Сковорода керамика или тефлон что лучше: Какая сковорода лучше: керамическая или тефлоновая

Содержание

Керамика или тефлон? — Сочувствие

О вреде тефлоновых сковородок.

Какая сковорода лучше.

Правила использования керамических сковородок.

Сковорода из всей кухонной утвари наравне с чайником большинством из нас используется практически ежедневно.

Любимая сковородка есть у каждой хозяйки. Причем старый чайник мы время от времени безболезненно заменяем новым, а с удачной сковородкой расстаемся очень редко.

Многие до сих пор используют старые бабушкины чугунные сковородки.

Где-то в середине 70-х появились толстостенные алюминиевые сковородки «Чародейка» с решеткой на дне, пользуюсь ей до сих пор, отлично печет блины. Первый блин комом у меня никогда не получается.

В начале 90-х обзавелась набором с тефлоновым покрытием: сковородой и формой для кекса. Много лет использовала их только для выпечки в духовке.

Интересно, что когда в Европе и Америке разыгрался ураган страстей о вреде тефлона, большинство из нас только открывали его для себя.

Легкие по весу сковородки с антипригарным тефлоновым покрытием покорили многих. Далеко не все знали о правилах их эксплуатации.

Большинство знали только о том, что тефлоновое покрытие слишком непрочное, поэтому при приготовлении пищи следует пользоваться мягкими деревянными или пластиковыми лопатками или ложками.

А то, что тефлон при высоких температурах выделяет ядовитые пары для многих и сегодня открытие. Скорее всего, виной этому наша доверчивость.

В советское время мы привыкли к тому, что товары в магазине проверены на возможность причинения вреда потребителю.

Сегодня повсеместно пишут, что признаки разложения тефлона обнаруживаются уже при температуре 200°C.

Однако, производители тефлоновой утвари для кухни утверждают, что интенсивное выделение токсичных веществ начинается при температуре свыше 450°C, и достичь такую температуру сковорода, заполненная водой или водно-масленой смесью, не может. А вот пустая, конечно, может. То есть надо обязательно следить, чтобы пустая сковородка не находилась на огне более трех минут.

По-моему, от этого никто не застрахован: отвлеклась на телефонный звонок или кто-то зашел на кухню.

А как относиться к рекламе о том, что можно готовить на сухой сковороде? Да, можно положить кашу и полностью защитить дно от перегрева.

А как быть любителям малокалорийного питания, которые часто пекут, например, драники или оладьи совсем без жира и между ними остается пустое место?

Неизвестно до какой температуры может нагреться покрытие. Возможно, если печь немного и недолго, то ничего страшного не случится, а если много и долго?

Еще больше пугает информация о том, что имеется много сведений о гибели домашних птиц (например, попугаев) от испарений тефлоновых сковородок, оставленных без присмотра и перегретых.

Кроме того, есть мнение, что птицы реагируют на токсичные испарения тефлона уже при 202°C, поэтому компания Tefal на упаковке не рекомендует держать птиц на кухне.

Все это дает повод предположить, что вопрос о вреде тефлона на человека до конца не изучен.

В таком случае тефлоновые сковородки стоит использовать редко и с особой осторожностью либо найти альтернативу.

Чем плохи чугунные сковородки?

Тяжелые и их трудно чистить. Антипригарными свойствами не обладают.

Как пишут в «сталинской» кулинарной книге:

Сковороды, не бывшие в употреблении, надо поставить на огонь с каким-либо жиром и нагревать в продолжение 10-15 минут, затем слить жир, а сковороду немедленно протереть солью.

К сожалению, такую обработку приходится делать периодически, т. к. после обычного мытья к чугунной сковороде все начинает прилипать.

Меня мама научила иначе: например, перед тем как печь блины, чугунную сковородку надо сначала помыть, затем прокалить с солью, затем соль удалить и немного прокалить с маслом. Первый блин тогда всегда получается солоноватым, но не комом.

Удобно иметь чугунную сковороду, предназначенную только для блинов, тогда она будет всегда к ним готова.

Чугунные сковородки имеют один существенный плюс. Они абсолютно безвредны. Их можно разогревать до очень высоких температур. И многие со мной согласятся, что самое вкусное мясо получается именно на чугунной сковороде.

Не так давно на нашем рынке появились сковородки с антипригарным керамическим покрытием. Год назад я обзавелась такими.

Сначала почитала про их безопасность. Конечно, есть недоверчивые голоса. Некоторые специалисты сомневаются и заявляют, что вопрос их безопасности недостаточно изучен. Другие настойчиво рекомендуют не покупать дешевые, дескать, в них может быть использован алюминий низкого качества, который запрещен в Европе.

Удивительной показалась заметка в нашем интернете о вреде цветного керамического покрытия. Автор заявил, что натуральный цвет керамики желтый или коричневый, все остальные цвета получаются с использованием красителей. Есть опасность, что вредные вещества красителей при высоких температурах могут переходить в еду. Автор написал, что в Европе цветные керамические покрытия для сковородок запрещены.

Истины ради просмотрела все 20 страниц с керамическими сковородками на сайте интернет-магазина amazon.de. Результат: большинство покрытий белого цвета, около трети серого, немного черных и только одна сковородка с покрытием зеленого цвета.

Итак, ни желтой, ни коричневой окраски я там не обнаружила.

Возможно, существует риск вреда от крашеных керамических покрытий, если их производитель не внушает доверия.

И все-таки на сегодняшний день сковородки с керамическим покрытием признаны самыми экологически здоровыми. У них превосходные антипригарные свойства. Они легко моются.

В отличие от тефлоновых покрытий керамические намного устойчивее к царапинам. Готовить на них одно удовольствие.

Предпочтение следует отдавать сковородкам с более толстыми стенками и дном. От толщины сковороды зависит ее долговечность и качество приготовленной еды.

Правила эксплуатации керамических сковородок:

С упаковки одной из моих сковородок.

Готовить следует только на умеренном огне. Слабый или средний огонь дает лучшие результаты при приготовлении.
При готовке на сильном огне рекомендуем предварительно разогреть сковороду в течение нескольких минут на слабом или среднем огне.

На среднем огне можно готовить без жира.
Внимание! Не перегревайте сковороду, т. к. это может вызвать отслаивание антипригарного покрытия.
Никогда не нагревайте пустую сковороду или с жиром на дне на самом большом огне. В случае перегрева следует немедленно выключить конфорку, но сковородку не снимать, а какое-то время оставить на остывающей конфорке.

Итак, все понятно, керамическая сковорода не любит резкого перепада температур, ее покрытие может отслоиться или треснуть, аналогично стакану, когда мы наливаем в него кипяток.

И по этой же причине не стоит сразу ставить сковороду на сильный огонь.

Выкладывать на раскаленную сковороду мороженое мясо или рыбу тоже не стоит.

Заливать после использования горячую сковороду холодной водой не надо.

К сожалению, в отзывах читала, что средний срок керамической сковородки при частом использовании год, потом ее антипригарные качества снижаются, потому что на керамическом слое образуются мелкие трещинки.

Все-таки мне кажется, что при бережном отношении и соблюдении правил, сковорода может служить дольше. Во всяком случае, у меня за год ежедневного использования покрытие абсолютно целое. Я жарю на ней рыбу, мясо, котлеты и отбивные, жарю картошку, разогреваю каши. Возможно, срок службы зависит от производителя.

И еще, новые сковородки с керамическим покрытием имеют очень гладкую поверхность, поэтому к ним надо приспособиться. Сначала не так легко переворачивать, например, картошку, она так и норовит выскочить из сковородки. Это удобно делать с помощью двух лопаток или же придерживать вилкой.

Керамические сковородочки для блинов – просто мечта хозяйки. Легко можно испечь тончайшие блины из любой муки. Стоит помнить, что для блинов размер имеет значение. Например, на блинной сковороде диаметром 24 см получаются шикарные большущие блины, но для блинчиков с начинкой они великоваты.

В немецком интернете пишут, что существуют проблемы при использовании керамических сковородок для индукционных плит. Это плиты со стеклокерамической варочной панелью. Рекомендовано всегда обращать внимание на указания производителя о том, на каких плитах (газовая, электрическая, индукционная) данная кухонная посуда может быть использована.

В Германии тоже много обсуждают разные типы сковородок. Все хотят быть здоровыми. Равнодушных к своему здоровью становится все меньше.

Принцип разумной осторожности сегодня как никогда кстати. И на сегодняшний день сковорода с керамическим покрытием достойна приобретения.

Главное помнить, что дешевые варианты могут служить совсем недолго, а приобретенные от сомнительного производителя могут оказаться с псевдокерамическим покрытием.

Итак, покупать такую сковороду надо недешевую, использовать согласно правилам. И тогда она вас порадует. Рекомендую.

Стоит ли покупать керамическую сковороду?

В деле борьбы с лишними калориями важнейшую роль играет то, как вы готовите еду, какое количество жира вы используете при приготовлении кулинарных блюд. Особенно когда дело касается прожариванния, приготовления на сковороде.

И пусть меня простят почитатели не дорогостоящих алюминиевых сковородок, владельцы «бабушкиных» и «суперсовременных» чугунных сковородок, но на них «диетической каши не сваришь». И алюминиевая сковорода и сковорода из нержавеющей стали (даже с самым толстым дном) и даже чугунная, требуют тщательного полива растительным маслом (ну или не растительным), дабы готовящаяся на сковороде снедь основательно не пригорела (не прилипла) к раскаленной поверхности сковороды. С антипригарными сковородками ситуация, известно, другая: жира они требуют мало или не требуют вовсе. Это важнейший фактор, если вы заботитесь о своей фигуре.

Далее я поделюсь своими впечатлениями от использования сковороды с керамическим покрытием. Сделаю сравнение всевозможных ее качеств с предыдущей своей сковородой, обладающей ксилановым (аналог тефлона) покрытием.

ЗАЧЕМ Я КУПИЛ «КЕРАМИЧЕСКУЮ» СКОВОРОДУ

При всех своих антипригарных прелестях хоть тефлон, хоть ксилан имеют ограниченный срок службы ввиду слабой износоустойчивости, а простыми словами с поверхности сковороды антипригарное покрытие попросту вытирается и сковорода теряет свои «волшебные» свойства.

Покупая сковороду с тефлоновым покрытием рассчитывайте на срок службы порядком 12 — 18-ти месяцев, после этого периода она теряет свои антипригарные свойства. Это утверждение касается и дорогостоящих (брэндовых) сковород, в чем мне приходилось убеждаться воочию.

Вот и к моей «ксилановой» сковороде пришел капец. 🙂 Через полтора года достаточно активной но аккуратной эксплуатации её антипригарные свойства просто «вытерлись» и без дополнительной порции растительного масла, на её поверхности, пища начала пригорать, что категорически меня не устраивает.

Поддавшись (или скорее — сподвигнувшись) активной рекламе сковородок с керамическим покрытием, одну из таких и приобрел.

Мой выбор пал на сковороду сходную своими габаритными размерами и весом с моей предыдущей… такой себе а-ля сотейник: большой диаметр — 29 см, высокий вертикальный борт — 7 см, и увесистость — 850 грамм, без крышки.

Такие габариты сковороды считаю самыми универсальными: они позволяют комфортно жарить и тушить, припускать и даже варить множество кулинарных блюд, в достаточно большом количестве. Бескомпромиссный вариант!

Конечно же если вас не смущает вес такой сковороды: со стеклянной крышкой — порядка полутора килограмм. Так что если вы маленькая, хрупкая и слабенькая женщина, этот вариант скорее всего не для вас. 🙂

ЦЕНА НА КЕРАМИЧЕСКИЕ СКОВОРОДЫ

Я конечно же благодарен компаниям Tefal, Du Pont и всевозможным «телемагазинам» за популяризацию сковородок с антипригарным покрытием. Но к сожалению не считаю кухонную утварь некоей имиджевой вещью, каким то образом влияющую на мой социальный статус. Поэтому предпочел купить сковороду малоизвестной торговой марки (как эту — с керамическим покрытием, так и ту — с ксилановым), опираясь сугубо на свои личные предпочтения, визуальные и тактильные ощущения качества изделия.

И в этот и в предыдущий раз мной выбрана самая дорогая из сковорода из возможных. Да, можно было купить сковороду и подешевле, но меня не устроило качество сборки и какая-то «хлипкость» менее дорогих вариантов.

Таким образом цена достаточно дорогой, но не «брэндовой» сковородки с керамическим покрытием составила 36 долларов, а с ксилановым — 21 доллар. Разница в цене составляет порядка 30%.

Оправдывает ли себя эта переплата, разбираемся далее…

ЭСТЕТИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ

Керамическая сковорода выигрывает эту «дисциплину», просто в сухую. Причина в том, что тефлон и ксилан может быть любого цвета если он черный. 🙂 Да, так оно и есть — только черного цвета. Что в общем то и привычно. Но на сковороде с светлым внутренним покрытием готовить куда приятнее. Честно! Как-то по-домашнему…

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ НА КЕРАМИЧЕСКОЙ СКОВОРОДЕ

Разница ощущается даже после тефлоновой сковороды, не говоря уже о тех которые не обладают антипригарным покрытием: на керамическом покрытии еда не пригорает даже если попытаться целенаправленно её «сжечь» — продукт сгорит, но не прилипнет.

В отличии от сковороды с тефлоновым покрытием, готовящаяся еда к керамике не прилипает вообще!

С этим свойством связан один интересный момент: что-бы мастерски переворачивать еду на керамической сковороде (котлетки, блинчики и т. д), нужно приноровиться. По причине того, что готовящаяся еда не пристаёт к поверхности, а просто по ней скользит без всякого с ней сцепления… Так что переворачивание, поперву, занятие весьма занятное. 🙂 К этому нужно привыкнуть и вооружиться парой кухонных лопаток или научиться переворачивать еду «подбрасыванием и встряхиванием», как это делают заправские шеф-повары.

