Как хранить приправы: Как хранить приправы и специи

5 Апр

Содержание

Как хранить приправы и специи

Как правильно хранить приправы и специи

У каждой уважающей себя хозяйки, любящей готовить и баловать близких вкусной едой, имеется коллекция специй, которая периодически пополняется новыми вкусовыми добавками. С течением времени количество пряностей увеличивается, и становится актуальным вопрос, где и как хранить приправы, чтобы они сохранили свой натуральный вкус, запах и цвет. Преимущество специй в том, что они совершенно не портятся в любых условиях, но обидно, если дорогостоящие или редкие пряности потеряют свежесть и не будут ощущаться в блюдах.

Как правильно хранить специи

Поскольку мы готовим еду на кухне, хранить специи приходится там же, чтобы все приправы были под рукой, а где конкретно их разместить, это уже дело вкуса и личного комфорта — одни держат пряности в пакетиках, другие в стеклянных или керамических баночках, третьи в пластиковых контейнерах. А кто-нибудь интересовался, что «любят» и «не любят» сами приправы?

Специи боятся ультрафиолета, поэтому лучше хранить их в затемненных местах, например в кухонных шкафчиках или в столе.

Если вам удобнее держать пикантные добавки на столе или на полочке, позаботьтесь, чтобы они не подвергались воздействию жарких солнечных лучей. Нагревание специй и температурные колебания лишают их душистого аромата и полезных свойств, так что ставить баночки с пряностями возле плиты и радиаторов отопления — не самая удачная идея.

Повышенная влажность губительна для приправ, которые отсыревают и меняют свой вкус, поэтому идеальный «домик» для специй — емкость с плотно закрывающейся крышкой. Баночки с отверстиями, чтобы посыпа́ть готовое блюдо, непригодны для длительного хранения, и уж тем более не стоит сыпать специи в готовящееся блюдо прямо из банки, брать их влажными руками или мокрой ложкой. Пар попадает в емкость, в результате чего приправы становятся влажными, комковатыми и безвкусными.

Некоторые хозяйки хранят молотые специи в холодильнике в герметичных контейнерах, что позволяет им оставаться свежими  длительное время, однако холод и высокая влажность ослабляют их вкус.

Единственная пряность, которая хорошо себя чувствует на холоде, — семейство красного перца, включая паприку и чили. Свежие душистые травы можно заморозить на зиму и держать их в морозильной камере.

Сколько можно хранить специи

Цельные пряности при соблюдении правил хранения могут лежать не один год, а толченые или молотые специи быстро выдыхаются. По этой причине профессиональные кулинары рекомендуют покупать только цельные специи и перемалывать их непосредственно перед использованием. Дело в том, что вкус и аромат молотых пряностей держится недолго, они быстрее теряют ценные свойства и становятся привлекательным объектом для насекомых-вредителей.

Свежие душистые травы хранятся в холодильнике не более пяти дней, сушеные листья и стебли растений пригодны к употреблению в течение двух лет. Цельные корни и семена останутся свежими и через четыре года, а сушеные плоды и пряности в виде орехов сохраняют свой вкус около трех лет.

Как хранить специи: оригинальные идеи своими руками 

Как быть, если специй много, а места на кухне недостаточно? Существует множество практичных и эстетичных решений этой проблемы.

На дверце шкафчика изнутри можно сделать удобную полочку для баночек с приправами, а бумажные пакетики хорошо хранятся в  специальных кармашках. Отлично подойдет и выдвижной ящик, который для удобства можно разделить на отсеки. Некоторые хозяйки используют для пряностей узкий высокий ящик возле мойки, в котором обычно хранится бытовая химия, — в нем можно сделать  несколько полочек для банок.

Креативные и творческие кулинары придумали интересные способы хранения приправ — например, они приклеивают крышки от банок снаружи ко дну подвесных шкафов или прикрепляют к крышкам магниты, а потом лепят баночки к холодильнику или металлическому держателю для ножей. Такой способ может стать оригинальным украшением кухни, как и стильные стойки для приправ или многоуровневые подставки, которые лучше держать на столе или в шкафу, подальше от солнца.

Вариант экономкласса — хранить специи в красивой картонной коробке, корзинке или пластиковом контейнере. Можно смастерить или купить полочку и повесить ее на стену, расположить специи на рейлинге или цеплять бумажные пакетики с приправами на прищепки. Отличный вариант — органайзер с множеством прозрачных и удобных кармашков, баночки из-под драже «Тик-так», которые можно брать в поездку, и медицинские пробирки, превращающие кухню в лабораторию алхимика.

Специи могут изменить до неузнаваемости вкус любого блюда, они делают привычную домашнюю еду ярче и интереснее. Однако если вы готовите для детей, не используйте острые приправы и добавляйте пряности в пищу в небольшом количестве. Пищевые добавки можно использовать в детском питании с двух-трех лет, а куркуму и шафран лучше оставить на школьный возраст. Храните приправы правильно, чтобы они сохранили свой самобытный вкус и свежесть на долгое время!

Хранение пряностей: 7 простых правил

Свежие, высушенные и молотые пряности обладают различными сроками годности. Чтобы сохранить их наилучшим образом, воспользуйтесь нашими советами ниже.

Как правило, большинство пряностей хранят в герметичных ёмкостях, помещённых в тёмное прохладное место. Однако бывают и исключения: некоторые пряные овощи и травы гораздо дольше сохраняют свой вкус и аромат при хранении в холодильнике.

Основные правила хранения пряностей

1. После покупки храните пряности в герметичных ёмкостях с указанием названия и срока годности. Во-первых, без маркировки вы можете забыть, что именно в них находится. Во-вторых, пряности, упакованные таким образом, достаточно долго могут храниться при комнатной температуре, поэтому важно знать их срок годности.

Например, молотые пряности сохраняют свой пикантный вкус и аромат в течение 3 лет, в то время как зёрна кориандра и перца, а также мускатный орех и палочки корицы – до 5 лет.

Совет: лучше всего хранить пряности в небольших стеклянных банках с герметичной крышкой. На это есть несколько причин. Во-первых, стекло не впитывает запахи. Во-вторых, оно легко моется. И в-третьих, при правильно подобранной крышке такая ёмкость непроницаема для воздуха.

2. Храните пряности в тёмном и прохладном месте.

Выделите для этой цели укромный уголок, например, одну из полок в кухонном шкафу.

3. Ни в коем случае не размещайте пряности рядом с плитой или над варочной поверхностью.

Испарения, появляющиеся при приготовлении пищи, могут просочиться в ёмкости с пряностями, что непременно приведёт к образованию комков, плесени, а также потере вкуса. По этой же причине не стоит открывать банки с пряностями над готовящимися блюдами.

4. Храните в холодильнике только свежие пряности. Например, лук, лемонграсс, имбирь или перец чили.

Холодильник – не самое лучшее место для хранения молотых и высушенных пряностей, так как под воздействием влаги появляются комки, и образуется плесень.

5. Покупайте в небольших количествах, иначе велика вероятность, что со временем у вас появятся запасы просроченных пряностей.

Обратите внимание, что молотые пряности быстро портятся и теряют свой аромат. Дольше всего хранятся зёрна кориандра, гвоздика, мускатный орех, кардамон и душистый перец.

6. Пряности не рекомендуется замораживать, так как при отрицательных температурах их качество стремительно ухудшается.

Однако пряные пасты с добавлением масла могут быть заморожены без всяких проблем, так как оно защищает их первозданный вкус и аромат.

7. Чтобы у вас всегда под рукой были свежие пряные травы, вы можете круглый год выращивать их у себя на подоконнике.

Они не только улучшат вкус ваших кулинарных шедевров, но и станут ароматным украшением интерьера.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

Как хранить специи и приправы

Специи играют важную роль в приготовлении блюд: обычную и обыденную еду они помогают превратить в праздник вкуса. Но это при соблюдении трех правил:

правильно выбирать, правильно использовать и правильно хранить.

Расскажу вам о том, как это делаю я. Возможно, что-то из моего опыта будет полезно и вам.

Как выбирать

Специи я использую много и часто, но никогда не покупаю впрок. Это тот продукт, качества которого страдают от времени. При покупке специи в пакетах нужно обращать внимание на дату упаковки и сроки хранения, но, к сожалению, наши магазины часто грешат тем, что продают уже заведомо некачественный или просроченный товар. Иногда через пакетик можно прощупать, что специи уже сбились в комки. Толку от таких специи не будет, да и вкус блюда может испортиться.

В магазине я покупаю как отдельные специи, типа орегано, базилика и т.д., так и смеси специй для рыбы, салатов и прочего. Но чаще я все же выбираю специи на рынке, там можно и посмотреть, и понюхать, и самой составить смеси, и попросить продавца это сделать.

Маленький совет: спросите у продавца на рынке: “Что вкусного можно приготовить с …” Если человек отмахивается, у него лучше не покупать. Но если с интересом начинает рассказывать, скорее всего, откровенно плохой продукт такой любитель кулинарии не продаст.

Как хранить

Специи любят: темноту, сухой и прохладный воздух.

Специи не любят: влажность,  солнечный свет, перепады температур и тепло.

Для своих специи я выделила один навесной шкаф. Еще на этапе проектирования шкафчика я разбила его не на две традиционные, а на четыре полочки. Большинство специй у меня находятся в одинаковых баночках, которые продавались в отделе для чая. У них пробковая крышка, закрываются плотно, аромат не выветривается, но специи дышат. Я приклеила на каждую банку наклейки с изображением специй, чтобы знать, где что находится. Банки у меня стоят на 4 полочках на переднем плане, за ними находится все то, что я использую значительно реже. Так, все специи находятся у меня перед глазами, их легко достать, и я не забываю о наличии той или иной специи, как было раньше, когда их приходилось искать по всех полочках.

Почему я не использую банки именно для специй? Мне они просто не подошли. Изначально я приобрела вот такой набор.

Возможно, кому-то он покажется удобным, но для меня эти баночки маловаты по размеру. Надписи при пользовании стерлись, поэтому пришлось подписывать маркером. И к тому же такую полочку предполагается вешать на видном и доступном месте, а специи, как известно, не любят света. Находясь на стене недалеко от плиты, специи грелись, и спустя время теряли свой цвет и качества. Я решила отказаться от этой идеи, пересыпала в баночки специи, которыми пользуюсь реже всего и спрятала их в закрытый шкаф.

Как я уже говорила, заранее специи я не покупаю. Делаю это только если вижу, что что-то скоро закончится. Пакетики со специями, которые я еще не распечатала, я храню в таких вот двух корзинках.

В одной у меня запечатанные специи, которые я по мере необходимости пересыплю в баночки, а в другой – специи для сладких блюд и выпечки (ваниль, специи для пряников, для глинтвейна, смеси для выпечки), а также пакетики с глазурью и желатином. Несмотря на то, что все пакетики запечатаны, я храню их в разных корзинках, потому что даже сквозь бумагу специи пропитываются запахами друг друга. Никогда не храню вскрытые бумажные пакетики со специями. Кроме того, что специи не любят доступ света, они не любят и доступ воздуха. По этой причине их не стоит хранить в деревянных или пластиковых коробочках.

Как пользоваться

Не меньше специи страдают от жара и от влажности. Они комкуются и теряют все свои качества. Вот поэтому никогда нельзя сыпать специи или соль сразу в кастрюлю или в сковородку, в которой готовится еда. Пар пропитает специи, отверстия забиваются и в дальнейшем пользоваться такой баночкой будет проблематично.

Лучше насыпать немного специй на руку, а затем добавить в блюдо. Или пользоваться чистой сухой ложкой. Таким образом вы не только продлеваете срок хранения специям, но и видите, сколько насыпаете.

Маленькая хитрость: Если все же специи немного взяли влаги, их можно подсушить в микроволновке, около 30 секунд.

Секреты

По сути все свои специи я храню закрытыми. В открытом доступе у меня только соль мелкая в солонке с отверстиями (использую для салатов), солонка открытая с обычной солью и овощная приправа для первых блюд. Она гранулированная, расходуется быстро, поэтому не успевает испортится при таком хранении.

Обратите внимание на открытую солонку. Я перепробовала кучу разных вариантов и остановилась именно на этом. На самом деле это креманка или порционный салатник со скошенным верхом. Из такой модели невероятно удобно брать соль, где бы он ни стоял, очень рекомендую.

