Кухня дикого запада: 8 старых рецептов ковбоев Дикого Запада

Старые рецепты ковбоев Дикого Запада

Скажем сразу – на особые кулинарные изыски рассчитывать не приходилось. Ресурсов мало, хранить их особо негде, охота – далеко не всегда удачное занятие, да и конкурентов хватает. Но кое-что было практически всегда: яйца, молоко, масло, мука, какие-то овощи, мясо (преимущественно солонина), а также так называемое “техасское масло” (соус из говяжьего жира, муки и молока или воды). И из всего этого «многообразия» ковбои и поселенцы Дикого Запада как-то ухитрялись готовить относительно вкусные и довольно сытные блюда. Итак.

“Ковбойский пирог”

Тут не особо важно, какая будет начинка – нужно для начала как-то приготовить тесто. Что в условиях дикой прерии не слишком удобно. Тем не менее, в те времена такие “пироги” готовили много и часто.

• 3 стакана муки
• Полтора стакана свиного сала
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка белого уксуса
• чайная ложка соли

Муку высыпаем в миску, добавляем туда сало. Которое прямо в миске и шинкуем двумя ножами на мелкие кусочки. Должно получиться что-то похожее на муку грубого помола. Добавляем взбитое яйцо, 5 столовых ложек холодной воды, уксус и соль. Перемешиваем и замешиваем тесто. Охлаждаем и делим на порционные куски. Всё, теперь с ним можно работать. Например, использовать в качестве формы для непосредственно пирога, или просто для тушения или запекания мяса и овощей. Есть ли потом сам “ковбойский пирог” – это уже на ваш личный вкус.

“Фронтирский пудинг”

• Полстакана кукурузной муки
• Четверть чашки патоки
• Столовая ложка сахара
• 4 столовые ложки масла
• 1 щепотка корицы
• 1 небольшое яблоко
• 1 яйцо
• 1 щепотка пищевой соды
• 3 стакана молока

Яблоко чистим от семян и кожуры, мелко шинкуем. Яйцо взбиваем, затем смешиваем все ингредиенты, кроме молока. Половину молока нагреваем до момента кипения, добавляем в полученную смесь, перемешиваем и ставим в предварительно нагретую до 230°С жаровню на 20 минут. Затем разогреваем вторую половину молока, размешиваем в основное блюдо и готовим ещё в течение ещё 30 минут при 150°С. Подавать можно горячим или холодным.

Уксусный пирог

Довольно интересный десерт из ингредиентов, которые долго хранятся. Отлично сочетается с описанным выше «ковбойским пирогом».

• Полстакана сахара
• Столовая ложка сливочного масла
• 2 столовых ложки уксуса
• 2 столовых ложки муки
• 3 яичных желтка
• Стакан холодной воды

Все ингредиенты смешиваются и отправляются в “ковбойский пирог”, сложенный на манер открытой формы. Запекать при 150°С, пока содержимое не станет густым. Критерий готовности – воткнутый в начинку нож выходит чистым.

“Горные устрицы”

Между прочим – второе по популярности любимое блюдо ковбоев. После пончиков, конечно же. И да, это бычьи яйца. Ну а что – животных кастрировать надо, а переводить мясные субпродукты неохота. Так что не морщим нос и учимся готовить.

• Свежие бычьи яйца
• Масло
• Яйца куриные
• Мука, соль, перец

Бычьи яйца желательны самые свежие. То есть прямо после кастрации – складывать полученный материал в кастрюльку с холодной подсоленной водой. Когда быки закончатся – можно переходить к следующему этапу. Острым ножом удаляется мембрана, а сами яйца нарезаются поперёк волокон ломтиками в четверть дюйма. И тщательно промываются проточной водой. Масло растапливается и нагревается до 190°С. Каждый фрагмент затем погружается в яичную смесь, а потом – вываливается в смеси муки, перца и соли. И отправляется целиком во «фритюр». Как всплывут – подержите, чтобы лишнее масло стекло. И можно есть.

Пирог с ревенем

Ревень – крайне полезная трава. А главное – доступная и ранняя. Так что не удивительно, что поселенцы притащили это растение с собой и активно его разводили.

• Три стакана мелко нарезанных черешков ревеня
• Стакан сахара
• Столовая ложка муки
• Столовая ложка сливочного масла

Ревень, сахар и мука перемешиваются и закладываются в форму из “ковбойского пирога”. Затем поливаются растопленным маслом и прикрываются ещё одним слоем теста. Запекать при 150°С, пока ревень не станет мягким.

“Железнодорожный торт”

• Стакан сахара
• Столовая ложка сливочного масла
• Стакан муки
• 3 яйца
• Два столовых ложки парного молока
• Чайная ложка винного камня
• Щепотка соды и соли

Винный камень, если кто не знал – гидротартрат калия (KC₄H₅O₆). Побочный продукт виноделия. Периодически применялся в кулинарии. Сейчас реже, раньше – часто. Но это не так важно. Так вот, все мокрые ингредиенты смешиваем, затем – добавляем в них все сухие ингредиенты и ещё раз перемешиваем. Выливаем в уже привычную форму из “ковбойского пирога”, запекаем при 150°С до загустения.

One Shot Pot

Название даже переводить не нужно – оно и так красиво звучит. Основа блюда – говядина или оленина. Ну и куча овощей для большей нажористости.

• 2 фунта (берите килограмм) говядины или оленины, нарезанной кубиками
• 3 лиственных части сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2 средних морковки
• 1 небольшая луковица

Овощи нарезаются мелкими кубиками и отправляются в кастрюлю, вместе со стаканом воды и кубиками мяса. А затем – варим это дело на медленном огне часа 2. Перед тем, как снимать с огня – добавьте по банке консервированных помидоров, кукурузы и гороха. Получится густое мясное варево, отлично сочетающееся с рисом или макаронами.

Зимний красный хаш

Хаш – горячее блюдо из мелко нарубленной говядины, картофеля, лука и ещё чего-нибудь. Всё это дело перемешивается и обжаривается на сковороде. Блюдо простое, но сытное. И весьма распространённое среди покорителей Дикого Запада.

• Полтора стакана мелко нарезанной солонины
• Полтора стакана мелко нарезанной варёной свеклы
• Одна средняя луковица
• 4 стакана нарезанного картофеля

Зимним это блюдо называлось потому, что свежую свеклу можно было получить разве что в конце зимы и весной. В остальное время, хаш был не особо красным. Итак, для начала, кладём в широкую сковороду говяжий жир (или масло) и растапливаем его. Добавляем все указанные ингредиенты, разве что лук тоже мелко нарезаем. Жарим до тех пор, пока лук не станет мягким. И ещё немного – пока не появится корочка на всём остальном. Далее делим содержимое на части и аккуратно переворачиваем, чтобы ещё больше корочек получить. Как готово – снимаем с огня. Подаём с варёными куриными яйцами.

Как видите, все блюда предельно простые. Но на удивление сытные. Особенно те, в которых есть мясо. А сама идея “ковбойского пирога” как универсального теста для запекания – сама по себе замечательна. Так что рецепты ковбоев Дикого Запада пригодятся и нам с вами.

Оригинальная статья: 8 Old West Cowboy Recipes

«Заметки» про кухню Дикого Запада!

Добрый день, дорогие едоки.

Не знаю как вы, но я в детстве с удовольствием играл в ковбоев и в индейцев, во дворе мы делились на команды, кто-то становился свободолюбивыми краснокожими, а кто-то первыми поселенцами Американского континента. Почему я об этом вспомнил? Просто недавно мне стало интересно, а что ели первые ковбои. Вот сегодня и поговорим об этом.

Если честно, кинематографисты  не далеко ушли от истины, показывая, что первые переселенцы питались в основном консервированными бобами. Но понятно, что на такой еде далеко не уедешь. А ковбоям приходилось долго и много путешествовать в поисках хороших пастбищ. Начнем с того, что на их сленге еда называлась «чаг», а большая кибитка-кухны – «чаквагон». Известно, что первую такаю, передвижную кашеварню придумал скотовод Чарльз Гуднайт в 1866 году. В задней части этой кибитки располагался деревянный ящик для хранения кухонной утвари и продуктов. С лицевой части к фургону крепился щит из досок, который при остановке, отстегивался и превращался в кухонный стол. С другой стороны крепилась бочка с запасом питьевой воды. Под днищем кибитки натягивалась бизонья шкура, в нее,  как в гамак, складывался коровий навоз, ветки и прочее сухое топливо. Такое приспособление  называлось «живот опоссума» и оно очень сильно выручало ковбоев в их странствиях по пустынным местностям.

Обычно, когда караван скотопасов шел в длительное путешествие, «чаквагон» должен был уходить раньше и дальше для поиска оптимального места для лагеря. Повар был непререкаемым авторитетом, его считали вторым по важности человеком после вожака отряда. На сленге его называли «бин мастер» — «хозяин бобов» или «граб слингер» — «метатель еды». Порой его функции не ограничивались лишь приготовлением пищи – довольно часто он еще был и парикмахером, доктором, банкиром и даже судьей. Так что вы понимаете — таких людей ценили. Даже жалование повара было в несколько раз выше, чем у рядового ковбоя. Но этот человек свои деньги и уважение отрабатывал сполна – он вставал на несколько часов раньше других, чтобы успеть приготовить завтрак и ложился позже: нужно было перемыть кучу посуды. Он должен был находить питьевую воду и пополнять запасы провизии и топлива – в общем, работенка не из легких.

Теперь, когда вы знаете, о том, как обстояло дело с приготовлением пищи, давайте посмотрим, что же ели ковбои. В основном их меню состояло из самодельного пресного хлеба, бобов, говядины, сушеных фруктов и крепчайшего кофе. Очень популярным блюдом у скотопасов была «Похлебка бастардов», ее готовили из телячьих внутренностей. Брали  мясо, сердце, печень, все резали на мелкие кубики. Потом варили часа два — три, а после добавляли специи, овощи, иногда мелко нарезанную требуху.

Помимо алкоголя, ковбои очень любили крепчайший кофе, вот вам рецепт, хотя я если честно не рискнул бы попробовать такой напиток. Итак: «Фунт ямайского кофе залить ключевой водой. Кипятить на сильном огне не менее получаса. Затем в котелок опустить подкову. Если подкова утонет — добавить еще кофе, и варить. Потом опять положить подкову, если из-за плотности варева  она останется на поверхности – кофе готов!»

 А на сегодня это все, приятного аппетита!

Кухня Техаса. Традиции и еда ковбоев

Жизнь настоящих техасских ковбоев отличалась от тех романтичных историй, которые вы видели в классических вестернах. Суровая ковбойская реальность – это не перестрелки с шерифами, дамы и салуны, а недели в седле и ночевки под открытым небом. Чем могли насытиться уставшие путники, когда наконец возвращались под кров родного дома? Горячим стейком, жареной курицей, острейшим чили кон карне и ореховым пирогом на сладкое. Это и есть техасская кухня. Сытная и многогранная, созданная десятками этнических групп, проживавших в этом суровом краю.

Истоки
Основа любой региональной кухни – это то, что местные жители могли взять у природы. Добыча охотников и рыболовов, дары лесов и полей. Поэтому французы удивляют нас лягушачьими лапками, трюфелями и улитками. А скотоводы и земледельцы Дикого Запада ели то, что давали им бескрайние прерии: мясо, кукурузу, бобовые и крепкий кофе.

Помимо этого, Техас всегда был местом, где сплетались традиции самых разных народов. Племена шошонов и арапахо научили европейцев вялить мясо, выращивать зерновые и бобовые культуры.

А затем сюда прибыли немцы и чехи, захватив вкуснейшие колбаски и копченое мясо, которые стали основой популярного ныне барбекю. Ирландцы привезли в Техас рагу в горшочках. Добавьте сюда обилие говядины и щедрость жителей Мексиканского залива, и вы получите неповторимое меню местной кухни.

Соленое и острое
Техасская кухня неизменно связана с мексиканской. Здесь даже существует специальный термин «Текс-Мекс», которым обозначают особый региональный стиль в кулинарии. Он включает разные блюда, в том числе оригинальные закуски из кукурузных лепешек:

Но в арсенале местных поваров не только хлеб. Вы наверняка хоть раз пробовали чили кон карне. И были уверены, что его придумали в Мексике. Но это не так! Это блюдо, горячее и острое, как адская сера, истинно техасское изобретение. Его называли «суп дьявола», и изначально готовили из козлятины и оленины. Ковбои делали «кубики чили», которые потом расплавлялись в котле над костром во время долгих перегонов животных в прериях. А чтобы «полуфабрикат» чили не испортился, его щедро приправляли острым перцем, чесноком и солью.

Разнообразные традиции
Афроамериканцы сделали не меньший вклад в техасскую кулинарию, чем потомки ацтеков. Еще будучи рабами, да и после освобождения тоже, выходцы из Африки не могли позволить себе огромные куски мяса. Их блюда – это шедевры из простейших продуктов: фасоли и овощей, с добавлением дичи и свинины. Кстати, именно афроамериканцам стоит сказать «спасибо» за потрясающую жареную на гриле курицу с острым соусом и чесноком.

Европейские же переселенцы привезли в Техас вкуснейшую выпечку. Без штруделя и печенья, которые готовили англичане и ирландцы, сегодня не обходится ни один техасский семейный обед. Чешские иммигранты научили местных жителей есть kolache, подобие русского калача с фруктовой начинкой.

Кухня Техаса ценна своей эксклюзивностью. Такая взрывная смесь из различных кулинарных обычаев существует только здесь. Повара передают секретные рецепты из поколения в поколение и гордятся своими традициями. И если вам повезет хотя бы раз в жизни попробовать техасскую грудинку барбекю, вы поймете, почему так происходит!

КОГДА-ТО НА ДИКОМ ЗАПАДЕ | ARTотека еды

Датой появления фильмов о ковбоях можно считать 1903 год, когда был снят самый первый, 12-тиминутный  холд-ап, под названием «Большое ограбление поезда». Парадоксально, но динамичная короткометражка стала краеугольным камнем всей истории кинематографа: она положила начало миграции «ковбойской литературы» на экраны и стала отправной точкой для создания жанра «киновестерн». Фильм примечателен и некоторыми практическими подробностями. Его режиссер использовал самые новаторские на то время киноприемы, которые потрясли зрителей. Всем запомнилась и выдающаяся  актерская игра Гилберта М. Андерсона, больше известного, как «Брончо Билли». Он был исполнителем сразу нескольких ролей, а также сорежиссером фильма. Эти роли принесли ему огромную популярность и сделали одной из ярких кинозвезд начала XX века. Андерсон оставил  карьеру режиссёра в 1923 году, но продолжал сниматься почти до самой смерти, до начала 60-х годов. На почтовой марке США из юбилейной серии «Празднуйте столетие» (1998) запечатлен финальный кадр из дебютного вестерна с изображением талантливого актера.

Золотой век вестерна в кинематографе напрямую связывают с творчеством двух режиссёров — Джона Форда и Говарда Хоукса. Фронтменом их фильмов часто выступал актер Джон Уэйн, со временем ставший олицетворением классических вестернов. Дальнейшую историю жанра обогатили и расцветили «ревизионистские вестерны», которые отказывались от традиционной трактовки вестерна и пополняли его элементами комедии, пародии, мюзикла и прочих жанров. Успешный пример такого развития — низкобюджетные итальянские спагетти-вестерны

  
Постепенно реальность и атрибуты ковбойской эпохи так перемешались с художественным вымыслом, что у зрителя сложились устойчивые «смит–энд-вестерновские» стереотипы. Соответственно им, действия всех вестернов происходят в уединенных фортах и небольших приграничных городках, расположенных в суровой, пустынной местности. Природные ландшафты Калифорнии, Аризоны, Техаса и других штатов часто становились не просто бэкграундом, а существенной частью киноленты. Так, вестерн «

Здесь же, на главной улице всегда располагался салун – зачастую, центральное место событий фильма. В салуне от заката до рассвета звучала музыка, обычно исполняемая на видавшем виды, расстроенном пианино Honky-Tonk Piano. Мелодии на нём игрались примитивные, не требовавшие больше двух октав. (Не оттуда ли пошла поговорка: «не стреляйте в пианиста, он играет, как умеет»?).

Под его бренчанье танцовщицы отплясывали фривольный танец канка́н (с фр. буквально — «шум, гам»). Любопытно, что в те времена во Франции этот танец был одиночным, а вот в Англии и Америке его исполнял кордебалет — несколько девушек, выстроенных в линию.

Прозвище «джинница» идет несколько вразрез с растиражированным киноштампом о том, что в салунах Дикого Запада посетители хлестали исключительно виски. Дело в том, что в колониальной Америке в салунах изначально лидировали джин и ром, попав туда окольными путями через Европу.

К примеру, весь изготавливаемый ром был тяжёлым или тёмным, в отличие от европейских напитков, очищенных двойной перегонкой, а джин был сладковатым варевом сомнительного качества. Но это компенсировалось низкой ценой. Дешевый ром был всегда востребован ковбоями скотопасами и прочей рабочей беднотой. Кстати, название «ром» происходит от слова

Джин, полностью обесцененный массовым подпольным производством, оказался дешевле любого спиртного, что в итоге привело к тотальному пьянству среди низших слоев населения Англии. Конечно же, оттуда джин перебрался в английские колонии  на территории Дикого Запада. Гораздо позже высвободившегося джина «загнали» в знакомые нам бутылки.

Благодаря эмигрантам в Америку попал и знаменитый на весь мир напиток виски. В XVII веке перегонкой виски в Новом свете занялись первые шотландские переселенцы. Но тут им пришлось приспосабливаться к новым условиям. После революции в 1776 году новое американское правительство поощряло людей, осваивающих территории на Диком Западе, наделяя переселенцев бесплатной землей под урожай кукурузы. При отсутствии спроса на нее, поселенцы научились производить алкогольный напиток из кукурузы. Чтобы он не казался сладковатым на вкус, в сусло добавляли немного ржи. В результате получили напиток, который с повышением качества технологии производства стал национальным достоянием Америки. Отсюда и пошла традиция двойного написания слова «виски». Виски ирландского или американского происхождения пишутся whiskеy, а английского — whisky.
Так как лучший виски научились делать в графстве Бурбон (штат Кентукки) – американский виски стал наименоваться бурбоном. Его основное отличие от шотландского виски или скотча («scotch») заключается в том, что бурбон производится из кукурузы, а не из ячменя, и выдерживается в специально подготовленных (обожженных) бочках, где виски приобретает неповторимый аромат и вкус.

В салунах Дикого Запада о купаже и качестве в то время не подозревали, наоборот, в них было принято нещадно разбавлять виски, подаваемый подгулявшим завсегдатаям.  Соответственно, для крепости в него добавляли скипидар, порох или перец. По доходности содержание салуна приравнивалось к владению скотоводческим ранчо средних размеров и сулило солидные барыши, особенно, если хозяин не брезговал сомнительными операциями, начиная от содержания притона и заканчивая скупкой краденного.

Названия ковбойских напитков хорошо отражают, как грубость той эпохи, так и ядрёное содержимое стаканов: «Сок Тарантула», «Виски 200 метров» (в оригинале — «Forty-Rod», подразумевает, что этот виски такой крепкий, что убивает на расстоянии пистолетного выстрела), «Красный глаз», «Гробовой лак» («Coffin Varnish»).

Вне сомнений такая выпивка требовала приличной закуски. Еда в ковбойских салунах была непритязательная, но основательная. Первое место, конечно же, занимало мясо. Порции были огромные. (Хотя, техаские стейки по-ковбойски до сих пор сохранили большие размеры). Если ковбои во время перегонов скота питались, в основном, пресными галетами и говядиной, которая им до смерти приедалась, то салун мог «побаловать» их свининой, бараниной или жареной курочкой.

В качестве первого блюда была похлёбка из говяжьей требухи (аналог современного супа из говяжьего рубца).  На гарнир, как правило, шли бобы или фасоль. Из-за повсеместной антисанитарии вся еда обильно приправлялась красным перцем чили. Вместо хлеба на Диком Западе ели кукурузные лепёшки из пресного теста. Чай был дорог, гораздо чаще ковбои пили кофе.

Но киновестерны разных стран создали и поддерживают миф о поголовном распивании виски в салунах. Большинство киногероев Дикого Запада с порога требовали виски, а перепившись, устраивали в салунах грандиозные постановочные драки. Похоже, из-за них неотъемлемым аксессуаром фильмов-вестернов стали маятниковые двери-распашонки, которые из-за своей формы, напоминающей крылья летучей мыши, получили  прозвище «batwing doors». Собственно, в жизни они не исполняли своего основного назначения – ограничивать доступ, из-за ненадобности такового: питейные заведения большинства салунов работали круглосуточно, не закрываясь.

Зато в ковбойских фильмах через двери «летучая мышь» с шиком вышвыривали зарвавшихся пьяных бузотеров или же с их помощью нагнетали напряженное ожидание, показывая под створками, не доходившими до пола, только сапоги хэдхантера или бандита, в остальном скрытого от глаз посетителей салуна.

По мере продвижения переселенцев вглубь территории, росло количество городов и салунов, расположенных в них. Через полвека насыщенность ими была такова, что только в одном Ливенуорте в Канзасе их было больше 150. Самым доходным напитком становилось пиво, поскольку его производство было налажено при самих заведениях. Именно в салунах родилась знаменитая прямая укладка бочонков кегов, которая жива на некоторых пивоварнях до сих пор.
Конкуренция привела к тому, что салуны из грязных забегаловок постепенно превращались в места досуга. Если раньше салун больше походил на сарай, украшенный оленьими рогами и шкурой рыси, то теперь в них можно было видеть картины, резную мебель, люстры (керосиновые) и даже скатерти на столах. Популярный советский вестерн «Человек с бульвара Капуцинов» как раз отражает этот самый период в истории салунов.

«Что за манеры, входить в зал после третьего выстрела?»
Фильм «Человек с бульвара Капуцинов» относится к так называемым «истернам» (от east — «восток»). Истерны отличались от вестернов политическим подтекстом. В частности, в упомянутом советском истерне 1987-го года, повествуется о «перевоспитании» грубых и неотесанных жителей Дикого Запада с помощью великого искусства кино. Или, как его там называют – «синематографа». Андрей Миронов-мистер Фёст, как Мессия прибывает в захолустье, дабы сеять «разумное, доброе, вечное».
В музыкально-комедийной форме режиссеру Алле Суриковой успешно удалось передать знакомую зрителям атмосферу Дикого Запада. Американский городок Санта-Королина, банк, аптека, пустыня… салун в сизых клубах табачного дыма, с ковбоями, стрельбой и бесшабашным пьянством.

Постановочная драка в салуне, для которой заказывали специальную «безопасную» мебель и посуду, надолго запомнилась многим зрителям. В киноленте была не упущена и частая попутчица жанра — сентиментальная лирика.
Можно считать, что для перестроечного советского кино это был интересный и довольно экзотический сеттинг. Хотя, по первым же кадрам понятно, откуда Сурикова черпала свое вдохновение. Даже рабочее название картины «10 капель перед стрельбой» вторит тематике чехословацкого первоисточника- музыкальной комедии «Лимонадный Джо«.

«Чтобы метко в муху бить, надо «Кола — Локу» пить!«.

В комедийном кинематографе Чехословакии вестерн появился на пару десятков лет раньше. Правда, образовался он в виде субкультуры, так называемого «красного вестерна» (англ. Red Western) или «истерна». Они — как мы уже говорили — отличались от «чистых» вестернов политическим подтекстом. В  чехословацкой комедии рыцарь-трезвенник в белой шляпе является в обитель разврата и заклинает местных пропойц-ковбоев пить только эликсир меткости — лимонад колалока. Фильм едко пародировал вестерны и особенно пропаганду рекламы кока-колы, как часть образа американской жизни. Во избежание международного скандала и судебных исков от компании «Кока-кола», название напитка зашифровали на подобии анаграммы. Но для большинства советских зрителей сатира на американские нравы была малопонятна из-за слабого знакомства населения СССР с американским брендом пищепрома. По причине незнания американской культуры, еще менее вероятно, что в образе главного героя зрители узнали пародию на знаковый образ Америки – геройского Супермена. (Джо, как и этот герой комиксов, отлично стреляет, умет летать и обладает даром обнаруживать людей, которым нужна помощь). Думаем, что мало кто из зрителей оценил трудоемкое раскрашивание киноленты вручную, которое цветом передавало душевное состояния героя на протяжении всего фильма. Тем не менее, музыкальная комедия имела огромный успех, который реанимировала Сурикова.

Спустя еще несколько десятков лет, стали появляться вовсе диковинные примеры вестернов, использующих элементы ужасов и фантастики, как фильм 2011-го года «Ковбои против пришельцев». Вестерны экзотического происхождения, например, японская комедия «Одуванчик» (оригинальное название «Tampopo») конца 1985 года, — уходили в еще более сумасбродный авангард, вроде коктейля из вестерна, азиатского боевика и пародий, как в фильме «Сукияки вестерн Джанго» японского режиссера-авангардиста Такаси Миике.

Такие постмодерновые работы лишь частично сохраняли фундаментальные элементы вестернов и просто забавлялись реминесценциями. Так, название упомянутого фильма Миике, явно отсылает к спагетти-вестерну итальянского режиссера Серджо Корбуччи «Джанго» (1966). Как и упоминание в названии традиционного японского блюда «Sukiyaki», состоящего из говяжьего мяса и овощей, готовящихся в металлическом котелке на огне. Но, в целом, эволюция жанра стала больше походить на его кончину.

В этой парадоксальной парадигме можно усмотреть некую аналогию с закатом эпохи салунов и самой эры Дикого Запада. По мере урбанизации западных штатов США, площадь территорий с характерным жизненным укладом быстро сокращалась. Необходимость ковбоев исчезала. Примерно к 1890 году Дикий Запад окончательно перестал существовать как культурное явление, оставшись только в воспоминаниях, фотографиях, фольклоре, да на экранах кинотеатров.

Еще вам могут понравиться статьи

20 блюд американской кухни без хот-догов, маффинов и бургеров ‹ Инглекс

Вы когда-нибудь задумывались, есть ли в США национальная кухня? В представлении многих людей американцы питаются только гамбургерами и картошкой фри. Мы разузнали все о вкусовых пристрастиях современных граждан Америки. Самыми интересными историями и аппетитными рецептами готовы поделиться с вами.

Хот-доги в парке, пончики (donuts) на ходу, бургеры, которые продают на каждом углу, — эти гастрономические привычки прочно ассоциируются с жителями Северной Америки. Однако американцы питаются не только нездоровой пищей (junk food). Национальная кухня США отличается огромным разнообразием, так как иммигранты привезли с собой рецепты многих блюд из европейских и азиатских стран, свою лепту внесла и соседка Мексика.

Также в меню современных ресторанов активно пытаются воскресить (to revitalize) кухню коренных жителей Северной Америки — индейцев. Многие повара называют ее new Native American cuisine. Сложность в том, что рецепты большинства национальных блюд передавались (to pass down) потомкам из уст в уста, поэтому сейчас кулинарам нередко приходится примерять на себя роль детективов, чтобы разыскать точную рецептуру.

Если вы увлекаетесь кулинарией и хотите готовить по англоязычным рецептам, то один из наших преподавателей поможет вам освоить названия популярных ингредиентов, столовых приборов, процессов приготовления пищи и многое другое. Вкусного вам английского!

Традиционные американские блюда

Давайте познакомимся с самыми популярными американскими блюдами, без которых не обходится ни один национальный праздник. Вы, конечно же, много слышали об индейке на День благодарения, но сегодня мы решили познакомить вас с чем-то новеньким.

1. Яблочный пирог

Яблочный пирог — пожалуй, самое знаковое (iconic) блюдо США. На столах американцев оно появилось благодаря иммигрантам из Великобритании, Швеции и Голландии. Приготовить такой пирог было дешево, поэтому долгое время он был основной пищей (a staple) колонистов. Со временем американцы стали богаче, но яблочный пирог прижился и стал непременным атрибутом (a fixture) американской культуры (Americana).

Давайте посмотрим рецепт:

2.

С этим аппетитным (mouthwatering) средиземноморским блюдом Америку познакомил Томас Джефферсон — президент США и один из авторов Декларации независимости. Из путешествия по Италии он вернулся с поваром, который специализировался на пасте с пармезаном. Повар подал блюдо на правительственном обеде (a state dinner), и оно многим пришлось по вкусу.

Видеорецепт блюда:

3.

До конца не ясно, кто же придумал этот сэндвич, но существуют две версии: держатель бакалейной лавки литовец Рубен Кулаковски из Небраски или владельцы (proprietors) нью-йоркского кафе деликатесов Reuben’s Delicatessen. Классические ингредиенты сэндвича: отварная маринованная солонина (corned beef), швейцарский сыр и квашеная капуста (sauerkraut).

Давайте посмотрим короткий рецепт:

4.

Легенда гласит, что этот рецепт приготовления куриных крылышек (chicken wings) придумала владелица бара Тереза Белиссимо. Однажды ей по ошибке доставили крылышки вместо шей. Чтобы продукт не пропал зря, она придумала рецепт этой пивной закуски, которая многим пришлась по вкусу. Правда это или нет, никто не знает, но впервые куриные крылышки Баффало подали в 1964 в The Anchor Bar в городе Баффало штата Нью-Йорк.

Давайте попробуем приготовить крылышки по рецепту.

5.

Булочка с подливкой (a biscuit with gravy) была дешевым вариантом сытного завтрака (a filling breakfast) во время войны за независимость.

Давайте познакомимся с рецептом кулинарного портала What’s cooking America, который существует с 1997 года.

6.

Крем-суп из моллюсков (clam chowder) — вариация французского жаркого из морепродуктов (a seafood stew). К середине XVIII века в газетах стали появляться рецепты этого супа, и его полюбили во многих уголках Америки — от Манхэттена до Сиэтла.

Давайте посмотрим, как приготовить это аппетитное блюдо:

Американский стол: от хлеба до десерта

7.

Дрожжевой хлеб (a sourdough bread) — такая же часть кулинарных традиций Калифорнии, как и вино из долины Напа. В тяжелые времена золотой лихорадки (Gold Rush days) золотоискатели (miners) и переселенцы (settlers) питались этим хлебом, закваску для которого хранили в нашейных мешочках (pouches). За это переселенцев прозвали sourdoughs, а позднее это слово закрепилось в английском языке в двух значениях: дрожжевая закваска; золотоискатель, старатель.

8. Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб (cornbread) — основа (a pillar) южно-американской кухни. Также из кукурузной муки (cornmeal) готовят много других блюд: жареные кукурузные клецки (hushpuppies), кукурузные лепешки (corn pones) и оладьи из кукурузной муки (johnnycakes).

9. Баннок (индейский жареный хлеб)

Кто бы мог подумать, что жареный или обжаренный во фритюре (deep-fried) дрожжевой хлеб (leavened bread) может быть настолько вкусным! Говорят, баннок (Indian fry bread) изобрели индейцы Навахо 150 лет назад. Они использовали муку, сахар, соль и свиной жир (lard). Невероятно калорийный хлеб можно сочетать как с медом, так и с говяжьим фаршем (ground beef), сыром и салатом-латуком (lettuce).

10. Гритс (кукурузная каша)

Гритс — разновидность мамалыги, то есть кукурузной каши. Это традиционный горячий завтрак в южных штатах США. Кукурузную кашу едят по-разному: без добавок (plain), пряной (savory), сладкой и т. д.

11. Картофельные шарики

Для приготовления картофельных шариков (tater tots) картошку (a spud) натирают на терке (to grate), затем делают мини-шарики, которые обжаривают до хрустящей (crispy) корочки. Если из южных штатов Америки поехать на север, вам предложат то же блюдо, но уже назовут его potato puffs.

