочитают готовить дома, а не регулярно есть вне дома. Кроме того, заказы в ресторанах обычно делаются только для особых случаев. И с таким количеством аппетитных французских рецептов, которые можно приготовить на собственной кухне, нетрудно понять, почему.

    Впрочем, если вы окажетесь в Лионе, то это совсем другая история. В конце концов, было бы преступлением упустить все изысканные блюда высокой кухни , предлагаемые в «гастрономической столице мира». Кулинария является частью ДНК французов, и это понятно, учитывая, что страна изобрела удивительные методы, такие как тушение, фламбирование и браконьерство.Так почему бы не взять листок из французской кулинарной книги и не приготовить первоклассные блюда дома? Никогда не знаешь, ты можешь стать следующим Рэймондом Бланком!

    Общепризнано, что французы без ума от еды. Поэтому, когда дело доходит до покупок в ближайшем французском супермаркете или продуктовом магазине, будьте готовы войти в мир роскошных удовольствий. Французские супермаркеты бывают всех форм и размеров. Кроме того, они продают огромный выбор фантастической еды и напитков, которые можно попробовать, купить и влюбиться в них.Ведь не зря его называют гипермаршем .

    Скажем так, когда вы живете во Франции, походы в супермаркеты больше никогда не будут для вас рутиной. Но чтобы получить максимальную отдачу от шоппинга и перемещаться по проходам с легкостью и удовольствием, полезно выучить некоторые основные французские термины и фразы, которые помогут вам в этом. К счастью, есть много онлайн-ресурсов, таких как French for Dummies и Talk in French, которые помогут вам начать. Конечно, вы всегда можете сделать еще один шаг вперед и записаться на несколько уроков французского.Никакого давления.

    5. Никогда не ешьте на ходу

    Если вы хотите произвести хорошее впечатление на прогулке по Франции, то идти по улице с половинкой багета во рту определенно не стоит. Это потому, что французы никогда не едят в пути. Поэтому жевать что-либо во время прогулки в общественных местах крайне не рекомендуется. Это касается и общественного транспорта. В самом деле, если вы насмехаетесь над своим утренним круассаном, когда едете на работу в метро , вы почти наверняка привлечете презрительные взгляды.

    Французы считают важным садиться за стол, чтобы поесть, и соблюдать правила этикета. Поэтому вам лучше приберечь свою еду — и свои манеры — для la table . Но что бы вы ни делали, , а не , возите с собой Epoisses de Bourgogne в парижском метро, ​​поскольку этот вонючий сыр официально запрещен. Проверьте эти другие странные французские законы.

    6. Откажитесь от перекусов между приемами пищи

    Если вам нравится пастись в течение дня, возможно, вас ждет небольшой шок, когда вы переедете во Францию.В конце концов, французы почти известны тем, что не перекусывают, что, возможно, объясняет, как им удается оставаться такими стройными. Это может показаться несколько ироничным, учитывая, что они создали одни из самых богатых кондитерских изделий, десертов и вин в мире! Но если вы действительно хотите перенять французские привычки в еде и держать свою талию под контролем, то пришло время отказаться от закусок. Извините.

    Но не волнуйтесь, вы не проголодаетесь весь день от мук голода. Это потому, что обед, как известно, является самым большим и самым сытным приемом пищи во Франции.В отличие от некоторых стран, где обед включает в себя быстрый бутерброд или салат, во Франции это более сытное и неторопливое занятие. Он часто состоит из салата, хлеба, основного блюда и десерта. По этой же причине они, как правило, ужинают намного позже, чем некоторые из их европейских соседей. Так что, если вы действительно собираетесь питаться как местный житель, вы можете рассчитывать на серьезных сытных обедов.

    7. Будьте готовы к меньшим порциям

    Итак, мы оставили это напоследок не просто так.В конце концов, никому не нравится, когда ему говорят, что порции нужно уменьшить; особенно когда им только что сказали быстро перекусить. Но, по правде говоря, контроль порций — один из самых важных аспектов французских пищевых привычек, который вы быстро заметите. Едят ли они дома или в ресторане, французы, как правило, предпочитают меньшие порции, а не горы еды.

    Но прежде чем вы решите бежать в горы; или отправляйтесь в Штаты, чтобы вести «большой» образ жизни, позвольте нам сделать это для вас позитивным.Потому что есть преимущество в еде меньшими порциями. Это означает, что вы действительно можете регулярно наслаждаться всеми вкусными продуктами, богатыми углеводами, такими как хлеб и макароны, оставаясь при этом в форме. Еще не убедились? Что ж, может быть, эти аппетитные французские домашние рецепты повлияют на него. Приятного аппетита!

    Парижская уличная еда: лучшие закуски и где их найти

    Берите кроссовки и приготовьтесь отведать лучшую уличную еду в Париже с нашим путеводителем по городу.

    Что касается еды, Париж известен своими знаменитыми литературными кафе, такими как Café de Flore и Les Deux Magots, а также многочисленными ресторанами, отмеченными звездами Мишлен. Фактически, в 2020 году в городе было 119 из них; поставив его на второе место после Токио в списке городов с наибольшим количеством мишленовских ресторанов в мире. Однако в последние годы гастрономическая сцена Парижа переместилась на улицы.

    Верно, город высокой кухни разработал свою собственную уникальную культуру уличной еды, основанную как на классических французских вкусах, так и на любимых блюдах интернациональной кухни.От традиционных французских блинов до ночных турецких шашлыков, Город огней — это рай для гурманов, которые хотят побаловать себя действительно вкусными закусками. Итак, предпочитаете ли вы их сладкие, соленые, жареные или приготовленные на пару, вот некоторые из лучших уличных блюд, которые вы можете добавить в свой список парижских блюд.

    HelloFresh

    Хотите, чтобы ароматы вашей любимой уличной еды не покидали вашего дома? HelloFresh предлагает коробки со свежими и инновационными рецептами прямо к вашей входной двери.Выберите из широкого ассортимента красочных блюд из Франции и других стран, которые идеально подходят для того, чтобы вывести ваши блюда на новый уровень. Получайте больше удовольствия от еды с HelloFresh.

    Выберите блюда

    1. Блинчики

    Родом из французского региона Бретань в 13 веке, эту культовую парижскую уличную еду можно найти практически в любом уголке города. Эти легкие, тонкие блинчики готовятся на большой сковороде или сковороде и часто подаются с нутеллой или джемом. Помимо множества уличных торговцев, разбросанных по всему Парижу, городские парки и открытые рынки также являются популярными местами, где можно отведать скромный блинчик .И хотя преобладает мнение, что их лучше всего подавать без ножа и вилки, некоторые из более «шикарных» разновидностей также можно найти в ресторанах. Излишне говорить, что это одна из парижских уличных блюд, которую нельзя посетить, не завязав.

    Где найти

    2. Галетты

    Сытная и универсальная галета , также родом из региона Бретань, — еще одна популярная уличная еда в Париже, с которой вы столкнетесь во время прогулок по городу. Однако, в отличие от традиционного сладкого блинчика , который готовится из пшеничной муки, галетта изготавливается из гречневой муки, что придает ему более насыщенный и пикантный вкус; не говоря уже о более темном цвете. Прелесть этой сытной французской закуски в том, что в нее можно добавлять всевозможные вкусные и питательные начинки, такие как ветчина, сыр и яйцо.

    Огромные, жирные, сырные, а иногда и мясистые, галеты — популярная ночная уличная еда в Париже. Их можно найти на пешеходной улице Муфтар, одной из старейших и самых живописных улиц Парижа.И если вы хотите следовать французской традиции, вам следует запить ее пинтой сидра.

    Где найти

    3. Гофрес

    Родом из соседней Бельгии, райские gaufre (или вафли) — идеальная закуска для зимних и летних месяцев. И хотя ими можно наслаждаться со всевозможными сладкими и солеными начинками, их лучше всего подавать с ложкой крема шантильи, чтобы добавить немного легкости богатому тесту. Удивительно, но эти вкусные толстые вафли на самом деле могут быть самой старой парижской уличной едой в нашем списке.На самом деле они упоминаются во французских стихах еще с 12 века, когда их продавали на ярмарках и религиозных праздниках. Хотя вы найдете их в упаковках на полках местных супермаркетов по всей Франции, лучше всего наслаждаться ими свежими у уличных торговцев по всему Парижу или в одном из многочисленных бистро, где их подают.

    Где найти

    4. Бургеры Бао

    Часто называемые эмигрантами «тайваньскими гамбургерами», бао-бургеры (или гуа бао ) представляют собой мягкие и пышные булочки, приготовленные на пару, которые традиционно начиняют медленно приготовленной тушеной свиной грудинкой, маринованной зеленью, порошкообразным арахисом и кориандром.Родственники пельменей, эти вкусные азиатские деликатесы стали популярной тенденцией в Нью-Йорке еще в 2009 году, прежде чем вскоре появились на улицах Парижа. Контрастные текстуры богатого и нежного мяса на фоне легкого и воздушного бао делают это блюдо абсолютным хитом как у туристов, так и у местных жителей. К счастью, у вас не возникнет проблем с поиском этой вкусной парижской уличной еды по всему городу, где ее подают в многочисленных заведениях.

    Фото предоставлено Panda Panda

    Где найти

    5.Фалафель

    В популярном парижском районе Марэ всем правит одна уличная еда – фалафель . На самом деле, эта ближневосточная специальность, в которой эти жареные во фритюре котлеты из нута помещаются в лепешки вместе с овощами, хумусом и другими ингредиентами, достаточно вкусна, чтобы объединить плотоядных и веганов. Вы найдете несколько различных видов фалафеля , разбросанных по всему Парижу, включая израильские, ливанские и сирийские сорта. И это станет соблазнительной и сытной закуской, пока вы отправляетесь на прогулку по городу.

    Одно из самых популярных мест, где можно купить эту вкусную парижскую уличную еду, находится на улице Рю де Розье в старом еврейском квартале района Марэ. Каждый день (кроме субботы) у L’As du Fallafel выстраивается длинная очередь, где подают самый известный сэндвич с фалафелем во всей Франции.

    Где найти

    6. Мороженое

    Мороженое — популярная уличная еда в Париже, чтобы освежить местных жителей и туристов в жаркие летние месяцы.Итальянская дворянка Екатерина Медичи впервые познакомила Францию ​​​​с замороженным десертом в 1553 году, после ее брака с королем Франции Генрихом II. Деликатес впервые стал доступен для широкой публики в 1660 году, когда его подавали в Le Procope, старейшем кафе Парижа. Тогда рецепт просто требовал молока, сливок, масла и яиц. В легендарном заведении до сих пор подают мороженое собственного производства, хотя и с более широким ассортиментом вкусов. К ним относятся лимон, кокос, страсть, ваниль, шоколад, белый кофе и небесный амаретто.К счастью, не менее вкусные блюда можно найти у многочисленных уличных торговцев, бистро и ресторанов по всему городу.

    Где найти

    7. Бутерброды с пастрами

    Этот восхитительный турецкий деликатес очаровал парижан. Самый известный сорт этой тщательно выдержанной вяленой говядины производится в городе Кайсери в центральной Турции. Интересно, что термин « pastırma » буквально означает «нажатие» на турецком языке.Это относится к способу, которым тюрки-кочевники из Средней Азии сохраняли мясо, помещая его куски в кожаные мешки по бокам своих седел во время езды верхом. К счастью, сегодня его намного проще найти, особенно в парижском районе Марэ. На самом деле, многие рестораны, где подают культовый деликатес, утверждают, что он лучший в мире!

    Фото: Florence Kahn Boutique

    Где найти

    8. Печенье американское

    Франция может быть известна своими красочными макаронами, мадленами и простым песочным печеньем сабле .Но когда дело доходит до городской культуры печенья, традиционный американский вариант печенья так же популярен среди парижан. На самом деле, в последние годы в различных районах города повсюду появляются специализированные магазины, торгующие популярным в США угощением. Любители печенья могут выбрать всевозможные уникальные и творческие вкусы, такие как маття, жареные орехи пекан, карамелизированный банан и фисташки с белым шоколадом.

    Фото предоставлено Scoop Me a Cookie

    И они тоже без труда их заметят, потому что французы настолько без ума от этих рассыпчатых американских деликатесов, что у них нет для них перевода: они просто называют их «печеньками».

    Где найти

    9. Крок месье/мадам

      croque monsieur       croque monsieur         – это гораздо больше, чем обычный сэндвич с сыром, во Франции с 1910 года. Впервые он появился в обеденном меню в парижском бистро, где его подавали в качестве быстрого, но сытного обеда для местных рабочих. ; отсюда его грубый перевод как «укус для мужчин». Эта вкусная закуска, приготовленная из хрустящего хлеба, плавленого сыра и копченой ветчины, намазанной соусом бешамель, остается популярной и сегодня.Однако для того, чтобы это был настоящий крок , месье , в кафе и прилавках по всему Парижу используется вкусный швейцарский сыр, известный как Эмменталь, который обладает свойствами плавления, которые идеально подходят для бутербродов. Его женский аналог, croque madame , представляет собой более легкую вегетарианскую версию, которую подают с вареным или слегка обжаренным яйцом сверху. Интересно, что в некоторых частях Нормандии он также известен как croque à cheval .

    Где найти

    10. Шашлыки

    Если есть один король ночной парижской уличной еды, то сытный шашлык по праву занимает трон.Еще раз родом из Турции, сытная закуска состоит из лаваша с тертым мясом и острым соусом. Большинство людей выбирают либо сладкий и сливочный алжирский соус, либо острый и сливочный соус самурай, чтобы сопровождать мясную начинку по своему выбору.

    Любите ли вы классический донер или что-то более авантюрное, вы никогда не будете слишком далеко от оживленной закусочной с кебабом, когда выползаете из городских баров и ночных клубов ранним утром.

    Где найти

    Французская еда: 50 популярных французских блюд

    Французская гастрономия известна во всем мире своей изысканной кухней с изысканными блюдами и такими блюдами, как фуа-гра, морские гребешки и лягушачьи лапки. Тем не менее, есть гораздо больше, чем гастрономия высокого класса, чтобы открыть для себя!

    Что делает французскую кухню особенной, так это широкий выбор отличных местных и региональных блюд, которые сильно различаются с севера на юг, с запада на восток. И, конечно же, у вас есть все сыры и колбасные изделия, каждый из которых заслуживает отдельного списка. Но без лишних слов, давайте начнем этот рейтинг!

    50. Кюисс де Гренуй

    Мне пришлось начать с этого, потому что, хотя это классика французской гастрономии, с ним связан миф, который нужно исправить: нет, французы не едят лягушачьи лапки все время.

    На самом деле, большинство из нас их вообще не ели. Всегда. Потому что они безумно дорогие. И если честно, по вкусу они немного напоминают курицу — только чуть лучше, мягче и нежнее. Их обычно готовят обжаренными с маслом и чесноком.

    Фото: @june.d.arville в Instagram

    49. Soupe de Poissons (Рыбный суп)

    На противоположном конце ценового диапазона находится рыбный суп — очень простое и недорогое блюдо, которое готовят в порту Марселя, второго по величине города Франции, расположенного на берегу Средиземного моря. Его изобрели местные рыбаки, которые использовали свою непроданную рыбу для приготовления этого рагу, и поэтому его часто готовят из самых дешевых сортов.

    В оригинальном рецепте рыба медленно готовится с томатным пюре и мелкой зеленью. Сегодня суп де пуассон стал популярным по всей стране, особенно в качестве зимнего блюда. Но все же лучше есть его в Марселе, где добавляют rouille, особый майонез с шафраном, который подается поверх супа.

    48. Salade de Chèvre Chaud (салат с козьим сыром)

    С тех пор, как люди стали более осознанно относиться к здоровому питанию, во французских ресторанах бум салатов.Этот типичный сыр с юго-запада Франции, где производят лучший козий сыр в стране. В его основе зеленые листья с добавлением бальзамического и оливкового масла (или масла грецкого ореха, что еще вкуснее)!

    По желанию можно добавить помидоры черри, грецкие орехи, кусочки яблока или крошечные кубики бекона. Сверху идет основной ингредиент: ломтики поджаренного хлеба с теплым козьим сыром, а иногда и с каплей меда. Это один из многих салатов для гурманов, которые сегодня можно найти во французских ресторанах.

    Фото: @maxime_messegue в Instagram

    47. Tomates Farcies (фаршированные помидоры)

    Еще один полезный вариант, эти фаршированные помидоры — легкое и популярное блюдо, которое обычно готовят дома. Начинка представляет собой приготовление из фарша, панировочных сухарей, лука и мелкой зелени, хотя мясо можно легко заменить веганскими ингредиентами.

    Помидор очищают от семян, фаршируют начинкой, затем очень медленно готовят в духовке, позволяя томатному соку просачиваться в начинку.Просто, но здорово!

    46. Gigot d’Agneau (Жареная баранья ножка)

    Баранина — не самое популярное мясо во французской гастрономии; это будет говядина, утка, свинина и курица — почти все, кроме баранины. В этой стране едят кроликов, лошадей, голубей, диких свиней и даже диких оленей (хотя в наши дни их едят меньше). Я знаю, кого-то это может шокировать, но это наследие вековой охоты королей, лордов и крестьян.

    Но вернемся к ягненку.Gigot d’agneau (баранья нога) медленно готовится на решетке в духовке, а картофель кладется на решетку под ней. Эта последняя деталь имеет большое значение, так как сок из мяса попадает на картофель, делая его особенно мягким и вкусным.

    Еще один популярный кусок ягненка, который часто готовят, — карре д’аньо, но он считается благородным куском и поэтому стоит довольно дорого. Существует также navarin d’agneau, который похож на boeuf bourguignon (подробнее об этом позже), за исключением того, что он легче и готовится из белого вина, а не из красного.

    45. Poulet Basquaise (тушеная курица по-баскски)

    Родом из Страны Басков, этот рецепт тушеной курицы включает некоторые редкие породы цыплят (или уток) из этого региона, а это означает, что настоящий басквский цыпленок готовится из домашней птицы, находящейся на свободном выгуле. Но что делает его действительно особенным, так это соус, который к нему идет, называемый пипераде, в котором мясо готовится и становится более нежным.

    Пиперада состоит из байонской ветчины, изысканных трав, помидоров и особого перца эспелет: крошечного, слегка пряного местного сорта, который традиционно сушат на стенах домов в сельской местности Басков.

    44. Flammeküche, он же Tarte flambée

    Если это кажется немецким, это потому, что это так. Вроде, как бы, что-то вроде. Flammeküche — фирменное блюдо из Эльзаса, который долгое время был частью Германии и где до сих пор говорят на диалекте, похожем на немецкий.

    Это местная версия пиццы: тонкая хрустящая лепешка, покрытая свежими сливками, сыром, луком и беконом местного производства. Его называют пылающим пирогом, потому что его выпекают рядом с огнем в кирпичной печи.

    43. Суфле

    «Суфле» означает «вздутый», что и происходит, когда заготовка из взбитых яиц растет и поднимается во время приготовления в духовке — почти до взрыва! При хорошем приготовлении (что всегда является проблемой, учитывая, что оно может легко разрушиться) получается блюдо, которое легче воздуха.

    Наиболее традиционным вариантом является сырное суфле, но оно также может включать грибы или даже быть приготовлено в качестве десерта, наиболее популярными вариантами являются шоколадное суфле и лимонное суфле.

    Суфле часто подают с бешамелем, пожалуй, самым культовым из многочисленных французских соусов. Мягкий белый продукт, приготовленный из молока, также используется для лазаньи, блюд из картофеля, блюд из баклажанов, а также может быть основой для более сложных соусов.

    42. Salade landaise и Salade périgourdine (салат из утки)

    Два очень похожих салата для гурманов, ландез и перигурдин, готовятся по одному и тому же рецепту.Ландез состоит из зеленых листьев, помидоров и огурцов, к которым добавляются более изысканные ингредиенты, такие как спаржа, яблоки и, самое главное, несколько кусочков утки, которые кладут теплыми поверх салата. Обычно также добавляют ломтик поджаренного хлеба с кусочком фуа-гра.

    Перигурдин очень похож, но еще богаче, так как включает теплый картофель, ветчину, грецкие орехи и бекон! Я также должен упомянуть еще более тяжелый салат из утиных желудков, приготовленный с картофелем, грибами и инжиром. Как вы можете себе представить, это определенно не самый легкий салат, но это хороший способ съесть декадентское мясо, которое по-прежнему считается «здоровым» вариантом.

    Фото: @laterrassedescapuc в Instagram

    41. Petit salé aux lentilles

    Это первый из нескольких рецептов, в которых в качестве основного ингредиента используется свинина. Petit salé означает «маленький соленый», имея в виду маленькие кусочки мяса, которые были сохранены в рассоле.

    Эти маленькие кусочки промывают, чтобы избавиться от лишней соли, готовят отдельно, а затем добавляют к приготовлению из черной чечевицы, лука и моркови вместе с сосисками.Это довольно сытное деревенское зимнее блюдо, которое не встретишь в ресторанах. Это, скорее, домашнее — или вы можете найти его заранее приготовленным в супермаркетах.

    40. Кот-де-Порк и Вентреш

    Это 100% свинина. Côtes de porc — это просто свиные ребрышки, а ventrèche, также известный как poitrine fumée, — это кусок мяса, который солили, сушили в течение месяца и иногда коптили.

    Фирменное блюдо юго-запада Франции, похожее на итальянскую панчетту, широко популярно жареное на гриле с ароматными травами и кладущее в хлеб для хорошего бутерброда.Тем не менее, кот-де-порк и вентреш часто используются в более сложных блюдах и могут быть добавлены в овощной суп или пюре, например, с фасолью или чечевицей.

    39. Hachis Parmentier (Мясной пирог)

    Французский вариант пастушьего пирога, hachis parmentier состоит из двух слоев: говяжьего фарша с мелкой зеленью внизу и картофельного пюре сверху. Все это готовится вместе в духовке, придавая картофелю запеченный вид.

    Это простое, но идеальное сочетание вкуса и текстуры.Несмотря на то, что на приготовление уходит много времени, обычно это домашнее блюдо для всей семьи — и первое из многих блюд с картофелем в этом списке. Зеленый салат на гарнир не помешает!

    38. Sole Meunière (обжаренная подошва)

    Будучи страной с выходом к трем морям (Средиземному, Северному и Атлантическому океану), можно ожидать, что во Франции будет много рыбных деликатесов. Ну… да и нет. У нас есть много отличных блюд из морепродуктов, но в основном это моллюски и крабы.

    Сама рыба никогда не считалась основателями французской гастрономии достаточно «благородной», чтобы придавать ей большое значение. Как следствие, это единственное рыбное блюдо в списке.

    Морская камбала — семейство камбал, распространенных в Европе, с нежной, тонкой, белой мякотью. Меньер относится к приготовлению: филе обваливают в муке, затем обжаривают на масле. В конце добавляют лимонный сок и петрушку. Простой рецепт сочетает в себе отличное сочетание текстур и вкусов в одном простом блюде.

    37. Кнели

    Фирменное блюдо Лиона, третьего по величине города Франции, фрикадельки богатые… очень богатые. Это очень уникальное блюдо готовится из белой муки, яиц, сыра грюйер или молока, масла и воды. Эти пять ингредиентов смешивают вместе, чтобы сформировать что-то похожее на маленькие колбаски, а затем медленно запекают в духовке.

    Также можно добавить фарш из белого мяса, например курицу или щуку (да-да, рыбу! Вот это самый традиционный рецепт!) Результат? Препарат, который выглядит и на вкус не похож ни на что другое, что я знаю: легкая и пушистая по текстуре, тонкий вкус… и все же очень, очень насыщенный!

    Однако кнели не будут полными без большого количества соуса, почти полностью покрывающего их. На самом деле, по словам трехзвездочного французского шеф-повара Даниэля Булю, «пятьдесят процентов удовольствия от кнелей заключается в соусе — без соуса это не так интересно».

    И, наверное, он прав. Весь вкус блюду придает либо соус нантуа (из смеси раков, помидоров, сливок, мускатного ореха и перца), либо знаменитый соус бешамель. Тяжелый, но вкусный!

    36. Гратен Дофинуа (запеченный картофель)

    Во-первых, начнем с гратена: по-французски это относится к любому блюду, запеченному в духовке с хрустящей начинкой, обычно со сливками, сыром или панировочными сухарями.Что забавно, учитывая, что изначально под гратеном подразумевалась не верхняя, а нижняя часть блюда, которая пригорала во время приготовления и ее приходилось стирать с тарелки.

    Это может быть запеканка из сыра, картофеля, овощей, лапши и т.д. Но один из них выделяется: гратен дофинуа.

    Родом из региона Дофине (отсюда и название) во французских Альпах, он состоит из нарезанного картофеля, приготовленного со сливками, молоком и мускатным орехом в неглубокой сковороде.

    При хорошей прожарке сливки и самый верх картофеля подрумяниваются, но не подгорают! Оригинальный рецепт не включает сыр; тем не менее, становится все более распространенным добавлять некоторые из них. Разговор об отличном зимнем блюде!

    35. Coq au Vin

    Это великая классика французской гастрономии, созданная столетия назад (некоторые утверждают, что она уже существовала во времена Римской империи, когда они вторглись на территорию, известную сегодня как Франция). Тем не менее, я не ставлю его выше в этом списке, потому что со временем он потерял популярность.Более того, «петух в вине» на самом деле большую часть времени — это курица, а вовсе не петух.

    Само блюдо представляет собой тушеное мясо, а курица медленно готовится в смеси лука, моркови, чеснока, грибов и, конечно же, в большом количестве красного вина — деревенского и жирного. В некоторые рецепты даже добавляют бекон, масло и говяжий бульон, что делает еще одно тяжелое блюдо для холодного времени года.

    34. Coquilles Saint-Jacques (гребешки)

    Что-нибудь полегче, после трех тяжелых тарелок.Coquilles Saint-Jacques – это морские гребешки. Однако у французов есть несколько уникальных способов приготовления этого нежного моллюска. Мой личный фаворит — с луком-пореем, нарезанным и обжаренным на сливочном масле — два вкуса идеально сочетаются и взаимно усиливают друг друга.

    Другой популярный рецепт состоит в том, чтобы приготовить гребешки отдельно, положить их обратно в панцири, затем добавить сверху панировочные сухари и небольшое количество сыра и, знаете что? Поджарьте их в духовке!

    33. Тартифлет

    Еще одно фирменное блюдо из французских Альп, которое теперь очень популярно по всей стране.Он состоит из запеченного картофеля (опять же!) с луком, копченой соленой свинины, свежих сливок, белого вина и, самое главное, реблошона, местного горного сыра.

    В то время как крем-фреш насыщает дно блюда влагой, Реблошон, добавленный сверху, обеспечивает хрустящую корочку и вкус. Тартифлет часто подают с зеленым салатом на гарнир, а также с копченой ветчиной — на случай, если основное блюдо окажется недостаточно наваристым! И хотя этот рецепт отлично подходит для зимы, он также идеально подходит для ужина с друзьями или семьей в любое время года.

    32. Фондю по-бургундски (фондю из говядины)

    Если говорить о зимних блюдах и встречах с друзьями, то это даже лучше: фондю по-бургундски действительно очень дружелюбное блюдо, и его готовят только для небольшой группы людей (обычно минимум четыре человека, хотя в некоторых ресторанах это делают). для двух).

    Кастрюля с кипящим маслом ставится на стол. Каждый гость получает тарелку с несколькими кусочками сырого мяса — обычно говядины, но это может быть и другое красное мясо.Затем они опускают мясо в кастрюлю и ждут, пока оно приготовится.

    Когда мясо будет готово, вы можете снова погрузить его в один из нескольких соусов на выбор. Картофель, сыр и зеленый салат являются наиболее распространенными гарнирами.

    Несмотря на название, это фондю из говядины родом не из Бургундии, а из Швейцарии. Тем не менее, он действительно популярен во Франции и заслуживает места в этом списке.

    Это еще веселее для отличного ужина с друзьями холодным зимним вечером! В то время как бургиньонское фондю состоит из мяса, савойское фондю, приготовленное по рецепту французских и швейцарских Альп, состоит из хлеба и сыра.

    Правильно: вместо кастрюли с кипящим маслом перед вами стоит кастрюля с плавящимся сыром, в которую можно окунуть небольшие кусочки хлеба. Чтобы быть более точным, в традиционном рецепте используется смесь четырех разных местных сыров: грюйер, бофор, эмменталь и конте, а также немного белого вина и чеснока, чтобы придать ему приятный вкус.

    В чем-то это блюдо похоже на суши. Действительно?? Да, в том смысле, что требуется некоторое время и практика, чтобы полностью освоить специальную шпажку, которой протыкают хлеб: один раз обмакнув сыр, его легко потерять в кастрюле! Вот почему сырное фондю — это действительно праздничный способ насладиться великолепным сыром и повеселиться — на самом деле, если вы отправляетесь кататься на лыжах в Альпах, это, безусловно, самое популярное блюдо на ужин!

    И если мы говорим о двух фондю, мы должны поговорить и о раклете — тоже швейцарском рецепте, тоже любимом французами, тоже с большим количеством сыра, а также отличным, чтобы поделиться с друзьями, так как вы видеть! Слово «раклет» относится к трем разным вещам: блюду, электрическому грилю, используемому для плавления сыра (хотя традиционно его плавили на дровах), и самому сыру.

    Поначалу вас может сбить с толку, когда кто-то спросит «passe-moi la raclette», но, в конце концов, это, пожалуй, самое сложное в этом блюде. Действительно, все, что вам нужно сделать, это положить кусочки сыра раклет в кастрюлю, расплавить их на гриле для раклетов, а затем покрыть запеченный картофель вашим расплавленным раклетом. Вот и все! А чтобы сделать его полноценным, его подают с вяленым мясом, таким как ветчина, прошутто, панчетта или салями, и немного зелени.

    Осторожно! Это не имеет ничего общего с сыром тартар! Я говорю вам это, потому что мой друг из США заказал это блюдо в ресторане, думая, что это кусок хорошо прожаренной говядины с расплавленным сыром тартар сверху.

    Вы бы видели его лицо, когда он получил кусок совершенно сырого говяжьего фарша (или лошадиного!), с полностью сырым яйцом сверху! Бесценный! Итак… теперь вы знаете, что такое стейк тартар. Это может показаться отталкивающим, но, если подумать, это не так уж сильно отличается от сашими. Это холодное блюдо обычно подают с картофелем фри (который готовится и подается теплым!)

    28. Рийетты

    Rillettes — это своего рода паштет, на самом деле паштетом не являющийся. Это часть того, что французы называют колбасными изделиями (подробнее об этом позже), и это одно из самых типичных блюд в этой категории блюд.Его готовят из небольших кусочков свинины, медленно приготовленных в собственном жире, хотя его также можно приготовить из утиного, гусиного, кроличьего или другого мяса.

    Затем

    Рийетт намазывают холодным на хлеб вместе с маринованными огурцами. Обычно подается как закуска, но также отлично подходит в качестве бутерброда. Вы найдете его в любом мясном киоске во Франции, а в сельской местности нередко можно найти его в домашних условиях.

    27. Soupe à l’Oignon (луковый суп)

    Типичное французское блюдо, луковый суп также является одним из основных продуктов испанской кухни и существует со времен Римской империи.Очень простое в приготовлении, оно долгое время было «блюдом бедняков», но в итоге нашло место в ресторанных меню.

    Он состоит из бульона, приготовленного из карамелизированного нарезанного лука и мясного бульона (хотя существуют вегетарианские версии), который покрыт хрустящими гренками и сыром, которые в конечном итоге растворяются в остальном.

    26. Буйабес (рагу из морепродуктов)

    Классическое блюдо из Прованса, юго-востока Франции, рагу из морепродуктов, похожее на суп из пуассонов, о котором мы упоминали ранее, но более изысканный.Также изобретенный рыбаками Марселя, он может содержать разные виды рыбы (в зависимости от того, что осталось от их дневного улова), а также моллюсков, крабов или омаров, а также помидоры, картофель, лук, шафран, семена фенхеля и местный алкоголь, пастис — все это делает блюдо очень ароматным.

    Но что делает его действительно особенным, так это использование раскассе, или красной скорпены, местного морского морского окуня, имеющего характерный вкус. Рагу доводят до кипения (bouillir, по-французски), а затем уменьшают огонь (baisser, по-французски). Эти два слова вместе образуют буйабес. Вроде, как бы, что-то вроде.

    25. Рататуй и Пиперада

    Я думаю, вы все слышали о рататуе благодаря известному мультфильму. Честно говоря, это не так красиво, как в фильме. На самом деле, это очень скромное блюдо, приготовленное из очень простых ингредиентов, поэтому вполне логично, чтобы его готовила очень скромная крыса. Крыса, рататуй, понимаете… Но я отвлекся.

    В то время как буйабес происходит из Марселя, рататуй родом из Ниццы, второго по величине французского города на Средиземном море в регионе Прованс.Это простое овощное рагу (да, во Франции есть веганские блюда!), приготовленное из кабачков, баклажанов, помидоров, лука, болгарского перца, оливкового масла и смеси местных ароматических растений, включая чеснок и петрушку.

    Очень красочное блюдо, рататуй можно есть отдельно, с поджаренным чесночным хлебом, с рисом или любым мясом. Он такой универсальный!

    У Рататуя есть двоюродный брат в Стране Басков по имени пипераде. Пара отличий: помидоры, лук и местный красный перец являются основными ингредиентами пиперада, что делает его более острым блюдом; а вместо баклажанов и кабачков к тушеному мясу подмешиваются яйца и мелкие кусочки мяса — впрочем, они необязательны.

    24. Saucisson Sec (вяленые колбаски)

    Что может быть более клише, чем француз с беретом и багетом под мышкой? Ну, тот самый француз с сухим сасиссоном под мышкой вместо багета! Saucissons — это сыровяленые колбасы, которые вы найдете повсюду в стране.

    Они сделаны из свинины или из смеси свинины и другого мяса и принадлежат к большому семейству колбасных изделий. Они похожи на салями, но гуще, суше, часто ароматнее на вкус и… жестче (имеется в виду, что можно носить под мышкой, и он остается прямым, как багет!).

    Saucisson можно подавать небольшими ломтиками в качестве закуски или как часть некоторых изысканных блюд, таких как кассуле (подробнее об этом позже), или добавлять в бутерброд с маслом и маринованными огурцами. И очень хорошо сочетается с бокалом красного вина.

