В июле исполняется 80 лет первому изданию «Книги о вкусной и здоровой пище», призванной совершить революцию на обеденном столе советского человека. Уникальное — и актуальное по сей день — издание вышло по инициативе наркома пищевой промышленности Анастаса Ивановича Микояна (1895-1978).
Кулинарный кодекс
В 1934 году газета «За пищевую индустрию» опубликовала статью Микояна, в которой нарком сформулировал основные идеи советской пищевой политики: «Точно так же, как множество культур огромного многонационального государства сплавлялись воедино для того, чтобы в итоге сформировался новый советский человек, унифицировалась и пища для этого человека». Книга-утопия, вышедшая в июле 1939 года стотысячным тиражом, создавала образ идеальной кухни для самого передового в мире общества.
В книге собраны рецепты повседневных и праздничных блюд, специальное меню для детей и лиц, нуждающихся в лечебном питании. В «Заметках на полях» читатель знакомился с новинками пищевой индустрии Советского Союза: консервы, майонезы, маргарин, кетчуп, натуральные фруктовые и овощные соки. А домашние хозяйки находили массу практических советов на любой случай: как правильно чистить рыбу и склеивать разбитую глиняную посуду, как хранить лимоны и что делать, если лезвие ножа вывалилось из рукоятки.
Разумеется, в первой, главной и единственной поваренной книге СССР проводились безжалостные параллели с дореволюционной эпохой: «В царской России консервы считались деликатесом, их покупали только зажиточные слои городского населения. Значительную часть консервов ввозили из-за границы. В Советской стране построены замечательные консервные заводы и комбинаты, оснащенные новейшей техникой. Они выпускают несколько сот наименований консервов…».
Сначала объемистый том, подготовленный Институтом питания, собирались назвать «Книгой о здоровой и полезной пище». Но Микоян настоял, чтобы в заглавии появилось слово «вкусная». Ему было важно, чтобы советский человек не только потреблял необходимые жиры, белки и углеводы, но и получал удовольствие от еды. Своеобразный «кулинарный кодекс» сопровождал жизнь не одного поколения. Общий тираж нескольких изданий книги составил около 8 миллионов экземпляров!
Фастфуд по-советски и «Советское шампанское»
Страницы книги полны нравоучительных высказываний ее главного идеолога. О том, в частности, что «современная советская женщина должна освободиться от примитивного труда, от обидной тяжелой домашней работы… Когда женщина видит, что за тот час, который она потратила на приготовление пищи дома, она может, работая на фабрике, сделать в десять раз больше и купить на свой заработок все необходимые товары, она старается от домашнего производства пищи отказаться…»
Слова Микояна не расходились с делом. В стране появился первый «фастфуд»: сухие завтраки (корнфлекс), супы, каши, кисель в таблетках и кубиках, всевозможные полуфабрикаты, — все то, что Микоян увидел в поездке по США. Консервный комбинат имени наркома только в 1938 году выпустил более 300 тысяч банок консервов из яблок, абрикосов, моркови, свеклы, шпината, горошка и протертых томатов для питания детей.
Не обошел стороной идеолог вкусной и здоровой пищи и алкогольную тему в книге, подчеркнув недопустимость злоупотребления. В 1936 году Наркомпищепрому СССР была передана винодельческая промышленность. И уже на следующий год начался выпуск «Советского шампанского», ставшего непреходящим символом Нового года и яркой приметой времени.
«В виноделии Советский Союз сильно отстал от европейских стран… Шампанское — признак материального благополучия, признак зажиточности. А мы до сих пор производим в год 160 тыс. бутылок на всю страну, в то время как Франция производит до 50 млн. бутылок…» — неутомимо отстаивал свою точку зрения Анастас Иванович. Совнарком и ЦК ВКП(б) специальным постановлением утвердили разработанную Наркомпищепромом СССР программу развития производства «Советского шампанского» из винных материалов «Абрау Дюрсо», Грузии и Крыма.
В 1937 году было выпущено 525 тысяч бутылок искристого вина, через год объем перевалил за миллион. Предполагалось, что в 1942 году потребитель получит 12 миллионов бутылок шампанского. Но к этому сроку стало не до него…
Микояновская котлета
«Дать плохой обед — хуже, чем сшить плохой костюм или сделать плохие ботинки. Плохой обед вредит здоровью рабочего, а иногда отравляет обедающих», — трудно не согласиться и с этим высказыванием наркома Микояна. Но беда в том, что «плохим обедом» стала считаться домашняя пища — пережиток буржуазного прошлого. Поэтому с ней активно боролись посредством общественных столовых и домовых кухонь. А, например, архитекторы-конструктивисты, возводившие новые жилые дома в Иванове и Ярославле, решили проблему радикально: создали квартиры без кухонь.
Если раньше домашнюю котлету готовили по старинке: рубили мясо, замешивали фарш, добавляли приправы, то теперь ее просто покупали в магазинах «Кулинария». Легко, дешево и доступно даже для людей с низким достатком.
«В Москве за последнее время появился новый вид продукции пищевой промышленности — горячая московская котлета. Эти котлеты приготовляются машинным способом на Московском мясокомбинате. Маленькая машина выпускает 1500 котлет в час. Население Москвы сейчас ежедневно потребляет 400 с лишним тысяч готовых котлет», — подводил первые итоги нарком.
Население мгновенно переименовало котлеты в микояновские. Но главным достижением Анастаса Ивановича стало строительство Микояновского мясокомбината, который был сдан 29 декабря 1933 года и послужил прообразом для множества предприятий на территории Союза. Сосиски, котлеты и колбаса стали неотъемлемой частью советского стола — как бы их ни высмеивали в анекдотах и сколько бы ни стояли за ними в бесконечных очередях.
«Книга о вкусной и здоровой пище» пережила свое время — несмотря на технический прогресс. Да, сегодня интернет мгновенно подскажет, как приготовить спаржу, артишок или творожные сырки с тмином. Но когда рассматриваешь рецепты, которыми пользовались наши бабушки, — просыпается не только интерес к прошлому. Но и невероятный аппетит!
ОБЕДЕННОЕ МЕНЮ
«Первое, второе и компот»
- Щи из капустной рассады
- Язык свежий под белым соусом с изюмом
- Компот из свежих яблок и слив
Щи из капустной рассады
Ингредиенты: мясо — 500 г, рассада — 800 г, коренья и лук — 200 г, подсолнечное масло — 2 ст. л.
Рецепт: Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать дольками и поджарить в суповой кастрюле на масле. Рассаду очистить от корешков, разрезать на две-три части, промыть, ошпарить в кипятке, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой; когда она стечет, переложить рассаду в кастрюлю с поджаренными кореньями и залить кипящим бульоном. Одновременно положить лавровый лист, перец, соль и варить 25-30 мин. Щи из рассады подают на стол со сметаной и мясом и посыпают укропом или зеленью петрушки. В щи перед окончанием варки можно положить мучную заправку (1-2 ст. л. муки).
Язык свежий под белым соусом с изюмом
Ингредиенты: свежий бычий язык — 1 шт., морковь — 1 шт., петрушка, головка лука, изюм — 100 г, подсолнечное масло — 2 ст. л., мука — 1 ст. л.
Рецепт: Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и разрезанные коренья, лук и соль. Залить горячей водой и поставить на огонь варить в течение 2-3 часов. После варки язык очистить. На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести в 1[1]-4 стакане процеженного бульона, вскипятить, добавить перебранный, вымытый изюм и проварить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать.
При подаче язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, полить язык приготовленным соусом.
Компот из свежих яблок и слив
Ингредиенты: яблоки — 300 г, сливы — 200 г, сахар — 1-4 стакана
Рецепт: В кастрюлю всыпать сахар, залить 2 стаканами горячей воды, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 мин., пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить.
«Афиша Daily» собрала десять лучших кулинарных книг последнего столетия на русском и английском языках, которые могут стать приятным подарком или удачно дополнить домашнюю коллекцию.
«Joy of Cooking»
Настоящая «Кулинарная библия»
«Joy of Cooking» Ирмы Ромбауэр впервые была опубликована в 1931 году в Америке, после чего прошла через девять переизданий (последнее — в 2019 году). Книгу издали и на русском языке — название перевели как «Кулинарная библия», — но купить ее практически невозможно: во всех интернет-магазинах она sold out.
Последним переизданием книги занимался правнук Ирмы Ромбауэр Джон Беккер и его жена Меган Скотт. К оригинальным рецептам они добавили еще шестисот современных — появились разделы, посвященные ферментации и вегетарианству, а также ряд рецептов разных кухонь мира, которые, по мнению Джона и Меган, отражают изменившиеся вкусы и предпочтения людей.
«Серебряная ложка»
Основательная книга об итальянской кухне
«Серебряная ложка» считается одной из самых известных книг об итальянской кухне. После выпуска в 1950 году она мгновенно стала классикой в мире кулинарных книг.
«Серебряная ложка» уже пережила восемь переизданий. В последней версии обновили вводный материал, затронув темы кулинарных традиций разных регионов и особенностей сервировки итальянского стола. В книге также появился раздел с рецептами от знаменитых поваров — например, от Марио БаталиАмериканский шеф-повар, писатель, ресторатор, кулинарный историк. , Рича ТорризиШеф-повар и совладелец итальянского ресторана Torrisi в Нью-Йорке. Совладелец компании Major Food Group. и Марио КарбонеИтальянский шеф-повар, вместе с Ричем Торризи является совладельцем компании Major Food Group. .
«Уроки французской кулинарии»
Двухтомная энциклопедия, посвященная азам французской кухни
Книгу «Уроки французской кулинарии» можно считать исключительным изданием. Двухтомная энциклопедия, написанная Джулией Чайлд, Симон Бек и Луизетт Бертоль в 50-х годах прошлого века, изначально была адресована американским домохозяйкам. Книга была так популярна, что в 1963 году вышла первая серия шоу «The French Chef», которое еще больше прославило Джулию Чайлд. А в 2009 году был снят фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», главная героиня которого решает приготовить за год все блюда из знаменитой книги — а их ни много ни мало аж 524.
В «Уроках французской кулинарии» читатели найдут множество фундаментальных советов, начиная от выбора ножей и заканчивая правилами приготовления беф-бургиньона.
«How to Cook Everything»
Внушительных размеров книга, простым языком рассказывающая об основах кулинарии
Тысячестраничный труд Марка Биттмана «How to Cook Everything» за 22 года стал одним из главных американских пособий по кулинарии. Действительно, это книга рассказывает о том, как приготовить совершенно все: в ней много справочной информации, более 2000 рецептов (в том числе множество вегетарианских) и подробное описание разных техник приготовления еды. Сам Биттман в прошлом был автором гастрономической колонки The Minimalist в The New York Times, поэтому в своей книге акцент он сделал на том, как готовить вкусную и полезную еду, прикладывая минимальное количество усилий.
Несмотря на внушительный объем, книга подойдет новичкам, поскольку в ней Биттман простым языком объясняет основы кулинарии.
«Кухня Джейми»
Самая популярная книга известного шеф-повара
Главный бестселлер Джейми Оливера — кулинарная книга «Кухня Джейми» — является дебютной в карьере шеф-повара. История успеха Оливера началась с телешоу, которое вышло на телеэкраны в 1999 году. Сейчас его имя не только известно во всем мире, но и является успешным примером именного нейминга: под брендом Jamie Oliver продают книги, продукты питания и кухонную посуду.
«Кухня Джейми» посвящена простым и понятным рецептам, поэтому она будет интересна читателям всех уровней подготовки: вы научитесь замешивать песочное тесто, готовить соус песто и жарить картошку (если вам казалось, что это вы точно умеете, то, скорее всего, вы ошибаетесь).
«Азбука вкуса»
Руководство по сочетанию разных продуктов
Если вы устали от бесконечных рецептов и так или иначе разобрались в азах кулинарии, то эта книга для вас. Здесь практически нет рецептов и поэтапных инструкций, зато есть список удачных сочетаний продуктов, расположенных в алфавитном порядке. «Азбука вкуса» учит читателя экспериментировать и прислушиваться к интуиции.
Каждый продукт в книге снабжен списком наиболее подходящих к нему ингредиентов, благодаря которым можно получить новое и интересное вкусовое сочетание. Эти списки авторам помогали составлять американские повара.
«Momofuku: A Cookbook»
Сборник рецептов лучших блюд из ресторанов сети Momofuku
Книга «Momofuku» известного американского шеф-повара Дэвида Чанга (владельца одноименной сети ресторанов, а в прошлом издателя журнала Lucky Peach) и фуд-критика Питера Миэна является сборником лучших рецептов из ресторанов сети Momofuku. В ней, например, можно найти рецепты куриных крылышек, жареной спаржи с яйцами пашот, лапши с имбирем и чесночным соусом и, конечно, рецепт известного рамена. Помимо этого, в книге больше сотни фотографий, иллюстрирующих историю успеха Чанга. Сами рецепты достаточно сложные, поэтому книга подойдет скорее продвинутым поварам.
«Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza»
Фундаментальная книга о ремесленном хлебе
Книга о ремесленном хлебе, написанная Кеном Форкишем, станет настоящей находкой и настольной энциклопедией для любителей выпечки. Она находится на 9-й позиции в разделе Amazon Best Sellers in Cookbooks, ей также присвоен ряд книжных наград.
На страницах книги автор, практикующий пекарь Кен Форкиш, делится своим многолетним опытом работы с тестом: помимо подробных рецептов в «Flour Water Salt Yeast» есть информация об инструментах и техниках, которые необходимо изучить, прежде чем приступить к выпечке хлеба. Книга подойдет и новичкам, и опытным пекарям: здесь можно найти как легкие и быстрые, так и сложные рецепты приготовления хлеба, для которых предварительно нужно вырастить закваску. В книге также есть отдельная глава, посвященная тесту и соусам для пиццы.
«Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни»
Необычный взгляд на кулинарию
Первая кулинарная книга американского повара и журналиста Сэмин Носрэт, в которой она описала свой собственный подход к приготовлению пищи, получила не только высокую оценку критиков, но и широкую популярность среди аудитории. Особенность и новаторство книги заключается в том, что в ней Сэмин на основе своего опыта доказывает, что качество и вкус приготовленной еды зависит всего от четырех составляющих: соли, жира, кислоты и температуры обработки.
Иллюстрированная книга (автор целенаправленно избегает фотографий) написана живым языком, в ней Сэмин постепенно рассказывает о каждом из четырех элементов хорошей кухни, сопровождая свои объяснения историями из жизни. Если читать книгу вам кажется утомительным, то на Netflix можно посмотреть одноименное документальное шоу с самой же Сэмин в главной роли.
Подробности по теме
Рассуждения о жире в бестселлере «Соль, жир, кислота, жар», который стоит прочитать всем
Рассуждения о жире в бестселлере «Соль, жир, кислота, жар», который стоит прочитать всем«Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking»
Все об афроамериканской кухне
Эта кулинарная книга писательницы Тони Типтон-Мартин посвящена рецептам, истории и традициям афроамериканской кухни. Изучив почти 400 кулинарных книг, Типтон-Мартин рассказывает, как на протяжении последних двух веков темнокожие повара занимали центральное место в развитии американской кухни. Здесь можно найти больше ста традиционных (как известных, так и не очень) рецептов — например, печенья из сладкого картофеля (батата), гамбо с морепродуктами, жареной курицы в пахте и пирога с орехами и бурбоном.
Подробности по теме
Гастропутешествия на диване: 6 сериалов о еде на Netflix
Гастропутешествия на диване: 6 сериалов о еде на NetflixКниги кулинарных рецептов | Лабиринт
Редакция Лабиринта советует
Новая книга Юлии Высоцкой: только лучшие рецепты
Лучшие рецепты советской эпохи, составленные по ГОСТам
Клафути и йоркширский пудинг. 60 рецептов у вас под рукой
Ехать в Лондон теперь вовсе не обязательно
рецепты Елены Молоховец, советские рецепты
Рецепты собирали с древних времен: это делали и античные греки, и средневековые придворные повара королей и римских пап. В Новое время приготовление пищи перестало быть вопросом бытовым и перешло в разряд искусства — кулинарии. О кулинарных книгах, упростивших жизнь отечественным профессионалам и любителям вкусно поесть, — в материале портала «Культура.РФ».
Владимир Маковский. Опять они ссорятся (Повар и кухарка). 1912. Вологодская областная картинная галерея
Мужской взгляд на женское дело: рецепты в «Домострое»
Первым протосборником кулинарных рецептов в России стал Домострой — кодекс семейных правил и грамотного ведения домашнего хозяйства. Его создал духовный наставник и сподвижник Ивана Грозного протопоп Сильвестр в середине XVI века. Рецептами в современном понимании эти тексты назвать сложно: по большей части автор давал указания, как лучше «и еду и питье держать всегда».
По мнению Сильвестра, запасать впрок — дело мужское, грамотно распределять — дело женское, правильно хранить — обязанность ключника, державшего ключи от продовольственных закромов.
«Домострой». обложка
«Домострой» в современном переводе
Константин МаковскийБоярский свадебный пир в XVII веке, 1883
У господской семьи рацион был богатым: в книге приводятся примеры и мясных блюд (похлебка из бараньих потрохов; баранья печень, заправленная яйцом и луком; начиненные овсяной кашей и шкварками говяжьи почки; студень из рубцов и губ коровьих), и рыбных (уха из копченой рыбы, икра черная, рыба вяленая), и мучных изделий (пироги и блины с грибами, маком, капустой), и сладостей (орешки в сахаре). Из напитков в Домострое можно найти воды брусничные, квас яблочный, медовые взвары, вишни и груши в патоке, малиновые морсы.
Для семей челяди и нищих Сильвестр рекомендовал пищу скромную и постную: «…капусту или ботву или крошево — мелко нарезать, и вымыть хорошо, и разварить, и посильней пропарить, в скоромные дни положить мяса, или ветчины, или сальца ветчинного, сметанки поддать да еще припарить, в пост же соком залить или иной какой приварки добавить да снова упарить; хорошо также крупки подсыпать да с солью или с кислыми щами переварить…» (глава 51).
Расширяя границы: «Поваренные записки» Сергея Друковцева
Василий Астахов.В погребке
«Краткие поваренные записки». Обложка
Профессиональный подход к кулинарии в Российской империи начал формироваться в конце XVIII века: появились учреждения, где можно было поесть вне дома, — кухмистерские, трактиры, рестораны. Знакомство с западноевропейскими странами привнесло в жизнь высших слоев общества новые пищевые привычки и блюда (прежде всего итальянские и французские), которые необходимо было систематизировать. Взялись за это дело просветители.
В 1779 году Сергей Друковцев выпустил «Краткие поваренные записки», став автором первой книги кулинарных рецептов в современном понимании. Происходил он из дворянского сословия и потому был знаком с разнообразием зарубежных кухонь. Помимо собирательства рецептов, Друковцев участвовал в работе Вольного экономического общества, занимался выпуском «Экономических наставлений дворянам, крестьянам, поварам и поварихам», собирал русские народные сказки.
Друковцев описал необходимое устройство поварни для лучшего приготовления пищи. В трех частях изложил кулинарную теорию «О супах», «О соусах» и «О рыбном кушанье»: 22 рецепта супа (из говядины, курицы, раков, крапивы, щавеля и даже вишни), 41 способ приготовления рыбы (лосося, леща, стерляди, щуки, осетрины), 121 рецепт соуса. Под соусом автор понимал не жидкую приправу к гарниру, а основное блюдо: соусы из цыплят, индейки, голубей, говядины, свинины, дичи и другого мяса.
В конце книги автор разместил словарь поваренных слов, где объяснял читателю значение иностранных терминов — консоме, кляр, фарш, желе, шампиньоны и других.
Кулинарных дел мастер: Василий Лёвшин
Василий Лёвшин
«Словарь поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского», 1795
Переводчик, собиратель загадок и сказок, экономист-хозяйственник Василий Лёвшин анонимно издал «Словарь поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795) и «Русской поварни» (1816). В первой книге он собрал рецепты разных кухонь — «поварни Берлинской, Австрийской, Саксонской, Богемской».
Второй труд стал первой кулинарной книгой по национальной кухне. Лёвшин разделил ее на две части: «Стол в мясоед» и «Стол в пост». Каждый раздел он представил в виде «подач» — современных блюд. Первая подача содержала холодные кушанья — окорок буженины, студень свиной со сметаною и хреном, дичина под сливами и другие варианты. Вторая — горячие кушанья: щи с говяжьими голяшками, лапша с курицей, ушное, сычуг говяжий чиненый, свиной желудок. Третья — взвары (луковый, клюковый), селянки (рай-кишка, налитая яйцами, тыква чиненая) и жареное (жареное вымя коровье, бараньи «мысли»). Четвертая — пирожное (пирог блинчатый, сладкий с пастилой, оладьи сырные, сочни), каши и прочее (каша-размазня из манных круп, гречневая червячками, грибы жареные в сметане). Постное меню было таким же разнообразным. Единственным минусом издания стало то, что автор не указывал соотношение ингредиентов.
Читайте также:
Всегда под рукой: «Ручная книга русской опытной хозяйки» Екатерины Авдеевой
В начале XIX века собирать кулинарные рецепты стало модно — регулярно выходили новые сборники, составленные то увлеченными князьями (Владимир Одоевский), то владельцами трактиров (Герасим Степанов). В журналах появлялись кулинарные вкладыши. Правда, писали их мужчины. А первой женской подборкой советов на кухне стала «Ручная книга русской опытной хозяйки» Екатерины Авдеевой 1842 года. Кулинара Авдееву знали как сестру Николая и Ксенофонта Полевых, талантливую писательницу.
«Ручная книга русской опытной хозяйки»
«Ручная книга русской опытной хозяйки»
«Ручная книга» состояла из трех частей и обращалась не «к высшим званиям», а «быту людей среднего состояния». При жизни автора книгу переиздали более восьми раз.
В «отделение первое» Авдеева включила «русский стол» — национальную кухню с супами (щи ленивые, сибирские пельмени), холодными, жареными блюдами, кашами, караваями, блинами, сладкими пирогами. Во второе — «общий стол» — рецепты зарубежной кухни: супы (пивной, баварская лапша, французский суп, подражание черепаховому супу), соусы, паштеты, жареное (битая говядина, бифштекс), пирожные и мороженое. В третье — рыбные блюда, соусы. Четвертый раздел Авдеева посвятила «постному столу», а пятый — «разным кушаньям» (малороссийский борщ, колдуны, пампушки, пудинги).
В 1846 году появилась мини-версия издания — «Карманная поваренная книга».
Кулинарный бестселлер: «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец
«Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец
Елена Молоховец
«Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец
Покорила вершины кулинарного Олимпа Елена Молоховец. Ее книга «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861) при жизни автора издавалась 29 раз, достигнув тиража в 300 тысяч экземпляров. Издание было очень популярно и имело с десяток фальшивых аналогов. Сирота, выпускница Смольного института благородных девиц, Молоховец была женой архитектора Франца Молоховца и матерью десятерых детей. «Кухня — это в своем роде искусство», — писала она. А свой труд составила «исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай, без собственной опытности и в короткое время, получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заниматься хозяйством».
Книга была необычной для своего времени — в ней содержались подробные таблицы меры и веса, цены на рынке, советы по выбору ингредиентов. В первом издании было собрано 1500 рецептов русской и мировых кухонь, в последних — более 4000. Писательница постоянно корректировала их в соответствии с новыми трендами. Включила в свою работу Молоховец впервые «Реестр домашних обедов на целый год» — ежедневник повара с расписанными на каждый день блюдами.
«1004. Торт китайский. 1 фунт сливочного масла растереть добела, прибавляя по одному 8 яиц и 8 желтков, потом всыпать ¼ фунта очищенного сладкого миндаля, 1 ф. сахара, 12 сваренных крутых желтков, протертых сквозь сито, цедру с 2 лимонов, ¼ лота корицы, ½ ф. муки. Все это смешать как можно лучше, испечь на бумаге пять круглых донышков. потом сложить эти кружки один на другой, перекладывая следующим кремом: 1 ½ стак. сметаны, ¼ стак. сахара растертого добела с 8 желтками, немного корицы, цедру с одного лимона, смешать все это, поставить в кастрюлю на плиту и взбивать венчиком, пока не погустеет, тогда снять с огня, переложить этим кремом кружки, покрыть глазурь шафранною №957, украсить фруктами и проч.».
Книга Молоховец была настолько популярна, что в 1930-е годы Евгений Замятин писал: «В эмиграции — два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором — Пушкин…»
Советская классика: «Книга о вкусной и здоровой пище».
Анастас Микоян
«Книга о вкусной и здоровой пище»
«Книга о вкусной и здоровой пище»
Первая мировая, Гражданская война и период военного коммунизма сделали кулинарную книгу ненужной: мало кто заботился о разнообразии блюд в ситуации нехватки продуктов. Советская эпоха внесла коррективы и в понятие кулинарии — ее отличием должны были стать простота исполнения, дешевизна компонентов и насыщенность витаминами для поддержания сил строителя коммунизма. Только в 1930-е годы начал утверждаться образ изобильного советского мира. Его знаменем стала книга «О вкусной и здоровой пище». Инициировал издание нарком пищевой промышленности Анастас Микоян. В первый раз она вышла в 1939 году, став самой популярной советской кулинарной книгой. В послевоенные издания (всего было выпущено около 3,5 млн экземпляров книги) каждый раз вносили изменения в зависимости от ситуации на продовольственном рынке — дефицитов, ограничений в производстве.
Дробное деление рецептов по категориям, разнообразные техники приготовления, яркие рекламные картинки с продуктами и заводами пищевой промышленности должны были помочь советскому человеку разнообразить повседневное питание и прочувствовать «социалистическое изобилие». Авторы книги отдельно прописали лечебное, детское питание и рацион беременной и кормящей женщины. В обиход семей вошли макароны по-флотски, фаршированный перец, печеночный торт, котлеты по-киевски, заливная рыба, шоколадная колбаса и другие блюда, многие из которых популярны до сих пор.
«Салат из сельди. Очищенные сельди и овощи нарезать кусочками, а яблоки — тонкими ломтиками. Приготовить соус: желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус. Перед подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичными белками. На одну сельдь (125 г) — 200 г вареного картофеля, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 головку лука, 1 вареную свеклу, 1-2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы, соли по вкусу».
Автор: Татьяна Григорьева
топ книг по кулинарии мира
Выбрать хорошую кулинарную книгу сложно. Аппетитные иллюстрации не гарантируют того, что получится вкусно. Чтобы оценить рецепты и советы мастеров кулинарии, их нужно сначала проверить на практике.На карантине самое время научиться готовить или освоить новые оригинальные рецепты. Мы собрали для вас подборку лучших кулинарных книг, которые не разочаруют. Даже если вы никогда не подходили к плите или же наоборот – сами можете учить других искусству кулинарии.
Есть здесь и классические сборники рецептов, и теоретические книги от знаменитых шеф-поваров, и даже художественные кулинарные повести.
«Семейная кухня», Маша Трауб
Маша Трауб – известная российская писательница и журналистка, автор повестей и рассказов с интересными и жизненными историями. Одну из своих книг она посвятила кулинарии – так возникла «Семейная кухня».
«Семейная кухня» – это не сборник рецептов или кулинарных советов. Это полноценная художественная книга, которая состоит из увлекательных историй с автобиографическими элементами. Их объединяет тема еды, кулинарии, пищевых привычек. В юмористической манере Маша Трауб рассказывает, какую роль играет в жизни еда, как передаются традиции готовки из поколения в поколение, как связаны наши эмоции и продукты, которые мы едим. «Семейная кухня» поможет весело провести время, вдохновит на кулинарные эксперименты и подкинет немало идей.
«Готовим без кулинарных книг», Илья Лазерсон
Илья Лазерсон – знаменитый шеф-повар, у которого отлично получается не только готовить, но и учить других. Он написал десятки книг и статей о приготовлении еды, провел несколько успешных кулинарных шоу, создал свой YouTube-канал. «Готовим без кулинарных книг» – одна из лучших работ Лазерсона.
Автор призывает отказаться от готовки по строго выверенным рецептам. Настоящим любителям кулинарии нужно выйти на более высокий уровень – освоить основные правила, узнать тонкости, развить кулинарную интуицию и начать экспериментировать. «Готовим без кулинарных книг» научит принципам сочетания специй с разными продуктами, подбора пропорций для салатов, подготовки продуктов для варки и жарки. Это та база, на которой строится искусство приготовления пищи.
«Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё», Оксана Путан
Оксана Путан – профессиональный повар с 20-летним стажем и опытом работы в столовых, ресторанах, кондитерских цехах и даже круизах. «Кулинарную книгу моей бабушки» она написала для внучки. А в результате получился бестселлер о приготовлении самых обычных, повседневных русских блюд. В ней нет модных и замысловатых рецептов, зато есть подробнейшие инструкции приготовления ароматных блинов, пышных сырников, наваристого борща и тающих во рту котлет. Это идеальное пособие для начинающих поваров. По рецептам Оксаны Путан любое блюдо получается с первого раза.
«Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников», Дина Бухольц
Дина Бухольц – американский повар-любитель и фанатка «Гарри Поттера». Однажды ей пришла в голову идея приготовить блюда, которые упоминались в знаменитой саге. Так появился сборник «волшебных» рецептов, который быстро стал бестселлером.
«Поваренная книга Гарри Поттера» понравится в первую очередь поклонникам серии о юном волшебнике и любителям традиционной английской кухни. В ней есть рецепты рождественского пудинга, старинного пирога с шоколадом, клюквенного соуса, сливочной помадки. Каждый сопровождается отсылками к «Гарри Поттеру», интересными фактами об ингредиентах и полезными советами.
«Энциклопедия специй. От аниса до шалфея», Джон О’Коннелл
Книга британского журналиста и писателя Джона О’Коннелла «Энциклопедия специй. От аниса до шалфея» знакомит читателей с миром пряностей, без которых не обходится ни одна кухня мира.
Эта работа в основном теоретическая, о чем намекает слово «энциклопедия» в названии. Автор рассказывает об истории различных специй, о западном и восточном подходах к их использованию, о том, как добывают основу пряностей – семена, корни или кору. В ней есть немало забавных и любопытных фактов о специях. Книга хороша для повышения эрудиции в области кулинарии. Она понравится тем, кто уже хорошо разбирается в приготовлении пищи и хочет углубиться в тему: поварам, кулинарным обозревателям, гурманам.
«Еда и мозг. Кулинарная книга», Дэвид Перлмуттер
Дэвид Перлмуттер – американский невролог и диетолог, автор книги «Еда и мозг». Он рассказывает о том, какие продукты вредны для работы нашего мозга и как питаться для профилактики болезни Альцгеймера и других когнитивных расстройств. К своему бестселлеру Перлмуттер выпустил дополнение – кулинарную книгу по его системе питания.
«Еда и мозг. Кулинарная книга» – это сборник рецептов из продуктов, помогающих работе мозга и организма в целом. Перлмуттер проанализировал кухни разных стран мира и отобрал полезные блюда с низким содержанием сахара, глютена, крахмала. Он также показал, как можно изменить привычные рецепты, чтобы не навредить здоровью. Готовить по этому сборнику просто, в нем нет никаких сложных инструкций и труднодоступных ингредиентов. Рекомендуем всем, кто следит за своим здоровьем.
«Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов», Ева Пунш
«Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов» – еще одна теоретическая книга о кулинарном мастерстве. Ее автор – российская писательница, повар-кондитер и блогер Ева Пунш.
Книга подходит для тех, кто только-только начинает. В ней описаны базовые знания о приготовлении пищи: как выбирать продукты, на каком огне готовить, почему нарезка влияет на вкус. В целом книга отвечает на вопрос не «что делать», а «как делать». Советы сопровождаются полезными рисунками и схемами, а также примерами в виде конкретных рецептов. Это одна из самых приятных, доступных и увлекательных кулинарных книг. Она понравится даже подросткам, которые учатся готовить.
«Вся эта кухня», Макс Фрай, Ольга Недорубова
«Вся эта кухня» – новая книга знаменитого фантаста Макса Фрая, но в этот раз не про миры Ехо, а про готовку. Она написана в соавторстве с опытным кулинаром Ольгой Недорубовой.
Это сборник рецептов в художественном стиле, в виде оживленного разговора двух остроумных людей на кухне. Они обсуждают детские воспоминания о еде, любимые блюда, культуру питания других стран. И попутно делятся рецептами, кулинарными советами и лайфхаками. Большой плюс сборника – все рецепты простые, но не обыденные. А еще это самая смешная кулинарная книга. Поклонникам Макса Фрая обязательно читать – ради узнаваемого юмора автора.
«Тезаурус вкусов», Ники Сегнит
Ники Сегнит раньше была маркетологом в сфере продуктов питания. В 2010 году она создала собственную систему сочетания разных ингредиентов между собой, которую изложила в книге «Тезаурус вкусов».
В основе системы Сегнит лежат 99 популярных продуктов, разделенных на 16 базовых категорий-вкусов. Комбинируя между собой эти ингредиенты, можно получить тысячи различных сочетаний. Автор рассказывает о самых удачных, необычных, тонких или неприемлемых парах. Книга пробуждает аппетит и мотивирует попробовать новые сочетания. «Тезаурус вкусов» подходит в качестве справочника для постоянного использования. Он будет полезен тем, кто любит фантазировать в процессе приготовления еды.
«Рецепты еврейской мамы», Инна Метельская-Шереметьева
Инна Метельская-Шереметьева – автор нескольких замечательных гастрономических повестей. «Рецепты еврейской мамы» – одна из лучших кулинарных книг писательницы. Она посвящена еврейской кухне, но не национальной, а самобытной, семейной.
Повесть рассказывает о самых теплых и ярких воспоминаниях из детства, связанных с едой. В ней много забавных историй из жизни обычных людей в 50-х годах. Многочисленные рецепты так гармонично включены в повествование, что и ими начинаешь с удовольствием зачитываться. Книга пропитана уютной домашней атмосферой, она любого читателя заставит погрузиться в приятную ностальгию по своему детству.
Кулинарных книг сегодня издается столько, что легко растеряться. Но если предложить вам оставить на полке только самые интересные — очень многие зададутся вопросом: «А что же выбрать»?
Предлагаю взглянуть на самые, на наш взгляд, интересные и рейтинговые кулинарные книги издательства «ЭКСМО», которые не только будут гордостью на кухни у любой хозяйки, но и послужат прекрасным подарком к Новому году!
1. Юлия Высоцкая. Новогодние рецепты
Издательство: Эксмо, 2010 г.
Твердый переплет, 160 стр.
ISBN 978-5-699-44447-2
Тираж: 30000 экз.
Формат: 60×84/16 (~143х205 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
Этот сборник рецептов из телепрограммы «Едим Дома!» посвящен Новому году. «Праздничная еда должна быть неожиданной и в то же время не слишком утомительной в приготовлении, ведь какой же это праздник, если мы потратим все силы у плиты?» — считает Юлия Высоцкая и предлагает рецепты блюд, которые она готовит на Новый год и Рождество для своих гостей и близких. Это салат «Окинава» с крабами, рождественский гусь с яблочным пюре, индейка с пастернаком и клюквенным соусом, венский пирог с вишней, торт из шоколадных меренг с шоколадным кремом и многое другое.
Подобная книга издается впервые!
2. Джулия Чайлд. Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд
Julia’s Kitchen Wisdom
Серия: Кулинария VIP-класса
Издательство: Эксмо, 2010 г.
Твердый переплет, 192 стр.
ISBN 978-5-699-43105-2
Тираж: 10000 экз.
Формат: 70×100/16 (~167×236 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
В то время, как у каждой уважающей себя советской хозяйки в библиотеке стояла «Книга о вкусной и здоровой пище», хозяйственные американки скупали кулинарные издания Джулии Чайлд.
«Джулия Чайлд изобрела современную жизнь», — писали о ней глянцевые журналы.
Ведущая самой рейтинговой кулинарной программы на ТВ, миссис Чайлд научила несколько поколений американцев получать настоящее удовольствие от еды, но вот в России её книги до сих пор не издавались.
Издательство «Эксмо» исправило это упущение и представляет вашему вниманию первую книгу Джулии на русском языке.
Кулинарных книг на свете великое множество. Но таких, которые становятся предметом культа и передаются от матери к дочери — единицы. Ведь главное достоинство кулинарного издания заключается не во внешней красоте и не в количестве рецептов. Достоинство хорошей кулинарной книги – в её внимании к мелочам, с которых обычно и начинаются проблемы на практике. Именно это качество отличает книги Джулии Чайлд.
При какой температуре запекать мясо — 170 или 180 градусов? Как выбрать подходящий для определенного блюда кусок мяса в магазине? Как подготовить форму для суфле? Чем заменить недостающий продукт? Вопросов по ходу приготовления пищи возникает великое множество, и если раньше ответы зачастую приходилось искать по наитию, то теперь все это можно найти в одной книге. «Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд» — это исчерпывающий справочник по домашней кулинарии, где читатель найдет всё о технологиях приготовления самых универсальных блюд мировой кухни, заправок и соусов к ним, кухонной утвари и философии питания.
Книга эмоциональна и энергична на всем своем протяжении, как, собственно, и сама автор, которая прожила 92 года в полном здравии и веселом расположении духа.
Джулия стала настолько знаковой фигурой, что по мотивам её творчества был снят нашумевший фильм «Джулии & Джулия. Готовим счастье по рецепту» с неподражаемой Мэрил Стрип в главной роли.
Откройте для себя удивительный мир гастрономии по Джулии Чайлд, удивляйтесь и удивляйте!
3. Вкусные праздники. Проверенные рецепты
Серия: Клуб Кулинаров
Издательство: Эксмо, 2011 г.
Твердый переплет, 240 стр.
ISBN 978-5-699-43589-0
Тираж: 4000 экз.
Формат: 80×100/16
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
Это самая вкусная книга о праздниках! В одной книге собраны около 200 лучших рецептов праздничных блюд от лучших кулинарных блогеров. В этой суперколлекции вы найдете как рецепты для большого застолья, так и для интимного ужина с близким человеком или детского мероприятия, откроете для себя новые рецепты, которые после первой же дегустации станут фирменными и любимыми
4. Делия Смит. Как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку
Издательство: Эксмо
, 2011 г.
Твердый переплет, 240 стр.
ISBN 978-5-699-46052-6
Тираж: 4000 экз.
Формат: 60×90/8 (~220х290 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
В этой книге настоящей «королевы кухни», кулинарной ведущей телеканала ВВС, вы найдете советы по приготовлению самых базовых продуктов. Как правильно и вкусно готовить блюда из самых базовых продуктов. Как приготовить правильный омлет, сделать красивое картофельное пюре, испечь пышный бисквитный корж и домашний хлеб в обычной духовке, подготовить настоящее тесто для пиццы — кулинарные мудрости от великого кулинара на каждой странице. А также 120 вкуснейших рецептов: мусака, сандвич с яйцом, рыба по-восточному, пирог с копченой рыбой, хрустящие картофельные чипсы с чесноком и розмарином, печенье с вишней и миндалем и многое-многое другое.
5. Влад Пискунов. Всё о том, как вкусно есть
Издательство: Эксмо, 2010 г.
Твердый переплет, 256 стр.
ISBN 978-5-699-43731-3
Формат: 84×108/16 (~205х290 мм)
Влад Пискунов один из ярких представителей кулинарно-блоггерсокй среды, его живой журнал читают более 3000 пользователей ежедневно. Не гонясь за переменчивой кулинарной модой, Влад представляет кухню, основой которой является любовь к хорошей еде, к той еде, которая собирает близких за воскресным столом, той еде, которая заставляет томиться в ожидании пирога из духовки, той еде, которая остается в памяти на долго.
В его книге вы найдете не только рецепты авторской кухни и размышлениями о mangiare e bere, но подробно рассказывает о кухонной утвари и особенностях ее использования от глиняного горшка до бамбуковой пароварки.
Первая книга известного кулинарного блогера Влада Пискунова «берет» тем же, чем собрал аудиторию его «живой журнал» — вдумчивым отношением к материалу, массой забавных подробностей и кулинарных хитростей. Из этих как бы мелочей складывается персональное отношение к Кухне, авторский взгляд, не пропускающий ни одной детали — будь то жарка стейка, выбор подходящей чугунной сковородки или лепка пельмений из гусятины с клюквой.
ЗАПРЕЩЕНО читать на голодный желудок!
6. Валентино Бонтемпи. Итальянская кухня. La Pappa Italiana
Издательство: Эксмо, 2010 г.
Твердый переплет, 224 стр.
ISBN 978-5-699-37138-9
Тираж: 5000 экз.
Формат: 84×108/16 (~205х290 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
Итальянская кухня от Валентино Бонтемпи — это настоящие итальянские рецепты, захватывающие мастер-классы от всемирно известного шеф-повара, разработанные специально с учетом того, что их могут готовить даже начинающие кулинары. Все рецепты неоднократно протестированы, все продукты можно найти в России.
Эта книга — увлекательное путешествие в секреты вкусной и здоровой пищи с колоритом солнечной и радушной Италии!
7. Максим Сырников. Настоящая русская еда
Издательство: Эксмо, 2010 г.
Суперобложка, 320 стр.
ISBN 978-5-699-38992-6
Тираж: 5000 экз.
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
А едали ли вы настоящие русские щи? И какие они — настоящие да русские? И не только щи. Все вопросы о подлинной русской еде — к Хранителю, он же — Максим Сырников, главное открытие кулинарного интернет-сообщества и лучший в стране специалист по традиционной русской кухне.
Уже в девять лет к нему пришел первый кулинарный успех — тогда он испек первые в своей жизни пряники. Посуда была безнадежно испорчена жженым сахаром, а вот пряники получились отменными. С тех времен уже почти тридцать лет русская кухня и русская еда — это не увлечение, а образ жизни Сырникова. В его коллекции старинных кулинарных книг — первая кулинарная книга, вышедшая на Руси в 1790-м. Он объездил всю Россию, ее порой заброшенные деревни и бабушек-старушек, которых сам Сырников и считает главными Хранительницами не только истинно русских рецептов — русских традиций. Ржаной домашний хлеб, кокурки, калитки, шаньги да калачи — все это он печет в обычной газовой духовке, которую обложил изнутри печными кирпичами, воссоздав таким образом эффект русской печи.
Хотите научиться печь хлеб так, как это делали наши прапрабабушки, или приготовить кулебяку, ботвинью, гурьевскую кашу, гороховый кисель и еще много чего истинно русского? Это просто, и это вкусно. И именно эта книга — самый полный на сегодняшний день ответ на то, что же такое настоящая русская кухня.
Формат: 18,5 см х 29,5 см.
8. Юлия Высоцкая. Едим дома круглый год
Серия: Едим Дома
Издательство: Эксмо, 2007 г.
Твердый переплет, 352 стр.
ISBN 978-5-699-22523-1
Тираж: 20000 экз.
Формат: 84×108/16 (~205х290 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
«Правильная еда, правильное место, правильное время — вот мое убеждение и главная идея этой книжки. Это и есть самый лучший рецепт», — говорит Юлия Высоцкая, автор и ведущая телепрограммы «Едим Дома!». Абрикосы — в августе, а выпечка с ванилью и орехами — в январе, вареники с вишней — в Украине, а сациви и хачапури — в Грузии. «Может быть, это самый большой секрет, который мне приоткрылся за последнее время, со всей моей сумасшедшей любовью к кулинарии». Аромат каждого времени года вы почувствуете в рецептах, собранных для вас с такой любовью Юлией Высоцкой в ее новой книге «Едим Дома круглый год».
9.Дичь. Большая кулинарная книга
Издательства: BBPG, Эксмо, 2010 г.
Суперобложка, 320 стр.
ISBN 978-5-93679-124-6
Тираж: 3000 экз.
Формат: 230×300
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
Прекрасно проиллюстрированное издание книги «Дичь. Большая кулинарная книга» расскажет читателю не только о том, как приготовить отличные котлеты из мяса оленя или жаркое из кабана, но также познакомит с историей охоты начиная с первобытных времен, охотничьей терминологией, отдельными видами диких зверей, мясо которых наиболее часто употребляется в пищу, и с методами разделки.
Рецептурная часть разделена на главы — ведь из мяса можно приготовить не только жаркое, но и котлеты, супы, аппетитные бульоны и многое другое. Отдельная глава в конце книги посвящена приготовлению соусов для мяса диких зверей.
Дополнительный плюс книги — коллектив авторов, в который входят 9 известнейших немецких шеф-поваров. Они рассказывают о своих маленьких хитростях и приводят интересные факты из истории того или иного блюда.
10. Сидзуо Цудзи. Изысканная простота
Japanese Cooking: A Simple Art
Издательство: BBPG, 2010 г.
Суперобложка, 576 стр.
ISBN 978-5-93679-113-0
Тираж: 2500 экз.
Формат: 195×270
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
Эта книга — первый перевод на русский язык классического труда знаменитого японского шеф-повара и пропагандиста японского кухни Сидзуо Цудзи, автора более 30 произведений о гастрономии, основателя и руководителя крупнейшей кулинарной школы Японии. В ней он воплотил в жизнь свою идею: «Хорошая кухня должна дарить радость». Абсолютная надежность информации «из первых рук», любовь автора к японской кухне и блестящий стиль изложения сделали свое дело — главное детище Цудзи выдержало 25 изданий и продолжает пользоваться неизменным успехом во всем мире как среди профессионалов, так и среди любителей японской кухни.
Книга удачно сочетает в себе качества занимательного путеводителя и идеального учебника: новый для европейца философский взгляд на кухню как на часть целостного восприятия мира соединяется в ней с пунктуальным и стройным изложением основ поварского искусства: более 200 рецептов, пошаговые инструкции приготовления блюд, наглядные иллюстрации. От восхищения простотой, благородной умеренностью и изысканностью японской кухни вы придете к пониманию ее здорового начала, которое воплощает гармонию человека с природой, философское и поэтическое видение мира.
Книга Сидзуо Цудзи «Японская кухня: изысканная простота» дарит читателям такую же радость, как само искусство японской кухни, с которым она так полно и интересно знакомит.
11. Анатолий Галкин. Рецепты кремлевского шеф-повара
Серия: Кулинария VIP-класса
2010 г.
ISBN 978-5-699-45258-3
Рецепты кремлевского шеф-повара
12. Мясо. Большая кулинарная книга
Издательство: BBPG, 2010 г.
Суперобложка, 336 стр.
ISBN 978-5-93679-122-2
Тираж: 4000 экз.
Формат: 230×300
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
Эта книга — прекрасное руководство по приготовлению различных блюд из мяса домашних животных. В первой части издания ель может познакомиться с различными видами домашних животных и описанием особенностей мяса каждого, а также с тем, как выращивают животных, мясо которых используется для приготовления вкуснейших жарких, тушеных блюд, мясных рагу и отбивных. Во второй части даны подробные указания по разделке различных частей туш, хранению и предварительной подготовке перед процессом приготовления.
13. Полная энциклопедия кулинарного искусства. 1000 технологий и рецептов
The Art of Cooking: 1000 Techniques and Recipes
Издательство: Эксмо, 2009 г.
Суперобложка, 720 стр.
ISBN 978-5-699-35913-4
Тираж: 4000 экз.
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
Перед вами не просто прекрасная коллекция кулинарных рецептов со множеством «аппетитных» иллюстраций, но еще и ценное собрание способов, как вкусно приготовить любое блюдо, начиная от самых простых до коронных рецептов знаменитых шеф-поваров.
Точность в кулинарном деле просто обязательна: но не волнуйтесь, этому можно научиться. Этот справочник ответит на любой интересующий вас вопрос, касающийся блюд как традиционной, так и современной кухни (например, как правильно приготовить итальянскую пасту, азиатские блюда, жарить во фритюре, сделать в домашних условиях джем, пончики или исконно испано-мексиканское, а впоследствии признанное национальным блюдом в США чили «Кон Карне», сварить рыбный суп — уху или приготовить цыпленка «Тандур» по оригинальному рецепту, пришедшему к нам из Индии).
Изучить все приемы и хитрости кулинарного ремесла, освоить и воспроизвести все этапы приготовления, придерживаясь оригинального рецепта, и, наконец, дойти до финального этапа, подачи готового блюда на стол — пожалуй, это главные цели данной книги по кулинарии, которая станет верным компаньоном и помощником на вашей кухне! .
Формат: 22,5 см х 22,5 см.
14. Десерт — обыкновенное чудо
Серия: Домашний ресторан для всех
Издательство: Эксмо, 2008 г.
Твердый переплет, 192 стр.
ISBN 978-5-699-30342-7
Тираж: 5000 экз.
Формат: 60×84/8 (~210×280 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
Вкус десерта идет из детства. Каждый из нас, вероятно, с восхищением вспоминает клубничное мороженое из кафе за углом или шикарный мамин торт на день рождения. Десерты — это особое царство в кулинарном мире, царство тортов и пирожных, муссов и кремов, желе и пудингов. Все эти лакомства можно не только купить в магазине, но и сделать самому с помощью этой книги. Даже начинающим хозяйкам не составит труда приготовить малиновый самбук или тирамису, ведь в книге даны не только подробные рецепты, но и пошаговые инструкции к их приготовлению.
15. Марианна Орлинкова. Про специи
Серия: Книга Гастронома
Издательство: Эксмо, 2009 г.
Твердый переплет, 320 стр.
ISBN 978-5-699-32955-7
Тираж: 5000 экз.
Формат: 84×108/16 (~205х290 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
Специи — это целый мир, многообразный, красочный, ароматный и часто совершенно незнакомый. Авторы постарались рассказать вам об этом мире побольше: откуда берутся специи, чем они хороши и как их использовать. Специи бодрят и успокаивают, лечат и восстанавливают силы, возбуждают аппетит, придают блюдам изысканность и благородство, консервируют, наконец! Любая даже самая скучная еда с добавлением специй становится вкуснее, интереснее и привлекательнее.
Но для этой книги подобрали рецепты, которые никак нельзя назвать скучными. Часть из них они придумали сами, другие собрали по всему миру: от Северной Африки, через всю Европу и Азию, до Южной Америки. Большинство этих рецептов у нас никогда не публиковались. Вот, например, ели вы когда-нибудь копченую форель в смеси специй бахарат или кальмаров в кейджунской панировке? А свиные ребрышки в ванильном маринаде? Фрикадельки из баранины с зирой, фаршированные виноградом? Гречневую кашу с берберской смесью или имбирный «Цезарь»? А медовый рулет с маком и душистым перцем или мороженое с чили?
Авторы все рецепты проверили, то есть каждое блюдо приготовили и съели. И если было нужно, что-то исправили — чтобы вам было вкусно и все у вас получилось.
16. Андрей Макаревич, Марк Гарбер. Мужские напитки, или Занимательная наркология-2
Издательство: Эксмо, 2010 г.
Твердый переплет, 256 стр.
ISBN 978-5-699-37615-5
Тираж: 20000 экз.
Формат: 84×100/16 (~205×240 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
Эта книга — своего рода исследование сути алкогольных возлияний, которые доставляют наибольшее удовольствие — примерно между второй и третьей рюмкой, как отметил Андрей Макаревич.
Ни одно приличное застолье не обходится без хорошего вина, или водки, или виски… Это может быть любой напиток, начиная от текилы и заканчивая самогоном. Главное, чтобы компания была подходящая.
В жизни каждого человека есть множество занимательных историй, связанных с застольями. Именно такими историями в этой книге делится Андрей Макаревич.
Ироничные комментарии известного психиатра и нарколога Марка Гарбера рассматривают «процесс выпивания» с самых различных точек зрения: социальной, культурной, творческой, психологической.
17. Золотая коллекция рецептов
Серия: Книга Гастронома
Издательство: Эксмо, 2010 г.
Суперобложка, 352 стр.
ISBN 978-5-699-38592-8
Тираж: 5000 экз.
Формат: 84×108/16 (~205х290 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
Кулинарных книг сегодня издается столько, что легко растеряться. Но если предложить вам оставить на полке только одну — очень многие выберут простую и надежную «Книгу о вкусной и здоровой пище». Давно хотелось издать что-то похожее — не тематическую книгу, как это делали до сих пор, а одну Большую Книгу Гастронома. Чтобы там были не только макароны или мясо, не просто овощи или морепродукты, а все: закуски и напитки, салаты и супы, мясо и рыба, выпечка и десерты, домашние завтраки и парадные ужины. Все — от самых простых идей до невероятно сложных и интересных. В эту кулинарную книгу вошли самые любимые и проверенные рецепты из уже изданных «Книг Гастронома».
18. Серж Маркович. Вкус моря
Серия: Кулинария
Издательство: Эксмо, 2009 г.
Суперобложка, 288 стр.
ISBN 978-5-699-27714-8
Формат: 60×100/8 (~247×290 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
«Я, как фанат кулинарных книг, часто хожу в магазин и подолгу и с удовольствием их выбираю, слежу за новинками. В какой-то момент я заметил, что очень мало хороших книг про блюда из рыбы и морепродуктов. Таких книг, в которых было бы собрано много рецептов, позволяющих подчеркнуть изысканный вкус продукта, не исказив его, не «убив» пищевую ценность. И мне, конечно, пришла идея сделать такую книгу самому, собрав свои любимые рецептуры в одно место.
Только представьте себе, как мало порой нужно для счастья — удобная сковорода, оливковое масло, пучок петрушки, свежая рыбка. А если найдется розмарин, помидорка, цукини — это уже экстаз.
Готовьте любую рыбу — морскую, речную, озерную — любым из этих способов. Важно получать удовольствие, а не строго блюсти рецептуру.»
Серж Маркович
19. Сергей Соловьев. Рецепты вкусной и здоровой жизни
Серия: Книга Гастронома
Издательство: Эксмо, 2010 г.
Твердый переплет, 256 стр.
ISBN 978-5-699-39005-2
Тираж: 10000 экз.
Формат: 84×108/16 (~205х290 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации
Все блюда в этой книге не только вкусные, модные и интересные, но и полностью соответствуют понятию «здоровое питание».
Начинается книга с самого главного — как нужно готовить, чтобы сохранить здоровье и стройную фигуру, не изнуряя себя диетами и не подсчитывая калории после каждого съеденного кусочка. Она поможет вам правильно выстраивать пирамиду питания; расскажет, что лучше подать на завтрак, а что — на обед; научит перекусывать не во вред себе и вкусно ужинать после шести вечера.
Буквально на первых страницах этой книги — рекомендации известных диетологов Маргариты Королевой и доктора Волкова, как сбросить вес и потом не набрать его снова.
Каждый рецепт проверен на кухне «Гастронома», чтобы у вас на кухне тоже все получилось. И чтобы вы были здоровы!
20. Роберт М. Паркер. Винный гид покупателя
Parker’s Wine Buyer’s Guide
Издательство: Эксмо, 2010 г.
Суперобложка, 1712 стр.
ISBN 978-5-699-40073-7
Тираж: 2000 экз.
Формат: 70×100/16 (~167×236 мм)
Роберт Паркер — самый влиятельный винный критик в мире с 26-летним профессиональным опытом. Ежегодно он дегустирует более 10 000 вин. Обонятельные способности великого сомелье застрахованы на 1 миллион долларов. Его уникальная 100-балльная система оценки качества вина признана наиболее объективной и является доминирующей среди самых крупных изданий в мире. Производители всегда ждут оценки Паркера перед тем, как установить цену на вино. И никто не будет покупать вино, не посоветовавшись с Паркером!
Поделиться «10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого»
Кулинарное чтиво: мы выбрали 10 книг, которые обязательны к прочтению каждому, кто всерьез интересуется гастрономией.
Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique
Поскольку это энциклопедия, рассчитывать нужно на сбор (единоразовый или постепенный, ведь книга не из дешевых) всех 12 томов. Издается регулярно с 1938 года, переведена на 8 языков. В книге собраны более 4000 понятий и свыше 3000 рецептов, а также сноски и комментарии. Здесь можно найти буквально все. От А до Я расписаны все основные продукты, ингредиенты, классические рецептуры. Иметь на полке обязательно всем, кто хоть немного интересуется гастрономией. Иначе где еще вы подсмотрите значение самых странных продуктов и редких кулинарных терминов.
Вильям Похлебкин, «Правила и тонкости кухни»
А также все остальные книги Похлебкина. Вильям Васильевич — удивительный человек, историк-скандинавист. И это не помешало, а может и помогло, написать ему одни из величайших книг по русской кулинарии. Он изучал гастрономическую историю и кулинарную антропологию. Глубоко копнув вглубь, в своих книгах он освещает суть, основы, все самое интересное. В «Правилах и тонкостях» В.В.Похлебкин рассказывает об истоках — откуда пошло понятие «первых» и «вторых» блюд, какую птицу когда уместно готовить (и готовили раньше), правила использования утвари, варки в кипящей воде, как подготавливают овощи, тысячелетние основы русской кухни, технологические процессы с историческими сносками — все, что изучал автор годами, слегка приправленное рецептами. Приобретать книгу обязательно тем, кто любит струю русскую кухню и разбираться в «почему это готовят так» до конца.
Александрова-Игнатьева П. П., «Практические основы кулинарного искусства»
Кулинарный раритет, который сейчас стал доступен (как в бумаге, так и онлайн). Для влюбленных в готовку и гастрономию совет — изучить книгу от корки до корки, выучить и практиковаться, неуклонно следуя всем рецептам и советам. Это столетнее руководство для кулинарных школ и самообучения (с уклоном на курс мясоведения, если быть откровенными, так ак автор Игнатьева — магистр ветеринарных наук) позволит вам, после изучения, утереть нос практически любому шефу или ресторатору, как минимум в обсуждении блюд. На тысяче страниц описаны старые классические рецепты, а также даны подробные указания по выбору продуктов, их сезонности, тонкостях обращения с ними.
Джейми Оливер, «Моя Италия»
Одна из лучших книг популярного британского шефа, ресторатора и шоумена. Ее нельзя поставить выше всех остальных книг Джейми, однако рекомендуем приобрести (если у вас еще нет книг автора) первой именно ее. Во-первых, итальянская кухня — это гарантированно вкусно. Во-вторых, книга писалась во время путешествия Оливера по Италии в сопровождении его су-шефа и друга Дженнаро. На страницах собраны безупречные аутентичные рецепты из всех регионов, приправленные блестящими иллюстрациями. В-третьих, — проверено, каждый рецепт из книги невероятно вкусный, а большая часть еще и достаточно проста в приготовлении.
Ника Белоцерковская, «Рецептыши»
Современные must have на кухне тех, кто увлекается домашней готовкой. Все рецепты в книге сопровождаются пошаговыми фотографиями и комментариями настолько детально и выверено, что любое блюдо из любого раздела сможет приготовить абсолютно каждый. Блюда из «Рецептышей» даются даже тем, у кого нет никакой кулинарной сноровки. Книга написана очень легким языком. И факт — все рецепты вкусные. Все.
Огюст Эскофье, «Кулинарный гид Эскофье»
Об Огюсте Эскофье говорят, что он создал французскую кухню. Конечно, наверняка, не создал, но собрал воедино, канонизировал и популяризировал. А также ввел большинство терминов, которые шефы по всеми миру используют по сей день. Одна из кулинарных Библий.
Томас Келлер, «Бушон»
Келлер — один из самых влиятельных шефов в мире и страстный поклонник простых форматов — гастрономических кафе и бистро. Он считает искусством создание блюд из простейших ингредиентов. И знает, как это сделать. Он открыл свой ресторан «Бушон» рядом с французской прачечной и поставил в меню пирог с заварным кремом, творожную запеканку, жареную курицу и луковый суп. Они поданы и приготовлены безупречно, просто, из доступных ингредиентов и понятны каждому. В этом весь шеф. Келлер учит внимательности к деталям даже у самого скромного блюда. Если вы хотя бы в мыслях допускаете открытие собственного заведения — читать «Бушон» непременно.
Красный гид Мишлен
Попробуйте в каждом путешествии посещать хотя бы один из рекомендованных ресторанов. Изучите, спланируйте ужин. «Мишлен» — не всегда означает дорого. Например, в Гонконге ресторан с одной звездой — обычная, даже немного грязная уличная забегаловка, в которой невероятно вкусно кормят.
Сталик Ханкишиев, «Казан Мангал»
Очень мужская книга, которая не требует спешки. Осободите пол дня. Полистайте книгу, выберите рецепт, прогуляйтесь на рынок или в лавку за продуктами и приступайте к готовке. Тщательной подготовке ингредиентов, обработке, технике нарезки. Сталик подскажет на что обратить внимание, где нужно поспешить в готовке, а где и выпить 50 г, неспешно поджаривая шкварочки. Эту книгу можно назвать душой Ханкишиева. Здесь собраны лучшие рецепты, которые можно приготовить на огне — в казане или на решетке, идеи для лета и зимы, на все случаи жизни.
Энтони Бурден, «О еде: строго конфиденциально»
Бурдена часто ругают за легкость и популизм. С другой стороны, восхищаются и хвалят. Он — больше чем повар, звезда, шоумен, автор книг. «О еде: строго конфиденциально» понравится всем — владельцам ресторанов, простым потребителям. Книга показывает практически_любой_ресторан изнутри: какие там проходят процессы, какие люди становятся кондитерами, какие у них характеры, привычки, обязанности, конфликты среди персонала, в общем, все детали закулисья, о которых вы могли даже не подозревать.
Поделиться «10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого»
125684 126K
1922 1922
по Нил, Марион Харрис
тексты
глаз 125 684
любимый 59
комментарий 1
Включает в себя индекс
любимый любимый любимый любимый (1 отзывов)
Темы: Кулинария, меню, cbk
71971 72K
— —
по Lustig, Lillie S, ed; Зондхайм, С.Клэр, совместное издание; Ренсел, Сара, совместное издание
тексты
глаз 71,971
любимый 135
комментарий 0
Темы: Кулинария, Американские — Южные штаты., cbk
Корнеллская университетская библиотека
71077 71K
1907 1907
по Эскофье, А. (Огюст), 1846-1935; Эскофье, А. (Огюст), 1846-1935. Путеводитель по кулинарии.Английский; Херндон, Джеймс Б., младший ФМО; Коллекция Херндон / Велинг. Предприятию
тексты
глаз 71,077
любимый 90
комментарий 2
Метаданные ниже описывают оригинальное сканирование.Перейдите по ссылке «Все файлы: HTTP» в поле «Просмотреть книгу» слева, чтобы найти файлы XML, содержащие больше метаданных об исходных изображениях и производных форматах (результаты распознавания, PDF и т. Д.). Смотрите также Какова структура каталогов для текстов? FAQ для информации о содержимом файлов и соглашениях об именах.
любимый любимый любимый любимый (2 отзыва)
Темы: Кулинария, французская, cbk
Метаданные ниже описывают оригинальное сканирование.Перейдите по ссылке «Все файлы: HTTP» в поле «Просмотреть книгу» слева, чтобы найти файлы XML, содержащие больше метаданных об исходных изображениях и производных форматах (результаты распознавания, PDF и т. Д.). Смотрите также Какова структура каталогов для текстов? FAQ для информации о содержимом файлов и соглашениях об именах.
Темы: Кулинария, американская, CBK
Иллинойский университет Урбана-Шампейн
47673 48K
— —
по Школа Оактон (Эванстон, штат Иллинойс). Ассоциация родителей и учителей; Рид, Винсент М., миссис; Кэмпбелл, Алиса Эккерт
тексты
глаз 47,673
любимый 17
комментарий 0
Темы: Кулинария, американская, Кулинария — Иллинойс Эванстон, cbk
41651 42K
1908 1908
по Смит, Жаклин Харрисон
тексты
глаз 41 651
любимый 46
комментарий 1
любимый любимый любимый (1 отзывов)
Темы: Кулинария, американская, cbk
«Библиографическая заметка»: с.vi
Темы: Кулинария для больных, Диабет, Диета при болезнях, cbk
37905 38K
1975 1975
по Крокер, Бетти
тексты
глаз 37,905
любимый 114
комментарий 2
Вводит основные методы приготовления и посуду и включает в себя простые рецепты для салатов, хлеба, основных блюд, десертов и закусок.
фаворитов фаворит фаворит фаворит (2 отзыва)
Темы: Кулинария — юношеская литература, Кулинария, cbk
Вырезки включены в прилагаемом конверте
Темы: Кулинария, американская, Кулинария — Иллинойс Чикаго, Чикаго (Иллинойс.) — Общественная жизнь и обычаи, cbk
31
(1 Отзывы)
Темы: Кулинария, английский, Домашняя экономика, cbk
22024 22K
1917 1917
по Чан, Шиу Вонг, 1893 — [из старого каталога]
тексты
глаз 22,024
любимый 30
комментарий 0
Темы: Кулинария, китайцы.[из старого каталога], cbk
14
Темы: Сельское хозяйство, английский язык, английский язык, экономика дома, cbk
Корнеллская университетская библиотека
21329 21K
1922 1922
по Маккинни, Эмма; Маккинни, Уильям; Херндон, Джеймс Б.Младший ФМО; Коллекция Херндон / Велинг. Предприятию
тексты
глаз 21,329
любимый 34
комментарий 0
Метаданные ниже описывают оригинальное сканирование.Перейдите по ссылке «Все файлы: HTTP» в поле «Просмотреть книгу» слева, чтобы найти файлы XML, содержащие больше метаданных об исходных изображениях и производных форматах (результаты распознавания, PDF и т. Д.). Смотрите также Какова структура каталогов для текстов? FAQ для информации о содержимом файлов и соглашениях об именах.
Темы: Кулинария, американская, CBK
21113 21K
1939 1939
по Домашний институт Делинатор.Поваренная книга Delineator; Berolzheimer, Рут
тексты
глаз 21,113
любимый 74
комментарий 1
любимый любимый любимый любимый любимый (1 отзывов)
Темы: Кулинария, Американская, Кулинария, cbk
20485 20K
1921 1921
по Йенсен, Фрекен (Кристин Мари), род.1858
тексты
глаз 20,485
любимый 4
комментарий 0
Темы: Кулинария, датский, cbk
любимый любимый любимый любимый (1 отзывов)
Рубрика: Кулинария по-американски — Южный стиль
19954 20K
1917 1917
по Уивер, Луиза Беннетт; Ле Крон, Хелен Коулз, соавтор
тексты
глаз 19,954
любимый 45
комментарий 3
Номер OCLC: ocm00349841
фаворит фаворит фаворит фаворит фаворит (3 отзыва)
Темы: Кулинария, Американская, cbk
19807 20K
1894 1894
по Мастер, Лилиан С.[из старого каталога]
тексты
глаз 19,807
любимый 19
комментарий 0
Темы: Кулинария, американская, cbk
Загар печатные обертки.Покупка, Домашние Слова, 1994
Темы: Кулинария, Американская, Сухофрукты, БК
17523 18K
+1893 +1893
по Landis, Jacob F. [из старого каталога]
тексты
глаз 17,523
любимый 29
комментарий 0
Темы: Кулинария, Рецепты, cbk
Корнеллская университетская библиотека
16890 17K
1916 1916
по Фургерсон, А.N. 1879-; Джонсон, Констанс, б. 1879
тексты
глаз 16,890
любимый 12
комментарий 0
Метаданные ниже описывают оригинальное сканирование.Перейдите по ссылке «Все файлы: HTTP» в поле «Просмотреть книгу» слева, чтобы найти файлы XML, содержащие больше метаданных об исходных изображениях и производных форматах (результаты распознавания, PDF и т. Д.). Смотрите также Какова структура каталогов для текстов? FAQ для информации о содержимом файлов и соглашениях об именах.
Темы: Кулинария, американская, CBK
любимый любимый любимый любимый любимый (1 отзывов)
Темы: Кулинария, американская, Кулинария — Иллинойс Чикаго, cbk
16337 16K
1894 1894
по Фитц, Эмма Фрэнсис (Бейтс) «МиссисC. W. Fitts, «1856- [из старого каталога]
тексты
глаз 16,337
любимый 8
комментарий 0
Темы: Кулинария, американская, cbk
Метаданные ниже описывают оригинальное сканирование.Перейдите по ссылке «Все файлы: HTTP» в поле «Просмотреть книгу» слева, чтобы найти файлы XML, содержащие больше метаданных об исходных изображениях и производных форматах (результаты распознавания, PDF и т. Д.). Смотрите также Какова структура каталогов для текстов? FAQ для информации о содержимом файлов и соглашениях об именах.
Темы: Кулинария, американская, CBK
Метаданные ниже описывают оригинальное сканирование. Перейдите по ссылке «Все файлы: HTTP» в поле «Просмотр книги» слева, чтобы найти файлы XML, содержащие больше метаданных об исходных изображениях и производных форматах (результаты распознавания, PDF и т. Д.).). Смотрите также Какова структура каталогов для текстов? FAQ для информации о содержимом файлов и соглашениях об именах.
Темы: Кулинария, креольский, CBK
15014 15K
1917 1917
по Томпсон, Орлофф Х.[из старого каталога]
тексты
глаз 15,014
любимый 13
комментарий 0
Темы: торт, десерты, cbk
Тема: Кулинария, американский — южный стиль
Калифорнийская цифровая библиотека
13877 14K
— —
по Жиллет, Ф.Л. (Фанни Лемира), 1828-1926; Зиман, Хьюго
тексты
глаз 13,877
любимый 32
комментарий 1
любимый любимый любимый любимый любимый (1 отзывов)
Темы: Кулинария, Американская, cbk
13731 14K
1906 1906
по Мэддокс, Милдред
тексты
глаз 13,731
любимый 10
комментарий 0
Калифорнийская цифровая библиотека
13543 14K
1912 1912
по Гиббс, Уинифред С.(Уинифред Стюарт), 1871-1928
тексты
глаз 13,543
любимый 5
комментарий 0
Тема: Кулинария для больных
13035 13K
1917 1917
по Галстер, Вернон.[из старого каталога]
тексты
глаз 13,035
любимый 15
комментарий 0
Темы: Кулинария, китайцы.[из старого каталога], cbk
Корнеллская университетская библиотека
12983 13K
1909 1909
по Морс, Сидни, 1874-1939; Коллекция Херндон / Велинг. Предприятию
тексты
глаз 12,983
любимый 24
комментарий 0
Метаданные ниже описывают оригинальное сканирование.Перейдите по ссылке «Все файлы: HTTP» в поле «Просмотреть книгу» слева, чтобы найти файлы XML, содержащие больше метаданных об исходных изображениях и производных форматах (результаты распознавания, PDF и т. Д.). Смотрите также Какова структура каталогов для текстов? FAQ для информации о содержимом файлов и соглашениях об именах.
Темы: Домашняя экономика, Рецепты, cbk
12966 13K
1917 1917
по Соединенные Штаты.Военный отдел
тексты
глаз 12,966
любимый 11
комментарий 1
любимый любимый любимый любимый любимый (1 рецензии)
Темы: Кулинария, Военные, cbk
12735 13K
1922 1922
по Уоррен, Мэри Элизабет (Карсон) «Э.Ф. Уоррен, миссис «1870- [из старого каталога]
тексты
глаз 12,735
любимый 14
комментарий 0
Темы: Кулинария, американская, cbk
39
Темы: Сельское хозяйство — Ранние работы до 1800 года, Сельское хозяйство — Англия, Поведение жизни, Домашняя экономика, Сельская местность…
Поваренная книга
Поваренная книга — это кухонный справочник, который обычно содержит набор рецептов. Современные версии могут также включать красочные иллюстрации и советы по покупке качественных ингредиентов или замене. Широкий выбор книг посвящен методам приготовления пищи для дома, рецептам и комментариям известных шеф-поваров, учебным пособиям по кухне для учреждений и комментариям по культуре, размещенным в более широком сообществе.
История
Самые ранние записанные кулинарные книги, по-видимому, в основном представляют собой списки рецептов того, что теперь будет называться изысканной кухней, и зачастую они были написаны в основном для того, чтобы либо предоставить запись любимых блюд автора, либо подготовить профессиональных поваров для банкетов и частных обедов высшего класса. дома.Поэтому многие из этих кулинарных книг предоставляют лишь ограниченную социологическую или кулинарную ценность, так как в них отсутствуют значимые разделы древней кухни, такие как крестьянская еда, хлеб, и такие блюда, как овощные блюда, слишком простые, чтобы оправдать рецепт.
Самая ранняя коллекция рецептов, которая сохранилась в Европе, — это De re coquinaria , написанная на латыни. Ранняя версия была впервые составлена где-то в 1-м веке и часто приписывалась римскому гурману Маркусу Гавиусу Апициусу, хотя современные исследования подвергли это сомнению.А Апиций пришел, чтобы обозначить книгу рецептов. Текущий текст, кажется, был составлен в конце 4-го или начале 5-го века; Первое печатное издание датируется 1483 годом. В нем записано сочетание древнегреческой и римской кухни, но с некоторыми подробностями о приготовлении и приготовлении пищи. [1] Сокращенное воплощение под названием Apici Excerpta a Vinidario , «карманный Apicius» Vinidarius , «прославленный человек», [2] было сделано в эпоху Каролингов. [3] Несмотря на свою позднюю дату, он представляет собой последнее проявление кухни античности.
Самые ранние поваренные книги, известные на арабском языке — это книги аль-Варрак (10 век) и аль-Багдади (13 век).
Хоу, придворный шеф Кублай Хана, написал сборник рецептов под названием «Важные вещи, которые нужно знать о еде и питье» в 13 веке; это в основном супы, а также бытовые консультации. [4]
После долгого перерыва первые книги рецептов, которые будут собраны в Европе со времени поздней античности, начали появляться в конце тринадцатого века.В общей сложности около ста человек выживают, в основном фрагментарно, от возраста до печати. [5] Самые ранние подлинно средневековые рецепты были найдены в датской рукописи, датируемой приблизительно 1300 годом, которые, в свою очередь, являются копиями более старых текстов, относящихся к началу 13-го века или даже раньше. [6] Низкие и Высокие немецкие рукописи являются одними из самых многочисленных. Среди них Daz Buch Von Guter Spise («Книга о хорошей еде») написано c. 1350 в Вюрцберге и Kuchenmeysterey («Мастерство кухни»), первая печатная немецкая кулинарная книга 1485 года. [7] Вероятно, наиболее известны две французские коллекции: Le Viandier («Поставщик») был составлен в конце 14-го века Гийомом Тирелем, шеф-поваром двух французских королей; и Le Menagier de Paris («Домовладелец Парижа»), книга для дома, написанная анонимным парижанином из среднего класса в 1390-х годах. [8] Из Южной Европы есть каталонская рукопись 14-го века Libre de Sent Soví («Книга Святой Софии») и несколько итальянских коллекций, особенно венецианская середина 14-го века Libro per Cuoco , [ 9] с 135 рецептами в алфавитном порядке.Печатная книга De honesta veloptate («О благородном удовольствии»), впервые опубликованная в 1475 году, является одной из первых поваренных книг, основанных на идеалах эпохи Возрождения, и, хотя она представляет собой серию моральных сочинений, как поваренная книга, была описана как «антология, которая закрыла книгу о средневековой итальянской кулинарии». [10] Рецепты, происходящие из Англии, включают самый ранний зарегистрированный рецепт для равиолей (1390-е годы) и Forme of Cury , рукопись конца 14-го века, написанная поварами Ричарда II из Англии. [11]
Типы поваренных книг
поваренные книги, которые служат основными кухонными ссылками (иногда называемыми «кухонными библиями»), начали появляться в начале современного периода. Они предоставили не только рецепты, но и общие инструкции как для кухонной техники, так и для ведения домашнего хозяйства. Такие книги были написаны в первую очередь для домохозяек и иногда домработниц, в отличие от профессиональных поваров, а иногда и таких книг, как «Радость кулинарии» (США), La bonne kitchen de Madame E.Saint-Ange (Франция), Искусство кулинарии (Великобритания, США), Il cucchiaio d’argento (Италия) и Подарок молодым домохозяйкам (Россия) послужили рекордными для национальных кухни. К этому классу относятся учебные поваренные книги, в которых сочетаются рецепты с подробными пошаговыми рецептами, которые учат начинающих кулинаров основным понятиям и приемам. В народной литературе люди могут собирать традиционные рецепты в семейных кулинарных книгах.
Международные и этнические кулинарные книги делятся на две категории: кухонные ссылки других культур, переведенные на другие языки; и книги, переводящие рецепты другой культуры на языки, методы и ингредиенты новой аудитории.Последний стиль часто удваивается как своего рода кулинарное путешествие, давая фон и контекст рецептуре, который первый тип книги предположил бы, что его аудитория уже знакома.
Профессиональные поваренные книгипредназначены для использования работающими поварами и кулинарами, а иногда и в качестве учебников для кулинарных школ. Такие книги имеют дело не только с рецептами и техниками, но часто с вопросами обслуживания и кухни. Многие такие книги имеют дело в значительно больших количествах, чем домашние поваренные книги, такие как приготовление соусов на литр или приготовление блюд для большого количества людей в условиях общественного питания.В то время как наиболее известными из таких книг на сегодняшний день являются такие книги, как Le guide culinaire от Escoffier или Professional Chef от Кулинарного института Америки, такие книги восходят, по крайней мере, в средневековые времена, представленные тогда такими работами, как Viale Taillevent’s Viandier. и Чикар д’Амишо Du fait de kitchen .
Книги на одну тему, обычно посвященные определенному ингредиенту, технике или классу блюд, также довольно распространены; действительно, некоторые издания, такие как «Хронические книги», специализировались на книгах такого типа, с книгами о блюдах, таких как карри, пицца и упрощенная этническая еда.Популярные темы для узкоспециализированных книг по технике включают гриль / барбекю, выпекание, кулинария на открытом воздухе и даже клонирование рецептов.
кулинарные книги сообщества (также называемые сборными, региональными, благотворительными и сборниками поваренных книг) являются уникальным жанром кулинарной литературы. Общинные кулинарные книги сосредоточены на домашней кулинарии, часто документируя региональные, этнические, семейные и общественные традиции, а также местную историю. [12] Gooseberry Patch публикует поваренные книги в стиле сообщества с 1992 года и строит свой бренд на этом сообществе.
Поваренные книги могут также документировать еду определенного повара (особенно в сочетании с кулинарным шоу) или ресторане. Многие из этих книг, в частности, написанные известными поварами или для хорошо зарекомендовавшего себя повара с длительным телешоу или популярным рестораном, становятся частью расширенной серии книг, которые можно издавать в течение многих лет. Среди известных авторов-поваров на протяжении всей истории были такие люди, как Джулия Чайлд, Джеймс Бирд, Найджелла Лоусон, Эдуард де Помиан, Джефф Смит, Эмериль Лагассе, Клаудия Роден, Мадхур Джаффри, Кацуйо Кобаяши и, возможно, даже Апиций, полупсевдоним автора Римская кулинарная книга De re coquinaria, которая поделилась именем по крайней мере с еще одной знаменитой кулинарной фигурой древнего мира.
В то время как западные кулинарные книги обычно группируют рецепты основных блюд по главному ингредиенту блюд, японские кулинарные книги обычно группируют их по методам приготовления пищи (например, жареная пища, приготовленная на пару еда и жареная пища). Оба стиля поваренной книги имеют дополнительные группы рецептов, такие как супы, сладости.
Известные кулинарные книги
Известные кулинарные книги из прошлого, в хронологическом порядке, включают:
Использование вне мира еды
Термин кулинарная книга иногда используется метафорически для обозначения любой книги, содержащей простой набор уже опробованных и проверенных «рецептов» или инструкций для конкретной области или вида деятельности, подробно изложенных для того, чтобы пользователи, которые не обязательно разбираются в поле может дать работоспособные результаты.Примеры включают набор схемотехники в электронике, книгу магических заклинаний или The Anarchist Cookbook , набор инструкций по разрушению и жизни вне закона. O’Reilly Media публикует серию книг о компьютерном программировании, названную серией Cookbook, и каждая из этих книг содержит сотни готовых к использованию, вырезанных и вставленных примеров для решения конкретной проблемы на одном языке программирования.
См. Также
Примечания
- ^ Мелитта Вайс Адамсон, «Греко-римский мир» в г. Региональные кухни средневековой Европы , с. Answers.com
Список литературы
Внешние ссылки
,
Фото: Получение лучшей в мире кулинарной премии Gourmand World Awards в Яньтае в июне 2015 года.
У меня есть некоторые новости. Я не думал, что это произойдет в ближайшее время, но я обнаружил, что у меня осталось только около 200 копий моей поваренной книги « гранатов и шафрана: кулинарное путешествие в Азербайджан ». В мире! Эта новость столь же полезна, сколь и печальна, так как после того, как книга будет полностью распродана, ее будущее станет неизвестным — на данный момент нет планов ее перепечатывать, если только обстоятельства не изменятся, и я так и сделаю.
Если вы хотите получить копию для себя или своих близких, это ваш шанс! Вы можете купить книгу по ссылкам ниже:
AZCOOKBOOK.com (отправляется по всему миру; книги можно приобрести до 29 мая).
AMAZON.com (поставляется только в пределах США).
Я благодарю вас за поддержку моей работы от всего сердца. Это может быть не конец, а начало чего-то более прекрасного. Я верю в это. Книга № 2, возможно?
,The QLab Cook Book — приключения в программировании QLab
перейти к содержаниюприключений в программировании на QLab
Переключить боковую панель Продолжить чтение → Продолжить чтение → Продолжить чтение → Продолжить чтение → Продолжить чтение → Продолжить чтение → Продолжить чтение → Продолжить чтение → Продолжить чтение → ← Старые сообщения Расширенное программирование AppleScript Постановка / снятие с охраны Кий Тележки Devamp Эффекты (звук) эффекты (видео) Внешние контроллеры Внешние редакторы затухает (звук) Исчезает (Видео) Веселые проекты Горячие клавиши / Триггеры Освещение нагрузка Mad Mapper Маркеры MIDI Графики движения Настройка сети Управление открытой сценой OSC OSCULATOR PLOGUE Bidule Отображение проекции QLab 3 QLab 4 QLab Remote Кварцевый Композитор Звук Сценарий Сифон Текст коммунальные услуги видео Поверхности видео и дисплеи Visualizer Блог на WordPress.ком. Конфиденциальность и файлы cookie: этот сайт использует файлы cookie. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с их использованием.Чтобы узнать больше, в том числе о том, как контролировать куки, смотрите здесь: Политика использования файлов cookie Опубликовать в Отмена ,