Хранение урожая: 10 правил хранения урожая | Полезно (Огород.ru)

Эта статья может быть полезна как читателям, у которых имеется собственный дом, так и жителям квартир в многоквартирных домах.
Недостаточно вырастить и собрать хороший урожай, важно его сохранить. Иначе можно выбросить от 40 до 70% собранного. А это ведь труд и нелегкий труд для аграриев или выброшенные деньги для жителей многоэтажек.

Так сложилось исторически в СССР и впоследствии в странах СНГ, что этому вопросу никогда не уделялось должного внимания. Значительная часть колхозных и совхозных урожаев ежегодно пропадала.

Но ведь сейчас каждый сам себе хозяин и надеюсь не враг своему бюджету. Итак, приступим к изложению советов и рекомендаций по хранению.
Врагами длительного хранения урожая являются: гниение, грибки, вредители, высокая или низкая влажность, температура. Причем для каждого вида культур нужны свои условия хранения.

Первое условие длительного хранения – сорта должны быть именно для длительного хранения. Это культуры позднего и среднепозднего сроков созревания.

Второе условие – овощи, фрукты и ягоды должны быть здоровыми, не пораженными болезнями и вредителями, без следов ударов, пробоев, царапин и т.п. Это ручная переборка урожая на этапе подготовки к хранению, периодическая проверка в процессе хранения с удалением поврежденных культур.

Хранение урожая овощей в естественных условиях в погребе

Самое главное, чтобы погреб был сухим, со стабильной температурой и проветривался. Для этого в первую очередь нужна правильная естественная приточно-вытяжная вентиляция. Для обеспечения такой вентиляции должно быть две трубы: одна высокая для вытяжки (высота 3.5-5 метров), вторая для притока воздуха как можно ниже (0,5 метра) над поверхностью. В самом погребе вытяжная труба расположена вверху стены, а приточная проходит вниз в противоположный угол.

Самый дешевый способ изготовления вентиляции – использование пластиковых канализационных труб с соответствующими элементами соединения и гофрированных труб вытяжки.

Неплохо если снаружи трубы расположены по разные стороны от строения. В отдельных случаях в погреб могут поступать воды из прилегающих массивов земли. В этом случае нужно чтобы погреб был кессоном (бетонные стены и пол). Дополнительно нужен дренаж – колодец глубиной до метра в одном из углов погреба.

Для борьбы с болезнями старое средство – побелка известью стен, потолка, а иногда и пола в погребе. Очень важно (но редко кто делает) вынуть из подвала и хорошо просушить на солнышке (или заменить на просушенный) песок, в котором хранят свеклу, морковь и прочее. Отсеки и полки в современном погребе хорошо выполнять с применением пластика. Он дешевле дерева, не гигроскопичен и не поддается гниению. Картофель хранят в отдельных отсеках. Французы перед хранением моют и сразу же сушат картофель.

Морковь и свеклу раньше хранили в песке, теперь в стеклянных, открытых снизу перевернутых бутылях (хорошо видно и более стерильно). Хорошие результаты дает периодическое обеззараживание погреба (об этом будет ниже). Яблоки хранят в ящиках, перекладывая стружкой или бумагой. Хорошо хранятся сорта, покрывающиеся естественной маслянистой пленкой.

Хранение в кладовой

Хранение в кладовой (неотапливаемое проветриваемое помещение). Лук и чеснок развешивают «косичками». Предварительно лук и чеснок хорошо просушивают, а у чеснока прижигают корни, чтобы не рос. Альтернативный способ хранения лука и чеснока на чердаке, но когда средняя температура на улице ниже плюс 10 градусов. На зиму сверху укрывают тряпками для термоизоляции.

Виноград развешивают кистями на веревках (проволока, струна). При исключении контакта кистей друг с другом и периодическом удалении испортившихся ягод сорта винограда с плотной кожицей удается сохранить до февраля – марта. Периодически делается проветривание и обеззараживание помещения.

В квартирах удобно хранить небольшие запасы овощей на балконе. Делается ящик с теплоизолированными стенками (обычно 0,2 – 0,5 куб. метра). Устанавливается равномерно 2-3 источника тепла (можно даже лампы накаливания мощностью 40 – 60 ват). Собирается самостоятельно или покупается термостат. Термостат периодически включает источники тепла и поддерживает температуру в пределах плюс 5-8 градусов.

Хранение круп и зерна

В условиях собственного хозяйства значительные объемы (несколько тонн) хранят в метал лических емкостях для исключения порчи зерна грызунами. Возможно хранение прямо на улице. Желательно наличие вентиляции (металлические сетки) и крыши от прямого попадания осадков. Дополнительную (но не основную) защиту от грызунов дают ультразвуковые излучатели, отпугивающие вредителей.

В условиях квартир крупы хранят в стеклянной таре, закрытой крышками, для защиты от жучков. Это дает два преимущества: визуальный осмотр на наличие жучков и не позволяет жучкам распространяться на другие крупы. Грецкие орехи хранят аналогичным образом, но предварительно хорошо высушив, чтобы не было плесени.До сих пор рассматривались традиционные способы хранения. Переходим к альтернативным.

Заморозка ягод и овощей

Во многих семьях имеются современные холодильники с большой морозильной камерой или отдельная морозильная камера. Для максимального извлечения пользы от морозильника можно замораживать ягоды и овощи. Ягоды (вишня, смородина, клубника, клюква) моют, дают просохнуть, складывают в полиэтиленовые пакеты и замораживают (лучше небольшими порциями по 0,5 – 1 килограмму).

Болгарский перец моют, режут полосками, кольцами или «стаканчиками», и аналогично расфасовывают в пакеты. Срок хранения больше года.

Сушка фруктов с помощью сушильного шкафа

Для сушки фруктов (абрикосы, яблоки, груши) традиционно используют сетки, покрытые марлей (от мух и ос). «Нежные абрикосы» гораздо лучше сушить в сушильном шкафу. Изготавливается собственно шкаф с размерами: площадь 500*1000 и высотой 2 метра на ножках. Можно изготовить каркас из уголка или бруска и обтянуть кразисом.

