Кулинарные книги от издательства Эксмо
Книги кулинарных рецептов
Современная кулинария отличается многообразием рецептов и традиций народов мира, в которых каждый может найти для себя что-то новое. Такое издание станет отличным подарком любой хозяйке, которая уделяет большое значение приготовлению пищи для своей семьи и гостей.
В каталоге издательства представлена литература по многим темам, так или иначе, связанным с приготовлением блюд. Специализированные издания о десертах, закусках, горячем, супах,соусах с пошаговыми инструкциями и фотографиями помогут быстро подобрать необходимые продукты и блюда для праздничного и повседневного стола.
В разделе кулинарии найдется необходимая литература для тех, кто ведет активный образ жизни и отдает предпочтение здоровому питанию. Широкий ассортимент блюд из полезных продуктов с правильными техниками приготовления позволит разнообразить рацион как взрослых, так и детей.
В коллекции издательства представлены серии, написанные кулинарами с мировым именем — авторские работы Джейми Оливера, Юлии Высоцкой и других профессионалов. В их историях вы найдете вдохновение и новые варианты приготовления мяса, десертов и других блюд, достойных лучших ресторанов.
В разделе вы найдете не только блюда, но и издания по изготовлению напитков в домашних условиях. Натуральное вино, домашние настойки, настоящий квас или пиво собственного производства обязательно понравится вас и удивит ваших гостей за общим столом.
Поклонникам кухонь народов мира рекомендуем сборники с национальными рецептами, составленные из самых популярных блюд в той или иной стране. Итальянская паста или пицца, французские багеты и десерты, яркая грузинская кухня или демократичная японская — в ассортименте издательства найдется много интересных сборников с национальным колоритом.
Закажите друзьям или знакомым книгу правилами сервировки, а дополнить ее можно ярким современным блокнотом для записей. Выполненные в разных цветах и стилях оформления тетради для авторских рецептов станут незаменимой поддержкой для начинающего кулинара-любителя, и позволят не потерять советы, проверенные на практике. eksmo.ruЛучшие кулинарные книги — Fancy Journal
Хорошая кулинарная книга очень полезна для хозяйки любого возраста и обязательно должна находиться в каждом доме. Сегодня прилавки магазинов наполнены разнообразными книгами о кулинарии, но вот как выбрать самые лучшие?
Ведь можно заплатить приличную сумму, а книга окажется бесполезной и неинтересной. Ведь хорошей кулинарной книгой всегда считалась та, в которой собраны не только рецепты, но и полезные советы приготовления блюд, а также подробное описание всех процессов по граммам и минутам. Приведем 10 самых лучших кулинарных книг.
Самые лучшие кулинарные книги мира
«Справочник шеф-повара»
Книга расскажет вам все! Как приготовить блюдо, с чего начинать, как сервировать, украшать и подавать. «Справочник шеф-повара» поможет вам без труда стать настоящим мастером в кулинарии. Множество инструкций с иллюстрациями делают все объяснения простыми и наглядными.
Джейми Оливер, «Моя Италия»
Лучшее произведение известного британского шоумена и ресторатора. Оливер ее написал в соавторстве со своим другом и су-шефом Дженнаро, совершая путешествие по Италии. В книге собраны рецепты со всех регионов страны, дополненные красочными иллюстрациями. Большинство блюд этого произведения просты в приготовлении и невероятно вкусные.
Джулия Чайлд, «Voila! Кулинарная мудрость»
Культовая американская книга не так давно была издана в России. В ней содержится подробная информация о технологии приготовлении блюд мировой кухни, соусов и заправок к ним, философии правильного питания и кухонной утвари. Долгое время Джулия Чайлд являлась кумиром американских женщин и вела культовую передачу о вкусной и здоровой пище на телевидении.
Л. Пикфорд, «100 вегетарианских блюд»
Вегетарианство сейчас в моде, многие отказываются от мяса, но зачастую слабо представляют себе свое меню после такого кардинального шага. Книга «100 вегетарианских блюд» поможет вам приготовить изысканные и прекрасные блюда, от которых не смогут отказаться даже убежденные мясоеды.
Проспер Монтань, «Larousse Gastronomique»
Автором энциклопедии о вкусной и здоровой пище стал всемирно известный французский шеф-повар. Данное издание оказалось первой попыткой собрать воедино все блюда мира. Книга является классикой кулинарии и памятником французской кухни. Впервые вышла в 1938 году.
Издательство The Time Life Books, «The Good cook»
Сенсей Цудзи, «Simple Art»
О японской кухне издано множество книг, но ни одна не смогла превзойти творение Сенсея Цудзи. Закончив обучение в Европе, он разговаривал с читателем на понятном ему языке, сохранив национальные особенности. В книге описываются тонкости приготовления японских блюд. Цудзи до сих пор считается лучшим японцем, писавшим о кулинарии. Книга появилась в свет в 1980 году.
Клаудиа Роден, «The Book of Jewish Food: An Odysey From Samarkand to New York»
Жительница Каира прославилась трудами, посвященными ближневосточной кухне, но всемирную славу ей принесла книга о еврейской еде. Прежде никто из авторов не описывал национальные еврейские блюда столь тщательно, как Клаулиа Роден. Она трудилась над книгой около 10 лет, объездив еврейские диаспоры по всему миру. Полное издание было выпущено в 1996 году.
Н. Дигайд и Д.Олфорд, «Seductions of Rice»
Канадская чета стала автором десятка популярнейших книг по азиатской кухне, но лучшим их произведением считается «Seductions of Rice». Эта книга, в которой собраны рецепты, истории, картинки, советы и даже анекдоты по искусству приготовления риса в азиатском регионе, где это блюдо возведено в ранг религии.
