Лучшая кулинарная книга – 15 лучших кулинарных книг — рейтинг 2018

28 Июл

Содержание

Лучшие кулинарные книги: рейтинг Квартблога

Квартблог изучил отзывы в книжных магазинах и нашел лучшие кулинарные книги для всей семьи.

Лучшие кулинарные книги

Недавно мы рассказывали вам, как хранить рецепты на кухне, где, помимо всего прочего, советовали обзавестись хорошей кулинарной книгой. Но что значит хорошей? У всех совершенно разные представления о том, какой должна быть идеальная кулинарная книга, а у полки в книжном магазине можно просто растеряться — такое обилие красочных вариантов будет заговорщицки «подмигивать» вам с полок. Можно, конечно, обратиться за советом к консультанту, но с чего вы взяли, что он разделяет ваши вкусы? 

Даже книга о том, как испечь самый простой яблочный пирог, может оказаться совсем не тем, что вам нужно. Чтобы избавить вас от всех этих неудобств, Квартблог составил собственный рейтинг популярных кулинарных книг, основываясь на отзывах с популярного книжного сайта. Вам осталось лишь сделать выбор!

1. «Книга о вкусной и здоровой пище», Ефимов А.Д.

Когда-то давно в детстве, скучая у бабули в деревне, я наткнулась на подобную книгу, изданную в  60-х годах. Там было все — начиная с того, чем кормить ребенка с больным желудком, и заканчивая тем, как приготовить форшмак из селедки или заливное на двадцать персон. Данная книга — улучшенный вариант той самой, из моего детства. Связь поколений не может не радовать.

«Отличная книга! Спасибо авторам! У меня есть такая книга 1963 года издания. Но современная кухня очень изменилась, а круг кулинарных интересов расширился. Очень радует, что в новой книге отражена наша новая гастрономическая жизнь. Такая книга достойна стать приятным и полезным подарком. Переплёт, бумага, шрифт, фотографии и, конечно же, рецепты — всё на 5+».
«Превосходная книга! Совершенно не жалею о покупке! Вживую гораздо красивее! Подарком все остались довольны! Рецепты на любой вкус. Не книга, а клад! Всем советую, если сомневаетесь — зря! Оно того стоит!»

2. «Готовим с Джейми. Руководство по превращению в повара», Джейми Оливер

Конечно же, мы не могли обойти стороной лучезарного и харизматичного Джейми, который необычайно плодовит не только в плане приготовления блюд, но и в написании книг. Их действительно очень много! Мы выбрали наиболее оптимальный сборник, который подойдет как начинающим, так и продвинутым кулинарам.

 «Книга — шедевр во всём: прекрасные иллюстрации, пошаговые инструкции, подробное объяснение правильного выбора продуктов и посуды, юмор и ненавязчивый призыв: "Делай, как я!" На развороте обложки среди множества фотографий поваров — белое окошечко с надписью "Наклей свою фотографию. Стань моим учеником". Купила в подарок 12-летнему племяннику. На Новый год они с мамой приготовили безе. Всё получилось прекрасно, а выглядело как на фото у Джейми! И очень вкусно! После прочтения всех "Хроник Нарнии" ребёнок читает эту книгу... Кстати, выбор мяса Оливер предлагает начинать с оценки чистоты стен в мясном магазине...»
«В начале книги очень много советов: как хранить продукты, как выбирать рыбу, какой посудой пользоваться, как точить ножи, рецепты соусов и заправок для салатов... И много-много еще всего интересного и полезного. Книга разделена на главы: САЛАТЫ, МЯСО, РЫБА, ПАСТА, РИЗОТТО, ОВОЩИ, ДЕСЕРТЫ. Рецепты все доступные, большинство — из тех продуктов, которые без труда можно найти в магазинах. Но есть и посложнее — интересные и необычные. В общем, все в стиле Джейми. Обязательный must have!»

3. «Большая кулинарная книга», Похлебкин В.В.

Эта книга не просто набор рецептов, а сборник исторической составляющей кулинарии. Если вы из тех людей, которые любят изучать что, почему и откуда пошло, а также желают узнать интересные истории, связанные с появлением блюд, — данный вариант именно для вас. 

 «Книга В.В. Похлебкина — настоящий клад для желающих познать кулинарное искусство в полном объеме. Очень глубокие познания автора в этой области. По этой книге можно научиться готовить практически все! Настоящая находка для увлеченных. Очень советую».
«Эта книга — почти собрание сочинений Похлёбкина, а вовсе не обыкновенная кулинарная книга-сборник рецептов. Рецепты есть, конечно, но главная цель автора — научить вас правильно понимать и применять любые рецепты (да и свои придумывать), знать свойства продуктов, тонкости видов кулинарной обработки, принципы совмещения и составления меню... Одним словом, это высшее кулинарное образование».

4. «Быстрые завтраки», Юлия Высоцкая

Мы остановили свой выбор именно на этом сборнике автора, потому что придумать вкусный и легкий завтрак на самом деле не так просто. Лично моя фантазия начинает буксовать уже на каше. Юлия предлагает массу вариантов, как вкусно начать день, — по времени это займет не более 15 минут.

«Очень хорошая книга. Начал жить по ней (по утрам) с нового года и с тех пор не могу остановиться. В книге написаны рецепты блюд, на приготовление которых на самом деле уходит 10-15 минут. Рекомендую всем!»
«Книга понравилась! Удобно: вечером заглянула, прикинула, что можно приготовить из имеющихся продуктов, а утром уже быстренько приготовила. Качество издания как всегда на высоте — иллюстрации, бумага».

5. «Большая кулинарная книга городка», Сузанна Бернер

Если вы хотите весело и в игровой форме приучить вашего ребенка готовить или он сам уже делает вам недвусмысленные намеки в этой области, обязательно приобретите эту книгу: в ней делятся своими кулинарными познаниями милые и смешные обитатели одного маленького городка. Прекрасный повод провести время с семьей!

 «Книга поделена на кулинарные разделы "по сезонам": весна/лето/зима/осень. Предлагаются не только рецепты, но и интересные подсказочки по продуктам, приправам и прочему. Есть также короткие истории в картинках. В конце книги — мастер-класс по созданию кулинарной книги и короткие памятки о продуктах, кухонных принадлежностях и пр.».
«В книге собраны самые полезные и интересные рецепты по приготовлению вкусной и здоровой пищи, разделенные на четыре сезона. Осенью мы с вами приготовим тыквенный суп-пюре, а зимой — безотходный суп. Каждая смена сезона сопровождается интересными иллюстрациями с жителями городка. Благодаря обилию иллюстраций ребенку не наскучит эта книга — он в игровой форме узнает все азы готовки и захочет приготовить еду своими руками».

