Виды багета: Виды багета — особенности французского хлеба

Правила, касающиеся багетов, касаются не только их ингредиентов и внешнего вида. Как и любая культовая французская кухня, они связаны с определенными обычаями. Вот самые распространенные:

Если вы едите в доме француза или в французском ресторане, вам никогда не дадут отдельную тарелку хлеба. Багетами можно наслаждаться по-разному, но когда они сопровождают еду, их роль на самом деле заключается именно в этом.Итак, держите кусок багета на тарелке и используйте его на блюдце (протрите соус) перед тем, как съесть его, или просто наслаждайтесь им самим между укусами остальной еды. Если вы не хотите, чтобы он мешал вам принимать пищу, вполне нормально положить его на стол за тарелкой.

Как я упоминал ранее, багеты легко разламываются. Это означает, что большинство французов никогда не нарежут их ножом на части.Конечно, есть исключения из каждого правила, но если вы сомневаетесь, этикет по умолчанию должен заключаться в том, чтобы взять багет, который стоит на столе, и отломать кусок голыми руками (который, конечно, должен быть чистым). .

Как правило, во Франции есть или пить, когда вы идете по улице, — это бестактность. Для французов еда и напитки предназначены для того, чтобы их ценили, а не просто запирали, когда вы куда-то спешите.Но багеты — исключение. Нет никакой практической причины — это просто человеческая природа. Кто может устоять перед откусить два-три (или больше?) Багета, особенно только что вынутого из пекарской печи?

Французы, возможно, не являются особенно суеверной культурой, но это одно из немногих суеверий, в которые, похоже, верит большинство из них. Багеты всегда кладут более плоской стороной вниз. Согласно моим исследованиям, это происходит из Средневековья, когда пекари оставляли бесплатные хлебные буханки палачей (я думаю, если вам нужно убивать людей, вы должны получить несколько льгот, например бесплатный хлеб) вверх ногами на прилавке, чтобы различать их из хлеба, за который платили другие люди.Это придало перевернутому буханке (а впоследствии и багету) ассоциацию со смертью. Однако большинство современных французов, вероятно, не имеют этого в виду — перевернутый багет просто выглядит неправильно .

Если в обед обычно не входит хлеб (сэндвич, пасты, колбасы и т. Д.), Вы не можете быть уверены. В некоторых ресторанах вам дадут небольшую корзину с несколькими порциями багета (или любого другого хлеба), а в других (я бы сказал, большинство) — нет.

Теперь, когда вы немного разбираетесь в багетах, вы, вероятно, захотите попробовать один из них! Когда вы приедете во Францию, вы увидите, что я определенно не преувеличивал насчет того, что багеты есть в каждых boulangerie , поэтому получить к ним легкий доступ. Это не означает, что парам, семьям и соседям по комнате не нужно время от времени выяснять, кто идет на ужин по телефону Aller Chercher le Pain (идите за хлебом) , но все же.

Основной способ заказать багет в булочной — это сначала поприветствовать буланже или буланжер , особенно если вы планируете стать постоянным покупателем. Они являются важной социальной частью района и оценят вашу вежливость. Однако не беспокойтесь о разговоре — они часто очень заняты с другими клиентами, особенно в спешке перед едой.

Далее, пожалуйста, попросите свой багет.

Вот как все это можно сказать: Bonjour, une baguette s’il vous plait.

boulangère / boulangère обяжет. Затем они обычно спрашивают вас: « Avec ceci? »или« Ça sera tout? ». Первый означает «Что-нибудь еще с этим?» а второй означает: «Это все?» .

Вы ни в коем случае не обязаны просить что-либо еще — они просто обязаны просить. Тем не менее, пока вы будете в булочной, я бы посоветовал вам попробовать вкусную выпечку вместе с багетом…

Если вам больше ничего не нужно, вы можете просто сказать « Ça va, merci » и перейти к оплате багета.

Если вы это сделаете, вы можете просто попросить следующую вещь, которую вы хотите, за которой, конечно же, следует s’il vous plait .

Когда вы закончите, скажите « Merci, au revoir », « Bonne journée » (хорошего дня) или « Bonne soirée » (приятного вечера). boulanger / boulangère оценят это!

Это основной разговор, которого можно ожидать.Если вы разборчивы в выборе хлеба или не хотите весь багет , вот несколько слов, которые помогут вам правильно оформить заказ багета:

— une багет bien cuite — хорошо приготовленный багет. Это означает, что багет будет очень хрустящим снаружи и с очень небольшим количеством теста внутри. Если вы любите хрустящий хлеб, вы попадете в рай.

— une baguette pas trop cuite — не слишком приготовленный багет. Снаружи багет будет немного хрустящим, но мягким, а внутри будет намного больше теста. Кроме того, если вы думаете, что не сможете съесть весь свой багет в течение следующих нескольких часов, лучше всего подойдет une baguette pas trop cuite , потому что он высохнет дольше.

— une demi-багет — полубагет. Это идеальное решение, если вы хотите съесть багет, но не думаете, что сможете съесть столько хлеба. Его также можно использовать для сэндвича, поскольку буланжеров / буланжеров — единственное исключение из правила «без ножей»; у них есть большая хлеборезка, которая аккуратно разрежет багет пополам.

— une baguette sans sel — багет без соли. Из некоторых булочных делают специальные багеты без соли. Они не очень вкусные, но если вы следите за потреблением натрия, по крайней мере, вы все равно можете съесть багет.

Чтобы получить забавное и очень правдивое представление о французском « boulangerie », посмотрите это видео NSFW от Пола Тейлора, британского комика, живущего во Франции. Обратите внимание: хотя в видео много правды, поход в булочную обычно доставляет больше удовольствия, чем то, что он описывает.Например, один из наших местных буланжеров даже подарил моему сыну маленький подарок на день рождения! Так что не беспокойтесь, когда настанет ваша очередь chercher le pain .

boulangerie — традиционное место, где можно купить багет, и, как правило, это лучшее, так как хлеб свежеприготовленный. Но вы также сможете найти в супермаркете багетов Industrial (массовые багеты) .Некоторые из них готовы к употреблению, а другие нужно немного разогреть, разморозить или приготовить.

Если вы находитесь в сельской части Франции, вы можете заметить грузовик с хлебом, который обычно называется un camion à pain . Это может быть грузовик с едой со встроенной духовкой или просто заполненный свежеиспеченным хлебом из пекарни в соседнем городе. Традиционно camion à pain едет в отдаленные деревни, где поблизости нет boulangerie , чтобы жители, у которых нет машины или не могут далеко уехать (пожилые или больные люди и т. Д.)) еще можно достать свежие багеты.

Совсем недавно camions à pain в некоторых местах взяли на себя роль, аналогичную фургонам с едой. Они будут парковаться в центре небольшого городка и продавать клиентам багеты, а иногда и другую выпечку. Тот, что в этой статье, выполняет обе роли.

Еще один способ получить багет во Франции — сравнительно недавнее изобретение: автомат по продаже багетов — un distributeur de pain . Хотя они могут показаться новинкой, они становятся все более популярными, особенно в небольших деревнях, где нет местных boulangerie .В конце концов, легче дойти до торгового автомата, чем ждать, пока не появится camion à pain .

Вы можете подумать, что они заполнены индустриальными багетами. Оказывается, что большинство разносчиков боли на самом деле поставляются реальной пекарней в этом регионе. Вы можете прочитать и увидеть здесь distributeur de pain .

Хотя распространителей боли , как правило, располагаются в местах, где нет доступа к булочной, вы даже можете найти их в Париже.Причина в этом случае заключается в том, что некоторые люди могут не иметь возможности заказать аллергиков и багет в часы работы boulangeries . Чтобы найти распространитель боли в определенном месте во Франции, выполните поиск в Интернете.