Карен Пейдж, «Flavor Bible»
Любители вкусно поесть, уставшие от обычных рецептов, обязательно обратят внимание на это издание. Книга напоминает справочник, в котором описаны как сочетаются различные продукты между собой. Здесь описан какой-либо продукт и перечислены ингредиенты, наиболее сочетаемые с ним.
Валентино Бонтемпи, «Итальянская кухня»
Поклонники итальянской кухни с радостью прочитают данное издание. В нем собраны блюда аппенинского полуострова, которые с легкостью способен приготовить даже начинающий повар. Дополнительным преимуществом этой книги стала возможность обнаружить ингредиенты для приготовления в обычных российских магазинах.
Читайте, готовьте и экспериментируйте, а затем наслаждайтесь лучшими блюдами мировой кухни.
fancy-journal.com
Кулинарное чтиво: 10 лучших книг
Сегодня, когда достаточно найти рецепт или видеоурок в интернете, научиться готовить не составляет большого труда. Однако у книжных изданий есть свои преимущества: они всегда под рукой, их приятно открыть и вдохнуть запах свежеотпечатанных страниц, рассмотреть картинки блюд и воодушевиться приготовлением очередного кулинарного шедевра. К тому же, кулинарное чтиво – это еще и отличный подарок маме, сестре или подруге.В любом книжном магазине вам представится широкий выбор кулинарных книг, только как выбрать ту единственную, полезную, с качественным наполнением, к которой хочется возвращаться снова и снова? Мы подготовили для вас 10 полезных, знаменитых и даже легендарных кулинарных книг и уверены, что вы обязательно найдете ту, что не оставит вас равнодушной.
«Книга о вкусной и здоровой пище» или кулинарная библия Советского союза
Одна из самых востребованных и качественных книг недавнего прошлого, по которой учились готовить наши бабушки. «Книга…» дает представление об азах кулинарного искусства и полна рецептами домашней еды.
Какие полезные свойства имеет конкретный продукт, как сварить варенье, замариновать овощи, приготовить салат, мясо и рыбу, испечь пирожные, а так же как правильно организовать питание в семье — здесь можно найти ответ на многие вопросы. Особая ценность в том, что книга написана кандидатами и докторами наук, а большинство рецептов действительно простые и их легко приготовить из того, что есть в холодильнике.
Первое издание вышло в 1939 году и до сих пор различные издания продолжают выпускать эту книгу.
«Кулинарная мудрость» от Джулии Чайлд
В то время, как настольной книгой всех советских женщин была «Книга о вкусной и здоровой пище», американские домохозяйки покупали «Кулинарную мудрость» Джулии Чайлдс. Как утверждала автор, книга возникла «постепенно, на основе листков с рецептами, удачных блюд, ошибок, мучительных поисков». В ней собран сорокалетний опыт работы этого американского шеф-повара французской кухни.
Эта книга, как и другие похожие произведения были популярны еще и потому, что они впервые открыли удивительный мир французской кухни для широкой аудитории. Джулия постоянно упрощала рецепты, работала над их доступностью, предоставляя возможность готовить изысканные блюда в домашних условиях.
Год издания в России: 2011
Сидзуо Цудзи и «Изысканная простота»
Перед вами не просто книга с рецептами, но занимательный путеводитель и идеальный учебник, посвященный принципам японской кухни. Ее автор — шеф-повар, писатель, переводчик и основатель Кулинарного иститута в Осаке Сидзуо Цудзи поставил перед собой задачу объяснить европейскому читателю что такое «васёку» (японская еда) и успешно с нею справился.
Каждая страница «Изысканной простоты» содержит массу интереснейших фактов, более 200 рецептов, пошаговые инструкции приготовления блюд, а так же наглядные иллюстрации. Книга понравится профессионалам, любителям японской кухни и неподготовленным читателям.
Год издания в России: 2010
Гордон Рамзи и его «Курс элементарной кулинарии»
«Я возьму вас за руку и научу всему – начиная с приготовления чили, выпечки, настоящего фастфуда и моих потрясающих праздничных рецептов”, — обращается к нам известный кулинар, ресторатор и ведущий успешного телевизионного шоу
В своей книге «Курс элементарной кулинарии» британский шеф-повар шотландского происхождения собрал более 200 рецептов простых блюд, которые сможет приготовить как опытная домохозяйка, так и начинающий кулинар. Все что вам потребуется – это купить необходимые ингредиенты и соблюдать пошаговую инструкцию. Рецепты Гордона подходят для любой ситуации – готовите вы обед для семьи или же для большой шумной компании.
Настоящий английский эппл крэмбл, чизкейк, индийский соус чатни, острый суп с фрикадельками или плов с креветками – вот далеко не весь список оригинальных рецептов. Кстати, если вы еще не решили так нужна ли вам эта кулинарная книга, посмотрите для начала шоу Гордона на его русском канале.
Год издания в России: 2013
Вильям Похлебкин «Правила и тонкости кухни»
В этой книге не просто собраны рецепты и описаны способы приготовления тех или иных блюд. Здесь все гораздо глубже – автор, учёный и историк по профессии, глубоко изучил гастрономическую историю русской кухни, восстановил давно забытые рецепты и выяснил почему нужно готовить так, а не иначе. Здесь вы не увидете яркие фото, зато узнаете интересные факты появления блюд, научитесь готовить разнообразные блюда и даже получите высшее кулинарное образование.