Фото: livelib.ru, shopmatic.ru, ozon.ru, booksiti.net.ru

кухня, книги, кулинарные книги, обзор, рейтинг

kvartblog.ru

Самые популярные книги по кулинарии

Есть много изданий о вкусной и здоровой пище, существует множество трудов, где собраны рецепты домашнего консервирования и соления, а также пособия по приготовлению домашних вин и наливок, пива и разнообразного кваса.

Есть целые трактаты о правильном питании, сборники самых действенных диет и прочая подобная литература, где речь идёт о продовольствии и способе правильного его употребления.

Сегодня мы будем обсуждать тему тоже о книгах, где упоминаются продукты, но это скорее познавательно-развлекательная тема, а не перечень рецептов, ингредиентов и способов приготовления какого-нибудь блюда, хотя и это не исключено.

«In Blood, Bones & Butter»

«Кровь, Кости и сливочное масло» – это роман о кулинарном воспитании.

Книга автобиографическая. Габриэль Гамильтон рассказывает о своём становлении как кулинара, о сложнейшем пути от детства на ферме в сельской Пенсильвании до тяжёлой работы на кухнях Нью-Йорка. Все эти перипетии на её жизненном пути помогли ей оказаться на должности шеф-повара, а потом стать полноправной хозяйкой собственного ресторана под названием «Чернослив».

Габриэль практически выросла на кухне, и запах жарящегося на вертеле мяса, обильно политого чесночным соусом, аромат яблоневых дров и маринада для разносолов сопровождал её всю сознательную жизнь. Кроме таланта повара, она обладает и большими литературными способностями. Придирчивые критики назвали её «In Blood, Bones & Butter» лучшими кулинарными мемуарами года.

Она прошла через множество кухонь Франции, Греции и Турции, заводских кухонь общественного питания, где главный принцип приготовления блюд – «питательно, но вкусно – не обязательно». В своём ресторане, в огромном чужом городе, она поначалу имела очень много проблем на кухне, но постепенно её ресторан становится известным, и сюда начинают приезжать гурманы со всего города, а со временем и всех штатов Америки.

По этой, с юмором написанной книге, планируется снять фильм, где главную роль будет играть Оскароносная актриса Гвинет Пэлтроу.

Почему толстеют люди

В своей новой книге «Почему мы толстеем: и что с этим делать?» Гари Таубс просто разрывает на части все стереотипы питания, которые на протяжении многих лет диетологи вдалбливали в головы своих несчастных пациентов. Общеизвестное мнение, которое уже стало поговоркой – «Меньше есть и больше двигаться» – является абсолютным заблуждением.

Одно из ключевых положений этого произведения на тему ограничений – не есть углеводов, и ваше счастье постучится к вам в двери. Надо избегать сахара, рафинированных продуктов – белый хлеб, рис, а также жидких углеводов типа пива, соков, газированных напитков и им подобных. Придерживаясь этих правил, вы будете стройнее, но только при условии хорошей наследственности.

Автор утверждает, что толстые люди становятся такими не из-за того, что постоянно переедают. Как раз наоборот, они переедают, потому что толстеют, и организм требует постоянно пищи. Причина может быть самая разная. Учёные выясняли такие причины, но к единому мнению не пришли.

Например, медведь наедается, что бы запастись жиром и впасть в спячку, но если корма не хватает, его организм всё равно откладывает необходимое количество жира и животное засыпает до весны. Поэтому проблема не в количестве еды.

Гари Таубс так же категорически не согласен с мнением, что надо больше тренироваться и расходовать энергию. Чем больше вы тренируетесь, тем больше вам надо потреблять пищи, чтобы восстановить затраченную энергию. Если меньше есть, то не хватит сил тренироваться – замкнутый круг.

Если вы употребили много углеводов, то инсулин, находящийся в организме, блокирует расщепление жиров до тех пор, пока он не понизит уровень сахара в крови. Переизбыток потребления сахара приводит к диабету, но им заболевают и те, кто вообще сахаром не злоупотребляет. Если уровень сахара в крови небольшой, то инсулин даёт команду и организм начинает активно расщеплять накопившейся жир.

Несколько глав автор посвятил теме сердечно-сосудистых болезней и холестерину и пришёл к неутешительному выводу, что жирные и с большим содержанием белка продукты не способствуют развитию этих болезней.

Для того чтобы быть здоровым и стройным в рамках своей наследственности надо просто свести к минимуму потребление углеводов.

Пища для коронованных особ

Marie-Antoine Carême (Мари-Антуан Карем, также Антонин Карем, 1784-1833) известен как «Король шеф-поваров и Шеф-повар Королей». Был отличным практиком и разработал стиль приготовления пищи, которое назвали «высокое искусство французской кухни». Он был шеф-поваром у министров и королей, однако много великих людей и венценосных особ мечтали заполучить его на свою кухню.

Родился в семье рабочего, имевшего четырнадцать детей. В возрасте 8 лет по воле судьбы попал к скромному трактирщику, где получил первые кулинарные уроки.

В пятнадцать лет проявил свои исключительные качества в приготовлении различных блюд и попал в обучение к одному из лучших кондитеров Парижа Сильвена Байи. В двадцать лет уже работал, как классный специалист – кондитер и непревзойдённый мастер художественного оформления. Ни один престижный банкет не обходился без его участия.

Он довольно быстро поднялся по карьерной лестнице от простого помощника кондитера до специалиста высшего ранга, которому доверяли готовить пищу коронованным особам.

Вот несколько примеров из его богатой биографии: шеф-повар у Шарля Морис Талейрана, премьер-министра Франции; у Наполеона Бонапарта; у короля Англии Георга IV; у русского царя Александра I. Работал у барона Ротшильда. Его пытались заманить очень большими деньгами венценосные особы всех стран Европы, мечтали, чтобы он готовил только для них и ни для кого другого во всём мире.

За свою жизнь Мари-Антуан изобрёл множество рецептов стряпанья, написал несколько сборников, где поделился своими тайнами в кулинарии. Гонорары были достаточно высокими, а книги разошлись по всему миру. Автор стал очень обеспеченным человеком, хотя и до этого не нуждался. Это он изобрёл «vol-au-vent», пирожки из пресного теста, подаваемые к разным бульонам. Особенность «валованов» в том, что тесто готовится отдельно от начинки.

Именно этот великий шеф-повар создал знаменитые французские меренги или нежнейшее безе, а накрахмаленный поварской колпак, без которого не обходится ни один повар в мире – тоже его произведение искусства. Кроме этого он был большим мастером по созданию больших декоративных столиков из сладостей под названием «Piece Montee». В своей книге он приводит много иллюстраций с описанием рецептов своих шедевров.

Он был очарован архитектурой и применил её к десертам. Свои изумительные торты выполнял в виде арок, куполов, башен. Это были впечатляющие творения, которые приводили в восторг его современников. Представьте себе торт в виде куполов собора Василия Блаженного!