12. Вяленое мясо

Жесткое (tough) и острое (spicy) вяленое мясо (jerky) — питательный (nutritious) и полезный перекус. Его особенно любят пешие туристы (backpackers), ведь им легко насытиться и удобно хранить. Один кусок такого деликатеса по уровню кофеина равен чашке кофе. Поэтому его активно закупает американская армия.

Считается, что прототипом этой закуски был так называемый пеммикан (pemmican), который готовили коренные жители Северной Америки. Они измельчали мясо оленя или бизона, смешивали его с жиром и заливали соком кислых (sour) ягод.

13. Смитфилдская ветчина

Смитфилдская ветчина (Smithfield ham) — знаменитое блюдо штата Вирджиния. Перед готовкой вяленую (dry cured) ветчину вымачивают (to soak) в воде, чтобы сделать менее соленой и жесткой. Это блюдо любил упомянутый нами ранее президент США и большой гурман Томас Джефферсон, выходец из Вирджинии.

14. Муфулетта

Муфулетта (Muffuletta) — сицилийский сэндвич с ветчиной, салями (salami), сыром проволоне и оливками (olives) когда-то был скромной пищей (fare) иммигрантов. Сегодня это популярный перекус, размер которого в некоторых закусочных (diners) достигает внушительных высот.

15. Рагу с зеленым чилийским перцем

Это рагу считают королевским блюдом штата Нью-Мексико — столицы перца чили. Перед приготовлением кожицу зеленого перца удаляют (to peel), убирают из него горькие семена (to deseed), режут (to chop) и обжаривают (to roast).

16. Суп гомбо

За тарелкой густого супа из растения гомбо (gumbo) раньше собирались семьями на крыльце дома (a porch). Сейчас эта традиция уходит, но блюдо по-прежнему готовят. Основные ингредиенты: помидоры, гомбо (она же окра и бамия), мясо или морепродукты.

17. Фахитас

Фахитас (fajitas) — блюдо мексиканской и испанской кухни. Оно представляет собой жаренное на костре мясо, завернутое (wrapped) в лепешку (a tortilla) с добавками (condiments): луком, перцем, сыром и сметаной (sour cream). В 70-х годах в Техасе фахитас продавали в качестве закуски зрителям родео.

18. Цинциннати чили

Блюдо цинциннати чили (Cincinnati chili) названо в честь одноименного города в штате Огайо. Оно завоевало особую популярность среди жителей Дикого Запада. Ковбои даже называли его по-своему — rootin tootin. Все из-за основного ингредиента блюда — рутбира (root beer) — газировки из экстрактов кореньев и трав, которая может быть как алкогольной, так и безалкогольной.

19. Смор

Смор (S’mores) — традиционный американский десерт. В детском лагере это простое лакомство часто собирает у костра (a campfire) вожатых и их подопечных. Для приготовления десерта вам понадобятся шоколад, зефир (a marshmallow) и печенье (cookies).

20. Черничный пирог

Черничный пирог (a blueberry cobbler) появился, когда первые колонисты из Великобритании попытались приготовить любимый фруктовый пудинг. У них не было духовых печей, поэтому приходилось стряпать на сковородах или в котелках (pots) на костре.

Курс на здоровье

Привычный рацион американцев ассоциируется с чем-то жирным и очень калорийным. Однако именно в США впервые появилась мода на холистическое, то есть здоровое, питание.

В Нью-Йорке есть школа правильного питания — Institute for Integrative Nutrition с 26-летней историей. Ее консультанты по здоровому образу жизни (health coaches) читают онлайн-лекции об осознанном (deliberate) подходе к питанию. Они призывают учитывать особенности (peculiarities) организма каждого человека и предупреждать (to avert) болезни до их появления. Среди выпускников замечены теннисистка Винус Уильямс и модель Миранда Керр.

Давайте посмотрим интервью Винус, в котором она рассказывает о своем опыте обучения здоровому питанию.

Миранда Керр также любит делиться с поклонниками своим подходом к здоровой еде.

США — страна, сумевшая собрать в одном государстве представителей самых разных наций мира. Неудивительно, что американцы многое заимствовали из традиций других стран, и кухня — не исключение. Однако некоторые блюда они видоизменили по-своему. Взять хотя бы даже самое традиционное блюдо — индейку. До сих пор неизвестно, какую птицу съели на самый первый День благодарения. Кто-то говорит, что это была вовсе не индюшка, а журавль (a crane) или даже лебедь (a swan). Индейка как самая доступная птица, вероятно, пришла на столы позднее.

Если вы решились приготовить одно из блюд, о которых мы сегодня рассказали, делитесь своими результатами в комментариях. Если вы увлекаетесь готовкой, прочтите нашу статью «Словарь кулинара: как читать рецепты на английском языке».

© 2021 englex.ru, копирование материалов возможно только при указании прямой активной ссылки на первоисточник.

гастрономический гид по парку PortAventura Park

PortAventura World Parks & Resort – это не только крупнейший отельно-развлекательный комплекс в Испании, но и настоящая гастрономическая сокровищница. Специалисты PortAventura World подготовили список ресторанов, которые вашим туристам обязательно стоит посетить.

КАКУЮ КУХНЮ МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ В PORTAVENTURA PARK

Мы уже рассказывали о многогранных возможностях отдыха в парке PortAventura Park (кстати, максимально подробно о новинках сезона 2019 года в PortAventura из уст специалистов самого комплекса можно узнать из записи специального вебинара на портале «Академия АТОР»..).

Этот семейный курорт на побережье Коста Дорада в Испании прекрасно подходит для развлечений, пляжного и активного отдыха. Но PortAventura World – это еще и захватывающее гастрономическое приключение, особо интересное тем, что в рамках одного курорта можно попробовать кухни разных стран мира.

Напомним, вся территория парка PortAventura Park условно делится на шесть больших тематических зон: Средиземноморье, Китай, Полинезия, Мексика, Дикий Запад и детская страна Сезам. В каждой из них расположены кафе и рестораны с национальной кухней той или иной страны. Есть рестораны и в двух других парках, входящих в PortAventura World Parks & Resort – Ferrary Land и Caribe Aquatic Park.

Бытует мнение, что перекус в парке – это очень дорогое удовольствие. На самом деле, это не более чем миф: так, комплексный обед стоит примерно 10 евро. Ценник на обед в ресторане, естественно, выше – от 40 евро. Но здесь мы говорим о возможности попробовать весьма необычные национальные блюда, приготовленные поварами соответствующей страны.

Потому посоветуйте туристам, желающим отведать редкие деликатесы и творения отменных поваров, заложить в бюджет посещение ресторанов. А для того, чтобы вы легко ориентировались в гастрономических предложениях PortAventura World, рассмотрим рестораны и кафе всех парков развлечений PortAventura World Parks & Resort. Начнем с шести зон основного парка.

ЕДА И НАПИТКИ В ЗОНЕ «СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ» ПАРКА PORTAVENTURA PARK

Средиземноморская кухня – это невероятный коктейль из кулинарных традиций более 15 различных стран, расположенных на берегах Средиземноморья. Свежая зелень, козий сыр, фермерский хлеб, оливки, блюда из рыбы, птицы, макароны, рис, вино – это лишь малая часть средиземноморского изобилия.

Что касается испанской кухни, то она также крайне разнообразна, всего не перепробуешь. Но есть классические национальные блюда, которые обязательно нужно попробовать – паэлья, знаменитая тортилья, знаменитый хамон, холодный томатный суп гаспачо, испанский сыр. Все эти яства представлены в ресторанах зоны «Средиземноморье».

Но начать знакомство с этой кухней советуем все же с тапаса – основы испанской гастрономической традиции. Тапас – холодная или горячая закуска, предваряющая основные блюда – символ испанской гастрономии. Нарезанный прозрачными ломтями хамон, тортилья – омлет с картошкой и сыром, вяленые колбасы, овощи, – все это типичные тапас. Насколько они могут быть «нетипичными» – зависит только от фантазии повара.

Туристам, которые хотят попробовать тапас под бокал вкусного вина, посоветуйте винотеку Tapes I Vins, расположенную рядом с аттракционом Furius Baco. Этот ресторан, предлагающий гостям средиземноморские продукты в сочетании с винами, отобранными винодельнями Torres специально для PortAventura World, удовлетворит даже самых взыскательных гурманов. 

Дополнительная информация: сервис за столиком, экспресс-меню нет, диетического питания нет, но детское меню есть. Формы оплаты: наличными и банковской картой.

Еще одним идеальным местом для гурманов в этой части парка является ресторан Raco de Mar, расположенный  напротив рыбацкого порта озера Mediterrania. Ресторан открывает туристам весь вкус и богатство средиземноморской культуры и кухни.Что подают? Например, карпаччо из красных креветок, мясо, овощи, пиццу, вино и многое другое.

Дополнительная информация: сервис за столиками, есть детское и экспресс-меню, продукты без глютена. Формы оплаты: наличными и банковской картой.

Ваши туристы любят пиццу, сэндвичи и вкусный кофе? Тогда им в ресторан Cafe Saula, расположенный рядом с Furius Baco. Ресторан идеально подойдет для завтраков, здесь готовят потрясающий кофе и вкуснейшие десерты. А еще здесь одна из самых красивых террас.

Дополнительная информация: самообслуживание, детского и экспресс-меню нет. Формы оплаты: наличными и банковской картой.

Если туристы не хотят тратить много времени на прием пищи, то для них в PortAventura Park работают различные точки быстрого питания. 

• El Pòsit: горячие бутерброды, чипсы и безалкогольные напитки.
• Cerveseria L’Estació: пиво Damm, безалкогольные напитки и бутерброды
• Йогуртерия Данон
• Quedem: мороженое и свежие фрукты
• La Cantonada: бутерброды, закуски и тапасы
• Станция счастья: мороженое Frigo с начинкой на вкус клиента.

КАКИЕ РЕСТОРАНЫ ПОСЕТИТЬ В ЗОНЕ «ПОЛИНЕЗИЯ»

В «Полинезии», самой зеленой зоне парка, копирующей тропический рай тихоокеанских островов с пальмами, водопадами и морскими волнами, туристов ждут аутентичные кулинарные изыски этой части света. Большинство рецептур содержат свежие продукты, прежде всего – фрукты.

Самое популярное блюдо в экзотическом ресторане Bora Bora, построенном из дерева и бамбука – морская рыба, которую в сыром виде маринуют в смеси из лимонного сока и кокосового молока или в кисло-сладких соусах.

Помимо этого фирменного блюда, гостей Bora Bora балуют вкуснейшим мясом, салатами, гамбургерами, десертами и кофе. Сам ресторан расположен среди густых джунглей, здесь звучит приятная музыка и пение птиц.

Дополнительная информация: самообслуживание, есть диетические блюда и детское меню, экспресс-меню нет. Формы оплаты: наличными и банковской картой.

В дополнение к экзотическому ресторану Bora Bora в Полинезии туристам доступны и различные пункты быстрого питания, разбросанные по джунглям.

• Captain’s Refuge: бутерброды и закуски
• Aloha: закуски и напитки
• Tropical Juice: мороженое и тропические напитки
• King Kamehameha: свежие фрукты и 100% натуральные фруктовые соки.

ГДЕ ВКУСНО ПОЕСТЬ В ЗОНЕ «КИТАЙ» В PORTAVENTURA PARK

Эта зона парка, помимо многочисленных скульптур драконов, миниатюрного варианта Великой Китайской стены, разноцветных крыш, китайских фонариков и самых экстремальных аттракционов парка, удивит и порадует туристов ресторанами, предлагающими лучшие блюда Юго-Восточной Азии.

Китайская (ханьская) кухня – одна из древнейших на планете. За свою историю она претерпела многочисленные изменения, которые связывались с пристрастиями императорских династий и продуктами, традиционными для отдельных регионов страны. И сейчас китайская кухня отличается от региона к региону, но при этом, конечно, у этой кухни есть характерный набор продуктов: рис, лапша, овощи, соя. Разнообразное меню из этих продуктов туристы найдут в кафе и ресторанах зоны «Китай» в PortAventura Park.

Например, в великолепном восточном буфете Marco Polo, расположенном рядом с «Волшебным храмом», ваши туристы смогут устроить себе настоящий гастрономический праздник, достойный величайших императоров Поднебесной. Здесь подают салаты, рис, мясные, рыбные и азиатские блюда, а также пасту.

Дополнительная информация: шведский стол, есть диетическое и детское меню, экспресс-меню нет. Формы оплаты: наличными и банковской картой.

А в ресторане Sichuan, который находится рядом с магазином Lotus, туристов ждут лучшие спринг-роллы, салаты, рис и другие блюда китайской кухни, в ресторане готовят и азиатские шашлычки. Повара этого ресторана уверяют: «Один раз попробовав наши блюда, вы захотите повторить».

Дополнительная информация: самообслуживание, диетических блюд нет, но детское меню есть. Экспресс-меню нет. Формы оплаты: наличными и банковской картой.

Ценителей лапши «вок», блинчиков со всевозможными начинками, шашлычков, спринг-роллов ждут в кафе Canton. Здесь готовят блюда прямо на глазах у посетителей. Отсюда открывается прекрасный вид на центральную площадь PortAventura Пласа-де-ла-Китай и драконий фонтан.

Дополнительная информация: фаст фуд, диетических блюд нет, детского и экспресс-меню нет. Формы оплаты: наличными и банковской картой.  

Есть на территории «Китая» и еще один фаст-фуд с очень вкусными гамбургерами, горячими бутербродами, салатами и картофелем фри. Сюда, в кафе Dagana, как правило, приходят, чтобы подкрепиться после приключений на самой высокой горке Европы – Shambhala. Или, наоборот, чтобы набраться смелости перед тем, как впервые на ней прокатиться.

Дополнительная информация: диетического, детского, экспресс-меню нет. Формы оплаты: наличными и банковской картой.

В дополнение к восточным ресторанам в «Китае» туристам доступны различные пункты быстрого питания.

• Altai – бутерброды, снеки и прохладительные напитки
• Jiangsu – снеки, прохладительные напитки и кофе
• Happiness Station – мороженое «Frigo» с топпингами на любой вкус.
• Waitan – мороженое, напитки из колотого льда, прохладительные напитки и кофе
• Dakini – снеки, прохладительные напитки
• Erawan – мороженое, снеки и прохладительные напитки

ГДЕ В PORTAVENTURA PARK ПОПРОБОВАТЬ МЕКСИКАНСКУЮ КУХНЮ

Кухня Мексики – яркая, страстная, неповторимая, разнообразная настолько, насколько можно представить себе многогранность красок и настроений самой страны. Самые популярные мексиканские блюда – буррито, кесадилья, фахитос, такос, мексиканские супы и др. представлены в ресторанах зоны Мексика парка PortAventura Park.

Ресторан Hacienda El Charro порадует туристов прекрасным мексиканским колониальным стилем и разнообразием национальных блюд. Отдельно советуем попробовать здесь начос – тонко нарезанные кусочки тортильи, обжаренные до состояния чипсов. Кукурузные чипсы начос готовят со сметаной и сыром, сальсой и соусом чили, курицей и свининой.

Есть в меню и фахитас – обжаренное тонкими полосками мясо с овощами и, конечно, буррито – мексиканский вариант шаурмы. В пшеничную лепешку заворачивают начинку из мясного фарша, фасоли, мелко рубленых овощей, соусов авокадо или сальсы, посыпают содержимое сыром, приправляют сметаной. Начинка меняется в зависимости от предпочтения едока и выбранного рецепта. 

Дополнительная информация: сервис: за столиками, есть диетические блюда, детское меню, экспресс-меню. Формы оплаты: наличными и банковской картой.

А гостей ресторана La Cantina ждут не только невероятные начос с гуакамоле, чиле кон карне и традиционный мексиканский салат, но зажигательное  представление. Этот ресторан, расположенный на «колониальной» площади в Мексике – один из самых веселых во всем парке PortAventura.

Дополнительная информация: самообслуживание, есть детское, детическое меню, экспресс-меню нет. Формы оплаты: наличными и банковской картой.

