Для сливок посуда – Купить посуду с тегом «посуда для сливок»

Тарелка сервировочная/«шоуплэйт» Служит для сервировки стола. Это может быть обычная мелкая столовая тарелка, она используется также для подачи столовых приборов или в качестве подстановочной тарелки Тарелка столовая мелкая Используется для подачи главного горячего блюда. Может быть круглой или овальной формы.
Тарелка закусочная мелкая Используют для подачи горячих закусок, а также салатов, сыров и фруктов. Может иметь круглую или овальную форму.
Тарелка пирожковая Применяется для подачи хлеба и булочек, а также сыра, фруктов и пирожных.
Чашка суповая Используется для подачи протертых супов, овсянки, хлопьев и мюсли.
Тарелка глубокая (для пасты) Применяют для подачи всех видов макаронных изделий.
Чашка бульонная с блюдцем Используют для подачи бульонов (блюдце обязательно).
Супница с крышкой Чаще ставится на передвижной подсобный стол, чем на столик гостя.
Креманка Вазочка на ножке, сделанная из стекла, мельхиора или нержавеющей стали. Используется для подачи коктейлей (фруктовых или из морепродуктов), десертов и мороженого.
Лоток гастрономический Блюдо овальной или прямоугольной формы, используется в основном для подачи пасты или легких закусок.
Кроншель Кроншели различных размеров используются для приготовления заварного крема, суфле, а также выпечки блюд из яиц.
Чашка чайная/кофейная с блюдцем Существенно различаются по размеру. Во многих заведениях кофе подают в меньшей чашке, чем чай.
Чашка кофейная с блюдцем Часто используется для подачи черного кофе или кофе по-турецки.

Кофейники и чайники

Бывают различных видов, включая

Салатник (порционный)
Салатник (для подачи блюд «в стол»)
Поднос для устриц/мидий
Поднос для улиток (эскарго)
Соусник
Блюда сервировочные Различаются по размерам.
Прибор для соли и перца Также может включать в себя горчичницу. Солонка имеет одно отверстие, чтобы можно было аккуратно высыпать соль на край тарелки, В крышке перечницы — три и более отверстий, чтобы посыпать блюдо равномерно.
Ручная мельница для перца
Клош Существуют две разновидности: Плоские     Куполообразные
Масленка
Подставка под масленку
Ваза для цветов

Добавить комментарий

restorator.name

Столовые приборы для ресторана

{jcomments on}

Посуда для открытия кафе или ресторана подбирается в зависимости от направленности и формата заведения, а необходимое количество — от количества посадочных мест и планировании банкетов.

В этой статье мы рассмотрим какие бывают столовые приборы, которые используются в заведениях общественного питания.

Cтоловые приборы делятся на основные и вспомогательные, основные служат для приёма пищи, вспомогательные – для раскладки порций на блюда.

Основные столовые приборы.

Приборы столовые – нож, вилка и ложка, они используются для сервировки стола при подаче первых и вторых блюд, кроме рыбных.

Приборы закусочные – вилка и нож, они отличается от столовых меньшим размером и используются при подаче холодных блюд и закусок.

Приборы рыбные – вилка с углублением для отделения костей и тупой нож в виде лопатки, используются для сервировки при подаче вторых рыбных горячих блюд.

Приборы десертные – ложка, вилка и нож, они размеру несколько меньше закусочного и применяются при подаче сладких блюд и фруктов.

Десертную ложку применяют при подаче яичницы-глазуньи с ягодам, с молоком или сливками и к бульону в бульонной чашке.

Вилка может быть с тремя зубцами, один из которых заострен и расширен.

Приборы фруктовые – вилка и нож используется при подаче фруктов и фруктовых салатов, от десертных отличаются меньшими размерами. Нож острый перочинно-образный.

Чайная ложка подаётся к чаю. Так же её можно использовать для кофе в больших кофейных чашках, для фруктов и десертов из стаканов, для щербета, а так же для грейпфрута.

Кофейная ложка отличается от чайной меньшим размером.

Ложка для мороженого имеет форму лопаточки.

Ложка ICE TIA имеет длинную узкую ручку и используется не только для чая, но и ля других напитков, подаваемых в высоких стаканах.

Вилка кокотная в отличие от десертной имеет три более коротких зубца и подаётся к жульену из птицы и дичи и грибам в сметане.

Вспомогательные столовые приборы.

Ими пользуются при нарезке и раскладке сыра, масла, лимона и т.д.

Нож для масла отличается от других меньшим размером и расширенным основанием лезвия. Используется для накладывания масла, джема и желе.

Нож –вилка для нарезки и раскладки сыра имеет серповидную форму с зубцами на конце лезвия.

Вилка для лимона –небольшого размера, имеет два острых зубца.

Вилка для раскладки сельди больше, чем вилка для лимона и имеет два рожка.

Вилка-лопатка для раскладки рыбных консервов в масле имеет пять зубцов, соединенных перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы, а так же нижний поддон, что исключает разбрызгивание масла при раскладке продукта.

Прибор для разделки раков, крабов и омаров состоит из щипцов для разделки твёрдого панциря и лобстерной вилки, на одном конце которой расположены два небольших зубца для вынимания мяса из клешней, а на другом – узкая ложечка для кусочков мяса.

К улиткам принято подавать круглые щипчики и вилку небольшого размера с округлым основанием и тремя зубцами.

Вилка для устриц имеет три зубца, один из которых имеет форму консервного ножа. Используют для устриц, кальмаров и холодных коктейлей из разнообразных моллюсков с которых начинают приём пищи. Кладут ее на краю справа.

Нож и вилка разделочные служат официанту для нарезания на порции мяса, жареного целым куском, в присутствии заказчика. Нож отличается от столового большими размерами, а у вилки удлиненные зубцы.

Ложка для салатов больше столовых ложек.

Ложка разливательная (половник) служит для розлива первых и сладких блюд.

Ложка фигурная служит для порционирования варенья.

Щипцы кондитерские: большие используются для перекладывания мучных кондитерских изделий, малые – для сахара, шоколадного ассорти.

Щипцы для колки орехов имеют плоские гофрированные зубцы.

Щипцы для льда делают из не коррозийного металла – нержавеющей стали или мельхиора.

Щипцы для спаржи используют при подаче спаржи на решетке.

Лопатка для икры имеет форму плоского совка.

Лопатка рыбная для перекладывания холодных и горячих рыбных блюд имеет продолговатую форму.

Лопатка паштетная служит для перекладывания рубленной сельди и паштетов.

Лопаткой кондитерской перекладывают пирожные и торт.

Очень важно подбирать столовые приборы так, чтобы они по стилю подходили к другой Вашей посуде: фарфору, стеклу, керамике.

Автор статьи:

Ирина Белецкая, эксперт ресторанного бизнеса.

Заимствование материалов только с указанием активной ссылки!

www.posuda-expert.com.ua

Описание барного инвентаря, которое понадобится в любом заведении общепита

Правильно оборудованный бар – 50% успешного бизнеса для его владельцев. Рабочее место для барменов должно быть удобным, а технологическое оборудование современным, износоустойчивым и удобным в уходе – с мытьём и чисткой не должно возникать никаких затруднений, так как от этого фактора зависит скорость обслуживания посетителей.

Что касается посетителей, то они тоже заинтересованы в хорошем оснащении барной стойки. Качество многих напитков зависит не столько от мастерства бармена, сколько от оборудования для бара, которым он пользуется.

Высококлассный инвентарь и оборудование идеально вписывается в интерьер и выглядит стильно в глазах посетителей. А для барменов оно приносит комфорт в рабочий процесс, облегчая задачу по обслуживанию клиентов заведения.

Что понадобится за барной стойкой

Следует отметить, что барный инвентарь условно делится на два вида: основной и вспомогательный. И если первый список для многих обязателен, то на втором пытаются по возможности сэкономить (это актуально для молодых заведений). Такое отношение к оснащению бара не совсем правильное. «Мелочи» – важная составляющая любого бизнеса.

Непосредственно участвуют в производственном процессе и являются основным оборудованием:

• кофеварки и кофемашины;
• блендеры;
• миксеры и соковыжималки;
• генераторы льда;
• холодильники;
• настольные витрины;
• барные комбайны;
• охладители салат-баров, фризеров, коков.

Вспомогательными элементами считают (на самом деле без этих предметов большинству баров не обойтись!):

• Инвентарь (джиггеры, контейнеры, термометры, пробки, штопоры, контейнеры и другие ёмкости, фильтры, сита, ножи, дозаторы, специальные виды ложек, ледодробители).
• Посуду для стойки (креманки, стаканы, бокалы, фужеры, пивные кружки, рюмки).
• Посуду и предметы для сервировки (блюда, чашки, салфетницы, столовые наборы, вазы, графины, подсвечники).

Для проведения досуга может быть установлен бильярдный стол, дартс, телевизор, караоке, танцпол – организация развлечений целиком зависит от концепции заведения.

Крупные бары часто оснащаются соковижималкой центробежного типа с функцией удаления мякоти (если делается ставка на экзотические соки, можно обойтись прессом для цитрусовых), сокоохладителем, миксером (желательно, чтобы он работал одновременно с двумя-тремя стаканами), блендером, генератором и измельчителем льда, компактным барным комбайном, барным стеклом (фужерами, креманками и т.п.). Обязательно должен быть установлен холодильный шкаф и при необходимости витрина с охлаждением. А для мытья посуды приобретается посудомоечная машина.

Самый минимальный набор инвентаря для маленького бара состоит из следующих компонентов: шейкеров разной вместительности, мерного стаканчика, ложки с витой ручкой, риммера, коврика для посуды и джиггера.

Количество инвентаря во многом зависит от работающих за стойкой барменов. Для каждого нужны отдельные наборы, тщательно выбранные хозяевами заведения из внушительного списка, который обычно предлагается на рынке. Предварительно анализируется посещаемость и концепция работы бара!

Более крупные бары могут позволить себе расширить список инвентаря для приготовления коктейлей. Например, приобрести бутылки для флеринга и миксов, сифоны и гейзеры различной формы, мадлеры, лимонодавилки, декоративные бокалы, пивные башни.

Оснащаем свой бар нужным инвентарем

Краткое описание основного инвентаря

Джиггер

Джиггер представляет собой конструкцию в виде песочных часов, изготовленную чаще всего изнержавейки. В одну из частей этого своеобразного стакана вмещается ровно 44 миллилитра жидкости. Именно эта норма и называется джиггером. На рынке представлено три типа джиггеров с измерительной системой в унциях, миллилитрах и сантиметрах (где 1 см равен 10 мл).

Но для контроля количества смешиваемого напитка всё же лучше использовать традиционный мерный стаканчик, соответствующий ГОСТу. Это избавит от проблем с комитетом по защите прав потребителей. Форма у джиггера должна быть несколько округлой для минимизации утечки при переливании жидкости.

Стрейнер

Стрейнер представляет собой ситечко или фильтр, используемый совместно с шейкером. Специальные пружины позволяют контролировать зазор между краем последнего и стрейнером.

Предназначено такое сито для задержания крупных ингредиентов, которые не должны оказаться в посуде подачи (лёд, фрукты).

По периметру приспособления натянута пружина, которая и удерживает крупные элементы коктейля в шейкере.

Барная ложка и нож

Барная или коктейльная ложка достаточно длинная, чтобы достать до дна глубокого бокала. Ручка у неё имеет спиралевидную форму – медленно наливая жидкость по этой спирали, бармен добивается наслаивания коктейля. На другом конце ручки может размещаться круг либо вилка, предназначенная для перемещения из банок оливок или вишен.

Барный нож – один из самых важных инструментов. Им нарезают украшения из ягод, фруктов и трав для коктейлей. Имеет особую облегчённую конструкцию. Лезвие в передней части раздвоенное и несколько изогнутое. С его помощью удобно подхватывать и перемещать украшения для коктейлей.

Мадлер

Мадлер необходим для приготовления мохито. С помощью этого деревянного или пластикового пестика толкут мяту и лайм. На рабочей поверхности имеются зубчики (выступы в виде шипов). Мадлеры из дерева считаются экологически чистыми, но не отличаются долговечностью – в жидкости они часто размокают. Этого недостатка лишены пластиковые модели. Иногда этот инвентарь применяют для измельчения ингредиентов в шейкере (для процеживания напитка требуется сито!).

Гейзер

Гейзер для бутылок представляет собой насадку, использующуюся для розлива напитков или приготовления коктейлей. Может иметь пластиковый или стальной носик.

Шейкер

Шейкеры являются основным рабочим инструментом бармена. В таких герметичных ёмкостях смешивают разнородные по структуре ингредиенты. Существует две разновидности шейкера: традиционный итальянский, состоящий из стаканчика, сита и колпачка, и бостонский, представляющий собой два стаканчика. Бостонскую модель можно использовать с барной ложкой и стрейнером. Итальянский тип считается менее удобным – иногда у него заклинивает колпачок (крышка). Модели премиум-класса выполняются из нержавеющей стали. Также шейкер может иметь один стеклянный, а второй металлический стакан.

Риммер

Риммер используется для украшения ёмкости с коктейлем. Например, делает ободок из соли для «Маргариты» или кокосовой стружки и сахара для других типов коктейлей. Представляет собой конструкцию из нескольких дисков, в ёмкость которых насыпаются нужные ингредиенты.

В комплекте с риммером предусмотрена специальная губка, пропитывающаяся соком лайма или лимона.

Приборы для открывания бутылок

Штопор – компактное приспособление, без которого невозможно откупорить бутылку с алкогольным напитком. Штопоры бывают двух типов: вращательные и рычажные. Первый тип может повредить пробку и в результате в напитке окажутся частички пробкового дерева. Рычажный штопор открывает бутылки деликатно, не повреждая пробок.

Нарзанник – разновидность рычажных штопоров, имеющая винт и нож для срезания капсулы. Бывает одноступенчатым – с одной зазубриной в рабочей части, или двухступенчатыми – откупоривающим вино более элегантно и практически бесшумно. Изготавливаются штопоры из качественного металла, чаще нержавейки.

Сифоны

Сифоны – крайне удобный барный инвентарь для получения воздушных сливок, соусов и муссов, позволяющий бармену справится с задачей без приложения физических усилий. Представляет собой колбу с дозатором. В комплекте поставляются сменные насадки для придания взбитой массе красивой формы. С помощью устройства можно украшать десерты и напитки. На взбивание массы уходит примерно около трёх минут.

Сифоны для получения газированной воды – компактные устройства, нетребующие подключения к электрической сети. Состоят из основной ёмкости и прикреплённого к ней баллончика с углекислым газом. При нажатии рычага газ смешивается с водой и в стакан попадает готовый к употреблению напиток. Сифоны этого типа бывают автоматическими или зарядными. Для первого типа требуется регулярная смена баллона. Зарядный тип заправляется углекислым газом на специальной станции (замена баллона не требуется).