Год издания: 2011
Джейми Оливер и «Кухня Джейми»
Признаться честно, мы долго сомневались, какую же из многочисленных книг Джейми назвать лучшей? «Моя Италия», «Кухня Джейми» или «Обеды за 30 минут от Джейми»? Наконец остановились на «Кухня Джейми» и вот почему.
«Кухня Джейми» — это кулинарный гид, заряжающий оптимизмом и энергией. В нем нет ни капли британского снобизма, а веселый и обаятельный англичанин Джейми раз за разом приглашает вас поэкспериментировать на собственной кухне.
В книге масса дельных советов: как нашинковать зелень, сделать тесто для песочного пирога, как приготовить пасту, разделать и запечь рыбу. Здесь вы найдете более 100 понятных, простых и популярных салатов, домашнего хлеба, вторых блюд и десертов.
Год издания в России: 2007
Делия Смит «Как готовить»
На самом деле, это даже не книга, а серия книг под одним общим называнием «Как готовить», каждая из которых посвящена описанию и приготовлению определенных продуктов.
Английского повара и телеведущую Делию Смит не зря прозвали «королевой кухни» в Великобритании. В каждой книге идеально расписаны технология приготовления блюда, даны рекомендации как правильно и вкусно приготовить блюда из самых базовых продуктов.
Так, в «Как приготовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку» очень подробно рассказывается о яйцах – как выбрать, как определить степень свежести, как правильно сварить и поджарить, как приготовить яйцо-пашот и многое другое. Более того, в книге собраны аж 120 вкуснейших рецептов: мусака, сандвич с яйцом, рыба по-восточному, пирог с копченой рыбой, хрустящие картофельные чипсы с чесноком и розмарином, печенье с вишней и миндалем и многое-многое другое.
К тому же, здесь есть миллион мелочей, которые узнать можно только после многолетней кулинарной практики. Пожалуй, лучшее издание для начинающих кулинаров.
Год издания в России: 2011
Огюст Эскофье и «Кулинарный гид Эскофье»
Жоржа Эскофье по праву называют королем поваров и поваром королей, а его книгу — библией французской кухни. В его книге нет ни одной фотографии, зато собраны более 5000 рецептов из широкого спектра продуктов – от элементарных и доступных до тех, которых не купишь в простом магазине. Книга напечатана мелким шрифтом и является просто кладезем кулинарной информации. Большинство рецептов можно приготовить в том виде, в котором они изложены, остальные же придется корректировать под современные реалии. Будет интересна для кулинаров-любителей и поваров–профессионалов.
Гид написан в 1903 году. В России книга более известна как “Кулинарный путеводитель: рецепты от короля французской кухни”.
Год издания в России: 2015
Гарольд Макги и его On food and cooking
Давайте сразу внесем ясность – на русском языке эта книга до сих пор не издана, что однако не помешает мне рассказать вам о ней. Ее автор не повар, не химик и вообще не получил никакого образования в области кулинарии (есть диплом по литературе), однако его неподдельный интерес к науке в повседневной жизни сделали его экспертом пищевой химии.
В своей нескучной работе Гарольд с юмором рассказывает, как устроена еда на микро- и макроуровне, а так же дает объяснение практически каждому кулинарному процессу. Знаете ли вы, к примеру, какие химические процессы делают пищу горькой, а какие – сладкой? При какой температуре лучше всего жарить мясо? Как сделать так, чтобы молоко дольше не скисало? В книге 680 страниц, ни одного рецепта и она ориентирована на широкий круг читателей.
Год издания: 1984
Ротраут Сузанне Бернер, Дагмар фон Крамм «Большая кулинарная книга городка. Рецепты на каждое время года»
Мы подумали, что в десять лучших книг о кулинарии обязательно должна войти кулинарная книга для самых маленьких поварят. Большая кулинарная книга городка – это не просто сборник рецептов. О том что, когда и как готовить, рассказывают герои книг Сюзанны Бернер. Они готовят совершенно разную еду в разное время года. Каждый рецепт сопровождается подробным комментарием о том, как росли те или иные растения, как вырастить их дома, почему они полезны и чем их можно заменить.
Книга, написанная в соавторстве с известным диетологом Дагмар Фон Крамм, научит как готовить пищу правильно и с большей пользой для здоровья.
В России книга издана в 2015 году.
Это были десять лучших кулинарных книг по мнению сообщества Уфамама.ру для всех, кто интересуется гастрономией. А вы уже читали какую-либо из этих книг? Возможно, какая-то из них уже есть в вашей библиотеке? Поделитесь вашим мнением о любой из кулинарных книг. Спасибо!
www.ufamama.ru
Книги 1—25 из 347. 
 
      66619666209981431371695452124961565951848812537361908242417222532422215884361032611684101447658413155316740921014543611668852493374814 | Жанры Все для учащихся — рефераты, дипломы, справочники |
bookscafe.net
Как научиться готовить: кулинарные книги для «чайников»
В советское время главным кулинарным печатным шедевром был талмуд «Книга о вкусной и здоровой пище», которую бережно берегли и передавали из поколения в поколение. Сегодня научиться готовить повседневные традиционные блюда или изысканные деликатесы намного проще. Достаточно найти нужный рецепт в интернете и строго следовать рекомендациям. Однако, у кулинарных книг осталось много приверженцев. И если вы только постегаете азы приготовления классических блюд или готовы к новым гастро экспериментам, то ELLE составил свой Топ-5 лучших книг о кулинарии.
