Как хранить специи – Где и как правильно хранить специи. Давайте разбираться

4 Дек

Содержание

Где и как правильно хранить специи. Давайте разбираться

Специи являются неотъемлемым атрибутом современной кулинарии. Они позволяют создать разнообразие вкусов и блюд, при использовании даже ограниченного количества продуктов. Но чтобы сохранить вкус и аромат специй их нужно правильно хранить. К примеру, в Индии, которая является практически родиной большинства современных специй, приправа изготовляется непосредственно перед употреблением — благо, все возможности для этого есть, так как большинство растений, из которых изготавливаются приправы, произрастают именно в Индии. И такой способ употребления приправы позволяет максимально сохранять её свойства. Что же касается стран, в которых специи и приправы привозят издалека, то необходимо соблюдать условия хранения, чтобы аромат и вкус приправы сохранился в должной мере.

Как правильно хранить специи

После покупки специи лучше всего пересыпать содержимое упаковки в более подходящую для этого ёмкость. Если приправа покупается в запас, то лучше оставить содержимое в заводской упаковке, но если упаковка уже открыта, то лучше пересыпать в другую тару, так как в открытой упаковке приправа будет терять насыщенность вкуса и аромата.

В чём же лучше всего хранить специи? Не рекомендуется хранить специи в открытых и прозрачных ёмкостях — не только воздух, но и свет могут нанести вред продукту. Оптимальным вариантом для хранения специи будет жестяная баночка. При этом важно, чтобы баночка плотно закрывалась. Именно в такой ёмкости приправа будет защищена от света и воздуха. А самое главное — от посторонних запахов, которых на нашей кухне великое множество. И если ёмкость закрывается неплотно, то чужеродные запахи могут перебить аромат приправы. Также жестяная баночка будет защищать в жаркую погоду приправу от нагревания, которое также может пагубно сказаться на продукте.

Если жестяной баночки нет, можно выбрать любую другую ёмкость, но важно соблюдать два ключевых условия:

  • Ёмкость для хранения специй должна быть непрозрачной, чтобы приправа не подвергалась воздействию света.
  • Ёмкость должна плотно закрываться, чтобы приправа не подвергалась воздействию воздуха и запахов.

Где хранить специи

Итак, с ёмкость для хранения специй всё более-менее понятно. Теперь возникает вопрос — где именно хранить специи. Если ёмкость для хранения непрозрачна и герметично закрыта, то этот вопрос не так важен. Однако, если ёмкость для хранения оставляет желать лучшего, или же специя вовсе хранится в заводской упаковке, то важно в таком случае выбрать более благоприятное место хранения. Недопустимо хранить специи просто на столе или на доступной для света поверхности.

Лучшим вариантом места хранения специй будет место, наиболее удалённое от источников тепла и недоступное для света, так как свет и излишнее тепло могут повредить продукту. Лучшими местами для хранения специй являются:

  • Плотно закрывающийся буфет или кухонный шкафчик.
  • Холодильник.
  • Кладовка.

Важно отметить, что специи лучше хранить вдали от источников резких и сильных запахов. Поэтому, если в кладовке или холодильнике хранится что-нибудь источающее резкий едкий запах, то специи в таком месте лучше не хранить. Оптимальным вариантом будет выделить отдельный кухонный шкафчик для специй.

Следует внимательно относиться к вопросу хранения специй, чтобы не испортить продукт неправильным хранением, и при добавлении в пищу вы смогли испытать полный спектр вкуса и аромата той или иной приправы. Также обращайте внимание на срок годности продукта. Зачастую специи используются нерегулярно, и поэтому купленная приправа может храниться очень долго, поэтому перед употреблением следует проверять актуальность срока годности.

www.oum.ru

Кулинарные советы. Копилка советов: как правильно хранить специи

Всевозможные специи — незаменимый ингредиент практически любого блюда, начиная обычными салатами, заканчивая домашней выпечкой. Специи полнее раскрывают сложный вкус, подчеркивают его тонкие грани и дарят неповторимый аромат. Однако если не обеспечить им благоприятные условия хранения, в скором времени они утратят все ценные свойства. Практичные идеи для правильного хранения специй представлены в фирменной линейке кухонных аксессуаров Faberlic by Julia Vysotskaya. 

Свежесть под колпаком

Профессиональные повара сходятся во мнении: специи, которые вы используете каждый день, лучше всего хранить в стеклянных емкостях. Другие материалы отвечают далеко не всем требованиям. Качество пищевого пластика может вызывать сомнения. К тому же это самый недолговечный вариант. Дерево хорошо впитывает влагу и посторонние запахи, что негативно сказывается на состоянии специй. Металл при неправильном использовании может изменять вкусовые качества приправ. К стеклу в этом отношении нет никаких претензий.

Вот почему контейнеры для хранения из кулинарной коллекции Faberlic by Julia Vysotskaya станут оптимальным решением. Они сделаны из высококачественного прочного стекла и дополнены герметичной крышкой из нержавеющей стали с силиконовым уплотнителем. Она не позволяет проникать внутрь посторонним запахам и, вместе с тем, бережно сохраняет первозданный аромат и свежесть самих пряностей и трав. А еще в такой таре специи надежно защищены от влажности, которая является для них одним из наиболее опасных врагов.

Фирменные контейнеры представлены в трех объемах: 500, 700, 1100 мл. В больших емкостях удобно хранить сахар, соль, муку, крупы, макароны, сухие бобы. Средние контейнеры лучше использовать для ароматных сыпучих продуктов, вроде зернового или молотого кофе и заварного чая. Маленькие баночки идеально подходят для лаврового листа, сухих трав, корений, орехов и крупных специй, вроде палочек корицы или звездочек аниса. Здесь они гарантированно сохранят целостность и хрупкую текстуру.

Каждому свое место

Каждая опытная хозяйка знает, специи следует держать подальше от прямых солнечных лучей и кухонной плиты, которая будет регулярно обдавать их губительным жаром. Можно использовать те же стеклянные контейнеры и убирать их в кухонный шкаф или ставить на открытую полку, куда не проникает палящий свет.

Если у вас есть стандартный набор специй, который вы используете регулярно, разложите небольшое их количество в разные емкости с отверстиями. Так они всегда будут под рукой. Редкие приправы разумнее доставать из запасников по мере необходимости.

Для ежедневного использования прекрасно подойдут баночки для специй Faberlic by Julia Vysotskaya. Благодаря прозрачному стеклу вы всегда будете точно знать, что находится внутри. Вращающаяся крышка со специальными отверстиями позволит отмерить необходимое количество приправ. Они рассчитаны на соль и специи мелкого и крупного помола, а также сухие травы.

Еще одна маленькая хитрость от опытных хозяек. Когда вы отсыпали нужный объем специй в баночку, оставшиеся запасы пересыпьте в пакет с зип-застежкой. При помощи соломинки откачайте из них весь воздух и положите в холодильник в зону с нулевой температурой. Так ваши специи останутся свежими намного дольше. Можно прибегнуть к бабушкиному методу и поместить неиспользуемые запасы специй в полотняный мешок или бумажный пакет. Только внимательно следите за тем, чтобы они были плотно закрыты и хранились в темном, хорошо проветриваемом и сухом месте. Ни в коем случае не держите специи в упаковке, в которой они продавались. После открытия герметичность утрачивается безвозвратно и никакой зажим это не исправит.

Молоть или не молоть?

Начинающие кулинары часто задаются вопросом: как хранить специи, целиком или в молотом виде? Если есть возможность, лучше покупать специи целыми и перемалывать непосредственно перед добавлением в блюдо. Тогда они щедрее будут отдавать аромат и вкус. Для домашней консервации, многих горячих блюд, десертов и напитков часто используют целые специи. Например, при засолке к овощам добавляют перец горошком, в плов кладут целые звездочки бадьяна, а в глинтвейн — палочки корицы.

Наряду с этим, специи в виде зерен, сухие травы и душистые коренья требуется измельчать. Это можно делать при помощи керамической ступки и пестика. Другой практичный и быстрый способ — мельница для специй Faberlic by Julia Vysotskaya. Она состоит из стеклянной емкости и керамического механизма, который идеально перетирает крупную соль, специи и травы. Эта мельница подходит для майорана, тимьяна, кориандра, тмина, душистого перца, аниса, орегано и других популярных специй.

Помните, для каждой из них существуют свои сроки хранения. Молотые пряности хранятся от 1 месяца до 1 года, сухие травы — не дольше 1–2 лет, целые семена и коренья — в среднем 3–4 года, сушеные ягоды и орехи — максимум 2–3 года. Если специи приобрели тусклый оттенок или утратили насыщенный аромат, срок годности уже истек. Нехарактерная горечь и другие изменения вкуса также говорят о том, что специи хранились слишком долго. Если вы обнаружили малейшие следы плесени, незамедлительно избавляйтесь от таких специй без остатка. Возьмите за правило наносить на емкости с пряностями и травами маркировку с указанием срока годности. Тогда вам ничего не придется выбрасывать и вкус блюд не пострадает.

Специи — продукт капризный и требует умелого обращения. Начинается оно с грамотного бережного хранения. Все, что для этого нужно, вы найдете в фирменной линейке Faberlic by Julia Vysotskaya. Удобство и простоту использования этих незаменимых кухонных аксессуаров по достоинству оценит каждая хозяйка. Благодаря им у вас никогда не возникнет вопроса, какой финальный штрих добавить к вашим блюдам. А еще элегантные прозрачные баночки с разноцветными специями внутри оживят интерьер кухни, сделают его интересным и по-домашнему уютным.

www.edimdoma.ru

Как продлить срок хранения пряностей, специй и трав? | Лучшие рецепты

Травы и специи заметно улучшают вкус наших блюд без добавления жира, соли, сахара и калорий, они легко доступны и очень удобны в использовании. Когда мы создаем различные комбинации специй и ароматных трав, мы получаем целый ряд замечательных и необычных вкусов, добавляем разнообразные этнические блюда со всего мира в своё меню, при этом не покидая собственной кухни. Сохранение качества, свежести, вкуса, аромата специй и трав не только приведёт в восторг вкусовые рецепторы, но также принесёт пользу вашему здоровью, оживит палитру ваших блюд и поспособствует экономии денег.

Что такое кулинарные травы и специи?

Травы обычно представляют собой зеленую, листовую часть ароматических растений. Специи — это семена, ягоды, плоды, кора, корни или другие части растений. Травы можно использовать как свежие, так и сушеные, большинство же специй доступны только в высушенной форме. Как правило, когда вы готовите, специи должны быть добавлены в начале приготовления, чтобы их ароматы объединялись и смешивались с элементами блюда. Травы лучше добавить ближе к концу приготовления, чтобы сохранить наибольший вкус и цвет. Совет: если ваш рецепт требует 3 чайные ложки свежей травы, вам нужно положить 1 чайную ложку сушёной.

Специи обычно сохраняются дольше, чем травы. Травы хорошего качества при правильном хранении будут оставаться ароматными и эффективными от одного года до трёх лет в зависимости от травы. Хорошие качественные специи будут сохраняться в течение 2-3 лет, а целые специи будут храниться намного дольше.

Сроки годности специй и трав:

  • Цельные специи, такие как мускатный орех, палочки корицы, гвоздика, черный перец, семена горчицы, семена тмина и многие другие имеют самые большие сроки хранения, ведь они не были разломлены или измельчены и не отдали в воздух свои ароматы.
  • Измельченные специи, продаваемые в порошкообразной форме, такие как молотая корица, куркума, молотый черный перец, паприка и гарам масала быстрее теряют свои ароматические и вкусовые компоненты. По этой причине подумайте о том, чтобы покупать специи в целом виде и измельчать их перед приготовлением пищи. Это может стоить немного больше, но специи гораздо позже проживут свой «расцвет».
  • Высушенные ароматные травы являются одними из самых распространенных специй — например, сушеный тимьян, сушеный базилик, сушеный розмарин, сушеная петрушка, сушеный лавровый лист и сушеный шалфей. Сушеные травы хранятся намного дольше, чем свежие, от одного года до трёх лет, в зависимости от конкретной травы.

Сушеные овощи в качестве специй продаются в целом виде, в виде хлопьев, гранул или порошка. Сушеный репчатый лук, гранулы чеснока, хлопья перца чили, красный острый перец, сушеные томаты и хлопья сельдерея — все это примеры высушенных специй. Они имеют самый короткий срок хранения —  от одного года до двух.

Как сохранить вкус трав и специй дольше и сделать так, чтобы они не потеряли своего «умения»?

Храните ваши специи и травы в плотно закрытых контейнерах в сухом, прохладном месте, что защитит их от влаги и окисления. В приправах сохранится больше эфирного масла и аромата при хранении их в шкафу в темных стеклянных или металлических банках. Под воздействием света происходит и значительная потеря цвета приправы, что является признаком существенной потери вкуса. Также старайтесь не хранить контейнеры над плитой или рядом с другими источниками тепла, так как тепло значительно ухудшает качество приправ.

В дополнение к правилам хранения трав и специй приведем ещё несколько полезных советов:

  • плотно закрывайте контейнер с приправами, как только вы им воспользовались,
  • используйте сухие мерные ложки: избегайте погружения в контейнер даже слегка влажной ложки,
  • не высыпайте травы и специи прямо в готовящееся блюдо, это введет влагу в ваши приправы,
  •  если вы когда-либо слышали, что хорошо хранить сушеные приправы в холодильнике, забудьте об этом
  •  конденсация будет проблемой каждый раз, когда вы вынимаете контейнер из холодильника и, скорее всего в его содержимое попадёт влага.

Храните в холодильнике только специи, входящие в семейство красного перца (включая паприку), они дольше останутся свежими, не теряя красный цвет.   Часто вы можете услышать, что специи следует заменять каждые шесть месяцев. Но большинство специй собирают только один раз в год, поэтому, конечно, не имеет смысла менять их так часто.

Чтобы определить сохранили ли специи свою эффективность, осторожно встряхните закрытый контейнер. Снимите крышку и, если вы обнаружите богатый аромат — у этой специи есть жизнь. Если аромат не такой сильный, как вы помните или предполагаете, просто используйте большее количество в рецепте. Если запах вообще отсутствует, пришло время замены. Обратите внимание, что многие целые специи (перчинки, палочки корицы и т. д.) имеют такую защитную клеточную структуру, что они не раскрывают свой полный аромат до тех пор, пока не сломаются или не раздавятся.   С травами можно сделать еще один шаг — потрите их между пальцами. Если запах всё еще слабый, они, вероятно, потеряли свой блеск. (Иногда травы не пахнут в банке, но при растирании отдают аромат — значит они всё ещё хороши).

Приобретайте высококачественные сушеные травы и специи у проверенных продавцов в небольших количествах, чтобы вы могли использовать их в разумные сроки. Использование приправ превосходного качества увеличит преимущества для здоровья и фактически сэкономит деньги в долгосрочной перспективе, ведь для того, чтобы достичь нужного вкуса, вам нужно использовать меньшее количество.

559

pryanost33.ru

Как хранить приправы и специи: полезные советы

Содержание статьи

Не любите готовить? Тогда вам на выход. Остальным — милости просим. Ведь это вы являетесь завсегдатаями кулинарных сайтов. И именно ваша коллекция волшебных добавок растет с каждым днем. И в определенный момент возникает вопрос: как хранить приправы и специи? Вот об этом сегодня и поговорим.

Общие рекомендации

Многие статьи в интернете по запросу выдают красивые фотографии вариантов хранения. Спору нет, эффектные дизайнерские решения и очаровательные баночки радуют глаз. Но ведь никто никогда не спрашивал приправы, чего хочется им самим. Понятно, что ответа не дождаться. Но ведь изменение внешнего вида, запаха, вкуса, появление плесени — это тоже своеобразный ответ.

Те, кто на самом деле умеет пользоваться специями давно выработали для себя несколько важных правил.

