Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием: Алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием

Алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием

Алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием – красивые аксессуары и прекрасные помощники на многих кухнях. Прелести использования таких сковород быстро оценили профессиональные шеф-повара и простые домохозяйки. Алюминиевая сковорода практически сразу нашла своего потребителя. А защитное покрытие на ее поверхности позволило получить незаменимое изделие для приготовления разнообразных блюд. С его помощью можно получить вкусный гриль, тушеные и жареные блюда. Положительные стороны активного использования сковороды, изготовленной из алюминия, являются очевидными. Этот товар не задерживается на полках специализированных магазинов.

Плюсы алюминиевой сковороды

Один из существенных плюсов приготовления блюд с использованием алюминиевой сковороды заключается в качественных характеристиках материала, из которой она изготовлена. Алюминий давно привлек внимание промышленников, занимающихся производством посуды. Те, кто когда-либо имел алюминиевую сковороду, могут подтвердить, что она:

• имеет демократичную цену;
• обладает прекрасной теплопроводностью;
• привлекает малым весом, что особенно важно, если сковороду используют женщины.

Небольшой вес сковороды может рассматриваться и в качестве недостатка. Лучше себя проявляет сковорода из алюминия, если она имеет большую массу. Ее толстые стенки и дно позволяют прекрасно потушить и прожарить продукты, приготовить гриль, долго сохранять приготовленные блюда теплыми. Особенной популярностью пользуются сковороды из алюминия, произведенные при помощи литого способа. В руках мастера они превращаются в средство достижения пиков кулинарного искусства. Тот, кто отдал предпочтение сковороде литого способа изготовления, наверняка почувствовал ее отличия от менее качественных товаров. Но, если такая сковорода стала вашим долгожданным помощником, следует соблюдать правила ее эксплуатации:

• нельзя использовать изделие при работе на электрических и стеклокерамических плитах, которые способны деформировать дно сковороды;
• во избежание нежелательных химических реакций не следует при приготовлении блюд использовать кислые и щелочные продукты;
• не стоит подвергать легкие сковороды механическим воздействиям.

Чем хороша алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием?

Решив приобрести сковороду с антипригарным покрытием, вы делаете правильный выбор. У такого товара есть масса преимуществ. Чем же привлекают потребителя сковороды, на которых нанесено защитное покрытие?

Во-первых, на таких изделиях продукты не теряют привлекательный внешний вид, не пригорают во время приготовления. Особенно важна такая характеристика, если вы готовите гриль.

Во-вторых, даже если в сковороде остались следы от приготовленного блюда, ее очень легко привести в порядок. Достаточно подождать несколько минут, пока сковорода остынет, замочить ее на некоторое время в воде. По истечении времени изделие нужно обработать влажной губкой и насухо вытереть чистым полотенцем.

В-третьих, сковороды с защитным покрытием экономят семейный бюджет, требуют минимальное количество масла. Тефлоновое покрытие, которое чаще всего используется производителями посуды, не вступает в реакцию с продуктами. На такой поверхности они обильно выделяют собственный сок, в результате чего происходит процесс приготовления. Пользуясь таким изделием, вы получите изысканный гриль.

Прелесть защитного покрытия состоит еще и в том, что благодаря ему посуда приобретает прекрасные эстетические характеристики. Она радует глаз, создает праздничную атмосферу на кухне.

Тефлоновое покрытие сковороды может не быть совершенно гладким. Часто выпускаются линейки товаров с рельефным покрытием. Сковорода с рисунком на дне отлично справляется с качественным приготовлением блюд, так как минимизирует контакт с продуктами. Рельефность сковороды способствует увеличению действенности защитного покрытия. Она просто незаменима, если вы готовите гриль.

Сковорода с защитным слоем прослужит верной службой много лет при условии выполнения ряда рекомендаций.

Запрещается:

• подвергать изделие влиянию контрастных температур, что может негативно сказаться на качестве его покрытия;
• использовать изделия с поврежденным покрытием, что опасно для здоровья;
• царапать покрытие металлическими предметами, тереть грубыми материалами при чистке;
• мыть изделие в посудомоечной машине, если это запрещено производителем;
• готовить блюда в сковороде при температуре выше 180 градусов, такая эксплуатация может повредить покрытие.

Соблюдая элементарные правила, вы обеспечите продолжительность жизни сковороды, не будете иметь проблем с ее покрытием.

Качественная сковорода выбирается в соответствии с перечнем критериев. Выбирайте изделие с толстым дном и стенками, внушительной массой. Обращайте внимание на его размер, который должен быть соизмеримым с площадью конфорок. В идеале эти параметры обязаны полностью совпадать. Сковорода должна радовать удобной термостойкой ручкой, которая прочно крепится к ее корпусу. Лучше, чтобы эта часть изделия была литой. В таком случае у сковороды нет шансов неожиданно выскользнуть из рук во время приготовления пищи.

Важна и цена товара. Качественная посуда не может стоить дешево.

Особенности сковороды-гриль

Сковорода с защитным слоем может быть разной по предназначению. В последнее время популярностью пользуются сковороды-гриль, позволяющие приготовить изысканные блюда. На сковороде-гриль в основном жарят мясо и рыбу, сообщая продуктам аромат приятного дымка.

Довольно распространенными блюдами также стали:

• гриль грибной;
• овощной гриль;
• гриль из морепродуктов.

В чем же состоят особенности уникальной сковороды-гриль, которые сделали ее любимицей на многих кухнях?

Изделие отличается тем, что:

• имеет рефренное дно;
• позволяет быстро готовить;
• придает блюдам ресторанный вид;
• сообщает продуктам непревзойденные ароматы.

Сковорода-гриль станет другом любителей пикников и настоящего гриля. В домашних условиях это изделие позволит приготовить гриль не хуже того, что получился бы на природе.

Все знают о том, что на гриле получаются самые вкусные и здоровые блюда. Технология использования сковороды-гриль способствует максимальному приближению процесса приготовления продуктов к естественному эффекту. Эта сковорода не позволяет будущим блюдам прочно соприкасаться с ее поверхностью. В результате такого способа закладки продуктов в сковороду гриль они томятся и поджариваются одновременно.

Продукты не пригорают, что является основным достоинством гриля.

Сковорода-гриль может быть круглой или квадратной. Особенной разницы между ними нет, если не брать во внимание площадь посуды.

Сковороды-гриль лучше выбирать с высокими бортиками, толстым дном, большим весом. Пользуясь такими изделиями, вы получите гриль, позволяющий ощутить вкус загородного пикника.

Чем полезен гриль, приготовленный дома?

Гриль можно приготовить практически из любых продуктов. Он пользуется популярностью благодаря тому, что:

• приближен к естественным условиям приготовления пищи;
• щадяще влияет на здоровье;
• является некалорийным;
• имеет превосходные вкусовые качества.

Также гриль способствует сохранению в организме человека антиоксидантов, тормозит процессы старения, препятствует развитию многих заболеваний.

Учитывая перечисленные достоинства, сковороду-гриль должна иметь каждая хозяйка.

Как правильно приготовить гриль?

Вкусный гриль может приготовить даже ребенок. Процедура работы со сковородой-гриль очень проста. Надо знать лишь о том, что:

• изделие нельзя держать на сильном огне;
• при переворачивании гриль надо подхватывать силиконовыми щипцами;
• кусочки следует обжаривать с каждой стороны всего по несколько минут, учитывая вид продуктов.

Гриль можно приготовить из чего угодно. Главный принцип – готовить быстро, чтобы продукты, выделяя сок, сохранили свой естественный вкус.

Можно ли пожарить гриль без масла?

Гриль вполне можно приготовить без использования масла. Особенно это касается продуктов, содержащих много жира. Тефлоновый слой предоставляет возможность получить прекрасное блюдо и из составляющих, совсем не имеющих жировой прослойки. Если вы почитатель здорового питания, можно немного взбрызнуть маслом поверхность, на которой собираетесь готовить, или выложить на нее продукты просто так. Они прекрасно приготовятся в собственном соку, ограждая вас от лишних калорий.

Готовьте изысканный гриль в домашних условиях. Радуйте гостей и наслаждайтесь его вкусом сами.

сковородки из литого алюминия с антипригарным покрытием, как подготовить новую к использованию, плюсы и минусы

Вкус приготовляемой еды зависит не только от точности соблюдения рецепта и умения хозяйки, но и от качества посуды. Приготовить яичницу можно и на самой тонкой легкой сковородке, а вот мясо как следует прожарить на такой не удастся. А если уж процесс занимает много времени, то сковорода потребуется с толстым дном и из материала, хорошо распределяющего тепло – литой алюминий, например. А вот как выглядит сковорода без антипригарного покрытия и как ею пользоваться, указано здесь.

Описание и польза сковороды из литого алюминия с антипригарным покрытием

Алюминиевые кастрюли и сковороды пользуются популярностью у хозяек. Они очень легки, просто отмываются, отличатся доступной стоимостью. Однако алюминий – металл, хоть и не склонный к коррозии, проявляет порой излишнюю «активность».

Так, в алюминиевой посуде нельзя готовить варенье, щи, фруктовые компоты, а также любые блюда с маринованными овощами или в кисло-сладком соусе. Пострадает как вкус продукта, так и сама посуда – алюминий темнеет и теряет гладкость. Однако жарка – процесс несколько иной и к алюминиевым сковородкам предъявляются другие требования. Также вам будет полезно узнать о том, как сделать антипригарное покрытие на чугунной сковороде и для чего это делается.

На видео – описание сковороды:

Технология изготовления посуды: штампованная, кованая, литая

Изготавливается алюминиевая посуда по разным технологиям. Именно метод производства и определяется в каких кулинарных процессах она может использоваться, а в каких нет.

• Штампованная – самый дешевый метод изготовления. Сводится к резке и штамповке изделий из готового алюминиевого листа. Процесс такой можно осуществить только при небольшой толщине металла, соответственно, посуда оказывается тонкостенной. Кроме того, при гибке алюминий деформируется, а все такого рода повреждения приводят к ухудшению теплопроводности и снижению стойкости к температурам. Также вас сможет заинтересовать информация о том, как выглядит и как используется блинная сковорода для индукционных плит Тефаль и как выбрать хорошую сковороду.

  Сковорода сделана из литого куска алюминия

Штампованная сковородка очень легкая, удобная в использовании, но длительного и частого нагрева не выдерживает. Как правило, посуду усиливают стальным диском, что несколько продлевает срок ее эксплуатации.

• Кованая посуда – производится методом прессования на ковочных аппаратах. Металл нагревают до состояния пластичности и выпрессовывают изделия необходимой формы. Ковка упрочняет алюминий, так что сковорода из кованого металла служит заметно дольше, чем штампованная . Кроме того, технология позволяет получить модели с тонкими стенками и толстым дном. Как правило, в дно вваривают стальные плиты, так как такая посуда в основном предназначена для индукционных плит. А вот подходит ли чугунная сковорода для индукционной плиты и как ею пользоваться, указано здесь.

  кованная сковорода из литого алюминия с антипригарным покрытием

• Изделия из литого алюминия – расплавленный металл заливают в формы и получают кастрюли и сковороды требуемой конфигурации. Металл при этом не деформируется, и полностью сохраняет все свои качества. Литой алюминий обеспечивает совершенно равномерное прогревание, исключительно долговечен. Однако такая технология весьма энергоемка, собственно, посуда из литого алюминия стоит заметно дороже. А вот как выглядит и как используется чугунная сковорода для блинов, поможет понять данная информация.

  Сделанная сковорода по такому типу может служить длинное время

Дно сковороды из литого металла также усиливается антидеформационным диском. Соответственно, посуду можно использовать на плитах любого типа: индукционных, газовых, электрических.

Антипригарное покрытие: тефлоновое, мраморное, керамическое, титановое, алмазное

Однако не только методом производства отличается посуда, но и способом нанесения антипригарного покрытия и его характером. Последнее по современным стандартам кулинарии является едва ли не обязательным элементом.

По материалу покрытия различают следующие варианты.

• Тефлоновое – или политетрафторэтилен. Функции свои покрытие выполняет, но боится острых предметов, в частности, моющей металлической губки и служит не более 2–3 лет. Сковороду с тефлоновым покрытием нельзя разогревать выше 200, в отдельных случаях выше 260 С, так как это приводит к разрушению покрытия и взаимодействию его компонентов с пищей. А вот какие существуют лучшие сковороды с антипригарным покрытием и какой существует рейтинг, поможет понять данная статья.

  Отличный вариант для жарки мяса и рыбы, но покрытие боится острых предметов

На деле настоящее тефлоновое покрытие наносят на сковороды при температурах в 400 С, что гарантирует полное удаление каких-либо примесей. Ну а сам тетрафторэтилен относится к наиболее нейтральным полимерам. Увы, потребителю очень сложно отличить настоящее тефлоновое покрытие от множества имитаций, где используются другие фторполимеры, далеко не столь устойчивые. А вот как будет выглядеть двусторонняя сковорода с антипригарным покрытием и как ею пользоваться, поможет понять данная информация.

• Керамическое покрытие – слой полимерного композитного материала с частицами кремния. Последний гарантирует стойкость к очень высоким температурам, что позволяет разогревать сковороды до 450 С без всяких последствий. Большой плюс – возможность готовить с минимальным количеством масла: материал настолько гладкий, что оно растекается очень тонким слоем, так что много его не нужно.

  На такой сковороде можно жарить мясо и рыбу даже без масла

Увы, керамическое покрытие боится резких перепадов температуры, механического трения и ударов и, кроме того, не годится для индукционной плиты. Служат такие сковороды около 2–3 лет.

• Мраморное – вариант тефлонового покрытия с мраморными крошками. Может наноситься в несколько слоев: чем их больше, тем долговечней посуда. Многослойная модель может прослужить до 25 лет. Покрытие медленно остывает, не боится температурных перепадов, меньше страдает от соприкосновения с острыми предметами.

Недостатком является изрядный вес – она лишь чуть легче чугунной. Кроме того, добротная сковорода этой категории, да еще и с утолщенным дном стоит не менее 2000 р.

Лучшим вариантом считается модель из литого алюминия толщиной в 6 мм и 5-слойным покрытием из мраморной крошки. Готовить в ней можно без масла. Однако периодически рекомендуется смазывать чистую посуду маслом и протирать салфеткой.

Также вас сможет заинтересовать информация о том, как правильно используется электрическая сковорода гриль.

• Титановое покрытие – обеспечивает срок эксплуатации от 10 до 25 лет. Титан совершенно нейтрален, не боится температуры и температурных перепадов, благородя гладкости, позволяет готовить на минимальном количестве жира. Стоимость такой посуды очень высока.

  Такое покрытие позволяет жарить продукты даже без масла

Информация о вреде титанового покрытия не выдерживает никакой критики: металл используется для протезирования, что уже говорит о его абсолютной нейтральности и безвредности.

• Алмазное покрытие – собственно, тот же слой тефлона, но в смеси с алмазной пылью. Таким образом увеличивают долговечность покрытия – до 10 лет и дольше. Такую поверхность намного сложнее поцарапать, она очень легко моется, допускается мытье в посудомоечной машине.