Маленький секрет: часто молотые или мелкие специи комкуются в баночке и не хотят высыпаться через отверстия. Чтобы этого не произошло, добавьте в каждую баночку зернышки риса. Он не только будет препятствовать комкованию, но и вытянет влагу на себя, при этом не влияя на аромат. Рис можно добавлять в любые специи, даже в баночки с палочками корицы и солонки.

Специи лучше хранить в их первозданном виде, а именно перец горошком, корицу в палочках, ваниль в стручках, мускатный орех целиком и т. д., а перед использованием измельчать. В ступке, мельничке или на терке – не так уж и важно. Важно, что со свежеизмельченными специями молотые ни в какое сравнение по качеству и аромату не идут. Целые специи хранятся дольше, около 2-3 лет, молотые около 6-18 месяцев, а листовые 6-12 месяцев.

Еще один способ хранить специи – это мельнички. Сейчас можно купить пустые мельнички или готовые мельнички со специями.  Они бывают одноразовыми или многоразового использования, я стараюсь покупать  вторые. В мельничках можно хранить разные виды соли с добавками, например, розовую гималайскую или соль с итальянскими травами. Я пересыпаю их из пакетов, и таким образом экономлю средства, не покупая каждый раз новую мельничку с приправой.  А также в мельничках я храню специи для кофе и десертов, которыми очень удобно пользоваться, когда мало времени.

Еще в моем арсенале специй и приправ есть бутылочки с ароматизаторами – это ванильный экстракт, розовая вода и разные ароматизаторы для выпечки и десертов. Я храню их в “родных” бутылочках в шкафу. Вам, наверное, знакомы вот такие маленькие пузырьки с ароматизаторами. Они постоянно падали, переворачивались, и я ловила их по всей полке. Пока не купила маленькую жестяную баночку для чая. Она совсем крохотная, но туда помещается много ароматизаторов, а по цвету крышечек я вижу, где какой.  Очень удобно.

Ваниль

Ваниль… Аромат этой специи делает выпечку невероятно уютной, но сохранить стручки ванили свежими не так просто. Я храню их в пробирке с пробкой. Ваниль, которая продается в бумажных пакетах, я вообще не покупаю. Чаще всего она сухая уже до вскрытия пакета. А еще у меня есть большая банка ванильного сахара в кладовке, вернее ванильной пудры.

Совет: Я измельчаю сахар в кофемолке или блендере почти до состояния пудры, пересыпаю в банку. Так сахар лучше впитывает аромат ванили, да и в десертах растворяется значительно лучше. Ну и сам десерт или кофе приятно посыпать ароматной пудрой сверху.

Разрезаю стручок ванили острым ножом, вычищаю семечки в сахар, и туда же кладу и сам стручок. Банку периодически встряхиваю. Пересыпаю немного готового ароматного сахара в маленькую баночку, которую держу с другими специями, а большую банку в кладовке. При необходимости высохший стручок можно использовать для ароматизации некоторых десертов, например, прогрев его в молоке.

Как подписать баночки со специями

Как я уже сказала выше, на все баночки со специями я приклеила наклейки с названием специй. Такие наклейки проскакивают в кулинарных журналах  в качестве приложения, именно оттуда я взяла свои. Но в сети можно найти готовые наборы картинок, которые достаточно распечатать на цветном принтере. Если есть возможность, то лучше это сделать на самоклеящейся бумаге, если нет, то на обычной. Клей ПВА отлично приклеит бумажную картинку к банке.

Если баночки стоят на полочках на уровне глаз, то наклейки лучше наклеить на бочок банки, если же в выдвижном ящике тумбочки, то на крышечку. Таким образом, вам не придется вытаскивать все баночки из ящика, чтобы найти необходимое.

Специи “с собой”

Кроме основных специй, у каждой хозяйки есть “походные специи”. Их она берет на природу, на пикник, на шашлыки или на дачу. Раньше я брала просто специи и соль в бумажных пакетиках, спичечных коробках или пакетиках с застежкой, но все равно они умудрялись просыпаться или затеряться в пакете. Основные баночки я выносить из дома не люблю. Поэтому я нашла выход.

Маленькая хитрость: У меня собралось немалое количество коробочек из-под драже “Тик-так” и маленьких баночек из-под джемов. Вот их я и использую для походных целей. На них также нужно приклеить маркеры, что в них. Это не обязательно должны быть наклейки, это может быть просто кусочек белого пластыря с надписью.

И напоследок покажу свою полочку над плитой. Она у меня не очень глубокая, так как за ней спрятана вытяжка. Над плитой вообще не рекомендуется хранить специи даже при наличии вытяжки, но я храню там банки с плотно завинчивающимися крышками с панировочными сухарями, лавровым листом, крахмалом, содой, лимонной кислотой и разрыхлителем.

Кстати, разрыхлитель и сухие дрожжи я также люблю держать именно в банках. Во-первых, покупая их в больших пакетах, я экономлю средства. Во-вторых, хранение в банках продлевает срок годности тех же дрожжей в разы. В пакете они выветриваются и теряют свойства очень быстро, в банке хранятся месяцами. А вот что касается разрыхлителя для теста, то во многих рецептах разрыхлитель измеряется мерными ложками.

Из пакетика насыпать его в ложку совсем неудобно, поэтому я ссыпаю сразу все купленные пакетики в баночку, а далее пользуюсь, отмеряя ложкой. Если в рецепте указано “добавить пакетик разрыхлителя”, то я кладу 1,5 ч.л., потому что пакетики бывают от 6 до 18 гр. Согласитесь, разлет большой.

Вот так у меня организовано хранение моих ароматных баночек. Я не претендую на истину в последней инстанции, но такой способ мне наиболее близок. Это красиво, удобно и практично.

А как свои специи храните вы?

Как хранить пряности

Чтобы пряности дольше радовали своим насыщенным вкусом, их необходимо правильно хранить. Только при соблюдении рекомендованных условий смеси будут длительное время радовать своими божественными ароматами. На кухне приправами уже никого не удивишь, без них не обходится даже начинающая хозяйка. Лавровый лист, сушеные пряные травы, чеснок, куркума, корица — они помогают творить настоящие чудеса, с ними даже стандартное блюдо из недорогих продуктов преображается. Но как же хранить все это богатство, чтобы подольше наслаждаться ароматами экзотических трав и плодов?

Как грамотно организовать хранение пряностей на кухне

  • Отведите для приправ шкафчик с закрывающимися дверцами, расположенный подальше от батареи и плиты.
  • Предпочитайте покупать в цельном виде? Тогда не перемалывайте их сразу, измельчайте небольшими порциями. К примеру, молотый черный перец уже через 5-6 месяцев теряет характерную жгучесть, а вот горошек без проблем хранится пару лет в герметичной емкости.
  • Сразу после вскрытия пакетика, пересыпьте содержимое в плотно закрывающуюся стеклянную баночку.
  • Красный перец, паприку и чили рекомендуется помещать в холодильник, в нем свойства этих продуктов сохранятся дольше.
  • Для специй, в состав которых входят масла (мак, кунжут), рекомендуется отвести место в морозилке.
  • Пряности плохо переносят влагу. При намокании приправа меняет вкус. Поэтому никаких мокрых ложек. В ресторанах вообще есть специальные ложки для специй, повара пользуются только ими. По этой же причине не стоит насыпать приправу из пакетика прямо над паром. Да, это всего лишь несколько мгновений, но этого достаточно, чтобы специи намокли и их вкус поменялся.
  • Пару раз в году устраивайте ревизию своим запасам: проверяйте сроки хранения и стойкость ароматов.

На сайте представлен большой выбор специй и пряностей оптом

Где хранить приправы. Как хранить специи на кухне: правила и рекомендации

Специи играют важную роль в приготовлении блюд: обычную и обыденную еду они помогают превратить в праздник вкуса. Но это при соблюдении трех правил: правильно выбирать, правильно использовать и правильно хранить.

Расскажу вам о том, как это делаю я. Возможно, что-то из моего опыта будет полезно и вам.

Как выбирать

Специи я использую много и часто, но никогда не покупаю впрок. Это тот продукт, качества которого страдают от времени. При покупке специи в пакетах нужно обращать внимание на дату упаковки и сроки хранения, но, к сожалению, наши магазины часто грешат тем, что продают уже заведомо некачественный или просроченный товар. Иногда через пакетик можно прощупать, что специи уже сбились в комки. Толку от таких специи не будет, да и вкус блюда может испортиться.

В магазине я покупаю как отдельные специи, типа орегано, базилика и т.д., так и смеси специй для рыбы, салатов и прочего. Но чаще я все же выбираю специи на рынке, там можно и посмотреть, и понюхать, и самой составить смеси, и попросить продавца это сделать.

Как хранить

Специи любят: темноту, сухой и прохладный воздух.

Специи не любят: влажность, солнечный свет, перепады температур и тепло.

Для своих специи я выделила один навесной шкаф. Еще на этапе проектирования шкафчика я разбила его не на две традиционные, а на четыре полочки. Большинство специй у меня находятся в одинаковых баночках, которые продавались в отделе для чая. У них пробковая крышка, закрываются плотно, аромат не выветривается, но специи дышат. Я приклеила на каждую банку наклейки с изображением специй, чтобы знать, где что находится. Банки у меня стоят на 4 полочках на переднем плане, за ними находится все то, что я использую значительно реже. Так, все специи находятся у меня перед глазами, их легко достать, и я не забываю о наличии той или иной специи, как было раньше, когда их приходилось искать по всех полочках.

Почему я не использую банки именно для специй? Мне они просто не подошли. Изначально я приобрела вот такой набор.

Возможно, кому-то он покажется удобным, но для меня эти баночки маловаты по размеру. Надписи при пользовании стерлись, поэтому пришлось подписывать маркером. И к тому же такую полочку предполагается вешать на видном и доступном месте, а специи, как известно, не любят света. Находясь на стене недалеко от плиты, специи грелись, и спустя время теряли свой цвет и качества. Я решила отказаться от этой идеи, пересыпала в баночки специи, которыми пользуюсь реже всего и спрятала их в закрытый шкаф.

Как я уже говорила, заранее специи я не покупаю. Делаю это только если вижу, что что-то скоро закончится. Пакетики со специями, которые я еще не распечатала, я храню в таких вот двух корзинках.

В одной у меня запечатанные специи, которые я по мере необходимости пересыплю в баночки, а в другой – специи для сладких блюд и выпечки (ваниль, специи для пряников, для глинтвейна, смеси для выпечки), а также пакетики с глазурью и желатином. Несмотря на то, что все пакетики запечатаны, я храню их в разных корзинках, потому что даже сквозь бумагу специи пропитываются запахами друг друга. Никогда не храню вскрытые бумажные пакетики со специями. Кроме того, что специи не любят доступ света, они не любят и доступ воздуха. По этой причине их не стоит хранить в деревянных или пластиковых коробочках.

Как пользоваться

Не меньше специи страдают от жара и от влажности. Они комкуются и теряют все свои качества. Вот поэтому никогда нельзя сыпать специи или соль сразу в кастрюлю или в сковородку, в которой готовится еда. Пар пропитает специи, отверстия забиваются и в дальнейшем пользоваться такой баночкой будет проблематично.

Лучше насыпать немного специй на руку, а затем добавить в блюдо. Или пользоваться чистой сухой ложкой. Таким образом вы не только продлеваете срок хранения специям, но и видите, сколько насыпаете.

Секреты

По сути все свои специи я храню закрытыми. В открытом доступе у меня только соль мелкая в солонке с отверстиями (использую для салатов), солонка открытая с обычной солью и овощная приправа для первых блюд. Она гранулированная, расходуется быстро, поэтому не успевает испортится при таком хранении.

Обратите внимание на открытую солонку. Я перепробовала кучу разных вариантов и остановилась именно на этом. На самом деле это креманка или порционный салатник со скошенным верхом. Из такой модели невероятно удобно брать соль, где бы он ни стоял, очень рекомендую.

Специи лучше хранить в их первозданном виде, а именно перец горошком, корицу в палочках, ваниль в стручках, мускатный орех целиком и т.д., а перед использованием измельчать. В ступке, мельничке или на терке – не так уж и важно. Важно, что со свежеизмельченными специями молотые ни в какое сравнение по качеству и аромату не идут. Целые специи хранятся дольше, около 2-3 лет, молотые около 6-18 месяцев, а листовые 6-12 месяцев.

Еще один способ хранить специи – это мельнички. Сейчас можно купить пустые мельнички или готовые мельнички со специями. Они бывают одноразовыми или многоразового использования, я стараюсь покупать вторые. В мельничках можно хранить разные виды соли с добавками, например, розовую гималайскую или соль с итальянскими травами. Я пересыпаю их из пакетов, и таким образом экономлю средства, не покупая каждый раз новую мельничку с приправой. А также в мельничках я храню специи для кофе и десертов, которыми очень удобно пользоваться, когда мало времени.

Еще в моем арсенале специй и приправ есть бутылочки с ароматизаторами – это ванильный экстракт, розовая вода и разные ароматизаторы для выпечки и десертов. Я храню их в “родных” бутылочках в шкафу. Вам, наверное, знакомы вот такие маленькие пузырьки с ароматизаторами. Они постоянно падали, переворачивались, и я ловила их по всей полке. Пока не купила маленькую жестяную баночку для чая. Она совсем крохотная, но туда помещается много ароматизаторов, а по цвету крышечек я вижу, где какой. Очень удобно.

Ваниль

Ваниль… Аромат этой специи делает выпечку невероятно уютной, но сохранить стручки ванили свежими не так просто. Я храню их в пробирке с пробкой. Ваниль, которая продается в бумажных пакетах, я вообще не покупаю. Чаще всего она сухая уже до вскрытия пакета. А еще у меня есть большая банка ванильного сахара в кладовке, вернее ванильной пудры.

Разрезаю стручок ванили острым ножом, вычищаю семечки в сахар, и туда же кладу и сам стручок. Банку периодически встряхиваю. Пересыпаю немного готового ароматного сахара в маленькую баночку, которую держу с другими специями, а большую банку в кладовке. При необходимости высохший стручок можно использовать для ароматизации некоторых десертов, например, прогрев его в молоке.

Как подписать баночки со специями

Как я уже сказала выше, на все баночки со специями я приклеила наклейки с названием специй. Такие наклейки проскакивают в кулинарных журналах в качестве приложения, именно оттуда я взяла свои. Но в сети можно найти готовые наборы картинок, которые достаточно распечатать на цветном принтере. Если есть возможность, то лучше это сделать на самоклеящейся бумаге, если нет, то на обычной. Клей ПВА отлично приклеит бумажную картинку к банке.

Если баночки стоят на полочках на уровне глаз, то наклейки лучше наклеить на бочок банки, если же в выдвижном ящике тумбочки, то на крышечку. Таким образом, вам не придется вытаскивать все баночки из ящика, чтобы найти необходимое.

Специи “с собой”

Кроме основных специй, у каждой хозяйки есть “походные специи”. Их она берет на природу, на пикник, на шашлыки или на дачу. Раньше я брала просто специи и соль в бумажных пакетиках, спичечных коробках или пакетиках с застежкой, но все равно они умудрялись просыпаться или затеряться в пакете. Основные баночки я выносить из дома не люблю. Поэтому я нашла выход.

И напоследок покажу свою полочку над плитой. Она у меня не очень глубокая, так как за ней спрятана вытяжка. Над плитой вообще не рекомендуется хранить специи даже при наличии вытяжки, но я храню там банки с плотно завинчивающимися крышками с панировочными сухарями, лавровым листом, крахмалом, содой, лимонной кислотой и разрыхлителем.

Кстати, разрыхлитель и сухие дрожжи я также люблю держать именно в банках. Во-первых, покупая их в больших пакетах, я экономлю средства . Во-вторых, хранение в банках продлевает срок годности тех же дрожжей в разы. В пакете они выветриваются и теряют свойства очень быстро, в банке хранятся месяцами. А вот что касается разрыхлителя для теста, то во многих рецептах разрыхлитель измеряется мерными ложками.

Из пакетика насыпать его в ложку совсем неудобно, поэтому я ссыпаю сразу все купленные пакетики в баночку, а далее пользуюсь, отмеряя ложкой. Если в рецепте указано “добавить пакетик разрыхлителя”, то я кладу 1,5 ч.л., потому что пакетики бывают от 6 до 18 гр. Согласитесь, разлет большой.

Вот так у меня организовано хранение моих ароматных баночек. Я не претендую на истину в последней инстанции, но такой способ мне наиболее близок. Это красиво, удобно и практично.

А как свои специи храните вы?

У каждой уважающей себя хозяйки, любящей готовить и баловать близких вкусной едой, имеется коллекция специй, которая периодически пополняется новыми вкусовыми добавками. С течением времени количество пряностей увеличивается, и становится актуальным вопрос, где и как хранить приправы, чтобы они сохранили свой натуральный вкус, запах и цвет. Преимущество специй в том, что они совершенно не портятся в любых условиях, но обидно, если дорогостоящие или редкие пряности потеряют свежесть и не будут ощущаться в блюдах.

Как правильно хранить специи

Поскольку мы готовим еду на кухне, хранить приходится там же, чтобы все приправы были под рукой, а где конкретно их разместить, это уже дело вкуса и личного комфорта — одни держат пряности в пакетиках, другие в стеклянных или керамических баночках, третьи в пластиковых контейнерах. А кто-нибудь интересовался, что «любят» и «не любят» сами приправы?

Специи боятся ультрафиолета, поэтому лучше хранить их в затемненных местах, например в кухонных шкафчиках или в столе. Если вам удобнее держать пикантные добавки на столе или на полочке, позаботьтесь, чтобы они не подвергались воздействию жарких солнечных лучей. Нагревание специй и температурные колебания лишают их душистого аромата и полезных свойств, так что ставить баночки с пряностями возле плиты и радиаторов отопления — не самая удачная идея.

Повышенная влажность губительна для приправ, которые отсыревают и меняют свой вкус, поэтому идеальный «домик» для специй — емкость с плотно закрывающейся крышкой. Баночки с отверстиями, чтобы посыпа́ть готовое блюдо, непригодны для длительного хранения, и уж тем более не стоит сыпать специи в готовящееся блюдо прямо из банки, брать их влажными руками или мокрой ложкой. Пар попадает в емкость, в результате чего приправы становятся влажными, комковатыми и безвкусными.

Некоторые хозяйки хранят молотые специи в холодильнике в герметичных контейнерах, что позволяет им оставаться свежими длительное время, однако холод и высокая влажность ослабляют их вкус. Единственная пряность, которая хорошо себя чувствует на холоде, — семейство красного перца, включая паприку и чили. Свежие душистые травы можно заморозить на зиму и держать их в морозильной камере.

Сколько можно хранить специи

Цельные пряности при соблюдении правил хранения могут лежать не один год, а толченые или молотые специи быстро выдыхаются. По этой причине профессиональные кулинары рекомендуют покупать только цельные специи и перемалывать их непосредственно перед использованием. Дело в том, что вкус и аромат молотых пряностей держится недолго, они быстрее теряют ценные свойства и становятся привлекательным объектом для насекомых-вредителей.

Свежие душистые травы хранятся в холодильнике не более пяти дней, сушеные листья и стебли растений пригодны к употреблению в течение двух лет. Цельные корни и семена останутся свежими и через четыре года, а сушеные плоды и пряности в виде орехов сохраняют свой вкус около трех лет.

Как хранить специи: оригинальные идеи своими руками

Как быть, если специй много, а места на кухне недостаточно? Существует множество практичных и эстетичных решений этой проблемы.

На дверце шкафчика изнутри можно сделать удобную полочку для баночек с приправами, а бумажные пакетики хорошо хранятся в специальных кармашках. Отлично подойдет и выдвижной ящик, который для удобства можно разделить на отсеки. Некоторые хозяйки используют для пряностей узкий высокий ящик возле мойки, в котором обычно хранится бытовая химия, — в нем можно сделать несколько полочек для банок.

Креативные и творческие кулинары придумали интересные способы хранения приправ — например, они приклеивают крышки от банок снаружи ко дну подвесных шкафов или прикрепляют к крышкам магниты, а потом лепят баночки к холодильнику или металлическому держателю для ножей. Такой способ может стать оригинальным украшением кухни, как и стильные стойки для приправ или многоуровневые подставки, которые лучше держать на столе или в шкафу, подальше от солнца.

Вариант экономкласса — хранить специи в красивой картонной коробке, корзинке или пластиковом контейнере. Можно смастерить или купить полочку и повесить ее на стену, расположить специи на рейлинге или цеплять бумажные пакетики с приправами на прищепки. Отличный вариант — органайзер с множеством прозрачных и удобных кармашков, баночки из-под драже «Тик-так», которые можно брать в поездку, и медицинские пробирки, превращающие кухню в лабораторию алхимика.

Могут изменить до неузнаваемости вкус любого блюда, они делают привычную домашнюю еду ярче и интереснее. Однако если вы готовите для детей, не используйте острые приправы и добавляйте пряности в пищу в небольшом количестве. Пищевые добавки можно использовать в детском питании с двух-трех лет, а куркуму и шафран лучше оставить на школьный возраст. Храните приправы правильно, чтобы они сохранили свой самобытный вкус и свежесть на долгое время!

Без приправ не обойдется практически ни одно кушанье. Разнообразные специи найдутся в любом доме. Даже если в наличии всего несколько видов, знания, как хранить специи на кухне, будут весомо полезными.

Чтобы продукт был долго свежим, ароматным и насыщенным, необходимо сохранить его качество.

Что нужно знать о сроках годности приправ?

Годность любой специи имеет большой срок, но у каждого вида он немного отличается. Запечатанную в фабричную упаковку, приправу хранят два или три года. В заводских условиях травы и зерна после того, как они собраны и высушены, фасуют в кротчайшие сроки, поэтому всем летучим веществам испариться не удается. Сохранность пряных свойств возможна и благодаря новым разработкам и технологиям изготовления упаковочных пакетиков, защищающих продукцию от воздуха, влаги и солнечных лучей, способных испортить специи. Простая бумажная упаковка менее эффективна.

Самый продолжительный срок годности у корицы, перца и гвоздики. Годность трав ниже.

Особенности хранения разных специй

Молотая продукция сохранит свои свойства менее длительный срок, чем цельная. Для мускатного ореха, корицы и гвоздики измельчение применяется редко, лучше непосредственно перед применением размолоть нужный продукт с помощью кофемолки.

Идеи, как хранить специи, разнообразны. Паприку, красный стручковый перец и чили можно убрать в холодильную камеру. Срок годности будет больше у приправ, находящихся в герметичной упаковке, стеклянных банках и влагонепроницаемых контейнерах. У масляных специй: мака и кунжутных семян, преимущество в возможности заморозки, которая поможет избежать прогорклости пряностей.

Это интересно: одну чайную ложку сушеной травы приравнивают к 3 ложечкам со свежей травой.

Хранение специй и сушеных трав

Чтобы приправы были максимально полезными, лучше следовать рекомендациям, как правильно хранить специи. Источники тепла должны быть вдали от места, где хранятся приправы. Батарея и иные нагреватели, как и лучи солнца, будут способствовать разрушению полезных веществ продукта. Лучше хранить все специи на полках или кухонном столе в баночках и иной таре, которая не пропускает свет. Или убрать пряности в закрытые шкафчики.

Пакеты должны храниться закрытыми. Для банок достаточно прилегающих крышек, для бумажных пакетов необходимо использование скрепок и зажимов. При применении сыпучих пряностей важно пользоваться сухими мерными ложечками. Неправильно всыпать специи в кушанья из пакетиков или банок, пары горячей еды уменьшат их годность.

Совет: Хотя бы раз в год следует разбирать баночки и пакетики с специями, проверять продукцию, свежая ли она, обращать внимание, какого цвета приправа, насыщенный ли аромат, не истек ли срок годности.

Как организовать сохранность приправ?

Для порядка и удобства при приготовлении пищи нужно организовать пространство, расставив и разложив все, в том числе и специи, по определенным местам. Это сократит затрату времени и упростит процесс создания блюд.

Существует множество идей, где хранить приправу, и в чем. Можно воспользоваться специальными системами, отличающимися креативностью, и претендующими на моделирование кухонного дизайна. Пряности не только останутся в сохранности, но и создадут на кухне определенную уютную атмосферу и зададут пространству современный тон.