Молотые приправы выдыхаются гораздо быстрее. Профессионалы предпочитают покупать целые специи, и хранить их только в таком виде. Перемалывают или дробят непосредственно перед самым добавлением в блюдо. Конечно, если рецепт не предполагает иного. Ибо за время хранения волшебные ароматы улетучиваются из перемолотых приправ гораздо активнее.

Абсолютно все специи боятся света. Это к вопросу о красивых фотографиях с просторов интернета. Яркие шкафчики, оригинальные полочки, стильные рейлинги и… абсолютная доступность солнечных лучей до баночек и коробочек. Положение не спасают даже емкости из темного стекла.

В принципе, выход есть из любой ситуации. Например, заменить прозрачные емкости:

  • деревянными
  • из темного пластика
  • непрозрачными стеклянными
  • из плотного картона

Только перед помещением специй и приправ на хранение убедитесь, что баночка не пропускает свет. Тогда останется только красота, запаха и вкуса уже не будет.

Ни одна приправа не любит резкого перепада температур. Например, некоторые хозяюшки умудряются хранить их в холодильнике, в герметичных баночках. И почему-то всегда именно в дверце. При каждом открывании внутрь попадает теплый воздух из комнаты. Внутри баночки образуется конденсат. Вот и пропадают ароматные добавки.

Единственный вид специй, которому не страшны подобные перепады — это стручковый перец. Все остальные приправы лучше не тащить в холодильник. Идеальным местом для них будет отдельный шкафчик или ящик.

Конечно, на большинстве кухонь нет возможности выделить под специи отдельный отсек ввиду малого пространства. Но помните, раньше у всех была настенная аптечка? Ее можно очень интересно задекорировать или обыграть под интерьер кухни. Почему бы не хранить свои запасы в ней? Места занимает мало, на стеночке висит, никому не мешает. Температура внутри подходящая. Неплохое решение.

Влажность. Страшный бич любой приправы. Особенно вредит тем кулинарам, которые любят хранить специи в баночках с дырочками. Влага проникает сквозь них и позволяет спорам плесени начать работать в ваших запасах. Или даже просто превращает сыпучее ароматное в вонючий слипшийся комок.

Запомните! Все специи должны храниться в герметичных баночках с притертыми крышками. Особенно, если это весьма значительные запасы. Ведь безумно жалко потом выбрасывать драгоценную добавку.

Совет. Из баночек с дырочками не насыпайте приправы прямо в кастрюлю или к себе в тарелку. Пар, поднимающийся от еды, сделает свое коварное дело. Возьмите столовую ложку, насыпьте специю туда, и только потом — в еду. Так вы будете уверены, что влага не проникла в емкость. Да и дозировать так легче.

как правильно хранить чай

Полезные советы

Загляните на кухню к среднестатистической хозяйке. Что там можно увидеть? Правильно, пакет с пакетиками приправ. Все распечатано, запахи перемешиваются, вкусы меняются. Понятно, что наши дамы — не все великие кулинары, которые будут трястись над палочкой корицы или ванильным стручком. Но почему бы не поступить проще?

  • Идем в магазин.
  • Покупаем стопку маленьких пакетиков с зип-застежкой.
  • Возвращаемся домой.
  • Пересыпаем в пакетики все распечатанные приправы по отдельности.
  • Убираем в общий мешок.

Как вариант можно поставить эти пакетики в красивую коробку или пластиковую емкость. Удобно, всегда доступно и запахи не смешиваются.

Кстати, настоятельно рекомендуем держать подобный органайзер на столе рядом с кухонной плитой или на подоконнике над батареей. Даже не перемолотые приправки под воздействием тепла начинают отдавать свой вкус и аромат. Прямо в воздух. В итоге, через некоторое время, вы можете сильно удивиться. Добавку насыпали в блюдо, а эффекта практически нет. Это результат вашей неосторожности.

Поставьте коробку с пакетиками в шкаф или на полочку. Словом, в любое место, подальше от тепла.