В верхней крышке прорезается отверстие под вентилятор (большой компьютерный или форточный). Получившуюся конструкцию шпаклюют и красят. Абрикосы (яблоки, груши, грибы) предварительно лущенные (или порезанные) раскладывают на рамках с сеткой. В шкаф помещается 15 рамок. Для сушки достаточно работы вентилятора.

Летом подогрев воздуха не нужен. Сам шкаф при желании можно установить на солнце. Можно с помощью таймера (или реле времени) организовать периодическое включение – выключение вентилятора. Получается удобное и экономичное устройство.

Вакуумная упаковка

С помощью специальной машинки для получения вакуума упаковывают фрукты, плоды, овощи. Предварительно их готовят как и для естественного хранения. Продления срока хранения незначительное: 20-30%.

Мембранные технологии

Речь идет о мембранах, которые пропускают только углекислый газ. В продаже имеются крышки с мембраной и пакеты с мембранами. Мембрана позволяет «дышать» сохраняемым культурам. Но опыт эксплуатации данных устройств не подтвердил продления срока хранения урожая. Возможно, приобретенные изделия были подделкой.Облучение ультрафиолетом.

Данный способ предназначен для обеззараживания помещений. Периодически (раз в две недели) в помещении включают на 30 минут специальные лампы. Наличие человека в помещении в это время запрещается. Этот способ давно применяется в больницах для обеззараживания помещений. Эффект – продление срока хранения овощей на 25-30% за счет уничтожения бактерий и грибков.

Ионизация

Данный способ сейчас наиболее эффективен. Он позволяет как обеззараживать целые помещения, так и непосредственно хранить свежие фрукты и ягоды в герметичной таре. Для ионизации используют или пассивные излучатели типа люстры Чижевского или активные, где воздух проходит через ионизирующие электроды.Обеззараживание помещений (в том числе и жилых) осуществляется насыщением отрицательными ионами.

Слышен характерный запах озона. Систематическое обеззараживание помещений аналогично обеззараживанию лампами. В небольших помещениях лучше использовать активную ионизацию.Консервация свежих плодов, фруктов, ягод с помощью ионизатора. Все очень просто. Банки и крышки стерилизуют обычным способом. (Лучше сухая стерилизация в духовку.) Отборные свежие плоды или ягоды помещают в банки. Направляют сопло ионизатора в банку и в течение 20 минут обрабатывают фрукты ионизирующим воздухом.

После этого сразу обычным способом закатывают банку. Данным способом можно продлить срок хранения свежих фруктов на 80-400% по сравнению с естественным сроком хранения. Закрытые банки можно хранить как обычно в кладовке.

Ионизатор воздуха

Теперь по поводу ионизатора воздуха. Его можно или купить готовый (от 140 до 300$) в интернет магазинах или сделать самому. При самостоятельном изготовлении понадобятся источник воздуха (фен, пылесос, компьютерный вентилятор), генератор (возможен даже примитивный на тиристоре и однопереходном транзисторе), высоковольтный трансформатор (катушка зажигания от автомобиля или детали высоковольтного блока телевизора).

В интернете и старых радиолюбительских журналах достаточное количество схем высоковольтных генераторов. В изолированном корпусе собирается само устройство. Головка прибора сделана из органического стекла (поликарбонат). Это цилиндр длиной 259- 300 мм с внутренним диаметром 25-50 мм. Внутри впаяны разогретым паяльником два металлических электрода для дуги искрового разряда на расстоянии 7-15 мм. Лучше этот зазор сделать регулируемым.

С основным прибором головка связана гибким шлангом длиной около метра . Внутри шланга проходит два высоковольтных провода (можно применить провод для автомобильных свечей зажигания). Каждый из проводов соединен с одним из электродов. При изготовлении следует помнить о необходимости изоляции особенно высоковольтной части устройства. Хорошо сделать регулируемыми как мощность высоковольтного генератора, так и скорость вращения вентилятора. В общем, ионизатор, наверное, самая полезная вещь, которую должен иметь дома каждый.

Надеюсь, что эта статья будет полезна для читателей и позволит избежать досадных ситуаций с порчей продуктов. Все приведенные в статье рекомендации и советы прошли проверку на практике в течение нескольких лет мной, моими друзьями, родственниками и соседями. Эффект безусловно есть. Каждый выбирает те или иные способы в зависимости от своих потребностей и возможностей.

Как правильно хранить урожай

Осенью и вправду забот восемь, а может, и больше. Мало того что вовремя надо собрать урожай, так еще и на хранение заложить правильно, чтобы избежать больших потерь. Как? Давайте прислушаемся к рекомендациям Марии Максименко, кандидата сельскохозяйственных наук, ведущего научного сотрудника отдела хранения и переработки РУП «Институт плодоводства НАН Беларуси».

Вкус и лежкость яблок и груш осенне-зимних сортов в немалой степени зависят от того, вовремя ли убрали урожай. Недозрелые, преждевременно снятые плоды, так же как и перезревшие, быстро вянут. Для длительного хранения годятся только здоровые, без вмятин, царапин и червоточин. 

Снимать фрукты нужно вместе с плодоножкой в сухую прохладную погоду утром, когда сойдет роса. Сначала — плоды с нижних ярусов дерева, затем — со среднего и верхнего. Фрукты сортируют по размерам, охлаждают, оставив на ночь под навесом, а утром переносят в подвал. Хранят яблоки и груши в чистых сухих ящиках по 15 — 20 кг, переложив каждый слой бумагой, кленовыми листьями, папоротником, мхом-сфагнумом, мягкой стружкой, сухой луковой шелухой, высушенными травами, просеянной торфяной крошкой. 

Многим сортам яблок и груш для лучшей сохранности нужно повышенное содержание углекислого газа. Чтобы создать такую «атмосферу», плоды охладите, сложите в полиэтиленовые пакеты для пищевых продуктов по 1 — 3 кг и плотно завяжите. В каждый мешочек вложите ватный тампон, смоченный уксусом или этиловым спиртом. Единственное, что надо учесть: не все сорта годятся для хранения в такой упаковке. Для «Антоновки», «Белорусского малинового», «Бананового» этот метод не подходит. 

В былые времена фрукты клали в большой и широкий, но узкий вверху глиняный горшок, закрывали бумагой вровень с краями, а сверху наливали «гипсовое тесто» толщиной 2 — 2,5 см. Жидкая масса через несколько минут засыхала, блокируя доступ воздуха. Это и позволяло плодам долгое время оставаться свежими. 

Лучше всего яблоки хранятся при температуре от 0 до плюс 4 градусов и влажности воздуха 90 — 92%. Если в помещение сухо, поставьте емкость с водой, тазик с мокрым песком, укройте штабель ящиков влажной мешковиной. 

КАРТОФЕЛЬ

Многие хранят картофель, высыпав его в погребе на пол, но все же лучше в сетчатых ящиках или контейнерах с перфорацией в стенках для вентиляции, чтобы к клубням был доступ воздуха. Высота таких емкостей должна быть не более 1 м. И устанавливать их нужно не на земляной пол, а на подставки высотой 15 см. Расстояние от ящика до ближайшей стены или до другого ящика должно быть не менее 20 см. 

Верхний слой клубней, как правило, запотевает, что создает очаги заболеваний. Чтобы избежать этого, надо сразу же после закладки укрыть картофель пустыми ящиками, рогожей, мешками или корзинами, набитыми стружкой. Эти материалы гигроскопичны и хорошо впитывают лишнюю влагу. 

Под мешковину также можно положить слоями хрен и свеклу — от такого соседства и корнеплоды не высохнут, и картошка не намокнет. Или же пересыпать клубни мелко нарубленными листьями рябины, которые выделяют фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы. Если картофель будет храниться в мешке, то ему необходимо обеспечить небольшую вентиляцию, чтобы он мог свободно дышать.

Закладывать на хранение надо только сухие клубни. Картофель желательно рассортировать по размеру. Крупный хранится хуже мелкого, поэтому его надо первым пустить в дело.

КАПУСТА 

Перед заморозками кочаны бело- и краснокочанной капусты вырвите с корнями, очистите от земли, срежьте верхние зеленые листья и подсушите несколько дней на сквозняке, развесив под навесом. Затем каждый оберните бумагой и уложите на стеллажи на небольшом расстоянии друг от друга. Или же, связав кочаны попарно, подвесьте под потолком подвала. Если со временем бумага потемнеет или станет мокрой, снимите ее, удалите верхние листья и снова «запеленайте».

Капуста лучше всего хранится при влажности воздуха 90 — 95% и температуре от нуля до плюс 1 градуса. При более низкой — подмерзает, а при более высокой — прорастает и поражается грибными заболеваниями.

В старину с кочана снимали все неплотно прилегающие листья и хорошенько смазывали его глиной, заранее разведенной до консистенции сметаны. К кочерыжке привязывали веревку и, сделав петлю, подвешивали за нее капусту сначала под навесом — для просушки, а затем в погребе — на длительное хранение. И кочаны очень долго оставались свежими. 

Кольраби убирают, срезав все листья и стебель и оставив небольшую кочерыжку. В погребе капустные «колобки» укладывают пирамидкой и присыпают влажным песком. Цветную капусту хранят, разложив в целлофановые пакеты или подвесив за корень в прохладном месте. 

С уборкой савойской капусты можно не спешить: низкие осенние температуры только улучшают ее вкус. Кочаны готовы, если их вес — 2 — 3 кг. Для защиты рыхлых вилков от повреждений при срезке обязательно оставляют 2 — 3 верхних листа. На стеллажах эта иностранка не терпит никакого соседства, потому и лежит свободно и в один (!) слой. 

Не боится заморозков и брюссельская капуста. Выдерживает до минус 7, при этом становится еще вкуснее. Потому ее убирают последней из капуст — в октябре-ноябре. Срезав листья, но не отделяя кочанчики, складывают в погреб. Или же оставляют в огороде, немного прикопав и соорудив над капустой шалашик из соломы.

Если в погребе слишком влажно, разложите высушенный мох, мелкий песок, хлористую известь. Также можно насыпать в поддон 5 — 8 кг соли или же внести в хранилище несколько красных кирпичей.

Свекла первой «высовывается» из земли и поэтому, случается, страдает от заморозков. Потому ее первой и убирают. Но прежде чем отправить на хранение, ее тщательно очищают от остатков почвы. Нельзя использовать нож или ударять одна о другую. Все это может повредить кожицу. И даже если такое повреждение сразу незаметно, свекла не сможет долго сохраниться.

МОРКОВЬ

Лежкость моркови в значительной степени (впрочем, как и картофеля) зависит от условий ее выращивания и сортов. Для длительного хранения необходимо выбирать средние и поздние сорта. Но прежде чем убирать на хранение, корнеплоды надо тщательно очистить от грязи, удалить у них ботву, срезая ее вровень с головкой. И день-два просушить на солнышке, но не подвяливая, а затем сразу охладить до плюс 4 — 5 градусов. На пол погреба насыпают песок и на него укладывают корнеплоды (корнями внутрь) в виде пирамиды высотой 50 — 80 см и шириной 60 — 100 см. Каждый ряд моркови пересыпают мелким, в меру влажным песком. Чтобы определить влажность, сожмите его в кулаке. Если комок не теряет форму и из него не течет вода — значит, годится. 

Перед закладкой на зиму неплохо корнеплоды опрыскать охлажденным отваром луковой шелухи, обмакнуть в глиняный раствор, промыть в меловом растворе или обсыпать мелом.

Овощи неплохо сохраняются и в полиэтиленовых мешках по 5 — 10 кг при влажности воздуха 90 — 95% и температуре от 0 до плюс 5 градусов. А также в хвойных опилках влажностью 18 — 20% и во мху-сфагнуме. Мох хорош тем, что в нем даже после нескольких месяцев хранения корнеплоды остаются свежими, удерживая свой аромат. Сфагнум не только предохраняет морковь от излишней влаги, но и регулирует температурный режим. А благодаря высокому содержанию йода еще и убивает все болезнетворные микроорганизмы.

Если морковь уродила, не спешите выкапывать весь урожай: оставьте на зиму хотя бы один ряд. Срежьте ботву и утеплите грядку сверху сухими ветками, кусками толя или пленки. И ранней весной у вас будет свежий хрустящий корнеплод. 

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ 

Болгарский перец убирают в несколько приемов, стараясь уложиться до наступления осенних заморозков. Плоды (и зрелые, и зеленые) аккуратно срезают ножом (чтобы не повредить плодоножку) и укладывают в ящики или на полки в 2 — 3 слоя. Хранят при температуре плюс 6 — 8 градусов и влажности воздуха 85 — 90%. Завернутый в бумагу овощ хранится еще лучше. Также можно кусты, вырванные с корнями, подвесить на утепленном балконе, веранде или в сарае вниз «головой».

Перед закладкой на длительное хранение лук тщательно осматривают и луковицы с толстой шейкой, заплесневевшие и с другими дефектами отбраковывают. У хорошо просушенного овоща появляется характерный шелест, а сами чешуйки плотно прилегают. Лук рассыпают на решетчатых полках слоем в 30 — 40 см или затаривают в невысокие ящики, корзины и даже в мешки на 25 — 30 кг. Можно заплести в косы, но тогда хранить его надо при температуре плюс 18 — 22 градуса, но не более 25.

Если не уберегли луковицы и они подмерзли, положите их на 2 — 3 часа в прохладную воду — и они восстановят свой вид и вкус. Но для длительного хранения они уже не годятся.

Чеснок намного капризнее, чем лук. Потому приходится хранить его с ухищрениями. Внимательно осмотрите каждую головку и удалите все больные зубчики. Если останется хотя бы один, пропадет весь урожай. 

Плести в косы чеснок не удастся — хвостики коротки. Возьмите старый, но чистый тонкий капроновый чулок и наполните его головками. До января чеснок в крепкой «рубашке» хранят в сухом месте в картонных коробках, а затем, чтобы не усыхал, переносят в холод (от 0 до плюс 2 градусов). 

Для защиты от порчи и прорастания многие обжигают донце овоща над включенной газовой конфоркой или горящей свечой. Единственный минус этого способа — чеснок уже не годится для посадки. 

Можно переслоить чеснок солью или пшеном, окунуть головки в расплавленный парафин или в специальный состав (на пол-литра перекаленного и остуженного растительного масла 10 капель обычного йода). Или положите очищенные зубки в подсолнечное масло. И масло приобретет приятный привкус, и чеснок прекрасно сохранится. 

Неочищенные же головки чеснока сложите в стеклянную банку и пересыпьте сухой мукой, насыпав сверху слой не менее 2 см.

Замечено, что намного лучше хранится тот чеснок, у которого после обрезки оставили высокую (около 3 — 4 см) шейку.

Убирать японскую редьку надо в сухую погоду и хранить в погребе или холодильнике при температуре плюс 3 — 5 градусов вплоть до мая. Листья следует обрезать, а корнеплоды — немного просушить (но не мыть!). Прекрасно сохраняется дайкон и в погребе в полиэтиленовых пакетах.

РЕПА 

Репу убирают перед заморозками. Просушивают, обрезают ботву вровень с головками и хранят в деревянных ящиках или мешках, пересыпав тонким слоем песка, при температуре плюс 2 — 3 градуса.

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРНЕВОЙ

Убирают его до наступления заморозков. Корнеплоды осторожно выкапывают из земли, обрезают листья, оставив 3 — 4 молодых. Затем овощ складывают в ящики или мешки, пересыпая влажным торфом или песком, и хранят при температуре плюс 2 — 4 градуса и относительной влажности воздуха 90—95%.

ХРЕН

Перед хранением его нужно тщательно перебрать, убрав поврежденные корни и срезав ботву. Затем хрен закапывают во влажный песок, насыпанный в деревянный или фанерный ящик. Хранят при температуре не выше плюс 4 градусов. Иначе он начинает прорастать.

ТОПИНАМБУР 

Осенью не стоит его весь выкапывать. Часть клубней можно оставить в земле — они там прекрасно перезимуют даже при 30-градусном морозе. И ранней весной, пока не проросли, вы сможете их выкопать. 

Собранные же осенью клубни промывают, просушивают, раскладывают по пакетам и отправляют в отдел холодильника, где они могут храниться не более трех недель. Дольше можно сохранять топинамбур (как и все овощи) в морозилке — от замораживания клубни не теряют своих полезных свойств. Можно их и высушить.

Если клубней много, их хранят в подвале или погребе при температуре плюс 2 — 4 градуса в полиэтиленовых мешках. Можно, как и морковь, засыпать влажным песком, предварительно просушив после выкопки в течение суток. 

ГОРОХ, ФАСОЛЬ

Хорошо вызревшие и просушенные бобовые храниться могут очень долго. Но проблема в том, что личинки жуков заводятся в них еще до уборки урожая. Чтобы предотвратить их размножение, в емкости, в которых храните горох или фасоль, положите разрезанные пополам дольки чеснока или семена укропа.

Можно оставить фасоль на морозе, например, на балконе. Или, наоборот, прокалить в горячей духовке. Конечно, такие семена потеряют всхожесть, но для еды вполне пригодны. Самый же лучший, пожалуй, способ сохранения урожая бобовых — герметично (только металлическими крышками) упаковать хорошо просушенные зерна в банки и добавить остывшей золы из сухих створок фасоли: 1 ст. л. на 0,5-литровую емкость. Даже если в зернах уже был жучок или его яйца, они погибнут от золы и отсутствия кислорода. В таком виде зерна могут храниться много лет, не теряя всхожести.

Не забывайте, что во время хранения овощам необходим уход. Периодически проветривайте помещение и просматривайте плоды. Обнаружив заболевшие, проросшие или гнилые, сразу же удаляйте.

(8–017) 311-03-46

[email protected]

Условия хранения урожая. Сбор и хранение урожая

Условия хранения урожая

В хранилищах любого типа необходимо правильное соотношение таких факторов, как температура и влажность. Одним из важнейших составляющих условий успешного хранения урожая является такой параметр, как температура хранения. При определении, какой должна быть температура хранения, исходят из возможности плодов, ягод и овощей сохранять свои питательные и пищевые свойства, то есть из лежкости. Так, нижним допустимым температурным пределом воздуха, который окружает картофель и большинство овощной продукции, является 0 °C. Далее происходит промораживание, нарушение клеточной структуры кристаллами льда и порча продукции. Правда, у некоторых овощей этот предел может быть понижен до -2– 3 °C (репа, лук и др.).

Верхний предел температуры хранения для большинства плодоовощной продукции не должен превышать 5 °C. При более высокой температуре в плодах и овощах активизируются ростовые процессы, обмен веществ, наблюдается прорастание картофеля и корнеплодов, перезревание плодов с увеличением испарения влаги, что приводит к потере товарных качеств, загниванию и порче урожая.

При поддержании оптимальной температуры воздуха в хранилище фрукты и овощи превосходно хранятся, не теряя своих свойств, в течение длительного времени, иногда до 6 месяцев и более.

Оптимальные пониженные температуры от 2 до 5 °C обеспечивают отличную сохранность урожая.

При замедлении обмена веществ вследствие низкой температуры создаются препятствия для развития различных возбудителей заболеваний. Установлено, что если снизить температуру на 10 °C, то скорость прохождения биохимических реакций замедлится в 2 раза. Однако необходимо помнить, что переохлаждение вызывает у плодов и овощей в некоторых случаях физиологические нарушения.

Способность разных видов овощей и плодов сохраняться при пониженных температурах не одинакова. Так, яблоки и груши некоторых сортов, а также ряд пасленовых (перец, баклажаны, томаты, картофель) проявляют значительную чувствительность к низким температурам. При этом у них наблюдаются физиологические расстройства: подкожное потемнение участков мякоти, нарушения целостности кожицы, рыхлость тканей.

Есть разновидности плодов и овощей, хорошо хранящиеся при очень низкой температуре, практически равной точке замерзания. Савойская капуста и лук хорошо хранятся даже при отрицательной температуре, но такие условия, исключающие температурные колебания, очень сложно организовать.

Разная реакция плодоовощной продукции на температурный режим содержания позволяет разделить ее на три группы.

К первой относятся овощи, хорошо сохраняющиеся при температуре ниже 0 °C (капуста, чеснок, лук). Во вторую группу входят овощи, хранящиеся при температуре около 0 °C и выше. Это основная масса овощей. К третьей группе относятся овощи и плоды, успешно хранящиеся при диапазоне температур 2-10 °C. Сюда относятся огурцы, томаты, перец, картофель, отдельные сорта груш и яблок. Лежкость разных сортов одного и того же вида продукции, например яблок, может существенно различаться.

Необходимо учитывать, что на сохранность урожая влияет и степень вызревания плодов и овощей. Температуру при хранении вполне вызревшей плодоовощной продукции поддерживают выше минимальной нормативной температуры, обычной для данного сорта. При этом происходит дозревание. Некоторые плоды и овощи утрачивают способность нормально дозревать, если они были выдержаны некоторое время в условиях температур, пониженных относительно нормативных Температуру хранения определяют также исходя из назначения плодоовощной продукции. При минимальных температурах, но не ниже допустимых, сохраняют ту часть урожая, которая предназначена для длительного срока хранения. Продукция, предназначенная для скорой реализации, краткосрочно хранится при максимально повышенных (допустимых для хранения этого вида плодов или овощей) температурах.

Температуру воздуха в стационарных хранилищах измеряют с помощью термометра. Для определения температурных условий в хранилищах полевого типа, в частности в буртах и траншеях, применяют специально предназначенные для этого термометры удлиненной формы.

Семенной картофель должен храниться при несколько повышенной температуре относительно продукции продовольственного назначения. В таких условиях семенные овощи проходят период вегетации, генеративные органы хорошо развиваются, что обеспечивает хороший урожай семян. Например, нормативная температура, необходимая для хранения продовольственных корнеплодов, равна 0 °C, а маточников – 1–1,5 °C.

Нормальную сохранность урожая невозможно обеспечить без оптимального уровня влажности.

Под относительным уровнем влажности понимают процентный показатель насыщенности воздуха (относительно полного насыщения) водяным паром.

Влажность воздуха можно определить с помощью специального прибора – психрометра. Он состоит из двух термометров, конец одного из которых обернут белой тканью и опущен в стаканчик с водой.

Самая оптимальная для хранения преобладающей массы овощей и плодов относительная влажность воздуха равна 90–95 %. При испарении воды в таких условиях почти не происходит потери веса продукции. Более низкая влажность ведет к увяданию плодов и овощей из-за потерь влаги. Упругость (тургор) тканей снижается, соответственно снижаются вкусовые и товарные качества продукции, кроме того, понижается устойчивость к заболеваниям.

С другой стороны, при повышенной влажности может происходить отпотевание плодоовощной продукции, что приводит к вспышке заболеваний плодов и овощей.

Для определенных видов овощей характерна повышенная потеря влаги. Из-за нежных покровных тканей и широкой листовой поверхности зеленные овощи могут быстро терять влагу. Достаточно 3 ч, чтобы такие овощи, как салат, зеленый лук, зелень сельдерея, находившиеся в условиях пониженной влажности и высокой температуры, потеряли свои товарные качества. Исходя из этого, все легко увядающие виды плодоовощной продукции хранят в условиях повышенной относительной влажности, равной 96–98 %. Это касается сортов яблок с нежной кожицей, всех зеленных овощей, редиса, хрена, петрушки и моркови. Овощи, защищенные от испарения толстыми тканями или сухими чешуями, хранят в условиях влажности, равной 75–80 %.

Психрометр

Еще один фактор, влияющий на интенсивность испарения, – это скорость воздухообмена. Благодаря движению воздуха происходит удаление излишней влаги, и если вентиляция устроена правильно, то поддерживается оптимальная влажность воздуха. Поэтому в таре, предназначенной для хранения картофеля, овощей и фруктов, предусматриваются отверстия для вентиляции. При слишком интенсивном вентилировании или при вентилировании сухим воздухом нарушается оптимальный режим влажности, но это случается редко, так как в хранилищах обычно воздух имеет высокую насыщенность парами и интенсивный воздухообмен не наносит ощутимых потерь, которые укладываются в установленные нормы.

Серьезную опасность при условиях высокой относительной влажности и одновременно низких температур представляет такое явление, как отпотевание продукции. Оно наносит вред урожаю. Увлажнение поверхности плодов, овощей, а также картофеля создает благоприятную среду для развития болезнетворной микрофлоры, чего не происходит при сухой поверхности плодов и овощей. Патогенные микроорганизмы прорастают и внедряются в ткани овощей и плодов. Поэтому необходимо принимать надлежащие меры по предотвращению отпотевания.

Провоцирует выпадение росы резкий перепад температур на фоне низких температур. Чем ниже показатель температуры, тем меньшей величины резкого перепада достаточно для того, чтобы наступила точка росы.

Таблица помогает определить, при каком понижении температуры может начаться отпотевание.

Допустим, в погребе температура 1 °C на данный момент, относительная влажность воздуха – 90 %, следовательно, наступление точки росы начнется при снижении температуры на 1,4 °C. При меньшем значении перепада отпотевание не начнется.

Благодаря приведенной диаграмме видно, что при вентилировании очень влажным, но холодным (например, на 3 °C ниже, чем в подвальном помещении) воздухом относительная влажность воздуха около плодоовощной продукции составит примерно 82 %. А если в охлажденное хранилище попадает теплый и влажный воздух, может наступить выпадение конденсата, при этом отпотевает поверхность овощей и плодов, стен и т. д.

Конденсат на поверхности овощей и фруктов будет появляться и тогда, когда плодоовощная продукция из холодного погреба переносится в теплое помещение или летом на открытый воздух. После отпотевания овощи и фрукты становятся менее лежкими и, как правило, должны быть реализованы как можно скорее. Исходя из всего выше сказанного, чтобы избежать утраты товарных качеств картофеля, овощей и фруктов, необходимо следить, чтобы температурные показатели продукции, извлеченной из хранилища, всегда были выше, чем показатель точки росы окружающего воздуха.

Например, из диаграммы следует, что овощи и фрукты, охлажденные до температуры 8 °C, попадая в помещение, где температура воздуха равна 20 °C при относительной влажности его 45 %, будут отпотевать. Поэтому при большой разности между температурой плодоовощной продукции и температурой в помещении, в которое ее должны перенести, во избежание вредоносного отпотевания овощи, плоды и фрукты предварительно выдерживают в помещении, где температура несколько выше, чем в хранилище, и лишь затем отправляют на реализацию.

Состав газовой среды, по проведенным исследованиям ученых, оказывает серьезное влияние на результаты хранения урожая. Выявлено, что различные виды и сорта плодоовощной продукции неодинаково сохраняются в различных газовых средах. При обычном способе хранения в атмосферном воздухе его состав практически не изменяется. При использовании упаковок из полиэтилена или при хранении урожая в траншеях с переслаиванием клубней землей, где доступ воздуха ограничен, вследствие дыхания овощей количество кислорода уменьшается, а содержание углекислоты увеличивается до 3–5%. Это приводит к уменьшению интенсивности обмена веществ, а значит, и к лучшей сохранности плодоовощной продукции, к сокращению потерь.

Для того чтобы лучше сохранить урожай, необходимо знать, что состав газовой среды можно изменять искусственно. При этом содержание О₂ уменьшают до 2–3%, а содержание СО₂ доводят до 7–8%.

Однако необходимо знать, что ряд овощей не может переносить повышенных доз углекислоты, в этом случае у них возникают физиологические нарушения. Но если уменьшить концентрацию кислорода при невысоком содержании углекислоты, то наблюдаются небольшие потери урожая. Некоторые виды плодоовощной продукции более успешно хранятся в средах с почти полным отсутствием СО₂ и малым количеством О₂. В этих средах преобладает азот, поэтому они получили название «азотные среды».

Не стоит думать, что регулированием газовой среды занимаются лишь в огромных овощехранилищах. В условиях обычного подвала также можно понизить содержание кислорода или увеличить процентное соотношение углекислого газа.

Для основной массы плодоовощной продукции хранение в средах с повышенным содержанием углекислого газа имеет очевидные преимущества. При низкой интенсивности дыхания, при замедленном обмене веществ фрукты и овощи медленнее дозревают, а срок хранения продлевается. Товарные качества зеленных овощей, зеленоокрашенных яблок, огурцов и кочанной капусты улучшаются благодаря тому, что хлорофилл медленней подвергается распаду, что позволяет сохраняться характерной зеленой окраске.

Чрезмерное содержание углекислого газа в воздухе может привести к развитию в овощефруктовой продукции физиологических заболеваний.

У этого метода есть недостаток, который заключается в том, что устойчивость к болезнетворной микрофлоре, к пониженным температурам плодоовощной продукции при хранении в средах с повышенной концентрацией углекислоты снижается. При этом могут наблюдаться различные физиологические расстройства – такие, как загар у яблок, побурение мякоти, возникновение пятен; возможны характерные ожоги, в плодах наблюдаются пустоты. Ожоги – это следствие действия угольной кислоты, образующейся при растворении углекислого газа во влаге, покрывающей плоды и овощи, при этом происходит повреждение поверхностных тканей.

Выделяют четыре группы овощей и плодов по реакции на повышенную концентрацию углекислого газа. К устойчивым овощам и плодам относят брокколи, перец и дыню, к малочувствительным – яблоки, горох, цикорий, огурцы, к среднечувствитель-ным – томаты, морковь, груши, сельдерей, цветную и кочанную капусту. К группе сильночувствительных относят зрелые груши, салат, картофель, черешковый сельдерей.

Если в газовой среде понижен процент содержания кислорода, то это может сказаться на плодоовощной продукции двояко. Положительное действие пониженного содержания О₂ в следующем:

· он уменьшает интенсивность дыхания;

· увеличивает период покоя;

· сдерживает процессы дозревания;

· подавляет действие болезнетворной микрофлоры;

· дает возможность более длительного хранения;

· уменьшает проявление физиологических расстройств;

· улучшает вкус плодов и овощей.

Однако, помимо положительного, О₂ оказывает и отрицательное воздействие. Он приводит к:

· усилению действия низких температур;

· усилению действия высоких концентраций СО₂;

· усилению поражений пухлостью;

· возникновению некрозов и водянистых пятен, пустот в плодах;

· образованию голубоватых пятен у красноокрашенных яблок.

Благодаря пониженной концентрации О₂ крахмал медленнее расщепляется, лучше сохраняются пектиновые и азотистые вещества, что положительно влияет на вкусовые качества плодоовощной продукции. Кроме того, уменьшаются такие явления, как побурение кожицы и мякоти. Чтобы снизить отрицательное влияние пониженного содержания О₂, а именно чувствительность овощей к пониженным температурам (потемнение мякоти плодов и фруктов, ее разрыхление), температуру хранения повышают на 1–2 °C и выше, а затем поддерживают ее на этом уровне.

Относительную влажность во время хранения в газовых средах поддерживают не выше 90–95 %.

Выделяют 3 группы овощей и плодов, проявляющих разную чувствительность к низкому содержанию кислорода. Есть малочувствительные овощи и плоды. К ним относят вишню, салат, лук.

К среднечувствительным овощам и фруктам относят землянику, персики, грушу, дыню, цветную капусту, зеленые томаты, шпинат, спаржу, черешковый сельдерей. К сильночувствительным относятся яблоки, перец, зрелые томаты.

Для успешного хранения урожая в промышленных плодоовощехрани-лищах применяют специальные методы создания газовых сред. Они подразделяются на пассивные и активные. Пассивные методы предполагают создание и поддерживание необходимого газового состава среды в герметичных упаковках. В закрытых полиэтиленовых упаковках или специальных камерах благодаря дыханию плодов, овощей или фруктов создается благоприятная для последующего хранения газовая среда. В ней постепенно происходят изменения: поглощается кислород и выделяется углекислый газ. Такой благоприятный состав создается спустя 0,5–1 месяц с начала хранения. Скорость образования газовой среды зависит от интенсивности дыхательных процессов.

Эти методы отличаются доступностью и простотой, для их применения не нужно специального оборудования, поэтому они могут широко использоваться и садоводами-любителями для хранения собранного урожая в любых доступных видах хранилищ.

Для применения активных методов создания газовых сред необходимы особые установки, с помощью которых в герметичные камеры или в герметичные упаковки подают специально составленную газовую смесь. Подобные смеси выверены как по процентному содержанию газов относительно друг друга, так и по концентрации и относительной влажности. При выборе газовой смеси учитываются видовые и сортовые характеристики, а также степень вызревания плодоовощной продукции. В отличие от длительного срока образования необходимой газовой среды при пассивных методах при применении активных уже через несколько часов создается необходимая газовая среда. Эффективность активных методов выше, чем пассивных.

Для того чтобы поместить плодоовощную продукцию в благоприятную газовую среду, используют упаковку из полиэтиленовой пленки, полиэтиленовые мешки, ящики, картонные коробки. Ящики и коробки предварительно выстилают пленкой. В контейнеры укладывают специальные полиэтиленовые вкладыши. В таких упаковках легко возникает и поддерживается среда с пониженным содержанием кислорода и повышенным углекислого газа.

Использование таких технологий значительно снижает потери плодоовощной продукции, обычно возникающие вследствие иссушения, повреждения овощей и плодов болезнетворной микрофлорой, процессов быстрого дозревания, усиленного обмена веществ и т. д. В целом методы использования газовых сред для хранения урожая дают возможность получать высокий выход качественной товарной продукции.

Читать книгу целиком

— это … Что такое хранение урожая?

— это … Что такое хранение урожая?

Хранение урожая на французском языке, перевод, англо-французский словарь

^ru Раскрыты: устройство для хранения урожая, которое может стабильно сохранять свежесть урожая в течение длительного периода; и способ хранения урожая с использованием устройства хранения урожая.

патенты-випа ^от М. Верник отмечает концентрацию в сфере культуры и культурного наследия в сфере культуры и культуры в сфере культуры и культуры.

^ru Охлаждающий газ из камеры хранения урожая перемещается по контуру охлаждающего газа в секцию контура рециркуляции для охлаждения нагретого потока газа и аэрозоля перед поступлением в камеру хранения урожая.

патенты-wipo ^от 23 августа 2006 г. Журнал «Монастырь и искусство»

^ru Устройство для хранения урожая и способ хранения урожая

патенты-wipo ^от г. до н.э. Техническое обслуживание Clos

^ru Система обработки хранимых культур включает камеру хранения культур и канал циркуляции потока газа, который включает в себя контур рециркуляции, содержащий камеру хранения культур.

патенты-wipo ^от MAI # .- Arrêté royal fixant la date d’entrée en vigueur des article #er # de la loi du # fvrier # modifiant la loi du # decembre # sur l’accès au территориальный, le séjour, l’établissement et l’éloignement des étrangers

^ru Все расходы, имеющие прямую связь с растениеводством (включая постоянные луга и луга), для которых нет отдельного положения в других статьях расходов: упаковка и связующие материалы, веревка и веревка, стоимость анализа почвы, затраты на конкуренцию культур, пластиковые покрытия (например,грамм. для выращивания клубники), поставки для консервации сельскохозяйственных культур, хранения и подготовки к продаже сельскохозяйственных культур, произведенных вне фермы, затраты на маркетинг сельскохозяйственной продукции фермы, суммы, уплаченные за покупку товарных постоянных культур или аренду земли на период менее одного года для выращивания товарных культур, поставок винограда и маслин, обработанных в хозяйстве, и т. д. для которых нет отдельного положения в других разделах затрат: упаковочные и переплетные материалы, веревка и веревка, стоимость анализа почвы, затраты на конкуренцию культур, пластиковые покрытия (например,грамм. для выращивания клубники), поставки для консервации и обработки сельскохозяйственных культур, хранение и подготовка на рынке сельскохозяйственных культур, производимых вне фермы, затраты на сбыт сельскохозяйственной продукции фермы, суммы, уплаченные за покупку товарных постоянных культур или аренду земли для период менее одного года для выращивания товарных культур, случайных закупок, дополняющих продукцию хозяйства, продуктов растениеводства (например, винограда), обработанных в хозяйстве и т. д. Моющие средства, используемые для уборочной техники в целом, указаны под товарной позицией

eurlex ^от Quéstése que tu fais la la Tout va bien?

^ru Все расходы, имеющие прямую связь с растениеводством (включая постоянные луга и луга), для которых нет отдельного резерва в других статьях затрат: упаковочные и связующие материалы, веревка и веревка, стоимость анализа почвы, затраты на конкуренцию культур , пластиковые покрытия (эл.грамм. для выращивания клубники), поставки для сохранения сельскохозяйственных культур, хранения и подготовки к продаже сельскохозяйственных культур, произведенных за пределами фермы, затраты на маркетинг сельскохозяйственной продукции фермы, суммы, уплаченные за покупку товарных постоянных культур или аренду земли на период менее одного года для выращивания товарных культур, поставок винограда и оливок, обработанных в хозяйстве, и т. д. объединенный де луврье с приложением статьи №, № № и т. д., ассимилированные по-французски, по-французски, по-французски и по-грандиозно

^ru Все расходы, имеющие прямую связь с растениеводством, для которых нет отдельного положения в других разделах затрат: упаковочные и связующие материалы, веревка и веревка, затраты на анализ почвы, затраты на конкуренцию культур, пластиковые покрытия (например,грамм. для выращивания клубники), поставки для консервации и обработки сельскохозяйственных культур, хранение и подготовка на рынке сельскохозяйственных культур, производимых вне фермы, затраты на сбыт сельскохозяйственной продукции фермы, суммы, уплаченные за покупку товарных постоянных культур или аренду земли для период менее одного года для выращивания товарных культур, случайных закупок, дополняющих продукцию хозяйства, продуктов растениеводства (например, винограда), обработанных в хозяйстве, и т. д. Он также включает краткосрочную аренду зданий, используемых для товарных культур

eurlex ^от La mise по финансовым вопросам # GBP (# евро) — # миллионов долларов (#, # миллионов долларов) по сути, как выживание, так и процветание маленьких Предприятия

^ru Фермеры рассказывают фермерам о таких разнообразных проблемах, как вольер для животных, методы компостирования, недорогие методы хранения урожая и внедрение новых сортов сельскохозяйственных культур.

ВОЗ ^от Cette personne n’est pas ici pour se défendre

^ru Устройство для хранения урожая содержит коробку (1), в которой должна быть размещена культура (A), вентиляционное отверстие (4), которое сформирован в коробке (1), а в коробке (1) — выпускник капель мелкой воды (20), из которого капли тонкой воды могут быть выпущены в воздух.

патенты — wipo ^от Je l ‘ai dressé

^ru Предусматривается область использования, например, Поле, охраняемые культуры, хранение растительных продуктов, домашнее садоводство.

EurLex-2 ^от Vous êtes jeune, mon ami

^ru Изобретение относится к силосам для хранения урожая, имеющих призматическую форму, изготовленных штабелирующими ячейками ( 10a, 10b), каждое из которых определяет пространство хранения в связи с пространством хранения одной или каждой соседней соты.

патенты — wipo ^от Quand tu étais endormie, notre voisin, le docteur Dan, est venu t ‘examiner

^ru (b) улучшение обработки оливковых деревьев, выращивания, хранения и переработки оливок и хранения произведенных масел.

EurLex-2 ^от Et voila.La Bonne taille

^ru Сельские женщины, которые производили 90 процентов продовольствия в стране, получали особый режим в рамках национальной политики развития, которая включала меры по повышению производительности сельского хозяйства, хранению урожая, водоснабжение и обучение работников сельского хозяйства.

UN-2 ^от Mais couvrez les copras avant de partir, согласен?

^ru Предусматривается область использования, например, поля, защищенные культуры, хранение растительных продуктов, домашнее садоводство

EurLex-2 ^от Tu t ‘en souviens pas?

^ru просит соответствующие организации системы Организации Объединенных Наций, включая Продовольственную и сельскохозяйственную организацию Объединенных Наций и Международный фонд сельскохозяйственного развития, поощрять, поддерживать и облегчать обмен опытом между государствами-членами в отношении путей расширения практики устойчивого ведения сельского хозяйства и управления такие как природоохранное сельское хозяйство и повышение адаптационного потенциала сельского хозяйства и использование сельскохозяйственных технологий, которые положительно влияют на всю цепочку создания стоимости, включая технологии для хранения и транспортировки урожая после сбора урожая, в том числе в сложных экологических условиях;

UN-2 ^от Les Caractéristiques du Lot, telles qu’elles résultent des анализы

^ru Агент по изъятию и хранению урожая

патенты-wipo ^от vu le règlement (CE) № Conseil du # decembre # reltif aure mode gime применимо вспомогательные импорта и отвратительные права (CE) № # / # и примеч. № статьи, параграф

^ru Огромный чердак над молотильным полом предназначен для хранения урожая.

Giga-fren ^fr Объект: обзор проблематики, относящихся к программам SAVE # Коммуна Пизы

^ru Расширенная программа направлена ​​на устранение проблем развития в сельском секторе посредством инвестиций в реабилитацию и строительство сельской инфраструктуры, включая управление водными ресурсами, хранение и переработку урожая.

UN-2 ^от лет?

^ru Механизм подачи подает хранящийся материал для обработки сельскохозяйственных культур в поток газа, проходящий через контур рециркуляции, в котором поток газа поступает из камеры хранения культур.

патенты — wipo ^от — son avis, находящаяся на свободе от радиодиффузоров, céest le contenu canadien qui, отличающиеся от других вмешательств. ,