    23. Assiettes de Fruits de Mer (блюдо из морепродуктов)

    Ладно, это не совсем блюдо. Это просто (очень!) большое блюдо, наполненное различными видами морепродуктов, которые могут быть устрицами, мидиями, креветками, лобстерами, крабами и другими видами моллюсков.Готовят все, кроме устриц.

    Обычно подается в ресторанах на двоих и более, всегда со свежим лимоном, уксусом с зеленым луком, ломтиками хлеба и майонезным соусом. О, и влажные полотенца с запахом лимона, чтобы вытирать пальцы, потому что, да, вам нужно открывать ракушки самостоятельно; на самом деле, это часть очарования этого блюда. А если вы любите вино, бутылка хрустящего Совиньон Блан будет отличным дополнением.

    22. Шукрут, он же квашеная капуста

    В то время как квашеная капуста является немецким деликатесом, шукрут — это ее французская версия из региона Эльзас, хотя говорят, что она родом из Китая.Эльзасский вариант квашеной капусты состоит из квашеной капусты с картофелем, свиных ребрышек и различных видов колбас.

    Существует также побочный продукт этого классического рецепта под названием choucroute de la mer, в котором рыба и креветки заменяют свинину и колбасу. Choucroute обычно готовят дома и готовят как большое семейное блюдо.

    21. Крок-месье

    Вернуться к чему-то более простому с крок-месье. По сути, это бутерброд, состоящий из двух ломтиков хлеба с тонким ломтиком ветчины и расплавленным сыром грюйер между ними.Более сложная версия состоит из добавления большего количества сыра и небольшого количества соуса бешамель сверху. Его всегда подают горячим и хрустящим.

    Поверх сэндвича можно добавить яйцо-пашот или жареное яйцо. В таком случае его называют крок-мадам, так как форма яйца напоминает дамскую шляпку. Предположительно.

    Croque-monsieur означает что-то вроде хрустящего мистера из-за того, что придумавший его владелец парижского ресторана имел репутацию каннибала.

    Однажды, когда у него закончился багет, он достал немного мягкого хлеба, отрезал два ломтика и начинил его другими ингредиентами, чтобы сделать бутерброд. Когда его спросили, что внутри, он в шутку ответил «мясо месье, конечно».

    20. Pot-au-feu (французский суп с говядиной)

    Типичное деревенское блюдо, которое обычно готовят для большой семьи. Хотя ингредиенты могут варьироваться в зависимости от сезона и доступности, основа остается неизменной: говядина, морковь, репа и лук. Все варится вместе в большой кастрюле, медленно, несколько часов.

    Лук-порей, если его можно найти на рынке, придает бульону дополнительный вкус.Некоторые добавляют еще и картошку, чтобы было сытнее. В старину котел ставили над огнем, отсюда и название «котел на огне». Его всегда подают с хлебом — хорошо окунуться в соус, оставшийся на тарелке, после того, как вы съели все остальное!

    19. Boeuf Bourguignon (рагу из говядины по-бургундски)

    Классика французской кухни, родом из Бургундии, беф по-бургундски — это сытное, сложное рагу, в состав которого входят самые известные местные деликатесы: красное вино и говядина шароле — разновидность коровы, мясо которой особенно вкусное и нежное. Остальную часть рагу составляют овощи: чеснок, лук, тимьян, морковь, грибы и картофель.

    Все вместе варится несколько часов, пока мясо не станет полностью мягким и все соки не смешаются в густой коричневый соус. Если вы хотите получить еще лучший результат, поставьте беф по-бургундски в холодильник на ночь, а затем медленно разогрейте на следующий день: это позволит всем сокам и вкусам смешаться воедино. (На самом деле это относится и к другим блюдам из этого списка, особенно к тушеным блюдам, таким как рататуй.)

    18. Blanquette de Veau (тушеная телятина)

    Этот рецепт тушеного мяса менее известен за пределами Франции, чем более знаковые boeuf bourguignon и coq au vin, однако более популярен и больше потребляется французами в наши дни. Blanquette de veau — это кусок телятины (обычно лопатка или грудка), медленно приготовленный с белым соусом из свежих сливок, муки, масла, лимонного сока и яичного желтка.

    Морковно-луковый бульон завершает рагу. Это традиционное блюдо часто подают с белым рисом и грибами. Его также можно приготовить из других видов мяса, таких как баранина, курица или даже белая рыба.

    Третий и последний салат в этом списке, салат нисуаз, родом из Ниццы (как и рататуй), но широко употребляется по всей стране. Очень красочное блюдо, известное тем, что включает в себя копченого тунца или анчоусы, а также помидоры, яйца вкрутую, лук, маслины и немного зелени, которые меняются в зависимости от сезона.

    Сочетание ингредиентов настолько популярно в районе Ниццы, что оно привело к появлению сковороды багнат, представляющей собой сэндвич из круглого хлеба с небольшой порцией салата нисуаз.Безусловно, самая популярная еда, которую можно взять с собой, если вы собираетесь на Лазурный Берег.

    16. Пуле роти (жареный цыпленок)

    Я знаю, что жареный цыпленок — очень популярное блюдо во многих странах, и поэтому его нельзя назвать французским деликатесом. И тем не менее, он должен быть в этом списке. Это традиционный воскресный обед во Франции, когда семьи покупают целую курицу на весь день.

    Пуле-роти обычно готовят с полной кожицей, что делает их красивыми и хрустящими. Печеный картофель или картофель фри обычно готовят с соком курицы и подают в качестве гарнира, хотя также популярны ризотто или запеканка из овощей.

    Несмотря на то, что существует несколько рецептов, один из излюбленных рецептов состоит в добавлении чеснока в мясо, чтобы оно поджарилось вместе с ним.

    Мы действительно переходим к более популярным блюдам французской кухни. И если есть что-то, чем славится наша гастрономия (помимо хлеба, сыра, вина и улиток), так это утка! Magret de canard — один из самых аппетитных кусков мяса, который вы можете получить в стране.

    Рецепт состоит в приготовлении утиной грудки, как если бы это был стейк из говядины, пока она не станет средней прожарки.Тем не менее, большинство французов любят их только что обжаренные и очень сочные. Его всегда подают тонкими ломтиками вместе с картофелем со сливками и зеленым салатом. Лесные грибы также являются отличным гарниром к этому восхитительному куску мяса.

    Жителям США это блюдо может быть известно как утиная грудка. Однако вкус у магрэ из французской утки лучше, насыщеннее. Это та же самая порода, которая используется для приготовления фуа-гра, еще одной французской классики.

    А из-за ограниченного места пришлось добавить сюда конфи де канард — оно ничуть не хуже магре.Он заключается в медленном обжаривании утиного мяса в собственном жире в течение 24 часов, пока растопленный жир полностью не покроет мясо.

    Изначально этот препарат был создан для хранения утиного мяса в стеклянных банках для последующего употребления. Тем не менее, он стал популярным ресторанным блюдом. Обычно его подают с перцем, тимьяном, чесноком и луком-шалотом. Но лучшая часть? Вы можете использовать утиный жир для жарки картофеля!

    14. Кассуле

    Одно из самых традиционных блюд юго-западной Франции, кассуле — французская запеканка из белой фасоли и различных видов мяса: разных частей свинины, колбасы и даже утиных ножек в некоторых рецептах. Все ингредиенты медленно тушатся вместе в течение нескольких часов в глазурованной терракотовой посуде.

    Как долго? До тех пор, пока самый твердый кусок мяса не станет таким нежным, что он распадается сам по себе! Между тремя городами Тулузой, Кастельнодари и Каркассоном ведутся жаркие споры о том, где впервые было изобретено это знаменитое, согревающее душу блюдо, в результате чего были созданы три слегка отличающихся друг от друга рецепта.

    Что точно, так это то, что кассуле веками существовало в сельской местности, и теперь его широко едят по всей стране, особенно холодными зимними вечерами.

    13. Улитки (улитки)

    Второй по экзотическости французский деликатес (после лягушачьих лапок), улитки потребляются намного шире, чем крошечные батрахианы. Если вам интересно, каковы они на вкус, ну… они на самом деле очень жевательные, немного похожи на моллюсков и почему-то лишены вкуса. Что дает весь вкус и делает все различие, так это соус, с которым вы их едите.

    Соус традиционно представляет собой сливочную смесь чеснока, сливочного масла, петрушки (или тимьяна) и белого вина, которую добавляют поверх мяса улитки внутрь каждой раковины.Улитки обычно подают в качестве закуски. И даже если вам не очень нравится вкус (как в моем случае), ловить мясо внутри скорлупы маленькой шпажкой — это весело — прямо как игра!

    Так вот, когда их подают в более элегантной обстановке, например, с поджаренным хлебом, это как-то скучновато, если вы спросите меня…

    Мидии — один из самых популярных морепродуктов как во Франции, так и в Бельгии, и даже в Бельгии они являются национальным блюдом, где их подают с картофелем фри.Хотя этот рецепт также довольно популярен в Париже, есть еще несколько французских способов приготовления мидий.

    Самый распространенный из них называется moules marinières, который состоит в том, чтобы приготовить их с бульоном из белого вина, луком-шалотом и петрушкой и подавать с белым рисом.

    Менее известный, но еще более вкусный муклад шарантез использует тот же рецепт, но добавляет к нему смесь белых сливок, карри и местного сладкого ликера под названием Пино де Шарант для создания восхитительного соуса. И, наконец, есть еще более местное приготовление, называемое éclade, которое состоит в том, что сырые мидии кладут на плоскую деревянную платформу, покрывают их сосновыми иголками и поджигают.

    Это придает им приятный копченый вкус, и затем их едят отдельно, с хлебом и маслом на гарнир.

    11. Шампиньоны (Грибы)

    Хотя лесные грибы редко являются основным ингредиентом блюда, они очень часто используются во французской гастрономии и заслуживают упоминания здесь.В то время как самым известным из них является трюфель, который слишком силен на вкус (и слишком дорог!), чтобы быть приготовленным сам по себе, некоторые другие разновидности достаточно ароматны, чтобы быть главным героем.

    Так обстоит дело с белыми грибами (по-английски белые грибы), которые просто готовятся в оливковом масле с петрушкой и чесноком, а затем их можно подавать с овощами, рисом, печеным картофелем или мясом. Другие французские фавориты включают мориль (сморчки), особенно приготовленные в ризотто или омлете; и лисички, которые очень вкусны с тарелкой спагетти, белых сливок, чеснока и лука.

    10. Омлет

    Зачем мне ставить такой базовый препарат так высоко в списке? Ну, потому что это очень популярное блюдо, и потому что оно может быть намного сложнее и причудливее, чем вы думаете.

    С разными видами сыра, с ветчиной, с луком-пореем или с картофелем, например, с испанской лепешкой… есть много способов добавить ингредиенты в очень универсальные яйца. Более изысканная версия омлета состоит из добавления диких грибов, таких как белые грибы, лисички или даже черные трюфели; тогда у вас есть один с сыром, копченым лососем и рукколой … или даже омлет с креветками.Возможности безграничны, на самом деле!

    Кстати, идет спор о том, настоящий ли омлет французский или нет. И хотя кажется, что это не так, существует общее мнение, что именно во Франции он приобрел свою нынешнюю и самую популярную форму. Кто не согласен, может бросить в меня яйцо!

    Ах, устрицы! После лягушек и улиток это, пожалуй, третья самая «отвратительная» специальность в этом списке. Ведь мы едим их сырыми, прямо из скорлупы, с каплей лимонного сока.

    Что еще хуже? Они все еще живы до того, как вы бросите в них лимон. Теперь, если это кажется слишком грубым, есть другие способы их употребления. Один из них состоит в том, чтобы открыть раковины, покрыть устрицы сыром и прогреть их в духовке, чтобы они слегка приготовились, а сыр слегка подрумянился.

    Несмотря на то, что устрицы являются основным продуктом рождественских и новогодних праздников, на французском побережье их едят круглый год, особенно по выходным. Их обычно подают в качестве закуски вместе со свежим белым вином.

    Устрицы обычно поставляются партиями по двенадцать штук (точно так же, как яйца). И нередко можно увидеть, как люди едят их всех, одного за другим. Но если вы к ним не привыкли, разумно придерживаться двух из трех максимумов.

    Можно возразить, что пирог с заварным кремом для французов то же, что пицца для итальянцев. Действительно, этот пикантный пирог с хрустящим тестом встречается повсюду в стране, с самыми разными начинками: сыром, овощами, копченым лососем, мясом, анчоусами, грибами, зеленью, креветками… что угодно!

    Он настолько популярен, что его можно найти в большинстве пекарен, а также в ресторанах, а замороженный — в супермаркете. Его можно подавать горячим или холодным, как закуску вместе с зеленым салатом. Но также он частый гость на приемах и вечеринках, где его нарезают тонкими ломтиками и подают на фуршеты.

    А теперь позвольте представить вам мать всех пирогов с заварным кремом: пирог с заварным кремом Лоррейн. Этот особый пирог содержит бекон или жареную ветчину, яйца, сливки, немного мускатного ореха, соль и черный перец.

    Он происходит из области Лотарингия, которая когда-то принадлежала Германии — отсюда и название пирог с заварным кремом, которое происходит от немецкого Küche: кухня.Киш Лотарингия выпекается таким образом, что верх становится слегка коричневым, что придает ему немного дымного вкуса.

    7. Галетты бретонские, также известные как блины салатные

    Галетт бретонн, также известный как блины сале, является пикантным эквивалентом знаменитых сладких блинов. Эти тонкие гречневые блины, родом из Бретани, чрезвычайно популярны по всей стране.

    Так же, как пирог с заварным кремом, о котором мы упоминали ранее, они очень универсальны и могут быть наполнены самыми разнообразными ингредиентами, от лосося до утки и любых овощей или сыра. Но оригинал, galette complète, представляет собой блин с ветчиной, сыром и яйцом, а иногда и с луком. Вот и все.

    Многие рестораны во Франции, особенно в Бретани и Париже, не готовят ничего, кроме этих гречневых блинов, и поэтому их называют блинными. Бретонские галеты не только восхитительны, но и являются быстрым и недорогим вариантом перекуса — можно поесть на месте или взять с собой.

    И, кстати, если вы поедете в Бретань, пожалуйста, не используйте слово блины, когда речь идет о гречневых оладьях.Там допускается только слово галетта!

    Связанный: Tomato Galette

    6. Колбасные изделия

    Колбасные изделия — это отдельная категория пищевых продуктов, состоящая из большого разнообразия колбасных изделий и блюд с использованием мяса (обычно свинины) в качестве основы. Он заслуживает списка сам по себе, но это может быть в другой раз. Я уже упоминал рильет и сасиссон ранее, но это лишь два самых известных примера.

    Колбаски из свинины, паштет и, конечно же, культовая фуа-гра — это еще несколько очень известных блюд, но есть и много других колбасных изделий, которые заслуживают упоминания. На ум приходят Boudin noir (кровяная колбаса, подаваемая с печеными яблоками — любимое блюдо французов на Рождество), а также pâté en croute (изысканное блюдо, похожее на бисквит с хрустящей корочкой, обволакивающий вареную салями), andouilles и andouillettes ( два разных вида колбасы) или террин (похож на мясной рулет).

    А еще субпродукты: кишки, говяжий язык, телячья печень, телячий тимус, свиные мозги… Во-первых, во французском языке есть известная поговорка: «dans le cochon, tout est bon!», означающая, что в свинье можно все, что угодно. быть съеденным.Но все они становятся все менее и менее популярными в настоящее время. Тем не менее, по-прежнему популярно заказать в ресторане блюдо мясных закусок, которым можно поделиться в качестве закуски.

    Ах, знаменитое, живучее клише французов, разгуливающих с багетом под мышкой! Я знаю, я знаю, я уже говорил об этом с Saucisson. Но все же: вид людей, разгуливающих с этим длинным, тонким, воздушным, белым хлебом, сегодня во Франции встречается все реже.

    Основная причина заключается в том, что, хотя багет по-прежнему является самым популярным видом хлеба в стране, он уступает место другим разновидностям, таким как более полезный для здоровья pain de campagne (приготовленный на натуральных дрожжах), большой буль (буквально миска- хлеб в форме) и более сложные варианты, включающие другие виды злаков и семян.

    Однако верно то, что французы подают хлеб с чем угодно: в виде тартинов (спредов) из масла и мармелада на завтрак, на обед и ужин, с нутеллой или шоколадом на закуску… А иногда мы просто едим хлеб в одиночестве, особенно когда он еще теплый и хрустящий из пекарни, а запах слишком хорош, чтобы сопротивляться! И, кстати, французский хлеб не должен храниться долго, так как он не содержит консервантов и добавок.

    Что лучше сочетается с хлебом, чем творог? Ничего, если вы спросите меня! В то время как багет является визуальной иконой французской гастрономии, сыр, пожалуй, является элементом, который больше всего выделяется в нашей гастрономии. Мягкий, сливочный, твердый, крепкий, голубой, острый, копченый… Сыр найдется на любой вкус.

    На самом деле, мы часто слышим, что во Франции существует 365 различных сортов сыра — по одному на каждый день года. По правде говоря, их, вероятно, намного больше, чем 365! Как и колбасные изделия, они заслуживают отдельного списка.

    Одна вещь, которую вы можете не знать о фромаже, это то, как его употребляют во Франции. Ведь в большинстве стран сыр подают как закуску, или как закуску к хлебу.

    Но если вы пойдете на традиционный французский обед или ужин, вы обнаружите, что сыр подается после основного блюда на тарелке (знаменитое плато де фромаж, обычно включающее от 4 до 8 различных видов сыра). И это настолько важная часть еды, что во многих ресторанных меню вам дают возможность выбирать между творогом и десертом!

    3. Jambon-Beurre (бутерброд с ветчиной)

    Это самый классический и популярный сэндвич во Франции: тот, который вы найдете в каждой пекарне страны; тот, что покупают на вокзале, чтобы перекусить в пути; тот, который семьи готовят для пикника на пляже; тот, который вы делаете себе утром, когда знаете, что у вас впереди напряженный рабочий день и у вас нет времени сходить на обед…

    Jambon-beurre, как следует из названия, представляет собой бутерброд с ветчиной и маслом, помещенный в половину багета (конечно же!).

    Вы всегда можете добавить больше ингредиентов: сыр, соленые огурцы, немного зелени или помидоров, маслины… Вы можете заменить обычную ветчину копченой, соленой ветчиной, заменить масло козьим сыром…

    Но тогда это был бы уже не жамбон-берр, не так ли? Однако их всех объединяет то, что они идут с одним и тем же куском хлеба: половинкой багета.

    2. Steak-Frites (стейк с картофелем фри)

    Если бы существовало национальное блюдо, то это был бы стейк-фрит, то есть кусок говядины с картофелем фри.Теперь, прежде чем я продолжу, картофель фри — это , а не французский, он родом из Бельгии — вот почему я решил не выделять ему отдельное место в списке.

    И да, мы их любим, это самый популярный гарнир в стране, и, как и в Бельгии, мы жарим их во фритюре дважды (в этом секрет их золотистого цвета и хрусткости).

    Теперь о стейке: это может быть рибай, филейная вырезка или Ти-Боун. Французы обычно любят говядину с прожаркой или средней прожарки, с маслом и петрушкой сверху, а также с простым соусом беарнез или голландским соусом.

    Однако, как всегда, есть и более сложные версии. Стейк соус au poivre заправляется заправкой из дробленого жареного перца, смешанного с мясным соком. Тогда у вас есть соус рокфор, приготовленный из этого знаменитого сыра с плесенью.

    Почетные упоминания:

    Французская кухня настолько богата и наполнена традициями, что составить исчерпывающий список практически невозможно. Вот несколько блюд, заслуживающих внимания:

    – Aligot: Одно из многих французских блюд, приготовленных в основном из картофеля, представляет собой смесь плавленого сыра, называемого трюфеем, чеснока и картофельного пюре, смешанных вместе.Очень похоже на другое блюдо под названием трюфад.

    Bisque de homard: Что-то среднее между супом и пюре, приготовленное на основе сливок и морепродуктов, обычно омаров.

    Daube: Еще одно традиционное тушеное мясо, приготовленное на медленном огне из баранины или говядины, овощей и множества свежих приправ с юга Франции.

    Гужеры: Маленькие, круглые, хрустящие пирожные, похожие на знаменитые заварные кремы, за исключением того, что они пикантные и наполнены сыром.

    Pissaladière: Прованс, сосед Италии, имеет свою версию пиццы: pissaladière, приготовленную с луком, оливками и анчоусами.

    – Tapenade: Паста на оливковой основе с каперсами, сделанная в Провансе, которую можно использовать в качестве закуски к ломтику хлеба, в качестве вегетарианского соуса или в качестве начинки для курицы.

    1. Фуа-гра

    Поскольку она настолько уникальна и так известна во всем мире, мне пришлось выбрать фуа-гра как номер 1, несмотря на критику по поводу того, что уток, выращенных для этой цели, перекармливают, чтобы они стали толще.Фуа-гра — звезда французских колбасных изделий, невероятно мягкий и маслянистый паштет из утиной печени. Текстура действительно похожа на мороженое!

    Основной продукт рождественских и новогодних праздников, фуа-гра обычно готовят с морской солью и черным перцем. Его также широко используют для вечеринок и церемоний, намазывая на крошечные тосты из хрустящего теплого хлеба. Он очень хорошо сочетается с карамелизированным луком, инжирным джемом или крошечными кусочками черного трюфеля, а также с бокалом десертного вина, такого как Сотерн из того же региона.

    Но лучше всего его есть на сковороде вместе с тарелкой белых грибов и говяжьим стейком. Нездоровый? Без сомнений! Но на данный момент это так аппетитно, что… кого это волнует???


    Родственный:

    ТЕРРИН ИЗ ФОА-ГРА, ЭЛЬЗАССКИЙ ВЬЕЙЛЬ МАРИНОВАННЫЙ ЧЕРНЫЙ МИССИЯ

    Утиная фуа-гра в муслиновой бриоши

    Если вам понравилась эта статья, ознакомьтесь с нашим рейтингом 40 лучших французских десертов и лучших французских сыров.

    Томас Пуссар

    Томас Пуссар — французский писатель, журналист и гид, с 2006 года живущий в красивом и живописном Вальпараисо, Чили.Гурман, любитель вина, заядлый путешественник, Томас также играет на пианино в свободное время и любит походы в горы.

    Взлет и падение французской кухни | Французская еда и напитки

    В 2006 году, после нескольких лет работы на Ближнем Востоке, я переехал в Париж. Это был случайный выбор, счастливая случайность субаренды через друга друга. Это должно было быть временным; в то время я просто искал, где бы затаиться и закончить книгу. Все мои друзья говорили: «О, Париж, как прекрасен! Ты должно быть хорошо питаешься.«Они были удивлены, услышав, как я жалуюсь на то, что парижские меню скучны и повторяются. «Паштет, за которым следует только антрекот, антрекот, антрекот. Иногда жарят баранину, утиную грудку. О овощах и речи быть не может, — сказал я им. «Это тирания мяса в коричневом соусе». В то время как остальной мир начал (заново) открывать свои собственные кухни и вводить новшества, французский ресторан, казалось, застаивался в луже застывшего демигласа.

    В других местах, таких как Balthazar в Нью-Йорке и Wolseley в Лондоне, казалось, французский ресторан лучше, чем французский. Во Франции старая гвардия критиков и рестораторов осталась убежденной, что французская кухня по-прежнему остается лучшей в мире и предметом национальной гордости. Бистро придерживались традиционных красно-белых клетчатых скатертей и начертанных мелом меню даже тогда, когда они разогревали в микроволновке заранее приготовленный беф по-бургундски. В 2010 году, когда еда из французского ресторана была добавлена ​​ЮНЕСКО в список мирового «нематериального культурного наследия», казалось, что французский ресторан стал музейным экспонатом и пародией на самого себя.

    Воспринимаемое превосходство их кухни и ресторанов уже давно представляет собой жизненно важную часть французской национальной идентичности. Было слишком легко приписать этот упадок некоему национальному консерватизму, самодовольству и ограниченности — поверхностным англо-саксонским насмешкам. Реальная история сложнее. Ресторанный бизнес всегда подвергался изменениям в обществе и экономических условиях. Еда — то, что мы едим и как мы ее едим, — постоянно меняется в соответствии с тенденциями и временем.

    С 2010 по 2014 год я уехал из Франции на четыре года. Когда я вернулся в Париж, все изменилось. Австралийцы открыли итальянские кофейни, и наконец-то можно было выпить приличный капучино. Появились новые коктейль-бары, а модные кафе готовили мохито с настоящим соком лайма. Le Hamburger был в моде. Парижане приняли азиатскую кухню с размахом: прилавки с раменом множились, прошлогодняя обложка гастрономического специального выпуска журнала Le Monde Magazine называлась L’Asie Majeure , что можно примерно перевести как «азиатская волна».Даже седовласый дож французских поваров, великий Ален Дюкасс, признавался, что его идеальным обедом была холодная лапша соба. Новые вкусы и новая неформальность в ресторанах становились все более популярными, но в то же время ресторанная культура с более чем 200-летней историей является грозным и любимым институтом. Вопрос в том, как управлять традицией: что сохранить, а что обновить?


    Для поколения моих родителей и за 100 лет до них считалось аксиомой, что французская кухня — лучшая в мире. В 1948 году, когда мне было 13 лет, дядя взял моего отца на обед в La Pyramide, ресторан в юго-восточном городе Вьенна. Это был опыт, который изменил его жизнь. Папа вырос в школе-интернате в Хайлендсе во время военных лишений и нормирования: яичный порошок, подгоревшие тосты, обморожение. Знакомство с кухней Фернана Пойнта, самого знаменитого шеф-повара Франции того времени, произвело на него глубокое впечатление. Он понятия не имел, что еда может быть такой вкусной. Бресс-цыпленок, приправленный эстрагоном и сливочным картофелем дофинуаз, казалось, таял на языке.Его впечатлила театральность сервировки, шоколадное изобилие десертной тележки и чеканное серебро сомелье, которое он носил на шее, как горжетку наполеоновского маршала (папа всегда был большим поклонником Наполеона).

    Жизнь моего отца и, к счастью для меня, жизни его детей тоже были сформированы этой трапезой. Мы выросли, пересекая Ла-Манш на пароме в места, отмеченные звездой Мишлен, поедая лягушачьи лапки пальцами, пробуя вино, которое мы были слишком молоды, чтобы пить, изучая этикет салфеток на коленях и рыбных вилок. К шести годам мой младший брат любил заказывать шесть улиток для начала, а затем дюжину для основного блюда.

    Такие кулинарные прозрения, как у моего отца, не были редкостью в ХХ веке. Ими полны биографии великих поваров и мемуары франкофилов — Хемингуэя, А. Дж. Либлинга, Джулии Чайлд. Дюжина устриц и бутылка Шабли, казалось, изгнали череду страданий Первой мировой войны, Великой депрессии и Второй мировой войны. Щедрая тарелка cassoulet или blanquet te de veau противоречила индустриальным удобствам консьюмеризма конца 20-го века: супермаркетам, упаковкам чипсов, банкам супа.В Британии и Америке казалось, что мы потеряли связь с землей и ее щедротами. Франция была другой.

    В то время лучшие рестораны были французскими, и рецепты готовились в соответствии с указаниями великих французских поваров XIX века Огюста Эскофье и Марии-Антуан Карем, и даже в английских меню они описывались курсивом на французском языке: à la бордовый , бордовый , армированный . Френч был воплощением того, чем может претендовать еда — курица, кусок говядины или морковь.«О, во Франции нельзя есть плохую еду!» Помню, мама говорила в детстве. Это было обычным замечанием того времени. «Даже в routiers [остановки для грузовиков], — заявила моя мать, — картофель фри свежий, а соус вкусный».

    Известный французский шеф-повар и любитель картофельного пюре Жоэль Робюшон. Фотография: Gerard Fouet/AFP/Getty Images

    Фернан Пойнт считал, что для того, чтобы приготовить блюдо, нужно приготовить его 100 раз. Он был таким же привередливым, как и толстым.«Посмотрите на повара, — посоветовал он. «Если он худой, вы, вероятно, будете плохо обедать». Его кухня сочетала в себе два направления французской ресторанной кухни: традиции и терруар ; Париж и провинция. По отцовской линии традиция 19-го века щедро кормить богатых: кусочков теста Карема, кондитерских изделий, башни из сахарной прядки, суфле и vol-au-vents , а также искусная лесть Эскофье, продаваемая для новой эпохи знаменитость; Турнедос Россини, названный в честь известного композитора; Пич Мельба, в честь знаменитой оперной певицы Нелли Мельба; клубника а-ля Сара Бернар (с ананасом и сорбетом Кюрасао). Что касается женской стороны, Point черпала вдохновение в поколениях матерей, семейной кухне крестьян, которые жили и готовили рядом с землей, медленно тушая блюда в одной кастрюле на очаге: daube de boeuf , cassoulet , pot-au-feu , coq au vin .

    Во многих отношениях кухня Пойнта представляет собой вершину классической французской кухни. Землистый, но изысканный, он основывался на безупречных ингредиентах. Рецепты в его поваренной книге Ma Gastronomie до абсурда просты.К основному ингредиенту добавляется очень мало; кусок сливочного масла, ковш бульона, горсть сморчков или несколько листьев эстрагона. Возможно, самым устойчивым наследием Point является идея о том, что отличная кулинария заключается в улучшении основного вкуса каждого отдельного ингредиента. Но это также и камень преткновения.

    Я помню, как поругалась со своим парнем-французом из-за того, что предложила замариновать курицу на ужин в йогурте с тмином. Бойфренд в тревоге всплеснул руками. «Но разве не стоит попробовать курицу?» Разъяренный и чужой, я ответил: «Нет! Это как раз наоборот! Кулинария — это возиться с курицей! Кулинария — это добавление вкуса!» В этом была разница между французским кулинарным консерватизмом и тем, как мы в Британии и Америке собирали ингредиенты со всего мира и делали национальные фавориты из гибридов карри и техас-мекс.

    На протяжении более 200 лет Франция была центром кулинарного творчества – местом, где повара стремились обучаться, а рестораторы искали вдохновения – но ситуация изменилась. На рубеже тысячелетий, когда Ферран и Альбер Адриа в El Bulli в Испании изобретали молекулярную гастрономию путем придания сферической формы дынному соку, великий французский шеф-повар Жоэль Робюшон совершенствовал картофельное пюре. Нет никаких сомнений в том, что пюре Робюшона , вероятно, самый необычный кусок картофеля, который вы когда-либо глотали, но мой собственный момент La Pyramide наступил в El Bulli в 2004 году, когда я ел через воображение братьев Адриа. Я до сих пор помню каждое блюдо: яичный желток в прозрачных равиоли; идеальный прямоугольник из серебряной сардины с черной точкой из рыбьих кишок, превращенный в незаменимый умами. Это изменило не только то, как я думал о еде, но и то, как я думал о жизни. (Зачем следовать правилам? Что такое границы? Какая восхитительная радость мыслить вне таких ограничений!) В 1997 году Адам Гопник написал в New Yorker статью, ставшую переломным моментом, повторив то, о чем уже некоторое время шептались люди: «Есть ли кризис во французской кухне? ?» Действительно, когда я впервые приехал в Париж девятью годами позже, казалось, что нет.Что случилось?


    Ресторан — современное изобретение и, что особенно важно, французское. Конечно, всегда были постоялые дворы и таверны, где путешественники могли перекусить. Но атмосфера, как правило, мужская, еда грубая и готовая, столы общие. Слово «ресторан» первоначально относилось к общеукрепляющему, тонизирующему, общеукрепляющему. В XVIII веке, по мере роста Парижа, мясники стали продавать рабочим и торговцам бульонов , питательных бульонов из обрезков мяса. Эти первые суповые киоски стали известны как рестораны; Указ 1786 года разрешил «предприятиям общественного питания и рестораторам [тем, кто готовит укрепляющие супы]» обслуживать публику на месте. Теперь вы можете сесть за стол и съесть свой суп вместо того, чтобы забирать его с собой.

    Этот указ совпал со строительством Пале-Рояля с его элегантными аркадами, предназначенными для размещения магазинов и ателье (и, неизбежно, борделей, в одном из которых, как говорят, молодой лейтенант Бонапарт лишился девственности) в стиле восточного базара.В этом новом торговом центре требовался фуд-корт для прожорливых парижан, и многие из первых ресторанов были расположены в нем и вокруг него. Le Grand Vefour до сих пор занимает тот же угол, где с 1784 года находится ресторан. Возможно, это самый красивый ресторан в мире. Его стены расписаны нимфами и гирляндами в стиле Людовика XVI, напоминающими римскую виллу, а на столах есть небольшие таблички с именами бывших покровителей: Наполеон, Виктор Гюго, Жан Кокто, Жан-Поль Сартр.

    Французская революция смела старые порядки.Цехи разделили еду на ревниво охраняемые фирменные блюда: только мясных деликатесов умели солить колбасу, только булочек выпекать хлеб; rôtissiseur мог жарить мясо, но ему не разрешалось запекать тушеное мясо в духовке — но теперь они были разбиты. Париж кишел политикой и заговорами, голодными памфлетистами и провинциалами; рестораны возникли повсюду, чтобы накормить их. И еда тоже изменилась. Изысканные банкеты ancien mode, , в которых фаршировали и разделывали животных и ставили их одновременно на стол, сменились блюдами, которые подавались официантами с тарелки — в русском стиле.Новые рестораны олицетворяли изменившиеся времена: меню на выбор, индивидуальные порции для всех, кто мог заплатить. Демократия на тарелке.

    Возможно, самый красивый ресторан в мире… Le Grand Vefour в Париже. Фотография: Alamy

    Почти сразу после изобретения ресторана французы изобрели ресторанную сцену. Первый ресторанный критик Гримод де ла Реньер написал рецензии в своей газете Gourmet’s Almanac. К тому времени, когда Наполеон потерпел первое поражение, в 1814 году, в альманахе было указано более 300 ресторанов Парижа.Вскоре последовал лексикон кухни. Мари-Антуан Карем была первым знаменитым шеф-поваром, который готовил для королей и императоров, и написал кодекс французской кухни, разделив на пять основных основных соусов ( бешамель, испанский, велюте, голландский и томатный), из которых были получены все остальные соусы. . Позже Эскофье организовал кухню ресторана в строгую иерархию, которая преобладает до сих пор, от поваров внизу до поваров вечеринок , которые контролируют различные станции с мясом, рыбой или холодными закусками, до су. шеф-повар и шеф-повар .Тем временем Жан Антельм Брийя-Саварен, юрист, придумавший термин гастроном , совершил интеллектуальный скачок: он утверждал, что наслаждение едой — это не просто приятное отвлечение, а цивилизующее искусство экзистенциального значения. Как он однажды написал: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты».