Совет. Обязательно подписываем каждый пакетик! Желательно перманентным маркером. Тогда не придется гадать, что же находится внутри. И не придется лишний раз открывать застежку в поисках разгадки.

Некоторые источники рекомендуют хранить приправы в тканевых мешочках. Этот вариант приемлем, если вы собираетесь использовать травы и коренья в самое ближайшее время. Иначе ваши запасы ждет печальная участь: выветривание, впитывание влаги из воздуха и потеря вкусо-ароматических качеств. Будет реально жалко, если ценные запасы испортятся.

Как часто, прогуливаясь по рынку или базару, ваш нос ощущает прекрасный аромат специй? И вот, ноги сами, не слушаясь хозяина, несут вас к заветному лотку с приправами. Глаза разбегаются, руки тянутся к кошельку… остановитесь! Вы на самом деле собрались это покупать? И даже употреблять в пищу?

Перед сделкой подумайте, сколько дней солнечные лучи воздействовали на приправы. Сколько ветров набросали порывами пыли в контейнеры. Сколько дождей прошло и воздух вокруг был влажный.

А вот теперь решайте, добавлять в свои блюда такие специи или уже не хочется.

Как хранить приправы и специи? Очень бережно. Иначе все ваши ценности растеряют свой вкус и аромат. Конечно, как в древности, империи не разрушатся и война за перец не начнется. Но без должного внимания ваш личный поварской крах обеспечен.

как хранить муку в домашних условиях

Видео: хранение специй, приправ и сыпучих продуктов

howtogetrid.ru

Хранение пряностей: 7 простых правил

Свежие, высушенные и молотые пряности обладают различными сроками годности. Чтобы сохранить их наилучшим образом, воспользуйтесь нашими советами ниже.

Как правило, большинство пряностей хранят в герметичных ёмкостях, помещённых в тёмное прохладное место. Однако бывают и исключения: некоторые пряные овощи и травы гораздо дольше сохраняют свой вкус и аромат при хранении в холодильнике.

Основные правила хранения пряностей

1. После покупки храните пряности в герметичных ёмкостях с указанием названия и срока годности. Во-первых, без маркировки вы можете забыть, что именно в них находится. Во-вторых, пряности, упакованные таким образом, достаточно долго могут храниться при комнатной температуре, поэтому важно знать их срок годности.

Например, молотые пряности сохраняют свой пикантный вкус и аромат в течение 3 лет, в то время как зёрна кориандра и перца, а также мускатный орех и палочки корицы – до 5 лет.

Совет: лучше всего хранить пряности в небольших стеклянных банках с герметичной крышкой. На это есть несколько причин. Во-первых, стекло не впитывает запахи. Во-вторых, оно легко моется. И в-третьих, при правильно подобранной крышке такая ёмкость непроницаема для воздуха.

2. Храните пряности в тёмном и прохладном месте.

Выделите для этой цели укромный уголок, например, одну из полок в кухонном шкафу.

3. Ни в коем случае не размещайте пряности рядом с плитой или над варочной поверхностью.

Испарения, появляющиеся при приготовлении пищи, могут просочиться в ёмкости с пряностями, что непременно приведёт к образованию комков, плесени, а также потере вкуса. По этой же причине не стоит открывать банки с пряностями над готовящимися блюдами.

4. Храните в холодильнике только свежие пряности. Например, лук, лемонграсс, имбирь или перец чили.

Холодильник – не самое лучшее место для хранения молотых и высушенных пряностей, так как под воздействием влаги появляются комки, и образуется плесень.

5. Покупайте в небольших количествах, иначе велика вероятность, что со временем у вас появятся запасы просроченных пряностей.

Обратите внимание, что молотые пряности быстро портятся и теряют свой аромат. Дольше всего хранятся зёрна кориандра, гвоздика, мускатный орех, кардамон и душистый перец.

6. Пряности не рекомендуется замораживать, так как при отрицательных температурах их качество стремительно ухудшается.

Однако пряные пасты с добавлением масла могут быть заморожены без всяких проблем, так как оно защищает их первозданный вкус и аромат.

7. Чтобы у вас всегда под рукой были свежие пряные травы, вы можете круглый год выращивать их у себя на подоконнике.

Они не только улучшат вкус ваших кулинарных шедевров, но и станут ароматным украшением интерьера.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

blog.liebherr.com

Как хранить специи

Хороший повар – почти алхимик, в его запасах специи на все случаи жизни: для первых блюд, для выпечки, для настроения и для лечения. И, разумеется, этот арсенал закупается впрок, чтобы в нужный момент под рукой оказалась подходящая приправа для воплощения очередного кулинарного шедевра. Как же сохранить первоначальный вкус и аромат специй долгое время?

Требования к хранению

Раньше специи хранили в провощенных полотняных мешочках и закрытой глиняной посуде. Сейчас продают в мелкой стеклянной (или пластиковой) таре или в пакетиках из фольги (бумаги с покрытием). Принцип понятен: необходимо ограничить воздействие окружающей среды.

По ГОСТУ хранение специй и пряностей рекомендовано:

  • при температуре не больше 20оС и относительной влажности не выше 75%;
  • в отдалении от водопроводных труб и обогревательных приборов;
  • вне доступа прямых солнечных лучей.

Кухня сама по себе источник рискованных воздействий: не следует располагать специи рядом с плитой или печкой, окном или около мойки. Идеальное место для хранения – закрытый шкаф или полочка, тем более что сейчас в мебельном производстве популярны модели со специальными отсеками для специй.


Сухим приправам хранение в холодильнике противопоказано. В таких условиях сохраняют разведенные специи на масляной или водной основе: хрен, горчицу, экстракты.

Срок годности

Для каждой специи существует свой «срок жизни», после которого вкус и запах становится слабее и постепенно исчезает совсем.
Мастера кулинарии предпочитают специи не молотые: корицу в палочках, перец в горошке, гвоздику соцветиями. Такая форма сохраняет свойства и хранится дольше. Достаточно по необходимости размолоть небольшое количество продукта – и аромат свежей специи вам обеспечен.

Срок годности некоторых приправ
Вид приправы форма приправы срок годности, лет
Мускатный орех молотый 3
Корица порошок 3
Корица палочки 4
Куркума порошок 3
Базилик измельченная 2
Орегано измельченная 2
Петрушка измельченная 2
Гвоздика семена 4
Перец горошек 4
Мак семена 2
Кунжут семена 2
Смеси приправ порошок 1
Ванилин порошок не ограничено

Определить годность специи можно по запаху и цвету. Насыщенный запах и яркий цвет у свежих специй, слабый у старых, а если аромата нет совсем и приправа выцвела — выбрасывайте. Старые специи можно использовать при готовке в увеличенной дозе.

Советы и хитрости

Отмеряйте специи только сухой ложкой, иначе могут образоваться комки от попавшей влаги.

Если специя все-таки слежалась, но сохранила запах, сделайте из нее жидкий настой: добавьте 20% горячей воды и 10% растительного масла (оливковое предпочтительнее), размешайте. Такая паста может хранится в холодильнике месяц.

Перец и соль для постоянного пользования на столе часто впитывают влагу и забивают отверстия на крышке баночки. Чтобы этого избежать, добавьте по 3-4 рисовых зерна в каждую банку.

Покупая приправы, изучайте состав на пакетике. Зачастую срок годности и вкусовые качества повышается за счет добавок, которые совершенно не нужны для здоровья.

metaphysican.com

Как правильно хранить специи? | 1000 секретов

Без приправ и суп неаппетитный, и мясо невкусное.  Перец и гвоздика, мускатный орех и оригами, корица и укроп — всех специй не перечесть. Они всегда должны быть у любой хозяйки. При этом важно хранить их правильно, чтобы они не потеряли своих свойств.

У хорошего кулинара должно быть несколько десятков специй. Каждая национальная кухня имеет свой типичный набор пряностей. Французкую кухню трудно представить без розмарина и майорама, итальянскую без  оригано, арабы любят зиру, русские — хрен и горчицу. Именно приправы придают особый вкус и аромат обычным продуктам.

Пряными могут быть самые разные части растений: корни и листья у сельдерея и петрушки, у имбиря — корневище, у коричного дерева — кора, у гвоздики — цветочные бутоны, у перца — плоды, у укропа — листья, стебли и семена. Некоторые пряности можно вырастить в огороде, другие  — привозят из разных экзотических стран. Какие-то из них употребляют свежими, какие-то — высушенными, можно еще и замораживать, пряные травы, например. Практически все специи требуют правильного хранения, ведь большинство приправ используют в очень малых количествах, но регулярно.

Специи практически не портятся в привычном смысле. Они не могут прокиснуть, например. Приправы теряют вкус и аромат. Они просто перестают быть приправами.  Стандартные сроки хранения их в идеальных условиях: целые корни и семена – от 3 до 4 лет; ягоды, плоды и орехи – от 2 до 3 лет; пряные травы – от 1 до 2 лет; молотые пряности и их смеси –  от 1 месяца до 1 года.

7 основных правил хранения специй

1. Целые специи сохраняют свою свежесть дольше, чем молотые.
Перец-горошек может храниться годами, в то время как молотый быстро теряет аромат. Мускатный орех вообще не хранят молотым, его измельчают непосредственно перед употреблением.

2. Большинство специй хранят в герметически закрытых банках.

Для хранения пряностей удобны стеклянные  или керамические емкости с плотно закрывающейся крышкой. Баночки с отверстиями сверху для насыпания в готовое блюдо непригодны для сколько-нибудь длительного хранения. Некоторые приправы можно хранить в обычных банках для сыпучих продуктов. Имбирь, лук, чеснок, сельдерей хранят в холодильнике или в сухом проветриваемом месте.

3. Специи не хранят возле плиты.
Все пряности не любят перепадов температуры, от частого нагревания они быстро теряют свои вкусовые качества и полезные свойства. Их нельзя хранить в шкафу над плитой, даже если есть вытяжка.

4. Специи не хранят на свету/
Многие хозяйки любят украшать свою кухню прозрачными баночками для специй. Это удобно — видно, где что лежит. Это красиво — разноцветные пряности в красивых контейнерах выглядят красиво. Но на свету большинство приправ очень быстро теряют свои ценные свойства. Место для хранения специй — в темноте. Для этой цели подходят наборы из керамики с плотно пригнанными крышками. Удобно выбирать с надписями или картинками, которые подскажут, где что лежит. Можно просто разместить их в шкафу на специальной полке или в ящике (в этом случае подходит и стеклянная посуда).

5. Нельзя сыпать приправу непосредственно из баночки в посуду, где кипит кушанье.
Некоторые привычки тоже сокращаю срок пригодности специй. Пар, попадающий в сухие приправы, ускоряет потерю вкуса и аромата, приводит к сбиванию в комки. Следует использовать для этого ложку или нож.

6. Ложка для набирания специй должна быть сухой и чистой.
Мокрая ложка увлажняет приправу, а влага может способствовать появлению в ней плесени, что сделает ее полностью непригодной к использованию.

7. Приправы семейства красного перца, включая паприку и перец чили, лучше хранить в холодильнике. Там они дольше сохраняют свой цвет и свежесть. Но обязательно следует позаботиться, чтобы не было неприятного запаха в холодильнике, у перца появится очень неприятная отдушка.

Как проверить специи на свежесть

Свежие травы — укроп, базилик, петрушка, розмарин — лучше употреблять сразу с грядки. Высушенные специи проверяют на вкус, запах и цвет. Если приправа изменила свой цвет в процессе хранения, в большинстве случаев можно ее уже и не пробовать.

Большинство специй имеют в сухом виде ярко выраженный сильный аромат. Если он изменился за время хранения, особенно если стал неприятным или вообще не ощущается, то эту пряность лучше выбросить без сожаления.

Некоторые приправы можно попробовать с определенной долей осторожности, хрен, например, или горчицу. Вкус гвоздики, кориандра, мускатного ореха можно почувствовать в полной мере только в готовом блюде.


полезные свойстваприправыспеции

1000sekretov.net

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.