Великий кондитер написал такую фразу: “Изобразительное искусство, а именно: живопись, скульптура, поэзия, музыка и архитектура, имеет свой филиал – это Мастер тесто “.

Нет сомнений, что Мари-Антуан Карем является отцом французской кулинарии, а имя его известно всем поварам нашей планеты. До нашего времени блюда, приготовленные по его рецептам, имеются в меню каждого престижного ресторана Франции и до сих пор считаются украшением, достойным королевского стола.

Питание: История вкуса

Автор Павел Фридман собрал в своей богато иллюстрированной книге весь накопленный за многие века опыт, который он почерпнул из старинных записей французских, немецких, бельгийских, английских и американских кулинаров. На её страницах собрана вся история развития вкусовых ощущений, а так же гастрономические предпочтения из разных регионов мира.

Профессор Фридман специализируется в социальной средневековой истории, торговли товарами категории «люкс» и в истории развития поварского искусства. Он получил степень доктора философии. В течение 18 лет преподавал историю в университете «Vanderbilt», потом перешёл в Йельский университет в 1997 году. За это время он написал две книги, которые считаются шедеврами в среде учёных-историков.

В конце прошлого века профессор выпускает ещё один исторический «бестселлер» в период своей работы в качестве руководителя научных исследований в Высшей школе Исследовании в области Социальных Наук в Париже.

Совсем недавно он отредактировал и переиздал первый вариант сочинения «Food: The History of Taste», где сделал ряд изменений и дополнений, после чего его опубликовало издательство «Thames & Hudson» в Лондоне и «University of California Press» в Соединённых Штатах в 2007 году.

Фридман является членом Средневековой Академии США, член-корреспондентом «Real Academia de Buenas Letras» в Барселоне и имеет много наград от Международной Ассоциации кулинаров-профессионалов за огромный вклад в развитие искусства приготовления пищи и сохранение его истории.

Книга интересна не только узкому кругу специалистов, но и массовому читателю для расширения кругозора и повышению эрудиции.

«Человек, который ел всё»

Джеффри Л. Стейнгартен выпустил свой первый сборник статей на тему пищи, когда-то опубликованных в популярном журнале «Vogue». Стиль его письма – это тёплая и забавная беседа с читателем, практически каждый рассказ заставит вас если не смеяться, то улыбнуться обязательно.

Он родился в 1945 году в деревне Хьюлетт-Нек, штат Нью-Йорк, США в семье юриста по недвижимости. Вначале Джеффри решает идти по стопам отца и получает диплом юриста в престижной Гарвардской школе права, но как раз в это время он научился готовить, постоянно просматривая кулинарные шоу Джулии Чайлд.

Почти два десятка лет он занимается юридической практикой, но неожиданно для всех бросает её и становится кулинарным критиком, а позже оригинальным журналистом, который экспериментирует с разными блюдами и описывает с юмором этот процесс. Рассказы его были о всём: о свадебных тортах и потере веса, о кетчупе и кайсеки (мульти курс Японского ужина), о вегетарианстве и различных пищевых фобиях, об устрицах и созревании фруктов.

В поисках сногсшибательных сюжетов Джеффри Л. Стейнгартен объездил полмира, наблюдая за приготовлением оригинальных и экзотических блюд, а потом становился к плите и сам готовил, чтобы точно рассказать процесс читателям. Его работа критика была высоко оценена Национальной премией для журналистов и премиями Джеймса Берда, одной из самых престижных в профессиональной среде поваров, владельцев ресторанов и тех, кто пишет о кулинарии.

«Наверное, я что-то съел»

В 2002 году вышел второй сборник рассказов о еде и способах её готовки Джеффри Л. Стейнгартена, человека, не испытывающего по отношению к кулинарным изыскам никаких предрассудков. На этот раз это не просто описания блюд человеком, любящим поесть и готовить. Автор сам пытается приготовить все экзотические кушанья и оценить их качество, как говорится, на собственном желудке.

Довольно часто его подстерегают неудачи, но Джеффри не отчаивается, твердо идёт намеченным путём и добивается своего, а о каждой победе с пафосом рассказывает своим читателям. Являясь истинным гурманом, автор готов часами наблюдать за работой повара, чтобы понять, как готовится то или иное блюдо, точно подмечая все нюансы и профессиональные хитрости кулинарного процесса.

Он пишет о всём, от «Арманьяка» (крепкий спиртной напиток во Франции типа коньяка) до диеты Мишеля Монтиньяка или «от хряка до пастернака».

Возвращаясь домой, он надевает фартук и становится к плите, чтобы повторить шедевр и, попробовав его, описать читателям свои достижения, которые порой заставляют его спешно покидать кухню и бежать в места, куда король ходит без свиты, со словами «наверное, я опять что-то съел!».

Джеффри Л. Стейнгартен в течение двух лет был одним из двух ведущих шоу «Нью-Йорк ест» и выступал в качестве судьи в популярной передаче «Железный шеф-повар Америки». За пропаганду достижений французской кулинарии он был удостоен звания кавалера Национального ордена заслуг Французской Республики.

«Искусство еды»

Мэри Френсис Кеннеди Фишер (3 июля 1908 г – 22 июня 1992 г.) считалась одним из самых выдающихся американских авторов произведений о продуктах питания и о пище в целом. Ею было написано 27 книг, в том числе и оригинальный перевод «Физиологии вкуса» Jean Anthelme Brillat-Savarin. В начале 90 годов прошлого столетия вышел сборник её статей из журналов. Читатели увидели двухтомник незадолго до смерти автора.

Все труды Мэри Фишер – это смесь из мемуаров, описаний путешествий и рассказов о пище. Она на протяжении жизни считала, что правильно питаться – «искусство жизни», и исследовала многие варианты питания всюду, где бывала во время своих путешествий. Американский поэт Уистен Хью Оден так отзывался о её творчестве: «я не знаю никого в Соединённых Штатах, кто писал бы лучше прозу».

Сборник статей включает в себя поварские советы домохозяек времён Второй Мировой Войны, когда везде катастрофически не хватало продовольствия, а членов семьи надо было кормить. Каждый её рассказ пронизан любовью и страстью к кулинарии. Она наглядно показывает читателям, что три основные человеческие потребности – еда, любовь и безопасность, очень тесно связаны между собой и не могут существовать порознь.

Труд «The Art of Eating» Мэри Френсис Кеннеди Фишер стал победителем в 1989 году, а автора наградили бестселлером – «Поваренная книга» от легенды кулинарии США James Beard, знаменитого шеф-повара по кличке Джеймс Борода.

«On Food and Cooking»

Перед нами просто шедевр, который уже успел превратиться в классику жанра специальной литературы. Самое первое издание вышло в 1984 году и с тех пор оно имело достаточно сильное влияние на кулинарию во всём мире.

