Размер кофемашины: Маленькая кофемашина для дома – выбор компактной зерновой модели

27 Июн

Содержание

Параметры кофемашин. Словарь терминов - КОФЕ ЭКСПРЕСС

Автоматические зерновые кофемашины оснащены встроенной кофемолкой. Эспрессо готовится одним нажатием: кофе мелется и из кофемолки поступает в заварочный механизм, там кофе прессуется, и через него подаётся горячая вода под давлением, после чего готовый напиток попадает в чашку.

Профессиональными кофемашинами
обычно называют большие рожковые аппараты. Процесс приготовления эспрессо в них следующий: в рожок-холдер (это съёмная часть кофемашины) помещается свежемолотый кофе, затем кофе вручную трамбуется, и рожок фиксируется в кофемашине. Нажимается кнопка, вода под давлением проходит через рожок и выливается в чашку уже в виде эспрессо. К таким кофемашинам нужно дополнительно приобретать отдельно стоящие кофемолки.

На автоматических кофемашинах используется зерновой кофе, который засыпается в резервуар (на 250-1000 гр) и затем попадает во встроенную кофемолку. На некоторых моделях кофемашин предусмотрена функция использования молотого кофе. В этом случае молотый кофе (7-9 грамм) засыпается мерной ложкой напрямую в заварочный механизм и готовится порция эспрессо.

Для приготовления кофе на профессиональных рожковых кофемашинах используются зёрна, но помол их осуществляется на внешней автономной кофемолке.

Узнайте как выбрать кофе для кофемашины Большинство автоматических кофемашин комплектуется резервуаром для воды вместимостью, как правило, 1,5-2,5 литра. Этого объёма обычно хватает на 5-10 чашек кофе. При нагрузке свыше 30 чашек кофе в день разумно задуматься о модели с ёмкостью более 3 литров.

Некоторые офисные кофемашины можно подключать к бутыли 19 л, или к канистре от 10 до 20 л. Можно полностью закрыть вопрос водообеспечения, подключив кофейный аппарат к водопроводу.

Профессиональные кофемашины в 98% случаев изначально предполагают подключение к центральному водоснабжению.


Подача воды в кофемашину может осуществляться из дополнительных ёмкостей через силиконовый шланг. Бутыль 19 л. или бак на 20 л. размещаются либо под столом с кофемашиной либо в специальной тумбе. Канистра 10 л. может быть размещена как на столешнице позади кофемашины, так и на полу под кофемашиной.

Резервуар для кофе автоматических кофемашин обычно вмещает от 150 до 350 грамм зёрен, этого достаточно для приготовления 20-50 порций кофе. При потреблении более 50 чашек кофе в день рационально рассмотреть кофейные аппараты с контейнерами большего объёма.

На некоторые кофемашины можно установить расширитель, увеличивающий вместимость резервуара для зернового кофе до 900 грамм.
Эта опция предусмотрена, например, для всего модельного ряда GAGGIA Logic Office.

В условиях малого офиса либо дома достаточно, чтобы контейнер для отработанного кофе вмещал 8-10 порций. Для средних офисов с потреблением 30-50 чашек в день лучше рассматривать кофемашины с резервуаром для отработки на 25-30 порций. В офисах с ежедневным потреблением более 50 чашек кофе оптимальны контейнеры на 40-70 порций.

Лоток для отработанной воды (каплесборник) должен быть достаточно большим при нагрузках свыше 30 чашек кофе в день. На всех автоматических кофемашинах после каждой приготовленной чашки кофе в лоток сливается около 15-20 мл воды. То есть небольшой каплесборник объёмом 500 мл заполняется после приготовления 20-30 порций кофе.

Следует учитывать, что большинство каплесборников имеют плоскую форму, и их неудобно далеко нести, чтобы слить воду. На профессиональных кофемашинах слив отработанной воды осуществляется, как правило, напрямую в канализацию.

Комплектующие для подключения кофемашины к водопроводу могут быть либо в заводской комплектации, либо приобретаться дополнительно. Фильтры для очистки воды в комплекты не входят.

На автоматических кофемашинах объём наполнения чашки либо программируется под несколько типов чашек, либо выбирается перед приготовлением с помощью механического регулятора (например, от 20 до 250 мл). На профессиональных рожковых кофемашинах объём либо программируется на разные кнопки, либо остановка налива осуществляется вручную. Первый тип профессиональных машин классифицируется как автоматический, второй - как полуавтоматический.

На автоматических кофемашинах GAGGIA и SAECO закладка зёрен на порцию регулируется в диапазоне от 6 до 9 грамм. Оптимальная дозировка - 8-8,5 гр. В зависимости от модели кофемашины выбор количества зёрен на порцию осуществляется либо механическим регулятором, либо через меню (на кофемашинах с дисплеем). Выбор закладки зёрен для профессиональных рожковых кофемашин производится на кофемолке. Для различных напитков используются холдеры разного объёма - от 7 до 22 грамм - соответственно для одинарного или двойного эспрессо.

Параметр показывает какой высоты чашки, стаканы, кружки можно свободно, без наклона, поставить под диспенсер налива кофе. На многих кофемашинах, например, модельного ряда GAGGIA Logic и SAECO Aulika, диспенсер регулируется в двух плоскостях: по вертикали и по горизонтали, во втором случае диспенсер задвигается внутрь кофемашины, что позволяет использовать стаканы максимальной высоты.

Приготовление капучино может осуществляться следующими способами:
1. Неавтоматически. Молоко взбивается паром в чашке или питчере, затем взбитое молоко добавляется в кофе, либо наоборот.* 
2. Полуавтоматически. Молоко взбивается автоматическим капучинатором, но после получения молочной пены чашку нужно переставить под носик выдачи кофе.
3. Одним нажатием. Просто нажимаете кнопку, и кофемашина всё сделает сама - приготовит молочную пену и добавит в неё эспрессо. Кофемашины такого типа ещё называются суперавтоматами.

* Для кофемашин GAGGIA модельного ряда Logic Office можно приобрести автокапучинатор, который позволяет готовить капучино в полуавтоматическом режиме.

Ручной капучинатор - металлическая трубка, из которой подаётся пар. Взбивание молока производится в чашке или питчере.
Автоматический капучинатор обеспечивает полностью автоматическое приготовление молочной пены. Автокапучинаторы бывают двух основных типов: в виде ёмкости, в которую заливается молоко и затем взбивается, либо в виде компактной насадки, в которую молоко поступает через силиконовую трубку, и после взбивания в чашку выливается молочная пена. Первый тип подходит только для дома, так как требует больше времени на чистку. Второй тип является универсальным и может использоваться как в быту, так и в профессиональном или офисном применении. Для многих кофемашин можно докупить и

установить насадку-автокапучинатор вместо ручного варианта

На большинстве офисных и домашних кофемашин для приготовления капучино используется стерилизованное молоко с жирностью 2,5-3,5%. На кофейных автоматах для вендинга (на торговых автоматах) применяется сухое молоко, а также другие сухие ингредиенты, например, шоколад. За счёт этого обеспечивается большое разнообразие кофейных напитков, которые готовит кофейный аппарат.

В зависимости от модели кофемашины подача горячей воды может осуществляться либо с ручным контролем объёма налива, либо объём можно запрограммировать на отдельную кнопку.

При наличии в кофемашине дополнительных резервуаров для сухих растворимых ингредиентов, можно готовить горячий шоколад, горячее молоко, а также капучино, латте маккьято, мокачино в любых пропорциях молока, шоколада и эспрессо.

На всех автоматических кофемашинах кофемолка встроенная, что обеспечивает полностью автоматическое приготовление эспрессо. Профессиональные рожковые кофемашины работают в паре с отдельностоящими автономными кофемолками, которые нужно приобретать дополнительно.

Стальные жернова очень прочны и долговечны, выдерживают высокие нагрузки и обеспечивают отличное качество помола. Кофемолки со стальными жерновами, безотказно работают длительное время и обеспечивают приготовление 10-40 тысяч порций кофе без ремонта.

Кофемашины, оснащённые кофемолками с керамическими жерновами, хорошо подходят для дома, так как работают значительно тише. Однако изнашиваются керамические жернова в несколько раз быстрее стальных, а при попадании твёрдых частиц (например, кусочка ветки кофейного дерева или камня) - полностью разрушаются. Стальные жернова в этом случае просто заклинивают.

Качество помола - один из важнейших параметров, влияющих на вкус эспрессо, поэтому в хорошей автоматической кофемашине обязательно должен быть регулятор помола.

Счётчик порций необходим для ведения учёта на объектах общественного питания. На многих кофемашинах с дисплеем счётчик реализован программно, и его можно посмотреть через меню. На кофемашины без дисплея счётчик может быть установлен как дополнительное оборудование.

Мощность кофемашин не влияет на качество приготовления кофе и не является существенным параметром для выбора модели. Это относится к автоматическим кофемашинам GAGGIA, SAECO и профессиональным рожковым кофемашинам. В параметрах указывается пиковая мощность. В среднем кофемашина в режиме ожидания и с умеренной нагрузкой потребляет на порядок меньше электроэнергии в сравнении с пиковым значением.

На большинстве автоматических кофемашин кофе наливается в две струи под которые можно установить как одну, так и две чашки. Одновременный налив в две чашки на автоматических кофемашинах не даёт экономии времени, так как единомоментно кофемашина готовит напиток из порции зёрен, рассчитанной только на одну чашку.

На профессиональных рожковых кофемашинах на каждой группе можно готовить две чашки кофе одновременно, используя специальные фильтры для двойной закладки молотого кофе. Соответственно, на двухгрупповых машинах можно готовить четыре чашки кофе одновременно, на четырёхгрупповых - восемь.

Платформа для чашек с подогревом позволяет всегда иметь в наличии несколько тёплых чашек. Эта опция может быть полезна в приёмных при небольшом потреблении кофе, чтобы наливать эспрессо не в холодную посуду.

Если платформа не оснащена функцией подогрева, чашки можно разогреть горячей водой, подача которой есть на большинстве кофемашин. Следует помнить, что при наливе напитка в непрогретую посуду, он теряет 10-15 градусов температуры.

Почти на всех кофемашинах стандартное давление помпы 15-16 бар. Непосредственно в варочной группе давление опускается до 4-10 бар (в зависимости от типа кофемашины и качества помола). Оптимальным принято считать 8-10 бар для приготовления эспрессо.

Варочная группа - это узел кофемашины в котором происходит непосредственно приготовление эспрессо, то есть место, где горячая вода под давлением проходит через молотый кофе и рождается кофейный напиток. В автоматических кофемашинах всегда только одна группа, которая также называется заварочным механизмом. На профессиональных рожковых кофемашинах группой называется узел, состоящий из холдера (рожка) и приёмной части, на которой закрепляется холдер. В рожок помещается молотый кофе, трамбуется, затем он устанавливается в приёмную часть, из которой подаётся горячая вода под давлением, поступающая из бойлера. Из рожка уже выливается готовый эспрессо. Профессиональные кофемашины могут быть оснащены одной, двумя, тремя и четырьмя группами. Наиболее популярны модели с 2 группами.

На большинстве автоматических кофемашин используются термоблоки проточного типа для нагрева воды. Проточные термоблоки компактные, лёгкие и быстро нагреваются после холодного пуска кофемашины. Накопительные бойлеры используются на профессиональных кофемашинах, обеспечивая кофемашину большим объёмом горячей воды и пара для приготовления эспрессо и капучино в любых количествах. За счёт накопительных бойлеров обеспечивается высокое давление подачи горячей воды и отличная экстракция кофе, а также мощный напор пара для взбивания молока.

Материал корпуса автоматических и профессиональных рожковых кофемашин не влияет на их производительность и надёжность, не влияет на качество приготовления кофе, удобство использования и другие эксплуатационные характеристики.

Главное предназначение корпуса - создание гармоничного облика кофемашины и защита её внутренних узлов, материал исполнения которых имеет гораздо большее значение, нежели материал корпуса.

Заварочный механизм - устройство, в котором происходит непосредственно приготовление эспрессо: горячая вода под давлением проходит через молотый спрессованный кофе. Если механизм съёмный, его обслуживание можно произвести в течение пары минут в любой момент - промыть, смазать, проверить состояние уплотнителей.

Для обслуживания несъёмных заварочных механизмов необходимо использовать чистящие таблетки после каждых 200-300 приготовленных порций кофе. Смазка и замена уплотнителей в данном случае осуществляются в сервисном центре с разборкой кофемашины.

Кофемашины - выбор кофемашины для вашего дома

Кофемашины - выбор кофемашины для вашего дома | Philips

0

Корзина

В корзине на данный момент нет товаров.

{{#if isPersonalizedBundle}} Показать больше данных {{#if curatedBundle.price}}

{{curatedBundle.price}}

{{curatedBundle.discountPrice}}

{{/if}} {{/if}} {{#if isSubscriptionBundle}} {{#if curatedBundle.displayPrice}}

{{curatedBundle.displayPrice}}

+{{curatedBundle.displayRecurringCharge.totalFormattedValue}} / {{curatedBundle.ratePlanDuration}}

{{/if}} {{/if}} {{/if}} {{#if isBundle}} {{#each bundle}}
  • {{#if bundle.label}}{{bundle.label}}{{else}}Bundled Item{{/if}}
    {{#if totalPrice}} {{#if formerPrice}}

    {{formerPrice}}

    {{/if}}

    {{totalPrice}}

    {{/if}}
  • {{/each}} {{/if}} {{#if isSingleItem}}
  • {{#if miniCartProductpath}} {{/if}} {{#if miniCartProductpath}} {{/if}} {{#if discountValue}}

    -{{discountValue}}

    {{/if}} {{#if title}}
    {{#if miniCartProductpath}} {{#iff quantity 'gt' '1'}}{{quantity}}x{{/iff}} {{title}} {{else}} {{#iff quantity 'gt' '1'}}{{quantity}}x{{/iff}} {{title}} {{/if}}
    {{/if}} {{#if sellerName}} {{soldBySiteText}} {{sellerName}} {{/if}} {{#if totalPrice.formattedValue}} {{#if formerPrice.formattedValue}}

    {{formerPrice.formattedValue}}

    {{/if}}

    {{totalPrice.formattedValue}}

    {{/if}}

    При удалении товара из корзины произошла ошибка. Повторите попытку

  • {{/if}} {{/each}} {{#iff cart.attributes.pricing.orderDiscountNoDelivery.value 'gt' 0}}

    Скидка: - {{cart.attributes.pricing.orderDiscountNoDelivery.formattedValue}}

    {{/iff}}

    Стоимость доставки: {{#iff cart.attributes.pricing.totalDelivery.value 'gt' 0}} {{cart.attributes.pricing.totalDelivery.formattedValue}} {{else}} БЕСПЛАТНО {{/iff}}

    Промежуточный итог: {{cart.attributes.pricing.total.formattedValue}}

    Сочетание итальянского характера и современных технологий

    Узнайте о кофемашинах Saeco

    До 16 видов кофейных напитков

    разнообразие выбора - от насыщенного черного кофе до кофе с нежной молочной пенкой

    Coffee Equalizer ™

    возможность полной индивидуальной настройки напитков с помощью сенсорного экрана*

    LatteDuo

     готовьте два кофе в разных чашках одновременно, выбирайте капучино или латте макиато*

    Уникальный дизайн

    кофемашины, награждены премией iF Design Award 2018

    Широкий выбор моделей

    множество вариантов оснащения, различные размеры и дизайны – кофемашины дополнят любой интерьер

    Запатентованные керамические жернова

    раскрывают полноту вкуса и аромат кофейных зерен

    Фильтр для воды AquaClean

    очищает воду и предотвращает накопление накипи в кофейной машине

    Простой уход и множество кофейных напитков

    Узнайте о кофемашины Philips

    Широкий выбор моделей

    четыре серии кофемашин для различных потребностей, каждая с разной конфигурацией, размерами и преимуществами

    Простота использования

    быстрое и легкое приготовление любимого кофе

    LatteGo

    инновационная молочная система*

    До 12 видов кофе напитков

    разнообразие любимых напитков - от черного кофе до капучино и латте макиато

    Запатентованные керамические жернова

    раскрывают полноту вкуса и аромат кофейных зерен

    Фильтр для воды AquaClean

    очищает воду и предотвращает накопление накипи в кофемашине – до 5 000 чашек кофе без необходимости очистки*.

     

    *На основании показаний кофемашины при использовании 8 сменных фильтров. Фактическое количество чашек зависит от выбранного кофе, циклов промывки и очистки.

    Хотите приобрести кофемашину?

    Замечательное решение!

     Кофемашины для дома или офиса – настоящая необходимость. Их широкий функционал предлагает множество вариантов приготовления вкусного кофе. Во всех кофемашинах нового типа есть функция индивидуального подхода. Она позволяет настроить машину под себя, выбрать температуру, крепость и объем напитка, которые подходят именно вам. Уход за новыми моделями машин черезвычайно простой - чистка системы заваривания занимает считанные минуты, а съемные части можно мыть как вручную, так и при помощи посудомоечной машины. Варить кофе в одно нажатие и начинать свой день с ароматом свежемолотых зерен и молочной пены - что может быть лучше?

    Годы опыта

     

    Компания Saeco известна  с 1985 года, когда выпустила первую кофемашину, которую автоматически приготовила эспрессо. С тех пор бренд неизменно предлагает решения, которые становятся тенденциями. Дизайн техники Saeco и аромат кофе непременно напомнят вам солнечную Италию.

    История кофемашин Philips начинается в 1965 года. С самого начала они выделялись своими новаторскими технологиями. Желание приготовить идеальный кофе самостоятельно всегда пересекается с удобством пользования кофемашиной. Благодаря эспрессо-машинам Philips это достигается очень легко.

    Какую кофемашину выбрать?

    Прежде чем выбрать конкретную модель, нужно понять, какого типа кофемашина вам нужна и для каких целей. Основными типами являются:

    Капельные кофеварки

    Эспрессо-кофемашини

    Автоматические кофемашины

    Капельные кофеварки

     

    Капельное заваривание – идеальный выбор для любителей классического черного кофе. Чтобы правильно сварить кофе в капельной кофеварке, необходимо поместить кофе среднего или мелкого помола в фильтр и наполнить резервуар чистой холодной водой. Такая кофеварка хороша тем, что вы можете самостоятельно регулировать степень крепости кофе. Это устройство идеально подойдет для дома.

    В отличие от автоматических, капельные кофеварки обычно не имеют собственной кофемолки, поэтому они требуют использования молотого кофе. Также встроенный пенообразователь у них отсутствует.

    Эспрессо-кофемашины

     

    В эспрессо-кофемашинах мелко молотые кофейные зерна обрабатываются горячей водой под высоким давлением 8,5-9,5 бар.  Это помогает получить неповторимый вкус и раскрыть аромат кофейных зерен.

    Кофе с эспрессо-кофемашин характеризуется  насыщенным, глубоким вкусом и плотной пенкой сверху. Такая кофемашина идеально подходит для приготовления более крепкого кофе с молоком или мягкого латте макиато и капучино. Вы сможете подобрать подходящий вариант для работы в офисе или отдыха дома.

     

    Подобные кофемашины бывают двух типов. Автоматические – отличный вариант кофемашин для дома. Механические – профессиональные кофемашины, в которых чаще всего варят кофе бариста в кофейнях или устанавливают на работе. В первом варианте кофемолка уже встроенная, а во втором - является отдельным устройством.

     

    Автоматические эспрессо-кофемашины

     

    Как следует из названия, автомат способен делать большинство вещей за вас, поэтому готовка кофе в такой машине занимает минимальное количество сил.

     

    Эти кофеварки работают под давлением, поэтому приготовленный ими кофе похож на кофе из кофейни. Они дают возможность приготовить много видов кофейных напитков –  от классического эспрессо и черного кофе до латте макиато и капучино.

    Автоматические кофемашины предлагают большое количество дополнительных возможностей. Широкое разнообразие вариантов кофе – от эспрессо до капучино, индивидуальные настройки профиля и автоматические системы очистки. Теперь процесс готовки кофе станет еще более приятным и простым.

     

    Предложения включают:

    • систему pannarello, которая позволяет взбивать молоко традиционным способом
    • функцию LatteDuo в Xelsis, которая дает возможность варить кофе с молоком одновременно для двух чашек
    • легкая в использовании, инновационная молочная система LatteGo в серии кофемашин Philips LatteGo.

    Кофемашина с кофемолкой или без?

     

    Любители кофе знают, что самый интенсивный вкус и аромат имеет свежемолотый кофе. Кофемашина, которая имеет встроенную кофемолку, делает напиток с неповторимым вкусом.

    Автоматическая кофемашина со встроенной кофемолкой позволит вам выбрать нужное количество кофе и размер его помола после нажатия кнопки. Кофемашины Philips и Saeco используют керамические кофемолки, которые тщательно измельчают зерно на мелкие частицы. В зависимости от предпочтений, у вас есть возможность регулировать размер помола. Керамическая кофемолка отличается высокой надежностью и долговечностью.

    Сочетание итальянского характера и современных технологий

    Простой уход и множество кофейных напитков

    Есть вопросы?   


    Свяжитесь с нами через Facebook Messenger или Viber

    Понедельник - пятница (9:00 - 23:20)

    Суббота - воскресенье (10:00 - 22:00

    Есть вопросы?   


    Свяжитесь с нами через Facebook Messenger или Viber

    Понедельник - пятница (9:00 - 23:20)

    Суббота - воскресенье (10:00 - 22:00

    Зарегистрируйтесь и получите промокод со скидкой 15% на выбранный ассортимент продуктов Philips

    Включите Javascript

    Выбранные продукты (0/3)

    • Добавить продукт

    • Добавить продукт

    • Добавить продукт

  • Добавить продукт

  • {{/if}} {{/iff}} {{#iff @key "eq" 'phone'}} {{#if this.phoneFlag}} {{/if}} {{/iff}} {{#iff @key "eq" 'myPhilips'}} {{#if this.myPhilipsFlag}} {{/if}} {{/iff}} {{/each}}

    Советы по выбору кофемашины Jura

    Модельный ряд кофемашин швейцарского бренда Jura впечатляет своим разнообразием. Это значит, что сотрудники компании не сидят, сложа руки, а успешно разрабатывают всё новые и новые модели. Только на страницах сайта можно найти 17 суперавтоматических машин для домашнего использования. И это ещё немного – в списке нет 6 профессиональных моделей. Но даже 17 вариантов хватит, чтобы выбрать кофемашину было не слишком просто. Поэтому все они будут рассмотрены в обзоре – это позволит вам не совершить ошибку при покупке новой техники для варки кофе.

    Сделав всю работу за покупателей, мы внимательно изучили все модели Jura. И теперь вы можете получить всю информацию, которая поможет выбрать вариант, подходящий потребностям покупателя. А ещё мы нашли три лучшие модели, одна из которых может стать вашей идеальной кофемашиной.

    Лучший кандидат для покупки: Эспрессо-машина Jura Impressa J6 – наше лучшее предложение, выбранное за превосходный дизайн, приличную производительность и функциональность. Устройство может стать отличной покупкой для любого ценителя кофе. Множество настроек позволяет сделать почти любые виды кофе, которые только могут прийти вам в голову.

    Несколько советов покупателю

    Существует немало нюансов, которые стоит учесть при выборе хорошей кофемашины. Первая – необходимость покупки полностью автоматического прибора. Кому-то нужен полный контроль процесса заваривания, других людей устроит уровень автоматизации, который предлагает обычная домашняя эспрессо-машина. А ещё одна категория владельцев предпочитает получить качественное кофе, не прилагая особых усилий.

    Для всех, кто входит в третью группу людей, кофемашины Jura станут отличным выбором. Причём, у каждой из моделей есть своя магия. И покупателю стоит знать, подойдёт ли ему такое волшебство, сравнив функциональность предлагаемой техники и требования к ней. Разобраться с особенностями настройки поможет специальное видео.

    Расходы на покупку

    Модели марки Jura находятся в разных ценовых диапазонах. У каждой из них есть свои плюсы, минусы – и цена. Причём, последняя может быть равна и сотням, и нескольким тысячам долларов. Поэтому покупателю желательно сразу определиться с бюджетом, чтобы искать только те кофемашины, которые ему соответствуют.

    Независимо от того, какие функции должны быть у выбираемой техники, цена остаётся ключевым фактором при покупке. Хотя у покупателя есть шанс сэкономить. Для этого придётся выбрать не новую, а восстановленную после ремонта кофемашину Jura.

    Какой размер кофемашины?

    Отличаться друг от друга могут не только ценники техники, но и размеры, форма и вес. Есть модели, которые поместятся на маленькой кухне. Другим кофемашинам нужна своя часть помещения – небольшой уголок, где будет установлена техника. Наличие места для прибора – такой же важный фактор, как цена.

    Выбор дизайна и цвета

    Внешний вид – ещё один критерий выбора. Покупая кофемашину, стоит задуматься, как она выглядит и насколько впишется в интерьер. Большие модели не подходят для компактной кухни. При таком несоответствии не поможет даже дизайн моделей Jura, выпускаемых в серебристом и чёрном цвете.

    Особенности обслуживания

    Выбирая подходящий вариант, желательно уделить внимание удобству его обслуживания. Все модели швейцарского бренда комплектуются системами самоочистки. С их помощью можно избежать появления накипи и большинства других проблем, часто возникающих у кофемашин.

    Даже при наличии функции автоматической очистки пользователь должен правильно выбрать чистящее средство. А ещё – своевременно запускать программу удаления загрязнений, поддерживая технику в идеальном состоянии.

    Язык машин Jura Espresso

    Разработчики из компании Jura создали свой язык для «общения» с кофемашинами. Это позволяет владельцам техники упростить работу с ней. Но перед использованием «языка» стоит подробнее рассмотреть его основные фразы.

    «The Aroma+ Grinder» («Аромат + Перемолка»)

    Опция, проиллюстрированная изображением кофейных зерен, показывает, насколько крепким будет кофе, благодаря выбранной тонкости помола. У большинства моделей есть выбор из 5 режимов. Стоит попробовать начать с меньшего значения, отличающегося небольшой крепостью. Функциональность у каждой кофемашины Jura своя. Но «The Aroma+ Grinder» есть почти у всех моделей.

    IPBAS

    Интеллектуальная система предварительного приготовления аромата (IPBAS) позволяет не просто сделать великолепный напиток. С её помощью перед варкой в кофе добавляется немного воды, зёрна разбухают, результат получается превосходным.

    PEP - Ещё одна аббревиатура, название которой напоминает какое-то лекарство. На самом деле это не так. Передовая технология импульсной экстракции обеспечивает приготовление эспрессо лучшего качества. Для этого свежемолотые зёрна обрабатываются горячей водой.

    Claris Filter System (Система фильтрации «Кларисс») - Оригинальное название, не полностью поддающееся расшифровке. Функция довольно полезная и встречается у большинства моделей. С её помощью кофемашины защищаются от накипи – твёрдые минералы фильтруются, не осаждаясь на нагревательном элементе.

    Fine Foam Technology (Технология хорошего вспенивания)

    Технология с интересным названием представляет собой функцию для двойного вспенивания молока. Процесс происходит в отдельных камерах, после чего уплотнённая молочная пена попадает в напиток. Отличие от обычного эспрессо – нежная кремовая консистенция кофе.

    IWS (Интеллектуальная система подачи воды)

    Дословно аббревиатуру IWS можно расшифровать как интеллектуальную систему водоснабжения. Технология позволяет контролировать качество воды в кофемашине. Если оно соответствует нормам, приготовление кофе разрешается. Если нет – техника сигнализирует пользователю о необходимости замены фильтров или запуска очистки.

    TFT экран

    Сокращение простое и распространённое – это всего лишь дисплей, с помощью которого запускается кофемашина. Он соединен с поворотным переключателем, позволяющим настраивать параметры. Функция позволяет выбирать один из вариантов напитков и получить его всего одним нажатием кнопки.

    Bypass Doser (Обход дозатора)

    Простая функция, позволяющая отказаться от использования автоматического дозатора. Результатом может стать вкусный кофе с увеличенным или, наоборот, сниженным уровнем кофеина.