  Такое покрытие увеличивает долговечность при использовании

Важен и сам метод нанесения антипригарного покрытия. Зависит не столько от материала, сколько от метода изготовления алюминиевой посуды.

• На штампованные сковороды покрытие наносится накатом прямо на заготовки, то есть, до собственно штамповки. Во время гибки покрытие тоже повреждается, что сказывается и на ее качествах, и на долговечности. Изделия такие очень легки и доступны по стоимости, но и служат крайне недолго.
• На изделие из литого алюминия слой наносят методом напыления. Антипригарный материал распыляется из пульверизатора, затем спекается при высоких температурах. Предварительно посуду обрабатывают с тем, чтобы обеспечить более полное сцепление материала с металлом. Соответственно, слой распределяется куда более равномерно и полностью сохраняет свои антипригарные свойства.

Литая посуда проходит для любого типа плит и для любого вида кулинарной обработки.

Плюсы и минусы, есть ли вред

Свойства штампованной и литой алюминиевой посуды заметно отличаются. Резче всего эта разница проявляется как раз в сковородах: последние подразумевают высокую степень нагрева, при этом не слишком-то уступая в длительности применения кастрюлям.

Преимуществ у сковород из литого алюминия множество:

• быстрый и равномерный прогрев – алюминий превосходно проводит тепло, а литой алюминий не имеет тех дефектов, который получает металл при ковке или штамповке. Соответственно, такая посуда обеспечивает самый быстрый и самый равномерный прогрев;
• коррозийная стойкость – алюминий на воздухе мгновенно покрывается оксидной пленкой – оксидируется. В результате алюминиевые изделия совершенно не подвергаются ржавчине;
• литой алюминий намного прочнее и за счет толщины стенок и дна, и благодаря структуре металла. Соответственно, материал не боится механических повреждений;
• допускается прогрев до 400 С – правда, учитывать нужно и материал антипригарного покрытия. Даже лучшие тефлоновые варианты с алмазной пылью не рекомендуется нагревать выше 260 –270 С. Обычно для кулинарной плиты это максимум. А вот изделия с титановым покрытием не боятся никакой температуры;
• модели с толстым дном обладают улучшенными аккумулирующими свойствами. Они остывают медленнее, что позволяет дотомить продукты и какое-то время удерживать блюдо в теплом состоянии без повторного разогрева;
• металл не имеет пор, так что мыть сковороды от любого типа загрязнений очень легко. Опять-таки следует учитывать тип покрытия: посуду с титановым или алмазным покрытием можно мыть и в посудомоечной машине, тефлоновое такого испытания не перенесет;
• изделия очень долговечны – собственно, срок использования определяется покрытием, а не металлом: литой алюминий не изнашивается и не деформируется со временем. Соответственно, наносить недолговечное покрытие, наподобие однослойного тефлонового или керамического не имеет никакого смысла. Предпочтительнее модели с титановым, мраморным, алмазным покрытием рассчитанные на срок эксплуатации от 10 до 25 лет;
• посуда годится для любой плиты: индукционной, электрической, газовой.

На видео – все плюсы и минусы использования сковороды:

Недостатки, однако, есть и у самой совершенной сковороды:

• главное из них – стоимость. Долговечный материал стоит немало, а при толстых стенках цена становится весьма ощутимой;
• не все модели можно мыть в посудомоечной машине;
• хранить готовое блюдо в алюминиевой сковороде нельзя.

Информация о вреде алюминия не имеет под собой никакого основания. Цена же изделия такого рода попросту не позволяет использовать некачественное антипригарное покрытие, как это часто случается при изготовлении штампованной посуды.

А вот как может выглядеть сковорода гриль с керамическим покрытием биолюкс гриль, можно увидеть здесь.

Производители и цены хороших алюминиевых сковородок

Изготавливают сковороды множество различных компаний, поскольку алюминий – достаточно дешевый металл, а антипригарное покрытие, увы, можно выполнить из не самых стойких к температуре фторполимеров.

Но если речь идет о производителях, гарантирующих качество, то стоит упомянуть следующих.

• Tefal – французскую компанию считают «родителем» посуды с антипригарным покрытием. Здесь продукцию изготавливают, применяя тетрафторэтилен, который запекается на поверхности изделий при температурах выше 400 С. Разрушить такое покрытие путем нагрева на обычной газовой плите исключительно сложно и еще никому не удавалось.

  Отличный вариант для ежедневного эксплуатирования длительное время, при этом производитель зарекомендовал себя только с положительной стороны

Tefal производит как стальную, так и алюминиевую посуду, в том числе и изделия из литого алюминия. Последние обладают довольно ощутимой стоимостью: так, круглая сковорода-гриль с диаметром в 26 см стоит 2500 р, а модель премиальной серии – 3870 р.

• «Нева-металл» – производит сковороды из сплава, состоящего из 88% алюминия и 12% кремния, что обеспечивает высокую механическую прочность. Применяется технология производства литьем с кристаллизацией под давлением. В качестве антипригарного покрытия используются фторполимеры, иногда мраморный композит. Посуда отличается отменным качеством, но тефлоновое покрытие, увы, со временем истирается.

  Отличный вариант для ежедневного использования, при этом имеется съёмная удобная ручка

Сковорода-бок от «Нева-металл» стоит 1650 р, а модель с каменным антипригарным покрытием – 2000 р.

• Rondell – модели усиливаются вплавленным дном, что улучшает теплопроводность изделия и ускоряет процесс приготовления пищи. Антипригарное покрытие на базе фторполимеров, однако есть линейки и с титановым покрытием. Представитель первой стоит около 1700–2000 р, а изделие с тремя слоями титана – не менее 3499 р.

  Поверхность может очень быстро нагреваться, что позволит очень быстро приготовить пищу

• Stoneline – сковороды из литого алюминия с каменным антипригарным покрытием. Посуда рассчитана на 20–30 лет использования. Покрытие можно мыть в посудомоечной машине, при готовке допускается применение столовых приборов вплоть до ножа. Масло требуется в минимальных количествах. Стоимость посуды ощутимая: блинница, например, стоит 5300 р, а сковорода-бок с крышкой – 10900 р.

  Каменное покрытие позволит быстро приготовить пищу, при этом еда не будет быстро остывать

• Frybest – модели с керамическим покрытием. Используется разработка компании, позволяющая увеличить срок эксплуатации. Керамическое покрытие позволяет мыть посуду в посудомоечной машине, нагревать до значительной температуры. Также в сковороде допускается хранить пищу. Блинница от Frybest стоит 2190 р, а глубокая модель – 3490 р.

  В такой сковороде можно хранить приготовленную еду достаточно длительное время

• Ceramacgranit от TVS – итальянская компания, изготавливающая алюминиевую посуду с каменным антипригарным покрытием, в котором вместо мраморной крошки используется гранитная. Такое сочетание материалов обеспечивает долговечность, легкость мытья, скорость приготовления и практически полное неиспользование масла. Стоит отметить, что посуда этой серии для индукционной плиты не годится.

  Такое покрытие очень быстро очищается, так как практически не пригорает

Стоимость моделей довольно доступна: сковорода диаметром в 20 см стоит 1330 р, глубокий сотейник диаметром в 24 см – 1620 р.

Отзывы

Отзывы о продукции этой категории весьма различны. В основном определяются они не столько характером покрытия или самого материала, сколько качеством последних. Увы, отличить качественную продукцию от дешевой имитации далеко не всегда можно и стоимость товара не всегда является гарантией.

• Екатерина, 27 лет, Москва: «Приобрела буквально по случаю, специально фирму не выбирала. В результате стала обладателем сковороды от Rondell серии Walzer. Использую год. Насчет быстрого нагревания и удобства мытья не соврали: и с жаркой, и с томлением она отлично справляется. Однако со стороны соприкосновения с плитой уже потемнела, а на покрытии имеются царапинки, хотя готовлю только с помощью деревянной лопатки».
• Юлия, 32 года, Томск: «Купила сковороду Tefal 2 года назад, так что срок использования достаточный. С обратно стороны нагар образовался, но внутри она ни капли не изменилась: никаких царапин, потемнений. Для длительной готовки или тушения она не годится – легковата, а вот для быстрого обжаривания подходит идеально».
• Марина, 42 года, Волгоград: «Со сковородками от Биол знакома не первый день – блинницей такой пользуются 3 года. Полгода назад приобрела еще и модель из серии Оптима Декор с керамическим покрытием. Говорят, керамика быстро стирается, но я пока ничего не заметила. Готовить на ней просто, можно без масла».
• Ирина, 38 лет, Санкт-Петербург: «Сковороду от Stoneline мне подарили. Модель оказалась тяжелая, лишь чуть легче бабушкиной чугунной, но и готовит в ней можно как в чугунной: жарить, томить, тушить, и никакого пригорания, хотя мне приходит часто отвлекаться – ребенок маленький. Готовить можно без масла, при этом не пристает даже жареный сыр. Лично я от нее в восторге».

Сковорода из литого алюминия с антипригарным покрытием, если она хорошего качества – прекрасное приобретение для кухни. Такая посуда позволяет готовить почти без масла, ускоряет процесс готовки, гарантирует равномерное прогревание продукта и улучшение вкуса готовящейся пищи. Кроме того, такую посуду намного легче мыть.

Алюминиевая посуда с антипригарным покрытием

Многие годы мы пользовались алюминиевой посудой. Эта посуда быстро и равномерно нагревается, хорошо держит тепло, неприхотлива и недорога, но казалось, что она очень вредная и готовить в ней нельзя. Как же быть? Ведь большинство сковород продающихся сегодня в магазине именно из алюминия. На выручку пришли современные антипригарные покрытия и эмали для наружных стенок. Эту посуду теперь можно безопасно использовать даже на стеклокерамических и индукционных плитах и в духовых шкафах.

Безопасен ли алюминий?
Как выбрать хорошее антипригарное покрытие?
Какая посуда лучше штампованная или литая?
Как ухаживать за посудой из алюминия с антипргарным покрытием?

Многие годы алюминиевая посуда устраивала большинство. Она легкая, долговечная, и тогда эта посуда была очень дешевая. А главное положительное качество в том, что алюминий — хороший проводник тепла, вода закипает в такой кастрюле довольно быстро. Хочу обратить на это особое внимание. Теплопроводность материалов, из которых сделана кухонная посуда, — очень важный показатель по параметрам распределения тепла, а значит экономии электроэнергии. Лучше алюминия по теплопроводности только медь. В старину большинство кухонной посуды действительно делали из меди, тем более что алюминий был неизвестен. Благодаря тому, что алюминий оказался значительно дешевле меди, алюминиевая посуда стала очень распространенной.

Но кроме этих достоинств остальные качества алюминия — сплошные недостатки. Во-первых, этот металл слишком мягкий. Кастрюли, сковороды и крышки из чистого алюминия легко деформируются, они боятся перегрева. Поэтому для изготовления посуды используются сплавы алюминия, которые делают его тверже, теплопроводность при этом снижается, но остается довольно высокой. В сплавы может входить магний, марганец, цинк…

Поэтому в странах ЕЭС посуда, где пища контактирует с алюминием, теперь вообще запрещена к применению. В России пока действует запрет для применения такой посуды в детских учреждениях.

Но раньше все это алюминию прощали за его дешевизну. А вот в новые популярные стеклокерамические варочные панели алюминий тем более не вписался. От алюминиевых кастрюль на стеклокерамике появляются ничем не сводимые перламутровые пятна. Поэтому сегодня, когда есть гораздо более широкий выбор материалов для кухонной посуды, казалось бы, алюминию вынесен бесповоротный приговор.

А вот и нет! Хотя алюминий подорожал, сегодня он по-прежнему широко используется для производства качественной кухонной посуды. Весь фокус в том, что теперь он работает в сочетании с нержавеющей сталью и антипригарными покрытиями. В современной посуде не допускается контакт пищи с алюминием, зато успешно используется его способность быстро нагреваться и аккумулировать тепло.

Один из способов обезопасить потребителя от алюминиевой посуды:

Анодирование алюминия

Анодирование, или электрохимическое оксидирование — это нанесение оксидной пленки на поверхность металлов и сплавов в растворе электролита. В результате имеющаяся уже на поверхности алюминия естественная оксидная пленка искусственно утолщается от 0,2 до 20 микрон. Она препятствует дальнейшему окислению. Анодирование повышает твердость изделия и защищает поверхность от коррозии. Анодированный алюминий имеет приятный серый цвет. Оксидный слой можно окрашивать и получить, например, красивый золотистый оттенок.

Посуда из анодированного алюминия прочнее, меньше склонна к деформации, долговечнее и безопаснее для здоровья. Но анодирование не защищает алюминий от контакта внутренней поверхности посуды с пищевыми продуктами, имеющими щелочную или кислотную реакцию. Стало быть, эта обработка служит лишь улучшению внешнего вида алюминиевой посуды. Для обработки внутренних поверхностей используют антипригарные покрытия.

Антипригарные покрытия

Улучшить потребительские качества внутренней поверхности алюминиевой посуды удалось с помощью антипригарных покрытий. Самое распространенное сегодня покрытие из фторополимера (неправильно называемое в быту тефлоновым) применяется уже больше 50 лет.

Посуда с антипригарным покрытием бывает алюминиевая (штампованная или литая) либо стальная, эмалированная снаружи. Причем алюминий не обнаруживает здесь нежелательных вышеописанных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем фторополимера. Этот интересный полимер — удивительно инертный материал. Он не вступает в реакции с окислителями, щелочами, кислотами, органическими растворителями. А следовательно, он не вступает в химическую реакцию ни с какими пищевыми продуктами, водой или бытовыми моющими средствами.

Другое полезное свойство этого материала — у него гладкая и скользкая поверхность, практически не испытывающая трения, к его поверхности ничего не прилипает. Когда в 50-х годах ХХ века попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород, эта посуда быстро завоевала весь мир.

Лидером на мировом рынке посуды с антипригарным покрытием много лет является марка Tefal. Сейчас на российском рынке присутствуют также зарубежные марки посуды с фторополимерным антипригарным покрытием: Castey, Risoli, Fundix, Stainmaster, Akzonobel; лицензионные российские марки «Сталафлон», «Адгеласт» и другие.

Несмотря на многолетнюю популярность посуды с антипригарным покрытием, фирмы-производители не перестают совершенствовать свои изделия.

Применяется также поликерамическое антипригарное покрытие. В этом случае полимер внедряется в поры керамического покрытия, образуя довольно твердый слой. Такая посуда лучше сопротивляется повреждениям и царапинам. Но и цена ее выше. В России посуду с поликерамическим антипригарным покрытием на алюминиевой основе производит, например, ООО «Нева-металл посуда» по собственной оригинальной технологии.

Как выглядит хорошее антипригарное покрытие?

Внутреннее фторополимерное покрытие может быть гладким или шершавым. Не смущайтесь, если такое покрытие шершавое, к нему ничего не пригорает. Если в антипригарное покрытие добавлены частицы твердых минералов или металлов, оно становится гораздо долговечнее. Такое покрытие напоминает мокрый песок на пляже.

