Поваренная книга – Большая поваренная книга AdMe.ru

Содержание

Книги по кулинарии

Также смотрите разделы связанные с разделом Книги и учебники по кулинарии, рецепты блюд:

Ниже Вы можете бесплатно скачать электронные книги и учебники и читать статьи и уроки к разделу Книги по кулинарии:

Аюрведа, вкусный путь к здоровью, Невельсон М.А., 2019
Бабушка знает лучше, блюда моего детства, Зурабова А., 2019
Вегетарианские рецепты от души, Хохлова Р.Ш. Хохлов С.Ю., 2019
Вкуснотища, Быстро, вкусно и экономно, Калнина Н., 2019
Гриль, большая книга, Линдер Й., 2019
Домашние хлеб, колбаса, сыр своими руками для своей семьи, Андреа Галли, 2019
Еда как есть, Мельник В., 2019
Еда как праздник, Леонов С., 2019
Едабилие, Гурме Е., 2019
Жар моей кухни, Бреиова Г., 2019
Искусство на десерт, книга рецептов от уникального кондитера современности, Магдиева Г., 2019
История сладостей, Васнецова Е.И., 2019
Книга о вкусной и веганской пище, Маслова Е., 2019

Король эклеров, Джанджгава С., 2019
Маленький триумф на кухне каждый день, Рецепты, советы и сотни идей, Таршен Д., 2019
Неприлично полезная кулинарная книга, Сарно Ч., Сарно С., Иоахим Д., 2019
Овощи это новое мясо, Лукашонок М., Марусенков М., 2019
Пироги Линды Ломелино, 52 оригинальные идеи для самого уютного чаепития, Ломелино Л., 2019
Пицца, секретные материалы шеф-поваров, Захарова О., 2019
Поваренная книга Гарри Поттера, более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников, 2019
ПроСТО кухня с Александром Бельковичем, Белькович А., 2019
Светлый день, Пасхальные рецепты для уютного семейного праздника, Близнюк Д., 2019
Секреты шеф-поваров, Онегин А., 2019
Слоеное счастье, кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в «полосочку», Карагузина И., 2019
Счастье пахнет корицей, рецепты для душевных моментов, Червонная Т., 2019
Торты и пирожные с зеркальной глазурью, Пенкина К.С., 2019

Элементы пиццы, от основ к мастерству, Форкиш К., 2019

100 рецептов закусок, салатов и соусов, Пупшинович Д.К., 2018
107 диковинных рецептов, Пуаре П., 2018
25 любимых, лучших рецептов, Верин Д., 2018
45 оттенков зеленого, здоровые рецепты и красивые блюда для вегетарианцев и не только, Самохина А.И., 2018
48 супов, Журавлев Д., 2018
60 пирогов, Спирина А., 2018
Fika, кофейная философия по-шведски с рецептами выпечки и других вкусностей, Ивенской О.С., 2018
How to Green, Полезные рецепты от Саши Новиковой, Новикова А.А., 2018
«В» — значит выпечка : пироги, торты, булочки, кексы, хлеб, и другая выпечка, Зурабова А.М., 2018
Все будет HappyFood, 60 нетривиальных рецептов из простых продуктов для вегетарианцев, Насыров Э., 2018
Всё своё, домашние деликатесы, Китаева А., 2018
Давай позавтракаем, Куприн О., 2018
Десерты и выпечка без молока и яиц для аллергиков, веганов и постящихся, Середенко В.Н., 2018

Домашнее консервирование, засолка, квашение, мочение, сушка, заморозка, 2018
Домашние секреты посольской кухни, Голендер-Друкер Д., 2018
Жизнь и еда, Алибекова Р., 2018
Как влюбиться в завтрак, Карпяк Г.В., Савченко Ю.В., 2018
Как стать вегетарианцем и не умереть с голоду, Землякова О., 2018
Книга о вкусной и здоровой пище, Кравецкая Л.Л., 2018
Книга сезонных рецептов, Селезнев А., 2018
Книга счастливых рецептов, Кравцова М., 2018
Колбасstory, рецепты честной колбасы, Пахомов П., 2018
Кондитерская Hummingbird bakery, Сладкие рецепты из культовой кондитерской Лондона, Малуф Т., 2018
Кулинарная школа донжуанов, Чтобы покорить, надо накормить, Назаров В.В., 2018
Лучше есть, жить, чувствовать, рецепты блюд, которые помогут вам стать здоровыми и счастливыми, Коув Д., Ивенской О., 2018
Мороженое, Вкус нашего детства, Чадеева И., 2018

Моя русская кухня, традиционные блюда, Глебова Е., 2018
Мясо есть, Понедельник Н., 2018
Не надо думать, надо кушать, Кацова Л., 2018
О чем мечтают мужчины, уютные рецепты домашней кулинарии на весь год, Рыбаков М., 2018
Повар, деньги, карьера и успех, Эффективные методики для успешной карьеры шеф-повара, Никифоров Е., 2018
Подарок молодым хозяйкам, Молоховец Е., 2018
Праздник всем, Понедельник А.В., 2018
Про завтраки, Королев А., 2018
Про любовь к десертам, Dolce Vita, Тульский А., 2018
Сервис в стиле casual, стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата, Ермишкина И.В., 2018
Сладости без сахара, пирожные, торты, печенье, конфеты, Бадьина О., 2018
Советское домоводство и кулинария, Мишаненкова Е., 2018
Су шеф, 24 часа за плитой, Гибни М., 2018
Тыквенные истории, уютные рецепты для холодного сезона, Белоскурская Н., 2018
Уникальная #DIЕТ_программа, 5 рационов, 125 счастливых рецептов, минус 5-10 кг за месяц, Маслова Е., 2018

Что мне съесть, чтобы похудеть?, Кулинарный проект #SEKTA, Маркес О., Дегтярь Е., 2018
Энциклопедия современной русской кухни, подробные пошаговые рецепты, Путан О.В., 2018

200 здоровых навыков, которые помогут вам правильно питаться и хорошо себя чувствовать, Гиевская О., 2017
Большая книга кофе, Стивенсон Т., 2017
Вкусный Понедельник, Готовим на раз-два, Быстрые рецепты за 30 минут, Понедельник А.В., 2017
Грузинская кухня, любовь на вкус, Билиходзе Н., 2017
Заготовки на вашем столе, Рашич А., 2017
Здоровое питание, Готовим на пару, Першина С., 2017
Казанское угощение, Бушков Р.А., 2017
Консервирование, Заготовки, От соленья до варенья, Куличихина Т.А., 2017
Красивая подача, Тангиров Р., 2017
Кулинарная энциклопедия, Том 36, Тахина Тулумба, Бондаренко Н., Шинкарёва Н., 2017
Любимые пироги, Афанасова Е., 2017

Мамина кухня, Володина Е., Березовская М., 2017
Напитки на вашем столе, Морсы, квасы, компоты, Рашич А., 2017
Начни с десерта, Зурабова А.М., 2017
Овощи на вашем столе, Ольхов О., 2017
Осетинские, грузинские и татарские пироги, Афанасова Е., 2017
Переходи на зеленый, яркие и сочные рецепты для вегетарианцев и не только, Самохина А., 2017
Пирожки, Першина С., 2017
Праздничные блюда на вашем столе, Ольхов О., 2017
Рыба, Морепродукты на вашем столе, Ольхов О., 2017
Салаты, Закуски на вашем столе, Ольхов О., 2017
Сладости на вашем столе, Кексы, варенья, пастилы, Ольхов О., 2017
Современная выпечка, Кексы, печенье, хлеб, слоеное и сдобное тесто, 30 хитов для кондитерских, кафе и ресторанов от Елены Шрамко, Шрамко Е., 2017
Хлеб, пироги, торты на вашем столе, Рашич А., 2017
Чизкейк внутри, Сложные и необычные торты — легко, Мельник В., 2017
Элегантность и духовка, Вербицкая Т., 2017

Готовим по-русски, В будни и праздники, Лучшие рецепты, Наши традиции, 2016
Искусство карвинга, Мастер-классы для начинающих, Кулинарное открытие, Белов О., 2016
Новогодние салаты, Сотникова Т., 2016
Торты-салаты для праздников и на каждый день, Семенова С.В., 2016

365 рецептов вкусной русской кухни, Иванова С., 2015
Лучшие блюда белорусской кухни, Микульчик Е., 2015
Положение о проведении олимпиады профессионального мастерства среди студентов профессия, Повар, Кондитер, Гончарюк Н.К., 2015
Холодные и теплые салаты, Гагарина А., 2015
Энциклопедия узбекской кухни, Ганиев Х., 2015

Готовим блюда из фруктов и ягод, 2011
Готовим блюда-фишки, 2011
Готовим современные блюда для современных детей, 2011
Готовим соусы, заправки, специи, 2011
Готовим супы — вкусные и оригинальные, 2011
Готовим фуршеты для гостей, 2011
Готовим, Паназиатская кухня, Вьетнам, Китай, Малайзия, Таиланд, Япония, 2011
Коллекция лучших рецептов. Блюда из мяса и птицы. 2011
Кулинария, Мальчикова И.Г., Мурадова Е.О., Рамзаева Н.Н., 2011

Алгоритм дипломного проектирования (по направлению подготовки дипломированных специалистов 655800 «Пищевая инженерия»), Антипов С.Т., Валуйский В.Я., Панфилов В.А., Ураков О.А., 2005
Блюда из творога и других кисломолочных продуктов — Диеты — Путий Ю.В.
История водки — Вильям Васильевич Похлёбкин — 2005
Основы кондитерского производства, Драгилев А.И., Маршалкин Г.А., 2005
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены, Богатырева Е.А., Тонкова Л.П., Соколова С.В., Елепин А.П., 2005
Санитария и гигиена питания, Рубина Е.А., 2005

1000 кулинарных рецептов, Астафьев В.И.
Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки, Неволайнен Л.