Знаменитый шеф-повар и владелец известного на весь мир ресторана из Объединённого Королевства Хестон Блюменталь признаёт, что именно этот сборник повлиял на его личный подход к приготовлению блюд и помог ему за короткий срок стать мировой известностью.

Господин Макги дал научное объяснение готовке различных кушаний, прокомментировал, что происходит с едой, когда она начинает портиться, внёс ясность в то, как человек пьянеет – и всё это на молекулярном уровне. Все основные доводы автор подкрепляет графиками и таблицами, а в текст часто вставлял цитаты от Плутарха и выдержки из библейских притч.

Двадцать лет спустя Гарольд Макги подготовил новый, переработанный и основательно дополненный новыми фактами вариант издания «On Food and Cooking». Он расширил текст на две трети, ввёл сотню новых иллюстраций и теперь это монументальны и уникальный сборник основных сведений об ингредиентах, способах готовки и удовольствия от дегустации разнообразных блюд.

Автор раскрывает читателям тайны многих рецептов и способов изготовления и новейшие тенденции в кулинарии за последние двадцать лет. Приправленная историческими и поварскими анекдотами, эта книга является классикой большой гастрономической кулинарии в письменном виде и может служить пособием как для начинающих поваров, так и маститых мэтров кухни.

Кухня в стиле модерн: Наука и Искусство Приготовления пищи

Это сочинение о приготовлении оригинальных блюд написано тремя авторами: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet (Натан Мирвольд, Крис Янг, Максим Биле). Было опубликовано два года назад и представляет собой одновременно и энциклопедию, и руководство по научной кулинарии.

В пяти томах содружество авторов освещают историю и основы, методы и технику кашеварства, описание животных и растений, продуктов, позолоченных кушаний, рецепты, и в последнем томе – руководство по применению.

В «Gourmand World Cookbook Awards» этот труд был назван как «Наиболее важная поваренная книга 21-го века» и образец её был помещён в специальный зал славы. Интересен факт, что вес всего собрания 23,7 кг и в шести томах насчитывается 2438 страниц.

На страницах этой энциклопедии поварского дела описан каждый шаг в приготовлении блюда и приводятся научные подробности. Вы узнаете, что вкус барбекю поступает от углей, на которые капает жир из сырого мяса. Стоит капнуть туда ароматного масла, и вкус его станет более насыщенным и приятным. Приводятся идеальные температуры для готовки определённых продуктов. Все рецепты взяты из лучших ресторанов, а ингредиенты измеряются в граммах, даже жидкости.

И в заключение самый впечатляющий факт – все тома напечатаны на пластиковых страницах, так что не бойтесь посадить жирное пятно – оно легко удаляется с помощью влажной губки.

«The Physiology of Taste»

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) был французским юристом, экономистом и политиком, но приобрёл известность, как знатный гурман и ценитель изящных блюд и оригинальных новшеств в кулинарии. Вряд ли кто-то может считать себя настоящим гурманом и эпикурейцем в кулинарии, если он не знаком с его трактатом «Физиология вкуса» 1825 года издания.

Его называют профессором не только по приготовлению и осуществления приёма пищи, но также и сна. Мечты по поводу пищи и даже смерть он описывает, как «полное прерывание чувственных отношений».
Автор довольно оригинально рассматривает эротические свойства трюфелей, уровень гурманов среди определённых профессий.

В 1949 году это удивительное издание переводит Мэри Френсис Кеннеди Фишер и в конце каждой главы она даёт личные комментарии, которые составляют почти четвертую часть всей книги.

Jean Anthelme Brillat-Savarin, чей признанный во всём мире гений заключён в рассмотрении и обсуждении продуктов питания, изготовления и правильного приёма пищи, не раз произносил, что «открытие нового блюда поваром сравнимо с человеческим счастьем открытия новой звезды!»

Сколько великих людей посвящали свои труды искусству приготовления пищи. Многие всю свою жизнь отдали, чтобы по крупицам собрать оригинальные рецепты и сохранить их для потомства.

В приведённых источниках очень много полезной информации, и хозяйкам будет полезно узнать рецепты древних блюд, которые выставлялись на стол королям и принцам. Я не агитирую вас покупать эти издания, можно с помощью сети Интернет пополнить оригинальными записями свою личную «поварскую книгу».

В результате вы обязательно услышите от домочадцев ласкающую слух фразу: «Божественно, просто на зависть королям!»

interiorscafe.ru

Книги о кулинарии: 9 лучших

Раньше кулинарная книга была обязательным элементом любой домашней библиотеки. Альтернативным вариантом для многих хозяек служила записная книжка, в которую от руки переписывались интересные рецепты и вклеивались газетные вырезки. Сегодня большинство кулинаров черпает идеи в интернете, хотя многие сведения, описанные в специализированной литературе, уникальны и заслуживают внимания. Издательство АСТ представляет девять лучших тематических книг о кулинарии.

Русская традиционная кухня

Лучшие эксперты по питанию, повара ведущих ресторанов и врачи сходятся в едином мнении, что самой полезной и здоровой пищей для человека является то, что растет в его местности и было проверено поколениями. Соответственно, для русского человека самой здоровой и приемлемой стоит считать традиционную русскую кухню. Виктор Большаков в своей книге «Русская кухня. Строго по ГОСТу» смог описать все самое главное, важное и нужное для приготовления исконно русских блюд. Обильные, изысканно украшенные застолья, когда все радует даже самых привередливых гостей – традиционно русские мероприятия. Автор издал великолепный сборник советских и российских рецептов, которые были проверены множеством людей во все времена и рассказал самое важное о русской традиционной кухне.

Супы

Практически в любой семье есть свой любимый рецепт супа. Кто-то не представляет обед без наваристого борща, кому-то важно, чтобы в «грибной сезон» на столе был соответствующий суп, а рыбаки соревнуются в оригинальности рецепта ухи. Популярный кулинарный блогер, гурман и востоковед Дмитрий Журавлев собрал в своей новой книге «48 супов» самые интересные рецепты этого блюда. Здесь представлены как характерные для той или иной страны, так и авторские рецепты супов. Благодаря своеобразному путешествию по мировой кухне вы перестанете считать суп скучным и необязательным в рационе блюдом, и одновременно поймете, что приготовить вкусное горячее можно без особых усилий и экзотических ингредиентов. Книга понравится абсолютно всем – ведь, помимо традиционных, в ней описаны и холодные варианты этого блюда, и даже уникальные супы-десерты.

Салаты

Коко Шанель говорила: «Настоящая женщина из ничего должна уметь сделать три вещи: салат, скандал и шляпку». Анастасия Скрипкина, один из лучших авторов пошаговых рецептов, пошла дальше и выпустила книгу, которая научит делать салат из любых ингредиентов и не только женщину. «#Лучшие салаты на каждый день» - это яркое, красиво иллюстрированное издание, в котором описано, как приготовить салат с рыбой или мясом, грибами или креветками, карпаччо или ананасами, машем или фунчозой, овощами или фруктами. Автор не только перечисляет составляющие салата, но и подробно описывает, как их подготовить, обработать, разделать или нарезать. Также в книге вы найдете множество вариантов полезных соусов, которые сделают даже самый простой салат неповторимым.

Мясные блюда

Сегодня на полках супермаркетов можно найти буквально все. При желании в интернете можно найти прямых поставщиков фермерского мяса или птицы. Однако как правильно обращаться с этим продуктом, знают далеко не все. В книге «Шашлык, плов, люля-кебаб по ГОСТу от Ташкента до Тбилиси» Наталья Полетаева описала лучшие рецепты мясных блюд, соответствующие ГОСТу, характерные для различных уголков бывшего СССР. Блюда, которые готовили целые поколения советских людей, не оставят равнодушными никого. Ароматные шашлыки и отбивные, окорок и рулька, сало и шпик, копченок мясо и колбаса по-домашнему, десятки мясных закусок – благодаря этой книге о мясной кулинарии вы сможете не только разнообразить свой рацион, но и узнать много полезных секретов приготовления того или иного вида мяса.

Консервирование

Предугадать, какой урожай овощей и фруктов будет в наступающем сезоне, достаточно сложно. Даже опытные садоводы не могут определить, какая культура в этом году порадует своих хозяев, поэтому нужно всегда быть готовым к незамедлительной обработке и сохранению таких полезных продуктов. Елена Слуцкая написала книгу-шпаргалку, которая поможет в нужный момент оперативно сориентироваться и не потерять половину собранных овощей и фруктов. «Лучшие рецепты домашнего консервирования на скорую руку» - это сборник как классических рецептов заготовок, так и не требующих особых усилий и временных затрат. Автор перечисляет методы сохранения практически всех культур, которые на сегодняшний день встречаются в садах и огородах России.

Домашний хлеб

Сегодня существует множество вариантов кухонной техники, призванной облегчить жизнь своим пользователям. Мультиварки, микроволновки, электрогриль, духовые шкафы и хлебопечки прочно обосновались практически на каждой кухне и позволяют своим владельцам готовить то, что раньше было принято только покупать. Например, хлеб. В книге «Домашний хлеб. Уникальные рецепты» Алена Спирина собрала 70 оригинальных рецептов этого неотъемлемого элемента каждого стола. Издание поможет вам приготовить как традиционные варианты хлеба, так и необычные – с оливками и помидорами, чесноком и грецкими орехами, сыром и белыми грибами, апельсинами или бананами. Один раз попробовав настоящий свежий домашний хлеб, вы навсегда откажетесь от покупных батонов и багетов, а также будете уверены, что ваш продукт действительно натуральный и полезный.

Пироги

Пироги можно считать универсальным блюдом. Его готовят и для завтрака, и на торжество, подают к основным блюдам и в качестве десерта. Обычно кулинарные книги группируют рецепты пирогов по типу теста или начинки, но Алена Спирина пошла дальше. В книге «Всё о пирогах» она рассказывает, в какое время года лучше всего печь тот или иной пирог, учитывая возможность купить нужные ингредиенты в лучшем качестве. Благодаря такой книге-шпаргалке вы всегда будете знать, что испечь в «яблочный», «вишневый», «грибной» или «картофельный» сезон, и к тому же сможете сохранить всю пользу продуктов в ее первозданном виде. Рекомендуем также прочитать:

Еда, я люблю тебя!

Книга – собрание самых важных сведений из популярного кулинарного тревел-шоу. Ведущие (и по совместительству авторы книги) написали необычный путеводитель по странам СНГ, Европы, Америки и Азии и включили в него все самое вкусное, необычное и аппетитное, что существует в мире. Вы узнаете, какие блюда нужно обязательно попробовать во время путешествия, а также как приготовить их самостоятельно, вернувшись домой.

Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Ханкишиев Сталик

На протяжении уже более десяти лет автор книги, Сталик Ханкишиев, является самым желанным гостем всех кулинарных шоу, а к его советам на специализированных форумах и сайтах прислушиваются даже самые опытные повара. Данное издание вобрало в себя все лучшее, что знает автор о кулинарии. Благодаря книге вы не просто узнаете, как приготовить то или иное блюдо, вы захотите делать это снова и снова.

Жизнь и еда
Алибекова Раиса Магомедовна

«Жизнь и еда» - это не просто кулинарная книга с собранием рецептов, это рассказ о жизни молодой известной женщины, которой пришлось перенести более 20 пластических операций из-за трагедии, произошедшей в детстве. Однако все сложности не только не сломили ее, они наоборот, сделали ее еще сильнее и помогли достичь высоких результатов во всем, в том числе, в кулинарии.

Практические основы кулинарного искусства
Александрова-Игнатьева Пелагея Павловна

Несмотря на то, что книга знаменитого исследователя кулинарии была написана в 1899 году, сведения, собранные в ней, не теряют своей актуальности и сегодня. Это настоящий учебник для всех, кто хочет научиться готовить или совершенствовать свои навыки. Популярный курс мясоведения, написанный мужем автора, позволит вам легко разбираться во всех тонкостях выбора , хранения и приготовления мясных блюд. Энциклопедия современной кулинарии. От классических блюд до рецептов для мультиварки

Многие хозяйки хотят научиться готовить не только вкусно, но и красиво. Правильная подача блюда, по мнению известных поваров – это уже залог успеха. Благодаря этой энциклопедии вы узнаете, как красиво оформлять и правильно сочетать различные продукты и готовые блюда, а также опробуете на практике секреты и лайфхаки, которыми пользуются профессионалы на кухне.

ast.ru

Лучшие кулинарные книги «Эксмо»

 

Издательство «Эксмо» предлагает вам книжный каталог 2014-2015 года, посвященный кулинарии. В нем собраны самые вкусные и полезные издания для тех, кто любит создавать кулинарные шедевры, и тех, кто предпочитает быструю, легкую и полезную пищу.

В каталоге вас ждут не только анонсы лучших книг, но и самые интересные рецепты из них, сопровождаемые красочными фотографиями. Если какая-то книга вам понравится, просто нажмите на нее. Ссылка приведет на страницу в интернет-магазине Лабиринт.

Скачать каталог в формате PDF:
Лучшие книги по кулинарии 2014-2015 (10,1 МБ)

 

 

Слово директору редакции non-fiction литературы, Евгению Капьёву

Если вы держите в руках этот каталог, значит, мы с вами очень похожи. Значит, вы так же, как наша команда кулинарных проектов, любите это вкуснейшее из искусств — кулинарию. И неважно, готовите вы каждый день или колдуете у плиты и духовки только по особо торжественным случаям, какого уровня мастерства приготовления вы достигли, кухню и блюда какой страны вы предпочитаете, мы благодарны вам за то, что разделяете нашу любовь и вдохновляете нас на создание лучших кулинарных изданий. Даже если вы еще не уверены в том, что кулинария — это интересно, вкусно и здорово, или считаете, что хлопотать на кухне — не совсем ваше, значит, вы просто пока не нашли ту самую вкусную, аппетитную кулинарную книгу, рецепты и фотографии блюд и искрометные авторские комментарии которой разбудят в вас повара.

Сегодня издательство «Эксмо» — лидер на рынке кулинарной литературы. Мы выпускаем книги на любой вкус, в разном ценовом диапазоне и различной тематики. Работаем над созданием новых ярких авторских проектов и даем вторую жизнь кулинарным изданиям, ставшим классикой. Мы гордимся сотрудничеством со звездными авторами и открываем для вас новые имена. Чтобы вам было легче ориентироваться в колоссальном объеме наших кулинарных книг, мы собрали в этом каталоге самые яркие авторские проекты — новинки и книги, уже не первый год пользующиеся огромной популярностью любителей кулинарного искусства. Каталог — это ваш путеводитель в мире лучших кулинарных книг издательства «Эксмо». Надеемся, каждый найдет на его страницах книгу для себя или в подарок родным, близким, друзьям и коллегам, ведь мы собрали здесь издания, которые никого не оставят равнодушными.

 

кулинарных бестселлеров

Испещренные вашими пометками, местами запачканные страницы с загнутыми или слегка потрепанными уголками — лучшая награда для кулинарной книги. Обращайтесь к ним за помощью, черпайте в них вдохновение и не бойтесь экспериментировать!


Все кулинарные книги «Эксмо»

www.labirint.ru

10 лучших мировых кулинарных книг по версии Forbes

10 лучших мировых кулинарных книг по версии Forbes.

Кулинарных книг написано слишком много — больше, чем человек способен прочитать за всю свою жизнь. Среди них немало полезных, достаточно знаменитых и даже легендарных, но слишком мало таких, к которым хочется возвращаться снова и пользоваться каждый день.

Forbes выбрал 10 лучших кулинарных книг, изданных за последние сто лет, на которые следует обратить внимание в первую очередь.

Еще больше кулинарных книг, самых сильных мировых шеф-поваров вы найдете в Магазине Академии.

1. Larousse Gastronomique (1938)

Это главная гастрономическая энциклопедия в мире, безоговорочный первый пункт в любом списке книг, связанных с едой. Главным редактором Larousse Gastronomique был Проспер Монтань, великий французский шеф-повар-просветитель. На момент первого издания книги еще был жив король французской кухни Огюст Эскофье, написавший к энциклопедии предисловие (и не постеснявшийся указать, что Монтань многое позаимствовал из его собственного «Кулинарного гида»). Однако это была первая попытка создать книгу такого рода, и она получилась необычайно удачной — энциклопедия стала фактически живым памятником высокой французской кухне.

Всерьез же Larousse Gastronomique начала меняться только в середине 1990-х, когда авторский коллектив возглавил Жоэль Робюшон, который действительно переработал всю энциклопедию от начала до конца, убрав или переделав многие устаревшие статьи. Впрочем, франкоцентричность Larousse Gastronomique до конца изжить не удалось, и, по-видимому, уже не удастся никогда.

2. The Good cook (1978-1981)
 

В серии кулинарных книг, выпущенных в конце 1970-х издательством The Time Life Books, всего вышло 28 томов, и каждый том посвящен конкретному ингредиенту или технике — «Хлеб», «Фрукты», «Свинина», «Баранина», «Паста», «Дичь», «Десерты» и так далее вплоть до «Консервирования» и «Готовки на открытом воздухе».

Каждая книга разделена на две части: в первой подробно описывается продукт и кулинарные технологии, с ним связанные, во второй — приводятся рецепты из разных кухонь мира. Серия вышла в двух, немного отличающихся версиях — для американского и английского рынка — и с тех пор не переиздавалась, поскольку выпустившее ее издательство вскоре прекратило свое существование. Так что книги The Good Cook быстро стали библиографической редкостью и остаются ею по сегодняшний день: купить их можно только у букинистов или на eBay.

То же самое произошло и с переводной русской версией, выпущенной в конце 1990-х московским издательством «Терра»: как только читатели поняли что к чему, тираж тут же закончился. В результате на протяжении последних десяти лет стоимость одной книги у отечественных букинистов доходила до $150 (за эту цену на eBay можно купить весь англоязычный комплект целиком).


3. How to cook everything (1998), Марк Биттман.

Огромная 948-страничная книга авторства Марка Биттмана за 13 лет, прошедшие с года ее выхода, стала едва ли не главным американским кулинарным пособием. До января сего года Биттман вел в The New York Times популярную гастрономическую колонку The Minimalist, и его подход — это такая кухня здравого смысла: как приготовить вкусную и полезную еду наиболее рациональным способом, приложив минимум усилий.


 How to cook everything построена в полном соответствии с названием: это действительно книга о том, как приготовить буквально все — от курицы до киноа. Подход этот понравится не каждому: Биттман терпеть не может кулинарную мистику и считает, что любой рецепт можно представить в виде последовательности простых операций, которые легко объяснить даже пятилетнему ребенку. Когда в журнале The New Yorker делали большой материал про философию кулинарных книг, Биттман там предстал эдаким Базаровым от готовки, в принципе отрицающим случайность, волшебство и сушествование тонкостей, которые невозможно пересказать двумя словам.

4. Jamie's Kitchen (2003), Джейми Оливер

Появившись на телеэкране в 1999 году, Джейми Оливер моментально стал главным поваром — сначала Британии, а потом и всего мира. Его дебютная книга с рецептами вышла в том же году и заняла первое место в списке британских бестселлеров. А теперь — и это уже окончательно ясно — повара важнее Оливера в мире просто нет. Его книги переведены на 26 языков и изданы в 40 странах. Он самый продаваемый автор среди всего нон-фикшна последних 10 лет — и не только кулинарного. И фактически каждая его книга написана так, чтобы увлечься ею мог даже гопник из Шеффилда или Ротерхэма — причем с расчетом, что она может стать первой прочитанной им книгой вообще (исключения составляют разве что книги-путешествия: «Италия Джейми», «Америка Джейми» и т. д.).


5. On food and cooking (1984), Гарольд Макги.

В этой книге нет вообще ни одного рецепта, но тем не менее вот уже двадцать с лишним лет ей поклоняются многие шеф-повара и домашние кулинары по обе стороны Атлантики. Это настоящая библия химии и физики еды, предназначенная для самого широкого читателя.

Макги, выпускник Калифорнийского технологического института и Йельского университета (где защищал докторскую диссертацию на тему «Джон Китс и развитие вкуса»), первым заговорил о том, почему мясо жарится так, а не иначе, что происходит в куске свеклы, когда ее варят, и какова молекулярная структура листьев цикория. Это вдохновенный научный труд, в котором лектор ни на секунду не отходит от плиты — все, что его интересует, он находит в собственной тарелке, кастрюле и холодильнике. Ни один научно-популярный труд не повлиял на историю гастрономии так, как этот: помимо прочего, Макги стал крестным отцом молекулярной кухни, лично консультируя никому еще неизвестного Хестона Блюменталя.

6. Simple art (1980), Сидзуо Цудзи

Про японскую кухню существует множество книг, но ни одной еще не удалось переплюнуть этого классического издания. Сенсей Цудзи, основатель Кулинарного института Цудзи в Осаке, был и остается самым влиятельным японцем, когда-либо писавшим о японской еде. Не в последнюю очередь потому, что получил классическое европейское образование, прекрасно понимал своего читателя, и все тонкости японского церемониала, связанного с едой, он описал просто и ясно.

Любопытным образом, Цудзи повлиял прежде всего на развитие европейской кулинарной мысли — именно под его влиянием французские повара вроде Бокюза придумали так называемую nouvelle cuisine, более простую, легкую и здоровую версию французской кухни.

Появившись в 1980 году, на заре американского увлечения азиатской едой, Simple art произвела фурор — и не столько потому, что впервые внятно объяснила принципы японского подхода к еде, сколько потому, что эти принципы оказались совершенно универсальными и подходящими к чему угодно. Книга выдержала 26 переизданий и до сих пор актуальна — потому что она не о моде, а о вечном.

7. How to Cook (2001), Делия Смит

Делия Смит вошла в гастрономическую историю еще в 1969 году, когда собственноручно испекла торт, украшающий обложку альбома Let it Bleed группы The Rolling Stones. Тогда же она стала вести кулинарную колонку в The Daily Mirror и с тех пор обучает пугливую британскую публику основам домашней готовки. Именно азы ей удаются особенно убедительно: crème de la crème своего многолетнего знания она аккумулировала в трех книжках с одним и тем же названием — «Как готовить».

Эти книги продаются и в виде трехтомника, и одним большим изданием, и по отдельности. В первой рассказывается про то, как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку. Во второй — мясо, птицу, рыбу, овощи, фрукты, сыр и шоколад. Третья посвящена, по большей части, кухонным гаджетам и вообще правильному оснащению кухни, а также тонкостям домашних заготовок и бобовым.

8. The Book of Jewish Food: An Oddysey From Samarkand to New York (1996), Клаудиа Роден

Уроженка Каира Клаудиа Роден прославилась своими книгами по ближневосточной кухне — A book of Middle Eastern Food (1968) и New Book of Middle Eastern Food (1970). Но настоящую славу ей принесла работа, посвященная еврейской еде. Никто прежде не брался за эту тему с такой самоотверженностью и не копал так глубоко: Роден писала эту книгу более десяти лет и объездила, кажется, все известные человечеству еврейские диаспоры.

Кухня бухарских евреев, каирских евреев, андалузских, тунисских и индийских евреев, евреев Салоников, Алеппо, Марокко, даже Китая — эта огромная этнографическая работа охватывает и сефардскую, и ашкеназскую кухню и читается как детектив. Особенно захватывает, когда Роден начинает описывать, как именно она добывала эти рецепты — зачастую она просто ходила по улицам незнакомых городков и принюхивалась.

9. Seductions of Rice (1998), авторы Джеффри Олфорд и Наоми Дугуид

Seductions of Rice — важная работа канадской семейной пары, авторитетов по части выпечки и азиатской кухни (книги Home Baking, Flatbreads and Flavors, Hot Sour Salty Sweet, Mangoes and Curry Leaves и Beyond The Great Wall). Это оммаж рису — миллион рецептов со всего света, тысяча историй, фотографий, семейных воспоминаний, карт, советов, анекдотов и путевых заметок. Отчасти травелог, отчасти этнографический справочник, Seductions of Rice посвящен философии и практике рисовых блюд в каждом из известных рисовых регионов — Таиланде, Индии, Китае, Японии, Центральной и Средней Азии и т. д.


Тема, которая поначалу кажется слишком узкой, перестает казаться таковой уже в районе второй главы: прикрываясь рисом, Джеффри и Наоми вываливают на читателя такой объем информации, что многим хватает и пары сотен страниц.

10. Flavor Bible (2008), авторы Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург


Книга, которую имеет смысл дарить людям, уставшим от сборников рецептов и более-менее усвоившим азы кулинарного мастерства. Рецептов тут практически нет, как нет и никаких советов. Это справочник, подстегивающий кулинарную фантазию: он состоит из списка удачных сочетаний продуктов.

До этого авторы выпустили довольно успешную книгу про идеальные сочетания еды и вина, и Flavor Bible составлена примерно по той же схеме: каждый продукт снабжен списком ингредиентов, с которыми он сочетается наилучшим или неожиданным образом. У тыквы, например, таковых сочетаний имеется восемьдесят восемь — от классических (мускатный орех, имбирь, изюм, пармезан) до вполне экстравагантных (устрицы, лобстер, кумкваты, белый шоколад, яблочное бренди).

Тут же напечатаны готовые, устоявшиеся наборы напрашивающихся сочетаний (тыква + оливковое масло + розмарин, тыква + яблоки + карри, тыква + куриный бульон + чеснок + сливочное масло + тимьян и т. д.). Эти списки авторам помогали составлять американские повара, которые снабдили почти каждую словарную статью своими комментариями с практическими рекомендациями. Flavor Bible — это одновременно и памятник всем вечным кулинарным рифмам, и всегда актуальный список новых кулинарных аккордов.

Еще больше кулинарных книг, самых сильных мировых шеф-поваров вы найдете в Магазине Академии.

🙂 Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

chefs-academy.com

Топ кулинарных книг с мировым именем

Кулинарные книги – прекрасный способ заглянуть в удивительный мир поварского искусства. Полки магазинов ломятся от разнообразия изданий, а людям становится все сложнее разобраться в сотнях пособий и авторов. Мы собрали для вас самые лучшие книги кулинарного мастерства, именно они станут незаменимым помощником, как для профессиональных поваров, так и для любителей.

1. Larousse Gastronomique (1938)

Это самая известная кулинарная книга в мире, без нее не может обойтись ни одна библиотека повара. Главный редактор первого издания Проспер Монтань был виртуозным шеф-поваром Франции и собрал в Larousse Gastronomique все самое лучшее из французской кухни. А великий Огюст Эскофье собственноручно написал предисловие к «библии кулинарии». После многочисленных переизданий книга подверглась серьезным изменениям, каждый раз проводилась «чистка» рецептов и технологий, но это все еще полноценная энциклопедия по французской и европейской кухне.

2. The Good cook (1978-1981)

В число лучших книг по обучению кулинарии относится целая серия изданий под названием The Good cook. За 4 года было выпущено 28 томов, каждый раскрывает все секреты приготовления одного из продуктов или описывает конкретную технику: хлеб, свинина, паста, десерты, консервирование. По сути, это подробное пособие по гастрономии, а не просто коллекция рецептов. В книгах представлено два раздела:

  • описание продукта или секретов техники;
  • кулинарные рецепты самых разных кухонь мира.

Серия издавалась на английском и русском языках только один раз, поэтому сейчас кулинары всего мира могут купить тот или иной том только у букинистов и на eBay, что значительно дешевле первого варианта.

3. How to cook everything (1998)

Марк Биттман – автор этой  нашумевшей кулинарной книги. На более чем 900-та страницах он передает свой главный принцип в приготовлении блюд: они должны быть полезными, вкусными и не требовать много усилий. Здесь представлены рецепты всего, начиная от свинины и заканчивая киноа. Автор относится к кулинарии практично и не любит философии, поэтому его рецепты максимально понятны. Именно поэтому книгу можно считать одним из лучших пособий по обучению кулинарии для начинающих поваров.

4. Jamie’s Kitchen (2003)

Эта книга авторства знаменитого Джейми Оливера входит в топ кулинарных книг мира. Самый главный повар телевидения не только хорошо готовит, но и прекрасно пишет. Его книги входят в рейтинги лучших изданий последних 10-ти лет. В Jamie’s Kitchen он дает подробную инструкцию о том, как подготовиться к приготовлению блюд, и делится самыми разными рецептами со всего света.

5. On food and cooking (1984)

Это самая неординарная и важная книга о гастрономии, на ее страницах автор Гарольд Макги не учит готовить и не представляет уникальные рецепты. Он рассказывает о физике и химии приготовления продуктов: что происходит, когда мы варим морковь, почему вкус сырого и вареного мяса так отличается. В 2004 году автор переиздал книгу, переписав почти весь текст, учитывая новые сведения и результаты экспериментов. Это пособие может похвастаться непревзойденной точностью, ясностью и тщательностью изложения.

6. Simple art (1980)

На полках магазинов легко потеряться среди книг о японской кухне. Но бесспорным лидером была и остается Simple art авторства Сенсея Цудзи. В свое время он прошел обучение кулинарному делу за границей, а именно в Европе, что позволило ему просто и ясно рассказать о принципах японской гастрономии всему миру. Это стало настоящим открытием, ведь их можно было применить к самым разнообразным блюдам.

7. How to Cook (2001)

Эта книга, состоящая из трех томов, отлично подходит новичкам кулинарного мастерства. Автор Делия Смит легко и понятно делится секретами приготовления яиц, риса, картофеля, мяса, овощей и всего прочего. Первые два тома посвящены разнообразным продуктам, а в последнем Делия дает советы по оснащению кухни и рассказывает о домашних заготовках. Это прекрасная база для начала кулинарного пути.

8. The Book of Jewish Food: An Oddysey From Samarkand to New York (1996)

Одна из самых неординарных мировых кулинарных книг. Автор объездила весь мир (Индия, Тунис, Египет, Марокко, Китай) в поисках лучших рецептов еврейских блюд. В книге она рассказала не только о том, как готовить, но и о том, как нашла эти рецепты, бродя по улицам городов в поисках еврейских общин.

9. Seductions of Rice (1998)

Удивительно, как много скрыто в таком простом продукте, как рис. Авторы книги объездили все рисовые страны мира и собрали миллион рецептов, заметок и фотографий. Они делятся своими кулинарными находками, которые самостоятельно опробовали на собственной кухне. Думаете, что рис – это слишком узкая тема? Прочитав первые страницы книги, вы поймете, что ошибались. Это must have для всех профессиональных поваров и любителей кулинарии.

10. Flavor Bible (2008)

Еще одна необычная и потрясающая книга в нашем рейтинге. Авторы обошлись без стандартных рецептов, а составили списки наиболее подходящих друг другу продуктов. Книга отлично подходит для поваров, которые уже постигли азы гастрономии и хотят приступить к экспериментам, но задаются вопросом: «С чем лучше сочетать огурцы, авокадо, свинину или виноград?»

Если же вы всерьез задумались о профессии повара или кондитера, вам стоит получить профессиональное кулинарное образование за границей. Одна из самых известных кулинарных школ мира – Le Cordon Bleu. Ее филиалы открыты в 23 странах мира, а программы обучения включают: кулинарию, кондитерское дело, выпечку и винный менеджмент. За подробностями обучения и поступления обращайтесь к консультантам STUDIES&CAREERS.

culinaryschool.ru

Шеф-повара — о любимых книгах про еду — The Village

шеф-повар ресторана «45°/60°»

Для меня важно, чтобы каждое пополнение в личной библиотеке было максимально полезно, чтобы советы и техники можно было применять на практике. Поэтому к выбору книг отношусь привередливо и тщательно. Конечно, оформление изданий приносит эстетическое удовольствие и дарит вдохновение для сервировки новых блюд, но основная цель таких книг — получение знаний.

Практически всю профессиональную литературу для шеф-поваров я заказываю у друзей из-за границы: многие книги просто не переводят на русский. Одно из любимых издательств — немецкое Tre Torri, в переводе с итальянского — «Три столпа». Имеется в виду кулинария, конечно же.

У них есть уникальная серия книг, полностью посвященных мясу. Их всего пять: про стейки, про колбасы и сосиски, про субпродукты, про гриль и про пивную культуру как часть мира мясной гастрономии («Beef», «Wurst», «Grillen», «Nose to Tail» и «Craft Beer»). Это, кажется, самая полная энциклопедия для мясника — учат всему, от тонкостей процесса забивания животного до описания техник сувида, работы с камерой сухого вызревания и грамотного составления меню для мясного ресторана. Плюс на страницах можно найти множество очень практичных виртуозных рецептов от мишленовских поваров со всего мира. Перед открытием «45°/60°», где во главе всего именно мясо и наша камера сухого вызревания, я основательно готовился, и эти книги во многом помогли.

Еще одна отличная книга, которая тоже не переведена на русский язык, — «Uncooked» Линдси и Патрика Микановски. Это потрясающее во всех отношениях издание: там можно узнать все о сезонности продуктов, что, несомненно, является трендом современной кулинарии, о новых сочетаниях привычных продуктов и о работе с овощами и фруктами в сыром виде. Отдельное удовольствие — фотографии Гранта Саймона, которыми проиллюстрирована книга.

Из менее узкопрофессиональной литературы мне искренне нравятся книги Ришара Бертине (например, «Свой хлеб»). Это один из лучших современных пекарей, он живет в Британии. Мне нравится, что его рецепты — это основа, с которой можно экспериментировать. Я уже много лет занимаюсь выпечкой и дома, и в своих ресторанах и часто использую его идеи в сочетании со своими задумками.

www.the-village.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *