Бранч и ланч: особенности этикета
Разбираемся в хитроумных нюансах поздних завтраков и ранних обедов.
В современном мире приемы пищи не ограничиваются завтраком, обедом и ужином. Многообразие застолий поражает, и порой довольно сложно разобраться, что же из себя представляет тот или другой вариант. Особенно это касается тех случаев, когда вас куда-то приглашают, а вы не можете себе представить не только как требуется выглядеть, но и что там будут подавать. В нашей сегодняшней статье мы расскажем вам, что такое на самом деле ланч и как отличить его от популярного бранча.
Ланч
Ланчем традиционно называют второй завтрак. Как правило, он проводится в промежутке между 12 и 13 часами дня. Для ланча накрывается обычный стол, возможно использование тканевых салфеток и нарядной скатерти, ваз с живыми цветами, а также свечей или фруктов, если ланч проводится у вас дома.
Что касается подачи блюд, то возможна смена двух-трех разновидностей. Обычно это легкие салаты, суп в миниатюрной чашке, также допускаются спагетти и блюда из морепродуктов. Одной из особенностей ланча является обилие выпечки, например, круассаны или бисквиты. Из напитков допустимо легкое сухое вино, но чаще подается чай со льдом.
Деловой ланч
Деловой ланч несколько отличается от обычного. Обычно он предусматривает предварительное приглашение по телефону. Как правило, сам ланч проходит в каком-либо небольшом ресторане или кафе и предполагает довольно повседневную форму одежды. Разумеется, это не значит, что на него можно прийти в футболке и рваных джинсах, но сдержанное платье или рубашка с брюками будут более чем уместны. Что касается оплаты, то платит обычно тот, кто приглашает.
Деловой ланч включает в себя три блюда: закуска, горячее и десерт. Сервировка довольно простая: вилки для закуски, вилка и нож для основного блюда и ложечка для десерта. Все это располагается по краям тарелки, чуть выше слева ставится пирожковая тарелка для хлеба. В зависимости от выбора напитков, справа над тарелкой могут стоять бокал для воды, а также фужер для вина и чашка для чая или кофе.
Бранч
Основное отличие бранча от ланча в атмосфере проведения, а также времени. Бранчем называют тот прием пищи, который проходит между завтраком и ланчем, это примерно около 11 часов утра. Чаще всего бранч предполагает неформальное дружеское общение, поэтому его часто проводят по воскресеньям. Это может быть просто встреча друзей семьями, а может быть корпоративная вечеринка у руководителя, предполагающая присутствие жен/мужей и детей. Атмосфера чаще всего непринужденная, довольно часто устраивается пикник.
Из еды предпочтительнее всего различные виды выпечки, а также поджаренные на гриле овощи или рыба. Будут уместны десерты и свежие фрукты. Перемены блюд не происходит, поскольку бранч представляет собой большой шведский стол, к которому каждый гость может подходить и брать, что ему захочется. Важно заранее позаботиться о достаточном количестве прохладительных напитков, а также о слабоалкогольных напитках со льдом, если вы намерены их подавать.
Подобная сервировка делается не только для того, чтобы создать дружелюбную атмосферу, но и для того, чтобы хозяйка дома было освобождена от обязанностей официантки и могла приятно провести время с гостями. Так что, если вы планируете организовать небольшой бранч в ближайшие выходные, ориентируйтесь на то, что организационные моменты должны быть минимальными. Главное – хорошее настроение.
К основным правилам, объединяющим ланч и бранч можно отнести легкую пищу, непринужденную беседу, а также небольшую продолжительность по времени. Учитывайте, что ланч и даже воскресный бранч – это не званый обед, поэтому не стоит растягивать их на весь день. Разумеется, можно сделать бранч, плавно перетекающий в ланч и обед, но не забудьте предупредить об этом гостей — у них могут быть другие планы на вечер.
Рекомендуем статьи по теме:
Правила этикета: как подать чай и кофе
Правила этикета: как не растеряться на званом обеде
Правила этикета: каждому напитку – свой бокал
Фото: 1zoom.me, dacha.cdi24.ru, fun2mass.ru
правила этикета, сервировка, ланч-бранч, едаLUNCH — Перевод на русский
EnglishI would like to reserve an additional room, where lunch will be served after the meeting.
Я хотел бы забронировать дополнительное помещение для ланча после переговоровEnglishToday’s best variety is tomorrow’s lunch for insects or pests or disease.
Сегодняшний лучший сорт — завтра может оказаться обедом для насекомых, вредителей или болезней.EnglishBy the end of our lunch, we acknowledged each other’s openness.
К концу нашего обеда мы смогли оценить открытость друг друга.EnglishBut we also hadn’t pretended that our differences were just going to melt away after a lunch.
Но кроме того, мы не пытались сделать вид, что наши различия растворятся сами собой по окончании обеда.EnglishI was having lunch with him in a high-security prison in Italy.
Я обедала с ним в итальянской тюрьме строгого режима.EnglishThe first time I left was to meet a friend for lunch.
Первый раз я вышла из дома пообедать с подругой.EnglishI am treating you to lunch/dinner.
Я приглашаю Вас на обед/ужин. (YA priglashayu Vas na obed/uzhin.)EnglishAnd at lunch on Saturday, we opened the ’47.
За обедом в субботу мы открыли бутылочку 47 года. EnglishIn fact, if you were having Sunday lunch, the chances were it was mooing or bleating outside your window about three days earlier. На самом деле, очень вероятно что ваш воскресный обед мычал и блеял у вас под окнами лишь 3 дня назад.EnglishSo every morning I hop on my WiFi scale and before I’m in my car, people start talking to me, «I think you need a light lunch today, Lucien.»
Не успеваю я дойти до машины, как люди начинают писать мне: «Возьми сегодня лёгкий обед, Люсьен».EnglishThe lunch ladies, the lunch cooks of America — I offer myself as their ambassador.
Я не собираюсь их отстранять. Они делают лучшее, что могут. Они делают лучшее.Разница между «Breakfast», «Lunch», «Dinner» и «Supper»
Нередко, особенно у начинающих возникают трудности с определением слов breakfast, lunch, dinner и supper, которые могут выступать в качестве существительных или глаголов. В данной статье мы попытаемся коротко передать основной смысл, которые чаще всего можно встретить в иностранных словарях. Также будет представлено несколько примеров и некоторые особенности.Breakfast
Breakfast – завтрак, самый первый приём еды утром. Во время него во многих странах принято съедать столько пищи, чтобы не чувствовать голода весь день или до следующего приёма пищи.
I don’t eat breakfast.
Я не завтракаю.He is going to have breakfast in bed this evening.
Сегодня вечером он собирается завтракать (иметь завтрак) в постели.When I lived in Yakutsk I used to have breakfast of meat and eggs everyday.
Когда я жил в Якутске, я обычно каждый день завтракал мясом и яйцами.
Lunch
Lunch – полдник или обед: приём пищи, принимаемый днём (как правило, с 12-16 часов). В некоторых странах во время него принято употреблять лёгкую пищу, чтобы поддержать силы до конца рабочего дня.
I’m just going to have soup for lunch.
Я собираюсь поесть на обед лишь суп.I’d like to try a vegetarian lunch, please.
Я хотел бы пробовать обед для вегетарианцев.There is no more time left, so I have to miss my lunch.
Времени больше нет, мне придётся пропустить обед.
Dinner
Dinner – ужин проводимый вечером, реже днём (из-за чего нередко называется обедом), во время которого принято плотно наедаться. Как правило, является последним приёмом пищи задень.
They haven’t had dinner yet.
У них не было ещё ужина/Они не ужинали ещё.I only had salad of tomatoes and cheese for dinner.
На ужин у меня был только салат из помидоров и сыра.I don’t have any plans for dinner tomorrow.
У меня нет планов, как провести завтра ужин.
Supper
Supper – ужин, последний вечерний приём пищи перед сном, во время которого принято употреблять лёгкую, малокалорийную пищу. Нередко может проводиться после dinner, который в данном случае может проходить днём или перед самым началом вечера.
She is staying for supper.
Она остаётся на ужин.My father’s always making me supper.
Мой отец всегда делает мне ужин.All I wanted for supper was the tea.
Всё что я хотела на ужин был чай.
Некоторые особенности
- Слово «dinner» часто употребляют для обозначения приёма пищи, в официальной обстановке. Также «dinner» может означать «lunch» и на русский язык переводиться, как «обед» — зависит от времени приёма пищи: днём или вечером.
- В Канаде (2010 год) нередко завтракают (breakfast) примерно в 8 часов утра — он достаточно сытный. В 12.30 (lunch) пора обеда, во время которого едят разнообразные сладости и напитки или более тяжёлую пищу — в зависимости от привычек и времени года. В 15.30 (dinner) многие очень плотно наедаются разнообразными бутербродами, салатами и так далее. Некоторые переносят dinner ближе к началу вечера. Затем, за час до сна (supper) многие легко перекусывают не возбуждающие нервную систему напитками и салатом.
- В центральных штатах США, слово «dinner» означает официальный приём пищи (чаще проводимый днём), или поход в ресторан в любое время суток. А «supper» всегда ужин в неформальной обстановке, преимущественно дома.
Можно заключить, что многое зависит от культуры, времени, ситуации, привычек людей и т.п. Но обычно «breakfast» является завтраком, «lunch» обедом, «dinner» и «supper» ужином — могут взаимозаменять друг друга (реже лёгким и плотным ужином).
Ланч, значения — ланч, лидия Что это такое
Пользователи также искали:
ланч еда, ланч меню, поздний ланч, Ланч, ланч, когда, ланч еда, что входит в ланч, ланч меню, ланч перевод, ланч и бранч, поздний ланч, времени, перевод, едят, поздний, входит, меню, бранч, ланч что едят, значения, Ланч значения, ланч когда по времени, ланч (значения), ланч, лидия. ланч (значения),
Как приготовить простой ланч по-американски? | Еда и кулинария
Это и есть время для ланча. То есть для второго завтрака, то есть для обеда, говоря по-русски. Но обеда не такого полноценного, который мы можем получить дома или в столовой — с первым горячим, вторым горячим, салатом и десертом, а более простой вариант — своего рода «перекус».
Ланчи бывают более деловыми или дружескими, дорогими и не очень. Ланч можно приготовить дома и самому. Для этого больше всего подойдут продукты, из которых очень быстро можно сотворить что-то вкусное. Например, хлеб, масло, ветчина, сыр, помидоры, листья салата, орехи, фрукты, холодное мясо, паштет. И, конечно же, напитки — чай, кофе, сок, минеральная вода и т. д.
Недавно к нам в гости приехали наши американские друзья. И в один прекрасный день им понадобилась моя помощь, чтобы пройтись по магазинам, так как по-русски они говорят не очень хорошо. Итак, с самого утра у нас начался шопинг. И вот, уставшие от этого шопинга, уже ближе к часу дня мы захотели кушать. Наши друзья пригласили меня к себе на ланч. Мне было интересно, что же приготовит американская хозяйка в России за небольшое время, так как после этого второго завтрака нам предстоял еще один поход по магазинам.
Она решила приготовить, если перевести дословно, «гриль-сэндвичи». Я подумала, что это должны быть горячие бутерброды, так как мы часто сами такие делаем. То есть берется обыкновенный бутерброд с чем угодно, только сверху кладется ломтик сыра, помещается все это в печку (именно в печку, которая разогревает благодаря теплу, а не микроволнам), и разогревается так, что сыр плавится и аппетитно растекается по бутерброду.
Оказалось, нет. Но то, что она приготовила, мне понравилось. Поэтому хочу и с вами поделиться рецептом этого простого американского ланча.
Итак, вам понадобится:
1) хлеб типа «пикник», то есть готовые квадратные кусочки белого хлеба;
2) сливочное масло для поджаривания хлеба;
3) сковорода с хорошим покрытием, чтобы ничего не подгорало и не прилипало;
4) лопатка деревянная или из другого материала для переворачивания сэндвича и давления на него.
Для каждого сэндвича нужно два кусочка хлеба — один снизу, другой сверху, а между ними кладется то, что вам по вкусу. Моя американская подруга взяла ветчинную колбасу, круглый ломтик помидора и сыр.
После того, как конструкция была готова, она выложила пару таких сэндвичей на разогретую сковородку со сливочным маслом. Сначала запекается хлеб, который снизу, затем сэндвич переворачивается, и запекается другой кусочек, при этом нужно лопаткой давить на хлеб, оказавшийся сверху. За счет этого получается конвертик с начинкой внутри. Затем лопаткой достаете этот горячий сэндвич и прямо на тарелку своему гостю, только не забудьте разрезать этот квадратный «конверт» по диагонали — так и есть удобнее, и смотрится красиво.
Из напитков на столе были неизменная и любимая большей частью американцев кока-кола, холодный чай или айс-ти, как и мы теперь говорим. Все это наливалось в большие стеклянные стаканы со льдом.
Тут же был и десерт (или закуска, даже не знаю, как правильно). Видимо, с этого блюда можно начинать, а можно им же и заканчивать трапезу. Небольшие дольки зеленого яблока (такие крупные, твердые зеленые яблоки всегда продаются в магазинах) положите в симпатичную маленькую салатницу, добавьте грецкий орех. Каждая плоская долька яблока берется с несколькими грецкими орехами на ней и отправляется в рот.
Можно, как оказалось, если есть время, сделать салат. К вышеописанному десерту добавляете изюм и майонеза. Только в этом случае яблоки лучше нарезать кубиками, а не дольками.
Ну, и конечно, можете предложить своим гостям горячие напитки, печенье с шоколадной прослойкой, бананы и другие сладости в окончании ланча.
Если нет времени на гриль-сэндвичи, можно и не жарить их, а просто, добавив листья салата ко всему прочему, насладиться холодными бутербродами. Любителям молочного можно вдобавок к бутербродам предложить йогурты, кефир с мюсли, легкий творожок.
И, несомненно, приятная музыка, интересное общение сделают ланч с друзьями маленьким праздником.
Записки ресторанного аналитика: Бизнес-ланч или с чем его едят
27 апреля 2005 / Томский Обзор
Бизнес-ланч – достаточно распространенная и уже давно никого не удивляющая услуга. Во всяком случае, в мегаполисах. Тем не менее, нередко бывает, что бизнес-ланч есть, а пользы от него никакой нет. Иначе говоря, нужно повышать эффективность мероприятия. В некоторых случаях это сделать можно, а в некоторых практически нет.
Для бизнес-ланчей нужны люди, которые или работают, или оказываются по другим причинам вблизи от ресторана в обеденные часы. Таким образом, для ресторана, предлагающего бизнес-ланчи и рассчитывающего делать на этом деньги, а не развлекаться от нечего делать, важно место. На бизнес-ланчах хорошо работают рестораны, расположенные, в первую очередь, в офисной зоне (большое скопление офисов в непосредственной близости от ресторана) и на больших потоках людей в будние дни.
Причем, если говорить о потоках людей, то очень важно, чтобы ресторан был непосредственно внутри потока. Например – Тверская улица в Москве. Большинство ресторанов, расположенных фасадом на Тверскую достаточно хорошо отрабатывают бизнес-ланчи. Но стоит углубиться куда-нибудь в переулок, метров на сто, то окажется, что и там полно ресторанов. Но вот беда – ланчующихся клиентов у них практически нет. Люди о них не знают, да и не хотят особенно знать – ведь можно отобедать с тем же успехом гораздо ближе. В этом отношении раскрученный ресторан, ресторан-бренд имеет неоспоримое преимущество. Впрочем, если он действительно хорошо раскручен, то и во время бизнес-ланча люди очень часто обедают по основному меню.
В этой связи можно обозначить «естественных» врагов ресторанных бизнес-ланчей – это:
Стационарный общепит в офисных центрах. Если он разнообразный и съедобный, бороться с ним практически невозможно.
Доставка обедов в офис. Бороться проще. На предприятии не всегда подходящие условия для приема пищи, стоимость может быть вполне сравнима с бизнес-ланчами, а то и выше. Люди часто предпочитают слегка прогуляться с места работы. Компании, осуществляющие доставку периодически делают это с перебоями.
Предприятия быстрого обслуживания на улице и колесный фаст-фуд. Колесный фаст-фуд – это для бедных и очень сильно занятых. А вот нормальное предприятие быстрого питания, предлагающее полноценную кухню – от закусок до десертов и спиртных напитков побороть практически невозможно. Основное преимущество предприятий быстрого обслуживания перед ресторанными бизнес-ланчами заключается в следующем: как правило, это больший выбор (или в бизнес-ланчах слишком маленький выбор), бытует мнение, что обслуживание происходит быстрее (Это в большинстве случаев не так. Быстрое обслуживание в течение пяти-десяти минут – не такое уж и быстрое. Но ведь важно мнение!). И то, что действительно серьезно и практически нельзя побороть – это атмосфера. Много людей, весело, вкусно, достаточно быстро, не расслабляешься – быстро поел – пошел на место, работать.
Вот если таких неприятных факторов для организации бизнес-ланчей в близлежащем окружении ресторана не наблюдается, или их не очень много, можно ожидать от услуги хорошей отдачи. И тогда уже повышать ее эффективность и всячески стимулировать людей к посещениям. Это не значит, что не нужно продвигать бизнес-ланчи и при неблагоприятной внешней конъюнктуре. Просто при неблагоприятном раскладе затраты на это мероприятие становятся очень высоки, а эффективность услуги растет совершенно непропорционально.
Две основные категории посетителей бизнес-ланчей практически у каждого ресторана – это постоянные посетители – те кто работает неподалеку и те, кто регулярно оказывается рядом с рестораном в силу тех или иных причин. И вторая группа – те, кто оказался рядом с рестораном случайно и маловероятно, что еще когда-либо сюда забредет.
Справедливости ради необходимо отметить, что есть рестораны, ланчеваться в которые люди едут издалека, преодолевая значительные расстояния. Но это как раз исключение из правила, подтверждающее его.
Со второй группой – случайными клиентами работать проще. Для них из всех рекламно-маркетинговых средств целесообразно использовать средства наружной рекламы. То есть человек должен увидеть, что вот – ресторан, в нем есть бизнес-ланч по такой-то цене и в таком-то составе. Обычно это достигается за счет штендера перед входом (или его аналога – щита на стене, сэндвичмена, раздающего листочки с приглашением посетить ресторан и т.п.), которыми обзавелось очень много ресторанов, работающих от места.
Для постоянных клиентов немного сложнее.
Сначала нужно сделать хороший бизнес-ланч. Это отдельная тема для разговора, но коротко – это цена – та, которую могут заплатить работающие рядом с рестораном, это разнообразие в течение дня и каждый день, качество и скорость обслуживания. Каждый день должен быть выбор. Даже в заводской столовке есть выбор и практически каждый день в меню что-то меняется. Нет оснований полагать, что рестораны в этом отношении должны уступать столовкам. Скорость обслуживания – достаточно легко рассчитываемый показатель. Предположим, клиент работает в офисе. Прозвенел звонок на обед. Десять минут – подняться, потянуться, одеться, выйти на улицу, зайти в ресторан. Заказ и его ожидание – сколько-то минут. Время на поедание и расчет – минут двадцать-тридцать. Еще 10 минут на возврат в офис. Итого, 45 минут без учета ожидания. А ведь еще надо успеть поговорить с коллегами ни о чем, покурить и т.п. Итого, при часовом перерыве минуты, затраченные на ожидание обслуживания становятся весьма весомыми. Обслуживайте быстро. Отсутствие разнообразия могут прощать какое-то время. Задержку обслуживания – не более двух раз. Особенно при наличии альтернативы.
Привлечение потенциальных постоянных клиентов и их удержание сводится примерно к следующему:
Вводя эту услугу пройдите по близрасположенным офисам. Проинформируйте и пригласите людей в свой ресторан. Только делать это нужно тактично – не вламываясь и не отрывая их от работы.
Заготовьте и распространите свои рекламные материалы. Желательная информация – цена, ассортимент, частота обновления (если есть возможность – напишите меню на неделю), возможность скидок. Для первого раза настоящий боевой листок может являться скидочным талоном. Вообще, обойти все офисы нужно. Это важно не только в отношении привлечения, а просто даже информирования. Большое заблуждение считать, что люди сами потянуться, если рядом вдруг появится ресторан с бизнес-ланчами. Большинству это абсолютно все равно. Они даже не зайдут к вам, несмотря на то, что ежедневно проходят мимо. А многие вообще не заметят. Потенциальных посетителей нужно осаждать непосредственно на их территории. Тогда вероятность, что о вас хотя бы узнают несомненно выше. Думается, что в разы.
Те же самые рекламные материалы разместите и внутри заведения на столиках. Таким образом, чтобы их можно было взять с собой. Брать будут. И будут передавать своим коллегам. Это ли не лучшая реклама?
Делайте скидки на коллективные посещения. И в большинстве случаев не страшно, если кто-нибудь «примажется» к группе.
Поскольку в таких ресторанах люди часто еще и завтракают – попробуйте соединить эти услуги в единый пакет. Например, сделать совместную скидку при пользовании обеими услугами.
Примечайте и поощряйте своих самых постоянных клиентов. Предоставив небольшой презент за счет заведения (например), можно ожидать, что кто-нибудь из них распространит информацию о вас так широко, как сможет.
Несколько слов необходимо сказать о регионах. Вполне может оказаться, что небольшой российский город вообще не знаком с такой услугой. Да и со многими другими. А что такое эспрессо, как это не печально, знают даже не все работники ресторанов. В этом случае принцип продвижения услуги приобретает несколько иную форму. Введение бизнес-ланчей может оказаться событием, которое вызовет в городе заметное внимание к заведению. Возможно, об этом напишут в газетах и расскажут по местному телевидению (особенно, если немного простимулировать это желание). Это хороший повод привлечь внимание к себе. Скорее всего, сначала эта услуга будет считаться модной и ей будут пользоваться продвинутые и обеспеченные люди города. А потом, если она приживется, ее начнут перенимать и другие рестораны.
Автор — исполнительный директор консалтинговой кампании «RestCon» Андрей Петраков
Слово «бизнес-ланч»: как правильно писать и откуда пришло
Слово «бизнес-ланч» сегодня можно смело назвать общеупотребительным. Тем не менее у носителей русского языка очень часто возникает вопрос, как правильно писать «бизнес-ланч», и это несмотря на то, что в русском языке слово живет уже около двадцати лет.
Значение слова
В русском языке слово имеет два лексических значения. Бизнес-ланч — это встреча партнеров по бизнесу, на которой они обсуждают деловые вопросы. Общение происходит за обедом в неформальной обстановке, а совместный прием пищи как нельзя лучше создает спокойную атмосферу, снимает напряжение переговоров.
Второе значение развилось из первого. Бизнес-ланч — это комплексный обед, состоящий обычно из первого, второго, салата и напитка, иногда десерта. Практически каждое кафе, бистро и ресторан имеют в своем меню бизнес-ланч, только подается он в определенное время: чаще всего с 11.00. до 16.00.
Некоторые заведения предлагают посетителям самостоятельно составлять меню бизнес-ланча. Для этого предлагают, например, несколько вариантов супа или напитка.
Откуда родом бизнес-ланч?
Слово «бизнес-ланч» состоит из двух частей. Обе были заимствованы русским языком из английского. Слово «бизнес» пришло к нам еще в середине 19-го века, так как в это время в России набирала обороты индустриальная промышленность.
Так, читаем в этимологическом словаре А. Семенова, но с трудом представляется, как русский дворянин, купец или крестьянин 19-го века говорит, что «у Саввы Васильевича Морозова свой бизнес» или «Николай Иванович Путилов занимается металлургическим бизнесом». Звучит странновато. Скорее всего, тогда слово просто впервые было употреблено в русскоязычных источниках, а основательно в наш язык вошло только в советское время. Что, кстати, и доказывает этимологический словарь Н. Шанского.
В английском языке слово business означает «дело, занятие». Несмотря на то что в иностранном языке слово на конце имеет две S, в заимствованном русском «С» одна: «бизнес-ланч». Как правильно пишется первая его часть, ясно, а что со второй?
Lunch — прием пищи между завтраком и обедом, так что изначально бизнес-ланч предполагал разговор не за обедом, а, так сказать, за перекусом. В русском языке английское слово претерпело изменения. Долгое время говорили «ленч». Сейчас «ланч» и «ленч» считаются равноправными вариантами. А как правильно писать в «бизнес-ланче» гласную? И говорить, и писать нужно с «а».
Так ставить ли знак?
Но самую главную трудность в вопросе, как правильно писать «бизнес-ланч», вызывает наличие или отсутствие знака между двумя частями слова: «бизнес ланч», «бизнес-ланч» или вообще «бизнесланч»?
Интересно, как оно пишется в родном языке? Здесь все просто. В английском — это не одно слово, а словосочетание business lunch. А вот в русском — одно, но сложное. Сложными называют такие слова, которые насчитывают два корня и более, но писать их можно по-разному.
Слитно (мясорубка, долголетний и др.) или через дефис (светло-зеленый, северо-запад и др.). Правил здесь много и немало исключений (как и всегда в русском языке). Итак, правило о том, как пишется «бизнес-ланч», звучит следующим образом: если обе части сложного слова могут употребляться самостоятельно, то слово пишется через дефис.
Обе части сложного слова «бизнес-ланч» могут независимо встречаться в русской речи. Например:
- Я работаю в строительном бизнесе.
- Мы обо многом поговорили за ланчем.
Исходя из правила, понятно, как правильно писать «бизнес-ланч»: через дефис. Здесь стоит упомянуть и такие общеупотребительные однокоренные слова, как бизнес-леди, бизнесвумен, бизнесмен. Все три являются сложными, и несмотря на одинаковый первый корень, в написании различаются. А действует здесь то же вышеупомянутое правило.
Если слово «леди» в русском языке есть («Да вы настоящая леди»), то «вумен» и «мен» — нет. Значит, в первом нужно ставить дефис, а другие два писать слитно. Так что в вопросе, как правильно писать «бизнес-ланч» и другие похожие слова, нужно ориентироваться на возможность самостоятельного употребления частей слова.
Определение обеда от Merriam-Webster
\ ˈLənch \1 : обычно легкие закуски особенно : один, сделанный в середине дня
2 : еда, приготовленная для обеда
на обедсленг : вне связи с реальностью
обедали; обеды; обеды
Что такое обед? — Пожиратель
Обед.Что такое , это ?
Мы знаем, что это еда, которую мы бросаем себе в лицо посреди дня, обычно склонившись над ноутбуком или, если нам повезет, в ресторане. Это также время, когда здравый смысл остается позади в пользу целесообразности, время, когда вполне приемлемо есть суши, купленные в том же месте, где вы покупаете туалетную бумагу и дезодорант.
А есть головокружительное количество видов. Есть ранний обед — до полудня — и поздний обед — после 14:00. Есть обеды с обслуживанием, которые в хороший день означают, что вам подарили полуденную курицу, но чаще характеризуются вялыми бутербродами, возможно, сомнительного тосканского происхождения, разложенными на черном круглом подносе отчаяния.По выходным есть поздний завтрак — блюдо, о котором идет много споров, часто сочетает в себе блины и алкоголь. Конечно, поздний завтрак — это не , не обед .
Все еще сбиты с толку? Конечно же. Вот все, что вам нужно знать о самом запутанном и запутанном из всех блюд: обед.
Обед
Если у вас есть офисная работа, и вам дают час, чтобы уйти, примите наши поздравления. В основном это выражение относится к тому времени, когда вы едите свой печальный письменный обед (см. Ниже), одновременно работая.
Sad Desk Lunch
Это, пожалуй, самый известный, ненавистный и общепринятый обед рабочего дня. Почти всегда это салат. Вы едите из круглого пластикового лотка смешанную зелень и жевательную фету, даже не глядя вниз с экрана компьютера. Это может быть салат «принесенный из дома» в Tupperware, который заставляет вас чувствовать себя хорошо, сэкономив на секунду деньги, прежде чем вы поймете, что сейчас у вас нет радости в жизни, или это может быть салат «салатное место», где вы можете выбрать свои ингредиенты. дает вам легкое ощущение, что вы можете контролировать свою жизнь.Его также можно съесть в «комнате отдыха», где вы купаетесь при флуоресцентном свете и вдыхаете неизбежный запах приготовленной в микроволновой печи рыбы с шепотом попкорна.
Коричневая сумка
Это немного неправильное название, потому что люди, которые в наши дни достаточно организованы, чтобы готовить и упаковывать собственные обеды, уже давно отказались от коричневых бумажных пакетов эпохи начальной школы и выбрали шикарные сумки-переноски (некоторые даже с организаторы!). Его едят за столом, в комнате отдыха или на скамейке в парке, пытаясь спастись от кошмарного коллеги, который жует с открытым ртом.
Обеды
На зависть каждый ребенок, мама которого приготовила «полезный» ланч с морковью и виноградом. В каждом квадранте квадрата основного цвета была разная, почти пластиковая еда, которую вы могли собрать. Версия для начальной школы доски для мяса и сыра, плюс КОНФЕТЫ!
Дамы, которые обедают
Когда-то одетые в костюмы Chanel дамы, которые обедают в 2018 году, с большей вероятностью будут видеть Лулулемон с ног до головы. Вместо жемчуга они сжимают айфоны и едят салаты из капусты (никто в спандексе на все тело больше не трахается с классической танкеткой).Помимо нарядов и закусок, они по-прежнему отправляются домой, в особняки и особняки — по крайней мере, после 15:00. Занятия пилатесом.
Ланч-леди
Буквально противоположное вышеизложенному. Дети ненавидят ее и издеваются над поп-культурой. Мы должны уважать ее больше.
Бесплатный обед
Нет такого.
Обед
У вас либо достаточно глубокие отношения, чтобы чувствовать себя комфортно, наблюдая, как кто-то ест салат, либо вы собираетесь быть в середине полуденного разрыва.
Жидкий обед
Когда вы обедаете в хорошем ресторане с клиентом или празднуете что-то, и вы тратите деньги, выпиваете стакан совиньон блан и случайно выпиваете после трех глотков, потому что единственное, что у вас было до этого, был йогурт, несколько миндальных орехов и галлон кофе. Наслаждайтесь шумом, а затем закажите картошку фри, чтобы протрезветь и завершить день. Также может быть сознательное решение выпить вместо салата.
Power Lunch
Рынки! Сделки! Бизнес! К сожалению, силовой обед не умер.От Мидтауна до Беверли-Хиллз вы все еще можете встретить будки, в которых бизнесмены и женщины в костюмах наполовину смотрят друг на друга, а наполовину смотрят на один из трех телефонов, которые они всегда держат при себе, между перекусами стейка или сашими. По крайней мере, один мужчина за столом назовет официантку «Милая». Если вы подслушаете это, постарайтесь не потерять свой обед .
Остатки
Конечно, вы можете приносить остатки еды на работу и есть их в течение дня, но в основном это сфера деятельности домашнего сообщества.Ничто так не сочетается с полностью горизонтальной работой с ноутбуком на груди, как остатки вчерашнего ужина. Холодная пицца? Конечно! Половина блокнота, видите ли? Звучит превосходно. Оставшиеся четыре нити сырного cacio e pepe, которые вы побалуйте себя, на самом деле нагревая, а затем пачку вяленого мяса и персидский огурец, которые вы просто откусите, как банан? Почему, черт возьми, нет ??
«Давай сделаем обед»
Никогда не узнаешь. Вы будете только писать по электронной почте и писать сообщения об обеде, пока один из вас не переедет в другой город.
Элисон Лейби — писатель и комик.
Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater
Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день
Что значит обед?
обед (Существительное)
Легкая еда, которую обычно едят около полудня, особенно когда она не является основным блюдом дня.
Этимология: Записано с 1580 года; предположительно сокращение от luncheon, по-видимому, изменение от nuncheon, nonechenche «легкий обед в полдень», от none «полдень» (от nonus) + schench «напиток» (от scec, от sensecan «вылить») и измененного северным Английский диалект обеда «кусок хлеба или сыра» (1590), вероятно, от lonja «кусок» (буквально «филейная часть»)
обед (существительное)
Перерыв между первой и второй сессиями.
Этимология: Записано с 1580 года; предположительно сокращение от luncheon, по-видимому, изменение от nuncheon, nonechenche «легкий обед в полдень», от none «полдень» (от nonus) + schench «напиток» (от scec, от cencan «вылить») и измененного северным Обед на английском диалекте «кусок хлеба или сыра» (1590), что, вероятно, происходит от lonja «кусок» (буквально «филейная часть»)
обед (существительное)
Любая небольшая еда, особенно на светской вечеринке. .
После похорон был обед для тех, кто не пошел на кладбище.
Этимология: Записано с 1580 года; предположительно сокращение от luncheon, по-видимому, изменение от nuncheon, nonechenche «легкий обед в полдень», от none «полдень» (от nonus) + schench «напиток» (от scec, от cencan «вылить») и измененного северным Обед на английском диалекте «кусок хлеба или сыра» (1590), что, вероятно, происходит от lonja «кусок» (буквально «корейка»)
обед (Глагол)
Обед.
Я люблю обедать в итальянских ресторанах.
Этимология: Записано с 1580 года; предположительно сокращение от luncheon, по-видимому, изменение от nuncheon, nonechenche «легкий обед в полдень», от none «полдень» (от nonus) + schench «напиток» (от scec, от cencan «вылить») и измененного северным Обед на английском диалекте «кусок хлеба или сыра» (1590), вероятно, от lonja «кусок» (буквально «филейная часть»)
Обед: городское изобретение
Сегодня обед может быть вторым приемом пищи в день но это был последний из трех ежедневных приемов пищи, который превзошел свои закуски для достижения этого статуса.
ИЗОБРАЖЕНИЕ: запись «Обед» в Словарь английского языка , Сэмюэл Джонсон, Лондон: Дж. И П. Кнаптон; Дж. И Т. Лонгман, 1755. NYPL, Отдел редких книг.
Еще в 1755 году, согласно определению Сэмюэля Джонсона, обед был просто «столько еды, сколько может удержать рука», — что, как отмечает Лаура Шапиро, историк кулинарии и сокуратор нового обеденного часа Нью-Йоркской публичной библиотеки в Нью-Йорке. Выставка , как мне недавно объяснили, «означает, что это все еще своего рода закуска, которую можно перекусить в любое время дня.
И только позже, примерно в 1850 году, обед стал регулярным перерывом между завтраком и ужином, добавила Ребекка Федерман, сокуратор выставки, библиотекарь кулинарных коллекций в NYPL, автор книги Cooked Books , и звездный участник дискуссии Foodprint NYC.
Наконец, на рубеже веков «обед происходил примерно между 12 и 2 часами», — заключает Шапиро. Наконец-то это была настоящая еда, с определенным временем, определенными блюдами и местами, отведенными для нее.
ИЗОБРАЖЕНИЕ: Место для обеда с прилавком, серебряно-желатиновая печать, 1942 год. NYPL, Центр исследований культуры чернокожих им. Шомбурга, Отдел фотографий и эстампов.
Эти продукты и места — меняющаяся культурная и пространственная география обеда — составляют основу новой выставки библиотеки, которая открывается сегодня и продлится до середины февраля в здании Стивена А. Шварцмана на Пятой авеню и 42-й улице.
Но контекст всего проекта, который создавался почти два года, заключается в том факте, что обед — это городское изобретение — это бывшая закуска, которая стала лишь третьим основным приемом пищи за день по мере урбанизации и индустриализации общества. и рабочие не могли вернуться домой к обеду (всегда являющемуся основным блюдом дня) до поздней ночи.Как объяснил Шапиро:
Обед вошел в жизнь — он действительно приобрел размер, форму и содержание, которые есть в современной Америке — в Нью-Йорке. Нью-Йорк, возможно, является символом крупных промышленных городов Северной Америки — в нем есть все условия, которые отличают Америку от Старого Света с точки зрения скорости, работы и устройства жизни. В Нью-Йорке жизнь людей в центре внимания — работа, а обед — это еда, которая идеально вписывается в промышленный городской рабочий день.
Хотя мои приключения с Venue означают, что я не могу быть в Нью-Йорке на открытии выставки, Шапиро и Федерман были достаточно любезны, чтобы сесть со мной, чтобы обсудить ее темы и основные моменты, включая быстрое, но увлекательное отступление в прошлое. мир женственных рецептов бутербродов с арахисовым маслом до того, как я уехал из города. Вы можете прочитать основные моменты нашей дискуссии, в которой рассказывается о женском освобождении от обеда, жаргоне газированных напитков и ужасе салата, ниже, вместе с фотографиями экспонатов и инсталляций выставки.
ИЗОБРАЖЕНИЕ: Металлические ланчбоксы 1950-х годов выстроились вдоль стены в этом разделе выставки. Фотография Джонатана Блана для Нью-Йоркской публичной библиотеки.
• • •
Технология обеда: нарезанный хлеб и автомат
Лаура Шапиро : Нарезанный хлеб в обертке впервые появился в 1930 году и сразу стал стандартом для сэндвичей. Раньше у них была технология нарезки, но у них не было технологии упаковки, и им приходилось сочетать их.
В литературе, посвященной обеду, есть масса советов по поводу социальных различий и толщины хлеба в бутербродах. Вы нарезаете его очень толстыми ломтиками и оставляете корки на себе, если даете их работникам, но для женщин она должна быть очень, очень тонкой. Женские журналы публиковали инструкции о том, как сделать ломтики хлеба достаточно тонкими для женского обеда. Сначала вы смазываете маслом разрезанную сторону буханки, а затем нарезаете как можно ближе к маслу.
ИЗОБРАЖЕНИЕ: Обложка Буково-ореховое арахисовое масло: Великий чай и деликатес на обед в Нью-Йорке книга рецептов , опубликованная в 1914 году и доступная в виде PDF-файла здесь.
Съедобная география : Были ли инструкции по смазыванию маслом?
Шапиро : Конечно, масло должно было доходить до краев и так далее. Но самое интересное — это арахисовое масло, которое было представлено как элитная паста для хлеба. Несмотря на то, что это было дешево, в нем было что-то вроде женской ауры, поэтому на женских обедах был идеально нарезанный тоненький хлеб, намазанный маслом и измельченным арахисовым маслом — вы бы измельчали собственный арахис и смешивали его с чем-нибудь чтобы сделать его более растекающимся.Арахисовое масло и сельдерей, клуб с арахисовым маслом, салат с арахисовым маслом — даже арахисовое масло и настурция!
Ребекка Федерман : У меня есть подруга, у которой все еще есть арахисовое масло с маслом. Это хорошо.
Шапиро : Желе не появлялось позже, пока арахисовое масло не просочилось, чтобы стать детской едой — вот и все. Женственные рецепты с настурциями и так далее полностью исчезают.
ИЗОБРАЖЕНИЕ: Рецепт бутерброда с арахисовым маслом и настурцией из Арахисовое масло с буком и орехом: великий деликатес на чай и на обед в Нью-Йорке
ИЗОБРАЖЕНИЕ: Автомат, установленный в Публичной библиотеке Нью-Йорка для выставки рядом с «Автоматом» Беренис Эбботт, 977 Восьмая авеню, Манхэттен, 1936 года. Первый американский автомат открылся в Филадельфии в 1902 году, но быстро стал иконой Нью-Йорка, когда он прибыл десять лет спустя. Фотография Джонатана Блана для Нью-Йоркской публичной библиотеки.
Съедобная география : Не говоря уже о женских обедах, обед выделяется тем, что является первым блюдом, которое регулярно едят вне дома, верно?
Шапиро : Именно так, это означало, что это должно быть не только недорогое и быстрое блюдо, но также надежно чистое и качественное.Все эти элементы привели к стандартизации и автоматизации. У нас есть демонстрация сленга фонтана содовой — все прилавки аптек и фонтаны с газировкой разработали специальный сокращенный и инсайдерский жаргон, на который они кричали взад и вперед, чтобы общаться друг с другом. Желе называлось «нервный пудинг» — это было моим любимым блюдом.
ИЗОБРАЖЕНИЕ: Автоматические инструкции через The Atlantic.
Federman : Затем у нас есть автомат — настоящий, приведенный в рабочее состояние Энди Пасторе.В библиотеке действительно есть потрясающая коллекция документов Horn & Hardart Automat, благодаря Роберту Ф. Бирнсу, который работал там руководителем на протяжении всей своей карьеры. Никакая другая отдельная ресторанная организация, тем более в Нью-Йорке, не имеет такой коллекции. Это архив, на который должны смотреть все рестораны, потому что все они должны это делать.
Он организован по местоположению и в папке каждого местоположения по дате. Если они меняли вывеску или устанавливали вращающуюся дверь, они фотографировались.Они фотографировали людей изнутри, чтобы вы могли видеть, как люди ели, во что они были одеты, сидели ли они одни и так далее. Они сфотографировали снаружи, так что вы получите уличные сцены. А еще есть рецепты!
ИЗОБРАЖЕНИЕ: Автомат Horn & Hardart в 1965 году, сфотографировано Нилом Боэнци для The New York Times .
Shapiro : В каждом заведении Horn & Hardart была книга менеджера с правилами для каждой вещи — как выжать апельсиновый сок, сколько начинки положить в каждый бутерброд, как обращаться с клиентами и как часто выбросить кофе.Вся еда поступала из центрального магазина, который представлял собой блочное здание на 50-й улице между 10-й и 11-й улицами. Там они сделали почти все для экономии на масштабе и для контроля качества, а затем у них были очень точные инструкции для всего, что нужно было сделать в магазине. Идея заключалась в том, что к любому автомату, к которому вы придете, вы получите точно такое же блюдо.
Федерман : И вы никогда не видели, чтобы люди готовили вашу еду, что почему-то делало ее более гигиеничной, как будто посторонние не трогали ваш обед.На выставке мы показываем механику, чтобы вы могли заглянуть за кулисы и увидеть, как это работает.
ИЗОБРАЖЕНИЕ: Задняя часть отреставрированного автомата, установленного на выставке Lunch Hour NYC Нью-Йоркской публичной библиотеки. Фотография Джонатана Блана для Нью-Йоркской публичной библиотеки.
• • •
Определение обеда: горячий, ручной и голодный
Съедобная география : Как вы на самом деле определяете обед в рамках выставки?
Federman : Провести грань между уличной едой, закусками и обедом сложно.Мы начинаем выставку с рассмотрения различных определений «обеда» и ранней категории еды с рук Сэмюэля Джонсона. У нас есть тележка для хот-догов, тележка для устриц и тележка для кренделей.
ИЗОБРАЖЕНИЕ: установка уличной еды, включая тележку для хот-догов, предоставленную в аренду у Worksman Cycles. Фотография Джонатана Блана для Нью-Йоркской публичной библиотеки.
Шапиро : Уличная еда, которая существует давно, например, хот-доги и пицца, никогда не менялась. Сто лет назад это был ланч, а сегодня он есть до сих пор.Но с волной иммиграции вы видите новые обеденные продукты, поэтому у нас есть небольшая особенность ямайских котлет из говядины как одного из самых последних стандартов обеда. Ямайские котлеты из говядины появляются после 1965 года, когда новые иммиграционные законы означают, что в город приезжает все больше и больше карибских жителей. Пять минут спустя, исторически говоря, они повсюду — они на Центральном вокзале, они участвуют в программе школьных обедов и являются иконой Нью-Йорка.
ИЗОБРАЖЕНИЕ: Устрицы когда-то были культовой уличной едой Нью-Йорка, но чрезмерное потребление, загрязнение окружающей среды и дноуглубление гавани резко сократили их предложение и превратили их в категорию изысканной еды.Фотография инсталляции Lunch Hour NYC , сделанная Джонатаном Бланом для Нью-Йоркской публичной библиотеки.
Федерман : У нас также есть эти замечательные плакаты, которые люди развешивали, продавая яблоки во время Великой депрессии. Для некоторых, особенно тогда, яблоко было обедом. Вся программа была огромной ошибкой, но продавцы яблок на улицах Нью-Йорка стали одним из самых ярких образов Великой депрессии. Международная ассоциация грузоотправителей яблок разработала план по избавлению от излишков яблок с Западного побережья, но рынок быстро стал насыщенным, а затем излишки закончились, и цена выросла, а продавцы яблок больше не продавались. засчитывается как безработный для служебных целей.
Шапиро : И было так много жалоб на ядра яблок на улицах.
Федерман : Понятия не имею, как эти плакаты оказались в коллекции библиотеки — полагаю, какой-то библиотекарь просто собрал их на улице. Выставка на самом деле состоит из подобных эпизодов — журналов, газет и вырезок, которые документируют аспекты повседневной жизни, которые не обязательно задокументированы где-либо еще.
ИЗОБРАЖЕНИЕ: Плакат с рекламой яблока безработными времен Великой депрессии, 1930 год.NYPL, Отдел редких книг.
Шапиро : Поваренных книг на обед очень мало. Там может быть раздел с меню обеда, но рецепт обеда встречается редко. Вместо этого вы видите совет: это хорошо для обеда, принесите это на пикник, из остатков этого будет хороший обед и так далее.
Полуденная еда дома, потому что она предназначалась только для женщин и детей, была особенно недооценена. В литературе по домашнему хозяйству вы даже видите напоминания о том, что не следует пренебрегать обедом и нужно перекусить, потому что очень важно сохранять силы в течение дня.
Федерман : Найти, что люди на самом деле едят каждый день, почти всегда сложно. На выставке у нас есть несколько интервью с недавними иммигрантами о том, как изменились их обеды с тех пор, как они приехали в эту страну. Один из опрошенных приехал из Туниса, и для него обед всегда означал что-то теплое. Здесь ему нелегко с обедом.
Шапиро : Он с ужасом говорит о салате!
ИЗОБРАЖЕНИЕ: Диспенсер для супа Heinz, обычная черта фонтана с газировкой или ланча.Фотография инсталляции Lunch Hour NYC , сделанная Джонатаном Бланом для Нью-Йоркской публичной библиотеки.
Съедобная география : Моя бабушка была твердо убеждена, что хороший горячий суп — лучшее блюдо на обед.
Шапиро : Когда-то здесь была распространена идея, что каждый прием пищи должен состоять из одного горячего, чтобы быть едой, а не закуской. Вы видите это в рекламе 50-х годов — компания Campbell предлагала, чтобы суп был самым горячим блюдом даже летом.
• • •
Этикет обеда: шляпы из группы риска и женщины без сопровождения
Edible Geography : Появился набор мест для обеда — кафетерий или ресторан быстрого обеда, автомат и даже на улице — сопровождались ли они обеденным этикетом, который отличался от приемлемого поведения за завтраком и ужином?
Federman : Скорость — определяющая характеристика нью-йоркского обеденного этикета. Люди из других стран всегда отмечали скорость, с которой жители Нью-Йорка ели.В местах быстрого обеда считалось, что вы входите и выходите как можно быстрее, а обычные правила были выброшены из окна. Вы можете видеть это на иллюстрациях того времени, и вы даже можете получить представление о меню, в котором намеренно написаны такие вещи, как «Мы не несем ответственности за вашу личную собственность». Вы можете бросить шляпу на стул, чтобы спасти ее, пока вы едите, но если кто-то другой сядет быстрее вас, все ставки будут отменены. Это был каждый его обед.
ИЗОБРАЖЕНИЕ: Меню ресторана быстрого обеда Хаима. Нью-Йорк, 1906. NYPL, Отдел редких книг.
Шапиро : Вот почему, когда офисные работницы стали частью толпы, кафетерии оказались слишком занятыми и шумными для них. Вот тогда-то и получаются такие вещи, как у Шраффта — чуть более приятные места, где развилась очень женственная идентичность.
На самом деле первый женский клуб в Америке начал собираться за обедом в Нью-Йорке в 1868 году. Они встретились в Delmonico’s, потому что, как и в большинстве модных ресторанов того времени, Delmonico’s не допускал женщин на обед без сопровождения.Так что они просто вошли и сели, и это было началом движения женских клубов. Это было далеко не избирательное движение, а пример того, как женщины постояли за себя и расширили свою жизнь.
Они освободили Delmonico’s в 1868 году, но потребовался 101 год, прежде чем они освободили отель Plaza. В 1969 году Бетти Фридан повела группу женщин на обед в Дубовую комнату на Плаза, где до сих пор не обслуживали женщин, которых не сопровождали мужчины. Они сидели там два часа, и официанты к ним не подходили.The Plaza изменили свою политику в течение нескольких месяцев, но в тот день они не обслуживали Бетти Фридан.
• • •
Питание на обед: питание и общение
ИЗОБРАЖЕНИЕ: Благотворительный обед. Фотография инсталляции Lunch Hour NYC , сделанная Джонатаном Бланом для Нью-Йоркской публичной библиотеки.
Съедобная география : Обеспечение школьных обедов — огромная тема, а также спорная. Вы вообще касаетесь этого на выставке?
Федерман : У нас есть временная шкала, которая проходит до настоящего момента, от начала программы школьных обедов в Нью-Йорке, которая началась в 1908 году, до сегодняшнего дня.Его основала благотворительная организация — Комитет по школьным обедам Нью-Йорка — из-за опасений по поводу жилищных условий и того, что дети приходят в школу с недоеданием, с недостаточным весом и бледностью. Их обед был платным, но за три цента можно было получить суп или макароны и кусок хлеба, а затем сладкий крекер, фрукты или что-то в этом роде. Он начался в двух школах города и со временем расширился, а примерно через двенадцать лет стал частью Совета по образованию.
ИЗОБРАЖЕНИЕ: Мальчики едят в П.С. 40, Джесси Тарбокс Билз. Серебряно-желатиновый оттиск, 1919. NYPL, Отдел рукописей и архивов.
Шапиро : Все беспокоились о недостаточном весе как о форме недоедания сто лет назад, а сейчас все наоборот. Это по-прежнему недоедание, просто оно принимает другую форму по мере того, как страна менялась.
Federman : У нас также есть небольшой отдел в кафетерии Brooklyn Navy Yard, который открыла Энн Трейси Морган, дочь Дж. П. Моргана и крупный благотворитель.Она чувствовала, что, открыв кафетерий на территории, работники Бруклинской военно-морской верфи получат более питательную еду, чем на улице или если бы они принесли ее из дома. Они наняли из города всех этих работников быстрого питания, которые знали, как очень быстро накормить большое количество людей, но это не было очень успешным — он закрылся в течение года или двух. Я думаю, что отчасти это было связано с тем, что они не подавали пива.
Шапиро : Говоря о JP Morgan, у нас также есть раздел, посвященный «силовому обеду», который, хотя и существовал везде, где люди в костюмах собирались на счет расходов, получил свое название здесь, в Нью-Йорке, в семидесятых. .
ИЗОБРАЖЕНИЕ: Обед в Four Seasons, фотография Сьюзан Става. Любезно предоставлено Four Seasons, через New York Magazine .
Федерман : И, конечно же, есть целая география мощных обедов — как в конкретных ресторанах, которые нужно посетить, так и в столовой, где будут сидеть сильные игроки.
Шапиро : Одна из вещей, которые мы делаем на выставке, — определяем власть в более широком смысле — это не всегда парни в костюмах.Нью-Йорк, как город, полон различных властных кругов для разных групп интересов, которые черпают свою силу в ассоциации. Так, например, у нас также есть раздел о писателях и театральных деятелях, которые собрались за Алгонкинским круглым столом в 20-х годах. Фактически, я бы сказал, что Нью-Йорк дал нам, к лучшему или худшему, понятие силы в обеде.
• • •
Спасибо Лауре Шапиро и Ребекке Федерман за чудесную беседу и поспешный сэндвич Pret a Manger.Я с нетерпением жду возможности увидеть выставку лично в ближайшее время — если вы пойдете, дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях.
Определение обеда — что это такое, значение и понятие
Прежде чем приступить к изучению значения термина «обед», мы собираемся выяснить, каково его этимологическое происхождение. В данном случае необходимо сказать, что это слово происходит от арабского языка, а именно «аль-морсус». что можно перевести как «укус».
обед называется обедом , который потребляется в половине дня .Это действие известно как за обедом . Например: «Я еще обедаю, но голоден» , «В обед я съел восхитительную пиццу» , «Не забудьте взять обед на обед ».
Через несколько часов после завтрак , который является первым приемом пищи в день, время обеда. Обычно его принимают в полдень или в в начале дня . почему обед обычно проводится на работе или в школе, поскольку это пауза среди повседневных обязанностей.
Мы должны разоблачить, что в зависимости от страны обед проводится в то или иное время. Да, в то время как в странах Центральной Европы он очень часто проходит около 12:30 или 13 часов, в Испании это делается, поскольку как правило, после 14:00 или даже позже.
Характеристики обеда обычно зависят от культурных и социальных факторов. Пенсионер может пообедать дома, потратив времени на приготовление блюд и сам процесс приема пищи. Обед в этом случае может даже состоять из основное блюдо, основное блюдо и десерт.
Офисный работник, с другой стороны, скорее всего, сделает быстрый обед, состоящий только из одного блюда. Есть рабочие, которые берут еду в еде или ланчбокс из дома и потребляют ее в офисе. Есть и те, кто предпочитает обедать в заведениях быстрого питания. Обычно компаний выделяют фиксированное время для обеда в середине рабочего дня.
В некоторых случаях обед может быть важным событием. предпринимателей и руководителей обычно проводят бизнес-ланчей , где они обсуждают деловые вопросы во время еды.
Ключи к тому, чтобы иметь возможность проводить здоровый обед, следующие: — Вы всегда должны делать ставку на свежие продукты, а не на замороженные или приготовленные. — Точно так же важно, чтобы принимаемые продукты были сезонными. .- Желательно планировать обед еженедельно так, чтобы были не только здоровые продукты, но и разнообразные. То есть, чтобы овощи, овощи, мясо или рыба занимали центральное место. максимальное потребление продуктов с большим содержанием жира и с сахаром.-При приготовлении различных рецептов рекомендуется всегда выбирать более здоровые методы приготовления, жареные или даже запеченные.
Истоки завтрака, обеда и ужина
Истоки завтрака, обеда и ужина
18 сентября 2017 г.
Или, скорее, слова завтрак, обед и ужин.
Breakfast
Это просто — это английское слово, появившееся для обозначения первой порции еды, взятой после того, как человек просыпается.Они спали, а значит, не ели, а это означает, что любая еда «нарушает пост», в котором они были заняты.
Ужин
Еще в середине 20-го века ужин относился к съеденной еде. в середине дня, а не в конце дня. Как ни странно, слово ужин происходит от старофранцузского слова disner 11 века, , что означало «завтракать». По мере того как это слово вошло в английский язык как ужин, оно стало обозначать «главную» трапезу дня, время которой менялось на протяжении веков.Со временем самый большой прием пищи в течение дня перемещался все позже и позже, пока не стал ужином.
Обед
По мере того, как обед превратился в еду, которую едят вечером или ночью, возникла потребность в приеме пищи в середине дня… или в для какого-то вида пропитания. Обед — это сокращение от «ланч», это слово датируется 1650-ми годами и когда-то означало «толстый кусок», как в толстом куске мяса. В то же время существовало английское слово nuncheon, , означающее полдник.Это слово представляет собой комбинацию «полдня» и устаревшего слова schench, , означающего «выпить».
Закуска
Хотя может показаться, что идея перекусить небольшими порциями между другими, более крупными блюдами кажется современным изобретением или результатом достижений в области маркетинга и технологий хранения пищевых продуктов, слово «закуска» актуально для всех. путь назад в 1300-е годы. Это слово происходит от среднеголландского слова « перекус», «», что означает «схватить» или «щелкнуть» — как челюсть, быстро распугивающая еду.Первое письменное использование закуски как существительного относится к концу 18 века. Несколько десятилетий спустя люди в Европе и Америке стали использовать глагол «перекус» для обозначения съедания чего-нибудь, чтобы пережить несколько часов.
Оставить комментарий
Обед | Encyclopedia.com
ОБЕД. Обед, самый неформальный и непритязательный прием пищи, не поддается простому определению. Относительно позднее вступление в цикл обедов, он изобилует социально-экономическими формами и значениями.Хотя понятие обеда или завтрака чаще всего приписывают Британии девятнадцатого века, эти термины уже давно используются в Англии, хотя и в несколько иной форме. Произошедший от испанского lonja, , обозначающий кусок ветчины, как отмечает Oxford English Dictionary , этот термин использовался со времен средневековья как слово для небольшой закуски, которую часто едят в полях в течение рабочего дня. и иногда называется нунчин . Словарь доктора Джонсона 1755 определяет «обед» как «столько еды, сколько может вместить рука.«На протяжении многих веков обед или обед был именно таким: кусок еды, несколько поспешных перекусов, закуска.
Эволюция еды
Причина этого второстепенного варианта современного обеда была проста: для многих В течение столетий цикл приема пищи в Англии был значительно сокращен. Завтрак принимался, когда кто-то вставал с рассветом, чтобы начать работу в экономике, которая оставалась в основном аграрной и сельской. Однако первая трапеза дня изначально не была такой сложной, как сейчас идентифицировать как классический британский завтрак, и к полудню средние века были готовы к более сытной трапезе.Это был ужин, самая серьезная трапеза дня как для богатых, так и для бедных, требующая столько изысков, сколько мог позволить себе карман. Для рабочего обед должен был помочь организму оправиться от утренних нагрузок и дать ему энергию в оставшихся послеобеденных работах. Для богатого землевладельца он был знаком легкости и привилегии и часто занимал довольно большую часть дня.
Ужин обычно подавали между 11 часами утра. и 13:00. Обеденные часы в средневековый период были запрещены как наукой, так и религией.Врачи определили, когда можно принимать пищу, в каком виде, в количестве и в какой форме. Церковь также играла роль в определении часов приема пищи. В монастырях той эпохи, как и в современных созерцательных сообществах, часы дня делились согласно циклам молитв; и монахи ограничивали свою трапезу периодом после молитвы в час без часов, девять часов после рассвета. Обеденный час в монастырях перемещался в зависимости от часа рассвета в течение года.Именно из этой привычки принимать пищу в девятый час происходит термин «полдень» и, таким образом, понятие «полдень». Существительное или глагол, полдень мало чем отличался от nuncheon : хотя значение этого термина изменилось, он относился к небольшому обеду, принятому в полдень или около него, и использовался в этом смысле, согласно Oxford English Dictionary , еще в 1652 году.
Однако не все в средневековом обществе придерживались указов врачей или священников, и первые проявления трапезы, которую мы сейчас называем обедом, по-видимому, проявлялись среди богатых и праздных.В книге Эразма In Praise of Folly (опубликованной в 1511 году) описываются жесткие вечеринки придворных, которые поздно спали, но соблюдали религиозные формы дня, имея «несчастного маленького наемного священника, ожидающего у их постели, [который] быстро пробегает через мессу, прежде чем они едва встали с постели. Потом они идут на завтрак, который едва заканчивается, как зовут на обед «. Накопление приемов пищи говорит о том, что представление о еде, когда человек еще насытился после еды, раньше считалось особенно нездоровым, а прием пищи был редким, отчасти потому, что при правильном мышлении удовольствия от обеда были подчинены привычке. реальное занятие дня, то есть работа.Отмечая, что его придворный съедает полную еду для этой закуски и съедает ее сразу после завтрака, Эразм подчеркивает морально и физиологически нестабильную природу жизни праздных богачей и их удаленность от ограничений рабочего мира.
Урбанизация и индустриализация
Со временем часы приема пищи стали более гибкими. Урбанизация, индустриализация и технологии — все сыграли роль в изменении часа обеда. Как и многое другое, связанное с английской промышленной революцией, трансформация полуденного обеда в восемнадцатом веке прогрессировала ледяными темпами, а затем резко ускорилась на рубеже XIX века.В середине восемнадцатого века обед еще ели в середине дня. Как писал Гораций Уолпол в письме Ричарду Бентли в 1753 году: «Все, что я скажу вам больше об Оксфорде, так это то, что мода до сих пор преобладала над ее коллегиальной сестрой Custom, что они изменили час обеда с двенадцати на 1. Разве это не напоминает о религии? Махоммеданство не отменяют, его только возвращают туда, где его оставил самозванец ». Но после изобретения паровой машины Джеймсом Ваттом в 1765 году жизнь в Англии во всех отношениях ускорилась, и гастрономия едва ли была исключением.
Одним из наиболее очевидных — и, возможно, наиболее резких — из многих изменений в социально-экономическом ландшафте нации была урбанизация. По мере того как северные сельские земли, веками арендованные фермерами-арендаторами, превращались в фабрики и рудники, семьи фермеров, которые работали на общей земле в течение нескольких поколений, оказались без средств к существованию, и поскольку фабричные города предлагали постоянно растущие возможности для трудоустройства, массовое и беспрецедентное перемещение в города произошло по всей стране.Массовая миграция затронула все стороны жизни, и еда не была исключением. Мужчины и женщины, которые жили своей жизнью в соответствии с ритмами полей и скота: рано вставали, чтобы накормить животных и обрабатывать землю до наступления полуденной жары, сытно обедая в середине дня и съедая небольшой ужин (часто неотличимые от завтрака) ранним вечером перед сном — столкнулись с искусственными фабричными часами. В эту эпоху, еще не существовавшую до какого-либо значимого регулирования труда, мужчины, женщины и дети обычно работали по двенадцати-пятнадцати часам в больших производственных цехах и на небольших кустарных сборочных предприятиях.Рабочие дни начинались и заканчивались в темноте, а регулярные перерывы были немыслимы. Вместо этого работники брали еду, когда могли — покупая завтрак в тележке по дороге на работу, чтобы максимально продлить время сна (и тем самым знаменуя собой зарождение культуры быстрого питания), и съедали закуску — обед или обед — принесенную из домой или купленное на улице, в короткие перерывы между работой. Сокращенное блюдо может состоять из хлеба и сыра, отварного бекона или кусочка пирога или овсяной лепешки.Подобно монахам в старину, рабочие часто брали перерыв в полдень или в полдень, в середине своего продолжительного рабочего дня.
Урбанизация, конечно, не ограничивалась бедными, и средний класс тоже обнаружил, что его режим питания сильно зависит от ритмов города. Рост среднего менеджмента через индустриализацию привел легионы людей в фабричные города на севере, а также в Лондон: люди из недавно переосмысленного среднего класса, стремящиеся улучшить себя и подняться по социальной лестнице с помощью тяжелого умственного труда. .Такие люди также были глубоко вовлечены в работу по покупке, продаже и транспортировке. Британская, казалось бы, постоянно расширяющаяся империя, одновременное принятие парламентом принципа невмешательства в капитализм и тарифных законов, а также таких новых технологий, как консервирование, создали возможности для широкого международного импорта и экспорта, так что лондонские доки кишели фирмами, продвигающими покупку, продажу и доставку товары оптом. В этих фирмах мужчины среднего класса сидели на верхних этажах с чернилами и бумагой, обрабатывали столбцы цифр и заключали сделки, используя новый вид умственного труда, в то время как мужчины рабочего класса пачкали свои руки работой по перемещению реального продукта. .Точно так же в восемнадцатом и девятнадцатом веках на новом месте выросла «Аллея перемен», дом фондовой биржи — почти мифическое место, где тогда, как и сейчас, состояния можно было сколотить или потерять в одно мгновение, и место непреодолимой искушение для людей с небольшим состоянием и большими амбициями. Таким образом, это были новые испытательные полигоны для среднего класса: места, где стремящиеся могли продвинуться в высшие эшелоны благодаря упорному труду, удаче и огромным вливаниям грязной наживы.Рабочих приводил в движение кофе, который часто пили в городских кофейнях: когда-то служившие базой для политических радикалов Реформации, эти провозвестники быстроты и энтузиазма были местом встреч для тех, кто двигался и встряхивал. Кофе помогал работнику дистанцироваться от его тела: лишенные физической усталости предприниматель и горожанин могли работать эффективно и быстро, работая исключительно головой, а не руками.
Таким образом, мир усердного среднего класса был полностью отделен от царства сельского рабочего, диктуемого солнцем: рассвет и сумерки стали не чем иным, как маркерами для тех, кто мог работать при свечах так же легко, как и при дневном свете.И по мере того, как стремившийся в спешке свой рабочий день, срочно покупая и продавая в быстро меняющемся мире торговли, он все больше и больше не желал прекращать работу ради тяжелого, утомительного обеда; при этом он не был готов предоставить своим клеркам, самим начинающим молодым людям, возможность есть и напиваться до бесполезности. Соответственно, стремившийся стал обедать после окончания рабочего дня, когда рынки были закрыты и больше ничего нельзя было заработать. Поскольку кофе сам по себе часто оказывался недостаточным топливом для рабочего дня, он привык что-нибудь откусить: небольшой обед в кофейне или кулинарии, перекус в уличном торговце или кусок хлеба с сыром, принесенный из дома и ели за его столом — обед, или, как это было принято называть, обед.
Таким образом, урбанизация, индустриализм и классовая мобильность сыграли центральную роль в развитии небольшого, относительно случайного обеда в полдень, который принимался в некогда привычный для обеда час, но отличался от более формального и сытного обеда. Но тенденция девятнадцатого века к обеду не ограничивалась только рабочим классом, и меняющиеся привычки рабочего, по иронии судьбы, были движущей силой изменения привычек рабочего класса. мужчина и женщина досуга. В загородных усадьбах и прекрасных городских домах время обеда сдвигалось все выше и выше, создавая существенный перерыв в питании в середине дня.В некоторых больших семьях этот шаг, конечно, отражал изменение рабочего времени их горожан, юристов и законодателей (и, поскольку средний класс переместился в царство высшего общества, ожидание обеда для прибытия великих людей). человек становился все более обычным явлением — отсюда и поздние официальные обеды, проводившиеся в доме бизнесмена Чарльза Диккенса мистера Мердла в его 1854 году Little Dorrit ). Для других, однако, поздний час обеда был признаком не труда, а чрезмерного досуга — и, следовательно, привилегии.
В конце концов, горожане поздно обедали, потому что поздно приходили с работы; они проглотили свой обед и вскоре после этого легли спать, готовые сделать все это снова на следующий день. С другой стороны, у старших сыновей аристократии и богатой знати не было таких требований к своему времени, и их графики, как и еда на их столах, отражали это. Для богатых кофе употреблялся за завтраком, чтобы оправиться от ужасов прошлой ночи; Точно так же его проглатывали после периода послеобеденного питья, когда присутствовали только мужчины, так что игра в карты, танцы и другие развлечения могли продолжаться до рассвета.Ужин, неспешная трапеза, включающая множество блюд, а в конце века и множество блюд, считалась признаком изысканности и богатства. Обильный обед, проведенный в темное время суток при освещении дорогих восковых свечей, стал поводом для очарования тех, чьи тела не были связаны требованиями часов. Пусть обычные рабочие обедают при дневном свете и рано ложатся спать; те, кому не нужно работать, могли сплетничать и интриговать за столом в интимной обстановке при свечах, ужинать в полночь и ложиться спать в предрассветные часы — практики, которые особенно ценились в период Регентства, с 1811 по 1820 год.Технологии также сыграли свою роль: хотя свечи, безусловно, подходили для обеда, он вряд ли был идеальным для работы по приготовлению пищи и уборке, поэтому ужин в ночное время был трудным для тех, у кого не было большого штата сотрудников, чтобы эффективно справляться с работой и средства, чтобы хорошо осветить кухню множеством свечей (или, позже в столетии, газовым светом). Таким образом, поздний ужин сам по себе был признаком средств.
Поскольку обеды были относительно публичным мероприятием, на котором богатые (как нуво, так и старики) демонстрировали свое богатство большим количеством тяжелой, предпочтительно импортной еды и напитков, они, как и всякая публичная демонстрация богатства, были конкурентоспособными.Постоянно меняющиеся признаки истинного класса требовали постоянно увеличивающихся демонстраций глубоких карманов и культурных ценностей, одним из признаков которых было позднее время. Соответственно, «полу-джентльмены», как Джейн Остин называет стремящихся, с претензиями на истинную аристократию, задерживали свои обеды, чтобы причислить себя к искушенным высшим эшелонам, и каждый раз, когда час обеда для таких простых людей сдвигался. Сами изощренные люди, чувствуя приближение конкуренции, почувствовали необходимость заявить о своих классовых различиях, отложив свой обед еще на час позже.
Результатом всего этого, конечно же, была потребность в большем количестве приемов пищи, чтобы заполнить урчание в желудке между завтраком и обедом — часто промежуток продолжался около двенадцати часов или больше. Английский послеобеденный чай, или «полдник», возник примерно в середине девятнадцатого века, как изысканная подкачка для аппетита после полудня (и, вероятно, столь необходимая доза восстанавливающего кофеина). В полдень или немного позже вежливые классы начали принимать угощение, которое было более формальным и более существенным, чем чай, но значительно менее обширным, чем обед.На кухнях и в прислуге эта трапеза называлась обедом и принималась как закуска, как на фабриках. В столовой трапеза была завтраком.
Влияние французов на обед
Престижу этой версии британского завтрака для высших слоев общества способствовал французский облик. Хотя мягкая Британия была крайне обеспокоена революционными событиями по ту сторону пролива, где аристократия была заключена в тюрьму или обезглавлена, модные богатые британцы, тем не менее, жаждали всего французского, и особенно всего французского и гастрономического.Галльские повара, соусы и блюда воспринимались как чужеродные и опасные, и, следовательно, как решающие признаки шика и современной элегантности. Обед не стал исключением. Библия Проспера Монтанье всего гастрономического и французского, Larousse gastronomique, приписывает развитие dejeuner, французского предшественника благородного английского завтрака, самой революции, утверждая, что долгие часы работы нового Учредительного собрания, с полудня до шести, вызвала особую пищевую трансформацию.По словам Монтанье, члены Ассамблеи услужливо перенесли свой обеденный час ( закусочных на французском языке) с часа или около того на шесть часов или позже, но вскоре они обнаружили, что не могут эффективно работать без еды. завтрак ( dejeuner ), съеденный с утра до ужина. Чтобы утолить голод, участники взяли за правило съесть «второй завтрак» перед началом сессий, около 11:00. «Этот второй dejeuner, — отмечает Монтанье, — был более существенным, чем первый, и включал яйца и холодное мясо.«Эта практика прижилась, и первый dejeuner (суп или кофе с молоком) вскоре был понижен до статуса petit dejeuner . Термин« обед »или« ланч »был введен во Франции в девятнадцатом веке. века, как правило, это холодный буфет для большой группы людей, который ели стоя.
В то время как французский dejeuner был создан высоким трудом трудолюбивых мужчин, благородный английский вариант изначально был женским развлечением: «Дама, которая обедает» двадцатого века родилась в Англии девятнадцатого века.Модницы и модницы, оставленные дома, в то время как их мужья заняты делами или развлечениями, вскоре обнаружили, что откладывают ужин до восьми. час или позже оставляли их голодными во второй половине дня; они начали обедать в полдень, как правило, в то же время, когда слуги и дети обедали. Этот небольшой завтрак вскоре превратился в повод для развлечения, предназначенный почти исключительно для женщин. Арнольд Палмер в книге « Moveable Feasts » ссылается на такие обеды, которые подавались в час дня и происходили еще в 1818 году, но отмечает, что это заблуждение.К 1830-м годам, однако, обеды стали обычным явлением. Еда была изысканной. К 1850-м годам эта практика распространилась на относительно стабильных в финансовом отношении членов стремящихся классов, так как женщины, которые были освобождены от настоящего домашнего труда благодаря слугам, заполняли свои послеобеденные часы посещениями и едой. Однако еда для среднего класса не всегда была такой сложной, как обед для богатых: экономные домохозяйки могли приготовить обед из остатков вчерашнего ужина или детских блюд, но только тогда, когда никого не ожидали.Когда присутствовали гости, обеденные продукты были легче, чем другие блюда, и поскольку посетители обычно оставляли свои шляпы и шали на протяжении всего приема пищи, еда не могла быть громоздкой или беспорядочной. Подали его элегантно, но просто. Сара Пастон-Уильямс пишет в книге «Искусство обеда », что к концу века модный стол был совершенно пуст: вся еда, кроме фруктов, подавалась дворецким из буфета, так что трапеза находилась на перекрестке между полными едой. формальность обслуживания и предельная неформальность внешнего вида.На обедах, которые не были нарядными, было горячее мясо на буфете, холодные сладости в ряд в середине стола и другие блюда, которые подавала хозяйка. К концу 1800-х годов официальные обеды в качестве торжеств и трапез по особым случаям не были редкостью.
Как поясняет Палмер, мужчины обычно избегали такой формы обеда, считая ее презренным продуктом изысканности, модности и скуки, оплотом сплетен и неуместности. В то время как женские обеды превратились в полноценную трапезу, мужчины упорно придерживались первоначального смысла этого термина, выпивая укус или два вина и глоток печенья, с кусочком мяса или без него, в ресторанной, в клубе. , на работе или на улице.В частности, для горожан завтрак был публичным и, следовательно, ассоциировался с бизнесом; в этом не было ничего снисходительного или праздного. Однако по мере того, как к концу века средний класс становился более стабильным, практика длительных деловых обедов, обычно проводимых в джентльменских клубах, постепенно приживалась.
Джентльмены на досуге, напротив, включили обед в свои дни более непринужденно. Они вполне могли, например, почерпнуть свои реплики от французских эпикурейцев.Жан-Антельм Брилля-Саварен в книге The Physiology of Taste, описывает великие удовольствия «охотничьего обеда», закуски из хлеба и сыра, курицы и вина, взятых под деревьями, как воплощения досуга и таким образом, возвращая понятие обеда придворного к праздным классам, сохраняя при этом его значение как легкой, не похожей на муку трапезы.
Принятие обеда
К середине девятнадцатого века обычный обед стал если не обычным явлением, то по крайней мере общепринятым среди модников.Но траектория трапезы отнюдь не была ясной. Бенджамин Дизраэли в своем собрании « писем» называет обед «моей основной трапезой», сразу же отмечая свое собственное чувство различия, ссылаясь на обед и демонстрируя свое старомодное пристрастие, превращая свой завтрак как бы в обед. Палмер описывает колебания писательницы Марии Эджворт между циклами приема пищи, когда она переезжает из загородного дома в загородный дом, наслаждаясь полноценным обедом из двух блюд и десерта в один день и возвращаясь к старомодной привычке обедать в полдень на следующий день.Обед иногда смешивался с чаем и принимался в середине дня. Сара Фриман заявляет в «Баранина и устрицы », что «[l] unch как повод для развлечений был введен в конце 1850-х», но первое издание книги Изабеллы Битон по ведению домашнего хозяйства, , опубликованной в 1861 году, не тратит много времени на размышления. еда. В своем универсальном справочнике для современных домохозяек она упоминает легкий сладкий десерт, известный как «ланч-пирог», но заявляет, что он «сезонный в любое время».И хотя в своем обзоре дня благовоспитанной дамы она называет обеды «очень необходимой едой между ранним завтраком и поздним ужином, здоровый человек с хорошими физическими упражнениями должен иметь запас свежей еды один раз в день». четыре часа «, — она уделяет мало места его формам. В коротком разделе в конце книги она советует женщинам взять
[t] остатки холодных косяков, красиво украшенных, несколько конфет или немного паштет из мяса, птицы или дичи … с хлебом и сыром, печеньем, маслом и т. д.Если вы хотите сытно поесть, можно подать стейки из крупы или баранины, а также котлеты из телятины, почки или любое другое блюдо. В семьях, где есть детская, хозяйка часто принимает пищу вместе с детьми и делает это своим обедом. Летом к обеду следует добавить несколько блюд из свежих фруктов, а вместо этого компот из фруктов или фруктовый пирог, или пудинг.
Другими словами, для Битона обед оставался едой в качестве топлива, а не поводом для развлечений и социальных деликатесов, а остатков еды или детской еды было более чем достаточно.Это легкое отклонение от завтрака может быть отчасти связано с ее стремлением помочь женщинам стать полезными помощницами и матерями, а не модными фигурами: поскольку обед явно был женской едой в доме, он мог занимать мало места в доме, ориентированном на мужа. Beetonian Oeuvre. Завтрак, с другой стороны, требовал большого количества чернил в работе Битона, поскольку это была еда, за которой мужчины занимались своими делами и за которой мужчины и женщины в доме ели вместе. И он был существенным: легко представить, что любой, кто завтракал мясным ассорти, жареной рыбой, отбивными или колбасой, почками, яйцами, сезонными фруктами и тостами, мог оказаться не совсем голодным, когда подошло время обеда.В самом деле, вполне возможно, что женский обед развивался в тандеме с дамой с благородным аппетитом. Поскольку пищевые привычки женщин стали подвергаться все более пристальному вниманию в тандеме с развитием медицинского и строго контролируемого женского тела девятнадцатого века (предшественник нашей собственной культурной озабоченности женскими формами тела), любая уважающая себя женщина будет сдерживать свои аппетиты, особенно для крепкого мяса и мясной пищи, за едой, за которой присутствовали мужчины. Таким образом, можно предположить, что женщина, которая завтракала прилично, к полудню обнаружит, что голодна, в то время как ее муж, который может есть все, что было перед ним, не мог представить себе такую пищевую слабость.
Тем не менее, пренебрежение Битоном к еде также свидетельствует о его все еще шатком положении в пантеоне еды в середине века. Во время приема пищи, как и в сфере работы и моды, Англия девятнадцатого века, казалось, существовала сразу в несколько периодов: старомодный обед располагался рядом с новомодным завтраком, а две трапезы, как отмечает Битон, иногда принимались в обеденном зале. в тот же момент членами различных эшелонов дома (слуги и дети обедали, а дамы обедали). Причастность к тому или иному режиму характеризовала едока: обедавший был городским или, по крайней мере, соответствовал последней лондонской моде; женский; молодой или прогрессивный в своем стиле; и богатые, или надеющиеся, что их будут считать таковыми.
К концу девятнадцатого века завтрак стал широко распространенным явлением в английском обществе; Например, в издании « Book» Битона, изданном в 1899 году, «» содержится целых семь страниц, посвященных формам обеда, этикету и меню. Однако даже в этот последний момент путаница оставалась. Битон вводит свой раздел о завтраке, отмечая, что «[за] вышеупомянутым названием приходит очень большое разнообразие блюд; у нас нет другого названия для того, которое приходит между завтраком и обедом. Это может быть корка хлеба с маслом. или сыр, или изысканная трапеза из четырех или пяти блюд — это все еще «обед».«Также это может произойти в любое время. Низшие классы обедают с 10 до 11; верхний, примерно через три или четыре часа ». Кажется, к концу столетия все сочли обед в каком-то роде необходимым: пропасть между богатыми и бедными, мужчинами и женщинами, городскими и сельскими районами более или менее закрылась. И, несмотря на путаницу, касающуюся часа и содержания обеда, еда оставалась неформальной, обычно более легкой, чем завтрак или ужин. В эпоху Эдварда обед стал более легкой едой, похожей на современные представления о трапезе, и в основном балуются как мужчинами, так и женщинами.
Конец века также ознаменовался появлением поздних завтраков, блюд, тесно связанных с Оскаром Уайльдовыми модниками того периода. Оксфордский словарь английского языка отмечает, что это слово изначально было университетским сленгом; Журнал Punch приписывает этот термин Гаю Берингеру, написавшему в Hunter’s Weekly о еде, которая сочетала в себе завтрак и обед — и, по-видимому, ею потакали университетские грабли и другие люди в городе, которые проспали завтрак, измученные напряжением рабочего времени. ночь перед.В этом бранчеры превзошли средневековых придворных, которые переходили от одной трапезы к другой. Бранч, полный досуга, устранил потребность в форме и внимании к часам, возвещая о свободе бранчеров от тирании рабочего дня. Это было отличное средство обозначить денди как существо, полностью оторванное от среднего класса, и только когда оно стало формой выходного дня, в основном в Соединенных Штатах в 1930-х и 1940-х годах, оно превратилось в передышку от рабочая неделя, которую мы знаем как сегодня.
Обед в Америке
Хотя процесс, посредством которого развивался обед в Америке, полностью соответствовал английскому, график был намного медленнее, поскольку страна более постепенно перешла от сельской экономики к городской. Рабочий класс начал есть быструю еду, известную как обед, — обычно это приносили из дома из коричневых пакетов — в девятнадцатом веке, но практика называть полуденную еду обедом сохранялась во многих сельских районах до 1940-х годов. Появление обеда для высших слоев общества также произошло. гораздо позже.Харви А. Левенштейн в книге «Революция за столом» относит этот переход к 1880-м годам и приписывает более поздний обеденный час не только моде, но и американской трудовой этике. Он утверждает, что даже неработающие мужчины любили, чтобы их считали занятыми в рабочее время, и поэтому не хотели садиться обедать при дневном свете. В частности, но не исключительно, среди привилегированных, «полдень» сохранялся в Америке на протяжении девятнадцатого века как термин, относящийся к легкой полуденной трапезе, принятой на досуге, часто в менее формальных обстоятельствах.
К началу нового века женские обеды стали обычным явлением, и количество домашних клубов для женских обедов стало быстро расти. Но поскольку многие мужчины среднего и высшего классов обедали дома, обед в Америке носил гораздо менее гендерный характер, чем британский. В течение двадцатого века, когда дети приходили из школы домой, чтобы пообедать, еда была приготовлена так, чтобы выдержать тяжесть великих указов Америки о питании, так что домашние блюда и женщины, которые их готовили, несли ответственность за эмоциональные, физические и интеллектуальные способности. благополучие детей нации.В свободное время женщины питались в полдень в общественных ресторанах, отмечая свое расстояние от домашнего труда, совмещая обед или обед, как они это называли, с покупками и другими увлекательными занятиями, связанными с богатством.
В публичном мире работы обед в Америке был обусловлен стремительной, одержимой прогрессом деловой культурой страны. Как отмечает Дэниел Бурстин в книге « Американцы, » вскоре после Гражданской войны, концепция обеденной стойки эволюционировала, по образцу ужасных «буфетов» на железнодорожных станциях, куда спешащие пассажиры пригородных поездов сбрасывают на максимальной скорости хуже, чем посредственную еду.Стойка для завтрака, как и буфет, была основана на предположении о быстром перемещении посетителей и выходов; обстановка и сиденья были менее чем роскошными, а еда подавалась очень быстро, что способствовало быстрой текучести кадров (бизнес-практика, которую Рэй Крок, предприниматель McDonald’s, возвысил до уровня американского искусства). Неудивительно, что американцы, стремящиеся к инновациям и эффективности, также разработали концепцию ланч-бокса с отделениями для различных типов еды и кухонных принадлежностей, патенты на которые были поданы в 1864 году.
В современном американском воплощении обед продолжает включать многие классовые и гендерные коннотации его проявлений девятнадцатого века. Офисные работники могут съесть быстрый обед — привезенный из дома или заказанный в ресторанах на вынос или доставку, современные версии тележек с едой и закусочных девятнадцатого века — за своими рабочими столами, или они могут использовать свой обеденный перерыв, священный американец двадцатого века. века, для проведения досуга, покупок, занятий спортом или ужина в ресторанах, которые в некотором роде посвящают себя постному полуденному служению.Люди с настоящим досугом и достатком обедают в ресторанах, и понятие «леди, которая обедает», питающейся салатами, все еще имеет большое значение. Хотя представление о бизнес-ланче, другом американском учреждении середины века, несколько уменьшилось (а легендарный обед из трех мартини более или менее исчез по мере развития более быстрого и скупого рабочего мира), обед остается важной общественной трапезой для руководителей. которые часто используют это как возможность для ведения бизнеса, точно так же, как бизнесмены из «Переулка перемен» восемнадцатого и девятнадцатого веков когда-то заключали сделки в кофейнях Лондона.Деловые завтраки — это более формальные мероприятия, проводимые для большего числа людей и часто с участием докладчика. Термин «обед» в Соединенных Штатах сейчас в целом относится к официальному мероприятию с участием значительного числа участников, хотя в Великобритании он может также относиться к относительно формальному застолью для одного человека или небольшой группы людей. Для детей обед по-прежнему считается особенно важным источником питания, о чем свидетельствуют программы горячего обеда в школах, но поскольку женщины переехали из дома на работу, ответственность за это важнейшее кормление теперь возлагается на школы и общественное достояние.Пожалуй, наиболее показательно то, что в условиях активного американского бизнеса в начале двадцать первого века самый важный обед — это тот, который не едят: поскольку бизнесмены стремятся обозначить себя серьезными, целеустремленными, занятыми, они пришли посмотреть обед как признак снисходительности, даже слабости. Подобно своим лондонским коллегам XIX века, амбициозные рабочие часто презирают обед как еду, предназначенную для слабых, медлительных, не амбициозных и чрезмерно праздных. Лучший вид обеда для стремящегося к продвижению вверх предпринимателя — это тот, который он забыл съесть.
См. Также Искусство, Еда в: Литература; Битон, Изабелла Мэри; Завтрак; Бриллат-Саварин, Анхельм; Обед; Англия; Этикет и пищевые привычки; Быстрое питание; Пол и еда; Семья; Larousse gastronomique ; Места потребления; Рестораны .
БИБЛИОГРАФИЯ
Аллен, Бриджит. Еда: Оксфордская антология . Оксфорд; Нью-Йорк: Oxford University Press, 1994.
Арон, Жан-Поль. Искусство еды во Франции: манеры и меню в девятнадцатом веке .Перевод Нины Рутес. Лондон: Оуэн, 1975.
Barer-Stein, Thelma . Вы — то, что вы едите: исследование канадских этнических пищевых традиций . Торонто: Макклелланд и Стюарт, 1979.
Бедарида, Франсуа. Социальная история Англии, 1851–1990 . 2-е изд. Перевод А. С. Форстера и Джеффри Ходжкинсона. Лондон; Нью-Йорк: Рутледж, 1991.
Битон, миссис (Изабелла Мэри). Книга по ведению домашнего хозяйства . Лондон: S. O. Beeton, 1861.
Beeton, Mrs.(Изабелла Мэри). Книга по ведению домашнего хозяйства . Лондон: Ward, Lock & Co., 1899.
Boorstin, Daniel. Американцы: национальный опыт . Нью-Йорк: Random House, 1965.
Бретт, Джерард. Обед подан: исследование нравов . Hamden, Conn .: Archon, 1969.
Brillat-Savarin, Jean Anthelme . Физиология вкуса или размышления о трансцендентальной гастрономии. 1825. Перевод М. Ф. К. Фишера. Сан-Франциско: North Point Press, 1986.
Баньярд, Эдвард Эшдаун и Лорна Баньярд. The Epicure Companion . Лондон: J. M. Dent & Sons, 1937.
Burnett, John. Изобилие и нужду: социальная история диеты в Англии с 1815 года до наших дней. Лондон: Нельсон, 1966.
Каннадин, Дэвид. Упадок и падение британской аристократии . Нью-Хейвен, Коннектикут: издательство Йельского университета, 1990.
Даллас, Э. С. Книга стола Кеттнера: Руководство по кулинарии, практическое, теоретическое, историческое. Лондон: Дулау, 1877.
Де Рошмон, Ричард и Уэверли Рут. Еда в Америке: История. Нью-Йорк: Echo Press, 1981.
Драммонд, Джек К. и Энн Уилбрахам . Еда англичанина: история пяти веков английской диеты. Лондон: Дж. Кейп, 1939.
Фриман, Сара. Баранина и устрицы: викторианцы и их жители Еда . Лондон: Виктор Голланц, 1989.
Гуди, Джек. Кулинария, кухня и класс: сравнительное исследование Социология . Кембридж; Нью-Йорк: Издательство Кембриджского университета, 1982.
Хениш, Бриджит Энн. Пир и пост: еда в средневековом обществе . Юниверсити-Парк, Пенсильвания: Издательство Государственного университета Пенсильвании, 1976.
Хукер, Ричард Джеймс. Еда и напитки в Америке: история . Индианаполис, штат Индиана: Боббс-Меррилл, 1981.
Джек, Флоренс Б. Кулинария для каждой семьи .Лондон: Джек, 1914.
Джеффресон, Джон Корди. Книга о столе . Лондон: Херст и Блэкетт, 1875.
Кассон, Джон Ф. In Dining in America, 1850–1900 , под редакцией Кэтрин Гровер. Амхерст, Массачусетс: Массачусетский университет Press; Рочестер, Нью-Йорк: Музей Маргарет Вудбери Стронг, 1987.
Киттлер, Памела Гоян и Кэтрин Сачер. Еда и культура в Америке: Справочник по питанию . Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд, 1989.
Левенштейн, Харви А. Революция за столом: преобразование американской диеты . Нью-Йорк и Оксфорд: Oxford University Press, 1988.
Lupton, Deborah. Еда, тело и личность . Лондон; Таузенд-Оукс, Калифорния: Sage, 1996.
Мариани, Джон Ф. Словарь американской еды и напитков . Нью-Хейвен, штат Коннектикут: Ticknor & Fields, 1983.
Макинтош, Элейн Н. Американские пищевые привычки в исторической перспективе . Вестпорт, Коннектикут: Praeger, 1995.
Мид, Уильям Эдвард. Английский средневековый пир . Нью-Йорк: Barnes & Noble, 1967.
Mennell, Stephen. Все способы питания: еда и вкус в Англии и Франции от средневековья до наших дней . 2-е изд. Урбана, Иллинойс: University of Illinois Press, 1996.
Montagné, Prosper . New Larousse Gastronomique: Энциклопедия еды, вина и кулинарии. Перевод Мэрион Хантер под редакцией Шарлотты Тержен. Нью-Йорк: Корона, 1977.
Палмер, Арнольд. Передвижные праздники: анализ происхождения и последствий колебаний времени приема пищи с особым вниманием к введению обеда и послеобеденного чая. London; Нью-Йорк: Oxford University Press, 1952.
Пастон-Уильямс, Сара. Искусство обеда: история кулинарии и еда . Лондон: Национальный фонд, 1993.
Поллард, Сидней. Расцвет Великобритании и упадок Британии: британская экономика , 1870–1914. London; Нью-Йорк: Эдвард Арнольд, 1989.
Schivelbusch, Wolfgang . Вкусы рая: социальная история специй, стимуляторов и интоксикантов. Перевод Дэвида Якобсона. Нью-Йорк: Пантеон, 1992.
Скалли, Теренс. Искусство кулинарии в средние века . Вудбридж, Саффолк, Великобритания; Рочестер, Нью-Йорк: Boydell Press, 1995.
Tannahill, Reay. Еда в истории . 2-е изд., Перераб. Лондон: Пингвин, 1988.
Томпсон, Ф.М. Л. Английское землевладельческое общество в девятнадцатом веке . Лондон: Рутледж и Кеган Пол, 1963.
Уилсон, К. Энн. Еда и напитки в Великобритании: от каменного века до недавнего времени . Лондон: Констебль, 1973.
Уилсон, К. Энн, изд. Обед, нянчон и другие блюда: еда с викторианцами . Страуд: Саттон, 1994.
Гвен Хайман
Обеденные меню
Арнольд Палмер цитирует сытный обед Эджворта 1823 года следующим образом:
«Первое блюдо, холодное; две жареные курицы, лучше никогда не было ветчины; никогда не видел, даже на обедах у моей матери: маринованный лосось и холодное варенье.Второе, горячее; большое блюдо из маленькой речной форели; молодой картофель и. . . мне блюдо из картофельного пюре; свежая зелень с тостами и яйца-пашот. Затем пудинг с заварным кремом, пирог с крыжовником и много сливок Хайленд — намного лучше, чем равнинных — и масло, то же самое ». Он добавляет:« [е] или около того, она была взята за шесть шиллингов ». (Цит. 180)
Эдвард и Лорна Баньярд The Epicure’s Companion цитирует день женской трапезы в большом доме, записанный в 1857 году Country Hospitality или Lord and Lady Harcourt, таким образом:
Lady Эксминстер и леди Рэйчел позавтракали тем утром первым блюдом из рыбы-карри, за которым последовали мясные пироги, варенье, яйца, шоколад, чай, кофе и кексы.За обедом они упивались тушеной олениной, тушеными грибами, неизмеримым абрикосовым пирогом, залитым сливками, и бутылкой газированной воды с хересом, но теперь обе дамы заявили, что чувствуют себя «совсем слабыми» — гора хлеба с маслом теперь быстро исчезла. , и бесчисленное количество чашек чая было осушено (стр. 422).
Обед (вероятно, с обслуживанием), устроенный Теодором Мандером, промышленником, добившимся собственного успеха, в честь открытия Высшей школы в Вулверхэмптоне, включал следующее (Пастон-Уильямс):
Consommé
Saumon et mayonnaise
Soufflés de homard à la Montglas
Dindonneau froid à la Grande Duchesse
Soufflé à la Marguérite
Aloyau de boeuf rôti
Cotelettes de mouton en aspic
,,
,,
,Dindon Rôti
Pièce de boeuf braisée à la Napolitaine
Faisans, perdreaux
Gâteau d’abricots
Gelée à la Russe, gelée à la Française
Créme à la Munich
Фрукты
Mrs.Инструкции Битона по правильному обеду
Издание 1899 года книги миссис Битон по ведению домашнего хозяйства включает инструкции по сервировке подходящего обеденного стола, рекомендации по составлению меню и предупреждение, чтобы избежать излишеств при этом самом неформальном приеме пищи. Книга предлагает ряд меню для обедов с гостями, обедов для пикников и «семейных обедов».
В понедельник летом семья может пообедать «[m] utton котлетами и горохом, холодным цыпленком, ветчиной, салатом.- Крыжовник, холодный молочный пудинг. — Хлеб, сыр, масло, печенье ». В субботу меню может включать« Говяжий фарш или любое другое холодное мясо, русский салат. — Макароны с сыром. — Торт, фрукты, хлеб, масло. , печенье. «Зимнее семейное меню может состоять из» холодной рыбы карри, жареного стейка, картофельного пюре. — Консервы из сосны. — Заварной крем. — Хлеб, масло, сыр, печенье «. (Обратите внимание на знаки технологии и ампира: карри из Индии, обычно лишенные большей части их остроты, стали стандартной едой на британских столах в девятнадцатом веке, а консервы были одновременно экономичными и соблазнительными благодаря своей новизне с фабричной печатью.С другой стороны, зимний семейный обед в четверг может быть основан на «[j] oint from the servant table with овощах», включающем как экономичный, так и старый добрый английский стиль, в качестве простого сустава — хорошо приготовленный мясо без причудливых иностранных соусов — олицетворение старинной английской кухни. Он может сопровождаться «холодным пудингом. Торт, варенье. Хлеб, масло, сыр, печенье». (стр. 246)
«Экономный обед» был гораздо более ограниченным: одно основное блюдо, один простой десерт и хлеб с маслом, сыром или мармеладом; основное блюдо может состоять из «котлет из холодного мяса» или «картофельного пирога из остатков холодного мяса» (с.247). Включение таких рецептов демонстрирует доступность завтрака в каждом классе.
*Обед для гостей был несколько сложнее. В издании Beeton 1899 года приводится следующее меню для летнего трапезы на десять человек:
Холодный лосось, соус тар-тар, огурец
Жареный цыпленок, картофель, зеленый горошек
Холодный ягненок, салат
Малина и тарт (холодный), заварной крем
Желе мараскино
Клубника и сливки
Хлеб, масло, сыр, печенье и т. д.(стр. 245)
Зимой Beeton’s Guide предлагает следующее:
Прозрачный суп
Жареные подошвы, каперсовый соус
Хаш из индейки, холодный ростбиф, свекла, картофельное пюре
Фазаны
тушеный чернослив и рис (холодный), сыр, сельдерей
Груши, апельсины
Хлеб, масло и т. д. (стр. 245)
В 1934 году в книге «Кулинария для каждого дома » Флоренс Б. Джек предлагалась серия сезонных меню для «самого обеда, напоминающего по стилю французское деженнер» (стр.674). Отмечая, что блюда могут быть добавлены или удалены в зависимости от аппетита и случая, она обычно предлагает меню из четырех блюд, включая следующие:
Весной: весенний суп, майонез из палтуса, тушеные голуби и французские блины или яйца на шпинате, холодная говядина с микс салатом, апельсиновым суфле и сырными лепешками. Летом рыбный салат, французские бобы à la maitre d’hotel, жареный лабиринт и компот из вишни с заварным соусом; на осень скумбрию на гриле, куриный фарш со шпинатом, пудинг из панировочных сухарей и тушеный чернослив; а на зиму фаршированное филе рыбы, русские стейки, яблочная шарлотка и кофейные эклеры.