Для улучшения качества и прочности антипригарных покрытий их делают теперь многослойными. Например, 4-слойное покрытие Tefal состоит из верхнего слоя, обладающего совершенными антипригарными свойствами при длительном использовании. Ниже расположен слой, противостоящий царапинам и разрушающему воздействию абразивных веществ. Следующий слой служит для прочного сцепления покрытия с основой. И, наконец, под ним находится субслой на основе уникального полимера для защиты алюминия от деформаций. Это многослойное покрытие прочно сцеплено с алюминиевой основой.

А в 2003 году Tefal изобрел новое антипригарное покрытие Teflon Platinum. Оно обеспечивает повышенную устойчивость к царапинам и позволяют применять не только пластиковые, но и металлические аксессуары (лопаточки, ложки и так далее).

Об устройстве дна

Недорогие штампованные сковороды и сотейники с антипригарным покрытием делаются из довольно тонкого металла. Но тонкое днище от перегрева может покоробиться. Плохо, если после разогрева плеснуть на сковороду холодной водой или просто вылить сразу несколько яиц из холодильника. Дно может изогнуться. Делайте выводы — не гонитесь за дешевизной.

Пользуясь такой посудой, время от времени не помешает убедиться, что снаружи дно совершенно плоское. Это легко проверить, приложив ко дну линейку. Особенно важно это для электрических плит, где конфорки идеально плоские. Небольшой прогиб дна посуды обернется заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уж о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше.

Для предотвращения деформации днища сковороды, дно делают более массивным, чем стенки (для литой посуды), или дно снабжаются антидеформационными диском из нержавеющей стали (для штампованной и литой посуды). В качестве внешнего покрытия используются высокопрочная эмаль и лак.

Сковороды с антипригарным покрытием выпускаются для всех видов современных плит — от газовых до стеклокерамических, а теперь есть и модели для особо требовательных индукционных варочных панелей. Термостойкие съемные ручки позволяют использовать эту посуду в горячих духовках.

О долговечности антипригарных покрытий

Сколько хорошего ни говорилось бы о фторополимерном покрытии, все же это не металл, это гораздо более мягкий материал. Сквозь случайную царапину на нем к металлической основе проникнут жир, щелочи и кислоты, содержащиеся в продуктах, и начнется отслоение покрытия. Особенно уязвима посуда с тонким дном в 2—2,5 миллиметра. Со временем ее покрытие утрачивает антипригарные свойства в результате локального перегрева, которого невозможно избежать при тонком дне.

На срок службы более массивных литых сковород с антипригарным покрытием тоже влияет небрежное обращение, ведущее к значительному уменьшению времени их эксплуатации.

Если покрытие повреждено, остается надеяться, что под ним находится безопасный материал, разрешенный для контактов с пищей. В этом можно быть уверенным, если покупать посуду известных отечественных или зарубежных производителей, получивших на свой товар сертификат соответствия. А как обстоят дела с дешевыми изделиями неизвестных фирм, сказать трудно.

Производители устанавливают срок полноценной службы для тонких дешевых сковород 2 года. Самые долговечные — литые сковородки, у которых толщина дна не менее 5-6 мм, стенки переменного сечения толщиной 3,5 мм и упрочненное шершавое покрытие либо новое многослойное, они способны служить до 6-8 лет. Но опять же, это усредненные данные – срок службы сковороды напрямую зависит от интенсивности эксплуатации.

Какая алюминиевая посуда лучше штампованная или литая?

Посуда из алюминия может быть изготовлена как методом литья, так и методом штамповки. Литая посуда всегда намного дороже штампованной. Литую посуду чаще ее используют повара-профессионалы, она долговечна и обладает высоким качеством с точки зрения требований к приготовлению пищи.

Недорогая штампованная посуда значительно чаще используется в быту. Так, на 1 литую сковороду приходится 3—4 штампованных. Основной недостаток — небольшой срок службы. В настоящее время практически вся штампованная алюминиевая посуда производится с не очень-то долговечным антипригарным фторополимерным покрытием, в просторечии называемым тефлоном. Это не мешает ей оставаться самым продаваемым в своем семействе изделием (потому что недорого). Литые сковороды с антипригарным покрытием дороже, но долговечность их зависит от прочности покрытия.

Как ухаживать за посудой из алюминия с антипригарным покрытием.

Перед первым использованием обязательно вымойте сковороду с моющим средством. Натрите антипригарное покрытие чем ни будь жирным – маслом, салом или жиром, это необходимо для того, чтобы микропоры антипригарного покрытия закрылись жиром – это увеличит срок службы антипригарного покрытия. В последствии этого делать не надо, это нужно сделать только один раз, на новой сковороде. Еще раз вымойте. Лучше всего с мылом. Теперь Вы можете пользоваться Вашей сковородой как обычно. При мытье, пожалуйста, не используйте металлические щетки – это может повредить антипригарному покрытию. После мытья рекомендуется вытирать посуду насухо чистым полотенцем.

Готовить в посуде с антипригарным покрытием лучше все же с добавлением небольшого количества масла или жира. Можно масло и не добавлять, но тогда ваша сковорода будет служить меньше.

При использовании не оставляйте пустую посуду на огне. Избегайте сильного нагрева пустой посуды и тем более не надо выливать в раскаленную сковороду холодную воду, или молоко из холодильника – все это сильно вредит и антипригарному покрытию, и может повлечь деформацию дна у штампованной сковороды. Если случайно Ваше блюдо сгорело, не надо бросать сковороду в раковину и тушить пожар холодной водой, если уж горит сильно – тушите горячей. Другими словами, по возможности, не допускайте сильного контраста температур.

Некоторые виды антипригарного покрытия допускают использования металлических столовых приборов и лопаток. Но будьте аккуратны с ножами. При определенном усердии металлическим ножом можно повредить даже самое современное антипригарное покрытие.

Литой и прессованный алюминий. Производство, преимущества, недостатки.

Историческая справка

Алюминиевые сковороды, так же как и другая утварь из этого материала, появились лишь в XX веке. Это были легкие, удобные и дешевые предметы посуды.

Производство

Изначально их изготавливали из так называемого «непокрытого» алюминия. Однако во время приготовления и хранения продуктов в этой посуде происходили химические реакции, и алюминий накапливался в пище. Поэтому процесс производства посуды усовершенствовали, добавив этап анодирования алюминия – создания защитной оксидной пленки с помощью электролитической ванны.

Сегодня алюминиевые сковороды изготавливают двумя способами – литьем или штамповкой (прессовкой).

Литые сковороды имеют утолщенные стенки и массивное дно, они достаточно тяжелые и очень прочные. Для изготовления таких сковородок используются специальные формы. В них заливают расплавленный алюминий, затем дают заготовкам остыть, открывают форму и достают готовое изделие, которое отправляют на обработку. С помощью таких форм разные части сковородки можно сделать разной толщины – например, утолщенное дно для улучшенной теплопроводности.

Хорошая литая сковорода имеет дно толщиной от 5 до 10 мм. Это универсальная сковорода, которую можно использовать для ежедневного приготовления пищи. В такой сковороде можно готовит пищу на любой плите – она не деформируется и не теряет своих эксплуатационных свойств даже на электрических плитах.

Штампованные сковороды изготавливают из тонких листов алюминия, которые помещаются в специальные прессы. С помощью пресса заготовкам придают желаемую форму, а затем наносят покрытие на внешнюю и внутреннюю сторону и крепят ручки. Максимальная толщина штампованной посуды из алюминия – 5 мм. Штампованные сковороды идеально подходят для жарки блинов и пассировки. Это легкие и практичные предметы посуды, но при длительном использовании дно таких сковородок деформируется и их следует заменять.

Известные производители посуды предлагают широкий ассортимент алюминиевых сковородок с качественным антипригарным покрытием. Эти сковородки очень удобны в эксплуатации, они легко моются и прекрасно подходят для жарки любых продуктов. Но при работе с ними следует пользоваться инструментами из пластика, дерева или силикона.

Достоинства алюминиевых сковородок

1. Отличная теплопроводность.
Алюминиевая сковорода очень быстро нагревается, тепло равномерно распределяется от дна по стенкам, поэтому продукты равномерно обжариваются со всех сторон.

2. Малый вес.
Литые сковороды из алюминия легче стальных.

3. Универсальность.
В алюминиевой сковороде можно жарить, пассеровать и даже тушить различные продукты.

4. Простота в уходе.
После использования алюминиевую сковороду достаточно помыть обычным моющим средством.

Алюминиевые сковородки с антипригарным покрытием отлично подходят для быстрого приготовления пищи. На них можно легко приготовить любые блюда к завтраку, обеду или ужину. Эта посуда легко моется. При необходимости алюминиевую сковороду можно без труда заменить.

Популярные товары категории алюминиевые сковороды:

Посмотреть больше предложений

плюсы и минусы — Гала Центр

Однажды перед каждой хозяйкой возникает кулинарная дилемма: какую купить посуду — эмалированную, из нержавеющей стали или литого алюминия с антипригарным покрытием. И если о первых двух вариантах мы ранее уже писали, то антипригарный алюминий для многих остается загадкой и ассоциируется исключительно со сковородками. На самом деле из этого материала делают сотейники, ковши и кастрюли разного размера. Что такое посуда из литого алюминия с антипригарным покрытием и каковы ее преимущества перед другой кухонной утварью, Гала-Центр рассказывает прямо сейчас.  

Литая алюминиевая посуда с антипригарным покрытием: преимущества и недостатки

Алюминий — четвертый материал в таблице лучших проводников тепла после серебра, меди и золота, а потому всегда будет быстрее нагреваться углеродной и нержавеющей стали. Для сравнения теплопроводность нержавейки 15 Вт/(м·К), углеродистой стали 45 Вт/(м·К), а алюминиевого сплава 235 Вт/(м·К). Данный металл медленнее проводит тепло чем медь, но делает это значительно лучше стали и железа, а потому блюда в нем готовятся быстрее и качественно. Чтобы улучшить характеристики материала его покрывают защитным слоем, исключающим прилипание (подгорание) пищи. А это значит, что антипригарная посуда из алюминия идеально подходит для приготовления макаронных изделий, молочных каш, пельменей и вареников. 

Зачем алюминиевым кастрюлям антипригарное покрытие Non-Stick? Алюминий и чугун — два пористых материла, которые вступают в реакцию с пищей и меняют ее вкус. Они впитывают запахи и жидкости. К таким металлам легко прилипает еда. Все эти проблемы производители решают использованием Non-Stick защиты.

Преимущества антипригарной посуды из литого алюминия:

• Металл моментально поглощает тепловую энергию от конфорки и обеспечивает ее оптимальное распределение по всей поверхности. Лучшей теплопроводностью может похвастаться только медь, но ее цена намного выше, а обработка сложнее. 
• Это лучший выбор для приготовления макарон, спагетти, пельменей, вареников, молочных блюд и сладких десертов, которые в других сотейниках прилипают и подгорают.
• Легко моется — достаточно протереть мягкой губкой — не нужно думать, как очистить дно от пригоревшей пищи.
• Минусы антипригарной посуды из литого алюминия:
• Алюминий достаточно мягкий материал, который легко коробится под воздействием высоких температур, а потому стенки у таких кастрюль всегда должны быть толстыми. Тонкий металл — это ненадолго, особенно если мы говорим о газовой плите.
• Антипригарная посуда из литого алюминия требует покупки кухонных аксессуаров из силикона или нейлона. Металлические ложки и вилки запрещены.
• Нельзя готовить на сильном огне и подвергать воздействию температурного шока. Готовьте при умеренных температурах и мойте только после того как кухонная утварь полностью остыла.
• Не рекомендуется готовить и тем более хранить кислые блюда с содержанием цитрусовых или помидоров, так как кислота сокращает срок службы Non-Stick защиты.
• Подходит только для приготовления, но не для хранения готовых блюд в холодильнике, поскольку некоторые агрессивные продукты могут повредить покрытие.

Можно ли готовить в антипригарной посуде кислые продукты?

Знаете ли вы разницу между реактивной и нереактивной кухонной утварью? В реактивной нельзя готовить пасту с томатами или мясо в лимонно-винном соусе. И это не потому что вкус блюда испортится, просто кислота разрушает защитное покрытие. Чем чаще вы готовите кислую еду в антипригарных сковородах и сотейниках, тем быстрее сокращается срок их службы. Такие блюда лучше всего готовить в нереактивных стальных и эмалированных емкостях. Это два безопасных варианта для приготовления и хранения таких кислых блюд как рассольник или яблочный компот.   

Конечно вы можете готовить кислые щи в таких кастрюлях, но будьте готовы что Non-Stick слой разрушится раньше срока, и пища начнет подгорать. Также вы можете встретить кухонные принадлежности с 5-тилетней гарантией. Производители заявляют, что изделия не боятся металлических лопаток и кислот. Но если вы хотите, чтобы кастрюли и сковородки прослужили действительно долго, обеспечьте им бережное отношение с нейлоновыми принадлежностями без контакта с кислыми фруктами и овощами.  

Литая или штампованная — какая посуда из алюминия лучше?

Прежде чем купить алюминиевую посуду с антипригарным покрытием важно знать какая разница между литыми и штампованными изделиями. Если не хотите вдаваться в подробности, просто знайте: литой алюминий всегда лучше. А если он имеет толстые стенки и массивное дно, вы приобретаете себе супер-помощницу на долгие годы. 

Литые сотейники изготавливаются путем заливания расплавленного алюминиевого сплава в формы. Затем они остывают, становятся твердыми и превращаются в цельнолитые изделия без швов. По такому принципу создают кастрюли и сковороды с толщиной корпуса до 8 миллиметров, благодаря чему они выдерживают регулярное воздействие сильного нагрева без деформации. К тому же такие изделия равномерно прогреваются и дольше остаются горячими. 

Штампованные сковороды — эконом-класс с низкими эксплуатационными характеристиками. Их делают путем сгибания металла с помощью специального штампа. Легкая и тонкая кухонная утварь легко коробится от огня газовой конфорки и покрывается вмятинами от механических повреждений. Это дешевые изделия с маленьким сроком службы. 

На цельнолитую и штампованную алюминиевую посуду по-разному наносится защитный слой. Штампованные кастрюли толщиной до 2,5 мм обрабатываются методом роликового наката. Толщина Non-Stick покрытия составляет максимум 25 мкм. Такой вариант является низкозатратным и позволяет делать дешевые сковороды, доступные каждой хозяйке. Срок эксплуатации Non-Stick защиты, нанесенной роликовым накатом составляет 1 год. 

Цельнолитые сковороды покрываются защитным слоем методом напыления. Изделия получают равномерное каменное покрытие увеличенной толщины, благодаря чему их антипригарные свойства значительно выше чем у бюджетных конкурентов. Для сравнения: роликовый накат позволяет получить слой толщиной 25 мкп, а распыление — 60 мкм. Таким образом вы приобретаете кухонные принадлежности, которые прослужат вам до 4-х лет. 

Отличить штампованную кастрюлю от литой очень просто даже на глаз. Первая будет легкой словно перышко. Также обязательно читайте информацию на упаковке, а если таковой не имеется, обойдите изделие стороной. 

Каждая шестая проданная кастрюля изготовлена из алюминиевого сплава методом литья. Он легкий, не ржавеет и быстро нагреваются, так как хорошо проводит тепло.

Посуда из литого алюминия с антипригарным покрытием: на каких плитах использовать?

Литые сковороды, сотейники, ковши и кастрюли с антипригарной защитой можно использовать на всех видах варочных панелей, но для индукции они должны быть оснащены специальным магнитным дном. Главное условие — слабый или средний огонь. 

---

Кулинарные советы от Гала-Центр:
✑ Рациональное питание: как готовить еду на всю неделю за один день
✑ Какие контейнеры для хранения лучше — из жаропрочного или закаленного стекла
✑ На каком масле лучше всего жарить во фритюре и на сковороде?

---

Антипригарная посуда: что нельзя делать

• Если вы решили купить посуду из литого алюминия с антипригарным покрытием, забудьте об использовании металлических ложек, половников и вилок. Каша перемешивается исключительно нейлоновыми ложками, а суп наливается силиконовыми половниками.
• Кислые продукты и Non-Stick покрытие — несовместимые вещи. Цитрусовые и томаты ускоряют старение сотейников и кастрюль, так как кислота будет медленно, но уверенно разъедать каменное напыление. 
• Антипригарная кастрюля и сильный огонь — еще один плохой тандем. Готовьте исключительно на слабом или среднем огне. Это правило касается всех кухонных инструментов: сковородок, сотейников, кастрюль и ковшей. Экстремальные температуры сокращают их срок службы. Если сковорода начала дымиться, обязательно уменьшите огонь. 
• Не нагревайте пустые емкости, убедитесь, что на дне есть хотя бы пара капель жира. 
• Мойте только вручную мягкими поролоновыми мочалками.
• Кухонную утварь нельзя хранить стопками в шкафах, так как Non-Stick слой легко царапается посторонними предметами.
• Регулярно используйте масло — даже если вы готовите без жира, смазывайте поверхность после каждой очистки. Это продлит жизнь каменному напылению.

Алюминиевые кастрюли с антипригарным покрытием — настоящая находка для хозяек, которые часто готовят липкие блюда: каши и изделия из теста. Они станут отличным дополнением к кастрюлькам из нержавеющей стали и эмали, которые лучше всего подходят для приготовления и хранения кислых продуктов. А если вы хотите купить посуду оптом по низким ценам от производителя, просмотрите каталог Гала-Центр. Здесь вас ждет много интересных предложений от торговых марок Vetta и Satoshi.

описание литых сковородок без покрытия и сковород с антипригарным покрытием. Как их прокалить?

Алюминий – один из самых распространенных материалов, который используется для изготовления посуды, подвергающейся прямому термическому воздействию. Именно к такой посуде относятся сковороды. Многие хозяйки хотят обзавестись подобными сковородками, но сомневаются, в чем именно их преимущества, как правильно их выбрать среди всего разнообразия, представленного на современном рынке посуды. Перед покупкой сковороды из алюминия важно знать как критерии выбора этой утвари, так и особенности ее подготовки к эксплуатации. Все эти вопросы будут подробно рассмотрены в данной статье.

Особенности

Материалом для изготовления такого кухонного прибора, как алюминиевая сковорода является пищевой алюминий. Особенностью этого металла является образование особого защитного слоя при взаимодействии с кислородом. Этот слой позволяет защищать прибор от коррозийных процессов и других нежелательных химических реакций, например, воздействия различных кислот. Поскольку данный металл обладает довольно высоким уровнем теплопроводности, его и используют в качестве сырья для создания сковородок.

В состав подобной посуды входит обычно не только алюминий, но и дополнительный материал, из которого изготавливается особое покрытие, предотвращающее пригорание продуктов к поверхности сковороды.

Изготовление алюминиевой сковородки может происходить с применением специального штампа. Для этого из тонкого листа металла вырезается необходимый кусок, из которого впоследствии штампуется изделие. Отличительной чертой результата является одинаковая толщина дна и боковых участков данной сковороды. Она не особо устойчива к воздействию высоких температур, поэтому их лучше использовать на плитах электрического типа, а не на газовых. Литая технология изготовления алюминиевых сковород более совершенна. При ее применении в специальную форму наливается сырье, при этом форма сконструирована так, что дно изделия получается довольно плотным (более 0,5 см).

За счет баланса между более тонкими стенками устройства и толстым дном нагрев продуктов происходит равномерно, при этом сковородка устойчива к прямому воздействию огня.

Плюсы и минусы

Перед тем как выбрать сковороду из алюминия, нужно принять во внимание, что у таких приборов для приготовления пищи есть как положительные, так и отрицательные стороны. К плюсам алюминиевого изделия относятся следующие:

• быстрый разогрев – вам не придется долго ждать, прежде чем раскалить подобную сковороду;
• такой материал, особенно влитых конструкциях, довольно устойчив к механическим воздействиям; даже уронив такую сковороду на пол, вы не повредите ее корпус;
• полезной функцией является сохранение тепла – конструкции с утолщенным дном позволяют приготовленным блюдам оставаться теплыми в течение некоторого времени и избавляют от необходимости в повторном разогреве;
• в сочетании с подходящим покрытием литые сковороды способны служить очень долго, что позволит вам сэкономить; если покрытие будет недостаточно износостойким, то это отрицательно скажется на состоянии прибора в целом;
• хорошее покрытие позволяет нагревать подобные сковороды аж до +400 градусов, в них можно будет готовить любые блюда как на плите, так и в духовом шкафу;
• появление ржавчины на подобной посуде полностью исключено, что объясняют особые свойства данного металла при взаимодействии с кислородом;
• алюминий не относится к пористым материалам, поэтому с него довольно легко убрать различного рода загрязнения; в сочетании с некоторыми покрытиями такие сковороды даже можно мыть в посудомоечной машине;
• литые изделия из алюминия могут использоваться на плитах всех типов – газовой, индукционной или электрической.

Минусов у подобной посуды для приготовления пищи гораздо меньше, но все же на них нужно обратить внимание перед покупкой, а именно:

• цены на изделия с толстым дном и плотными стенками довольно высоки, если сравнивать со стоимостью сковородок из других материалов;
• необходимость мыть некоторые изделия вручную;
• подобная посуда вредна для хранения пищи; бытует мнение, что в процессе такого хранения в продуктах начинают происходить окислительные процессы из-за реакции с металлом, что впоследствии может негативно отразиться на вкусе и пользе блюда.

Виды

Стоит подробнее остановиться на различных видах алюминиевых сковородках. Их характеристики определяются в основном типом покрытия, которое использовано в качестве второго элемента изделия.

Каждое покрытие придает конкретной разновидности особые свойства.

• Изделия без покрытия являются самыми дешевыми, но при этом и самыми недолговечными. Такую сковороду эксплуатировать крайне неудобно. К ее поверхности легко пригорает пища, а некоторые продукты, например, лимонный сок, вообще не рекомендуется добавлять на поверхность из-за негативного воздействия кислоты на металл.
• Сковороды из алюминия с керамическим покрытием соответствуют по своим характеристикам европейским стандартам. Они обладают не только весьма эстетичным внешним видом, но и способны нагреваться довольно быстро и равномерно, представляя особое удобство использования за счет того, что температура ручки при этом не меняется. А также стоит отметить, что керамическую поверхность довольно сложно поцарапать в процессе эксплуатации, поэтому материалу присуща долговечность. Использование такой сковороды поможет вам также сэкономить масло в процессе готовки.

Однако среди минусов сочетания алюминия с керамикой стоит отметить плохую переносимость последнего материала температурных перепадов в процессе мытья. А также изделия нельзя мыть в посудомоечной машине, увеличивается риск образования микротрещин, способных разрушить со временем все покрытие. Готовить на такой сковороде с помощью ультратонких варочных панелей не следует из-за отсутствия магнитного днища, поэтому диапазон использования ограничен только газовыми и электроплитами.

В процессе готовки на такой сковороде нужно обязательно помешивать пищу, поскольку риск ее пригорания довольно велик. Среди отрицательных характеристик изделий с керамическим покрытием стоит отметить их довольно высокую стоимость.

• Модели из кованого алюминия сделаны под специальным прессом. Они отличаются особой прочностью и плотностью дна. Такие изделия долговечны и устойчивы к воздействию довольно высоких температур. Однако в днища данных сковородок часто ввариваются плиты из стали, поэтому они предназначаются в основном для индукционных плит.

• Литая сковорода из алюминия с антипригарным тефлоновым покрытием пользуется большим спросом и относится к изделиям средней ценовой категории. Срок ее эксплуатации при бережном использовании составляет от двух до трех лет. Покрытие состоит из нейтральных полимеров, оно не переносит воздействия высоких температур (более +260 градусов), и в посудомойке такую сковороду мыть не следует. На таком изделии можно готовить мясо, рыбу и другие распространенные горячие блюда, но обязательно при этом использовать лопатку из пластика, а не из металла, потому что любое касание острого предмета может нанести повреждения поверхности. То же самое касается и использования металлической губки в процессе мытья.

• Существует особая разновидность тефлонового покрытия с мраморной крошкой в составе. Количество слоев такого покрытия прямо пропорционально его долговечности, некоторые особо многослойные модели способны прослужить даже не один десяток лет. В отличие от классического тефлона, данное покрытие является менее восприимчивым к воздействию острых предметов, оно способно долго поддерживать температуру приготовленного блюда горячей, на ней можно готовить с использованием минимального количества масла (просто слегка протерев им поверхность).

Среди недостатков подобных изделий стоит отметить их довольно большой вес, который объясняется все той же многослойностью.

• Помимо мраморной крошки, тефлоновое покрытие может включать в свой состав и алмазную пыль. Такие изделия уже нет необходимости мыть только вручную. Они не так сильно подвержены механическим повреждениям. Срок эксплуатации данных моделей в среднем составляет 10 лет.

• Самой дорогостоящей и качественной разновидностью алюминиевой сковороды являются модели с титановым покрытием, срок службы которых достигает 25 лет. Абсолютно нейтральный металл, который спокойно переносит воздействие высоких температур и не боится их перепадов, характерен также самой высокой прочностью и безвредностью. Титановые сковороды позволяют минимизировать количество масла при жарке.

Стоит также помнить, что виды алюминиевых сковородок отличаются между собой не только по типу покрытия, но и по способу его нанесения на основной корпус изделия.

• Нанесение накатом осуществляется до начала процедуры штамповки. Когда материал впоследствии сгибают, покрытие может повреждаться, что сказывается на его долговечности. Однако такой способ нанесения обеспечивает изделиям дополнительную легкость.
• Нанесение напылением осуществляется уже после изготовления основной формы из алюминия. Ее покрывают специальным раствором для повышения уровня сцепления металла с материалом напыления, а затем разбрызгивают его с помощью пульверизатора. Такое покрытие распределяется равномерно по поверхности сковороды, а затем оно спекается под воздействием высоких температур.

Как выбрать?

Чтобы не ошибиться с выбором алюминиевой сковородки, необходимо знать ряд нюансов, позволяющих лучше ориентироваться на современном рынке подобной продукции, а также учитывать особенности личных потребностей.

• Обращайте внимание на толщину стенок и дна сковороды. Помните, что чем они толще, тем долговечнее будет изделие.
• Учитывайте такие параметры, как размер плиты и конфорок. Несоответствие этих показателей размеру сковороды может сказаться на процессе и результате приготовления блюда.
• Обратите внимание на то, как ручка крепится к корпусу сковороды. Она должна быть скреплена надежно, при этом не пропускать горячую температуру от корпуса, чтобы было удобнее готовить.
• Цена – важнейший фактор, который определяется индивидуально. Чаще всего стоимость изделия пропорциональна его качеству и иногда лучше заплатить больше. Но если ваш бюджет ограничен, то стоит обратить внимание на продукцию с демократичными ценами, которая принадлежит проверенным брендам. Обычно качество брендовых изделий даже среднего ценового сегмента довольно высоко.

Как подготовить к использованию?

Одним из важных этапов в использовании сковороды из алюминия является ее подготовка к эксплуатации и особая обработка после покупки. Если вы приобрели сковороду из алюминия без покрытия, то первым этапом станет ее мытье под горячей водой с использованием средства. После того как вы вытрите сковородку насухо, ее необходимо будет прокалить, чтобы на поверхности появился защитный слой. Для этого поставьте сковороду на огонь и налейте растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало дно, затем добавьте столовую ложку соли и держите на огне до появления специфического запаха горящего масла. Можно также обработать изделие перед применением с помощью воды. Прокипятите в нем воду, затем слейте ее и просушите посуду. Протрите сковороду растительным маслом и оставьте на пару дней.

Важно! Обработка новой алюминиевой посуды нужна для того, чтобы избавить ее поверхность от заводской пыли и прочих загрязнений. Термообработка необходима, чтобы в ходе использования к поверхности в меньшей степени пригорала пища или прилипал нагар.

О том, как подготовить алюминиевую сковороду к использованию, смотрите в следующем видео.

Правила ухода за сковородой с антипригарным покрытием

Все мы знаем, что такое сковорода и как ею пользоваться. Но вот как сохранить изделие, чтобы сковорода прослужила Вам  долго? Правильное использование сковородки — это первый шаг в  правильном уходе за ней. Чтобы посуда с антипригарным покрытием служила  вам верой и правдой долгие годы — нужно постоянно придерживаться нескольких нехитрых правил при их использовании.

Правильный уход начинается с правильного использования посуды. Чтобы посуда с антипригарным покрытием служила как можно дольше необходимо соблюдать несколько несложных правил при использовании.

1. Подготовка посуды к первому использованию

Купив сковородки, не спешите сразу же их использовать. Сначала полностью снимите упаковку с изделия и вымойте их мягкой губкой с жидким моющим средством в теплой воде, высушите.

• После этого небольшим количеством подсолнечного масла протрите поверхность антипригарного  покрытия. Изделие готово к использованию!

2. Правила использования посуды для сохранения ее свойства

Во время приготовления  пищи используйте пластиковые или  деревянные лопатки и другие аксессуары из этих материалов.

 Никогда не перемешивайте пищу на сковородке с антипригарным покрытием при помощи острых металлических предметов — этим вы легко повредите поверхность.

 Не допускайте нагрева  посуды без воды или продуктов, поскольку он значительно снижает срок ее использования, при этом антипригарное покрытие сильно повреждается и разрушается.  

 Важно помнить о том, что нельзя ставить сковородки, жаровни, сотейники  с пластмассовыми ручками в духовку, а также подвергать  контакту пластиковые части посуды с пламенем газовой горелки.

  Рекомендуем готовить на среднем и малом огне, так  сковорода прослужит Вам дольше!

  При приготовлении пищи ставьте изделие строго по центру источника тепла.

Не используйте посуды для приготовления и хранения кислот, щелочей, концентрированных солей и продуктов, содержащих данные вещества (маринадов, рассолов и др.).

3. Как очистить или отмыть сковороду с антипригарным покрытием?

После приготовления  пищи желательно, чтобы посуда с антипригарным покрытием остыла сама собой, естественным путем — не старайтесь принудительно охлаждать ее под струей воды. Только после того, как посуда остыла, ее можно помыть в теплой воде мягкой губкой.

Посуда  с антипригарным  покрытием не любит жесткие щетки  и чистящие порошки.