    Вся грамматика и идиоматика того, что мы знаем и понимаем под словом «ресторан», была разработана французами в 19 веке. Меню , прогрессирование CANAPÉS и D’Oeuvres , а затем Entrée , PLAT и Dessert , сопровождающий марш Aperitif , вино, кофе, Digestif .То, как Maître D ( Maître d’hôtel , или хозяин дома) приветствует гостей, формальность официантов в традиционных черных галстуках. В ресторане была особая помпезность и представление, которое отличалось от закусочной, паба или таверны. Со временем оно стало обозначать утонченность, которая стала считаться особой прерогативой французов, а для нас, грубых механических англосаксов, вершиной наших устремлений.

    На протяжении 19 века ресторан процветал и развивался.Бистро было веселым соседским заведением, которым часто управляли муж и жена. Brasseries были пивоваренными закусочными, привезенными в Париж эльзасскими беженцами во время франко-прусской войны 1870 года. Bouillons были популярными столовыми для рабочего класса, где подавали дешевую еду в огромных обеденных залах, вмещавших сотни человек одновременно.

    В 1850-1950 годах в Париже были десятки бульонов. Некоторые из них были сетями — первыми ресторанными группами, возможно, даже первыми точками быстрого питания — пожинали плоды масштаба, закупая товары оптом и переворачивая столы так быстро, как вращающаяся дверь.К тому времени, как я добрался до Парижа, в заброшенном уголке девятого округа осталась только одна, Шартье. Раньше я часто ходил туда за повседневной классикой: oeuf dur mayonnaise , carottes rapées , poulet frites , tête de veau . Там были стены никотинового цвета и болтливая влажность зимней обеденной толпы, и мне нравилось представлять, что это было место, где Оруэлл мыл посуду, когда был в отключке.

    Ресторан Bouillon Chartier в Париже.Фотография: Alamy

    В период Прекрасной эпохи, между франко-прусской войной и следующим немецким вторжением во Францию ​​в 1914 году, Париж был столицей мира. Он воплощал головокружительную скорость и волнение времени: кино, Пастер, Эйфелева башня, самолеты, телефоны, автомобили, импрессионизм, экспрессионизм, кубизм, Пруст, Рембо, Дягилев, модерн, высокая мода и высокие шляпы. Париж в Belle Époque был зенитом стиля и вкуса; может ли когда-либо быть лучшее место и время в истории, чтобы повеселиться? Французы, как и все мы, оплакивают его кончину.Более 100 лет спустя, иногда, глядя на меню, богатое фуа-гра, сливками и говядиной, я думал, что они утешают себя, продолжая есть это.

    Но к тому времени, когда в 1920-х годах «Потерянное поколение» предавалось своей прошлой славе, Париж уже жил как романтизированная версия самого себя. А. Дж. Либлинг, позже ставший военным репортером, освещающим день «Д», и известным эссеистом из Нью-Йорка, влюбился во французские рестораны в свои 20 лет, несмотря на то, что многие гурманы постарше сетовали на то, что их расцвет закончился.

    Долгое время после Второй мировой войны никто не замечал упадка французского ресторана, отчасти потому, что конкуренция была небольшой. Британцы варили овощи до серого цвета, а все остальное взбивали и жарили; американцы желатинизировали салаты и размораживали ужин. Китайские и индийские рестораны по-прежнему широко считались дешевыми вариантами (и по-прежнему подражали французам со скатертями и салфетками оригами), суши — это сырая рыба, и вряд ли кто-то еще был в отпуске в Таиланде или Марокко.


    В 70-е годы мои родители, как и другие гурманы того времени, планировали целые поездки по надутым звездочкам рекомендаций гида Мишлен. Le Guide Michelin был впервые опубликован в 1900 году, чтобы побудить первых автомобилистов посетить рестораны в провинции, и вскоре стал великим арбитром французской кухни. Неясный, окончательный, вызывающий в воображении образ одинокого тучного инспектора, способного проглотить целую гусиную печень одним глотком, Мишлен обладал королевской властью, награждая звездами и переворачивая судьбу ресторана.

    Но он также стал левиафаном, сосредоточившимся на одном типе ресторанов – с формальными столовыми, белыми скатертями и сомкнутыми рядами официантов. К 90-м годам люди начали жаловаться на то, что Мишлен закоснел и склонен отдавать предпочтение своим фаворитам. Фернан Пойнт умер в 1955 году, но Мишлен продолжал присуждать La Pyramide три звезды из уважения к его вдове, которая продолжала управлять рестораном более 30 лет, вплоть до своей смерти в 1986 году.

    Первое издание Le Guide Michelin, от 1900 г.Фотография: Эрик Кабанис/AFP/Getty

    К тому времени ресторанная экономика стала жестокой. Даже великие повара не выдержали расходов на стирку своих дамасских скатертей в соответствии со снежными стандартами Мишлен. Пока Тэтчер и Рейган либерализовали свою экономику, президент Франции Франсуа Миттеран пообещал «порвать с капитализмом». Он повысил минимальную заработную плату, предоставил французским рабочим пятую неделю оплачиваемого отпуска, снизил пенсионный возраст до 60 лет и сократил рабочую неделю до 39 часов (позже ее снова сократили до 35 часов).

    Счет был дополнен заоблачным НДС — 19,5% для ресторанов — и высокими налогами на социальное обеспечение. Звезды Мишлен становились все более дорогими в обслуживании. В 1996 году трехзвездочный ресторан Пьера Ганьера обанкротился. В 2003 году шеф-повар Бернар Луазо, погрязший в долгах и теряющий клиентов, застрелился после того, как услышал слухи о том, что он потеряет свою третью звезду Мишлен. В среднем французском ресторане, в повседневных бистро ситуация была ужасной. Владельцы ресторанов жаловались, что нанимать рабочих стало непомерно дорого и практически невозможно их уволить.

    Кризис нарастал. В 2010 году в документальном фильме на французском телеканале Canal Plus были показаны тайные кадры из гигантского склада предприятия общественного питания, на которых рестораторы складывали замороженные готовые блюда в гигантские тележки для покупок. По одной оценке, 70% ресторанов использовали предварительно приготовленные или замороженные ингредиенты или соусы. Стало ясно, что рестораны больше не могут позволить себе нанимать людей для чистки картофеля, нарезки моркови, измельчения чеснока, перебора петрушки и других трудоемких работ в нижней части пищевой цепочки. Гораздо проще просто купить предварительно приготовленную версию и разогреть ее.

    То, что я заметил как приправленную пресностью, стало национальным скандалом. Правительство вмешалось, чтобы спасти французский ресторан. В 2009 году они снизили НДС (он снизился до 5,5%, а сейчас составляет 10%), а через несколько лет ввели новую систему маркировки для ресторанов fait maison собственного производства, чтобы указать, что блюда были свежими. готовый. Однако было так много разрешенных исключений — овощи, кроме картофеля, можно было купить замороженными, очищенными и нарезанными, — что обозначение было довольно бесполезным маркером качества.


    Консервация может породить консерватизм. На протяжении десятилетий французская кухня все больше систематизировалась. Система контроля происхождения , государственное обозначение, которое устанавливает юридические критерии маркировки происхождения и качества пищевых продуктов, была введена в 1935 году и в настоящее время охватывает более 300 вин, 46 сыров и такие продукты, как чечевица Puy и корсиканская мед. Знаменитая брессская курица с трехцветной окраской синих лапок, белых перьев и красного петушиного гребешка должна выращиваться на пастбище площадью не менее 10 кв. месяцев и минимальный вес 1.2 кг, прежде чем он может быть сертифицирован специальным металлическим кольцом вокруг мертвой ноги с печатью с названием производителя.

    В то же время Франция разработала строгие профессиональные квалификации для своих поваров, кондитеров , пекарей, мясников, колбасных изделий , шоколатье . Диплом CAP (сертификат d’aptitude professionalnelle , который также распространяется на сантехников, электриков, парикмахеров и других профессий) — почти обязательное условие для работы в кулинарии.Например, без диплома САР можно печь и продавать хлеб, но первые три года нельзя ставить вывеску с надписью Boulangerie . Эти профессии далее организованы в профессиональные гильдии и конфедерации, каждая из которых имеет свои собственные критерии включения.

    Существует также престижный государственный конкурс для многих профессий, от каменщиков до сомелье. В течение нескольких дней испытаний те немногие, кого их коллеги по профессии считают квалифицированными, получают звание un des meilleurs ouvriers — одного из лучших мастеров Франции — и зарабатывают право носить триколорный воротник.(Просто посмотрите документальный фильм «Короли кондитерских изделий» 2009 года, чтобы понять, с какой строгостью, слезами и серьезностью завоевывается это звание. Кондитерское мероприятие проводится каждые четыре года, вход осуществляется по приглашению, и только три или четыре кондитера будут признаны достойными вознесения. в ряды Meilleur Ouvrier .)

    Существует также множество гастрономических ассоциаций, которые отмечают и сохраняют определенные блюда и поддерживают традиционные версии tête de veau , cassoulet , andouille , boudin и региональные деликатесы например, черный инжир Caromb и вишня Venasque. Эти ассоциации присуждают и организуют награды, значки, обеды, фестивали и конкурсы. Однажды я встретил двух представителей Ассоциации по охране майонеза Oeuf , которые были очень рады без всякой иронии объяснить критерии превосходного образца формы. «Это зависит от яиц, их свежести, того, насколько хорошо они приготовлены, а затем ворс майонеза должен быть идеальным — он должен покрывать яйца и не слишком легко падать вниз».

    Анри Го (слева) и Кристиан Мийо, соучредители движения «Новая кухня».Фотография: Jacques Langevin/Associated Press

    Все это великое празднование великого кулинарного наследия, но существует опасность того, что традиции будут кодифицированы до устаревания, а креативность будет скована спецификациями и правилами. На кухнях французских ресторанов всегда существовало противоречие между традициями и инновациями. В конце 60-х молодое поколение поваров восстало против старого порядка, поскольку разрыв между старыми и молодыми в результате насилия и всеобщей забастовки 1968 года подтолкнул изменения и в ресторанах. Они восстали против липких, загущенных мукой подливок Карема и начали делать соусы из овощей и трав.

    Это движение стало известно как новая кухня и было поддержано новым гидом, который надеялся свергнуть режим Мишлен. В 1973 году его одноименные редакторы Анри Го и Кристиан Мийо опубликовали свой манифест: «Долой старомодный образ типичного bon vivant , этого одутловатого персонажа с салфеткой, заправленной под подбородок, с губ, с которых капает телячий бульон… не более того». этих ужасных коричневых соусов и белых соусов, этих испанских , этих периге с трюфелями, этих бешамелей и морне , которые убили столько же печени, сколько покрыли безразличные продукты.Они запрещены!»

    Современная кухня ориентирована на простоту. В авангарде новой кулинарии лосось братьев Труагро со щавелем славился не только своей свежей кислинкой, но и красивыми цветами: розовым и ярко-зеленым. Впервые французские повара прислали блюда, уже аккуратно разложенные на тарелке. Ушли в прошлое театральные представления, связанные с жаркой фламбе и резьбой по дереву, прессованием целых утиных тушек в серебряных утиных прессах и тушеным щербетом; официантам пришлось переносить тарелки.Но тарелки были красивы, как картинка, и впервые кулинарные книги поваров стали изобиловать глянцевыми цветными фотографиями. Новая кухня была не только кулинарной, но и эстетической революцией.

    Современные шеф-повара и их счастливые клиенты многим обязаны движению новой кухни — искусству сервировки, рыбе, слегка приготовленной до опалесцирующего, а не пушистого цвета, обильному использованию трав — но в то время многие люди любили посмеяться. на суетливость подачи и жаловались, что порции слишком маленькие.Инновации и реакция на них всегда были частью дебатов за кухонным столом. В 1996 году несколько известных французских шеф-поваров, в том числе Жоэль Робюшон, прославившийся приготовлением картофельного пюре, и Ален Дюкасс, вероятно, самый известный из ныне живущих французских шеф-поваров, выпустили манифест, осуждающий «глобализацию кухни» и инновации ради них самих. Спустя восемнадцать месяцев после реакционного манифеста противоборствующие повара равного уровня, известные как «группа восьми», открыли ответный огонь, отказавшись от ностальгии в пользу экспериментов на кухне.

    Заманчиво провести аккуратную петлю от кулинарного консерватизма к кулинарному тупику, но это не совсем справедливо. Франция неизменно выпускает выдающихся поваров, готовящих необыкновенные блюда. В этом году в списке «50 лучших ресторанов мира», впервые опубликованном в 2002 году, который в значительной степени заменил Мишлен в качестве глобального справочника по лучшим ресторанам, Mirazur на юге Франции занял первое место. Это скорее общая ресторанная культура среднего уровня, которая застрял, но во Франции, как и везде, интернет разрушает границы и сокращает расстояния между трендами, идеями и блюдами.


    В соответствии с новым глобальным духом времени для гурманов молодое поколение шеф-поваров обосновывается на французских кухнях. Все чаще они проходят стажировку в ресторанах Лондона, Нью-Йорка, Копенгагена или Барселоны. Когда я вернулся в Париж в 2014 году, после четырех лет отсутствия, новая эра была в самом разгаре. Модные новые заведения использовали в своих блюдах хамон иберико, куркуму и юзу, отказались от скатертей и урезали новое движение «бистрономии» до голых деревянных столешниц, маленьких тарелок и рукописных меню, которые менялись ежедневно.Как и прежде, их отстаивал новый ресторанный гид Le Fooding, основанный в 2000 году, который своим англоязычным названием продемонстрировал новую открытость к глобальным влияниям. Все очень понравилось, вкусно и весело. Но часто казалось, что Франция заимствовала у других кулинарных культур — было много закусок из сырой рыбы, основных блюд a la plancha, и вездесущая буррата — вместо того, чтобы заново изобретать или оживлять свою собственную.

    В течение долгого времени я чувствовал, что хорошая французская еда в Париже была прерогативой нескольких почти непомерно дорогих, старинных верных ресторанов, в то время как небольшое количество более новых мест были сверхшикарными и часто забиты. Идеального бистро за углом, казалось, больше не существовало. Конечно, это личное наблюдение; у каждого есть свои находки и свои фавориты. Но там, где я живу на Монмартре (это правда, туристический район), классический французский ресторан, куда ходят местные жители — большое, веселое место с большими блюдами с фруктами de mer и флотилией официантов — легко обошелся нам более чем в 100 евро. на двоих, без особого вина и десерта. В течение многих лет Chartier был моим резервом и единственным бульоном в Париже, где можно было недорого, но сытно поесть.Внезапно за последний год или около того открылись еще три. Они оказались настолько успешными, что их владельцы планируют открыть еще.

    Назад к основам становится популярным. Чуть больше года назад в моем районе открылся бульон Пигаль, обновленная версия этого жанра. Пространство современное и яркое с четкими линиями, но соблюден старый, знакомый стиль декора; банкетки красные, а над столами тянутся длинные полки для багажа, хотя сейчас люди надевают на них свои мотоциклетные шлемы, а не шляпы. Молодой менеджер Жан Кристоф сказал мне, что в меню они намеренно вернулись к ностальгии. «Везде есть гамбургеры и салат «Цезарь», но мы не можем найти свои культурные рецепты. Мы подумали: «Что мы можем сделать такого, что напоминает нам о кулинарии нашей бабушки?»

    Новая волна… Бульон Пигаль в Париже. Фото: Frederic Vielcanet/Alamy

    В меню celeri remoulade , сельдь в масле с картофелем, костный мозг, улитки , сыр из цветной капусты, boeuf bourguignon , pot-au-feu 90tte de velan 4 11 au velan , жареный цыпленок с картофелем фри.Вы можете съесть закуску, основное блюдо, выпить бокал или два вина и получить сдачу от купюры в 20 евро. Еда очень вкусная, но она не останется в вашей памяти, не изменит ваше отношение к еде и не заставит вас жаждать определенного блюда на долгие годы.

    Может быть, сейчас нас окружает такое разнообразие и изобилие, что мы утратили способность восхищаться едой, как когда-то были мои родители. Может быть, то, что мы думаем, что помним о славе французского ресторана — потому что ностальгия — это на самом деле ложное воспоминание, тоска по чему-то, чего на самом деле никогда не существовало, — на самом деле не еда, а неожиданное удовольствие от еды, открытие восхитительного. À la recherche du temps perdu ; способность удивляться тому, что мы едим, — это давным-давно утраченный вкус мадлен.

    Возможно, рестораны меньше связаны с едой, чем мы думаем, и наши отношения с ними носят скорее эмоциональный и социальный характер, чем вкусовые. Когда я спросил группу французских рестораторов, что является самым важным ингредиентом в ресторане, они хором ответили: « атмосфера » — ощущение места. В последний раз, когда я обедал в Bouillon Pigalle, я наблюдал, как люди за столиками разговаривают, замышляют, флиртуют, празднуют.Там были пожилые люди, обедающие в одиночестве, туристические семьи, парочки на свидании. Столы стоят бок о бок, так что вы потираетесь локтями с соседом, передаете соль, обмениваетесь советами по меню, болтаете. Я понял, что это удовольствие и поток опыта французского ресторана. Официант принес еще полукувшинов вина, заиграла и загудела беседа, один стол пел с днем ​​рождения, другой громко смеялся. В конце концов, французы — главные поставщики жизнерадостности. В Буйон-Пигаль постоянно стоит очередь.