Еще одно наблюдение: многие хозяйки привыкли проверять «не пригорела ли котлетка» посредством легкого встряхивания сковороды или легонько толкнув котлетку лопаткой (этот способ работает даже на тефлоновой сковороде) и если она свободно не перемещается (пристала) — переворачивают. Так вот этот способ на керамическом покрытии совершенно не работоспособен! Котлета (или будь что) может даже обуглиться с поджариваемой стороны и все равно скользить на сковороде. Это нужно знать и привыкнуть.

УХОД ЗА КЕРАМИЧЕСКОЙ СКОВОРОДОЙ

Как и любая сковорода с антипригарным покрытием, керамическая тоже требует бережного с ней обращения и правильного ухода. И если, примером, к лопатке она не так требовательна (её покрытие гораздо меньше подвержено истиранию и не так легко царапается), то от сильного удара керамика может треснуть или отколоться. Поэтому не нужно обстукивать лопатку о борт такой сковороды — чревато досадными сколами хрупкого керамического покрытия.

Керамическое покрытие довольно хрупкое! Избегайте падения сковороды и резких ударов по ней!

Еще один нюанс: керамика твердая но хрупкая и поэтому боится резких перепадов температуры. Очевидный пример: сковороду на которой, что либо только что готовили ставят под напор воды, дабы смыть остатки жира и еды. Этого делать категорически нельзя! Такая процедура вызывает растрескивание керамического покрытия, после чего сковороду можно просто выбросить. То же самое касается и перемещения сковороды из холодильника на огонь.

Не подвергайте керамическую сковороду резкому перепаду температуры!

Мойте сковороду только после того как она остынет. Поверьте, это очень простое и секундное занятие. Помыть её так же просто как обычную фарфоровую тарелку.

Следуя этим советам вы продлите срок эксплуатации сковороды, а учитывая что керамика это не тефлон (долговечность которого ограничена истиранием), думаю что такая сковорода может оставаться в строю несколько лет.

ЕЩЕ ПАРОЧКА НАБЛЮДЕНИЙ

Первое касается поддержания сковороды в чистоте. Думаю все сталкивались с тем, что на сковороде с черным (тефлоновым) покрытием остатки тонкого слоя жира — не разглядеть. И получается что вроде как и содержащаяся в чистоте сковорода со временем покрывается слоем отвратительного нагара. Это особенно касается верхней части борта сковороды. Надеюсь все понимают что именно я имею ввиду… Так вот если внутренняя поверхность сковороды светлая, содержать её в первозданной чистоте гораздо проще. Подгоревшие остатки еды и жира — темнеют и их четко видно на светлой поверхности. А если видно, то им там и не бывать. 🙂

Второе — рифленость дна сковороды. Я всегда избегал покупки сковороды с рифленым покрытием, предпочитая идеально гладкую поверхность дна. Просто эта «фобия» осталась еще со времен чугунных сковородок с «перфорированным» дном, когда после приготовления сковородку приходилось замачивать и после долго и нудно удалять остатки пригоревшего жира и еды из каждой выемки в бугристом дне сковороды. Бррр…

Рифленое дно в керамической сковороде, таких проблем не создает — все легко моется, без всяких усилий. А преимущества рифленого дна очевидны: жир равномерно распределяется по углублениям, что обеспечивает равномерную прожарку еды и кроме этого, вынимая готовое блюдо из сковороды вы не захватите лишний жир, который в рифлениях и остаётся. Двойная польза, так сказать. 🙂

Так есть ли смысл покупать керамическую сковородку? Думаю фразы: «После нее на другой готовить не хочется!», будет достаточно.

Важное замечание! У некоторых людей керамические сковородки пригорают. Почему это случается и как этого избежать прочтите здесь. Возможно керамика это не то, что вам нужно.

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Тефлон, керамика или мрамор: искусство выбора правильной сковородки

Правильно подобранная посуда — половина успеха при готовке, любая хорошая хозяйка это знает. Не выйдет пышных, румяных блинов, если нет хорошей сковороды, подобранной как раз под них. Но такую сковородку, чтобы прослужила долго, а покупка не ударила по кошельку, надо найти.

При желании, отыскать хорошую сковороду можно – и даже с большой скидкой. Современный рынок предлагает модели на любой вкус и кошелек. Но если от ассортимента разбегаются глаза, с чего начать, чтобы подобрать для себя подходящий вариант?

Прежде всего, ответьте себе на вопрос, а что вы собираетесь готовить, на сколько человек и на чем — на газовой плите или на электрической. Для мяса стоит завести сковороду-гриль, любителю восточной кухни не обойтись без вока, тем, кто не мыслит утра без омлета или гренок, подойдет любая сковородка с антипригарным универсальным покрытием. Но и здесь есть свои тонкости.

Покрытия бывают разные. Самые ходовые, что могут вам встретиться, это:

Тефлон. Сам термин знаком многим с 90-х годов, когда такая посуда только появилась на рынке. Главное достоинство — еда не пригорает да и жира для жарки почти не нужно. Но такую сковородку нельзя перегревать — иначе в воздух выделится масса всего неполезного.
Керамика. Пусть название не сбивает вас с толку, покрывают такие сковородки особым нанонкомпозитом. Безопаснее тефлона и выдерживает сильный нагрев, также не требует масла. Но требует очень аккуратного обращения, не любит резких перепадов температу
Мрамор. По сути, это наш старый знакомый тефлон, но с мраморной крошкой в составе. Не боится острых предметов, перепадов температуры, долго служит и красиво выглядит. Правда стоит дороже.
Титан, алмаз, гранит. Под этими терминами скрываются самые прочные и стойкие нанонкомпозиты. Износу таким сковородкам нет, по качествам они приближены к старому доброму чугуну, который до сих пор многие предпочитают. Правда, на индукционную плиту такую новинку не поставишь.
Чугун. Сколько бы лет ни прошло, лучшего материала для сковородок-гриль и других для жарки мяса не найти. Прогревается равномерно, остывает не сразу, безопасен и практически вечен. Правда, ухаживать за такой сковородкой нужно тщательно. Посудомойкой не обойтись.
Нержавейка. Если вы не шеф-повар, не берите модель без антипригарного покрытия, такая — для профессионалов. В быту сковородки из нержавеющей стали тоже идут для гриля, главное — не лениться перемешивать. Если вам нужно, чтобы точно ничего не пригорело и с минимумом усилий, вариант не ваш.
Медь с покрытием. Прежде всего, это красиво. Как раз для кухни в стиле кантри. Остывает и нагревается быстро, если это то, что вам в процессе готовки и нужно — вариант ваш.

Итак, подведем итог. Чтобы найти, нужно точно знать, что вам нужно и какие блюда в ходу у вас дома, блинчики с вареньем или бифштекс, предпочитают ваши домашние традиционную кухню, или придерживаются принципов ЗОЖ. А уже там решайте, что для вас лучше — универсальная сковородка, модель специально для блинов, сковорода-гриль, или может с пароваркой в комплекте? Определились — вперед на покупками, супер-скидками, интересными новинками. И приятного вам аппетита.

Какое покрытие лучше для сковороды: керамическое или тефлоновое

Наверное, невозможно найти дом, в котором бы не было сковороды. Этот кухонный атрибут невозможно ничем заменить. Но мало иметь его на кухне, важно его удачно выбрать. Ведь качественная сковорода – это гарантия не только вкусно приготовленной пищи и хорошего настроения, но и уменьшение объема работ по отмыванию посуды после готовки. Многое в этом деле зависит от материала, из которого сделана посуда. В связи с этим возникает вопрос, какое покрытие лучше для сковороды? Предлагаю вам обзор современных антипригарных вариантов, а также свой собственный отзыв о лучшем покрытии.

На сегодняшний день учеными создано несколько современных антипригарных материалов, которые с успехом применяются в производстве кухонной посуды:

из тефлона;
из керамики;
из титана;
из мрамора.

Как выбрать сковороду с антипригарным покрытием? Для этого сначала необходимо познакомиться со всеми плюсами и минусами каждого материала. Что мы и сделаем сейчас.

Тефлоновое покрытие

Такие сковороды появились одними из первых в числе «ноу-хау». И по сей день тефлоновая посуда пользуется популярностью благодаря многочисленным достоинствам. Чаще всего сама сковорода сделана из алюминия и поэтому довольно легкая. По опыту скажу, что на них очень удобно жарить блинчики и оладушки.

Плюсы:

Пища не пригорает даже, если использовать минимальное количество масла.
Сковорода легко моется при помощи мягкой губки и моющего средства.
Поверхность очень быстро прогревается.

Но, несмотря на очевидные плюсы, сковороды с тефлоновым слоем внутри далеко не совершенны. Об этом говорят и несколько минусов, которые порой все-таки «всплывают» во время эксплуатации.

Минусы:

Тефлон легко поцарапать при неосторожном использовании. В этом случае пользоваться посудой уже нельзя.
Лопаточки должны быть из мягкого материала, например, деревянные или из специального пластика.
В случае очень сильного нагрева поверхности (свыше 200 градусов) тефлоновое покрытие начинает выделять токсичный газ, обладающий канцерогенным действием.

Керамическое покрытие

Красивые сковороды с приятным светлым оттенком являются сейчас не менее популярными у хозяек. И надо сказать, что внешний вид — это не единственное достоинство керамики. Хотя в действительности к настоящей керамике этот материал не имеет отношения. Изготовлен он не из глины, а из полимера, в котором имеются многочисленные вкрапления песка.

Плюсы:

Даже в случае, если содержимое сгорело на такой сковороде, оно никогда не пригорает к поверхности.
Посуда легко моется обычной губкой с моющим средством.
Выдерживает нагрев до 450 градусов.
Не выделяет вредных веществ.
Есть возможность жарить без масла.

Минусы:

Покрытие приходит в негодность при механическом повреждении в результате ударов или царапин.
Керамика не выдерживает резкого перепада температур. Именно поэтому нельзя горячую сковороду сразу мыть или класть на разогретую поверхность замороженный продукт.
Не подходит для использования на индукционных плитах.
Нельзя мыть в посудомоечной машине.

Анализируя плюсы и минусы двух рассмотренных вариантов и выбирая, какое покрытие предпочтительнее для сковороды: керамическое или тефлоновое, мне кажется, что керамика выигрывает. Все-таки возможность нагреть жарочную поверхность до высоких температур и отсутствие опасных для здоровья выделений являются значительным преимуществом во время готовки.

Мраморное покрытие

Материал для верхнего слоя таких сковородок готовится по особой технологии – путем добавления в тефлон мраморной крошки. Это придает покрытию не только особые свойства и высокое качество, но и очень симпатичный вид. Сковорода, действительно, выглядит как мраморная. Если вы всегда выбираете для себя все самое лучшее, то покупайте хорошие модели с пятислойным покрытием и утолщенным дном (более 6 мм) – они более качественные и долговечные.

Плюсы:

Им не страшны механические повреждения (царапины и удары).
Есть возможность жарить даже без масла.
Выдерживают самый сильный огонь.
После разогревания дольше сохраняют тепло.
Не страдают от перепада температур.
Длительный срок эксплуатации — до 25 лет.

Как видите, мраморная поверхность для жарки обладает значительными преимуществами. Но так как недостатки нужно тоже найти ради объективности, мы их найдем.

Минусы:

Настоящая мраморная сковорода стоит недешево.
В комплекте не бывает крышки, приходится искать дополнительно по нужному диаметру.

Титановое покрытие

Это одна из самых последних разработок в области нанокомпозитных сплавов. Материал содержит в своем составе оксид титана, отсюда и название. Хотя у данного покрытия есть синонимы, которые нередко встречаются в разговорной речи. Его еще называют алмазным или гранитным.

Плюсы:

Поверхность быстро и равномерно прогревается.
Не боится механических повреждений, можно использовать металлические лопаточки.
Очень длительный срок службы – до 25 лет.
Не выделяет токсичных веществ при жарке.

Читайте также: Как выбрать лучшую разделочную доску.

Если сравнивать титановую посуду с обычной классической, то ближе всего она будет к чугунной. Она также хорошо прогревается и готовить на ней, судя по отзывам, очень удобно. Выбирая мраморное или гранитное покрытие, могут возникнуть трудности. Так как при всех достоинствах у последнего тот же самый недостаток. Хотя его можно и не считать за недостаток, поскольку единовременное вложение средств окупится долговечностью и отличным настроением при готовке.

Минусы:

Высокая стоимость.
Не подходит для индукционной плиты.

В этом обзоре мы рассмотрели лишь антипригарные поверхности, поскольку они являются наиболее востребованными и, чего уж греха таить, самыми удобными в использовании. Какую сковороду вы выберите для себя – решать только вам.

Мне на практике доводилось пользоваться только тремя видами из вышеописанных: тефлоновой, керамической и мраморной. И мой отзыв весьма однозначен: самое лучшее покрытие, на мой взгляд – это из мрамора. Я бы даже назвала ее волшебной сковородой – на ней можно жарить практически что угодно и никогда ничего не пригорит! Керамика и тефлон, хотя и имеют такой же плюс в списке, несколько уступают мрамору. А мытье сковороды занимает буквально меньше минуты – просто фантастика.

Буду рада, если вы оставите в комментариях свой отзыв, какое покрытие для сковороды лучше по вашему мнению. Это будет весьма полезно и для тех читателей, кто еще не определился с выбором.

Пусть работа на кухне всегда сохраняет хорошее настроение!

Какая сковорода лучше: титановая, чугунная, тефлоновая или керамическая?

Кухонный инвентарь подвержен расколению, смены температур, механическому вмешательству лопаток и моющих средств. Особенно важно предостеречь себя от некачественной посуды, так, как в важный момент ваша сковородка может выйти из строя и оставить гостей без ожидаемого блюда. Важно учитывать и собственную безопасность:

надежное крепление элементов сковороды: от веса ингредиентов чаша не отвалится от ручки, предупреждая опасные ситуации на кухне;
ручка не нагревается от высоких температур, предупреждает ожоги различных степеней;
надежное покрытие не будет выделять химические свойства при нагревании, которые впоследствии могли бы испаряться в воздух, впитываться в еду и негативно влиять на здоровье.

Отдавайте предпочтение функциональным и безопасным сковородам, которые будут упрощать процесс приготовления, не теряя качества.

Обратите внимание на эти характеристики перед покупкой сковороды

Выбирая сковороду, предотвратить потери дополнительного времени и сил — реально. Перед посещением магазина посуды важно ответить себе на 3 вопроса, которые сохранят ваши силы на запланированные дела далее:

Что вы будете готовить и какой объем?
На какой плите будете использовать?
Какой способ мытья будете применять?

Довольно простые вопросы, которые значительно сужают круг поиска среди разнообразного ассортимента кухонной утвари. На что все-таки влияют ответы на вопросы выше?

Свойства и объем блюда

Сегодня существуют различные виды сковород, которые специализированы под определенный виды блюд. Такие типы посуды упрощают процесс. Понимая точное предназначение кухонной утвари, вы сможете с точностью выбрать:

материал из которого сделан кухонный инвентарь;
толщину дна;
диаметр поверхности, который вмещал бы всю запланированную порцию еды для приготовления. Важно при покупке ориентироваться и на эффективность используемой площади. То есть, маленькая жарочная площадь будет провоцировать вас совершать повторные циклы обжарки, для приготовления всего объема еды, а сильно большая — неэффективно использовать ваши электрические или газовые ресурсы, время на ожидания прогрева поверхности.

Под приготовление определенных блюд используют различные виды поверхностей, так, как посуда также влияет на вкус еды.

Например, для жарки блинов вам лучше выбрать блинную сковороду, которая имеет:

скошенные борты, для удобства снятия блина с жарочной поверхности, а также для переворачивания, не использую лопатки;
антипригарное покрытие позволяет не использовать масло в процессе приготовления, предотвращая чрезмерное впитывание блином масла, и таким образом сокращает фудкост блюда;
маленький вес, который не перетруждается руку после десятков, а то и сотен поднятий руки со сковородой в воздух;
распределяет равномерно температуру по всему дну и стенкам, сохраняя одинаковый цвет и прожарку по всему блину.

Например, у блинной сковороды от бренда Stalgast не нагревается ручка во время жарки. Это свойство реально за счет покрытия ручки из нержавеющей стали эпоксидной смолой, которая и влияет на терморегуляцию.

На такой же казалось бы идеальной сковороде жарка рыбы вызовет неудобства, так как ее площадь будет слишком мала, тонкое дно не позволит полноценно и равномерно прожарить всю рыбу и многое другое.

В случае ненадобности или отсутствия возможности приобрести сковороды под отдельные горячие процессы существует универсальный кухонный инвентарь.

Тепловая поверхность

Менее важен подбор кухонной посуды под электрические и газовые плиты, в отличие от индукционных. Последний тип из перечисленных емкостей для жарки требует особого внимание при подборе, а иногда и фактической проверки перед покупкой.

Магнитное дно — это основная характеристика для посуды, которую используют на индукционных поверхностях. Без наличия такого элемента надеяться на включение плиты или качественного приготовления блюда не стоит. Плита нагревается за счет магнитного тока, который активируется при наличии магнитного поля в дне посуды. Такой элемент в посуде называют ферромагнитным.

В связи с избирательностью индукционной плиты, стоит обращать внимание и на пригодность кухонной утвари и тепловых поверхностей.

Способ мытья посуды

Современные производители внедряют инновационные технологии, которые позволяют совершать ранее недопустимые процедуры с посудой, делая ее более прочной, гибкой и универсальной. Несмотря на все позитивные характеристики, каждая имеет свое слабое место, которое важно учитывать при использовании. Часто слабым местом, которое учитывают производители, является адаптивность к процессу мытья. То есть, методы и средства, которые можно использовать для ухода за сковородой.

Важно обращать внимание на рекомендации производителей. Они как никто знают свойства производимой продукции и результаты испытаний. Для примера: привычное мнение, что антипригарные поверхности нельзя мыть в посудомоечной машине не всегда являются истинной. Например, “Сковороду нержавеющую с антипригарным покрытием Stalgast 28 см” разрешено мыть в посудомоечной машине без вреда покрытию, за счет уникальных свойств материала и метода изготовления.

Распространенным заблуждением является информация о правильном мытье чугунных сковород. Они наиболее подвержены образованию коррозии, из-за чего требуют бережливого ухода. Не рекомендуется:

часто мыть в посудомоечной машине;
использовать абразивные средства;
длительное время хранить в жидкостях или хранить во влажной среде.

Такие нюансы влияют на качество приготовленных блюд.
Чтобы более детально узнать о нюансах чугунных сковород и поверхностей для жарки, читайте наши исследования: “Можно ли мыть чугунные сковороды в посудомоечной машине?” и “Как ухаживать за чугунными поверхностями?”.

Какую сковороду лучше выбрать?

Кулинарные технологии ежедневно движутся вперед, активизируя процесс совершенствования всей сферы HoReCa. Также происходит и с кухонным инвентарем, который ежегодно пополняет перечень своих характеристик новыми свойствами.

Извечной классикой считается 4 вида материалов из которых производят сковороды:

Тефлон.
Чугун.
Керамика.
Титан.

Такие материалы не теряют своей актуальности и известны как в быту, так и на профессиональных кухнях. Ниже разберем в чем их преимущества и почему стоит выбрать для своей кухни.

Тефлон

Тефлон — это антипригарное покрытие, которое покрывает дно и стенки сковороды для избежания пригорания. Производят его из порошка, который внешне напоминает парафин. Настоящее название тефлона — политетрафторэтилен / фторполимер. Превосходит свойства благородных металлов и синтетических материалов. Такое покрытие устойчиво к температурам до + 260°C. Все нюансы стоит обязательно уточнять у производителя.

Плюсы такой кухонной утвари:

не нужно использовать большое количество масла для приготовления;
легкие по весу, но стоит учитывать, что слишком легкие могут деформироваться от нагревания;
проста в уходе.

На поверхности можно обрабатывать различные виды продуктов: мучные, рыбные, мясные, овощи и многие другие.

Недостатки сковороды образуются в зависимости от рекомендаций производителя: некоторые поверхности не рекомендуется нагревать выше 200°C, другие нельзя мыть в посудомоечной машине и использовать железные лопатки. Обращайте внимание на дополнительные описания производителя, при помощи которых сможете учесть все нюансы.

Чугун

Проверенный прочный материал, который использовали еще наши предки. Некоторые элементы быта дожили и до наших времен, так, как срок жизни такой кухонной посуды достигает 20 и 30 лет. Производится чугунная сковорода из металлических сплавов, которые и обеспечивает прочность материалу. Имеет свойственную металлу пористость, которая заполняется последствием полимеризацией — нагревания масла на сковороде.

Используют для приготовления как в бытовых условиях на плите, в духовке, так и на природе, костре. Устойчив к высоким температурам на протяжении длительного времени приготовления.

Преимущества:

можно использовать лопатки как из дерева, так и из металла, без вреда поверхности;
легкий процесс ухода и экономия моющих средств, ресурсов;
длительные период эксплуатации, улучшения свойств с течением времени и сессиями готовки;
толстые стенки и дно, которые сохраняют тепло.

Несмотря на стойкость посуды, слабые места также есть у данного материала: большой вес посуды, длительное хранение посуды во влажной среде провоцирует появление коррозии. Правильный уход может ликвидировать эти недостатки, даже превратить в плюсы.

Керамика

В отличие от предыдущих материалов, керамическую сковороду практически невозможно найти на профессиональной кухне из-за меньше стойкости к механическим повреждениям.

Керамическое покрытие сковороды обеспечивает антипригарное свойство. Производят из нанокомпозитного полимера с наночастицами песка в составе. Также такой вид поверхности не боится высоких температур и может достигать выше 260°C без вреда поверхности, выделения токсичных элементов. Равномерно распределяет тепло по верхности.

Минусом таких сковородок может служить хрупкость к механическим повреждениям: после падения может образовывать сколы, деформироваться, не любит перепада температур. Такой вид кухонной посуды подойдет для бережного домашнего использования, нежели для профессиональной кухни.

Титан

Самое надежное покрытие для сковородок — это титановое, но при этом и дорогостоящее. Сама сковорода чаще производится из алюминия или нержавеющей стали, а сверху напыляется титаном, который даже с минимальным слоем делает посуду стойкой к механическим повреждениям. Такому виду поверхности не страшны томатные соусы, так как не окисляется. Вес же самой посуды намного легче чугунной, но при этом не уступает по свойствам.

Из недостатков можно выделить — непостоянность химических составов. Каждый производитель самостоятельно определяет соотношения компонентов в составе материала. Главным тревожным знаком может служить никель в перечне состава. Рекомендуем быть внимательными к рекомендациям производителя любого вида посуды.
Например, бренд Stalgast соблюдает пищевую безопасность, проверяет, чтобы их продукция соответствовала пищевым нормам согласно стандартам НАССР и предлагает к продукции рекомендации по эксплуатации. В их ассортименте представлены и алюминиевые сковороды с титановым покрытие.

Как не ошибиться при выборе сковороды?

Перед покупкой ответьте себе на 3 вопроса, которые упоминали в начале статьи. Так вы будете чувствовать себя уверенней посетив оффлайн или онлайн-магазин.

Не бойтесь ошибаться. Отзывы — это субъективное мнение, которое может разниться у всех пользователей. Ориентируйтесь только на свои цели и рекомендации производителя. То, что одному не подошло может подойти другому.

Официальные представители бренда также знают все нюансы и могут вам порекомендовать достойные варианты согласно вашему бюджету. Например, как у нас в компании, куда вы можете обращаться за бесплатной консультацией по номеру телефона +38 (098) 33 777 88 или +38 (044) 33 777 88.

Также можете посетить наш шоу-рум, где наглядно самостоятельно осмотрите со всех сторон сковороды и ознакомитесь с их характеристиками. Адрес шоурума: г. Киев, ул. Красноткацкая, 83

Какое покрытие сковороды лучше? | Каталог цен E-Katalog

Самые распространённые антипригарные покрытия сковород — тефлон, керамика и мрамор. Но если вы спросите в магазине, какое покрытие все же лучше, вам могут ответить: «Зависит от того, на чём вы любите готовить!». Поэтому решать, что же действительно лучше, придётся самим. На самом деле, выбрать несложно. Несмотря на то что и керамика, и тефлон, и мрамор — антипригарные покрытия, у каждого из них есть свои особенности, о которых мы расскажем ниже.

Современные скоровородки могут отличаться по типу (обычная, для блинов, гриль и прочие), материалу изготовления, размеру и дргим характеристикам. Но при наличии антипригарного покрытия, именно оно определяет главные особенности обращения с посудой, вне зависимости от основного материала изготовления.

Тефлон и Книга рекордов Гиннеса

Все, что вы готовите в тефлоновой сковороде, буквально скользит по ней — это правда. Тефлоновое покрытие даже внесено в Книгу рекордов Гиннеса как самое скользящее. На такой сковороде ничего не пригорает, можно готовить без добавления масла и жира. К тому же тефлоновые сковороды очень лёгкие и так же легко моются.

Впрочем, «тефлоновыми» мы привыкли называть все подобные сковороды, несмотря на то, что «тефлон» является зарегистрированной торговой маркой отдельной компании. Разные производители могут называть это покрытие по-своему. Сам же тефлон — это общее название антипригарного покрытия из полимерного материала политетрафторэтилена (PTFE).

Часто можно встретить утверждения о том, что тефлон выделяет канцерогены и такая посуда вредна. Во-первых, не стоит покупать сковороды неизвестных производителей, у которых нет сертификата качества продукции. Во-вторых, тефлон может выделять опасные вещества только в том случае, если вы будете безжалостно перегревать сковороду. То есть, вы можете быть спокойны, соблюдая несложные правила эксплуатации.

Готовьте блюда, которые не требуют максимального нагрева сковороды и ни о чём не беспокойтесь. Для стейка, например, придётся выбрать сковороду с другим покрытием. Что касается всего остального — никаких нареканий.

В зависимости от частоты использования, меняйте сковороду с тефлоновым покрытием минимум раз в 1,5-2 года. Со временем тефлон изнашивается, если же покрытие повреждено, то сковороду лучше поменять сразу же.

Отсюда и третье правило — чтобы избежать царапин и прочих неприятностей, забудьте о металлических лопатках, вилках и ложках. Тефлон и металл — злейшие враги.

Так или иначе, тефлон остаётся одним из наиболее популярных покрытий. Но главное правильно выбрать такую сковородку и грамотно её использовать. Покупая тефлоновую сковороду, обращайте внимание на толщину дна и стенок — она должна быть не менее 5 мм. И не стоит вестись на дешёвые сковородки китайского производства. Пусть это будет одна, но качественная и добротная.

Чем керамика лучше?

Главный конкурент тефлона — керамика. Керамические сковороды хоть и не вытеснили из кухонь остальных представителей антипригарных, но, как минимум, дали возможность выбора. При этом керамическая поверхность все же уступает тефлону по антипригарным свойствам. И готовить на ней желательно с добавлением небольшого количества масла.

Несомненно, плюс керамического покрытия в том, что такие сковороды не боятся высоких температур (выдерживают до 450 градусов без каких-либо побочных эффектов), нагреваются быстро и равномерно. Блюда в них не пригорают и получаются с хрустящей корочкой.

Что же касается всего остальных качеств, здесь керамика на высоте. Это покрытие экологически чистое, намного устойчивее к царапинам, а потому и срок жизни у него больше. К тому же сковороды с керамическим покрытием легко моются. Единственное, чего не любит керамика, так это ударов и резких перепадов температур. Если вы решите сполоснуть холодной водой горячую сковороду, будьте готовы к тому, что она покроется микротрещинами. Молниеносно покрытие не испортится, но вред будет нанесён. А при падении сковороды на покрытии могут появиться сколы.

Мраморное покрытие: антипригарно и красиво

Третий представитель антипригарных. Сковороды с мраморным покрытием появились относительно недавно, но уже успели себя зарекомендовать. Суть этого антипригарного покрытия в том, что в него добавляется мраморная крошка, обработанная специальным способом, что делает его прочнее.

Впрочем, не ждите от такой сковороды чудес. Мраморное покрытие, или Marble Coating, делает ее в первую очередь… красивой! Кроме декоративного эффекта, никакой особой уникальностью такие сковородки, к сожалению, не обладают.

Да, они также имеют антипригарные свойства. Покрытие запросто выдерживает высокие температуры и легко моется. А этого, в принципе, вполне достаточно, чтобы обзавестись не только качественной, но и красивой сковородкой. Главное, помнить и том, что мраморное покрытие подвержено царапинам (как и в случае с тефлоном — забываем о металлических лопатках, вилках и ложках) и не любит резких перепадов температуры.

Выбирая сковороду с мраморным покрытием, обращайте внимание на толщину дна и стенок: дно должно быть достаточно толстым, не менее 6 мм, а стенки — не менее 3,5 мм. Такая сковорода, при правильном уходе и использовании, прослужит вам очень долго.

Сковорода с керамическим покрытием — техника на кухне — ЖЖ

Недавно стала обладательницей такой чудо-сковороды. Моя сковорода большая, диаметром 28 см. Продавалась без крышки, что неудобно, но потом крышку купили.

На ней действительно лучше готовить, чем на тефлоне. Главное, намного проще мыть.
Для тушения эта сковорода, я бы сказала, не очень подходит. А вот жарка получается идеально! Да, и без масла. Совсем. Когда готовлю сырники, то выставляю самый тихий огонь. Сковородка прогревается долго, зато очень хорошо потом передает жар продукту. Сырники подрумяниваю с двух сторон, без масла, а потом накрываю крышкой и еще немного они у меня под крышкой доходят до готовности.

Лук и корень сельдерея поджариваю на масле. Очень нравится, что они поджариваются равномерно, не подгорают. Лук приобретает очень красивый золотистый цвет.

Заметила, что котлеты, приготовленные на керамическом покрытии, отличаются по вкусу от тех, которые были приготовлены на алюминии или тефлоне. В данном случае котлеты с очень вкусной корочкой и сочные внутри. Такого не удавалось добиться на других покрытиях. Раньше на сковороде надо было обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки, а потом поставить в духовку для сочности. А теперь на керамике обжариваю котлеты с двух сторон на сильном огне, накрываю крышкой, убавляю огонь до минимального и оставляю как бы дотушиваться еще 10-15 минут.

Свойства керамики:

Керамика очень экологична, по-сути, это песок со всякими добавками
Керамическая сковорода чувствительна к сильным ударам, при этом керамический слой может отколоться. Но удар должен быть очень мощный, такого, пожалуй, на кухне не создашь.
Керамика чувствительна к резким перепадам температуры: если раскаленную сковороду подставить под струю холодной воды, и так многократно, то керамический слой рано или поздно даст трещину.
Покрытие из керамики обеспечивает плотный контакт пищи с поверхностью, что очень важно при готовке — пища прожаривается равномерно.
Прогревается керамическая сковорода мощнее, чем тефлон или алюминий.
Я мою сковородку руками, не в посудомойке. Да, ее можно мыть в посудомойке, хоть и говорят, что на бережном режиме и редко.
Керамика не чувствительна к царапинам. Но, тем не менее, не стоит переворачивать блюда острым ножом или чем-то острым. Для этих целей есть деревянные и тефлоновые лопаточки. На моей сковороде уже появилась микроскопическая царапина, но суть керамики в том, что больше или глубже эта царапина не станет, если только не сидеть и не ковырять там специально. Тефлон при таких же условиях стал бы отслаиваться от основы сковороды.
Прогревается сковорода равномерно, но у меня самая большая сковорода, поэтому по краям еда зажаривается чуть медленнее, чем в центре под огнем.
За ручку можно спокойно браться, не думая о том, что обожжешься. Ручка остается холодной даже при максимальной температуре на самой сковороде.
Мыть сковороду не легко, а очень легко. По-сути, как в той рекламе: протер тряпочкой и всё. Да, именно так. Но я ее периодически с моющим средством мою, просто не всегда сразу успеваю протереть сковородку.
Моющие средства никак не влияют на керамику. Но мыть лучше всего жидким моющим средством и поролоновой, а не железной губкой.
С хранением могут быть некоторые проблемы: сковородка тяжелая, надо как-то выделить место для нее. На нее ничего не поставишь, жалко покрытие. Можно повесить на какой-то крючок. Проще и легче с ней обращаться, если есть съемная ручка.
Если ВДРУГ на сковороде образуются сколы или трещины, то продолжать готовить на ней можно. Она не выделяет НИКАКИХ токсических веществ, в отличие от тефлона, который при нагреве до 230С выделяет диоксин. И вообще, скорое появление скола или трещины указывает на заводской брак. В этом случае отнесите сковородку обратно в магазин.
По стоимости они не дороже тефлона. Я свою красотку купила за 1300 руб на рынке. В магазинах или инет-магазинах керамика может стоить в разы дороже. Это к вопросу «чем дороже, тем лучше — значит качественно». В данном случае такое понятие не применимо.

Лично я очень довольна керамикой! 5+ баллов из 5

Керамика по сравнению с тефлоном (безопаснее ли керамическое покрытие?)

Если вы ищете новую посуду, вам может быть интересно: в чем разница между антипригарными сковородами с тефлоновым и керамическим покрытием?

Вот краткий ответ:

Обе посуды с антипригарным покрытием не прилипают, но сковороды с тефлоновым покрытием обеспечивают более эффективное приготовление пищи и служат значительно дольше. Производители керамических кастрюль заявляют, что их материалы более безопасны, но тефлоновые сковороды, произведенные с 2013 года, не содержат ПФОК и практически не представляют опасности для здоровья.

В этом сравнении керамических и тефлоновых сковородок с антипригарным покрытием я углубляюсь в сходства и различия.

Вы узнаете, как они складываются в:

Безопасность
Производительность
Долговечность
Цена
И многое другое.

В конце концов, у вас будет все необходимое, чтобы решить, какой тип варочной поверхности лучше для вас, керамическая или тефлоновая.

(для навигации используйте ссылки ниже)

Керамика vs.Тефлон: краткое описание

Если у вас есть всего минутка, и вы хотите быстро сравнить керамическую и тефлоновую посуду с антипригарным покрытием, вот основные сведения, которые вам нужно знать.

Что такое тефлоновая посуда? Тефлон — это фирменное наименование вещества политетрафторэтилен (ПТФЭ). Люди часто используют термины тефлон и ПТФЭ как синонимы. Это искусственный состав, изобретенный в 1930-х годах химической компанией Chemours и впервые использованный в качестве антипригарной поверхности для приготовления пищи в 1960-х годах. Помимо кухонной посуды, он имеет множество коммерческих применений благодаря своей прочности, антипригарным свойствам и нереактивным свойствам.

Что такое керамическая посуда? Керамическая посуда не является полностью керамической. Обычно он состоит из стальной или алюминиевой основы, покрытой керамической антипригарной поверхностью. Керамическое покрытие входит в состав многих минеральных смесей и не содержит углерода или ПФОК, и многие люди считают его более безопасным, чем тефлон.

Производительность: В то время как керамические и тефлоновые поверхности для приготовления пищи не допускают пригорания, тефлон лучше предотвращает прилипание пищи.Нет научных тестов, подтверждающих, что тефлон работает лучше, но, если вы сравните обзоры сковородок с тефлоновым покрытием с обзорами сковородок с керамическим покрытием, вы заметите более высокий процент рецензентов, которые жалуются, что еда прилипает к керамическим версиям.

Безопасна ли тефлоновая посуда? До 2013 года при обработке тефлона использовалось химическое вещество, предположительно способствующее возникновению определенных видов рака, PFOA. Но с тех пор вся посуда из тефлона не содержит ПФОК. Все еще существуют опасения по поводу того, что тефлон выделяет вредные пары при нагревании выше 500 градусов по Фаренгейту, но последствия не являются серьезными, и Американское онкологическое общество заявило, что «не существует известных рисков для людей от использования посуды с тефлоновым покрытием.”

Керамическая посуда безопасна? Керамическая посуда с антипригарным покрытием полностью безопасна, если она произведена в США и вы покупаете ее у продавца с хорошей репутацией. Не покупайте керамику на блошиных рынках или у уличных торговцев и никогда не готовьте из керамики, которая повреждена или не предназначена для приготовления пищи. Вредные материалы, такие как свинец или кадмий, были обнаружены в керамике, изготовленной вручную и неконтролируемым зарубежным производством.

Простота использования и обслуживания: Керамическая и тефлоновая посуда с антипригарным покрытием очень проста в использовании и не требует никаких приправ или специальной подготовки. И то, и другое, как правило, небезопасно в духовке или посудомоечной машине. Металлическая посуда, пищевая сода и абразивные губки могут повредить керамические и тефлоновые поверхности для приготовления пищи.

Прочность: Нет существенной разницы в долговечности керамических и тефлоновых сковород. Их срок службы составляет от 3 до 5 лет, в зависимости от использования. В обоих случаях поверхность для готовки поцарапается, изнашивается и со временем теряет свою эффективность.

Цена: Керамическая посуда обычно дороже тефлона, но разница зависит от продукта, бренда и продавца.Чтобы легко сравнить цены на аналогичную керамическую и тефлоновую посуду, просмотрите эту сравнительную таблицу.

Итог: керамическая посуда C и антипригарная посуда из тефлона практически одинаковы с точки зрения простоты использования, обслуживания и долговечности, поэтому ваше решение должно зависеть от производительности, цены и безопасности. Тефлон превосходит керамику по характеристикам и цене, и хотя некоторые люди по-прежнему считают керамику более безопасной, чем тефлон, это уже неверно — и то, и другое совершенно безопасно.

По этим причинам я рекомендую использовать тефлоновую посуду.

Хотя десятки брендов производят посуду с тефлоновым покрытием с антипригарным покрытием, я рекомендую две марки: All-Clad и Calphalon. Они оба высоко ценятся за превосходные характеристики, долговечность и дизайн. Оба доступны на Amazon по ссылкам ниже.

Как работает посуда с антипригарным покрытием?

Прежде чем я расскажу о сравнении посуды с керамическим и тефлоновым покрытием, важно понять, как работает антипригарное покрытие.

Обычная металлическая посуда, например из нержавеющей стали, имеет микроскопические поры на поверхности, которые сужаются при нагревании. Когда эти поры сужаются, они захватывают пищу, которую вы готовите, и заставляют ее прилипать.

Вот почему при использовании обычной посуды из нержавеющей стали необходимо смазать сковороду маслом или сливочным маслом, чтобы заполнить поры и избежать прилипания.

В посуде с антипригарным покрытием керамическое или тефлоновое покрытие выполняет работу масла или сливочного масла и навсегда заполняет поры — или, по крайней мере, до тех пор, пока покрытие не изнашивается.

Оба покрытия долговечны и не вступают в реакцию, что делает практически невозможным прилипание пищи.

В чем разница между тефлоном и PTFE?

Вас смущает разница между тефлоном и PTFE? Прежде чем мы продолжим, давайте очистим воздух.

PTFE, сокращенно от «политетрафторэтилен», — это химическое название, а Teflon — торговая марка химической компании, которая изобрела это вещество в 1930-х годах.

Другими словами, тефлон и PTFE — это одно и то же.

В настоящее время некоторые бренды кухонной посуды используют тефлоновый ПТФЭ, но некоторые получают материалы от других поставщиков ПТФЭ или производят их самостоятельно.

Поскольку тефлон был первым и до сих пор остается наиболее известной маркой этого вещества, большинство потребителей по-прежнему называют любое антипригарное покрытие из ПТФЭ тефлоном.

Что такое PTFE?

ПТФЭ — синтетический полимер, состоящий из углерода и фторида. Другими словами, это искусственный состав, обладающий уникальными свойствами (высокая температура плавления, водостойкость, устойчивость к химическим повреждениям, прочность, к нему ничто не прилипает), которые дают ему широкий спектр коммерческих применений.

Помимо покрытия сковородок с антипригарным покрытием, PTFE используется в лаке для ногтей, щетках стеклоочистителей, лыжных креплениях и в качестве покрытия труб, по которым проходят химические или очень горячие вещества.

Что касается кухонной посуды, покрытие PTFE наносится на поверхность для готовки после того, как стальная или алюминиевая основа уже сформирована.

Вот краткий обзор того, как делают сковороды с антипригарным покрытием.

Керамическая посуда На самом деле Керамика?

Важно понимать, что керамическая посуда с антипригарным покрытием не является керамической.

Наборы посуды, которые вы можете купить в местных магазинах, имеют керамическое покрытие на поверхности.

Другими словами, кастрюля или сковорода не сделаны из керамики; он просто заключен в керамическое антипригарное покрытие. Основным материалом обычно является сталь, алюминий или чугун.

То, что основание не керамическое, хорошо, потому что керамика не очень хорошо проводит тепло и невероятно тяжелая.

Однако на рынке есть полностью керамические устройства для приготовления пищи.В их состав входят натуральная глина и затвердевающая глазурь, но они не являются обычным явлением на большинстве американских кухонь.

Сковороды с керамическим покрытием изготавливаются так же, как и тефлоновые. Сначала материал сердцевины образует основу кастрюли, а затем на ее конец наносится керамическое покрытие.

Антипригарные керамические покрытия представлены в нескольких запатентованных смесях, например, обычное Thermolon. Эти глазури могут быть разными, но они неорганические; при обработке не используется углерод, и они, как правило, имеют минеральную основу. Thermolon использует смесь силикона и кислорода, напоминающую песок, для создания антипригарной поверхности.

Керамические покрытия не содержат ПТФЭ или ПФОК, и, поскольку они покрывают один слой, а не до трех с тефлоновыми поддонами, они производят до 50% меньше углекислого газа при обработке.

Это одна из причин, по которой керамическая посуда считается более экологически чистой в дополнение к более «натуральным» ингредиентам, используемым при ее обработке.

Безопасна ли тефлоновая посуда?

Одна из самых больших проблем, которые волнуют большинство людей при рассмотрении вопроса о тефлоне, заключается в том, является ли он безопасным.

Есть много сообщений о выделении опасных химикатов в воздух или пищу при слишком сильном нагревании, а также о проблемах со здоровьем, связанных с ПФОК.

Все это напугало потребителей поиском альтернативных вариантов, таких как керамика.

Давайте теперь рассмотрим существо этих проблем.

PFOA — это химическое вещество, используемое при переработке PTFE, основного ингредиента тефлона, и это химическое вещество заслуживает всей общественной тревоги в последние годы.

Американское онкологическое общество в течение нескольких лет тестировало его как потенциальный причинный фактор при двух различных типах рака; почки и яички.

Экологические заявления делаются о потенциальном загрязнении грунтовых вод и нанесении вреда окружающей среде в результате воздействия ПФОК.

И хотя все эти опасения относительно PFOA действительны, все производители прекратили использование этого химического средства обработки в ответ на заявления о здоровье и окружающей среде в 2013 году. .

Если вас беспокоит потенциальное воздействие ПФОК, и у вас есть посуда, изготовленная до 2013 года, возможно, стоит заменить ее, если вы этого еще не сделали. Но если вы сегодня покупаете посуду с тефлоновым покрытием, ПФОК не должен вызывать тревогу.

Другой проблемой, связанной с тефлоном, была возможность выделения газа при высоких температурах. К сожалению, это тоже правда.

Роберт Л. Уок, профессор химии Питтсбургского университета, сказал:

«[Тефлоновые сковороды безопасны], если они не перегреваются.В таком случае покрытие может начать разрушаться (на молекулярном уровне, поэтому вы не обязательно его увидите), и могут высвободиться токсичные частицы и газы, некоторые из которых являются канцерогенными ».

500 градусов по Фаренгейту — это общепринятая максимальная температура, до которой следует нагревать тефлоновую сковороду. Ниже этого порога сковороды полностью безопасны.

Chemours, производитель тефлона, категорически отрицает утверждения о том, что их кухонная посуда представляет собой какой-либо риск для безопасности, основываясь на данных за последние 40 лет.Вот что они говорят на своем веб-сайте в разделе часто задаваемых вопросов по этой теме:

Orion Industries, один из ведущих производителей тефлона, заявляет: : «Благодаря более чем 70-летнему опыту безопасного использования, антипригарные покрытия PTFE, не содержащие ПФОК, по-прежнему являются одним из самых безопасных продуктов, когда-либо выпускавшихся на рынок».

Заявление Orion Industries о безопасности тефлона

Итак, безопасна ли тефлоновая посуда?

Американское онкологическое общество четко заявляет на своем веб-сайте: « нет известных рисков для людей от использования посуды с тефлоновым покрытием.”

Верите вы этому утверждению или нет — решать вам.

Керамическая посуда безопасна?

Керамическая посуда не лишена соображений безопасности. Но они, по общему признанию, вызывают гораздо меньше опасений, чем опасения, связанные с тефлоном.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) проверило посуду с керамическим покрытием, такую как мультиварки, и обнаружило, что некоторые продукты содержат свинец и кадмий; оба вещества могут быть опасными, если они попадут в пищу, а вы их проглотите.

Свинец — штука страшная и опасная, но не стоит паниковать.

Все производители в США используют керамическое покрытие, не содержащее свинца, для своих антипригарных сковород.

Итак, если вы покупаете в магазине посуду с керамическим покрытием, вы в полной безопасности.

Согласно FDA, беспокоиться стоит только в том случае, если вы готовите со следующим:

Цельнокерамическая посуда.
Керамический антик.
Декоративный элемент.
Керамика ручной работы.
Сколотая, поврежденная или изношенная керамика.
Яркая керамика.
Куплено на блошином рынке или у уличного торговца.

В таких случаях вам нужно убедиться, что блюдо было приготовлено для приготовления пищи, и что оно было изготовлено в США, где существуют строгие правила в отношении того, что является безопасным для пищевых продуктов, а что нет.

Еще одно соображение — сколы. Керамические сосуды могут расколоться, и когда это произойдет, осколки могут попасть в пищу и проглочены.

От стружки также остаются слои посуды, не предназначенные для прямого контакта с продуктами питания.

Правильный уход необходим для предотвращения появления сколов; если началось скалывание, немедленно прекратите использование посуды для приготовления пищи.

Итог: безопасность всегда должна быть вопросом номер один, но при использовании тефлона или керамики особо не о чем беспокоиться. Сегодня, когда действуют строгие правила, если вы следуете инструкциям по правильному использованию и не превышаете лимиты тепла, вам не о чем беспокоиться.

Производительность

Одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать при выборе посуды с керамическим или тефлоновым покрытием, является ее качество на кухне.

Итак, какое антипригарное покрытие лучше выделяет еду?

В конце концов, вы покупаете посуду такого типа не для получения идеального жареного мяса на стейке (для этого лучше подойдет посуда из нержавеющей стали и чугуна).

Вы покупаете его, чтобы с легкостью переворачивать яйца и блины.

Приготовление омлета на сковороде с тефлоновым покрытием

К сожалению, нет научных данных, доказывающих, какое антипригарное покрытие менее липкое.

По моему опыту, тефлон значительно лучше в этой категории. Я готовил и то и другое в течение многих лет и, при прочих равных, обнаружил, что еда чаще прилипает к посуде с керамическим покрытием, чем к тефлону.

Мой опыт — это одно, но давайте взглянем на более крупную выборку данных от других реальных клиентов.

Чтобы дать каждому типу покрытия хорошее представление, я посмотрел на коллекцию Calphalon Classic, которая представлена в керамической версии и версии с тефлоном.

Проанализировав сотни обзоров обеих коллекций на Amazon, я обнаружил, что только около 3% клиентов, купивших версию с тефлоновым покрытием, жалуются на прилипание пищи, в то время как около 20% покупателей, купивших версию с керамическим покрытием, жалуются на прилипание.

Я взглянул на другой популярный бренд кухонной посуды, Cuisinart, который предлагает кастрюли и сковороды как с керамическим, так и с тефлоновым покрытием.

Другой бренд, но та же история.

Только 1% покупателей, купивших сковороды Cuisinart с тефлоновым покрытием, жалуются на прилипание пищи, в то время как около 6% покупателей, купивших их керамические изделия, жалуются.

И керамика, и тефлон делают свою работу, но если вы хотите свести к минимуму вероятность прилипания пищи, вам подойдет тефлон.

Простота использования

Хотя я предпочитаю тефлон с точки зрения антипригарных свойств, оба типа сковород с антипригарным покрытием идеально подходят для начинающих поваров из-за простоты использования.

Нет никаких подготовительных работ или специальных инструкций, которые следует учитывать, когда вы сталкиваетесь с чугунными сковородами. Оба типа посуды готовы к использованию сразу после покупки, и ее легко освоить.

Основное преимущество как тефлона, так и керамики заключается в том, что вам не нужно добавлять дополнительные масла или жир, чтобы предотвратить прилипание пищи. Их антипригарное покрытие облегчает приготовление пищи и уборку.

Оба типа посуды, как правило, НЕ подходят для духовки или посудомоечной машины, за исключением нескольких брендов, включая All-Clad (ознакомьтесь с нашим недавним обзором посуды с антипригарным покрытием All-Clad).Их следует использовать при приготовлении на слабом или среднем огне, чтобы не повредить их.

При сравнении простоты использования сковороды с керамическим и тефлоновым покрытием практически не отличаются.

Уход и техническое обслуживание

Уход и техническое обслуживание — еще одна область, в которой сходство посуды с керамическим и тефлоновым покрытием перевешивает их различия.

Чтобы не поцарапать поверхность для приготовления пищи и не сделать антипригарное покрытие неэффективным, большинство производителей рекомендуют избегать использования металлической посуды при приготовлении пищи с использованием посуды с антипригарным покрытием.

Производители керамических кастрюль обычно рекомендуют использовать только деревянную посуду, а тефлон определяет неметаллические.

Также антипригарное покрытие может повредить кулинарный спрей, абразивные чистящие средства и губки, пищевая сода и отбеливатель.

Прелесть посуды с керамическим или тефлоновым покрытием в том, что еда не пригорает, поэтому в 99% случаев теплая вода и обычное мыло для посуды помогут.

Как я уже упоминал, следует избегать сильного нагрева сковород обоих типов.

При чистке любого типа держитесь подальше от резких перепадов температуры и дайте сковороде полностью остыть перед чисткой.

Высокие температуры не только могут шокировать и повредить керамические и тефлоновые антипригарные покрытия, но также могут вызвать деформацию посуды, о чем я подробно рассказывал в своем недавнем посте: Почему сковороды деформируются? 6 распространенных причин (и как устранить деформацию).

Оба типа сковород нереактивны и безопасны для приготовления кислой пищи. Так что варите томатный соус на медленном огне, не беспокоясь о том, что он просочится в сковороду, как с чугуном.

Чтобы еще раз проиллюстрировать, что нет разницы в способах ухода и обслуживания керамической посуды и посуды с тефлоновым покрытием, давайте взглянем на инструкции, которые Calpahpon, один из крупнейших производителей кухонной посуды в США, предоставляет для каждой посуды. тип.

Инструкции по уходу за посудой с тефлоновым покрытием Calphalon :

. Инструкции по уходу за Calphalon для посуды с тефлоновым покрытием

Инструкции по уходу за устройством Cookwar e с керамическим покрытием Calphalon :

Инструкции по уходу за керамической посудой Calphalon
Как видите, их инструкции по уходу за посудой с керамическим и тефлоновым покрытием полностью идентичны.
Прочность
Если вы ищете посуду, которая прослужит вам всю жизнь, вам следует выбрать набор посуды из нержавеющей стали от таких брендов, как All-Clad или Calphalon (узнайте о различиях между этими брендами).
Срок службы посуды с антипригарным покрытием, будь то керамическая или тефлоновая варочная поверхность, намного более ограничен.
Почему?
Со временем антипригарное покрытие изнашивается, поцарапается (даже если вы будете осторожны) и станет менее эффективным.
Царапины на тефлоновой посуде
Обычно керамические и тефлоновые сковороды с антипригарным покрытием служат от 1 до 5 лет, но точный срок службы зависит от того, как часто вы их используете и насколько хорошо вы за ними ухаживаете.
Некоторые коллекции посуды премиум-класса, такие как All-Clad HA1 (см. На Amazon), имеют до 3-х слоев тефлонового покрытия на своих поверхностях. В этих случаях посуда из тефлона прослужит дольше керамической.
Но у большинства посуды с одним слоем тефлонового или керамического покрытия ее долговечность практически такая же.
Цена
К счастью, цена на посуду с антипригарным покрытием отражает тот факт, что она не вечна.
Хотя вы можете потратить тысячи на набор посуды из нержавеющей стали премиум-класса, посуда с антипригарным покрытием значительно дешевле.
При сравнении цен на керамическую посуду с антипригарным покрытием и с тефлоновым покрытием, тефлоновые сковороды из-за их широкой доступности и простоты изготовления, как правило, дешевле, чем керамические сковороды аналогичного качества.
Однако точная разница в цене зависит от бренда, продукта и продавца.
Чтобы лучше сравнить текущие цены на керамическую и тефлоновую посуду с антипригарным покрытием, посмотрите таблицу ниже.
Ниже приведены некоторые примеры посуды с керамическим и тефлоновым покрытием.
Посуда с керамическим покрытием:
Посуда с тефлоновым покрытием:
Итог: следует ли покупать керамическую или тефлоновую посуду с антипригарным покрытием?
Итак, как выбрать керамическую или тефлоновую посуду с антипригарным покрытием?
Поскольку использование, уход, обслуживание и долговечность практически одинаковы, все сводится к производительности, цене и безопасности .
Никто не хочет тратить свое время, вытирая осколки еды со своей сковороды — именно поэтому вы в первую очередь покупаете посуду с антипригарным покрытием. Судя по моему опыту и отзывам реальных клиентов на Amazon, еда прилипает к керамике чаще, чем к тефлону. Итак, с точки зрения чистой производительности я предпочитаю тефлоновые сковороды.
Что касается цены, то тефлоновые сковороды дешевле, чем керамические сковороды аналогичного качества. Однако, если вы все-таки сделаете ставку на керамику, вы легко найдете недорогие варианты.Например, этот набор от бренда GreenLife получает отличные отзывы на Amazon и очень доступен по цене.
Несмотря на то, что в прошлом вопросы безопасности, связанные с тефлоном, были полностью обоснованы, посуда, производимая с 2013 года, не содержит вредных химикатов (PTOA) и является полностью безопасной, если вы ее не перегреваете.
Если вы все еще на заборе и вам нужно подтолкнуть в одном направлении, я рекомендую купить посуду с тефлоновым покрытием с антипригарным покрытием .
Он выполняет свою работу, он широко доступен и недорого, и, если вы покупаете новый набор у проверенного продавца, у вас не должно быть никаких проблем с безопасностью.
Две лучшие марки тефлоновой посуды: Made In и All-Clad.
All-Clad работает уже несколько десятилетий и хорошо известна своим высоким качеством и превосходными характеристиками.
Made In — один из самых популярных и перспективных брендов кухонной посуды на рынке. Их антипригарная посуда, сделанная в Италии, имеет 5-слойное полностью плакированное основание и трехслойное антипригарное покрытие.
Вы можете узнать, как All-Clad и Made In сочетаются друг с другом с точки зрения производительности, долговечности и цены в этом подробном сравнении.
Узнайте больше об этих двух брендах и ознакомьтесь с их текущими предложениями по ссылкам ниже:
Если вы выберете керамическую или тефлоновую посуду, обязательно приобретите качественную посуду в надежном розничном магазине и внимательно прочтите инструкции по уходу перед ее использованием, чтобы продлить срок ее службы.
И не забывайте пробовать новые рецепты и получать удовольствие от готовки!
Если вы нашли эту статью полезной, вам также стоит посетить:
Керамика против тефлона — Самое полезное руководство [Инфографика внутри]
Керамика против тефлона — 10 советов, которые помогут вам выбрать
1.Как высоко вы можете его нагреть?
Керамическое покрытие является термостойким до 842 F, хотя антипригарные свойства этого типа покрытия могут начать ухудшаться при температурах выше 662 ° F.
Покрытия на основе тефлона или ПТФЭ начинают выделяться и разрушаться при температуре около 500 F
Пара моментов, на которые следует обратить внимание:
Во-первых, хотя керамические покрытия технически тверже и способны выдерживать более высокие температуры, чем покрытия на основе тефлона, все же рекомендуется не перегревать керамическую посуду.В противном случае керамическое покрытие может начать терять антипригарные свойства, а поверхность может стать крупнозернистой или шероховатой.
Во-вторых, пища не должна нагреваться до такой высокой температуры во время приготовления. Большинство продуктов следует готовить при средних и средне-высоких температурах, чтобы сохранить питательные свойства продуктов.
Вывод: при нормальной температуре приготовления (то есть ниже 500 F) обе сковороды хороши. Если вы тот, кто любит / вам нужно готовить при более высоких температурах (например, жаркое или жаркое), лучше подойдет сковорода с керамическим покрытием.
2. Тефлон — лучшее антипригарное покрытие, чем керамика?
В целом да.
Совершенно новая сковорода, керамическая или тефлоновая, обычно бывает очень гладкой и скользкой. По некоторым оценкам, керамическая посуда даже начинается с лучшего начального выделения пищи, чем традиционная посуда с антипригарным покрытием из ПТФЭ.
Однако керамические сковороды, как правило, довольно быстро теряют свои антипригарные свойства, намного быстрее, чем сковороды из ПТФЭ.
Заключение. Если вы ищете лучшую сковороду с антипригарным покрытием, ничто не сравнится с высвобождением пищи хорошей тефлоновой сковородой.
3. Как долго прослужит антипригарное керамическое покрытие по сравнению с тефлоновым покрытием?
Любое антипригарное покрытие, будь то керамическое или тефлоновое, со временем изнашивается, а срок службы антипригарного покрытия зависит не только от качества антипригарного покрытия, но и от количества его использования и злоупотреблений.
Однако несколько источников предположили, что, когда дело доходит до долговечности керамики по сравнению с тефлоном, керамические покрытия имеют примерно одну шестую срок службы покрытий из ПТФЭ.
Параллельные испытания, проведенные Whitford, основным поставщиком всех типов антипригарных покрытий, показали, что керамическое покрытие прослужит в 6 раз меньше, чем покрытие из ПТФЭ.
Chemours, материнская компания Teflon, провела оценку жизненного цикла и определила, что для обеспечения антипригарных характеристик одной тефлоновой посуды требуется семь керамических сковородок.
Заключение: В абсолютном выражении экспертное мнение предполагает, что антипригарные свойства тефлоновой сковороды до 6 раз дольше, чем керамической сковороды.
4. Сколько ухода или ухода требует керамическая посуда по сравнению с тефлоновой посудой?
Немного.
Оба типа посуды не нуждаются в приправах.
Оба требуют использования деревянной или силиконовой посуды.
Следует избегать жесткой очистки для обоих, чтобы не повредить покрытие.
Заключение. Как керамические, так и тефлоновые сковороды с антипригарным покрытием просты в обслуживании, хотя и те и другие требуют некоторого базового ухода, чтобы продлить срок службы посуды.
5. Керамика безопаснее тефлона?
Два ответа на этот вопрос, так что выбирайте!
1. № . При нормальной температуре приготовления ниже 500 F.Керамическая сковорода не более или менее безопасна, чем сковорода с тефлоновым покрытием.
2. Да . При более высоких температурах, превышающих 500 F, PTFE или тефлон начинают разрушаться, выделяя испарения, вредные для окружающей среды (например, горящий пластик), смертельные для птиц и, если воздействие достаточно высокое, вызывают у людей так называемую « лихорадку от полимерного дыма ». с симптомами гриппа.
Здесь следует иметь в виду, что хотя мы не готовим пищу при таких температурах, сковороде очень легко случайно нагреться до сверхвысокой температуры.Согласно тесту, проведенному институтом Good Housekeeping Institute, пустой сковороде с антипригарным покрытием потребовалось менее 2 минут, чтобы нагреться до температуры более 500 ° F. Сковорода с маслом? Колоссальные 2,5 минуты, чтобы достичь 514 ° F.
Керамическое покрытие, напротив, не разрушится и не испустит дым, даже если вы случайно перегреете сковороду.
Суть в том, что если вы будете осторожны и никогда не нагреваете пустую сковороду с антипригарным покрытием, керамика или тефлон одинаково безопасны в использовании.
Заключение. Если вас беспокоит безопасность посуды и вы не хотите рисковать даже случайным перегревом сковороды с антипригарным покрытием, выберите керамическую.Особенно если у вас есть домашние птицы.
Кстати, если безопасность посуды имеет для вас первостепенное значение, я бы посоветовал вам проверить 100% керамическую посуду вместо керамической посуды с покрытием , такой как Xtrema. Это посуда без металлов, без покрытия и без шансов выщелачивания чего-либо в пищу. Это считается самой безопасной посудой.
6. Является ли антипригарная керамика более экологически чистой, чем тефлон?
Этот вопрос состоит из 2 частей.
Часть 1. Является ли процесс изготовления керамической посуды более экологически безопасным, чем процесс изготовления тефлоновой сковороды?
Да. Керамические антипригарные покрытия состоят из неорганических минералов, в первую очередь кремния и кислорода (например, песка или камня), которые более безопасны для окружающей среды.
Эти покрытия наносятся методом золь-гель. Золь-гель — это процесс, при котором неорганический жидкий раствор превращается в гель, который можно наносить на любое металлическое вещество и отверждать с помощью процесса теплового обжига, известного как отверждение.
Это упрощает нанесение во время производства. Для большинства антипригарных покрытий на основе ПТФЭ (тефлона) требуется как минимум 3 нанесения. Для керамических покрытий требуется всего один слой. Им также требуется меньше времени для отверждения, что сокращает время печи, экономит энергию и выделяет на 50% меньше углекислого газа, чем продукты на основе ПТФЭ.
Тефлон, с другой стороны, требует другого химического вещества для его нанесения на металлическую посуду. В прошлом это было химическое вещество под названием PFOA (перфтороктановая кислота), которое, однако, было определено Агентством по охране окружающей среды (EPA) как загрязнитель и вероятный канцероген, и с 2015 года его использование было прекращено.
Его заменили другие химические вещества, названные Gen X, и ранние отчеты показывают, что химические вещества GenX не лучше печально известных PFOA, которые они заменили.
Часть 2: Использование керамической посуды лучше для окружающей среды, чем тефлоновая сковорода?
Опять же, да. Керамические покрытия не разрушаются и не выделяют пары, вредные для окружающей среды, по сравнению с тефлоновыми сковородками, которые выделяют газ при температурах выше 500 F. В которые, как мы видели выше, нетрудно попасть, даже если случайно.
Вывод: кажется, что производство керамических сковородок более экологически чистое, чем тефлоновые. Кроме того, оба типа посуды с антипригарным покрытием подходят для приготовления при нормальной температуре. Но при более высоких температурах керамические покрытия более устойчивы и не разрушаются, как тефлоновые покрытия.
В целом керамические сковороды выглядят лучше для окружающей среды, чем тефлоновые.
7. Керамика или тефлон — какая посуда безопасна для духовки?
Как правило, сковороды с тефлоновым покрытием не считаются безопасными для печи, поскольку покрытие не выдерживает высокой температуры и не начинает разрушаться.Керамические сковороды безопасны для духовки, хотя диапазон температур зависит от ручек. Если ручки из нержавеющей стали, как эта сковорода с тмином, то ее можно использовать в духовке при температуре до 550 F.
Вывод: если вам нравится много готовить в духовке, особенно от «плиты к духовке», то керамическая посуда — это то, что вам нужно. лучший выбор для вас.
8. Какой вариант можно мыть в посудомоечной машине: керамический или тефлоновый?
Краткий ответ: Зависит от конкретной марки
Напр.Некоторая посуда Rachael Ray Cucina с жестким анодированием с антипригарным покрытием помечена как безопасная для мытья в посудомоечной машине (убедитесь, что это упоминается в продукте, поскольку не вся посуда с антипригарным покрытием пригодна для мытья в посудомоечной машине). Точно так же керамическая посуда Greenpan Paris и посуда Caraway отмечены как безопасные для мытья в посудомоечной машине.
А если серьезно, когда я слышу о мытье вашей посуды в посудомоечной машине, моя первая реакция всегда: ПОЧЕМУ? !!?
Зачем подвергать свою новую посуду воздействию суровых условий окружающей среды и использования моющих средств в посудомоечной машине и сокращать срок ее службы, если можно так же легко мыть посуду с антипригарным покрытием вручную и наслаждаться ею еще много лет?
Конец выступления.
Заключение: Керамическую и тефлоновую посуду можно мыть в посудомоечной машине. Но, пожалуйста, вымойте всю посуду вручную. Вы будете благодарить Cookware Advisor, если вам удастся сэкономить еще несколько лет на своей посуде с антипригарным покрытием!
9. Сколько жира / масла нужно для приготовления в посуде с керамическим или тефлоновым покрытием?
Керамические и тефлоновые сковороды рекламируются для приготовления без жира / с низким содержанием жира. Однако мой опыт работы в качестве советника по посуде показал, что сковороды с керамическим покрытием работают лучше, а антипригарное покрытие сохраняется дольше, если при каждом приготовлении использовать небольшую кисточку масла или жира.
Вывод: для приготовления блюд с низким содержанием жира вам может подойти тефлоновая сковорода.
10. Если покрытие царапается или отслаивается, какая сковорода более безопасна, керамическая или тефлоновая?
Этот вопрос также состоит из 2 частей:
Первый , если покрытие отслаивается или отслаивается и вы его проглатываете — в чем риск?
Керамические покрытия изготовлены из инертного неорганического материала, такого как кремний. Нет никаких известных рисков, если вы случайно съедите небольшую чешуйку покрытия.Он просто пройдет через ваше тело.
Тефлон или ПТФЭ — инертный пластик, и опять же, если вы случайно проглотите кусок, он просто пройдет через вашу систему. Возможно, вам будет интересно узнать, что из-за своей неактивной природы тефлон даже используется при замене суставов!
Второй , если покрытие поцарапано и лежащий под ним металл обнажится, каков риск использования керамической посуды по сравнению с тефлоновой посудой?
Керамические и тефлоновые сковороды имеют металлическое основание из алюминия или нержавеющей стали.Если покрытие поцарапается или поцарапается во время использования, то основной металл будет одинаково обнажен, независимо от того, является ли покрытие керамическим или тефлоновым.
В своем исследовании я обнаружил, что независимо от того, алюминий это или нержавеющая сталь, значительное количество металла не попадает в пищу, если металл подвергается воздействию пищи.
Заключение. Хотя сильно поцарапанную сковороду следует выбросить или заменить, керамическая сковорода с небольшими царапинами не более или менее безопасна, чем тефлоновая сковорода с царапинами, поскольку лежащий под ней металл будет в равной степени открыт.
Керамика или тефлоновые сковороды — что лучше?
Если вы когда-либо покупали сковороду, вы, вероятно, уже знаете, что выбрать идеальную сковороду не всегда легко.
Простое количество вариантов, доступных на рынке, затрудняет выбор правильной посуды для вашей кухни.
Покупая сковороду, как и другие, вы также можете задаться вопросом, следует ли вам использовать керамическую сковороду или выбрать тефлоновую сковороду? В наши дни это популярные варианты, которые вы найдете.
Что вообще такое керамика и тефлон? А какие выбрать?
Давай узнаем!
Керамические сковороды
Керамика — один из новейших материалов в мире сковородок и кастрюль. Его часто называют самым безопасным и экологически чистым вариантом.
В настоящее время на рынке доступны два основных варианта.
Давайте взглянем на них.
Посуда с керамическим покрытием
Важно понимать, что, вопреки названию, почти вся керамическая посуда, включая керамические сковороды, не полностью изготовлена из керамики.
Вместо этого эти сковороды обычно имеют стальную или алюминиевую основу.
Мы называем их керамическими сковородками, потому что основной материал покрыт антипригарным керамическим слоем. Керамическое покрытие доступно в различных смесях на минеральной основе.
Тот факт, что основание керамических сковородок не керамическое, работает в нашу пользу, так как керамика не лучший проводник тепла.
Посуда из 100% керамики
Хотя кастрюли с керамическим покрытием не так популярны, на рынке также имеется кухонная посуда, полностью изготовленная из керамики.
Эти сковороды сделаны из смеси глины, минералов и кварца и не содержат всех типов химикатов.
Вы можете представить себе сковороду из 100% натуральной керамики как глиняную сковороду, покрытую только натуральной керамической глазурью.
Однако, в отличие от тефлона, керамика не содержит ПФОК или углерода и считается более здоровым вариантом.
Сковороды из тефлона (PTFE)
PTFE или Teflon — торговая марка посуды с антипригарным покрытием. Точно так же, как керамическая посуда имеет керамическое покрытие, тефлоновые сковороды известны своим покрытием из ПТФЭ.
Можно нанести несколько слоев покрытия, чтобы сковороды стали гладкими, скользкими и полностью антипригарными. Как правило, большинство тефлоновых сковородок изготавливают из стали или алюминия и покрывают специальным тефлоном.
Тефлоновые сковороды стали чрезвычайно популярными, прежде чем их окутали споры. Тефлоновое покрытие было разработано, чтобы еда не прилипала к сковороде.
Однако на протяжении многих лет он ассоциировался с различными проблемами со здоровьем и окружающей средой, что заставило многих людей обратиться к керамическим вариантам, доступным на рынке.
Керамические сковороды или тефлоновые сковороды — что лучше?
У обеих сковородок есть свои плюсы и минусы. Итак, прежде чем вы выберете новую сковороду для своей кухни, важно сначала узнать больше о керамической и тефлоновой посуде.
Это позволит вам найти идеальную сковороду. Чтобы упростить задачу, мы сравнили некоторые основные характеристики этих сковородок, чтобы дать вам четкое представление о вариантах керамики и тефлона.
Прокрутите вниз, чтобы увидеть некоторые основные различия и сходства между этими двумя типами сковородок.
Простота использования
Простота использования сковороды во многом зависит от стиля, конструкции, изготовления и веса сковороды.
Таким образом, хотя простота использования может варьироваться от кастрюли к сковороде, большинство керамических и тефлоновых сковородок довольно просты в использовании. Их можно использовать как любую другую сковороду на кухне.
Однако следует отметить, что большинство кастрюль с керамическим покрытием не готовы к индукционной работе.
С другой стороны, тефлоновая посуда часто бывает с магнитным основанием, что делает ее более подходящим вариантом для индукционных варочных панелей.
С антипригарным покрытием
Как тефлоновые, так и керамические сковороды обладают отличными антипригарными свойствами. Вы можете готовить еду в этих сковородках, не используя масло и не беспокоясь о прилипании пищи к стенкам или дну сковороды.
Тем не менее, некоторые люди считают, что керамические сковороды обладают лучшими антипригарными свойствами по сравнению с тефлоновыми.
Имейте в виду, что антипригарные свойства керамической посуды во многом зависят от количества слоев.
Изначально, когда эти сковороды были представлены на рынке, они считались слишком хрупкими, и антипригарное покрытие соскальзывало через некоторое время.
В результате производители добавили больше покрытий, чтобы сковороды стали более прочными.
Сковороды также инертны и полностью безопасны для приготовления кислой пищи.
Итак, вы можете варить томатный соус, взбивать винегрет или готовить любую кислую пищу, не беспокоясь о безопасности и не повреждая сковороду.
Прочность
Посуда с антипригарным покрытием, будь то тефлоновое или керамическое покрытие, обычно менее долговечна по сравнению с посудой из других материалов.
Ограниченный срок службы сковород с тефлоновым и керамическим покрытием можно объяснить тем, что антипригарное покрытие со временем изнашивается.
Даже если вы будете осторожны со сковородой, ежедневный износ, связанный с использованием сковороды для приготовления пищи, со временем приведет к истощению антипригарного слоя.
Как правило, средний срок службы сковород с тефлоновым покрытием и сковород с керамическим покрытием почти одинаков и составляет от 3 до 5 лет.
Однако точный срок службы будет зависеть от того, насколько осторожны вы со сковородой.Также это зависит от количества слоев покрытия.
Сковороды с тройным антипригарным покрытием служат дольше, чем однослойные.
Безопасность
Говоря о безопасности, одна из самых больших проблем, которые большинство людей испытывают при покупке тефлоновой посуды, заключается в том, безопасна ли она для приготовления пищи.
Большинство споров вращается вокруг выделения опасных химикатов в воздух или продукты, содержащие ПФОК.
PFOA — это химическое вещество, которое используется при производстве тефлона и очень хорошо заслуживает отрицательной реакции, полученной несколько лет назад.
Было обнаружено, что ПФОК может загрязнять вашу пищу или воздух в зоне приготовления пищи, когда тефлоновая посуда нагревается до высоких температур.
Хотя эти утверждения верны, верно также и то, что производители прекратили использование этого химического вещества в производственном процессе еще в 2013 году.
Таким образом, вся тефлоновая посуда, произведенная после 2013 года, безопасна для приготовления пищи. Если вы это уже сделали, возможно, стоит заменить любую тефлоновую посуду, которую вы купили до 2013 года.
Также убедитесь, что вы покупаете новейшие сковороды или кухонную посуду, произведенные после 2013 года, чтобы избежать потенциальных побочных эффектов ПФОК.
Керамическая посуда имеет свои собственные заботы о безопасности. С годами выяснилось, что некоторые керамические изделия могут содержать кадмий или свинец.
Оба они вредны для здоровья и могут попадать в пищу во время приготовления. Однако все производители в США используют керамическое покрытие, не содержащее свинца.
Итак, если вы купите сковороду с керамическим покрытием в хорошем магазине, ваша керамическая сковорода будет полностью безопасной для использования.
Единственный случай, когда вам нужно проявлять особую бдительность, — это если вы используете одну из следующих керамических сковородок / посуды для приготовления пищи на кухне.
Сковорода цельнокерамическая
Старинная керамическая посуда
Керамическая посуда ручной работы
Сколы или повреждения керамики
Керамическая посуда доступна в светлых тонах
Декоративная керамическая посуда
Керамические сковороды или посуда, приобретенные у уличных торговцев или на блошиных рынках
Если ваша керамическая сковорода подходит для одного из этих сценариев, важно убедиться, что ваша сковорода была изготовлена специально для приготовления пищи.
Если это не так, скорее всего, он содержит свинец или кадмий, которые могут попасть в пищу.
Суть в том, что, хотя безопасность всегда должна быть вашей главной заботой, вам не о чем беспокоиться, если вы покупаете новейшие керамические или тефлоновые сковороды у надежного продавца.
Цена
Сковороды с антипригарным покрытием, как правило, дешевле по сравнению с другими типами сковород, такими как сковороды из чугуна и сковороды из нержавеющей стали.
Если сравнивать сковороды с тефлоновым покрытием и сковороды с керамическим покрытием, то сковороды с антипригарным покрытием из тефлона обычно дешевле.
Это главным образом потому, что тефлоновые сковороды легче производить; следовательно, они более широко доступны на рынке.
Однако следует отметить, что точные цены могут варьироваться в зависимости от конкретной марки, марки, модели, размера и других подобных факторов.
Окончательный приговор
По правде говоря, независимо от того, покупаете ли вы тефлоновую сковороду или выбираете керамическую сковороду, сковороды с антипригарным покрытием отлично подходят для повседневного использования.
Они безопасны для приготовления пищи, чрезвычайно универсальны и очень просты в уходе. Кроме того, они позволяют готовить пищу без использования масла или жира.
Единственная проблема заключается в том, что антипригарная посуда обычно менее долговечна, чем большая часть другой посуды. Однако при правильном уходе и содержании можно обеспечить долговечность.
При приготовлении пищи на сковороде с антипригарным покрытием также рекомендуется использовать температуру не ниже среднего или сильного.
В любом случае тефлоновые и керамические сковороды станут отличным дополнением к вашей коллекции посуды.
Теперь, когда вы знаете об этих сковородах больше, вы можете принять правильное решение и выбрать идеальную сковороду для своей кухни в соответствии со своими индивидуальными потребностями, предпочтениями и стилем приготовления!
Другие статьи по сковороде, которые могут вам понравиться:
Керамическая посуда с антипригарным покрытием против тефлона: выберите подходящий
Будет ли вам необходимо керамическое покрытие или тефлоновое покрытие, зависит от ваших личных потребностей. Некоторым людям нравится готовить дома качественные блюда в ресторанном стиле, в то время как другим нравится, чтобы это было просто.
Есть несколько вопросов, которые вы должны задать себе, решая, какая посуда лучше всего подойдет вам и вашей кухне.
1. Что я готовлю больше всего?
Ответ на этот вопрос поможет вам решить, какое покрытие вы предпочитаете. Если вы готовите много продуктов, требующих сильного нагрева, вы можете выбрать другой вариант, чем если бы вы этого не делали.
2. Как я себя чувствую в руке?
Ваша посуда должна лежать в руке, как если бы она была сделана для вас. Если вам удобно пользоваться сковородой, времяпрепровождение будет намного приятнее.
3. Как это выглядит?
Покупая посуду, вы можете стремиться к определенному «внешнему виду», поэтому обратите внимание на свои предпочтения: есть бренды, которые создают предметы с разными цветами и узорами.
4. Из чего он сделан?
Некоторые материалы могут выделять вредные химические вещества в ваш дом, поэтому прочтите этикетку, чтобы убедиться, что ваша посуда безопасна.
5. Есть ли дополнительные удобства?
Компании могут добавлять к своей посуде специальные функции, чтобы сделать ее более привлекательной.Некоторые из этих функций могут оказаться весьма полезными при приготовлении пищи. Общие характеристики:
Ручка для охлаждения , которая помогает держать ручку при низкой температуре. Это очень поможет, когда вам придется переставить кастрюлю или сковороду, пока она стоит на конфорке. Держать ручку в прохладном состоянии — значит не трогать прихватки и не трогать свои руки!
Индикатор нагрева отлично подойдет тем, кто не уверен, когда сковорода достаточно горячая. Как правило, в центре сковороды есть пятно, которое меняет цвет, когда достигает желаемой температуры.Если вы новичок в кулинарии, индикатор нагрева может стать вашим лучшим другом.
Стеклянные крышки может показаться не интересным, но они могут улучшить качество вашей еды. Возможность видеть пищу, не снимая крышку, означает сохранение тепла внутри посуды, вместо того, чтобы снимать ее и впускать прохладный воздух.
Некоторая посуда поставляется в комплекте на тот случай, если вам нужно более одной посуды . Наборы обычно экономят больше денег, чем покупка посуды по меню.
6. Поместится ли он в моем хранилище?
Убедитесь, что купленный предмет поместится на кухне и в надежном месте. Правильное хранение посуды поможет ей прослужить дольше, чем если бы вы ее не использовали.
7. Есть ли риски для здоровья?
В некоторых материалах посуды есть компоненты, которые могут нанести вред организму. Хотя ваши шансы быть затронутыми зависят от пользователя, все же безопасно знать риски.
8. Какая цена?
Очевидно, что эта штука должна быть доступной, но если вы стреляете слишком низко, вы можете зря потратить деньги.
9. Можно ли легко поднять посуду? Сможете ли вы поднять его, когда внутри будет еда?
Вы хотите быть уверены, что сможете поднять купленную вами тарелку. Для некоторых блюд требуется, чтобы вы перемещали посуду по кухне, чтобы убедиться в этом!
Керамика против тефлона против нержавеющей стали: что купить?
Этот пост содержит партнерские ссылки, по которым я мог бы заработать некоторую комиссию, если вы нажмете и купите.
Керамика, тефлон и нержавеющая сталь — это 3 типа посуды, которую люди обычно используют на своих кухнях. Керамическая и тефлоновая посуда с антипригарным покрытием обычно используется для жарки яиц и других деликатных пищевых продуктов. Посуда из нержавеющей стали намного прочнее и может стать надежной рабочей лошадкой на вашей кухне. Мы рассмотрим посуду из керамики, тефлона и нержавеющей стали более подробно ниже, чтобы узнать плюсы и минусы каждого из них.
Керамическая посуда против тефлона
Что касается посуды из керамики и тефлона, то основное различие заключается в составе антипригарного покрытия.Известно, что тефлон выделяет токсичные пары при нагревании до определенной температуры. Поскольку у многих людей есть привычка готовить на сильном огне, опасения, что тефлоновое покрытие вступит в реакцию с теплом, начинают способствовать популярности керамической посуды в качестве альтернативы.
Керамическое покрытие, с другой стороны, обычно не содержит свинца, кадмия, ПФОК и ПТФЭ. Керамическое покрытие, такое как Thermolon, которое используется в GreenPan, сделано из природных минералов. Таким образом, нет опасности попадания токсичных веществ в пищу и воздух, которым вы дышите во время готовки.
Короче говоря, обе являются посудой с антипригарным покрытием, но с разными покрытиями для поверхности готовки. Слабость обоих покрытий — короткий срок службы. Антипригарное покрытие со временем стирается, и жалобы на то, что оно становится липким, являются обычными. Посуда из тефлона также имеет свойство отслаиваться или отслаиваться. Как только это произойдет, сковорода станет практически одноразовой.
Вам придется использовать деревянную или силиконовую посуду как для керамических, так и для тефлоновых сковород, хотя некоторые утверждают, что они безопасны для металлической посуды.Обычно они безопасны для духовки, но пороговая температура может отличаться в зависимости от типа покрытия, используемой ручки и крышки. Некоторые модели можно мыть в посудомоечной машине, но мыть посуду такого типа все же рекомендуется вручную.
Нормальный диапазон цен для керамических и тефлоновых наборов посуды из 10–14 предметов составляет от 60 до 150 долларов. Более дорогие, как правило, имеют более совершенное антипригарное покрытие, которое может быть усилено другими минералами или материалами, чтобы сделать его более прочным и устойчивым к царапинам.
Керамическая посуда против нержавеющей стали
Большая разница между посудой из керамики и нержавеющей стали, конечно же, в том, что одна из них имеет антипригарное покрытие, а другая — нет. Керамическую посуду следует использовать при низкой или средней температуре, чтобы защитить ее антипригарное покрытие, в то время как посуда из нержавеющей стали более жесткая и может выдержать гораздо больше злоупотреблений со стороны пользователя. Вы можете использовать его с металлической посудой, не беспокоясь о том, что она царапается и отслаивается. Он также подойдет для жаровни и духовки, особенно если у него полностью нержавеющая ручка и крышка.
Однако керамическую сковороду определенно проще использовать начинающему кулинару, потому что вам не нужно беспокоиться о прилипании пищи к варочной поверхности. А если еда не пригорает, убрать ее будет легко и быстро.
С другой стороны, вы должны научиться готовить из нержавеющей стали. Хотя вы можете жарить яйца на сковороде из нержавеющей стали, чтобы она не прилипала, есть вероятность, что для этого потребуется метод проб и ошибок. А когда еда прилипает, вам нужно заняться уборкой. Есть способы избавиться от пригоревшей пищи на посуде из нержавеющей стали, но это, конечно, не так просто, как мыть керамическую сковороду.
Кроме того, для приготовления на сковороде из нержавеющей стали необходимо использовать больше масла, чем на керамической сковороде. Итак, если вы придерживаетесь здорового питания, сковорода из нержавеющей стали может не соответствовать вашим диетическим предпочтениям.
Но с точки зрения долговечности в войне посуды из керамики и нержавеющей стали побеждает последняя. Посуда хорошего качества, такая как All Clad, прослужит вам всю жизнь. Керамическую посуду с антипригарным покрытием, как правило, нужно менять каждые 1-2 года.
Керамика против тефлона против посуды из нержавеющей стали
У разных типов посуды есть свои особенности.Несмотря на их недостатки, все же практично иметь на кухне антипригарную керамическую или тефлоновую сковороду, чтобы взбивать яичницу или другую нежную пищу, например, рыбу, когда этого требует ситуация. Поскольку мы не профессионалы, некоторые продукты лучше готовить на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы избежать неприятностей. В качестве посуды с антипригарным покрытием идеально подойдет пища, для которой требуется лишь слабый или средний огонь.
Хорошая сковорода из нержавеющей стали идеально подходит для поджаривания, подрумянивания или жарки с перемешиванием. Вы можете использовать сильный огонь, не беспокоясь о разрушении любого покрытия на сковороде, хотя хорошего качества можно очень хорошо проводить тепло, поэтому сильный нагрев часто не требуется.
В заключение, мы не рекомендуем слишком много тратить на посуду с антипригарным покрытием, потому что она недолговечна. Из-за проблем со здоровьем сейчас наблюдается тенденция к использованию керамической посуды с антипригарным покрытием, но обе одинаково хорошо подходят для приготовления пищи. Это вопрос бюджета и личных предпочтений.
Мы также рекомендуем потратить немного больше и купить посуду из нержавеющей стали лучшего качества, потому что она прослужит вам долго. Более качественные продукты также с меньшей вероятностью деформируются и лучше проводят тепло, чтобы избежать пригорания продуктов.Нет необходимости приобретать посуду All Clad или какую-либо посуду американского производства, если вы не можете себе это позволить. Calphalon Tri-Ply или Cuisinart Multiclad Pro также достаточно хороши для домашнего использования.
Другая посуда, которая может вам понравиться:
Лучшие сковороды с антипригарным покрытием 2021 года: протестировано и рассмотрено
Нам понравился внешний вид, ощущение и вес GreenPan Paris Pro — его средний вес означал, что он был достаточно тяжелым, чтобы чувствовать себя прочным, но достаточно легким, чтобы с ним было легко маневрировать, блины и т. Д. яйца отлично оторвались от гладкой поверхности.И из всех протестированных нами керамических сковородок у этой оказалось самое стойкое антипригарное покрытие. Клиенты на Amazon сообщают, что у них были их более трех лет, и они наблюдали минимальные признаки износа. Один рецензент отмечает, что ему пришлось заменить его через семь лет, что по сравнению с другими керамическими кастрюлями, которые мы тестировали, является очень хорошим сроком владения. Последний бонус: эта сковорода из более экономичной парижской коллекции GreenPan, поэтому вам не придется тратить на нее руку и ногу. (Мы также протестировали сковороды с антипригарным покрытием из более дорогой линии GreenPan Venice; подробнее об этом ниже.)
Керамическая сковорода с антипригарным покрытием GreenPan Paris
Как мы тестировали
Чтобы оценить достоинства каждой сковороды с антипригарным покрытием, сначала мы приготовили в них блины — без масла или растительного масла — чтобы увидеть, насколько легко блинчики оторвались от поверхности и насколько равномерно они подрумянились. Потом на каждой сковороде жарили по яйцу, опять же без жира. Наконец, мы приготовили яичницу-болтунью (как вы уже догадались, без масла или масла), чтобы проверить равномерность нагрева и отметить, сколько остатков пищи останется.Мы также принимали во внимание вес кастрюль, скорость их нагрева и охлаждения и простоту их очистки. Мы также оценили следующие факторы:
Насколько эффективно антипригарное покрытие сразу после покупки?
Это было просто: если мы не могли перевернуть блин, зажарить яйцо или приготовить яичницу без жира, когда он был совсем новым, сковорода не стоила нашего времени.
Как быстро нагревается? Распределяется ли тепло равномерно?
Мы наливаем примерно две столовые ложки воды в каждую кастрюлю перед тем, как включить конфорку.Мы рассчитали время, за которое вода закипела или начала «танцевать вокруг кастрюли». Мы обратили внимание на сковороды, которые нагревались очень быстро или безумно медленно. Мы также посмотрели, как тепло распределяется по сковороде. Когда мы переворачивали блины, мы искали области, которые были более светлыми и темными, что указывало на прохладные и горячие точки соответственно.
Из какого материала изготовлено антипригарное покрытие?
После того, как мы разделили сковороды с антипригарным покрытием на два лагеря — керамические и некерамические, — мы исследовали материалы и химические вещества в их покрытиях.Мы исключили любые сковороды, сделанные из ПТФЭ, широко известного как тефлон, и ПФОК, искусственного материала, содержащегося в тефлоне.
Насколько легко мыть и хранить сковороду? Насколько это тяжело?
Помимо работы, мы считали, сколько работы нам нужно вложить в уход за сковородой. Легко ли было чистить? Он занимал много места из-за очень длинной ручки? Было ли оно слишком тяжелым, так что, наклоняя его одной рукой, вы вызывали бы нагрузку на запястье? Мы придерживались кастрюль размером от 10 до 12 дюймов, чтобы поверхность для готовки была единообразной, но различия в весе, форме и длине ручки были изобилующими.
Долговечность антипригарного покрытия?
И последнее, но не менее важное: мы исследовали долговечность и, в частности, то, как антипригарное покрытие работает с течением времени. Это включало интервьюирование членов команды Epi, которые сами владеют этими сковородками, и просмотр онлайн-обзоров на предмет упоминаний об износе и долговечности.
Другие антипригарные сковороды, которые мы тестировали
Антипригарная сковорода с керамическим покрытием Kyocera (55 долларов США) герметизирована запатентованным покрытием, не содержащим ПТФЭ, ПФОА и кадмия, и имеет толстое алюминиевое основание, покрытое нержавеющей сталью. -стальная пластина, обеспечивающая быстрое и равномерное распределение тепла.Тем не менее, выпускница Epi Анна Стоквелл сообщила, что антипригарное покрытие на ее сковородках Kyocera перестало работать всего через несколько месяцев, и мы нашли ряд онлайн-обзоров, в которых утверждалось то же самое.
Керамические сковороды лучше тефлона?
Вы устали соскребать со сковороды прилипшую пищу и думать о том, насколько прекрасным будет набор посуды с антипригарным покрытием, но не знаете, какой тип купить? Прежде всего, вы должны знать, что в основном есть только два варианта: вы выберете керамический продукт или продукт на основе PTFE (искусственного химического вещества, известного как тефлон). Подробнее о ПТФЭ ниже. На протяжении многих десятилетий единственным вариантом приобретения набора посуды с антипригарным покрытием была посуда, покрытая тефлоном от компании DuPont. Однако в последние несколько лет было довольно много шума о безопасности ПТФЭ, поскольку при перегреве сковороды могут выделять высокотоксичные пары. Эти пары вредны не только для людей, но и для птиц. С учетом сказанного, для вас хорошо знать, что эти сковороды доступны от многих различных брендов, хотя некоторые заранее сообщают, из чего сделана отделка, а некоторые нет.
В свете этих открытий появилась еще одна альтернатива с использованием отделки на керамической основе. Ниже приведен их обзор.
Тефлоновая посуда
Начну с небольшой предыстории тефлона. ПТФЭ, сокращение от политетрафторэтилена (что за глоток!), Также известен как тефлон, как упоминалось выше. Это вещество делает различные материалы и антипригарные покрытия. Человек по имени Рой Планкетт обнаружил это вещество в 1938 году, работая в компании DuPont. Хотя тефлон существует с того времени, он использовался в других материалах, но не в кухонной посуде до 1950-х годов, когда человек по имени Марк Грегуар начал экспериментировать и применять его на некоторых сковородах. Он стал бешено популярным и на протяжении многих лет был лучшим выбором в кухонной посуде.
Только недавно исследования показали, что ПТФЭ при использовании при более высоких температурах, чем рекомендованные, создает риск выброса токсичных химикатов и газов в окружающую среду, а также в пищу.Было обнаружено, что это вызывает болезнь, а в некоторых случаях приводит к раку у людей. Также было обнаружено, что ядовитые пары чрезвычайно вредны для птиц. Даже небольшое количество паров может убить птиц; как домашние домашние птицы во время приготовления пищи, так и дикие птицы на открытом воздухе, когда сковороды выбрасываются в мусор и растапливаются.
Некоторые бренды, в том числе DuPont, сейчас пытаются противостоять проблеме опасности ПТФЭ, преуменьшая значение его использования (некоторые бренды даже не упоминают ПТФЭ) и токсичности. При использовании при рекомендуемых температурах тефлон безопасен при условии, что поверхность не поцарапана. Однако поверхность может довольно легко поцарапаться, и может произойти перегрев. Но, к чести производителям, они также совершенствуют свои методы нанесения ПТФЭ, чтобы сделать сковороды более устойчивыми к высоким температурам и царапинам.
Посуда с керамическим покрытием
Из-за всего этого шума о ПТФЭ производители придумали альтернативу тефлону — керамическое покрытие.Сейчас это считается более безопасным вариантом, и в последние годы он стал довольно популярным. Керамика не содержит ПТФЭ, а также ПФОК (еще одно искусственное химическое вещество, которое содержится в обычных сковородах с антипригарным покрытием). В зависимости от марки существует широкий выбор отделки на основе силикона или силиконовой керамики. Например, Cuisinart использует покрытие на основе силикона под торговой маркой Ceramica ©. Thermolon — еще одно покрытие из кремния и кислорода. Эти составы покрытий заливаются металлическим основанием поддона и затем закрываются защитным слоем.Эти покрытия здоровые, безопасные и устойчивые к царапинам.
Вот некоторые преимущества посуды с керамическим покрытием:
Не выделяет химические вещества в продукты питания или окружающую среду
Более устойчива к царапинам, чем тефлон
Доступно множество различных стилей и цветов
Очень легко чистить
Готовит более равномерно
Работает так же хорошо, если не лучше, чем тефлон
Некоторые считают, что керамические поверхности изнашиваются намного быстрее, чем тефлон.Это правда, что вам действительно нужно «детить» поверхность и следить за тем, чтобы следовать инструкциям производителя. Особенно важно не готовить при высоких температурах, потому что из-за более высоких температур покрытие становится липким и разрушает материалы, в конечном итоге повреждая поверхность. Пища по-прежнему хорошо готовится при более низких температурах из-за отличной теплопроводности сковород.
Эти покрытия в настоящее время считаются более безопасной альтернативой и предпочтительнее для потребителей, чем традиционные антипригарные покрытия.Обычно срок службы этих покрытий на основе силикона составляет 3-4 года; возможно, немного короче тефлона. Но поскольку покрытия — это относительно новая технология, производители постоянно улучшают процесс и качество. Они добавляют больше слоев к покрытию и экспериментируют с другими способами сделать его более прочным и долговечным.
В итоге, если вы задаетесь вопросом, что купить, вот мой вывод: керамика — это доступный и безопасный, не содержащий токсичных веществ выбор, она привлекательна благодаря такому разнообразию цветовых комбинаций и требует довольно низких эксплуатационных расходов.Просто не перегревайте, используйте нейлоновую, силиконовую или бамбуковую посуду, которая не поцарапает поверхность, и следуйте инструкциям других производителей. Так вы получите удовольствие от готовки на сковороде, и она должна длиться 3-4 года или дольше.