Старайтесь мыть посуду сразу же, как только приготовите  на ней еду, ведь при устранении толстых слоев пригоревшего масла и застарелого нагара, очень легко повредить антипригарную поверхность. Этот нагар приводит к тому, что еда в этих местах постоянно прилипает. Поэтому вам нужно будет постоянно замачивать сковороду, чтобы удалить остатки этой еды.

При мытье в посудомоечной машине не рекомендуется использовать концентрированные моющие средства.

4. Что делать, если повреждено антипригарное покрытие посуды?

• Если сковорода с антипригарным покрытием каким-либо образом испорчена (например, сильно поцарапана из-за использования металлических  аксессуаров), то специалисты не рекомендуют более готовить на этой сковороде.

Алюминиевая посуда с антипригарным покрытием

Кастрюли, сковороды, сковороды и запеканки Illa покрыты самым безопасным антипригарным покрытием на рынке благодаря партнерству с DuPont и Whitford, двумя ведущими мировыми компаниями.
Алюминиевая посуда с антипригарным покрытием сочетает в себе легкость и отличную проводимость с тем преимуществом, что она предотвращает пригорание пищи ко дну даже без приправ.
В результате получается более безопасное приготовление пищи, поскольку пища, «поскольку она не прилипает ко дну», не выделяет вредных веществ из-за комбинированного действия перегрева и обезвоживания, а также является более здоровой, поскольку приготовление пищи без масел и жиров приносит несомненную пользу любому человеку. ежедневная диета.
Покрытие из ПТФЭ (политетрафторэтилен, инертный полимер с высокой термической и химической стойкостью) присутствует на рынке более 40 лет и сертифицировано как абсолютно безопасный материал международными регулирующими органами (EFSA, AFSSA и FDA).
Фактически, даже при проглатывании частицы ПТФЭ проходят через тело, не претерпевая каких-либо изменений благодаря своей химической инертности, и не представляют никакого риска, если покрытие
посуды могут быть повреждены или поцарапаны.
ПТФЭ не содержит никеля, тяжелых металлов и ПФОК, всех материалов, которые могут иметь вредные последствия.
Антипригарное покрытие кастрюль, сковородок, сковородок и кастрюль из алюминия не повреждается при температуре ниже 260°C: это означает, что эту посуду можно использовать в духовке, на традиционных кольцах и тарелках, на керамической или индукционной плите. варочной панели в полной безопасности, потому что ни в одном способе приготовления пищи не используется (за пределами рекомендаций) температура выше 250°.
Качество покрытия, а также толщина дна имеют важное значение для обеспечения долговечности и, прежде всего, работоспособности кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием.Покрытие, которое можно наносить распылением или валиком, обычно состоит из нескольких слоев, включая обязательный базовый слой (грунтовку), «действующий как клей», и завершающий слой (финишный), представляющий собой собственно антипригарную поверхность.
Естественно, большую роль играет и тяжесть дна: достаточно большая толщина позволяет лучше распределять тепло и отсутствие точек перегрева (горячих точек), способных повредить покрытие.
Кастрюли, сковороды, сковороды и кастрюли с антипригарным покрытием — это универсальная посуда, подходящая для любого контекста и приготовления любых блюд: благодаря своей конструкции, предотвращающей прилипание пищи, они идеально подходят для быстрого приготовления пищи и жарки с перемешиванием, поскольку имеют Конечно, не нужно добавлять жирные приправы. Также среди нашей керамической посуды мы предлагаем решения превосходного качества благодаря синергии с Whitford: материал, используемый для покрытия этого типа посуды, изготовлен с использованием технологии SOL-GEL и частиц кальция.
Для тех, кто не хочет отказываться от «красивого» на кухне, кастрюли и сковородки с керамическим покрытием просто необходимы, и не только с эстетической точки зрения. Горшочки Illa с керамическим покрытием отличаются высокой термостойкостью и идеально подходят для придания приготовленным блюдам золотистого цвета и хрустящей корочки, гарантируя успех при подаче на стол..
Однако посуда с керамическим покрытием не гарантирует идеальных антипригарных свойств. Поэтому Illa, благодаря партнерству с антипригарным колоссом DuPont, создала Illa Pearl, линию с инновационным модным дизайном, которая сочетает в себе элегантность белого цвета с удобством и кулинарными характеристиками на самом высоком уровне настоящей антипригарной сковороды. Тенденция вернуться к продуктам, которые больше напоминают естественный вид, и возродить традиции недавно привела к разработке специальных покрытий, которые напоминают внешний вид и кулинарную привлекательность приготовления пищи на камне.
Для Illa эта эволюция представлена ​​линией Cook on Rock в профессиональной и повседневной версиях
. Эта новая линия сковородок, кастрюль, сковородок и кастрюль с антипригарным покрытием из камня является результатом многолетних исследований Illa, основанных на последних технологических открытиях в сфере кулинарии.
Дно из антипригарного материала усилено затвердевшими минеральными частицами, которые делают его исключительно устойчивым к износу, порезам и царапинам, сохраняя при этом свои антипригарные свойства.
Эти сковороды с каменным покрытием гарантируют здоровое и легкое приготовление пищи, так как нет необходимости добавлять приправы, и в то же время богатый вкус, поскольку они постепенно отдают тепло, что позволяет готовить при низкой температуре, тем самым сохраняя все продукты. аромат и естественный вкус продуктов внутри них.
Каменные сковороды являются хорошим выбором для любого вида приготовления пищи и идеально подходят для быстрых и вкусных блюд: они очень быстро нагреваются и благодаря тяжелому дну и специальным частицам, из которых оно изготовлено, дольше сохраняют тепло.

Все, что нужно знать об алюминиевой посуде

А теперь бушующие споры: безопасна ли алюминиевая посуда?

Отказ от ответственности: поскольку это деликатная тема для многих людей, я хочу дать понять, что не собираюсь пытаться изменить чье-либо мнение. Моя единственная цель — поделиться тем, что я исследовал, и изложить это. Если это имеет смысл для вас, отлично. Если нет, то тоже нормально. Возьмите набор из нержавеющей стали или меди.

На самом деле этот вопрос состоит из двух частей: 1.Попадает ли алюминий в пищу из посуды? 2. Безопасен ли алюминий?

Давайте разбираться с ними по одному.

Попадает ли алюминий в пищу из посуды?

Краткий ответ: немного!

Важно иметь в виду, что большая часть алюминиевой посуды имеет либо антипригарное покрытие, либо твердое анодирование, либо даже покрытие из нержавеющей стали (например, Cuisinart MCP). Во всех этих случаях пища не контактирует напрямую с простым алюминием, поэтому вероятность вымывания очень мала.

Теперь мы подошли к простым алюминиевым кастрюлям, , которые большинство из нас все равно не использует.  По данным NCBI (Национальный центр биотехнологической информации), приготовление пищи в алюминиевых контейнерах приводит к небольшому, но незначительному увеличению содержания алюминия в продуктах.

Livestrong.com ссылается на исследование, опубликованное в «Journal of Food Protection», согласно которому приготовление пищи в алюминиевой посуде или фольге может добавить около 3,5 мг алюминия к ежедневному потреблению. Учитывая, что большинство людей ежедневно потребляют в среднем 1-10 мг алюминия из природных источников, этого количества недостаточно, чтобы представлять опасность для здоровья.

Кроме того, в независимом лабораторном тесте, проведенном Cook’s Illustrated (America’s Test Kitchen) в 2012 году, было обнаружено, что томатный соус (кислотная пища), приготовленный в алюминиевой кастрюле в течение 2 часов, а затем оставленный в той же кастрюле на ночь содержал всего 0,0024 мг алюминия на чашку.

Для сравнения, некоторые распространенные безрецептурные антациды содержат более 100 мг алюминия в разовой дозе.

Обновление 2021 — Вопрос одного из моих читателей заставил меня углубиться в вопрос о выщелачивании в новом алюминиевом противне по сравнению со старым.   Старая посуда вымывает в пищу больше алюминия, чем новая?

Имейте в виду, что речь идет о сковороде без покрытия (например, такой, как в скороварке). Исследования показывают, что старая сковорода выщелачивает больше (более чем в два раза) алюминия, чем новая, при использовании для приготовления того же вида и количества пищи (в данном случае это был рис). Однако было обнаружено, что количество алюминия, попадающего в пищу, все еще находится в допустимых пределах и недостаточно, чтобы считаться опасным для здоровья .

  Вывод:

1. Алюминий не попадает в пищу из посуды из алюминия с покрытием или анодированного.
2. Количество, выделяющееся из необработанной алюминиевой посуды, недостаточно для того, чтобы причинить вред здоровью.

Безопасен ли алюминий?

Что подводит меня ко второй части вопроса:

Давайте посмотрим, мы установили, что большая часть алюминиевой посуды имеет либо покрытие, либо анодирование, либо плакирование.Это означает, что пища не находится в прямом контакте с металлом.

Если вы относитесь к меньшинству, использующему обычную алюминиевую посуду, количество выщелачивания металла кажется незначительным. Это также относится к алюминиевым сковородам с антипригарным покрытием, имеющим изношенное или поцарапанное тефлоновое или керамическое покрытие.

Так что, на мой взгляд, это довольно безопасно.

И хотя 60% из нас используют какую-либо алюминиевую посуду, миф о том, что алюминиевая посуда вызывает болезнь Альцгеймера, продолжает жить.

Вернемся к рождению этого мифа. Несколько десятилетий назад при исследовании умершего пациента с болезнью Альцгеймера было обнаружено, что в его мозгу была обнаружена необычно высокая концентрация алюминия. С тех пор алюминий был связан с болезнью Альцгеймера, а алюминиевые кастрюли и сковородки подвергались критике как возможные виновники.

С тех пор связь между болезнью Альцгеймера и алюминием неоднократно разоблачалась. На самом деле, по данным общества Альцгеймера:

«нет убедительных доказательств того, что алюминий увеличивает риск развития болезни Альцгеймера у человека.

FDA сообщает, что алюминий не вызывает болезни Альцгеймера и употребление алюминиевых изделий не вредит здоровью.

Наконец, согласно доктору Дэвиду Перлмуттеру, известному неврологу и автору бестселлера Зерновой мозг , расстройства головного мозга, включая болезнь Альцгеймера, вызываются избыточным потреблением углеводов и зерновых .

Неалюминиевая посуда.

На этом я заканчиваю свое дело. Для меня алюминиевая посуда безопасна.

Если вас все еще беспокоит идея использования алюминиевой посуды, сделайте себе одолжение. Выбирайте нержавеющую сталь.

Cookware Advisor выбирает два самых популярных варианта алюминиевой посуды:

Правильная посуда необходима на любой коммерческой кухне. Когда продукты прилипают к поверхности кастрюль и сковородок, это может стать кошмаром не только для очистки, но и для сервировки.Особенно на коммерческой кухне кухонная посуда находит свою долю использования, что делает еще более важным наличие высококачественных инструментов на вашей стороне.

Многие повара часто полагаются на посуду из алюминия, нержавеющей стали и посуды с антипригарным покрытием. Но одинаковы ли они? В этой статье мы расскажем о разнице между посудой из нержавеющей стали, алюминия и антипригарным покрытием, чтобы вы могли снабдить свою кухню лучшими инструментами для своих конкретных кулинарных потребностей.

Что такое алюминиевая посуда?

Vollrath E4008 Износостойкая сковорода Ever-Smooth, 8″

Самая распространенная кастрюля или сковорода на коммерческой кухне — алюминиевая.Они легкие, отлично проводят тепло и стоят недорого по сравнению с кастрюлями и сковородами из нержавеющей стали.

Основные недостатки алюминия

• В алюминии не хватает никеля, необходимого для активации индукционной горелки.
• Кастрюли и сковороды, изготовленные из алюминия или необработанного чугуна, могут впитать металлический привкус в продукты с высоким содержанием кислоты, такие как томатный соус.
• Не следует использовать алюминиевые кастрюли при выполнении редукционного взбивания молочных продуктов для приготовления основы для мороженого или суфле.Интенсивное взбивание придаст еде привкус металла.

Что такое посуда из нержавеющей стали?

Горшок из нержавеющей стали с крышкой, 8 кварт.

Если вы хотите купить посуду из нержавеющей стали, вам необходимо знать несколько вещей. Во-первых, примите во внимание металл, вес и цену. Затем погрузитесь немного глубже, посмотрев на следующее.

Посуда из нержавеющей стали

обычно изготавливается из комбинации металлов, таких как железо, углерод и хром.Они также могут иметь небольшие следы меди, которая является еще одним очень популярным материалом для приготовления пищи. Но самый внешний слой должен быть из нержавеющей стали.

Чем тяжелее, тем лучше. Поскольку этот стиль посуды сделан из металла, он должен иметь приличный вес. Вес может подтвердить, что посуда из нержавеющей стали на самом деле является посудой из нержавеющей стали. Вес может помочь предотвратить горячие точки, чтобы обеспечить плавное приготовление пищи из угла в угол.

Почему профессиональные повара должны использовать алюминий и нержавеющую сталь?

Нержавеющая сталь

— одна из самых прочных форм посуды на рынке. Он может выдерживать высокую температуру, высокую температуру и интенсивное использование, обеспечивая равномерный нагрев в течение длительного периода времени. Сковороды из алюминия или нержавеющей стали предназначены для обжаривания мяса. Поскольку посуда может выдерживать высокие температуры, она создает идеальную поверхность для подрумянивания, хрустящей корочки или обжаривания мяса без каких-либо проблем.

Кастрюли для соуса, кастрюли, жаровни и жаровни из алюминия и нержавеющей стали также отлично подходят для кипячения. Металлы могут удерживать тепло дольше, создавая идеальную горячую точку для супов, тушеных блюд и других вареных блюд.Основное отличие заключается в том, что алюминий будет иметь ровную поверхность нагрева, в то время как нержавеющая сталь будет иметь горячие точки в местах прямого контакта с пламенем.

Поскольку посуда такого типа хорошо справляется с нагреванием, она не подходит для приготовления деликатных продуктов. Если вы часто жарите или слегка нагреваете, посуда из нержавеющей стали может быть не лучшим выбором. Поверхность не покрыта антипригарными слоями, из-за чего пища может прилипать к поверхности, что затрудняет очистку и приготовление пищи.Но для тех продуктов, которые требуют твердого подрумянивания или хрустящей корочки, посуда из нержавеющей стали может значительно улучшить окончательные результаты.

Что такое антипригарная посуда?

Сковорода с антипригарным покрытием Vollrath ES4007 Wear-Ever Ever-Smooth, 7 ″

Во время ваших исследований или работы шеф-поваром вы, вероятно, слышали о чем-то, что называется политетрафторэтиленом. Это химическое соединение, которое используется для покрытия внутренней поверхности посуды с антипригарным покрытием, чтобы продукты легко скользили по поверхности.

В течение десятилетий это химическое соединение было основным материалом, используемым для изготовления посуды с антипригарным покрытием, но сегодня были достигнуты некоторые успехи, позволяющие сделать эту посуду лучше и дольше.