    Следите за длинным чтением в Твиттере на @gdnlongread и подпишитесь на еженедельную рассылку длинного чтения здесь.

    Французская кухня — Энциклопедия Нового Света

    Французская кухня — это кулинарный стиль, заимствованный у народа Франции. Она развивалась на протяжении столетий социальных и политических изменений. Средние века ознаменовались роскошными банкетами среди высших слоев общества с богато украшенными, обильно приправленными блюдами, в то время как в эпоху Французской революции наблюдался переход к меньшему количеству специй и более либеральному использованию трав.Более совершенные методы приготовления французских блюд были разработаны вместе с Мари-Антуаном Карем, знаменитым шеф-поваром Наполеона Бонапарта.

    Французская кухня была более полно развита в конце девятнадцатого века Жоржем Огюстом Эскофье и стала тем, что сейчас называют высокой кухней. Главный трактат Эскофье о французской кулинарии (Le Guide Culinaire), , однако, не учел большую часть регионального характера, характерного для провинций Франции. Движение к оценке провинциальной французской кухни началось с гида Мишлен (Le Guide Michelin) и тенденции к гастротуризму в течение двадцатого века.

    Национальная кухня

    Французская кухня претерпела значительные изменения на протяжении веков. Начиная со средних веков начала формироваться уникальная и творческая национальная кухня. Различные общественные движения, политические движения и работа великих поваров объединились, чтобы создать методы и стиль, уникальные для французской кухни, известные во всем мире. На протяжении многих лет французской кухне давали разные названия, и она была систематизирована разными шеф-поварами. При жизни эти повара пользовались большим уважением за их вклад в культуру страны.Национальная кухня, которая развивалась в основном в городе Париж с поварами французской королевской семьи, со временем распространилась по всей стране и в конечном итоге экспортировалась за границу.

    История

    Средневековье
    Джон, герцог Берри, наслаждается грандиозным обедом. Герцог сидит с кардиналом за высоким столом под роскошным балдахином перед камином, за которым ухаживают несколько слуг, включая резчика. На столе слева от Герцога золотая солонка, или неф, в форме корабля; иллюстрация из Très Riches Heures du Duc de Berry, ок.1410.

    Во французской средневековой кухне банкеты были обычным явлением среди аристократии. Будут приготовлены несколько блюд, но они будут поданы в стиле, называемом обслуживание в беспорядке, буквально «все сразу». Пищу обычно ели руками, мясо нарезали большими кусками, удерживая их между большим и двумя пальцами. Соусы того времени были очень приправленными и густыми, использовалась горчица с сильным ароматом. Пироги также были обычным блюдом для банкетов, при этом корочка служила в основном контейнером, а не самой едой, и только в самом конце позднего средневековья был разработан песочный пирог.Блюда часто заканчивались выпуском de table, , который позже превратился в современный десерт и обычно состоял из драже (в средние века это означало приправленные пряностями кусочки затвердевшего сахара или меда), выдержанного сыра и пряного вина, такого как гипокрас. [1]

    Королевская семья и «Новый мир»

    Во время ancien régime Париж был центральным центром культуры и экономической деятельности, и поэтому здесь находились самые высококвалифицированные кулинары. Рынки в Париже, такие как Les Halles, la Mégisserie, , расположенные вдоль Rue Mouffetard, и аналогичные меньшие версии в других городах, были очень важны для распределения продуктов питания.Те, что придавали французской продукции ее характерную идентичность, регулировались системой гильдий, сложившейся в средние века.

    Гийом Тирель, он же Taillevent, жил с 1310 по 1395 год и был шеф-поваром нескольких французских королей, в том числе Филиппа VI, Карла V и Карла VI примерно с 1325 года. Он написал известную книгу о кулинарии под названием Le Viandier , которая оказала большое влияние на последующие книги о французской кухне и важны для историков еды как подробный источник по средневековой кухне северной Франции. Сегодня многие рестораны под названием «Taillevent» извлекают выгоду из репутации Гийома Тиреля.

    В течение пятнадцатого и шестнадцатого веков французская кухня ассимилировала много новых продуктов из Нового Света. Хотя они медленно внедрялись, записи о банкетах показывают, что Екатерина Медичи подавала 66 индеек за один обед. [2] Блюдо под названием cassoulet восходит к открытию в Новом Свете фасоли, которая сыграла центральную роль в создании блюда, но не существовала за пределами Нового Света до его исследования Христофором Колумбом. [3]

    Высокая кухня

    Знаменитая французская Высокая кухня — буквально «высокая кухня» — была основана в семнадцатом веке шеф-поваром по имени Франсуа Пьер Ла Варенн. Как автор таких работ, как Cvisinier françois, , ему приписывают публикацию первой настоящей французской поваренной книги. В его книге есть самое раннее известное упоминание о ру с использованием свиного жира. В книге было два раздела: один о мясных днях, другой о посте. Его рецепты ознаменовали переход от стиля кулинарии, известного в средние века, к новым методам, направленным на создание несколько более легких блюд и более скромной подачи.

    La Varenne также опубликовала книгу о кондитерских изделиях в 1667 году под названием Le Parfait confitvrier (переизданная как Le Confiturier françois ), которая аналогичным образом обновила и систематизировала новые стандарты высокой кухни для десертов и выпечки. [4]

    Мари-Антуан Карем Французский шеф-повар и писатель, который упростил и кодифицировал стиль кулинарии, известный как высокая кухня .
    Французская революция

    Революция была неотъемлемой частью расширения французской кухни, потому что фактически упразднила гильдии. Это означало, что теперь любой шеф-повар мог производить и продавать любые кулинарные изделия, которые он хотел. Мари-Антуан Карем родилась в 1784 году, за пять лет до начала революции. В молодые годы он работал в кондитерской , пока его не обнаружил Шарль Морис де Талейран-Перигор, который позже готовил для французского императора Наполеона Бонапарта.До того, как он начал работать с Талейраном, Карем стал известен своими pièces montèes, , которые представляли собой экстравагантные конструкции из теста и сахарной архитектуры. [5]

    Более важным для карьеры Карема был его вклад в усовершенствование французской кухни. Основой его кулинарного стиля стали его соусы, которые он назвал материнскими соусами. Часто называемые фондами, что означает основ, этих базовых соусов, эспаньоль, велюте, и бешамель , которые готовятся и сегодня.

    Система Бригада — начало ХХ века

    Жорж Огюст Эскофье, широко известный как центральная фигура в модернизации высокой кухни, организовал то, что впоследствии стало считаться национальной кухней Франции. Его влияние началось с подъема некоторых великих отелей в Европе и Америке в 1880-х — 1890-х годах. Отель Savoy, принадлежавший Сезару Ритцу, был одним из первых отелей, в котором работал Эскофье, но большая часть его влияния пришлась на управление кухнями в Carlton с 1898 по 1921 год.Он создал систему из партий , названную бригадной системой, которая разделяла профессиональную кухню на пять отдельных станций. Эти пять станций включали ясли , которые готовили холодные блюда; entremettier готовые супы, овощи и десерты; rôtisseur готовил жаркое, гриль и жареные блюда; соусница готовых соусов; а кондитер приготовил все кондитерские изделия. Эта система означала, что вместо того, чтобы один человек готовил блюдо самостоятельно, теперь несколько поваров готовили разные компоненты для каждого блюда. [6]

    Возможно, самым большим вкладом Эскофье во французскую кухню была его pièce de résistance — публикация Le Guide Culinaire в 1903 году, которая заложила основы французской кулинарии. Эскофье, который сам изобрел много новых блюд, таких как pêche Melba и блинчики Suzette, обновлял Le Guide Culinaire четыре раза в течение своей жизни.

    Новая кухня — конец двадцатого века
    Поль Бокюз — французский повар, считающийся одним из лучших поваров ХХ века.

    Термин новая кухня много раз использовался в истории французской кухни. [7] Первой характеристикой новой кухни был отказ от чрезмерного усложнения в приготовлении пищи. Во-вторых, время приготовления большинства видов рыбы, морепродуктов, дичи, телятины, зеленых овощей и паштетов было значительно сокращено в попытке сохранить натуральный вкус. Пропаривание стало важной тенденцией. В-третьих, использование самых свежих ингредиентов стало иметь первостепенное значение. Дополнительные изменения включали: отказ от больших меню в пользу более коротких меню; были сокращены крепкие маринады для мяса и дичи; тяжелые соусы, такие как espagnole и bechamel , загущенные roux , использовались меньше в пользу приправы блюд со свежими травами, маслом, лимонным соком и уксусом.Для вдохновения были взяты региональные блюда вместо блюд высокой кухни блюд прошлого. Были приняты новые методы, и часто использовалось современное оборудование, включая микроволновые печи. Пристальное внимание к диетическим потребностям гостей стало важным, и, наконец, повара стали чрезвычайно изобретательными и создали новые комбинации и сочетания. [7]

    Некоторые предполагают, что вклад в nouvelle kitchen внесла Вторая мировая война, когда во время немецкой оккупации животный белок был в дефиците. [8] Независимо от происхождения, к середине 1980-х годов некоторые кулинары заявили, что стиль кухни исчерпал себя, и многие повара начали возвращаться к высокой кухне стилю приготовления пищи, хотя большая часть более легких презентаций и новые методы остались. [7]

    Региональная кухня

    22 региона и 96 департаментов метрополии Франции включают Корсику ( Corse, внизу справа). Площадь Парижа расширена (врезка слева).

    Ингредиенты и блюда варьируются в зависимости от региона, и некоторые региональные блюда завоевали популярность по всей стране. Сыр и вино являются важной частью кухни, играя разные роли как на региональном, так и на национальном уровне с их многочисленными вариациями и законами Appellation d’origin contrôlée (AOC) (регулируемое наименование).

    Французская региональная кухня характеризуется большим разнообразием стилей. Традиционно каждый регион Франции имеет свою самобытную кухню.

    Париж • Иль-де-Франс

    Париж и Иль-де-Франс — это центральные регионы, где можно добраться практически со всей страны, поскольку в городе сходятся все железнодорожные линии.В Париже существует более 5000 ресторанов, где можно найти почти любую кухню любой страны. Здесь множатся высококачественные рестораны, отмеченные гидом Мишлен. [9]

    Шампанское • Лотарингия • Эльзас

    В Шампани популярны дичь

    и ветчина, а также специальное игристое вино, известное просто как шампанское . Изысканные фруктовые консервы поставляются из Лотарингии (регион), а также из знаменитого Лотарингского пирога с заварным кремом. Эльзас находится под сильным влиянием немецкой кулинарной культуры, поэтому вина и пиво очень похожи на стиль тех, кто граничит с Германией. [10]

    Норд • Па-де-Кале • Пикардия • Нормандия • Бретань

    Береговая линия богата ракообразными, морским окунем, морским чертом и сельдью. В Нормандии есть качественные морепродукты, такие как морские гребешки и морской язык, а в Бретани — лобстеры, раки и мидии. Нормандия, родина яблоневых садов, использует яблоки во многих блюдах, таких как сидр и кальвадос. В северных районах этого региона, особенно на севере, выращивают достаточное количество пшеницы, сахарной свеклы и цикория. В этих северных районах также можно найти густые тушеные блюда.Продукция, считающаяся одной из лучших в стране, включает цветную капусту и артишоки. Гречка широко растет в Бретани и используется в региональных галетах , называемых джалет, , откуда и возникло это блюдо. [11]

    Долина Луары • Центральная Франция

    Высококачественные фрукты происходят из долины Луары и центральной Франции, включая вишню, выращенную для ликера Guignolet , и груши Belle Angevine .Клубника и дыни также высокого качества. В кухне встречается рыба, а также дичь, баранина, телята, крупный рогатый скот шароле, Géline домашняя птица и высококачественные козьи сыры. В кухне часто используются молодые овощи, а также фирменные грибы региона, парижских шампиньонов. Орлеанский уксус также является специальным ингредиентом. [12]

    Бургундия • Франш-Конте

    Бургундия хорошо известна своими винами. Щука, окунь, речные крабы, улитки, домашняя птица из Бресса, говядина Шароле или дичь, красная и черная смородина, медовый пирог, сыр Шорс и Эпуас – все это фирменные блюда местной кухни Бургундии и Франш-Конте. Kir и Crème de Cassis — популярные ликеры из черной смородины. Дижонская горчица также является фирменным блюдом бургундской кухни. Здесь для приготовления пищи используются масла; типы включают ореховые масла и рапсовое масло. Копчености и деликатесы производятся в Юре [13]

    Лион • Рона-Альпы

    Фрукты и молодые овощи популярны в кухне долины Роны. Птица из Бресса, цесарки из Дрома и рыба из озер Домб и гор Роны-Альп также являются ключевыми элементами кухни.Лион и Савойя поставляют высококачественные колбасы, а альпийские регионы поставляют свои фирменные сыры, такие как Abondance, Reblochon, Tomme и Vacherin. Mères lyonnaises — это особый тип рестораторов, относящихся к этому региону, которые являются региональными бистро. Среди знаменитых поваров этого региона Фернан Пойнт, Поль Бокюз, братья Труагро и Ален Чапел. В этом регионе находятся горы Шартрез, где в монастыре производят знаменитый ликер Шартрез. [14]

    Пуату-Шаранта • Лимузен

    Устрицы поступают из бассейна Олерон-Маренн, а мидии — из залива Эгийон.Продукция высокого качества поступает из отдаленных регионов. Козий сыр в этом регионе отличается высоким качеством, а в Вандее есть пастбища для партенезских голов крупного рогатого скота, а в Шалане выращивают домашнюю птицу. Считается, что в Пуату и Шаранте производят лучшее масло и сливки во Франции. Коньяк также производится в регионе вдоль реки Шаранта. Лимузен является домом для высококачественного лимузенского крупного рогатого скота, а также высококачественных овец. Леса предлагают дичь и высококачественные грибы. Южная область вокруг Брива черпает свое кулинарное влияние из Перигора и Оверни, что создает здоровую кухню. [15]

    Бордо • Перигор • Гасконь • Платы Басков

    Бордо хорошо известен своим вином, так как он расположен на юго-западе Франции, а в некоторых районах для его вин выращивают специальные сорта винограда. В регионе популярна рыбалка, особенно глубоководная рыбалка Pays Basque в Северном море, отлов в Гаронне и речная рыбалка в Пиренеях. Пиренеи также производят высококачественную баранину, такую ​​как Agneau de Pauillac , а также высококачественные овечьи сыры.Мясной скот в регионе включает Blonde d’Aquitaine, Boeuf de Challose, Bazardaise, и Garonnaise. В регионе также преобладают высококачественные куры свободного выгула, индейки, голуби, каплуны, гуси и утки. Кухня Гаскони и Перигора включает высококачественные паштетов, терринов, конфи и магре. Это один из регионов, славящихся производством фуа-гра, откормленной гусиной или утиной печени.Кухня региона часто тяжелая и фермерская. Арманьяк также из этого региона, как и высококачественный чернослив из Ажена. [16]

    Тулуза • Керси • Аверон

    Gers в этом регионе предлагает высококачественную птицу, а La Montagne Noire и Lacaune предлагают высококачественную ветчину и вяленые колбасы. В этом районе широко выращивают белую кукурузу как для откорма уток и гусей для фуа-гра, так и для производства миллас, кукурузной каши.В этом районе также выращивают фасоль, которая занимает центральное место в блюде Cassoulet. Лучшей колбасой во Франции общепризнанно считается saucisse de Toulouse, , которая также используется в их версии Cassoulet из Тулузы. В районе Каора производят высококачественное специальное «черное вино», а также высококачественные трюфели и грибы. В этом регионе также выращивают баранину молочного откорма. Непастеризованное овечье молоко используется для производства рокфора в Авероне, а канталь производится в Лагиоле.Крупный рогатый скот Salers производит качественное молоко для производства сыра, а также говядины. Вулканические почвы создают кремневые сыры и превосходную чечевицу. Минеральные воды также производятся в больших объемах в этом регионе. [17]

    Руссильон • Лангедок • Севенны

    Рестораны

    популярны в районе, известном как Le Midi. Устрицы поставляются из Этан-де-Тау и подаются в ресторанах Бузига, Меза и Сета. Мидии обычно можно увидеть здесь в дополнение к фирменным блюдам из рыбы Sète, Bourride, , Tielles, и Rouille de seiche. Также в Лангедоке производится джембон крю , , иногда известный как jambon de montagne . Высококачественный Рокфор происходит от бребисов (овец) на плато Ларзак. Район Les Cévennes предлагает грибы, каштаны, ягоды, мед, баранину, дичь, колбасы, паштетов и козий сыр. Каталонское влияние можно увидеть в здешней кухне с такими блюдами, как brandade , приготовленными из пюре из сушеной трески, завернутой в листья мангольда.Улиток также много, и они готовятся в особом каталонском стиле , известном как карголейд . Дикого кабана также можно найти в более горных районах Миди . [18]