Грибы — Несложно и вкусно — Сабина фон Имхов
Домашние конфеты
Занимательная кулинария, Похлебкин В.В.
Коллекция рецептов белорусской кухни, Дубровская Л.А.
Методическая разработка, Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
Мультиварка, Блюда на любой вкус, Калугина Л.А.
Необычные постные блюда — 300 оригинальных рецептов
Необычные постные блюда в кулинарии, 300 оригинальных рецептов
Ой-вей, как вкусно, книга еврейской и израильской кухни
Пасхальная выпечка, Леликова Ю.
Практическая работа №5, Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Рецепты для мультиварки, Макарова А.
Сладкая фантазия, Торты и пирожные, Лучшие рецепты, Колганова Ю.С.
Уроки и техника кондитерского мастерства, Шрамко Е.
Чай — Несложно и вкусно — Киттлер М.
Японское чудо-питание, Кацудзо Н.

Описание раздела «Книги по кулинарии»

В данном разделе к вашему вниманию предоставлены Книги по кулинарии. В разделе вы найдете книги для тех, кто хочет приготовить чего-нибудь вкусненького и необычного, для тех, кто не умеет готовить вообще и только учиться, а также для студентов учебных заведений по направлению «кулинария».

Из книг вы узнаете, что для того, чтобы утолить голод, необязательно тратить драгоценное время на изучение кулинарных книг и рецептов. Ведь в холодильнике постоянно есть, чем перекусить. На Ваш выбор предлагаются простые рецепты свежих блюд: овсянка, сок, мороженое, консервированный суп, полуфабрикат, тост с джемом.

Если вы не любите консерванты, то именно для вас есть книги, которые научат вас как приготовить любое блюдо: макароны с сыром, осенний салат, вафли, хот-доги. Чтобы овладеть кулинарным искусством Вам понадобятся терпение, усидчивость, достаточное количество свободного времени, но самое главное – огромное желание.

Так же цель некоторых книг по кулинарии – ознакомить с историей кулинарного ремесла, дать основные понятия, привить необходимые умения, знания и навыки деятельности. Их задачи — приобретение навыков и умений приготовления блюд, начальных знаний и подготовка к изучению предмета «кулинария».

Кулинария, сегодня, и это признано, является не просто обиходным словом или повседневным обязательным ритуалом приготовления пищи. Кулинария – это наука, причем, в отличие от многих других наук – наука не только «точная», но которая в то же время является искусством. В течение всей жизни люди учатся, в том числе и готовить. Кулинарию изучают по книгам, используют рецепты с фото, конечно, если нет достойного учителя рядом, который согласится Вас обучать искусству кулинарии. Но, первые знания по кулинарии мы получали, наблюдая, как готовят наши бабушки. И если кулинария нас увлекала, то мы с упоением читали книги по кулинарному искусству.

Читайте книги авторов Бебнева Ю.В., Бушуева Л., Степанов И.С., Рошаль В.М., Выдревич Г.С., Зайцева И.А., Путий Ю.В., Жалпанова Л.Ж., Киттлер М., Кестер Х.. Учитесь хорошо и вкусно готовить. Рекомендуем также посетить раздел «Обучение кулинарии», где Вы найдете советы и рецепты от самых известных и ведущих кулинаров мира.

nashol.com

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

Поделиться «10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого»

Кулинарное чтиво: мы выбрали 10 книг, которые обязательны к прочтению каждому, кто всерьез интересуется гастрономией.

Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique

Поскольку это энциклопедия, рассчитывать нужно на сбор (единоразовый или постепенный, ведь книга не из дешевых) всех 12 томов. Издается регулярно с 1938 года, переведена на 8 языков. В книге собраны более 4000 понятий и свыше 3000 рецептов, а также сноски и комментарии. Здесь можно найти буквально все. От А до Я расписаны все основные продукты, ингредиенты, классические рецептуры. Иметь на полке обязательно всем, кто хоть немного интересуется гастрономией. Иначе где еще вы подсмотрите значение самых странных продуктов и редких кулинарных терминов.

Вильям Похлебкин, «Правила и тонкости кухни»

А также все остальные книги Похлебкина. Вильям Васильевич — удивительный человек, историк-скандинавист. И это не помешало, а может и помогло, написать ему одни из величайших книг по русской кулинарии. Он изучал гастрономическую историю и кулинарную антропологию. Глубоко копнув вглубь, в своих книгах он освещает суть, основы, все самое интересное. В «Правилах и тонкостях» В.В.Похлебкин рассказывает об истоках — откуда пошло понятие «первых» и «вторых» блюд, какую птицу когда уместно готовить (и готовили раньше), правила использования утвари, варки в кипящей воде, как подготавливают овощи, тысячелетние основы русской кухни, технологические процессы с историческими сносками — все, что изучал автор годами, слегка приправленное рецептами. Приобретать книгу обязательно тем, кто любит струю русскую кухню и разбираться в «почему это готовят так» до конца.

Александрова-Игнатьева П. П., «Практические основы кулинарного искусства»

Кулинарный раритет, который сейчас стал доступен (как в бумаге, так и онлайн). Для влюбленных в готовку и гастрономию совет — изучить книгу от корки до корки, выучить и практиковаться, неуклонно следуя всем рецептам и советам. Это столетнее руководство для кулинарных школ и самообучения (с уклоном на курс мясоведения, если быть откровенными, так ак автор Игнатьева — магистр ветеринарных наук) позволит вам, после изучения, утереть нос практически любому шефу или ресторатору, как минимум в обсуждении блюд. На тысяче страниц описаны старые классические рецепты, а также даны подробные указания по выбору продуктов, их сезонности, тонкостях обращения с ними.

Джейми Оливер, «Моя Италия»

Одна из лучших книг популярного британского шефа, ресторатора и шоумена. Ее нельзя поставить выше всех остальных книг Джейми, однако рекомендуем приобрести (если у вас еще нет книг автора) первой именно ее. Во-первых, итальянская кухня — это гарантированно вкусно. Во-вторых, книга писалась во время путешествия Оливера по Италии в сопровождении его су-шефа и друга Дженнаро. На страницах собраны безупречные аутентичные рецепты из всех регионов, приправленные блестящими иллюстрациями. В-третьих, — проверено, каждый рецепт из книги невероятно вкусный, а большая часть еще и достаточно проста в приготовлении.

Ника Белоцерковская, «Рецептыши»

Современные must have на кухне тех, кто увлекается домашней готовкой. Все рецепты в книге сопровождаются пошаговыми фотографиями и комментариями настолько детально и выверено, что любое блюдо из любого раздела сможет приготовить абсолютно каждый. Блюда из «Рецептышей» даются даже тем, у кого нет никакой кулинарной сноровки. Книга написана очень легким языком. И факт — все рецепты вкусные. Все.

Огюст Эскофье, «Кулинарный гид Эскофье»

Об Огюсте Эскофье говорят, что он создал французскую кухню. Конечно, наверняка, не создал, но собрал воедино, канонизировал и популяризировал. А также ввел большинство терминов, которые шефы по всеми миру используют по сей день. Одна из кулинарных Библий.

Томас Келлер, «Бушон»

Келлер — один из самых влиятельных шефов в мире и страстный поклонник простых форматов — гастрономических кафе и бистро. Он считает искусством создание блюд из простейших ингредиентов. И знает, как это сделать. Он открыл свой ресторан «Бушон» рядом с французской прачечной и поставил в меню пирог с заварным кремом, творожную запеканку, жареную курицу и луковый суп. Они поданы и приготовлены безупречно, просто, из доступных ингредиентов и понятны каждому. В этом весь шеф. Келлер учит внимательности к деталям даже у самого скромного блюда. Если вы хотя бы в мыслях допускаете открытие собственного заведения — читать «Бушон» непременно.

Красный гид Мишлен

Попробуйте в каждом путешествии посещать хотя бы один из рекомендованных ресторанов. Изучите, спланируйте ужин. «Мишлен» — не всегда означает дорого. Например, в Гонконге ресторан с одной звездой — обычная, даже немного грязная уличная забегаловка, в которой невероятно вкусно кормят.

Сталик Ханкишиев, «Казан Мангал»

Очень мужская книга, которая не требует спешки. Осободите пол дня. Полистайте книгу, выберите рецепт, прогуляйтесь на рынок или в лавку за продуктами и приступайте к готовке. Тщательной подготовке ингредиентов, обработке, технике нарезки. Сталик подскажет на что обратить внимание, где нужно поспешить в готовке, а где и выпить 50 г, неспешно поджаривая шкварочки. Эту книгу можно назвать душой Ханкишиева. Здесь собраны лучшие рецепты, которые можно приготовить на огне — в казане или на решетке, идеи для лета и зимы, на все случаи жизни.

Энтони Бурден, «О еде: строго конфиденциально»

Бурдена часто ругают за легкость и популизм. С другой стороны, восхищаются и хвалят. Он — больше чем повар, звезда, шоумен, автор книг. «О еде: строго конфиденциально» понравится всем — владельцам ресторанов, простым потребителям. Книга показывает практически_любой_ресторан изнутри: какие там проходят процессы, какие люди становятся кондитерами, какие у них характеры, привычки, обязанности, конфликты среди персонала, в общем, все детали закулисья, о которых вы могли даже не подозревать.

Поделиться «10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого»

blog.buymeapie.com

Рейтинг лучших кулинарных книг! | Кулинарная статья на koolinar.ru

Кулинарных книг сегодня издается столько, что легко растеряться. Но если предложить вам оставить на полке только самые интересные — очень многие зададутся вопросом: «А что же выбрать»?

Предлагаю взглянуть на самые, на наш взгляд, интересные и рейтинговые кулинарные книги издательства «ЭКСМО», которые не только будут гордостью на кухни у любой хозяйки, но и послужат прекрасным подарком к Новому году!

1. Юлия Высоцкая. Новогодние рецепты

Издательство: Эксмо, 2010 г.
Твердый переплет, 160 стр.
ISBN 978-5-699-44447-2
Тираж: 30000 экз.
Формат: 60×84/16 (~143х205 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

Этот сборник рецептов из телепрограммы «Едим Дома!» посвящен Новому году. «Праздничная еда должна быть неожиданной и в то же время не слишком утомительной в приготовлении, ведь какой же это праздник, если мы потратим все силы у плиты?» — считает Юлия Высоцкая и предлагает рецепты блюд, которые она готовит на Новый год и Рождество для своих гостей и близких. Это салат «Окинава» с крабами, рождественский гусь с яблочным пюре, индейка с пастернаком и клюквенным соусом, венский пирог с вишней, торт из шоколадных меренг с шоколадным кремом и многое другое.
Подобная книга издается впервые!

2. Джулия Чайлд. Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд
Julia’s Kitchen Wisdom
Серия: Кулинария VIP-класса

Издательство: Эксмо, 2010 г.
Твердый переплет, 192 стр.
ISBN 978-5-699-43105-2
Тираж: 10000 экз.
Формат: 70×100/16 (~167×236 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

В то время, как у каждой уважающей себя советской хозяйки в библиотеке стояла «Книга о вкусной и здоровой пище», хозяйственные американки скупали кулинарные издания Джулии Чайлд.
«Джулия Чайлд изобрела современную жизнь», — писали о ней глянцевые журналы.
Ведущая самой рейтинговой кулинарной программы на ТВ, миссис Чайлд научила несколько поколений американцев получать настоящее удовольствие от еды, но вот в России её книги до сих пор не издавались.
Издательство «Эксмо» исправило это упущение и представляет вашему вниманию первую книгу Джулии на русском языке.
Кулинарных книг на свете великое множество. Но таких, которые становятся предметом культа и передаются от матери к дочери — единицы. Ведь главное достоинство кулинарного издания заключается не во внешней красоте и не в количестве рецептов. Достоинство хорошей кулинарной книги – в её внимании к мелочам, с которых обычно и начинаются проблемы на практике. Именно это качество отличает книги Джулии Чайлд.
При какой температуре запекать мясо — 170 или 180 градусов? Как выбрать подходящий для определенного блюда кусок мяса в магазине? Как подготовить форму для суфле? Чем заменить недостающий продукт? Вопросов по ходу приготовления пищи возникает великое множество, и если раньше ответы зачастую приходилось искать по наитию, то теперь все это можно найти в одной книге. «Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд» — это исчерпывающий справочник по домашней кулинарии, где читатель найдет всё о технологиях приготовления самых универсальных блюд мировой кухни, заправок и соусов к ним, кухонной утвари и философии питания.
Книга эмоциональна и энергична на всем своем протяжении, как, собственно, и сама автор, которая прожила 92 года в полном здравии и веселом расположении духа.
Джулия стала настолько знаковой фигурой, что по мотивам её творчества был снят нашумевший фильм «Джулии & Джулия. Готовим счастье по рецепту» с неподражаемой Мэрил Стрип в главной роли.
Откройте для себя удивительный мир гастрономии по Джулии Чайлд, удивляйтесь и удивляйте!

3. Вкусные праздники. Проверенные рецепты
Серия: Клуб Кулинаров

Издательство: Эксмо, 2011 г.
Твердый переплет, 240 стр.
ISBN 978-5-699-43589-0
Тираж: 4000 экз.
Формат: 80×100/16
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

Это самая вкусная книга о праздниках! В одной книге собраны около 200 лучших рецептов праздничных блюд от лучших кулинарных блогеров. В этой суперколлекции вы найдете как рецепты для большого застолья, так и для интимного ужина с близким человеком или детского мероприятия, откроете для себя новые рецепты, которые после первой же дегустации станут фирменными и любимыми

4. Делия Смит. Как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку

Издательство: Эксмо
, 2011 г.
Твердый переплет, 240 стр.
ISBN 978-5-699-46052-6
Тираж: 4000 экз.
Формат: 60×90/8 (~220х290 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

В этой книге настоящей «королевы кухни», кулинарной ведущей телеканала ВВС, вы найдете советы по приготовлению самых базовых продуктов. Как правильно и вкусно готовить блюда из самых базовых продуктов. Как приготовить правильный омлет, сделать красивое картофельное пюре, испечь пышный бисквитный корж и домашний хлеб в обычной духовке, подготовить настоящее тесто для пиццы — кулинарные мудрости от великого кулинара на каждой странице. А также 120 вкуснейших рецептов: мусака, сандвич с яйцом, рыба по-восточному, пирог с копченой рыбой, хрустящие картофельные чипсы с чесноком и розмарином, печенье с вишней и миндалем и многое-многое другое.

5. Влад Пискунов. Всё о том, как вкусно есть

Издательство: Эксмо, 2010 г.
Твердый переплет, 256 стр.
ISBN 978-5-699-43731-3
Формат: 84×108/16 (~205х290 мм)

Влад Пискунов один из ярких представителей кулинарно-блоггерсокй среды, его живой журнал читают более 3000 пользователей ежедневно. Не гонясь за переменчивой кулинарной модой, Влад представляет кухню, основой которой является любовь к хорошей еде, к той еде, которая собирает близких за воскресным столом, той еде, которая заставляет томиться в ожидании пирога из духовки, той еде, которая остается в памяти на долго.
В его книге вы найдете не только рецепты авторской кухни и размышлениями о mangiare e bere, но подробно рассказывает о кухонной утвари и особенностях ее использования от глиняного горшка до бамбуковой пароварки.
Первая книга известного кулинарного блогера Влада Пискунова «берет» тем же, чем собрал аудиторию его «живой журнал» — вдумчивым отношением к материалу, массой забавных подробностей и кулинарных хитростей. Из этих как бы мелочей складывается персональное отношение к Кухне, авторский взгляд, не пропускающий ни одной детали — будь то жарка стейка, выбор подходящей чугунной сковородки или лепка пельмений из гусятины с клюквой.
ЗАПРЕЩЕНО читать на голодный желудок!

6. Валентино Бонтемпи. Итальянская кухня. La Pappa Italiana

Издательство: Эксмо, 2010 г.
Твердый переплет, 224 стр.
ISBN 978-5-699-37138-9
Тираж: 5000 экз.
Формат: 84×108/16 (~205х290 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

Итальянская кухня от Валентино Бонтемпи — это настоящие итальянские рецепты, захватывающие мастер-классы от всемирно известного шеф-повара, разработанные специально с учетом того, что их могут готовить даже начинающие кулинары. Все рецепты неоднократно протестированы, все продукты можно найти в России.
Эта книга — увлекательное путешествие в секреты вкусной и здоровой пищи с колоритом солнечной и радушной Италии!