С добавлением керамики, эмалированного чугуна и даже силикона посуда с антипригарным покрытием стала абсолютно необходимой профессиональным поварам на кухне. По своей сути антипригарная посуда представляет собой кухонную посуду, покрытую или покрытую покрытием, которое не позволяет еде прилипать к ней. Не рекомендуется готовить при высокой температуре на сковородах с антипригарным покрытием, потому что высокая температура приведет к отслоению покрытия и может попасть в пищу или испортить сковороду.

Почему профессиональные повара должны использовать посуду с антипригарным покрытием?

Кухонная посуда

с антипригарным покрытием может обеспечить кухню любого размера множеством преимуществ.Поскольку пища не прилипает к поверхности, ее можно быстро и легко очистить. В некоторых случаях поварам действительно нужно только протирать поверхность бумажным полотенцем между использованиями. Это может сэкономить кухонному персоналу много времени и энергии в долгосрочной перспективе. Яйца любят готовить на антипригарной поверхности.

Это также отличный способ приготовить более здоровую пищу. В отличие от посуды из нержавеющей стали, в посуде с антипригарным покрытием вам не нужно использовать масло, чтобы продукты не попадали на сковороду. В некоторых случаях вообще не нужно использовать масло.

Какая посуда лучше всего подходит для вашей кухни?

На любой кухне, независимо от ее размера, полезно иметь баланс алюминия, нержавеющей стали и посуды с антипригарным покрытием. В то время как посуда из нержавеющей стали может рассматриваться как особый стиль посуды для некоторых кухонь, она может кардинально изменить результат приготовления мяса и других подрумяненных продуктов. Для повседневных простых блюд посуда с антипригарным покрытием может стать отличным вариантом для быстрого приготовления и быстрой очистки. Наличие баланса гарантирует, что ваша кухня хорошо округлена и что она может реализовать любой стиль приготовления пищи с безопасностью и легкостью.Начните создавать лучшую кухню с алюминиевой посудой, посудой из нержавеющей стали и антипригарным покрытием от Chefs’ Toys.

Ты этим готовишь? Рекомендации по посуде

Большинство из нас предпочитает есть продукты, не содержащие вредных химических веществ. Но как насчет токсинов, которые могут попасть в нашу еду на этапе приготовления?

В зависимости от того, из чего сделаны наши кастрюли и сковородки, их возраст, состояние и то, как они используются, они могут добавлять вредные для здоровья и нежелательные вещества в нашу кухню после того, как их поставили в духовку или поставили на плиту.

Что важно знать? Какую посуду следует искать, а чего следует избегать?

Посуда с антипригарным покрытием (с фторполимерным покрытием)

Трудно превзойти удобство и простоту посуды с антипригарным покрытием. Немногим поварам нравится чистить кастрюли, покрытые пригоревшим или пригоревшим мусором.

Потенциальные недостатки посуды с антипригарным покрытием зависят от состава покрытия поверхности. Вот почему:

• Фторполимерные покрытия обычно наносят на кухонную посуду, чтобы придать ей антипригарную поверхность.Наиболее известным из них является тефлон. Основным химическим веществом в тефлоне является политетрафторэтилен (ПТФЭ).
• При нагревании до высоких температур ПТФЭ может начать разрушаться и выделять токсичные пары. Вдыхание этих паров может быть опасным как для людей, так и для домашних животных (особенно птиц).
• До 2013 года тефлон производился с использованием перфтороктановой кислоты (ПФОК), химического вещества, которое было связано с рядом заболеваний и в настоящее время присутствует в крови большинства людей. Хотя несколько марок посуды с антипригарным покрытием в настоящее время заявляют, что не содержат ПФОК или тефлона, они могли быть изготовлены из других фторполимеров с аналогичными свойствами и, следовательно, такими же опасениями, как и ПФОК.
• Хотя использование ПФОК и ПФОС в США в значительной степени прекращено, эти химические вещества являются лишь двумя из более чем 3000 поли- и перфторалкильных веществ (ПФАС), которые все еще используются во многих потребительских товарах, включая кухонную посуду.
• Некоторая посуда с антипригарным покрытием действительно может не содержать ПФАС, но это очень трудно узнать наверняка. Также может быть очень трудно выяснить, что действительно содержит покрытие.

Если вы полны решимости использовать антипригарное покрытие, вы можете снизить связанные с этим риски, следуя нескольким рекомендациям:

• Утилизируйте старые или поврежденные кастрюли .Избавьтесь от старых тефлоновых или аналогичных сковородок с антипригарным покрытием (особенно выпущенных до 2013 года), а также от поцарапанной, отслаивающейся или отслаивающейся посуды.
• Готовить только на слабом огне и хорошо проветривать . Избегайте высоких температурных режимов, использования «мощных» горелок и предварительного нагрева посуды.
• Покупайте качественную посуду у известных компаний . Ищите высококачественную продукцию, изготовленную по стандартам США. Избегайте некачественных легких продуктов, произведенных в странах с нестрогим законодательством, так как велика вероятность того, что они могут содержать вредные металлы или токсины.
• Ручная стирка с использованием мягкого моющего средства и неабразивной губки р. Никогда не мойте сковороду с антипригарным покрытием в посудомоечной машине. Тепло и моющее средство могут испортить поверхность.
• Используйте деревянную посуду . Металлическая посуда может поцарапать поверхность.
• Храните их правильно. Ставя кастрюли друг на друга, можно поцарапать их. Для хранения положите между ними салфетку или другую ткань.

Альтернатива антипригарной посуде

Чугун . Чугун, как правило, недорогой, очень прочный и хорошо сохраняет тепло.Он также может выдерживать высокие температурные параметры. При правильном приправе он противостоит прилипанию пищи. Недостатками являются его большой вес и склонность к ржавчине при намокании, чего можно избежать при тщательном уходе. Он также может вступать в реакцию с кислыми продуктами, такими как помидоры, которые могут лишить сковороду приправы и привести к попаданию в пищу чрезмерного количества железа. Посетите веб-сайт What’s Cooking America, посвященный использованию и очистке чугуна.

Старинный чугун (произведенный до 1957 года) может быть легче, чем новый материал, и часто имеет более гладкую поверхность для приготовления пищи, что помогает уменьшить пригорание.Вы можете превратить поиск старинного чугуна в веселое приключение, посещая блошиные рынки, аукционы, обмен и «мусорные» мероприятия, комиссионные магазины, а также распродажи недвижимости и дворов. Вы никогда не знаете, что вы можете найти! Пропустите детали, которые деформированы, треснуты или имеют чрезмерную точечную коррозию. Чтобы получить дополнительные советы, посетите раздел «Коллекционер чугуна».

Чугун эмалированный . Популярной альтернативой обычной чугунной посуде (без покрытия) является эмалированная версия. Некоторые марки эмалированного чугуна имеют антипригарную поверхность, а посуда не вступает в реакцию, поэтому ее можно безопасно использовать с кислыми продуктами. Еще одним преимуществом является то, что он не ржавеет. Хотя цена может быть высокой, эмалированный чугун долговечен, поэтому может стать отличной инвестицией.

Предостережение: некоторые эмалевые глазури, используемые для чугуна, могут содержать большое количество свинца и кадмия. Как и в случае с другой посудой с покрытием или глазурью, ее выгодно покупать у известных компаний. Ищите продукты, которые соответствуют или превосходят Калифорнийское предложение 65, самый строгий стандарт США по содержанию свинца и кадмия.

Нержавеющая сталь . Подобно чугуну, нержавеющая сталь долговечна.Нержавеющая сталь определенно не является антипригарной поверхностью, поэтому использование масла или другого жира при приготовлении имеет решающее значение. Некоторые исследования показали повышенный уровень никеля и хрома в кислых продуктах, приготовленных в течение длительного времени в нержавеющей стали.

Углеродистая сталь . Как и чугун, углеродистая сталь требует антипригарных приправ. Он весит меньше, чем чугун, поэтому с ним легче обращаться. Он легко ржавеет, если с ним не обращаться должным образом, но при этом служит всю жизнь.

Керамика и керамические изделия .Настоящая керамическая посуда сделана из глины, кварца и песка и не содержит металла. Его обжигают в печах при высоких температурах и обычно покрывают безопасным для пищевых продуктов покрытием. Предостережение: то же, что и эмалированный чугун. Покупайте продукты только у производителей, которые имеют строгие стандарты безопасности и токсичности. Было обнаружено, что некоторые продукты, произведенные за границей, содержат большое количество свинца.

Несколько слов об «зеленой» посуде

В последние годы на рынке появилось несколько линеек посуды, которые позиционируют себя как «зеленые».В большинстве случаев это сковороды на металлической основе с керамическим покрытием. Антипригарное покрытие предположительно не содержит PTFE и PFOA. К сожалению, долговечность для этого типа продукта является общей проблемой. Даже при соблюдении рекомендаций производителя по уходу антипригарное покрытие может быстро стираться.

Нижняя строка

• Ищите долговечную, безопасную и надежную посуду.
• Ознакомьтесь с тем, какая посуда лучше всего подходит для того или иного способа приготовления пищи.
• Следуйте инструкциям по использованию посуды и уходу за ней.
• Наконец, практикуйте сокращение отходов и повторное использование — покупайте только ту посуду, которая вам действительно нужна, и отдавайте, перерабатывайте или ответственно утилизируйте ту посуду, которая вам больше не нужна.

Ресурсы

Реставрация алюминиевой посуды — коллекционер чугуна: информация для энтузиастов винтажной посуды

Восстановление алюминия

Как и старую чугунную посуду, заброшенную алюминиевую посуду часто можно восстановить.

С железом мы можем положиться на химию щелочи и электролиз; с алюминием, однако, мы должны в первую очередь использовать старомодную локтевую смазку. Поскольку алюминий не такой твердый металл, он не выдерживает методов очистки, обычно используемых для железа. В щелочной ванне с концентрацией, обычно используемой для очистки чугуна, алюминий действительно растворяется, и довольно быстро. Электроэпиляция в течение длительного времени также не рекомендуется, поскольку такие же нежелательные результаты могут возникнуть уже через полчаса.

К счастью для нас, и несколько иронично, относительная мягкость алюминия является плюсом. С помощью мягких абразивов и полиролей можно удалить коррозию и потускнение, а металлу вернуть его первоначальный блеск. Я говорю «иронично», потому что, если вы обратитесь к другим обсуждениям здесь об очистке чугуна, вы заметите, что шлифование и другие абразивы считаются разрушительными и пагубными для коллекционной ценности старинного чугуна. С алюминием дело обстоит иначе, по-видимому, потому, что не существует другого практического метода, который не включал бы перемещение или небольшое удаление металла. Мягкость алюминия также означает, что мы можем часто удалять деформации и вмятины.

Прежде чем мы начнем, следует уточнить, что речь идет о посуде из чистого алюминиевого сплава с относительно гладкими поверхностями (т.е. не чеканными или текстурированными), а не о цветном анодированном, о современном твердом анодированном алюминии, эмалированном, ни о предметах с наносится любое антипригарное покрытие.

Очистка

Начните с очистки алюминиевой детали от любых органических остатков. Кипячение воды в кастрюле, замачивание сковороды в очень горячей воде и чистка салфеткой, которая не царапает металл, являются хорошими отправными точками.Также считается, что добавление нескольких столовых ложек винного камня на галлон кипящей воды удаляет темные пятна, вызванные приготовлением определенных продуктов.

Спрей

Dawn Power Dissolver™, нанесенный и оставленный на 30 минут за один раз, часто творит чудеса с запеченным на корке. Используйте неабразивную губку, щетку с мягкой щетиной, например старую зубную щетку, или деревянные шпажки, чтобы ослабить и удалить размягченные остатки.

Не поддавайтесь искушению использовать металлическую посуду, так как вы, скорее всего, нанесете больше вреда отделке, чем пользы.

Более сложные остатки также можно очистить, пропустив изделие через сокращенный цикл в самоочищающейся печи, возможно, в течение часа или около того. Высокие температуры превратят любые органические остатки в порошок, который можно просто стереть или смыть. Однако необходимо соблюдать осторожность, так как любые неалюминиевые детали должны быть удалены, чтобы не повредить их или даже разрушить. Стальные детали, такие как дужки или ручки вафельницы со спиральной пружиной, обесцветятся и/или потеряют свою закалку, а деревянные ручки, очевидно, не выдержат высоких температур.

Деревянные и спиральные ручки часто можно снять, открутив их, в то время как ручки с дужкой могут быть повреждены. Я предпочитаю в случае с ручкой-дужкой не пытаться снимать ее, исключая использование самоочищающейся духовки.

Полировка

После того, как органические остатки по большей части удалены, можно приступать к процессу восстановления внешнего вида металла. Для этого мы будем использовать метод постепенного использования все более и более тонких абразивов для удаления окисления и обесцвечивания.

Этот метод следует использовать только на поверхностях, которые изначально были отполированы до гладкости, а на сковородках и кастрюлях для жарки может охватывать всю деталь. На крышках и других предметах, таких как вафельницы и лотки для драгоценных камней, он может включать только ободки или блики. «Литые» поверхности следует очищать, как описано выше, но не восстанавливать с помощью этого метода, так как это необратимо изменит первоначальный вид.

В зависимости от уровня пренебрежения, мы можем зайти так далеко в наших усилиях, не допустив нежелательного воздействия на законченный внешний вид.Чтобы восстановить область с ямками, также необходимо удалить металл вокруг этой области. Чрезмерная обработка такого пятна может привести к волнообразному виду на готовой полированной поверхности, что будет больше отвлекать внимание, чем остаточное пятно. К сожалению, только опыт и интуиция подскажут вам, пора ли прекратить работу над особо упрямой областью.

Начните со сбора припасов. Вам потребуются следующие предметы: Автомобильная наждачная бумага для влажной/сухой обработки с зернистостью 400, 600, 800, 1000, 1500 и 2000. В случае сильного окисления для начала можно использовать зерно 320, но оно будет более агрессивным, чем более мелкие сорта, поэтому будьте осторожны, если решите его использовать.Если вы покупаете наждачную бумагу в наборе с зернистостью, имейте в виду, что вам, вероятно, понадобится больше зернистости 400, чем других, так как она будет израсходована быстрее, работая над окислением, чем более мелкие сорта, которые позже будут служить в большей степени для полировки. . В большинстве случаев я считаю, что половина куска размером с треть листа подходит для каждой стадии среднего горшка. Вам также понадобится автомобильная полировочная паста, автомобильная полировальная паста, Mother’s Mag & Aluminium Polish™ и несколько мягких хлопчатобумажных тряпок. Вы можете приобрести все это недорого в отделах автомобилей и красок вашего местного Wal-Mart. Автомобильная мокрая/сухая наждачная бумага, не продаваемая в Wal-Mart, может быть заполнена в магазине автозапчастей по несколько более высокой цене.

Автомобильная влажная/сухая наждачная бумага в упаковках размером 1/3 листа.
Полировальные составы и полированный алюминиевый совок.

Для первых нескольких сортов наждачной бумаги вы можете высушить песок, а также промыть и высушить лоток между сортами. Для более мелких сортов вам нужно намочить песок под струйкой проточной воды, чтобы наждачная бумага не склеивалась из-за удаленного окисления и отработанного абразива.Я предпочитаю мокрый песок от начала до конца, так как он предотвращает попадание пыли в воздух.