Хотя ничто не заменит опыт получения багета в boulangerie , эти другие методы означают, что большинство людей во Франции имеют доступ к багетам, продолжая мечту революционеров о le Pain Égalité !

Большинство людей определяет идеальный багет как хрустящий снаружи и мягкий внутри, с легким, слегка расслаивающимся тестом. В идеале оно должно быть свежеиспеченным или, по крайней мере, не массовым.

Конечно, как и все остальное, все зависит от вас. В большинстве французских булочных следует продавать свежеиспеченные багеты с приятным вкусом. Некоторые из них будут более ароматными или иметь лучшую текстуру, чем другие, поэтому некоторые буланжеров / буланжеры выигрывают призы за свои багеты, а другие — нет.

В некоторых культурах, таких как та, из которой я родом, мы, как правило, поливаем хлеб маслом и наслаждаемся им, особенно если хлеб должен быть вкусным сам по себе.Однако для французов багеты — это либо все, либо ничего.

Вы можете увидеть, как некоторые люди кладут масло на багет, но обычно на этом не останавливаются: они добавляют ветчину и несколько гарниров, чтобы приготовить джембон-берре (сэндвич с маслом и ветчиной, классический французский сэндвич) или топ. сливочное масло с чем угодно, от ломтиков колбасы до сыра и джема.

Багеты — это самый распространенный хлеб для бутербродов во Франции. Они также используются для хот-догов во французском стиле, которые состоят из хот-дога (или двух), утопленных в плавленом сыре эменталь внутри багета.

Но багеты тоже ломают и едят с чем-нибудь сверху: например, сыром, мясными закусками или редисом.

За завтраком многие французы съедают кусок багета (как есть или поджаренный), покрытый маслом, джемом и / или нутеллой. Они часто макают в кофе багет с маслом.

Для le goûter (детский полдник) некоторые люди дают детям порцию багета с кусочком шоколада. Это оригинал pain au chocolat (именно поэтому во Франции ведутся большие, в основном шутливые дебаты о том, следует ли называть одноименное тесто шоколадным).

И, конечно же, как я уже сказал, очень часто можно увидеть, как французы откусывают или два своих простых багета по дороге домой после его покупки. Они также будут использовать простой багет, чтобы впитать соус на тарелке после еды.

Как вам, , понравится багет, если вы приедете во Францию? Если то, что я только что написал, вас не вдохновило, делайте, что хотите.

Иногда у нас есть представления о другой культуре, которые являются просто клише.Но когда дело доходит до багетов, да, они очень популярны во Франции. Они настолько типичный элемент повседневной жизни здесь, что очень немногие выдающиеся, знаковые произведения искусства, литературы или кино специально обращаются к ним. (Лично мне на ум приходят только это и это, но, пожалуйста, поделитесь любыми другими связанными с багетами художественными, литературными или кинематографическими моментами в комментариях.)

Я не имею в виду, что багеты никогда не упоминаются или не изображаются в искусстве, литературе, фильмах и т. Д., Просто они не привлекают внимания.Причина, на мой взгляд, в том, что багетов просто — это . Они повсюду во Франции, потенциально при каждой трапезе, которую ест француз, и, следовательно, не так заметны, как что-то, что они приготовили бы для редкого угощения или особого случая.

По оценкам, во Франции ежедневно потребляется 30 миллионов багетов. Население страны составляет 66,9 миллиона человек.

Принимая во внимание, что население включает людей, проживающих в одном домохозяйстве, вы скоро поймете, что это означает, что по крайней мере один багет в день потребляется в большинстве французских домов. Согласно недавнему исследованию, хлеб постоянно доступен в 92% французских домов, причем большинство французов предпочитают багетов обыкновенных, и традиционных, . На самом деле, многие французы настолько обеспокоены, что у них закончится хлеб, что оставляют багет замороженным в морозильной камере, чтобы на всякий случай разогреть!

Но хотите верьте, хотите нет, сегодня французы едят значительно меньше багета, чем раньше. Это связано как с увеличением цены багета (средняя цена в статье, на которую я ссылался, указана как 88 сантимов, но здесь, в Париже, она обычно составляет от 90 до 95 сантимов), так и с текущей тенденцией к увеличению есть меньше углеводов, чтобы похудеть (не то чтобы у французов действительно была проблема ожирения, связанная с багетом).

Тем не менее, багет остается звездой французской булочной boulangerie и квинтэссенцией большинства блюд для большинства французов, а также является предметом национальной гордости. Французское правительство пытается даже внести багет в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Голосование по этому вопросу еще не принято, но один из рейтингов багетов, известный как — , — это ежегодный Concours de la meilleure baguette de Paris (Конкурс на лучший багет в Париже).Каждый год буланжеров / буланжеров со всего Капитолия выпекают свой лучший багет для судейской коллегии. Победитель получает огромный престиж в 4000 евро и становится официальным поставщиком багетов Елисейского дворца (резиденции президента Франции) на год.

Их boulangerie остаются открытыми в это время, даже в этом случае, а это значит, что любой может пойти и попробовать то, что считается лучшим багетом в городе. Итак, прежде чем приехать в Париж, поищите в Интернете, какая из boulangerie является действующим чемпионом, и судите сами!

Французы могут потреблять огромное количество багетов, но, хотите верьте, хотите нет, но есть страна, которая их превосходит! Согласно многим источникам, Алжир является самой популярной страной в мире по потреблению багетов — около 48 штук.6 миллионов багетов покупается в день!

Некоторые эксперты отмечают, что эта цифра спорна, поскольку не все багеты в Алжире имеют одинаковый размер (домохозяйству, возможно, придется покупать по одному на человека и т. Д.), И возможны некоторые коррупционные или статистические ошибки.

Тем не менее, эта сомнительная статистика раскрывает настоящую правду: багет — это не просто часть повседневной жизни во Франции. Многие бывшие французские колонии, такие как Марокко, Тунис, Вьетнам и вышеупомянутый Алжир, конечно же, являются основными потребителями багетов.

Моим личным любимым результатом культурного слияния, созданного этим, стал bánh mì, вьетнамский сэндвич, который можно найти как во Вьетнаме, так и во многих вьетнамских блюдах на вынос во Франции. Типичный банми во Франции состоит из лакированной свинины, курицы или утки, а также моркови и других овощей, которые подаются на багете.

Происхождение багета неизвестно, но его популярность и устойчивость во Франции и других частях мира вполне реальны. Есть ли там, где вы живете, хорошие французские багеты? Если вы пробовали багет во Франции, как вы думаете, оправдывает ли это ажиотаж?

15 различных видов французского хлеба (полный список)

Если вы идете в продуктовый магазин и добавляете в свой список « French bread », это все равно что писать «мясо. ”

Существует так много разных сортов французского хлеба, что вы действительно сможете уточнить, какой сорт вы ищете.

К счастью, у вас есть мы, чтобы помочь вам в этом.

Мы составили список из 15 различных видов французского хлеба.

Если вы не проголодаетесь к тому моменту, когда дойдете до конца этого списка, мы будем невероятно удивлены.

1.Ла Багет

Когда мы сказали вам, что вам нужно внести ясность в свой французский хлеб в списке покупок, вы, скорее всего, имели в виду багет.

Багет — самый популярный сорт французского хлеба, который многие считают классическим выбором во Франции.

Багет отличается от другого французского хлеба тем, что он длинный и тонкий.

Обычно это около двух дюймов в ширину, но ближе к двум футам в длину.

Багет — это хрустящий сорт хлеба, но если его пропустить больше дня или около того, он становится немного жевательным.

Если вы хотите познакомиться с миром французского хлеба, то лучше всего начать с Багета.

От хрустящего и тонкого багета у нас есть бриошь.

Бриошь — сладкий хлеб с гораздо более воздушной и легкой текстурой, чем багет.

Бриошь отлично подходит как для завтрака, так и для обеда; однако есть одно блюдо, которое вы, возможно, уже ели с булочкой.

Французские тосты из бриошь — невероятно вкусное угощение.

Сладость булочки Бриошь в сочетании с ароматом французских тостов — идеальный завтрак.

Бриошь сделана из большого количества масла и яиц, и отчасти поэтому она так хорошо подходит для приготовления французских тостов.

Бриошь — это более высокая и толстая буханка хлеба, чем у некоторых других видов, и обычно она имеет золотисто-желтый цвет снаружи.

Ficelle немного похожа на багет, но это не то же самое.

Ficelle известна своей изысканностью, и наличие кусочка этого хлеба обычно означает, что вы собираетесь после него отведать элитную еду.

Разница между Ficelle и Baguette в том, что Ficelle намного тоньше.

Даже если сам багет тонкий, он будет примерно вдвое меньше.

Внешняя корочка очень хрустящая, а внутренняя часть мягкая.

Некоторые Ficelles готовятся на закваске, но это не всегда так.

Опять же, как и в случае с багетом, вы не захотите оставлять Ficelle сидеть более чем на несколько дней, прежде чем съесть ее.

Если вы спросите нас, это вообще не будет проблемой!

Пейн де Кампань — это французский хлеб на закваске.

Это обычно выглядит как круглая буханка, как и большинство других заквасок.

Поскольку этот хлеб имеет немного кисловатый привкус, вам нужно будет тщательно решить, какие блюда с ним планировать.

На завтрак будут лучшие варианты французского хлеба, но Pain de Campagne хорошо подходит для обеда и ужина.

Многие люди используют Pain de Campagne для приготовления вкусных панировочных сухарей для салатов.

Его также можно нарезать для приготовления бутерброда.

Это не очень легкий и пышный хлеб.

На самом деле центр довольно плотный и немного тяжелый.

Внешний вид Pain de Campagne твердый и твердый, и вы заметите, что на нем несколько раз надрезают, чтобы дать ему возможность расшириться.

Пейн де Кампань прекрасен тем, что большой размер может помочь накормить большую толпу.

Вы можете думать о Boule de Pain как о матери багета.

Этот хлеб не такой тонкий, как багет, но он будет длиннее, обычно длиннее фута или больше.

Буль де Пен имеет очень похожий вкус и текстуру на Багет.

Снаружи будет хрустящим, а изнутри — мягким и пористым.

Поскольку Boule de Pain больше, чем багет, он не станет жевать так быстро.

Boule de Pain может простаивать около трех дней, но при этом сохраняет отличную текстуру.

Вы можете подавать этот французский хлеб на завтрак, обед или ужин.

Pain cocotte au son 😊 #foodbreakfast #foodista #Bread #breakfast #pain #paincocotte #Companion @MoulinexFrance pic.twitter.com / bW4fh5P1CZ

— Марин Роллан (@Mimi_Cuisine) 4 октября 2015 г.

Pain au Son — это цельнозерновой хлеб.

Вы заметите, что этот хлеб будет более темного коричневого цвета, чем многие другие сорта в нашем списке.

Считается, что в этом хлебе много отрубей.

Отруби придают ему аромат, но также содержат гораздо более высокое содержание клетчатки.

Если бы любой французский хлеб можно было назвать полезным, это был бы лучший выбор.

Как вы, возможно, уже знаете, более темные буханки хлеба, как правило, лучше подходят для общего здоровья пищеварительной системы.

Действительно, лучше есть овощи, а не хлеб, но это неплохой вариант.

Мы любим Pain au Son за добавление в бульонный овощной суп.

По крайней мере, тот факт, что вы едите хлеб с более высоким содержанием клетчатки, делает всю еду отличным выбором.

Обычно Pain Au Son продают небольшими буханками, примерно равными ширине типичного хлеба для сэндвичей.

Если Pain au Son был нашим здоровым выбором темного хлеба, то Faluche — это буханка белого хлеба.

Faluche изготовлен из всех белых ингредиентов, а содержание клетчатки не будет очень высоким.

Фалуш известен во Франции как место для завтрака.

Хорошо сочетается с маслом и желе для утреннего угощения.

Фалуш выглядит немного иначе, чем другие французские буханки хлеба.

Подается круглой формы и толщиной около дюйма.

Это почти похоже на блюдце, на которое можно поставить чашку.

Faluche — это хлеб с отличным вкусом, который заставит вас рассмотреть все возможности для вкусных начинок и добавок.

Pain Couronne — это круглый хлеб.

Pain Couronne будет немного похож на большое кольцо или даже на шину с большим отверстием посередине.

Обычно это хлеб для завтрака, потому что в его ингредиентах содержится сахар.

Pain Couronne можно подавать в виде буханки меньшего размера, предназначенной для одного человека, чтобы ее съесть с утренним кофе, или в виде большой буханки, которую можно разделить между множеством людей.

Гибасье — это французский хлеб, но некоторые могут также считать его выпечкой.

Это хлеб со вкусом апельсина, который подают под Рождество.

При приготовлении этого хлеба используется апельсин.

Апельсин будет добавлен в муку, и кожуру также можно добавить в верхнюю часть Гибассиера.

Считается, что этот хлеб больше подходит для завтрака из-за его сладости.

Тем не менее, вы также увидите, что он подается на рождественском ужине, что является более традиционной традицией.

Апельсиновый аромат в Gibassier довольно сильный, что придает хлебу очень отчетливый и чистый вкус.

Если вы чувствуете, что многие французские буханки хлеба похожи на вкус, вы заметите значительную разницу с Gibassier.

Французский средневековый хлебный фуэ, без ручного замешивания, без расстойки, без кожуры, ничего. Вкусные! https://t.co/r10I7paB8a pic.twitter.com/6QiwKBBD5t

— FXcuisine (@FXcuisine) 29 марта 2016 г.

Fouee — это отклонение от традиционных ингредиентов из муки и воды во многих французских хлебах.

Fouee будет отличаться от одного пекаря к другому, но главное помнить, что он будет начинен разными ингредиентами.

Некоторые кладут внутрь грибы или масло.

В зависимости от того, где вы находитесь во Франции, рецепты могут значительно измениться.

Там, где многие сорта французского хлеба немного жесткие снаружи, Фуэ получается более слоеным.

Этот хлеб легче перекусить, и внутри он довольно легкий.

Pain Brie | Хлеб Нормандии https://t.co/Wfiy7ozDeF pic.twitter.com/515a27ItxE

— Sowmya (@sowmyar) 12 октября 2018 г.

Хотя Pain Brie готовится из традиционных ингредиентов — воды, соли, дрожжей и пшеничной муки, вы заметите, что у него совсем другая текстура.

Причина разной текстуры — это работа, которая идет на приготовление буханки Pain Brie.

Этот хлеб замешивают в течение длительного времени, прежде чем он будет готов к выпечке.

В процессе замешивания хлеб остается внутри очень плотным.

В результате получается хлеб, который идеально подходит для обмакивания в соус или суп.

Боль Бри прослужит довольно долго из-за своей текстуры.

12. Le Cramique

À tous ceux qui connaissent les cramiques @AuxMervDeFred, bien le bonjour! По дороге в Париж, отпуск без конца 😭 pic.twitter.com/xwJDvYErSX

— Жюли Дремьер (@ju_drem) 12 марта 2018 г.

Le Cramique — французский хлеб, который по вкусу и текстуре будет похож на бриошь.

Он сделан из большого количества яиц, сахара и масла, чтобы придать ему пушистую внутреннюю текстуру.

Le Cramique имеет дополнительный ингредиент, который отличает его от других французских буханок хлеба.

Ингредиент — изюм.

Изюм выпекается внутри хлеба, и это отчасти делает Le Cramique лучшим выбором для завтрака.

Многие подадут Le Cramique с джемом и маслом.

ca c’est vrm trop bon ptn les pain a l’ail >>>>>>>> pic.twitter.com/Uxp5p6GBXS

— 🇲🇦🐅 (@mohzoogataga) 28 июля 2020 г.

Pain a l’ail — это французская версия чесночного хлеба.

Термин «чесночный хлеб» означает, что при приготовлении этого хлеба используется чеснок.

Как именно используется чеснок, сколько и как он используется, остается на усмотрение шеф-повара.

Единственная константа, на которую вы можете рассчитывать, — это то, что если вы едите Pain a l’ail, вам впоследствии понадобится мята.

Чеснок придает этому хлебу фантастический вкус.

Несмотря на то, что мы говорим о разных видах французского хлеба, Pain a l’ail очень хорошо сочетается с итальянской пастой.

Если вы поищете несколько рецептов Pain a l’ail, вы заметите, что чеснок очень разнообразен.

Мой первый хлеб фугас с сушеными травами, жареной вишней и чесночным маслом рис.twitter.com/7AhuXmUm1H

— Адриана (@catadytilea) 12 мая 2020 г.

Fougasse необычен тем, что имеет некоторые связи с современной пиццей.

В фугасе много ингредиентов, и он будет иметь сильный аромат трав.

В большинстве случаев он готовится из тимьяна, шалфея, сушеных помидоров, оливок и даже розмарина.

Фугасс иногда подают с сыром сверху, и многие люди говорят, что это, по сути, французская кальцоне.

Fougasse отличается от других французских хлебов сложностью ингредиентов.

Там, где много простых буханок хлеба, состоящих из трех или четырех ингредиентов, фугас может оказаться весьма интересным.

В некоторых рецептах требуются анчоусы и даже бекон.

Когда вы едите фугас, вы захотите съесть его сразу после выпечки.

Многие из других французских пород в нашем списке можно подавать при различных температурах, но лучше всего в теплом виде.

Песто из грецких орехов и рукколы на замесенном хлебе «миш».

Хлеб тоже хороший простой.

Мммм. pic.twitter. com/mT2Toou0Ek

— Марк Джейкобс (@trollball) 10 мая 2019 г.

Последним в нашем списке идет Миш.

Miche очень похож на закваску, за исключением того, что в ней используется комбинация муки для получения уникального вкуса.

Некоторые пекари используют цельнозерновую пшеницу, а другие даже используют рожь, чтобы этот Миш выделялся среди других французских хлебов.

Миша — это большая буханка, она будет круглой, как закваска.

Если вы кормите большую семью, вам понравится количество порций, которое может обеспечить буханка Миш.

Еще одна замечательная особенность Miche в том, что в нем немного больше клетчатки, чем в некоторых других вариантах белого хлеба.

Вам также может понравиться, что эта буханка сможет простоять несколько дней и не испортится.

Рекомендуется дать ему постоять полные 24 часа, прежде чем вы даже разрежете его.

Надеюсь, наш список различных видов французского хлеба, по крайней мере, помог вам сделать ваш список покупок немного более точным.

Надеюсь, в следующий раз, когда вы подумаете о французском хлебе, он будет немного более подробным, чем это было до нашего руководства.

26 наименований французского хлеба 🥖

Вы не можете поехать во Францию ​​и не насладиться французским багетом. В этой статье мы изучим всю французскую лексику, связанную с хлебом, различные типы французского хлеба и другую полезную информацию, когда вы пойдете в «la boulangerie»

Во Франции есть много фирменных французских хлебцев с разной мукой, ингредиентами и формами.Давайте начнем с багетов, а затем перечислим другие виды французского хлеба, а затем фирменные хлебные блюда, такие как круассаны и т. д.

1 — Что такое багет?

Багет — это типичная французская буханка хлеба. Обычно он немного длинный и тонкий, хотя возможны разные формы. Вот еще о французском багете.

2 — Французский хлеб багетного типа

1. Une багет — типичный французский хлебец
2. Un pain — больше багета
3. Une ficelle — как багет, но меньше и / или тоньше. Его также называют «une flûte».
4. Un bâtard — больше, чем багет, но меньше, чем le pain (да, это название означает «ублюдок»… потому что это смесь une багета и un pain!). Его также иногда называют «une flûte»… так что это сбивает с толку…
5. Une demi-baguette — вы можете попросить только половину багета
6. Une багет sarmentine — французский батон с 4-мя концами (quatre croûtons — см. Рисунок выше)
7. Une багет венуаз — Сладкий багет с шоколадом или орехами. Намного меньше по размеру и определенно сладкий

3 — Хлеб во Франции

Очень часто просят только половину багета: une demi baguette s’il vous plaît . Однако обычно это относится только к обычному багету или le pain (не к другим хлебным блюдам, хотя на самом деле это зависит от привычек каждой пекарни, а также от размера хлеба)

Вы также можете попросить пекаря нарезать вашу большую буханку хлеба: « pouvez-vous trancher ce pain s’il vous plaît »? У них есть для этого машина, так что это вообще не проблема. Если они отказываются, это означает, что хлеб не помещается в их машину.

Дополнительную информацию о багете можно найти в Википедии. Вам также может понравиться моя статья о французском багете, в которой я объясню, почему не стоит заказывать во Франции только «une багет»! Вот короткое и веселое видео, на котором Оливер Джи из Earful Tower со мной на боулинг-драйв в Пэмполе

4 — Названия французского хлеба

Французский хлеб — это нечто большее, чем багет! Вот различные названия французского хлеба.

1. Un pain rond — круглый буханка французского хлеба
2. Un pain Complete — цельнозерновой французский хлеб
3. Un pain de seigle — ржаной хлеб (обычно подается с устрицами)
4. Un pain aux graines — французская буханка хлеба целиком семян
5. Un pain aux lardons, aux olives — французская буханка хлеба с беконом, оливками…
6. Un épis — французская буханка хлеба, которую можно разорвать, а затем получить отдельные буханки
7. Le pain de mie — типичный сэндвич-хлеб — Вы можете купить его в пекарне, но в супермаркете будет более широкий выбор.
8. Есть много, намного больше свежего французского хлеба, названного в соответствии с формой, ингредиентами, типом муки, способом приготовления…

5 — Важный словарь французского хлеба

1. La mie — белая часть хлеба
2. La croûte — корочка, хрустящая часть
3. Le croûton — любимая часть багета для многих французов: самый конец, со всей корочкой!

6 — Что означает «Une Biscotte» по-французски?

«Une biscotte» — это сухой сорт хлеба, который есть почти в любом французском доме, на случай, если у вас закончится свежий французский хлеб! «Les biscottes» — это также обычная французская еда для завтрака.Вы покупаете их в супермаркете во Франции.

7 — Название сладкого французского хлеба

Помимо типичного соленого французского хлеба, есть много сладких французских хлебных деликатесов, которые называются «les viennoiseries».

1. Une viennoiserie — сладкий французский хлеб, такой как круассаны и т. Д.
2. Un круассан — круассан
3. Un pain au chocolat — шоколадный круассан
4. Un pain au raisin — круглое тесто со сливками и изюмом
5. Une brioche — сладкое и воздушное сладкий хлеб
6. Un chausson — с начинкой из яблок или шоколада…
7. Un pain au lait — близко к булочке, но по-другому
8. Есть еще много… un palmier, un beignet, un sacristain… а также много местных деликатесов!

8 — Французские выражения с хлебом

Мы используем много французских идиом с хлебом

1.Avoir du pain sur la planche — много чего делать
2. mettre la main à la pâte — начинать работать, помогать, принимать участие в некоторых задачах / работе
3. être dans le pétrin — быть в сложная ситуация
4. ne pas pouvoir être au four et au moulin — невозможно находиться в двух местах одновременно
5. se vendre / partir Com des petits pains — продавать очень быстро, продавать как горячие пирожки

9 — В чем разница между Une Boulangerie и Une Pâtisserie

Многие французские бутики сочетают в себе обе эти специализации: une boulangerie-pâtisserie. Но так бывает не всегда.

1. В Une boulangerie подают фирменные хлебные блюда: багеты, все виды хлеба, в том числе сладкий, les viennoiseries.
2. Une pâtisserie предлагает выпечку.

10 — Как вежливо съесть хлеб во Франции?

Хлеб важен для французов, которые едят его много, с каждым приемом пищи, с каждым блюдом — кроме десерта, когда хлеб убирают. Подается кусочками в корзине.

Угощайтесь и кладите хлеб прямо на скатерть, ближе к тарелке, а не на тарелку.Если вы находитесь в формальном месте, можно использовать хлебные тарелки.

Разнос хлеба за столом во Франции

Когда кто-то спрашивает, « est-ce que je peux escapeir un peu de pain » (можно мне немного хлеба?), Вы должны передать всю корзину, а не только кусок хлеба.

Как вежливо есть хлеб во Франции

1. Разорвите хлеб на небольшой кусок перед тем, как съесть его. Если вы едите сыр или паштет, в том числе фуа-гра, отрежьте ножом кусок
   , затем положите его на кусок хлеба, который вы разорвали, и затем положите хлеб в рот.
2. Не намазывайте сыр или паштет на большой кусок хлеба; невежливо откусить от целого куска хлеба, если только это не завтрак, а вы едите « une tartine » (что-то вроде тоста, но это может быть и не поджаренный багет, например).
3. Никогда не кладите хлеб на стол лицевой стороной вниз — старое суеверие, символ смерти, пекарь оставил одну буханку хлеба для деревенского палача в таком положении.
4. Вам следует использовать свое столовое серебро, если вам нужно протолкнуть в тарелку немного еды, а не кусок хлеба.
5. Наконец, нельзя доводить соус до хлеба, хотя … Я делаю это постоянно !! Соус на хлебе такой вкусный, почему он должен быть невежливым? Что ж, если вы похожи на меня, то сделайте это, закрепив небольшой кусок хлеба на вилке, а затем соберите соус таким образом. Но вы можете испортиться…

Вуаля — вы знаете все о французском хлебе и будете знать, что заказать в следующей поездке во Францию.

А теперь предлагаю вам прочитать небольшой французский рассказ Эмили о выпечке хлеба во Франции.

видов багетов — какие виды багетов существуют?

Что такое багет? Если вы предположите, что это что-то французское, вы будете правы. Багеты — это традиционный французский хлеб, появившийся в 1940-х годах. Такие вариации, как «Ficelle», появились еще раньше. Багет — это длинный, тонкий, хрустящий хлеб, который за пределами Франции часто называют просто «французской палочкой».

Багеты очень специфичны по форме и составу. Вы делаете багеты из простого постного теста, уделяя особое внимание размеру и форме хлеба.Классические багеты составляют примерно 25,6 дюйма в длину, примерно 1,6 — 2,36 дюйма в ширину и примерно 1,18 — 1,97 дюйма в высоту. Багеты должны весить около 8,82 унций или около половины фунта.

Знаете ли вы, что во Франции существует закон, регулирующий изготовление традиционного багетного теста? Да, это правда. Основные ингредиенты при приготовлении теста для багета — пшеничная мука, дрожжи, соль, вода и добавки. Эти ингредиенты в сочетании создают мягкую внутреннюю часть с идеально хрустящей корочкой — чем славятся багеты.

7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса — зарегистрируйтесь здесь!

С такими конкретными критериями можно подумать, что существует только один вид багета. Но вместо этого вы обнаружите, что существует несколько различных типов багетов, в том числе:

• Обычный багет
• Ремесленный багет
• Формованный багет
• Посыпанный мукой багет
• Шоколадный багет

Все они немного похоже, но есть некоторые отличия.Тем не менее, все они довольно вкусные угощения для не французских жителей, но моя недавняя поездка подтвердила, что они необходимы во Франции каждый день.

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что, если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я очень признателен за вашу поддержку и надеюсь, что статья вам понравится! 

Багет обыкновенный

Один из видов багета — багет обыкновенный, чтобы получить его во Франции, достаточно попросить «une багет». Этот багет, известный своей хрустящей золотисто-коричневой корочкой, производится серийно и продается во многих продуктовых магазинах в англоязычных странах. Однако то, что в названии есть заурядность, не означает, что это обычная дегустация. Этот традиционный французский хлеб хорош как самостоятельный перекус, его можно подавать с сыром или даже с тарелкой супа.

Ремесленный багет

Ремесленный багет или «традиционный багет» готовится прямо на месте. Вы не найдете этот багет массового производства или продажи в продуктовых магазинах.Этот хлеб, как правило, более темного цвета с более толстой корочкой, чем вы найдете в обычном багете, сделан с небольшим количеством искусственных добавок. Так что, если у вас когда-нибудь будет возможность попробовать это, сделайте себе одолжение и купите буханку. Этот растает во рту!

Багет формованный

Багет формованный или «багет муле». Для изготовления этого багета используется форма для багета — обычно из перфорированного металла. Использование этой формы во время выпекания помогает удерживать и формировать тесто в процессе выпекания.Это также означает, что багетам можно быстро придать форму с помощью валика для багета. Эти виды багетов не запекаются на камне, как багеты ручной работы.

Багет-муле можно узнать по тонкой решетке на дне хлеба. Это не фирменный багет, но он очень вкусный, и его готовят во многих супермаркетах и ​​пекарнях на территории отеля.

Багет с мукой

Этот традиционный французский хлеб получил свое название от процесса легкого посыпания муки перед выпечкой.При расстойке багетов на посыпанном мукой кушетке на поверхности теста часто остается немного муки, но перед надрезкой и выпечкой с багетов этого типа снова посыпается пыль. Он также светлее по цвету, чем другие.

Этот продукт выделяется своим превосходным качеством и большой вкусной индивидуальностью. Наслаждайтесь как самостоятельное угощение или попробуйте его с супом, брускеттой или кростини. Как бы вы ни решили его съесть, я сомневаюсь, что вы будете разочарованы!

Шоколадный багет

Менее известный вид багета, шоколадный багет или «багет с шоколадом» — это восхитительное впечатление от дегустации. Если вы любите шоколад, а кто нет? Представьте себе свежий багет ручной работы, смешанный с восхитительной сладостью шоколада.

Этот багет — не хлеб с шоколадной крошкой. Вместо этого вы делаете этот хлеб, добавляя шоколад прямо в тесто. Мы знаем, что вы только что искали ближайшую к вам пекарню, которая их продает. Я тоже. Хотя мы тоже думаем, что было бы весело попробовать сделать это самим. В конце концов, мы можем есть свои ошибки, верно?

Багет из муки грубого помола

Здоровый, ароматный хлеб-бутерброд, приготовленный из семян, часто с сочетанием сытной муки, такой как пшеничная, ржаная, овсяная и ячменная.Семена, используемые в «Baguette multicereal», различаются среди популярных сортов подсолнечника, мака, желтого и коричневого льна. Также может быть классифицирован как хлеб с высоким содержанием клетчатки или низким гликемическим индексом. Популярный вариант включает обваливание багета в овсе перед расстойкой.

Багет из цельной пшеницы

Во Франции есть два вида багетов из цельной пшеницы. «Полная боль» — это жевательный черный хлеб с плотной влажной крошкой, приготовленный из белой и цельнозерновой муки. «Pain intégral» изготавливается из 100% цельнозерновой пшеничной муки для получения более здорового и ароматного хлеба.

Baguette Viennoise

Мягкий и сладкий багет, созданный пекарями, поселившимися во Франции из Вены. «Виеннуа» готовится из обогащенного теста, содержащего сахар, яйца и масло. Продается по всему миру, в том числе во многих французских пекарнях, для использования в бутербродах или с шоколадной стружкой, включенной в тесто, в качестве закуски или десерта. Багет «венуаз» — это то, что многие американцы называют «французским хлебом».

Багет на закваске

Багет «Традиция багета с левайном» готовится с использованием закваски вместо дрожжей.Закваска улучшает вкус, текстуру и пользу хлеба. Багет на закваске — часто самый ценный вид багета, который продается в пекарне. Вы можете узнать, как приготовить свой багет по моему рецепту багета на закваске.

Poolish багет

Не связанный с формой багета, poolish — это предпочтение, обычно используемое в качестве альтернативы закваске. В нем используется небольшое количество дрожжей, смешанных с частью рецептурной муки и воды. Смесь смешивают и оставляют на ночь, где дрожжи ферментируют, приобретая вкус и созревая муку.В результате получается превосходный багет с большим вкусом и более открытой крошкой.

Ficelle

Ficelle — это оригинальный багет, относящийся к эпохе Наполеона, упомянутой ниже. Это очень тонкий вариант багета, который часто используют в сэндвич-барах во Франции.

Багет ржаной

Рожь — выносливое зерно, которое выращивают на бедных почвах. Это основной продукт питания в Северной и Восточной Европе, из которого готовят многие скандинавские и немецкие сорта хлеба. Baguette de Seigle — багет из ржаного хлеба, полный солодового деревенского шарма и лучший выбор для тех, кто заботится о своем здоровье!

Флейта

«Флейта» — это, как правило, багет меньшего размера, который находится между полноразмерным багетом и полубагетом. Но в некоторых пекарнях есть свое правило — багеты делают побольше! Флейта проходит расстойку немного дольше багета, поэтому разрезы, сделанные пекарем, открываются меньше. В результате получается более прямой багет с немного более мягкой крошкой, но это зависит от интерпретации пекарни!

Baguette en épis

Не совсем багет из-за своей формы, но готовится из багетного теста, и вы найдете его в секции багетов в пекарне. Пропущенный багет разрезается ножницами и раскрывается до этой уникальной формы перед выпечкой.Вкусное угощение, которое можно разложить по частям, поделиться… или нет.

Как багеты приобрели форму?

Мы покрыли разные виды багетов. Но все разные типы имеют одинаковую форму. Итак, откуда возникла форма? Тем более что он очень специфический. Есть несколько теорий, разработанных за долгие годы. На сегодняшний день ничего не доказано. Но рассуждать интересно. И, кто знает, одна или несколько теорий могут оказаться правильными.

1. По одной из версий, багет был создан Наполеоном Бонапартом. Не потому, что он был пекарем. Нет, потому что он требовал от своих солдат умелости и заставлял их носить буханки хлеба такой формы, которая могла бы поместиться в длинных карманах их курток. Таким образом, появилась форма багета.
2. Возможно, этот традиционный французский хлеб появился, когда Франция строила туннели парижского метро. Были опасения, что между рабочими из разных регионов Франции будут происходить ножевые бои. Так как рабочий нес их обед в туннели с собой, они создали буханку багета, чтобы ее можно было разорвать вручную — для этих буханок не нужен был нож.
3. Продукт Французской революции? В 1793 году закон гласил, что все булочные должны выпекать этот особый хлеб, известный как хлеб равенства. Доступен всем гражданам — богатым и бедным. Поскольку у всех был одинаковый размер и форма хлеба, их нельзя было отличить друг от друга.
4. Была ли форма багета вдохновлена ​​венскими пекарями? В начале 19 века пекари начали производить выпечку, называемую венской выпечкой. Размер и форма похожи на багеты. Это заставляет задуматься.

Обсуждаю вопрос дальше в истории багетной статьи. Каким бы ни была форма багета, можно не сомневаться, что это восхитительное угощение. Неважно, какой тип вы пробуете — давайте будем честными, разве вы не хотите попробовать их все? Поищите местного пекаря, и вы найдете многие из этих видов багетов, если не все.

Возможно, вы захотите попробовать свои силы в их изготовлении. Ингредиенты простые. Все, что вам нужно, — это несколько хороших, простых рецептов и изрядное количество терпения.Все мы знаем, как важно терпение при приготовлении хлеба. И это касается любого хлеба. Итак, продолжайте и попробуйте. Сообщите нам, как это происходит, и дайте нам знать, что вы думаете об этом традиционном французском хлебе и какой из них ваш любимый, в комментариях ниже.

Важнейшая история багета

Багет, наряду с вином, сыром и беретом, является национальным символом Франции. И с каждым национальным символом связана огромная гордость. Вас интересует история багета? Как съесть багет, как настоящий парижанин? Читать дальше!

Найти хороший хлеб за границей утомительно для многих французов, потому что мы привыкли, что дома есть отличный хлеб. Ежедневно во Франции продается и съедается более 30 000 000 багетов.

Еще одна вещь, которую нужно знать, если вы планируете устроить французский ужин в ближайшее время: во Франции даже считается грубым, если вы официально пригласите кого-то на ужин и у вас нет свежего багета, который можно съесть вместе с блюдами, которые вы подаете.

Французские багеты — Источник: Unsplash

Во Франции у нас есть несколько видов багетов; каждый со своей спецификой. Рецепт остается прежним, меняется только форма и корочка.

То, что мы называем багетом во Франции, обычно имеет длину 65 см и вес 250 граммов.

Если багет для вас слишком велик, знайте, что во Франции очень распространено заказывать « деми-багет » (половину багета). Пекарь разрежет вам багет пополам. Кроме того, существует меньшая разновидность багета, которая называется déjeunette .

Бутерброды с багетами очень популярны во Франции, и их часто готовят с полубагетами или деженетами — Источник: Unsplash

Чувствуете голод? Доступна более крупная версия багета, называемая flute (или pain parisien , парижский хлеб). На флейте обычно больше крошки.

Каждый раз, когда я ем хлеб, я всегда стараюсь получить больше хрустящей корочки, поэтому я часто заказываю « ficelle » (нить): более тонкий и, следовательно, более хрустящий багет.

Но мой самый любимый вид багета — это традиция (традиция). Это более хрустящая, более деревенская версия багета, которая прекрасно сочетается с любым французским сыром.

Если вы ищете изюминку оригинального багета, вы можете заказать « багет с кунжутом » (багет с кунжутом) или « багет с кунжутом » (багет с зерновыми зернами).

Багеты во Франции — Источник: Wikimedia Commons

Во Франции мы съедаем 30 миллионов багетов ежедневно; но знаете ли вы, что Франция — не та страна, которая ежедневно съедает больше всего багетов? Действительно, с 49 000 000 багетов, которые съедаются ежедневно, Алжир является страной, которая ест больше всего багетов в день.

Марокко и Тунис также ежедневно едят багеты: а во Вьетнаме багет также используется для создания национального сэндвича: the banh mi .

Будьте осторожны с так называемыми багетами, которые можно найти практически в любой пекарне за границей. Они не похожи на настоящий французский багет, и француз никогда бы их не съел! Разве что в абсолютном отчаянии и ностальгии по родной стране.

Никто во Франции на самом деле не знает истинной версии истории багета, но у нас есть несколько мифов, в которые мы хотели бы верить.

Metro Abbesses — Источник: Wikimedia Commons

Самая известная история здесь, во Франции, связывает происхождение багета с основанием парижского метро. Под землей рабочие нервничали, и каждый день разгорались смертельные бои. В то время каждый рабочий должен был носить с собой нож, чтобы разрезать большие буханки хлеба в обеденное время.

И люди, ответственные за строительство метро, ​​попросили пекарей создать более длинный и тонкий хлеб — багет, — который можно было бы разрезать вручную без использования ножа.Таким образом, они смогли запретить использование ножей под землей и сделать ежедневные драки между рабочими менее смертоносными.

Еще одна история, которую любят рассказывать французы, заключается в том, что после закона, запрещающего пекарям вставать до 4 часов утра, они должны были придумать сорт хлеба, которому не требовалось столько времени, чтобы подняться, чем традиционному хлебу — отсюда и создание багет.

Коронация Наполеона Жаком Луи Давидом

Третья очень французская история связывает создание багета с войнами знаменитого французского генерала Наполеона. В то время буханки хлеба были круглыми, но пекари создали более длинную и тонкую версию, чтобы солдаты могли легче переносить их в специальном кармане.

Есть даже легенда, что багет изобрели не во Франции, а в Австрии! Багет должен был быть изобретен в Вене австрийским пекарем по имени Август Занг и импортирован во Францию ​​в 19, ^, веках. Излишне говорить, что эта история не очень популярна во Франции!

Багеты — Источник: Unsplash

Покупка багета в пекарне — это ритуал, к которому очень привязано большинство французов.В самой пекарне процесс покупки багета достаточно систематизирован. При заказе багета пекарь спросит: « et avec ceci?» (и с этим?), На который вы можете ответить « ce sera tout » (это все).

Большинство французов осторожно отрезают край багета и едят по дороге домой. Если вы придете рано утром, ваш багет все равно будет теплым из духовки. Это клише, что французы каждое утро едят круассаны; Однако каждое утро мы едим багеты с маслом и джемом.

Французские тосты — Источник: Unsplash

Если багет остался на ночь, положите его в полиэтиленовый пакет с дырочками — на следующее утро его придется жарить на гриле, иначе он будет слишком мягким. Если вы купили слишком много, не бойтесь разрезать его на части и заморозить — большинство французов так делают, потому что у нас нет времени ходить в пекарню каждый божий день.

И последнее, но не менее важное: если ваш багет простоял несколько дней и стал жестким, как камень, не бросайте его! Жесткий багет — главный ингредиент печально известных французских тостов ( pain perdu по-французски). Pain perdu переводится как потерянный хлеб — потому что для его приготовления вы используете потерянный хлеб!

Лира

Лира любит танцевать, читать и путешествовать по улицам города. Большую часть времени она проводит в Париже, занимается поиском книг, собирает открытки, пьет чай в тихих кафе и находит новые места для танцев. Она считает, что ее самое ценное достояние — это неограниченный пропуск в кино: почти каждый день ходить в кино — одна из ее многочисленных причуд.

«Le Pain» — разные виды французского хлеба

Когда я начал изучать Францию ​​и ее хлеб, я должен сказать вам, что был немного ошеломлен. В разделе «Хлеб Франции» у меня было около 50 разных названий, и я не знал, как сделать из нее подробную информативную статью, чтобы не сбить с толку читателя (или даже себя). Хорошо, но задумайтесь на секунду, 50 с чем-то видов ПРОСТО ХЛЕБА! Верно, когда говорят, что хлеб — это не только хлеб для французов. Это что-то другое.Это учреждение.

Итак, вот список французских хлебов, который я составил, надеясь, что они могут помочь вам с тем, когда, почему и как — этих французских хлебов:

Багетный и чесночный хлеб:

Pain al’Ail — Хорошо, разрушение этого слова вызовет у нас боль, что означает «хлеб», и аль-Айл, что буквально переводится как «с чесноком». Итак, хлеб во Франции, приправленный чесноком, а затем поджаренный, попадет в эту категорию.

Pain Grillé — Тост или поджаренный хлеб.

Pain au Froment — Хлеб из пшеничной муки. Хлеб, полностью сделанный из пшеничной муки, будет иметь «Froment 100%», а хлеб, который смешан с другими ингредиентами, например, рожью, полбой и т. Д., Будет иметь «Froment 75%».

Pain Baguette — Самый популярный вид французского хлеба, багет — это длинный тонкий буханка хлеба. Стандартные размеры багета — 70 см в длину и 250 граммов в весе.

Pain Baguette al’Ail — Подобно Pain al’Ail, это будет поджаренный и нарезанный багет.

Pain Batard — очень похож на багет, но короче по размеру, да, батард считается хуже багета. Это название обычно используется в булочных или пекарнях во Франции, которые делают собственный хлеб, для любой буханки хлеба странной формы, выходящей из духовки.

Pain Déjeunette — Одна треть полноразмерного багета — это Déjeunette. Название предполагает, что этого достаточно для petite (small) déjeuner (завтрак).

Pain Beurrée или Tartine Beurrée — нарезанный багет, который подают во Франции с cafe au lait вместе с маслом. Следует отметить, что во французских кафе Tartine Beurrée входит в меню завтрака и подается с джемом или мармеладом.

Pain Boule или Boule de Pain — До того, как багет стал известен, буль считался «французским хлебом». Это круглая буханка хлеба.

White Breads:

Pain Blanc — стандартный белый хлеб во Франции. Формы Pain Blanc могут отличаться от домашних.

Pain Brié — традиционный хлеб из пшеничной муки из французской провинции Нормандия. Хотя этот хлеб сделан из масла, которое придает ему особый вкус, он не имеет ничего общего с бри (сыром).

Бутерброды или хлеб для сэндвичей:

Тартин — буквально означает нарезанный хлеб, тартины обычно представляют собой бутерброды с открытым лицом. Хотя ингредиенты тартина могут варьироваться от региона к региону и от шеф-повара к шеф-повару, не существует фиксированного правила, согласно которому все тартины представляют собой открытые бутерброды.

Pain de Mie или Pain Carré — В то время как Pain de Mie буквально переводится как мягкий хлеб, Pain Carré означает квадратный хлеб. Во Франции этот хлеб чаще всего продается нарезанным и используется для приготовления бутербродов или тостов.

Цельнозерновой хлеб:

Pain Complete : Цельнозерновой хлеб или черный хлеб (проще говоря).

Pain Campagrain — Под этим названием продается довольно много хлеба с высоким содержанием клетчатки, но в хлебе Campagrain используется от двух до пяти зерен и более. Хотя в качестве зерна используются пшеница, солодовая кукуруза, рожь, овес, ячмень и т. Д., Некоторые пекари могут также включать семена подсолнечника, кунжута и льна. Формы этого хлеба сильно различаются.

Pain de Seigle или Pan Noir — Ржаной хлеб, приготовленный с различным процентным содержанием муки из ржаного зерна. Хотя основным ингредиентом, очевидно, является ржаная мука, цвет будет зависеть от типа используемой муки или количества красителей, используемых в процессе.

Pain de Son — Хлеб из пшеничных отрубей.

Pain aux Noix — Ореховый хлеб. Это один из замечательных французских сортов хлеба, который готовят из цельной пшеницы и грецких орехов.

Pain Polaire, Pain Suédois или Pain Nordique — В переводе как «полярный хлеб», «шведский хлеб» или «нордический хлеб» это традиционные лепешки с ямочками, приготовленные из ржаной муки. Этот хлеб во Франции подают с открытыми бутербродами.

Pain au Blé Noir или Plain au Sarrasin — Хлеб из гречневой муки.

Pain Forgeron — Традиционный фермерский хлеб, приготовленный с добавлением семян подсолнечника, кунжута и льна.

Brioché and Ficelle:

Pain Brioché — Хотя точный рецепт и форма хлеба варьируются в зависимости от местных традиций, бриоши готовятся с добавлением яиц, масла и небольшого количества сахара. Обычно это бриошь, которую выбирают, когда рецепт требует хлеба с начинкой из мяса или паштета. Фуа-гра, откормленную гусиную или утиную печень чаще всего подают с поджаренным бриошем.

Pain Tresse — Плетеный хлеб, обычно сделанный из белой муки, молока, яиц, масла и дрожжей.

Pain Ficelle — длинная тонкая буханка хлеба, которая весит около 125 граммов, что делает ее короче и легче, чем багет. Слово ficelle переводится как «нить» за пределами пекарен и супермаркетов во Франции.

Sweet Breads:

Pain d’Épice — Во Франции имбирный пряник ценится как искусство, поскольку многие его производители считаются художниками.Часто французские имбирные пряники будут украшены цукатами, а другие могут быть в меню, когда их подают с теплым шоколадом или мороженым. Сделанный из пшеничной, ржаной или смешанной муки, приправленный имбирем и подслащенный медом, мускатным орехом, гвоздикой и корицей, может быть добавлен в зависимости от традиции, для которой это сделано.

Pain Beignets — Выпечка для завтрака во Франции Pain Beignet по-французски означает пончики. Ничего подобного своим американским аналогам, это квадрат жареного теста, который едят горячим и посыпают сахарной пудрой.

Pain de Mais — Кукурузный хлеб.

Хлеб на закваске:

Pain de Campagne или Pain Miche — Французские закваски или деревенский хлеб с разнообразными рецептами и формами могут быть приготовлены из стандартной пшеничной муки, цельнозерновой муки или смешанной муки. Один из самых традиционных рецептов этого хлеба — это сочетание белой муки с цельнозерновой и / или ржаной мукой, воды, закваски (пекарские дрожжи) и соли.

Pain au Levain — Хлеб на закваске, приготовленный из смеси воды и муки, в котором развивается культура дрожжей и молочнокислых бактерий.

Пейн Доре или Пейн Перду — В переводе как «золотой хлеб» это еще одно название французских тостов. Это сделано из хлеба, пропитанного яйцом + молоком, а затем обжаренного.

Pain Fougasse и Fougassette — Этот традиционный хлеб, зародившийся в городе Ницца и других окрестных деревнях, раньше представлял собой просто хрустящий хлеб из багетного теста, смазанного оливковым маслом и приправленного апельсиновой цедрой. Теперь рецепты хлеба фугас изменились до неузнаваемости — благодаря разнообразию форм, размеров и вкусов.

Special French Breads:

Pain speciaux — Специальный хлеб содержит добавленные ингредиенты, такие как уникальные смеси зерен и семян, добавленные жиры, подсластители и молочные продукты.

Pain Croûte à Potage или Potage son sous Béret — Хлебная корка, которая используется для покрытия супа и, как слово берет буквально, означает головной убор. Эти покрытия едят редко, если вообще едят.

Gros Pain — буквально переводится как «Большой хлеб».Его традиционно продают на развес и разные формы и размеры.

Pain sans Levain, Pain Azymes или Pain Juif — грубо переводится как хлеб без «Levain», означающего пресный хлеб. Этот хлеб не готовится с помощью разрыхлителей, таких как дрожжи.

Petit Pains — В переводе «маленький хлеб или булочки» во Франции есть разные названия для каждой формы и каждого рецепта, используемого для традиционных булочек, предлагаемых в ресторанах или продаваемых в супермаркетах.

Ну, это заняло много времени, я прав или прав?

Шучу. Сообщите нам о своих впечатлениях от багета (и других) в комментариях ниже!

Багет | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Происхождение багета не известно, но принято считать, что он был впервые изготовлен в Вене как переработка другого вида хлеба. Затем багеты стали популярными, когда французское правительство запретило пекарям работать до 4 часов утра.м. делает невозможным приготовление традиционных круглых хлебов к завтраку клиентов.

Впоследствии пекарям пришлось выпекать багет более тонкой формы, который выпекался быстрее, чем раньше. Этому переходу также способствовали разработка новых методов медленной дрожжевой ферментации и появление новых подовых печей, в которых использовалась паровая инъекция. Со временем багет стал символом Франции, возродившись в 1990-х годах.

Как делают багеты?

Традиционные французские багеты обычно производятся из относительно нежирной смеси, которая может содержать или не содержать сахар или жир.Большинство теста для французских багетов готовятся с использованием предварительной ферментации, такой как пулиш или бисквит, которая занимает до 10 часов перед приготовлением теста.

Типичная рецептура багета, полученная при прямом тесте, выглядит следующим образом: ^1,2

Состав	Baker’s%
Хлебная мука	100
Вода	65–75
Быстрорастворимые активные сухие дрожжи (IDY)	0. 8–1,0
Соль	2
Солодовый сироп	0,5
Poolish (опция)	Зависит от

Промышленное производство

Для изготовления багета высокого качества необходимо выполнить следующие действия: ²

1. Масштабирование / дозировка ингредиентов
2. Перемешивание 8–12 минут. Включение сухих ингредиентов и выработка глютена. Температура теста после замеса должна быть около 25 ° C (77 ° F).Пулиш можно добавлять при замесе теста.
3. Разделение или нарезка кусков объемного теста до желаемой единицы веса
4. Округление в шарики из теста
5. Промежуточная расстойка (3–10 минут)
6. Формовка (тесто формуют в цилиндр)
7. Окончательная расстойка на подовых формах для хлеба в течение 60–90 минут при 27 ° C (80 ° F) и влажности 80%
8. Подсчет (нарезка верхней поверхности теста)
9. Выпекание в ярусной или передвижной печи с противнями при температуре 205–220 ° C (400–428 ° F) в течение 20–30 минут. Паровая камера выпечки первые 2–5 минут
10. Извлечение из духовки и охлаждение в течение 20 минут на решетках
11. Упаковка или сервировка

Вес багета обычно зависит от длины буханки. Багеты обычно составляют около 46 см (18 дюймов) в длину, чтобы получить 1 фунт (454 г) буханки, и 60 см (24 дюйма) в длину, чтобы получить буханку весом около 650–700 г. Багеты имеют высокое соотношение корочки и мякиша. Следовательно, они теряют высокий процент влаги во время выпекания и охлаждения и могут легко перевариваться (обезвоживаться).

Приложение

Багеты — классические продукты с твердой хрустящей корочкой. Багет с мягкой корочкой обычно считается «несвежим» и часто не принимается покупателем из-за низкого качества или недостаточной свежести.

Правильная оценка необходима для подлинности продукта. Такая маркировка стала частью традиционного характера багета. «Традиционный» французский багет разрезается на фиксированное количество мелких разрезов, в основном в соответствии с длиной тестовой заготовки. ³ Следующее является хорошей иллюстрацией правильной оценки:

Для приготовления багетов, не содержащих жира, может потребоваться более твердая пшеница с более высоким содержанием белка в хлебной муке. Это гарантирует оптимальные газоудерживающие свойства теста. Более слабая мука с более низким процентным содержанием белка может потребовать добавления улучшителей, таких как окислители и эмульгаторы, для улучшения обрабатываемости и повышения прочности во время выпечки.

Тесто для багета, производимое на высокоскоростных линиях или в оптовых пекарнях, должно быть полностью развито во время смешивания и замешивания и ферментировано немного больше обычного, чтобы выдержать механическое напряжение во время операций приготовления.

Учитывая высокий уровень гидратации и нежирный состав багетов, во время макияжа требуется бережное обращение с тестом. Следует минимизировать механическое повреждение газовых ячеек во время разделения и формования, чтобы сохранить структуру мякиша в готовом продукте.