Курс элементарной кулинарии. Готовим уверенно
Гордон Рамзи
Если и учиться готовить по книгам, то у признанных гениев. Мастер-шеф мирового уровня Гордон Рамзи стал первым ресторатором, который удостоился трех звезд Мишлена в Великобритании. Сейчас Рамзи больше занят работой на телевидении и написанием книг. Возможно, вы еще не мечтаете открыть собственный ресторан, а планируете лишь разобраться с хитростями приготовления ризотто, в любом случае вам обязательно следует познакомиться с этим справочником. Рамзи предлагает простые рецепты фантастических блюд для семейного круга и большой компании. Гордон уверяет, что приготовить их сможет любой, даже самый неискушенный повар. Автор упростил многие рецепты, что никак не отразилось на результате, но зато стало намного понятнее новичкам на кухне.
Обеды за 30 минут от Джейми
Джейми Оливер
Еще один именитый шеф-повар из Великобритании, ресторатор и телеведущий Джейми Оливер утверждает, что приготовление обеда или ужина на всю семью это не так-то сложно и долго, и даже дает точные ориентиры — всего полчаса. За это время вы сможете параллельно приготовить горячее блюдо, закуски и десерт. В книге Джейми щедро делится своими поварскими секретами экстремально быстрого приготовления пищи. Для тех, кто отточил свое мастерство и готов повысить квалификацию, есть продолжение книги — «Обед за 15 минут».
Как научиться готовить. Традиционные рецепты на каждый день
Андрей Азаров
Книга с говорящим названием от автора Андрея Азарова, видеоблогера и кулинарного первопроходца Интернета. Если вы новичок на кухне, то начать следует именно с этого фуд дайджеста. Внутри 365 действительно несложных рецептов на каждый день разных кухонь мира от уже знакомых нам домашних сибирских пельменей до несколько экзотических лингвини с красным песто или тажина с бараниной и инжиром. В книге представлены рецепты супов, основных горячих блюд, салатов, закусок, десертов, напитков, для удобства разделенных по сезонности и времени созревания основных ингредиентов. Как бонус, множество советов от кулинарного маэстро и QR-коды на видео-инструкции.
Большая кулинарная книга. Лучшие рецепты
Юлия Высоцкая
Современным переизданием и переосмыслением советской нетленки «Книги о здоровой и вкусной пище» стал труд Юлии Высоцкой «Большая кулинарная книга. Лучшие рецепты» не менее внушительных размеров, почти 500 страниц лучших рецептов. Впрочем, выбрать среди кулинарных бестселлеров Юлии Высоцкой какой-нибудь один достаточно сложно. За десять лет из-под пера писательницы вышло несколько десятков кулинарных книг о горячих блюдах, салатах, новогоднем и пасхальном меню, рецептах выпечки и десертов. Все книги автора снабжены красочными фотографиями и подробными инструкциями, которые помогут сориентироваться на кухне даже новичку.
Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд
Даже при безоговорочном соблюдении всех рекомендаций у вас может получиться совсем не такое блюдо, как изображено в книге. Есть множество нюансов, которые следует знать как новичкам, так и продвинутым кулинарам, чтобы приготовить вкусное блюдо. Джулия Чайлд, гуру американского кулинарного телевидения, в своей книге отвечает на самые популярные вопросы. Как выбрать мясо для приготовления определенного блюда и при какой температуре его запекать? Как подготовить форму для суфле? Чем заменить недостающий продукт? Большинство этих вопросов хозяйки самостоятельно решают методом проб и ошибок, но зачем подвергать себя неоправданным экспериментам, если Джулия уже проделала эту работу? Для дополнительного источника вдохновения можно посмотреть фильм «Джули и Джулия», в котором Мерил Стрип практикуется в приготовлении различных блюд.
www.elle.ru
9 лучших кулинарных книг
Правильно говорят, что личный опыт – лучший учитель. Но есть вопросы, в которых чужие советы не просто желательны – они необходимы. И одной из таких отраслей является кулинария. Ведь можно просто жарить мясо или картофель на сковороде, а можно относиться к кулинарии как искусству, учиться, развивать и усовершенствовать навыки. Изучать книги выдающихся шефов или кулинарных авторов-профессионалов и почерпнуть для себя не только рецепты и советы, но и вдохновение, любовь и уважение к еде. Posteat представляет подборку кулинарных книг, которые подойдут как для новичков, так и для людей, который давно интересуются кулинарным искусством и достаточно неплохо ориентируются в профессиональных аспектах.
Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique
Проспер Монтанье / 1938
«Larousse gastronomique», «Гастрономическая энциклопедия Ларусс» это серьезная литература, сразу скажем, не для новичков. Но если вы отважны и не боитесь трудностей, то смело пробуйте изучать, разобраться можно даже в самых сложных вещах, было бы желание. Эта энциклопедия посвящена в первую очередь, французской кухне, хотя в первом издании небольшие упоминания о других кухнях также встречаются. Она состоит из материалов про историю гастрономии, кулинарные техники, рецепты и биографии известных личностей. Энциклопедия переведена на 8 языков. Самое первое издание было опубликовано в 1938 году под редакцией Проспера Монтанье. Предисловие подготовили Огюст Эскофье и Филеас Жильбера (фр. Philéas Gilbert). Три следующих издания на французском языке вышли в 1960, 1967, 1984 также под редакцией Проспера Монтанье, который пригласил в соавторы кулинарного колумниста Робера Куртину. 1996 году вышло 5 издание, которое было существенно обновлено. Издание было подготовлено под патронажем гастрономического комитета во главе с Жоэлем Робюшоном, известным шефом. Именно это пятое издание было дополнено материалами о различных продуктах со всего мира. 2007 году публикуется 6 издание также под кураторством гастрономического комитета с Жоэлем Робюшоном и получает название Grand Larousse gastronomique. Следующая редакция французской энциклопедии выходит в свет в 2012 году. Этот книжно-кулинарный шедевр создавался для истинных фанатов кулинарии. Ну или как по-другому назвать людей, которые готовы собирать все 15 томов Larousse Gastronomique? А между тем, это того стоит, ведь в книге собрано более 4000 понятий о французской кухне и предоставлено больше 3000 рецептов. Но главной изюминкой этой серии книг является то, что здесь буквально от А до Я описаны все классические рецептуры, ингредиенты, продукты и техники кулинаров минувших столетий. Кстати, здесь вы также можете посмотреть значение самых странных продуктов современности, и, почти наверняка, узнать парочку рецептов из них.
Книга о вкусной и здоровой пище
Вильям Похлебкин / 1952
Книга Вильяма Похлебкина, выдающегося писателя и историка – это целая эпоха, безвозвратно уходящая в прошлое, но все еще близкая старшему поколению. «Книга о вкусной и здоровой пище» — это эпоха перетертого через марлю сока для малышей, это кукурузная каша с вареньем. Это тесто на опаре без сахара и множество сытных, вкусных рецептов буквально «из ничего». И если посмотреть на год издания этой книги – все становится на места, ведь во времена молодости наших бабушек и дедушек, от многого приходилось отказываться или обходится. Но произведение Вильяма Похлебкина на долгие годы стала настольной книгой всех советских хозяек, и мало того – передавалась из поколения в поколение с пометками на полях, с уже обшарпанной обложкой. Помимо рецептов, Похлебкин дает множество дельных советов не только о кулинарии, но и в сфере гастрономии, гигиены и сервировке стола. Автору доверяли безоговорочно еще и потому, что каждое блюдо перед занесением его рецепта в рукопись, Вильям Похлебкин готовил самостоятельно.
Курс элементарной кулинарии. Готовим умеренно
Гордон Рамзи / 2012
Название говорит само за себя, а Гордон Рамзи известен в мире кулинарии тем, что всегда исполняет свои обещания. Подобное правило касается вплотную и этого произведения, потому что уже в прологе Гордон обещает: «я научу вас быть хорошими поварами». Хорошие отзывы книга фирменных (и не только) рецептов от Рамзи заслужила также и потому, что все технологии приготовления представлены в доступной форме, а сами рецепты подобраны так, что для них требуются лишь доступные продукты. И конечно же, Гордон сам собирал эти рецепты много лет, а многие из них успел усовершенствовать и представляет в книге их уже лучший вариант. Читатели также отмечают, что несмотря на то, что Гордон Рамзи – мировая знаменитость и талантливый шеф-повар, в этой книге он будто ведет диалог с читателем, позволяя ему не только чувствовать себя богом на кухне, но и даже экспериментировать с ингредиентами.
Кухня Джейми
Джейми Оливер / 2003
Совершенно потрясающее по своей харизме и энергетике, впрочем, как и сам Джейми, издание. Книга для новичков и любителей кулинарии. Есть люди, которые не умеют готовить вообще ничего – у них подгорает даже вода в кастрюльке. А есть те, которые и рады бы приготовить что-либо прекрасное и впечатляющее, — паэлью или суфле, но у них не хватает желания, вдохновения или импульса. И вот тогда на помощь должны приходить книги, и кулинарные в том числе. Книга Джейми Оливера создана именно для этого. В книге приведено множество понятных советов, более 100 новых рецептов, которые шеф испробовал лично, а сами рецепты не перегружены всеми этими сложными цифрами, фактами или описанием различных реакций и процессов. Эта книга создана для энтузиазма, творческого задора и искусства. А искусство, как известно, должно захватить врасплох.
On food and cooking
Гарольд Макги / 1984
Это еще один научный труд для более искушенного читателя. Никогда не знаешь, что ждет тебя в будущем – так уж устроена наша жизнь. Вот и Гарольд Макги, будучи студентом Калифорнийского технологического института, ну никак не думал, что спустя десять лет будет спорить с профессионалами о технике прожарки мяса и выпустит книгу, которая станет настольной книгой многих кулинаров мира. Что происходит со свеклой, когда ее режут, как можно использовать один банан в трех блюдах и о молекулярном строении листьев цикория и мяты – все это интересовало Гарольда. Макги интересовался кулинарией не с точки зрения приготовить что-либо вкусное. Нет. Ему было интересно докопаться до самой сути – то есть, до строения продуктов. И это, будем откровенны, у него прекрасно получилось. Эта книга – не просто кулинарная книга или сборник советов. Это великолепный научный труд, где каждая фраза отточена до блестящей реплики, и читая который, даже не замечаешь, что в нем нет ни одного рецепта.
Flavor Bible
Карен Пейдж, Эндрю Дорненбург / 2008
Эта книга, в отличие от всех предыдущих, все же подразумевает под собой какую-то подготовку на кухне. Ведь эта книга – не просто сборник рецептов, это, в первую очередь, справочник для развития кулинарной фантазии и состоит из списка удачных и пригодных для шедевров сочетаний продуктов. Flavor Bible устроена таким образом, что расскажет вам обо всех самых интересных и популярных продуктах, а также предоставит к каждому список ингредиентов, с которыми тот сочетается лучше всего. Например, даже самая опытная хозяйка, да и не все повара знают, что у тыквы имеется целых 88 сочетаний – с мускатным орехом и кумкватом, имбирем и пармезаном, а также и с устрицами, лобстером и даже белым шоколадом. Так что такая книга станет не просто интересным кулинарным справочником, но также и настоящим путешествием в мир искусства кулинарии.
Практические основы кулинарного искусства
П.П. Александрова-Игнатьева / 1908
Эта книга – самый настоящий раритет, как старинный сундук, доставшийся вам еще от прабабушки. И также, как и сундук прабабушки, издание хранит в себе множество секретов и советов из мира кулинарии. В основном, в этой книге вас изложены техники приготовления мяса, а также советы, как его нужно выбрать и как правильно обработать перед приготовлением. Это неудивительно, ведь автор книги – магистр ветеринарных наук. Книга вмещает в себя почти тысячу страниц, где описаны старинные классические рецепты, и что удивительно, многие дошли до наших времен настолько видоизмененными, что даже не сразу понимаешь, что именно было в исходной рецептуре. Также Александрова-Игнатьева рассказывает о том, как правильно хранить тот или иной продукт.
Пекарня «Бушон
Томас Келлер / 2004
Томас Келлер уже давно заслужил славу одного из самых влиятельных и талантливых шеф-поваров мира. Однако, несмотря на то, что Томас уже давно вхож во многочисленные кулинарные школы и академии, он все равно остается верен своему любимому старому и простому формату гастрономического кафе и бистро. Келлер считает, что чем проще и аутентичнее собран интерьер и меню кафе, тем больше у него шансов на успех. А настоящее искусство, по мнению Келлера – это создание блюд из простейших рецептов. И мы полностью его поддержим, ведь меню из простых блюд гораздо сложнее порой популяризовать, чем сложные и непонятные названия из меню ресторанов высокой кухни. «Пекарня «Бушон» открыта рядом с прачечной, — казалось бы, не слишком привлекательное место для кафе. Но Томас пошел дальше и включил в меню такие блюда, как жареная курица, творожная запеканка и пирог с заварным кремом. Словом, все то, что любая хозяйка может приготовить дома. Мало того, сами блюда подаются просто, а готовятся быстро и из доступных ингредиентов. И вы не поверите – в «Пекарню «Бушон» иногда собирается многочасовая очередь! В своей же книге Келлер расскажет о том, как готовить из простейших ингредиентов, о том, что скромность – это лучшее украшение блюда и о том, как это важно – быть внимательным в мелочах.
Огюст Эскофье / 1903 – 2015
Кулинарный гид Эскофье
Мы не зря впустили в наш список еще один раритет. Все потому, что человечество может сколько угодно изобретать новое. Но старую добрую классику никто и никогда не заменит. Тем более, когда эта классика – книга легендарного кулинара XXI и XX столетий, автора предисловия к той самой Larousse Gastronomique и просто законодателя множества кулинарных правил! Огюст Эскофье – это человек, который создал французскую кухню. Вернее, первый, кто тщательно записал все рецепты, собрал воедино и смог выпустить такую книгу, которая в последствии стала не просто популярна – она превратилась в настольную книгу многих поколений грядущего. Эскофье также ввел в обиход множество кулинарных терминов и правил, и таким образом, его книга становится настоящей кулинарной Библией в мире поварского искусства!
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
Читайте також
posteat.ua
10 лучших кулинарных книг, изданных за последние сто лет
Кулинарных книг написано слишком много — больше, чем человек способен прочитать за всю свою жизнь. Среди них немало полезных, достаточно знаменитых и даже легендарных, но слишком мало таких, к которым хочется возвращаться снова и пользоваться каждый день.Forbes выбрал 10 лучших кулинарных книг, изданных за последние сто лет, на которые следует обратить внимание в первую очередь.
«Larousse Gastronomique»
Это главная гастрономическая энциклопедия в мире, безоговорочный первый пункт в любом списке книг, связанных с едой. Главным редактором книги был Проспер Монтань, великий французский шеф-повар-просветитель. На момент первого издания книги еще был жив король французской кухни Огюст Эскофье, написавший к энциклопедии предисловие (и не постеснявшийся указать, что Монтань многое позаимствовал из его собственного «Кулинарного гида»). Однако это была первая попытка создать книгу такого рода, и она получилась необычайно удачной — энциклопедия стала фактически живым памятником высокой французской кухне.
В 1961 году “Larousse Gastronomique” перевели на английский язык, с тех пор она пережила несколько переизданий, довольно сильно отличавшихся друг от друга. В каждом последующем собственно французской кухни становилось все меньше, а имен и деталей, относящихся к кухням всего остального мира, — все больше.
Всерьез же “Larousse Gastronomique” начала меняться только в середине 1990-х, когда авторский коллектив возглавил Жоэль Робюшон, который действительно переработал всю энциклопедию от начала до конца, убрав или переделав многие устаревшие статьи. Впрочем, франкоцентричность “Larousse Gastronomique” до конца изжить не удалось, и, по-видимому, уже не удастся никогда.
В качестве справочника по неевропейской еде “Larousse Gastronomique” не слишком состоятелен (в чем легко убедиться, заглянув в раздел «Россия» в последнем издании 2009 года, где по-прежнему написана фантастическая ересь), но во всем, что касается Европы, на эту книгу вполне можно положиться. Сегодня у “Larousse Gastronomique” появились конкуренты (например, “Oxford Companion to Food”), но в любой серьезной кулинарной библиотеке этот издание просто обязано быть.
«Good cook»
В серии кулинарных книг “ Good cook”, выпущенных в конце 1970-х издательством The Time Life Books, всего вышло 28 томов, и каждый том посвящен конкретному ингредиенту или технике — «Хлеб», «Фрукты», «Свинина», «Баранина», «Паста», «Дичь», «Десерты» и так далее вплоть до «Консервирования» и «Готовки на открытом воздухе».
Каждая книга разделена на две части: в первой подробно описывается продукт и кулинарные технологии, с ним связанные, во второй — приводятся рецепты из разных кухонь мира. Серия вышла в двух, немного отличающихся версиях — для американского и английского рынка — и с тех пор не переиздавалась, поскольку выпустившее ее издательство вскоре прекратило свое существование. Так что книги The Good Cook быстро стали библиографической редкостью и остаются ею по сегодняшний день: купить их можно только у букинистов или на eBay. По нынешним меркам книги изданы довольно скромно, а рецепты никак нельзя назвать диетическими, но покупателей это не смущало и не смущает: до сих пор не появилось ни одной сколько-нибудь сравнимой кулинарной серии. Это максимально вменяемое и полное введение в предмет — не сборник рецептов, а прежде всего объяснение азов, деталей и тонкостей, усвоив которые можно готовить, не заглядывая ни в какие справочники.
«How to cook everything»
Это настоящая библия химии и физики еды, предназначенная для самого широкого читателя. “How to cook everything” построена в полном соответствии с названием: это действительно книга о том, как приготовить буквально все — от курицы до киноа. Подход этот понравится не каждому: Биттман терпеть не может кулинарную мистику и считает, что любой рецепт можно представить в виде последовательности простых операций, которые легко объяснить даже пятилетнему ребенку. Когда в журнале “The New Yorker” делали большой материал про философию кулинарных книг, Биттман там предстал эдаким Базаровым от готовки, в принципе отрицающим случайность, волшебство и сушествование тонкостей, которые невозможно пересказать двумя словами.
Но, как бы там ни было, “How to cook everything” — это, возможно, лучшая книга для новичка, поскольку просто и понятно объясняет основы: как устроены супы или соусы и что с этим знанием делать. Любимый прием Биттмана — тема с вариациями: в каждом разделе есть базовые рецепты-шаблоны и многочисленные импровизации на тему. К тому же это очень современная книга: она переиздавалась десять раз, и последнее, десятое издание сильно переписано и обновлено с учетом последних новостей кулинарии.
У автора широкий кругозор, он обожает арабские и японские техники и использует почти все, что можно найти на прилавках современного супермаркета, не сильно отклоняясь в эзотерику. Мясо задвинуто глубоко в конец: Биттман не вегетарианец, но вегетарианцам сочувствует, и поэтому основной упор делает на овощи, крупы, зерновые и вообще все полезное, хотя парадоксальным образом уважает лярд, который в эту благостную диетическую картину не слишком вписывается.
Макги, выпускник Калифорнийского технологического института и Йельского университета (где защищал докторскую диссертацию на тему «Джон Китс и развитие вкуса»), первым заговорил о том, почему мясо жарится так, а не иначе, что происходит в куске свеклы, когда ее варят, и какова молекулярная структура листьев цикория. Это вдохновенный научный труд, в котором лектор ни на секунду не отходит от плиты — все, что его интересует, он находит в собственной тарелке, кастрюле и холодильнике. Ни один научно-популярный труд не повлиял на историю гастрономии так, как этот: помимо прочего, Макги стал крестным отцом молекулярной кухни, лично консультируя никому еще неизвестного в те годы Хестона Блюменталя.
В 2004 году вышло новое, сильно переработанное и дополненное издание: оно было увеличено на 200 с лишним страниц. Кроме того, в нем попытались учесть все изменения, произошедшие на гастрономическом фронте за истекшие годы.
Книги Джейми Оливера
Появившись на телеэкране в 1999 году, Джейми Оливер моментально стал главным поваром — сначала Британии, а потом и всего мира. Его дебютная книга с рецептами вышла в том же году и заняла первое место в списке британских бестселлеров.
А теперь — и это уже окончательно ясно — повара важнее Оливера в мире просто нет. Его книги переведены на 26 языков и изданы в 40 странах. Он самый продаваемый автор среди всего нон-фикшна последних 10 лет — и не только кулинарного. И фактически каждая его книга написана так, чтобы увлечься ею мог даже гопник из Шеффилда или Ротерхэма — причем с расчетом, что она может стать первой прочитанной им книгой вообще (исключения составляют разве что книги-путешествия: «Италия Джейми», «Америка Джейми» и т. д.).
Все книги про то, что готовка — это весело, очень просто и совсем не страшно. Поэтому не важно, с какого Оливера начинать: будут ли это “ Happy Days with the Naked Chef “ («Счастливые дни с голым поваром») или “Ministry of Food”(«Министерство питания»), подзаголовок которой «Каждый может научиться готовить за 24 часа» можно приложить к любой его книге. Неплохой вариант — «Кухня Джейми», которая начинается с раздела «Покупаем ножи и сковородки» и заканчивается «Выпечкой». Любопытно, что рецепты, если присмотреться, далеко не такие простые, какими хотят казаться. Взять хотя бы «жареное филе оленины с голубикой, шалотом и красным вином».
«Simple art»
Про японскую кухню существует множество книг, но ни одной еще не удалось переплюнуть этого классического издания. Сенсей Цудзи, основатель Кулинарного института Цудзи в Осаке, был и остается самым влиятельным японцем, когда-либо писавшим о японской еде. Не в последнюю очередь потому, что получил классическое европейское образование, прекрасно понимал своего читателя, и все тонкости японского церемониала, связанного с едой, он описал просто и ясно.
Любопытным образом, Цудзи повлиял прежде всего на развитие европейской кулинарной мысли — именно под его влиянием французские повара вроде Бокюза придумали так называемую nouvelle cuisine, более простую, легкую и здоровую версию французской кухни.
Появившись в 1980 году, на заре американского увлечения азиатской едой, “Simple art” произвела фурор — и не столько потому, что впервые внятно объяснила принципы японского подхода к еде, сколько потому, что эти принципы оказались совершенно универсальными и подходящими к чему угодно. Книга выдержала 26 переизданий и до сих пор актуальна — потому что она не о моде, а о вечном.
«How to Cheat at Cooking»
Делия Смит вошла в гастрономическую историю еще в 1969 году, когда собственноручно испекла торт, украшающий обложку альбома Let it Bleed группы The Rolling Stones. Тогда же она стала вести кулинарную колонку в The Daily Mirror и с тех пор обучает пугливую британскую публику основам домашней готовки. Именно азы ей удаются особенно убедительно: crème de la crème своего многолетнего знания она аккумулировала в трех книжках с одним и тем же названием — «Как готовить».
Эти книги продаются и в виде трехтомника, и одним большим изданием, и по отдельности. В первой рассказывается про то, как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку. Во второй — мясо, птицу, рыбу, овощи, фрукты, сыр и шоколад. Третья посвящена, по большей части, кухонным гаджетам и вообще правильному оснащению кухни, а также тонкостям домашних заготовок и бобовым. Эти книги имеет смысл дарить неопытным хозяйкам в качестве первых кулинарных пособий, а также класть в основу школьных курсов домоводства — базовые вещи Делия Смит объясняет с нежностью и терпением ведущей «Спокойной ночи, малыши».
«The Book of Jewish Food: An Oddysey From Samarkand to New York»
Уроженка Каира Клаудиа Роден прославилась своими книгами по ближневосточной кухне — A book of Middle Eastern Food (1968 ) и New Book of Middle Eastern Food (1970). Но настоящую славу ей принесла работа, посвященная еврейской еде. Никто прежде не брался за эту тему с такой самоотверженностью и не копал так глубоко: Роден писала эту книгу более десяти лет и объездила, кажется, все известные человечеству еврейские диаспоры. Кухня бухарских евреев, каирских евреев, андалузских, тунисских и индийских евреев, евреев Салоников, Алеппо, Марокко, даже Китая — эта огромная этнографическая работа охватывает и сефардскую, и ашкеназскую кухню и читается как детектив. Особенно захватывает, когда Роден начинает описывать, как именно она добывала эти рецепты — зачастую она просто ходила по улицам незнакомых городков и принюхивалась.
Получилась фактически первая полновесная книга еврейских рецептов со всего мира. В итоге книга стабильно попадает во все списки лучших кулинарных книг всех времен (в прошлогоднем рейтинге The Guardian она стоит на третьем месте). И это несмотря на то, что Роден не склонна щадить домашних кулинаров и никогда не упрощает рецепты в ущерб аутентичности.
«Seductions of Rice»
“Seductions of Rice” — важная работа канадской семейной пары Джеффри Олфорд и Наоми Дугуид , авторитетов по части выпечки и азиатской кухни (книги “Home Baking”, “Flatbreads and Flavorsl). Это— миллион рецептов со всего света, тысяча историй, фотографий, семейных воспоминаний, карт, советов, анекдотов и путевых заметок. И все это о рисе.Отчасти путеводитель, отчасти этнографический справочник, ЭSeductions of RiceЭ посвящен философии и практике рисовых блюд в каждом из известных рисовых регионов — Таиланде, Индии, Китае, Японии, Центральной и Средней Азии и т. д.
Тема, которая поначалу кажется слишком узкой, перестает казаться таковой уже в районе второй главы: прикрываясь рисом, Джеффри и Наоми вываливают на читателя такой объем информации, что многим хватает и пары сотен страниц. Они везде были, все попробовали и, что не менее важно, воспроизвели каждый из рецептов на своей канадской кухне. Читать эту книгу и пользоваться ею в кулинарных целях можно бесконечно.
«Flavor Bible»
Книга Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург , которую имеет смысл дарить людям, уставшим от сборников рецептов и более-менее усвоившим азы кулинарного мастерства. Рецептов тут практически нет, как нет и никаких советов. Это справочник, подстегивающий кулинарную фантазию: он состоит из списка удачных сочетаний продуктов.
До этого авторы выпустили довольно успешную книгу про идеальные сочетания еды и вина, и “Flavor Bible” составлена примерно по той же схеме: каждый продукт снабжен списком ингредиентов, с которыми он сочетается наилучшим или неожиданным образом. У тыквы, например, таковых сочетаний имеется восемьдесят восемь — от классических (мускатный орех, имбирь, изюм, пармезан) до вполне экстравагантных (устрицы, лобстер, кумкваты, белый шоколад, яблочное бренди). Тут же напечатаны готовые, устоявшиеся наборы напрашивающихся сочетаний (тыква + оливковое масло + розмарин, тыква + яблоки + карри, тыква + куриный бульон + чеснок + сливочное масло + тимьян и т. д.). Эти списки авторам помогали составлять американские повара, которые снабдили почти каждую словарную статью своими комментариями с практическими рекомендациями. “Flavor Bible” — это одновременно и памятник всем вечным кулинарным рифмам, и всегда актуальный список новых кулинарных аккордов.
Источник: forbes.com
Читайте также
Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.
Комментарии к статье отсутствуютwww.mmenu.com