Мы будем использовать метод попеременного однонаправленного шлифования, который позволит нам отслеживать то, что мы отшлифовали, используя каждый класс. Начните с наждачной бумаги с зернистостью 400, шлифуя шлифовальными движениями вперед-назад в одном направлении на заданной области. Шлифуя линейным движением, вы сможете сказать, что вы шлифовали с помощью текущей марки и не шлифовали с помощью последующих марок наждачной бумаги. Наждачная бумага зернистостью 400 – это очень мелкая наждачная бумага.Вы, вероятно, подумаете, что ничего не делаете, кроме как оставляете мазки на поверхности, но продолжайте двигаться, следя за тем, чтобы шлифовать только взад и вперед в одном и том же направлении. Это может быть немного сложно для изогнутых деталей, таких как куполообразные крышки, но выберите точку отсчета, например ручку или товарный знак, чтобы отслеживать, что вы делаете.

Теперь переключитесь на зернистость 600 и шлифуйте под углом 90 градусов (перпендикулярно) к следам, оставленным зернистостью 400, пока все новые следы шлифования не сотрут старые.Чередуйте направление на следующем сорте и с каждым последующим более тонким сортом бумаги. После обработки зернистостью 2000 общий вид сковороды должен быть похож на алюминий с низким блеском или с очень мелкой шлифовкой.

Затем возьмите сложенный кусок хлопчатобумажной тряпки, намочите его и отожмите, чтобы он стал чуть влажным. Нанесите на тряпку пятно диаметром около одного дюйма. Тщательно протрите им весь кусок, как будто вы используете его для очистки поверхности. Направленность больше не имеет значения; назад и вперед или круговое движение в порядке.Часто переворачивайте и сворачивайте ткань до чистой части, добавляя по мере необходимости еще немного состава. Протрите кусок чистой хлопчатобумажной тряпкой, затем еще раз протрите сковороду составом для протирки, обращая внимание на любые пятна, которые все еще выглядят потускневшими.

Снова сотрите полировальный состав, а теперь повторите процесс с одним или несколькими нанесениями белого полировочного состава аналогичным образом.

После того, как полировочный состав будет стерт, вы заметите, что ваша кастрюля стала заметно блестеть.Но есть еще один шаг, чтобы заставить его действительно сиять. Используя на этот раз сухую ткань, нанесите мазок Mother’s Mag & Aluminium Polish™ размером с монету на участок размером шесть на шесть дюймов поверхности кастрюли. Полируйте область до тех пор, пока на ткани и сковороде не начнет образовываться черный налет. Поверните ткань на чистое место или используйте чистую хлопчатобумажную ткань или махровое полотенце, чтобы протереть и отполировать область. Следуя инструкции на банке, не допускайте высыхания черного налета на сковороде. Перейдите к следующей области шесть на шесть, пока вся часть не будет закончена.Теперь сделайте шаг назад и полюбуйтесь своим отражением в прекрасно отреставрированной алюминиевой кастрюле.

Наиболее впечатляющие и полезные результаты можно получить с изделиями, основной проблемой которых является просто общее покрытие окислением. Лучшими кандидатами на восстановление будут те, которые не имеют вмятин, выемок, глубоких царапин или ямок.

Вот кусок, который я недавно сделал, огромная винтажная литая алюминиевая голландская печь Wagner Ware No.10 Round Roaster:

До:

И далее:

Обратите внимание, что в случае с крышкой этой кастрюли только внешний край был отполирован до яркой гладкой поверхности. Верх крышки изначально был отлит со слегка шероховатой текстурой. Таким образом, все, что требовалось, чтобы оживить эту область, — это хорошая чистка неабразивной губкой с последующим нанесением каждого из составов для растирания, полирующего состава и крема для полировки Матери.

Во многих случаях вы захотите ограничить свои действия по косметической реставрации внешними поверхностями изделия. Со временем и в процессе использования на варочных поверхностях большинства алюминиевых сковородок накапливаются следы от посуды и небольшие ямки.Если вы собираетесь использовать сковороду, вы будете делать собственные отметки на посуде, поэтому нет особого смысла ремонтировать внутреннюю часть, кроме как сделать ее достаточно чистой, чтобы в ней можно было готовить. желательно прекратить после окончательной обработки наждачной бумагой, чтобы не допустить попадания летучих веществ, содержащихся в полировальных составах, на участки, которые будут контактировать с пищевыми продуктами. Тщательно вымойте и ополосните поддон, чтобы удалить остатки или отработанный абразив.

Также обратите внимание, что некоторые считают, что уровень блеска, достигаемый на этапах только до полировальной пасты включительно, больше соответствует тому, который был первоначально произведен некоторыми производителями.Зеркальная отделка, характерная для классического Magnalite, у других брендов может быть излишней. Но выглядит конечно красиво.

Если у вашей алюминиевой детали есть стальная ручка, которую вы не можете или не хотите снимать, просто используйте тонкую стальную вату, чтобы удалить с нее как можно больше ржавчины или потускнения, а затем протрите ее растительным или минеральным маслом, чтобы сохранить ржавчина от возвращения.

(Да, моя винтажная находка включала алюминиевый поднос No.10 c/n 250 Wagner Ware Drip Drop с полной маркировкой.)

Алюминиевые перекосы и вмятины

Одним из преимуществ реставрационных алюминиевых трюмов по сравнению с железными является их ковкость. Известно, что алюминий, как и железо, деформируется в результате неправильного нагрева или охлаждения. В отличие от железа, которое часто ломается, алюминий более склонен к образованию вмятин или деформации при ударе. К счастью, это также означает, что этот тип повреждения, если он незначителен, часто может быть успешно устранен.

Необходимо соблюдать осторожность при удалении алюминиевой деформации и вмятин, чтобы не допустить дальнейшего повреждения.Большинство деформаций можно устранить с помощью молотка, деревянного бруска и полотенца.

В случае деформированного дна, например, у сковороды или жаровни с направленным вниз изгибом, поместите изделие вверх дном на прочную поверхность. Может быть достаточно верстака или столешницы, защищенной полотенцем или плотным картоном, или даже просто на полу с помощью полотенца или куска ковра. Определите середину основы и поместите на нее деревянный брусок размером 2×4 дюйма или 1×4 дюйма длиной от 4 до 5 дюймов.Не пытайтесь выровнять поверхность одним резким ударом молотка, а лучше несколькими размеренными постукиваниями, проверяя прогресс по ходу дела. Мягкая древесина, такая как сосна, лучше всего подходит, так как она не должна портить алюминиевую поверхность.

Некоторые деформации более сложные. Вот вафельница, которую я недавно приобрел, которой, по-видимому, ударяли по чему-то довольно твердому. Поскольку на обоих веслах были одинаковые вмятины в одном и том же месте, похоже, что они были собраны, когда произошло повреждение. В этом случае я смог поставить каждую лопатку на ребро и, используя молоток и конец моего деревянного бруска, снова закруглить их.

Галерея: Ремонт алюминиевой вафельницы с помятым краем.

Имеют ли анодированные сковороды тефлон? (безопасна ли анодированная посуда?)

Сегодня у вас слишком много вариантов выбора при покупке сковороды с антипригарным покрытием. Тефлон был самым популярным покрытием для сковородок с антипригарным покрытием, но некоторые люди обеспокоены его влиянием на свое здоровье. Итак, стали набирать популярность анодированные сковороды. Но есть ли у анодированных сковородок тефлон?

Анодированные сковороды не содержат тефлона. Эти кастрюли изготовлены из анодированного алюминия. Анодированный алюминий изготавливается с использованием электрохимического процесса, который анодирует поверхность кастрюли. Это создает гораздо более толстый барьер между алюминием и пищей. Таким образом, эти сковороды не должны иметь тефлон.

Этот процесс также делает анодированную посуду устойчивой к царапинам. Но…

Твердое анодирование такое же, как тефлон?

Жесткий анодированный металл и тефлон — это не одно и то же.Тефлон и твердый анодированный металл используются для изготовления сковородок с антипригарным покрытием. Сковороды с антипригарным покрытием очень удобны и отлично подходят для приготовления разваливающихся блюд, таких как яйца и рыба.

Основа каждой сковороды с антипригарным покрытием изготовлена ​​из алюминия, нержавеющей стали или керамики. Добавленное покрытие делает его антипригарным. Вот почему сковороды с антипригарным покрытием менее долговечны, чем традиционные.

Многие производители наносят покрытие как аэрозольную краску. Наносят от одного до пяти слоев.

Дополнительная литература:

Что такое тефлон?

Большая часть посуды с антипригарным покрытием покрыта политетрафторэтиленом (ПТФЭ), который также известен как тефлон (последние 50 лет).Ученый Dupont случайно обнаружил его в 1950-х годах и назвал его тефлоном. Тефлон также содержится в обычных предметах домашнего обихода, таких как сантехнический скотч и зубная нить.

Тефлон представляет собой органическую молекулу с длинной цепью, полученную из углеводородов, что означает, что он пластичен. Обычно ПТФЭ безопасен, поскольку не вступает в реакцию с человеческим телом. Вот почему сковороды из ПТФЭ, вопреки распространенному мнению, маркируются как «здоровые» или «нетоксичные». Тефлоновые сковороды очень эффективны, но они вызывают некоторые проблемы со здоровьем.

При нагревании выше 400°F покрытие на основе ПТФЭ будет выделять вредные пары. Эти пары могут быть смертельными для птиц. Нагреть сковороду выше 400 ° F очень легко, особенно если вы нагреваете пустую сковороду или готовите небольшое количество пищи.

Рекомендуется предварительно разогревать антипригарные сковороды с маслом, а не нагревать их, когда они пусты, потому что масло, несомненно, начнет дымиться при температуре ниже 400°F.

Если вы перегреете сковороду с тефлоновым покрытием, вы можете заболеть так называемым «тефлоновым гриппом» или отравлением, и у вас могут появиться такие симптомы, как лихорадка, озноб, боль в горле и слабость.

Еще одной проблемой для здоровья является PFOA, вещество, используемое для изготовления посуды из ПТФЭ. PFOA — синтетическое соединение искусственного происхождения, используемое для изготовления антипригарной посуды, ковров и грязеотталкивающих тканей. Он токсичен и считается канцерогенным для человека. Он не разлагается легко, что делает его опасным для окружающей среды, вызывающим множество экологических проблем.

PFOA также может вызывать иммунные расстройства, проблемы с печенью, остеоартрит, замедленные изменения холестерина, дисфункцию щитовидной железы в период полового созревания и повышенный уровень мочевой кислоты.

ПФОК присутствует в почве, потому что крупные производители выбрасывают значительные количества ее в окружающую среду. Он также может загрязнять воду, что может привести к большему риску для здоровья населения. Эти соединения могут перемещаться из почвы в поверхностные воды и в землю. Оказавшись там, комплексы могут легко перейти к частному и общественному водоснабжению.

Что такое анодированный алюминий?

Сковороды

из анодированного алюминия набирают популярность, хотя на самом деле это не антипригарные сковороды.

Анодированный алюминий имеет более темную и твердую поверхность из оксида алюминия, чем та, что присутствует на обычной алюминиевой сковороде.

Это приводит к более жесткой поверхности сковороды и делает ее нереактивной. Если бы ваши алюминиевые кастрюли были реактивными, это придавало бы вашей еде металлический привкус.

Анодированные сковороды очень прочные и их труднее помять, чем сковороды из других материалов.

Благодаря гладкой поверхности сковороды с твердым анодированием намного легче чистить.Вы можете удалить пищу, прилипшую к сковороде, с помощью губки и воды.

Алюминий

является хорошим проводником тепла, что означает, что он быстрее приготовит вашу пищу и устранит горячие точки.

Интересное дополнительное чтение:

Безопасна ли анодированная посуда?

Поверхность посуды из анодированного алюминия герметизирована. Это означает, что металл не может вступать в реакцию с кислой пищей или проникать в пищу.

Легкие традиционные алюминиевые сковороды и кастрюли вступают в реакцию с кислой пищей.С другой стороны, посуда из анодированного алюминия безопасна.

На Земле определенно много алюминия. Его можно найти в растениях, почве и воде. Алюминий содержится в воде, которую мы пьем, и в пище, которую мы едим. Потребление алюминия может нанести вред нашим почкам. Это также истощает наш организм кальция и фосфора, что приводит к ослаблению костей. Поскольку алюминий настолько реактивен, он обычно вреден для здоровья человека.

Большинство опасений по поводу безопасности при использовании анодированного алюминия связаны со связью между алюминием и болезнью Альцгеймера.Эти опасения были распространены много лет назад, что заставило многих людей беспокоиться о воздействии алюминия через банки для напитков, упаковку для пищевых продуктов, антациды, антиперспиранты, кухонную посуду и некоторые другие лекарства.

Некоторые исследования обнаружили повышенный уровень алюминия в мозге людей, страдающих деменцией, но другие исследования этого не сделали. Ни одно исследование не выявило учащения случаев деменции у людей, подвергающихся профессиональному воздействию алюминия. Из-за этого факта считается, что алюминий, вероятно, не является причиной болезни Альцгеймера.

Посуда из алюминия имеет варочную поверхность из нержавеющей стали (может быть и из другого материала). Эти материалы используются для изготовления внешней поверхности, потому что они обладают необычайной способностью проводить тепло.

Безопасное приготовление пищи с алюминием

Если вы намеренно не избегали его, скорее всего, вы готовили с алюминием в прошлом.

Для многих людей большая часть их кухонной посуды сделана из алюминия, который является удивительным металлом, хорошо подходящим для приготовления пищи.

И все же — безопасно ли это? Или, что еще более важно, как вы можете убедиться, что используете его безопасно?

Зачем готовить с алюминием?

Более 60% посуды, используемой в Америке, изготовлено из алюминия. Поскольку более половины людей используют алюминий для приготовления пищи, велика вероятность того, что большая часть вашей еды готовится в алюминиевой кастрюле.

Есть преимущества в приготовлении пищи с алюминием. Во-первых, это отличный проводник тепла — теплопроводность алюминия в 16 раз выше, чем у нержавеющей стали.

Это также третий по распространенности элемент на Земле, что делает его довольно дешевым.

Как будто этого недостаточно, алюминий легкий, что позволяет легко перемещать горячие алюминиевые сковороды, наполненные продуктами. Я рассмотрел посуду из анодированного алюминия, и, хотя она не для всех, у нее много интересного.

Но не все так гладко. Есть некоторые риски, связанные с алюминием, и пришло время их изучить.

Опасность алюминиевой посуды

Хотя алюминий является превосходным материалом, у него есть некоторые недостатки.Алюминий вступает в реакцию с кислотой в пище, в результате чего она попадает в пищу. Вот почему алюминиевую посуду обычно либо анодируют, либо покрывают керамическим или антипригарным покрытием.

Алюминий может быть проглочен, абсорбирован или вдыхаем вашим телом, что может привести к повреждению. Алюминий был связан с повреждением легких и ядом для мозга и нервной системы, если он поглощается в больших количествах.

Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) утверждает, что алюминий плохо усваивается организмом.Они говорят, что количества, которые мы едим с пищей, независимо от того, встречаются ли они в природе, добавляются или выщелачиваются из-за кухонной посуды, не являются тем, о чем нужно беспокоиться большинству людей.