7. Максим Сырников. Настоящая русская еда

Издательство: Эксмо, 2010 г.
Суперобложка, 320 стр.
ISBN 978-5-699-38992-6
Тираж: 5000 экз.
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

А едали ли вы настоящие русские щи? И какие они — настоящие да русские? И не только щи. Все вопросы о подлинной русской еде — к Хранителю, он же — Максим Сырников, главное открытие кулинарного интернет-сообщества и лучший в стране специалист по традиционной русской кухне.
Уже в девять лет к нему пришел первый кулинарный успех — тогда он испек первые в своей жизни пряники. Посуда была безнадежно испорчена жженым сахаром, а вот пряники получились отменными. С тех времен уже почти тридцать лет русская кухня и русская еда — это не увлечение, а образ жизни Сырникова. В его коллекции старинных кулинарных книг — первая кулинарная книга, вышедшая на Руси в 1790-м. Он объездил всю Россию, ее порой заброшенные деревни и бабушек-старушек, которых сам Сырников и считает главными Хранительницами не только истинно русских рецептов — русских традиций. Ржаной домашний хлеб, кокурки, калитки, шаньги да калачи — все это он печет в обычной газовой духовке, которую обложил изнутри печными кирпичами, воссоздав таким образом эффект русской печи.
Хотите научиться печь хлеб так, как это делали наши прапрабабушки, или приготовить кулебяку, ботвинью, гурьевскую кашу, гороховый кисель и еще много чего истинно русского? Это просто, и это вкусно. И именно эта книга — самый полный на сегодняшний день ответ на то, что же такое настоящая русская кухня.

Формат: 18,5 см х 29,5 см.

8. Юлия Высоцкая. Едим дома круглый год
Серия: Едим Дома

Издательство: Эксмо, 2007 г.
Твердый переплет, 352 стр.
ISBN 978-5-699-22523-1
Тираж: 20000 экз.
Формат: 84×108/16 (~205х290 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

«Правильная еда, правильное место, правильное время — вот мое убеждение и главная идея этой книжки. Это и есть самый лучший рецепт», — говорит Юлия Высоцкая, автор и ведущая телепрограммы «Едим Дома!». Абрикосы — в августе, а выпечка с ванилью и орехами — в январе, вареники с вишней — в Украине, а сациви и хачапури — в Грузии. «Может быть, это самый большой секрет, который мне приоткрылся за последнее время, со всей моей сумасшедшей любовью к кулинарии». Аромат каждого времени года вы почувствуете в рецептах, собранных для вас с такой любовью Юлией Высоцкой в ее новой книге «Едим Дома круглый год».

9.Дичь. Большая кулинарная книга

Издательства: BBPG, Эксмо, 2010 г.
Суперобложка, 320 стр.
ISBN 978-5-93679-124-6
Тираж: 3000 экз.
Формат: 230×300
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

Прекрасно проиллюстрированное издание книги «Дичь. Большая кулинарная книга» расскажет читателю не только о том, как приготовить отличные котлеты из мяса оленя или жаркое из кабана, но также познакомит с историей охоты начиная с первобытных времен, охотничьей терминологией, отдельными видами диких зверей, мясо которых наиболее часто употребляется в пищу, и с методами разделки.
Рецептурная часть разделена на главы — ведь из мяса можно приготовить не только жаркое, но и котлеты, супы, аппетитные бульоны и многое другое. Отдельная глава в конце книги посвящена приготовлению соусов для мяса диких зверей.
Дополнительный плюс книги — коллектив авторов, в который входят 9 известнейших немецких шеф-поваров. Они рассказывают о своих маленьких хитростях и приводят интересные факты из истории того или иного блюда.

10. Сидзуо Цудзи. Изысканная простота
Japanese Cooking: A Simple Art

Издательство: BBPG, 2010 г.
Суперобложка, 576 стр.
ISBN 978-5-93679-113-0
Тираж: 2500 экз.
Формат: 195×270
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

Эта книга — первый перевод на русский язык классического труда знаменитого японского шеф-повара и пропагандиста японского кухни Сидзуо Цудзи, автора более 30 произведений о гастрономии, основателя и руководителя крупнейшей кулинарной школы Японии. В ней он воплотил в жизнь свою идею: «Хорошая кухня должна дарить радость». Абсолютная надежность информации «из первых рук», любовь автора к японской кухне и блестящий стиль изложения сделали свое дело — главное детище Цудзи выдержало 25 изданий и продолжает пользоваться неизменным успехом во всем мире как среди профессионалов, так и среди любителей японской кухни.
Книга удачно сочетает в себе качества занимательного путеводителя и идеального учебника: новый для европейца философский взгляд на кухню как на часть целостного восприятия мира соединяется в ней с пунктуальным и стройным изложением основ поварского искусства: более 200 рецептов, пошаговые инструкции приготовления блюд, наглядные иллюстрации. От восхищения простотой, благородной умеренностью и изысканностью японской кухни вы придете к пониманию ее здорового начала, которое воплощает гармонию человека с природой, философское и поэтическое видение мира.
Книга Сидзуо Цудзи «Японская кухня: изысканная простота» дарит читателям такую же радость, как само искусство японской кухни, с которым она так полно и интересно знакомит.

11. Анатолий Галкин. Рецепты кремлевского шеф-повара
Серия: Кулинария VIP-класса

2010 г.
ISBN 978-5-699-45258-3

Рецепты кремлевского шеф-повара

12. Мясо. Большая кулинарная книга

Издательство: BBPG, 2010 г.
Суперобложка, 336 стр.
ISBN 978-5-93679-122-2
Тираж: 4000 экз.
Формат: 230×300
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

Эта книга — прекрасное руководство по приготовлению различных блюд из мяса домашних животных. В первой части издания ель может познакомиться с различными видами домашних животных и описанием особенностей мяса каждого, а также с тем, как выращивают животных, мясо которых используется для приготовления вкуснейших жарких, тушеных блюд, мясных рагу и отбивных. Во второй части даны подробные указания по разделке различных частей туш, хранению и предварительной подготовке перед процессом приготовления.

13. Полная энциклопедия кулинарного искусства. 1000 технологий и рецептов
The Art of Cooking: 1000 Techniques and Recipes

Издательство: Эксмо, 2009 г.
Суперобложка, 720 стр.
ISBN 978-5-699-35913-4
Тираж: 4000 экз.
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

Перед вами не просто прекрасная коллекция кулинарных рецептов со множеством «аппетитных» иллюстраций, но еще и ценное собрание способов, как вкусно приготовить любое блюдо, начиная от самых простых до коронных рецептов знаменитых шеф-поваров.
Точность в кулинарном деле просто обязательна: но не волнуйтесь, этому можно научиться. Этот справочник ответит на любой интересующий вас вопрос, касающийся блюд как традиционной, так и современной кухни (например, как правильно приготовить итальянскую пасту, азиатские блюда, жарить во фритюре, сделать в домашних условиях джем, пончики или исконно испано-мексиканское, а впоследствии признанное национальным блюдом в США чили «Кон Карне», сварить рыбный суп — уху или приготовить цыпленка «Тандур» по оригинальному рецепту, пришедшему к нам из Индии).
Изучить все приемы и хитрости кулинарного ремесла, освоить и воспроизвести все этапы приготовления, придерживаясь оригинального рецепта, и, наконец, дойти до финального этапа, подачи готового блюда на стол — пожалуй, это главные цели данной книги по кулинарии, которая станет верным компаньоном и помощником на вашей кухне! .

Формат: 22,5 см х 22,5 см.

14. Десерт — обыкновенное чудо
Серия: Домашний ресторан для всех

Издательство: Эксмо, 2008 г.
Твердый переплет, 192 стр.
ISBN 978-5-699-30342-7
Тираж: 5000 экз.
Формат: 60×84/8 (~210×280 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

Вкус десерта идет из детства. Каждый из нас, вероятно, с восхищением вспоминает клубничное мороженое из кафе за углом или шикарный мамин торт на день рождения. Десерты — это особое царство в кулинарном мире, царство тортов и пирожных, муссов и кремов, желе и пудингов. Все эти лакомства можно не только купить в магазине, но и сделать самому с помощью этой книги. Даже начинающим хозяйкам не составит труда приготовить малиновый самбук или тирамису, ведь в книге даны не только подробные рецепты, но и пошаговые инструкции к их приготовлению.