    Прованс • Лазурный берег

    Регион Прованс и Лазурный Берег богат качественными цитрусовыми, овощами, фруктами и травами. Этот регион является одним из крупнейших поставщиков всех этих ингредиентов во Франции. В регионе также производится наибольшее количество оливок и, таким образом, производится превосходное оливковое масло.Лаванда используется во многих блюдах Верхнего Прованса . Другие важные травы в кухне включают тимьян, шалфей, розмарин, базилик, чабер, фенхель, майоран, эстрагон, орегано и лавровый лист. Мед является еще одним ценным ингредиентом в регионе. В этой области распространены морепродукты. Здесь также популярны козьи сыры, вяленая колбаса, баранина и говядина. Чеснок и анчоусы можно увидеть во многих соусах в регионе, а пастис можно найти во многих местных бистро. Кухня использует большое количество овощей для более легких блюд.Зимой в Провансе часто можно увидеть трюфели. Рис можно найти в Камарге, самом северном районе выращивания риса в Европе, где красный рис Камарга является фирменным блюдом. [19]

    Корсика

    На острове Корсика размножаются козы и овцы, козлята и ягнята используются для приготовления таких блюд, как стуфато, рагу и жаркое. Также производятся сыры, из которых брокчиу являются самыми популярными. Каштаны, растущие в лесу Кастаничча, используются для производства муки, из которой, в свою очередь, делают хлеб, пирожные и поленту.Лес также дает желуди, которые используются для кормления свиней, которые обеспечивают большую часть белка для кухни острова. Поскольку Корсика является островом, в кухне также распространены свежая рыба и морепродукты. Из свинины на острове делают ветчину, колбасу и другие уникальные продукты, в том числе коппа (вяленые ребра), лонзу (вяленое свиное филе), фигателла, салюму (вяленая колбаса), сальциетта, . Panzetta, бекон, figarettu (копченая и вяленая ливерная колбаса) и prisuttu (фермерская ветчина).Здесь выращивают клементины (имеют обозначение AOC), нектарины и инжир, а засахаренный цитрон используется в нуге, тортах, а вышеупомянутые брокчу и каштаны также используются в десертах. Корсика также предлагает широкий выбор фруктовых вин и ликеров, в том числе Cap Corse, Cédratine, Bonapartine, liker de myrte, vins de fruit, Rappu, 909deviechtaigne-de-viechta86-deviechta87 и . . [20]

    Особенности сезона

    Французская кухня меняется в зависимости от сезона.Летом популярны салаты и фруктовые блюда, потому что они освежают, а свежие местные продукты недороги и их много. Зеленые бакалейщики предпочитают продавать свои фрукты и овощи по более низким ценам, если это необходимо, а не видеть, как они гниют на жаре. В конце лета грибов становится много, и они повсюду во Франции появляются в тушеных блюдах. Сезон охоты начинается в сентябре и длится до февраля. Дикую дичь едят всех видов, часто в очень изысканных блюдах, которые отмечают успех охоты.Моллюски находятся на пике популярности, когда зима сменяется весной, а устрицы появляются в ресторанах в больших количествах.

    С появлением гипермаркетов , , , , морозильных камер и кондиционеров эти сезонные колебания стали менее заметными, чем раньше, но все же наблюдаются. У раков, например, очень короткий сезон, и их вылов вне этого периода времени является незаконным. [21]

    Деликатесы — деликатесы

    • Целая фуа-гра (частично приготовленная для террина.

    • Копченая и соленая конина на бутерброде.

    • Знаменитый fleur de sel из Геранда.

    Состав блюд

    Завтрак

    Кафе часто предлагают круассаны на завтрак.

    Le petit déjeuner (завтрак) часто представляет собой быстрое блюдо, состоящее из круассанов, масла и джема, яиц или ветчины, а также кофе или чая. Дети часто пьют горячий шоколад вместе с завтраком.Какой-нибудь завтрак всегда подают в кафе, открывающихся рано утром.

    Обед

    Le déjeuner (обед) когда-то был двухчасовым обеденным перерывом, но в последнее время наблюдается тенденция к часовому обеденному перерыву. В некоторых небольших городах двухчасовой обед все еще может быть обычным явлением. Воскресные обеды часто длиннее и проводятся с семьей. [22] Рестораны обычно открываются на обед в полдень и закрываются в 14:30 P.M. Многие рестораны закрыты по субботам и понедельникам в обеденный перерыв. [23]

    В крупных городах большинство работающих и студентов обедают в корпоративной или школьной столовой; поэтому студенты обычно не приносят обед с собой. Белым воротничкам обычно выдают талоны на обед как часть их вознаграждения работникам. Их можно использовать в большинстве ресторанов, супермаркетов и торговых точек; однако рабочие, обедающие таким образом, обычно не едят все три блюда традиционного обеда из соображений цены и времени.В небольших городах и поселках некоторые рабочие покидают свои рабочие места, чтобы вернуться домой на обед, что приводит к четырем часам пик в течение дня. Наконец, популярная альтернатива, особенно среди рабочих, состоит в том, чтобы пообедать бутербродом, а затем десертом; оба продукта можно найти в готовом виде в пекарнях и супермаркетах по разумной цене.

    Ужин

    Le dîner (обед) часто состоит из трех блюд, закусок или основных блюд (вводное блюдо часто суп), основное блюдо (основное блюдо) и сырное блюдо или десерт, иногда с салат предлагается перед сыром или десертом.Йогурт может заменить сырное блюдо, а обычным повседневным десертом будут свежие фрукты. Еда часто сопровождается хлебом, вином и минеральной водой. Потребление вина молодежью в последние годы снижается. Потребление фруктовых соков выросло с 25,6 процента в 1996 году до 31,6 процента в 2002 году. Основные мясные блюда часто подают с овощами вместе с рисом или макаронами. [24] Рестораны часто открываются в 19:30 вечера. на ужин и прекратить прием заказов с 10:00 до 11:00 П.М. Многие рестораны закрываются на ужин по воскресеньям. [25]

    Вино

    Традиционно во Франции была культура потребления вина. Хотя эта характеристика со временем уменьшилась, даже сегодня многие французы ежедневно пьют вино. Однако потребление некачественных вин во время еды значительно сократилось. Пиво особенно популярно среди молодежи. Другие популярные алкогольные напитки включают пастис, напиток со вкусом аниса, который пьют, разбавленный холодной водой, или сидр.

    Возраст для покупки алкоголя – 16 лет; однако родители, как правило, запрещают своим детям употреблять алкоголь до того, как они достигнут раннего совершеннолетия. Хотя употребление алкоголя в общественных местах является законным, вождение в нетрезвом виде может привести к суровым наказаниям.

    Рестораны

    Места, где можно пообедать

    • Рестораны. Только в Париже более 5000 ресторанов с разным уровнем цен и меню. Открыто в определенное время дня и обычно закрыто в один из дней недели.Посетители выбирают пункты из распечатанного меню. Некоторые предлагают региональные меню, в то время как другие предлагают меню в современном стиле. По закону должно предлагаться меню с фиксированными ценами, хотя высококлассные рестораны могут пытаться скрыть этот факт. Немногие французские рестораны обслуживают вегетарианцев. Гид Мишлен оценивает многие из лучших ресторанов в этой категории. [26]
    • Bistro(t) — Часто меньше, чем ресторан, и может использовать меловую доску или словесное меню. Во многих есть блюда региональной кухни. Известные блюда включают coq au vin, pot-au-feu, confit de canard, телячью печень и антрекот. [26]
    • Bistrot à Vin — Аналогично кабере или тавернам прошлого во Франции. Некоторые предлагают недорогие алкогольные напитки, в то время как другие гордятся тем, что предлагают полный ассортимент марочных вин AOC. Еда простая, включая колбасы, ветчину и сыр, в то время как другие предлагают блюда, похожие на те, что можно найти в бистро. [26]
    A bouchon, Le tablier (фартук), в Vieux Lyon.
    • Bouchon . Находятся в Лионе и производят традиционные лионские блюда, такие как сосиски, утиный паштет или жаркое из свинины.Блюда могут быть довольно жирными и сильно ориентированы на мясо. Существует около двадцати официально сертифицированных традиционных бушонов, но большее количество заведений описывает себя, используя этот термин. [27]
    • Brasserie — по-французски пивоварня, эти заведения были созданы в 1870-х годах беженцами из Эльзас-Лотарингии. В этих заведениях подают пиво, но в большинстве из них подают вина из Эльзаса, такие как Рислинг, Сильванер и Гевюрцтраминер. Самыми популярными блюдами являются квашеная капуста и блюда из морепродуктов. [26] Как правило, пивной ресторан работает весь день и предлагает одно и то же меню. [28]
    • Кафе — В основном места для продажи кофе и алкогольных напитков. Столы и стулья обычно расставлены снаружи, а цены на террасе несколько завышены. Иногда предлагаемые ограниченные продукты включают крок-месье, салаты, moules-frites (мидии и pommes frites ) в сезон. Кафе часто открываются рано утром и закрываются около девяти вечера. [26]
    • Salon de Thé — Эти места больше похожи на кафе в остальном мире. Эти чайные часто предлагают выбор пирожных и не предлагают алкогольные напитки. Многие предлагают простые закуски, салаты и бутерброды. Также предлагаются чай, горячий шоколад и chocolat à l’ancienne (популярный шоколадный напиток). Эти места часто открываются незадолго до полудня на обед, а затем закрываются ближе к вечеру. [26]
    • Бар — На основе американского стиля, многие из них были построены в начале двадцатого века.В этих заведениях подают коктейли, виски, пастис и другие алкогольные напитки. [26]
    • Estaminet . Типичные для региона Нор-Па-де-Кале небольшие бары/рестораны раньше были центральным местом встречи и общения фермеров, шахтеров и текстильщиков. Наряду с обычными напитками (пиво, ликеры…) можно было заказать основные региональные блюда, а также поиграть в различные домашние игры. В свое время эти эстаминеты почти исчезли, но теперь считаются частью истории Нор-Па-де-Кале, поэтому их сохраняют и продвигают.

    Примечания

    1. ↑ Барбара Кетчем Уитон. Наслаждение прошлым: французская кухня и стол с 1300 по 1789 год. (Нью-Йорк: First Touchstone, 1996. ISBN 978-0684818573), 1-7
    2. ↑ Уитон, 81.
    3. ↑ Уитон, 85.
    4. ↑ Уитон, 114-120.
    5. ↑ Стефан Меннел. Все манеры еды: еда и вкус в Англии и Франции от средневековья до наших дней, 2-е изд. (Чикаго: Университет Иллинойса, 1996.ISBN 978-0252064906), 144-145
    6. ↑ Меннелл, 157-159.
    7. 7.0 7.1 7.2 Меннелл, 163-164.
    8. ↑ Николас Хьюитт. Кембриджский компаньон современной французской культуры. (Кембридж: Издательство Кембриджского университета, 2003. ISBN 978-0521794657), 109-110
    9. ↑ Андре Домине, (ред.) Culinaria France. (Кельн: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 1998. ISBN 978-3833111297), 13
    10. ↑ Домине, 55 лет
    11. ↑ Домине, 93 года.
    12. ↑ Домине, 129, 132.
    13. ↑ Домине, 153, 156, 166, 185.
    14. ↑ Домине, 197, 230.
    15. ↑ Домине, 237.
    16. ↑ Домине, 259, 295.
    17. ↑ Домине, 313.
    18. ↑ Домине, 349, 360.
    19. ↑ Домине, 387, 403, 404, 410, 416.
    20. ↑ Домине, 435, 441, 442.
    21. ↑ Однако ввоз раков неограничен, и многие из них прибывают из Пакистана; поскольку они плохо замерзают, их чаще всего подают сезонно.
    22. ↑ Росс Стил.1995. Французский путь: аспекты поведения, отношения и обычаи французов. (Линкольнвуд, Иллинойс: Паспортные книги. ISBN 0844214957), 82
    23. Fodor’s See It France. 2009 г. (Fodors Travel Pubns. ISBN 1400007720), 342.
    24. ↑ Стил, 82 года.
    25. Фодера, 342.
    26. 26,0 26,1 26,2 26,3 26,4 26,5 26,6 910
    27. ↑ Эвелин Буду и Жан-Марк Буду. Les bonnes recettes des bouchons lyonnais. (Сейсинет: Libris, 2003. ISBN 97828479

      )
    28. Пивные бары ont toujours l’avantage d’offrir un service tout au long de la journée, d’accueillir les client après le spectacle et d’être ouvertes sept jours sur sept, quand les restaurant ferment deux jours et demi par Семен. (Брассерии имеют то преимущество, что предлагают бесперебойное обслуживание в течение всего дня, семь дней в неделю и открыты для публики после спектакля, тогда как рестораны закрыты два с половиной дня в неделю) — (Жан-Клод Рибо в Le Monde , февраль.9, 2007)

    Ссылки

    Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

    • Бертолль, Луизетт. 1980. Французская кухня для всех. Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday. ISBN 0385130872
    • Будуу, Эвелин и Жан-Марк Буду. Les bonnes recettes des bouchons lyonnais . Сейсинет: Libris, 2003. ISBN 978-28479

    • .
    • Кристиан, Глинн и Дженни Мьюир. 1997. Съедобная Франция: Путеводитель. Нью-Йорк: Interlink Books.ISBN 156656221X
    • Домине, Андре, изд. Кулинария Франция. Кельн: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 1998. ISBN 978-3833111297
    • Эскофье, Жорж Огюст. Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, Перевод Х.Л. Крэкнелла и Р.Дж. Кауфманн. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья, 2002. ISBN 978-04712

    • .
    • Фергюсон, Присцилла Паркхерст. 2004. Учет вкуса: триумф французской кухни. Чикаго: Издательство Чикагского университета.ISBN 0226243230
    • Фодер. Смотри. Франция, г. 2-е издание. Нью-Йорк: Публикации о путешествиях Фодера, 2009. ISBN 1400007720
    • .
    • Хьюитт, Николас. Кембриджский компаньон современной французской культуры. Кембридж: Издательство Кембриджского университета, 2003. ISBN 978-0521794657
    • Меннель, Стефан. Все манеры еды: еда и вкус в Англии и Франции от средневековья до наших дней, , 2-е изд., Чикаго: University of Illinois Press, 1996.ISBN 978-0252064906
    • Монтиньяк, Мишель. 2005. Французская диета: секреты того, почему француженки не толстеют. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Издательство DK. ISBN 075661578X
    • Садовски, Джеффри А. 1997. Французская кухня, спутник гурмана. Нью-Йорк: Дж. Уайли. ISBN 0585368066
    • Спанг Ребекка Л., Изобретение ресторана, 2-е изд., издательство Гарвардского университета, 2001. ISBN 978-0674006850
    • Стил, Росс. 1995. Французский путь: аспекты поведения, отношения и обычаи французов. Линкольнвуд, штат Иллинойс: паспортные книжки. ISBN 0844214957
    • Тайлевент и Теренс Скалли. 1988. Viandier of Taillevent: издание всех сохранившихся рукописей. [Оттава]: Издательство Оттавского университета. ISBN 0776601741
    • Кулинарный институт Америки. Профессиональный повар, , 8-е изд. Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, INC, 2006. ISBN 978-0764557347
    • Уитон, Барбара Кетчем. Наслаждение прошлым: французская кухня и стол с 1300 по 1789 год. Нью-Йорк: First Touchstone, 1996. ISBN 978-0684818573

    Внешние ссылки

    Все ссылки получены 11 мая 2017 г.

    Кредиты

    Энциклопедия Нового Света авторов и редакторов переписали и дополнили статью Википедии в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства.Упоминание должно осуществляться в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:

    История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

    Примечание. На использование отдельных изображений, лицензированных отдельно, могут распространяться некоторые ограничения.

    31 традиционный французский рецепт – The Kitchen Community

    Когда вы думаете о французской кухне, вы, вероятно, думаете о сложных рецептах французских блюд и классических французских блюдах, которые требуют много времени и усилий.

    Хотя настоящие французские рецепты, безусловно, могут быть сложными, на самом деле есть несколько простых французских рецептов, которые вы можете попробовать.

    Помимо популярных французских блюд, таких как блины и галеты, и знаменитых французских блюд, таких как круассаны, есть также несколько интересных рецептов французских ужинов, вкусных и несложных в приготовлении.

    Традиционная французская еда имеет большой вкус и делает акцент на простых ингредиентах, что делает французскую кухню тем, что легко попробовать, не беспокоясь о покупке множества ингредиентов, которые вы не используете каждый день.

    Вы готовы открыть для себя мир французской кухни? Давайте погрузимся и проверим эти 31 супер-изысканных французских рецептов.

    Источник: monpetitfour.com

    Безусловно, французские рецепты могут быть кулинарными шедеврами, но одно из самых любимых французских блюд является и одним из самых простых: классический французский рецепт под названием говядина по-бургундски.

    Говядина по-бургундски — пикантное французское рагу из говядины, медленно приготовленной в говяжьем бульоне, с добавлением красного вина и настоя лука, чеснока и трав.

    Исторически говядина по-бургундски нравилась французским крестьянам, но теперь ее любят люди всех слоев общества во всем мире.

    В состав этого французского блюда входят тимьян, розмарин, лавровый лист и черный перец.

    Овощи в говядине по-бургундски: чеснок, лук (и жемчужный лук), морковь и грибы.О, и не забудьте про бекон.

    Boeuf bourguignon отлично подходит для приготовления в мультиварке и является прекрасным рецептом ко Дню взятия Бастилии.

    Источник: themodernproper.com

    Пайярд из курицы — это куриное блюдо с лимонным вкусом, которое идеально подходит для ужина в будний день.

    Этот рецепт курицы — классическое блюдо для бистро, быстрое и простое по своей природе.

    Слово «paillard» по-французски означает кусок мяса, и оно относится не только к курице.

    Пайяр можно приготовить из говядины, свинины и даже телятины.

    Этот восхитительный рецепт куриного пайярда требует оливкового масла первого холодного отжима, молотого черного перца, лука-шалота, зубчиков чеснока, свежевыжатого лимонного сока, лимонной цедры, нарезанного зеленого лука и куриного бульона.

    Источник: therecipecritic.com

    Хлебный пудинг — это лучшая еда для комфорта, но когда вы делаете хлебный пудинг с круассанами, вы получаете что-то особенное.

    Если у вас остались круассаны, не выбрасывайте их. Вы всегда можете использовать их для приготовления этого вкусного хлебного пудинга.

    Этот рецепт хлебного пудинга из круассанов требует цельного молока, густых сливок, яиц, сахарного песка, ванильного экстракта, морской соли и корицы.

    Для ванильного соуса можно использовать ванильный экстракт, но это французское блюдо будет еще вкуснее, если использовать ванильную пасту.

    Источник: themodernproper.com

    Галетта — это деревенский пирог, в котором тесто завернуто поверх ингредиентов, чтобы они не высыпались.

    Этот рецепт грибной галеты чем-то напомнит вам грибную пиццу, но еще лучше подходит для приготовления легкой пищи.

    Чтобы приготовить эту грибную галету, вам понадобятся лесные грибы, если вы сможете их найти. Возможно, вам придется ходить по магазинам и планировать этот рецепт галет с грибами в зависимости от сезона.

    В этом рецепте используются сыр грюйер

    и сметана.

    Источник: bigbolderbaking.com

    Традиционно французские круллеры готовятся из теста, называемого заварным тестом.

    Заварное тесто готовится в кастрюле на плите, и может потребоваться немного практики, чтобы приготовить его правильно.Тем не менее, научиться делать заварное тесто стоит того, если вы любите пончики по-французски.

    Источник: thegroverbendkitchen.com

    Эта зеленая фасоль, называемая по-французски Haricot Verts, представляет собой знаменитый французский рецепт, который идеально подходит как для барбекю на заднем дворе, так и для элегантного ужина с друзьями.

    Список ингредиентов французской стручковой фасоли прост. Все, что вам нужно, это зеленая фасоль, лук-шалот, оливковое масло, вода, кошерная или морская соль и черный перец.

    Источник: theflavorbender.com

    Французский креп — это французская классика, вероятно, родившаяся в городе Бретань во Франции, и это один из самых известных французских рецептов.

    Мы видели блины со всем, от ветчины и сыра до Nutella, и они всегда вкусные.

    Основными ингредиентами блинов являются молоко, яйца, сливочное масло (или масло), мука и соль.

    Источник: minilistbaker.com

    Типичный американский картофельный салат обычно готовят либо с майонезом, либо с горчицей (и выбор приправы является предметом горячих споров).

    С этим рецептом французского картофельного салата у вас есть картофельный салат, приготовленный с заправкой, в которую добавлено лишь немного острой дижонской горчицы, а также легкий и элегантный картофельный салат.

    В заправке также есть яблочный уксус, красный винный уксус (вы также можете использовать белый винный уксус), оливковое масло холодного отжима и нарезанный укроп.

    Источник: billyparisi.com

    Если вы когда-нибудь были в Новом Орлеане и заходили в Cafe du Monde, вам наверняка нравились легендарные французские бенье.

    Beignets — разновидность французского пончика (без дырочки), обжаренного и посыпанного сахарной пудрой.

    Вы можете купить смесь для бенье Cafe du Monde, но эти маленькие пирожные очень легко приготовить дома с нуля.

    Источник: grannysinthekitchen.com

    Если вы хотите удивить своих гостей настоящим шедевром, это сырное суфле всегда будет делать это.

    Секрет идеального суфле в том, чтобы точно следовать инструкциям.Суфле очень непостоянны, и приготовить это французское блюдо непросто.

    Это суфле готовится из молока, сыра чеддер, сухой горчицы, муки, соли, сливочного масла и яиц.

    Испеките это суфле в форме для суфле.

    Источник: shekeepsalovelyhome.com

    Классический рецепт буравчика требует свежевыжатого сока лайма и высококачественного джина.

    Для французского буравчика вы также добавляете Сен-Жермен, ликер из цветков бузины.

    Французский буравчик – коктейль с чудесным цветочным ароматом и вкусом, с нотками лайма и цитрусовых.

    Источник: Tastesbetterfromscratch.com

    Иногда вам просто хочется сэндвич, и когда вас охватывает желание, вы можете насладиться очень изысканной французской версией скромного сэндвича с жареным сыром и ветчиной.

    Крок-месье состоит из сыра пармезан, плавленого сыра грюйер, простого соуса бешамель и нарезанной ветчины.

    Вы также можете приготовить Месье с индейкой и любым сыром, который вам нравится.

    Подавайте крок-месье с зеленым салатом и чашкой супа для полноценного обеда.

    Источник: vikalinka.com

    Coq au vin (в переводе «курица с красным вином») — простой французский рецепт с причудливым названием.

    Это известное французское блюдо представляет собой тушеную курицу, приготовленную в голландской печи.

    Цыпленок обжаривается, затем в той же жаровне готовится тушеное мясо, так что coq au vin — это блюдо из одной кастрюли.

    Куриные бедра и ножки в coq au vin медленно тушатся в красном вине с луком, морковью и грибами.

    В дополнение к красному вину, этот рецепт coq au vin также требует куриного бульона (или куриного бульона), бекона или панчетты, бренди и чеснока.

    Источник: diffordsguide.com

    Этот коктейль состоит всего из двух простых ингредиентов: охлажденного белого вина (в частности, Bourgogne Aligote) и сливок черной смородины.

    Ликер, вино и бокал должны быть хорошо охлаждены для идеального коктейля.

    Источник: fromachefskitchen.com

    Французский рататуй наполнен овощами, и это классическое блюдо достаточно сытно, чтобы стать полноценным обедом, особенно если подать его с рассыпчатым белым рисом или буханкой хрустящего хлеба.

    Французский рататуй также является сытным гарниром к блюдам из говядины, свинины или курицы.

    Классический французский рататуй готовится из баклажанов, красного лука, красного болгарского перца, цуккини, желтой тыквы, сливовых помидоров, чеснока и толченых помидоров.

    Специи в этом ароматном блюде: чеснок, лавровый лист, сушеный орегано, свежий базилик, черный перец и щепотка хлопьев красного перца.

    Сухое белое вино придает этому блюду фирменный вкус.

    Источник: crunchycreamysweet.ком

    Чтобы приготовить картофель по-лионски, отварите картофель в кипящей воде в течение двух минут, затем обжарьте его с луком в масле, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым.

    Обязательно нарежьте картофель на ровные толстые ломтики, чтобы он прожарился равномерно.

    Также убедитесь, что вы кипятите их ровно две минуты. Вы же не хотите переварить их в кипящей воде.

    Источник: belleofthekitchen.com

    Если вам нужно накормить компанию завтраком или бранчем, вы не ошибетесь, если приготовите сладкую и вкусную запеканку из французских тостов.

    Вы можете приготовить эту запеканку из французских тостов накануне вечером и поставить ее в духовку, когда проснетесь на следующее утро.

    Чтобы приготовить эту запеканку с французскими тостами, вам понадобится половина буханки черствого французского хлеба, нарезанного кубиками.

    Вам также понадобятся яйца, молоко, масло, упакованный коричневый сахар, экстракт ванили, корица и сахарная пудра.

    Источник: theccallumsshamrockpatch.com

    Хотя этот суп кажется простым, сложные вкусы говядины, лука, сыра и хлеба делают его ароматным и насыщенным.

    Чтобы приготовить французский луковый суп от французского повара Джулии Чайлд, вам понадобится говяжий бульон, но если у вас есть только овощной или куриный бульон, вы можете использовать его.

    Карамелизовать лук для этого французского лукового супа — дело нехитрое, но если следить за ним, то все получится.

    Источник: Bakinglikeachef.com

    Классические французские финансисты были впервые созданы орденом монахинь, называемых визитандинками.

    Позже, в 19 веке, финансисты были популяризированы в финансовом квартале вокруг Парижской фондовой биржи, откуда и произошло их название.

    Поскольку финансисты (богатые люди) могли легко держать маленькие пирожные в своих карманах, финансистские пирожные прославились благодаря этим людям.

    Первые финансистские торты были прямоугольной формы и напоминали золотые слитки.

    В наши дни эти вкусные пирожные могут быть и в других формах.

    Источник: theflavorbender.com

    Что особенного в булочках? Обогащенное тесто и большое количество масла делают этот хлеб не только великолепным на вид, но и более насыщенным на вкус.

    Этот рецепт бриоши является оригинальным рецептом кулинарной школы Le Cordon Bleu, но он был адаптирован для тех из нас, кто печет дома.

    Хлеб

    Brioche обогащен яйцами и маслом и принадлежит к семейству венских хлебов. Это та же хлебная семья, что и датская выпечка, сладкие булочки и круассаны.

    Источник: aspicyperspective.com

    Французский горячий шоколад

    намного более декадентский, чем порошкообразный продукт, который мы привыкли делать здесь.

    Французский горячий шоколад вместо кружки водянистого горячего шоколада похож на шоколадный ганаш и подается в чашке для питья.

    Французский горячий шоколад

    густой и сливочный, и вы делаете его, используя жирные сливки, коричневый сахар, немного ванильного экстракта, молоко и настоящий шоколад.

    Секрет в том, чтобы аккуратно перемешать и кипятить все ингредиенты до тех пор, пока не останется ни одной крошечной частички нерасплавленного шоколада.

    Источник: recipetineats.ком

    Когда вы готовите заварное тесто для других блюд, обязательно оставьте немного, чтобы приготовить эти вкусные маленькие французские сырные пирожки, также называемые гужерами.

    Чтобы приготовить эти французские сырные пирожные, вы нарезаете сыр грюйер прямо в тесто.

    Начинка для французских сырных слоек состоит из яичного желтка и сыра грюйер.

    Эти восхитительные сырные пирожные подаются с соусом из сливочного сыра, бекона и сыра чеддер.

    Источник: thegourmetgourmand.ком

    Здесь, в США, мы любим глазировать наши торты. Это совершенно нормально, но иногда простота с десертом — это хорошо.

    Когда вы приготовите этот французский яблочный пирог, вы удивите людей, которым его подадите, и для того, чтобы он стал выдающимся десертом, не нужна сахарная глазурь.

    Торт удивительно мягкий и нежный, а еще он просто полон вкуснейших яблок.

    Этот французский яблочный пирог можно приготовить с использованием темного рома или бренди.

    Источник: oliviascuisine.ком

    Если вы уже пробовали картофель в панировке, вам понравится эта улучшенная версия под названием «Дофинуаз».

    Картофельный дофинуаз состоит из тонко нарезанного юконского золотистого картофеля, покрытого маслом, густыми сливками, сливками, специями и чесноком. Это картофельное блюдо не содержит муки.

    Специи в этом французском блюде: свежий розмарин, свежий тимьян, молотый мускатный орех и лавровый лист.

    Когда картофель готовится, сливочная смесь вместе с крахмалом из картофеля красиво загустевает.

    Вы добавляете сыр грюйер и сыр пармезан в течение последних 10–15 минут и продолжаете готовить, пока они не станут идеально золотисто-коричневыми.

    Источник: bonappetit.com

    Если вы любите французский луковый суп, вам понравится эта луковая галета.

    Галетта — это пирог с ржаной корочкой, которая загибается по краям, чтобы вся начинка оставалась внутри. Как правило, галеты менее суетливы, чем другие виды пирогов.

    Этот простой французский рецепт содержит зеленый лук (зеленый лук), желтый лук или белый лук и целых восемь зубчиков чеснока.

    Сыр пармезан

    добавляет немного белка и тонны вкуса, а дижонская горчица придает отличный вкус.

    Источник: pardonyourfrench.com

    Кто знал, что классические французские трюфели из темного шоколада — это десерт, который так легко приготовить? Вы можете больше никогда не покупать трюфели!

    В этих декадентских маленьких шоколадных кондитерских изделиях всего четыре ингредиента, но они очень элегантные и вкусные.

    Шоколадные трюфели появились в Шамбери в 1895 году. У шеф-повара Луи Дюфура не было ингредиентов, необходимых для его стандартных шоколадных кондитерских изделий, поэтому ему пришла в голову идея шоколадных трюфелей.

    Этот рецепт является классической версией, и это прекрасное угощение, которое можно приготовить для развлечения или подарка.

    Источник: sallysbakingaddiction.com

    Приготовление французских макарон — задача не для слабаков, но вы можете научиться делать это классическое маленькое французское печенье, немного потренировавшись.

    В чем разница между макаронами и миндальным печеньем? Макароны — это кокосовое десертное печенье, а макаруны — очень нежное печенье-сэндвич.

    Тем не менее, эти два имени часто используются взаимозаменяемо.

    French macarons можно придать любой вкус, но классическая оболочка macaron имеет вкус сладкого миндаля.

    Когда дело доходит до начинки, делайте все, что душе угодно.

    Источник: wellplated.com

    Бывают моменты, когда вам нужно быстрое, но элегантное блюдо для позднего завтрака или обеда, и этот простой рецепт пирога с заварным кремом идеально подходит для таких случаев.

    Для приготовления этого пирога с заварным кремом можно использовать замороженную или охлажденную основу для пирога, но на вкус он совсем не похож на быстрый рецепт.

    Замороженный нарезанный шпинат обладает превосходными питательными свойствами, а ветчина добавляет белка и соленого вкуса.

    Для этого пирога с заварным кремом используйте плавленый сыр, например белый чеддер или грюйер.

    Многие приправы получаются из зеленого лука (зеленого лука), молотого мускатного ореха и острого соуса.

    Источник: foodiewithfamily.com

    Когда вы готовите тесто для круассанов, не забудьте отложить половину порции, чтобы приготовить декадентскую боль в шоколаде.

    Это классический французский рецепт, который точно покажет вам, как приготовить шоколадную крошку, с пошаговыми инструкциями и даже видео.

    Для приготовления этих вкусных маленьких шоколадных круассанов вам понадобятся растворимые дрожжи или активные сухие дрожжи.

    Чтобы сделать лучший французский десерт с шоколадом, обязательно используйте высококачественный темный шоколад, потому что дешевый шоколад не тает так идеально.

    Источник: valerieskitchen.com

    Приготовив французские тосты с бриошами, вы получите сытный завтрак или поздний завтрак, который произведет впечатление на вашу семью или ваших гостей.

    Чтобы приготовить булочки с французскими тостами, вам понадобится цельное молоко, сахар, ванильный экстракт и сливочное масло.

    Подавайте булочки с французскими тостами с кленовым сиропом и свежими ягодами.

    Вот совет для лучших французских тостов. Убедитесь, что ваш хлеб хороший и черствый. Чем суше хлеб, тем вкуснее будут ваши французские тосты.

    Источник: thecozycook.com

    Картофель фри

    вызывает привыкание, и перед ним трудно устоять, особенно когда он хрустящий и соленый.

    Секрет идеального картофеля фри заключается в том, чтобы перед жаркой замочить нарезанный и очищенный картофель в холодной воде на несколько часов.Все дело в удалении влаги и крахмала.

    Вот еще один совет для идеального картофеля фри: обжарьте его дважды.

    Какой картофель лучше всего подходит для картофеля фри? Мы рекомендуем ржавый картофель. Прежде всего, избегайте воскового картофеля, такого как молодой картофель и красный картофель.

    У нас есть для вас бонусный французский рецепт: курица по-охотничьи, также известная как куриный егерь. Посмотрите это видео Французской кулинарной академии, чтобы узнать, как приготовить этот вкусный рецепт курицы.

    31 традиционный французский рецепт

    Эти рецепты обязательно понравятся.Итак, собирайте семью и друзей и наслаждайтесь. Дайте нам знать ваши мысли!

    • Говядина Бургиньон Беф Бургиньон
    • Chicken Paillard
    • круассан хлеб пудинг
    • Mushroom Galette Рецепт
    • Французский Cruller пончики
    • Французская зеленая фасоль с лук-шалот
    • французские блинчики Рецепт
    • Французский картофельный салат
    • Буль-де-Берлин Французский оладьи
    • Светлый и воздушный сыр Soufflé
    • Французский GiMlet
    • Classire-Monsieur
    • Classic Coq Au Vin
    • KIR и KIR Royale
    • Французский Ratatouille Recipe
    • Легко Лионназы Картофель Рецепт
    • Французский Тост Запеканки
    • Джилия Детский Французский луковый суп
    • Финансистов
    • Brioche Hear
    • Французский Горячий шоколад
    • Французский сыр Puffs Gougères
    • Французский яблочный торт
    • Dauphinoise картофель Au Gratin
    • Тройная угроза лук Galette
    • Традиционный темный шоколадные французские трюфели
    • французские Macarons Recipe
    • Easy Quiche Recipe
    • Домашние шоколадные круассаны Pain au Chocolat
    • Французские тосты Brioche
    • Домашний картофель фри

    Выберите свой любимый рецепт.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.