Совместимость продуктов в холодильнике: Товарное соседство продуктов питания по СанПин: размещение и правила хранения, таблица совместимости, последствия не соблюдения и ответственность

22 Ноя
Товарное соседство продуктов питания по СанПин: размещение и правила хранения, таблица совместимости, последствия не соблюдения и ответственность

Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности. Одним из важнейших факторов сохранения продуктов является товарное соседство. Зональное разграничение товаров должно применяться на всех предприятиях торговли при их хранении, транспортировке или реализации.

Внимание! Если у вас возникнут вопросы, можете бесплатно проконсультироваться в чате с юристом внизу экрана или позвонить по телефонам: +7 (499) 938-45-06 Москва; +7 (812) 467-35-49 Санкт-Петербург; +7 (800) 350-10-92 Бесплатный звонок для всей России.


К сведению

Принцип совместимости основывается на вредном воздействии товаров друг на друга, а также необходимых температурных условий хранения. Например, рыба или специи, так как имеют специфический запах, способный впитываться в соседствующие продукты, по СанПин должны храниться отдельно от всех других товаров, как и сырые молочные изделия, подверженные развитию неблагоприятной микрофлоры, попадающей извне упаковки. Полуфабрикаты глубокой заморозки по СанПин не могут храниться в одной холодильной камере средней температуры с охлажденными продуктами, так как первые растают, а вторые замерзнут.

Содержание

Нормативная база

Основные документы, регулирующие товарное соседство продуктов питания на предприятиях торговли и общественного питания:

  • СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
  • СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Для отдельных видов товаров нормы хранения определяются техническими условиями и государственными стандартами (ТУ и ГОСТ).

Внимание

Контролирует соблюдение гигиенических и санитарно-эпидемиологических норм, в том числе правил товарного соседства, Роспотребнадзор.

Что такое СанПиН

СанПиН – это перечень документов, регулирующих санитарные правила и нормы во всех сферах жизнедеятельности граждан РФ. Нормативная документация регламентирует гигиенические требования на производствах, рабочих местах, в образовательных учреждениях, строительных работах, качество питьевой воды, атмосферного воздуха и многого другого.

Размещение и правила хранения продуктов питания по СанПиН

СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» определяет категории продуктов питания и нормы их хранения. Перечисленные ниже группы продуктов должны располагаться в отдельных холодильных камерах или, при отсутствии необходимой площади для большого количества оборудования на предприятии, – в изолированных отсеках.


КатегорияТемпература хранения
Молоко свежее, кисломолочные продукты

 

от 0°С до 8°С
Молоко пастеризованное, сметана, сливочное масло (охлажденное)от 0°С до 8°С
Свежие фрукты и овощиот 0°С до 1°С
Сырыот 0°С до 8°С
Охлажденное мясоот 0°С до 8°С
Охлажденная рыбаот 0°С до 8°С
Охлажденные мясные полуфабрикатыот 0°С до 8°С
Охлажденные рыбные полуфабрикатыот 0°С до 8°С
Замороженные продуктыот -15°С и ниже
Пельмениот -18°С и ниже

 Таблица совместимости

В таблице ниже указаны категории и подкатегории товаров, которые должны располагаться в отдельных зонах с учетом требований норм хранения по СанПин.

ВАЖНО

Продукты из разных товарных групп выкладывать и хранить совместно не допускается.

Категория товаровТемпература храненияОсобые условия хранения
ЗамороженныеМясоот -10°С

до -30°С

Циркуляция воздуха, без доступа света, постоянная температура
Рыба
Овощи и фрукты
Мороженое
Сливочное масло и животные жиры
КонсервыМясные, рыбные, овощныеот 0°С

до +20°С

Варенье и джемы
Кондитерские изделия длительного хранения
СухиеМука и крупыот +12°С

до +18°С

Без колебаний температуры
Соль, крахмал
Сахар
Сухие специи и пряностидо +20°С
Чай
Кофе
ОхлажденныеМясоот -1°С

до -4°С

Вентиляция
Рыба
Яйцаот 0°С

до +4°С

Молочная продукция
Сливочное масло и пищевые жирыот -2°С

до -5°С

Соленая и копченая рыба
Колбасные изделия
Торты и пирожныеот 0°Сдо+6°С
Некоторые виды овощей и фруктовот-1°Сдо+1°С

 Последствия несоблюдения товарного соседства

Соблюдение правил соседства продуктов питания при хранении по СанПин, транспортировке и продаже минимизирует риски несвоевременной порчи продукции, изменения запаха, развития патогенной флоры, ухудшение внешнего товарного вида.

Учитывая индивидуальные свойства определенной группы товаров, их оптимальные условия хранения и совместимость, предприятие уменьшает собственные расходы на испорченные продукты.

Внимание

Стоит учитывать, что негодный к употреблению товар не всегда видно невооруженным взглядом, и худшее последствие несоблюдения правил товарного соседства по СанПин – потребители, которые могут потерять не только здоровье вследствие отравления испортившимся продуктом, но и жизнь.

Требования к холодильному оборудованию по СанПиН

СанПиН 2.3.2.1324-03 регламентирует санитарные требования к холодильным установкам на предприятиях. Согласно документу, для контроля за режимом температуры и влажности, все холодильные агрегаты должны быть оснащены термометрами (не ртутными) и психрометрами.

Отдельные холодильники или отсеки должны быть маркированы соответственно категории продукции, которая в них хранится.


К сведению

Количество продукции, подлежащей хранению, не может быть больше, чем способно в себя вместить работающее холодильное оборудование.

Одновременное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов недопустимо (в замороженном или охлажденном виде).

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике

В домашних условиях невозможно предусмотреть несколько холодильных агрегатов для разных категорий продуктов. Современные производители помогают хозяйкам, оснащая холодильники множеством основных и дополнительных полок, закрывающихся контейнеров.

Дополнительная информация

На дверцах можно хранить соусы, неоткрытые пакеты с пастеризованным молоком, сливочное масло, варенье.

Яйца нужно хранить в отдельных коробках или специальных ячейках, внутри холодильника, не на дверцах, так как постоянное изменение температуры при открывании/закрывании двери пагубно сказывается на сохранности продукта. Если на яйцах присутствует грязь, их необходимо вымыть перед тем, как складывать на хранение.

Молочным изделиям обязательно определить отдельную полку. Важно, чтобы в открытую упаковку был минимальный доступ воздуха.


ВАЖНО

Любое мясо по СанПин должно храниться отдельно, в герметичном контейнере или завернутое в полиэтилен. Опаснее всего соседство мяса и молочной продукции, яиц или готовых блюд. Рядом с рыбой мясо можно хранить, но стоит отделить друг от друга, например, справа рыба, слева мясо.

Для того, чтобы дольше сохранить свежесть и пищевую ценность продуктов обязательно пользоваться основными правилами товарного соседства и зонально отделять друг от друга следующие продукты:

  • сырую продукцию или полуфабрикаты дальше от готовых блюд и продуктов, не требующих термообработки для употребления в пищу;
  • колбасы и копчености от сыров, свежих овощей и фруктов;
  • хлеб от готовых блюд.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в общепите

На предприятиях общественного питания все продукты, полуфабрикаты и готовые блюда по СанПин должны быть промаркированы и располагаться на отдельных полках холодильных установок. Недопустимо оставлять неприкрытыми контейнеры с любыми видами продуктов. В готовых блюдах или заготовках нельзя оставлять ложки и другие столовые приборы.

К сведению

При приготовлении на одном предприятии блюд разных кухонь по СанПин необходимо придерживаться принципа зонального разделения помещений и холодильного оборудования. Так, если в кафе подается японская кухня, то для ее приготовления требуется соблюдать температуру воздуха в помещении меньше +16°С. Для сырой рыбы должны быть предусмотрены и отдельные холодильные камеры.

Хорошие товары недопустимо хранить вместе с испорченными или просроченными. Продукты, подлежащие списанию, необходимо выкидывать или убирать в отдельные холодильники.

Внимание

Любые посторонние предметы или личные вещи работников предприятия должны находиться в специализированном помещении. Прием пищи также недопустим в производственных цехах.

В торговле

Классификация товаров по категориям:

  • сухие, как мука, крупы, сахар, макароны;
  • молочные и молочно-жировые;
  • свежие овощи и фрукты;
  • мясные;
  • рыбные;
  • гастрономия;
  • хлеб.

По СанПин рядом могут размещаться продукты с одинаковыми требованиями к условиям хранения и схожими сорбционными свойствами. Для вышеперечисленных категорий товаров предусматриваются отдельные полки, витрины, холодильники или морозильники.

ВАЖНО

Сроки годности, нормы и условия хранения, указанные производителем на товаре, следует строго соблюдать. Не допускается хранение продуктов со специфическим запахом вблизи продуктов, которые легко такие запахи впитывают.

Холодильники, бонеты и витрины должны оборудоваться съемными стеллажами или быть легкодоступными для регулярного мытья.

В продуктовых магазинах по СанПин товары должны храниться в таре поставщика или перекладываться в чистую, маркированную по виду продукта, тару.

Дополнительная информация

В случае, если необходимо кратковременное хранение разных категорий товаров в одной холодильной установке, нужно соблюдать условия товарного соседства и выкладывать продукты на разных полках, для исключения риска переноса болезнетворных бактерий.

На складе

По СанПин вся продукция должна храниться на складах в специализированной таре, на стеллажах, полках и подтоварниках, расположенных в соответствии со спецификой хранения товара. Обязательны регулярные влажные уборки с использованием безопасных дезинфицирующих средств, периодические дезинсекции.

К сведению

Охлажденные мясные туши или их части подвешиваются в холодильных комнатах на крюки так, чтобы не задевать друг друга, пол или стены. Мороженое мясо и птица выкладывается на стеллажи.

Для хранения хлебобулочных изделий рекомендуется организовывать отдельную камеру, при этом хлеб пшеничный и ржаной должен храниться раздельно.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике в школе

К холодильному оборудованию, находящемуся на территориях предприятий питания, обслуживающих учреждения образования, предъявляются повышенные требования.

Согласно СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» школьные холодильники должны быть:

  • современными;
  • оснащены контрольными термометрами;
  • подвергаться ежегодным проверкам на соответствие паспортным характеристикам;
  • их количество должно быть достаточным для соблюдения правил товарного соседства в необходимом объеме.

Сырые и готовые продукты в школе по СанПин должны храниться в отдельных холодильниках, отмеченных соответствующими маркировками.

Вышедшее из строя холодильное оборудование следует как можно быстрее восстанавливать, а на время, необходимое для ремонта, внести изменения в ежедневное меню так, чтобы в полной мере соблюсти санитарные требования при приготовлении блюд.

Запрет на использование продуктов

На предприятиях торговли и общепита запрещено использование и продажа испорченных и просроченных продуктов, изменивших внешний вид и запах, с отсутствующими ярлыками срока годности.

Во избежание массовых отравлений и распространения инфекций в организациях общественного питания запрещено использование и изготовление:

  • любых мясных и рыбных продуктов при отсутствии ветеринарного свидетельства;
  • яиц водоплавающих птиц, а также загрязненных куриных;
  • мясных голов, обрези, крови;
  • творога из непастеризованного молока;
  • изготовление любых консервов в герметичной упаковке;
  • сушка и вяление рыбы и грибов и др.
Внимание

Для приготовления и продажи полуфабрикатов, копченостей, консервированных овощей, студней и заливных из мяса, птицы и рыбы, квашеных и соленых овощей, а также других опасных с эпидемической точки зрения изделий, необходимо заключение государственной санитарно-эпидемиологической службы Роспотребнадзора.