    Как выбрать кофемашину для кофейни

    При открытии кофейни владельцы часто не понимают разницы между кофемашинами и покупают первую попавшуюся модель. Чтобы не жалеть о покупке дорогой, но не подходящей для вашей кофейни кофемашины, важно знать, чем они отличаются.

    Чем отличаются эспрессо-машины

    Рассмотрим основные отличия эспрессо-машин, которые влияют на качество кофе и производительность. Это поможет решить, какое оборудование лучше подходит под ваши требования.

    Кофемашины отличаются количеством помп

    Помпа — устройство, которое создает давление в кофемашине, а также закачивает воду в бойлер. В эспрессо-машине может быть разное количество помп:

    1. Одна помпа. На большинстве кофемашин одна помпа выполняет сразу несколько функций. Она создает давление и проливает воду в каждой кофейной группе, а также закачивает воду внутрь бойлера с водой для нагрева. Из-за одной помпы на всех группах устанавливается одинаковое давление, при котором готовится эспрессо.

    Помпы некоторых кофемашин не закачивают воду в бойлер, а работают только на пролив эспрессо. Они используют давление в системе водопровода, к которому подключены, чтобы закачивать воду в бойлер. При падении уровня воды открывается клапан, но не включается помпа. Если вы планируете работать на таких кофемашинах от бутилированной воды, а не от водопровода, то придется использовать дополнительные насосы, которые будут создавать давление. Но это скорее исключение, помпы большинства моделей кофемашин работают и на пролив воды в группе и на закачку воды в бойлер.

    2. Несколько помп. Существуют кофемашины с отдельными помпами для каждой кофейной группы. Их основное преимущество — можно регулировать давление отдельно на каждой из кофейных групп.

    Недостатки кофемашин с отдельными помпами: они на порядок дороже, чем кофемашины с одной помпой. Также несколько помп занимают довольно много места.

    Пригодиться несколько помп могут если вы планируете использовать на разных кофейных группах разные рецепты на кофе с разным давлением. 

    Три выносные помпы, установленные в шкафчике под барной стойкой от кофемашины Synesso Hydra

    Кофемашины отличаются видами помп

    Вибрационные помпы имеют простое устройство и их устанавливают в основном на кофемашины, которые предназначены для небольшой производительности. На кофемашинах с вибрационными помпами устанавливается клапан избыточного давления (Over Pressure Valve). Он необходим, потому что вибрационные помпы не имеют возможности регулировки давления, а с помощью такого клапана можно сбрасывать излишки давления и таким образом настраивать нужное значение.

    Вибрационная помпа компактная, поэтому устанавливается в небольшие полупрофессиональные и домашние кофемашины. У нее невысокая цена — 18-50 евро. Из недостатков — такая помпа сильно шумит.

    Внешний вид вибрационной помпы


    Схема вибрационной помпы

    Ротационные помпы ставят на большинство профессиональных кофемашин. Они состоят из самой помпы и электродвигателя, который вращает лопасти внутри механизма.

    В отличие от вибрационных помп, ротационные создают более стабильное давление и мало шумят. При этом они занимают значительно больше места и стоят около 200 евро, не считая электродвигателя.

    Внешний вид ротационной помпы и электродвигателя

    Схема ротационной помпы

    Ротационные помпы могут находиться внутри эспрессо-машины или снаружи. Выносные помпы можно установить, например, в шкаф под кофемашиной, что удобно при изменении настроек давления. 

    Кофемашины отличаются количеством бойлеров

    Однобойлерные кофемашины с теплообменником

    Однобойлерная кофемашина Ottima изнутри

    У этих машин есть один бойлер большого размера, часто более 5 литров. В нем поддерживается нужное давление и температура 120°C.

     


    Схема машины с теплообменником

    При включении помпы для приготовления эспрессо холодная вода из водопровода поступает в теплообменник, нагревается и идет в группу. Оттуда уже попадает в таблетку с кофе. При открывании парового крана, который соединен с верхом бойлера, получают пар для взбивания молока.

    Недостатки:

    — Температура воды во время приготовления эспрессо нестабильна, а точно настроить ее очень сложно. Температура часто слишком высока в начале экстракции и становится недостаточной после приготовления нескольких капучино или использования воды из бойлера.

    — Нужно дополнительное время для приготовления эспрессо. После прогрева машины в теплообменнике находится перегретая вода, температура которой слишком высока для приготовления эспрессо. Поэтому перед приготовлением чашки кофе следует осуществить «холостой пролив», чтобы слить перегретую воду в поддон.

    Для однобойлерной кофемашины большое значение имеет размер бойлера. Чем он больше, тем меньше вероятности, что температура будет падать на интенсивном потоке. Мы рекомендуем кофемашины с бойлерами от 10 литров.

    Многобойлерные кофемашины

    Бывают двухбойлерные кофемашины с раздельными бойлерами для пара/кипятка и эспрессо. Также трех- и даже четырехбойлерные, где каждая группа имеет отдельный бойлер для эспрессо помимо бойлера для пара и кипятка.


    Здесь схематично изображен принцип работы многобойлерной машины

    Можно настраивать температуру отдельно на каждой группе. Это может быть полезно, если вы планируете готовить разный кофе на одной кофемашине одновременно: более светлой и более темной обжарок.

    Четырехбойлерная кофемашина Synesso Hydra

    Преимущества:

    — Кофемашина не требует «холостого пролива». В каждом бойлере есть PID-контроллер, настроенный на разную температуру. В бойлере для пара и кипятка поддерживается около 120°С. В бойлере для эспрессо — около 93°С (стандартная заводская настройка).

    — Высокая термостабильность даже при приготовлении большого количества эспрессо. В кофемашине есть теплообменник, проходящий через паровой бойлер. Через теплообменник вода попадает в уже подогретом состоянии в бойлер для эспрессо.

    — Можно настраивать точную температуру воды в бойлере для эспрессо и отдельно в бойлере для пара и кипятка.

    — Кофемашина служит дольше. В бойлере для эспрессо не образуется кальций (накипь), потому что в нем поддерживается температура от 90 до 95°С. А кальций выпадает в осадок при нагреве воды выше 100°С.

    Однако такая кофемашина стоит в несколько раз дороже однобойлерной.

    Кофемашины отличаются способом регуляции нагрева

    Кофемашины регулируют нагрев с помощью прессостата или с помощью PID-контроллера.

    Прессостат поддерживает заданный диапазон давления и температуру бойлера в кофемашине. Работает по очень простому принципу. По мере закипания воды в бойлере и достижении определенного давления цепь, замкнутая давлением пружины, размыкается и нагрев прекращается. Если увеличить степень сжатия пружины с помощью регулирующего винта, то цепь будет размыкаться позднее, а значит давление и температура будут подниматься выше. Преимущества — невысокая стоимость. Недостатки — не всегда точно контролирует температуру.

    Фото прессостата внутри кофемашины c отметками «+» и «—» для регулировки давления в бойлере на кофемашине Ottima


    Схема прессостата

    Нагрев регулирует PID-контроллер или пропорционально-интегрально-дифференциальный (ПИД) регулятор

    В машинах с PID-контроллером не устанавливают прессостат. Электронный контроллер с помощью датчика постоянно проверяет температуру и, по необходимости, через SSR (Solid State Relays) включает и выключает нагревательный элемент. Обычно все кофемашины с раздельными бойлерами управляются с помощью PID-контроллера. Преимущества — с высокой степенью точности контролирует температуру воды в бойлере. Недостатки — стоит в разы дороже, чем прессостат.

    Регулировка температуры на PID-контроллере на кофемашине Synesso Hydra

    Дополнительные элементы в кофемашинах

    Элементы, которые перечислены ниже, не являются основными критериями выбора кофемашины. Это дополнительные опции, которые облегчают работу бариста.

    Программируемый пролив

    На многих кофемашинах устанавливают программируемые кнопки включения и выключения пролива в группах, которые позволяют «запомнить» нужное количество воды.

    В самых простых моделях бариста включает и включает, и останавливает пролив сам. Такие кофемашины подходят для не самых проходных мест, так как требуют внимания бариста к каждой чашке.

    В кофемашинах с программируемыми кнопками пролив начинается по нажатию кнопки и останавливается через установленное количество миллилитров. Бариста может утром запрограммировать кофемашину и весь день не думать о скорости пролива группы.

    Программируемые кнопки пролива на кофемашине Synesso Hydra

    Встроенные весы

    Во многом функция повторяет предыдущий пункт. Но замеряет не количество миллилитров воды, которая подается в группы, а показывает фактический вес чашки в реальном времени. Это позволяет быстрее настроить эспрессо.


    Весы, встроенные в поддон кофемашины Victoria Arduino Black Eagle

    Встроенный таймер

    Еще одна удобная функция — отображение секунд пролива с момента включения до момента выключения помпы. За счет этого можно не пользоваться отдельным таймером.

    Таймер пролива, установленный над группой на кофемашине Synesso Hydra

    Какую эспрессо-машину выбрать

    При поиске подходящего кофейного оборудования подбирайте и учитывайте ожидаемые объемы приготовления напитков, проходимость места и квалификацию персонала.

    Дороговизна эспрессо-машины не определяет качество кофе. Прежде всего, для приготовления вкусного напитка нужно иметь знания о кофе и его приготовлении. Второе по значению — правильно выбранное зерно. И только на третьем месте по важности находится оборудование.

    Какая степень помола лучше? Выбор помола для кофеварки, турки и других способов приготовления

    По своей сути кофе – это настой, наполненный ароматическими частицами зерна. При приготовлении напитка содержащиеся в нем вещества переходят из кофейных бобов в воду. Этот процесс называется экстракцией. Быстрее всего воду насыщают кофейные кислоты, а макро- и микроэлементы и дубильные вещества, наоборот, проникают в нее медленно.

    Недостаточная длительность экстракции сделает напиток слабым и кисловатым, а слишком долгая приведет к чрезмерной горечи. Поэтому вывели среднюю продолжительность приготовления кофе в разных устройствах: в кофемашине в среднем от 25 до 30 секунд, в турке – от 3 до 6 минут. Но сроки эти условны, так как многое зависит от степени помола: экстракция мелкого помола происходит быстрее, крупного – медленнее. Для достижения нужных характеристик напитка нужна конкретная степень измельчения зерна. Стоит взять кофе большего или меньшего помола, и вкус изменится.

    4 вида кофейного помола

    • Среднегрубый. Размер фракций – до 1 мм (как крупная соль).

    • Средний. По консистенции напоминает мелкий сахарный песок. Самый популярный.

    • Очень тонкий. Размерами напоминает измельченную соль «экстра».

    • Чрезвычайно тонкий. Выглядит как мука. Размер частиц – до 0,1 мм. Длительность хранения молотого кофе.

    Измельченный кофе быстро теряет свой аромат, поэтому кофеманы предпочитают покупать его в цельных зернах и молоть самостоятельно. После вскрытия вакуума молотый кофе теряет почти все эфирные масла в течение 14 дней. Если зерна были смолоты дома, сохранить их свойства дольше трех суток не получится. В идеале готовить кофе из свежемолотых зерен. При покупке готового молотого кофе лучше ограничиться небольшим количеством, при этом упаковка должна быть герметичной, а при хранении недопустимо попадание солнечных лучей, посторонних запахов и влаги.

    Как молоть кофе?

    Самое удобное устройство – электрическая кофемолка. Некоторые модели оснащены специальными режимами, позволяющими получить кофе нужного помола. Если режимов нет, необходимого размера фракций можно добиться экспериментально. Главное – не передержать время помола, иначе порошок сильно нагреется, из-за чего эфирные масла быстро улетучатся. После перемалывания зерен важно дождаться их остывания, и только после этого доставать продукт из кофемолки.

    Сам себе кофейный гурман – как выбрать правильный помол кофе

    Хотите получить от кофе максимум аромата и вкуса? Тогда возьмите на вооружение несколько простых правил, которые помогут вам стать настоящим кофейным гурманом. Определяющим фактором достойного напитка является выбор зерна. Но даже самый лучший вкус можно испортить, если ошибиться с помолом. Этот как раз тот случай, когда размер имеет значение. Слишком мелкие частицы придадут напитку чрезмерную горечь. Чрезмерно крупный помол просто не даст кофе завариться, экстракция не успеет произойти и даже из хорошего зерна получится водянистый настой.
    Как правильно выбрать нужный размер помола?
    Зависит от способа приготовления, который вы предпочитаете. Следуйте нашему гиду и не ошибетесь!

    1 Френч-пресс

     

    Для получения ароматного напитка потребуется кофе крупного помола. Он заливается кипятком, поршень опускается и под действием высокой температуры и давления кофе отдает свой вкус и аромат. Процесс заваривания занимает около 5 минут.

    2 Электрическая кофе-машина

     

    Оптимальный размер помола – средний, не слишком мелкий и не крупный. Для эспрессо-машин степень помола требуется чуть мельче, чем средний. Он так и называется – эспрессо-помол и может настраиваться несколько раз в сутки. Изменение температуры, влажности в помещении, смена сорта зерен требует детализации настройки. При повышении уровня влажности размер молотых частиц увеличивают. Сухой и жаркий воздух требует большей тонкости помола.
    Для самых дотошных есть специальный тест проверки оптимального размера помола. Зерна смалываются, затем готовится одна порция эспрессо. Если приготовление заняло от 22 до 28 секунд, помол считается удачным. Меньше – помол слишком грубый, кофе будет кисловатым и слабым. Больше – слишком мелкий и напиток будет горчить.

    3 Гейзерная (вакуумная) кофеварка. Мокка

     

    Для приготовления хорошего напитка нужен кофе среднего помола. Иногда берут смесь крупного и мелкого. В этом случае готовьтесь к тому, что в чашке будет много осадка, а вкус окажется неравномерным.

    4 Капельная кофеварка

     

    Для нее требуется кофе крупного помола, так как процесс заваривания происходит медленно, зерна успевают отдать вкус и аромат. Слишком мелкий, порошкообразный помол для этого вида приготовления сделает напиток слишком резким на вкус, а часть порошка окажется в чашке, пройдя сквозь фильтр вместе с водой.

    5 Джезва

     

    Приготовление кофе по-арабски или по-турецки требует мелких фракций. Они дают правильный, насыщенный вкус, и послушно оседают в чашке. Более крупные частицы сделают вкус кисловатым и менее крепким. К тому же, попав в чашку, они из-за большого размера остаются плавать на поверхности, портя все удовольствие.

    6 Чашка

     

    Некоторые предпочитают не заморачиваться с приготовлением и просто заливают кофе кипятком в чашке. Если вы решились на такой способ, то возьмите самый мелкий, порошкообразный помол. Частицы дадут ароматный настой, пропитаются водой и осядут на дно. Не взбалтывайте их, просто пейте свой кофе.

    Для тех, кто еще не набил руку в работе с кофемолкой, мы сделали небольшую шпаргалку.
    - Крупный помол получается в электрической кофемолке за 7-9 секунд ее работы.
    - Средняя степень – 10-13 секунд.
    - Мелкий помол вы получите за 15-18 секунд работы.

    Самый вкусный напиток можно сварить только из свежепомолотых зерен, поэтому не делайте заготовку впрок. Правильно выбранный помол сделает ваш кофе по-настоящему вкусным и гармоничным, а вас возведет в ранг кофейного гурмана.

    Читайте также

    Спешелти-кофе из Скандинавии известен на весь мир. Пачки кофе, обжаренного Тимом Вендельбо или The Coffee Collective, можно встретить далеко за пределами Норвегии и Дании соответственно. О том, как северная кофейная культура воспринимается изнутри, пишет Ассер Кристенсен — в основном, на примере Дании, но его выводы применимы и к остальным скандинавским странам.

    Даже в развитых спешелти-индустриях есть системные проблемы. Опыт других стран может помочь в их решении. Перевод статьи из блога Скотта Рао, обжарщика и автора книг по кофе.

    Если вы пользовались ручной кофемолкой, то замечали, что один кофе мелется быстро и без усилий, а другой — долго и трудно. Разбираемся, с чем это может быть связано и в каких случаях нужно корректировать величину помола.

    Продолжаем говорить о том, как пьют кофе в главных странах-поставщиках зеленых зерен. Пьют ли сами жители тот спешелти-кофе, который фермеры в их стране выращивают на экспорт? Может быть, у них нет на это денег? Или слишком сильны многовековые кофейные традиции? Сегодня побываем в Бразилии. Бразилия — мировой лидер по экспорту кофе. В этой стране производится примерно треть всего кофе в мире.

    Было время, когда латте-арт — рисунок на кофейном напитке из молочной пены — был чудовищно переоценен. Когда, году в 2007-м, я впервые познакомился с культурой кофе, я оценивал кофейни исключительно по латте-арту. Разумеется, в то время моим любимым напитком был карамельный латте, который подавался в чашке размером с голову.

    Индия занимает седьмое место по производству кофе в мире. Примерно 70-80% идет на экспорт — в Италию (почти 30%), Испанию, Россию, Германию и другие страны. По сравнению с Эфиопией или Колумбией, «заслуженными» спешелти-регионами, индийский кофе исторически считается продуктом более низкого качества. Его чаще используют в блендах, нежели жарят и продают как моносорт. Но все меняется.

    Все любят аэропресс. Вот бы еще в нем можно было приготовить больше одной чашки за раз! Ну что ж, теперь мечты стали реальностью. Рецепт Ассера Кристенсена, q-грейдера и кофейного блогера из Дании

    Скотт Рао — известный кофейный эксперт, автор книг по приготовлению и обжарке кофе. Публикуем перевод статьи из его блога. Она может быть полезна не только обжарщикам, но также всем, кто хочет разобраться, какой путь кофе проходит от ягоды до чашки и какие факторы влияют на вкус напитка в итоге.

    Вот уже несколько лет я интересуюсь спешиалти кофе и никогда не иду включать свой телескоп без воронки V60, ручной кофемолки и свежеобжаренных зерен. Я не так уж много читал о том, как заваривать кофе — просто купил хорошее зерно и изучил несколько статей о приспособлениях для легкого приготовления кофе в дороге.  Несколько месяцев назад я решил хорошенько углубиться в эту тему. Все началось с регулярных покупок свежих кофейных зерен в кофейне Saint-Henri в Монреале. Я был не очень доволен кофе, который заваривал дома — особенно по сравнению с тем, что мне готовили в Saint-Henri на тех же зернах.

    В России все больше людей переходят на свежеобжаренную арабику высокого качества. Перестают добавлять в кофе сахар и сливки. Покупают разнообразные кофейные гаджеты, ходят в кофейни «третьей волны», где подают кофе светлой обжарки. А как обстоят дела с кофейной культурой в странах, где выращивают кофейные деревья и откуда поставляют зеленый кофе по всему миру?

    Чтобы улучшить напиток, в первую очередь необходимо понять степени влияния различных компонентов, которые влияют на вкус кофе: кофейное зерно, обжарка, помол, вода и экстракция. Важно понять, как каждый из этих элементов может препятствовать раскрытию вкуса и как роль каждого ингредиента постоянно развивается.

    Выбор темпера для кофемашины. Таблица подбора диаметра темпера под Вашу кофемашину

    Темпер (англ.  tamper) – незаменимый инструмент бариста, использующийся, для формирования правильной «кофейной таблетки» в портафильтре, при приготовлении эспрессо. Темпер состоит из рабочей поверхности и ручки. Оба элемента могут быть выполнены как из металла, так и древесины или даже пластика. Рабочая поверхность представляет собой круг диаметром на 1-1,5 миллиметра меньше диаметра портафильтра. Основания встречаются как плоской, так и сферической формы.


    Темперовка – важный элемент, в процессе приготовления эспрессо, требующий профессионализма бариста. Как правило, бариста темперует кофе с примерным усилием 15 килограмм. От темперовки зависит, насколько правильно будет сформирована «кофейная таблетка»: какое расстояние будет между частицами молотого кофе (насколько он будет спрессован) – не будет ли эспрессо пережигаться из-за чрезмерной темперовки или недовариваться из-за слабо спрессованной таблетки; насколько ровно будет сформирована «кофейная таблетка» в портафильтре (относительно горизонтали корзины холдера) - от этого зависит, насколько равномерной будет экстракция по всей площади портафильтра.

    Мнения профессиональных бариста относительно формы основания темпера разделяются. Кто-то признаёт только плоское основание, кто-то склоняется к выпуклому.  Бытует мнение, что выпуклый темпер прощает больше огрехов при формировании кофейной таблетки в портафильтре. Таким же образом разделяются мнения относительно того, темперовать ли прямо на барной стойке или использовать специальный темперовочный стенд.

    Темпер, как самостоятельный и независимый аксессуар, вывел на рынок американец Рейдж Барбер. До этого момента бариста пользовались дешевыми пластмассовыми темперами, идущими в комплекте с кофемашинами, в народе называемые «грибок» (из-за схожести форм). Несмотря на конкуренцию и большое распространение темперов, изготовленных по индивидуальным заказам «под руку бариста», компания Рейджа Барбера, выпускающая темперы под маркой собственного имени, до сих пор является одним из лидеров рынка данной продукции.

    Кроме классической формы темпера, существуют ещё несколько разновидностей данного аксессуара: как правило большинство профессиональных барных кофемолок оснащены несъемным темпером «пяткой», а также существуют стационарные темперы, представляющие собой станцию крепко зафиксированную на барной стойке с темпером, рычагом и пружинным механизмом.

    Одной из важных характеристик темпера, как мы уже говорили, является диаметр рабочей поверхности темпера. При выборе темпера необходимо учитывать размер портафильтра (по простому - диаметр сита в холдере) Вашей кофемашины. Ниже мы приведем таблицу подбора темпера для наиболее распространенных моделей кофемашин.

    Теперь Вы уже знаете какой темпер Вам нужен. Купить темпер для кофемашины Вы можете в нашем магазине.

    Руководство по размерам и производительности кофемашин

    Те, кто впервые исследует коммерческие эспрессо-машины, очень часто обращаются к нам за помощью и советом относительно того, какой размер эспрессо-машины им нужен.

    Как и во многих других важных бизнес-решениях, влияющих на владельцев кафе и кафе, найти ответ непросто.

    Мы составили это мини-руководство по размеру кофемашины, чтобы дать вам более полное представление о роли, которую руководители групп играют в производстве напитков на основе эспрессо,

    В руководстве также рассматривается, какие другие факторы влияют на выпуск, и какие соображения необходимо учитывать при определении размера машины, подходящей для вашего бизнеса.

    Что такое Grouphead?

    Группы головок, иногда сокращенно «группы», просто относятся к компоненту кофемашины эспрессо, который обеспечивает соединение с портафильтром. В процессе приготовления эспрессо горячая вода проходит через головку под давлением.

    Подобно насадке для душа, в групповой насадке имеются отверстия, которые равномерно распределяют воду под давлением по поверхности помола эспрессо в корзине портафильтра, который затем разливается в виде восхитительного эспрессо.

    Как количество группировок влияет на объем производства кофе?

    Каждая группа на кофемашине может приготовить 2 порции эспрессо за раз. Обычно небольшая, компактная коммерческая кофемашина включает в себя 1 головку группы. Стандартная кофемашина, вероятно, будет на 2 или 3 группы, а машина очень большой емкости будет иметь 4 и более групповых головки.

    Проще говоря, чем больше групповых ручек может вместить ваша кофемашина, тем больше кофе вы сможете приготовить за один раз.

    Кофемашина с большим количеством руководителей означает, что я могу продать больше кофе, верно?

    Не совсем так. Здесь необходимо учитывать еще несколько факторов. Больше групповых заголовков дает вам возможность производить больше кофейных напитков, но есть некоторые важные ограничения, в том числе:

    • Количество одновременно работающих бариста
    • Мастерство и опыт бариста
    • Размер бойлера кофемашины
    • Количество паропроводов
    • Скорость кофемолки

    Мастерство и количество одновременно работающих бариста имеют огромное значение для производства напитков.Например, большая кофемашина на 4 группы, управляемая одним бариста, будет иметь меньшую производительность по сравнению с 2 бариста, работающими в меньшей машине на 2 группы.

    Ключевым фактором приготовления кофе является вода. При приготовлении молока на пару требуется горячая вода, и при приготовлении большого количества напитков она может быстро иссякнуть, создавая узкое место в вашей производственной цепочке.

    Кофемашина с большим количеством головок часто может быть ограничена небольшим бойлером, поскольку бариста остаются ждать, пока вода достигнет желаемой температуры, прежде чем они смогут приступить к приготовлению напитка.Большой бойлер или многокотловая машина больше подходят для работы в периоды высокой нагрузки, обеспечивая постоянную подачу воды для обеспечения постоянной температуры заваривания и обильной подачи пара для молочных напитков.

    Преимущества многокотловой машины

    Когда вода набирается из бойлера, бойлер наполняется холодной водой, что резко снижает способность котла передавать тепло воде для варки. Использование пара из котла также снизит температуру, поскольку температура котла напрямую связана с его давлением.Чтобы получить максимальную отдачу от конструкции теплообменника, требуется большое мастерство.

    По сравнению с ними, многокотловые машины намного проще. У них есть основной котел, который используется только для производства пара. Вода для пивоварения поступает из одного или нескольких независимых бойлеров, которые регулируются электронным термостатом до идеальной температуры заваривания. Таким образом, в отличие от теплообменных аппаратов, температура воды для заваривания не будет колебаться при использовании пара или горячей воды, и бариста может просто использовать короткую промывку независимо от того, насколько загружен или тихий подача кофе.

    Некоторые более современные многокотловые машины имеют дополнительные функции для поддержки температуры заваривания, такие как подача предварительно нагретой воды - они смешивают воду из главного котла со свежей холодной водой и питают меньшие пивоваренные котлы, чтобы температура не падала, когда они пополнение. Нагревательные элементы в головках групп предотвращают охлаждение групп при снятии ручки.

    Ключевые моменты

    • Сколько бариста у вас будет работать одновременно? Если у вас когда-либо будет только 1 сотрудник, управляющий кофемашиной, то маловероятно, что вам когда-либо понадобится кофемашина с более чем двумя головками.
    • Можно ли разместить большую коммерческую кофемашину? Не забудьте принять во внимание пространство, необходимое для сопутствующего оборудования, включая шлифовальный станок и вытяжную вытяжку.

    В конечном счете, дело не в том, сколько кофе вы приготовите или планируете приготовить за день, а в том, сколько порций кофе вы хотите приготовить одновременно, и вероятное количество кофе, которое вы приготовите за день. бариста будет поручено делать во время напряженных заклинаний.

    Даже небольшие заведения выбирают большие, выдающиеся эспрессо-машины, потому что клиенты принимают решения на основе того, что они видят в первую очередь.Привлекающая внимание профессиональная кофемашина, вероятно, повлияет на выбор потребителя и увеличит сумму дохода, которую вы можете получить, добавляя высококачественный кофе к своим напиткам.

    Чтобы получить помощь и совет по поиску кофемашины, подходящей для вашего бизнеса, свяжитесь с одним из наших сотрудников сегодня по телефону 01274 595841.

    ▷ Размеры итальянских кофеварок

    Сегодня мы собираемся познакомиться поближе с итальянскими кофемашинами разных размеров, которые есть у нас на рынке.Многие пользователи покупают Moka в основном из-за того размера, который максимально соответствует количеству кофе, которое они собираются готовить регулярно. И что многие не знают, так это то, что не все кофеварки бывают всех размеров.

    Некоторые существуют только в небольших размерах, другие были специально разработаны для различных количеств, так что вам не о чем беспокоиться; вот полное руководство.

    Как измерить размер итальянской кофеварки?

    Во-первых, мы должны объяснить, что в нашем секторе «чашки» (на английском языке) всегда определяются в соответствии со стандартом , стандартным размером кофе эспрессо .Производители также следуют этому стандарту, поэтому, когда кофемашина Moka производится или продается «на 3 чашки» , она рассчитана на 3 кофе эспрессо.

    Как вы знаете, эспрессо - это короткий напиток, который подается в небольшой чашке. Кофе для завтрака намного больше, чем этот стандартный размер. По этой причине итальянская кофеварка на 4 чашки может привести к тому, что у вас дома, если вы будете пить очень длинный кофе, она даст вам только 2 или 3 большие чашки.

    Это не ошибка производителя; это просто разница в эталоне.Чтобы еще больше прояснить картину, мы укажем, насколько это возможно, какова фактическая приблизительная емкость (в миллилитрах) каждого Moka в каждом случае.

    Также следует, конечно, отметить, что итальянские кофемашины меньшего размера всегда будут дешевле больших.

    Итальянские кофеварки на 1 чашку

    Итальянские кофеварки на 1 чашку или отдельные итальянские кофеварки - далеко не самый распространенный размер Moka.

    Когда кто-то покупает итальянскую кофеварку на 1 чашку , это обычно как дополнение или в сочетании с более широким набором мокка (из-за множества размеров в доме).

    Следует также отметить, что многие итальянские кофеварки, которые продаются на 2 или 3 чашки, могут служить нам для одного приготовления, если мы хотим пить кофе очень долго (например, в чашке для завтрака).

    Не так много итальянских кофеварок, которые работают с меньшей моделью на 1 чашку. Среди наиболее ярких можно отметить классический Bialetti Moka Express , Monix Vitro Noir или Cilio Classico .

    Итальянские кофеварки на 2 чашки

    Итальянские кофеварки на 2 чашки имеют гораздо меньший стандартный размер среди потребителей, ищущих для небольших итальянских кофеварок.

    Их текущая емкость обычно составляет от 150 до 200 миллилитров. Некоторые из наиболее известных моделей, которые можно найти в этом размере, - это Bialetti Venus , Ducomi Moka Express или Happy Friends кофеварка на 2 чашки .

    Bialetti Venus 'R' Stovetop (без индукции) Кофеварка (2 чашки)
    • Стальная плита, кофеварка с незаменимым стилем и гармоничными формами
    • Высокое качество: изготовлена ​​из стали, прочного материала, который не окисляется со временем
    • Эргономичная ручка для удобного захвата.Ручная стирка
    • Максимальная безопасность: запатентованный предохранительный клапан, доступный для осмотра и простой в очистке
    • Не подходит для индукционной плиты: для индукционных плит подходят только версии на 4, 6 и 10 чашек

    Итальянские кофеварки на 3 чашки

    We достигли одного из звездных размеров сегмента итальянских кофеварок Moka. Итальянские кофеварки на 3 чашки обычно являются отправной точкой для любой модели в любом диапазоне, и во многих случаях самая маленькая мока данной марки - это обычно 3 чашки.

    Нелегко найти итальянскую кофеварку, которая не была бы размером с 3 чашки, но перечислила несколько наиболее известных; мы можем порекомендовать Quid Black Coffee , Ibili Il Sapore , Bra Titanium или Bialetti Moka для индукционного нагрева.

    Итальянские кофеварки на 6 чашек

    Итальянские кофеварки на 6 чашек - это шаг вперед по сравнению с различными размерами Mokas на рынке. Если говорить о маленьких итальянских кофеварках до 3 чашек, то размер 6 чашек означает, что мы уже говорим о кофеварках среднего размера.

    Как и в случае с 3 чашками, мокасины на 6 чашек являются наиболее распространенными во всех брендах, и практически все модели на рынке включают их в свои каталоги. Даже самые крупные кофеварки включают модель на 6 чашек как доступный представитель своего ассортимента.

    Доказательством этого являются одни из самых продаваемых итальянских кофеварок в мире, такие как Quid Genova , электрическая кофеварка Easy Timer от Bialetti , бюстгальтер Bali или Kuhn Rikon Juliette .

    Итальянские кофеварки на 9 чашек

    Мы уже перешли в сегмент больших итальянских кофемашин. Не все Mokas продаются в таком размере, но если вы хотите найти итальянскую кофеварку на 9 чашек, вы должны знать, что есть некоторые модели, специально предназначенные для этих щедрых потребностей потребления.

    Назовите некоторые из самых известных кейсов: Bergner New Barista , San Ignacio Bologna , Magefesa Capri или несколько версий серии KF от Orbegozo .

    Ни один из них не продается в маленьких размерах, поэтому это итальянские кофемашины, предназначенные исключительно для «больших вещей». Как эта очень популярная Delonghi Alicia :

    Итальянские кофеварки на 10 чашек

    Что касается больших итальянских кофеварок , есть два типичных объема или размера: 9 или 10 чашек. Разница между ними минимальна, и во многих случаях шкала является предметом субъективной оценки производителя. Потому что здесь мы всегда имеем дело с итальянскими кофемашинами емкостью три четверти литра (более или менее).

    Примеры итальянских кофеварок на 10 чашек: Bra Bella , Bra Magna , Bialetti Black Kitty или сама Alessi 9090 .

    Braisogona A170568 Кофеварка из нержавеющей стали Elegance на 10 чашек, красная
    • Кофеварка из высококачественной нержавеющей стали 18/10 с ультрасовременным дизайном
    • Сменный силиконовый ремень, придающий кофеварке уникальный и модный вид
    • Полая ручка из нержавеющей стали, обеспечивающая полную теплоизоляцию
    • Подходит для всех типов варочных панелей, включая индукционные
    • Доступен в красном цвете

    Итальянские кофеварки на 12 чашек

    Это уже очень необычный размер, который не все бренды работают.Если вы ищете итальянскую кофеварку с объемом литров (иногда и больше), то вам понадобится одна из этих итальянских кофеварок на 12 чашек.

    Как мы говорим, их нелегко найти, поэтому вот полный список, который мы будем обновлять по мере нахождения новых моделей этих очень больших итальянских кофеварок .

    Итальянские кофеварки на 18 чашек

    Конечно, если говорить о солидных итальянских кофеварках, эти необычные модели итальянских кофеварок на 18 чашек выиграют день.

    Это единственная обнаруженная нами мока, которая называется мока, но будьте осторожны, потому что производитель уже предупреждает, что они считают каждую чашку эквивалентом 50 мл . Это дает нам емкость чуть менее 1 литра, что все еще огромно, но, возможно, не то, что можно ожидать, глядя на , покупая итальянскую кофеварку на 18 чашек.

    Bialetti Moka Express Алюминиевая кофеварка на плите (18 чашек)
    • Изобретенная Альфонсо Биалетти в 1933 году, символ «Сделано в Италии» во всем мире
    • Единственная модель с 8 лицами, с неповторимым человечком с усами
    • Высокое качество: из алюминия, с эргономичной ручкой
    • Максимальная безопасность: запатентованный предохранительный клапан, проверяемый и простой в уходе
    • Подходит для всех плит, кроме индукционных

    Итальянские кофеварки на 24 чашки

    Это конец этого.Единственная итальянская кофеварка на 24 чашки , доступная на рынке - на момент написания - это гигантская модель Alpi от бренда Ilsa .

    Кофеварка Ilsa Alpi на 24 чашки изготовлена ​​из нержавеющей стали, может использоваться на индукционных кухнях и имеет размеры 21 x 18 x 15 см. Настоящий мастодонт для знаменательных случаев. Самая большая индукционная кофеварка в мире.

    9 лучших коммерческих эспрессо-машин 2021 (Руководство по покупке)

    Представьте себе: шумное кафе с постоянным притоком клиентов, нежным ропотом разговоров и доносящимся ароматом свежезаваренного кофе.Это то, из чего состоят мечты маленькой кофейни. И вы решили воплотить это видение в жизнь, открыв кофейню. Или, возможно, вы модернизируете пивоваренное оборудование в своем кафе.

    Спасибо! Мир всегда может использовать еще несколько порций эспрессо.

    Мы - сообщество ветеранов индустрии и страстных любителей кофе, которые исследуют, тестируют и обучают вопросам, имеющим отношение к кофейной индустрии.

    Как сообщество, мы стремимся упростить дезинформацию на рынке, чтобы вы могли принимать более обоснованные решения о выборе и покупке кофейного оборудования как для домашнего, так и для коммерческого использования.

    Достаточно сказать, что вы ищете коммерческую кофемашину для своего бизнеса. Как умный владелец кофейного бизнеса вы знаете, что вложение в оборудование высшего качества имеет решающее значение для получения большего дохода. И я здесь, чтобы помочь вам сделать этот выбор.

    Я знаю, что вы изучили свои требования, заложили в бюджет оборудование и накладные расходы, и вам просто нужен обзор лучших коммерческих кофемашин эспрессо, доступных на рынке. Итак, приступим.

    TOP PICK

    La Marzocco Strada AV

    Если вы хотите получать высококачественные порции эспрессо, не тратя руки и ноги, эта машина для вас. Я рекомендую владельцам кафе Strada AV с объемом парового котла 8,2 л.

    Лучшие коммерческие кофемашины эспрессо в 2021 году

    Если вы будете искать коммерческие кофемашины для приготовления эспрессо, не выясняя свой бюджет и потребности, вас ждет множество вариантов. Все это может быть немного ошеломляющим.

    Вот почему я включил в шорт-лист лучшие коммерческие машины, доступные на рынке в 2021 году:

    Есть много коммерческих машин на выбор. Какую кофемашину вы в конечном итоге купите, зависит от потребностей вашего кафе и ваших личных предпочтений. Итак, чтобы помочь вам принять это важное решение, вот обзор каждой из перечисленных выше кофемашин:

    La Marzocco Strada - легенда среди коммерческих кофемашин эспрессо. Он был первым, кто был разработан с учетом отзывов бариста и профессионалов отрасли, и он продолжает развиваться, чтобы соответствовать потребностям этой демографической группы.

    Доступно четыре модели, каждая с разной степенью контроля для бариста. Автоматический волюметрический режим является наиболее автоматизированным, идеально подходит для настройки большого объема, когда согласованность имеет первостепенное значение.

    Как и большинство La Marzoccos, Strada имеет насыщенных групп вместо более распространенных групп E61. Насыщенная группа обеспечивает улучшенную температурную стабильность и, следовательно, более стабильные снимки, хотя и немного дороже. Каждая группа имеет индивидуальный бойлер, температуру которого можно независимо устанавливать с помощью ПИД-регулятора, что идеально подходит для приготовления порций с разным жарким на одной машине.

    Группы хорошо видны, что обеспечивает лучшую эргономику и обзор для бариста. Это небольшая деталь, которую регулярно хвалят профессиональные бариста.

    На Strata вы также найдете новую паровую трубку Performance Touch - продуманный дизайн, сочетающий в себе лучшие характеристики производительности и паровых трубок, не вызывающих ожога. Поскольку в нем используется стальная, а не пластиковая внутренняя стенка, вы получаете идеальный сухой пар и прохладную на ощупь палочку.

    Если линия вашей кофейни ускользает от двери каждое утро, эспрессо-машина, способная справиться с такой нагрузкой, принесет дивиденды - как довольным клиентам, так и довольным бариста.В этом плане вы не сможете победить Victoria Arduino Black Eagle.

    Он оснащен программируемым гравиметрическим дозированием с использованием весов, встроенных прямо в поддон для сбора капель. Это наиболее точный способ измерения выстрела. Это в сочетании с мягкой системой предварительной инфузии, которая снижает важность утрамбовки, приводит к невероятной стабильности от кадра к выстрелу.

    Экран TFT над каждой группой дает доступ ко всем программам, включая дозирование, температуру бойлера, давление пара и температуру горячей воды.Он также обеспечивает постоянную обратную связь с бариста в режиме реального времени.

    С точки зрения дизайна потрясающий Black Eagle теперь имеет более низкий профиль, что упрощает взаимодействие с покупателями. Паровые стержни были обновлены с более эргономичными рычагами и лучшей изоляцией. Задняя панель отполирована до зеркального блеска, поэтому вы можете смотреть кадры снизу, не наклоняясь.

    В соответствии с современными тенденциями, последняя модель также экологичнее. Внутренняя часть была лучше изолирована, чтобы избежать потерь энергии, а используемые материалы премиум-класса, такие как сталь, медь и алюминий, подлежат вторичной переработке.

    Эспрессо-кофемашины Synesso изготавливаются вручную в Сиэтле, городе, который стал центром инноваций как в области специального кофе, так и в сфере эспрессо-машин. MVP Hydra - это демонстрация этих инноваций и идеальный выбор для вашего кафе среднего размера.

    Hydra - последнее обновление в очень успешной линейке MVP. Хорошо, в данном случае MVP означает «Ручная или объемная программа», но «Самый ценный игрок» будет таким же верным.

    Машины Synesso известны своей степенью программируемости, и Hydra выводит это на новый уровень.Как и в случае с MVP, вы можете запрограммировать шесть режимов заваривания для каждой группы, а также температуру бойлеров и крана горячей воды, и каждый включает цифровой таймер подачи.

    Но новой для этой модели является возможность точной настройки рецепта путем регулировки давления. Каждая группа действует как отдельная кофемашина эспрессо со своим собственным насосом и двигателем, а уникальная система байпаса позволяет регулировать скорость потока на каждой стадии приготовления. В итоге вы получаете почти безграничные возможности, чтобы возиться в поисках идеального эспрессо!

    У паровых трубок без пригорания есть ручки, а не ручки, что всегда является хорошим эргономичным выбором в ситуации с большим объемом.

    4. La Marzocco Linea Mini - лучший вариант для небольших кафе

    Технические характеристики

    • Размер варочного бойлера: 0,6 л

    • Размер парового бойлера: 3,5 л
    • Группы: 1
    • Работа: полуавтоматическая лопатка

    Linea Mini, созданная по образцу легендарной Linea, с момента своего выпуска была лидером продаж для La Marzocco. Отчасти это связано с его прохладной эстетикой, которая отличается от классического «хромированного ящика». Но ему также удается идеально балансировать между коммерческим и домашним использованием, одновременно обращаясь к малому бизнесу и заядлым домашним пользователям.

    Несмотря на то, что Linea Mini лишен возможности программирования, как у более крупных коммерческих моделей, он имеет приятный и простой пользовательский интерфейс. Ручная заварочная лопатка дает ощущение контроля, но действует исключительно как переключатель включения-выключения с предварительно запрограммированной предварительной инфузией. Это удобно для согласованности и эффективности рабочего процесса.

    Если вы предпочитаете больший контроль, обратите внимание на следующую модель La Marzocco, GS3.

    Одна вещь, которая отличает Linea Mini от других домашних машин и делает ее отличным выбором для коммерческого использования, - это мощность пара.Эта пароварка имеет небольшой варочный бойлер объемом всего 0,6 литра, но это дополнительное пространство занимает паровой бойлер на 3,5 литра. Вы можете создать микропену, достойную латте-арта, за секунды.
    Обычно La Marzocco использует насыщенные группы, а не более распространенный E61, но Linea Mini имеет уникальную интегрированную группу . Это нововведение обеспечивает такую ​​же температурную стабильность насыщенной группы, но в гораздо более компактном корпусе. Температура устанавливается с помощью ступенчатого колеса, которое кажется немного неуклюжим по сравнению с цифровым дисплеем.

    Кофейня третьей волны - это, по сути, анти-Starbucks, место, где можно попробовать кофейные зерна, приготовленные специально для демонстрации их уникальных качеств. Если вы хотите открыть это кафе, то вам следует знать бренд Slayer.

    Slayer первым произвел фурор своей запатентованной технологией профилирования потока. Используя игольчатый клапан для сверхмедленной предварительной инфузии, бобы можно измельчить более мелко и добиться максимального извлечения аромата. В Slayer Steam эта технология сочетается с не менее интересной инновацией в приготовлении молока на пару.

    Slayer разработал запатентованный испаритель, который находится между паровым котлом и паровой трубкой и производит более горячий и сухой пар. Вспениватели молока на растительной основе, в частности, заметят разницу. В паровых трубках также используются электронные электромагнитные клапаны, которые более отзывчивы, эффективны и долговечны по сравнению с механическими клапанами.

    Версия Steam LP идеально сочетает ручное управление с возможностью программирования. Вы набираете кадр один раз, а затем сохраняете программу, чтобы можно было воспроизводить его точно в течение всего дня.

    Машины Slayer славятся безупречным стилем. Да, качество важнее эстетики, но еще лучше, когда они идут рука об руку. Их гладкие кофемашины сохраняют низкий профиль, что особенно важно в кафе третьей волны, где гости проявляют более активный интерес к их пиву.

    Модели Nuova Simonelli Appia уже давно используются в кофейнях, и новая Appia Life продолжает эту традицию. Он доступен в полуавтоматической, компактной и объемной версиях, но если для вас важна простота использования, то последний вариант для вас.

    Appia Life идеально подходит для ситуации, когда обширное обучение бариста не является приоритетом, например, в ресторане, гостинице или офисе. В нем достаточно автоматизации, чтобы практически любой мог приготовить невероятный надежный эспрессо.

    В нем используется теплообменный котел для одновременной подачи порции и пара молока. Каждая группа имеет четыре программируемых уровня громкости, поэтому бариста достаточно нажать кнопку. Это освобождает время для приготовления молока или общения с покупателями. Обновление до версии XT добавляет цифровой дисплей, что значительно упрощает программирование.

    Машины Nuova Simonelli известны невероятной мощностью пара и паровыми насадками с четырьмя отверстиями, и Appia Life не является исключением. Но с объемной моделью вы можете выбрать их новую систему Easy Cream. Он полностью автоматизирует процесс вспенивания с помощью датчика, который определяет идеальную консистенцию и температуру молока.

    В Appia Life Nuova Simonelli также сделала упор на экологичность. Независимый анализ подтверждает, что он на 13% более энергоэффективен и на 20% меньше влияет на окружающую среду по сравнению с предыдущими моделями.

    Коммерческие кофемашины эспрессо недешевы, но даже с ограниченным бюджетом у вас есть доступ к довольно впечатляющим технологиям, особенно если вы выбираете кофемашину меньшего размера. La Spaziale S2 Spazio 2-Group - младший брат знаменитого S2, но, помимо чуть меньшего 5-литрового бойлера, он почти во всех отношениях соответствует своему большему собрату. И по цене он примерно такой же, как и линейка Linea Mini для одной группы.

    S2 Spazio использует тот же медный теплообменный котел, что и S2, хотя и меньшего размера, и ту же систему объемного дозирования.Но он предлагает как по более низкой цене, так и с меньшими размерами. La Spaziale умело добавила удлиненные паровые рычаги с большей амплитудой движений, поэтому даже при таком компактном дизайне два бариста могут комфортно работать бок о бок.

    Эта S2 доступна в объемной (EK) или полуавтоматической версии (EP). Объемная модель обеспечивает более эффективный рабочий процесс при больших объемах. Дозирование можно запрограммировать заранее, исключив любые догадки в процессе. Тем не менее, полуавтоматический вариант - отличный выбор, если у вас есть квалифицированный персонал, потому что он оставляет больше контроля в руках бариста.И это даже дешевле, чем и без того отличная EK.

    В небольшом кафе эспрессо-машина часто является центром всего помещения. Если вам нужна эспрессо-машина, которая не только функциональна, но и красива, обратите внимание на культовую модель Nuova Simonelli Aurelia Wave.

    Отличительной чертой стиля является отчетливая волнообразная форма его бокового профиля, подчеркнутая С-образным свупом. Он доступен в матовом черном, жемчужно-белом или глянцевом красном цвете, а также может быть индивидуализирован тысячами способов в соответствии с вашим декором.

    Претензия на славу Aurelia заключается в том, что она построена на платформе официальной эспрессо-кофемашины World Barista Championship. Таким образом, в нем есть все передовые технологии, о которых вы только можете мечтать.

    Каждая группа имеет 4 программируемых объема выстрела, управление которыми осуществляется с помощью большого ЖК-дисплея. Вы также можете запрограммировать температуру бойлера, время включения / выключения, функции очистки, температуру горячей воды, получить доступ к различным другим интеллектуальным функциям и использовать дисплей в качестве таймера. В магазине с большим объемом продаж все это работает вместе, чтобы обеспечить единообразие в течение дня.

    Aurelia Wave имеет ту же впечатляющую мощность пара и наконечник с четырьмя отверстиями, которым известна Nuova Simonelli, а также эргономичные рычаги подачи пара и прохладные сенсорные палочки. Идеальная микропена еще никогда не была такой простой.

    В последней версии Wave вы можете выбрать новую технологию Smart Water Technology, которая отслеживает качество воды и предупреждает вас о любых изменениях. В эпоху, когда важность воды в кофе становится все более очевидной, это обязательно станет стандартной характеристикой многих брендов.

    9. Bezzera Magica - Лучшее для тележек кейтеринга или эспрессо

    Технические характеристики

    • Размер варочного бойлера: нет данных

    • Размер парового бойлера: 2 л
    • Группы: 1
    • Работа: полуавтоматический

    Bezzera была первой компанией, запатентовавшей кофемашину эспрессо в начале 1900-х годов, и их более чем вековой опыт свидетельствует о качестве их продукции. Bezzera Magica сочетает в себе лучшее из классических, проверенных временем элементов с современными практичными функциями, что делает его идеальным дополнением к вашему дому или небольшому коммерческому учреждению.

    В Magica используется стандартная головка группы E61 в сочетании с медным теплообменным бойлером, поэтому вы можете одновременно вытаскивать порцию и готовить пар для молока. Два манометра на передней панели позволяют контролировать давление в бойлере и насосе, что упрощает получение стабильных результатов. Это полуавтоматический аппарат, поэтому он требует немного большего мастерства и внимания бариста, чем автоматический.

    Для управления трубками пара и горячей воды используются джойстики, а не ручки, что более эргономично в коммерческих условиях, когда вы будете готовить много напитков подряд.

    Корпус из нержавеющей стали с зеркальной полировкой. Это не только добавляет гламура вашей обстановке, но и является сверхпрочным, что важно, если вы планируете регулярно доставлять его на концерты и обратно.

    Хотя Bezzera Magica мала по сравнению с большинством коммерческих машин, ее 4-литровый резервуар для воды является одним из самых больших в своем классе. Это идеально подходит для мобильных предприятий, таких как предприятия общественного питания или тележки для эспрессо, где водопровод не подходит. А поскольку Magica предназначена для домашнего или коммерческого использования, она намного доступнее, чем большинство чисто коммерческих машин.

    Как выбрать подходящую коммерческую эспрессо-машину для вашей кофейни

    Коммерческие эспрессо-машины существуют только по одной причине - чтобы не отставать от требований кафе. Даже самые маленькие. По этой причине они сильно отличаются от домашних кофемашин эспрессо. Они предназначены для приготовления кофе неизменно высокого качества в течение дня, независимо от того, насколько переполнен магазин.

    Однако не все эспрессо-машины одинаковы. И то, что вы в конечном итоге купите, может иметь решающее влияние на ваш бизнес, точно так же, как выбор правильного названия для вашей кофейни.Вот почему вы не хотите торопиться с этим решением.

    Чтобы помочь вам принять осознанное решение, я рекомендую прочитать, как работают кофемашины эспрессо. Затем вы можете сопоставить эти четыре важных фактора, перечисленных ниже, и посмотреть, какая коммерческая эспрессо-машина лучше всего подойдет для вашего бизнеса.

    1. Полуавтомат против автоматического?

    Профессиональные кофеварки прошли долгий путь со времен паровых кофемашин (3). То, что раньше было кропотливым процессом ручного управления тяжелыми рычагами, стало легким делом с сегодняшними полуавтоматическими и автоматическими (A.к.а., супер-автомат) машины.

    Автоматизация действительно является благом, когда вы или ваш бариста с утра до вечера делаете выстрел за выстрелом. Независимо от того, какую машину вы выберете из списка выше (ссылка), вы не ошибетесь. Но как владельцу бизнеса вам все равно нужно выбирать между автоматической или полуавтоматической эспрессо-машиной. И не только из-за первоначальной первоначальной стоимости.

    Автомат - это более разумный выбор для большинства предприятий, поскольку он обеспечивает большую эффективность и простоту эксплуатации.Вам не нужно измельчать бобы, утрамбовывать их или беспокоиться о достижении постоянного уровня экстракции.

    Это также устранит необходимость в длительном обучении персонала (4). Кривая обучения суперавтоматической эспрессо-кофемашине достаточно мягкая, даже для тех, кто не имел опыта бариста.

    Однако, если вы не планируете подавать сотни чашек кофе каждый день и цените настройку процесса экстракции вручную, полуавтоматическая машина окажется идеальным дополнением к вашему списку оборудования.

    Фактически, измельчение зерен на заказ и больший контроль над процессом экстракции добавляет немного мастерства, которое придаст вашему кафе имидж бренда, который понравится любителям кофе и хипстерам.

    2. Вместимость кофемашины эспрессо

    Вместимость коммерческой кофемашины эспрессо, которую вы должны выбрать, зависит от масштаба вашего бизнеса.

    Будет ли ваше кафе ежедневно предлагать сотни чашек с собой? Вы работаете в местной обжарке, где подают фирменное пиво небольшому количеству требовательных клиентов? Сколько места у вас есть для хранения машины? Сколько бариста вы хотите, чтобы машина могла работать одновременно? Это все важные вопросы, которые следует задать перед тем, как выбрать кофемашину эспрессо (5).

    Производительность машины определяется количеством головок группы и размером котла. Большинство профессиональных кофемашин имеют 2, 3 или 4 групповых головки. Количество руководителей группы определяет, сколько бариста могут работать с машиной одновременно, и каждый руководитель может производить 2 напитка одновременно. Помните, что большее число не всегда лучше, так как вы можете быть ограничены пространством, доступным за прилавком.

    Мощность бойлера также является важным фактором при выборе подходящей кофемашины.Он должен быть достаточно большим, чтобы обеспечить вас достаточным количеством горячей воды в часы пик. Обычно, чем больше головок у машины, тем больше мощность ее котла.

    Также следует учитывать размер машины. Хотя большая машина будет стоить дороже и потребовать больше места, она может понравиться вашим сотрудникам и сократить время обслуживания.

    3. Простота использования и обслуживания

    Как и для всего профессионального высокопроизводительного оборудования, обслуживание является ключевым вопросом. Это касается как повседневных процедур, таких как чистка машины, так и простоты ремонта в случае технических проблем.

    Если вам интересно, вот что говорят сотрудники Seattle Coffee Gear:

    Мы рекомендуем очищать вашу кофемашину от накипи каждые несколько месяцев при нормальном использовании, но, возможно, вам придется делать это чаще, если в вашей воде есть высокое содержание минералов.

    Практически все автоматические кофемашины эспрессо, доступные сегодня на рынке, созданы для того, чтобы освободить вас и ваших сотрудников от черных задач повседневного обслуживания.

    Однако стоит изучить практически каждую модель в отдельности.Большинство автоматических кофемашин эспрессо являются самоочищающимися, но их все же необходимо регулярно очищать от накипи. Обычно у них нет съемных групповых головок, а это значит, что вам придется полагаться на способность машины к самоочистке.

    Вы можете выбрать автоматическую коммерческую эспрессо-кофемашину со съемными частями. Это даст вам возможность время от времени проводить глубокую чистку вручную, но вам придется обучить персонал разбирать комплект и класть его обратно. все вместе.

    Полуавтоматические машины обычно имеют съемные части и должны очищаться от накипи вручную.Их также проще обслуживать, чем их автоматические аналоги, поскольку в них нет встроенных кофемолок или другого сложного оборудования.

    Но какую бы коммерческую эспрессо-кофемашину вы ни выбрали, убедитесь, что она долговечна и проста в ремонте в случае возникновения проблем. Вот почему важно убедиться, что на кофемашину эспрессо действует хорошая гарантия.

    Пока мы занимаемся этим, знание того, как процесс приготовления эспрессо идет от приготовления до очистки, является еще одним фактором, который необходимо учитывать.Есть ли у машины, на которую вы приглядываете, детонатор? Если нет, то в этом вам поможет набор для приготовления эспрессо из этого списка.

    4. Шот для эспрессо

    В конце концов, это все, о чем будет заботиться ваш покупатель. После того, как вы сузили свой выбор до двух или трех кофемашин на основе перечисленных выше факторов, прочитайте отзывы пользователей о вкусе, качестве и консистенции кофе эспрессо для каждой из них.

    Поскольку вы потратите серьезные деньги на кофемашину эспрессо, вы можете посмотреть свое меню, чтобы узнать, какие кофейные напитки будут предлагаться.

    Что хорошего в сверхбыстрой кофемашине большой емкости, если она не может делать неизменно качественные порции эспрессо?

    ПРИГОВОР

    Я надеюсь, что эта статья дала вам некоторую ясность в отношении того, какая коммерческая эспрессо-машина может быть лучшей для вашей кофейни. Ваш бюджет будет играть жизненно важную роль в выборе машины, которую вы решите инвестировать, но каждая машина, описанная в этой статье, способна производить вкусный эспрессо с минимальными усилиями.

    Лучший выбор зависит от конкретных бизнес-требований и личных предпочтений.Но лично я выбрал бы La Marzocco Strada AV. В другом примечании, используйте чашки demitasse, чтобы добавить очков презентации вашему эспрессо!

    В заключение я хотел бы пожелать вам и вашему кофейному бизнесу всего наилучшего. И если эта статья вам хоть как-то помогла, я хотел бы услышать об этом в комментариях.

    Часто задаваемые вопросы

    Сколько стоит коммерческая кофемашина эспрессо?

    Коммерческие эспрессо-машины стоят намного дороже, чем домашние эспрессо-машины. И на то есть причина.Если вы собираетесь взимать 2 доллара за чашку кофе и планируете продавать сотни таких кофе в течение дня, вам необходимо вложить значительные средства в свою эспрессо-машину.
    Существует множество вариантов стоимости и функций, но даже на самые дешевые вы потратите минимум 1000 долларов. На дорогом конце спектра вы можете рассчитывать на 40-50 000 долларов.

    Почему коммерческие эспрессо-машины такие дорогие?

    Коммерческие эспрессо-машины дороги по определенной причине - они созданы для того, чтобы справляться с большой нагрузкой, связанной с загруженным кофейным заведением.Даже самая дорогая домашняя кофемашина эспрессо не сравнится с самой простой кофемашиной коммерческого класса.
    Коммерческая кофемашина эспрессо имеет компоненты для тяжелых условий эксплуатации, такие как водяной насос (способный обеспечивать давление не менее 9 бар), систему циркуляции воды и бойлер, а также несколько головок, чтобы удовлетворить растущий спрос на кофе. Создание такой машины означает соблюдение строгих инженерных стандартов и стандартов безопасности. И это дорогое удовольствие.

    Есть какие-нибудь советы по открытию кофейни?

    Я не эксперт по открытию кофейни, но когда дело доходит до деловой стороны дела, это похоже на открытие любого другого обычного магазина.Вы можете найти множество ресурсов в Интернете для исследования.
    Однако открытие кафе сопряжено со своими проблемами. В первую очередь это стоимость открытия кофейни. Вам также необходимо составить соответствующий бизнес-план. Но самое главное, сначала проведите исследование, прежде чем прыгать в голову, и купите качественное оборудование, включая различные типы кофеварок (кофеварки для холодного приготовления, френч-прессы, одноразовые кофеварки, капельные машины и т. Д.), Коммерческую кофемолку, надежный эспрессо. производитель и многое другое.


    Ссылки

    1. Kierstead, J. (2019, 1 августа). Обзор эспрессо-машины Nuova Simonelli Aurelia II. Получено с https://knowyourgrinder.com/nuova-simonelli-aurelia-ii-espresso-machine-review/
    2. Blecher, J. (2015, 18 апреля). Обзор автоматического кофейного центра Jura GIGA 5. Получено с https://www.digitaltrends.com/appliance-reviews/jura-giga-5-review/
    3. Stamp, J. (2012, 19 июня). Долгая история эспрессо-машины. Получено с https: // www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/
    4. Peaberrys Coffee Roasters. (2016, 23 февраля). Важность обучения персонала кафе. Получено с https://www.peaberrys.com.au/the-importance-of-cafe-staff-training/
    5. Rossi, R. (2018, 3 октября). Что нужно знать перед покупкой эспрессо-машины. Получено с https://www.perfectdailygrind.com/2018/10/what-you-need-to-know-before-buying-an-espresso-machine/

      10 лучших небольших кофеварок в 2021 году

      Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

      Канистры. Разделочные доски. Разная посуда. Достаточно сложно найти место на прилавке, и добавление в смесь крупногабаритной кофеварки только создает новую головную боль.

      Этот список охватывает ряд компактных альтернатив, от мини-кофеварок до неэлектрических пивоварен, достаточно маленьких, чтобы их можно было хранить в шкафах. Компактные кофеварки обычно более доступны по цене, чем кофеварки стандартного размера (беспроигрышный вариант!), Так что это также может быть возможностью поэкспериментировать с менее привычными вариантами, такими как френч-пресс или перелива.И то, и другое можно найти по цене от 20 долларов, а некоторые даже дешевле.

      Вот лучшие маленькие кофеварки, которые помогут избавить вашу кухню от беспорядка.

      Окончательный вердикт

      K-Mini Plus (см. На Amazon) - самая тонкая кофеварка Keurig из имеющихся, и, помимо компактного дизайна, она предлагает столь же любимое удобство, как K-Cups. Кофеварка Black + Decker на 5 чашек (см. На Amazon) - гораздо более дешевая альтернатива, а также одна из самых компактных электрических пивоварен, которые вы можете найти.Это также отличный вариант для клиентов, которые предпочитают свежемолотый кофе в стручках.

      Вместимость

      Компактность кофеварки не означает, что ее емкость ограничена. Существует множество вариантов для экономии места, позволяющих приготовить до 14 чашек (некоторые из них можно найти в этом списке). Подумайте о количестве кофе, которое вы потребляете в день, а также о количестве пьющих кофе в вашей семье. Если много, то лучше всего использовать капельную кофеварку. Если вы в первую очередь варите одну-две чашки в день только для себя, обратите внимание на разливочные машины, френч-пресс и машины на основе капсул.

      Цена

      Это важный момент при покупке любого типа кофеварки, а не только компактной. Но цена здесь уникальна, так как маленькие кофеварки могут варьироваться от 10 долларов за кофеварку до 300 долларов. Знание своего бюджета поможет сузить множество вариантов.

      Характеристики

      Маленькие кофеварки, как правило, имеют меньше функций, чем полноразмерные, но все еще есть множество компактных устройств со всеми видами наворотов, включая автоматическое отключение, более смелые настройки крепости и даже контроль температуры.Если вам нужно удобство, будьте готовы заплатить цену за продвинутые модели.

      Что такое удаление накипи?

      Удаление накипи - это процесс удаления минеральных остатков, которые накапливаются в электрической кофеварке. Если не лечить, налипание, также известное как накипь, может вызвать такие проблемы, как недостаточный нагрев машины или ее неработоспособность. Многие бренды продают средства для удаления накипи, чтобы облегчить процесс, но простая комбинация уксуса и теплой мыльной воды также работает.Проверьте, рекомендует ли производитель вашего устройства, как часто следует очищать от накипи; в противном случае практическое правило - выполнять задание каждые один-три месяца.

      Что такое установка на 1–4 чашки?

      Многие кофеварки капельного типа оснащены настройкой на 1-4 чашки. Это необходимо для того, чтобы обеспечить равномерное приготовление небольших партий кофе. Поскольку капельные машины обычно предназначены для заваривания полной кастрюли, скорость, с которой вода проходит через кофейную гущу, часто бывает слишком высокой при приготовлении всего нескольких чашек.Вот почему небольшие партии могут получиться слабыми и водянистыми. Чтобы учесть это, настройка 1–4 чашки регулирует функцию капания на более медленную скорость и извлекает гущу, чтобы она соответствовала чашке кофе меньшего размера.

      Какой размер помола мне следует использовать?

      Владельцам кофеварок капельного типа, AeroPress или перелива следует использовать кофейные зерна среднего помола при заваривании. К счастью, это стандартный размер помола для пакетов с молотым кофе, поэтому его очень легко найти как в магазине, так и в Интернете. Тем, кто пользуется френч-прессом или кофеваркой для холодного приготовления, следует придерживаться грубого помола.Наконец, кофеварки эспрессо и кофейники для мока требуют очень мелкого помола для получения насыщенного и смелого кофе, которым они славятся.

      Какое наилучшее соотношение кофе и воды?

      Даже если вы перейдете на кофеварку меньшего размера, общее соотношение кофе и воды останется прежним. Золотое сечение - фраза, используемая среди бариста и других экспертов по кофе, - это 1-2 столовые ложки кофе на каждые 6 унций воды. Есть небольшие различия в зависимости от типа вашего пивоваренного устройства, но это общая отправная точка.Эксперты также рекомендуют измерять кофе по весу, а не по объему, если это возможно, потому что это повышает точность. Если у вас есть кухонные весы и вы хотите взвесить гущу и воду, которые вы используете, золотое сечение означает 1 грамм кофе на каждые 15–18 грамм воды.

      Донна Карри - писатель-фрилансер, специализирующаяся на обзорах продуктов и рецептах. Ее работы публиковались на страницах Serious Eats, Fine Cooking и в ее собственном блоге рецептов Cookistry.com. Она также является автором кулинарной книги «Make Ahead Bread» (см. На Amazon), призванной упростить процесс выпечки хлеба.

      Отредактировал эту статью Дерек Роуз, эксперт по кофе и чаю из журнала The Spruce Eats. Он исследует различные кофейные продукты, от мерных ложек до коммерческих эспрессо-машин, и беседует с полевыми экспертами, чтобы узнать их мнение. Одна из его любимых кофеварок, не вошедшая в этот список, - это Bodum Brazil French Press (см. На Amazon), отличный бюджетный вариант, особенно для тех, кто предпочитает неэлектрические пивоварни.

      Долгая история эспрессо-машины | Искусство и культура

      Рюмка свежего эспрессо (изображение: wikimedia commons)

      Каждая тема, которой мы занимаемся в Design Decoded, исследуется с помощью серии взаимосвязанных сообщений, состоящих из нескольких частей, которые, как мы надеемся, предложат новый взгляд на знакомое.Это вторая часть из серии о том расплавленном напитке многовековой давности, который может вытащить вас из постели или вызвать революцию. Ява, Джо, кафе, капельница, грязь, сок идей, как бы вы это ни называли, кофе под любым другим названием по-прежнему имеет горький вкус. Или нет? В наших постоянных усилиях по раскрытию того, каким образом дизайн влияет на окружающий нас мир, Design Decoded изучает все, что связано с кофе. Прочтите часть 1 о том, как заново изобретать кофейню.

      Для многих любителей кофе эспрессо - это кофе.Это чистейшая дистилляция кофейных зерен, буквальная сущность зерен. С другой стороны, это тоже первый растворимый кофе. До появления эспрессо на приготовление чашки кофе могло уходить до пяти минут - пяти минут! Но что такое эспрессо и как он стал доминирующим в нашей утренней рутине? Несмотря на то, что сегодня многие люди знакомы с эспрессо благодаря тому, что в мире произошла модернизация Starbucks, часто до сих пор существует некоторая путаница в том, что это такое на самом деле - в основном из-за «обжарки эспрессо», доступной на полках супермаркетов повсюду.Во-первых, что наиболее важно, эспрессо - это не метод обжарки. Это ни фасоль, ни смесь. Это - это способ приготовления. Более конкретно, это метод приготовления, при котором горячая вода под высоким давлением подается на кофейную гущу для получения очень концентрированного кофейного напитка с глубоким и сильным вкусом. Хотя не существует стандартизированного процесса приготовления рюмки эспрессо, определение настоящего эспрессо, данное итальянской кофеваркой Illy, кажется таким же хорошим критерием, как и любое другое:

      Струя горячей воды при температуре 88 ° -93 °
      C (190 ° -200 ° F) проходит под давлением девять или более атмосфер через семиграммовый (.25 унций) похожий на пирог слой молотого и утрамбованного кофе. Если все сделано правильно, в результате получается концентрат не более 30 мл (одной унции) чистого чувственного удовольствия.

      Для тех из вас, кто, как и я, не занимается наукой более чем на несколько лет, девять атмосфер давления эквивалентны девятикратному давлению, обычно оказываемому земной атмосферой. Как вы могли понять по точности описания Или, хороший эспрессо - это хорошая химия. Все дело в точности и постоянстве, а также в нахождении идеального баланса между помолом, температурой и давлением.Эспрессо происходит на молекулярном уровне. Вот почему технологии стали такой важной частью исторического развития эспрессо и ключом к постоянному поиску идеального шота. Хотя эспрессо никогда не разрабатывался как таковой, машины - или Macchina - , которые делают наши капучино и латте, имеют более чем вековую историю.

      Патент Мориондо на паровую кофеварку (изображение: wikimedia commons)

      В XIX веке кофе был огромным бизнесом в Европе, и по всему континенту процветали кафе.Но приготовление кофе было медленным процессом, и, как и сегодня, покупателям часто приходилось ждать, пока он приготовится. Увидев возможность, изобретатели по всей Европе начали исследовать способы использования паровых машин для сокращения времени пивоварения - в конце концов, это была эпоха пара. Хотя, несомненно, было бесчисленное количество патентов и прототипов, изобретение машины и метода, который приведет к эспрессо, обычно приписывается Анджело Мориондо из Турина, Италия, которому в 1884 году был выдан патент на «новую паровую машину для экономичного и мгновенного производства. кондитерские изделия из кофейного напитка.«Машина состояла из большого бойлера, нагретого до давления 1,5 бара, который по требованию проталкивал воду через большой слой кофейной гущи, а второй котел производил пар, который переплавлял слой кофе и завершал заваривание. Хотя изобретение Мориондо было первой кофемашиной, в которой использовалась вода и пар, это была чисто пивоваренная машина, созданная для Общей выставки в Турине. О Мориондо известно не так много, во многом из-за того, что сегодня мы можем считать неудачным брендом.Никаких машин «Мориондо» никогда не существовало, машин, которые можно было бы проверить, еще не существует, и нет даже фотографий его работ. За исключением его патента, Мориондо в значительной степени утерян для истории. Двое мужчин, которые улучшат дизайн Morinodo для производства одной порции эспрессо, не совершат той же ошибки.

      Патент Луиджи Беззера на «кофеварку» (изображение: Google Patents)

      Луиджи Беззерра и Дезидерио Павони были Стивом Возняком и Стивом Джобсом эспрессо.Миланский производитель и производитель спиртных напитков Луиджи Беззера обладал ноу-хау. Он изобрел однократный эспрессо в начале 20 века, когда искал способ быстрого заваривания кофе прямо в чашке. Он внес несколько улучшений в кофемашину Мориондо, представил портафильтр, несколько заварочных головок и многие другие инновации, которые до сих пор ассоциируются с кофемашинами эспрессо. В оригинальном патенте Беззеры большой бойлер со встроенными камерами горелки, заполненными водой, нагревается до тех пор, пока вода и пар не проталкиваются через утрамбованную шайбу с молотым кофе.Механизм, через который проходила нагретая вода, также функционировал как радиаторы тепла, снижая температуру воды в бойлере с 250 ° F до идеальной температуры заваривания примерно 195 ° F (90 ° C). Et voila , эспрессо. Впервые чашка кофе была приготовлена ​​на заказ за считанные секунды. Но аппарат Беззеры нагревали над открытым пламенем, что затрудняло контроль давления и температуры, а также делало практически невозможным произвести последовательный выстрел. А постоянство - ключ к успеху в мире эспрессо.Беззера спроектировал и построил несколько прототипов своей машины, но его напиток остался в значительной степени недооцененным, потому что у него не было денег на расширение своего бизнеса или каких-либо идей, как продавать машину на рынке. Но он знал кого-то, кто знал. Входит Дезидерио Павони.

      Эспрессо-машина Беззеры на Миланской ярмарке 1906 года (изображение: Беззера)

      Павони купил патенты Безерры в 1903 году и улучшил многие аспекты конструкции. Примечательно, что он изобрел первый клапан сброса давления.Это означало, что горячий кофе не разлился по всему бариста при мгновенном сбросе давления, что еще больше ускорило процесс заваривания и заслужило благодарность бариста во всем мире. Павони также создал паровую трубку для доступа к накопившемуся пару, который собирается внутри котла машины. Беззера и Павони работали вместе, чтобы усовершенствовать свою машину, которую Павони назвал «Идеал». На Миланской ярмарке 1906 года двое мужчин представили миру « cafeé espresso ». Беззера, хотя он, возможно, даже построил первые кофемашины Павони, медленно исчез с изображения - возможно, его выкупили, - поскольку Павони продолжал широко продавать машины под своей торговой маркой «эспрессо» («сделанные в мгновение ока»). которые производились на коммерческой основе в его мастерской в ​​Милане.Благодаря многочисленным нововведениям, Ideale стал важным шагом в первом развитии современного эспрессо. После Миланской ярмарки аналогичные кофемашины эспрессо стали появляться по всей Италии, а ранняя утилитарная машина Беззеры превратилась в замысловатые позолоченные устройства, похожие на украшение капота дирижабля в романе Жюля Верна.

      A 1910 Ideale эспрессо-машина

      Эти ранние машины могли производить до 1000 чашек кофе в час, но полагались исключительно на пар, который имел неприятный побочный эффект в виде придания кофе жженого или горького вкуса и мог вызвать в лучшем случае только две плитки атмосферного давление - недостаточное даже для того, чтобы полученный напиток считался эспрессо по сегодняшним стандартам.Поскольку электричество заменило газ, а ар-деко заменил эстетику хрома и латуни начала 20-го века, машины стали меньше и эффективнее, но новаторам в области кофе не удалось создать машину, которая могла бы варить под давлением более 1,5-2 бар. без горения кофе . Pavoni доминировал на рынке эспрессо более десяти лет. Тем не менее, несмотря на успех его кофемашин, эспрессо оставался в основном региональным удовольствием для жителей Милана и его окрестностей.

      Плакат Виктории Ардуино (изображение: Wikimedia Commons)

      Среди растущих конкурентов Павони был Пьер Терезио Ардуино.Ардуино был изобретателем, решившим найти способ приготовления эспрессо, который не зависел бы исключительно от пара. Несмотря на то, что он задумал включить в машины винтовые поршни и воздушные насосы, он так и не смог эффективно реализовать свои идеи. Напротив, его основной вклад в историю эспрессо носит иной характер. Ардуино был бизнесменом и опытным маркетологом - даже больше, чем Павони. Он построил маркетинговую машину вокруг эспрессо, в том числе и графического дизайнера Леонетто Каппиелло, который создал знаменитый плакат эспрессо, который идеально отражал природу эспрессо и скорость современной эпохи.В 1920-х годах у Ардуино была гораздо более крупная мастерская, чем у Павони в Милане, и благодаря своим производственным возможностям и маркетинговому чутью он в значительной степени отвечал за экспорт машин из Милана и распространение эспрессо по остальной Европе.

      Рычажные машины Vintage Gaggia (изображение: Espresso Machine Classics)

      Человеком, который наконец преодолел барьер пивоварения с двумя барами, стал владелец миланского кафе Ахилле Гаджиа. Гаджа превратил украшение капота Жюля Верна в хромированный космический корабль с противовесом с изобретением механизма с рычажным приводом.В машине Гаджиа, изобретенной после Второй мировой войны, давление пара в котле заставляет воду поступать в цилиндр, где она подвергается дополнительному давлению с помощью пружинно-поршневого рычага, которым управляет бариста. Это не только устранило необходимость в массивных котлах, но и резко увеличило давление воды с 1,5-2 бар до 8-10 бар. Рычажные машины также стандартизировали размер эспрессо. Цилиндр на группах рычагов мог вмещать только унцию воды, ограничивая объем, который можно было использовать для приготовления эспрессо.Вместе с рычажными кофемашинами появился новый жаргон: бариста, работающие с подпружиненными рычагами Gaggia, придумали термин «рюмка» эспрессо. Но, пожалуй, самое главное, с изобретением рычажной машины высокого давления произошло открытие crema - пены, плавающей над кофейной жидкостью, которая является определяющей характеристикой качественного эспрессо. Исторический анекдот утверждает, что первые потребители сомневались в этой «нечистоте», плавающей над их кофе, пока Гаггия не стал называть ее « caffe creme », предполагая, что кофе был такого качества, что производил свой собственный крем.Рычажная машина Gaggia с высоким давлением и золотой пенкой знаменует рождение современного эспрессо.

      Эспрессо-машина Faema E61

      Но это еще не конец эволюции Macchina , далеко не так. Следующая революция в кофемашинах эспрессо произошла в революционные 1960-е, когда поршневые кофемашины Gaggia уступили место Faema E61. Изобретенный Эрнесто Валенте в 1961 году, E61 представил гораздо больше инноваций и первых эспрессо.Вместо того, чтобы полагаться на ручное усилие бариста, он использовал моторизованный насос, чтобы обеспечить давление в девять атмосферных бар, необходимое для приготовления эспрессо. Насос забирает водопроводную воду непосредственно из водопровода, направляя ее по спиральной медной трубе внутри бойлера, прежде чем она будет пропущена через молотый кофе. Теплообменник поддерживает идеальную температуру воды для заваривания. Благодаря своим техническим инновациям, меньшим размерам, универсальности и обтекаемому дизайну из нержавеющей стали, E61 сразу же завоевал успех и по праву вошел в пантеон самых влиятельных кофемашин в истории.

      Конечно, на этом пути есть еще несколько шагов, но эти разработки отражают большую коммерческую историю эспрессо. За более чем столетие кофемашина эспрессо была радикально усовершенствована за счет включения электрических компонентов, компьютеризированных измерений и портативной пневматики. Но, как и в случае с лучшими предметами дизайна, науки и техники недостаточно. Эспрессо - это тоже искусство. Талант бариста так же важен, как качество зерен и эффективность машины.Действительно, говорят, что хороший эспрессо зависит от четырех M’s, : Macchina, - кофемашины; Macinazione , правильный помол бобов - однородный помол от мелкого до порошкообразного - который идеально выполняется в моменты заваривания напитка; Miscela , кофейная смесь и обжарка, и Mano - умелая рука бариста, потому что даже с лучшими зернами и самым передовым оборудованием выстрел зависит от прикосновения и стиля бариста.При правильном сочетании эти четыре M дают напиток, одновременно смелый и элегантный, с легкой сладкой пенкой, плавающей над кофе. Сложный напиток со сложной историей.

      Как приготовить кофе в капельной кофеварке

      Классическая кофеварка может показаться не самым захватывающим способом приготовления кофе в наши дни, но всего за несколько простых шагов вы можете превратить эту слегка пресную чашку Джо в фантастический ароматный напиток.

      Капельная кофеварка, также известная как стандартный кофейник, - это то, что вы найдете в большинстве американских домов - по крайней мере, так было в течение многих лет, до недавней популяризации одноразовых кофеварок, таких как Keurig и Nespresso.

      Капельные кофеварки легко чистить и выпускаются в различных вариантах настройки. Некоторые кофеварки перемалывают зерна, некоторые могут быть запрограммированы на приготовление кофе сразу после того, как вы просыпаетесь (это, по сути, ароматический будильник), а другие капают кофе в графин, чтобы ваш особый напиток оставался горячим на несколько часов.

      Капельная кофемашина - один из самых простых способов приготовления кофе, потому что обычно его можно приготовить заранее, и он останется теплым.

      Минусы? При использовании этого типа кофемашины вы не можете контролировать, как долго варится кофе или температуру воды, поэтому важно контролировать то, что вы можете, а это означает, что все сводится к типу используемых кофейных зерен, помол этих зерен и соотношение кофе и воды.

      Перед тем, как варить, важно отметить, что чашка воды - 8 унций, а чашка кофейника - 5 унций. Таким образом, кофеварка на 12 чашек - это на самом деле 60 унций жидкости или примерно 7 чашек кофе. Например, если вы хотите приготовить всего 10 чашек кофе, используйте около 50 унций воды.

      Сопутствующие товары

      Перед первым использованием кофеварки обязательно ее тщательно очистите. Вымойте все съемные части (включая графин, крышку графина и корзину фильтра) отдельно, используя мягкое средство для мытья посуды.Установите все детали обратно в машину, затем запустите цикл заваривания, используя только воду, чтобы тщательно очистить всю систему заваривания. Когда цикл закончится, слейте чистящую воду, и можно начинать заваривать кофе.

      Как приготовить кофе в кофеварке

      Зерна: От крупного до среднего помола. Кофейные зерна среднего помола напоминают кошерную соль. При измельчении зерен в домашних условиях с помощью кофемолки измельчайте зерна с короткими интервалами в 3-5 секунд. Грубый помол займет около 10 секунд от общего времени; средний помол займет не более 15 секунд.

      Соотношение кофе и воды: 2 столовые ложки кофе на каждые 8 ​​унций воды

      Ингредиенты:

      • Для 12 кофейных чашек: 15 столовых ложек кофе среднего помола и 60 унций холодной воды
      • Для 10 кофейных чашек : 12 ½ столовых ложек кофе среднего помола и 50 унций холодной воды
      • На 8 кофейных чашек: 10 столовых ложек кофе среднего помола и 40 унций холодной воды

      Соответствующее

      Инструкции:

      1. Поместите бумажный или многоразовый фильтр в корзина кофеварки.
      2. Добавьте желаемое количество кофейной гущи в фильтр.
      3. Залейте воду в резервуар.
      4. Нажмите кнопку пуска, чтобы начать цикл заваривания.
      5. По окончании цикла наслаждайтесь идеально сваренной чашкой кофе.

      По теме:

      Руководство для кофемашин Nespresso 2021 | Покупки: Food Network

      Эта статья была обновлена ​​с момента ее первоначальной публикации, чтобы отразить изменения в линейке продуктов Nespresso.

      Выбор подходящей кофеварки может оказаться сложной задачей, особенно если речь идет о бренде с таким большим выбором вариантов. Как и в случае с любым другим оборудованием, которое занимает драгоценное пространство на кухонном столе, выбор модели Nespresso для покупки может показаться серьезным обязательством. Поскольку на рынке так много вариантов, изучение основ является ключом к правильному выбору. Вот разбивка, чтобы вы могли выбрать, какой Nespresso вам подходит.

      Во-первых, кофемашины Nespresso делятся на две категории: оригинальные и Vertuo. Линия Original производит только напитки на основе эспрессо, но их разнообразие расширяется с увеличением сложности и цены машины. Линия Vertuo может производить напитки более широкого диапазона размеров, включая эспрессо, двойной эспрессо (2,7 унции) и лунго (эспрессо с большим количеством воды), в дополнение к обычным чашкам кофе объемом восемь унций и 12 унций.

      Прежде чем углубляться в различия между всеми машинами, вот удобный способ сузить круг моделей, которые вам следует рассмотреть.

      Если вы хотите чашку кофе объемом 8 унций ...

      Если вам нужен только простой эспрессо ...

      Если вам нужен разнообразный эспрессо (например, капучино и латте) ...

      Имеет значение и то, где вы хотите купить капсулы. Линия Original совместима с капсулами бренда Nespresso и Williams Sonoma (у Nespresso есть сделка с Williams Sonoma).Машины серии Vertuo совместимы только с капсулами марки Nespresso. Все капсулы подлежат переработке через Nespresso.

      Эта линия Nespressos варит не только эспрессо, но и американский кофе. Все машины делают 1,35 унции эспрессо, 2,7 унции двойного эспрессо, 5 унций гранунго, 7,7 унций кофе и 14 унций альт. Эти машины можно купить с отдельно стоящим вспенивателем молока или без него.

      В машинах Vertuo используются капсулы с тисненым штрих-кодом, который сообщает машине, что делать, а затем на очень высокой скорости вращает капсулу для извлечения кофе.В результате этого процесса создается густая, пузырящаяся пенка для эспрессо или кофе.

      Следующие ниже оригинальные машины делают эспрессо на 1,35 унции и лунго на 3,70 унции. Все кофемашины серии Original работают, прокалывая капсулу Nespresso, а затем прокачивая через нее горячую воду под высоким давлением, чтобы приготовить эспрессо разных размеров с крышкой из пенки.

      Подкатегорией линии Original является серия Lattissima, каждая из которых обладает той или иной способностью вспенивания молока.

      Вторая подкатегория оригинальных кофемашин Nespresso, Creatista, имеет встроенные ручные вспениватели.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *