Виды багета: Виды багета — особенности французского хлеба

27 Окт

Содержание

Виды багета — особенности французского хлеба

Багет – длинный тонкий хлеб с мягким нежным мякишем и хрустящей корочкой. Продукт обрел популярность далеко за пределами Франции и одинаково любим по обе стороны океана. Об особенностях выпечки, ее видах и достоинствах расскажут специалисты компании «Гермес».

Особенности багета

Хлеб выпекается в виде длинного узкого батона. Его длина может достигать 70 см, а толщина – 4-5 см. Вес колеблется в зависимости от вида и составляет 170-450 гр. В среднем вес традиционной выпечки – 200-300 гр.

Тесто готовится на основе пшеничной муки с добавлением воды, соли и дрожжей. Иногда вместо воды добавляют молоко или молочную сыворотку, что делает вкус более нежным и насыщенным, а мякиш – воздушным.

В зависимости от рецепта в состав добавляют:

  • ржаную муку;
  • травы;
  • специи;
  • семена кунжута и льна;
  • фруктовый сок.

Продукция отличается высокой калорийностью, отдельные виды имеют до 316 ккал на 100 гр.

Начинки

Для улучшения вкуса в багеты можно добавлять различные начинки. Сюда входят различные виды мяса, птица, рыба, яйца, пряности, травы, зелень, сыр, паштеты, а также специальные добавки по уникальным рецептам. Нежная текстура отлично сочетается с солеными, пряными, горькими, сладкими вкусами.

Часто начинки добавляют не к тесту, а после выпекания, срезая верхнюю часть багета и снова отправляя в печь на несколько минут. Получается хрустящая ароматная закуска к супам или самостоятельное блюдо к чаю.

Виды багетов

Существует множество рецептов выпечки багета. Выделяют несколько основных видов:

  • традиционный – пшеничный без вкусовых добавок с воздушным мякишем и твердой хрустящей корочкой;
  • деревенский – может входить ржаная мука или зерна грубого помола. Форма вытянутая с острыми кончиками;
  • фарине – традиционный рецепт, но изделие перед выпеканием посыпают мукой;
  • формовой – плотный мякиш с тонкой коркой, подходит для супов.

Также различают рецепты по способу выпекания. Помимо обычного производственного оборудования используют каменные печи, что делает выпечку пышной и ароматной.

Чем отличается багет от обычного хлеба?

Основная разница кроется в составе. Если пшеничный хлеб традиционно разбавляют зернами и травами, то багет допускает любые начинки, в том числе сладкие. Еще одно важное отличие – в способе употребления. Багет сначала ломают руками на несколько частей, и только затем каждую режут пополам.

Он отлично подходит для завтрака и обеда. Его подают к кофе, какао, чаю, а также первым блюдам. Из него делают бутерброды, сандвичи, он прекрасно подчеркивает сладость джема или варенья.

В продукции содержатся витамины В, А, Е и F, минералы: цинк, магний, калий, медь, ряд аминокислот и другие полезные вещества. Однако выпечка не подходит для диетического питания, поскольку содержит много крахмала и «пустых» калорий.

Спрос

Багеты разнообразят меню кофейни, бара или ресторана, привлекут новых покупателей в мини-пекарню. Сократить затраты на производство и избежать досадных ошибок при изготовлении теста и выпекании изделий поможет использование на 80% готовой продукции. Благодаря технологии шоковой заморозки продукт сохраняет вкусовые и ароматические свойства, после выпекания ни в чем не уступает традиционному хлебу.

Компания «Гермес» предлагает замороженные багеты от ведущих мировых производителей. Звоните!


Виды багета для картин (рамки для холста)

Существуют различные виды багетов для картин, обладающие собственными характеристиками и особенностями. Эти особенности стоит учитывать при выборе багета, ведь они влияют на его функциональные возможности и оформительские характеристики. Так, багеты различаются по материалу, виду отделки и профилю.

Типы материала

К основным материалам для изготовления багетов относятся: дерево, алюминий и пластик. Деревянные багеты чаще всего изготавливаются из сосны или айоса, так как данные породы дерева характеризуются плотной и равномерной структурой. Нужно заметить, что дерево является классическим материалом для изготовления багетов, а также, пожалуй, самым изысканным отделочным материалом.

Важным преимуществом алюминиевых багетов является их прочность. Так, алюминиевые багеты самые долговечные. Большой популярностью пользуются неширокие багеты из экструдированного алюминия, обладающие отличными прочностными характеристиками.

Что касается пластиковых багетов, то они считаются самыми долговечными. Нужно заметить, что с каждым днем пластиковые багеты становятся все более популярными. Ассортимент пластиковых багетов представлен различными сериями недорогих и нешироких профилей, а также недорогими копиями деревянных багетов.

По сравнению с багетами из дерева, пластиковые багеты стоят в несколько раз дешевле. К положительным особенностям пластиковых багетов относится их неподверженность влажности и резким перепадам температуры. Что особенно важно при оформлении помещения, характеризующегося высокими показателями влажности и резкими изменениями температуры.

Виды отделки

Существует большое количество разнообразных видов отделки багетов. К наиболее популярным из них относятся следующие виды отделки: лакирование, тонирование, морение, под золото, обкладка, под старину, под серебро, отделка тканью и др.

Профили багетов

К наиболее популярным профилям багетов относятся следующие профили: классический, плоский и обратный. Классические профили усиливают эффект перспективы, так как в них рельефность смещается к внешнему краю. Поэтому эти профили прекрасно подходят для оформления традиционных пространственных изображений.

Плоские профили являются самыми простыми по исполнению, они характеризуется невыраженным рельефом и незначительным перепадом высот. Данные профили больше всего подходят для оформления современных изображений. Обратные профили являются противоположностью классических. В них рельефность смещается к внутреннему краю, поэтому они прекрасно подходят для оформления современных работ в декоративном стиле.

виды, состав и полезные свойства, калорийность багета

Багет – это хлебобулочное изделие продолговатой формы, отличается наличием хрустящей корочки и нежного мякиша. Багет родом из Франции. Резать это изделие ножом считается кощунством — разделяют его на куски только при помощи рук. Длина стандартного французского багета составляет чуть более 50 см, ширина 5-6 см, а высота около 4 см. 

Изготовление

Багеты готовят на дрожжевом опарном тесте. Для приготовления опары берут теплую воду или молоко, разбавляют в нем свежие дрожжи, затем кладут немного муки и оставляют эту смесь на 20-30 мин. После чего добавляют в опару остальные ингредиенты: соль, сахар, растительное масло и мука, из этих ингредиентов замешивается тесто.

Дрожжевое тесто нужно оставить в теплом месте на час, а потом разделить его на равные куски, из которых будут сформированы продолговатые багеты.

На каждом багете следует сделать косые надрезы, затем оставить багеты подниматься под влажным полотенцем. Первые пять минут багеты выпекаются при высокой температуре, затем сбавляют температуру и выпекают еще 10 мин.

Виды

В зависимости от используемых ингредиентов, процесса приготовления, а так же формы багета их разделяют на такие виды:

  • Baguette de campagne или деревенский багет, он имеет более вытянутую форму, но стандартный вес 205 г. В его составе имеется мука грубого помола.

  • Baguette de campagne – традиционный багет, название говорит само за себя, он имеет стандартные размеры, вес и состав.

  • Baguette épi выполнен в форме колоса.

  • Ficelle, его еще называют «ниточка», он несколько тоньше обычного багета.

  • Baguette du patron делается по особому рецепту пекаря.

История

Как именно появился багет доподлинно не известно, но есть несколько версий:

  1. Во времена строительства парижского метрополитена между строителями часто вспыхивали конфликты. А так как практически у всех работников имелись ножи, которыми они нарезали хлеб, то была вероятность, что эти передряги закончатся плачевно.

    Начальство обратилось за помощью к пекарям, попросив их изготовить хлеб, который не нужно было бы резать. Так появился багет, а у строителей изъяли ножи за ненадобностью.

  2. В 1839 г. в Париже была открыта «Венская булочная», где  впервые и появился этот продолговатый хрустящий хлеб. Вскоре он завоевал любовь парижан и стал популярен за ее пределами.
  3. Тонкие длинные булки делались специально для солдат, воевавших во времена Наполеоновских войн. Их принято было носить в штанинах — это было не очень удобно. 
  4. Появлению французского багета способствовал запрет на открытие пекарен до четырех часов утра. Пекари вынуждены были изобретать рецепт хлеба, приготовление которого не займет много времени. Так и появились багеты, которые поутру радовали парижан.

Польза

Багет содержит в себе витамины: группы В, F, Е, А. А так же микроэлементы: кальций, цинк, магний, калий, селен, кобальт. Такой состав способствует улучшению зрения, а также укреплению ногтевой пластины и волос.

Вред

Чрезмерное употребление выпечки из муки высшего сорта способствует увеличению веса, проблемам с желудочно-кишечным трактом. Поэтому употреблять багет лучше в первой половине дня.

Хранение

К сожалению, хранить багет нельзя, он быстро черствеет, а аппетитная корочка перестает быть хрустящей. Поэтому употреблять его желательно с пылу жару. 

Применение

Багет используется для приготовления бутербродов – открытых, закрытых, горячих, холодных. Французский багет можно подавать практически ко всем блюдам, а так же к чаю или кофе.

Виды багета для картин

Вряд ли живописцы древних времен, дополняя свои творения простыми рамками из обычного дерева, задумывались над тем, что спустя века специальный французский термин «багет» навсегда введет в обиход этот способ декорирования и оформления картин. Меж тем, сейчас багету зачастую уделяется ничуть не меньше внимания, чем тому произведению, которое он собой обрамляет.

Материалы для багетов

Ныне разнообразию багетов для картин можно позавидовать — богатый ассортимент материалов для основы, вся палитра цветовых гамм и наличие нескольких профилей позволяют угадать желание каждого из покупателей.

Итак, современные багеты, какие они?

В зависимости от используемых материалов они могут выполняться из дерева и пластика, металла и гипса. Допускаются и смешанные варианты, а также особенно изысканные, например, в виде изящной лепнины.

Цветовая гамма

В цветовой гамме можно как сыграть на контрасте, так и пойти от обратного — подобрать багет в унисон картине с небольшой разницей в полутонах основного фона. Второй вариант считается более классическим и беспроигрышным, но если существует задача привлечь к живописи дополнительное внимание или подчеркнуть современность стиля, то стоит задуматься о ярких оттенках гаммы, противоположной цветам самого полотна.

Профили

Они призваны обращать внимание на картину, но не затмевать ее. Традиционным является профиль прямой — он имеет принцип «окошка», в котором наружный край выступает к зрителю, а внутренний максимально приближен к изображению. В отличие от него, обратный профиль создается по иной схеме — наружный край вплотную прикладывается к полотну, а внутренний становится выступающим. Таким образом, создается эффект картины будто бы плывущей навстречу…

Также профиль может быть плоским и объемным.

Плоский всегда выглядит нейтрально и не акцентирует внимание на самом багете, вполне уместно он будет смотреться с классическими произведениями и работами крупных размеров.

А вот объемный или округлый профиль, еще именуемый «коробочка», органично дополнит небольшие картины, творения современных живописцев и объемные полотна с 3-D элементами. Такие «коробочки» — одно- или многоступенчатые — придают своему содержимому красивую глубину и удачно оттеняют его главные ноты.

Из необычных подвидов можно выделить багетный профиль «кэнвэс», в котором одна четверть отсутствует (обычно в верхних углах) или выделяется контрастным цветом.

Оформление багетным кантом

Кроме того, часто используется в декорировании и элемент, отделяющий картину от багета — багетный кант (слип). Кант имеет вид тонкой планки и изготавливается преимущественно из дерева. Он хорошо дополняет классический багетный профиль и позволяет оценить как само произведение, так и красоту багета.

интерьерный декоративный для декора окон и строительные, мебельные багеты в интерьере. Какими еще бывают?

При слове «багет» ассоциации могут возникнуть разные – от картинной галереи до вида хлебобулочного изделия. Применительно к интерьеру это слово приобретает еще одну трактовку. Когда-то это была только резная планка из дерева, сегодня дизайнеры называют багетами плинтусы, молдинги, наличники и галтели, ставшие незаменимыми атрибутами отделки помещения.

Какими бывают по назначению?

Есть у этого интерьерного элемента несколько задач.

Иногда хозяин не боится дерзких идей и придумывает багету новую функцию, делает авторский дизайн, в котором привычные вещи обретают новые роли.

Но в основном функционал тех элементов, которые принято объединять словом «багет», можно считать сложившимся.

Для чего нужны багеты.

  • Оформление потолков. Потолочный элемент, с одной стороны, маскирует шов в месте соединения потолка и стены, с другой – служит декором помещения. Зачастую шов и скрывать не нужно, все идеально подогнано и выглядит неплохо. Но как только в месте стыка появляется багет, картинка кажется завершенной. Потому что потолочный элемент еще и структурирует визуальный образ комнаты, делает ее цельной, гармоничной.
  • Дизайн стен. Благодаря багету можно выделить какую-либо часть интерьера. Например, на одной из стен организована фотосерия, которую хотелось бы подчеркнуть. И багет становится изящным обрамлением декоративного ряда. Иногда нужно как-то обозначить акцентную стену, привлечь к ней внимание, и это тоже может быть багет. Такой вариант нередок для гостиной. Например, есть желание выделить стеновую часть медиазоны, подчеркнуть ее не другим цветом или типом обоев, а формированием элегантного обрамления.
  • Оформление ниши. Если в комнате есть ниша, ее также можно сделать более выразительной. А если в нише находятся книжные полки, зеркало, что-то еще, обрамление багетом может стать финальным штрихом.
  • Украшение мебели. Сегодня модно заниматься реставрацией мебели, превращать безликие или типовые предметы в нечто эксклюзивное. Отлично с этим справляются мебельные багеты. Они выделяют геометрию шкафа или гарнитура, к примеру, помогают ему стать более убедительным и весомым в общей картинке. Багетные фасады шкафа превратят простой, неброский предмет мебели в интересный авторский вариант.
  • Обрамление окна. Такой вариант нельзя назвать очень популярным, но он точно интересный. Если окна стоит выделить, то необязательно массивными шторами или приевшимися жалюзи – может быть, это будет багетная рама по периметру, которая совершенно иначе позиционирует окно в интерьере.

Плинтус на пол тоже нередко называют багетом, хотя первое название привычнее. И его роль переоценить нельзя – пространство выглядит законченным, геометрически выверенным.

Виды по материалу

Строительно-ремонтные, а потом и дизайнерские работы требуют большого учета мелочей.

Кстати, если не записывать каждый купленный плинтус и саморезы, итоговый бюджет ремонта получится завышенным – совершенно не ясно, куда ушло столько денег.

А их съедают те самые мелочи. Потому еще на стадии планирования, зная, что без багетного оформления не обойтись, имеет смысл присмотреться к разным видам багетов. В том числе, чтобы прицениться.

По материалам багеты бывают следующих видов.

  • Деревянный. Это самый востребованный вариант, сегодня в особенности (ведь эковектор в оформлении жилища самый мощный). Багеты из дерева не только украшают пространство, они создают в нем правильный микроклимат. Правда, если интерьер иным словом, как «роскошь», не назвать, дерево в нем может выглядеть простовато. Во всем остальном деревянные багеты прекрасны – экологичны, доступны в ценовом отношении, просты в монтаже. Однако они не так пластичны, как, например, пластиковый багет. Стали популярны багеты из МДФ, смотрятся они действительно хорошо.
  • Гипсовый. В богатых интерьерах, где бюджет никак не назвать экономным, багеты в основном гипсовые. Они помогают в реализации самых сложных дизайн-разработок. Гипсовый фриз часто выглядит как искусная лепнина, потому он, как ничто другое, помогает сделать интерьер элегантным, изящным. Декоративная сложность галтелей – любая, и это главное достоинство гипса.
  • Пластиковый. Самый частый вариант оформления стыков стены и натяжного потолка. Это планка, имеющая замковые пазы. Обычно изделия такого плана бывают белого, бежевого, молочного цветов, цвета слоновой кости. Но можно найти и пластиковый багет, имитирующий дерево либо мрамор. Главное преимущество пластика – дешевизна, выглядят они эстетично. Хотя в современном интерьере стараются обойтись без пластика, некоторые вещи компромиссны, и это хорошо.
  • Алюминиевый. Это легкая, но все же металлическая конструкция, и она тоже востребована сегодня. Для хай-тека, авангарда, поп-арта такое решение, можно сказать, спасительное, ведь приходится делать более благородными криволинейные формы. Такой интерьерный багет замечательно смотрится не только на потолках и стенах, он декорирует зеркала, фотокарточки, постеры.
  • Пенопластовый. Тоже очень дешевое изделие, потому и популярное. Правда, это только временный ход, ведь долгие годы пенопласт точно не прослужит. Он довольно быстро теряет привлекательность, начинает крошиться. Хотя вначале пенопластовый молдинг может сойти за лепнину – невзыскательный глаз и не заметит разницы.
  • Полиуретановый. Пенополиуретан прочный и легкий, такой багет прослужит гораздо дольше пенопласта. Он не боится влаги и слишком сухого воздуха, собрать такую конструкцию своими руками легко. Наконец, полиуретан очень гибкий, потому можно обыгрывать много дизайн-идей. Отрадно, что фризы из пенополиуретана можно красить, то есть адаптация к интерьеру будет полной.

На всякий вкус, на всякий кошелек – выбор большой, иногда последним доводом становится простота установки багета.

Разновидности по способу установки

Выбор монтажа зависит от того, как выглядит конструкция с изнанки. У багета может быть плоская подошва, удлиненная стеновая часть с укороченной потолочной и одинаковые грани для угловой фиксации. Плоская подошва – хороший вариант для зонирования пространства, а также для обрамления ниш и предметов. Она же отлично оформляет переходы материалов в интерьере, рисунков, смежных фактур.

Интересен и второй вариант, багет позволит или повысить потолок, или сделать его более тяжелым. За вторым багетом может прятаться подсветка, и никаких дополнительных манипуляций не потребуется. Просто верхняя кромка опускается горизонтально на 2 см ниже – вот и весь фокус. Та часть, которая должна приклеиваться к потолочной поверхности, станет «посадкой» для ленты светодиодов.

Конечно, при выборе багетов нужно учитывать много моментов – например, в большой комнате уместен крупный рельеф, в маленькой он будет нелеп. Если в комнате появятся лишние вертикальные линии, это добавит ей строгости, если горизонтальные – она будет более динамичной. Если хочется сделать ремонт на долгие годы, нельзя скупиться на багеты, пусть они будут выполнены из ценных пород деревьев.

Многообразие багета. Выложено пока не все. Готовится!

Центральная московская мастерская «Багетчик» — это огромный, практически необъятный и неподвластный описанию мир всевозможного багета. Без ложной скромности можно сказать, что у нас в буквальном смысле есть все для идеального, совершенного, максимально гармоничного обрамления.

 

чтобы просмотреть пример кликните на картинку

страница: 1 2 3 4 5 6

страница: 1 2 3 4 5 6

Кстати насчет обрамления. Наверняка у вас возникнет вопрос: что можно оформить при помощи багетных рам, представленных на данной странице сайта? Отвечаем честно и правдиво: все! В нашей мастерской находятся ВСЕ виды багета, которые только могут возникнуть в вашем воображении. Разнообразие стилей, форм, колористических решений багета, многообразие рельефных и орнаментных элементов, роскошных и торжественных и максимально лаконичных плоских и гладких рам – все это позволяет подобрать багет для обрамления абсолютно любого произведения искусства.

 Благодаря богатству и возможностям выбора нашего багета в мастерской можно найти или заказать в индивидуальном порядке обрамление для живописи, вышивки, графики, фотографий, гальваники. Стоит отметить, что огромный ассортимент багета различных стилевых направлений, цветов и фактур позволяет также идеально обрамлять функциональные и декоративные интерьерные элементы, будь то любая поделка из глины или бумаги или ультрасовременная плазма, модное зеркало и так далее.

 Отдельно хотелось бы коснуться стилей багета, представленного в нашей мастерской. Ассортимент «Багетчика»  включает в себя все, что можно квалифицировать, опираясь на основные тенденции современного дизайна. Это и классические рамы, тяготеющие к роскоши, богатству и торжественности, и смелые, оригинальные изделия, которые соответствуют всем дерзким принципам ар-деко, и утонченные, солнечные рамы а-ля прованс, и сдержанные, минималистические и достаточно загадочные произведения обрамительского искусства в жанре хай-тек.

 Кстати, стоит упомянуть о том, чего вы точно не найдете в нашей багетной мастерской. Будьте готовы к тому, что в «Багетчике» среди всего разнообразия «теплых» и «живых» рам вы никогда не встретите некачественного пластикового багета от неизвестных фирм, если конечно таким утонченным и величественным словом можно назвать тот бездушный, низкокачественный кусок искусственного материала. Мы работаем только с натуральной древесиной, качественным пластиком и металлом.  

Виды багета


Если обрамление не соответствует зеркалу или картине, то можно сильно испортить впечатление, даже когда речь идет о хорошем дорогом изделии. Подбор багет – процесс очень важный, поэтому необходимо подходить к нему крайне ответственно. Важно учесть все детали, например, оформление зеркала, обрамляемого, вплоть до интерьера в помещении.
Багетная рама – это рейка, выполненная из различных материалов, служащая обрамлением. К разновидностям багета относятся классические деревянные или пластиковые, а также обыкновенные профиля. Последние варианты могут быть созданы из разнообразных материалов.

Деревянный багет

Древесина издавна используется для оформления зеркал. Это поистине универсальный материал, по декоративным показателям и дизайнерским возможностям. Натуральному материалу свойственны неповторимые рисунки на самой древесине. Благодаря его интересной текстуре можно создать раму с любой сложностью. Деревянный багет отлично подходит к любому интерьеру, независимо от его стиля и типа помещения, будь то жилая квартира или любое коммерческое заведение.
Пластиковый багет

Пластиковый багет

Достаточно популярен пластик для изготовления рам к зеркалам. Однако, они подходят не к каждому интерьеру. Например, такой материал отлично сочетается со стилистическим направлением хай-тек. Багет из пластика ощутимо дешевле, в сравнении с деревянными экземплярами, а при качественном производстве можно создать продукт, не слишком отличающийся от деревянного варианта.

Алюминиевый багет

Изделия из алюминия – это довольно новая продукция, являющаяся отличными декоративными элементами. Несмотря на всю простоту, даже обычное зеркало, при красивом обрамлении из алюминиевого багета выглядит очень эстетично и изящно. Алюминий – это легкий и прочный материал, подходящий для производства изделий по любым размерам, цветовым решениям, типу дизайна поверхности.
Алюминиевый багет очень популярен в современном мире, особенно когда дело касается выставок, интерьеров в офисных помещениях и оформления различных стилей.

4 — Названия французского хлеба

Французский хлеб — это нечто большее, чем багет! Вот различные названия французского хлеба.

  1. Un pain rond — круглый буханка французского хлеба
  2. Un pain Complete — цельнозерновой французский хлеб
  3. Un pain de seigle — ржаной хлеб (обычно подается с устрицами)
  4. Un pain aux graines — французская буханка хлеба целиком семян
  5. Un pain aux lardons, aux olives — французская буханка хлеба с беконом, оливками…
  6. Un épis — французская буханка хлеба, которую можно разорвать, а затем получить отдельные буханки
  7. Le pain de mie — типичный сэндвич-хлеб — Вы можете купить его в пекарне, но в супермаркете будет более широкий выбор.
  8. Есть много, намного больше свежего французского хлеба, названного в соответствии с формой, ингредиентами, типом муки, способом приготовления…

5 — Важный словарь французского хлеба

  1. La mie — белая часть хлеба
  2. La croûte — корочка, хрустящая часть
  3. Le croûton — любимая часть багета для многих французов: самый конец, со всей корочкой!

6 — Что означает «Une Biscotte» по-французски?

«Une biscotte» — это сухой сорт хлеба, который есть почти в любом французском доме, на случай, если у вас закончится свежий французский хлеб! «Les biscottes» — это также обычная французская еда для завтрака.Вы покупаете их в супермаркете во Франции.

7 — Название сладкого французского хлеба

🥐

Помимо типичного соленого французского хлеба, есть много сладких французских хлебных деликатесов, которые называются «les viennoiseries».

  1. Une viennoiserie — сладкий французский хлеб, такой как круассаны и т. Д.
  2. Un круассан — круассан
  3. Un pain au chocolat — шоколадный круассан
  4. Un pain au raisin — круглое тесто со сливками и изюмом
  5. Une brioche — сладкое и воздушное сладкий хлеб
  6. Un chausson — с начинкой из яблок или шоколада…
  7. Un pain au lait — близко к булочке, но по-другому
  8. Есть еще много… un palmier, un beignet, un sacristain… а также много местных деликатесов!
Лучшие круассаны на свете! В пекарне La Fournée в Пемполе!

8 — Французские выражения с хлебом

Мы используем много французских идиом с хлебом

1.Avoir du pain sur la planche — много чего делать
2. mettre la main à la pâte — начинать работать, помогать, принимать участие в некоторых задачах / работе
3. être dans le pétrin — быть в сложная ситуация
4. ne pas pouvoir être au four et au moulin — невозможно находиться в двух местах одновременно
5. se vendre / partir Com des petits pains — продавать очень быстро, продавать как горячие пирожки

9 — В чем разница между Une Boulangerie и Une Pâtisserie

Многие французские бутики сочетают в себе обе эти специализации: une boulangerie-pâtisserie. Но так бывает не всегда.

  1. В Une boulangerie подают фирменные хлебные блюда: багеты, все виды хлеба, в том числе сладкий, les viennoiseries.
  2. Une pâtisserie предлагает выпечку.

10 — Как вежливо съесть хлеб во Франции?

Хлеб важен для французов, которые едят его много, с каждым приемом пищи, с каждым блюдом — кроме десерта, когда хлеб убирают. Подается кусочками в корзине.

Угощайтесь и кладите хлеб прямо на скатерть, ближе к тарелке, а не на тарелку.Если вы находитесь в формальном месте, можно использовать хлебные тарелки.

Разнос хлеба за столом во Франции

Когда кто-то спрашивает, « est-ce que je peux escapeir un peu de pain » (можно мне немного хлеба?), Вы должны передать всю корзину, а не только кусок хлеба.

Как вежливо есть хлеб во Франции
  1. Разорвите хлеб на небольшой кусок перед тем, как съесть его. Если вы едите сыр или паштет, в том числе фуа-гра, отрежьте ножом кусок
    , затем положите его на кусок хлеба, который вы разорвали, и затем положите хлеб в рот.
  2. Не намазывайте сыр или паштет на большой кусок хлеба; невежливо откусить от целого куска хлеба, если только это не завтрак, а вы едите « une tartine » (что-то вроде тоста, но это может быть и не поджаренный багет, например).
  3. Никогда не кладите хлеб на стол лицевой стороной вниз — старое суеверие, символ смерти, пекарь оставил одну буханку хлеба для деревенского палача в таком положении.
  4. Вам следует использовать свое столовое серебро, если вам нужно протолкнуть в тарелку немного еды, а не кусок хлеба.
  5. Наконец, нельзя доводить соус до хлеба, хотя … Я делаю это постоянно !! Соус на хлебе такой вкусный, почему он должен быть невежливым? Что ж, если вы похожи на меня, то сделайте это, закрепив небольшой кусок хлеба на вилке, а затем соберите соус таким образом. Но вы можете испортиться…

Вуаля — вы знаете все о французском хлебе и будете знать, что заказать в следующей поездке во Францию.

А теперь предлагаю вам прочитать небольшой французский рассказ Эмили о выпечке хлеба во Франции.

видов багетов — какие виды багетов существуют?

Что такое багет? Если вы предположите, что это что-то французское, вы будете правы. Багеты — это традиционный французский хлеб, появившийся в 1940-х годах. Такие вариации, как «Ficelle», появились еще раньше. Багет — это длинный, тонкий, хрустящий хлеб, который за пределами Франции часто называют просто «французской палочкой».

Багеты очень специфичны по форме и составу. Вы делаете багеты из простого постного теста, уделяя особое внимание размеру и форме хлеба.Классические багеты составляют примерно 25,6 дюйма в длину, примерно 1,6 — 2,36 дюйма в ширину и примерно 1,18 — 1,97 дюйма в высоту. Багеты должны весить около 8,82 унций или около половины фунта.

Знаете ли вы, что во Франции существует закон, регулирующий изготовление традиционного багетного теста? Да, это правда. Основные ингредиенты при приготовлении теста для багета — пшеничная мука, дрожжи, соль, вода и добавки. Эти ингредиенты в сочетании создают мягкую внутреннюю часть с идеально хрустящей корочкой — чем славятся багеты.

7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса — зарегистрируйтесь здесь!

С такими конкретными критериями можно подумать, что существует только один вид багета. Но вместо этого вы обнаружите, что существует несколько различных типов багетов, в том числе:

  • Обычный багет
  • Ремесленный багет
  • Формованный багет
  • Посыпанный мукой багет
  • Шоколадный багет

Все они немного похоже, но есть некоторые отличия.Тем не менее, все они довольно вкусные угощения для не французских жителей, но моя недавняя поездка подтвердила, что они необходимы во Франции каждый день.

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что, если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я очень признателен за вашу поддержку и надеюсь, что статья вам понравится! 

Багет обыкновенный

Один из видов багета — багет обыкновенный, чтобы получить его во Франции, достаточно попросить «une багет». Этот багет, известный своей хрустящей золотисто-коричневой корочкой, производится серийно и продается во многих продуктовых магазинах в англоязычных странах. Однако то, что в названии есть заурядность, не означает, что это обычная дегустация. Этот традиционный французский хлеб хорош как самостоятельный перекус, его можно подавать с сыром или даже с тарелкой супа.

Ремесленный багет

Ремесленный багет или «традиционный багет» готовится прямо на месте. Вы не найдете этот багет массового производства или продажи в продуктовых магазинах.Этот хлеб, как правило, более темного цвета с более толстой корочкой, чем вы найдете в обычном багете, сделан с небольшим количеством искусственных добавок. Так что, если у вас когда-нибудь будет возможность попробовать это, сделайте себе одолжение и купите буханку. Этот растает во рту!

Багет формованный

Багет формованный или «багет муле». Для изготовления этого багета используется форма для багета — обычно из перфорированного металла. Использование этой формы во время выпекания помогает удерживать и формировать тесто в процессе выпекания.Это также означает, что багетам можно быстро придать форму с помощью валика для багета. Эти виды багетов не запекаются на камне, как багеты ручной работы.

Багет-муле можно узнать по тонкой решетке на дне хлеба. Это не фирменный багет, но он очень вкусный, и его готовят во многих супермаркетах и ​​пекарнях на территории отеля.

Багет с мукой

Этот традиционный французский хлеб получил свое название от процесса легкого посыпания муки перед выпечкой.При расстойке багетов на посыпанном мукой кушетке на поверхности теста часто остается немного муки, но перед надрезкой и выпечкой с багетов этого типа снова посыпается пыль. Он также светлее по цвету, чем другие.

Этот продукт выделяется своим превосходным качеством и большой вкусной индивидуальностью. Наслаждайтесь как самостоятельное угощение или попробуйте его с супом, брускеттой или кростини. Как бы вы ни решили его съесть, я сомневаюсь, что вы будете разочарованы!

Шоколадный багет

Менее известный вид багета, шоколадный багет или «багет с шоколадом» — это восхитительное впечатление от дегустации. Если вы любите шоколад, а кто нет? Представьте себе свежий багет ручной работы, смешанный с восхитительной сладостью шоколада.

Этот багет — не хлеб с шоколадной крошкой. Вместо этого вы делаете этот хлеб, добавляя шоколад прямо в тесто. Мы знаем, что вы только что искали ближайшую к вам пекарню, которая их продает. Я тоже. Хотя мы тоже думаем, что было бы весело попробовать сделать это самим. В конце концов, мы можем есть свои ошибки, верно?

Багет из муки грубого помола

Здоровый, ароматный хлеб-бутерброд, приготовленный из семян, часто с сочетанием сытной муки, такой как пшеничная, ржаная, овсяная и ячменная.Семена, используемые в «Baguette multicereal», различаются среди популярных сортов подсолнечника, мака, желтого и коричневого льна. Также может быть классифицирован как хлеб с высоким содержанием клетчатки или низким гликемическим индексом. Популярный вариант включает обваливание багета в овсе перед расстойкой.

Багет из цельной пшеницы

Во Франции есть два вида багетов из цельной пшеницы. «Полная боль» — это жевательный черный хлеб с плотной влажной крошкой, приготовленный из белой и цельнозерновой муки. «Pain intégral» изготавливается из 100% цельнозерновой пшеничной муки для получения более здорового и ароматного хлеба.

Baguette Viennoise

Мягкий и сладкий багет, созданный пекарями, поселившимися во Франции из Вены. «Виеннуа» готовится из обогащенного теста, содержащего сахар, яйца и масло. Продается по всему миру, в том числе во многих французских пекарнях, для использования в бутербродах или с шоколадной стружкой, включенной в тесто, в качестве закуски или десерта. Багет «венуаз» — это то, что многие американцы называют «французским хлебом».

Багет на закваске

Багет «Традиция багета с левайном» готовится с использованием закваски вместо дрожжей.Закваска улучшает вкус, текстуру и пользу хлеба. Багет на закваске — часто самый ценный вид багета, который продается в пекарне. Вы можете узнать, как приготовить свой багет по моему рецепту багета на закваске.

Poolish багет

Не связанный с формой багета, poolish — это предпочтение, обычно используемое в качестве альтернативы закваске. В нем используется небольшое количество дрожжей, смешанных с частью рецептурной муки и воды. Смесь смешивают и оставляют на ночь, где дрожжи ферментируют, приобретая вкус и созревая муку.В результате получается превосходный багет с большим вкусом и более открытой крошкой.

Ficelle

Ficelle — это оригинальный багет, относящийся к эпохе Наполеона, упомянутой ниже. Это очень тонкий вариант багета, который часто используют в сэндвич-барах во Франции.

Багет ржаной

Рожь — выносливое зерно, которое выращивают на бедных почвах. Это основной продукт питания в Северной и Восточной Европе, из которого готовят многие скандинавские и немецкие сорта хлеба. Baguette de Seigle — багет из ржаного хлеба, полный солодового деревенского шарма и лучший выбор для тех, кто заботится о своем здоровье!

Флейта

«Флейта» — это, как правило, багет меньшего размера, который находится между полноразмерным багетом и полубагетом. Но в некоторых пекарнях есть свое правило — багеты делают побольше! Флейта проходит расстойку немного дольше багета, поэтому разрезы, сделанные пекарем, открываются меньше. В результате получается более прямой багет с немного более мягкой крошкой, но это зависит от интерпретации пекарни!

Baguette en épis

Не совсем багет из-за своей формы, но готовится из багетного теста, и вы найдете его в секции багетов в пекарне. Пропущенный багет разрезается ножницами и раскрывается до этой уникальной формы перед выпечкой.Вкусное угощение, которое можно разложить по частям, поделиться… или нет.

Как багеты приобрели форму?

Мы покрыли разные виды багетов. Но все разные типы имеют одинаковую форму. Итак, откуда возникла форма? Тем более что он очень специфический. Есть несколько теорий, разработанных за долгие годы. На сегодняшний день ничего не доказано. Но рассуждать интересно. И, кто знает, одна или несколько теорий могут оказаться правильными.

  1. По одной из версий, багет был создан Наполеоном Бонапартом. Не потому, что он был пекарем. Нет, потому что он требовал от своих солдат умелости и заставлял их носить буханки хлеба такой формы, которая могла бы поместиться в длинных карманах их курток. Таким образом, появилась форма багета.
  2. Возможно, этот традиционный французский хлеб появился, когда Франция строила туннели парижского метро. Были опасения, что между рабочими из разных регионов Франции будут происходить ножевые бои. Так как рабочий нес их обед в туннели с собой, они создали буханку багета, чтобы ее можно было разорвать вручную — для этих буханок не нужен был нож.
  3. Продукт Французской революции? В 1793 году закон гласил, что все булочные должны выпекать этот особый хлеб, известный как хлеб равенства. Доступен всем гражданам — богатым и бедным. Поскольку у всех был одинаковый размер и форма хлеба, их нельзя было отличить друг от друга.
  4. Была ли форма багета вдохновлена ​​венскими пекарями? В начале 19 века пекари начали производить выпечку, называемую венской выпечкой. Размер и форма похожи на багеты. Это заставляет задуматься.

Обсуждаю вопрос дальше в истории багетной статьи. Каким бы ни была форма багета, можно не сомневаться, что это восхитительное угощение. Неважно, какой тип вы пробуете — давайте будем честными, разве вы не хотите попробовать их все? Поищите местного пекаря, и вы найдете многие из этих видов багетов, если не все.

Возможно, вы захотите попробовать свои силы в их изготовлении. Ингредиенты простые. Все, что вам нужно, — это несколько хороших, простых рецептов и изрядное количество терпения.Все мы знаем, как важно терпение при приготовлении хлеба. И это касается любого хлеба. Итак, продолжайте и попробуйте. Сообщите нам, как это происходит, и дайте нам знать, что вы думаете об этом традиционном французском хлебе и какой из них ваш любимый, в комментариях ниже.

Важнейшая история багета

Багет, наряду с вином, сыром и беретом, является национальным символом Франции. И с каждым национальным символом связана огромная гордость. Вас интересует история багета? Как съесть багет, как настоящий парижанин? Читать дальше!

Найти хороший хлеб за границей утомительно для многих французов, потому что мы привыкли, что дома есть отличный хлеб. Ежедневно во Франции продается и съедается более 30 000 000 багетов.

Еще одна вещь, которую нужно знать, если вы планируете устроить французский ужин в ближайшее время: во Франции даже считается грубым, если вы официально пригласите кого-то на ужин и у вас нет свежего багета, который можно съесть вместе с блюдами, которые вы подаете.

Багеты разные

Французские багеты — Источник: Unsplash

Во Франции у нас есть несколько видов багетов; каждый со своей спецификой. Рецепт остается прежним, меняется только форма и корочка.

То, что мы называем багетом во Франции, обычно имеет длину 65 см и вес 250 граммов.

Если багет для вас слишком велик, знайте, что во Франции очень распространено заказывать « деми-багет » (половину багета). Пекарь разрежет вам багет пополам. Кроме того, существует меньшая разновидность багета, которая называется déjeunette .

Бутерброды с багетами очень популярны во Франции, и их часто готовят с полубагетами или деженетами — Источник: Unsplash

Чувствуете голод? Доступна более крупная версия багета, называемая flute (или pain parisien , парижский хлеб). На флейте обычно больше крошки.

Каждый раз, когда я ем хлеб, я всегда стараюсь получить больше хрустящей корочки, поэтому я часто заказываю « ficelle » (нить): более тонкий и, следовательно, более хрустящий багет.

Но мой самый любимый вид багета — это традиция (традиция). Это более хрустящая, более деревенская версия багета, которая прекрасно сочетается с любым французским сыром.

Если вы ищете изюминку оригинального багета, вы можете заказать « багет с кунжутом » (багет с кунжутом) или « багет с кунжутом » (багет с зерновыми зернами).

Багет по всему миру

Багеты во Франции — Источник: Wikimedia Commons

Во Франции мы съедаем 30 миллионов багетов ежедневно; но знаете ли вы, что Франция — не та страна, которая ежедневно съедает больше всего багетов? Действительно, с 49 000 000 багетов, которые съедаются ежедневно, Алжир является страной, которая ест больше всего багетов в день.

Марокко и Тунис также ежедневно едят багеты: а во Вьетнаме багет также используется для создания национального сэндвича: the banh mi .

Будьте осторожны с так называемыми багетами, которые можно найти практически в любой пекарне за границей. Они не похожи на настоящий французский багет, и француз никогда бы их не съел! Разве что в абсолютном отчаянии и ностальгии по родной стране.

Важнейшая история багета

Никто во Франции на самом деле не знает истинной версии истории багета, но у нас есть несколько мифов, в которые мы хотели бы верить.

Metro Abbesses — Источник: Wikimedia Commons

Самая известная история здесь, во Франции, связывает происхождение багета с основанием парижского метро. Под землей рабочие нервничали, и каждый день разгорались смертельные бои. В то время каждый рабочий должен был носить с собой нож, чтобы разрезать большие буханки хлеба в обеденное время.

И люди, ответственные за строительство метро, ​​попросили пекарей создать более длинный и тонкий хлеб — багет, — который можно было бы разрезать вручную без использования ножа.Таким образом, они смогли запретить использование ножей под землей и сделать ежедневные драки между рабочими менее смертоносными.

Еще одна история, которую любят рассказывать французы, заключается в том, что после закона, запрещающего пекарям вставать до 4 часов утра, они должны были придумать сорт хлеба, которому не требовалось столько времени, чтобы подняться, чем традиционному хлебу — отсюда и создание багет.

Коронация Наполеона Жаком Луи Давидом

Третья очень французская история связывает создание багета с войнами знаменитого французского генерала Наполеона. В то время буханки хлеба были круглыми, но пекари создали более длинную и тонкую версию, чтобы солдаты могли легче переносить их в специальном кармане.

Есть даже легенда, что багет изобрели не во Франции, а в Австрии! Багет должен был быть изобретен в Вене австрийским пекарем по имени Август Занг и импортирован во Францию ​​в 19, , веках. Излишне говорить, что эта история не очень популярна во Франции!

Как съесть багет, как парижанин

Багеты — Источник: Unsplash

Покупка багета в пекарне — это ритуал, к которому очень привязано большинство французов.В самой пекарне процесс покупки багета достаточно систематизирован. При заказе багета пекарь спросит: « et avec ceci?» (и с этим?), На который вы можете ответить « ce sera tout » (это все).

Большинство французов осторожно отрезают край багета и едят по дороге домой. Если вы придете рано утром, ваш багет все равно будет теплым из духовки. Это клише, что французы каждое утро едят круассаны; Однако каждое утро мы едим багеты с маслом и джемом.

Французские тосты — Источник: Unsplash

Если багет остался на ночь, положите его в полиэтиленовый пакет с дырочками — на следующее утро его придется жарить на гриле, иначе он будет слишком мягким. Если вы купили слишком много, не бойтесь разрезать его на части и заморозить — большинство французов так делают, потому что у нас нет времени ходить в пекарню каждый божий день.

И последнее, но не менее важное: если ваш багет простоял несколько дней и стал жестким, как камень, не бросайте его! Жесткий багет — главный ингредиент печально известных французских тостов ( pain perdu по-французски). Pain perdu переводится как потерянный хлеб — потому что для его приготовления вы используете потерянный хлеб!

Лира

Лира любит танцевать, читать и путешествовать по улицам города. Большую часть времени она проводит в Париже, занимается поиском книг, собирает открытки, пьет чай в тихих кафе и находит новые места для танцев. Она считает, что ее самое ценное достояние — это неограниченный пропуск в кино: почти каждый день ходить в кино — одна из ее многочисленных причуд.

«Le Pain» — разные виды французского хлеба

Когда я начал изучать Францию ​​и ее хлеб, я должен сказать вам, что был немного ошеломлен. В разделе «Хлеб Франции» у меня было около 50 разных названий, и я не знал, как сделать из нее подробную информативную статью, чтобы не сбить с толку читателя (или даже себя). Хорошо, но задумайтесь на секунду, 50 с чем-то видов ПРОСТО ХЛЕБА! Верно, когда говорят, что хлеб — это не только хлеб для французов. Это что-то другое.Это учреждение.

Итак, вот список французских хлебов, который я составил, надеясь, что они могут помочь вам с тем, когда, почему и как — этих французских хлебов:

Багетный и чесночный хлеб:

Pain al’Ail — Хорошо, разрушение этого слова вызовет у нас боль, что означает «хлеб», и аль-Айл, что буквально переводится как «с чесноком». Итак, хлеб во Франции, приправленный чесноком, а затем поджаренный, попадет в эту категорию.

Pain Grillé — Тост или поджаренный хлеб.

Pain au Froment — Хлеб из пшеничной муки. Хлеб, полностью сделанный из пшеничной муки, будет иметь «Froment 100%», а хлеб, который смешан с другими ингредиентами, например, рожью, полбой и т. Д., Будет иметь «Froment 75%».

Pain Baguette — Самый популярный вид французского хлеба, багет — это длинный тонкий буханка хлеба. Стандартные размеры багета — 70 см в длину и 250 граммов в весе.

Кофе-брейк в кафе в Париже, в районе Монмартр.С хлебом-багетом, который можно отнести домой на обед.

Pain Baguette al’Ail — Подобно Pain al’Ail, это будет поджаренный и нарезанный багет.

Pain Batard — очень похож на багет, но короче по размеру, да, батард считается хуже багета. Это название обычно используется в булочных или пекарнях во Франции, которые делают собственный хлеб, для любой буханки хлеба странной формы, выходящей из духовки.

Pain Déjeunette — Одна треть полноразмерного багета — это Déjeunette. Название предполагает, что этого достаточно для petite (small) déjeuner (завтрак).

Pain Beurrée или Tartine Beurrée — нарезанный багет, который подают во Франции с cafe au lait вместе с маслом. Следует отметить, что во французских кафе Tartine Beurrée входит в меню завтрака и подается с джемом или мармеладом.

Pain Boule или Boule de Pain — До того, как багет стал известен, буль считался «французским хлебом». Это круглая буханка хлеба.

White Breads:

Pain Blanc — стандартный белый хлеб во Франции. Формы Pain Blanc могут отличаться от домашних.

Pain Brié — традиционный хлеб из пшеничной муки из французской провинции Нормандия. Хотя этот хлеб сделан из масла, которое придает ему особый вкус, он не имеет ничего общего с бри (сыром).

Источник: Wikimedia Commons

Бутерброды или хлеб для сэндвичей:

Тартин — буквально означает нарезанный хлеб, тартины обычно представляют собой бутерброды с открытым лицом. Хотя ингредиенты тартина могут варьироваться от региона к региону и от шеф-повара к шеф-повару, не существует фиксированного правила, согласно которому все тартины представляют собой открытые бутерброды.

Pain de Mie или Pain Carré — В то время как Pain de Mie буквально переводится как мягкий хлеб, Pain Carré означает квадратный хлеб. Во Франции этот хлеб чаще всего продается нарезанным и используется для приготовления бутербродов или тостов.

Цельнозерновой хлеб:

Pain Complete : Цельнозерновой хлеб или черный хлеб (проще говоря).

Pain Campagrain — Под этим названием продается довольно много хлеба с высоким содержанием клетчатки, но в хлебе Campagrain используется от двух до пяти зерен и более. Хотя в качестве зерна используются пшеница, солодовая кукуруза, рожь, овес, ячмень и т. Д., Некоторые пекари могут также включать семена подсолнечника, кунжута и льна. Формы этого хлеба сильно различаются.

Pain de Seigle или Pan Noir — Ржаной хлеб, приготовленный с различным процентным содержанием муки из ржаного зерна. Хотя основным ингредиентом, очевидно, является ржаная мука, цвет будет зависеть от типа используемой муки или количества красителей, используемых в процессе.

Pain de Son — Хлеб из пшеничных отрубей.

Pain aux Noix — Ореховый хлеб. Это один из замечательных французских сортов хлеба, который готовят из цельной пшеницы и грецких орехов.

Pain Polaire, Pain Suédois или Pain Nordique — В переводе как «полярный хлеб», «шведский хлеб» или «нордический хлеб» это традиционные лепешки с ямочками, приготовленные из ржаной муки. Этот хлеб во Франции подают с открытыми бутербродами.

Pain au Blé Noir или Plain au Sarrasin — Хлеб из гречневой муки.

Pain Forgeron — Традиционный фермерский хлеб, приготовленный с добавлением семян подсолнечника, кунжута и льна.

Brioché and Ficelle:

Pain Brioché — Хотя точный рецепт и форма хлеба варьируются в зависимости от местных традиций, бриоши готовятся с добавлением яиц, масла и небольшого количества сахара. Обычно это бриошь, которую выбирают, когда рецепт требует хлеба с начинкой из мяса или паштета. Фуа-гра, откормленную гусиную или утиную печень чаще всего подают с поджаренным бриошем.

Pain Tresse — Плетеный хлеб, обычно сделанный из белой муки, молока, яиц, масла и дрожжей.

Pain Ficelle — длинная тонкая буханка хлеба, которая весит около 125 граммов, что делает ее короче и легче, чем багет. Слово ficelle переводится как «нить» за пределами пекарен и супермаркетов во Франции.

Sweet Breads:

Pain d’Épice — Во Франции имбирный пряник ценится как искусство, поскольку многие его производители считаются художниками.Часто французские имбирные пряники будут украшены цукатами, а другие могут быть в меню, когда их подают с теплым шоколадом или мороженым. Сделанный из пшеничной, ржаной или смешанной муки, приправленный имбирем и подслащенный медом, мускатным орехом, гвоздикой и корицей, может быть добавлен в зависимости от традиции, для которой это сделано.

Источник: Wikimedia Commons

Pain Beignets — Выпечка для завтрака во Франции Pain Beignet по-французски означает пончики. Ничего подобного своим американским аналогам, это квадрат жареного теста, который едят горячим и посыпают сахарной пудрой.

Pain de Mais — Кукурузный хлеб.

Хлеб на закваске:

Pain de Campagne или Pain Miche — Французские закваски или деревенский хлеб с разнообразными рецептами и формами могут быть приготовлены из стандартной пшеничной муки, цельнозерновой муки или смешанной муки. Один из самых традиционных рецептов этого хлеба — это сочетание белой муки с цельнозерновой и / или ржаной мукой, воды, закваски (пекарские дрожжи) и соли.

Pain au Levain — Хлеб на закваске, приготовленный из смеси воды и муки, в котором развивается культура дрожжей и молочнокислых бактерий.

Пейн Доре или Пейн Перду — В переводе как «золотой хлеб» это еще одно название французских тостов. Это сделано из хлеба, пропитанного яйцом + молоком, а затем обжаренного.

Pain Fougasse и Fougassette — Этот традиционный хлеб, зародившийся в городе Ницца и других окрестных деревнях, раньше представлял собой просто хрустящий хлеб из багетного теста, смазанного оливковым маслом и приправленного апельсиновой цедрой. Теперь рецепты хлеба фугас изменились до неузнаваемости — благодаря разнообразию форм, размеров и вкусов.

Special French Breads:

Pain speciaux — Специальный хлеб содержит добавленные ингредиенты, такие как уникальные смеси зерен и семян, добавленные жиры, подсластители и молочные продукты.

Pain Croûte à Potage или Potage son sous Béret — Хлебная корка, которая используется для покрытия супа и, как слово берет буквально, означает головной убор. Эти покрытия едят редко, если вообще едят.

Gros Pain — буквально переводится как «Большой хлеб».Его традиционно продают на развес и разные формы и размеры.

Pain sans Levain, Pain Azymes или Pain Juif — грубо переводится как хлеб без «Levain», означающего пресный хлеб. Этот хлеб не готовится с помощью разрыхлителей, таких как дрожжи.

Petit Pains — В переводе «маленький хлеб или булочки» во Франции есть разные названия для каждой формы и каждого рецепта, используемого для традиционных булочек, предлагаемых в ресторанах или продаваемых в супермаркетах.

Источник: pixabay.com

Ну, это заняло много времени, я прав или прав?

Шучу. Сообщите нам о своих впечатлениях от багета (и других) в комментариях ниже!

Багет | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Происхождение багета не известно, но принято считать, что он был впервые изготовлен в Вене как переработка другого вида хлеба. Затем багеты стали популярными, когда французское правительство запретило пекарям работать до 4 часов утра.м. делает невозможным приготовление традиционных круглых хлебов к завтраку клиентов.

Впоследствии пекарям пришлось выпекать багет более тонкой формы, который выпекался быстрее, чем раньше. Этому переходу также способствовали разработка новых методов медленной дрожжевой ферментации и появление новых подовых печей, в которых использовалась паровая инъекция. Со временем багет стал символом Франции, возродившись в 1990-х годах.

Как делают багеты?

Традиционные французские багеты обычно производятся из относительно нежирной смеси, которая может содержать или не содержать сахар или жир.Большинство теста для французских багетов готовятся с использованием предварительной ферментации, такой как пулиш или бисквит, которая занимает до 10 часов перед приготовлением теста.

Типичная рецептура багета, полученная при прямом тесте, выглядит следующим образом: 1,2

Состав Baker’s%
Хлебная мука 100
Вода 65–75
Быстрорастворимые активные сухие дрожжи (IDY) 0. 8–1,0
Соль 2
Солодовый сироп 0,5
Poolish (опция) Зависит от

Промышленное производство

Для изготовления багета высокого качества необходимо выполнить следующие действия: 2

  1. Масштабирование / дозировка ингредиентов
  2. Перемешивание 8–12 минут. Включение сухих ингредиентов и выработка глютена. Температура теста после замеса должна быть около 25 ° C (77 ° F).Пулиш можно добавлять при замесе теста.
  3. Разделение или нарезка кусков объемного теста до желаемой единицы веса
  4. Округление в шарики из теста
  5. Промежуточная расстойка (3–10 минут)
  6. Формовка (тесто формуют в цилиндр)
  7. Окончательная расстойка на подовых формах для хлеба в течение 60–90 минут при 27 ° C (80 ° F) и влажности 80%
  8. Подсчет (нарезка верхней поверхности теста)
  9. Выпекание в ярусной или передвижной печи с противнями при температуре 205–220 ° C (400–428 ° F) в течение 20–30 минут. Паровая камера выпечки первые 2–5 минут
  10. Извлечение из духовки и охлаждение в течение 20 минут на решетках
  11. Упаковка или сервировка

Вес багета обычно зависит от длины буханки. Багеты обычно составляют около 46 см (18 дюймов) в длину, чтобы получить 1 фунт (454 г) буханки, и 60 см (24 дюйма) в длину, чтобы получить буханку весом около 650–700 г. Багеты имеют высокое соотношение корочки и мякиша. Следовательно, они теряют высокий процент влаги во время выпекания и охлаждения и могут легко перевариваться (обезвоживаться).

Приложение

Багеты — классические продукты с твердой хрустящей корочкой. Багет с мягкой корочкой обычно считается «несвежим» и часто не принимается покупателем из-за низкого качества или недостаточной свежести.

Правильная оценка необходима для подлинности продукта. Такая маркировка стала частью традиционного характера багета. «Традиционный» французский багет разрезается на фиксированное количество мелких разрезов, в основном в соответствии с длиной тестовой заготовки. 3 Следующее является хорошей иллюстрацией правильной оценки:

Для приготовления багетов, не содержащих жира, может потребоваться более твердая пшеница с более высоким содержанием белка в хлебной муке. Это гарантирует оптимальные газоудерживающие свойства теста. Более слабая мука с более низким процентным содержанием белка может потребовать добавления улучшителей, таких как окислители и эмульгаторы, для улучшения обрабатываемости и повышения прочности во время выпечки.

Тесто для багета, производимое на высокоскоростных линиях или в оптовых пекарнях, должно быть полностью развито во время смешивания и замешивания и ферментировано немного больше обычного, чтобы выдержать механическое напряжение во время операций приготовления.

Учитывая высокий уровень гидратации и нежирный состав багетов, во время макияжа требуется бережное обращение с тестом. Следует минимизировать механическое повреждение газовых ячеек во время разделения и формования, чтобы сохранить структуру мякиша в готовом продукте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.