Как подобрать правильно багет к картине: Как выбрать багет для картины

15 Янв

Содержание

Как выбрать багет для картины

Багет — это необходимый элемент оформления, который не разделим с картиной. Он служит естественным продолжением изображения, не вырезаясь из общей композиции, и гармонично подчеркивая ее стиль и цветовую гамму. Если выбирать багет не под особенности картины, а под окружающий интерьер и мебель, вы можете сделать ошибку. Несоответствующий багет сделает картину невзрачной или нелепой в пространстве вокруг.

Читайте также:

 

У багета и картины должны быть взаимосвязывающие особенности, это:

— Общая или сочетающаяся друг с другом, цветовая гамма;

— Стиль картины и багета относится к общему направлению в искусстве и дизайне;

— Продолжение линий, округлостей от картины к раме.

Еще одно важное условие — это доминирование картины над багетом. Это значит, что раму нужно выбирать так, чтобы она не затмила картину.

 

Основные принципы выбора багета

Размер.

Небольшие картины лучше смотрятся в широких багетах. При выборе багета важно обратить внимание на пропорции: слишком большой багет возьмет на себя больше внимания, чем картина. Поэтому стоит обратить внимание на простые однотонные варианты, без излишеств. Еще один важный параметр – это глубина багета, которая должна скрыть подрамник картины. Багет должен выделить изображение, создавая ему наилучшие условия для выгодного вида, поэтому ширина рамы может варьироваться в зависимости от того, какой фон создает стена на которой будет висеть готовое изделие. Например, светлая картина на светлой стене такого же тона, может просто потеряться и не выглядеть самостоятельным элементом декора, чтобы этого не произошло между ними стоит использовать багет правильного размера.

Тон.

В цветовой гамме картины необходимо определить преобладающий тон, который будет теплый или холодный. В этом же тоне подбирается багет. Но также, можно выделять основной предмет, элемент, цвет, подчеркнуть который сможет оттенок рамы. Например, картины с морской тематикой чаще имеют холодный тон, исходящий от воды и неба, но теплая деревянная рама, подобранная под корабль, изображенный на картине, сможет открыть его детали, продолжая контраст.

Цвет.

Багет подбирается лишь на пол тона темнее или светлее от основного оттенка цвета картины. В редких случаях можно использовать контрасты, но это требует профессиональных навыков и обычно допустимо для особых, нетрадиционных стилей живописи.

Материал.

Багет под дерево подходит для оформления большинства картин. Для черно-белых изображений в стиле графики можно подбирать гипсовые или металлические багеты. Но конечно это лишь поверхностные рекомендации, так как картина может иметь свою специфичность, которая либо будет пригодна лишь для одного материала, либо подарит возможность подбирать любой вариант багета.

Стиль.

Багет подбирается в зависимости от того, в каком стиле и с помощью каких материалов нарисована картина. Множество возможностей в производстве багетов и широкое применение различных техник, позволяют полностью отразить в раме стиль картины.

Паспарту.

Иногда чтобы картина не потерялась на стене или в раме, используют такой вариант оформления как паспарту. Он способен создать необходимый баланс между рамой, картиной и стеной. Его практически всегда применяют для акварельной живописи. Также, с помощью широких или узких полей, паспарту может оживить движение или подчеркнуть статику, отображенную на картине. Багет не должен сливаться с паспарту.

 

Не смотря на то, что багет принадлежит только картине, при наличии других изображений и фото в комнате стоит считаться с их багетами. Таким образом, идеальный выбор начинается с учета всех особенностей картины, а после других интерьерных элементов.

Видео по теме «Как выбрать багет»

В этом видео есть полезное нюансы, которые следует учесть. Рекомендую к просмотру.

 

Как подобрать цвет багета к картине

Багеты от производителя

Срочное изготовление за 1 час

Творческий подход

Безупречное качество

Каталог багетов с ценами

Тип багета
Ширина
Цена
1Декорированный цветной профиль2,0-3,0 см. 276-350 р./п.м.
2Идеально для оформления вышивок2,1 см.584 р./п.м.
3Имитация дерева3.0 см.472 р./п.м.
4Классический профиль4,0 см.676 р./п.м.
5Классический состаренный профиль9,1 см.1920 р./п.м.
6Классический, декор жемчужинка5,0 см.876 р./п.м.
7Классический, золото и серебро4,8 см.792 р./п.м.
8Нежная акварельная гамма5,1 см.1048 р./п.м.
9Новые оттенки мореного дерева3,0 см.399 р./п.м.
10Новый лаконичный профиль3,2 см.394 р./п.м.
11Новый округлый профиль2,5 см.396 р./п.м.
12Округлый гладкий профиль2,1 см.300 р.
/п.м.
13Округлый профиль из золота и серебра3,2 см.550 р./п.м.
14Округлый профиль с декором2,0 см.276 р./п.м.
15Плоский состаренный профиль6,3 см.1116 р./п.м.
16Профиль Коробочка2,8 см.898 р./п.м.
17Профиль с аккуратным растительным декором2,1 см.350 р./п.м.
18Профиль с покрытием под мореное дерево2,9 см.398 р./п.м.
19Профиль с покрытием под мореное дерево3,4 см.556 р./п.м.
20Профиль, имеющий теплый белый цвет5,4 см.1300 р./п.м.
21Строгий и плоский профиль с декоративной полосой3,2 см.550 р./п.м.
22Цветной классический профиль2,4 см.636 р./п.м.
23Широкий интерьерный профиль8,9 см.
2100 р./п.м.
24Этнический профиль4,4 см.632 р./п.м.

Находимся по адресам: Тишинская площадь д.3 – Белорусская, Маяковская, Баррикадная, ул. Вавилова – Академическая

ПОСМОТРЕТЬ НА КАРТЕ

ПРОКОНСУЛЬТИРОВАТЬСЯ

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики конфиденциальности.Подробнее.

ИП Стрелков Д.В. в целях заключения и исполнения договора купли-продажи обрабатывать – собирать, записывать, систематизировать, накапливать, хранить, уточнять (обновлять, изменять), извлекать, использовать, передавать (в том числе поручать обработку другим лицам), обезличивать, блокировать, удалять, уничтожать – мои персональные данные: фамилию, имя, номера домашнего и мобильного телефонов, адрес электронной почты. Также я разрешаю ИП Стрелков Д.В. в целях информирования о товарах, работах, услугах осуществлять обработку вышеперечисленных персональных данных и направлять на указанный мною адрес электронной почты и/или на номер мобильного телефона рекламу и информацию о товарах, работах, услугах ИП Стрелков Д.

В. и его партнеров. Согласие может быть отозвано мною в любой момент путем направления письменного уведомления по адресу ИП Стрелков Д.В.

или позвоните нам

+7 (906) 097 18 00

Вопросы? Пишите!

Выбрать багетную рамку для своей картины – это сложный процесс, который занимает много времени. Все должно сочетаться воедино: рамка должна подчеркивать цвета картины, а картина, в свою очередь, должна гармонично сочетаться с тоном рамки и отлично вписываться в ваш интерьер.
Добиться этого можно, если знать некоторые хитрости и подсказки.

Гармоничное сочетание цвета

Самое первое, что нужно знать – это если багет светлый, то его нужно использовать к светлым картинам, а темный багет к темным. Однако, бывает и на оборот – темный багет может идеально подойти к ярким картинам, делая их контрастней. Но, главное, чтобы рамка не утяжеляла работу. Стоит обратить внимание на золотые рамы. Они незаменимы и популярны за счет своей универсальности и богатству оттенков, поэтому являются практичными почти для всех написанных работ.

Нужно помнить, что общая тональность картины важнее, чем отдельные цвета, которые сразу бросаются в глаза. Подбирая багет, старайтесь, чтоб он был на пол тона светлей или темней от картины. Оттенки натурального дерева подходят практически ко всем работам. Рамы из дерева, ореховых оттенков, а так же в отдельных экземплярах золота хорошо сочетаются для полотен, выполненных теплыми тонами (от красного до оранжевого). Картины, исполненные холодными тонами (гамма цветов от зеленого до синего) подходят к светлому дереву или серебру.

Подбор по сложности оформления багета

Следующее, о чем нужно помнить – это размер. Небольшие картины сочетаются с широким багетом, так как широкие рамы визуально увеличивают картинку и подчеркивают ее значимость. Багет так же зависит и от сложности картины. Если на полотне присутствуют простые элементы, то соответственно, рама должна быть несложной. Имеет значение стиль выполненной картины. Для пейзажей и натюрмортов подходят классический стиль багета.

Для работ на бумаге подбирают стекло или паспарту.

Главное – найти золотую середину между цветовой гаммой картины и интерьера. Багет не должен выделяться отдельно от картины, а сочетаться с ней, делая ее более выразительной.

Только тогда, когда картина и багет будут создавать одно целое, произведение искусства будет создавать неповторимый образ вашего интерьера.

* При выборе багета, который есть в наличии в  мастерской.

ПРИМЕРЫ РАБОТ НАШИХ ПРОФЕССИОНАЛОВ:

ОСТАВЬТЕ ВАШ ТЕЛЕФОН и мы свяжемся с Вами в ближайшее время!

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики конфиденциальности.Подробнее.

ИП Стрелков Д.В. в целях заключения и исполнения договора купли-продажи обрабатывать – собирать, записывать, систематизировать, накапливать, хранить, уточнять (обновлять, изменять), извлекать, использовать, передавать (в том числе поручать обработку другим лицам), обезличивать, блокировать, удалять, уничтожать – мои персональные данные: фамилию, имя, номера домашнего и мобильного телефонов, адрес электронной почты.

Также я разрешаю ИП Стрелков Д.В. в целях информирования о товарах, работах, услугах осуществлять обработку вышеперечисленных персональных данных и направлять на указанный мною адрес электронной почты и/или на номер мобильного телефона рекламу и информацию о товарах, работах, услугах ИП Стрелков Д.В. и его партнеров. Согласие может быть отозвано мною в любой момент путем направления письменного уведомления по адресу ИП Стрелков Д.В.

или позвоните нам

+7 (906) 097 18 00

Вопросы? Пишите!

Как выбрать цвет багета — Ассоциация участников рынка артиндустрии

В самом начале карьеры багетчика был случай, когда меня попросили выбрать багет для определенной картины, и я почувствовал себя ребенком в конфетном магазине. Понимал лишь одно — существует бесконечное множество вариантов оформления, и совершенно не знал, как же должна выглядеть идеальная рама. У меня не было плана действий, поэтому процесс подбора занял гораздо больше времени, чем должен был. Я и сегодня считаю, что результат тогда мог бы быть гораздо лучше, если бы знал заранее, что нужно делать.

Простые советы помогут вам выбрать цвет в обрамлении и достичь задуманных целей

Красная рама прекрасно сочетается с красным цветам, но, к сожалению, красный — это точка фокусировки, и рама соперничает с картиной, не давая ей выделиться. Красный будет идеальным выборам для того, кто купил картину только из-за присутствия этого цвета, и хотел бы добавить больше красного в свой интерьер. Во всех остальных случаях есть более удачные варианты обрамления Рама темнее, чем коричневый цвет на картине, поэтому внимание приковано к однотонности черного цвета, что делает картину слабее. Это может быть уместным вариантом, если картина будет висеть в комнате рядом с другими черными или насыщенными цветами предметами интерьера. Если выбран черный цвет, то подойдет узкий багет, как на фотографии

Прежде чем приступить к выбору багета, следует извести в своем сознании мысль о том, что существует какой-то один-единственный идеальный вариант рамы для картины. В очень редких случаях лишь какой-то вариант является единственно возможным для картины. Гораздо чаще случается, когда вы можете подобрать несколько вариантов оформления, что будут одинаково хорошо смотреться вместе с картиной, а вкус заказчика и дизайн внутри его дома помогут сделать вам правильный выбор.

Кстати, строгих правил в дизайне оформления нет. Во многих отраслях стараются регулировать процессы производства продукции, но в багетной индустрии обходятся без этого. Опытному оформителю, уверено чувствующему себя в подборе материалов, приятно осознавать, что никто не диктует правил работы. С другой стороны, новичок, который только стал заниматься багетным делом или приемщик, в первый раз подбирающий оформление к картине, столкнется с большой проблемой в понимании того, с чего же следует начать.

Я сразу понял, что существует легкий путь в выборе цветов и стилей, а также нашел аргументы для объяснения своей концепции коллегам. Начав размышлять над лучшей системой подбора дизайна, я решил опираться на логику, а не на эмоции. По моему опыту именно эмоциональные факторы отнимают больше всего времени. Также при эмоциональном подходе я получал результаты, которые на тот момент были правильными, но впоследствии о них сожалел. Поэтому я и пришел к решению сформулировать практические советы по созданию дизайна оформления.

Мои практические советы больше напоминают дорожную карту. Иными словами, они показывают вам множество путей, как добраться из пункта А в пункт Б. Но выбор дороги по-прежнему за вами! Практические советы создавались параллельно с тщательным процессом изучения причин, по которым я выбирал тот или иной дизайн. Так же я собирал информацию у других мастеров, почему они выбрали конкретное решение оформления той или иной картины. Когда работа над оформлением завершалась (в том случае, если работа казалось мне действительно удачной), я возвращался к своим заметкам, и оказывалось, что мною были сформулированы логические причины того, почему данный дизайн работает лучше, чем все другие варианты. Вскоре я создал описание на каждый этап процесса создания дизайна.

В данной статье я приведу 10 практических советов, которыми пользуюсь сам при выборе цветовых сочетаний в оформлении картин. Если вы с ними согласны, то пользуйтесь ими, если нет, то можете руководствоваться другими логически выстроенными приемами. Суть в том, что когда у вас есть план, создание дизайна получается легче, быстрее, а результаты гораздо лучше, чем если бы процесс подбора был неорганизованным и основывался на эмоциях.

Белоснежная рама может показаться странным выбором для такой картины. Тем не менее, белый — доминирует в картине, и должен быть принят во внимание. Это идеальный вариант оформления если картина будет висеть в пляжном домике или на чердаке Картина напоминает уличный знак, который провисел долгие годы под снегом и дождем. Под словом «Inspire» («Вдохновляй») нарисована звезда, которая выглядит «заржавевшей». Покрашенная под ржавчину рама имеет точно такой же облик. Создается впечатление, что рама тоже «была на улице» вместе с картиной все это время

Практические советы по выбору цвета оформления.

Весь фокус внимания на картине. Это задача должна быть главной.
Задача оформления — усилить картину. Картина не должна соперничать с рамой.

Используйте один из доминирующих цветов изображения.

Художники обычно используют ограниченное количество красок при написании картины. Применяя в обрамлении цвета, перекликающиеся с картиной, вы сможете усилить определенные акценты в сюжете.

Используйте яркое контрастное оформление для картин с ярко выраженным контрастом и делайте слабо контрастное для нежных по колориту картин.
Оформление мягких спокойных цветов визуально не поддержит лаконичное по колориту изображение. С другой стороны, однотонная рама пересиливает картину в пастельных тонах.

Выберите промежуточный тон для рамы, чтобы позволить большему числу светлых и темных тонов картины выделится.
Если в картине много светлых и темных тонов, то скорее всего, они подчеркивают, осветляют или оттеняют, детали сюжета. Выбор промежуточного тона для рамы позволит сохранить баланс цвета, созданный художником.

Эта рама нейтрального цвета и позволяет самым светлым, темным и ярким цветам картины выделиться. Пестрая отделка багета сама по себе является палитрой составленной из различных тонов серого и серебряного, которые можно найти и на картине Самое замечательное в этой шпонированной раме угольного цвета то, что она все равно производит впечатление темной, черной рамы, но изображение остается на тон темнее. Белый и красный цвета выглядят шероховатыми в сравнении с рамой

Не выбирайте раму, которая светлее, темнее или ярче, чем цвета на картине
Самый простой способ убедиться в том, что картина останется в раме «сильным» элементом — это уменьшить интенсивность цвета рамы в сравнении с цветами картины. Например, если вы обрамляете натюрморт с апельсином, избегайте оранжевого цвета рамы, но возьмите во внимание терракотовый цвет, который будет сочетаться с тенью на апельсине.

Принимайте во внимание объект, изображенный на картине
Две картины могут содержать в себе одинаковую палитру красок, но главный объект изображения приведет к двум разным выборам багета. Пример: портрет бизнесмена и портрет ребенка.

Принимайте во внимание эпоху
До последнего времени цветные рамы использовались не часто. Рамы Викторианской эпохи содержали бархатные панели и другие особенности, но это были небольшие акценты в золотых рамах или рамах из крашеного дерева. Если ваша цель — это аутентичность периоду эпохи изображения, то избегайте разноцветья и следуйте стилю обрамлению, который характерен для данной эпохи.

Координируйте теплые и холодные цвета
Картина с преобладанием красного, оранжевого или желтого цветов лучше смотрится в раме теплых тонов. Картине с синим, пурпурным или зеленым цветами больше подойдет рама в холодных тонах.

Обращайте внимание на настроение картины
Цвета могут передавать настроение. Некоторые кажутся угрюмыми и мрачными и будут хорошо сочетаться с пасмурными осенними пейзажами или портретом грустного человека. Есть багет веселых и радостных цветов, и он больше подойдет для оформления детских рисунков или семейных отпускных фотографий.

Содружество с фоном картины даст возможность выделить центральные элементы
Если рама сливается с фоном картины, центральное изображение, где обычно располагаются все детали сюжета, выделится.

Грег Перкинс, CPF, уже 35 лет занимается багетным бизнесом, в том числе развитием успешных багетных мастерских. Будучи специалистом в дизайне оформления, Грег отвечает за выставочные стенды компании «Ларсон-Джул» и за разработку широкого спектра дизайнов оформления. Его книга, «Практические советы для прекрасного дизайна обрамления», была опубликована в PFM Seminars и появилась в продаже в январе 2008 года.

Статья опубликована с разрешения журнала Picture Framing Magazine (www.pictureframingmagazine.com) Перевод Людмила Ершова

Как подобрать раму для картины? – ARTandYou.ru

Первоначально любители искусства мало задумываются о том, как оформляются картины, по какому принципу подбираются рамы и так далее. Более того, любуясь произведениями искусства в музеях или галереях, рам на картинах обычно вообще не замечают. А это говорит о том, что подобраны они идеально. В мире существуют специальные курсы по оформлению картин, а в музеях сотрудники, специализирующиеся на этом. Подобрать раму таким образом, чтобы картина выглядела максимально выигрышно —  оказывается тоже искусство.  Это понимание приходит к любителям живописи, когда они становятся коллекционерами, покупателями произведений искусства, и здесь начинаются трудности. Плохо подобранная рама может испортить все впечатление от картины, в то время как удачная заставить даже надоевшую картину сиять в новом цвете. Вот несколько вещей, которые стоит иметь ввиду, покупая раму  для картины:

  •  Цена рамы должна соответствовать цене картины. Кстати аукционные дома также занимаются старинными рамами. Настоящие рамы делаются из различных сортов дерева, дешевые – из пластика, но они не долговечны и неэстетичны. Не стоит обрамлять дорогую картину в дешевую раму.
  • Рама  подбирается в первую очередь к картине, но интерьер тоже следует принимать во внимание. Выбирая раму, необходимо обратить внимание на следующие вещи: само произведение, общий стиль помещения, другие картины, расположенные в помещении и их оформление.
  • Рама должна подчеркивать картину, но не затмевать ее. Картина – вот, что находится в фокусе.
  • Большую картину должна оформлять большая рама. Но при этом стоит помнить, что при выборе широких багетов с многочисленными узорами и декоративными элементами необходимы осторожность и чувство меры. В тоже время, для маленькой картины часто, подойдет большая выразительная рама, привлекающая к ней внимание.
  • Избегайте цветов, которые повторяют тона картины, если она написана маслом. Но если это акварель, то хорошо подойдут белые паспорту и багет, если рисунок углем или тушью подходит темное, выдержанное в строгом стиле обрамление.
  • Рама защищает картину от воздействия внешних факторов, а также придает ей законченный вид. Тем не менее, во всех правилах есть исключения, иногда картина вешается вообще без рамы если того требует стиль и позволяет подрамник. Так некоторые большие произведения современного абстрактного искусства смотрятся лучше без рамы. При этом, края работы, которые обычно скрыты багетом должны быть покрыты краской.
  • Картины, написанные на бумаге должны оформляться в паспорту и под стеклом. Работы, оформленные в рамы с паспарту должны располагаться отдельно от работ в просто рамах. (ссылка на то, как оформлять раму с паспарту)

Обратимся к примерам:

Так на примере  вы видим одну и ту же картину, оформленную в разные рамы.

В первом случае, деревянная рама придает картине классический вид и подчеркивает ее теплые золотые и красные тона.

Во втором случае, серебристый багет подчеркивает прохладные голубые и зеленые тона картины, и придает ей более модернистский вид.

 

Оба этих варианта приемлемы, равно как и представление работы без оформления —  выбор зависит от интерьера и вкусовых предпочтений владельца. Оформление интерьера – занятие сугубо личное, в нем стоит опираться только на собственный вкус, ведь жить с этой картиной будете Вы, а никто другой.

Как правильно подобрать багет к картине

10 Апр 2009, 08:05

Слово «багет» в буквальном смысле переводится с французского языка, как - гладкая деревянная планка, необходимая для изготовления рамы к картине. Также багетом принято называть рамы или карнизы, изготовленные из дерева.

Слово «багет» в буквальном смысле переводится с французского языка, как - гладкая деревянная планка, необходимая для изготовления рамы к картине. Также багетом принято называть рамы или карнизы, изготовленные из дерева.

В средние века багет изготавливали индивидуально к каждой картине. А на рубеже 16-ого и 17-ого веков, когда багетное искусство достигло своего апогея, багет для картины стоил даже дороже произведения известного художника. Времена изменились, и багет больше не является редкостью. В столице на сегодняшний день множество багетных мастерских, в которых можно подобрать любую раму на вкус и цвет. Но неискушенному покупателю придется столкнуться с другой актуальной проблемой: как правильно подобрать багет к картине? Подбор багета к картине – это в первую очередь творческий процесс, поэтому полагаться здесь нужно исключительно на интуицию и собственный вкус, ну а также на советы дизайнера багетной мастерской. Мы в нашей статье постараемся ответить на основные вопросы, которые возникают при выборе багета. Для начала разберемся, зачем вообще картине нужна рама.

Багет – это одежда для картины. Ведь, согласитесь, что для красивой картины нужна и красивая рама. Одной из основных художественных функций рамы является то, что она создает переход из окружающего реального мира в иррациональный мир фантазии художника. Таким образом багет связывает картину с внешним миром, создавая декоративный эффект и акцент на границах картины.

Также очень важно подобрать правильную ширину багета, иначе рама не будет смотреться должным образом на картине. Здесь следует соблюдать одно единственное, но очень важное правило: узкий багет подходит только к маленьким по размеру картинам, а широкий багет подбирают только к большим картинам. Широкие рамы добавляют изящества и солидности картине, как бы сливаясь с ней в одно целое. К примеру, картины – совершенные произведения искусства, украшающие музеи, абсолютно невозможно представить без шикарного багета. Но иногда широкий багет используют для обрамления и маленьких картин, однако, даже самые опытные дизайнеры делают это с осторожностью, так как массивная рама может затмить собою картину. Этого ни в коем случае производить не должно, поэтому широкий багет подбирается к маленьким картинам с осторожностью, и дизайнеры идут на этот ход очень редко.

Но у тонких рам тоже есть множество своих преимуществ. Современные художники предпочитают украшать свои работы именно тонкими рамами, так как массивные рамы в классическом стиле могут только испортить картину. Также паспарту будет лучше смотреться хорошо исключительно с тонким багетом. Узкая рама придает картине изящество и стиль, подчеркивает индивидуальность и экстравагантные нотки, которые внес в произведение искусства художник. Кроме того узкие рамы как нельзя кстати подходят для создания композиций из картин на стене, когда графика или фотографии группируются для создания одной смысловой композиции.

Один из самых важных моментов, о котором нельзя забывать ни в коем случае при выборе багета, является цвет рамы. В первую очередь необходимо обязательно найти компромисс: рама должна подходить по цвету и к картине и к интерьеру. Цвет рамы должен подчеркивать преобладающий тон картины. К примеру, изображения, выполненные в теплых тонах, будут лучше смотреться в раме из дерева цвета орех и махагон, а также в багете, окрашенном в неблестящее антикварное золото. Картины, в которых преобладают холодные тона, будут хорошо смотреться в блестящем золотом или серебряном багете, либо в рамах из неокрашенного светлого дерева. Но здесь стоит учитывать, что багет, выполненный в золотом цвете – практически универсален, так как он подходит к любой картине в независимости от цветовой композиции картины и от стиля ее написания. Черный цвет багета подойдет к абстрактным картинам или к художественным произведениям, выполненным в импрессионистической манере.

Однако, выбирая раму, стоит помнить о том, что ее цвет должен отличаться от цвета интерьера и стены, на которой будет висеть картина для того, чтобы картина легче воспринималась глазу, а не терялась на стене.

Иногда багет требуется подобрать к уже имеющейся в интерьере оформленной картине. Но для этого вовсе не обязательно использовать такой же багет, как на уже имеющихся картинах, достаточно будет подобрать схожий по стилю и цвету раму. Тоже самое касается и подбора багета к мебели или к некоторым предметам интерьера. К примеру, часто картину или фотографию в раме вешают рядом со светильником. В обоих этих случаях рама вовсе не должна копировать мебель или детали интерьера, так как в первую очередь багет подбирается к картине, а уже потом является дополнением интерьера. Ведь картина – это отдельный мир, а багет создает границы перехода в этот нарисованный мир. И рама вовсе не должна походить по стилю к мебели или хуже того – копировать ее. Багет всегда и во все времена был отдельным и независимым элементом украшения интерьера.

Как подобрать багет к картине – универсальные советы

Материал

Как правильно подобрать багет к картине по материалу? Наиболее очевидным фактором для выбора картины является, конечно, материал из которого он изготавливается.

Выполняется из следующего сырья:

Самые распространённые варианты

Абсолютно к любым картинам подходит изысканная рама из дерева. Это вариант экологичный, выглядит тонко, но он дорогой. Деревянные багеты предварительно патинируют, окрашивают, лакируют и придают картине индивидуальность. Гораздо более дешёвым вариантом будет купить простую рамку из пластика, они выглядят проще, дешевле, зато их можно часто менять в зависимости от интерьера.

Как подобрать багет для картины: совет эксперта

Как подобрать багет к картине? Для выбора багета под картину следует учитывать следующие характеристики: размер и тяжесть работы, цвет картины, интерьер, в котором будет расположено произведение и тип оформляемого элемента.

Следует всегда учитывать ширину и вес художественной работы. Нужно подобрать багет так, чтобы он полностью подошёл по комплектации, а также, чтобы из-за тяжести работы со временем не прогнулся и не развалился.

Само собой, нужно подумать о цвете композиции. Багет нужно подобрать таким образом, чтобы рама не только не нарушала композицию, не перебивала работу, но и, чтобы она дополняла её по цвету, фактуре и даже форме. Лучше не выбирать слишком яркие или кричащие багеты.

Нужно подумать об интерьере, в котором будет повешена картина. Во-первых, нужно учесть какой стиль у комнаты, мебель, цветовую гамму, оттенки и стиль. Нужно помнить, что багет должен не только сочетаться с картиной и дополнять её, но и грамотно и выгодно вписывать её в интерьер комнаты.

Произведения делятся на две категории:

  • Живописное полотно;

  • Акварель, гравюра, вышивка и графика;

К первой категории обычно относятся багеты, широкие по диаметру, золотые, бронзовые или серебряную. Могут присутствовать узоры, лепнина и другие сложные элементы. Всегда стоит учитывать, что чем меньше работа, тем больше её багетная рама.

Для второй категории подходит более тонкая и простая рама без лишних элементов. Для графики идеальным вариантом будет паспарту.

Как правильно выбрать раму для картины

Советы

Багетная рамы, как вишенка на торте. Оформление картины в раму - заключительный этап, который придает картине завершенный вид. Рама или дополняет картину и подчеркивает её достоинства или убивает красоту произведения. Правильно подобрать багетную раму можно в специализированной мастерской или самостоятельно, следуя простым правилам.

1. Подбирать раму нужно к картине, а не к интерьеру.

Традиционная роль рамы - отделить искусство от остального мира. Или от остальной части гостиной, зависит от обстоятельств). При этом рама и картина - одно целое. Рама - логическое и художественное завершение картины. Если вы будете подбирать раму, ориентируясь только на интерьер, то картина может "потеряться", тем самым утратив свою основную функцию - быть ярким и индивидуальным акцентом вашего дома. Даже если вы подбираете багет под интерьер, обязательно учтите цветовую гамму картины.

К картинам, написанным маслом подойдут классические деревянные рамы благородных оттенков с интересным орнаментом. А к интерьерным или арт картинам, выполненным в современных техниках, лучше подобрать простые рамы, например плоские с металлическим оттенком.

2. Учитывайте цвета и сюжет картины.

Главный ориентир для выбора багетной рамы - цветовая гамма картины. Внимательно посмотрите, какие цвета использовал художник. Если вы выделили основные цвета - подбирайте раму в таких же тонах или чуть темнее. Также можно пойти обратным путем. Если на вашей картине есть яркий цветовой акцент, то подобрать раму можно под него. Таким образом вы еще больше увеличите внимание к этому акценту.

Сюжет картины тоже имеет значение. Рельеф или рисунок на рамке могут повторять контуры изображения на холсте.

К большинству картин, написанных в теплых тонах подойдут золотые рамы, а к картинам, написанным в холодных тонах - серебряные.

3. Соотносите размер картины и ширину багетной рамы.

Ширина багета играет роль в конечном восприятии картины. Большой холст с картиной маслом будет неуместно смотреться в узкой, плоской раме. Также как небольшой портрет потеряется на фоне широкой рамы с богатой лепниной и узорами. В этих случаях внимание будет привлекать рама, а не картина. Помните, что всё должно смотреться гармонично.

Для небольших картин, размером до 40х60 см выбирайте рамы шириной от 2 до 5 см. Для картин, размером 50х70 см и больше выбирайте рамы шириной от 5 до 12 см.

Пользуясь этими тремя правилами вы подберете подходящий багет для картины.

    А в конце мы хотим поделиться с вами небольшим лайфхаком по выбору формы рамы.

  • Если вы ищите раму для картин, написанных маслом в традиционной технике, отдавайте предпочтение классической форме профиля. Когда самая высокая точка рамы находится во внешнем углу. Такая рама увеличит перспективу и создаст эффект внутреннего объема.
  • Если вы ищите раму для современных произведений искусства, выбирайте инвертированную форму профиля. Когда толщина у внутреннего края рамы больше, чем у внешнего. Такая рама создаст эффект внешнего объема.
  • Если вы ищите раму для картины в современной технике и стиле, Вам подойдет плоская форма профиля, без перепадов уровней.

И помните, что вы всегда можете спросить совет у художника или обратиться в мастерскую, где профессионалы предложат вам несколько вариантов багетных рам, и вы выберете тот, который окажется вам по душе.

Как отличить хороший багет

Ищите вкус, запах, внешний вид, степень готовности и консистенцию хлеба.

В течение нескольких часов весенним днем ​​в Париже группа судей рвала, жевала, обнюхивала и осматривала сотни багетов, прежде чем произносить единственную дубинку - лучший из всех.

На 21-м ежегодном конкурсе багетов в Париже в четверг пекарь Джибриль Бодиан из Grenier à Pain на Монмартре во второй раз укрепил свою репутацию лучшего багетного мастера в городе - немалый подвиг, учитывая, что более 230 буханок хлеба в этом году прошли слепые дегустационные испытания.

Чтобы определить победителя, судьи оценивают багеты по пяти факторам: вкус, запах, внешний вид, степень готовности и текстура хлеба.

Потому что для французов не весь хлеб одинаков.

Для непосвященных, вот учебник о том, как отличить хороший багет от посредственного, с советами, полученными от популярных парижских кулинарных блогеров Дэвида Лебовица, американского эмигранта и бывшего профессионального пекаря, и Клотильды Дюзулье из шоколада и Цуккини.

- Если вы видите ряды точек, напечатанных шрифтом Брайля, на дне буханки, значит, она испечена промышленным способом - избегайте любой ценой.

- Хороший багет должен быть прочным и держать форму, когда вы его поднимаете.

- Буханка худшего качества будет иметь гладкий вид с равномерно расположенными отверстиями при нарезке. Он будет мягким и мягким на вкус и растворится во рту.

- Хороший багет будет иметь аромат «абрикосовый».

- Буханка высшего качества также будет иметь большие отверстия неправильной формы внутри и неравномерную окраску корочки.

- Внутренности должны быть бледно-слоновой кости и быть жевательными.

- Найдите в пекарне вывеску с надписью «Artisan Boulangerie», указывающую на то, что хлеб выпекается в помещении.

- Пекарни, получившие Гран-при за приготовление лучших багетов в Париже, также будут иметь таблички на окнах.

Клотильда Дюзулье, блогер, создавшая шоколад и цуккини, говорит, что ее любимые багеты имеют следующие характеристики:

- сытная корочка

- развитый вкус в результате медленного брожения

Она говорит, что у посредственных багетов жестче и темнее нижняя корочка и более мягкая внутренняя текстура и быстрее стареют.

Дюзулье также неоднократно упоминает о своей любимой соседней пекарне, пекарне Coquelicot на улице 24, rue des Abbesses, в 18 округе.

Grenier à Pain находится в 18 округе Парижа, по адресу 38 rue des Abbesses. - AFP Relaxnews

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Пекарня Montmartre стала победителем конкурса на лучший багет в Париже

Формовочные багеты | Идеальный хлеб

Физическая длина этих багетов в конечном итоге будет зависеть от размера вашего камня для выпечки.Когда я делаю 300-граммовые багеты на своей стали для выпечки, я раскатываю их примерно до 14 дюймов в длину. Поскольку они меньше традиционных багетов, они больше похожи на полубагеты . В любом случае форма багетов, больших или меньших, практически одинакова, с той лишь разницей, что они имеют общую длину.

Не забудьте прокрутить этот пост до конца, чтобы просмотреть видео о шейпинге.

Существует множество способов формования багетов, и у каждого пекаря есть свои предпочтения, но я придерживаюсь метода, описанного Джеффри Хэмелманом в его основополагающей книге BREAD1.Такой подход придает тесту значительную структуру и помогает сохранить форму при расстойке при комнатной температуре перед выпечкой.

Процесс формирования

При формировании багетов таким способом необходимо выполнить пять основных шагов:

  1. Начиная с заранее сформированного круга (или прямоугольника), сначала согните верхнюю половину вниз к середине и запечатайте (верхнее левое изображение, внизу)
  2. Переверните тесто на 180 ° и снова сложите новый верх вниз к середине, слегка перекрывая друг друга первая складка (верхнее правое изображение, внизу)
  3. Используя левую руку, поместите большой палец горизонтально со средним швом и, используя пальцы левой руки, поднимите и загните верхний край теста вверх и над большим пальцем .На каждом завитке правой ладонью приклеивайте этот завиток к середине теста. Двигайтесь от правой стороны теста к левой. Обратите внимание, что ваша правая рука - , только , скрепляющая тесто ладонью, она больше ничего не делает (нижнее левое изображение, внизу)
  4. Переверните тесто на 180 ° и повторите шаг 3 выше, но на этот раз запечатайте тесто до упора. нижняя часть плотно прижата к скамейке.
  5. Одной рукой раскатайте тесто по направлению к своему телу посередине, затем перейдите к двум рукам и раскатайте тесто вперед и назад как можно более равномерно, пока не будет достигнута желаемая длина.Обратите внимание, что во время этого перекатывания лучше всего держать кончики пальцев и ладони на скамейке все время.

На изображении ниже показаны шаги 1, 2 и 3. Начиная с верхнего левого (1), верхнего правого (2), нижнего левого (3), а затем нижнего правого (тесто находится перед этапом 4). Стоит показать более подробно запечатывающую часть этого метода (шаги 3 и 4). На изображениях ниже показан второй набор уплотнений, то есть после 4-го изображения выше, и тесто было повернуто на 180 °.После того, как вы запечатали всю длину, вы можете приступить к шагу 5: раскатать цилиндр до желаемой длины (для меня 14 дюймов). Сначала возьмитесь одной рукой за середину цилиндра, чтобы начать прокатку и создать начальную начальную конусность. Вы хотите, чтобы он был толще посередине и постепенно сужался к концам. Затем, когда вы катаетесь одной рукой, постепенно начните перекатывать двумя руками и продолжайте взад и вперед, чтобы сузить трубку.

Убедитесь, что пальцы и ладони касаются скамьи, когда вы перекатываетесь вперед и назад.Это помогает создать постоянный конус на каждой стороне трубы.

Толкайте и тяните обе руки вперед и назад, осторожно раскатывая тесто до желаемой длины. В конце концов, у вас будет трубка, которая постоянно сужается от середины к концам. Я предпочитаю делать острые концы на концах.

Формирование багетов Видео

После выкатывания перенесите двумя руками на обильно посыпанный мукой диван для окончательного доказательства на прилавке.


Что дальше?

Для получения отличного начального рецепта багетов на закваске взгляните на мой рецепт багета на закваске! Если вы хотите попробовать свои силы в багете из свежемолотой муки, мои полубагеты Kamut тоже подойдут вам.

В любом случае, счастливой выпечки!

Основные инструменты и техника багета

Наша серия Artisan Bread исследует мир выпечки хлеба на профессиональном уровне и дает вам больше ресурсов и рекомендаций о том, как отточить свои навыки в приготовлении настоящего хлеба ручной работы. Вы найдете инструменты, вдохновение и уверенность, чтобы экспериментировать и освоить, возможно, самый простой и самый сложный из жанров выпечки: домашний хлеб.

* * *

Как инструктор по выпечке и редактор блюд, я в течение многих лет проводил мастер-классы по багету - и я знаю, что это один из самых сложных видов хлеба, который нужно освоить, поскольку он требует чрезвычайно точной техники и твердой руки.Я готовлю багеты большую часть своей взрослой жизни, и даже мне кажется, что я еще не закончил совершенствовать свое ремесло. Но это не повод уклоняться от попыток. Напротив, нет хлеба, более приятного для победы, поскольку идеальный багет - вещь высочайшей красоты как внутри, так и снаружи. И в любом случае неидеальные буханки, которые вы создадите на пути к совершенству багета, останутся восхитительными.

Учитывая, насколько сложно сделать багет идеальным, особенно важно иметь под рукой правильный набор инструментов и техник при выпечке.В отличие от более простого хлеба, такого как сэндвич-буханки или даже деревенский буль, вы не можете просто «крыть» багетами и ожидать, что получите то, чем вы будете гордиться, чтобы подать своему французскому grand-mère, реальному или воображаемому. Хорошая новость заключается в том, что с правильным рецептом, надлежащим оборудованием и хорошим пониманием методологии багета вы уже добьетесь успеха.

Гол

Во-первых, мы должны установить, что мы имеем в виду, когда представляем - и пробуем на вкус, и даже слышим - наш платонический идеал багета.Снаружи у него должна быть корочка интенсивного, румяно-коричневого цвета («bien cuit», как сказали бы французы, что означает хорошо приготовленное), и настолько нежная и хрустящая, что при разрезании она отчетливо разлетается на миллионы крошечных осколков. или разорван. Уши («grignes» или оскаленные ухмылки) должны иметь ярко выраженный лоскут вдоль одного края и отображать градации цвета: бледно-белый под разрезом, желто-коричневый с противоположной стороны и темно-коричневый вдоль линии гребня отростка. Если разрезов несколько, они должны быть равномерно и симметрично распределены по длине буханки, а силуэт буханки должен иметь ярко выраженную форму «стручка фасоли».

Внутри мякиш должен быть нежным и влажным, со смесью отверстий неправильной формы (называемых альвеолами) разного размера, и иметь сладкий вкус пшеницы с легким привкусом брожения. (В отличие от многих других сортов хлеба, в которых кислотность, образующаяся во время ферментации, находится в центре внимания, кислотность в багете должна усиливать основной аромат муки.)

Эстетика очень важна для багета, но ни одно из этих требований не носит чисто косметический характер - они являются залогом успеха.

Чем больше корочка «bien cuit», тем глубже вкус, поскольку цвет является признаком карамелизации. Хорошо открытые прорези обеспечивают полное расширение внутренней крошки. И, наконец, крошка неправильной формы делает внутреннюю часть легкой, но не слишком дырявой.

Наконец, хотя все багеты - мимолетные, эфемерные вещи - я имею в виду, что ими нужно наслаждаться как можно скорее после выпечки - лучшие из них должны иметь или долговечности. Или, говоря другими словами, если ваш багет стал твердым в течение нескольких часов после выхода из духовки, то пора найти новый рецепт.

Рецепт

Это подводит нас к требованию номер один для хорошего багета: отличному рецепту. Вам нужен рецепт, который требует длительного и бережного брожения, поскольку кислоты, образующиеся во время брожения, не только придают багету сложный вкус, но и помогают замедлить черствение. Хотя багеты, приготовленные из 100% белой муки, могут быть замечательными, иногда полезно добавить порцию цельнозерновой муки для более выраженной пшеничной муки. (Во французской хлебной муке, как правило, больше пшеничных ягод, чем в американской, поэтому даже хлеб без цельнозерновой муки будет иметь больше пшеничного вкуса.)

Я рекомендую начать с одного из следующих трех рецептов:

  1. Французские багеты содержат закваску на ночь, или дрожжевую закваску, для придания вкуса и усиления теста.
  2. Классические багеты с таким же устройством для закуски на ночь.
  3. Багеты на закваске , который требует включения 10% муки высокого экстрагирования - что-то среднее между белой мукой и цельной пшеницей - вместе с закваской и дрожжами для аромата и повышения вкуса.(Чтобы более подробно изучить этот рецепт, посмотрите, как Мартин описывает эту технику на видео.)
Основные инструменты для багета

Когда у вас будет твердый рецепт, вам нужно будет обзавестись нужным набором специализированных инструментов. Хотя вы можете сделать что-то похожее на багет и без них, наличие надлежащего набора инструментов - ни один из которых не требует больших вложений - позволит вам далеко продвинуться по пути к совершенству багета.

1) Кушетка

Первый инструмент, который вам понадобится, - это диван.Эта толстая, необработанная льняная ткань мягко удерживает фасонные буханки - швом вверх и бок о бок - так как они стойкие, поэтому они расширяются симметрично, а не оседают. Между тем, текстурированная дышащая ткань предотвращает прилипание или размягчение теста снаружи, обеспечивая гладкую хрустящую корочку. (В крайнем случае, полотенец из мешка из 100% хлопковой муки будет достаточно, хотя им не хватает жесткости дивана.)

2) Переносной пилинг

Затем вам понадобится трансферная кожица, чтобы переместить багеты.Это длинная жесткая деревянная доска со скошенным краем, которую вы вставляете под тесто, чтобы перевернуть ее лицевой стороной вверх. Затем вы осторожно поднимаете кушетку, используя ее, чтобы перевернуть буханку на кожух для переноса (таким образом объясняется прозвище инструмента - «доска флиппера»).

Оттуда, щелчком запястья вы в последний раз переворачиваете буханку на кожуру пиццы, снова лицевой стороной вверх. (Звучит сложно, но с ним легко освоиться, и, несмотря на все переворачивание из стороны в сторону, это на самом деле самый щадящий способ передвигать несколько хрупкое тесто.)

3) Кожура для пиццы

Чтобы загрузить багеты в духовку, вам понадобится широкая кожура для пиццы или противень без ободка, а также листы пергамента, на которые можно их положить. (Подойдет и перевернутый противень.) Пергамент не только позволяет багетам легко соскальзывать с кожуры: он также позволяет загружать в духовку два или три багета за раз, сохраняя их равномерно распределенными. (В крайнем случае, вы можете обильно размолоть кожуру и загружать их по одному, но лучше всего использовать пергамент.)

4) Хромой

Далее вам понадобится хромой: традиционный инструмент для надрезания хлеба. В то время как хромота важна для надрезки многих сортов хлеба, багеты, в частности, требуют точных и быстрых нарезов, которые может произвести только острая, как бритва, пластинка. Вам понадобится один с изогнутым лезвием, поскольку это помогает правильно наклонить лезвие, чтобы получить глубокий асимметричный ухо после выпечки хлеба. (Изгиб помогает продвинуть лезвие под кожу теста, чтобы создать лоскут, который отходит назад при расширении буханки.Я рекомендую держать под рукой запас дополнительных обоюдоострых бритвенных лезвий, которые можно использовать при хромоте, поскольку они быстро изнашиваются.

5) Камень для выпечки

Наконец, вам понадобится камень для выпечки багетов. Установка их на предварительно нагретый камень быстро нагревает центр хлеба, чтобы они поднимались быстро и равномерно. (Предварительно разогретая противень может работать и без камня. Однако я не рекомендую печь багеты на стали для выпечки, поскольку она слишком проводящая и хлеб может подгореть.)

От инструментов к технике

Безусловно, двумя наиболее сложными аспектами изготовления багетов являются формовка и надрезание. Эти две техники определяют окончательную форму хлеба и внутреннюю структуру мякиша. А когда, наконец, пришло время запекать, вам нужно хорошенько пропарить хлеб в духовке для достижения максимального успеха. Имейте в виду: хотя пар идет последним в процессе, это , а не . Здесь так важно, что, на наш взгляд, он поднимается до уровня инструмента, и вы должны владеть им как таковым.

1) Формовка

Даже больше, чем с другими видами хлеба, превращение аморфной капли теста в длинный однородный багет с открытой неровной крошкой требует постепенного и щадящего подхода. Если вы сделаете это грубой силой, из теста выйдет газ, и крошка разрушится. Более того, если вы держите тесто руками, буханка будет деформирована, потому что тесто неизбежно станет эластичным и будет сопротивляться.

Вместо этого вам нужно придать ему форму с помощью серии последовательных шагов.Он начинается с этапа предварительного формования, на котором вы аккуратно раскатываете тестовую массу в короткое симметричное бревно. Затем, после 15-30-минутного перерыва, вы несколько раз складываете тесто пополам по длине; с каждой складкой тесто естественным образом удлиняется. Наконец, вы аккуратно раскатываете тесто под ладонями, чтобы довести его до окончательной длины.

2) Подсчет очков

Я уже упоминал, что ключ к получению багета с ярко выраженными ушками и асимметричными разрезами - это надрезать его под глубоким косым углом, чтобы создать лоскут в тесте.Это более всего требует практики, так как правильное положение запястья будет неудобным в первые несколько (или, что более вероятно, несколько сотен) раз, когда вы попробуете это сделать.

Кроме того, вы должны убедиться, что разрезы проходят параллельно (или почти параллельно) центральной линии багета. Самый простой способ добиться этого - ограничиться одним разрезом от конца до конца; это даст идеально цилиндрическую буханку. Чтобы добиться классического силуэта багета «стручок фасоли», вам нужно создать серию перекрывающихся разрезов, которые немного отклоняются от средней линии.Это еще одно место, где (много) практика приводит к совершенству, поскольку естественная тенденция - делать разрезы под большим углом, чем требуется, и не перекрывать их.

3) Приготовление на пару

Последняя область, от которой зависит успех или неудача, находится в самом запекании. Даже самые большие багеты не превышают нескольких дюймов в диаметре, поэтому выпекаются в мгновение ока - на это требуется от 20 до 30 минут. Для получения открытого мякиша и хрустящей нежной корочки требуется пар… и много его.

Окружение буханки паром в начале выпечки делает три важных вещи. Во-первых, он препятствует образованию корки, позволяя хлебу максимально расшириться и не давая корке стать слишком толстой. Во-вторых, он эффективно передает тепло буханке хлеба, поэтому его температура повышается быстро и равномерно. И в-третьих, он желатинизирует крахмал на внешней стороне теста, делая готовую корочку блестящей, нежной и хрустящей.

Важным этапом здесь является удаление воздуха.После того, как буханка полностью расширилась, пар выпускается, чтобы корка могла высохнуть и карамелизироваться.

Профессиональные хлебопекарные печи оснащены инжекторами пара и герметичны для удержания пара. В вашей домашней духовке, очевидно, нет парового инжектора, и в ней есть вентиляция, поэтому вам понадобятся другие способы, чтобы багеты оставались горячими. Один из способов сделать это (как показывает здесь Мартин) - разогреть сковороду, заполненную камнями лавы, на дне духовки. (Камни лавы можно найти в большинстве магазинов товаров для дома в секции гриля.Если у вас их нет, предварительно нагретая чугунная сковорода подойдет в крайнем случае.) После того, как вы загрузите багеты на камень для выпечки, вы осторожно налейте на камни полстакана воды и быстро закройте дверцу духовки. для улавливания образующегося пара.

Этот метод лучше всего работает в электрических духовках с минимальной вентиляцией. В газовых печах, которые полностью вентилируются по своей конструкции, трюк с лавовой породой не подходит. В этом случае можно использовать другой подход - создать эрзац-«голландскую печь», поместив перевернутую одноразовую сковороду для запекания индейки поверх буханок, как только они будут помещены на камень.Как и в голландской духовке, противень улавливает влагу, выделяемую багетами при их нагревании, окружая их паром.

Три П

И последнее, но не менее важное: для успеха багета необходимы три дополнительных вещи, которые не являются ни инструментом, ни техникой: практика, терпение и настойчивость. Если вы не работаете в пекарне, изо дня в день выпекая хлеб, на достижение мастерства, скорее всего, уйдут годы, и вы непременно будете делать много не очень красивых багетов. Важно воспринимать эти несовершенные буханки как ступеньки к успеху.Если вы будете продолжать, то рано или поздно добьетесь этого, особенно с правильным набором инструментов и техник.

Для получения дополнительных советов и рекомендаций, найдите остальную часть нашей серии Artisan Bread здесь. А теперь вперед и вперед к красивым багетам!

Рецепт багета с 80% гидратации - Weekend Bakery

Даже если форма не идеальна, это лучший багет, который я когда-либо пробовала!

Я был очень заинтригован, когда увидел рецепт багета, который Акико разместила на Fresh Loaf, как по ее фотографиям багетов, так и по упоминанию 80% гидратации (спасибо, Акико, вы действительно изобретательны и вдохновляете!).Мне он сразу понравился, и мне не терпелось попробовать. После нескольких попыток и доработок, с большим количеством обсуждений и обсуждений багетов с Акико, я могу от всего сердца сказать, что этот рецепт оправдывает ожидания.

Так что попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, что вы думаете!

Не забудьте посмотреть, как я беру 80% тесто для багета, и посмотрите, как я растягиваюсь и складываюсь на моем видео; Смотрите здесь…

Загляните в наш журнал багетов, следите за процессом выпечки багетов и учитесь на нашем опыте и ошибках!
Если вы считаете себя начинающим пекарем багетов, наш "легкий" рецепт багета может быть для вас отличным началом!

Перед тем, как начать, вы можете также ознакомиться с нашими советами по уверенному подсчету хлеба и работе с влажным тестом.


Создание «пула»

Обычно пулиш состоит из равных частей воды и муки, однако на этот раз мы делаем пулиш из 80% воды, что даст вам преимущество, напоминающее нечто среднее между бига и пулиш. Таким образом, он менее влажный и гораздо менее жидкий, чем настоящий бассейн. В миске смешайте 380 граммов хлебной муки с 304 граммами холодной воды и 3 граммами сухих быстрорастворимых дрожжей. Перемешивайте, пока не получите консистенцию, похожую на очень густое тесто.Накройте миску и оставьте на час при комнатной температуре. По истечении этого часа при комнатной температуре вы кладете бисквит в холодильник на 10-17 часов. Так что, если вы хотите начать выпекание хлеба утром, вы можете приготовить его накануне вечером.

Ингредиенты для пулов
380 г мука пшеничная (хлебная)
304 г вода (комнатная температура)
3 г дрожжи растворимые
Ингредиенты для багетов
Из 1 партии 4 багета (по 346 г)
пул из шага 1
380 г мука пшеничная (хлебная)
304 г вода
12 г (морская) соль
1.5 г дрожжи растворимые

Калькулятор теста Open WKB

Приготовление багетов

Время, указанное в этом рецепте, лучше всего подходит, если температура в вашей комнате составляет от 19ºC / 66ºF до 23ºC / 73ºF. Если в вашей комнате холоднее, используйте воду комнатной температуры вместо холодной (прямо из-под крана) в готовом тесте.

Обратите внимание: в этом рецепте нет настоящего смешивания или замешивания. Это все растягивается и складывается!

Теперь приступим к окончательному приготовлению теста для багета: возьмите пуллиш прямо из холодильника и сначала добавьте 304 г воды, чтобы разбавить его.Затем добавьте остальные ингредиенты (муку, соль и дрожжи) и перемешайте, пока не получите лохматую массу. Накройте и оставьте на 10 минут. Теперь выверните массу на рабочую поверхность, растяните и сложите 2 минуты . Продолжайте это делать, потому что это не похоже на то, что оно никуда не денется, но все будет в порядке. Выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть крышкой и оставить на 45 минут.

Растяните и сложите второй раз, выполняя два подхода (сгиб букв: справа налево, слева направо, снизу вверх, сверху вниз, повторять)
Но вернитесь в чашу, накройте и снова оставьте на 45 минут.

Повторите описанный выше этап еще 3 раза , но теперь каждый раз выполняйте только один подход растягивания и складывания.
За каждым растяжением и складыванием следует 45-минутный отдых в закрытой миске, кроме последнего. После последнего растягивания и складывания вы оставляете тесто, покрытое пищевой пленкой (теперь оно выглядит красивым и пухлым), на скамейке всего лишь на 10 минут отдыха (отдых на скамейке).

Предварительно разогрейте духовку до 240ºC / 465ºF (на какой стадии вы предварительно нагреете духовку, зависит от того, сколько времени потребуется вашей духовке, чтобы прогреться, некоторые из них занимают 30 минут, некоторые, как наша, с каменным полом, намного дольше, до двух часы.)

Теперь разделите тесто на 4 равные части. Вы собираетесь предварительно сформовать части теста одну за другой, осторожно растягивая углы, образуя прямоугольник из каждой из 4 частей и скатывая их. Постарайтесь сделать прямоугольник и раскатать его как можно ровнее, не слишком возясь с тестом. Используйте достаточно муки, чтобы обработать тесто, но постарайтесь свести ее к минимуму, потому что вам не нужно слишком много дополнительной муки в тщательно приготовленном 80% гидратированном тесте. Накройте и оставьте на 15 минут.

Возьмите рулет из теста (который немного расплющился во время скамейки) и аккуратно придайте ему форму багета. Мой способ формовать это тесто с высоким содержанием влаги - это присыпать его небольшим количеством муки и мягко придавить, чтобы получился прямоугольник с короткой и длинной сторонами. Чем ровнее прямоугольник, тем красивее будет выглядеть в итоге багет. С помощью пластикового скребка для теста вы переворачиваете 1/3 длинной стороны на себя и заправляете, чтобы немного натянуть тесто, теперь повторите это еще два раза, пока не получите форму рулета.Сделайте перекатывающее движение сложенными чашечками ладонями от центра в сторону с мягким прикосновением, чтобы сделать багет немного длиннее и сделать красивые заостренные концы с обеих сторон багета. Практика ведет к совершенству, не будьте суровы к себе, это нелегкая работа с таким липким тестом, как это.

Было бы разумно измерить длину дна духовки, чтобы ваши багеты поместились. Обычно длина багета составляет около 60 см / 23,6 дюйма. Мы должны сделать наши максимум 45 см / 17,7 дюймов, чтобы они поместились в нашей духовке.

Поместите багеты на кушетку из льняной расстойки или в форму для багета, или что-нибудь из вашего собственного изобретения, но убедитесь, что багеты имеют достаточную боковую опору, чтобы сохранять свою форму. Накройте их и оставьте на 25 минут.

Чтобы проверить, готовы ли багеты, обмакните палец в муку и аккуратно протолкните тесто.

Если отверстие полностью исчезло: недостаточно защищено
Если отверстие вмятины выскочило на полпути: проверка правильная
Если отверстие остается полностью вмятиным: избыточное покрытие

Сделайте надрез на верхней части багетов с помощью инструмента для надрезания хрома / хлеба.Отрежьте как можно прямее вдоль длинной оси хлеба. Мысленно разделите багет на продольные трети, оставив разрезы в пределах средней трети. Вы можете сначала потренироваться в подсчете очков на листе бумаги или бумажном рулоне. Перекрывайте надрезы примерно на одну треть их длины, держа нож под углом 30 градусов. Также посмотрите это очень полезное видео о правильном подсчете багетов.

Выпекать в разогретой духовке 25 минут. Оставить остывать на решетке.

Чтобы получить красивую корочку, попробуйте создать в духовке немного пара, поставив небольшой металлический противень на пол духовки, когда вы предварительно разогреваете духовку, и налейте полстакана горячей воды сразу после того, как положите хлеб в духовку.Выпустите пар, приоткрыв дверцу духовки (возможно, с помощью деревянной ложки или рукавицы) за 5 минут до готовности хлеба. Если вы собираетесь создавать пар с помощью противня, возможно, вы также захотите немного повысить температуру в духовке, потому что при этом вы потеряете немного тепла.

Багет Таблицы времени

День 1
Сделайте «пуллиш»
День 2
Смешайте ингредиенты до образования лохматой массы
00:00 - 10 минут отдыха
00:10 - 2 минуты растяните и сложите
45 минут отдыха
00:57 - Складывание двух букв
45 минут отдых
01:42 - 1 буква
45 минут отдыха
02:27 - 1 буква
45 минут отдыха
03:12 - 1 буква + скамья
03:22 - разделить + предварительная форма
03:37 - форма + пруф
04:02 - в духовку
04:27 - вынуть и оставить остывать

PS: Если вас интересуют льняные диваны / ткани для расстойки, как мы сами, вы можете найти их в нашем интернет-магазине WKB.

Рецепт французского хлеба | Allrecipes

Краткое заявление об отказе от ответственности ... Мне понравился этот рецепт; отличная корочка с мягкой, но жевательной сердцевиной. С учетом сказанного, я проделаю некоторые дыры в инструкциях. Во-первых, в рецепте указано 2 с половиной упаковки дрожжей - предыдущие рецензенты вызвали некоторую путаницу. Итак ... 1 стр. активных сухих дрожжей = 0,25 унции или 2 с половиной чайных ложки на пакет. Я использовал 5 чайных ложек дрожжей в своей пробной партии, и все прошло хорошо. Во-вторых, большинство людей (например, я) могут захотеть добавить больше соли и масла.Пробная партия получилась немного пресной. Я собираюсь добавить еще 1/2 чайной ложки соли и столовую ложку масла. Поскольку масло всего на 15% состоит из воды, одна столовая ложка не должна сильно повлиять на общее количество жидкости. И последнее замечание: первый рост моей пробной партии удвоился за 30 минут. К счастью, стендовое испытание прибавило еще 40 минут к подъему. С внесенными изменениями этот рецепт определенно хранитель.

Все, что я могу сказать, это "Вау". Я пробовала этот рецепт дважды. В первый раз, когда я сделал это, я обнаружил, что хлеб получился слишком плотным, но во второй раз я добавил еще щепотку дрожжей и использовал всего 5 стаканов муки.Я сделал красивый длинный багет и натер на него только взбитый яичный белок (без воды), и у меня получилась хорошая корочка и более легкий хлеб. Каждый раз выходил идеально.

Это очень хороший и легкий рецепт французского хлеба. Сначала я испекла хлеб точно так, как описано, и в итоге получилось слишком плотное тесто. Хлеб был хорош, но немного густым и немного безвкусным. Будучи экспериментатором и в некотором смысле перфекционистом, я решил попробовать еще раз и испытал дрожжи в теплой воде с небольшим количеством сахара, прежде чем делать тесто.Я также уменьшил количество муки (отметив, что 6c в списке ингредиентов было скорее ориентиром и что настоящей целью было красивое, эластичное тесто) до ~ 5 1/4 c. Я также увеличил количество соли до 1,5 ч. Л., Как упоминали другие рецензенты. Эта партия была значительно легче и вкуснее, чем по оригинальному рецепту. Пока выпечка хлеба - дело вкуса, с этого момента я буду делать это вторым способом! Отличный рецепт и большое спасибо, что поделились им!

Очень легко приготовить, и кто не любит горячий свежий хлеб прямо из духовки! Я потратил время и прочитал большинство обзоров, и, основываясь на их предложениях, хлеб получился идеальным! Чтобы вам не приходилось их все читать, я объединил их здесь: 5 стаканов муки вместо 6, 2 (.25 унций) упак. Активных сухих дрожжей, 1 столовая ложка соли, и сделал разрезы на шаге 4 после 3-го предложения. Если вы используете чистую родниковую воду (не путать с дистиллированной водой) и мелкую морскую соль (убедитесь, что это мелкая морская соль, а не грубая, и она идеально растворяется в вашем тесте), это сделает его еще лучше! Замешивание хлеба - отличная терапия ... это отличное место, чтобы избавиться от разочарования! Не экономьте на времени замешивания. Установите таймер, если это поможет. Если тесто недостаточно замесено, клейковина не будет достаточно развита, чтобы тесто могло подняться во время брожения.Дрожжи: сначала проверьте срок годности; старые дрожжи могут быть мертвыми или слишком вялыми. Коррекция всегда помогает. Для проверки дрожжей: в средней миске смешайте 1/2 стакана теплой воды (100-110 F), 2 чайные ложки сахара и 2 упаковки дрожжей, которых требует рецепт, дайте постоять 10 минут. Если объем смеси увеличивается вдвое, дрожжи активны. У вас останется только 1-1 / 2 стакана воды, которую нужно добавить в муку. Отличный рецепт Дженн! Спасибо!!!

Я скажу вам так, по этому рецепту было приготовлено 2 буханки, я планировал подавать его с обедом.Когда я достал его из духовки, я «решил», что я должен быть морской свинкой, или свиньей, если хотите, потому что я съел половину одной буханки. Потом дети пришли из школы и отшлифовали первую буханку, а второй пропал на четверть. Муженек пришел с работы и схватил кусок (удивительно, потому что он не самый большой поклонник хлеба), и, прежде чем я узнал об этом, мы вчетвером (у ребенка был обычный хлеб ... яичная аллергия) делили 1/4 второй буханки с обед; все смотрели на это, никто не хотел «схватить», потому что в глубине души мы все знали, что съели свою долю.Это было УДИВИТЕЛЬНО, я посыпал сверху семенами кунжута после добавления яичного белка. ЛЮБЛЮ ЭТО, БОЛЬШОЕ СПАСИБО, Дженн !!!

Получилось, как я и предполагал, корочка была красивой и золотистой, хрустящей, хрустящей и хрустящей снаружи и мягкой и жевательной внутри. Именно то, что я хотел. Спасибо. Я добавил еще щепотку соли и столовую ложку сахара на первом этапе. Если хочется менее плотного хлеба, пусть поднимается дольше. Кроме того, если вы разрежете полоски на верхней части хлеба ДО того, как дать ему подняться во второй раз, это предотвратит его оседание (и повышение плотности) при выпекании.На мой взгляд, действительно здорово было бы смазать хлеб чесночным маслом, прежде чем скатывать его. Думаю, из него получился бы замечательный чесночный хлеб.

Боже мой! Этот хлеб замечательный. Я пекла хлеб почти каждую неделю и решила попробовать что-нибудь другое. Я изменил пару вещей по вкусу моей семьи. Я укрепил дрожжи, добавив в воду столовую ложку меда. Также, чтобы получить мягкую и жевательную корочку, примерно за 5 минут до того, как хлеб был готов, я растопил около 2 столовых ложек масла и перемешал в столовой ложке меда.Как только хлеб вышел из духовки, я вылила его сверху, накрыла кусочком фольги и накрыла все влажным полотенцем. Оставьте на 15 минут, и вы получите восхитительный хлеб. Я просто надеюсь, что не съем все это до того, как моя семья вернется домой к ужину!

Меня всегда пугало выпечка хлеба! Что ж, первая партия была полной катастрофой! Итак, зная, что в приготовлении французского хлеба должны быть какие-то уловки, я исследовал в Интернете. Уловки нет.1: Я обнаружил, что добавляя натуральные усилители теста (1/2 чайной ложки соевого лецитина, добавляемого к жидкому ингредиенту, щепотка лимонной кислоты и щепотка молотого имбиря, добавляемого к сухому ингредиенту), вы получаете более пушистый хлеб, который будет дольше оставаться свежим и мягким. Трюк №2: замес и количество муки. Я использовал 5 стаканов муки. Месить в течение 10 минут необходимо, если вы хотите, чтобы ваш хлеб был взбитым. Уловка №3: ​​пусть поднимется! Тесто нужно увеличить вдвое (это может означать от 15-20 минут до одного часа), и вы проверяете степень готовности, воткнув палец в середину поднятого теста, убедившись, что углубление остается и оно не возвращается назад.Если он отскакивает и объем не удваивается, он должен оставаться дольше. Уловка №4: раскатайте его тонко в форме прямоугольника, а затем плотно скатайте, образуя тонкий «багет». Попробовав много разных способов, я решил, что мой хлеб выглядит лучше всего, когда я сделал диагональные разрезы на этом этапе, а затем снова позволил ему подняться в течение примерно 10 минут. Одно замечание: для получения хрустящего французского хлеба необходимо промыть водой и запечь на пару. Яйца не подходят для этого вида хлеба. Чтобы получить пар, просто поставьте контейнер для духовки на нижнюю полку духовки и используйте водяной насос, чтобы дважды распылить воду на буханки во время выпечки, вместо мытья яиц, как упоминается в рецепте.

Совершенство! Красивая нежная текстура и сливочный вкус. Однако у меня чувствительные зубы, поэтому твердая корка была для меня слишком твердой. Чтобы получить более мягкую, но все же глубокую золотистую корочку, используйте это средство для мытья яйца. Смешайте 1 яичный желток и 1 столовую ложку молока, смажьте весь хлеб перед выпеканием. Он лишь немного мягче и на самом деле получается более золотистым и глянцевым. Мне тоже понравился трюк!

Было весело готовить, но конечный продукт был плотным, а вкус был не таким уж хорошим.Я продолжу охоту. Думаю, немного сахара помогло бы.

Французский хлеб Джулии Чайлд: Bâtards

Смешайте дрожжи и стакана воды в чаше миксера с насадкой для теста, перемешивая один раз, чтобы смешать. Дайте настояться, пока дрожжи не расцветут (будут сливочно-пенистыми), ~ 5 минут. Добавьте в миску муку, соль и оставшуюся воду и включите миксер на низкой скорости. Перемешивайте, пока вся мука не впитается. Выключите миксер и дайте постоять 2-3 минуты.

Включите миксер на среднюю скорость и месите 2-3 минуты.Тесто должно начать очищаться со стороны чаши. Если на этом этапе он кажется невероятно липким, посыпьте немного больше муки, по одной столовой ложке за раз, пока она не начнет чистить миску. Продолжайте месить на средней скорости еще 5-10 минут или до тех пор, пока вы не сможете толкнуть тесто пальцем, и оно вернется на место. Тесто должно быть немного липким - достаточно, чтобы, если вы ущипнете его на пару секунд, оно прилипло к вашим пальцам, но не настолько, чтобы вы не могли быстро ткнуть его, не убрав палец, покрытый тестом.Дать тесту постоять 3-4 минуты.

Еще раз быстро замесите тесто, ~ 1 минуту. Сформируйте из теста шар и поместите в чистую миску (рисунок 1), в которой достаточно места, чтобы оно увеличилось в 3 раза (вместимость чуть более 10½ стаканов) *. Накройте миску пластиком и дайте ей подняться при комнатной температуре, пока она не увеличится в три раза, это займет 3-5 часов.

Когда тесто полностью поднимется, вы, вероятно, увидите несколько больших пузырей на поверхности, оно должно иметь небольшой выступ, при надавливании оно должно быть легким и рыхлым (рис. 2 и 3).Выньте тесто из миски пальцами или резиновым шпателем, чтобы отделить его от краев и положить на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпав мукой ладони, аккуратно, но плотно разровняйте тесто в круглую форму, сжимая пузырьки газа, чтобы выпустить воздух. Поднимите нижний правый край круга вверх и переверните его в дальнюю сторону. Повторите три раза, загибая все края таким же образом. Осторожно переверните тесто и заправьте края теста, поворачивая тесто по кругу, пока не получите большую подушку.

Поднимите обратно в миску и накройте пластиком. Позвольте ему снова подняться, хотя на этот раз он не будет утроен (но приблизится), пока он не станет куполообразным, легким и пухлым при прикосновении (рисунок 4).

Еще раз ослабьте края теста и переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Осторожно расплющите его немного (рисунок 5), а затем разрежьте на 3 равные части (рисунок 6) *. После того, как каждый кусок будет разрезан, переверните одну сторону на противоположную сторону (на каждой части) и дайте им отдохнуть 5 минут перед формированием (рисунок 7).

Пока тесто отдыхает, подготовьте поднимающуюся поверхность. Это может быть холст или льняное полотенце, хорошо посыпанное мукой, доска с намазанной кукурузной мукой или, если хотите, форма для багета.

Поднесите один кусок остывшего теста к слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, а два других отложите в сторону, накрытые пластиком.

Переверните тесто вверх дном и плотно, но осторожно похлопайте его ладонями, слегка посыпанными мукой, в форме овала размером 8-10 дюймов (рисунок 8). Сложите тесто пополам по длине, повернув дальний длинный край к себе, чтобы он встретился с другим краем (рисунок 9).Вытяните руки и склейте края теста большими пальцами (рисунок 10). Раскатайте тесто на четверть оборота так, чтобы шов оказался сверху (рисунок 11). Снова раскатайте тесто ладонями в форме овала. Одной рукой надавите на «траншею» по длине овала. Еще раз потяните дальний край к ближнему краю (рисунок 12). На этот раз склейте края вместе пяткой одной руки (рисунок 13), а затем раскатайте тесто на четверть оборота так, чтобы шов оказался внизу (рисунок 14).Затем раскатайте тесто взад и вперед ладонями, чтобы удлинить тесто (рисунок 15). Вы должны начать с середины, с одной (или обеими, одна над другой) ладонями и постепенно выходить. Постепенно продвигайте руки к обоим концам, довольно быстро перекатываясь вперед и назад. Для батарда у вас должна быть веревка от 16 до 18 дюймов (24 дюйма для багета) (рисунок 16). Сдувайте пузырьки газа, зажимая их, и старайтесь, чтобы окружность теста оставалась как можно более ровной.

Положите сформированный кусок теста на подготовленную поверхность для подъема.Если вы используете посыпанный мукой холст или лен, положите его стороной со швом вверх ... если вы используете доску с кукурузной мукой или противень, положите ее стороной со швом вниз (рисунок 17). Если вы используете ткань, зажмите гребень высотой ~ 3 дюйма между каждой перегородкой. Накройте тесто пластиком и дайте ему подняться, пока его объем не увеличится почти втрое, на 1½ - 2½ часа (рисунок 18).

Разогрейте духовку до 450 ° F в течение последних 30 минут подъема.

Если вы использовали ткань, вам нужно аккуратно раскатать буханки по поверхности, присыпанной кукурузной мукой.Разрежьте верхнюю часть каждого куска теста несколько раз и смочите поверхность теста, осторожно смыв его водой из пульверизатора. Немедленно погрузите в предварительно разогретую духовку и закройте дверцу. Через 3 минуты быстро откройте дверцу духовки и снова сбрызните тесто водой. Повторите это еще через 3 минуты. И еще 3 минуты. Затем оставьте дверцу закрытой и продолжайте выпекание в течение ~ 25 минут. Корочка должна быть золотистой и хрустящей, а дно при ударе должно издавать глухой звук.

Охладите хлеб на решетке или поставьте вертикально в корзину, чтобы воздух свободно циркулировал вокруг каждого буханки. Дайте полностью остыть.

Французский хлеб лучше всего есть в тот же день, когда он был выпечен, но его хватит на день или два дольше, если его герметично обернуть и поставить в холодильник. Вы также можете очень хорошо завернуть и заморозить (когда полностью остынет). Чтобы разморозить, разверните буханку и выложите на противень, поставленный в холодную духовку; нагрейте до 400 ° F, и через 20 минут снаружи будет жарко и хрустящая корочка, а внутри разморозится.

* примечания:

Полезный совет от Джулии: отмерьте 10½ стакана воды в вашу миску (для подъема) и отметьте (буквально или мысленно), где находится эта «линия». Высушите миску и запомните это место, чтобы вы могли легко определить, когда ваш хлеб увеличился до 3 x своего объема.

Если в какой-то момент вы захотите задержать подъем теста, вы можете положить его в холодильник, чтобы оно поднялось. Я сделал второй подъем в холодильнике за ночь (12 часов), потому что начал тесто довольно поздно. Охлаждение замедляет процесс подъема.Если в холодильнике он не поднялся полностью, дайте ему закончиться при комнатной температуре, когда будете готовы. Если он поднялся, начинайте прямо с этого момента. Ознакомьтесь с разделом «Освоение искусства французской кулинарии», том 2, для получения дополнительной информации. Я решил превратить этот французский хлеб в батар, так как только что купил сковороду, которая позволила бы мне поднять и выпечь 3 буханки одновременно. Я люблю сковороду и знаю, что буду ею часто пользоваться. Это называется сковородой для багета, но поскольку настоящий багет на самом деле имеет длину 24 дюйма, а моя сковорода - нет, я полагаю, что вместо этого я буду делать много батардов (длиной от 16 до 18 дюймов).Я согласен с этим. адаптировано из книги «Освоение искусства французской кулинарии», том 2

СОВЕТ ДНЯ: Как найти лучший багет | Интернет-журнал Nibble о кулинарных приключениях

УЧЕБНИК PERFECT CRUST & CRUMB

Хлеб делится на внешнюю корочку и внутреннюю крошку. Отрежьте от багета шестидюймовый кусок пополам и осмотрите крошку.

Крошка

Идеальная крошка должна иметь небольшие отверстия для воздуха, которые постоянно присутствуют по всему багету.Он должен обладать определенным уровнем эластичности, чтобы при нажатии на него пальцами он всегда возвращался к своей первоначальной форме и форме. Если он не возвращается, это связано с тем, что мякиш либо слишком плотный (недостаточно ферментированный), либо слишком влажный (недостаточно пропеченный), либо слишком твердый (недостаточно свежий).

Текстура мякиша должна иметь кремовый цвет, вкус и запах лесного ореха и иметь легкий оттенок кислотности, который уравновешивает и усиливает вкус багета.

Если отверстия в хлебе сильно различаются по размеру, если цвет скорее кремовый, чем белый, если вы чувствуете восхитительный аромат levain и слышите хрустящий хруст, сжимая корочку, тогда ( voilà! ) вы есть лучший багет.


Внутренняя часть большого багета, называемая крошкой. Фото любезно предоставлено Maison Kayser.

Корка

Корочка должна иметь красивый однородный золотисто-коричневый (янтарный) цвет по всему багету, за исключением отметок, где цвет немного светлее.
Закваска для закваски (Levain)

Отличный багет отличает использование домашнего, богатого минералами, натурального жидкого левина, который обеспечивает более богатый баланс и аромат, чем коммерческие закуски.В Maison Kayser нет товарных дрожжей или предварительно замеса для теста, поступающих в морозильных контейнерах из Парижа: все готовится с нуля на месте.

Хотя выпечка с жидким леваином - своевременный процесс, он является важным элементом настоящего ручного, практического процесса, позволяющего закваске полностью раскрыть свой потенциал. В Maison Kayser жидкий леваин постоянно контролируется опытным пекарем и тестируется на кислотность, текстуру и аромат. В результате багет приобретает более сильный вкус, легкий привкус лесного ореха в мякише и приятный - мы говорим «соблазнительный» - аромат.Что немаловажно, багет, приготовленный с жидким левеном, обеспечивает более длительный срок хранения (как часто дневной багет к вечеру становится твердым как кирпич?).

Секрет пекаря: помимо органической муки, выращенной в северной части штата Нью-Йорк, Maison Kayser использует немного муки Gaude, импортируемой из Франции. Сделанный из жареной кукурузы, Gaude придает хлебу ореховый вкус закваски и сливочно-желтоватый оттенок, а не ярко-белый, как многие американские багеты.

Ферментация

«Величие нельзя торопить», - говорит Ян Леду, а лучший багет не торопится.Правильный метод предполагает более длительное и медленное брожение или подъем теста. От смешивания до выпечки каждого багета Maison Kayser требуется 12 часов.

Артистизм

Великие пекари любят создавать «фирменный» багет. Эрик Кайзер любит создавать разные фирменные багеты в зависимости от района, в котором расположены его пекарни. Например:

  • Для своей пекарни Boulevard Malesherbes в Париже Эрик Кайзер создал более короткий багет с квадратными концами.Это облегчает занятым работникам возможность унести домой после окончания рабочего дня.
  • Для Верхнего Ист-Сайда ‡ Нью-Йорка Ян Леду создал багет Эпи-Ист-Сайд с закрученным концом (см. Фото выше). Район полон домохозяек. Это украшение позволяет мамам легко отламывать кусок багета для своих молодых людей.

  • FOOD TRIVIA

    Багет - самая длинная буханка, но в переводе с французского означает «маленькая палочка».

    ‡ Maison Kayser расположен на Третьей авеню, 1294, между 74-й и 75-й улицами.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    © 2019 «Шелковый путь»

    Кемерово:
    пр. Химиков, 41, ТЦ Маяк,
    +7 (3842) 49-69-29.
    Белово:
    ул. Чкалова, 2,
    +7 (384-52) 6-12-08.
    Ленинск-Кузнецкий:
    пр. Кирова, 116,
    +7 (384-56) 7-30-96.