15. Марианна Орлинкова. Про специи
Серия: Книга Гастронома

Издательство: Эксмо, 2009 г.
Твердый переплет, 320 стр.
ISBN 978-5-699-32955-7
Тираж: 5000 экз.
Формат: 84×108/16 (~205х290 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

Специи — это целый мир, многообразный, красочный, ароматный и часто совершенно незнакомый. Авторы постарались рассказать вам об этом мире побольше: откуда берутся специи, чем они хороши и как их использовать. Специи бодрят и успокаивают, лечат и восстанавливают силы, возбуждают аппетит, придают блюдам изысканность и благородство, консервируют, наконец! Любая даже самая скучная еда с добавлением специй становится вкуснее, интереснее и привлекательнее.
Но для этой книги подобрали рецепты, которые никак нельзя назвать скучными. Часть из них они придумали сами, другие собрали по всему миру: от Северной Африки, через всю Европу и Азию, до Южной Америки. Большинство этих рецептов у нас никогда не публиковались. Вот, например, ели вы когда-нибудь копченую форель в смеси специй бахарат или кальмаров в кейджунской панировке? А свиные ребрышки в ванильном маринаде? Фрикадельки из баранины с зирой, фаршированные виноградом? Гречневую кашу с берберской смесью или имбирный «Цезарь»? А медовый рулет с маком и душистым перцем или мороженое с чили?
Авторы все рецепты проверили, то есть каждое блюдо приготовили и съели. И если было нужно, что-то исправили — чтобы вам было вкусно и все у вас получилось.

16. Андрей Макаревич, Марк Гарбер. Мужские напитки, или Занимательная наркология-2

Издательство: Эксмо, 2010 г.
Твердый переплет, 256 стр.
ISBN 978-5-699-37615-5
Тираж: 20000 экз.
Формат: 84×100/16 (~205×240 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

Эта книга — своего рода исследование сути алкогольных возлияний, которые доставляют наибольшее удовольствие — примерно между второй и третьей рюмкой, как отметил Андрей Макаревич.
Ни одно приличное застолье не обходится без хорошего вина, или водки, или виски… Это может быть любой напиток, начиная от текилы и заканчивая самогоном. Главное, чтобы компания была подходящая.
В жизни каждого человека есть множество занимательных историй, связанных с застольями. Именно такими историями в этой книге делится Андрей Макаревич.
Ироничные комментарии известного психиатра и нарколога Марка Гарбера рассматривают «процесс выпивания» с самых различных точек зрения: социальной, культурной, творческой, психологической.

17. Золотая коллекция рецептов
Серия: Книга Гастронома

Издательство: Эксмо, 2010 г.
Суперобложка, 352 стр.
ISBN 978-5-699-38592-8
Тираж: 5000 экз.
Формат: 84×108/16 (~205х290 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

Кулинарных книг сегодня издается столько, что легко растеряться. Но если предложить вам оставить на полке только одну — очень многие выберут простую и надежную «Книгу о вкусной и здоровой пище». Давно хотелось издать что-то похожее — не тематическую книгу, как это делали до сих пор, а одну Большую Книгу Гастронома. Чтобы там были не только макароны или мясо, не просто овощи или морепродукты, а все: закуски и напитки, салаты и супы, мясо и рыба, выпечка и десерты, домашние завтраки и парадные ужины. Все — от самых простых идей до невероятно сложных и интересных. В эту кулинарную книгу вошли самые любимые и проверенные рецепты из уже изданных «Книг Гастронома».

18. Серж Маркович. Вкус моря
Серия: Кулинария

Издательство: Эксмо, 2009 г.
Суперобложка, 288 стр.
ISBN 978-5-699-27714-8
Формат: 60×100/8 (~247×290 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

«Я, как фанат кулинарных книг, часто хожу в магазин и подолгу и с удовольствием их выбираю, слежу за новинками. В какой-то момент я заметил, что очень мало хороших книг про блюда из рыбы и морепродуктов. Таких книг, в которых было бы собрано много рецептов, позволяющих подчеркнуть изысканный вкус продукта, не исказив его, не «убив» пищевую ценность. И мне, конечно, пришла идея сделать такую книгу самому, собрав свои любимые рецептуры в одно место.
Только представьте себе, как мало порой нужно для счастья — удобная сковорода, оливковое масло, пучок петрушки, свежая рыбка. А если найдется розмарин, помидорка, цукини — это уже экстаз.
Готовьте любую рыбу — морскую, речную, озерную — любым из этих способов. Важно получать удовольствие, а не строго блюсти рецептуру.»
Серж Маркович

19. Сергей Соловьев. Рецепты вкусной и здоровой жизни
Серия: Книга Гастронома

Издательство: Эксмо, 2010 г.
Твердый переплет, 256 стр.
ISBN 978-5-699-39005-2
Тираж: 10000 экз.
Формат: 84×108/16 (~205х290 мм)
Мелованная бумага, Цветные иллюстрации

Все блюда в этой книге не только вкусные, модные и интересные, но и полностью соответствуют понятию «здоровое питание».
Начинается книга с самого главного — как нужно готовить, чтобы сохранить здоровье и стройную фигуру, не изнуряя себя диетами и не подсчитывая калории после каждого съеденного кусочка. Она поможет вам правильно выстраивать пирамиду питания; расскажет, что лучше подать на завтрак, а что — на обед; научит перекусывать не во вред себе и вкусно ужинать после шести вечера.
Буквально на первых страницах этой книги — рекомендации известных диетологов Маргариты Королевой и доктора Волкова, как сбросить вес и потом не набрать его снова.
Каждый рецепт проверен на кухне «Гастронома», чтобы у вас на кухне тоже все получилось. И чтобы вы были здоровы!

20. Роберт М. Паркер. Винный гид покупателя
Parker’s Wine Buyer’s Guide

Издательство: Эксмо, 2010 г.
Суперобложка, 1712 стр.
ISBN 978-5-699-40073-7
Тираж: 2000 экз.
Формат: 70×100/16 (~167×236 мм)

Роберт Паркер — самый влиятельный винный критик в мире с 26-летним профессиональным опытом. Ежегодно он дегустирует более 10 000 вин. Обонятельные способности великого сомелье застрахованы на 1 миллион долларов. Его уникальная 100-балльная система оценки качества вина признана наиболее объективной и является доминирующей среди самых крупных изданий в мире. Производители всегда ждут оценки Паркера перед тем, как установить цену на вино. И никто не будет покупать вино, не посоветовавшись с Паркером!

www.koolinar.ru

Поваренная книга — Блог о жизни

Подробности: Автор: Денис; Просмотров: 2488

Пищевая соль для нас является самым обычным, даже банальным продуктом, но она крайне важна для нормального функционирования наших организмов. Ценность соли человечество поняло ещё в глубокой древности, поэтому из-за неё случались бунты и настоящие войны, благодаря ей наживались состояния, а в некоторых случаях соль даже использовалась как эквивалент денег.

Теперь же её можно без проблем купить в ближайшем продовольственном магазине, причём, часто покупателю предлагается обширный ассортимент разных видов соли. Конечно, основной состав – это хлорид натрия, но в зависимости от способа, места добычи, а также от дополнительных манипуляций при обработке, различается процентное соотношение NaCl и примесей, соответственно, качественные характеристики (вкус, цвет, структура) тоже разнятся друг от друга. Так какая же бывает пищевая соль? Давайте вместе разберёмся!

Подробности: Автор: Денис; Просмотров: 11069

Возможно вы не заметили, но в продаже даже в небольших российских городах можно встретить вьетнамский кофе. Я был очень приятно удивлён этим фактом как таковым, а ещё больше порадовал достаточно широкий выбор. Но большинство россиян просто проходят мимо и даже не подозревают, какой это отличный напиток, очень запоминающийся и интересный.

Я решил, что это несправедливо, поэтому расскажу подробнее про кофе из Вьетнама, про то, чем он отличается от остального, а также дам два традиционных рецепта кофе по-вьетнамски (пошагово с фотографиями) — классический способ его приготовления и интересный вариант «яичного кофе».

Подробности: Автор: Мария; Просмотров: 8390

Полба – это общее название для нескольких видов пшеницы. Но это совсем не та, привычная нам современная пшеница, а, можно сказать, её прародительница. На протяжении нескольких тысяч лет полба не подвергалась никаким генетическим изменениям и является самым настоящим на 100% природным продуктом. В уникальной натуральности полбы заключается её невероятная польза, она — одна из ценнейших в обширном списке разнообразных круп.

Подробности: Автор: Денис; Просмотров: 6603

Я люблю кофе и, безусловно, знал о существовании такого типа кофеварок давно, но лишь недавно смог опробовать этот способ приготовления. Всё довольно-таки просто и быстро, однако есть несколько нюансов, о которых надо знать.

Итак, что же представляет собой гейзерная кофеварка?

Подробности: Автор: Мария; Просмотров: 10598

Нередко хозяйки в своём кулинарном творчестве используют желатин, а для кондитера это один из самых частых ингредиентов. Но многие избегают применение желатина из-за некоторых сложностей: сначала необходимо соблюсти пропорции при замачивании, потом долго ждать пока желатин разбухнет, а затем тщательно его растворить…

Утомительно? Значит, вы ещё не знаете про листовой желатин!

Подробности: Автор: Мария; Просмотров: 13674

В процессе приготовления еды довольно таки часто требуется смешать несколько ингредиентов, а при изготовлении кондитерских изделий – почти во всех случаях. Безусловно, качественный миксер или блендер отлично справятся с этой задачей, но нередко бывает, что объём смешиваемых продуктов небольшой и для таких случаев хороший венчик просто незаменим. А многие профессионалы принципиально предпочитают ручное взбивание венчиком.