Качественные материалы органайзера, стеклянная тара в виде небольших баночек могут быть встраиваемыми и подходящими к кухонному гарнитуру конструкциями либо самостоятельным модулями. Стоят такие кухонные удобства недешево.

Специям найдется место и на полках. В продаже имеются наборы и отдельные полочки. Использование пластиковых материалов нежелательно. Деревянные и металлические конструкции более прочны и эффектны.

Рейлинговые системы представлены съемными полками либо отдельными частями, их поддерживает держатель в виде перекладины. Простой и дешевый метод хранения специй в корзине и коробочках. Они компактны, их просто достать. В корзине можно хранить пряности в пакетиках и мягкой упаковке. Недопустимы открытые пакетики из полиэтилена и бумаги, легко попадет влага.

В герметичных контейнерах, находящихся в ящичке, пряности пролежат долго.

Идеи для хранилища можно взять из головы, соорудив его своими руками. Немного пофантазировав, можно получить оригинальное решение. Например, можно использовать пробирки.

Специи хорошо сохранятся в емкостях, которыми раньше пользовались для других нужд. У большинства дома всегда остается множество жестяных баночек, в которых был чай или кофе, упаковка от драже и прочее. Если использовать банки, где хранился крем или акварель, их обязательно нужно вымыть с особой тщательностью.

Совет: Ткань, бумага или обои в качестве обивки посуды, роспись с помощью акриловых красок, ленты и бусы станут отличным украшением упаковочной тары для специй.

Можно воспользоваться магазинным набором баночек. Их может быть и пара, и десяток штук. Изготавливают такие вещи из дерева, стекла, жести, пластика и керамики. На любой вкус найдутся разные материалы и размеры. Удобно пользоваться прозрачными бутылочками, колбочками или банками. На каждую емкость можно приклеить бирочку, изготовленную самостоятельно, на которой будет написано название приправы.

Специй, хранящихся в пробирках, надолго не хватит. Но туда можно поместить сыпучий продукт с малым сроком годности, быстро использовать и наполнить вновь, либо той травой или зернами, которыми придется редко пользоваться. В любом случае, оформление кухни пробирками или колбочками с приправой смотрится необычно и красиво.

Некоторые хозяюшки любят пользоваться холщовыми мешочками, имеющими завязки. Перед применением их обязательно проваривают, проводя дезинфекцию соляным раствором.

Лучшие места хранения приправы

Чтобы хранить разнообразие трав и пряностей, потребуется подумать над выделением отдельного кухонного шкафчика. Даже небольшой по размеру, он может быть использован максимально функционально. Возможно расширить количество полок. У стандартных шкафов расчет на высоту предметов, а банки менее 1 литра низкие.

Пользоваться выдвижными ящичками удобно и практично. Достаточно украсить крышки банок этикетками, чтобы при хранении избежать хаотичности и в считанные секунды находить нужную пряность.

Современные кухонные гарнитуры могут похвастаться наличием узких вертикально расположенных и выдвигающихся ящиков с металлическими разделителями внутри, где для коллекции приправ найдется почетное место.

В кухонных новинках встречаются деревянные либо металлические системы, можно воспользоваться навесным хранением. В специальных дверных карманах удастся хранить и баночки, и контейнеры специй.

Для кого-то блюда без использования специй могу показаться скучными и неинтересными. Есть среди нас такие любители приправ, которые не ограничиваются использованием черного душистого перца, соли, перца горошком и лаврового листа, а используют самые различные приправы индийской, французской, русской, итальянской кухни и др. Как правильно хранить специи на кухне, чтобы они сохраняли свои ароматические и вкусовые свойства и не портились? Как можно оригинально хранить специи на кухне?

Правила хранения специй

Самые различные специи требуют бережного и правильного хранения. У хорошей хозяйки вы всегда встретите специально выделенный под эти цели ящичек на кухне. Кто-то хранит специи на открытых полках, совершая при этом большую ошибку, у кого-то вообще нет специально выделенного под эти цели места. Итак, каковы же правила хранения специй?

1. В защищенном от прямых солнечных лучей месте . Специи нельзя хранить в прозрачных емкостях на свету, в этом случае они очень быстро теряют свои полезные свойства, а также свой аромат. Если вы хотите все время держать специи перед глазами — используйте специальные керамические баночки под эти цели. По надписям вы сможете понять, где и что лежит. Если же вам больше по душе стеклянные емкости — их придется убирать в ящик или шкаф, так как для хранения на свету они абсолютно не пригодны.

2. В герметично закрытых емкостях. Специи следует хранить в герметично закрывающихся баночках. Не надо хранить тот же перец в открытой перечнице с дырками для насыпания — в этом случае перец быстро потеряет свои вкусовые качества. Кстати говоря, лучше отдавать предпочтение целым специям, а не молотым, так как последние быстро теряют свой аромат и хранятся не так долго, как целые. Вот почему повара используют специальные мельницы для перемалывания перца горошком.

3. Вдали от резких перепадов температур. Специи нельзя хранить возле плиты или в шкафу прямо над ней. От постоянных нагреваний специи теряют свои полезные свойства и вкусовые качества. Через некоторое время такого хранения ваши приправы просто перестанут ими быть. По этой же причине специи нельзя сыпать прямо из емкости в еду, так как проникающий в специи пар способствует сбиванию специй в комки и потере вкуса. Специи следует добавлять в кипящее блюдо при помощи сухой ложки.

Сроки хранения специй

Не все об этом знают, однако у специй есть свои сроки хранения. Очень часто мы запасаемся специями впрок, очень медленно их расходуя. Конечно, специи навряд ли испортятся в привычном для нас смысле. Они просто потеряют аромат и вкус. Молотые пряности хранятся от одного месяца до года, целые семена и корни — до четырех лет,орехи и ягоды — до трех лет, а пряные травы — от одного до двух лет. Все это верно лишь в том случае, если соблюдены условия хранения, описанные выше.

Как хранить специи удобно и оригинально

Мы с вами уже поняли, что хранить специи следует в защищенном от прямых солнечных лучей месте, но это совсем не значит, что нельзя организовать хранение специй удобно и со вкусом.

Специи можно хранить в специально предназначенной для этого коробке. Коробку можно приобрести в магазине или изготовить самостоятельно. На рынке продаются очаровательные коробочки как для хранения специй в бумажных пакетах, так и в баночках.

Если пространство кухни позволяет, то хранить специи можно в выдвижном ящике. Что может быть удобнее и функциональнее в плане хранения специй, чем это решение?

В зависимости от того, сколько специй вы используете, ящик может быть совсем небольшой, но оснащенный специальной подставкой под специи. Кстати говоря, под специи вы можете использовать небольшие стеклянные баночки от детского питания. Есть среди них с неплохими крышками и интересной формы.

Для хранения специй на кухне существует немало практичных идей. Хранить приправы нужно так, чтобы они не подвергались воздействию солнца и сильному нагреванию.


Если на вашей кухне специй больше, чем традиционные соль и перец, то, скорее всего, вы найдете в нашей статье массу полезных советов и идей.

Хранение специй на кухне предполагает массу вариантов упаковки и размещения, но в итоге всё зависит от правил их хранения. С них и начнем.

Правила хранения

Чтобы специи сохранили свои свойства как можно дольше, необходимо соблюдать следующие условия:

  1. Специи должны храниться при комнатной температуре. Сильное изменение температурного режима на пользу им не пойдет. Поэтому места хранения пряностей должны находиться подальше от источников тепла, в том числе, от плиты и радиаторов отопления.
  1. Влажность — тот параметр, который также влияет на срок хранения. В случае со специями, влажность вообще не допустима. Храните специи подальше от мест испарения влаги, в том числе и от плиты, где идет готовка. И не насыпайте приправы прямо из упаковки в посуду. Испаряющаяся от горячих блюд влага попадает в упаковку и вызывает постепенную порчу специи. В таких случаях всегда используйте сухую ложку или нож.
  1. Прямые солнечные лучи хороши для специй, пока они произрастают на земле. Уже сухим специям солнце нанесет вред. Хранение должно быть или в непрозрачной таре или внутри закрывающихся шкафчиков и ящиков, или просто подальше от прямых лучей солнца.
  1. Тара или упаковка для хранения предпочтительна стеклянная. Допускаются банки из керамики и нержавеющего металла. Пластиковая упаковка нежелательна. Любой вид тары должен иметь герметично закрывающуюся крышку.
  1. Помните, что специи в цельном виде хранятся намного дольше, чем в молотом. Поэтому уже измельченные приправы приобретайте в небольших количествах. Или перемалывайте непосредственно перед использованием в необходимом объеме и не более того.

Совет! Один-два раза в год проводите ревизию всех ваших запасов специй. Утратившие свою годность безжалостно выбрасывайте. Испортившуюся специю сразу видно по изменившемуся цвету и запаху.

Сроки хранения цельных специй и трав: листья и цветы — 1-2 года, семена — 2-3 года, корнеплоды — 3 года. Сроки хранения для молотых специй: листья, цветы и семена — 1 год, корнеплоды — 2 года. Это с учетом того, что соблюдены все вышеуказанные правила хранения.

Совет! Чтобы облегчить процесс поиска в контейнере, рассортируйте специи по категориям. Например, отделите от основных приправ те, что идут для сладкой выпечки и десертов.

Отдельно можно разместить приправы-смеси (для курицы, рыбы, шашлыка). Оставшиеся приправы расставьте в алфавитном порядке.

Удобный способ сохранить герметичность, и хранить такие пакетики придумал один из производителей . При первом же вскрытии на пакет одевается дозатор с зажимом. Крышка дозатора может иметь разные отверстия в зависимости от калибра частиц содержимого.

Навесной шкаф

Преимущество шкафа — он скрывает специи от солнца и других вредных факторов. На обычную полку в вы можете поставить и контейнер с мягкими упаковками, и расставить в любом удобном вам порядке любые баночки, в которых храните специи.

При такой расстановке разглядеть, какая специя стоит во втором или в третьем ряду, сложно. Для большего удобства есть несколько способов размещения банок внутри шкафа. Один из них — установить внутри шкафа бюджетный вариант пластиковой подставки. Она позволяет расставлять баночки по периметру, и таким образом отлично видно каждую из них.

Можно использовать другой способ — выдвигающиеся пластиковые панели с креплением к «потолку» полки. Специи при этом расположены строго по рядам и при выдвижении панели наружу тоже отлично видны для поиска.

Подобную систему можно сделать с креплением пазов на нижней части полки.

Существуют более сложные варианты в виде выдвижных, но уже металлических систем.

Если полки шкафа плотно заняты другими предметами, используйте внутреннюю поверхность дверец шкафа. Те же бюджетные пластиковые держатели сослужат может быть недолгую, но верную службу.

Долговечнее и прочнее всё-таки деревянные полочки с ограничителями, удерживающими банку на её месте.

Под навесным шкафом

Свободное пространство под навесными шкафами так и просится, чтобы его использовали. Два самых простых варианта — это прикрепить банки со специями за крышки к наружной поверхности дна шкафа. Это можно сделать, прикрутив крышки шурупами. А можно использовать систему магнитов.

Совет! Чтобы все банки было хорошо видно, располагайте их в шахматном порядке.

Кстати, баночки под специи можно легко сделать самому. Купите набор одинаковых баночек в любом из магазинов из разряда «товары для дома», они стоят недорого. Для наклеек сделайте распечатку названий пряностей на самоклеящейся бумаге, вырежьте и наклейте. Банки готовы. Одинаковые и в вашем едином фирменном стиле.

Если вам совсем не по душе такой «беспорядок» под шкафом, обратите внимание на другой вариант. Он сложнее, потому что потребует некоторого вложения денег и времени. Такое вам сделают на заказ — потайные ящички: откидывающийся на цепочках или выдвигающийся с наклоном. Изготовленные из того же материала, что и основной гарнитур, они будут смотреться вполне органично, а все баночки будут скрыты.

Стены

Стены — благодатная площадь для идей, хотя куда кажется проще, чем разместить нужную вещь на самой обычной навесной полке.

Если мы говорим о стене кухонного «фартука», то один из лучших способов расположить там специи — установить систему рейлингов. Вместе с рейлингами всегда можно купить специальные ёмкости под специи. Крышки таких контейнеров приспособлены для подвешивания на рейлинговой трубе.

Тот же рейлинг можно использовать и по-другому. Приобрести навесные полочки, на которых уже и расставить ваши обычные баночки для специй.

Там же, в районе «фартука», а в принципе на любой другой стене, наглядно и удобно будет смотреться металлическое полотно с прозрачными баночками на магнитах. Кроме того, что через прозрачную крышку видно находящуюся там специю, её можно ещё и подписать.

Если все стены заняты или не позволяет дизайн кухни, разместите магнитные баночки с пряностями на дверце холодильника.

Очень стильно смотрится настенный держатель «космического» дизайна, где для крепления контейнеров со специями используется всё та же сила магнита. Компактно и оригинально.

Металлическую систему наподобие рейлингов с подвесными полками можно повесить на любой другой стене кухни и разместить там необходимое количество специй.

Декоративные полочки

Они могут быть и настольными и навесными, из дерева, из металла, под старину и в современном хромированном стиле. Тут выбирать вам под ваш интерьер.

Симпатично выглядят и практичны в использовании подставки из дерева, где в комплекте идут для специй, мельницы для их перемалывания и ещё пара ящичков для крупных специй, например, для лаврового листа и трубочек корицы.

Выдвижной горизонтальный ящик

Специи в таком ящике можно и поставить, и положить (горизонтально или под наклоном), и расставить по контейнерам. Один из способов — поставить баночки крышечками вверх, предварительно их подписав. Выдвинул ящик, быстро нашел нужное взглядом, взял.

Для горизонтальной раскладки, при которой банки будут лежать в строгом порядке, дно ящика должно иметь или антискользящее покрытие, или специальные углубления, или систему разделителей. Иначе, все банки при открытии и закрытии ящика будут скользить внутри него и в конце концов лежать в полном беспорядке.

Если говорить о различных системах внутренней организации кухонного ящика, то они встречаются самые разные. Можно воспользоваться какой-то одной, а можно создать комбинацию из разных. Например, часть ящика разгородить перегородками, а часть заставить мобильными контейнерами-корзинками.

Удобнее использовать одинаковую тару под специи — одинаковые банки, контейнеры, коробочки. Они лучше всего умещаются внутри пространства ящика, экономят место и просто красиво выглядят.

Выдвижной вертикальный ящик

Вертикальная система хранения — это экономное использование каждого сантиметра кухонного гарнитура. Всего 15-20 сантиметров по горизонтали, зато хорошая глубина пространства и по вертикали баночки можно расставить хоть в три ряда.

Настольные подставки-карусели

Настольные подставки хороши, когда , и есть место, где установить такой достаточно громоздкий предмет. В них умещается, как правило, от 12 до 52 баночек с различными специями. Карусели могут быть с горизонтальным вращением и с вертикальным, кому как удобнее вертеть подставку.

Суперсовременно выглядит круглая стойка с 12-ю резервуарами под специи. Эргономичная ручка позволяет легко переносить такую стойку с одного места на другое. Например, при приготовлении блюда переносим поближе к зоне готовки, а потом возвращаем на отведенное место.


Правила хранения специй на кухне

Специи — это неотъемлемый атрибут вкусной и полезной пищи, которые есть в наличии на каждой кухне. Натуральных ароматических добавок и приправ существует огромное множество – это пряные травы, коренья, ягоды, соцветия. В любой национальной кухне существует свой набор приправ, которые могут с успехом улучшить вкус обычных на первый взгляд продуктов.

Каждая хозяйка, которая любит баловать своих домашних различными лакомствами, будь то первые, вторые блюда или десерты, задумывается над тем, как хранить специи.

Приправы, в отличие от большинства продуктов, в том числе сыпучих, не могут испортиться, прокиснуть, но способны утратить свой аромат и вкус, а значит, использовать их уже не получится, поэтому организовать их хранение на кухне надо правильно.

Срок хранения разных видов приправ отличается. Для целых корней и семян это 3-4 месяца, для плодов и орехов – не более 4 месяцев, для пряных трав – 1-2 года; молотые специи хранятся не более года. Рекордсменами по сроку хранения на кухне можно назвать корицу, гвоздику, перец.

Содержание

Хранение специй: основные правила

Правила хранения специй были выработаны еще в те времена, когда они были на вес золота, и сохранили свою актуальность и в наши дни.

  1. Для хранения специй, как и любых сыпучих продуктов, предпочтительно использовать баночки с крышками. Они могут быть жестяными, стеклянными или из керамики. Можно разместить ароматические добавки в банках для сыпучих продуктов. Не стоит оставлять приправы в пакетиках, в которые они были расфасованы, так как они не герметичны после вскрытия.
  2. Не стоит хранить приправы в молотом виде. Например, перец в виде горошка хранится в несколько раз дольше молотого.
  3. Специи не терпят света. Хранить их следует в темноте, а значит, красивые прозрачные баночки не годятся для размещения приправ. Стоит остановить свой выбор на непрозрачных емкостях.
  4. Нельзя набирать специю влажной ложкой. Намокшая после этого приправа потеряет свои качества, а также может образоваться плесень. Это правило актуально и для иных сыпучих продуктов.
  5. Некоторые приправы лучше хранить в холодильнике. В первую очередь, это касается специй на основе красного перца – чили, паприки. В холоде останется неизменным их вкус и аромат. Однако другие приправы хранить в холодильнике не стоит.
  6. Чтобы в приправах не завелись насекомые, можно положить в баночки лавровый лист.
  7. При добавлении в блюдо не стоит держать открытую банку над кастрюлей или сковородой, поскольку от воздействия пара качество приправы ухудшится.
  8. Жидкие добавки (уксусы, соусы) следует хранить в стеклянных бутылках с плотно закрывающимися крышками.
  9. Специи не любят перегрева, поэтому не стоит хранить их на близком расстоянии от кухонной плиты. Из-за этого они могут потерять свой вкус и аромат.
  10. Ежегодно необходимо устраивать ревизию специй на кухне, проверять их свежесть и срок годности.

Интересные идеи для хранения

Для экономии места на кухне и оптимизации процесса приготовления еды можно использовать необычные способы хранения специй и иных сыпучих продуктов:

  • На дверце кухонного шкафа. Для этого необходимо приделать маленькую металлическую или деревянную полочку на дверцу шкафа. Для хранения специй в пакетиках можно прикрепить к дверце маленькие кармашки из ткани или картона.
  • В выдвижном ящичке. Это идеальное место для специй, ведь в ящик не проникает солнечный свет. Кроме того, из ящика удобно доставать необходимые приправы.
  • На стенке холодильника. Чтобы организовать такое хранение специй, надо прикрепить к крышкам баночек магниты.
  • Под подвесными шкафчиками. Для этого надо крышки от баночек приклеить ко дну подвесных шкафчиков.

Подводя итог, можно сделать вывод, что хранение специй имеет ряд особенностей, отличающихся от хранения иных сыпучих продуктов. Соблюдая все перечисленные правила, можно обнаружить, что приправы — это не просто банальная добавка к еде, а целый яркий и красочный мир ароматов и вкусов, расположившийся на кухне.

Вас может заинтересовать

Правила хранения специй на кухне: идеи и рекомендации

Приправы, в отличие от большинства продуктов, в том числе сыпучих, не могут испортиться, прокиснуть, но способны утратить свой аромат и вкус, а значит, использовать их уже не получится, поэтому организовать их хранение на кухне надо правильно.

Сроки хранения приправ и специй

Срок хранения разных видов приправ отличается. Для целых корней и семян это 3–4 месяца, для плодов и орехов — не более 4 месяцев, для пряных трав — 1–2 года; молотые специи хранятся не более года. Рекордсменами по сроку хранения на кухне можно назвать корицу, гвоздику, перец.

Герметичная фабричная упаковка позволяет пряностям оставаться свежими до 3 лет.

Сколько можно хранить приправы без опасений потерять вкус и запах:

  • цельные горошины перца можно хранить — до 3 лет;
  • молотые пряности — до 2 лет в закрытом виде, до 10 месяцев — в открытом;
  • целые листья и стебли — до 2 лет;
  • сушеные овощи — до полугода;
  • сушеные орехи — до 3 лет;
  • сушеные корни и семена — до 4 лет;
  • свежие травы в холодильнике — до 5 дней.

В чем хранить?

Если верно организовать хранение специй и пряностей, то можно и сэкономить пространство на кухне, и оптимизировать процесс приготовления еды.

Специи теряют свои свойства под воздействием:

  • солнечных лучей,
  • дневного и искусственного света,
  • ультрафиолета.

Вы будете тратить гораздо меньше денег на покупку новых приправ взамен испортившимся, если придерживаться следующих рекомендаций:

  • Если специи будут нагреваться или находиться под воздействием солнечных лучей, то быстро потеряют интенсивность вкуса. Храните приправы как можно дальше от плиты.
  • Используйте затемненные емкости. Или храните прозрачные контейнеры в темноте.
  • Емкости для хранения специй продаются в широком ассортименте. Они бывают пластмассовые, стеклянные и металлические, прозрачные и нет, различных размеров и конфигураций. Но лучше всего остановить свой выбор на непрозрачных, сделанных из стекла и имеющих герметичную крышку.
  • В крышках контейнеров не должно быть отверстий — воздух испортит качество продукта.
  • Хранение приправ в прозрачных емкостях и открытых пакетиках — не лучшая идея. В крайнем случае нужно обеспечить их герметичность и держать в недоступном для света месте. Прежде всего это относится к душистому и острому перцу, кориандру, корице, ванили и т. д.
  • Деревянные емкости для хранения хорошо подойдут для определенной группы приправ — кулинарной. Металл слишком нагревается в жару и создает определенный микроклимат внутри емкости, что, безусловно, скажется на качестве специй.
  • Не рекомендуется хранить приправы в пакетиках на кухне — пластиковые или бумажные конверты не обеспечивают необходимых условий. Запах быстро выветрится, а вкус потеряется, потускнеет. Если же других вариантов нет — купите герметичные заколки-прищепки, чтобы закрывать пакетик после каждого использования.
  • Мешочки из ткани, имеющие завязки, хорошо сохраняют свойства трав и корней, если их предварительно подержать в концентрированном растворе соли и хорошо высушить. Но этот способ хранения специй подходит только на короткое время: очень быстро они впитают влагу или высохнут, а аромат выветрится.
  • Следите за сроками годности. В молотом виде пряности «живут» меньше. Так как удобнее приобретать уже измельченные приправы, покупайте их в небольшом объеме, чтобы успеть использовать до того, как они испортятся.
  • Раз в год проводите ревизию и безжалостно выбрасывайте все, что залежалось. Если цвет или запах приправы в процессе хранения изменился, не пробовать на вкус! И так ясно, что специя испорчена.
  • Нельзя добавлять пряность в кастрюлю прямо из емкости для хранения специй. Так пар сбивает сухие приправы в комки и способствует появлению плесени. Воспользуйтесь сухой чистой ложкой.

Не менее важен вопрос, а можно ли хранить специи в холодильнике?

Хранение пряностей в холодильнике — способ, который подходит не ко всем видам специй. Некоторые из них могут потерять свои качества. Но он имеет право на существование. Существует несколько приправок — это красный перчик, чили и паприка — они идеально чувствуют себя при низких температурах. Главное, следите, чтобы пряности не соприкасались с другими пахучими продуктами. Но в любом случае пряности должны находиться в герметично закрытых емкостях. Только в этом случае можно будет рассчитывать на их длительную сохранность.

Интересные идеи хранения

Для экономии пространства на кухне и для оптимизации процесса приготовления пищи используются следующие способы хранения специй:

  • Если кухня маленьких размеров и небольшое количество шкафов, то можно на одной из полок использовать многоуровневую подставку.
  • Выдвижные ящички. Некоторые кухни оборудованы специальными узкими шкафчиками, выезжающими из ниши — расставьте баночки там.
  • Поставьте баночки на подвесную полочку — так очень удобно хранить пакетики со специями, не забудьте снабдить ярлыками с подробным описанием.
  • Настенная организация хранения приправ освободит место в шкафчиках. Для этого используйте многоуровневую стойку, которая монтируется к рабочей поверхности. При этом пряности хранятся в пробирках.
  • Приклейте крышечки ко дну верхних шкафов. Чтобы взять емкость, достаточно просто открутить ее, приподняв руку.
  • Наклейте магниты на крышки банок. Теперь их можно прилепить на боковую стенку холодильника в ряд.
  • Мобильный лоток с небольшими отверстиями можно хранить в любом месте. При этом обеспечен свободный доступ к каждой емкости.
  • Интересным вариантом считается хромированный рейлинг с контейнерами для пряностей. Он размещается на стене рабочей зоны. Отличается практичностью и стильно смотрится.
  • На дверцу шкафа прикрепите деревянную или металлическую полочку. Можно прикрепить и специальные кармашки из картона или ткани, куда поместить приправы в пакетиках.
  • Некоторые производители предлагают интересные приспособления для хранения приправ. Есть стойки в виде карусели или вращающиеся устройства в виде колеса обозрения. Подобная конструкция не занимает много места и вмещает 20 баночек.

Пряные добавки могут придать любому блюду яркий аромат и уникальные вкусовые качества, но в то же время сделать его абсолютно непригодным для употребления. Всегда проверяйте срок годности. Возможно, вы давно приобрели пряности, редко использовали и просто забыли, сколько они стоят на кухонной полочке. Просроченными или испорченными пряностями лучше не пользоваться, чтобы не испортить вкус любимого блюда.

Приятного аппетита!

Как хранить специи

Найдите минутку, чтобы подумать о своей коллекции специй. Вы предпочитаете хранить их в шкафу отдельно или прямо на столешнице? Вы поклонник организованных ящиков или уголка холодильника, предназначенного для хранения специй в охлажденном виде? Возможно, вы даже продолжили бабушкиную традицию складывать специи в морозилку, полагая, что они продержатся дольше. Пришло время переосмыслить методы хранения, чтобы продлить жизнь и вкус ваших специй.Хранение имеет решающее значение для продолжительности жизни специй, хотите верьте, хотите нет!


У меня идеальное место!

Если вы цените удобство, то первой мыслью может быть хранение специй над плитой. Во многих домах уже есть симпатичный встроенный шкафчик над плитой, куда многие люди бросают свои специи и забывают о них, пока не решат добавить немного чесночного порошка в свой соус альфредо. Это, наверное, худшее, что вы можете сделать со своими бедными специями.Травы, перец чили и специи теряют вкус быстрее при нагревании. Под воздействием тепла масла в травах и специях засыхают. Поскольку аромат специй обычно находится в масле, потеря масла означает потерю аромата. Держать их возле плиты, особенно над ней, где будет подниматься тепло, — плохое решение. Водяной пар также поднимается над плитой во время готовки — еще один фактор, который может повредить специи. В герметичных контейнерах влага из воздуха может проникнуть внутрь и повредить целостность ваших специй.

Подставка для специй на прилавке — не лучшая идея для тех из вас, кто любит покупать специи оптом, а затем использовать их в течение всего года. Хранение специй на открытом воздухе означает, что они с большей вероятностью попадут под прямые солнечные лучи, что также может привести к более быстрому порче специй. Травы и специи светочувствительны, то есть они начинают разрушаться и высыхать под воздействием прямого света.

Хранить их в холодильнике или морозильной камере? Когда вы убираете специи, они должны остыть.Каждый раз, когда вы выносите специи из их холодного дома, они должны приспособиться к температуре в комнате. Эти изменения температуры вызовут конденсацию на специях, сокращая срок их службы. Там, где есть конденсат, тоже может быть плесень! Заплесневелые травы или специи нужно сразу выбросить.

Магнитные доски, которые выглядят очаровательно и обеспечивают тот «случайный» кулинарный фон в Instagram? Не такая уж хорошая идея, если только они не расположены где-нибудь, что солнце не может их найти.Если доска не находится на задней стороне дверцы шкафа, прямой солнечный свет влияет на эти витрины для специй так же, как и на специи, оставленные на прилавке.


Где хранить специи?

Храните травы и специи в прохладном сухом месте. Идеальная температура — это такая, которая остается довольно постоянной, в среднем около 70 ° F. Не забывайте хранить специи вдали от прямых источников тепла. Это может быть что-то столь же очевидное, как плита, но это также включает в себя посудомоечную машину, которая является источником тепла, о котором многие повара забывают.Хорошее место для хранения сохранит ваши специи сухими, в темноте и вдали от источников тепла.


Будьте осторожны, добавляя специи в свою готовку!

Заманчиво просто добавить специи в рецепт, а не кастрюлю, и мы, конечно, виноваты в том, что время от времени делаем это сами, но со временем это может повлиять на качество ваших специй. Держа специи открытыми над плитой, вы заставляете их нагреться, а пар, поднимающийся от еды, может вызвать конденсацию внутри контейнеров для специй.Лучше встряхнуть специи в ладонь или на ложку подальше от плиты, а затем добавить их в блюдо.


В чем хранить специи?

Некоторые предпочитают янтарные банки с герметичными крышками. Другие предпочитают использовать каменные кувшины с герметичными крышками, которые можно легко убрать в ящик или шкаф. Некоторые просто хранят их в герметичных пакетах.

Если у вас есть целые высохшие специи, вы можете вдохнуть в них немного новой жизни, поджарив их в масле.Измельченные специи, утратившие свой вкус или запах, нельзя сохранить, и их следует выбросить. Если вы не уверены, сколько трав и специй у вас в шкафу, сделайте быстрый тест на запах. Если вы не чувствуете запаха, самое время выбросить его. Если вы чувствуете запах, но что-то в специях чувствуется или имеет неприятный привкус, лучше избавьтесь от пряностей и купите новые. Покупайте только такое количество, которое, по вашему мнению, вы сможете израсходовать быстро, поскольку 6 месяцев — довольно хороший срок для того, чтобы попробовать травы и специи с лучшим вкусом.


Как правильно хранить стручки ванили?

В отличие от большинства других специй, ванильным бобам требуется циркуляция воздуха, чтобы они оставались свежими. Вы, конечно, можете хранить их в герметичном контейнере, но не забывайте проветривать их в течение 10-15 минут один раз в месяц. Если вы не можете уследить за этим графиком, подумайте о том, чтобы хранить их в контейнере, который не на 100% герметичен, но все же находится в прохладном и сухом месте. Бобы ванили могут высохнуть при воздействии тепла и света, но могут образовывать специфическую для ванили плесень, если они хранятся в герметичном контейнере или подвергаются воздействию влаги.

Если ваши стручки ванили высохли, вы можете увлажнить их в посуде с теплой водой или небольшим количеством молока в течение нескольких часов. Не путайте скопление кристаллов на стручках ванили с плесенью. Плесень будет тусклой, а кристаллы, которые могут образоваться, будут блестящими и блестящими. Эти кристаллы являются признаком высококачественного зерна — это просто ванилин или молекулы ароматизатора, накапливающиеся на мякоти зерна.


Каковы преимущества правильного хранения специй?

Основным преимуществом правильного хранения специй является возвращение к специи после некоторого перерыва и обнаружение ее такой же ароматной и ароматной, как вы ее помните. Позаботьтесь о своих специях, и они позаботятся о вашей пище, обеспечивая лучший вкус каждый раз, когда вы садитесь есть.


Подробнее

Каков срок годности трав и специй?
Как жарить специи
Весенняя чистка вашего шкафа для специй
Свойства специй и почему влага может их повредить

Приправы, которые должны быть на каждой кухне, и способы их хранения

Последнее обновление 17 декабря 2021 г., Полина

Есть определенные виды, которые вы будете использовать чаще других.Это универсальные специи и приправы, которые можно использовать в самых разных блюдах, поэтому имеет смысл всегда иметь их под рукой. Если вы убедитесь, что на вашей кухне постоянно присутствуют определенные виды муравьев, вы сможете быстро и удобно приготовить больше продуктов, не совершая для них особого похода в продуктовый магазин.

Основные специи

Душистый перец — Несмотря на то, что на вкус эта приправа имеет нотки гвоздики, мускатного ореха и корицы, на самом деле она получена из дерева pimento dioica. Сушеные ягоды этого дерева используются для приготовления душистого перца — ароматной, сладкой пряности с легким привкусом, которая идеально подходит для карибских блюд. Используйте его в пирогах, тортах, жареном, перемешивании и скремблировании, чтобы придать ему сложный и разнообразный вкус.

Петрушка — Ароматный, но тонкий вкус петрушки отлично подходит для добавления немного аромата к блюду. На самом деле, петрушка ценится больше за ее цвет и за то, что вы можете добавить ее в еду, не придавая блюду особого вкуса.

Порошок карри — используйте его, чтобы добавить пикантности и восхитительного вкуса индийским, карибским и креольским блюдам.

Черный перец — Почему бы просто не использовать молотый черный перец? Аромат и вкус свежемолотого черного перца намного сильнее и насыщеннее, чем у уже молотого перца, и как только вы попробуете его сами, вы увидите разницу.

Chili Powder — Вам нравится идея острой пищи, но не хотите, чтобы она была слишком острой? Порошок чили является прекрасным дополнением к большому количеству блюд, чтобы сделать их немного острее, но без излишнего тепла.

Имбирь — острый аромат и слегка пряный имбирь используется в пикантных блюдах, десертах, азиатской кухне и во многих выпечках. Это не та специя, о которой вы обычно думаете, пока не приготовите что-то, что требует ее, хотя есть и отличные рецепты, основанные на имбире.

Розмарин — Эта специя придает ароматный запах вашей пище и легкий намек на вкус, который является отличным дополнением ко всем видам блюд.

Мускатный орех — Большинство людей знакомы с мускатным орехом в качестве подсластителя для печенья, тортов и кофе, но его также можно использовать в основных блюдах, чтобы придать им нюансный, слегка сладковатый вкус и сбалансировать более сильные вкусы.

Как хранить специи

Вы хотите, чтобы все ваши виды сохранялись таким образом, чтобы они существовали долгое время. Ничто не убивает вкус и не сокращает срок хранения специй больше, чем солнечный свет, поэтому храните их в темном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Лучшее место для ваших специй будет в кухонных шкафах. Темное прохладное место защищает их от тепла и прямого света, что позволяет хранить их намного дольше. У вас даже могут быть шкафы, изготовленные на заказ, чтобы продемонстрировать свои специи.Специи, которых в противном случае хватило бы всего на несколько месяцев, могут годами храниться в кухонных шкафах, особенно если вы используете непрозрачные дверцы, а не прозрачные стеклянные.

Будьте осторожны с кухонными приборами, которые вы используете рядом со специями. Если вы используете кухонный чайник или кофейник рядом с шкафами, в воздух может попасть пар, который повлияет на шкафы и специи. Поэтому не используйте какие-либо приборы, которые могут выпускать пар, рядом с хранилищем специй.

Что делать, если вы хотите сэкономить место и у вас нет кухонных шкафов? Если у вас нет места для установки шкафов, вы можете использовать стойку для специй, а вращающиеся стойки лучше всего сэкономят место.

А как насчет хранения специй в правильных контейнерах? Какие контейнеры использовать? Неважно, используете ли вы стекло или пластик, если контейнеры герметичны. Если контейнер негерметичен, специи испортятся быстрее и их срок хранения будет очень ограничен.

Если ваши специи поставляются в небольших бумажных или пластиковых пакетиках, не стоит просто складывать верхнюю часть и зажимать складку. Это не герметичная пломба, и любые специи из открытого пакетика лучше переложить в герметичный контейнер.

Если вы правильно храните специи, они прослужат вам долго и будут иметь свежий вкус, когда вы будете готовы их использовать. Правильно хранящиеся специи и приправы надолго сохранят свой полный аромат, делая вашу еду вкуснее и приятнее.

7 советов по организации стойки для специй

1: Решите, где вы собираетесь хранить специи. Лучше всего хранить специи в темном прохладном месте, чтобы продлить их жизнь — избегайте прямых солнечных лучей или тепла.Чаще всего специи хранятся в шкафу или шкафу, в кладовой, в ящике, висящем на двери или стене или на прилавке. Если вы храните специи на прилавке, постарайтесь ограничиться тем, что вы используете чаще всего. Место, которое вы выберете для хранения специй, будет зависеть в основном от того, сколько места вам нужно и где это место доступно.

2: Расположите специи в алфавитном порядке или сгруппируйте их в зависимости от использования. Не бойтесь группировать специи и размещать их в разных частях кухни.Наиболее часто используемые специи, такие как соль, перец и даже хлопья красного перца, можно держать под рукой во время приготовления. Приправы для выпечки (корица, гвоздика, винный камень, имбирь, мускатный орех, смесь и экстракты тыквенных приправ) также можно хранить вместе. Другие группы специй могут включать сушеные травы, смеси специй и специи, характерные для национальной кухни.

3: Воспользуйтесь преимуществами множества различных типов доступных органайзеров для специй. Они бывают всех форм и размеров, и многие из них расширяются, чтобы соответствовать размеру вашего помещения.

4: Если вы храните специи в шкафу, используйте закрепленные на дверце стойки для специй или магнитные ленты (с магнитными контейнерами), поворотные и двойные поворотные столы, а также многоуровневые полки, которые максимально увеличивают вертикальное пространство. Некоторые полки даже выдвигаются или опускаются (для людей с ограниченными возможностями). Если вы используете ящик, найдите органайзер, в котором банки хранятся в наклонном положении и ярусами, или используйте разделитель, который будет удерживать банки в вертикальном положении и загоном. Если вам не хватает замкнутого пространства для хранения вещей, повесьте стеллажи или магнитные ленты на стены или под высокими шкафами.Вы даже можете спрятать специи в коробке из-под обуви или пластиковом контейнере.

5: Прозрачные банки для специй одинаковой формы и размера будут более приятными для глаз. Их можно купить пустыми или подумать о покупке специй той же компании, чтобы банки совпадали. Попробуйте использовать переработанные небольшие стеклянные емкости, например баночки для детского питания.

6: Промаркируйте специи, чтобы их можно было легко идентифицировать. Наклейте этикетку или наклейку на верхнюю часть крышки, если они видны только сверху. Поместите этикетку на видном месте сбоку банок, если они расположены в шахматном порядке на многоуровневых полках или на наклонных полках в ящике.

7: Покупка больших бутылок для специй может показаться рентабельной. Однако, если вы не собираетесь часто использовать специи или травы, купите контейнер меньшего размера или поделитесь с друзьями, чтобы не тратить свои «сбережения» при покупке оптом.

Дополнительные советы по организации:

Как хранить приправы

Как хранить приправы

На качество хранимых специй влияют 3 фактора:
1.Светлый. Приправы, содержащие цветные пигменты (например, перец, шафран, зеленый кардамон, куркума) и хорофилл (сушеные травы), нуждаются в защите от света. Например, цвет стручкового перца в основном обусловлен каротиноидами, которые светочувствительны и окисляются в присутствии света.
2. Влажность. Поскольку большинство специй продаются в сухом виде, они притягивают воду и плесень.
3. Кислород. Эфирное масло специй оксидируется в присутствии кислорода воздуха, особенно при высоких температурах.Однако большинство цельных специй защищены околоплодником и их природными антиоксидантами, которые они содержат.

Щелкните здесь, чтобы увидеть ВСЕ приправы, которые мы носим

Как долго хранятся приправы?

Мы не рекомендуем покупать больше приправ, чем вы ожидаете использовать в течение года. Старые приправы не сделают вас больным, они просто не достигнут своего истинного предназначения. Хороший и простой тест — понюхать их. Если вы не чувствуете запаха, самое время выбросить их.Интересный способ выбросить их — бросить на гриль во время приготовления. Это способ высвободить последнюю каплю летучих масел, которые могут еще остаться, и придать аромат блюдам, приготовленным на гриле!

Согласно исследованиям, потеря эфирного масла в следующих специях: анис, кардамон, кориандр, фенхель, тмин, душистый майоран, мускатный орех, гвоздика, перец, душистый перец и корица.

Когда специи хранились в небольших бумажных пакетах (по 1-5 г) в темноте в течение 5 лет, они теряли в среднем 47% эфирного масла.В случае порошковых специй они потеряли в среднем от 62% до 90%.

Те же самые специи при хранении в течение шести лет в таре из темного стекла теряли в среднем 24% эфирных масел.

Когда контейнеры были герметичными и специя заполняла контейнер, потери составляли от 0 до 5%, независимо от того, была ли специя порошкообразной или цельной.

Так что храните специи в темных, закрытых контейнерах. Полностью заполните каждую емкость. Поместите их в свежее место, вдали от света.И ваших специй хватит на долго (что бы это для вас ни значило).


Следует ли хранить специи в холодильнике?

Некоторые хранят специи в холодильнике. В холодильнике специи хранятся в темноте с низкой температурой, что защищает их от света и быстрого окисления. Есть только одна проблема: всякий раз, когда вы открываете контейнер для специй, на поверхности специй и контейнера сразу же конденсируется влага, затем вы закрываете контейнер, и влага удерживается. Влажность — естественный враг большинства сухих специй. Холодильник отвечает всем требованиям, если вы держите там большие емкости, из которых регулярно наполняете небольшие, используемые в повседневной жизни. Тем не менее, для большинства специй практичнее время от времени покупать небольшое количество каждой специи, что, по сути, гарантирует их свежесть.

Некоторые люди замораживают небольшие запечатанные конверты, в каждом из которых хранится очень небольшое количество. Следовательно, у них нет проблемы конденсации.

Молотые специи с большей открытой поверхностью имеют тенденцию терять летучие масла.К тому же они портятся быстрее, чем цельные специи. Потребности в упаковке варьируются от пряностей к специям. Как правило, соблюдайте следующие правила:

  • Используйте темные герметичные контейнеры.

  • Наполните контейнер как можно больше.

  • Избегайте покупки молотых специй. Измельчите их самостоятельно, используя ступку.

Хранение трав и специй

Воздух , свет , влажность и тепло скорость потери вкуса и цвета трав и специй.Следуйте этим рекомендациям, чтобы сохранить их качество:

  • Хранить в плотно закрытой таре.
  • Хранить в темном месте, защищенном от солнечных лучей.
  • Хранить вдали от влаги и не допускать попадания влаги в контейнер во время использования:
    • Избегайте хранения рядом с посудомоечной машиной или раковиной.
    • Вынуть из емкости сухой ложкой.
    • Избегайте разбрызгивания прямо из контейнера в пароварку, чтобы предотвратить попадание влаги пара в контейнер.
  • НЕ храните над плитой, посудомоечной машиной, микроволновой печью или холодильником, а также рядом с раковиной или вентиляционным отверстием для обогрева.
  • DO Хранить в шкафу или ящике.
  • Для открытого хранения специй выберите место вдали от жары, света и влаги.
  • При хранении в холодильнике / морозильной камере помните следующее:
  • Охладите перец, порошок чили и красный перец для лучшего сохранения цвета, особенно летом или в более жарком климате.
  • Травы и специи могут намокнуть, если образуется конденсат, когда холодный контейнер из холодильника или морозильной камеры остается открытым во влажной кухне.

Как долго хранить специи и травы

Следуйте этим советам, чтобы помочь вам использовать специи и травы, когда вкус и качество являются наилучшими:

  • Как правило, храните:
    • 1 год для трав или молотых специй ;
    • 2 года для целых специй.
  • Купите емкость меньшего размера, пока не определите, как быстро вы будете использовать ту или иную траву или специю.
  • Для проверки свежести:
  • Если запах сильный и ароматный, вероятно, он все еще сильный.
  • Чтобы почувствовать запах целых специй, таких как перец горошком и палочки корицы, раздавите или сломайте их, чтобы раскрыть их аромат.
  • Первоначальное качество влияет на срок годности.
  • Наклейте дату покупки на контейнер перманентным маркером.

Последнее обновление — 27 февраля 2012 г. 17:03

Специи, травы, приправы | Как хранить в долгосрочной перспективе

У нас на долгосрочном хранении хранится приличное количество специй.Почему? Две причины. Во-первых, покупать специи и приправы оптом (цены всегда растут) — ВЫГОДНО ДЕШЕВЛЕ. Во-вторых, это во мне привередница — приберечь немного на потом. Итак, важно как хранить специи долгое время .

Наценка на полке для специй в продуктовом магазине безумная. Откуда я знаю? Что ж, если вы купите специи оптом, вы поймете, почему! Эти маленькие баночки для специй (на самом деле они в основном пластиковые) могут стоить столько же, сколько большой старый пакет для специй…

Так что вы можете возразить: «Я не покупаю специи оптом, потому что боюсь, что они испортятся, прежде чем я смогу их использовать» . Это логичная мысль. Однако во многих случаях сэкономленная цена довольно быстро окупается, даже если вы не используете все.

Поэтому несколько вопросов…

  • Как долго хранятся специи?
  • Как лучше всего хранить специи для длительного хранения?

Во-первых, это:

Специи могут состоять из сушеных семян, фруктов, корней или коры растений.

Травы считаются листовыми частями растений, используемыми для той же цели.

Большинство специй и трав содержат эфирное масло , которое отвечает за их вкус и аромат.

Специи и травы бывают нескольких видов — свежие, сушеные или сушеные и измельченные.

Почему портятся специи?

Большинство активных ингредиентов специй и трав — растительные масла .

Масла со временем окисляются, что приводит к потере вкуса или даже порче.

По этой причине, чтобы свести к минимуму окисление, специи и травы следует хранить в герметичных контейнерах для достижения наилучших результатов в долгосрочной перспективе.

Как хранить специи на длительный срок

Прежде всего, позвольте мне сказать, что я без проблем хранил различные сухие специи в их оригинальной упаковке. Это будет зависеть от упаковки (вы ее уже открывали?). Мы храним некоторые из наших дополнительных и насыпных специй в пластиковом контейнере для хранения. Собственно их несколько (среднего размера). Хранится в прохладном и сухом месте.

У нас есть специи, которым много лет, и они прекрасны на вкус. Не знаю, сколько лет нашему самому старшему, но нам может быть около 5 лет.

Не забудьте повернуть! Потребляйте, вращайте. Первым пришел-первым вышел. Храните то, что вы едите, и ешьте то, что храните…

Лучший способ — использовать вакуумный упаковщик для специй

Есть два способа использовать вакуумный упаковщик специй для длительного хранения. Обычные пакеты с вакуумным уплотнением и / или банки для домашних консервов с приспособлением для герметизации банок и шлангом.

У нас есть модель «FoodSaver», которую мы используем уже много лет. Он также имеет дополнительный порт для шланга, который можно использовать с приспособлением для герметизации банок (которое мы позже приобрели).

Однако, если вы ищете современный экономичный и проверенный герметик, это будет следующее. Также имеется шланг для внешнего крепления.

Вакуумный упаковщик NutriChef
(посмотреть на amzn)

Большинство вакуумных упаковщиков с портом для принадлежностей могут работать со шлангом Food Saver. Кроме того, вам необходимо приобрести набор для запечатывания банок с обычным / широким горлом:

Комплект герметика для банок
(amzn)

Пряности или травы, хранящиеся в морозильной камере, служат значительно дольше, если они упакованы таким образом, чтобы предотвратить попадание влаги.

Хранение специй или трав в жарких условиях значительно сократит их качественный срок хранения, возможно, вдвое…

Как долго хранятся специи?

Нет однозначного ответа. Со временем специи потеряют свою силу (и аромат). Если они уже измельчены, срок хранения будет меньше целого. Хотя, если они будут хорошо упакованы, вы можете быть в порядке в течение значительного времени. А еще лучше, вакуумная герметизация, безусловно, добавит еще несколько лет.

Вы скажите мне, как долго ваши специи оставались сильнодействующими? Какие методы хранения вы использовали?

Целые пряности хранят лучшее .Почему? Измельченные специи (и травы) имеют гораздо более короткий срок хранения, потому что они подвергаются воздействию воздуха и теряют свои качества намного быстрее, чем вся специя до измельчения.

Для достижения наилучших результатов следует покупать приправу целиком и измельчать только непосредственно перед использованием. Это легко сделать с помощью ступки и пестика или повседневной кофемолки.

Раз в год рекомендуется проверять свежесть молотых специй и трав. Если нет явного аромата, вы можете подумать о замене приправы.

При хранении в течение длительного времени эффективность некоторых из них снизится — так что просто добавьте больше этой специи, чтобы компенсировать это!

News Flash: Вы тоже можете выращивать свои собственные!

[Читать: использование вакуумного упаковщика]

Как правильно хранить травы и специи (они все еще хороши?)

Узнайте, как лучше всего хранить сушеные травы и специи для лучшего вкуса и как узнать, когда пора их заменить.

Чтобы узнать о других рекомендуемых способах хранения продуктов, см. Лучший способ хранения свежих фруктов и овощей.


Лучшие советы по хранению трав и специй


Правильные травы и специи создают или нарушают рецепт — настолько, что кажется бессмысленным готовить без них.

И какая трата времени — готовить любимое блюдо только для того, чтобы обнаружить, что приправы не доставили, как обещали.

Это может произойти, если приправы слишком старые или хранились неправильно. Еда не вкусная, а мягкая.

В этих советах рассказывается, как правильно хранить приправы, чтобы как можно дольше сохранить вкус и аромат, и как определить, когда пора их заменить.


Содержание


О травах и специях

Если вам интересно, могут ли ваши травы и специи быть испорченными или прогорклыми, не беспокойтесь.

Травы и специи не портятся. Вместо этого они со временем постепенно теряют свою силу (вкус и аромат). Так что на самом деле они не становятся плохими, они просто становятся менее хорошими.

Использование многолетних трав или специй, вероятно, не причинит никакого вреда, но и не придаст особой приправе к вашей кулинарии.

Вы, наверное, уже когда-то испытали это. Вы готовите суп из ваших любимых свежих ингредиентов, и, несмотря на все эти достоинства, ему серьезно не хватает вкуса. Возможно, виноваты те старые, устаревшие приправы, которые годами лежали на вашей кухне. Мы можем попытаться оживить его, добавив соли, но того вкуса, который приносят правильные приправы, просто нет.

Вот где хорошая система хранения может помочь избежать этих отходов и гарантировать, что у вас под рукой всегда будут свежие приправы.

В чем разница между травами и специями?

Травы получают из листовой части растения.

Специи получают из других частей деревьев и растений, включая кору, стебли, корни и семена.

Вот несколько примеров:

  • Ягода — перец
  • Почки — гвоздика, шафран
  • Кора — корица
  • Фрукты — душистый перец
  • Косточка — мускатный орех
  • Корень — имбирь
  • Семена — тмин, горчица, мак, кунжут, ваниль (бобы)

Когда дело доходит до кулинарии, мы обычно используем слова трава , специя и / или приправа как взаимозаменяемые.

Время хранения трав и специй

Как долго хранятся сушеные травы и специи?

Срок годности зависит от:

  1. Насколько свежими они были при покупке.
  2. Что это: пряности хранятся дольше зелени.
  3. Целая, измельченная или измельченная пряность. Как правило, чем меньше обрабатываются, тем лучше сохраняются натуральные ароматизирующие масла.

Я проверил несколько источников, включая бренды, которые производят и распространяют кулинарные приправы, включая McCormick, и правила хранения различаются, но все они находятся в пределах года или около того друг от друга.

Если вам не повезло с травами, сохраняющими свежесть, помимо соблюдения передовых методов хранения (перечисленных ниже), придерживайтесь минимального времени, указанного в списке, и все будет в порядке.


Сухие травы | От 1 до 3 лет

  • Базилик
  • Лавровый лист
  • Листья тмина
  • Листья сельдерея
  • Зеленый лук
  • Кинза
  • Укроп
  • Майоран
  • Мята
  • Орегано
  • Петрушка
  • Розмарин
  • Шалфей
  • Пикантный
  • Тимьян

Смеси трав и специй | 1-2 года

  • Смеси приправ (различные)
  • Гарам масала

Молотые специи | От 2 до 4 лет

  • Душистый перец (молотый)
  • Тмин (семена)
  • Кардамон (молотый)
  • Порошок чили
  • Корица (молотая)
  • Чесночный порошок
  • Имбирь (молотый)
  • Паприка (молотый)
  • Хлопья красного перца (измельченные)

Целые специи (немолотые) | 4 года

  • Тмин
  • Перец чили (цельный, сушеный)
  • Палочки корицы
  • Гвоздика
  • Кориандр
  • Семена тмина
  • Семена фенхеля
  • Лемонграсс
  • Семена горчицы
  • Мускатный орех (целиком)
  • Куркума
  • Перец (целиком)

Семена | 2 года


Предметы с неопределенным сроком хранения

  • Чистый экстракт ванили
  • Мед
  • Соль

Лучший способ хранить травы и специи

Сушеные травы и специи лучше всего сочетаются с:
  • Емкости герметичные.
  • Вдали от жары и влажности.
  • Холодный темный шкаф (не холодильник).
  • Минимальное воздействие света, влаги (влажности) и воздуха.

Вы знаете эти милые маленькие полочки, наполненные стеклянными бутылками для специй, которые красиво сидят на задней части вашей плиты (плиты)?

Не хорошо!

Тепло и пар от готовки состарят ваши травы и специи, а влажность приведет к их раздуванию.

Та же проблема с ящиком рядом с плитой.

Лучше найдите другое прохладное, темное и сухое место. Избегайте расположения вблизи любых нагревательных или паропроизводящих устройств, включая посудомоечную машину, кофеварку или рисоварку.

Выбирайте герметичные контейнеры. Лучше непрозрачный, чтобы не проникал свет, но можно использовать и прозрачную банку, если место для хранения полностью темное.

При покупке проверьте на дату . Если вы его не видите, воспользуйтесь таблицей (выше), чтобы отметить свое собственное.

Рекомендуемые контейнеры

Настоятельно рекомендуется использовать герметичные контейнеры.Если это прозрачное стекло или пластик, храните их в темном месте вдали от света. .

Советы по покупке, приготовлению и организации пищи

Покупка приправ

Чаще покупайте меньше приправ и делитесь наградой.

Делайте покупки в оптовых продовольственных магазинах, если вам просто нужна определенная сумма. Дважды проверьте, что цены разумные (по сравнению с продуктовыми магазинами), если покупаете большие количества.

Организация приправ

Трудно спорить с алфавитным порядком, чтобы ваши специи были организованы и их было легко найти.

Как вариант, вы можете сгруппировать контейнеры по рецепту, если есть определенные комбинации, которые вы всегда используете вместе. Корица и мускатный орех — один такой дуэт.

Чтобы сэкономить время, приготовьте свои собственные часто используемые специальные смеси, такие как смесь тако, смесь для ребрышек, суп или карри, чтобы они были готовы к употреблению.

Избегайте желания наполнить все контейнеры для приправ просто ради этого. Скорее всего, им будет лучше в своих оригинальных герметичных контейнерах, пока не придет время их использовать.

Использование трав и специй

Во время приготовления измеряйте приправы вдали от источников тепла и пара.

Используйте чистые, сухие мерные ложки, чтобы избежать загрязнения.

Отмерьте в дополнительной посуде, прежде чем добавлять приправы в кастрюлю. Это позволит избежать случайных разливов. Вы когда-нибудь проливали в горшок огромное количество воды, а затем пытались ее достать? Ага, я тоже.

Замены

Как узнать, какие приправы можно заменить? Это приходит с опытом повара, где вы узнаете, какое влияние оказывают травы и специи, какие вкусы сочетаются друг с другом и в каких пропорциях.Проведите множество вкусовых проб, и вы быстро поправитесь.

Если вам нужна замена в каком-либо рецепте, попробуйте поискать рецепт в Интернете и прочитать комментарии. Читатели часто придумывают свои вариации, включая альтернативные приправы.

Часто задаваемые вопросы

Как я могу определить, что мои приправы больше не подходят?

В целом сушеные травы хранятся 1-3 года, а специи 1-4 года и не портятся, а со временем теряют свой вкус и аромат.

Помимо возраста, используйте свой вкус и запах, чтобы увидеть, есть ли им еще что-то предложить.

Следует ли хранить сушеные травы и специи в холодильнике или морозильнике?

Мнения по этому поводу неоднозначны, но единого мнения нет. Многие производители говорят, что охлаждение не увеличивает срок хранения продуктов на полке. Кроме того, из холодильников и морозильников в контейнеры может попадать конденсат.

Что мне делать со старыми травами и специями?

Некоторые экономные повара все еще используют их, добавляя большие объемы, чтобы попытаться компенсировать потерю вкуса и аромата, или тушат их в масле для получения ароматизированных кулинарных масел.

В качестве альтернативы, такие продукты, как корица и мускатный орех, можно использовать для попурри или других несъедобных ароматизаторов. В конце концов, если они полностью органические, в компостную корзину можно добавить устаревшие приправы.

Сводка

Сушеные травы и специи хранятся 1–4 года, в зависимости от вида, уровня обработки и хранения.

Хотя сушеные травы и специи, используемые для приготовления пищи, не портятся, со временем они теряют свой цвет, вкус и аромат.

Продлите жизнь приправам, разместив их в герметичных контейнерах в прохладном темном месте вдали от тепла и влаги.

~ Мелисса, Императрица Грязи ♛

Ваши специи старые? Как определить, следует ли их выбросить

Когда в последний раз решетка для специй была тщательно очищена? Неделю назад? Год назад? Возможно, никогда?

Если вы не совсем уверены, то сейчас самое время начинать.

Направьте свою весеннюю уборку на правильный путь, уделяя время тщательной проверке каждой бутылки, баночки или шейкер для специй и выбрасывая любые из тех специй, которые лежали слишком долго. Некоторые специи известны тем, что обладают мощным укреплением здоровья (не говоря уже о том, что они также придают пище отличный вкус), поэтому важно сохранять их свежими.

Simply Organic

Но с чего начать весеннюю уборку специй?

Посмотрим правде в глаза. Специи — одна из тех вещей, которые мы собираем с течением времени. Поскольку они на самом деле не испускают никаких запахов, поскольку они начинают черстветь, трудно точно определить, когда специя действительно прошла свой пик. На этой неделе компания по производству специй McCormick снова обратилась в Facebook, чтобы помочь клиентам узнать, действительно ли их бутылки с сушеной петрушкой, орегано или луковым порошком действительно очень старые.

«Когда вы в последний раз заглядывали в свой шкафчик для специй? На этикетках McCormick вы должны увидеть« Hunt Valley, MD ». Если вы видите« Baltimore, MD », значит, вашей специи 25 лет!» Маккормик написал. С тех пор им поделились более 1600 раз.

Компания из Мэриленда, которая продавала специи с 1889 года, использовала для производства всех своих продуктов в Балтиморе, где была основана компания. Но с тех пор он переместил свой производственный центр в Хант-Вэлли, штат Мэриленд, пригород города.

Еще один способ быстро определить, закончилась ли специя McCormick? Если он в металлической банке — выкиньте. За исключением черного перца, бренд не продавал специи в жестяных банках вот уже 25 лет.

Но, конечно, многие домашние повара снабжают свои шкафы специями разных производителей.

Шеф-повар Джеймс Бришионе, директор по кулинарным исследованиям Института кулинарного образования, поделился с TODAY Food своими советами по кухне о том, как лучше всего поддерживать стойку для специй в отличной форме.

1. Купили новую специю? Напишите на этикетке месяц и год. Это простой трюк, который Бришионе и его сотрудники проделывают каждый раз, когда открывают новую приправу. Это значительно упрощает отслеживание того, насколько свежо что-то на самом деле. Некоторые специи, в частности, имеют тенденцию жить дольше других.

«Мускатный орех — это один», — сказала Бришионе СЕГОДНЯ. «Вы употребляете его в небольших количествах и обычно только осенью и зимой. Пять лет могут легко пройти».

Если вы постоянно открываете приправу, это означает, что она чаще подвергается воздействию воздуха, и вам, вероятно, придется заменить ее раньше.

Ассорти из специй в деревянных ложках на столе. Getty Images

2. Не смотрите только на даты «Продать до». Снимите колпачок и понюхайте. «Я думаю, мы все больше и больше осознаем, что срок годности и срок годности могут быть использованы в интересах бизнеса и иметь в виду большую безопасность», — сказал Бришионе.

Поскольку некоторые даты истечения срока годности могут быть произвольными или сбивающими с толку, можно использовать здравый смысл, используя органы чувств: зрение, обоняние и осязание. Сама пряность должна быть яркой и ароматной.Если у него нет запаха, скорее всего, он недостаточно сильный, чтобы придать еде аромат. При хранении в прохладном темном месте приправу можно использовать, пока она сохраняет свой яркий цвет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.