Для туристов, желающих быстро подкрепиться, PortAventura предлагает различные точки быстрого питания по всему мексиканскому региону.

• Cactus Express – сэндвичи и прохладительные напитки
• conomato – мороженое, напитки из колотого льда и кофе
• Palma Real – салаты, гамбургеры и прохладительные напитки
• La Guayaba – сэндвичи и прохладительные напитки
• La Cara – мороженое и прохладительные напитки

ГДЕ В PORTAVENTURA PARK САМЫЕ ВКУСНЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА

На «Диком Западе» в PortAventura Park жизнь бьет ключом, не затихая ни на минуту. Здесь самая большая концентрация игровых автоматов, площадок для шоу и всяческих развлечений, а еще в здешних ресторанах подают самое вкусное мясо, ребрышки, курицу, салаты, пиццу, гамбургеры и много еще чего вкусного.

Туристы хотят попробовать настоящие американские стейки? Без сомнения, им нужен ресторан The Iron Horse, расположенный напротив входа в Серебряную реку. Здесь их ждет изысканное меню с домашними блюдами, приготовленными Мадам Лили, главным экспертом по американской кухне в городке Пенитенс и на всем Диком Западе. Помимо мяса, в меню ребрышки, салат «цезарь» и брауни.

Дополнительная информация: обслуживание за столиками, есть диетические блюда, детское меню. Формы оплаты: наличными и банковской картой.

Ваши туристы не просто хотят пробовать блюда американской кухни, но и жаждут яркого шоу? Идеальное решение – ресторан The Old Steak House. Здесь для гостей: вкуснейшие блюда в американском стиле — мясо, свиные ребрышки, салаты, гамбургеры и зажигательные кантри-шоу.

Дополнительная информация: самообслуживание, есть диетические блюда, детское меню. Формы оплаты: наличными и банковской картой.

Туристы просят вас подсказать им рестораны в этой части парка, где подают пиццу, пасту и салат? Смело советуйте Jeremia’s Food. Для гостей – вкусная свежеиспеченная пицца и паста в аутентичной шахтерской столовой, оформленной в истинном стиле Дикого Запада.

Дополнительная информация: самообслуживание, есть диетические блюда, детское меню, продукты без глютена. Формы оплаты: наличными и банковской картой.

А за лучшим жареным цыпленком всего «Дикого Запада» стоит отправиться в американский ресторан Chickens’ Stampida. Он расположен рядом со знаменитыми деревянными американскими горками Stampida. Поэтому можно совместить поход в ресторан с посещением этого аттракциона.

Дополнительная информация: самообслуживание, диетических блюд, детского меню нет. Формы оплаты: наличными и банковской картой.

В дополнение к различным ресторанам, в этой зоне парка также есть и кафе быстрого питания.

• Long Branch Saloon – тапас, пиво и прохладительные напитки
• Hot Dog – горячие бутерброды и прохладительные напитки
• Black Smith – бутерброды, снеки и прохладительные напитки
• 4 de Julio – мороженое Ben & Jerry’s
• Stunt Pop Corn – попкорн, шоколад, прохладительные напитки, напитки с колотым льдом.
• El Kaktus – снеки и прохладительные напитки
• El Molino – мороженое и прохладительные напитки
• Yoghourtería Danone – вкусные фруктовые йогурты с наполнителем и без
• Grand Canyon Drinks – напитки с колотым льдом.

РЕСТОРАНЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ В PORTAVENTURA PARK

В детском королевстве «Сезам» повсюду яркие цвета, персонажи сказок и мультфильмов, знакомые каждому ребенку, детские варианты «больших» аттракционов, а также вкусная еда.

Пиццу, пасту, гамбургеры, курицу, салаты, макароны, десерты можно заказать в детском ресторане La Cocina de Epi. Это самый маленький из самых ярких ресторанов во всем парке PortAventura Park.

Дополнительная информация: самообслуживание, есть диетическое меню. Формы оплаты: наличными и банковской картой.

Для маленьких гостей парка доступны и небольшие торговые точки с мороженым, закусками и прохладительными напитками.

РЕСТОРАНЫ В  АКВАПАРКЕ CARIBE AQUATIC PARK И В ПАРКЕ FERRARI LAND

В этих парках, конечно же, тоже есть чем полакомиться. В Ferrary Land рестораны и кафе, естественно, в итальянском стиле. В Ristorante Cavallino гостей ждет вкуснейшая паста, пицца, моцарелла, поршутто и другие итальянские вкусности.

Дополнительная информация: сервис за столиком, детское меню есть, экспресс-меню нет. Формы оплаты: наличными и банковской картой.

Если туристы хотят немного перекусить, то для них в Ferrary Land множество небольших кафе. В Fast Lap можно отведать вкуснейших горячих снеков, в Pit Lane – итальянский фастфуд, в Ice Cream Box– итальянское мороженое, напитки из колотого льда, блинчики и кофе, а в Finish Line можно быстро перекусить вкусными вафлями и кофе.

Гостей Caribe Aquatic Park ждут в Reggae Café, где в карибской атмосфере можно полакомиться салатом, пиццей, курицей, рыбой или картофелем фри.

Дополнительная информация: самообслуживание, есть детское меню. Форма оплаты: наличные и банковской картой.

Любителям  вкусных гамбургеров и хот-догов – в The Surfer, широкий ассортимент бутербродов и вкусное мороженое – в кафе La Cabaña.

Всего на территории PortAventura работают более 75 различных кафе и ресторанов, поэтому голодными ваши туристы точно не останутся.

Другие материалы специального выпуска «Мир PortAventura World» можно посмотреть здесь.

Креативный спецпроект к запуску 3 сезона сериала «Мир дикого Запада»

Категория

Интерактивные проекты

Номинация

Интегрированные кампании

Компания

Amediateka x Кухня на районе

Бренд

Amediateka x Кухня на районе

Ссылка

Задача проекта

Задача: Разработать креативный спецпроект в поддержку выхода третьего сезона сериала «Мир Дикого Запада» на «Амедиатеке».

Идеи и решения

Мы решили рассказать тайну — андроиды уже среди нас! Мы запустили кросс-платформенный digital-квест с «Кухней на районе» и обыграли ироничную шутку о том, что курьеры — антропоморфные машины! Старт проекта начался с сайта, на котором мы разместили интеграцию в шоу #Созвон на YouTube-канале LabelCom. В ролике спрятали промокоды, которые давали скидку на подписку в Амедиатеке и при заказе еды в Кухне на районе. В это время в приложении «Кухня на районе» появилось меню под сериал и другие пасхалки, в которых можно было найти промокод на просмотр третьего сезона. Основным каналом продвижения стала таргетированная реклама в Instagram, посевы по сообществам VK и TG-пабликам, email-рассылка. А в аккаунте @amediateka у пользователей была возможность пройти тест на андроида. Результаты: 2 034 049 охват рекламной кампании на 73% перевыполнили основной KPI

Декор кухни в западном стиле — Дикий Запад Living

Хотя вам не нужна дровяная печь, как на Диком Западе, это не помешает вам запастись милым деревенским декором для любимой комнаты в доме. В Wild West Living у нас есть невероятный выбор кухонного декора в западном стиле, который придаст этой комнате серьезный деревенский шарм. У вас по-прежнему будут все современные удобства, которые вам нравятся, но вы почувствуете себя перенесенным на Старый Запад благодаря красивым кувшинам, салфеткам, тарелкам и многому другому.Все эти западные кухонные аксессуары добавляют изысканности, но при этом придают вашей комнате неповторимый западный колорит. А поскольку большинство семей проводят большую часть своего времени вместе на кухне, важно выбирать такие декоративные элементы, которые сделают комнату теплой и гостеприимной.

• Салфетка / салфетка Western Cowhide Star — диаметр 10 дюймов ]]]]]]>]]]]>]]>

  Салфетка / салфетка Western Cowhide Star — диаметр 10 дюймов

  Обычная цена

  22 доллара.99

  Цена продажи

  14,95 долл. США Распродажа

  Цена за единицу

  / за

• Дозатор для мыла Cowboy Boots ]]]]]]>]]]]>]]>

  Дозатор для мыла Cowboy Boots

  Обычная цена

  29 долларов.95

  Цена продажи

  16,95 долл. США Распродажа

  Цена за единицу

  / за

• Коврик для салфеток Indian Star из воловьей кожи Western с 16 пунктами — Доступны 2 размера ]]]]]]>]]]]>]]>

  Коврик для салфеток Indian Star из воловьей кожи Western с 16 пунктами — Доступно 2 размера

  Обычная цена

  39 долларов.99

  Цена продажи

  29,95 долл. США Распродажа

  Цена за единицу

  / за

• Подставка под тарелку Western Cowhide Star — диаметр 12 дюймов ]]]]]]>]]]]>]]>

  Подставка под столовые приборы из воловьей кожи Western — диаметр 12 дюймов

  Обычная цена

  28 долларов США.99

  Цена продажи

  19,95 долл. США Распродажа

  Цена за единицу

  / за

• Подковообразные горки из воловьей кожи Western — 4 1/4 дюйма (одинарные) ]]]]]]>]]]]>]]>

  Подковообразное каботажное судно из воловьей кожи Western — 4 1/4 дюйма (одинарное)

  Обычная цена

  9 долларов.99

  Цена продажи

  6,95 долл. США Распродажа

  Цена за единицу

  / за

• Набор из 4 частей для соли и перца Western Spur ]]]]]]>]]]]>]]>

  Набор для шейкера для соли и перца Western Spur из 4 предметов

  Обычная цена

  39 долларов.99

  Цена продажи

  19,95 долл. США Распродажа

  Цена за единицу

  / за

• Полотенца для муки с фермерского рынка — выберите один из 3 стилей! ]]]]]]>]]]]>]]>

  Полотенца для муки с фермерского рынка — выберите один из 3 стилей!

  Обычная цена

  11 долларов.99

  Цена продажи

  7,99 доллара США Распродажа

  Цена за единицу

  / за

• Салфетка / салфетка Western Cowhide Star — диаметр 8 дюймов ]]]]]]>]]]]>]]>

  Салфетка / салфетка Western Cowhide Star — диаметр 8 дюймов

  Обычная цена

  19 долларов.99

  Цена продажи

  11,95 долл. США Распродажа

  Цена за единицу

  / за

• Ковбойский ковбой в стиле вестерн ]]]]]]>]]]]>]]>

  Подставка под столик вестерн «Ковбой»

  Обычная цена

  12 долларов.99

  Цена продажи

  8,29 долл. США Распродажа

  Цена за единицу

  / за

• Салфетки в стиле вестерн Rustic Ranch (набор из 4) ]]]]]]>]]]]>]]>

  Салфетки Rustic Ranch Western Placemats (набор из 4 штук)

  Обычная цена

  59 долларов.95

  Цена продажи

  24,95 долл. США Распродажа

  Цена за единицу

  / за

• Формочки для печенья Western Horse (набор из 3 шт.) ]]]]]]>]]]]>]]>

  Формочки для печенья Western Horse (набор из 3 шт.)

  Обычная цена

  Распроданный

  Цена продажи

  6 долларов.95 Распродажа

  Цена за единицу

  / за

• Подставка под стол в стиле вестерн «Звезда Ковбоя» ]]]]]]>]]]]>]]>

  Подставка под стол для вестерн «Звезда Ковбоя»

  Обычная цена

  Распроданный

  Цена продажи

  7 долларов.95 Распродажа

  Цена за единицу

  / за

• Жаккардовое чайное полотенце с лошадью Grace & Beauty Western ]]]]]]>]]]]>]]>

  Жаккардовое чайное полотенце с лошадью Grace & Beauty Western

  Обычная цена

  17 долларов.99

  Цена продажи

  9,99 долл. США Распродажа

  Цена за единицу

  / за

• Кухонное полотенце из 100% хлопка с вышивкой «Boots & Saddle» ]]]]]]>]]]]>]]>

  Кухонное полотенце «Boots & Saddle» из 100% хлопка с вышивкой

  Обычная цена

  12 долларов.99

  Цена продажи

  9,95 долл. США Распродажа

  Цена за единицу

  / за

• Набор из 3 канистр Savannah Tooled Turquoise с бирюзой ]]]]]]>]]]]>]]>

  Набор из 3 канистр Savannah Tooled Turquoise с бирюзой

  Обычная цена

  119 долларов.99

  Цена продажи

  99,95 долл. США Распродажа

  Цена за единицу

  / за

• Коврик для ванной / кухни «Brands» в западном стиле (выберите размер) ]]]]]]>]]]]>]]>

  Коврик для ванной / кухни Western «Brands» (выберите размер)

  Обычная цена

  59 долларов.95

  Цена продажи

  39,95 долл. США Распродажа

  Цена за единицу

  / за

• Предыдущая страница
• Страница 1 из 57
• Следующая страница

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства

кухонь в западном стиле | Руководства по дому

Привнесите нотку романтического Старого Запада в свой дом с кухней в западном стиле.Наполните свою кухню деревенскими натуральными элементами, такими как дерево, камень, железо и текстиль, — все это напоминает о былых днях. Почувствуйте уютную теплоту западных цветов и текстур, смешанных с захватывающими ковбойскими аксессуарами, чтобы создать свою собственную западную кухню.

Стены и окна

Нанесите теплый землистый тон — кремово-карамельный, шалфейно-зеленый, жженый оранжевый, мягкий желтый или пыльно-коричневый — на стены вашей кухни, чтобы привнести внутрь западный пейзаж. Техника искусственной росписи придает вашим стенам вид старой штукатурки и подлинно состаренный вид.Создайте одну или две стены с акцентом на природе из вторичного бруса, сложенного камня или бревенчатых досок. Украсьте окна своей кухни кружевными шторами в подлинном западном стиле. Или выберите современный римский оттенок с тканевым принтом с изображением лошадей, ковбоев или ранчо.

Потолок и пол

Добавьте натуральные бревенчатые балки к простым потолкам кухни, чтобы создать деревенскую привлекательность старой западной хижины. Замените искусственные балки на подлинные бревенчатые балки без высокой цены.Деревянные полы на кухне из широких деревянных досок также дополнят ваш интерьер. Выбирайте доски из натурального дерева с обработанной вручную обработкой, чтобы усилить истинную западную привлекательность. Выбирайте ламинат, чтобы получить вид полов из натурального дерева по невысокой цене. Полы из ламината отличаются долговечностью; они устойчивы к выцветанию, вызванному вредными ультрафиолетовыми лучами, и противостоят раздражительным детям и домашним животным в загруженном кухонном пространстве.

Шкафы и мебель

Установите шкафы из натуральной сосны, украшенные черной кованой фурнитурой, чтобы создать западный стиль на обычной кухне.Для существующих шкафов нанесите черную или не совсем белую краску на потертую, потрепанную отделку, чтобы создать изношенную деревенскую атмосферу. Замените имеющуюся фурнитуру шкафа на матовый никель вместо шкафов с черной краской или черную фурнитуру из кованого железа на шкафы с белой краской. Сверху шкафы с натуральным гранитом или столешницами из блоков мясника, чтобы дополнить вашу кухню. Поднимитесь к кухонной барной стойке с барными стульями с кожаной обивкой на прочных деревянных каркасах. Обставьте кухонный уголок простым деревянным столом, окруженным стульями, обитыми тканевой обивкой красного, бирюзового или желтого цвета банданы.

Освещение и аксессуары

Украсьте свою кухню декоративным освещением, например люстрой из оленьих рогов, подвешенной над кухонным столом. Повесьте подвесные светильники с хрустящими стеклянными шарами в форме колокола из кованых железных цепей над кухонным полуостровом, а на стенах установите бра в ковбойском стиле. Украсьте стены кухни черно-белыми фотографиями, на которых запечатлены скачущие лошади, горные пейзажи, старые сараи, деревенские бревенчатые домики и другие изображения в стиле вестерн в рамах из переработанной древесины.Поместите большой коврик с отличным рисунком шеврона под кухонный столовый гарнитур; Разместите подходящую дорожку на полу перед раковиной. Повесьте кованую решетку для кастрюль, наполненную чугунными кастрюлями и сковородками, над кухонным островом, чтобы добавить западный колорит. Добавьте вазу с деревенскими полевыми цветами на кухонный стол или столешницу, чтобы завершить завершающий штрих.

Ссылки

Ресурсы

Writer Bio

Образование и сертификаты Мэри Кокрилл в области дизайна интерьера и домашнего декора позволили ей написать множество статей, связанных с домом.Кокрилл был ведущим консультантом по дизайну в известном магазине товаров для дома и владельцем компании Starwood Home & Gifts, LLC, занимающейся дизайном, декорированием и оформлением интерьеров. Она имеет степень бакалавра наук в области среднего образования со средней специализацией в области офисного администрирования.

Западный декор кухни: изображения, идеи и советы от HGTV

Если вы планируете реконструировать кухню или готовитесь установить новую кухню, и ваши вкусы находятся в пределах диапазона, вы можете изучить обильные варианты, доступные для западного кухонного декора.

От деревенских мотивов до произведений искусства в западном стиле, создание теплого и гостеприимного (и, возможно, немного дикого) дизайна кухни вполне в ваших силах.

Кухни в западном стиле часто включают в свой дизайн региональный декор, отражающий определенную географию обширного американского Запада или даже предполагающий определенный исторический период. Например, кухни в юго-западном стиле часто начинаются с обожженных апельсинов и терракотовой плитки, знакомых в таких местах, как Аризона и Нью-Мексико.Этот стиль часто сочетает в себе историю и культуру этих западных штатов с культурой Мексики, создавая стильный меланж, связанный не только с кухней, погодой и жизнью в пустыне, но и с особыми оттенками и текстурами.

Точно так же декор, вдохновленный западными горными штатами, часто отражает естественное величие и стойкость местной культуры. Необработанное, необработанное дерево, меховые покрывала и отделка на подушках и сиденьях, а также аксессуары, такие как дровяные печи, — все это говорит о культуре салона, привыкшей к погодным условиям зимой в ожидании захватывающих весен.

Произведения искусства часто являются отличительной чертой кухонного декора в западном стиле, от настенных картин и принтов до красочных фресок и фартуков из терракоты или мозаики. Темы часто основываются на истории жизни на западе, от ковбоев на одиноких перегонах скота до исторических взаимодействий между коренными американцами и поселенцами. Природа также является общей темой в классическом западном искусстве: исторические жители Запада — больше не коренные, но навсегда увековеченные — обычно изображаются в виде диких лошадей, волков, медведей и пумы.

Природа имеет тенденцию возникать повсюду в кухнях, оформленных в западном стиле, в мебели, произведениях искусства, потолках или поверхностях. Открытые деревянные балки — обычное дело для потолков. Мебель может быть вырезана вручную из местного дерева, среди которых наиболее популярны кедр и узловатая сосна. Столешницы и полы часто бывают матовыми, а не глянцевыми. Обычно их можно найти в натуральных материалах, таких как камень и гранит, что делает западную тему более практичной и практичной.Шкафы также часто изготавливаются из прочных, твердых местных пород дерева и остаются незавершенными, чтобы продемонстрировать их естественную текстуру и узлы.

Независимо от того, хотите ли вы создать раскаленную на солнце цветовую схему из ржаво-красных и глубоких желтых оттенков, развернуть коллекцию художественных расцветок декора или добавить тонкие стилистические элементы, такие как монограммы, выбор западной кухонной темы даст вам возможность создавать дизайн кухни, интересный как визуально, так и исторически.

Маленькая кухня выделяется практичными и яркими нестандартными решениями.

The Chuckwagon — Рецепты Старого Запада и советы по приготовлению

Мы встречаем статьи из газет, напечатанных в 1800-х годах
, которые содержат рецепты и советы по приготовлению, которые могут вас заинтересовать.

Некоторые из них стали нашими любимыми, а другие просто забавны.

УСЛОВИЯ ДЛЯ ЧАКВАГОНА — Часть 3

Как и во всем, что делал ковбой, когда дело дошло до еды, у ковбоя появился собственный словарный запас.Иногда это было искажение общеупотребительного слова. В других случаях казалось, что это не имеет никакого отношения ни к чему, кроме того, что было в голове ковбоя.

Вот несколько терминов, которые ковбои используют для обозначения различных аспектов питания:

Герметики: Консервы.
Обычно кукуруза, персики, помидоры и молоко.

Смазка для осей Arbuckle: Марка кофе Arbuckle была самой популярной в ассортименте.
Смазка для осей относится к крепости кофе.

Смазка для коров: сливочное масло.

Куриный фрукт: яйца.

Утолщая живот: Тот, кто ест что-нибудь в любое время.

Медленный лось: Чужой бычок зарезан ради еды.

Болотное семя: рис. Главный продукт на тропе.

Техасское масло: подливка из муки и жира для стейков.
Если возможно, использовалось молоко.

Вернуться к началу …

---

ШОТЛАНДСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

1 стакан сахара
¼ чашка патоки
1 взбитое яйцо
¾ чашка растопленного жира
2 чайные ложки имбиря
1 чайная ложка корицы
2 чайные ложки пищевой соды
2 чашки муки

Хорошо перемешайте; скатать в шарики.
Обвалять шарики в сахаре и выпекать при температуре 350 градусов 8–10 минут.

Вернуться к началу …

ЗАПЕЧЕННЫЙ ИНДИЙСКИЙ ПУДИН

5 стаканов сваренного молока 4 стакана
1/3 стакана сахара
1/2 стакана желтой кукурузной муки
2/3 стакана темной патоки
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки имбиря
1 чайная ложка соли
4 столовые ложки сливочного масла

В сваренное молоко добавить сахар, кукурузную муку,
патоку, специи, соль и масло.
Варить до загустения.
Выложить в смазанную маслом форму для запекания.
Выпекайте при 300 ° C в течение 3 часов.

Вернуться к началу …

ПИРОГОВЫЙ ПИРОГ

3 чашки пирога (ревень)
1 чашка сахара
1 столовая ложка полной муки
1 чайная ложка полного сливочного масла
Пирог для верха и низа

Растение для пирога вымыть, не снимать шкуры; разрезать на мелкие кусочки.

Хорошо перемешать сахар и муку с пирогом.

Выложить в корку, посыпать маслом и накрыть верхней корочкой.

Вернуться к началу …

ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫЙ ТОРТ

1 стакан сахара
1 столовая ложка сливочного масла, взбитого до состояния сливок
3 яйца, взбитых до пены
1 стакан муки
3 столовые ложки сладкого молока
1 чайная ложка винного камня
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли

(из поваренной книги 1888 г.)

Вернуться к началу …

БУФФАЛО СТЮ ДЛЯ АРМИИ

2 больших буйвола

Много коричневого соуса

Нарежьте буйвола на кусочки размером с укус.Это может занять до двух месяцев.

Положите в очень большую кастрюлю и добавьте столько соуса, чтобы покрыть мясо.
Добавьте овощи по желанию.

Тушить на огне около 4 недель при температуре 400 градусов.

Периодически добавляйте воду и перемешивайте.

Вернуться к началу …

ХЛЕБНЫЙ ПУДИНГ

Разломайте оставшееся печенье или хлеб на закваске.

Мягкая смесь с молоком, сахаром и некоторыми специями.

Добавьте изюм и готовьте на медленном огне в голландской печи.

Если у вас есть яйца, вы можете добавить их в этот пудинг.

Вернуться к началу …

Горшок ONE SHOT

Рано утром нарезать тушеное мясо
небольшими кусочками (говядина или оленина),
лук, чеснок, сельдерей (подойдет соль из сельдерея).

Готовьте до готовности, что займет около двух часов.

Затем добавьте банку помидоров, 1 банку кукурузы,
1 банку стручковой фасоли и 1 банку гороха.

Если консервы отсутствуют, вы можете добавить одну чашку макарон,
1 чашку риса и несколько нарезанных кубиками картофеля.

В некоторых частях Запада это называют трущобами.

Вернуться к началу …

ЯБЛОЧНАЯ ВОДА

Обжарьте два терпких яблока, пока они не станут мягкими;
поместите их в кувшин,
налейте пол-литра холодной воды,
и дайте постоять в прохладном месте на час.

Используется при лихорадке и высыпаниях,
и не требует подслащивания.
Из Поваренной книги 1888 года

Вернуться к началу …

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ

Взбейте 1 литр свежей пахты,
одну пинту просеянной кукурузной муки с горкой,
одну чайную ложку соды и соли,
одну столовую ложку светло-коричневого сахара,
и три слегка взбитых яйца.

Все тщательно взбить.
Разлить по сковороде с маслом.
Запекать в горячей духовке около двадцати пяти минут.

Тесто может показаться жидким, но оно очень хорошо запекается.

Вернуться к началу …

ВАРЕНЫЙ КРЕКЕРНЫЙ ПУДИНГ

Расколите четыре мягких крекера, залейте их пинтой кипящего молока и сразу же добавьте чашку хорошо нарезанного сала.

Когда остынет, добавьте пять взбитых яиц, немного булавы и столько изюма, сколько хотите.

Варить или готовить три часа и есть с соусом.

Вернуться к началу …

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ

Отварить сладкий картофель до готовности.
Очистите их и нарежьте очень тонкими ломтиками.

Выложите на глубокую форму для пирога хорошее простое тесто,
и разложите нарезанный картофель слоями,
посыпав маслом,
и посыпав сахаром, корицей и мускатным орехом каждый слой,
используя не менее ½ стакана сахара.

Залейте 3 столовыми ложками виски,
примерно ½ стакана воды,
залейте тестом и запекайте.

Подавать теплым.

Вернуться к началу …

СУП КУРИНЫЙ ГИБЛЕТ

Этот суп подавали
Гранд-отель в Надгробии, территория Аризоны, в 1881 году.

1 нарезанная репа, лук и морковь
Нарезанные куриные потроха
3 ½ стакана воды
¼ чашки муки
¼ чайной ложки молотого перца
½ чайной ложки соли

Обжарьте овощи со столовой ложкой сливочного масла в голландской духовке на среднем огне до готовности.Добавьте муку и потроха. Варить, пока потроха не станут коричневыми.
Добавьте воды и варите 4–5 часов.

Когда закончите, добавьте соль и перец.
Положите в миску яичный кокос и залейте суп ложкой.

Вернуться к началу …

КУКУРУЗНЫЙ ПУДИНГ

3 стакана пюре из кукурузной муки
2 столовые ложки муки
5 Взбитых яиц
½ стакана топленого масла
1 стакан патоки
½ стакана молока
Сок и цедра 1 лимона

Все перемешайте и запекайте полчаса в духовке с очень умеренным уровнем влажности.
Подавать со сладким соусом

Вернуться к началу …

ТОРТ

2 чашки кукурузной муки
½ чайной ложки разрыхлителя
½ чайной ложки соли
1 столовая ложка жира

Комбайн кукурузной муки, соли, разрыхлителя.
Добавьте растопленный жир и перемешайте с водой, чтобы получилось мягкое тесто.
Сформируйте небольшие лепешки толщиной ½ дюйма
и запекайте на горячей смазанной маслом сковороде до коричневого цвета.

Вернуться к началу…

Пятнистый щенок

Возьмите любое количество, необходимое для голодных ковбоев пушистого вареного риса.

Поставить в голландскую духовку и залить молоком
и хорошо взбитыми яйцами.
Добавьте немного соли.
Хорошо подсластить сахаром.

Добавьте изюм, немного мускатного ореха и ванили.

Выпекать в духовке на медленной скорости, пока яичная смесь не станет мягкой, а изюм не станет мягким.

Вернуться к началу…

JERKY GRAVY

Вяленое мясо, измельченное или мелко нарезанное
Немного жира или жира
Мука
Соль и перец
Молоко

Обжарьте вяленое мясо до готовности.
Очистить мясо от жира и всыпать муку.
Добавьте молоко, соль и перец. Сварить подливу. Добавьте мясо в подливу.
Количество каждого ингредиента зависит от того, сколько подливки вы хотите.

Вернуться к началу …

ЛИМОННЫЙ ПИРОГ

Одна чашка горячей воды
Одна столовая ложка кукурузного крахмала
Одна чашка белого сахара
Одна столовая ложка сливочного масла
Сок и тертая цедра одного лимона

Готовьте несколько минут;
добавить одно яйцо;
выпечка с верхним и нижним тестом.
Получается один пирог.

Вернуться к началу …

СВИНОЙ ТОРТ

Полфунта соленой свинины мелко нарезанной
две чашки мелассы
полфунта изюма хорошо нарезать
два яйца
две чайные ложки каждое:
гвоздика, душистый перец и мускатный орех,
половина столовой ложки салератуса или соды,
и муки, достаточной для приготовления крутое тесто.
Духовка не должна быть слишком горячей.

Вернуться к началу …

САЛАТ ИЗ ПРИГОТОВЛЕННОЙ КАПУСТИ

1 пинта или более нарезанной вареной капусты

Добавить: 1 хорошо взбитое яйцо
¼ чашка уксуса
1 чайная ложка сливочного масла
Немного соли и перца

Подсластить по вкусу.Тушить несколько минут и добавить ½ стакана густых свежих сливок. Подавать немедленно.

Вернуться к началу …

ЗИМНИЙ КРАСНЫЙ ФЛАНЕВ HASH

Отличный способ использовать остатки солонины — это добавить несколько новых ингредиентов и создать красный фланелевый хэш. Кто знает, кто придумал свеклу, но она действительно красочная и прилипает к ребрам.

1 ½ стакана нарезанной солонины
1 ½ стакана нарезанной вареной свеклы
1 Нарезанный средний лук
4 стакана нарезанного вареного картофеля

Порезать ингредиенты отдельно, затем перемешать.Нагрейте все ингредиенты в хорошо смазанной маслом сковороде, медленно, ослабьте по краям и встряхните, чтобы не поджечь.

После того, как на дне образуется красивая корочка, переложить на разогретую тарелку и подавать к столу.
Если он кажется немного суховатым, добавьте немного говяжьего бульона.
Попробуйте с парой яиц-пашот для сытной трапезы.

Вернуться к началу …

КУКУРУЗНАЯ ГОВЯДИНА со специями

На 10 фунтов говядины …
возьмите 2 стакана соли
2 стакана патоки
2 столовые ложки селитры
1 столовую ложку молотого перца
1 столовую ложку гвоздики

Хорошо растереть говядину.
Поворачивайте каждый день и втирайте смесь.
Будет готово через 10 дней.

Вернуться к началу …

1876 СЫР КОТТЕДЖ

Дайте молоку образовать комок.
Снимите сливки после взбивания.
Поставьте взбитое молоко на очень слабый огонь и нарежьте его квадратами размером 1 дюйм.
Поместите дуршлаг в клаббер.
Окунуть сыворотку, которая поднимается в дуршлаг.
Когда лепешка затвердеет, смойте холодной водой.

Выдавить жидкость и вдавить в шарик.
Раскрошить в миску.
Творог смешать с густыми сливками.

Вернуться к началу …

МОРМОН ДЖОННИКЕЙК

Вот форма кукурузного хлеба, используемая не только мормонскими иммигрантами,
, как следует из названия, но довольно часто большинство иммигрантов, путешествующих на запад.
Из-за включения пахты, источник свежего молока был необходимостью.

2 стакана желтой кукурузной муки
½ стакана муки
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка соли

Смешайте ингредиенты и смешайте
2 стакана пахты и 2 столовые ложки патоки.

Вылейте в смазанную маслом 9-дюймовую сковороду и запекайте при 425 градусах в течение 20 минут.
Чтобы получить более легкий джонникейк, включите два взбитых яйца
и 2 столовые ложки топленого масла.

Вернуться к началу …

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ СОДЫ

Возьмите 1 фунт муки и смешайте ее с достаточным количеством молока, чтобы получилось крутое тесто;
растворите 1 чайную ложку газированной воды в небольшом количестве молока;
добавить в тесто с чайной ложкой соли.

Хорошо перемешайте и раскатайте тонким слоем;
нарезать круглое печенье и запечь его в духовке с умеренной температурой.
Иногда добавляется яичный желток.

Вернуться к началу …

УКСУС ЛИМОНАД

Смешайте 1-2 столовые ложки яблочного уксуса в стакане воды на 12 унций.
Добавьте 2 столовые ложки сахара по вкусу.

Примечание: пионеры использовали уксус по многим причинам.
Одна из причин заключалась в том, чтобы добавить в свой рацион витамин С.

Вернуться к началу …

ЯБЛОКИ ЖАРЕНЫЕ

Обжарьте 4 ломтика бекона в голландской духовке. Убрать бекон.

Очистите от кожуры и нарежьте 6–8 яблок Granny Smith.

Поместите яблоки в голландскую духовку с жиром из бекона, накройте крышкой
и тушите яблоки, но не до образования кашицы.

Подавать с маслом или сливками и покрошенным беконом.

Они отлично подходят для завтрака или десерта!

Вернуться к началу …

ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ ФОРЕЛЬ

Как можно скорее после ловли форели,
очистите ее и протрите форель изнутри и снаружи
тканью, смоченной уксусной водой.

Не бросайте форель в воду.
Обвалять форель в смеси из муки,
сухого сухого молока,
кукурузной муки,
соли и перца.

Нагрейте фритюр в голландской духовке и обжарьте до хрустящей корочки и золотистой корочки.

Вернуться к началу …

НАБИВКА ДЛЯ ТУРЦИИ

Из поваренной книги 1888 года

Тщательно перемешайте кварту черствого хлеба, очень мелко натертого;
тертая цедра лимона;
четверть унции измельченной петрушки и тимьяна,
одна часть тимьяна, две части петрушки;
и перец и соль, чтобы приправить.

Добавьте к этому одно невзбитое яйцо и полстакана масла;
хорошо перемешайте и смочите горячей водой или молоком.

При желании можно использовать другие травы, кроме петрушки или тимьяна, и при желании добавить немного мелко измельченного лука.

Приведенные здесь пропорции могут быть увеличены, когда потребуется больше.

Вернуться к началу …

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ МЯСА

В 1800-х годах на Западе не было холодильника или морозильника, чтобы мясо оставалось свежим, поэтому они использовали другие средства.Ниже приведены летние инструкции по хранению мяса. Кстати, сегодня мы не рекомендуем вам пробовать эти методы. Они не так уж и надежны.

Залить мясо простоквашей или пахтой и хранить в погребе.

В местах с прохладными ночами повесьте мясо на открытом воздухе на дереве, чтобы ветерок мог обдувать его. Убедитесь, что мясо внесено внутрь на рассвете. В течение дня заверните мясо в брезент и храните в тени. Убедитесь, что мухи не откладывают яйца на мясо.

Держите мясо подальше от дождя и влажных ночей. Любое намокшее мясо необходимо немедленно приготовить или вялить.

Вернуться к началу …

ЗАВТРАК OREGON TRAIL
КУКУРУЗНЫЙ МУШ

1 стакан кукурузной муки
4 стакана кипятка
1 столовая ложка сала
1 чайная ложка соли
Сушеные токи

Опустить в воду ток и довести до кипения.Влейте кукурузную муку в кипящую воду, постоянно помешивая, добавляя сало и соль. Варить около 3 минут. Вылейте в миски и полейте молоком, маслом и патокой.

Вернуться к началу …

Отрывок
из дневника пионера, идущего на запад

«У нас здесь утром был замечательный завтрак»… не слишком суетливый!

Поджарить немного бекона до хрустящей корочки и подать его с
холодным содовым печеньем, чтобы окунуть его в жир.

Сделало утро особенным, так как прошло два месяца с тех пор, как мы покинули наш дом в Висконсине … небольшой праздник …
Я подогрел немного кленового сиропа, чтобы также обмакнуть в него печенье.

Подходит для улыбки у камина и хорошего начала дня.

Вернуться к началу …

КУКУРУЗА ДОДЖЕРС

2 чашки желтой кукурузной муки
2 столовые ложки масла или маргарина
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
2 чашки молока
1 чайная ложка разрыхлителя

Разогрейте голландскую духовку до 400 градусов F.

Вернуться к началу …

Вот рецепт старого ранчо, любезно предоставленный Винки Криглер, основателем и хранителем Маленького дома-музея в Грире, штат Аризона.

6 яиц
1 чашка сладкого молока
2 чашки муки
1 чайная ложка соды
1 чашка сахара
1 чайная ложка корицы
1 чашка патоки

Хорошо перемешайте. Перелейте в банку на 1 фунт и готовьте на пару в течение 2–3 часов, поместив в чайник с кипящей водой. Держитесь под прикрытием.

Подается с уксусным соусом:
1 чашка сахара
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
2 столовые ложки уксуса
½ чайной ложки мускатного ореха

Вернуться к началу …

Как жарить быстрые пончики

Следующий рецепт пончиков появился в газете Daily Missoulian от 17 марта 1885 года. Очевидно, что любой, кто делает эти пончики, захочет найти заменитель жира в качестве растительного масла.

Поставьте на огонь наполовину полный жира чайник, чтобы он нагрелся.Смешайте один фунт муки, по одной чайной ложке соли и бикарбоната соды и половину солевой ложки тертого мускатного ореха.

Взбить полфунта сливочного масла до крема и добавить их в муку. Взбить два яйца до состояния крема, добавить их к первым ингредиентам, взбить белки до густой пены и отложить.

Смешайте с мукой и сахаром достаточно кислого молока, чтобы получилось мягкое тесто, а затем быстро добавьте яичные белки.Сразу раскатайте пасту, придайте ей форму и обжарьте.

Вернуться к началу …

КУКУРУЗНЫЕ МАФФИНЫ НА ЗАВТРАК
Альманах фермера 1885

Налейте литр кипящего молока на пол-литра кукурузной муки. Пока смесь еще горячая, добавьте одну столовую ложку масла и немного соли, тщательно перемешивая тесто.

Дайте настояться, пока не остынет, затем добавьте небольшой стакан пшеничной муки и два хорошо взбитых яйца.

После достаточного перемешивания переложите тесто в хорошо смазанные жиром неглубокие формы (или, что еще лучше, в формы для драгоценных камней) и запекайте в кирпичной печи в течение получаса или до тех пор, пока не подрумянится. Подавать горячим.

Вернуться к началу …

ДЕТСКИЙ ПИРОГ

Если козленок слишком толстый для жарки, разрежьте его на кусочки и сделайте пироги. Сделайте соус из нарезанного пережила (петрушки), положите в пироги с небольшим количеством сладкого масла и поставьте в духовку.

Незадолго до того, как достать его из духовки, взбить несколько яиц с уксусом или апельсиновым соком и положить в пирог через проделанные в корке отверстия для выхода пара.

Затем верните пироги в духовку на время, достаточное для того, чтобы повторить молитву «Отче наш» три раза, затем выньте пироги и поставьте их перед хозяином дома, разрежьте и отдайте ему.

Из поваренной книги на границе Техаса .

Вернуться к началу…

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ

Отварить четверть фунта картофеля до мягкости, очистить от кожуры и протереть через сито. Добавьте одну литр молока, три чайные ложки топленого масла, четыре взбитых яйца, сахар и мускатный орех по вкусу. Выпекайте, как пирог с заварным кремом.

Вернуться к началу …

КОРИЧНЕВЫЙ СЕРЫЙ

Ниже приводится фермерский рецепт соуса конца 1880-х годов.

Эта подливка может производиться в больших количествах, затем хранили в каменной банке и использовали по мере надобности.

Возьмите 2 фунта говядины и два небольших ломтика постного бекона. Мясо нарезать небольшими кусочками. Положить в сотейник кусок сливочного масла размером с яйцо и поставить на огонь.

Нарежьте две большие луковицы тонкими ломтиками. Положите их в масло и обжарьте до светло-коричневого цвета, затем добавьте мясо. Приправить целым перцем.

Соль по вкусу. Добавьте три гвоздики и залейте стаканом воды.

Дайте закипеть пятнадцать или двадцать минут, время от времени помешивая.

Затем добавьте два литра воды и варите на медленном огне в течение двух часов.

Теперь процедите, а когда остынет, удалите весь жир.

Чтобы загустеть подлив, положите в сотейник кусок масла размером чуть больше яйца, добавьте две чайные ложки муки и перемешайте до светло-коричневого цвета.

Когда остынет, добавить в процеженную подливу и быстро вскипятить. Подавать к мясу очень горячими.

Вернуться к началу…

Термины Chuckwagon — Часть 2

Ковбои известны своим собственным словарным запасом.

Иногда это происходило из-за того, что они не могли правильно произнести слово на языке происхождения. Они были известны извращением испанских слов.

Ковбои также называли предметы, потому что они напоминали им о чем-то другом. Как бы то ни было, у ковбоев был свой собственный красочный словарный запас.

Ниже приведены некоторые слова, используемые для обозначения чака, или для обозначения еды, не являющейся ковбоем, в то время как они были на следе.

Вернуться к началу …

РЮКЗАК

Этот рецепт взят из Квитанции Старой Конфедерации 1863 года.

Вернуться к началу …

БУФФАЛО ДЖЕРКИ

Нарежьте мясо буйвола вдоль волокон на полоски толщиной 1/8 дюйма, шириной 1/2 дюйма
и длиной от 2 до 3 дюймов.

Повесьте их на решетку и запекайте при температуре 200–
градус до полного высыхания.

Для подготовки на улице повесьте их над огнем или накиньте
на кусты, чтобы сушить на солнце.

Вернуться к началу …

КОФЕ ЖАРКОЕ

Ковбои любили свой кофе.
Вот рецепт, по которому кофе действительно используется при приготовлении жаркого.

Сделайте надрезы на грудинке весом от 3 до 5 фунтов. В прорези вставляем чеснок и лук.
Залейте мясо чашкой уксуса и втирайте его в надрезы.
Мариновать от 24 до 48 часов — конечно, в холодильнике.

Поставить в голландскую духовку.
Залейте мясо 2 чашками крепкого кофе и 2 чашками воды.
Варить на медленном огне от 4 до 6 часов.
При необходимости добавьте воды во время приготовления.

Вернуться к началу …

УСЛОВИЯ ДЛЯ ЧАКВАГОНА — Часть 1

Поддон для обломков:
Поддон, в который ковбои кладут свою грязную посуду после еды.

Бочка для белки:
Большая банка, в которой ковбои соскребали остатки пищи
перед тем, как положить их в контейнер для затонувших кораблей.

Последняя работа повара за вечер:
Направить язык повозки на север
, чтобы стадо могло «следовать за языком» на следующий день.

Грабитель кишок, жирный живот, стрелок по бисквитам:
Ковбои — это имена как для ранчо, так и для повара.

Рецепт кофе:
На каждую чашку воды одна рука, полная кофе.

Живот опоссума:
Фартук из сыромятной кожи, прикрепленный к нижней стороне вагончика
, в котором хранятся дрова и стружка буйвола для ужина.

Почему повара выливают грязную воду для мытья посуды под вагончик:
Это помогало защитить владения повара, не давая ковбоям
вздремнуть в тени под вагончиком.

Вернуться к началу …

МАЛЬЧИК В СУМКЕ

2 стакана изюма
1 стакан измельченных грецких орехов (можно использовать черные грецкие орехи)
1 стакан темно-коричневого сахара, плотно упакованный
1 стакан измельченного сала
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка мускатного ореха
1 чайная ложка душистого перца

2 стакана муки
1 ½ стакана молока
1 стакан нарезанных сухофруктов любого вида.

Сало нарезать мелкими кусочками, размером не более фасоли.
Смешайте с изюмом, орехами, коричневым сахаром и измельченными сухофруктами.

Затем смешайте муку, специи и соль с разрыхлителем.
Постепенно добавить к фруктовой смеси с молоком, хорошо взбивая.

Положите в мешок муки или завяжите большой квадрат ткани. Положить в чайник с кипятком и кипятить 3 часа, постоянно поддерживая достаточное количество кипятка, и положить на тряпку, чтобы стечь.

Примерно через ½ часа развяжите ткань и переложите пудинг на блюдо. Пусть остынет.

Нарежьте и подавайте с твердым соусом.
Этот пудинг хорошо хранится и похож на сливовый пудинг.

Это может быть сделано в лагере с патокой вместо коричневого сахара с белым сахаром вместо коричневого сахара или патоки.
Это был большой фаворит среди поваров Chuck Wagon.

Вернуться к началу …

ПОДСКАЗКА ТОМАТОВ

Один галлон очищенных от кожицы помидоров
три столовых ложки с горкой соли
немного черного перца
два душистых перца
три молотых горчицы
полдюжины стручков красного перца

Медленно тушите все вместе в литре уксуса в течение трех часов.
Процедите жидкость и варите до половины галлона. Бутылка горячая и плотно закупоренная.

Вернуться к началу …

ПУДИНГ БЛАГОДАРНОСТИ

(Из Поваренной книги 1880 г.)

Измельчите 20 крекеров, добавьте 5 стаканов молока и дайте набухнуть.
Хорошо взбить 14 яиц
пинта сахара
чашка патоки
2 небольших мускатных ореха
2 TSP молотая гвоздика
3 молотая корица
2 TSP соли
½ TSP соды.
Добавить в сухарики.
Наконец добавьте пол-литра изюма. Делает два пудинга.

Вернуться к началу …

КОРИЧНЕВЫЙ ХЛЕБ

На 3 ½ стакана кипящей воды:

По 1 чайной ложке соды, соли и патоки.

Добавьте достаточно муки грубого помола, чтобы получилось крутое тесто.

Когда смесь остынет, добавьте пол-литра легкой бисквитной бумаги,
приготовленной из дрожжевого теста.

Выложить в формы для хлеба, смазанные маслом, и поставить в теплое место до очень светлого состояния.
Затем запекайте в довольно быстрой духовке.

Из этого получится два хлеба среднего размера.

Вернуться к началу …

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИН

Приведенный ниже рецепт был привезен на запад в 1800-х годах.
предки Одри Крэнделл из Линдена, штат Аризона.

3 Крупные тертые яблоки
1 стакан сахара
1 кубик масла
½ стакана орехов
1 яйцо
1 стакан муки
1 чайная ложка пищевой соды
Щепотка разрыхлителя
½ чайной ложки корицы
½ чайной ложки мускатного ореха

Взбить яйцо, сахар и масло.

Добавьте яблоки и хорошо перемешайте.

Добавьте сухие ингредиенты.

Выпекать 30-40 минут при 350 градусах.

Подавать со сливками или белым соусом.

Вернуться к началу …

РЕЦЕПТ КУРИНЫ (или любой другой дичи!)

Это очень простой рецепт курицы (когда они были)
или любой другой дичи, часто используемый приграничными поселенцами.

Старт с 3–4 фунтами фола.

¼ чайной ложки шалфея
¼ чайной ложки перца
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки душистого перца
¼ чайной ложки базилика
¼ чайной ложки кориандра

Вымойте птицу или птиц и обсушите.

Посыпать полость смешанной приправой, кроме базилика.

Поместить в голландскую духовку и посыпать базиликом.

Накрыть крышкой и выпекать 4–6 часов до готовности.

Вернуться к началу…

КУКУРУЗНЫЙ КИСЛО

Вот рецепт использования закваски, о которой мы рассказывали вам ранее. Он производится в магазине Hashknife Outfit в Уинслоу, штат Аризона.

Закваска на 1 стакан.
Кукурузной муки достаточно для приготовления жидкого теста
1 ½ стакана молока
2 столовые ложки сахара
2 взбитых яйца
¼ стакана теплого топленого масла или жира
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки соды

Смешайте закваску, кукурузную муку, молоко, яйца и тщательно перемешайте в большой миске.

Добавьте топленое масло, соль и соду.

Налейте в смазанную маслом сковороду или голландскую духовку 10 дюймов,
и запекайте в течение 25–30 минут.

Вернуться к началу …

Словарь ковбойской еды

Как и во всем, что делал ковбой, когда дело дошло до еды, у ковбоя появился собственный словарный запас. Иногда это было искажение общеупотребительного слова.В других случаях казалось, что это не имеет никакого отношения ни к чему, кроме того, что было в голове ковбоя.

Вот несколько терминов, которые ковбои используют для обозначения различных аспектов питания:

Герметики: Консервы.
Обычно кукуруза, персики, помидоры и молоко.

Смазка для осей Arbuckle: Марка кофе Arbuckle была самой популярной в ассортименте.
Смазка для осей относится к крепости кофе.

Смазка для коров: сливочное масло.

Куриный фрукт: яйца.

Утолщая живот: Тот, кто ест что-нибудь в любое время.

Медленный лось: Чужой бычок зарезан ради еды.

Болотное семя: рис. Главный продукт на тропе.

Техасское масло: подливка из муки и жира для стейков.
Если возможно, использовалось молоко.

Вернуться к началу…

Уксусный пирог

Было два разных вида пирогов с уксусом: один без яиц, приготовленный как сапожник в голландской печи, а второй — пирог с заварным кремом.

Самой важной задачей повара на пути было наличие продуктов, особенно десертов, которые не требуют скоропортящихся продуктов и могут содержать заменяющие ингредиенты. Когда повар хотел приготовить нижний пирог и у него кончался сахар, он заменял его патокой, медом или сиропом.

½ стакана сахара
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки уксуса
2 столовые ложки муки
3 яичных желтка (оставьте белки для безе.)
1 стакан воды

Выровняйте форму для пирога с корочкой вашего любимого пирога. Выпекайте корочку примерно наполовину, прежде чем положить в нее смешанные ингредиенты.

Выпекать в духовке на медленной скорости до готовности заварного крема.

Если хотите, можете использовать яичные белки для безе, но это не обязательно.

Вернуться к началу …

СУП ИЗ ГОЛОВКИ ТЕЛЯЧЬИ

Из поваренной книги 1879 года.

Ошпарить, вымыть голову и вскипятить в двух галлонах воды с:

Голень телятины
2 моркови
3 луковицы
Небольшой кусочек бекона
Пучок сладких трав

После полчаса варки
отрезать мясо от головы и голени.

Дайте супу закипеть еще полчаса, а затем процедите.

Положите мясо обратно в суп и приправьте.
Загустеть на сливочном масле и коричневой муке.

Дайте закипеть еще на час. Непосредственно перед подачей на стол добавить столовую ложку обжаренного на сковороде сахара и полпинты вина. Хорошая замена черепашьему супу.

Вернуться к началу …

СТАРЫЙ КОРОТКИЙ ТОРТ

Из книги рецептов 1891 года под названием «Вкусные блюда».

Один литр хорошей пахты,
добавить к нему одну чайную ложку соды,
четверть чайной ложки соли,
одну столовую ложку нерасплавленного сала.

Затем добавьте просеянную муку в количестве, достаточном для получения максимально мягкого теста.

Раскатайте до толщины примерно полдюйма, нарежьте ромбами и быстро запекайте.

Вернуться к началу …

MINCEMEAT

С приближением праздников нам захотелось чего-нибудь праздничного. Итак, вот рецепт фарша по старинке.

Отварите мясо шеи коровы, оленя или лося до готовности.Мясо измельчить.

Готовьте с чашкой уксуса около трех часов.

Добавьте вареные яблоки, изюм, немного душистого перца, корицу, гвоздику, патоку и черный перец.

Тщательно нагрейте все ингредиенты. Если хотите, добавьте бренди или виски.

Ингредиенты можно хранить в закрытой миске в прохладном месте до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Непосредственно перед тем, как положить фарш в тесто для пирога, можно добавить несколько нарезанных кубиками яблок.

Вернуться к началу …

ХЛЕБ ГРАЭМ

(Из поваренной книги 1891 г.)

Просейте вместе полторы пинты муки Грэхема, полпинты пшеничной муки, одну чайную ложку соли, одну чайную ложку сахара и две чайные ложки разрыхлителя.

Добавьте одну с четвертью пинты молока, пока тесто не станет мягким.

Вылейте в хорошо смазанную маслом форму для хлеба и запекайте в достаточно горячей духовке в течение сорока минут.Накройте сковороду коричневой бумагой на первые пятнадцать минут. Снимаем и продолжаем запекание.

Вернуться к началу …

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ С ДРОЖЖАМИ

(Из поваренной книги 1891 г.)

Ошпарить 1 литр просеянной кукурузной муки кипятком, чтобы получилось густое тесто.

Добавьте две столовые ложки сала, половину чайной ложки соли, одну столовую ложку светло-коричневого сахара. Хорошо взбить.

Когда он станет чуть теплым, добавьте одну лепешку из прессованных дрожжей, растворенных в одной чашке теплой воды.Взбейте и дайте ему подняться.

Когда светло, налейте в смазанные маслом формы толщиной примерно в полдюйма. Выпекать в умеренной духовке пятьдесят минут.

Вернуться к началу …

ЯЙЦА НАБОР

Поскольку было трудно сохранить яйца свежими без холодильника, маринованные яйца были деликатесом в пути. Как только ковбой попал в город, он смог купить маринованные яйца в своей любимой таверне, чтобы добавить немного твердой пищи, чтобы компенсировать пиво и виски.

Смешайте в кастрюле все ингредиенты, кроме яиц. Тушить 30 минут. Удалите лавровый лист. Прохладный. Вылейте яйца в кастрюлю или банку. Накройте и поставьте в холодильник за 2–3 дня до еды.

Вернуться к началу …

Приготовление жесткой говяжьей нежности

1886 Daily Bee, Сакраменто, Калифорния

Разложите мясо и вытрите насухо.

Возьмите чашку кофе, полную панировочных сухарей, немного соли и перца, немного порошка тимьяна или другой сладкой травы и ровно столько молока, чтобы смочить его до жесткой повязки. Хорошо перемешать и распределить по мясу. Сверните его и перевяжите шпагатом.

Обжарить в соленом свином жире, затем залить полпинты воды. Накрыть крышкой и готовить.

Самое жесткое мясо при таком приготовлении становится нежным и питательным.

Вернуться к началу…

ПУДИНГ ПЕРЕДНИЙ

Смешайте все ингредиенты, кроме молока. Ошпарить половину молока и смешать с ингредиентами.

Готовьте 20 минут на разогретом голландском соусе при 450 градусах.

Обогреть оставшееся молоко и добавить другие ингредиенты.

Варить 3 часа при 300 градусах.
Подавать со сливками горячим или холодным.

Вернуться к началу …

ПРОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Печенье на закваске было деликатесом как на тропе, так и на ранчо. Как только повар получил хорошую закваску, он лелеял ее, как младенец. По дороге он будет хранить его в темном прохладном месте в своей повозке.Вот рецепт закваски от одного повара.

2 стакана теплой картофельной воды

2 стакана муки

1 столовая ложка сахара

Приготовьте воду для картофеля, нарезав 2 картофелина среднего размера кубиками, и варите в стаканах с водой до готовности.

Выньте картофель и отмерьте две чашки оставшейся жидкости. (Картофель можно использовать для ужина.)

Смешайте картофельную воду, муку и сахар до однородной массы.

Поставьте смесь в теплое место, пока она не увеличится вдвое.

Вернуться к началу …

OLD WEST OMELET

Вот квитанция на приготовление омлета 1883 года:

Разбейте все яйца в одну тарелку. Скорее помешивайте, чем бейте их.

На каждые три яйца добавить одну чайную ложку холодной воды. (Холодная вода делает омлет легким и влажным.)

Посолить, поперчить и положить на яйца мелко нарезанную петрушку.

Налейте в сковороду две унции сладкого сливочного масла. Когда масло станет очень горячим, влейте яйца.

Как только оно будет приготовлено с одной стороны, быстро переверните его и готовьте с другой стороны.

Когда будете подавать на очень горячей тарелке, сдвиньте его вдвое.

Вернуться к началу …

Как жарить быстрые пончики

Следующий рецепт пончиков был опубликован в Daily Missoulian от 17 марта 1885 года:

Поставьте на огонь наполовину заполненный жиром котел, чтобы он нагрелся.

Смешайте один фунт муки, по одной чайной ложке соли и бикарбоната соды и половину солевой ложки тертого мускатного ореха.

Взбить полфунта сливочного масла до крема и добавить их в муку.

Взбейте два яйца до состояния крема, добавьте их к первым ингредиентам, взбейте белки до густой пены и оставьте их.

Смешайте с мукой и сахаром достаточно кислого молока, чтобы получилось мягкое тесто, а затем быстро добавьте яичные белки.

Сразу раскатать пасту, придать ей форму и обжарить.

Вернуться к началу …

ГОРНЫЕ УСТРИЦЫ

После пончиков самой любимой едой ковбоев были горные устрицы или, что менее деликатно, яички телят. В 1882 году Оливер Нельсон, новый повар ранчо Т5, был почти повешен за то, что выбросил половину «вырезок». Он думал, что ковбои подшучивают над ним, когда оставили их на кухне.

Когда будете кастрировать теленка, поместите только что отрезанные яички в кастрюлю с холодной соленой водой.

Удалите жесткую мембрану и разрежьте поперек волокон на кружочки диаметром дюйма. Промойте каждый кусок несколько раз под проточной водой, чтобы удалить кровь.

Нагрейте масло до 375 градусов. Замочите в пахте. Смешайте муку черного перца и приправы. Бросьте отдельные ломтики по несколько в мучную смесь, быстро обмажьте и удалите. Осторожно поместите каждый кусок в масло и обжарьте по несколько, чтобы они не слиплись.Когда мясо всплывет, все готово.

Горные устрицы, наряду с настоящими устрицами, были деликатесом для первых ковбоев.
Горных устриц обычно собирают два раза в год (для тех, кто не знает, они происходят от кастрированных бычков).

Вымойте их в холодной воде и замочите в соленой воде.

Затем сполосните, просушите и надрежьте их вдоль, отрезая кончики.

Снимите кожицу.

Обвалять в смеси муки, соли и перца.

Жарить на масле, как курицу. Убедитесь, что они хорошо сделаны.

Вернуться к началу …

Кулинарные термины Старого Запада

Вот некоторые термины, с которыми вы могли столкнуться, путешествуя на Запад в 1800-х годах.

Маленькая крошка …………………………………. 1/4 чайной ложки
Пассл ……………………………………. 1/2 чайной ложки
Питтанс …………………………………. 1/3 чайной ложки
Диб …………………………………. …….. 1/3 чайной ложки
Крошка ……………………………… …. 1/8 чайной ложки
A Wave At It ………………………… 1/16 чайной ложки

Вернуться к началу …

FART & DART BEANS

Это не настоящий рецепт погони скота 1800-х годов. Однако это в духе блюд из фасоли, которые ели ковбои. Еще лучше, он имеет прекрасный вкус.

Смешайте одну банку объемом 16 унций следующего: фасоль пинто, свинина и фасоль, красная фасоль, фасоль лима, белая северная фасоль и масляная фасоль.

1 фунт нарезанного бекона
1 нарезанный лук
½ чайной ложки измельченного чеснока
½ чайной ложки приготовленной горчицы
½ стакана уксуса
1 стакан коричневого сахара

Обжарьте бекон до готовности, но не до хрустящей корочки. Вылейте фасоль, бекон, лук и чеснок в большую сковороду и перемешайте. Варите на медленном огне в течение 15 минут смесь горчицы, уксуса и коричневого сахара.

Залить бобы жидкостью и запекать при 350 градусах 1 час. В процессе приготовления пару раз перемешайте фасоль.

Вернуться к началу …

ЖАРЕНЫЕ ТОРТЫ

Если вы ковбой на погоне скота, это отличное удовольствие; член семьи по пути на запад; или провести вечер перед телевизором.

Очевидно, сегодня вам нужно заменить масло, которое вырабатывает меньше холестерина, чем топленый говяжий жир. Если посыпать жареные пирожные сахаром, они станут отличным десертом.

Хорошо перемешайте вилкой 1–1½ стакана муки и 1 стакан воды.
С большим количеством муки на руках и прокатной поверхности
раскатайте тесто до толщины дюйма.
Нарезать квадратами по 2 дюйма.
Нагрейте топленый говяжий жир в сковороде и добавьте квадраты из теста.
Коричневый с обеих сторон.
Жареные лепешки посыпать солью.
Делает около 20 тортов.

Вернуться к началу …

ШОКОЛАДНЫЙ КАРМЕЛ

Ниже приведен рецепт конфет от
Вечерний гражданин Альбукерке от 23 октября 1893 года.

Сварите вместе:
фунт белого сахара
четверть фунта шоколада
четыре столовые ложки патоки
стакан сладкого молока
кусок сливочного масла размером с грецкий орех

Когда он затвердеет в воде, приправить
ванилью и вылить на тарелку с маслом.

Когда почти холодно, разрежьте на квадраты.

Вернуться к началу …

ТОРТ С СОРГОМ

Это был десерт, приготовленный либо на ранчо, либо в ресторанах города.
Его нельзя было изготовить на загоне крупного рогатого скота из-за необходимости
масла и яиц, двух продуктов, которые не оставались бы свежими
во время двух-трехмесячного погона скота.

Сливочное масло и сахар. Добавьте яйца. Смешайте сорго, воду и соду.
Добавить поочередно с мукой во взбитую смесь.

Выпекать около 45 минут на сковороде 10 х 10 при температуре 350 градусов.

Вернуться к началу …

ПИРОГ КРАСНЫЙ

Вот еще один способ накормить ковбоев бобами.

Поместите объединенные ингредиенты в сырую корку для пирогов.
Выпекайте при температуре 350 градусов 30 минут.
Сделайте безе из оставшихся яичных белков.
Распределите по испеченному пирогу и верните в духовку, чтобы он стал коричневым.

Вернуться к началу …

Ленивый КОББЛЕР

Эта обновленная версия старого ковбойского десерта,
, иногда называемого свалкой, обслужит 12 голодных ковбоев.

Готовьте в 12-дюймовой голландской духовке.
Используйте 2 банки, ломтики персиков или ананаса с сиропом,
1 пакет белой или желтой смеси для пирожных,
1/3 сливочного масла и немного корицы.

Поместите фрукты в духовку. Равномерно распределите смесь для торта по фруктам.
Сверху посыпать корицей и тонкими ломтиками сливочного масла.
Закройте духовку крышкой.

Поместите 15 брикетов горячего угля снизу и 10 сверху.
Выпекайте около 45 минут или пока вы не сможете воткнуть зубочистку
в торт, не оставляя на нем жидкого теста, когда вы вытаскиваете зубочистку.

Если вы хотите добавить персики в торт, сделайте это
, когда коблер будет примерно наполовину готов, и продолжайте выпекать до готовности.

Вернуться к началу…

CORNFIELD PEAS

Возьмите свежесобранный горошек в левую руку и выдавите его большим пальцем правой руки
, пока он не заболит, а затем переверните руки.

Безжалостно бросьте очищенный горошек в горячую воду
и варите его до тех пор, пока он не проснется.

Затем обжарьте их около десяти минут в большом количестве жирной мясной подливки.

Когда вы увидите, что объединение завершено,
положите их на блюдо и съешьте все.

Вернуться к началу …

ДОМАШНИЙ

Джейн Винтерстон управляла спортивным домом и рестораном
в раннем Абилине, штат Канзас.
Одним из любимых блюд был корешок.
Это был фаворит Уилла Билла Хикока.

«Растопите большое количество масла на сковороде.
Добавьте чашку гомини и перемешайте, пока она не будет покрыта сливочным маслом.
Нарежьте перец как можно мельче.
Добавьте к гомини и соль и перец по вкусу.«

Вернуться к началу …

Измерения следов

Glob ……………….. 1 ч. Л.
Бит ……………….. 3/4 ч. Л.
Битти ……………….. 1/2 ч. Л.
LI’L Bitty ……………….. 1/4 ч. Л.
Комок ……………….. 1 ст.
Good Lump ……………….. 2 ч. Л.
Куча ……………….. Чаша с закругленными углами.
Целая куча ……………….. 2 закругленные чашки.
Связка ……………….. 6 шт.

Вернуться к началу…

КУРИНЫЙ БУЛЬ

Очищенную курицу порезать на мелкие кусочки, сломать все кости,
и поместить в кастрюлю с одним литром воды и двумя чайными ложками соли.
Накрыть крышкой и варить на медленном огне 3 1/2 часа,
или пока мясо не упадет с костей.

При необходимости добавьте немного горячей воды во время приготовления.
Когда закончите, должно получиться пол-литра бульона.
Процедите в миску и, когда она остынет, удалите весь жир, который находится сверху.

Когда будете готовы к подаче, снова нагрейте.

Вернуться к началу …

КУКУРУЗЫ

На шесть порций просейте 1 1/2 стакана кукурузной муки,
1/4 стакана муки,
1/2 чайной ложки соды,
и 1 чайную ложку соли.

К этому добавить 2 стакана пахты, 1 яйцо и 1 стакан мелко нарезанных шкварок.
(Креклинг — это кожа свиньи,
обезжиренная,
куски стали очень хрустящими и почти сухими.)

Хорошо перемешайте указанные выше ингредиенты.

Вылейте тесто в горячий, хорошо смазанный маслом противень
и выпекайте при 425 градусах около 25 минут.

Вернуться к началу …

ОТДЕЛЕНИЕ БЕКОН

4 фунта соли

1 фунт сахара

1 пинта мелассы

1 чайная ложка селитры

Вернуться к началу …

ЛАПША

Насыпьте 2 стакана муки на кондитерскую доску. В углублении в центре муки разбейте одно яйцо и добавьте 2 столовые ложки теплой воды и 1/4 чайной ложки соли. Смешайте смесь, добавив воды, чтобы получилось очень крутое тесто.

Разделить на две равные части и раскатать как можно тоньше.Нарезать лентами. Через 30 минут стояния поместите ленточки в кипящую подсоленную воду. Варить до готовности. Слейте воду и перемешайте с топленым маслом и панировочными сухарями. Подавать горячим.

Вернуться к началу …

ЯСЕНОВЫЙ ТОРТ

Это первый хлеб, в котором для приготовления жидкого теста используется кукурузная мука, соль и холодная или теплая вода.

Вылейте тесто на горячий очаг или на раскаленный камень. Сверху насыпьте золу.

Когда хлеб станет коричневым, смахните золу. Некоторое количество золы может проникнуть в жидкое тесто, но ранние поселенцы думали, что это только усиливает вкус!

Вернуться к началу …

БЛИНЫ КУКУРУЗНЫЕ С КРУЖЕВОЙ

В 1 стакан белой кукурузной муки, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки пищевой соды смешайте яйцо и 1 1/4 стакана пахты.

Положите столовую ложку сала или сала в горячую сковороду. Дайте курится немного покурить, прежде чем положить в него столовую ложку жидкого теста, сброшенную с расстояния шести дюймов.Очень важно бросить тесто на расстоянии в горячее масло.

Подавать с сиропом, приготовленным путем кипячения на слабом огне, 1 стакан темно-коричневого сахара, 1/4 стакана воды и столовая ложка сливочного масла и беконного жира.

Вернуться к началу …

МОЛАССНЫЙ ТОРТ

Смешайте ½ стакана пахты, ½ стакана жира, 1 яйцо, 1 стакан патоки, ½ чайной ложки соды и щедрую посыпку мускатного ореха и корицы.

Затем добавьте 2 стакана муки.Тонко раскатать тесто и нарезать кружочками размером с небольшой торт. Выпекать на смазанном маслом противне до слегка коричневого цвета.

Поместите сладкий яблочный соус между слоями. Сверху полейте немного патоки и положите на нее ложку взбитых сливок.

Вернуться к началу …

ТАПИОКА ЖЕЛЕ

Одна чашка тапиоки.Налейте три стакана холодной воды и дайте постоять три часа, затем положите в кастрюлю, поставленную на другую кастрюлю с кипящей водой.

Если тапиока впитала воду, добавьте к ней немного теплой воды, затем вскипятите, часто помешивая, когда она начнет очищаться. Если слишком густой, добавьте немного кипятка, примерно столовую ложку.

Когда станет совершенно прозрачным, добавьте по вкусу белый сахар, сок одного лимона и совсем немного тертой цедры.

Вылить в форму, смоченную холодной водой.Подавать холодным с сахаром и сливками.

(Это рецепт из книги Palatable Dishes , книги, опубликованной в 1891 году. Книга представляет собой практическое руководство к хорошей жизни.)

Вернуться к началу …

KISS PUDDING

Одна литр молока, четыре столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с небольшим количеством холодного молока, и пять яиц.

Взбейте яичные желтки с одной чашкой сахара и кукурузным крахмалом.Влейте молоко и дайте ему закипеть, пока оно не загустеет, все время помешивая.

Победите белых. Добавьте чашку сахара, ароматизируйте и распределите по пудингу. Обжарить в духовке.

(из Техасской поваренной книги 1883 года)

Вернуться к началу …

СТАРТЕР КИСЛОРОДА

1 кварт. теплая вода
1 пакет сухих дрожжей
2 ч.сахар
4 стакана универсальной муки

Налейте воду в кастрюлю. Добавьте сахар, дрожжи и муку.
Хорошо перемешайте. Накройте тканью.
Дать постоять около 2 дней. (Смесь станет жидкой.)

Добавьте муку по мере необходимости.

Когда вы будете брать закваску из кувшина, замените ее равным количеством муки и воды.

Вернуться к началу …

Адская кухня: Дикий Запад Нью-Йорка

PODCAST Адская кухня , на дальней западной стороне Мидтауна Манхэттена, является районом множества тайн.Уникальная история этого рабочего квартала связана с множеством историй о преступном мире Нью-Йорка и жестоких беспорядках, сотрясавших улицы более 150 лет.

Этот обширный жилой район был домом для одних из самых известных трущоб в городе, а зловещие улицы, такие как Батл-Роу, были частыми местами порока и беспорядков. Улицами правили такие банды, как «Суслики» и «Весты», которые сегодня незаметными способами оставляют свои кровавые отпечатки пальцев в облагороженных зданиях, в которых когда-то находились самые печально известные кафе и таверны.

Мы ломаем эту бурлящую историю и пытаемся выяснить настоящую причину ее необычного названия!

Подкаст The Bowery Boys: New York City History представлен вам…. тобой!

С этого месяца мы удваиваем количество выпусков в месяц. Теперь вы будете слышать новый подкаст Bowery Boys каждые две недели. Мы также стремимся улучшить шоу другими способами и расширить его — с помощью публикаций, социальных сетей, прямых трансляций и других средств массовой информации.Но сделать это мы сможем только с вашей помощью!

Теперь мы являемся участником Patreon, платформы патронажа, где вы можете поддержать своих любимых создателей контента всего за 1 доллар в месяц.

Посетите нашу страницу на Patreon и посмотрите короткое видео, где мы записываем шоу и рассказываем о наших планах по расширению. Если вы хотите помочь, есть пять разных уровней взносов (и с умными названиями — Mannahatta, New Amsterdam, Five Points, Gilded Age, Jazz Age и Empire State).Ознакомьтесь с ними и подумайте о том, чтобы стать спонсором.

Мы очень ценим наших слушателей и читателей и благодарим вас за то, что вы присоединились к нам в этом путешествии. И самое лучшее еще впереди!

Тайны начались более 200 лет назад, когда трудно было представить себе упорядоченные проспекты и улицы, а береговая линия представляла собой неровный берег.

Позднее голландцы назвали его Great Kill District по имени ручья, который впадал в реку Гудзон (Северная река) на 42-й улице.Как вы можете видеть на этой диаграмме, берег был выровнен за счет мусорной свалки, чтобы создать 12-ю авеню, хотя внутренний наклон 43-й улицы все еще виден на современной карте.

Карта (нарисованная Джоном Бьютом Холмсом) первоначальных границ поместья Блумингдейл конца 18 века. Неровная береговая линия позже будет заполнена, чтобы образовать блоки между 11-й и 12-й авеню.

Баррикады на Девятой авеню, устроенные бунтовщиками в районе Адской кухни во время гражданских беспорядков.

Апельсиновый бунт 12 июля с Восьмой авеню к югу от 25-й улицы, фотография 1871 года из иллюстрированной газеты Фрэнка Лесли.

Плохие парни: негодяи Адской кухни показывают Джейкобу Риису, как грабить потерявших сознание людей.

Интригующий снимок 58-й улицы между 8-й и 9-й авеню

Фотография Джейкоба Рииса многоквартирного дома Адской кухни и развалин Севастополя (скалы), 1890 г.

Уличные торговцы под эстакадой 9-й авеню

Дом Хартли, поселение для сообщества Адской Кухни.на 46-й Западной улице,

У рекреационной пристани — общественная купальня на Западной 51-й улице и реке Гудзон.

Более поздняя конфигурация сусликов. Оуни Мэдден находится на заднем ряду, четвертым слева. Очень грубая и опасная банда, но разве они не убираются хорошо?

Оуни Мэдден, король подпольной игры «Адская кухня».

Пара впечатляющих снимков расчистки трущоб 1938 года — уничтожение многоквартирных домов на 37-й улице.

Бизнес на 52-й Западной улице, напротив парка ДеВитта Клинтона. Вполне вероятно, что у William Hopper & Sons Truckmen нет. 626, вероятно, восходит к первоначальным владельцам земли Хоппера. Фотография Чарльза фон Урбана

Вход в парк ДеВитта Клинтона (на 54-й улице) в 1936 году

Большая часть давления, с которым сталкивается район Адской кухни, исходила от его периметра с драматическими изменениями набережной на западе, администрацией порта / туннелем Линкольна на юге, Мэдисон-сквер-гарден / Таймс-сквер на востоке и Линкольн-центром / Columbus Circle к северу от него.

Внизу: West Side Highway и опоры 95-98, вид на запад с крыши на West 54th Street

Автовокзал администрации порта в 1950 году, на 40-й и 41-й западных улицах и 8-й авеню.

Мэдисон-сквер-гарден на 8-й авеню, вид 1935 года.

Фреска 1974 года: «Район принадлежит людям, а не крупному бизнесу».

советов от шеф-повара с ранчо в Монтане

Почувствуйте ветер в спине и траву под ногами … научитесь готовить, как ковбой! Независимо от того, окажетесь ли вы на ранчо площадью 6000 акров в центре страны крупного рогатого скота или просто хотите приготовить лучшие стейки на своем Weber, у нас есть несколько советов от Крейга Мура, приглашенного шеф-повара на ранчо Bell Cross Ranch в Каскаде, Mont.о том, чтобы закапывать шпоры и готовить мясо на свежем воздухе до совершенства.

Ветер не всегда твой друг — Самая большая проблема при приготовлении пищи на вершине горы или в прерии — это ветер, который может задуть ваш огонь. Шеф-повар Мур сказал, что он и его команда всегда покрывают посуду оловянной фольгой, чтобы ветер не задул огонь Стерно. Он также предлагает готовить у подножия горы или холма, а не на вершине, чтобы вы были защищены.

По возможности готовьте мясо в помещении — Элементы иногда не с вами.Мур сказал, что он и его команда заранее готовят в помещении, чтобы убедиться, что условия максимально близки к идеальным, от ветра, дождя и снега или от животных, которые могут захотеть сорвать вашу вечеринку с грилем.

Ваш гриль может приготовить или сломать вашу еду — Мур очень редко готовит на открытом огне, предпочитая вместо этого использовать гриль. Но когда дело доходит до прочных грилей, дорогое удовольствие не всегда означает лучше. «Кажется, есть тенденция к тому, что богатые люди в этих западных домиках покупают блестящие грили из нержавеющей стали, и большинство из них ужасны и практически бесполезны», — сказал Мур.Он предлагает использовать простой гриль Вебера для приготовления пищи на свежем воздухе или большой ковбойский гриль для костра для больших вечеринок.

Готовьте на углях, чтобы получить настоящий западный вкус — «Древесный уголь обладает неповторимым вкусом, — говорит Мур.

Ничто не сравнится с местным мясом — Это зависит от того, где вы называете свой дом-гриль, но шеф-повар Мур сказал, что ничто не может сравниться с местным мясом из Монтаны, штата, известного своим скотом. «Я гарантирую, что любой здесь может отличить местную говядину от другой», — сказал Мур.»Это намного вкуснее». Он говорит, что неважно, написано ли на этикетке «травяной корм» или «из элитного продуктового магазина», нет ничего лучше говядины с ранчо по соседству.

Джоанна Фантоцци — младший редактор The Daily Meal. Следуйте за ней в Twitter @JoannaFantozzi

Приправьте вашу кухню — True West Magazine

Военнослужащие армии США едят перец чили после войны 1846 года с Мексикой.

Но официальный армейский рецепт перца чили не был опубликован до 1896 года в его The Manual for Army Cooks , говорит Джон Торн, ученый-чили и издатель электронных журналов в outlawcook.com . Рецепт с надписью «Chile Con Carne» предусматривает круглый бифштекс, одну столовую ложку горячего капания, две столовые ложки риса, два больших сухих красных перца, одну чашку кипятка, полпинты кипятка с солью, лук и муку. . Еще не пришло время добавлять в смесь чеснок и помидоры.

Рецепт продолжается: «Стейк нарезать небольшими кусочками. Выложить на сковороду с горячими каплями, горячей водой и рисом. Плотно накрыть крышкой и медленно варить до готовности. С перца удалить косточки и часть жилок.Залейте половиной пинты кипятка и дайте им остыть. Затем сожмите их в руке, пока вода не станет густой и красной. Если недостаточно густо, добавьте немного муки. При желании приправить солью и небольшим количеством лука. Полейте мясо соусом и подавайте очень горячим ».

Чили был на границе задолго до того, как армия овладела ею. Блюдо окружает столько легенд, что его происхождение остается спорным. От сестры Марии из Агреды, испанской монахини в 1600-х годах, которая якобы написала первый рецепт чили кон карне, до Chili Queens, упомянутых в выпуске 1927 года Frontier Times (родственная публикация True West ).Эти Chili Queens кормили испанскую армию до того, как их перевели на Рыночную площадь в 1887 году. «Каждый класс людей на всех этапах жизни покровительствовал им в старые времена…. Большая тарелка с чили и фасолью с тортильей на стороне стоила десять центов. Мексиканский чистильщик сапог и турист в шелковой шляпе выстраивались в очередь и ели бок о бок, [каждый] не сознавая или не обращая внимания на другого », — написал Фрэнк Х. Бушик, комиссар по налогам Сан-Антонио.

Taste of Tombstone Автор Шерри Монахан дает нам рецепт чили, который возвращает ее к западному образу жизни, когда она дома в Северной Каролине.«Я прочитал старые рецепты чили из разных мест и решил придумать свой собственный, чтобы передать суть Юго-Запада. Использование специй от компании Santa Cruz Spice Company из Тубака, Аризона, делает его еще более аутентичным! » говорит Шерри, о ее рецепте, включенном справа.

Где бы он ни возник, чили издавна был одним из основных продуктов питания на границе. Юморист Уилл Роджерс, вероятно, высказался за многих, когда назвал это «чашей блаженства».

Говоря о мисках, ни одно лакомство не обходится без его сервировки с использованием новейших сервизов и кухонных принадлежностей.Оживите свою «столовую» некоторыми кухонными принадлежностями Старого Запада, показанными на следующих страницах.

Фото галерея

Western Ware, 800-282-2141, www.westernware.net

Way Out West

Боковое седло 888-726-9447

Выход на запад

Western Ware

Sloan Brands 888-588-7284; www.sloanbrands.com

Way Out West 800-469-6478; www.wayoutwest.us

Wild West Mercantile

Western Ware

Earp’s Western Foods 888-430-5644; www.earpswest.com

Moss Brothers

Way Out West