CDC сообщил, что из потребляемого нами алюминия менее 1 процента попадает в наш кровоток, большая его часть вымывается наружу. Однако людям с заболеваниями почек следует быть осторожными. В их организме содержится больше алюминия, что связано с деменцией, анемией и заболеваниями костей.

Также были доказательства связи алюминиевой посуды с болезнью Альцгеймера.Подробнее об этом позже!

Источники алюминия

Алюминий

может быть получен не только из посуды. Это естественный элемент в горных породах, почве и минералах. Вот еще несколько примеров того, как алюминий может попасть в ваше тело.

Из вашей еды

Продукты, которые вы едите каждый день, вероятно, содержат некоторое количество алюминия. Многие обработанные пищевые продукты содержат алюминий, но даже естественные фрукты и овощи могут содержать алюминий, абсорбированный из почвы.

Есть сообщения о том, что его находят даже в питьевой воде.

Центр по контролю и профилактике заболеваний считает, что в среднем человек потребляет от 7 до 9 миллиграммов алюминия в день только из пищи.

Из предметов домашнего обихода

Многие вещи, которые мы используем каждый день, содержат большое количество алюминия. Такие продукты, как антацидные таблетки, могут содержать от 100 до 200 миллиграммов алюминия. Вот некоторые другие предметы домашнего обихода, которые могут содержать алюминий:

• Антиперспиранты
• буферизацией Аспирин
• Зубная паста
• Назальный спрей
• соду и порошок
• Красители
• Cosmetics
• полуфабрикат
• Плавленый сыр
• Лосьоны
• детские смеси на основе сои

Алюминий и болезнь Альцгеймера

В 1965 году ученые вводили кроликам большое количество алюминия и обнаружили, что он вызывает токсические новообразования в их мозгу. Это привело к идее, что алюминий вызывает серьезные проблемы у людей.

Тем не менее, результаты исследования касались чрезвычайно высоких количеств алюминия, которые намного превышают уровни, которые обычно попадают в организм через пищу или алюминиевую посуду.

Никто не предлагает вводить людям алюминий!

Тем не менее возникает вопрос: может ли алюминий, поступающий с пищей в меньших количествах в течение длительного времени, воздействовать на мозг человека?

Со времени первоначального исследования на кроликах было проведено множество исследований последствий болезни Альцгеймера и алюминия.Хотя это широко обсуждаемая и спорная тема, есть доказательства, подтверждающие идею о том, что алюминий в больших количествах может играть роль в развитии болезни Альцгеймера.

Одно исследование предполагает, что «широко признано, что алюминий является признанным нейротоксином и что он может вызывать когнитивный дефицит и деменцию при попадании в мозг». Однако они признают, что, хотя доказательств в поддержку их утверждений становится все больше, они остаются неубедительными.

Другое исследование, в котором изучались уровни алюминия в мозге, сыворотке и спинномозговой жидкости пациентов с болезнью Альцгеймера по сравнению с контрольной группой, показало, что уровни алюминия были значительно выше у пациентов с болезнью Альцгеймера.Это также указывает на возможность того, что алюминий может вызывать долговременные неврологические проблемы. Но корреляция не является причинно-следственной связью, и хотя она является индикатором, она не является доказательством.

Однако, несмотря на это, систематический обзор исследований токсичности алюминия обнаружил:

«Нет последовательных и убедительных доказательств связи алюминия, содержащегося в продуктах питания и питьевой воде, в дозах и химических формах, потребляемых в настоящее время людьми, живущими в Северной Америке и Западной Европе, с повышенным риском болезни Альцгеймера (БА).

Так что же думать? Алюминий может увеличить риск болезни Альцгеймера, но доказано , а не . Если вы хотите снизить риск, подумайте о том, чтобы свести к минимуму потребление алюминия. Тем не менее, имейте в виду, это может не иметь значения.

Алюминиевая посуда с керамическим покрытием

Алюминиевая посуда с керамическим покрытием представляет собой изделие на основе алюминия, покрытое слоем керамики.

Что такое керамика?

Керамика — это неорганический материал, то есть то, что не содержит кислорода.Это прежде всего кремний и кислород, так что это такой же состав, как камень или горная порода. Керамика наносится с использованием процесса Sol-Gel, который превращает раствор материала в гель. Производители распыляют гель на металл или погружают в него кастрюлю, а затем отверждают при очень высокой температуре.

Безопасна ли алюминиевая посуда с керамическим покрытием?

Керамика — очень безопасный материал. Его можно нагревать очень сильно, и он не ломается и не выделяет токсичных паров, как сковороды с тефлоновым покрытием. Это меняет правила игры, когда речь заходит о безопасности алюминиевой посуды.Керамика устойчива к царапинам, поэтому сырой алюминий под ней не будет подвергаться воздействию пищи. Однако желательно использовать только деревянную или силиконовую посуду, а не металлическую, чтобы продлить срок ее службы.

Насколько хороша керамика по сравнению с другими покрытиями?

По сравнению с другими антипригарными покрытиями керамика одновременно и лучше, и хуже.

Керамика

— это здоровый и экологически чистый выбор. Использование неорганических материалов лучше для окружающей среды, чем использование других антипригарных покрытий, что для меня очень важно.Слой не разрушается и не выделяет вредных паров в атмосферу.

Однако установлено, что сковороды с тефлоновым покрытием служат в шесть раз дольше, чем сковороды с керамическим покрытием. Это огромная разница! Хотя они могут быть полезнее для вас и лучше для земли, они могут не прослужить так долго, как другие сковороды.

В конце концов, все зависит от сковороды или, что более важно, от керамики. В некоторых керамических кастрюлях даже есть тефлон!

Если вам нужна безопасная посуда без тефлона, ознакомьтесь с моим обзором керамической посуды.Я знаю, что искать, и я выделяю в нем то, что вам нужно знать.

Посуда из твердоанодированного алюминия

Посуда из твердого анодированного алюминия

представляет собой тип алюминия, который был обработан таким образом, чтобы покрыть необработанный алюминий и предотвратить его попадание в пищу. Если вы хотите понять безопасность алюминиевой посуды, вы должны понимать твердый анодированный алюминий.

Что такое анодирование?

При анодировании алюминия происходит химическая реакция, и на поверхности необработанного алюминия образуется слой оксида алюминия.Этот слой покрывает алюминий твердым защитным покрытием, которое предотвращает его попадание в пищу.

Анодированная посуда прошла электрохимический процесс, называемый анодированием. Это выполняется путем помещения алюминия в раствор кислоты и добавления электрического тока для ускорения процесса окисления, в результате чего на поверхности образуется толстый слой оксида алюминия.

Зачем использовать жесткий анодированный алюминий?

Твердое анодирование в два раза прочнее нержавеющей стали.Он устойчив к царапинам и коррозии и не вступает в реакцию. Эти сковороды невероятно прочные и служат долго.

Безопасна ли посуда из анодированного алюминия?

Посуда из анодированного алюминия

обладает такой же электропроводностью и легкостью, как и алюминий, но при этом имеет прочное покрытие, устойчивое к царапинам.

Жесткая анодированная посуда часто имеет еще один внутренний слой, например керамический или антипригарный. Твердый анодированный слой безопасен сам по себе, но его редко можно увидеть непокрытым, по крайней мере, внутри кастрюли.Таким образом, еще одним фактором безопасности является то, из чего сделан этот внутренний слой.

Другие покрытия

Если алюминиевые сковороды не имеют керамического покрытия, то они, скорее всего, покрыты антипригарным слоем. Сковороды с антипригарным покрытием удобны, легко чистятся и служат долго, если за ними ухаживать. Самый популярный материал покрытия называется политетрафторэтилен (ПТФЭ), наиболее известный под торговой маркой Тефлон. Производители достигают этого покрытия, напыляя слои химического вещества на металл.

Безопасен ли ПТФЭ?

Тефлон является нереактивным и инертным веществом при проглатывании. Он даже является компонентом некоторых операций по замене суставов!

Однако при нагревании становится вредным. Если сковорода достигает температуры около 500 градусов по Фаренгейту (260 градусов по Цельсию), ПТФЭ начинает выделять токсичные пары.

Эти пары могут вызвать заболевание у людей, получившее прозвище «тефлоновый грипп». Он напоминает грипп, включая лихорадку, боль в горле и боли в теле. Удивительно, но разогреть сковороду до 500 градусов проще, чем вы думаете.

Птицы особенно чувствительны к этим газам и могут погибнуть.

Тем не менее, большинство людей не нагревают сковородки до такой температуры и не держат домашних птиц на кухне.

Если вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием, всегда предварительно разогревайте сковороду с оливковым маслом первого отжима, потому что масло начнет дымиться задолго до 500 градусов.

Преимущества сковород с антипригарным покрытием

Сковороды с антипригарным покрытием превосходны, потому что вы можете готовить на них еду и не беспокоиться о грязных, пригоревших последствиях.Продукты соскальзывают с поверхности. Кроме того, они служат долго и невероятно прочны. Пока вы готовите пищу при обычном нагреве, приготовление пищи на сковороде с антипригарным покрытием безопасно.

Алюминиевая фольга

Алюминиевая фольга

— очень тонкая алюминиевая фольга, настолько тонкая, что ее можно складывать и заворачивать в нее продукты. Это очень удобно и просто в использовании.

Но безопасно ли это?

Приготовление пищи в алюминиевой фольге

Если вы готовите с алюминиевой фольгой, часть металла попадет в вашу пищу, что повысит уровень алюминия в вашей пище.

Так что, если вы хотите уменьшить содержание алюминия в пище, старайтесь не использовать алюминиевую фольгу при приготовлении. По крайней мере, сведите к минимуму время разогрева пищи при контакте с фольгой. (Использовать его, чтобы накрыть миску, которую вы нагреваете, не касаясь пищи, менее рискованно).

Избегайте приготовления пищи в алюминиевой фольге при высоких температурах. Чем выше температура, тем выше вероятность взаимодействия химических веществ и попадания алюминия в пищу.

Использование алюминиевой фольги для хранения продуктов

Алюминиевая фольга

гораздо чаще вступает в реакцию с пищевыми продуктами при высоких температурах.Так что использование его для хранения продуктов гораздо менее рискованно.

Но здесь играет роль и время. Я бы посоветовал использовать алюминиевую фольгу для упаковки продуктов на несколько часов (например, для упаковки бутербродов на работу или в школу), но не для длительного хранения.

Алюминиевая фольга и кислые продукты

Кислоты реагируют с металлами. Это своего рода их отличительная черта! Это не означает, что каждая кислота немедленно растворяет все металлы, но кислые продукты с большей вероятностью взаимодействуют с алюминием.

При использовании алюминия, особенно при приготовлении пищи, избегайте кислых продуктов, таких как:

• Цитрусовые
• Помидоры
• Ревень

Изнанка

При приготовлении пищи в алюминиевой фольге убедитесь, что вы готовите блестящей стороной наружу. Не жди, блестящей стороной касаясь еды! Подожди…

Вы, наверное, слышали противоречивые советы о том, должна ли блестящая сторона быть обращена внутрь или наружу, и какая сторона может касаться продуктов.

Угадайте, что? Это не имеет значения!

Разница в блеске зависит только от того, как прокатывается алюминий в машинах. Даже производитель говорит, что разницы нет.

(Единственное исключение для фольги с антипригарным покрытием — в этом случае тупая сторона должна касаться продуктов, так как это антипригарная часть.)

Безопасное приготовление пищи с алюминием

Если у вас есть полный шкаф алюминиевых кастрюль, вам не нужно их выбрасывать! Есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы повысить безопасность приготовления пищи из алюминия.

Количество металла, которое может выщелачиваться из алюминиевой посуды, варьируется. Это зависит от типа пищи, которую вы готовите; например, томатный соус имеет высокий уровень кислотности, поэтому он с большей вероятностью вытянет алюминий из посуды. Если вы готовите очень кислую пищу в алюминиевой кастрюле, убедитесь, что она покрыта или анодирована, чтобы предотвратить выщелачивание.

Выщелачивание алюминия также определяется тем, как долго пища находится в контакте с металлом. Приготовление или хранение пищи в течение более длительного времени позволяет алюминию просачиваться в них.

Конечно, все мы используем алюминиевую фольгу для хранения продуктов. Я бы посоветовал вам свести к минимуму время, которое еда проводит в фольге, и уж точно не разогревать в ней кислую пищу.

Выбросьте изношенные, старые кастрюли. Частая проверка их состояния гарантирует, что ваша алюминиевая посуда будет в безопасности. Если дно вашей кастрюли деформировалось, пора ее выбросить. Деформация возникает в результате быстрых изменений температуры и приводит к неравномерному распределению тепла.

Еще одним признаком чрезмерного использования сковороды являются царапины на антипригарном покрытии.Вы не хотите, чтобы антипригарное покрытие в конечном итоге отслаивалось от вашей еды. Если есть какие-либо сколы или значительные царапины, выбросьте его.

Если ручка вашей сковороды ослабла или сломалась, немедленно выбросьте ее. Опасно готовить с ненадежными ручками, так как это может привести к серьезным несчастным случаям и ожогам.

Если вы используете алюминий, убедитесь, что он в хорошем состоянии и что это качественная посуда. Не перегревайте его и следите за тем, чтобы кислые продукты не соприкасались с самим алюминием.

Используйте на сковороде только деревянные или силиконовые ложки и столовые приборы, чтобы не повредить покрытие. Пока вы будете следовать этим простым шагам, вам не следует слишком беспокоиться о проглатывании алюминия из посуды.

Заключение

Алюминий — это практичный и доступный минерал, который используется повсюду вокруг нас. Как посуда, она имеет свои плюсы, но может и риски.

Алюминий

легкий, распространенный, недорогой и отлично проводит тепло.Тем не менее, исследования показывают, что он токсичен в больших количествах, а небольшие количества могут попасть в пищу через посуду.

Другие исследования указывают на корреляцию между потреблением алюминия и болезнью Альцгеймера. Однако корреляция не является причинно-следственной связью.

Этот может указывать на то, что алюминий в пищевых продуктах может вызывать заболевания у людей, но это не доказано.

Хорошей новостью является то, что существуют процессы, защищающие нас от потенциально вредного воздействия алюминия.Во многих случаях эти обходные пути позволяют нам без риска использовать алюминиевые изделия.

Анодированный алюминий, алюминий с антипригарным покрытием и алюминий с керамическим покрытием были обработаны, чтобы изолировать потенциально токсичный алюминий от вашей пищи.

Если вы правильно ухаживаете за кастрюлями и следуете советам из этой статьи, я не думаю, что вам нужно беспокоиться об использовании посуды, содержащей алюминий.

Алюминиевая фольга, возможно, немного более рискованна. Тем не менее, если вы избегаете готовить с ним или использовать его с кислой пищей, все будет в порядке.

Не паникуйте, если вы время от времени ошибаетесь — все дело в снижении долгосрочного воздействия, на всякий случай. Пока вы пытаетесь свести потребление алюминия к минимуму, все будет в порядке.

Альтернатива алюминиевой посуде

Если вы читали мое руководство, вы, вероятно, не боитесь готовить с алюминием.