Давайте попробуем разобраться, как же правильно выбрать это простое и необходимое приспособление (кухонный венчик или венчик для взбивания — называйте, как вам больше нравится).

Подробности: Автор: Денис; Просмотров: 4828

На сегодняшний день одним из самых востребованных чайных напитков стал чай Пуэр. Обладая многовековой историей, популярностью за пределами Китая он стал пользоваться лишь относительно недавно. Сегодня его можно найти на прилавках чайных магазинчиков в рассыпном виде или в брикетах разных размеров (от «кирпичей» до «таблеток»).

Подробности: Автор: Мария; Просмотров: 3893

Жарка относится к одним из любимых (хоть и вредных) россиянами способов приготовления еды. Простой на первый взгляд процесс в действительности имеет свои тонкости, особенности и кулинарные приёмы. Нередко любая хозяйка готова плакать от огорчения, когда результатом её кулинарных усилий становятся испорченные продукты и неудавшиеся блюда, а вся квартира наполнена не очень приятными запахами. На помощь придут полезные советы и рекомендации, проверенные на практике.

Подробности: Автор: Мария; Просмотров: 7443

С недавних пор на наших кухнях, наряду с уже привычным пергаментом и фольгой появился новый материал – термостойкие пластики в виде рукавов и пакетов для запекания. И как любая новинка они, конечно же, были встречены в штыки. Начались причитания, что это «химия» и при нагревании из этого пластика выделяется всякая отрава, и лучше по старинке использовать «экологически чистые» алюминиевую фольгу и пергамент.

Подробности: Автор: Мария; Просмотров: 2392

Кулинарные ошибки — явление очень распространённое среди новичков в деле готовки. Безусловно, знания о тонкостях поварского дела приходят лишь с опытом, но подстраховаться от совершения элементарных ошибок можно и нужно заранее. Итак, чёртова дюжина распространённых кулинарных ошибок…

Подробности: Автор: Мария; Просмотров: 6270

Силикон давно применяется как материал в различных отраслях, например в медицине и строительстве, а с недавних пор все преимущества данного материала могут оценить и хозяюшки в искусстве кулинарии.

Уже многие кулинары оценили удобство применения силиконовых форм, используемых для выпечки. Несмотря на огромную популярность и активную рекламную пропаганду многие люди скептически относятся к силиконовым формам, мотивируя свою неприязнь тем, что данный материал приносит вред здоровью.

Подробности: Автор: Денис; Просмотров: 2884

Изначально польза орехов была недооценена большинством людей из-за высокого содержания в них жира и большой калорийности. Все орехи положительно сказываются на работе мозга, нормализируют работу сердца и выв одят вредные вещества (в частности, холестерин) из крови, обладают большим запасом питательных веществ, полезных витаминов и минералов. В них содержится много меди, которая помогает защитить кожу от вредного ультрафиолета. Орехи являются мощным источником витаминов, положительно влияющих на женскую и мужскую половые системы. Не стоит забывать, что человеку полезны жирные кислоты Омега-3, которые содержатся в тех самых орехах ( а так же в семечках, рыбе и рыбьем жире). Орехи способны сохранять свои полезные свойства в течении длительного времени совершенно не портясь.

Подробности: Автор: Денис; Просмотров: 2549

Сухофрукты — это свежие высушенные фрукты естественным путем или в ходе химической обработки. Сушенные фрукты — это прежде всего источник витаминов и минералов, а потом уже вкусное лакомство.

Сухофрукты богаты витаминами группы В, витамином А, клетчаткой. В сухофруктах содержится большой минеральный комплекс, который необходим организму для нормальной работы всех процессов жизнедеятельности органов.

xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai

Лучшие кулинарные книги, которые помогут превратиться в повара

«Еда без правил. Простые принципы хорошей кухни» Тамар Адлер

Зачастую мы усложняем свое отношение к приготовлению пищи. Боимся совершить ошибку, стремимся к излишнему совершенству, не отходим от четких правил и указаний, забывая о том, что главное в искусстве кулинарии – вдохновение. На кухне мы превращаемся в творца, а тарелка становится холстом, на котором скоро появится новый шедевр. Эта книга поможет вам раскрыть творческую сторону процесса, отбросить стереотипы и забыть о сомнениях. Вы научитесь готовить легко, с наслаждением и воображением, создавая вкусные и красивые блюда быстро и без лишних затрат.

«Хиты советской кухни. По ГОСТу и не только» Елена Хомич

В современном мире глаза разбегаются от разнообразия блюд. Иногда хочется приготовить что-то простое, домашнее, будто из детства: котлеты, такие же, как жарила мама или яблочный пирог по бабушкиному рецепту. Такая еда наполняет душу приятными воспоминаниями и поднимает настроение. Кроме того, готовить наваристый борщ, лепить ароматные пельмени и делать самый вкусный салат оливье должен научиться каждый уважающий себя повар. В советской кухне было множество рецептов, которые хочется внести в свое ежедневное меню. В этой книге более двухсот блюд того времени, которые точно придутся вам и вашим близким по вкусу.

«О чем Эйнштейн рассказал своему повару» Марлен Парриш, Роберт Вольке

Думали ли вы когда-нибудь о том, что происходит с продуктами до того, как они появляются на нашем столе? Почему одни вкусы нам нравятся, а другие — нет? И по каким критериям определяют «вредность» и «полезность» того или иного блюда? Ответы на эти и многие другие жизненные вопросы вы найдете в этой книге. Ее автор – ученый и гастроном, ведущий колонки в газете «Washington post», Роберт Вольке, рассказывает о «научной» стороне кулинарии и делится рецептами, которые иллюстрируют то или иное свойство продуктов.

«Пир Льда и Огня. Официальная поваренная книга „Игры престолов“» Сариэн Лерер, Челси Монро-Кассель

Безусловно, эта кулинарная книга в первую очередь привлечет поклонников книг и сериала «Игра престолов», ведь она создана на основе описания трапез из культовой саги. Кроме блюд, упомянутых в произведениях Джорджа Мартина, здесь вы найдете и подлинные средневековые европейские рецепты: простые и сытные, большей частью из мяса и дичи. Для каждого представленного рецепта указано две вариации: классическая и адаптированная для современного кулинара. Такой формат позволяет использовать ингредиенты, которые вы запросто найдете в магазине, и вам не придется пускаться в поиски диковинного и неизвестного компонента.

«365 рецептов на каждый день» Юлия Высоцкая

В нашем мире все живут в режиме постоянной нехватки времени, часто едят на бегу, не успевая готовить полноценные блюда дома. Для того, чтобы вы получили возможность питаться вкусно и разнообразно, при этом без лишних денежных и временных затрат, Юлия Высоцкая собрала в своей книге «365 рецептов на каждый день» самые простые и вкусные блюда, которые легко впишутся в ваш ежедневный рацион. Эта книга научит вас экономить время, используя разнообразные уловки, использовать доступные продукты с умом, и готовить на неделю вперед, чтобы вас и вашу семью дома всегда ждал горячий ужин.

«Пироговедение для начинающих. 60 рецептов» Ирина Чадеева

Умение печь вкусные пироги – бесценный навык. Тем не менее, именно этот раздел гастрономии считается самым сложным: приготовить идеальное тесто не так просто, как может показаться с первого взгляда. Благодаря пошаговым инструкциям признанного пироговеда, гастронома и блогера Ирины Чадеевой, а также ее удивительным и очень вкусным рецептам, вы освоите тонкости приготовления вкусных пирогов, кексов, печенья и пирожных легко и с удовольствием. Очень важно, что книга не просто поможет вам освоить приготовление выпечки, но и научит создавать новые комбинации и сочетания самостоятельно. А ведь готовить с радостью и фантазией – это самое главное!

«Просто о лучших винах. Новая энциклопедия»

Эта подарочная энциклопедия представляет собой сборник самых полезных и познавательных статей о вине. Вы узнаете: историю производства вин, все о главных сортах винограда и важных винных категориях, регионах, в которых производят лучшие напитки. Также вы найдете множество практических советов о том, как выбирать и покупать вино, с чем его подавать и как хранить. А если вы уже эксперт по части этого изысканного напитка, то сможете оценить эксклюзивную информацию о мало кому известных фактах о вине. В качестве бонуса читатели получат: более 500 иллюстраций, карты 25 важнейших винных регионов, схемы, объясняющие этапы создания вина.

«Библия Кондитера» Александр Селезнев

Александр Селезнев – ведущий программы «Сладкие истории», шеф-директор собственного кондитерского дома, лауреат Кубка мира по кулинарии в Люксембурге и абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству. Его энциклопедия предназначена для истинных сладкоежек и гурманов, которые хотят стать виртуозами в сфере приготовления десертов. В книге есть и совсем простые рецепты, которые легко освоит начинающий кулинар, и по-настоящему изысканные сладости, для приготовления которых придется изрядно потрудиться. Также, благодаря советам Александра, вы научитесь приемам декорирования кондитерских изделий, с помощью которых ваши сладости будут не только вкусными, но и очень красивыми.

«Восточный пир с Хакимом Ганиевым. Плов – дело тонкое» Хаким Ганиев

Плов – это удивительное восточное блюдо с богатой историей, обладающее национальным колоритом. Благодаря особому набору пряностей и вариациям рецептов его вкус может приобретать абсолютно разные оттенки. В своей книге эксперт по восточной кухне Хаким Галиев собрал всевозможные вариации приготовления плова со всего мира, а также объяснил тонкости выбора ингредиентов и пряностей для этого блюда. Вы сможете узнать, как правильно подобрать мясо и рис: ключевые продукты для плова, от которых зависит его вкус. Кроме того, вы научитесь понимать разницу между азербайджанским, индийским, арабским и другими разновидностями этого блюда.

«Ссобойки. Готовим дома, берем с собой» Юлия Высоцкая

Что можно съесть во время перерыва на работе или учебе, во время пикника, на прогулке? Как перекусывать домашней едой с максимальной пользой для организма? Ответы на эти вопросы Вы найдете в книге с оригинальным названием «Ссобойки» Юлии Высоцкой – актрисы и ведущей собственных кулинарных шоу. Блюда Юлии просты в приготовлении, а блюда легко поддаются транспортировке. Купите красивый контейнер и, вдохновившись идеями из этой книги, создавайте вкусные блюда каждый день для себя и своей семьи.

Фото: Getty Images, архив пресс-служб

www.marieclaire.ru

Книга о вкусной и здоровой пище (Пищепромиздат, 1953): vakin

Кликабельно

История создания «Книги о вкусной и здоровой пище»

Идея о создании универсальной кулинарной книги, аналогичной широко известной в России книге «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов» Елены Молоховец, но обновлённой применительно к современным условиям, появилась в середине 1930-х годов, после отмены продовольственных карточек. Изначально книга предполагалась как научный труд, в котором должно было рассказывать о рациональном питании и значении здорового питания. Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения.

Первое издание с предисловием Анастаса Микояна вышло в 1939 году, став первой большой поваренной книгой в СССР. Рецепты и дополнительная информация о продуктах была подобрана с учетом тяжелого положения в стране и возможностей потребителей. Авторы пытались рассказать как можно приготовить вкусные, а, главное, полезные блюда из недорогих продуктов. Книга не делала упора на русской кухне: в ней можно было найти английские и французские рецепты, а также большое количество национальных рецептов союзных республик.

Малоизвестное сокращенное издание карманного формата появилось сразу после войны. Издание 1948 года было вновь расширено, в этом же году в книге впервые появились разделы о лечебном питании, питании детей и женщин в период беременности и кормления.

Первый массовый тираж книги, получивший огромную популярность, был издан в 1952 году. К книге вновь вернулся её энциклопедический формат и красочное оформление. Издание 1952 года часто ошибочно называют первым, оно же считается каноническим. По многочисленным просьбам граждан, написавшим большое количество писем в издательство, практически сразу же в 1953 и 1954 году были выпущены дополнительные тиражи в 500 тысяч экземпляров.

Примечательно, что из издания 1954 года были изъяты цитаты Берии, расстрелянного в 1953 году. Также существует версия, что издание 1953 года после его расстрела было срочно изъято из продажи. После смерти Сталина с наступлением эпохи Хрущева из книги также исчезли цитаты Сталина.

Специфика книги менялась со временем. В 1940-х шло бурное развитие рыбной промышленности, и блюда из рыбы широко рекламировались в книге. В 1950-х был наложен запрет на вылов осетровых, и количество блюд из осетровых в книге резко уменьшилось. В 1960-х годах, когда в стране начались проблемы с поставками продуктов, рецепты сильно упростились, в издание 1961 года вошел раздел «Домашнее консервирование». Неизменными оставались увеличенный (энциклопедический) формат книги, многочисленные иллюстрации, цветные вклейки и форзацы, ляссе и золотое тиснение на верхней крышке переплёта, хотя оформление переплёта менялось.

Практически неизменным также оставалась и популярность книги. Один из известных перерывов в выпуске книге пришелся на начало 1960-х. В 1983 году «Союзкнига» сделала заказ на самый крупный тираж книги, 2,5 миллиона экземпляров, но очередное издание не вышло в свет из-за реорганизации издательства. Однако книга продолжала выходить в течение 1980-х, несмотря на то, что увеличивающийся дефицит продуктов превратил практически все рецепты в нереализуемые.

Издания «Книги о вкусной и здоровой пище» по годам

С 1939 по 1999 год книгу выпускало издательство «Пищепромиздат», которое несколько раз реорганизовывалось и меняло название. Состав редколлегии и кардинальные изменения в содержание вносились несколько раз: в 51-м, 65-м, 76-м и 99-м годах. Права на последнее 12-е издание были проданы. Различные издательства продолжают издавать «Книгу о вкусной и здоровой пище» практически без изменений.

* 1939 — Москва: Ленинград: Пищепромиздат. — 27 1/4 печатных листов и 27 цветных вклеек — 100 тыс. экз.
* 1945 — 2-е издание. — М.: Пищепромиздат. — 206 с. — 25 тыс. экз.
* 1947 — 3-е издание. — М.: Пищепромиздат. — 244 с., 7 л. ил. — 20 тыс. экз. — 10 р.
* 1948 — М.: Пищепромиздат. — 244 с., 7 л. ил. — 100 тыс. экз. — 10 р.
* 1950 — М.: Пищепромиздат. — 252 с., 8 л. ил. — 60 тыс. экз. — 10 р.
* 1952 — М.: Пищепромиздат. — 400 с., л. ил. — 500 тыс. экз. — 15 р.
* 1953 — М.: Пищепромиздат. — 400 с., л. ил. — 500 тыс. экз. — 15 р.
* 1954 — М.: Пищепромиздат. — 400 с., л. ил. — 500 тыс. экз. — 15 р.
* 1955 — издание исправленное и дополненное. — М.: Пищепромиздат. — 400 с., л. ил. — 1 млн экз. — 15 р.
* 1961 — издание исправленное и дополненное. — М.: Пищепромиздат. — 424 с., л. цв. ил. — 500 тыс. экз. — 2 р.
* 1962 — издание исправленное и дополненное. — М.: Пищепромиздат. — 424 с., л. цв. ил. — 500 тыс. экз. — 2 р.
* 1964 — издание исправленное и дополненное. — М.: Пищепромиздат. — 424 с., л. цв. ил. — 900 тыс. экз.: 500 тыс. экз. — 2 р.
* 1965 — издание исправленное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность. — 448 с., л. цв. ил. — 700 тыс. экз. — 2 р.
* 1969 — издание исправленное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность. — 448 с., л. цв. ил. — 500 тыс. экз. — 2 р. 63 коп.
* 1970 — М.: Пищевая промышленность. — 448 с., л. цв. ил. — 500 тыс. экз.
* 1971 — М.: Пищевая промышленность. — 448 с., л. цв. ил. — 500 тыс. экз. — 2 р. 72 коп.
* 1972 — М.: Пищевая промышленность. — 448 с., л. цв. ил. — 500 тыс. экз. — 2 р. 70 коп.
* 1973 — издание исправленное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность. — 448 с., л. цв. ил. — 100 тыс. экз. — 2 р. 87 коп.
* 1974 — 6-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность. — 384 c.
* 1976 — 6-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность. — 384 c. — 400 тыс. экз.
* 1977 — 6-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность. — 384 c.
* 1978 — 7-е издание. — М.: Пищевая промышленность. — 384 с. — 600 тыс. экз.
* 1980 — 7-е издание. — М.: Пищевая промышленность. — 384 с.
* 1981 — 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Легкая и пищевая промышленность. — 384 с. — 600 тыс. экз. — 5 р.
* 1982 — 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Легкая и пищевая промышленность. — 384 с.
* 1984 — 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Легкая и пищевая промышленность. — 384 с.
* 1985 — 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Легкая и пищевая промышленность. — 384 с.
* 1986 — 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. — 368 с., л. цв. ил.
* 1987 — 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. — 368 с., л. цв. ил. — 50 тыс. экз.
* 1988 — 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. — 368 с., л. цв. ил. — 550 тыс. экз.
* 1989 — 9-е издание, стериотипное. — М.: Агропромиздат, 384 с.
* 1990 — 10-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Агропромиздат. — 368 с. — 1 млн экз. — 6 р. 60 коп. — ISBN 5-10-002180-2 (в пер.)
* 1991 — 10-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Агропромиздат. — 368 с. — 50 тыс. экз. — ISBN 5-10-002180-2 (в пер.)
* 1992 — 10-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Агропромиздат. — 368 с.
* 1992 — 11-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Предприятие «Локид»: Агропромиздат. — 368 с., л. ил. — ISBN 5-87952-004-8 (в пер.)
* 1993 — 11-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Колос. — 368 с.
* 1994 — 11-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Колос. — 368 с.
* 1995 — 11-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Колос. — 368 с. — 30 тыс. экз. — ISBN 5-10-002860-2 (в пер.)
* 1996 — 11-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Колос. — 368 с. — 20 тыс. экз. — ISBN 5-10-002860-2 (в пер.)
* 1997 — 12-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Колос. — 368 с.
* 1999 — 12-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Колос. — 368 с. — 22 тыс. экз.

От издательства

«Книга о вкусной и здоровой пище», выпущенная впервые в 1939 г., переиздавалась затем в 1945 и 1952 гг. В последующие годы издательство выпускало ее дополнительным тиражом с некоторыми исправлениями. Общий тираж всех выпусков с учетом местных переизданий и отдельно изданных «Кулинарных рецептов» составил около 7 млн. экземпляров.

Однако до сих пор спрос на книгу не удовлетворен. Постоянно поступают от читателей письма с просьбой о переиздании ее.

Необходимость переиздания «Книги о вкусной и здоровой пище» назрела также в связи с новыми задачами по повышению жизненного уровня советского народа и новыми достижениями передовой советской науки.

Желая как можно полнее удовлетворить спрос на книгу, издательство выпускает ее в 1965 г. Со значительными исправлениями и дополнениями.

Издательство и редколлегия книги исходили из того, что в организации питания народа имеет значение не только количество продуктов, но и широкое распространение научно обоснованных знаний о том, как эти продукты правильно использовать, а также умение это сделать.

«Книга о вкусной и здоровой пище» и посвящена пропаганде научных основ рационального питания и обучению искусству кулинарии и технологии приготовления пищи.

В книгу введены новые статьи («Организация питания семьи», «Кухня и посуда», «Праздничный стол» и «Лечебное питание»), рецепты, заметки. Значительно переработаны вступительные статьи к кулинарным разделам.

Научное предисловие книги написано академиком А. И. Опариным, статья «Основы рационального питания», разделы о питании матери и ребенка – проф. О. П. Молчановой, новая глава «Лечебное питание» — проф. М. Ш. Маршаком и кулинаром И. С. Лукасиком, статьи о пищевых продуктах – М. О. Лифшицем и доктором с.-х. наук Л. В. Метлицким.

В составлении кулинарных рецептов принимали участие: А. А. Ананьев, С. Р. Грознов, И. П. Ефимов, Н. С. Кикнадзе, Ф. П. Никашин, Н. М. Пирогов, В. А. Сидоров, Г. М. Скрипкин, Н. П. Цыпленков.

Книга с рецептами здесь можно скачать через торрент, или с помощью сайта supercook.ru

Источник — bo4kameda и vkusnoem.at.ua

vakin.livejournal.com

Десять классических кулинарных книг — KitchenMag.ru

Есть книги, о которых должен знать каждый уважающий себя кулинар. Представляем вам самые популярные классические учебники по кулинарии всех времен.

Эти книги в разное время повлияли на кулинарные успехи разных шеф-поваров и просто любителей кулинарных изысков.

De Re Coquinaria

Древних римлян учил готовить Марк Габий Апиций, римский гурман, живший во времена Августа и императора Тиберия. Его перу приписываются две книги – De Re Coquinaria и De Artecoquinaria Seu De Obsoniis Et Condimentis.

Сейчас уже невозможно установить, написал он обе книги или только одну из них. Историки, к сожалению, не могут сойтись в едином мнении по этому поводу. Однако точно известно, что Апиций собрал воедино достижения греческой и римской кулинарии, изобрел и описал множество поварских приемов и немало поспособствовал увеличению интереса к кулинарному искусству среди своих современников.

Le Guide Culinaire
Изданный в 1903 году «Кулинарный гид» Огюста Эскофье стал не только библией французской кухни, но и учебником классической кулинарии. Книга содержит более 5000 рецептов, составленных на основе техники «высокой кухни» – haute cuisine, однако упрощенных и модернизированных.
Именно Эскофье описал и внедрил принципы современного ресторана: конвейерный метод в работе кухни, разделение персонала на бригады, представление меню à la сarte и подачу блюд в том порядке, в котором они указаны в меню. Кстати, этот способ Эскофье назвал русским – service à la russe.
Larousse Gastronomique
Это, конечно, не учебник, но самая подробная кулинарная энциклопедия, предисловие к которой, кстати, написал Огюст Эскофье. Впервые она была издана в 1938 году, а переведена на английский язык в 1961 году.
Изначально основное внимание в ней было уделено французской кухне, однако каждое новое издание отличалось от предыдущего, пополняясь сведениями о кухнях других стран.
В середине 1990-х авторский коллектив полностью переработал энциклопедию, убрав или изменив устаревшие статьи. С 2007 года в России выпускается русскоязычная версия энциклопедии, содержащая 4 000 статей и 3 000 рецептов.
Mastering the Art of French Cooking
Уроки французской кулинарии от Джулии Чайлд, Симоны Бэк и Луизетты Бертолль. Впервые книга была издана в 1961 году, а в 70-м вышло второе издание, дополненное вторым томом, посвященным, в частности, выпечке. Книга содержит подробные описания ингредиентов и приемов, детальные рисунки.
В первый том вошло 524 рецепта, во второй – 257. За годы, прошедшие с момента выхода первой книги, мастерство авторов значительно возросло, что позволило им вывести читателя на новый уровень. Сами авторы написали, что их труд, пожалуй, можно было бы озаглавить «Французская кухня из американских супермаркетов».
Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking
Одна из двух десятков книг американского кулинара Майкла Рулмана, вышедшая в свет в 2009 году. В ней автор максимально упростил процесс приготовления блюд, сведя его к простым формулам. Да-да, те самые американские рецепты: «На три чашки муки возьмите одну чашку сахара».
Как из семи нот композиторы создают великолепную музыку, так Майкл Рулман учит творить кулинарные шедевры, сочетая и варьируя простые ингредиенты.
On Food And Cooking:
The Science And Lore Of The Kitchen
Книга МакГи вдохновила на эксперименты многих знаменитых шефов. По образованию Гарольд МакГи не повар, он получил диплом по литературе и преподавал в университете. Как человек, интересующийся всем, что попадает в поле его зрения, МакГи стал читать журналы по сельскохозяйственной и пищевой химии и удивился тому, каким сухим научным языком в них изложены интереснейшие вещи.
Так в 1984 году на свет появилась нескучная книга, в которой на 680 страницах процесс приготовления еды был описан в мельчайших подробностях. В 2004 году вышло второе, переработанное издание.
Professional Cooking
Автор книги — Wayne Gisslen. Это действительно учебник. По нему учатся повара США и Канады. В настоящее время вышло уже седьмое издание.
Каждое новое издание пополняется свежими идеями и рецептами. Последнее содержит 1 200 рецептов и их вариаций, более 1 000 рисунков и фотографий. В отличие от многих других учебников, этот написан одним человеком, поэтому отражает авторский подход. Все рецепты выверены, все детали подробно описаны.
Le Cordon Bleu at Home
Первая англоязычная книга, выпущенная всемирно известной кулинарной школой Le Cordon Bleu. Она вышла в свет в 1991 году. Авторы проводят читателей по всему классическому девятимесячному школьному курсу, от первых шагов на кухне до арсенала продвинутых поваров.
Книга, содержащая около 300 цветных фотографий, разделена на три части: первая знакомит с основами (учит выбирать продукты, грамотно обрабатывать их, использовать правильную посуду), вторая посвящена совершенствованию навыков и рецептам французской классики, а третья знакомит с нюансами и делает акцент на кулинарию как искусство.
The cook’s book. Techniques and tips from the world’s master chefs

Редактор Джилл Норман, составившая множество кулинарных книг, на этот раз собрала под одной обложкой ведущих шеф-поваров мира. Самые именитые рассказали о том, в чем они разбираются лучше всего.
Так раздел про китайскую кухню написал Кен Хом, за развитие кулинарного искусства награжденный Орденом Британской империи, а над главой о десертах поработал великий француз Пьер Эрме. Пошаговые рецепты для начинающих снабжены подробными иллюстрациями, а их авторы демонстрируют высочайший уровень поварской техники.
The Good Cook Techniques & Recipes
Это не книга, а целая серия книг от Richard Olney, которая к тому же частично была издана на русском языке. Качеством русского перевода остались довольны не все, поэтому мы обратимся к англоязычному оригиналу. Он появился в конце 1970-х – начале 80-х годов.
Каждый том посвящен группе блюд или ингредиентов. В 2011 году русскоязычная версия журнала Forbes в рейтинге десяти лучших кулинарных книг, изданных за последние сто лет, поставила эту серию на второе место после энциклопедии Larousse Gastronomique.
kitchenmag.ru