Соседство бытовой химии по СанПиН

Санитарно-гигиенические требования устанавливают, что хранение, перевозка и реализация бытовой химии и средств личной гигиены рядом с пищевыми продуктами недопустимы. Площадь магазина по СанПин должна быть достаточной для содержания отдельных складов для хранения пищевых продуктов и бытовой химии, а также их размещения в достаточной отдаленности друг от друга в торговом зале.

Ответственность за несоблюдение норм

Статья 55 Федерального закона N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» предусматривает административную, дисциплинарную и уголовную ответственность за несоблюдение санитарного законодательства.

ВАЖНО

Нарушение правил хранения по СанПин на предприятиях производства и торговли пищевыми продуктами влечет за собой административную ответственность с наложением штрафа, размер которого устанавливается в соответствие с выявленными нарушениями. Ответственными лицами являются руководители предприятий.

Для предприятий общественного питания предусмотрено также наказание в виде административного приостановления деятельности до 90 дней. Роспотребнадзор вправе подать иск в суд с требованием полного прекращения функционирования организации, создающей опасность причинения вреда потребителям.

Нюансы

Чтобы руководству предприятий было легче ориентироваться в правилах товарного соседства, стоит помнить, что все аналогичные продукты могут храниться вместе.

К сведению

Нормы товарного соседства и хранения продуктов СанПин существуют для того, чтобы потребитель получал качественные продукты, сохранившие всю вкусовую и питательную ценность. Но если на каком-то этапе необходимые требования не были соблюдены, то заметить это весьма сложно.

На всех процессах по транспортировке продуктов питания, их приемке и хранении должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические нормы для каждой категории продуктов, так, чтобы колебания условий были максимально кратковременными. При выходе из строя оборудования все пищевые продукты должны быть расставлены в другие холодильные камеры, а если это невозможно, то срок годности и реализации такого товара должен быть уменьшен, либо такие продукты списываются в расходы предприятия.

Дополнительная информация

Недопустимо перевозить в одном транспортном средстве пищевые продукты и бытовую химию. Охлажденное или замороженное мясо транспортируется в специальных машинах, оборудованных холодильными установками, поддерживающими требуемую температуру.


Товарное соседство продуктов по СанПиН: таблица совместимости

Один из самых важных критериев хранения продуктов – товарное соседство. В результате его нарушения товар теряет свой вид, а срок годности уменьшается. Производители и продавцы должны соблюдать правила товарного соседства во время транспортировки, на складе (хранение) и, конечно же, при продаже. Условия можно прочитать в ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Для чего надо придерживаться правил товарного соседства

Товарное соседство

Принцип, который лежит в основе товарного соседства – совместимость. Это означает, что продукты, хранящиеся поблизости, нужно подбирать в зависимости от их сорбционных свойств (т. е. поглощение и испарение молекул жидкости, а также твердых частиц), оптимальной температуры для хранения и влажности воздуха.

Основные документы — санитарные правила (СП), регулирующие соблюдение товарного соседства:

  • «Санитарные эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
  • СанПиН «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

При нарушении правил товарного соседства продуктов питания, они приобретают нехарактерные им свойства: одни издают запах, а другие впитывают его. Например, товар пахнет иначе, чем должен, изменяет цвет, структуру и т. д. Если это произошло, подобные позиции нужно, списав с учета, убрать с прилавка.

Компании, занимающиеся производством, транспортировкой и продажей продуктов питания, отвечают за их сохранность. Если эти требования игнорируются, то компания может быть привлечена к административной ответственности.

Размещение и правила хранения продуктов питания по СанПиН

СанПиН – это совокупность правил и нормативов, которые регулируют основы санитарии и нормы во всех областях жизнедеятельности граждан Российской Федерации.

В магазине

Продукция является либо сорбатом, либо сорбентом. Первая отдает запах, а вторая принимает чужой. Распределение товара в магазине должно основываться на понимании и разделении сорбатов от сорбентов.

Нормы, установленные законами СанПин для супермаркетов, продуктовых магазинов и отделов:

  • для яиц всегда выделяется отдельная емкость, чтобы они не контактировали с другими объектами в магазине;
  • очищенный лук не хранится в холодильнике;
  • копченые и сырные изделия нельзя держать рядом;
  • фрукты хранятся отдельно от овощей;
  • нельзя ставить на зелень (петрушка, салат, укроп) тяжелые предметы, чтобы не помять ее и не испортить внешний вид;
  • на разных полках располагаются также фрукты и колбасные изделия;
  • бананы нужно держать в отдельности от других фруктов;
  • крупы очень восприимчивы к другим запахам, поэтому их тоже держат особняком;
  • перец и лук не допускается хранить в одном контейнере, так как может измениться не только запах, но и вкус овощей;
  • морковь не кладут в помидоры или перец, потому что она может стать прогорклой;
  • салаты и морепродукты хранятся в разных местах;
  • молочная продукция и салаты не терпят рядом с собой мясо и мясные изделия;
  • полуфабрикаты и готовые блюда располагаются на разных полках.

ВАЖНО! Одно из самых популярных нарушений в магазине – раскладывание пирожных на картонные основы. Это запрещено. Место кондитерских изделий – подносы, которые своевременно моются и высушиваются.

В холодильнике в быту

В отличие от магазинов, в домашних условиях нет возможности разместить несколько холодильных камер. Производители домашних холодильников помогают хозяйкам, оснащая устройство всевозможными полочками, дверцами, закрытыми контейнерами.

СОВЕТ! Помимо соблюдения товарного соседства в холодильнике, нужно учитывать температуру хранения. Ведь в разных местах в самом холодильнике она отличается. Таким образом, дверцы подходят для соусов, напитков, варенья. На верхних полках хранятся скоропортящиеся продукты (мясо, молочные и кисломолочные продукты и т. д.).

Перед тем как положить яйца в холодильник, их нужно вымыть. Для них подходят закрытые ящики или отдельная полка, но ни в коем случае не дверца, потому что здесь происходят постоянные колебания температуры, а это плохо сказывается на свежести продукта.

Отдельной полки требует также молочная продукция. Очень важно плотно закрывать упаковки, чтобы воздух не попадал внутрь.

Мясные изделия по СанПиН должны быть упакованы в герметичные контейнеры или пленки.  Самое опасное соседство – молочка и мясо.

Чтобы дома всегда были свежие продукты, необходимо следовать перечисленным ниже нормам зонального разделения:

  • сырую еду и полуфабрикаты хранить в отдельном месте от готовой еды, не требующей термической обработки перед употреблением в пищу;
  • хлеб хранить отдельно от приготовленной пищей;
  • копченые и колбасные изделия не совместимы с сырными, также овощами и фруктами.

В общепите

Вся продукция в местах общепита (рестораны, кафе, столовые) нуждаются в маркировке и правильном расположении на кухне. Не допускается оставлять еду неприкрытой, а также держать в ней ложки, вилки и другие столовые приборы.

Еще один важный момент – разделение кухонной зоны на несколько функциональных частей. Например, в зоне приготовления японской кухни температура имеет значение и должна быть ~16 градусов. А сырая рыба нуждается в отдельном холодильнике.

Свежие товары не могут размещаться в одном месте. Просрочку складывают в отдельные холодильные камеры, а затем утилизируют.

ВНИМАНИЕ! Все личные принадлежности работника кухни должны находиться в служебном помещении, а ни в коем случае не на кухне. Трапезы на кухне также запрещены.

На складе

Согласно нормам хранения и складирования по СанПиН, все товары обязаны быть упакованы в положенные им емкости, пакеты и размещаться на специализированных стеллажах, полках, подтоварниках. Хранение осуществляется в зависимости от происхождения и рода товара.

На складе не обойтись без регулярных уборок, в том числе влажных с применением противомикробных средств. Время от времени нужно проводить дезинфекцию всего помещения.

Рекомендуем к прочтению: Порядок проверки Роспотребнадзором продуктов на качество

Цельные замороженные туши хранятся в холодильных комнатах в подвешенном за крючок состоянии. При этом они не должны соприкасаться друг с другом или со стенами комнаты. Мороженое мясо в разделанном виде размещают на стеллажах.

Таблица совместимости и нормы хранения

таблица совместимости

В представленной ниже таблице товарного соседства продуктов питания по СанПиН отражаются группы и подгруппы продовольственных товаров, их нормы хранения.

 Группа товаровОптимальная температураОсобенности правил хранения
Мороженая пищаМясные изделия-10 … -30 градусов по ЦельсиюСвободно циркулирующий воздух, отсутствия прямых солнечных лучей, отсутствие скачков температуры
Рыба
Фрукты и овощи
Мороженое (кондитерск.)
Растительные масла и животные жиры
Консервированная пищаИз мяса, рыбы и овощей0 … +20 градусов ЦельсияОтсутствуют
Варенье и джем
Кондитерская продукция длительного срока хранения
Сухая пищаМука, крупа+12 … +18 градусов ЦельсияНедопустимы температурные колебания
Сахар
Крахмал, соль
Специи (сушеные), пряности
Чай
Кофе
Охлажденная пищаТорты, пирожные0 … +6 градусов ЦельсияВентилируемое помещение
Некоторые сорта фруктов и овощей-1 … +1 градус Цельсия
Мясо-1 … -4 градусов Цельсия
Рыба
Молочная продукция0 … +5 градусов Цельсия
Яйца
Копченая и подсоленная рыба-2 … -5 градусов Цельсия
Масла (сливочное, растительное)
Изделия колбасные

Соседства бытовой химии

Нередко в продовольственном магазине можно наблюдать выложенные на прилавок товары личной гигиены, чистящие средства и другую бытовую химию. Это определенно удобно для покупателей, ведь можно купить все сразу в одном месте. Но не всякий продавец следует правилам размещения бытовой продукции в помещении с продуктами.

Конечно, главное, чтобы эти товары не находились поблизости. Это касается как магазина, так и склада, а также средства транспортировки. Если говорить проще, хлеб никогда не перевозится со стиральным порошком в одном транспортном средстве.

Площадь помещения в магазинах с подобным ассортиментом должна быть достаточно большой, чтобы объекты бытовой химии находились поодаль от еды. Причем там, где располагаются первые, обязательно имеется вентиляция.

Требования к холодильному оборудованию по СанПиН

Быстро портящиеся пищевые продукты хранят в холодильных камерах или холодильниках при +2 … +6 С, которые регулируются термометрами для контроля за температурным режимом хранения. В случае наличия только одной холодильной камеры, места хранения мяса, рыбы и молочных продуктов должны быть строго разграничены с обязательным устройством специальных полок, легко поддающихся мойке. Затарованные продукты следует хранить на различных стеллажах и специальных подтоварниках, не удаляя упаковку поставщика.

Рекомендуется оснащать склады не только вышеперечисленным оборудованием, но и еще среднетемпературными и низкотемпературными холодильными камерами для сохранения замороженной пищи. Все холодильники должны быть промаркированы.

В рефрижераторах можно транспортировать только объекты совместимые по нормам размещения.

Последствия нарушения товарного соседства

Некачественная продукция в связи с нарушениями нормативов отрицательно сказывается на репутации магазинов, кафе, ресторанов. Основные последствия:

  • утрата презентабельного вида реализуемых товаров;
  • уменьшение нормального срока годности;
  • посторонний вкус или запах в продукции;
  • причинение вреда здоровью или даже жизни вследствие отравления.

Знать о товарном соседстве и соблюдать его требуется по закону.

Ответственность за несоблюдение правил

За несоблюдение нормативов предусмотрена административная, уголовная, дисциплинарная ответственность руководителей предприятия.

Если нарушение было зафиксировано в общепите, то наказанием служит приостановление работы компании на 90 дней. Роспотребнадзор имеет право подать в суд иск о закрытии данного предприятия.

что такое, принципы и правила размещения продуктов питания

Продукты питания

Для того чтобы потребители были уверены в качестве предоставляемой продукции, владельцы магазинов, кафе, ресторанов, супермаркетов и т. д. обязаны соблюдать санитарные нормы, установленные законами Российской Федерации. Важное значение при хранении продуктов питания имеет товарное соседство. Это связано с тем, что совместное размещение некоторых пищевых продуктов может грозить потерей товарного вида, уменьшением сроков годности и иными недостатками.

Что такое соседство товаров?

Соседство товаров – это такой способ хранения, транспортировки и реализации товара, когда каждая категория продукции располагается с теми категориями, которые попадают под требование совместимости пищевых продуктов.

Торговля, которая осуществляется без соблюдения данного норматива, является незаконной.

Основные правила товарного соседства

Существует несколько общих правил, по которым осуществляется соблюдение норм совместного хранения продуктов:

  • нельзя чрезмерного заполнять холодильник. Связано это с тем, что перегрузка холодильника пищевой продукцией ограничивает свободную циркуляцию воздуха;
  • нельзя складировать в холодильнике открытые консервы, которые хранятся в алюминиевых или жестяных емкостях. Лучше всего переложить их в стеклянную или керамическую тарелку/контейнер и плотно закрыть крышкой;
  • если емкость, в которой находится еда, испачкалась, то необходимо вымыть ее и тщательно вытереть, прежде чем поставить ее в холодильник;
  • запрещено хранение в холодильной камере товара, который теплее, чем комнатная температура;
  • лучшая температура для хранения – от пяти до семи градусов Цельсия.

Существуют правила для отдельных категорий товара в зависимости от их расположения в камере холодильника. Например, сливочное масло и сыры следует хранить в дверке холодильника. Связано это с тем, что они должны оставаться мягкими, а дверца является самым теплым местом во всех холодильной камере. Допускается хранение подсолнечного масла.

Несмотря на то, что во многих современных холодильниках в дверце предусмотрены ячейки для яиц, лучше их там не хранить. Оптимальным решением будет вынуть их и поставить на стеллаж камеры. Связано это с тем, что при открытии холодильника яйца постоянно трясутся, что может отрицательно сказаться на сроке годности продукта.

В дверце, помимо масла и сыров, можно хранить соусы и соки в пакетах.

Мужчина выбирает вино в ликероводочном отделе

На полках, ближе всего расположенных к морозильной камере, нужно хранить мясо, рыбу и птицу, которым необходимо охлаждение. Хранить такие продукты положено двое-трое суток, не более. На тех же полках можно хранить молочную продукцию.

На тех полках, которые находятся дальше всего от морозилки, нужно хранить колбасные изделия и готовые блюда.

Кстати, важно проблемой поваров является то, что они осуществляют неверное планирование на день. То есть начинают с утра готовить блюда, которые впоследствии никто не приобретает. В результате зачастую несовместимые нереализованные товары стоят в холодильнике и могут на следующий день испортить пищеварение клиентов.

Такие категории продуктов, как овощи, фрукты и зелень необходимо хранить отдельно друг от друга в контейнерах, которые специально для них предусмотрены. Лучше перед помещением их в камеру не мыть. Мытье таких продуктов способствует образованию плесени. При этом зелень и редис рекомендуется ополоснуть и обернуть в пленку при помещении в холодильную камеру.

На самом деле холод требуется таким продуктам, как томаты, перец, капуста, огурцы, морковь, редис, кабачки, зелень и яблоки. Остальным овощам и фруктам холод вовсе не требуется. При этом помидоры лучше всего хранить отдельно от всех иных продуктов, так как выделение веществ из нее способствует порче продуктов-соседей. То же самое относится и к бананам.

Повара ресторанов используют следующий секрет: для сохранения долгой свежести овощей и фруктов необходимо положить в емкость, где они находятся, два-три очищенных зубчиков чеснока.

Если случилось так, что вы нарезали лук, но осталась непригодившаяся луковица, то класть в холодильную камеру его можно только в пакете. Если нарушить это правило, то произойдет создание благоприятной среды для образования бактерий и микробов.

Почему необходимо придерживаться правил товарного соседства и как не допустить подобных проблем?

Соседство товаров необходимо осуществлять правильно, потому что при несоблюдении нормативов возможно нарушение качества продукции и сроков ее хранения, в результате чего может пострадать потребитель.

Избежание таких проблем возможно при тщательном изучении как руководителем общепита, так и сотрудниками, правил транспортировки, хранения и реализации товара, которые предусмотрены СанПиН. Постоянный контроль производства является ключевым фактором успеха в глазах клиентов.

Наиболее распространенные ошибки, допускаемые при размещении продуктов

Зачастую люди, выходя из дома в кафе, сталкиваются тем, что сотрудники общепита не желают соблюдать соседство товаров продукции даже при выкладке на витринах, в результате чего посетителей постигает разочарование.

При хранении в пищеблоке наиболее частой проблемой является помещение обслуживающим персоналом готовой и сырой продукции в один холодильник.

Витрина с продуктами

В складской системе часто не соблюдается запрет на размещение рядом овощей, фруктов, сыров, колбас, молочной продукции, рыбы и иных категорий пищевой продукции.

В отдельных случаях допускается хранение продуктов в одной холодильной камере. Это возможно при суточном складировании пищевых категорий. При этом, сотрудники обязаны размещать несовместимые продукты на разных полках.

Основание для сроков хранения

Особым критерием при хранении пищевых товаров является соблюдение сроков годности. Конечно, бывает и так, что по истечении срока годности продукты остаются съедобными. Но стоит задуматься над тем, как употребление такой продукции отразится на пищеварительной системе человека.

К товарам, которые запрещено использовать относятся молочные продукты, все виды мяса и рыбы (сырые, жаренные, вареные и т. д.), колбасные изделия, копчености, соленья.

Не являются опасными для пищеварения хлебобулочные изделия, срок годности которых истек. Но при этом есть риск повредить зубную эмаль.

Также не запрещено употребление шоколада с истекшим сроком годности. Конечно, у этого продукта теряется товарный вид – появляется белый налет, но для желудка он не является опасным.

Важно помнить о том, что при вскрытии товара, который хранился в герметичной упаковке, срок годности, указанный на упаковке, становится недействительным. Действует тот срок, что указан на этикетке, где написана длительность хранения продукта после вскрытия упаковки.

Принципы размещения товаров: соседство продуктов питания по СанПиН

Условно пищевую продукцию можно разделить на сорбаты и сорбенты.

Сорбаты отдают свой аромат, а сорбенты, в свою очередь, впитывают его.

Очевидно, что не следует хранить рядом рыбу и сливочное масло, иначе позже придется употреблять масло с рыбным привкусом.

При перевозке продукции важно знать о том, что сахар активно впитывает в себя запах бензина и иных видов топлива.

Размещение товаров должно осуществляться в соответствии с пониманием этого разделения.

Правила товарного соседства продуктов питания по СанПиН и таблица – все это будет подробно рассмотрено чуть ниже. В таблице представлены условия хранения для некоторых категорий продукции. В соответствии с этими условиями необходимо подбирать помещения под хранение и размещать правильно несовместимые товары:

ПродуктСрок годностиТемпература хранения
Мясо и рыба5 днейОт 0 до +8 градусов
Молочная и кисломолочная продукцияОт 36 до 72 часовОт 0 до +8 градусов
ФруктыДо возникновения плесени или гниенияОт 0 до +1 градуса
Полуфабрикаты24 часаОт 0 до +8 градусов
Замороженная продукцияВ соответствии с тем, что указан на упаковкеОт -15 градусов и ниже

Овощи в холодильнике

Нарушение данных норм способно значительно ухудшить качество продукции и в результате навредить человеку, употребляющему ее.

Как должны быть разложены товары в магазине, примеры

Владельцы магазинов должны понимать то, что неверная раскладка товара грозит снижению имиджа организации. Посетители магазинов с ужасом могут обнаружить постановку рядом совершенно несовместимых товаров. В результате предприниматель получит отток клиентуры.

Самое основное правило – раздельное хранение сырой и готовой продукции. В современной практике это является довольно редким нарушением.

Зачастую можно встретить совмещение рыбы и колбасных изделий. На самом деле колбаса впитывает рыбный запах, в результате чего становится непригодной к употреблению.

Частым нарушением является раскладка пирожных на картонную основу. Владельцы кондитерских знают о том, что размещение такой продукции возможно только на предусмотренных для этого подносах, которые должны регулярно омываться и тщательно вытираться.

Самое страшное, когда в продовольственных ларьках продукты размещаются рядом с бытовой химией либо со средствами личной гигиены. Даже если магазин является маленьким, необходимо найти отдельное место химии, иначе продажа товара в таком месте является незаконной, так как она способна нанести вред жизни и здоровью потребителя.

Таким образом, каждый владелец тех мест, которые связаны с реализацией продукции, должен осознавать важность соседства товаров. Ведь хранение рядом несовместимых продуктов ухудшает качество и сроки хранения товара, а также способно нанести вред клиентам. Нарушение таких правил способствует только убытку в виде выплат штрафа и оттока покупателей. При злостных нарушениях возможно и вовсе закрытие заведения.

Как правильно хранить продукты в холодильнике, товарное соседство

девушка с сыром

Как правильно хранить продукты в холодильнике? Всем ли товарам требуется охлаждение? Как правильно расположить пищу, чтобы не нарушать правила товарного соседства? Эти вопросы волнуют чуть ли не каждую хозяйку. Недаром существует такое высказывание, что у каждой вещи должно быть свое место, поэтому к хранению пищевого контингента следует подойти со всей внимательностью.

Как подобрать место в холодильнике

Все внутреннее пространство рефрижератора поделено на отсеки не просто так. В каждом таком отделении постоянно поддерживается определенный температурный режим, поэтому при рассортировке покупок следует быть внимательнее. Что и куда положить?

  • Верхние отделения подойдут для готовых блюд, салатов из фруктов и овощей.
  • Вторая полочка- место для сырков, колбасы, салатов с мясом или рыбой.
  • На третьей полочке, практически внизу, можно разместить рыбу или  охлажденное мясо, морепродукты, молочку и прочие товары, которые имеют ограниченный срок хранения.
  • В ящики, которые можно выдвинуть, разложите фрукты или овощи, зелень.
  • В дверки разместите соусы, сок, яйца, алкоголь или воду.

аппетитное хранение

Тара для правильного хранения

Чтобы как можно дольше сохранить пищу свежей, немаловажную роль играет упаковка. Предпочтительны такие варианты:

  • В бумажных пакетиках- овощи и фрукты. В этом случае подойдут и полиэтиленовые, но фрукты для этого нужно хорошенько просушить, чтобы исключить угрозу дальнейшего гниения. Бумага при упаковке отлично впитывает и испаряет избыточную влагу с плодов.
  • Вакуумные обертки подойдут для копченостей, ветчин, колбас и похожих продуктов. После нарушения вакуума, оберните ее фольгой.
  • Контейнеры из стекла или пластика идеальны для свежей зелени. Если вы оставите зеленушку в «родной» пленочке, она испортится за пару дней.

аккуратное хранение

  • Выбирайте емкости из нержавейки (покрытые эмалью) или пластиковые контейнеры для сохранения мяса и рыбы.
  • В стеклянную бутылку с завинчивающейся крышечкой переливайте йогурт, молоко и кефир из пачек после их вскрытия.
  • Контейнеры из стекла или пластика рекомендованы для творога, масла и сыра.
  • Готовые блюда с повышенной жирностью (сало, жареную рыбу или мясо) заверните в пищевую пленку и фольгу. Этот прием поможет избежать распространения резких запахов по закрытому пространству.

температурный режим

  • Хранение продуктов в холодильнике по санпину предусматривает тот факт, что обязательно консервы переложите из жестяных баночек в стеклянные. Металл, окисляясь, не только портит вкус пищи, но и способствует распространению патогенных микробов.
  • Готовую еду перекладывайте в контейнеры из стекла или пластика, после чего плотно закрывайте их крышками.
  • Такой товар как яйца прекрасно лежат в той же упаковке, в котором они продавались в магазине.
  • Засоленную рыбку упакуйте в пищевую пленку, иначе все товары на полке пропахнут рыбой.

рыба и овощи

Товарное соседство

Только ленивый не слышал о важности соблюдения правил товарного соседства. Вот примерная инструкция по хранению продуктов в холодильнике:

  • Ни в коем случае нельзя класть рядом приготовленные и сырые блюда. В последних зачастую обитают огромное множество болезнетворных бактерий, которые с легкостью перемещаются на уже приготовленную пищу, и могут вызвать острое отравление организма.
  • Молоко и его производные, как губка, впитывают запахи, поэтому следует оградить их от соседства с резко пахнущими товарами.
  • Изолируйте остальных соседей от копченых сыров, мяса и колбасы.
  • Аромат рыбы очень навязчив, поэтому поместите ее в закрытую емкость.

организация пространства

Важно! Яйца- продукт повышенной опасности. На их скорлупе содержатся многочисленные болезнетворные микробы и организмы, с легкостью перемещающиеся вокруг.

Советы от бывалых домохозяек

Вашему вниманию несколько полезных советов, которые позволят продлить жизнь продуктам питания.

  • Время от времени наводите порядок в рефрижераторе, проверяйте сроки хранения продуктов, безжалостно выбрасывайте всю просрочку, так как патогенные микробы с легкостью переходят на «соседей», разложенных рядом.

жизнь продуктов в холоде

  • Чтобы быть уверенным в качестве продуктов, следите плотностью ли прикрыты дверцы. Если в холодильнике замерзают продукты, это может означать, что резинка прохудилась, и внутрь попадает теплый воздух.
  • Любые загрязнения тут же удаляйте. Раз в 2-3 недели мыть холодильник нужно с применением дезинфицирующих средств, чтобы эффективно убить максимальное количество болезнетворных микроорганизмов.
  • Стикеры с датой- прекрасный способ не забыть, когда же вы положили продукт в холод, и не забывайте их вовремя переклеивать.

контейнеры

  • Оставленные в еде ложки или половники провоцируют процесс окисления.
  • Внимательно изучайте условия хранения продуктов, которые указаны на упаковке.
  • Квадратные и прямоугольные емкости гораздо компактнее, и их намного проще хранить.
  • Если упаковка повреждена, то замените ее.
  • Не стоит ставить в низкие температуры только что приготовленную, горячую пищу. Это непременно приведет к появлению конденсата, и отрицательно скажется на аромате и вкусе блюд.
  • Старайтесь не перегружать рефрижератор, не нагромождать горы контейнеров, так как это может нарушить его нормальную работу и препятствовать циркуляции охлажденного воздуха. А это приведет к пропаданию пищи.

стеклянная и пластиковая тара

  • Старайтесь все распаковывать в тару, это не только убережет их от процессов гниения, и предотвратит распространению посторонних ароматов.
  • Перед отправкой всю купленную зелень вымойте в проточной воде и хорошенько высушите.
  • Выбирая контейнеры, обращайте внимание на тип посуды. Покупайте только те виды, которые непосредственно предназначены для хранения пищевых продуктов. В противном случае пластик выделяет вредные вещества, проникающие в еду. Лучше всего подойдет посуда из стекла. Она самая безопасная и гигиеничная. Этот материал не впитывает и не пропускает запахи.
  • Качественное растительное масло первого отжима помещайте в низкие температуры, так как оно портится при комнатной.
  • Помните, что температура хранения продуктов в холодильнике около 4 градусов, поэтому всю заморозку лучше сразу перемещать в морозильную камеру.

12 запрещенных к хранению в холодильнике продуктов

Люди привыкли настойчиво впихивать на «арктические» полочки все подряд, но не все виды товаров нормально переносят влияние пониженных температур. А есть даже те виды, которые не переносят такого хранения.

  • тропические фрукты станут гнить;
  • яблочки выделяют этилен, из-за которого перезревают остальные фрукты и овощи;
  • гниют и покрываются плесенью тыквы, дыни и кабачки;
  • огурцы, баклажаны, помидорки, являясь влагосодержащими культурами, быстро начинают темнеть и пропадать;
  • обычное оливковое масло станет сворачиваться, терять ценные полезные качества, густеть и горчить;

не хранить в холодильнике

  • низкие температуры влияют на картофель угнетающе, а крахмал превращается в сахар, что приводит к гниению;
  • репчатый лучок сразу становится мягким и вянет;
  • мед теряет всю пользу, в нем разрушаются все полезные биохимические вещества;
  • при хранении шоколада, на его поверхности образуется белесый налет, которые не вреден на первых порах, но может спровоцировать появление настоящей плесени на любимом лакомстве;

хранение вне холодильника

  • лежащие на полочке красивые бананы, в скором времени превратятся в черные и неаппетитные;
  • чеснок любит тепло, а в холоде он быстро пропадает;
  • хлебу в рефрижераторе не место. Сам холодильник вытянет из него все соки, а взамен наградит посторонними запахами.

Теперь вы знаете, как расположить продукты в холодильнике правильно, чтобы каждый из них оставался свежим, вкусным и полезным.

Видео: Правильная организация пространства в холодильнике

Правила товарного соседства

Обеспечение продовольственной безопасности

Для того чтобы товары не наносили урон здоровью людей и имели высокое качество, необходимо:

  • содержать производственные помещения в чистоте, для чего проводить регулярные уборки и дезинфекцию помещений, где производятся, хранятся и реализуются продукты питания;
  • не допускать контакт работников, болеющих инфекционными заболеваниями с продуктами;
  • соблюдать правила хранения и сроки годности товаров;
  • поддерживать оптимальные параметры микроклимата в помещениях (температура, влажность, освещённость, аэрация) и холодильных установках;
  • придерживаться норм товарного соседства.

Правила товарного соседства

Товарное соседство — это принцип наилучшего распределения товаров, их совместимости друг с другом, с целью сохранения качества и безопасности для потребителя.

Игнорирование соблюдения этого принципа влечёт за собой:

  • порчу продуктов и сокращение сроков их годности;
  • смешивание различных запахов, что понижает качество;
  • изменение внешнего вида, потерю привлекательности товаров для покупателя;
  • размножение патогенных микроорганизмов и, как следствие, возможность массовых отравлений людей.

В СанПиН 2.3.2.1324-03 и СанПиН 2.3.6.1066-01 расписаны гигиенические и санитарно-эпидемиологические требования к условиям хранения продуктов питания, в том числе, нормы товарного соседства продуктов.

Хранение продуктов питания

Оптимальные условия распределения и хранения товара подразумевает, что:

  • сырые и готовые продукты хранятся раздельно;
  • недопустимо соседство сильнопахнущих товаров (рыба, специи) с другими продуктами питания;
  • охлаждённое и замороженное не должно храниться вместе;
  • сухие и сыпучие товары (крупы, сахарный песок, мука и др.) располагается отдельно от влажных;
  • сыры отделяются от копченостей;
  • яйца хранятся в отдельных коробках вдали от готовых продуктов;
  • мясо кладут отдельно от рыбы, мясные полуфабрикаты должны лежать в герметичных ёмкостях или мешках;
  • хлеб отделяют от готовых блюд;
  • в холодильниках любой продукт находится в контейнере с крышкой;
  • просроченное складывается в специальные холодильники;
  • фрукты и овощи хранят отдельно друг от друга;
  • молочные продукты и салаты содержатся раздельно от мяса;
  • кондитерские изделия в торговых залах кладут на подносы, которые можно легко помыть и обработать;
  • пищевые и непищевые товары не должны располагаться рядом.

Все стеллажи, полки, подносы, ящики и другая тара должны быть доступны для мытья и дезинфекции, которые нужно проводить регулярно, применяя современные моющие и дезинфицирующие средства («Септолит Плюс», «Септолит Лайт», «Септолит Экспресс», «Септолит Тетра», «Проклин Олдэй» и др.). Купить такие препараты, разрешенные Роспотребнадзором к использованию на пищевых предприятиях, можно в интернет-магазине Septolit.ru.

Соблюдая санитарную и продовольственную безопасность, а также правила товарного соседства, можно гарантированно обеспечить длительную сохранность и качество продуктов питания.

Вернуться к списку публикаций

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН: что это, правила

Нормы товарного соседства – это не прихоть, а необходимое условия сохранения продуктов питания в общественной столовой, на прилавке магазина или в пути следования. Мало кому понравится кушать сливочное масло с запахом солярки или средства для чистки туалетов. Кроме того, эти правила позволяют целесообразно распределять денежные средства на покупку необходимых бытовых приборов, которые участвуют в процессе хранения продуктов на производственной кухне предприятия.

Для чего нужны правила товарного соседства?

Овощи на полках в супермаркетеОвощи на полках в супермаркете

Товарное соседство – это свод правил, которые разработаны для обеспечения сохранности продуктов питания при их перевозке и хранении.

Использование различных рецептур приготовления, которые подразумевают широкое применение специй, технологий обработки, сказываются на специфических свойствах продуктов. Соления, копчёности, маринады способны выделять запахи, приятные человеческому нюху, но пагубно влияющие на другие продукты, находящиеся рядом. Структура разных продуктов, их форма выпуска, а также сроки годности требуют индивидуального подхода к температурному режиму хранения. Камера, в которой поддерживается внутренняя температура 2-4 градуса, не может обеспечить сохранности замороженного мяса, также, как низкотемпературные морозилки способны испортить сыр и овощи.

Эти факторы:

Овощи и фруктыОвощи и фрукты

  • являются основополагающими принципами;
  • создают необходимость в регулировании условий хранения;
  • создают необходимость соблюдения правил товарного соседства.

Кроме сохранности, использование норм товарного соседства продуктов позволяет государственному органу, непосредственно отвечающему за качество предоставляемых магазинами товаров, контролировать исполнение требований СаНПиНа в области сохранения здоровья людей, которые покупают тот или иной продукт.

Требования к условиям хранения и срокам годности продуктов

Существующее законодательство нашей страны регламентирует организацию производства, транспортирования и хранения товаров, посредством разработки санитарных норм (СанПиН). Реализуя нормы, товары продовольственного назначения классифицируются по принципу применения необходимых требований по размещению и хранению.

Согласно «СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»:

  1. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты, не допускается.
  2. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.
  3. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
  4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.

Продукты в холодильникеПродукты в холодильникеВ соответствии с вышеперечисленными требованиями магазины розничной торговли, пункты общественного питания, рестораны и кафе должны иметь несколько холодильных камер, погребов и складов, которые будут обеспечивать раздельное хранение всех продуктов, которые используются для реализации или участвуют в приготовлении различных блюд.

Так, для сыпучей продукции необходимо наличие сухого и чистого склада, в котором своевременно должна производиться уборка полов, стеллажей от россыпи и остатков прежних товаров.

Для контроля уборки такого склада у кладовщика должен иметься в наличии журнал учёта каждодневной уборки помещения, с указанием времени и Ф. И. О. лица, производившего уборку. Такая организация складского хозяйства позволяет уберечь продукцию от преждевременной порчи и свести к минимуму возможность появления вредителей, насекомых и грызунов.

Холодильные камеры, в которых хранится охлаждённое мясо, должны выполнять требования санитарных норм в части недопущения развития болезнетворных бактерий. Для этого подвесные устройства, на которых непосредственно производится размещение туш, должны быть изготовлены с применением специальных сплавов металла, обеспечивающего стерильность и повышенную устойчивость к коррозии.

Подвалы для хранения овощей и фруктов должны обеспечивать постоянные показатели температуры и влажности посредством использования приточно-вытяжной вентиляции. Проникновение света, независимо от вида источника (естественный солнечный или свет от ламп), не допускается.

Морозилки, в которых находятся замороженные мясо и рыба, должны иметь несколько отдельных секций. Морозильный отсек необходимо своевременно очищать от намёрзшей излишней влаги на его стенках и от остатков прежних продуктов.

Срок годности продуктов

Согласно «СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»: Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года — для скоропортящихся продуктов; месяца и года — для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.

Порядок определения срока годности определённой пищевой продукции утверждён «СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Это означает, что указанная на этикетке товара или сопроводительном документе к продукту (сертификате соответствия) дата подлежит утверждению согласно законодательству страны. Кроме этого, конечная форма продукции, поступающей в магазин или общепит, не подлежит изменению.

Продукты в морозилкеПродукты в морозилкеЧасто для того, чтобы продлить срок годности продукта и сохранить денежные средства, рестораны и кафе замораживают пищу. Такое деяние может повлечь за собой последствия и ответственность. Заморозка возможна, если продукт является «чистым» (без добавок).

Применение различных пищевых добавок налагает дополнительные требования к условиям хранения и срокам годности, самовольное нарушение которых влечёт за собой ответственность, вплоть до уголовной.

Если была произведена закупка сыра или копчёной колбасы в охлаждённом виде, недопустимо производить их заморозку для увеличения срока годности (к тому же сыр после разморозки потеряет свои качества). Исключение составляют охлаждённая рыба, мясо и некоторые фрукты и овощи.

Порядок размещения товаров

Товарное соседство продуктов питания по СанПиНу предполагает особые требования размещения разных типов пищи на полках и стеллажах.

Для того чтобы правильно расположить все имеющиеся продукты питания, нужно знать специфические свойства каждого товара:

  • крупы, макароны, мука и сахар обладают свойством хорошо впитывать влагу, поэтому данную продукцию нужно располагать отдельно от овощей и фруктов;
  • молочная продукция (масло, сыр), а также сахар, кофе и чай способны впитывать посторонние запахи. Поэтому размещение их с пряными, копчёными продуктами (особенно теми, в которых имеются приправы и специи), а также с луком и перцем недопустимо. Кроме этого, при перевозке данных продуктов предъявляются особые требования к грузовому помещению и упаковке товаров в части герметичности. Выделяемые в пути следования выхлопные газы от транспортных средств также способны впитываться ими;
  • особое внимание уделяется к размещению готовых товаров, прошедших специальную обработку, и свежих продуктов (мясо и рыба). Недопустимо их совместное расположение из-за возможности переноса бактерий, активно размножающихся на необработанной пище.

Мясо и рыбаМясо и рыба

Совместное расположение продуктов, имеющих схожие условия хранения относительно температуры и влажности в одной холодильной камере, возможно при учёте их совместимости (перечислено выше). Кроме того, использование герметичной упаковки, которая не пропускает запах и влагу, позволяет хранить в одном помещении широкую номенклатуру товаров.

Товарное соседство в общепите

Кафе и столовые при предприятиях и офисах предлагают разнообразное меню. Но так как такой пункт приёма пищи является расходной статьёй для фирмы (не является основным видом деятельности или не приносит прибыли), то оборудование подбирается туда исходя из расчёта удовлетворения минимально допустимых условий, оговорённых законом, относительно требований СанПиНа и технического оборудования. Простыми словами, никакой руководитель не будет покупать туда 4 холодильника.

Если ваша столовая закупает свежее охлаждённое мясо и рыбу, то придётся обзавестись отдельным холодильником для хранения исключительно этих видов пищевой продукции. Совместное расположение данного товара с готовой продукцией категорически недопустимо.

В связи с этим необходимо максимально использовать холодильное пространство, используемое для хранения продуктов. Для этого нужно пользоваться сведениями, которые приводятся в таблицах на товарное соседство продуктов питания по СанПиНу. В общих чертах данные таблицы содержат условия хранения и категории особо скоропортящейся и скоропортящейся продукции, а также остальных товаров, к которым применяются не столь жёсткие условия хранения.

Продукты питанияПродукты питанияТоварное соседство продуктов питания в общепите, таблица которого приведена в санитарных нормах, подразумевает возможность хранения товаров в одной холодильной камере, при соблюдении некоторых нюансов:

  1. Куриные яйца необходимо тщательно промыть под проточной водой, а также размещать в специальных лотках, отделённых от основного холодильного пространства.
  2. Сыры и сливочное масло, при наличии заводской упаковки, можно смело укладывать в общий отсек. Перед хранением продуктов с уже вскрытой упаковкой нужно предварительно обернуть их пищевой плёнкой.
  3. Вскрытые упаковки копчёной колбасы также необходимо обернуть пищевой плёнкой и уложить в холодильник, по возможности максимально далеко от масла и сыра.
  4. Копчёную и солёную рыбу, оставшуюся после обеда, нужно уложить в закрывающиеся контейнеры, которые должны обеспечивать герметичность. В холодильной камере их необходимо располагать отдельно от колбас и молочной продукции.
  5. Свежие овощи и фрукты можно уложить в общую холодильную камеру, в которой есть отсек, позволяющий отгородить их от общей массы продуктов.

При соблюдении этих советов можно обойтись одной холодильной установкой.

Советы для владельцев магазинов

Советы:

  1. Для контроля сохранности продуктов, а также увеличения срока службы холодильного оборудования стоит производить ежедневный учёт температуры внутрикамерного пространства посредством записи показаний в журнал.
  2. При изменении срока годности продукции, указываемого поставщиком, в сторону увеличения, запросите у последнего документы, подтверждающие прохождение данным видом продукта необходимой процедуры, которая предусматривает контроль на государственном уровне за установлением сроков годности.
  3. При наличии на складе или в холодильнике товаров разных сроков поставок, контролируйте равномерную выкладку продукции, чтобы не допустить их порчу.
  4. Потратьте время на изучение норм и законов, регламентирующих ведение торговой и производственной деятельности. Контролируйте грамотность и своевременность заполнения всех отчётных и учётных документов.

Конечно, невозможно учесть все нюансы при хранении разных видов продуктов питания, да и не всегда контролирующий инспектор приходит на ваше предприятие в прекрасном расположении духа. Но это не значит, что вы не обязаны относиться с максимальной долей ответственности к своему оборудованию, товару, а главное, к благополучию доверивших вам своё здоровье людей.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН: таблица и правила

Санитарные нормы предписывают соблюдать правила товарного соседства, которые установлены для продуктовых магазинов, супермаркетов, кафе, ресторанов и других организаций, работающих на рынке общественного питания. Следование этим правилам позволяет гарантировать качество предлагаемых продуктов и максимально долго поддерживать их товарный вид и безопасность для потребителей.

К сожалению, в большинстве магазинов мы ежедневно можем наблюдать несоответствия нормам. Зачастую в этом виноват персонал организаций, но в некоторых случаях нарушения вызваны недостаточностью оборудования, при котором невозможно разместить товары согласно правилам. Несмотря на это, любое нестандартное размещение продуктов питания может вызвать серьёзные проблемы у ответственных лиц, поэтому не стоит пренебрегать установленными нормами.

Причины, по которым необходимо соблюдать правила

Принципы товарного соседства учитывают индивидуальные свойства продуктов, их совместимость и оптимальные условия хранения. Например, скоропортящиеся товары важно хранить в холодильнике, а муку, сахар и крупы – в сухом помещении с хорошей вентиляцией. При отступлении от данных принципов продовольственные товары могут испортиться раньше ожидаемого срока, что повлечёт дополнительные расходы для организации.

Товарное соседство продуктов питания рассмотрено в Федеральном законе N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и санитарно-эпидемиологических нормативах (СанПиН 2.3.2.1078-01). Правила, установленные в этих нормативных актах, обязательны к исполнению всеми организациями, которые участвуют в производстве, транспортировке, складировании и реализации продуктов питания.

Помимо оптимального размещения товаров, законодательство также обязывает организации поддерживать чистоту помещений и складов, где хранится продукция, а также использовать чистую и подходящую тару с подробной и корректной маркировкой.

За несоблюдение правил соседства на юридическое лицо может быть наложен штраф, размер которого зависит от серьёзности выявленных нарушений, и вызванных ими последствий. СанПиН подконтрольны Роспотребнадзору, поэтому потребителю необходимо обращаться именно туда, если в точке продажи продуктов питания обнаружены товары, хранящиеся неправильно.

Основные правила

Общие правила товарного соседства можно сформулировать следующим образом:

  1. Продовольствие запрещается перевозить, хранить и выставлять на полки в магазине вместе с бытовой химией и другими непродовольственными товарами.
  2. Испорченная продукция (потерявшая товарный вид или с истекшим сроком годности) не должна лежать рядом с качественными продуктами.
  3. Продукцию с выраженным запахом необходимо изолировать от товаров, которые запах впитывают. Например, специи, рыба, солёные, копчёные и маринованные блюда должны быть отделены от творога, яиц, сыпучих веществ и прочего.
  4. Продовольственное сырьё и полуфабрикаты должны быть расположены отделено от готовых блюд.
  5. Недопустимо совместное хранение охлаждённых и замороженных продуктов в холодильной установке с неподходящим температурным режимом.

Группы продуктов, перечисленные в таблице ниже, должны храниться в предназначенных для них холодильниках или изолированных отделениях, если площадь магазина или кафе не позволяет установить отдельное холодильное оборудование для каждого вида товара.

Состав Условия хранения Срок хранения
Замороженные продукты и пельмени Температура – 15ºC и ниже, влажность воздуха 90-95% Срок годности на упаковке
·        Сыры и охлаждённое сливочное масло

·        Фруктовые консервы

Температура от 0 до 8 ºC ·        15 суток

·        Срок годности

·        Охлаждённое мясо и рыба

·        Охлаждённые полуфабрикаты из мяса и рыбы

Температура от 0 до 8 ºC ·        5 дней

·        24 часа

Фрукты и овощи Температура от 0 до 1 ºC, влажность воздуха 85-90% До появления следов плесени или гниения
·        Молоко свежее и кисломолочная продукция

·        Молоко пастеризованное и сметана

Температура от 0 до 8 ºC ·        36 часов

·        72 часа

Правила соседства для отдельных товарных групп

Овощи и фрукты желательно хранить в специализированной кладовке или холодильнике. Они должны быть разделены по коробкам или корзинам в зависимости от их вида. Для клубней картофеля разрешены мешки, а для квашеных плодов – банки и бочки.

Для сухих и сыпучих веществ важна постоянная влажность воздуха на уровне 70-75%, а также наличие хорошей вентиляции. Крупы, соль, сахар, мука и макароны могут храниться в мешках, пластиковых или стеклянных банках с герметичными крышками.

В организациях, работающих на рынке общепита, не разрешается использовать:

  1. Мясо, субпродукты, рыбу и ракообразных, если отсутствует ветеринарное свидетельство.
  2. Яйца уток и гусей, а также куриные яйца с загрязнённой скорлупой.
  3. Испорченные фрукты и овощи.
  4. Несъедобные грибы.
  5. Сыпучие вещества, в которых завелись жучки или другие насекомые.
  6. Консервы с повреждённой упаковкой.
  7. Продукцию, изготовленную в домашних условиях.

Складское хранение и перевозка

По нормативам все продовольственные товары могут находиться на складах только в чистой специализированной таре. Расположение стеллажей, подтоварников и поддонов с тарой должно учитывать индивидуальные особенности содержимого (вид продукции, срок хранения и порядок перемещения), а также нормы размещения по СанПиН.

В складских и торговых помещениях должна периодически выполняться влажная уборка с использованием дезинфицирующих веществ и дезинсекция. Кроме того, санитарное нормирование подразумевает систематический контроль качества продуктов на всех этапах их доставки от производителя до потребителя.

В российских климатических условиях перевозка продуктов питания занимает особое место, слабо поддающееся контролю. Если для замороженных товаров предусмотрен специально оборудованный транспорт, который не позволяет допустить непреднамеренное размораживание, то в зимних условиях на прилавки зачастую попадают перемороженные продукты. Испорченные товары, имеющие маркировку о сроках годности, выставляются на продажу, а покупатели редко возвращают такую продукцию обратно в магазины, ориентируясь на надписи на упаковках.

Несмотря на то, что правила товарного соседства и нормы складирования разработаны для того, чтобы продовольствие доходило до потребителей без потери качества и без риска причинения ими вреда здоровью, если на каком-то этапе хранения произошли нарушения, то заметить их довольно сложно.

Потребителям следует помнить, что магазин – это не единственная инстанция, в которой хранится товар. Даже если все видимые нормы хранения соблюдены на витрине, но при вскрытии упаковки вы обнаружили, что продукт непригоден к использованию, следует незамедлительно обратиться в точку продажи, чтобы предотвратить массовое распространение испорченного товара. Это важно, потому что маленькие дети других покупателей могут не заметить порчу продукта и получить серьёзное отравление в результате его употребления.

Обратите внимание! Отсутствие кассового чека не является препятствием к возврату товара.

Смело несите испорченные продукты обратно в магазин и требуйте изъятия с прилавков всей линейки аналогичного товара. Если администрация организации отказывается добровольно удовлетворить ваши требования, следует обратиться в Роспотребнадзор, этот поступок может спасти чью-то жизнь.

5 типов холодильников: есть ли у вас правильный?

Немногие приборы в вашем доме получают больше трафика, чем холодильники и морозильники - вот почему хорошо знать, что на самом деле существует много разных типов холодильников. Выбор правильного стиля для вашей семьи - это больше, чем просто выбор моды. Холодильник должен служить многим хозяевам, таким как пространство, цена и даже такие факторы, как то, что у вас плохая спина, выкопать остатки пиццы из оригинальной коробки в нижних ящиках или иметь постоянную потребность в дозаторе льда для ваших коктейлей (или вода)

«При выборе холодильника и морозильника вам нужно учесть несколько вещей», - говорит Дэвид Вандерволл , вице-президент по маркетингу LG Electronics USA. «Вы кулинарный эксперт или вас больше интересуют практических функций вашего холодильника ? Другим фактором является физическое пространство на вашей кухне. Короче говоря, это действительно стоит того, чтобы сделать правильный выбор ».

Если вы покупаете новый холодильник или просто хотите узнать, есть ли у вас правильный, ознакомьтесь с этим руководством по различным типам холодильников и морозильников, а также их плюсам, минусы и ценовые диапазоны.

1. Холодильники с морозильной камерой в верхней части

Описание: Эта традиционная модель имеет отдельные дверцы для небольшой верхней морозильной камеры и большого холодильника в нижней части. Его ширина обычно составляет от 30 до 33 дюймов, а объем - около 22 кубических футов.

Плюсы: Устройство с верхней морозильной камерой - это наиболее экономичный стиль с минимальными первоначальными затратами.

Минусы: С верхней морозильной камерой вам придется наклониться, чтобы загрузить и разгрузить холодильник, и это та часть, которую вы будете использовать чаще всего.Овощные и фруктовые чипсы и другие полки часто находятся на самом дне, и, в зависимости от того, насколько вы гибки, может возникнуть боль при открытии, закрытии и чистке.

Средняя цена: 500 - 800 долларов США

2. Холодильники с морозильной камерой в нижней части

Морозильные камеры снизу удобны для всех.

бухарова / iStock

Описание: Морозильная камера находится внизу, а холодильник - сверху. Его ширина обычно составляет от 30 до 36 дюймов, а емкость достигает 30 кубических футов.Большинство холодильников с нижней морозильной камерой имеют выдвижные ящики в морозильной камере.

Плюсы: Легче увидеть наиболее часто выбираемый вами продукт, который легче для вашей спины и шеи. Холодильник с нижней морозильной камерой, как правило, имеет большую емкость, чем морозильные камеры с верхней установкой.

Минусы: Вам придется согнуться, чтобы достать мороженое и замороженные обеды из нижней морозильной камеры.

Средняя цена: от 1 000 до 1 800 долл. США

3. Боковые холодильники

Описание: Боковая модель разделена по вертикали на морозильную и холодильную камеры и часто включает в себя внутренние льдогенераторы и диспенсеры для воды.Ширина колеблется от 32 до 36 дюймов, а емкость составляет около 30 кубических футов.

Плюсы: Большинству людей нравится встроенный льдогенератор / диспенсер для воды, а узкие двери требуют меньше места для качания, что хорошо для небольших кухонь. Емкость морозильного отделения в бок о бок холодильника часто больше, чем у других моделей, что хорошо, если вы покупаете оптом.

Минусы: Параллельная модель не может вместить такие широкие предметы, как праздничные лотки на полках холодильников или коробки для пиццы в морозильной камере, и она менее энергоэффективна по сравнению с другими моделями, согласно данным Consumer Energy Center.

Средняя цена: 1800 $

4. Холодильники с французскими дверями

Ох, ля ля, французский дверной холодильник!

GeorgePeters / iStock

Описание: Во многом как французские двери, которые открываются в комнату, французский дверной холодильник (также называемый кафе-холодильник) имеет две боковые двери сверху, которые открываются в одно большое неразделенное пространство внутри. Морозильник представляет собой ящик на дне. У некоторых французских моделей дверей также есть узкий ящик для фруктов и овощей.Размер варьируется от 30 до 36 дюймов в ширину, с вместимостью до 30 кубических футов.

Плюсы: В холодильнике достаточно места для тарелок, которые не подходят для соседней модели. Две узкие французские двери требуют меньше места для качелей, что приятно для небольших кухонь. Нижний морозильник обычно хорошего размера.

Минусы: Если вы не используете обе руки, чтобы открыть обе двери, вы можете видеть только половину холодильника одновременно. Если ваша кратковременная память не на высоте, вы всегда будете открывать не ту дверь, когда хотите выпить пинту йогурта или свежих яблок из свежего ящика.

Средняя цена: от 1 500 до 2 700 $

5. Встроенные холодильники

Описание: Эти типы холодильников, которые бывают разных стилей, располагаются заподлицо со шкафами, что придает им встроенный вид (подумайте Модели Sub-Zero или Viking встречаются в элитных домах). Они обычно 36 дюймов в ширину и 25 кубических футов вместимости.

Плюсы: Их изящную красоту можно настроить с помощью лицевой панели, подходящей для шкафов, что делает устройство практически исчезающим.

Минусы: Они дороги и шире, чем многие модели, и требуют больше места.

Средняя цена: от 7 000 до 10 000 долл. США

Другие вопросы, которые необходимо учитывать

  • Стеллажи: Модели с фиксированными проволочными полками дешевле, чем модели с регулируемыми стеклянными полками с защитными губами.
  • Льдогенераторы: Они могут добавить к стоимости несколько сотен долларов - больше, если они раздают лед из двери - но если вы любите охлажденные напитки, они того стоят в вашем морозильнике.
  • Энергоэффективность: Проверьте энергетическую этикетку, чтобы узнать, сколько будет стоить холодильник и морозильник в год.
  • Освещение: Модели со светодиодным внутренним освещением потребляют меньше энергии, чем модели с лампами накаливания.
  • Гарантия: Если гарантии устройства важны для вас, внимательно проверьте гарантии на холодильник. Многие приходят с однолетней гарантией на прибор. На некоторые модели предоставляется гарантия от 5 до 10 лет на определенные детали, например, на компрессоры.
  • Дополнительно: Некоторые модели поставляются с широкими возможностями хранения продуктов, отделениями по продаже соды, диспенсерами для воды, стеллажами для вина, специальными полками, сигнализацией и дверьми в дверях для легкого доступа к молоку и другим часто захваченным предметам. Чем больше дудов встроено, тем выше стоимость.
  • Интеллектуальные технологии: Вам придется понаблюдать за современными функциями этого холодильника и морозильника, включая соединение WiFi и интерфейс с сенсорным экраном.
,
Термометры для холодильников - Холодные факты о безопасности пищевых продуктов

Print & Share (PDF, 566 КБ)

En Español

Food Facts on Refrigerator Thermometers

Охлаждение хранимых продуктов до надлежащей температуры - один из лучших способов замедления роста опасных бактерий.

Термометр холодильника может иметь большое значение

Когда речь идет о защите себя и вашей семьи от болезней пищевого происхождения, одним из ваших самых эффективных инструментов является кухонный холодильник. На самом деле, при комнатной температуре количество бактерий, вызывающих пищевые заболевания, может удваиваться каждые 20 минут! Охлаждение продуктов до нужной температуры - один из лучших способов замедлить рост этих бактерий.

Чтобы ваш холодильник работал, важно поддерживать температуру на уровне 40 ° F или ниже; морозильная камера должна быть при 0 ° F. Поскольку немногие элементы управления холодильником показывают фактические температуры, использование недорогого автономного термометра позволит вам контролировать температуру и при необходимости регулировать настройки холодильника и / или морозильника. Купите один для холодильника, один для морозильника, и проверяйте их часто.

элементов на этой странице:


Стратегии для холодильников: обеспечение безопасности продуктов питания

Помимо поддержания температуры в холодильнике на уровне 40 ° F, вы можете предпринять дополнительные шаги, чтобы обеспечить максимальную безопасность ваших охлажденных продуктов.

  • Избегайте «переупаковки». Холодный воздух должен циркулировать вокруг охлажденных продуктов, чтобы держать их должным образом охлажденными.
  • Немедленно вытрите пятна. В дополнение к уменьшению роста бактерий Listeria (которые могут расти при охлаждении), избавление от разливов, особенно от размораживания мяса, поможет предотвратить «перекрестное загрязнение», когда бактерии от одного продукта распространяются к другому. ,
  • Хранить в закрытом виде: хранить охлажденные продукты в закрытых контейнерах или запечатанных мешках для хранения и ежедневно проверять остатки на предмет порчи.
  • Проверка срока годности на продукты питания. Если срок годности еды истек, отмените ее. Если вы не уверены или пища выглядит сомнительной, простое правило: «Если сомневаетесь, выбросьте его».
  • почистить холодильник часто. Сделайте эту задачу частью вашей обычной уборки кухни!
Quick Chill

Независимо от того, имеете ли вы дело с остатками или только что купленными продуктами, важно, чтобы продукты, которые необходимо хранить в холодильнике, быстро доставались в холодильник. Если вы оставите скоропортящиеся продукты на 2 часа и более, бактерии быстро размножатся, что может привести к серьезному риску заражения болезнями пищевого происхождения.

  • Продовольственные товары: Вернувшись домой из продуктового магазина, как можно быстрее уберите свои охлажденные продукты. Никогда не позволяйте сырому мясу, птице, морепродуктам, яйцам или продуктам, требующим охлаждения, сидеть при комнатной температуре более 2 часов; ограничение составляет один час, если температура воздуха выше 90 ° F. (Если вы не уверены, требует ли определенный продукт охлаждения, спросите своего бакалейщика.) Также имейте в виду, что ваша машина, вероятно, даже горячее обычной комнатной температуры, поэтому важно не оставлять продукты в автомобиле дольше, чем это необходимо. и никогда не более 2 часов (или 1 час в жаркий день).
  • Остатки: они также должны быть охлаждены или заморожены в течение 2 часов. Несмотря на то, что некоторые люди считают, что горячие продукты в холодильнике не повредят прибор. Чтобы горячая пища остыла быстрее, разделите остатки на более мелкие контейнеры перед тем, как положить их в холодильник.
  • Сумки для собак и еда на вынос: опять-таки, «правило 2 часов» применяется к еде для переноски на дом. Остатки еды на вынос или в ресторане должны храниться в холодильнике не более 2 часов.Если вы не можете прийти домой в течение 2 часов после еды, не просите собачью сумку.
  • Маринованные продукты: всегда храните продукты в холодильнике во время их маринования. Бактерии могут быстро размножаться в продуктах, оставляемых для маринования при комнатной температуре. Кроме того, помните этот совет для безопасного маринования: никогда не используйте повторно маринованную жидкость в качестве соуса, если только вы не довели ее до быстрого кипения.
Оттепель с осторожностью

Поскольку бактерии могут размножаться так быстро в неохлажденной пище, просто небезопасно давать пище оттаивать при комнатной температуре.Если оставить их без охлаждения, некоторые организмы могут создавать токсины, которые выживут в процессе приготовления, даже если пища готовится до температуры, при которой сами бактерии погибают.

Существует три способа безопасного оттаивания: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Если вы размораживаете пищу в холодной воде, меняйте воду каждые полчаса, чтобы она оставалась холодной. Продукты, которые размораживают в микроволновой печи, необходимо готовить сразу после размораживания.

на случай бедствия ...

Если ваш дом теряет силу, как вы узнаете, какие продукты вы можете безопасно хранить и есть?

  • Если у вас есть соответствующее предупреждение о том, что вы можете потерять питание, заморозьте воду в герметичных пластиковых пакетах для хранения продуктов размером с кварту и поместите их в морозильник и холодильник, чтобы продукты оставались холодными при отключении питания.
  • Если вы теряете энергию, держите двери холодильника и морозильника как можно более закрытыми, чтобы продукты оставались холодными.
  • Прежде чем использовать какие-либо продукты, проверьте холодильник и морозильник термометры. Если холодильник все еще находится на уровне или ниже 40 ° F, или еда была выше 40 ° F в течение только 2 часов или меньше, то это должно быть безопасно для еды.
  • Замороженные продукты, в которых все еще присутствуют кристаллы льда или температура которых составляет 40 ° F или ниже (чтобы убедиться, проверьте термометр прибора или используйте пищевой термометр для проверки каждой отдельной упаковки продуктов), можно безопасно заморозить или приготовить.
  • Если вы не уверены, как долго температура была на уровне 40 ° F или выше, не рискуйте. Выбросьте еду.
Как долго это слишком долго?

Даже когда ваш холодильник и морозильник охлаждают продукты до нужной температуры, и вы соблюдали все другие правила безопасного хранения, существуют пределы того, как долго вы можете безопасно хранить продукты в холодильнике. (Продукты будут храниться в морозильной камере в течение неопределенного времени, но это может повлиять на качество / вкус продукта.)

больше, чем «расстройство желудка»

Болезнь пищевого происхождения - серьезный бизнес

Болезни пищевого происхождения гораздо серьезнее, чем думают многие. По оценкам федерального правительства, ежегодно происходит около 48 миллионов случаев болезней пищевого происхождения - что эквивалентно тому, что каждый шестой американец болеет каждый год. И каждый год эти болезни приводят к приблизительно 128 000 госпитализаций и 3000 смертей.

Например,
  • Salmonella ежегодно вызывает миллионы случаев заболеваний пищевого происхождения и является основной причиной смертельных исходов пищевого происхождения.
  • E.coli O157: H7 - это бактерия, которая может продуцировать смертельный токсин. Инфекции от E. coli O157: H7, по оценкам, составляют от 20 000 до 40 000 случаев в год.
  • Бактерия Clostridium botulinum производит смертельный токсин, вызывающий ботулизм, заболевание, характеризующееся мышечным параличом.
  • Болезни, вызванные Campylobacter , норовирусами, Shigella и другими организмами, могут создавать серьезные проблемы со здоровьем, особенно у детей, пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями или подавленной иммунной системой.

Вы можете быть удивлены, узнав, что пища может сильно вас заболеть, даже если она не выглядит, не пахнет и не портит вкус. Это потому, что болезни пищевого происхождения вызваны патогенными бактериями , которые отличаются от порчи бактерий , которые заставляют пищу «портиться».

Многие патогенные организмы присутствуют в сыром или недоваренном мясе, птице, морепродуктах, молоке и яйцах; нечистая вода; и даже на фрукты и овощи. Правильное охлаждение этих продуктов замедлит рост бактерий; Следование другим рекомендуемым правилам обращения с пищевыми продуктами (очистка рук, поверхностей и продуктов, отделение сырых продуктов от готовых к употреблению продуктов и приготовление пищи до безопасной температуры) еще больше снизит риск заболевания.

Безопасная обработка пищевых продуктов: четыре простых шага

CLEAN
Мыть руки и поверхности часто

  • Мойте руки в теплой воде с мылом не менее 20 секунд до и после обращения с едой и после использования в ванной, смены подгузников и ухода за домашними животными.
  • Мойте разделочную доску, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
  • Подумайте об использовании бумажных полотенец для очистки кухонных поверхностей.Если вы используете тканевые полотенца, часто стирайте их в горячем цикле.
  • Промыть свежие фрукты и овощи под проточной водопроводной водой, в том числе с кожурой и кожурой, которые не употребляются в пищу. Скраб фирмы производят с чистой щеткой.
  • Для консервированных продуктов не забудьте очистить крышки перед открытием.

ОТДЕЛЬНОЕ
Отделить сырое мясо от других продуктов питания

  • Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в своей продуктовой корзине, пакетах и ​​холодильнике.
  • Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
  • Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой ранее находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта горячей мыльной водой.
  • Не используйте маринады для сырой пищи, если только вы не довели их до кипения.

COOK
Готовить до нужной температуры

  • Цвет и текстура - ненадежные показатели безопасности.Использование пищевого термометра - это единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов для всех способов приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены до безопасной минимальной внутренней температуры, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
  • Готовить яйца, пока желток и белый не станут твердыми. Используйте только те рецепты, в которых яйца готовятся или тщательно разогреваются.
  • При приготовлении в микроволновой печи накрывайте пищу, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если нет поворотного стола, поверните блюдо вручную один или два раза во время приготовления.Всегда проверяйте время выдержки, которое завершает приготовление пищи, прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра.
  • Доведите соусы, супы и подливы до кипения при разогреве.

CHILL
Быстрое охлаждение продуктов

  • Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура морозильной камеры составляет 0 ° F или ниже.
  • Охладите или заморозьте мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки.Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
  • Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на рабочей поверхности. Существует три безопасных способа размораживания продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пищу, размороженную в холодной воде или в микроволновой печи, следует готовить немедленно.
  • Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
  • Разделите большое количество остатков на мелкие контейнеры для более быстрого охлаждения в холодильнике.
,

Вы храните продукты безопасно?

Español

Если вы положите еду в холодильник, морозильник или шкаф, у вас есть много возможностей для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Цель состоит в том, чтобы оградить себя и окружающих от таких микроорганизмов, как Salmonella , E. coli O157: H7 и C. botulinum , вызывающих ботулизм. Хранение продуктов в охлажденном виде при надлежащих температурах является одним из лучших способов предотвратить или замедлить рост этих бактерий.

Эти советы по хранению продуктов помогут вам избежать болезней пищевого происхождения.

Основы хранения
  • Охладите или заморозьте скоропортящиеся продукты прямо сейчас.Продукты, которые требуют охлаждения, следует положить в холодильник, как только вы доставите их домой. Придерживайтесь «правила двух часов» для того, чтобы оставить предметы, требующие охлаждения, при комнатной температуре. Никогда не позволяйте мясу, птице, морепродуктам, яйцам, продуктам или другим продуктам, для которых требуется охлаждение, сидеть при комнатной температуре более двух часов - одного часа, если температура воздуха выше 90 ° F. Это также относится к таким предметам, как остатки, "мешки для собачек" и продукты на вынос. Кроме того, убирая продукты, не переполняйте холодильник или морозильник так плотно, чтобы воздух не циркулировал.
  • Держите ваши приборы при правильной температуре. Поддерживайте температуру холодильника на уровне или ниже 40 ° F (4 ° C). Температура морозильной камеры должна составлять 0 ° F (-18 ° C). Периодически проверяйте температуру. Бытовые термометры - лучший способ узнать эти температуры и, как правило, стоят недорого.
  • Проверьте инструкции по хранению на этикетках. Многие продукты, кроме мяса, овощей и молочных продуктов, должны храниться в холодном состоянии. Если вы забыли правильно что-то охладить, обычно лучше его выбросить.
  • Используйте готовые к употреблению продукты как можно скорее. Готовые к употреблению охлажденные продукты, такие как мясо для завтрака, следует использовать как можно скорее. Чем дольше они хранятся в холодильнике, тем больше вероятность того, что Listeria , бактерия, вызывающая болезни пищевого происхождения, может расти, особенно если температура в холодильнике выше 40 ° F (4 ° C).
  • Будьте бдительны для испорченной еды. Все, что выглядит или пахнет подозрительно, должно быть выброшено. Плесень является признаком порчи. Может расти даже при охлаждении.Плесень не представляет серьезной угрозы для здоровья, но может сделать еду неаппетитной. Самая безопасная практика - отказаться от заплесневелой пищи.
  • Имейте в виду, что пища может вызвать у вас сильную болезнь, даже если она не выглядит, не пахнет и не портит вкус. Это связано с тем, что болезни пищевого происхождения вызваны патогенными бактериями, которые отличаются от бактерий порчи, из-за которых пища «портится». Многие патогенные организмы присутствуют в сыром или недоваренном мясе, птице, морепродуктах, молоке и яйцах; нечистая вода; и на фрукты и овощи.Правильное охлаждение этих продуктов замедлит рост бактерий.
  • Следование другим рекомендуемым правилам обращения с пищевыми продуктами (очистите руки, поверхности и продукты, отделите сырые продукты от готовых к употреблению продуктов и готовьте пищу до безопасной температуры) еще больше снизит ваш риск заболеть.
Советы по охлаждению
  • Мариновать еду в холодильнике. Бактерии могут быстро размножаться в продуктах, оставляемых для маринования при комнатной температуре. Кроме того, никогда не используйте повторно маринованную жидкость в качестве соуса, если вы сначала не довели ее до быстрого кипения.
  • Регулярно очищайте холодильник и немедленно вытирайте пролитые жидкости. Это помогает уменьшить рост бактерий Listeria и предотвращает оттаивание мяса, которое может позволить бактериям из одной пищи распространяться на другую. Чистите холодильник часто.
  • Хранить продукты накрытыми. Храните охлажденные продукты в закрытых контейнерах или запечатанных мешках для хранения и ежедневно проверяйте остатки на предмет порчи. Храните яйца в коробке в самом холодильнике, а не на дверце, где температура выше.
  • Проверьте срок годности. «Срок годности» означает, что производитель рекомендует использовать продукт до этой даты для получения наилучшего вкуса или качества. Дата не является датой безопасности пищевых продуктов. В какой-то момент после даты использования продукт может измениться по вкусу, цвету, текстуре или содержанию питательных веществ, но продукт может быть полезен и безопасен еще долго после этой даты. Если вы не уверены или еда выглядит сомнительной, выбросьте ее.
  • Исключением является детская смесь. Детская смесь и некоторые продукты детского питания уникальны тем, что их необходимо использовать до даты использования, указанной на упаковке.
Факты о морозильной камере
  • Продукты, которые должным образом заморожены и приготовлены, безопасны. Продукты, которые правильно обрабатываются и хранятся в морозильной камере при температуре -18 ° C, останутся безопасными. Хотя замораживание не убивает большинство бактерий, оно останавливает рост бактерий. Несмотря на то, что при температуре 0 ° F продукты будут безопасны в течение неопределенного времени, качество будет ухудшаться, чем дольше они находятся в морозильной камере. Нежность, вкус, аромат, сочность и цвет могут быть затронуты. Остатки следует хранить в жестких контейнерах.С коммерчески замороженными продуктами важно соблюдать инструкции по приготовлению на упаковке, чтобы обеспечить безопасность.
  • Замораживание не уменьшает количество питательных веществ. Во время замораживания происходит незначительное изменение белковой ценности пищи.
  • Сжигание в морозильной камере
  • не означает, что еда небезопасна. Сжигание в морозильной камере - это проблема качества пищевых продуктов, а не безопасности пищевых продуктов. Это выглядит как серовато-коричневые кожистые пятна на замороженных продуктах. Это может произойти, когда пища не надежно упакована в воздухонепроницаемую упаковку, и вызывает сухие пятна в продуктах.
  • Термометры холодильника / морозильника должны контролироваться. Термометры с холодильником / морозильной камерой можно приобрести в отделе товаров для дома в отделе, бытовой технике, кулинарии и продуктовых магазинах. Поместите один в свой холодильник и один в морозилку спереди в удобном для чтения месте. Регулярно проверяйте температуру - не реже одного раза в неделю.
Если вы потеряете электричество

Если вы потеряете электричество, держите двери холодильника и морозильника как можно более закрытыми.Ваш холодильник будет держать пищу в холодном состоянии около четырех часов, если она не вскрыта. Полная морозильная камера будет поддерживать достаточную температуру в течение примерно 48 часов, если дверь остается закрытой.

После восстановления питания. , ,

Вам нужно будет определить безопасность вашей еды. Вот как:

  • Если в морозильнике хранился термометр, проверьте температуру при включении питания. Если термометр морозильной камеры показывает 40 ° F или ниже, еда безопасна и может быть заморожена.
  • Если термометр не хранился в морозильной камере, проверьте каждую упаковку продуктов, чтобы определить их безопасность. Вы не можете полагаться на внешний вид или запах. Если еда все еще содержит кристаллы льда или температура 40 ° F или ниже, ее можно замораживать или готовить.
  • Охлажденные продукты должны быть безопасными, если питание не было более четырех часов, а дверь холодильника была закрыта. Откажитесь от любых скоропортящихся продуктов (таких как мясо, птица, рыба, яйца или остатки), которые были выше 40 ° F в течение двух часов или более.
Советы по неохлажденным товарам
  • Проверить консервы на наличие повреждений. Причиной повреждения может быть вздутие, утечка, проколы, дыры, трещины, глубокая глубокая ржавчина, или сильное раздавливание или вмятина, чтобы предотвратить обычную укладку или вскрытие с помощью ручного консервного ножа колесного типа. Липкость на внешней стороне банок может указывать на утечку. Недавно купленные банки, которые могут протечь, должны быть возвращены в магазин для возврата или обмена. В противном случае выбросьте банки.
  • Храните еду вдали от ядов. Не храните скоропортящиеся продукты рядом с бытовыми чистящими средствами и химикатами.

Вернуться к началу

  • Содержание тока по состоянию на:

,

ИЗОБРЕТЕНИЕ ХОЛОДИЛЬНИКА

Было больше чем несколько изобретателей, которые подали патенты на изобретение холодильника.

Фактически, к 1880 году было зарегистрировано более 3000 патентов на холодильники.

Люди использовали ящики со льдом (ящики со льдом), чтобы сохранять еду прохладной и не портить ее. Ледяные коробки были облицованы металлом и утеплены соломой, опилками или пробкой.

Глыбы льда хранились в верхней части холодильника, так что холодный воздух циркулировал вниз, чтобы сохранять пищу прохладной.Для слива талой воды будет использоваться поддон или кран.

Ледовая индустрия была крупным бизнесом.

Зимой компании по сбору льда убирали лед с замерзших озер и хранили его в ледяных домиках. Ледяные компании будут перевозить лед по всей стране и по всему миру.

Ледяные фургоны, запряженные лошадьми, доставляют лед в дома и на предприятия. Были компании-производители холодильников, розничные продавцы-холодильники, агенты-холодильники.

Вы можете приобрести недорогую морозильную коробку или роскошную ледяную коробку из дуба ручной работы.

Когда был изобретен холодильник

Когда в 1834 году был представлен первый холодильник, люди не покупали его.

Изобретение угрожало прибыльной ледяной промышленности, и они отреагировали, приняв стратегию, которая ставит под сомнение безопасность холодильников. Были выдвинуты обвинения в том, что охлаждение отравило пищу, потому что использовался газообразный аммиак.

Общественность не хотела меняться.

Только в середине 19-го века, когда лед был загрязнен от промышленного загрязнения, люди начали использовать холодильники.

Холодильники также перешли от использования аммиака к использованию хлорфторуглеродов.

Охлаждение полностью уничтожило промышленность по производству льда.

Кто изобрел первый холодильник

Первым изобретателем холодильника был Оливер Эванс в 1805 году, однако Уильям Каллен изобрел процесс в 1748 году, а Джейкоб Перкинс изобрел более практические усовершенствования в 1834 году.

Знаете ли вы, что Альберт Эйнштейн запатентовал изобретение холодильника. В 1903 году Эйнштейн изобрел экологически чистый холодильник, который не имел движущихся частей и не использовал электричество.

Органический холодильник

best cooler 22-летний британский студент, имеющий историю создания инновационных, отмеченных наградами продуктов, изобрел органический холодильник.

Это изобретение холодильника не использует энергию. Он не использует электричество, солнечные фотоэлектрические батареи или батареи.

Сделанный из бытовых материалов, ее изобретение поддерживает температуру, которая сохраняет скоропортящиеся продукты и лекарства.

Это солнечный кулер, который состоит из двух трубок, одна внутри другой.Он использует солнечное тепло и испарение для создания естественного биологического охлаждения. Принцип похож на то, как пот охлаждает наши тела.

Внутренняя труба изготовлена ​​из металла и является резервуаром для хранения скоропортящихся продуктов. Это также держит содержание сухим.

organic refrigerator Наружная труба изготовлена ​​из любого прочного материала, такого как дерево, пластик, бамбук, керамика или глина, и имеет отверстия в ней.

Внутренняя труба установлена ​​внутри наружной трубы с зазором между ними, который заполнен песком, шерстью, почвой или любым материалом, который впитывает воду.

Солнечная энергия (солнечный свет) нагревает трубку, заставляя воду испаряться из материала зазора. Это испарение отводит тепло из внутренней трубки, понижая температуру внутри примерно до 6ºC (42ºF).

Обновление материала зазора водой позволяет охладителю работать.

Когда ей было 16 лет, Эмили Камминс из Кейли, Западный Йоркшир, получила премию «Молодой инженер за Британию» за контейнер для зубной пасты, который она изобрела, чтобы помочь людям, страдающим артритом.

В следующем году она выиграла награду Sustainable Design Award за портативный водовоз, который она изобрела, чтобы помочь людям в развивающихся странах транспортировать воду.

Год спустя изобретение Эмили выиграло премию York Merchant Adventurers.

«Я хотел сделать это по-настоящему простым и поэтому начал изучать, как мы охлаждали вещи много лет назад. Самый простой метод охлаждения чего-либо можно увидеть, если взглянуть на то, как мы остываем биологически - через потоотделение или испарение», - говорит Эмили.

Эмили поехала в Африку, чтобы распространить свое изобретение среди тех сообществ, которые больше всего нуждаются в ее холодильнике, где жители с любовью называют ее "леди-холодильником".

Источник: dailymail.co.uk

Clicky

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *