Кабанчик в интерьере кухни: 120+ (Фото) Для Стен, Фартука, Ванной

Для оформления кухонного фартука кабанчиком используется 7 разных способов укладки. Каждый из них в помещении будет смотреться интересно и оригинально. Главное только определить, какой именно подойдет для конкретной кухни.

Способ укладки выбирайте в зависимости от стиля интерьера

Это будет Вам интересно: ОБЗОР: Плитка для фартука на кухню (180+Фото дизайна): советы, благодаря которым ваши стены «оживут»

В каких дизайнерских направлениях используется кабанчик?

Многие дизайнеры используют в своих работах интересную плитку. Она помогает подчеркнуть сильные стороны помещения, а также расставляет интересные акценты в помещении.

Черный всегда смотрится эффектно в любой комнате

Кабанчик обычно встречается в следующих стилях:

• Скандинавский стиль. Особенность стиля является интересное сочетание матовых и глянцевых поверхностей. Кухонный гарнитур может иметь отражающие фасады, а фартук – сдержанную кирпичную кладку.
• Арт-деко. Основными чертами являются сдержанность и монументальность. Они удачно подчеркивают строгие линии отделочного материала. Лучше всего для данного стиля использовать черно-белые оттенки. Помимо этого, хорошо смотрится белая поверхность в комплексе с яркой мебелью кухни.

Сочетание матовых и глянцевых поверхностей в скандинавском стиле

• Лофт. Для данного стиля характерны металлические и стеклянные детали. Чтобы подчеркнуть их красоту плиточки укладываются не только в зоне фартука, но и на смежных стенах.
• Кантри. Для простого деревенского стиля плитка станет настоящей изюминкой. Главное, чтобы на фартуке было расположено как можно больше полок и открытых шкафов.
• Классический. Облицовка идеально сочетается с деревянными фасадами. Вся отделка должна быть максимально простой, чтобы подчеркнуть роскошный интерьер кухни.

В стиле лофт — классическое сочетание металла и стекла

Это будет Вам интересно: ОБЗОР: Плитка на пол в коридор (245+ Фото) — Как выбрать и положить? Современные и красивые варианты

ВИДЕО: Самая модная плитка кабанчик в интерьере

Вывод

Плитка кабанчик — это универсальный вариант, который подойдет не только для фартука на кухни, а и для стен, пола и ванной. Современный интерьер уже тяжело представить без нее. И самое главное, что кабанчик смотрится в любом дизайне и стиле не менее эффектно, чем другие варианты.

ФОТОГАЛЕРЕЯ (более 120 фотографий)

8. 4 Total Score

Тяжело поверить в универсальность этой плитки, но кабанчик действительно самый популярный материал отделки. Узнайте со статьи в чем же секрет плитки и какие лучше выбирать способы укладки. Ознакомившись с информацией, пожалуйста, оставьте в комментариях свои оценки с аргументацией. Они будут полезными для других читателей. Нам очень важно Ваше мнение. Благодарим за Ваше участие. Мы ценим каждый Ваш отзыв и потраченное время.

Практичность

9

Плюсы

• устойчивость к условиям повышенной влажности, а также перепадам температуры;
• широкий ассортимент цветов и фактур;
• сочетание с разными стилями.

Минусы

• высокая цена;
• сложный способ укладки.

Плитка кабанчик для кухонного фартука: 100+фото примеров

Интерьер любого помещения состоит из множества деталей, которые должны гармонично дополнять друг друга. В том числе на кухне одним из важных элементов является фартук. Он не только призван красиво декорировать рабочее место, но и защищает стену от загрязнений и других воздействий.

Все чаще для фартука используют плитку кабанчик. Что она собой представляет, и в какой интерьер вписывается, узнаем далее.

Что такое плитка кабанчик

Данная плитка является разновидностью керамической мелкоформатной прямоугольной плитки. Укладка ее осуществляется по типу кирпичной. Изначально предназначалась она в качестве фасадов зданий и называлась клинкером.

Далее ее путь шел через подземные переходы, в основном в метро. Именно поэтому в США и Великобритании, где впервые ее стали применять в данном назначении стали называть плиткой «метро». А вот информация о том, когда и кто ее стал использовать в домашних условиях, не сохранилась.

Плитка кабанчик быстро обрела популярность благодаря хорошему качеству и удивительной схожестью с оригиналом – кирпичом. Однако остается загадкой, почему в России она получила такое название? Все из-за схожести с пятачком свиньи. Торец, хоть и прямоугольной формы, но имеет два отверстия. На стройке неформально ее стали называть кабанчиком. Так новое наименование клинкера прижилось в народе и продолжает существовать.

Преимущества такого материала

Плитка кабанчик подходит для кухонного фартука как нельзя лучше. Этому служит множество плюсов материала:

• Отличные санитарно-гигиенические качества. Здесь нет скопления и развития микроорганизмов, а благодаря твердой структуре без пор плитка не скапливает грязь, что позволяет ее легко очищать.
• Разнообразный выбор цветов, фактуры рисунка. Кроме того ее могут производить под заказ, оформляя индивидуальным рисунком или фотографией. Поэтому кабанчик подходит под большинство стилей интерьера.
• Высокая стойкость к температуре. При ее изготовлении используют обжиг около 1000 °C, поэтому повышенную температуру от плиты плитка точно не боится.
• Простая технология укладки, не требующая наличие дорогостоящих инструментов.
• Материал является безвредным и экологичным, не выделяет газы и не вызывает аллергию.

Плитка кабанчик почти не имеет недостатков. Отметить можно только относительно высокую цену и низкую стойкость к ударам.

Под какой стиль подходит фартук из плитки кабанчик

Такая плитка отлично подойдет для большинства стилей, особенно если она в белом или бежевом цвете. Идеальной она станет для кантри, прованса и классики. Первые два стиля относятся к деревенским, отличаются простотой и натуральностью. Небольшой кирпичик только придаст оригинальности дизайну и дополнит его эффектным обликом фартука.

Классика заключается в наличии массивной деревянной мебели. Весь интерьер наполнен благородством, при этом четкими простыми линиями и образами. Кабанчик только придаст еще большей аристократичности, особенно при выборе светлых тонов.

Плитка станет идеальным решением и для скандинавского стиля или лофт. Также часто ее используют в арт-деко. Здесь актуальна необычная раскладка, допускается контраст. В том числе кирпичики могут быть черно-белыми и размещены в шахматном порядке.

При этом стоит учитывать все особенности выбранного стиля. Глянцевая поверхность подойдет далеко не всегда. Чаще всего используют именно матовую, которая тем более впишется в интерьер вышеуказанных направлений дизайна.

Совет! Если фартук хочется сделать ярким, то стоит присмотреться к испанским производителям, которые представляют на рынок самые разнообразные насыщенные оттенки.

Варианты раскладки

1. Горизонтально в разбежку. Это традиционная раскладка, напоминающая кирпичную. Она наиболее универсальна и простая в исполнении. Главной задачей здесь является расположение идеально ровной горизонтальной линией.
2. Горизонтальный штабельный. Главными здесь являются вертикальные швы, которые обязательно должны совпадать друг с другом. Для скандинавского стиля это идеальное предложение. Причем затирку можно выбрать иного цвета от плитки.
3. Елочка. Такое расположение находится под углом 45 или 90 градусов. Смотрится это оригинально, и не будет иметь привкус банальщины.
4. По диагонали. Данный вариант тоже достаточно необычный и подходит хорошо и для маленьких кухонь. Здесь важно подобрать затирку в тон плитки.
5. Вертикальный со смещением. Этот вариант подойдет для просторных помещений. Плитку стоит выбрать небольшого размера.
6. Вертикальный штабельный. В этом случае укладка должна быть выполнена максимально идеально, тогда вид будет очень стильным и оригинальным.

Популярные размеры плитки

Кабанчик бывает не только разнообразных расцветок, но и размеров. Длина изделия может быть от 12 до 30 см, а ширина варьируется от 6 до 15 см. при этом стоит отметить, что самым универсальным и популярным является размер 7,5×15 см. также часто используют такие, как 10×20 см, 7,5×30 см, 15×30. Можно заметить, что длина равняется двум ширинам плитки.

Как подобрать затирку

Как и плитки, разнообразные цветов затирки дает повод задуматься. Ее можно выбрать белую, черную, серую, бежевую, а можно подобрать в тон самой плитки. В любом случае самое главное, чтобы она была качественной, иначе быстро потемнеет.

Важна водостойкость материала, поскольку фартук часто загрязняется и его нужно мыть, а также необходима стойкость к перепаду температур.

Совет! Чтобы избежать потемнения швов, рекомендуется приобрести смесь на основе эпоксидной смолы. Она не впитывает воду и грязь, однако очень быстро застывает. Поэтому в данном случае заниматься кладкой должен профессионал, который сделает это максимально быстро.

Инструменты для укладки

Отделочная плитка кабанчик монтируется по принципу обычной керамической плитки. Для этого понадобятся следующие инструменты и материалы:

• Дрель вместе с насадкой для замеса и емкостью;
• Резиновый или пластиковый шпатель, желательно гибкий;
• Резиновая киянка;
• Небольшая строительная терка;
• Шпатели с зубчиками;
• Губки и тряпки мягкие;
• Точильный станок, плиткорез;
• Разметочный инструмент;
• Шурупы для крепления профиля;
• Металлический или деревянный профиль;
• Плиточный клей, затирка, вода.

Подготовительные работы

Перед тем, как приступить к монтажу плитки, необходимо тщательно подготовить поверхность, чтобы она была ровной и без изъянов. Прежде всего, нужно избавиться от старой поверхности, такой как обои, краска, удалить всю грязь. Далее следует нанести шпаклевку и выровнять стены ею. Она должна высохнуть, после чего используют грунтовочный состав.

Следующим шагом является разметка. Здесь на помощь придет маркер, обивочный шнур, отвес, строительный уровень. Сначала наносится нижняя горизонтальная линия, высота которой зависит от высоты мебели. В зависимости от способа укладки остальные линии наносят горизонтально, вертикально или под углом. В завершении крепятся к стене профили.

Монтаж фартука

Монтажные работы начинаются с замеса клея для плитки. Это делается непосредственно перед самой кладкой. Объем клея должен быть таким, чтобы его можно было использовать не более 40-50 минут. Наносится он и на стену, и на саму плитки при помощи шпателя.

Далее необходимо сделать полосы зубчатым шпателем. Сразу весь клей на стену наносить не нужно. Достаточно объема для 2-3 плит, чтобы он не начал подсыхать.

Сразу после нанесения дело движется к укладке первого ряда. Начинать стоит от дальнего угла в отношении входа на кухню. Нижний край плитки должен упираться в профиль. Ее необходимо прижать к стене. Между элементами ставят кресты которые служат разделителем и обеспечивают равное расстояние между каждым кабанчиком. Остатки клея удаляют не раньше чем через час. Это касается и крестов.

Затирка швов

Клей должен полностью высохнуть и только потом примерно на следующий день осуществляется заделка швов. Наносят ее мягким шпателем из пластика. Черная резина в данной ситуации не подойдет, так как она оставляет следы на торцах.

Излишки материала можно удалять уже через 30-40 минут. Для этого используют губку. После полного высыхания фартук полностью моется и полируется, а профиль, который предназначался для опор, удаляется.

Полезные советы

Плитку обязательно необходимо покупать с запасом. Составляет он около 10%. Она всегда требует подрезок, в результате чего часть ее портится. Перед самой укладкой очень важно выровнять стену, иначе из-за неровностей будет тяжело выложить плитку без изъянов.

Кроме того от данной подготовки напрямую зависит срок службы кабанчика. Швы должны быть идеальными, поэтому лучше довериться профессионалу, тем более, если раскладка выбрана необычная.

Нужно помнить, что выпуклая плитка толще, а следовательно тяжелее. Поэтому крепить ее необходимо тщательнее, нанося слой клея больше, для стандартного материала. Швы должны быть толщиной от 2 до 5 мм. Конечно, чем он толще, чем лучше вид, однако в данной ситуации и сложность работы увеличивается.

Таким образом, плитка кабанчик завоевала достойное место в интерьере кухни. Фартук из такого материала отличается привлекательным видом, оригинальность которого зависит от кладки этих кирпичиков.

Кроме того материал очень легко мыть. Интересно, что казалось бы маркий белый цвет в данном случае наоборот будет выигрышным. Это потому, что на такой плитке незаметны разводы, возможные потеки и капли воды. Их очень легко вытереть обычной влажной тряпкой.

Относительно дизайна важно, что для любого стиля есть возможность подобрать подходящих кабанчиков, который дополнят его, придадут нужную атмосферу. Производители предоставляют широкий выбор цветов и рисунков, которые обязательно подойдут для любой кухни.

Плитка кабанчик для кухонного фартука фото

60+ фото, варианты раскладки, выбор затирки

Основные размеры плитки кабанчик

Кабанчик – это керамическая плитка прямоугольной формы, напоминающая кирпич. Изначально она служила для облицовки зданий, затем перекочевала на стены подземки, отчего в США и Великобритании ее так и называют – «метро». 

Кабанчик имеет три основных размера:

• мелкий 7,5х10 см;
• большой 10х20 (10х30) см;
• крупный 28,5х8,5 см.

Поскольку большая плитка визуально уменьшает малогабаритные кухни, для них используется стандартный размер 10х20 см. В просторных помещениях подойдут любые изделия.

Виды плитки кабанчик

Отличительной чертой кабанчика являются фаски – скошенные кромки, идущие по периметру.

С фаской

Фаски (или фацеты) придают изделию объем. Особенно эффектно с ними выглядит глазурованная поверхность.

На фото кухня в шоколадных оттенках, облицованная выпуклой плиткой с фацетами.

Без фаски

Плоские изделия без фаски выглядят лаконично и применяются в том случае, если пространство не хочется перегружать рельефными фактурами.

Цвет фартука из плитки

Поскольку спрос на кабанчик велик, производители выпускают всё новые виды плитки, используя всю цветовую палитру, а также играют с фактурами, имитируя природные материалы.

Белый

Этот цвет неизменно остается популярным за счет своей универсальности. Идеально гармонирует с любым оттенком, не привлекает особого внимания, добавляя «воздуха».

На фото кухня с белым фартуком, оригинально расположенным на нижней части стены.

Черный

Глубокий черный цвет фартука – смелый и невероятно стильный способ выделить рабочее пространство. Темный кабанчик выглядит роскошно, но имеет небольшой минус: на его глянцевой поверхности хорошо видны любые загрязнения.

На фото молодежная кухня, в которой кабанчиком отделан не только фартук, но и стена над дверным проемом.

Синий

Плитка небесного или темно-синего цвета смотрится оригинально и придает интерьеру свежести.

Бежевый

Фартук нейтрального оттенка хорошо вписывается в кухню пастельных (молочных, голубых) тонов. Иногда служит фоном для ярких элементов обстановки.

Серый

Еще один универсальный цвет фартука, который подходит как для светлых, так и для темных фасадов кухонного гарнитура.

Цветной

Цвет придает кухне особый характер. Разноцветный фартук позволит сформировать уникальный интерьер. А красный – привлечет к себе внимание и создаст атмосферу гостеприимства.

Оранжевый

Если кухне не хватает света и уюта, замечательным решением станет использование оранжевого фартука.

Желтый

Солнечный желтый цвет фартука добавляет интерьеру жизнерадостности или служит ярким акцентом.

Зеленый

Оливковый, фисташковый, мятный, салатовый – оттенки зеленого в интерьере кухни дарят ощущение спокойствия и природной гармонии, повышают настроение.

На фото кухня с природными мотивами. Оливковый фартук с бордюром гармонирует с натуральными текстурами столешницы и шкафов: мрамором и деревом. 

Сиреневый

Такой оттенок для плитки-кабанчика используется редко. Сиреневый цвет придает кухне не только нежности, но и уникальности.  

Дизайн фартука

Кухонный фартук, выложенный кабанчиком, может тянуться вдоль угла или занимать стену целиком. В зависимости от выделенной для него площади подбираются различные типы покрытий и дополнительный декор.

Если гарнитур занимает всю стену, рекомендуется использовать глазурованные изделия. Глянцевое покрытие эффективно отражает свет, зрительно расширяя пространство.

Кабанчик с матовым покрытием менее распространен. Применяется в интерьерах, где глянец стилистически неуместен, либо в кухнях с изобилием блестящих поверхностей.

На фото черная кухня, глянцевый фартук которой выгодно подсвечивается встроенными лампами.

Кабанчик легко сочетается с другой плиткой, например, когда нужно выделить зону между плитой и вытяжкой. Гармонично выглядит мозаика, вписанная в фартук тонкой полосой.

На фото небольшая кухня, украшением которой служит фартук изумрудных оттенков и плитка с узором в зоне плиты.

Также можно комбинировать разные цвета и способы раскладки. 

Фото плитки с рисунком

Существуют изделия, как и обычный кафель, имитирующие натуральные фактуры: мрамор, кирпич.

Кабанчик с орнаментом, узором или надписями часто встречается в скандинавском стиле или провансе.

Какую затирку выбрать для плитки на фартук?

Прежде всего стоит учесть ее состав: для кухни лучше всего подойдет затирка на основе эпоксидных смол, стойкая к загрязнениям. Если говорить о палитре, то для однотонного нейтрального фартука рекомендуется выбирать затирку, схожую по цвету с самой плиткой. Универсальными считаются белая и серая затирки.

На фото фартук бордового цвета с затиркой в тон, которая «растворяет» швы, не акцентируя на них внимания.

Если фартук нужно сделать акцентным, можно использовать контрастные сочетания. Например, черная затирка на белой плитке придаст интерьеру графичности. Если плитка темная, белые швы подчеркнут фактуру или интересный оттенок. 

На фото пример контрастной затирки. Без нее стена над рабочей зоной выглядела бы пустой и незавершенной.

Варианты раскладки плитки кабанчик

Если использовать пластиковые панели, имитирующие кабанчик, вариантов облицовки будет всего два: вертикальный и горизонтальный. Но прямоугольная форма отдельных элементов плитки позволяет уложить ее несколькими способами:

• Вертикальный со смещением. Метод, при помощи которого можно визуально удлинить оформленную плиткой стену. 
• Горизонтальный вразбежку. Самый распространенный вариант, когда плитка укладывается со смещением, как кирпич.
• Горизонтальный штабельный. Аккуратный метод «шов в шов» с упором на геометрическую точность.

• Вертикальный штабельный. Способ, призванный подчеркнуть строгость линий в интерьере.
• По диагонали. Элементы размещаются под углом в 45°. Такой вариант подходит для маленьких кухонь, так как зрительно расширяет зону фартука.
• Елочкой. Плитка укладывается зигзагом и составляет красивый узор.

На фото черный вертикальный кабанчик, добавляющий интерьеру респектабельности.

Как смотрится фартук из кабанчика в различных стилях интерьера?

Плитка-кабанчик настолько многофункциональна, что впишется в любой интерьер.  

Прованс («французское кантри») сочетает в себе деревенскую простоту и изысканность. Фартук может иметь рисунок или, наоборот, выступать фоном для уютных мелочей и старинного гарнитура.

В просторный лофт с грубоватыми текстурами впишется белая плитка, которая послужит контрастом для индустриальной мебели. Интересен вариант, когда ровное глянцевое покрытие фартука перекликается с фактурной кирпичной кладкой.

За счет своей лаконичной формы кабанчик гармонично впишется как в современный, так и скандинавский стиль кухни.

На фото кухня в современном направлении с плиткой, уложенной «елочкой».

В классическом стиле найдет свое применение бежевый кабанчик, оттеняющий великолепие роскошного гарнитура и богатых элементов декора.

Фотогалерея

Плитка-кабанчик не теряет своей актуальности уже много лет. Это современный практичный материал, который защищает кухню, одновременно выступая ее украшением.

Плитка кабанчик на фартук кухни: реальные фото интерьеры

На чтение 8 мин Просмотров 196 Обновлено 14.02.2018

Времена, когда кухню полностью облицовывали кафелем уже давно и безвозвратно прошли. Однако на многих кухнях остался функциональный элемент — кухонный фартук, который зачастую традиционно выкладывается из керамической плитки. Приверженность хозяек к керамической плитке можно понять — она долговечна, устойчива к негативным воздействиям и имеет минимальную пористость.

Для облицовки кухонного фартука идеально подходит плитка Кабанчик или по-европейски — Метро. Плитка по своей форме напоминает небольшие кирпичики, что превращает обычный кухонный фартук в своеобразный элемент современного декора помещения. Кабанчиком в дополнение к кухонному фартуку можно оформить оконные проемы, арку, барную стойку, остров и пр.

Можно отметить, что в современной квартире кабанчик можно встретить не только на кухне. Им выкладывают ванные комнаты и санузлы, его можно встретить в прихожей и на лоджии. А в минималистичных и стильных интерьерах типа лофт или урбанизм плиткой кабанчик украшают стены в спальных или в гостиных.

Что такое кабанчик

Кабанчик — это мелкоформатная керамическая плитка, похожая на глазурованный глянцевый кирпичик. Впрочем, бывает и матовая плитка кабанчик, и зеркальная плитка кабанчик и даже кракелюрная с эффектов старения. Плитка имеет по периметру скошенные кромки, придающие ей уникальную фактуру и объем. Однако в продаже можно найти варианты с минимальными фасками или вовсе без них.

Конечно, впервые услышав такое название можно удивиться. С названием Метро вроде все понятно — подземки Нью-Йорка, Парижа и Лондона оформлены как раз такой плиткой. У нас же плитка носит такое название, потому что при её изготовлении используется заготовка в торце которой находятся 2 сквозных отверстия. Вид сбоку на заготовку наводит на мысли о свином пятачке.

Что касается размеров плитки, то её особенность заключается в том, что длина изделия в 2-3 раза больше ширины. У разных производителей есть разные линейки плиток этого типа. Большей популярностью пользуется плитка размером 7,5 см на 15 см, но востребованы и такие размеры, как 7,5 см на 30 см, 10 см на 20 см, 15 см на 30 см.

Нелишним будет перечислить и достоинства плитки кабанчик, за которые её так полюбили современные хозяйки:

• В ней не скапливаются микроорганизмы и она не впитывает грязь. За ней просто ухаживать;
• Большой выбор цветов и фактуры позволяет не только интегрировать плитку в современные интерьеры, но и создавать уникальные и оригинальные композиции;
• Отличная стойкость к перепадам температуры и к условиям высокой влажности;
• Простая технология укладки;
• Длительный срок эксплуатации.

Плитка кабанчик и стили интерьера

Наиболее часто такую плитку можно встретить в современных стилях кухонного интерьера — лофт, индастриал, модерн, скандинавский, а также в провансе и в кантри. Подбирая кабанчик, нужно ориентироваться на стиль мебели кухни и цветовую гамму интерьера. Плиткой выкладывается не только фартук, можно выложить отдельную стену кабанчиком — ту, около которой находится рабочая зона.

Некоторые советы по применению в интерьерах

Если вы хотите непременно, чтобы вашу кухню украшал фартук из кабанчика, но до конца еще не определились с направлением стиля интерьера, выбирайте классику: белая плитка кабанчик, бежевая плитка кабанчик и даже плитка для кухни кремовая идеально впишутся в любой стиль и будут гармонично смотреться с кухонной мебелью любого цвета.

Кухню в однотонных светлых тонах отлично разбавит яркое цветовое пятно. Для фартука в таком интерьере хорошо подойдет яркая желтая плитка кабанчик или зеленая плитка кабанчик. Отлично разбавит цвет плитка голубой кабанчик или плитка кабанчик глянцевая лиловая или кабанчик серый. Если ваш выбор — красная или бирюзовая плитка кабанчик, кладка должна быть идеальной, потому что эти цвета буквально притягивают к себе взгляды всех входящих на кухню.

Плитка кабанчик черный будет смотреться эффектно в сочетании с черными или с белыми мебельными фасадами, а также с деревом любых оттенков. Для решений в стиле лофт и в скандинавском стиле актуально нетрадиционная раскладка, использование контрастов в схеме плитка-плитка (чередование черно-белых кирпичиков) или плитка-шов (использование контрастных затирок).

В скандинавском стиле будет хорошо смотреться целая стена, выложенная кабанчиком, в сочетании с другими стенами оклеенными обоями.

В стиле хай-тек серый кабанчик будет отлично сочетаться с хромированным рейлингом и с кухонной утварью на нем.

В интерьер стиля арт-деко хорошо впишется белая плитка или черно-белая шахматная раскладка. В таком стиле прекрасно сочетаются декоративные особенности плитки и консервативная сдержанность, элементы монументальности и лаконичные детали.

Использование разных цветов в одном фартуке поможет создать оригинальные композиции.

Для деревенских кантри и прованса подойдут зеленый или плитка желтый кабанчик. Плитка в кирпичном стиле поможет завершить деревенский образ кухни и станет её изюминкой.

В классическом стиле с деревянной мебелью хорошо будет смотреться белая или бежевая плитка.

Уход за плиткой кабанчик

За фартуком из такой плитки ухаживать нужно не больше, чем за другой керамической плиткой. На светлой плитке практически не будут заметны разводы, пятна от воды и пыль. А вот темную плитку придется протирать тщательнее и чаще. Сложнее обстоит дело с межплиточными швами.

Фаска придает объем и фактурность стене, но и грязь в этих местах будет скапливаться больше. Из-за выраженных бороздок промывать такой фартук будет сложнее. Если вам не хочется прикладывать усилия, можно выбрать ровный кабанчик без фасок.

Варианты раскладки плитки на кухне

Существует несколько вариантов раскладки кабанчика:

• Вразбежку или горизонтально со смещением — это простая кладка имитирующая кирпичную. Основная задача при укладке таким способом — выдерживать горизонталь;
• Штабельная раскладка или шов в шов хорошо смотрится в скандинавских интерьерах. Строгие вертикальные швы будут смотреться лаконично и строго;
• Ёлочка — очень нетрадиционная раскладка, которая точно произведет впечатление на ваших гостей. Плитка при таком варианте кладется под углом 45 градусов или 90 градусов4
• Диагональная раскладка тоже достаточно необычна и отлично вписывается в маленькие кухни;
• Вертикальная со смещением раскладка визуально увеличит размер фартука. Если по высоте планируется не особенно большой фартук, лучше выбрать плитку небольшого формата;
• Вертикальные штабельные ряды также смотрятся достаточно необычно4
• Корзинное плетение — плитки нужно сместить относительно друг друга и чередовать одновременно цвета. Эффектно такая укладка смотрится в деревенских интерьерах и в интерьере рустикального стиля;
• Паркетная укладка хорошо работает с контрастной затиркой.

В кирпичных коллекциях европейских производителей фоновую плитку дополняют декоры с фотопечатью, бордюры и плиточные панно, которые на фоне нетипичной фактуры будут смотреться свежо и оригинально. Для украшения моноцветной стены можно дополнительно приобрести отдельные плиточки с изображением цветов, фруктов, кофейных зерен, злаков, ягод. Они придадут оригинальность кухне и всегда будут смотреться ярко и привлекательно.

Важную роль в красивой укладке играет и качество затирки. Особая привлекательность кабанчика — в точной её выверенности и линейности. Швы здесь играет немаловажную роль. Во-первых, нужно стремиться при укладке сохранить примерно одинаковую толщину шва (от 2 мм до 5 мм), что достигается благодаря использованию пластиковых крестиков.

Во-вторых, можно поиграть с цветом затирки — в некоторых случаях будут хорошо смотреться контрастные швы. Затирку можно выбрать белую, серую, бежевую или просто подобрать в один тон с самой плиткой.

Для кухни лучший выбор — влагостойкая затирка на эпоксидных смолах. Другие затирки светлых оттенков могут быстро потемнеть при эксплуатации. Эпоксидная затирка не впитывает грязь и воду и практически не пачкается, однако быстро затвердевает, из-за чего требуется опыт работы с ней.

Особенности укладки

Плитка кабанчик отлично смотрится только при условии аккуратно профессионально выполненной укладки. Важная составляющая визуального эффекта — ровные четкие швы. Поэтому укладку плитки лучше доверить профессионалу.

Если же вы вполне уверены в своих силах и раньше уже занимались плиточными работами, то несколько советов помогут вам сориентироваться, как красиво уложить плитку кабанчик:

• Покупать плитку нужно, руководствуясь правилами покупки обычной плитки — +10% на обрезь;
• Подготовка стены играет очень важную роль. Стена должна быть идеально ровной, обезжиренной и сухой. Не помешает дополнительное грунтование;
• Чтобы получить ровные швы недостаточно использовать один крестик. Потребуется лазерный уровень, при помощи которого можно нанести на стену маркировочные линии;
• Выпуклая плитка толще и тяжелее обычной керамики. Поэтому нужно увеличить расход клея и наносить состав и на плитку и на стену. Это улучшит сцепление;
• Допустимая толщина шва — от 2 мм до 5 мм.

Самый сложный участок при выкладке — формирование красивого угла. Плитки в угол можно запилить под 45 градусов. Такой стык будет смотреться аккуратнее. Можно просто прикрыть стык пластиковым или керамическим уголком для формирования закрытого угла. Если плитка кладется вразбежку, и для угла нужно её подрезать, то подрезанную сторону лучше повернуть в сторону ряда, а на угол вывести ровную нерезаную сторону.

На выпуклую поверхность кабанчика сложнее устанавливать розетки и смесители. Нужно их монтировать по горизонтальному шву, подгадав положение таким образом, чтобы края оборудования не попадали на фаску, иначе создастся не особенно в этом случае красивый эффект висения в воздухе.

Заключение

Натуральные фактуры сегодня очень популярны в интерьерах. Многие дизайнеры пытаются сохранить индустриальную атмосферу в общественных зданиях или воссоздать её искусственно. Стены из кирпича, эффектная имитация кладки с помощью керамической плитки и даже хорошие обои с качественным принтом – каждый домовладелец может использовать любые средства для создания модного интерьера. Плитка кабанчик — отличное решение для воплощения дизайнерских идей несложным и простым методом.

фото и белый цвет в дизайне

Появилась она довольно давно на рынке строительных материалов, однако популярность обрела в наши дни.

Большой выбор конфигураций, цветов, текстур сделали кабанчик неотъемлемой частью стильного, лаконичного дизайна кухонных интерьеров.

Особенности

Второе название – «метро» — плитка получила на Западе, где станции метрополитена выложены схожим по конфигурации материалом. И правда, своей формой кабанчик напоминает кирпичики, которые представлены в двух конфигурациях:

1. Со скошенными краями – небольшим фацетом, делающим кухонных фартук рельефным и фактурным.
2. Абсолютно плоскими плиточками, которые образуют ровное, единое по структуре полотно.

Глазурованная керамическая плитка в виде кирпича используется повсеместно благодаря разнообразию стилевых решений.

Белая плитка

• Универсальность. Подходит для любого типа помещений (стиль, масштаб, солнечная или не солнечная сторона).
• Не маркий оттенок. В отличие от темной плитки, белый кабанчик не выявляет загрязнения в виде отпечатков пальцев, капель воды. На нём практически не видны мелкие жировые капли, за ним проще ухаживать.
• Пространство. Как известно, белый цвет существенно влияет на восприятие комнаты – он зрительно увеличивает пространство, делает его лёгким и воздушным.

Остальные цвета

Двумя другими популярными оттенками являются бежевый и серый. Часто выбор цветовой гаммы зависит от стиля интерьера и цвета кухонного гарнитура.

Данные цвета являются максимально нейтральными, спокойными, естественными. Серый кабанчик больше подойдёт для современного дизайна, а бежевый – для классического.

Как и белый оттенок, серый и бежевый, позволяют надолго сохранить кухонный фартук в первозданном виде, поскольку не позволяет грязи выделяться на неброском фоне.

Последним трендом в области цветовых разработок стал чёрный цвет. Чаще всего кабанчик в этом варианте выступает в глянцевом исполнении. Такой фартук эффектно смотрится в современных кухнях, образуя контраст с белыми кухонными ящиками. Чёрный фартук подходит только для помещений с достаточной площадью – на маленькой кухне он просто потеряется.

Сочетания

Кабанчик представлен в самых смелых и ярких образчиках цветовой гаммы. Природные краски – зеленый, желтый, красный, голубой – чаще используются в деревенских стилях, а ненатуральные оттенки – салатовый, фиолетовый, сиреневый – в более современных, индустриальных интерьерах.

Как подобрать сочетание сразу нескольких цветов? Достаточно легко, необходимо только подбирать оттенки из одного цветового спектра. Например, синий. Из этого цвета необходимо выбрать две поддерживающих, более светлых нотки. Идеально подойдут голубой и светло-бирюзовый. Далее плитка укладывается вразнобой, сбалансированными цветовыми треугольниками.

Категорически не рекомендуется использовать ярко выраженные цвета, например, синий, зеленый, красный. Если в виде мозаики такое сочетание ещё допустимо, то кабанчик, выложенный таким образом, будет рябить настолько, что интерьер станет весьма тяжелым для восприятия. В некоторых случаях может привести к мигрени и даже потери аппетита.

Исключение составляют монохромные сочетания цветов – белый, черный и серый – такой союз способен украсить любое помещение.

Если большое скопление оттенков покажется слишком разнородным, а однотонный фартук – скучным, можно выбрать нечто среднее:

• Пустить полоску другого цвета по горизонтальной оси всего фартука. Например, белый кабанчик разбавить вставкой чёрного.
• Две параллельные линии – вдоль столешницы и под верхними шкафчиками с отступами в один ряд плитки. Такой способ зрительно вытянет кухню.
• Для метода укладки вразнобой подойдёт вариант выделенной зоны возле вытяжки. К примеру, светло-зеленый фон можно разбавить травяным оттенком, выложенным от варочной поверхности до самого верха.

Глянцевая и матовая

Поверхность кабанчика представлена в двух модификациях:

1. Глянцевый кабанчик. «Нарядная» вариация, которая благодаря отраженным солнечным бликам наполняет кухню светом, придаёт помещению элитарный лоск. Стоит лишь помнить, что на поверхности с отражающими свойствами явно выделяются брызги воды и отпечатки пальцев, что приводит к ежедневному уходу за кухонным фартуком. В то же время, глянцевый кабанчик идеально подходит для маленьких кухонь, где мало света, поскольку способствует визуальному увеличению пространства.
2. Матовый кабанчик. Встречается реже, но не менее любим профессиональными дизайнерами. Тенденция к естественности в сфере интерьеров делает матовую поверхность максимально приближенной к структуре камня, кирпича. Особую выразительность бархатистый кабанчик приобретает в сочетании с плоской формой плашки. Прямой матовый фартук с минимальными швами украсит большую кухню в стиле Лофт или Индастриал.

Для кухни в стиле Прованс или Лофт можно выбрать плитку, покрытую кракелюрой глазурью с эффектом состаренной поверхности.

Размеры

В зависимости от производителя размеры кабанчика варьируются следующим образом:

• Длина от 12 до 30 см;
• Ширина от 6 до 10 см.

Наиболее распространенным размерами являются: 10 на 20 см, 15 на 30 см и 7,7 на 30 см.

В любом случае основным свойством кабанчика является длина, превышающая по размерам высоту в два или три раза. Выбор величины плитки во многом зависит от масштабов помещения.

Важно! При расчёте количества приобретаемой плитки, всегда следует добавлять 10% запаса, который уходит на подрезку материала.

Плюсы и минусы

• Кабанчик – очень прочный и надёжный материал. Эксплуатационный срок насчитывает десятки лет.
• Большой выбор форм и цветов, позволяющий осуществить любое дизайнерское решение.
• Стилевое разнообразие.
• Возможность сделать яркий и оригинальный акцент в размеренном интерьере.
• Простой уход.

Небольшим недостатком можно назвать только наличие швов, где со временем скапливается грязь.

В каких стилях применяется?

Наиболее востребован кабанчик в следующих стилевых направлениях:

Скандинавский. Подойдёт белый или матовый кабанчик, который подчеркнёт красоту древесной структуры.

Прованс. Относится к разряду средиземноморских. Ярко-зеленый, светло-зеленый, бирюзовый, лавандовый кабанчик гармонично впишется в самый природный из существующих стилей. Нежные краски, напоминающие луга Франции, согреют даже в самую суровую зиму и охладят кухню в жаркие дни.

Лофт. Индустриальный стиль тяготеет ко всем элементам, которые повторяют конфигурацию строительных материалов. Если кирпич кажется слишком грубым для кухни в стиле Лофт, часто используют стилизованный кабанчик красных, терракотовых, серых оттенков. Очень эффектно смотрится черный глянцевый или матовый кабанчик, выложенный ровными рядами.

Кантри. Деревенский стиль, схожий с Провансом в выборе цветовой гаммы. Природные оттенки кабанчика – жёлтый, оранжевый, красный – подчеркнут живость кухонной мебели, помогут воссоздать стиль самым наилучшим образом. Плитку лучше подбирать в данном случае в матовом исполнении.

Индастриал. Современный стиль, который стремится к ровным и чётким линиям. Можно рассмотреть вариант укладки кабанчика «под металлик» с чёрными швами.

Для классических интерьеров кабанчик также подходит – в бежевых оттенках, которые отражают лаконичность интерьеров старых поместий. Для кухни в стиле Модерн можно выбрать золотистую и или бронзовую плитку, чтобы подчеркнуть роскошь направления.

Маленькие и большие кухонные зоны

Каждое помещение обладает своими уникальными особенностями. По своей универсальности кабанчик подходит для любого типа кухни, однако существует ряд рекомендаций по выбору цвета и размера плитки:

Для темных и небольших помещений стоит приобретать светлый кабанчик наименьшего размера. Ровные ряды белой плитки умеренного размера зрительно увеличит помещение, вытянет его по горизонтали. Выбирая цветной кабанчик, стоит помнить, что холодный спектр расширяет пространство, а тёплый – суживает, поэтому для маленькой кухни подойдет голубой кабанчик, цвета морской волны. Также следует избегать излишней пестроты и выбирать однотонные коллекции.

Для просторных помещений ограничений практически не существует. Любой цвет, вариант укладки, текстура будут выигрышно смотреться на большой стене. Единственный совет – кабанчик по размеру должен быть выше среднего, иначе плитка просто потеряется на крупной кухне.

Варианты раскладки

Раскладка кабанчика может быть выполнена в двух вариантах:

1. Имитация кирпичной кладки, т.е. элементы размещаются вразбежку.
2. Ровными линиями со смещениями в пол кирпичика.

Укладывать кабанчик стык в стык также возможно, но этот способ мало популярен за счёт того, что кабанчик может потерять свою индивидуальность.

Нюансы укладки

Укладывать плитку кабанчик самостоятельно можно только при наличии опыта, поскольку неровно выложенное полотно будет выглядеть неопрятно и дёшево. Для наиболее качественной укладки необходимо соблюсти ряд рекомендаций:

1. Ровная стена. Поверхность должна быть идеально ровной, чтобы плашки не «плясали» в процессе укладки.
2. Кабанчик выкладывается исключительно до установки гарнитура. Стандартная высота нижнего кухонного ряда составляет 75 см, соответственно, начальный слой кабанчика должен начинаться на 2 см ниже, т.е. на высоте 73 см от уровня пола. Стандартная высота фартука составляет 60 см. Полотно, выложенное в районе вытяжки, должно уходить за верхние шкафчики.
3. Выбор фуги. Затирка может быть либо в цвет плитки, либо контрастной. Как правило, цветовой спектр фуги невелик: белая, черная, бежевая, серая. Для классических кухонь затирка выбирается в тон основного полотна, а вот для стиля Модерн или Индастриал можно подобрать контрастную вариацию: белая плитка и чёрные швы или чёрный кабанчик и белая фуга. Особое внимание стоит обратить на качество фуги – она должна быть влагостойкой, устойчивой к постоянным механическим воздействиям.
4. Толщина шва. Чем тоньше шов, тем больше видны огрехи укладки. Рекомендуемый размер шва составляет 5-10 см.
5. Угловой стык – самое уязвимое место кухонного фартука. Для того, чтобы края стыка получились ровными, плашка запиливается под углом 45 градусов для идеального примыкания. Также в коллекции выбранной плитки можно найти уже обрезанный квадратный вариант специально для углового оформления.

Советы по уходу

Благодаря тому, что каждая плитка кабанчик покрыта специальной глазурью, грязь и пыль не въедаются в поверхность материала. Что, безусловно, значительно облегчает уход за кухонным фартуком.

Для повседневной уборки достаточно использовать обычные влажные салфетки, а для более тщательной – растворы для мытья кафеля или стёкол.

Единственным слабым местом кабанчика являются швы, куда грязь забивается довольно плотно с течением времени. Рекомендация в данном случае только одна – постоянная профилактика. Сразу после готовки можно пройтись губкой по стыкам, чтобы жир не застывал в мелких впадинах.

Фото

Еще 10 фото плитки кабанчик на фартук кухни смотрите ниже:

Полезное видео

Видео с плиткой кабанчик под кирпичную кладку на фартук кухни смотрите далее:

Плитка кабанчик даёт возможность воплотить самые смелые проекты на любой кухне – большой и маленькой, светлой и темного, любого стиля. Практичная в обиходе, плитка обладает высокими эстетическими качествами, прослужит не один год. Самый главный совет, который можно дать в заключение – тщательно подбирать кабанчик по цветам, размеру, фактуре, чтобы он был гармоничным дополнением интерьера.

В чем секрет такой популярности?

Что такое «кабанчик»

Речь идет о малоформатной керамической плитке, по своей форме напоминающей кирпичик, который покрыт глазурью. В своем большинстве она имеет скошенные кромки по периметру, придающие облицованной поверхности особую фактуру и объем.

При желании вы сможете найти в продаже модели с минимальными фасками или же без оных.

Название «метро» пришло к нам из запада, ведь многие станции подземок в Нью-Йорке, Лондоне, Париже оформлены подобной плиткой. Но в нашей стране прижилось более оригинальное название.

Вы спросите: «Почему именно «кабанчик»? Потому, что заготовка для ее производства имеет в торцевой плоскости два сквозных отверстия, поэтому ее вид сбоку довольно схож со свиным пятачком.

Какие размеры плитки можно встретить?

Длина такой плитки в два либо же в три раза превышает ее ширину. Разные производители выпускают продукцию, отличающуюся между собой по размерам: ее длина находится в диапазоне от 12 до 30 см, а ширина – от 6 до 10 см.

Самый востребованный типоразмер – 7,5 на 15 см, но достаточной популярностью пользуются и такие форматы, как 7,5х30, 10х20 и 15х30 см.

Рассчитывая требуемое количество материала, не забудьте об обязательных 10% запаса, ведь в процессе укладки сложно будет избежать неудачных подрезок.

Интерьерные стили, в которых будет уместен «кабанчик»

Особую популярность и востребованность в настоящее время эта плитка нашла в таких стилях как скандинавский, прованс, лофт, кантри, индастриал.

Если взять плитку «кабанчик» за основу при выкладке фартука можно создать весьма оригинальные композиции. В этом может помочь использование различных по цвету, фактуре и размеру плиточек.

Для стилей, предполагающих применение в дизайне вещей «под старину», подойдет плитка с кракелюрной глазурью, наделяющая поверхность мелкими трещинами.

Иные дизайнерские направления гармонично будут дополнены «кабанчиком» с матовым покрытием. Универсальным цветовым решением такого фартука является белый, кремовый, бежевый или серый.

Очень по-современному смотрится черный «кабанчик». Особенно в контрасте с кухонным гарнитуром.

Зеленые цвета больше подходят для деревенских стилей.

Различные оттенки синего привлекают всё внимание на фартук.

Красные фартуки остаются популярными среди многих хозяек.

Укладка и выбор затирки

При укладке «кабанчик» не представляет особой сложности только для опытных мастеров. У тех же, кто не имеет достаточного опыта, могут возникнуть трудности. Особенно это касается выкладке идеальных внешних углов.

Имитация кирпичной кладки предполагает размещение в разбежку. Допускается смещение или же укладка «шов в шов».

Если вы выберете для себя последний вариант, то особый акцент необходимо будет сделать на швы. Достичь этого можно будет при использовании контрастной затирки, но учтите, что в таком случае качество укладки и заделки должно быть просто идеальным.

Не хотите рисковать? Тогда выберите затирку более стандартной цветовой палитры: белую, кремовую, серую, бежевую, черную, то есть в тон «метро».

Особое внимание уделите качеству смеси, а также наличию у нее защиты от влаги, стойкости к частому мытью и температурным перепадам.

Дешевые затирки очень быстро потемнеют и утратят свою эстетичность. Лучшим вариантом станет покупка порошка на основе эпоксидной смолы.

Поверьте, она даже со временем не потемнеет, отличаясь при этом влагоустойчивостью и отталкиванием грязи. Только работать с ней следует оперативно, ведь она очень быстро засыхает.

Особенности ухода

Многие ставят под сомнение использование в собственной кухне «кабанчика», несмотря на то, что сам по себе отделочный материал относится к одним из наиболее практичных.

Такие опасения совершенно беспочвенные, ведь глазурь, покрывающая поверхность плитки, делает ее очень гладкой и стойкой к оседанию пыли, грязи.

Если и появятся незначительные загрязнения, то вы сможете легко убрать их при помощи влажной салфетки.

Поэтому на практике проблем с «кабанчиком» будет не больше, чем с фартуком из обычного кафеля или мозаики. К тому же пыль, грязь, брызги жира и разводы от влажной губки не так будут видны на светлой рабочей области в сравнении с темными оттенками.

В выигрыше будет и эстетичность, ведь в этом случае окружающее пространство будет выглядеть намного аккуратнее и опрятнее.

«Кабанчик» станет оптимальным решением для небольших помещений. Светлые глянцевые оттенки наделены способностью оптически расширять окружающее пространство.

Единственным недостатком является наличие впадин в месте стыка, в которые могут забиваться различные загрязнения. Удалить их порой не всегда бывает просто, но это не повод отказываться от подобного оформления, если сама идея пришлась вам по душе.

Плитка «кабанчик», 25 фото в интерьере

Плитка «кабанчик» — это универсальное решение для кухни и ванной, стен и пола. Очаровательный микс из ретро и современности, приправленный ощущением уюта, станет украшением любого помещения. Как выглядит плитка «кабанчик» на кухне, в ванной, как ее можно комбинировать — об этом в сегодняшней статье.

Что такое плитка «кабанчик»?

Сегодня так называется практически любая кафельная плитка вытянутой формы (как кирпич) и, чаще всего, со скошенными краями, хотя последнего может и не быть. Название плитки «кабанчик» возникло из-за особенности производства: раньше на боковой стороне плитки после схода с конвейера оставались два углубления, напоминавшие свиной пятачок. Теперь этих углублений уже нет, а название осталось. Кстати, точно такая же плитка использовалась в середине ХХ века для оформления парижского метро.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Варианты оформления маленькой ванной комнаты плиткой, 40 фото

Традиционно плитка «кабанчик» одноцветна, хотя дизайнеры, конечно, уже давно разработали и многоцветные, и узорчатые модели. Ее нейтральная форма позволяет оформить помещение монохромно или скомбинировать разные цвета — от контрастного сочетания черного и белого, до игривого желто-серого или страстного красно-черного. Нельзя не упомянуть и комбинации разных цветов и плиток разного размера, благодаря чему возникает ощущение стены в стиле пэчворк.

Цветная плитка «кабанчик» на кухне

Белая плитка «кабанчик»

Нейтральный белый цвет предоставляет огромное поле для творчества. Белая плитка «кабанчик» создает стильный и лаконичный образ, при этом решающее значение имеет цвет затирки швов между плитками. Невидимая белая затирка выделяет стиль самой плитки кабанчик, в то время как черная и серая отделяет плитки друг от друга и перетягивает внимание на себя. На фото ниже антрацитовые швы как будто «вливаются» в потолок и являются своеобразным переходом от белых стен к темно-серому потолку.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Потолок черного цвета — 11 причин для необычного решения

В ванной плитку «кабанчик» можно использовать не только для облицовки всего помещения, а в качестве акцента. Выделите плиткой зону душа или, наоборот, раковины и туалета. То же касается и кухни: плитка «кабанчик» отлично подойдет для оформления фартука.

Сочетание черной и серой плитки «кабанчик»

Для зонирования отлично подходит черная плитка «кабанчик»: если облицовывать ею всю комнату, помещение получится слишком темным.

Плитка «кабанчик» на фартук кухни

Кроме того, всегда есть выбор между матовой и глянцевой поверхностью. И матовая плитка больше подойдет для сухих пространств, потому что на матовой поверхности слишком хорошо видны следы извести от высохшей воды и другие загрязнения. Глянец же чистится гораздо легче, поэтому глянцевая плитка «кабанчик» хорошо подходит для оформления фартука на кухне, облицовки ванной комнаты в районе души или ванны.

Если черный цвет вам не по нраву, то стоит рассмотреть вариант серой плитки, которая, во-первых, очень стильно выглядит, а во-вторых, легко комбинируется с целой палитрой цветов. С серой плиткой на стенах вы можете выбирать любую цветовую гамму для мебели и аксессуаров.

Плитка «кабанчик» — фото в разных цветах

Голубой цвет нравится многим. И здесь такой огромный выбор оттенков, что несложно подобрать дизайн для любого клиента.

Как комбинации различных оттенков, так и монохромное оформление может стать изюминкой всего интерьера. Ретро-дизайн ванной, смесителя, мебели великолепно сочетается с плиткой легкого бирюзового оттенка.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Кухни в стиле ретро, 50 фото

Ретро-эффект создает и зеленый цвет, хотя на следующем фото вы увидите, что и оформление в современном стиле может идти рука об руку с цветной плиткой «кабанчик».

В свою очередь, такие яркие цвета, как желтый и красный, лучше использовать в качестве отдельных акцентов, сочетая их с нейтральным оформлением.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Ванные комнаты в стиле ретро

Сочетание плитки «кабанчик» с деревом и металлом

Как мы уже убедились, плитка «кабанчик» может подчеркнуть любой стиль — от классики и ретро до ультрасовременного. Поистине универсальный продукт! Преобладает ли в вашем интерьере грубое дерево, или изящные изгибы и резные орнаменты, или сталь и прямые углы, нужно лишь подобрать плитку «кабанчик» соответствующего цвета, и вопрос облицовки стен будет закрыт. Великолепно, не правда ли?

Плитка «кабанчик» в ванной

Фото: deavita.com, alleideen.com, fliesenmax.de, homestile.de

Почему фермеры держат свиней в помещении?

Большинство свиней содержатся в стойлах. Свиньи должны содержаться при подходящей температуре, чтобы им было комфортно. Если будет слишком жарко или слишком холодно, они могут быстро нервничать и заболеть. Продолжайте читать, чтобы узнать, как фермеры заботятся о комфорте и здоровье своих свиней.

Почему свиней держат внутри?

{В этом сообщении можно использовать реферальные ссылки.}

Свиньи очень чувствительны к температуре. Они не могут потеть, как люди, поэтому важно, чтобы летом им было достаточно прохладно.У них также нет густой шерсти (как у мясных коров), поэтому зимой их нужно держать в тепле. Это одна из причин, по которой свиней держат в стойлах. Свиньям разного возраста лучше при разных температурах. Разделение свиней на стойло для опороса, стойло для выращивания, стойло для откорма и стойло для вынашивания свиней означает, что фермеры могут регулировать температуру в соответствии с тем, как каждая группа свиней любит ее больше всего!

Что происходит с поросятами после отъема?

Когда поросятам исполняется три недели, их отлучают от груди и переводят из помещения для опороса в питомник.Поросята вакцинированы от болезней, вызывающих пневмонию. Поросята также вакцинированы от гриппа, который может вызывать кашель, чихание, пневмонию, высокую температуру и аборт у беременных свиноматок.

В питомнике поросята сгруппированы по размеру. В каждом загоне этого сарая на ферме Хизер можно разместить до 20 поросят. В загоны можно помещать поросят из разных пометов. Их содержат в питомнике до тех пор, пока они не будут весить около 50 фунтов (около 10 недель).

Поросята автоматически кормят в групповую кормушку два раза в день (слева на фото выше). Все свиньи в питомнике будут есть один и тот же корм, но в зависимости от размеров свиней в некоторые загоны может быть добавлено больше корма, чем в другие.

У каждого загона есть два водостока, общие для свиней. Водопроводы проходят вдоль потолка, а водостоки висят на высоте спины свиней. Эти носики похожи на бутылку для хомяка. Свинки быстро учатся нажимать на носик, чтобы получить воду.

Еще одна вещь, которую вы можете заметить на фотографии ниже, — это то, что у свиньи справа есть царапины на спине и плечах. Когда свиней собирают в первый раз, они немного подерутся между собой, чтобы выяснить, кто из свиней отвечает за загон. Это нормальное поведение свиней. Как только эти 20 свиней разберутся со своей «иерархией», будет очень мало борьбы.

В детской очень тепло — 80 градусов. По мере роста свиней температура постепенно понижается примерно до 70 градусов.Свиньям требуется более высокая температура, чтобы им было комфортно, когда они моложе и меньше. По мере того, как они становятся старше и крупнее, им становится комфортнее при немного более низких температурах.

Когда свиньи вырастают примерно до 50 фунтов, их переводят в другой хлев под названием Finisher . Здесь свиней содержат в больших помещениях, в которых могут разместиться до 250 свиней. Каждая комната разделена на 4 больших загона. Свиньи снова сгруппированы по размеру, поэтому самые маленькие свиньи не соревнуются за еду с самыми большими свиньями.Температура в этом здании держится на отметке 70 градусов.

В каждой комнате все включено / все открыто, что означает, что вся группа свиней движется вместе, и в комнату не вводятся новые свиньи. Когда свиньи подрастут, они все вместе покидают комнату. Когда комната пуста, ее убирают и дезинфицируют перед тем, как въехать новую группу свиней.

На фотографии выше вы можете увидеть, что многие свиньи в этом загоне пришли посмотреть, что мы делали во время посещения сарая.Слева от фото у кормушек также есть свиньи. В загонах для финишеров используется тот же тип системы водоснабжения, что и в загонах для детских садов — вы можете видеть зеленые водопроводные линии с носиками, свисающими в загоны.

Когда свиньи достигают 280 фунтов, их продают. Большинство свиней с фермы Хизер продаются Тайсону, а их мясо разносится по всей Индиане. Тот факт, что вы покупаете свинину в Walmart, не означает, что это не местная свинина!

Как контролируется температура в свинарниках?

В каждом коровнике есть «диспетчерская», в которой находятся все элементы управления линиями поения, автоматическими кормушками и вентиляцией.В этом сарае есть четыре помещения для отделки и отдельный водопровод для каждой комнаты. Каждый день кто-то проверяет напор воды для каждой линии, водосливы в каждом загоне, чтобы убедиться, что они работают, уровни корма в каждом автомате кормления, настройку количества корма для каждого загона и проверяет, что автоматические кормушки работают. . Автоматические кормушки работают по таймеру, а в системах вентиляции есть термостаты, поэтому в комнатах поддерживается постоянная температура. Подробнее о том, как семья Хизер согревает своих свиней зимой, можно узнать здесь.

Эти коровники имеют занавесную вентиляцию, как и эти дойные коровы. Шторы и вытяжные вентиляторы управляются автоматически, так же, как термостат в вашем доме регулирует температуру внутри. Это вытяжные вентиляторы в задней части стойла для чистовой обработки. (Вы можете увидеть эти большие веера внутри коровника на фотографии свиней в стойле откорма.)

Приточные вентиляторы и завесы с регулируемой температурой так же важны, как и вытяжные вентиляторы для вентиляции.В каждой комнате есть шторы с отдельным автоматическим управлением, поэтому, если в одной комнате становится слишком жарко, шторы можно опустить, чтобы впустить больше воздуха. Летом эти занавески держат открытыми, чтобы обеспечить постоянный приток свежего воздуха. Вентиляторы и занавески работают вместе, чтобы держать свиней на комфортных 70 градусах, будь то на улице 100 или 10 градусов!

А я упоминал, что на этой ферме не пахнет свиньями? Система вентиляции в коровниках и навозных ямах поддерживает циркуляцию свежего воздуха и предохраняет ферму от запаха свиней! Когда вы заходите в сарай, вы чувствуете запах, но, выйдя на улицу (даже с опущенными шторами), вы не чувствуете запаха свиней.

6 способов избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Едят всю свинью: как южане извлекают максимум пользы из частей свиньи

В мире, где нам постоянно говорят, что нужно есть меньше мяса и быть более ответственными с мясом, которое мы едим , едят «нос к хвосту» — это очень поощряется. А когда дело доходит до кулинарии из свиного мяса, южане — мастера.

Мы поговорили с четырьмя южными поварами, которые поделились своими любимыми неиспользуемыми частями свиньи, от рысаков до окорочков.

«Каджуны были очень популярны, прежде чем они стали модным словом», — сказал HuffPost удостоенный наград шеф-повар Джеймс Берд Исаак Тупс. Тупс хорошо известен тем, что в своем новоорлеанском ресторане Toups ’Meatery продает самые популярные на юге креклины. Краклины, также называемые граттонами, представляют собой обжаренные во фритюре кусочки свиной грудинки и кожи. «Если бы я мог есть только одну каджунскую еду до конца своей жизни, это были бы креклины», — сказал Тоупс.

Денни Калберт

Тупс обучает поваров в своем ресторане, как превратить жир из свиной грудинки в сало и как закончить обжаривать шкварки в арахисовом масле, отмечая, что вы можете приготовить блюдо, даже если у вас есть только кожица.

Тоупс научился искусству использования всех частей свиньи в поле в давней южной традиции — бушери. По словам Тоупса, во время бушери собирается большая группа, режет свинью, готовит и выкуривает все части животного сразу на месте. Говорят, что в молитве проявляется уважение к жизни животного, и играет каджунский оркестр.В своей кулинарной книге «В погоне за аллигатором» Тупс пишет, что булочки родились из-за необходимости — соседи помогали соседям в забое, разделке и приготовлении пищи в дни с небольшим охлаждением.

«Каджуны изобретательны. Мы используем то, что имеем, и ничего не выбрасываем. В бушери ничего не пропадает, — сказал Тупс. Его давние воспоминания о бушери начались с его отца. «Я помню, как мой отец убил дикого кабана. Мы не охотники за трофеями, поэтому, естественно, поджарили его на дровах и поделили с охотниками.Выращивание, готовящее целых свиней, было чем-то обычным. Это научило меня важности семейных встреч ».

Шеф-повар Лореаль Гэвин, известный как «Мясник Младенец» в 10 сезоне сериала «Следующая звезда сети еды», является уроженцем Лафайета, штат Луизиана. Ее воспитывала бабушка из большой семьи, которая учила ее бережливости: «Ты можешь сделать что-нибудь из ничего, когда готовишь с любовью», — говорила она Гэвину.

В книге «Поваренная книга мясника: удобная еда, приготовленная классическим поваром» Гэвин использует свиные щеки в своем рецепте персиков и щек.«Я научился использовать щеки в изысканной кухне, — сказал Гэвин. «Бережливость стала необходимостью для многих кухонь изысканной кухни, поскольку опытные посетители хотят поставить свою этику на место».

Щеки, часть животного, на которую часто не обращают внимания, — это «маленькие кусочки свинины в форме яйца, лежащие внутри тонкой ткани», — сказал Гэвин. «Щеки — это крутые нарезки, поэтому их нужно готовить медленно и медленно, чтобы получить приятную на ощупь текстуру. Шелковистая текстура и нежный размер щек сделали их звездой на любой тарелке, если их приготовили с любовью и заботой.

Говоря о своем рецепте, Гэвин сказала, что она «была склонна сочетать два душевных ингредиента в одном блюде. Мне показалось логичным привнести знакомую сезонность персиков с приподнятыми бровями на щеках ».

Бушери также научил Тупса, как готовить еще одно из его любимых блюд, буден, колбасу Каджун из свинины, риса и печени. «Нет ни одной части свиньи, с которой мне не нравилось бы работать, но если бы мне пришлось выбирать, я бы сказал, что кишки мои любимые», — сказал он.«Когда вы разделываете свинью, вы тщательно удаляете кишки. Вы оставляете нижнюю часть кишечника для будена ».

Denny Culbert

Вы можете приготовить буден, заправленный тоннами чеснока, даже без натуральной свиной оболочки. Мясо можно нарезать шариками и обжарить или использовать в яичнице или буррито.

Еще один способ подготовки кишечника — приготовление хитлина. Согласно Southern Living, хитлин — кишечник, сваренный с уксусом и подаваемый с острым соусом, — исторически оставался рабам, в то время как рабовладельцы жили «под кайфом».”

Читлины — обычное блюдо в знаменитом кафе Атланты The Busy Bee. «Они являются частью афроамериканского наследия, но их готовят и многие другие культуры», — вспоминает владелица Трейси Гейтс. «Когда пришло время убирать хитлины, дети достали садовый шланг. Вы должны расти среди хитлинов, чтобы ценить их ».

Специальное предложение вторника — шейные кости в ресторане Busy Bee, где Gates с гордостью подает блюда южной скретч-кухни для клиентов, среди которых есть местные жители, путешественники, знаменитости и политики, ищущие утешительную классическую еду для души.(Джо Байден посетил его в июне, и это кафе служило центром во время движения за гражданские права.) Кафе — историческое место, где еда и община являются королем. Он открылся в 1947 году, и Гейтс сказал, что это единственный бизнес в районе, который начался во время сегрегации и существует до сих пор.

Шейные кости, также называемые «блестящими костями», медленно готовятся в ресторане с чесноком, красным перцем и уксусом до тех пор, пока они не станут липкими снаружи и сочными внутри. Гейтс сказал, что на этой пище выросло старшее поколение, но молодые люди приходят, желая ее попробовать.

«Эта традиционная еда по-прежнему очень актуальна, — сказал Гейтс. Она нанимает поваров, которые с юных лет росли готовить вместе со своими семьями. «С таким опытом поваров легко обучать. Затем нужно научить их объемам и вкусу, а также понять, как сезонные изменения влияют на продукты ».

Гэвин также обожает свиные шейные кости, сравнивая их с бычьим хвостом. «Представьте себе кольцо из бычьих хвостов в круге, весь этот коллаген. Итальянцы любят добавлять его в кастрюлю с традиционным красным соусом, чтобы придать ему твердость, аромат и сделать соус более густым.

Вдали от полей страны каджун, в Лимон-Гроув, пригороде Сан-Диего, мастер барбекю Брэд Купер курит в своем ресторане одни из самых вкусных и популярных барбекю в Южной Калифорнии. Барбекю Купа в Западном Техасе. Он гордится этой «дырой в стене», которая заслужила национальное признание и приобрела клиентов по всему миру, которые ищут его кончики ребер.

Brad Cooper

Наконечники — это короткие мясистые, хорошо мраморные части ребер, прикрепленные к запасным ребрам, которые обычно обрезаются при приготовлении зверобоя.Ребра в стиле Луи. Их часто выбрасывают, но Купер собирает эти кусочки и создает что-то особенное, куря их весь день с мескитом и красным дубом, чтобы усилить их сладость. Он готовит около 200 фунтов каждый день в своей коптильне и подает их по вторникам. «Мясистый хрящ такой сочный, — сказал Купер с улыбкой.

Копченую ветчину можно найти в меню в Busy Bee. Гейтс покупает их у продавца в Северной Каролине и готовит на медленном огне, пока они не станут очень нежными.«Раньше старшие поколения ели окорока каждый день, но сейчас все изменилось. Я послушал клиентов и заметил, что люди, приезжающие в Атланту, искали старых южных фаворитов. Мы оставляем их в меню сезонно, чтобы угодить нашим клиентам », — сказал Гейтс.

Toups медленное приготовление рысаков (свиных лапок) в голландской печи для создания основы для бульонов и бульонов. «Из рысаков готовят одни из лучших бульонов и бульонов. От гамбо до рамена у рысаков будет лучшее соотношение коллагена и жира для любого обогащенного бульона или соуса.Он рекомендует готовить их с бобами, которые «отлично подходят для поглощения лишнего количества жира и насыщенности», — сказал он. Он любит подавать тушеное мясо с кусочком белого хлеба с пинком шрирача.

Денни Калберт

Домашние повара могут черпать вдохновение в этих поварах, которые вкладывают свое творчество, сердце и историю в создание чего-то из ничего и продолжают традиции своих корней. В следующий раз, когда вы будете у мясника, подумайте о новой части свиньи.

Что нужно знать о приготовлении диких кабанов

Скотт Лейсат

Распространение инвазивных диких свиней в нижней части Соединенных Штатов создало прекрасную возможность для тех из нас, кто любит загружать наши морозильные камеры, казалось бы, бесконечными запасами исключительного мяса.

Когда вы находитесь в стране свиней, вы не можете не заметить их путь разрушения, когда они прокладывают себе путь по земле, разрывая участки еды и посевы, поедая все, что находится на виду.

После долгого дня опустошения сельской местности дикие кабаны приступают к работе и размножаются с почти кроличьей скоростью, поэтому ответственные охотники должны внести свой вклад в борьбу с популяционным бумом этих восхитительных назойливых существ.

Без вашей помощи дикие кабаны скоро захватят страну.

Осторожно обращаться

Возможно, вы слышали, что дикие свиньи непригодны для еды. Старые кабаны могут быть немного «ароматными» при готовке, но большинство диких свиней среднего размера не сильно отличаются от свинины, выращенной на ферме, в духовке или барбекю. Как и любое другое животное, они едят их.

Когда они проводят день, выкапывая вашу только что посаженную кукурузу, они будут готовить лучшую пищу за столом, чем если бы им приходилось усерднее трудиться для собственного ужина и тратить больше времени на поиски и меньше на уничтожение.

При разделке и разделке мяса наденьте резиновые перчатки и будьте осторожны, чтобы избежать перекрестного загрязнения шкуры и мяса. Дикие кабаны не отличаются особой гигиеной. В конце концов, они свиньи. Они валяются в отходах, мочатся на себя и оставляют секреты желез как визитную карточку.

Важно не порезать их ароматические железы во время обработки, иначе мускусные выделения могут испортить мясо. Если вы испорчены, нет однозначного лекарства, которое замаскировало бы неприятный вкус.Большая часть плохой репутации диких свиней за их невкусный характер, несомненно, связана с плохим обращением с ними переработчиком.

При правильном обращении мясо можно использовать в качестве подходящей замены в любом рецепте домашней свинины.

Prepare To Feast

Замачивание разделанных частей свиней на водяной бане со льдом на день или два смягчит вкус и придаст мясу более светлый цвет. Добавьте 3⁄4 стакана яблочного уксуса и 2 стакана лимонного сока в ледяную воду и меняйте его примерно каждые 12 часов, пока вода не станет прозрачной.

Если мясо приобретает синий оттенок и становится темнее, слейте воду, долейте и добавьте немного меньше уксуса. После замачивания промокните мясо насухо и тщательно промойте охладитель горячей водой с мягкой водой и раствором отбеливателя.

У диких свиней намного меньше жира, чем у домашних свиней. Меньше жира означает, что они менее щадящие при приготовлении. В зависимости от их рациона часто бывает полезно удалить большую часть видимого жира, особенно у пожилых мужчин, поскольку жир может иметь неприятный вкус.

Нежирную одичавшую свинью лучше всего готовить медленно, при более низких температурах, чем домашняя свинина, чтобы превратить мышцы в нежные кусочки свинины. Стейки и отбивные толщиной в один дюйм можно жарить на гриле, тушить или жарить на сковороде на среднем или сильном огне. Снижайте температуру с помощью более толстых разрезов, чтобы внешняя поверхность не была жесткой и сухой, пока не будет сделано внутренняя часть.

Ни одно обсуждение кулинарии из свинины не будет полным без упоминания о слоне в комнате, трихинеллезе.На протяжении десятилетий нас предупреждали, что нужно тщательно готовить свинину, иначе мы рискуем столкнуться с этим неприятным заболеванием, которое может включать, помимо других симптомов, желудочно-кишечные расстройства, мышечные судороги и отек лица.

К сожалению, некоторые домашние повара довели дело до крайности и готовят любой продукт из свинины, пока он не станет жестким, сухим и жевательным. Приготовление мяса при внутренней температуре 137 градусов убьет всех паразитов трихинеллы, которые могли вторгнуться в вашу дикую свинью.

На всякий случай используйте надежный термометр для мяса и готовьте при температуре 145 градусов для целых мышц и 160 градусов для фарша.

Если вам посчастливилось жить рядом с охотничьими популяциями диких свиней, вы в долгу перед собой, попробовав охоту на свиней. В большинстве штатов, зараженных свиньями, есть открытые сезоны и доступ к общественным землям, что дает охотникам возможность попробовать мясо без дорогостоящих поездок на рынок.

Внесите свой вклад в защиту окружающей среды и помогите сократить популяцию этих агрессивных, но очаровательных существ. Кроме того, стрелять в них классно!

Чтобы получить максимум удовольствия от этой восхитительной свинины, попробуйте следующие вкусные рецепты:

Рецепт дикого свиного чили Верде

Это ароматное юго-западное тушеное мясо можно подавать в мисках, посыпать тертым сыром и нарезанным луком и подавать с теплыми мучными лепешками на стороне.

Порций: 8-10
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты:

• 3 фунта (около 6 чашек) лопатки дикого кабана, разрезать на 1 дюйм штук
• 3 столовые ложки растительного масла
• 2 ½ литра куриного бульона
• 2 стакана желтого лука, нарезанного кубиками
• 8 измельченных зубчиков чеснока
• 2 зеленых болгарских перца, нарезанных кубиками
• 4 перца Анахайм, нарезанных кубиками
• 3 перца халапе очищенные от семян и нарезанные кубиками
• 1 столовая ложка сушеных хлопьев орегано
• 2 столовые ложки порошка чили
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 4 чашки свежих помидоров, очищенных от кожицы и разделенных на четвертинки
• 1 чашка свежих нарезанных листьев Соль и перец

Получить рецепт: Дикий боров Рецепт Чили Верде

Маринованные отбивные из корейки дикого борова с чернично-яблочным компотом Рецепт

Нежирные отбивные из дикого свинины лучше выдержать несколько часов в ароматном маринаде, но будьте осторожны, чтобы не пережарить их, иначе они станут сухими и жевательными.

Порций: 4
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 15-20 минут

Отбивные из боровой корейки Ингредиенты:

• 8 корейских отбивных, нарезанных толщиной 1 дюйм )
• 2 столовые ложки сливочного масла

Маринад Ингредиенты:

• 2 чашки яблочного сока
• 1 столовая ложка имбирного корня, измельченного
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• ¼ чашки красного лука, измельченного
9024
• ½ чайной ложки кошерной соли

Компот из черники и яблок Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 стакана замороженной черники
• 1 большое яблоко любого сорта, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное спичками
• ¼ чашки на фарш
• 3 столовых ложки воды
• стакана сахара
• ¼ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка n лимонный сок

Получить рецепт: Рецепт маринованных отбивных из филе дикого кабана с чернично-яблочным компотом

Рецепт жареного на лопатке или задней четвертине свиного мяса

Копчите, жарьте или жарьте лопатку или заднюю часть дикого кабана — все три метода приведут к восхитительному результату.

Порций: 2-4
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 8-10 часов

Ингредиенты:

• 1 жаркое из лопатки или задней четвертины дикого кабана, с костями внутри или снаружи
• ¼ чашка кошерной соли
• ¼ чашка коричневого сахара
• ¼ чашка паприки
• 2 столовые ложки черного перца, луковый порошок, чесночный порошок
• 1 столовая ложка кайенского перца
• 2 чашки соуса для барбекю

Получить рецепт: Рецепт жареной лопатки или задней четвертины

Сухофрукты и яблочный сок в этом рецепте колбасы для завтрака с яблоком из дикого кабана добавляют сладость, а хлопья красного перца обеспечивают достаточно тепла.

Порций: 10
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• 8 чашек молотого дикого кабана
• ½ фунта бекона, мелко нарезанного кубиками
• 2 столовые ложки шалфей
• 1 чайная ложка молотой горчицы
• 1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки среднего молотого черного перца
• 1 чашка яблочного сока, охлажденного
• 1 ½ чашки сушеного яблока, измельченного

  3 Рецепт: Рецепт колбасы для завтрака с яблоком из кабана

  Пенсильвания голландская боровая пасть — угольник на кухне

  Hog Maw = Чучело свиного желудка.А теперь, прежде чем бежать другим путем, подумайте о том, чтобы съесть колбасу, фаршированную «натуральной» оболочкой. Вы ведь понимаете, что «натуральная оболочка» — это очищенный кишечник животных? Желудок, если его хорошо очистить, не содержит жира. Это просто мышцы и тонкий слой мяса. Представьте, что это что-то вроде оболочки для колбасы с небольшим количеством мяса на ней.

  Для тех из вас, кто еще со мной…

  Говорят, пенсильванские голландцы употребляют все, кроме «хрюканья» от свиньи. Когда ваша жизнь требует бережливости, вы учитесь ничего не тратить впустую — ломоть — прекрасный тому пример.Однако фаршированный свиной желудок не только у пенсильванских голландцев; его можно найти в китайской кухне, кухне для души и латиноамериканской кухне, и это лишь некоторые из них.

  Па. Голландская боровая пасть традиционно фаршируется нарезанным кубиками картофелем, колбасой, луком и приправами; некоторые повара добавляют капусту или даже морковь. Смесь «набивается» в очищенный желудок, затем отверстия в желудке зашиваются.

  Свинья пасть запекается до коричневого цвета и до хрустящей корочки. Подается нарезанным для тех, кто любит вкус и текстуру хрустящей кожицы или вычерпывает начинку и подает ее самостоятельно.Выбор полностью за человеком, который собирается принять участие!

  Зима в колхозе

  Традиционно подаваемую зимой, свиную пасть употребляли во время разделки свиней на фермах графств Ланкастер и Берк и в других местах Голландской страны Пенсильвании. Оригинальный рецепт, скорее всего, был привезен в Пенсильванию из Германии, где он называется « Saumagen » и подается на подушке из квашеной капусты.

  Боровая пасть остается традиционным праздничным блюдом среди пенсильванских голландцев, которое часто подают в Новый год вместе с традиционной свининой и квашеной капустой, чтобы обеспечить удачу в наступающем году.Остатки также можно подавать в виде бутерброда холодными.

  Каждому свое

  Начинка для этого блюда такая же индивидуальная, как и у человека, готовящего Боровую пасть. Есть большие споры о том, является ли добавление капусты «правильным» или нет. Поскольку вы едите это, моя философия заключается в том, что вы должны решать, что должно содержать ваш фарш из свиного рта! Этот старинный рецепт требует добавления как сыпучей колбасы, так и колбасы нарезанного копчения.

  Используйте качественные ингредиенты

  В Угольном регионе и Пенсильванских голландских районах Пенсильвании нетрудно найти восхитительные свежие и копченые колбасы, сделанные местными мясниками и упаковщиками мяса, которые ставят коммерчески приготовленные колбасы «знаменитого имени» до абсолютного позора.Ваша начинка хороша ровно настолько, насколько хороши ингредиенты, поэтому выбирайте лучшее и используйте их!

  Живот растянется как набитый. Следите за тем, чтобы не переполнить его, чтобы его можно было закрыть для запекания. Многие повара используют иглу и хлопковую швейную нить, чтобы закрыть пасть свиньи, но некоторые используют крепкие зубочистки с острыми кончиками. В любом случае, не забудьте удалить нитку или кирку, когда будете готовы служить свиньей пасти.

  Желудок имеет несколько отверстий: впускное, выпускное и пилорический клапан.Если есть разрывы в животе, их тоже нужно зашить. Старайтесь использовать для фарша самое большое отверстие.

  ---

  Обнаружение и очистка желудка свиньи

  В Пенсильвании свиной желудок обычно можно купить в одном из многих традиционных мясников на местных фермерских рынках или в местных мясных лавках. Некоторые очистят / подготовят желудок для вас . Если вы делаете это самостоятельно, вымойте боровую пасть изнутри и снаружи в холодной воде. С помощью ножа соскребите лишний жир или удалите жир кухонными ножницами.Потрите и непрерывно ополаскивайте боровую пасть, пока она не станет чистой (некоторые люди используют крупную соль, чтобы помочь с натиранием и очисткой). На видео ниже показаны основные шаги.

  ---

  ---

  Вам также может понравиться

  Как приготовить целого кабана: Шоустоппер на заднем дворе Surefire

  Под:

  Мясная голова

  Есть несколько основных блюд, приготовленных на гриле или барбекю, которые привлекают больше внимания, чем это. А теперь научитесь готовить целиком кабана так, как это делают профессионалы!

  Но прежде чем вы решите выкурить целую кабину, имейте в виду: это большая работа.Если вы облажались, вам неловко перед огромной толпой , а облажаться легко. Но самое главное, учтите, что это не лучший способ приготовить свинину. Есть сухие нежные мышцы, такие как поясница и вырезка, которые лучше всего подходят при температуре около 145 ° F, и жесткие жилистые узлы мышц, такие как плечи и бедра, которые не станут нежными, пока не достигнут 200 ° F или около того. В конечном итоге вы готовите все до большего числа, а затем измельчаете его, поливаете соусом, смешиваете с хрустящей кожицей и получаете огромную кучу тушеной свинины.

  Лучший способ приготовить свинину — это разделить животное на отдельные части, как это делает ваш мясник: лопатка (приготовьте идеальную тушеную свинину), ребра (приготовьте ребрышки для последней трапезы), филейную часть (фаршируйте их или сделайте отбивные), вырезку (приготовьте Кисло-сладкая свинина на гриле, ветчина (курите их), живот (приготовьте кленовый бекон), кожа (приготовьте краклины), щеки (сделайте из них гуанчиале), обрезки (сделайте итальянскую колбасу) и кости (запеките их до приготовить суп и бульон).

  Но когда дело доходит до целого борова, нет места, которое относилось бы к этому так серьезно, как люди в Каролинах.Когда вы заказываете «барбекю» в восточных частях Северной или Южной Каролины, вы обычно заказываете рубленое мясо целого борова, а во многих заведениях на юго-востоке есть «Pig Pickin ‘», роскошный буфет с выставленным целым боровом. . Вы просто подбираетесь к столу и срываете все, что хотите. Когда обед закончился, остается только несколько костей. Даже кожица исчезла, потому что, когда она приготовлена ​​так, как я описываю ниже, невероятно хрустящие «шкварки» становятся неотъемлемой частью застолья.

  Копчение целиком

  Обжарка свиней — это кропотливый процесс, отнимающий много времени, требующий бдительности и более чем одного человека. Но нет более впечатляющей еды, которую можно было бы подать. А если вы не хотите готовить свиного монстра, вы можете приготовить поросенка. Опишу методы ниже.

  Яма

  Если вы хотите подать целую свинью, у вас есть несколько вариантов:

  1) Нанять профессионала

  2) Получите переносную яму из службы сдачи в аренду

  3) Занять яму

  4) Купить яму

  5) Постройте яму

  В настоящее время большинство предприятий общественного питания и ресторанов используют специализированные плиты для свиней, но горстка старожилов, таких как Skylight Inn в Айдене, Северная Каролина, и Bar-BQ Джеки Хайта в Бейтсбург-Лисвилле, Южная Каролина, по-прежнему придерживается старой школы, на ямах из бетонных блоков. с поленьевыми углями для тепла.Вы также можете сделать это по-старому за очень небольшие деньги. Просто нажмите здесь и следуйте моему дизайну старой школьной ямы для свиней (и посмотрите фотографию Джеки Хайта и его ям).

  Если вы арендуете яму, подумайте о газе. Газовые ямы действительно легко контролировать, и вы все еще можете добавить дрова для дыма. Древесный уголь и дерево требуют непрекращающейся бдительности.

  Почему приготовление свиней — это сложно

  Спросите людей, пробовали ли они когда-нибудь жареного поросенка, и, если да, то они обычно ответят: «Фех. Ничего особенного.» Это потому, что оно не было приготовлено должным образом.И приготовить его правильно — непросто. Но вы можете осуществить это с некоторым планированием, некоторой помощью и моими инструкциями.

  Определение различных частей кабана

  Проблема с целым боровом состоит в том, что существует так много мышц разной толщины с разной степенью жира, сухожилий и коллагена. Окорока, большие мышцы ягодиц на задних конечностях — самая толстая и плотная группа мышц. Лучше всего их коптить при температуре около 145 ° F и нарезать ломтиками. Плечи немного менее толстые, и в них есть большие жировые отложения.Лучше всего их приготовить при температуре около 203 ° F и измельчить. Поясница тощая и нежная, не такая толстая, лучше всего при температуре около 145 ° F. Вырезка, тонкие трубочки из самого нежного мяса свиньи, также лучше всего при температуре около 145 ° F. Изогнутые ребра расположены над поясницей, и они тяжелые от жира, коллагена и соединительной ткани. Они лучше всего при температуре около 190 ° F. Бекон в основном жирный и может нагреваться до 200 ° F. Что еще хуже, есть много сухожилий, комков жира, жевательных мембран и серебряной кожи, которые могут серьезно помешать.

  Невозможно достичь всех этих цифр, поэтому приходится идти на компромисс, но есть уловки, чтобы все получилось нежным и сочным.

  Время приготовления при 250 ° F

  Готовьте на медленном огне. Обычно я советую читателям готовить большую часть еды при температуре 225 ° F и научиться устанавливать плиту на эту температуру, но если вы немного не увеличите температуру, свинья может длиться вечно. Так что мы доведем температуру до 250 ° F или около того. Это температура, рекомендованная Майком «Легенда» Миллс на 17th Street BBQ в Мерфисборо, штат Иллинойс, и обладателем комнаты, полной трофеев, за всю свою жизнь.Не волнуйтесь, он не высохнет. Там много жира, чтобы все было смазано и герметично.

  Вот сколько времени должно пройти при такой температуре. Примерно. Плюс-минус час. Может быть. С надеждой. Свинья готова, когда свинья готова. Свинья все контролирует, а не вы. Свинья остается . Помните, что время приготовления зависит от толщины мяса, а не от веса, но, поскольку толщина зависит от веса, мы ориентируемся на вес. Спланируйте это время, и если поросенок будет готов рано, вы можете выключить огонь в яме и безопасно подержать его там в течение часа или двух.

  40 фунтов, потрошеное, лоб в лоб: 3,5 часа

  75 фунтов: 9 часов

  100 фунтов: 12 часов

  125 фунтов: 15 часов

  150 фунтов: 18 часов

  175 фунтов: 21 час

  200 фунтов: 24 часа

  Примерное расписание для свиней весом 75 фунтов

  За неделю или две раньше. Заказать кабана.

  Накануне. Постройте яму или очистите яму, если она у вас уже есть. Возьмите свинью и держите ее охлажденной.

  6:00 Одеть и очистить свинью, уколоть и приправить, подготовить для ямы. Разожгите яму. Стремитесь к 250 ° F. Пейте крепкий кофе во время работы.

  8 утра Найдите помощника / свинарника и переместите свинью в яму кожей вверх. Не забудьте снять крышку перед тем, как поднимать свинью. Внимательно следите за температурой ямы, добавляйте уголь, если температура снижается. Есть мимоза.

  с 9:00 до 14:00 Внимательно следите за температурой ямы, добавьте уголь, если температура снижается, и убедитесь, что ужин не горит.Переходим на пиво в 12.01.

  10:00 Снимите фольгу с ушей и хвоста.

  14:00 Через 6 часов приготовления проверьте температуру мяса и с некоторой помощью переверните мясо кожей вниз, если оно готово. Выпей пива.

  16:00 Готовка через 8 часов, проверьте температуру мяса, покрасьте всю полость одним слоем вашего любимого соуса для барбекю. Выпей пива.

  16:30 Еще один слой соуса. Выпей пива.

  5:00 с.м. Через 9 часов проверьте температуру мяса, уберите свинью, если она готова, и подавайте ужин! Выпей пива.

  Перевернуть всю свинью

  Хотите узнать больше? Пройдите курс и посмотрите, как это делают лучшие профессионалы.

  Эми Миллс руководит OnCue, консультационной службой для ресторанов барбекю, а ее отец — Майк «Легенда» Миллс. Они проводят ежегодную двухдневную «Феерию свиней» в семейном ресторане 17th Street BBQ в Мерфисборо, штат Иллинойс, примерно в двух часах езды к востоку от Сент-Луиса. В тот год, когда я учился, у них были блестящие преподаватели: Сэм Джонс из Skylight Inn в Айдене, Северная Каролина; Брэд Оррисон из бара «Барбекю и блюз» в Оушен-Спрингс, штат Массачусетс; Джон Дельфа из бистро и гриль-гриль из коровьего гриля в Эссекс-Джанкшен, штат Вент. а также сам The Legend.Многие фотографии на этой странице взяты с того мероприятия.

  Чтобы скот не чувствовал себя обиженным, у них были три повара, демонстрирующие их методы приготовления грудинки: Уэйн Меллер из Louie Mueller Bar барбекю в Тейлоре, штат Техас; Барри Соркин из Smoque BBQ в Чикаго; и Миллс.

  Многие из фотографий на этой странице были сняты на Whole Hog Extravaganza. Лучше всего съели демонстрационных свиней и грудинку! Щелкните здесь, чтобы увидеть больше фотографий мероприятия.

  Видео: вот весь процесс в видео

  Молочный поросенок: достаточно маленький для вашего гриля

  Значит, у вас нет 50 друзей или места, где можно построить яму? Вы все еще можете приготовить жареную свинью и приготовить волшебное мясо с молодым поросенком.Технически поросята-сосунки не отлучены от груди, они младше двух месяцев, весят менее 25 фунтов, но мясники называют все, что меньше 50 фунтов, грудным молоком. Мышцы еще не окрепли, а молоко тает во рту. В пропорции к мускулам жира гораздо меньше, хотя жир может несколько напоминать выдержанный бри, что для некоторых немного странно.

  Мясник с поросенком

  Процедура почти такая же, как и для взрослой свиньи. При желании можно положить маленькое существо набок для запекания и набить полость свежей зеленью, чесноком, луком и цитрусовыми, а не натирать специями.

  Вы должны готовить с непрямым нагревом, иначе вы обожжете кожу и попадете в пожарную часть. Готовьте при температуре 225 ° F, пока температура в глубине окорока не станет всего 145 ° F. Не нужно готовить более горячим, потому что мышцы и сухожилия не стали жесткими. В зависимости от толщины, это можно сделать за четыре часа или меньше.

  Известно, что я подаю эту еду в стиле пещерного человека. Никаких ножей и вилок. Просто пальцы и много бумажных полотенец. Праздник плоти.

  Сэм Джонс рубит мясо копченой свиньи

  Кабина в стиле Skylight Inn

  Семья Сэма Джонса делает это примерно так же с 1830 года.Он начинает с борова от 160 до 180 фунтов — веса, который, по его мнению, имеет наилучшее соотношение жира и мяса и обеспечивает идеальный выход готового мяса и оптимальную сочность.

  Он просто обильно солит мясо, переворачивает его, смачивает кожу водой, еще немного солит и кладет на ямы, примерно на 2 фута выше дна, кожицей вверх, дубовые угли отодвинуты в стороны, а не под водой. мясо. Смачивание и соление кожи делает ее пузырящейся и ее легче жевать. Вы не получите блестящей эффектной кожи, но она будет восхитительной.

  Свиньи уходят около 16:00. при температуре около 275 ° F, и он и его сотрудники внимательно следят за ними до полуночи, добавляя угли по мере необходимости. Затем они курсируют без присмотра, в то время как температура медленно снижается, до 6 утра, переворачивается и прекращается около 14 часов, через 22 часа после выхода.

  Он приправляет его, когда оно выходит из косточки, нежной рукой, используя только соль, перец, техасский острый соус Пита и яблочный уксус. Никаких причудливых растираний, рассолов, швабр, маринадов или соусов. Затем он мелко нарезает его, смешивает с нарезанной хрустящей кожицей (которую он называет «натуральными картофельными чипсами от Бога») и подает на булочке поверх тушеной лепешки или на бумажном кораблике с другой лодочкой из лепешки и тонкой пластиной. кукурузного хлеба.Это все его меню. Чистая Американа, чувак. На вкус как история. Как он говорит: «Это то, чем не является».

  Судейство конкурса по приготовлению свиней

  Боров для соревнований

  Сеть барбекю Мемфиса (MBN) санкционирует ряд соревнований, самым крупным и грандиозным из которых стал турнир Mempis в мае, когда сотни команд выкурили его в трех категориях: свиные ребра, лопатка и боров.

  Когда вы учитесь готовить целую свинью для соревнований, помните, что особое внимание необходимо уделять многим различным частям свиньи.Свиньи-повара должны представить судьям эффектное животное, а затем угостить их ветчиной, лопатками и поясницей. Именно здесь повара демонстрируют самый впечатляющий ассортимент стилей приготовления пищи из свиней, которые только можно вообразить, и свое мастерство.

  Свинья целиком представлена ​​судьям

  Некоторые готовят свинью на спине, лепят в плоской или чашеобразной форме «в лодочном стиле», некоторые сажают свинью на корточки, некоторые кладут животное на живот, а некоторые готовят «в стиле бега» — стоя — наиболее впечатляющая демонстрация. .

  Команда Брэда Оррисона из совместных ресторанов The Shed BBQ & Blues в Оушен-Спрингс, штат Массачусетс, Галфпорт, штат Мэриленд, и Мобил, штат Алабама, создает великолепный образец стиля бега, показанный в верхней части этой страницы. Питмастер Хобсон Черри тратит много времени и сил, чтобы выпрямить спину и заставить животное из красного дерева выглядеть так, будто оно куда-то направляется, что, я полагаю, так и есть. У них даже есть арматура из нержавеющей стали, которую они построили, что позволяет им регулировать спину, голову, высоту и т. Д. Этот метод означает немного меньше коры, потому что внутренняя часть защищена боковыми створками, а кожа не очень хорошо разжевывается, но она красавица! Это Черри слева, Оррисон справа, а девушка посередине — Ужин.

  Легенда барбекю Майк Миллс показывает, как приготовить борова целиком

  Для сервировки они используют лезвие бритвы, чтобы удалить квадрат кожи со своей стороны стола и вытащить поясницу, мясо лопатки, мясо ветчины, ребра и т. Д. Это делает одну сторону эффектной. Вот она примерно через 30 минут.

  На мероприятиях общественного питания Миллс переворачивает 150-фунтовое животное на живот и приседает с поднятой головой и ногами вперед, подобно тому, как собака лежит в положении «вниз». Это дает больше тепла в полость и создает лучшую кору. Участки ангара с проволочным покрытием удерживают уши, а шарики фольги удерживают откидные створки боковой кожи, поэтому она выглядит красивой и пухлой.

  Вся верхняя часть тела обернута фольгой, чтобы кожа не горела. Примерно через шесть часов при температуре 250 ° F фольга удаляется, обнажая кожу, и требуется еще два-четыре часа, чтобы закончить. Чтобы служить, он также прорезает окно вдоль позвоночника над поясницей и тянется оттуда.

  Цельный боров по-китайски

  Свиньи целиком на крючках в ресторане

  Многие китайские повара жарят свиней, подвешивая их за задние ножки в больших цилиндрических печах, показанных в моей статье о ребрышках Чар Сиу в китайском квартале.Вот кухня Sun Wah BBQ в Чикаго.

  Porchetta: боров в итальянском стиле

  По всей Италии готовят самую вкусную свинину, которую вы можете себе представить, — porchetta . Эта концепция восходит к Римской империи, и ее продают повсюду, от ресторанов с белыми скатертями до уличных торговцев.

  Поркетта нарезка

  Если вы хотите научиться готовить таким образом целого кабана, стоит отметить, что в разных регионах готовят по-разному.В окрестностях Рима поркетту обычно делают из целого борова с выпотрошенным туловищем и обвалкой костей, а затем начинкой с травами, языком, сердцем, печенью и почками. Затем его сшивают, как гигантский футбольный мяч, и готовят на гриле в дровяной печи над сковородой, в которой собираются соки, которые используются для наметки. Кожу оставляют, покрывая мясо хрустящими шкварками. Думайте об этом как о гигантской колбасе.

  Так делают в Костана в Умбрии, недалеко от Ассизи, где в конце августа проводится ежегодный фестиваль, посвященный этому блюду, Sagra della Porchetta.

  К югу от Рима, город Аричча находится в Поркетте, как и в Канзас-Сити, и коммерческие производители отправляют его по всей стране.

  Свинья целиком на гриле

  Лечон: Целый боров в филиппинском стиле

  Себу — один из крупнейших островов Филиппин, известный своим целым боровом под названием lechon . Научиться готовить целую свинью по-филиппински начинается с приправы. Полость натирают специями, включая звездчатый анис, соль, перец, и начиняют зеленью, луком, перцем, другими овощами, лимоном и т. Д.Свинью туго сшивают и медленно поворачивают на бамбуковой вертеле под открытым небом «лечонеро», который катает бамбуковое копье взад и вперед по краю ямы, пока мясо не приготовится, а кожа не станет золотистой и хрустящей. Если вы решили приготовить свинью на гриле на открытом воздухе, имейте в виду, что это займет намного больше времени, чем если бы она жарилась в закрытой яме, потому что тепло достигает одной стороны за раз, а затем охлаждает, нагревает, охлаждает и т. Д. Есть несколько коммерческих грилей, доступных по разумной цене, указанной в нашем разделе обзора оборудования.

  Вот ссылка на визит Энтони Бурдена в Себу и на лечон, который они приготовили для него. Вот еще кое-что по теме и многое другое.

  Свинья Калуа: свинина целиком по-гавайски

  Свинья Калуа — гавайский вариант традиционного полинезийского метода приготовления целого свиньи. Ритуал практикуется ежедневно во многих ресторанах и каждую ночь на благо туристов. Хотите научиться готовить целую кабину по-гавайски? Сначала вы выкапываете яму глубиной не менее трех футов и шириной от пяти до семи футов.Затем вы выстилаете его камнями размером софтбол, накрываете бревнами или углем, разжигаете костер, ждете, пока камни прогреются и поленья не сгорят до тлеющих углей, затем вы покрываете камни свежими влажными банановыми листьями или кукурузной шелухой. а затем слой мокрой мешковины. Эта подземная печь называется иму.

  Свинью опускают в яму на проволочных носилках, в нее кладут горячие камни, накрывают ее большим количеством листьев, шелухи или мокрой мешковины, затем большим мокрым полотном и, наконец, всю землю покрывает из дыры.

  Мясо готовится на пару в подземной почти бескислородной печи, а когда его выкопают, оно очень влажное, нежное и отваливается от костей. Увы, кожица не получается хрустящей, как при сухом обжаривании.

  Ла Каха Китай

  Микроволновая печь Cajun

  За последние несколько лет как минимум две компании представили аппараты для обжарки свиней типа «Cajun Microwave». На самом деле научиться готовить целую свинью с помощью одного из них довольно просто. Каждый из них представляет собой большую коробку с металлической подкладкой, в которой свинья стоит на решетке, а крышка удерживает уголь сверху .Тепло излучается сверху и очень быстро готовит свинью. Из него получается нежное сочное мясо, но без запаха дыма. О них читайте на нашей странице, посвященной обжарочным машинам для свиней, в разделе обзоров оборудования.

  Жаркое из свиней Северной Луизианы

  Выдержка из Deltablues.net:

  Когда вы учитесь готовить целую свинью, как это делается на жареной свинье в Северной Луизиане, нормальная процедура — начать жарку свиньи на рассвете. Парень, бросающий жареную свинью, зовет пару приятелей, и они весь день убивают и чистят свинью.

  На следующее утро, обычно с похмелья, они разводят костер, оборачивают свинью проволокой для забора, а затем вешают свинью рядом с огнем. Так как им нечего делать остаток дня, кроме как стоять у огня, приправлять свинью и время от времени переворачивать ее, и, поскольку сейчас холодное зимнее утро, это чертовски хорошее время, чтобы раздать бутылку Old Stumphole Сусло кислое, стойкость 90. При большом количестве жареных свиней люди, которые запустили свинью в жаркое, во время еды крепко спят.

  Лучшее место для жарки свиней — это где угодно, только не у вас.Это поднимает неписаный закон культуры деревенщины. Приглашаются все желающие на жаркое из свиней. Если вы едете по стране деревенщин Северной Луизианы и замечаете, что, похоже, кучка пьяных собралась вокруг костра, над которым висит что-то похожее на сгоревшую свинью, остановите машину или туристический автобус и присоединитесь к вечеринке. Пожалуйста. Просто принесите собственное пиво и виски. И не говори ничего плохого о Джордже Джонсе или Хэнке Уильямсе.

  Shoat: Whole hog Гражданская война в стиле

  Этот рецепт взят из Civil War Interactive, орфография верна.

  Состав

  1 четверть молодняка свиньи

  Соль и перец

  Меласса

  Лимонный сок

  Топленое масло

  Вино

  Метод

  Возьмите заднюю или переднюю четверть, хорошо натрите ее солью, перцем и небольшой порцией патоки и, если возможно, дайте полежать несколько часов; затем промойте его, вытрите насухо тканью и поместите на большую решетку над слоем прозрачных углей. Не готовьте его поспешно, дайте ему готовиться медленно в течение нескольких часов, время от времени переворачивая и поливая только небольшим количеством соленой воды и перца, просто чтобы приправить и немного увлажнить.Когда он будет хорошо прожарен, подавайте его без гарнира, сняв кожицу, что должно быть сделано перед тем, как положить его на жаркое, выдавить немного лимонного сока и добавить к нему топленое масло, вино и хлебный соус. , сырые салаты, убойные или огурцы и компоты. Таким же образом можно приготовить и говядину.

  Первый жареный поросенок

  Первая жареная свинья, вероятно, была диким животным, пойманным во время лесного пожара, но есть альтернативная теория, изложенная в этой чудесной истории: Диссертация о жареной свинье.

  Его написал Чарльз Лэмб, английский писатель, чьи эссе часто доходили до фантастики и юмора. Его версия открытия жареной свинины была впервые опубликована в 1822 году. Считается, что она является источником общей идиомы «сжечь дом, чтобы зажарить свинью», что означает, по сути, излишнее убийство. Вероятно, это также является источником названия шкварок для вареной свиной шкуры и объясняет, почему так много поваров-барбекю называют Бубба. Очевидно, мистер Лэмб был любителем свинины.

  Меловой контур целого кабана

  Поросенок

  Вы слышали о козле отпущения отпущения? Вот свинья-козел:

  Пожилой фермер и его жена прислонились к краю загона для свиней, когда старуха с тоской вспомнила, что на следующей неделе будет отмечаться годовщина их золотой свадьбы.«Давай устроим вечеринку, Уиллард», — предложила она. «Давай убьем свинью».

  Фермер почесал в затылке. «Боже, Этель, я не понимаю, почему свинью следует наказывать за то, что произошло 50 лет назад».

  Готовим!

  Теперь, когда вы понимаете основы того, как приготовить целую свинью, пора разжечь ее самостоятельно, используя рецепт, приведенный ниже. Перед началом работы обязательно прочтите мою статью о планировании вечеринки. Я округлил указанные ниже количества, чтобы у вас не закончилось.

  Как запечь целого кабана или молочного поросенка

  ---

  Расскажите другим, что вы о нем думаете, и поставьте ему оценку ниже.

  Есть несколько блюд, которые заставляют людей бегать за камерами сотовых телефонов, чем жареная на дыму целая свинья. Вот лучший рецепт приготовления на заднем дворе!

  ---

  Курс: ужин, основное блюдо

  Кухня: американская

  Сложность: сложная

  ---

  Марка:

  Порций: 35 фунтов съедобной свинины

  ---

  Берет:

  Время приготовления: 3 часа

  Время приготовления: 9 часов

  • 1 свинарник и носилки

  • 1 большой холодильник или холодильник

  • 1 стол длиной не менее 5 футов

  • 4 пластиковых скатерти, 1 для покрытия стола во время подготовки, 2 для покрытия пола под столом и вокруг него, и один запасной

  • 1 рулон бумажных полотенец

  • 1 молоток

  • 1 острый чистый топор

  • 1 острый гибкий нож для филетирования

  • 1 инжектор для пищевых продуктов

  • 1 одноразовая бритва или зажигалка для бутана

  • 1 цифровой термометр для мяса

  • 1 цифровой термометр для ямы

  • 6 пакетов (18 фунтов каждый) брикетов древесного угля

  • только в ящике

  • 1 стопка газет

  • 1 тачка или гриль для розжига углей

  • 1 ло лопата с ручкой

  • Кусочки твердой древесины весом 2 фунта

  • 1 пара термостойких перчаток

  • 1 лейка, наполненная водой

  • 1 набор когтей или больших вилок для вытаскивания мяса

  • из сверхпрочной алюминиевой фольги

  • 1 кисточка для соуса

  • Щипцы и другая сервировочная посуда

  • Подносы

  • 1 ведро пива

  • 2 стула для газона

    43

    1 помощник / свинарник, помогающий переворачивать свинью и по очереди сидеть у ямы на протяжении всего повара на случай, если что-то пойдет не так.Поверьте, если вы оставите его без присмотра, будет пожар.

    ---

    Заказ свиньи: Многие местные мясники специально закажут для вас свинью, даже в продуктовых магазинах. Если нет, найдите оптового упаковщика мяса или, что лучше всего, местного фермера, который доставит его по-настоящему свежим и разделанным (очищенным и обрезанным) на заказ. Может, даже наследственная порода. Свяжитесь со своим поставщиком не менее чем за две недели. Ожидайте, что вы будете платить до 3 долларов за фунт в зависимости от того, где вы находитесь и от времени года.Если вы планируете делать перевязку, цена может быть всего 1,50 доллара за фунт. Цены на поросят могут доходить до 4 долларов за фунт. У одетой свиньи разрезают живот, извлекают органы, удаляют волосы и обычно отрезают веки. В некоторых штатах закон требует удаления головы. В одежде он составляет около 70% живого веса. Фактический выход съедобного мяса составляет от 40 до 50% от веса разделки после обрезки, усадки во время варки, удаления костей и части кожуры и других потерь.Мои методы оставляют большую часть кожи съедобной. У мелких животных соотношение костей и мяса выше, чем у крупных животных, поэтому урожай будет ниже. Хорошее практическое правило — заказывать два фунта сырого на человека, потому что вы получите около одного фунта сочного, сочного мяса. Большинство людей не будут есть больше 0,5 фунта, поэтому у вас будет много остатков, которые гость может забрать домой. Замораживают они приятно. Чемпион по приготовлению свиней Майрон Миксон из Jack’s Old South Barssis преподает кулинарию для свиней в Вене, штат Джорджия. Он рекомендует держать одетый вес ниже 100 фунтов, потому что более крупных животных трудно поднимать и переворачивать даже вдвоем.Спросите у мясника, прибудет ли он с головой, ногами и хвостом. Всегда есть кто-то, кто щепетильно относится к голове, так что вы можете отрезать ее и положить ей на тарелку, сырой. Вы также можете попросить печень и сердце на стороне, чтобы приготовить гашиш из Южной Каролины, но это другой рецепт. Спросите, прибудет ли он замороженным. Замороженный лучше, чем «свежий», убитый три недели назад. Если да, спросите, будет ли ваш мясник разморозить его в своем холодильнике. В противном случае у вас есть проблема с BIIIIIG, потому что размораживание должно производиться в холодильнике, изолированном холодильнике или в действительно чистой ванне с ледяной водой.Размораживание может занять неделю. Не стоит перегружать плиту. Перед тем, как сделать заказ, убедитесь, что вы измерили поверхность для готовки и оставили вокруг себя место. Вам нужно будет подтолкнуть угли к краям плиты, чтобы они не находились прямо под мясом, или используйте тепловой экран под тушей (описанный на моей странице о строительстве ямы). При необходимости вам, возможно, придется отрезать голову, скакательные суставы и ступни в локтях и коленях, чтобы они соответствовали размеру. Но не выбрасывайте их. Копчености, скакательные суставы и рысаки действительно могут положить поверх горохового супа и тушеного мяса.А щеки (челюсти) можно превратить в постный бекон, который итальянцы называют гуанчиале . Используйте своего мясника, чтобы сделать на вас меньше работы. Попросите ее прорезать грудину прямо до волос на подбородке, чтобы животное можно было разложить бабочками и распрямить. Попросите ее перевернуть тазобедренные суставы так, чтобы задние лапы лежали ровно, и разделите позвоночник от одного конца грудной клетки до другого. Удалите спинной мозг и убедитесь, что все волоски выбриты одноразовой бритвой или сожжены зажигалкой.Никто не хочет есть спинной мозг или свиную щетину. Если вы не собираетесь готовить его сразу, посмотрите, сохранит ли мясник его холодным до того дня, когда вы начнете готовить. Планируйте заранее, потому что многие мясные лавки закрыты по воскресеньям. Но если вы планируете подавать в воскресенье, вам нужно начинать готовить и готовить в субботу. Если мясник не может держать его для вас, убедитесь, что у вас есть запасной холодильник, достаточно большой для всей тушки, или большой ящик для льда с большим количеством льда. В крайнем случае очистите и продезинфицируйте ванну с помощью отбеливателя, выстелите ее пластиком и залейте тело ледяной водой.Вот мой стандартный заказ: «Я хочу доставить полностью одетого борова весом около 75 фунтов, свежего убитого в течение недели с момента доставки, никогда не замораживаемого, с кожей, с ошпаренными волосами, с головой, ушами, рысаками, хвостом. Пожалуйста, прорежьте позвоночник и грудину и расколите тазобедренные суставы, чтобы она лежала ровно. Удалите, пожалуйста, спинной мозг. Спасите мне печень, почки, язык и сердце, пожалуйста, сбоку. Я оставляю за собой право отклонить его, если он плохо выглядит или пахнет ».

    • Очистить тушку . Все.Уши, нос, рот, тупор, ступни. Убедитесь, что все волосы удалены. Вы можете визуально осмотреть кожу и сжечь любые беспризорники бутановой зажигалкой или сбрить их одноразовой бритвой.

    • Поджечь . Перед тем, как начать оперировать пациента, разожгите яму и доведите ее до температуры 250 ° F и стабилизации. Разожгите огонь, смяв не менее шести листов газет и положив их на дно тачки или гриля. Смажьте их маслом, а не угольной жидкостью.Высыпьте сверху один 18-фунтовый мешок древесного угля и зажгите газету в нескольких местах. Я рекомендую угольные брикеты, потому что они легко воспламеняются, устойчиво горят и подходят для каждой партии. Подробнее о вариантах топлива читайте в моей статье «Наука об угле». Когда они покроются тонким слоем золы, сгребите их в сторону ямы, но никогда не под тем местом, где будет лежать кабанчик. Вы хотите приготовить этого ребенка с конвекционным теплом, текущим вверх и вокруг него, а не под ним.Положите несколько дополнительных углей в четыре угла, чтобы окорок и плечи получили немного больше тепла. Вы можете использовать древесину твердых пород, но вам нужно сжечь ее до тлеющих углей. Не кладите сырые поленья в огонь. Примерно через 10 минут перемешайте лопатой угли, чтобы они все загорелись равномерно. Когда угли будут готовы, засыпьте их в четыре угла ямы с небольшим запасом в конце, куда пойдут окорока. Установить нужную температуру и удерживать ее там непросто. Если бы вы могли пробежать накануне всухую без свиньи, это было бы идеально.Установите зонд на решетку для готовки в центре и отойдите как минимум на 30 минут. Стреляйте при температуре 250 ° F, но вы не пострадаете, если она нагреется до 275 ° F. Отрегулируйте температуру, добавляя угли и регулируя доступ углей к кислороду. Если он холодный, откройте воздухозаборники внизу и положите камень под крышку, чтобы горячий воздух мог выходить и создавать восходящую тягу, которая втягивает больше кислорода. Если это не помогло, зажгите еще углей и добавьте их. Вы можете просто бросить незажженные угли, но температура стабилизируется быстрее, если угли полностью заполнены.Если он сильно нагревается, закройте впускные отверстия, но не полностью, и положите на крышку какой-нибудь груз. Но не оставляйте крышку плотно закрытой надолго. Вам нужен сквозняк, иначе ваш огонь погаснет. Если он все еще горячий, он будет медленно остывать по мере расходования углей.
    • Подготовить скин . Возьмите рабочий стол и накройте его пластиковой скатертью. Затем подложите под него пластиковые скатерти, чтобы защитить землю. Будут брызги и разливы. Наденьте старую одежду и фартук. Положите носилки, которые вы будете использовать, чтобы нести мясо к плите, на стол и положите живот мисс Пигги на носилки.Как бы мне ни нравился блестящий лакированный вид свиней-конкурентов, кожа кожистая и не очень вкусная, поэтому я предпочитаю покрытую пузырями потрескивающую кожу с текстурой Чито, которую получают Сэм Джонс и Джеки Хайт (ниже с горчичным соусом барбекю). Это некрасиво, но мои гости любят его жевать, и я нарезаю его и посыпаю им мясо на бутерброде, а теперь тщательно смачиваю кожу. Обрызгайте и вытрите все. Не стесняйся. Смочите кожу. Затем возьмите кошерную соль и обильно посыпьте ею, примерно две столовые ложки на квадратный фут.Вы не пересолите. Большая часть этого отвалится во время остальной части подготовки и приготовления.
    • Декорировать тушку . Если ваш мясник не может полностью разделать свинью за вас, вы можете сделать это самостоятельно примерно за час. Если она прибыла с разрезом на животе, но грудная клетка соединена с грудью, вы можете разрезать ее, расширив разрез живота с помощью топор и молоток, пилорама, ножовка, тесак, секаторы или тяжелый поварской нож. Вот Сэм Джонс, рассекающий грудину топором и молотком.Слегка срезать по центру. Проще пройти через хрящ между грудиной и ребрами, чем разделить грудину.

    • Теперь вам нужно открыть грудную клетку, раздвинув две стороны. Приложите немного веса к усилию. Чтобы свинья лежала ровно и равномерно готовила, вам нужно разделить хребет посередине от первого ребра до окорока.

    • Это то, что вы получаете при разделении позвоночника. Спинной мозг будет находиться на одной или обеих сторонах костей позвоночника.Удалите его пальцами или ножом. Это важно. Никто не хочет есть спинной мозг.

    • Затем переверните тазобедренный сустав так, чтобы задние лапы лежали ровно. Задние лапы, окорок, являются самыми толстыми кусками мяса, и они определяют, как долго свинья должна готовиться. Удалите кожу с бедер, чтобы вы могли больше натереть окорока, нарастить кору и ускорить приготовление. Я делаю еще один шаг. Я использую трюк, которому научился в китайском ресторане Sun Wah BBQ в Чикаго. Питмастерс скажет, что это обман, но я говорю: все работает.Нарежьте окорока на 4 дюйма длиной, 1 дюйм глубиной и примерно 2 дюйма друг от друга, как показано ниже. Это поможет им готовить быстрее и предотвратит переваривание других частей животного. Это также создаст больше поверхности для приправы и коры. Я бы не стал делать это на соревнованиях, потому что сомневаюсь, что типичному консервативному судье понравится эта концепция.
    • Теперь вы хотите попасть внутрь и удалить мембрану, которая обвивает брюшную полость и покрывает ребра. Это Плевра , и она может быть очень жевательной.Под плеврой нужно обрезать серебряную шкуру и жировую шапку, чтобы обнажилось много голого мяса. Удалите все вены, нервы или железы (которые выглядят как белые комочки размером с мрамор). Руками сделайте промежуток между тремя или четырьмя ребрами, которые покрывают мясо лопатки. Удалите там жир и серебристую шкуру, чтобы было видно голое мясо. Сохраните жир. Теперь отделите ребра от позвоночника, проведя ножом по их стыку. Пила — также хороший инструмент для этого. Известно, что я разрезал грудную клетку пополам по длине и оставил изогнутую спинку ребенка, часть, которая была прикреплена к позвоночнику, для защиты поясницы, а остальное удалила для приготовления в другой день.На этом этапе бекон и фарш остаются открытыми для огня и приправ. Они богаты жирами и могут переносить жару. Подрезать неровные края брюк. На рисунке показано, как выглядит свинья, приготовленная Майком Миллсом.
    • Введите инъекцию и протрите полость . Как бы я ни восхищался стилем старой школы Skylight, без приправ в полости, даже без соли и перца, мне нравится добавлять интерес, вводя ароматизированный рассол, мне нравится покрывать открытые участки мяса пряным натиранием, чтобы создать хрустящую корку. , и, как раз перед тем, как оно будет закончено, я люблю рисовать мясо тонким слоем блестящего соуса, больше для демонстрации, чем для аромата.Я никогда не использую столько, чтобы маскировать естественный вкус свинины. Этого достаточно, чтобы добавить к оркестру несколько инструментов. Начните с галлона моей инъекции свиного рассола. Соль помогает белку удерживать влагу во время приготовления, жидкости увеличивают влажность и несколько компенсируют испарение, а дополнительный аромат и сахар борются с отравой для целых свиней — мягкостью. Распространенная ошибка новичков — вводить много сахара, чеснока, яблочного сока и других сильных ароматизаторов, и когда вы закончите, это все, что вы попробуете.Свинина потеряна. Переверните Бэйб на спину. С помощью инжектора для мяса втисните туда как можно больше, протыкая иглой несколько раз между ребрами, чтобы попасть в плечи и поясницу, как это делает Фил Уинго. Возьмите ветчину, бекон, вырезку, шею, даже щеки. Воткните иглу глубоко и медленно вытащите ее, делая инъекцию по ходу движения. Не протыкайте кожу дырками, вводите изнутри полости. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о впрыске и форсунках. Часть впрыска вытечет.Протрите бумажными полотенцами, стараясь стереть костную пыль, осколки, остатки мяса и жира.
    • Теперь налейте немного воды или остатков инъекции в полость и слегка нанесите на все поверхности. Посыпать рецепт Memphis Dust моего Meathead’s Dust повсюду. Нанесите растирание на прорези на бедрах, промежуток между позвоночником и ребрами, а также промежуток между ребрами и плечами.

    • Накройте уши и хвост фольгой. Позже вы удалите фольгу, но это предотвратит ее подгорание.Наконец, ложкой вытащите глазные яблоки. Вы можете не закрывать глаза и попытаться заставить кого-нибудь съесть их, но если вы это сделаете, ожидайте расправы где-нибудь, когда-нибудь, когда вам повернутся спиной.

    • Повар . Откройте яму. Вместе с помощником сложите Уилбура на носилках, переверните его кожей вверх и положите на поверхность для готовки. Убедитесь, что ручки носилок свисают с краев ямы. Убедитесь, что мясо не находится прямо над углями.Если есть, переместите мисс Пигги и отодвиньте угли в сторону или вставьте тепловой экран, вырезанный из фанеры, размером больше туши между плотью и пламенем. Теплозащитный экран подробно описан на странице с моими планами постройки свинарника.
    • Вставьте хороший датчик цифрового термометра для мяса в самую глубокую часть окорока и выведите кабель за пределы ямы. Это очень важно. Поместите еще один датчик на носилки рядом со свиньей, чтобы контролировать температуру в духовке. Работать без хороших термометров — все равно что ездить без спидометра.
    • Накройте яму крышкой. Бросьте по одному куску сухих дров размером с кулак на каждую кучу углей. Не используйте влажную древесину. Он просто распаривает и охлаждает угли. Закройте крышку, выбросьте загрязненную скатерть, поднимите садовый стул, включите мелодию и налейте напиток. Вам нужно ждать от 9 до 12 часов.

    • Внимательно следите за происходящим. Вы не должны покидать свинью сторону дольше, чем нужно, чтобы достать пиво или освободить для него место. Капающий жир может вызвать пожар, который может легко охватить всю свинью и сжечь ее за считанные минуты.Не верите мне? Посмотрите это видео о том, как жареная свинья пошла не так.

    • Если вы заметили сильное пламя, немедленно уберите мясо. Погасите пламя из пистолета-распылителя или лейки. Постарайтесь не допускать попадания золы на мясо при брызгах и постарайтесь не погасить угли.

    • Когда дым начинает уменьшаться, бросьте по одному куску дерева в каждый угол ямы. Вот и все для дерева. Слишком много может испортить мясо.

    • Примерно через 60 минут или как только вы заметите, что температура начинает падать, поставьте еще один мешок с углем сбоку и, когда они будут готовы, засыпьте их.Вы должны стараться поддерживать температуру как можно более стабильной. Это сложно. Добавляйте предварительно зажженные угли вокруг тушки примерно каждый час, если необходимо. Не добавляйте больше дерева. Следите за мясом на нижней стороне. Вам нужно темно-золотистое, но еще не красное дерево.

    • Если похоже, что мясо готово к сгоранию, поднимите свинью и вставьте тепловой экран. Нет необходимости опрыскивать свинью, опрыскивать ее или мыть шваброй. Мы хотим, чтобы кожица стала сухой и хрустящей, а у мяса появилась хорошая кора.Примерно через 4 часа снимите фольгу с ушей и хвоста, чтобы они стали коричневыми.

    • Примерно через шесть часов температура самой холодной части плеч и окорока должна подняться до 160 ° F или около того. Надавите кожицей на окорока. Он должен немного скользить. Кожа должна быть твердой и стучать при прикосновении. Пришло время перевернуть бедного Пумбу. Получите своего помощника, и если бы вы могли собрать еще несколько рук, это было бы неплохо. Переворот — важный момент. Соберите войска и поощряйте аплодисменты.Вы сейчас на финише. Возьми 16 унций.

    • Когда температура окорока и лопаток достигает 185 ° F, мясо должно приобретать приятную темную корочку и во время приготовления очень похоже на свиное окурок или ребра. При желании можно полировать мясо глазурью из соуса. Всего один или два слоя с интервалом 15 минут. Или вы можете подать мясной неккид и позволить людям окунуться в соус, если они хотят.

    • После сальто потребуется всего около трех часов, чтобы кожа была готова, а бедра и плечи нагрелись примерно до 185 ° F.Проверьте температуру в нескольких местах. Не беспокойтесь о точной температуре. Никакого вреда не будет, если вы перейдете на 10 ° F. Когда вы достанете мясо из косточки, оно будет продолжать готовиться. Следите за кожей. Под ним много жира, и если он протечет, у вас может возникнуть ад. Не позволяйте этому гореть. Когда это будет сделано? Это будет сделано, когда это будет сделано. Как говорит дочь Милля и деловой партнер Эми, «мы здесь не печем торт». Свинья зовет к выстрелу, а не вы, по крайней мере, до тех пор, пока вы не сделаете это несколько раз.Точное время, которое потребуется, будет зависеть от множества переменных: размера свиньи, породы свиньи, возраста свиньи, веса свиньи, типа древесного угля, надежности ваших термометров, количества углей, расстояния между мясом и углями. , цвет внутренней части ямы, размер ямы, тип крышки, внешняя температура, ветер и т. д.

    • Когда Пятачок будет готов, положите на стол один или три слоя фольги. Не используйте пластиковую скатерть, она может расплавиться. Переместите ее к столу кожей вниз. Если вы оставили голову на голове, вставьте в глазницы виноград или вишню.

    • Обслуживать . Вы много работали. Вы заслуживаете удовольствия. Некоторые из самых отборных мышц — это вырезка, маленькие конические мышцы, расположенные у основания позвоночника. Когда никто не смотрит, съешьте одну. Обязательно пробуйте каждую группу мышц и кожу в «образовательных целях». Проверьте кожу. Некоторые части будет слишком сложно подавать, но кожица сзади и по бокам должна быть идеальной, хрустящей и соленой снаружи и греховно маслянистой внизу. Есть несколько способов подать мясо гостям

    • Попробуйте кожуру.Если он резиновый или кожистый, не используйте его. Если он хрустящий и его легко пережевывать, нарежьте кусочки кожицы и рассыпьте ее внутри полости. Просто выставьте свинью на всеобщее обозрение и позвольте вашим гостям копаться вилками или щипцами, настоящий «пикник для свиней». Таким образом они могут попробовать разные мышцы и почувствовать разницу.

    • Вытащите ребра и с помощью Волчьих Когтей нарежьте мясо или нарежьте его ножами, смешайте все мясо вместе с нарезанной кожей, небольшим количеством жира для влаги и разложите по тарелкам.Многие каролинцы настаивают на том, что это лучший способ подавать свиней, потому что вы смешиваете разные вкусы и текстуры мышц, хрустящую маслянистость креклина, и последний человек в очереди не придерживается меньших сокращений.

    • Другой метод — удалить ребра, разрезать их и подавать с одного блюда, удалить филейное мясо, нарезать его и подавать с другого блюда, то же самое для окорока, плеч и другого мяса. Посыпьте их шкварками.

    • Соус .Что касается соуса, я предпочитаю подавать его сбоку в мисках с ложками, чтобы люди могли попробовать различное мясо без украшений, а затем добавить соус, если захотят. Таким образом, я также могу предложить несколько соусов. Я люблю подавать пикантный лексингтонский дип, пикантный горчичный соус Южной Каролины и сочные помидоры из Канзас-Сити. При желании можно выложить булочки для бутербродов или просто разложить мясо по тарелкам. Во многих местах на юго-востоке сэндвичи с барбекю подают с горкой кисло-сладкого салата из капусты сверху, независимо от того, просите вы об этом или нет.Не позволяйте мясу оставаться при комнатной температуре более 2 часов. Другой вариант — поставить сервировочные тарелки на яму, чтобы не замерзнуть.
    • Не забудьте посмотреть это видео от наших друзей на HowToBBQRight.com, демонстрирующее их метод приготовления молочного поросенка.

    ---

    На вопрос, как она готовит свиней, мастер ответила: «Мы просто говорим:« Ты умрешь ».

    Анонимный повар

    Статьи по теме

    Связанные отзывы

    Опубликовано: 17.03.2012 Последнее изменение: 26.04.2021

    • Meathead — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times «Мясная голова, наука о большом шашлыке и гриле», названного журналом Southern Living одним из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

    ---

    Перед запеканием свиньи профессионалы посоветуют домашнее задание по безопасности пищевых продуктов

    В то время как лето часто вызывает в воображении аппетитные мысли о жареном свинине, если вы действительно задумываетесь о том, чтобы заняться этим кулинарным подвигом, можно сделать домашнее задание.И это включает в себя домашнее задание о безопасности пищевых продуктов. Вы, конечно, не хотите вызывать у гостей тошноту, чего можно избежать, если перестраховаться. Когда вы жарите целую свинью, ваша первая мысль может заключаться в том, что, поскольку вы будете готовить из нее чертовски много, наверняка вы также убьете любые бактерии, такие как Salmonella или E. coli , которые могут быть на мясо. Но это не всегда так, поскольку некоторые части свиньи готовятся быстрее, чем другие, поэтому простой удар термометром для мяса только в одной части свиньи не расскажет вам всей истории.И вы, конечно же, не можете основывать свое решение о том, достаточно ли приготовлена ​​свинья, по продолжительности приготовления и от того, насколько голодны ваши гости. Как и в случае с любым другим способом приготовления, важно также, что вы делаете до и после приготовления жаркого. Но сначала некоторая информация была почерпнута из поиска в Интернете: очень молодая свинья (например, молочный поросенок) не будет иметь полного вкуса или мраморности (жира) более крупной свиньи весом около 45 и более фунтов. И причина, по которой целую свинью часто кладут на блюдо с яблоком во рту, заключается в том, что во время жарки рот должен быть открыт, чтобы тепло проникло во внутреннюю полость.(А вы думали, что яблоко было всего лишь декоративным украшением в последнюю минуту.) Способы запекать целую свинью Существуют всевозможные способы запекать целую свинью, в том числе закапывать ее в яму, варить в масле, готовить. это над углями в яме над землей и с помощью электрического гриля. Первый из них, зародившийся на Гавайях, вызывает мысли об идиллических праздниках: кабана оборачивают банановыми листьями и зарывают в яму с раскаленными камнями лавы. Многие люди, которые готовят свиней целиком в яме, адаптировали эту основную практику, но используют другие методы «на заднем дворе», которые включают копание ямы и сжигание в ней дров, чтобы создать слой углей.Этот метод требует много времени, до 12 часов только на приготовление, не говоря уже о том, сколько часов (и часто пива) требуется, чтобы создать слой углей. Еще один популярный метод — строительство надземной ямы, обычно из шлакоблоков, когда свинью время от времени переворачивают. Но нужно следить за тем, чтобы угли не вспыхивали и не касались мяса, а оборудование, которое вы используете, не было сделано из оцинкованного металла, который может выделять токсичные пары. Это требует заботы и усердия со стороны человека, готовящего свинью.(Важное примечание: температура, указанная в журнальной статье, цитируемой в первом предложении этого абзаца, ниже, чем советуют профессионалы в этой статье.) Возможно, самым популярным методом является использование гриля, которое предпочитает SpitJack. Компания из Массачусетса специализируется на оборудовании для приготовления пищи на огне не только потому, что это «самый простой и вкусный способ», но и потому, что это «самый аутентичный и интересный способ». «Нет ничего лучше, чем наблюдать, как целая свинья медленно превращается в течение нескольких часов, медленно подрумянивается и превращается в вкусную еду», — говорится на сайте SpitJack.Сайт также называет запекание целой свиньи «великой американской традицией», которая стала символом «сущности общественного обеда и совместной работы и связанных с этим удовольствий». Конечно, это не только фаворит американской кулинарии. Повара и повара во всем мире также любят готовить таким образом свиней целиком. Но, как уже известно тем, кто это сделал, это непростая задача, и, как отмечает сайт SpitJack, «есть много вещей, которые следует учесть, если каждый хочет насладиться праздником.В иногда юмористической статье о своем опыте запекания целой свиньи «Не входите осторожно в жаркое из свиней», Райан Тейт предупреждает о том, насколько «грязным и неэлегантным это может быть». Он также предлагает такой совет: «Наконец, помните, что ни один грандиозный кулинарный проект не будет таким простым, как вы можете себе представить. Вы видите целую свинью и представляете жаркое, еду, радость и дух товарищества, сопровождающие это. Но не забывайте о транспортировке, настройке, расходе топлива, случайных искрах, угле и золе, смазке, оценке прогресса приготовления и корректировке вашего расписания и, конечно же, уборке.» Щедрая помощь в обеспечении безопасности пищевых продуктов. О безопасности пищевых продуктов нужно помнить от начала до конца, — говорят те, кто профессионально готовит целых свиней или продает оборудование для жарки мяса. Хороший пример того, почему это так важно, можно увидеть в недавнем пресс-релизе Департамента здравоохранения штата Вашингтон о расследовании по меньшей мере 56 случаев заражения сальмонеллой Salmonella , которые, по словам сотрудников департамента, «по-видимому, связаны с употреблением в пищу свинины». В том же выпуске отмечается, что расследование «показывает, что потенциальным источником заражения в нескольких случаях были целые жареные свиньи, приготовленные и подаваемые на частных мероприятиях.(Важное примечание: температура, указанная в пресс-релизе штата, намного ниже, чем температура, рекомендованная профессионалами, опрошенными в этой статье.) Сальмонеллез, заболевание, вызванное инфекцией Salmonella , может вызвать тяжелую и даже кровавую диарею, лихорадку и т. Д. озноб, дискомфорт в животе и рвота. Также могут возникнуть серьезные инфекции кровотока. Это точно не то, что вам нужно на барбекю. Брюс Франкель из SpitJack, бывший шеф-повар / ресторатор, слишком хорошо знает, сколько ошибок можно сделать на этом пути, особенно когда люди не следуют элементарным правилам безопасности пищевых продуктов.Но он сказал, что когда жарят до нужной температуры и правильно подают, целую свинью можно есть совершенно безопасно. Но он предупреждает, что запекать свинью целиком — это не то же самое, что готовить жаркое из свинины, которое вы кладете в холодильник, пока не придет время готовить в духовке. Начнем с того, что обычно жарят целую свинью для гораздо большего числа людей, чем при семейной трапезе. «Если вы обслуживаете много людей, логистика требует большей осторожности», — сказал он Food Safety News . «Чем масштабнее мероприятие, тем больше внимания нужно уделять.Он сказал, что повар на самом деле должен думать как поставщик провизии и хорошо разбираться в правилах безопасности пищевых продуктов, которым они обязаны следовать. Человек или группа людей, готовящих еду, должны прийти на предприятие хорошо подготовленными. Во-первых, качество мяса должно быть хорошим, независимо от того, куплено ли оно на ферме или в мясной лавке. Его также нужно хранить в холоде на участке. Даже штамп Министерства сельского хозяйства США не может гарантировать, что он хранился при нужной температуре. Это то, что нужно проверить.В большинстве случаев забитую свинью забирают и забирают домой. «Быть ​​таким большим« куском мяса »означает, что вам понадобится что-нибудь, чтобы его нести», — сказал Франкель. Его компания продает «сумки для транспортировки», которые он сравнивает с «сумками для трупов». Их можно закрыть, чтобы на всю машину не капала кровавая вода. Вам также понадобятся пакеты со льдом, чтобы мясо оставалось холодным. Куда вы оставите свинью, когда вернетесь домой? Конечно, не в холодильнике; он слишком велик для этого. И большинство кулеров тоже маловаты.«Нелегко найти достаточно большой кулер», — сказал Франкель. Но обо всем по порядку. Смочите свинью из шланга и посолите ее, чтобы предотвратить рост бактерий, таких как Salmonella и E. coli , на поверхности. Также можно протереть полотенцем, смоченным в крепком солевом растворе. Франкель сказал, что обычная домашняя практика — опустить свинью в ванну со льдом. Конечно, после того, как свинья вытащили, ванну следует промыть раствором отбеливателя. Не получится оставить ее на крыльце, накрыв ее крышкой от мух, поскольку свинью нужно не только содержать в чистоте, но и хранить ее в холоде.И вы же не хотите, чтобы собака подошла и отгрызла часть лапы. Когда пришло время готовить кухонный прибор, Франкель советует использовать для вертела пищевую нержавеющую сталь (304 0 или 316). Он предупредил, что углеродистая сталь может придавать мясу неприятный привкус. Кроме того, оцинкованный металл может выщелачивать токсичный цинк, и его нельзя использовать в качестве вертела для гриля. И забудьте про старую ржавую оцинкованную трубу, валяющуюся во дворе. «Вы не хотите отравлять мясо», — сказал он, добавив: «Вся система должна быть безопасной для пищевых продуктов. Приготовление мяса Температура, конечно, имеет решающее значение — не только температура мяса, но и температура воздуха вокруг мяса. Франкель посоветовал поддерживать температуру воздуха вокруг мяса на уровне 225–250 градусов по Фаренгейту и готовить мясо до 195 градусов по Фаренгейту. «На это есть кулинарная причина, — объяснил он. «Когда мясо готовится таким образом, оно становится мягким и тянущимся — нежным на вилке». В то время как некоторые федеральные агентства и агентства штата рекомендуют готовить мясо до 165 или 170 градусов по Фаренгейту, Франкель сказал, что при такой температуре вы получите немного кровавого мяса и крови на суставах.«Жарить на гриле свинью целиком — это совершенно другой способ приготовления свинины», — сказал он. «Каждая часть животного должна быть как минимум на 180 градусов». Он также сказал, что при температуре 195 градусов по Фаренгейту у мяса не будет проблем с безопасностью пищевых продуктов, по крайней мере, в процессе приготовления. Франкель сказал, что при жарке целой свиньи вам нужно следить за температурой в различных частях свиньи, поскольку разные части, такие как плечи и ноги, намного толще других частей, таких как ребра, что означает что некоторые части готовятся дольше.Вот почему его компания предлагает комплект из трех термометров. Два из них обеспечивают не только постоянные показания для ноги или плеча, но и хорошую индикацию температуры окружающей среды или температуры приготовления. Третий термометр, термометр с мгновенным считыванием, обеспечивает быстрое считывание любой части жаркого. Франкель подчеркнул, что кто-то должен следить за тем, чтобы температура была в порядке — не менее 175 градусов по Фаренгейту — на протяжении всего процесса приготовления. При использовании коптильни он рекомендует готовить все животное при температуре, превышающей безопасную.Что касается приготовления целой свиньи в яме, он предупреждает, что в этом методе много переменных. «Это древняя практика и может быть немного опасной», — сказал Франкель. Подача мяса В целях безопасности пищевых продуктов, мясо не должно опускаться ниже 140 градусов по Фаренгейту в течение длительного времени после того, как оно снято с вертела. Франкель рекомендует быстро нарезать мясо и положить куски в контейнеры, расположенные над посудой, чтобы оно оставалось теплым. «Приятно иметь горячее мясо на стол», — сказал он, отметив, что так мясо не только вкуснее, но и безопаснее.Нет необходимости давать мясу «отдохнуть» перед подачей на стол, потому что оно все время готовилось при разумной температуре. Остатки следует охладить и засыпать льдом, чтобы люди могли забрать их домой. Сложно, но приятно. Франкель описывает приготовление целой свиньи как «сложное дело» и не для слабонервных. «Но когда все сделано правильно, это очень приятно», — сказал он. «Это отличное шоу — видеть, как мясо превращается в вертел, и прекрасное чувство — знать, что ты все сделал правильно.Он также сказал, что предоставление людям надлежащей информации о безопасности пищевых продуктов, связанной с приготовлением целой свиньи, является важным вопросом, который необходимо решать. «Люди должны знать, как быть уверенными в безопасности на всем протяжении — до тех пор, пока не будут съедены последние остатки», — сказал Франкель. Еще один голос за безопасность пищевых продуктов Лэнс Андерсон из Marv’s Marvlus Pit BBQ Catering также не может не подчеркнуть важность безопасности пищевых продуктов. «Это наш приоритет номер один», — сказал он изданию Food Safety News .Важно не сделать людей больными, к тому же репутация компании основана на молва. «Это может пойти двумя путями», — сказал Андерсон. «Действительно хорошо, и клиенты расскажут другим людям, и вы получите больше клиентов, или действительно плохо, и вы можете потерять свой бизнес». Он сказал, что обжаривание целой свиньи до нужной температуры является стандартной практикой для его бизнеса. «Наша бизнес-модель — приготовить свежую свинину на месте и подать ее на стол», — сказал он. Отметив, что Salmonella не может жить при температуре выше 160-165 градусов по Фаренгейту, Андерсон сказал, что Marv’s готовит целых свиней, которых они приносят на место, до температуры 200-205 градусов по Фаренгейту.«Мы делаем все возможное», — сказал он, добавив, что если люди хотят, чтобы они готовили свинью при более низкой температуре, они не пойдут. «Слишком большой риск», — сказал Андерсон. Marv’s также предлагает кулеры со льдом. И они не оставят остатки, если не узнают, что люди будут использовать лед, чтобы сохранить его холодным. «Большинству людей это нравится, — сказал он, — хотя у нас редко бывают остатки». Подводя итог некоторым принципам, которым следует его компания, Андерсон сказал, что использование надлежащего оборудования, обеспечение правильной температуры приготовления и подачи, а также работа в чистой окружающей среде имеют решающее значение.«Риски могут быть серьезными, особенно для пожилых людей и детей», — сказал он, имея в виду болезни пищевого происхождения, такие как Salmonella и E. coli . Андерсон сравнил ноу-хау, необходимое для жарки целой свиньи, с услугами, которые предоставляют другие компании. «Если вашу машину нужно починить, отнесите ее к механику», — сказал он. «Если вы хотите постричься, идите к парикмахеру. То же самое и с жаркой целой свиньи — иногда лучше доверить это профессионалам ». Некоторые советы по физической безопасности. Когда готовят свинью, это толстый слой горячего жира, — заметил Франкель.Вот почему так важно иметь поддон для сбора капель или песок, в который капает вода, чтобы угли не загорелись. «Это похоже на бомбу, когда загорается свинья», — сказал он. «Он взрывается. Вот почему вам нужно иметь под рукой огнетушитель для тушения пожаров ». Кроме того, поскольку вам придется работать с очень горячими предметами, не следует носить свободную одежду, которая может воспламениться, или небезопасную обувь. Также рекомендуется использовать длинные толстые кожаные перчатки при работе с горячими предметами и перчатки, пригодные для пищевых продуктов при обработке или транспортировке мяса.Если вы используете электродвигатель, убедитесь, что шнур питания находится вдали от огня, а любой используемый удлинитель имеет надлежащие характеристики и закреплен. Франкель также сказал, что рядом с грилем не должно быть ничего, о чем можно было бы споткнуться, чтобы дети находились на безопасном расстоянии. Также важно, чтобы оператор не употреблял алкоголь. «Если вы ведете открытый огонь, вам следует быть трезвым», — сказал он.

    (Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов , щелкните здесь.)

    Смотреть, как Брэд делает барбекю из кабана с Родни Скоттом | Это живо с Брэдом

    Привет, ребята, сегодня на It’s Alive

    здесь, в Чарлстоне, Южная Каролина,

    с Родни Скоттом из барбекю Родни Скотта,

    и сегодня он покажет нам

    полностью свой метод барбекю.

    Барбекю, а не гриль.

    Мы не собираемся делать хот-доги или что-то в этом роде,

    мы бросаем на барбекю полных свиней.

    От сжигания дров до приготовления свиньи

    до того, как положить ее на тарелку,

    , так что давай, Винни.

    Эй!

    (веселая музыка)

    Хорошо, ребята, мы здесь с Родни Скоттом.

    Прежде чем он пойдет и покажет нам весь метод свиньи,

    , которым он известен, я хотел поговорить с ним

    немного о его древесине.

    Привет.

    Хорошо, в основном мы используем дубовую древесину,

    , и нам нравится смешивать ее с гикорием.

    Иногда нам удается съесть немного ореха пекан.

    Это ореховое дерево было срублено поблизости.

    Так вот, это просто А, это будет что,

    оно будет гореть очень хорошо и отдавать аромат?

    Да.

    Вы хотите выбрать твердую древесину

    , в которой ничего нет.

    Например, в сосновой древесине содержится сок.

    Это ужасно для гриля, просто не работает.

    Не делай этого.

    Хорошо, Винни, посмотрим, есть ли оно у нас, а?

    Хорошо, готово?

    (звонок)

    Ладно, можешь остаться.

    (смеется) Мы заслужили обед, Винни.

    Еще раз, еще раз.

    Да, я думаю, ты на этом вырос.

    Один или два раза.

    Хорошо, а куда, Родни?

    Внутри, мы возьмем его и бросим в огонь.

    Хорошо.

    [Родни] Мы все еще катимся?

    Ты слышишь мое тяжелое дыхание?

    [Винни] Ага.

    Хорошо.

    Доставка древесины.

    [Родни] Итак, мы собираемся дрова, мы загружаем топку.

    [Бред] Топка.

    [Родни] Как хочешь называть это.

    Ад.

    [Родни] Хватай.

    Красиво.

    Вот и все.

    У вас получилась довольно приятная установка.

    Итак, что мы здесь делаем …

    Хорошо, почему бы вам не рассказать мне, что мы здесь делаем?

    Хорошо, вот мы просто сжигаем дрова.

    Это наш полный источник тепла, верно?

    В стране, где я вырос,

    у нас всегда были старые топливные бочки.

    Итак, мы переключились и приобрели коробку для записи

    , которая служит той же цели.

    Вы бросаете дрова, на дне есть решетка или решетка

    , которая будет удерживать их, пока они не сгорают до горячих углей.

    [Брэд] И что потом, мы заходим,

    Полагаю, угли выгребать?

    Лопатой угли, неси в наши ямы,

    поджигаем наше мясо.

    На ямы, Винни.

    На ямы.

    (джазовая музыка)

    А, Винни.

    Не волнуйся, Винни, дверь у меня.

    Шашлык из свиного мяса, мужчина.

    Правый.

    Хорошо, передвижной холодильник!

    Хорошо, Винни, давай сюда, дружище.

    Свинья на льду выглядит очень мило.

    Сколько это весит, мистер Скотт,

    [Родни] бой 130? Это примерно

    138 фунтов.

    Ву!

    Само мясо приобрело приятный цвет.

    Очень красивый цвет.

    Мы убиваем их и вешаем как раз вовремя,

    через 24-48 часов, мы их оттуда вытаскиваем, никогда не замораживаем.

    О, красиво.

    Эта штука в значительной степени изготовлена ​​на заказ

    от всех людей, с которыми мы имели дело с

    и разговаривали с барбекю на протяжении многих лет.

    Это в значительной степени капюшон.

    [Брэд] Вот он на хорошем цепном шкиве.

    Ага.

    [Брэд] Это хорошо. Милая цепочка.

    Итак, это как капот и крышка в одном лице.

    Ага.

    Сначала сбросить лед?

    Сбросьте лед.

    Хорошо.Хорошо.

    Понял? Ммм.

    Давай, положим его там.

    [Брэд] Хорошо, не так уж и плохо.

    [Родни] Хочешь перевернуть его?

    Перевернуть?

    А, да.

    О, это хорошо.

    Возможно, нам придется подрезать эти ступни.

    Обрезать ступни?

    Где вы любите резать?

    [Родни] Примерно фут короче.

    (звук барабанной дроби)

    Вот тут будет хорошо.

    (смеется) Мне потребовалась секунда,

    , но это было неплохо, Родни!

    [Родни] Длинные плавные удары.

    Хорошо, привет.

    Инсульт.

    Вот и все.

    Хорошо, делаю хорошо.

    Вы прошли.

    Хорошо.

    Это тебе, Винни.

    (лает)

    [Брэд] Хорошо, ты готов? О, я готов.

    Хорошо, давай закроем этого ребенка.

    Позвольте мне быстро ополоснуть руки.

    Ополосните руки,

    мы закроем это и приступим.

    Городской чувак работает за городом.

    Мы его сломаем.

    Готовы?

    Да, сэр!

    [Родни] Красиво и медленно.

    Хорошо. Простите!

    Держи, Винни, горячие угли!

    [Родни] Хорошо, одна лопата,

    , ты хочешь пройти весь путь назад.

    Итак, когда вы это делаете, вы в значительной степени разжигаете радиолюбителей.

    [Brad] Более толстые части.

    [Родни] Ага, теперь у тебя следующий,

    , ты хочешь пройти через плечи спереди.

    [Брэд] Мне нравится это делать, Родни.

    [Брэд] Ты знаешь? Ах, да.

    Мы здесь семь дней в неделю.

    Могу я получить куски, или вам действительно не нужен флейм.

    Вы не хотите огня.

    Мы всегда можем подождать.

    Как дела, ребята?

    [Мужчина] Отлично!

    Спасибо всем.

    [Женщина] Еда была восхитительной, спасибо, так что …

    Спасибо, мэм, я ценю, что вы пришли,

    Вы все вернетесь и повидаетесь с нами.

    Отлично!

    Ну, вы знаете, это одна из

    основных целей окна.

    Мы их видим, можем поздороваться.

    Да, мне это нравится.

    Есть кое-что, что нужно сказать, знаете,

    , где у вас есть какой-то аспект сообщества, понимаете?

    Этот человеческий фактор.

    А, еда отличная, но вот такие мелочи.

    Южное гостеприимство, мужик.

    Да, это невозможно.

    Или я должен сказать гостеприимство барбекю?

    Хочу надеть это на рубашку.

    Барбекю гостеприимство. Гостеприимство барбекю.

    Мне это нравится.

    (смеется)

    Хорошо, Винни готов?

    Горячие угли, Винни.

    [Винни] Горячие угли.

    Помнишь ту игру, Винни?

    Горячие угли.

    Ура!

    А потом передаешь другу.

    Винни!

    На этом этапе вы хотите поднять температуру на

    выше этой опасной зоны, и вы увидите,

    , даже с открытой дверью датчик все равно будет

    начнет двигаться вверх.

    Почему бы просто не сжечь дрова прямо здесь,

    Почему вы просто кладете туда угли?

    Отличный вопрос.

    Я могу показать вам даже лучше, чем я могу вам это объяснить.

    [Брэд] Хорошо

    Когда вы берете куски дерева,

    , вы получаете твердый, интенсивный дым.

    В отличие от углей, у вас просто приятный мягкий нагрев.

    Итак, мы получили это, мы запустили нашу свинью.

    Ага.

    И тогда как скоро мы получим

    , чтобы наслаждаться плодами нашего труда?

    Двенадцать часов.

    Итак, у нас осталось 12 часов, прежде чем мы сможем переворачивать, тянуть и наслаждаться.

    Хорошо, 12 часов.

    Винни, давай купи себе сладкий чай

    и щенка тишины, и тогда увидимся.

    Я не пью сладкий чай.

    Больше похоже на бурбон.

    (джазовая музыка)

    Итак, что мы здесь делаем, это …

    Это секрет соуса.

    Ты слышишь это, Винни?

    Секрет.

    Значит, вы положили столько черного перца, верно?

    Тогда…

    Это было хорошо.

    Выглядит примерно правильно, да?

    Да, они собираются перемотать это

    и проигрывать его весь день,

    , но это не сработает, потому что дело не в том, что в нем,

    это техника.

    Верно.

    А теперь встряхнем, ох (бип).

    Извините.

    Итак, вы надеваете фартук,

    , поэтому, когда ваша упаковка из шести штук превратится в бочонок, вы защитите ее.

    Верно.

    Я сам качаю бочонок с пони.

    Нет ничего плохого в бочонке.

    Еще больше людей любят вас на вечеринке, когда вы приносите бочонок.

    Черт возьми.

    Только пять таких, как ты, на вечеринке

    , если ты принесешь упаковку из шести штук.

    (смеется)

    Ах да, вот и все, да.

    Красота!

    Разобьем, дадим немного

    места для работы. Слышишь треск, Винни?

    Ага.

    Так вот, это глубинная инженерия.

    Хорошо, я согласен.

    Один, два, три, перевернуть.

    Ух!

    [Родни] Ага.

    Ну вот выглядит неплохо, посмотрите на тот цвет, который подобрал.

    Смоки, уголь.

    Для меня пахнет барбекю, а, Родни?

    [Родни] Да, через минуту это будет похоже на барбекю.

    Хорошо, что дальше, Родни?

    [Родни] Мы возьмем ложку.

    Ложка.

    Мы расслабим этого ребенка вот так.

    В, кру.

    В, кру.

    [Брэд] Я думаю, это нежно.

    В, кру.

    Вот, мужик, ты понял.

    Да, позвольте мне немного поработать.

    А что мы здесь делаем?

    [Родни] Вы просто разбиваете это на части,

    , так что когда вы начинаете добавлять ароматы

    , они проходят полностью.

    Итак, мы делаем несколько хороших маленьких входов

    [Родни] для аромата. Ага!

    Некоторые ароматные карманы, если хотите.

    Ароматные карманы!

    Эта сторона тоже, а?

    [Родни] Всю дорогу, всю дорогу.

    Затем все начинает сочетаться

    , и вкусы сходятся.

    Соки из позвоночника смешиваются в

    с жиром из живота и …

    [Брэд] О, чувак, вот почему я люблю … Мне нравится, как ты говоришь

    , Родни .

    [Родни] Вот почему я люблю готовить всю свинью.

    Вы хотите просто слегка встряхнуть.

    По всему.

    Немного встряхните, вот и все.

    Теперь самое интересное — мытье полов.

    Что же, это просто специальная смесь?

    Вероятно, коммерческая тайна. Это смешанный соус

    по индивидуальному заказу.

    Маленькая семейная черта с небольшой поправкой.

    Теперь вы хотите получить полную швабру

    или дать ей немного стечь?

    Возьмите полную швабру и начните

    с самых толстых частей швабры.

    Хорошо.

    [Родни] Просто вверх и вниз. Вверх и вниз.

    [Родни] Вверх и вниз, да, вот так.

    Хорошо, немного швабры.

    Хорошо, ты снова хочешь окунуться.

    Каждый третий или четвертый раз, когда вы опускаетесь,

    возвращаетесь в банк.

    Один, два, три, дюйм.

    Видите, это что-то вроде аэробики, считаешь и шваброй.

    Один, два, три.

    Итак, теперь, когда вы все рассмотрели,

    вам нужно прийти и взять лопату.

    Вначале вы стреляли только по окорочкам и плечам.

    На этом этапе прямо здесь, вы хотите даже окропить все

    [Брэд] всю свинью. Даже посыпать.

    [Родни] Хорошо, теперь у нас достаточно тепла,

    все начинает нагреваться, начинает готовиться.

    [Брэд] Конечно.

    Мы снова хотим получить нашу ложку.

    [Брэд] Ложка!

    Мужик, ты мне нравишься.

    Я думаю, мы оставим этого парня.

    Скручивание и скручивание.

    Похоже на воск, воск без воска.

    Мистер Мияги, здесь барбекю.

    Скручивание и скручивание.

    [Брэд] Видишь эту лужу? Ага.

    Видите, как тут кипят соки?

    Это переживаемый аромат, это любовь.

    [Брэд] Это хороший материал.

    [Родни] Да, там все работает.

    Хорошо, мне это нравится.

    Итак, та же техника, другая приправа.

    Вы хотите посыпать этим всю свинью.

    [Брэд] Хорошо.

    [Родни] Пусть идет дождь.

    Надеюсь, я здесь хорошо поработаю.

    [Родни] Хорошая работа, хорошая работа,

    Обойди это плечо прямо здесь, прямо там.

    Мои глаза!

    [Родни] Ну что ж, вы их вернете лет через 30.

    Я не вижу.

    [Родни] А теперь вернемся к мытью полов.

    Хорошо, протираю шваброй.

    Отжимание, раз, два, три, отжимание.

    Мне нужен каденанс.

    Один, два, три, хорошо.

    А вот и индикатор

    , что вы сделали все, что вам нужно.

    Послушайте, вы это слышите?

    (шипящий)

    [Брэд] Вы слышите это? Слабое шипение?

    Вот и все, через что готовятся приправы,

    тепло нагревает, просто вдыхает,

    и весь аромат начинает входить.

    Теперь вы видите, что этот пузырек меняет места.

    Угу, дела идут.

    Я изо всех сил стараюсь не копаться в этом.

    Мы займемся этим через минуту.

    Даем минутку мариноваться.

    Мы закроем это.

    Дайте вам попить воды.

    Возьмите себя в руки.

    (смеется)

    Пока мы ждем этого,

    нам все еще нужно выполнять свою обычную дневную работу.

    Хорошо, Брэд, это наши запасные ребра.

    [Брэд] Ага.

    [Родни] Мы делаем, я не знаю, кучу ребер в день.

    [Брэд] Готов поспорить.

    [Родни] Я имею в виду, это постоянные швабры и швабры, флип и швабры.

    Итак, на этот раз вам не нужно столько соуса для швабры.

    Хорошо.

    ‘Потому что слишком много его погубит ваш огонь.

    Так что вы можете дать ему истощиться на горячую секунду

    вот так прямо здесь, а затем вы можете пойти на это.

    Вот и все.

    Уее!

    [Брэд] Да, ты не шутишь.

    Человек, ты в порядке. (смеется)

    Никогда не беспокойтесь о брызгах, когда вы находитесь в боксах.

    Если ваш соус разбрызгивается повсюду,

    они должны либо насладиться им, либо они должны пойти

    в другую часть здания.

    Итак, вы всегда хотите убедиться, что он гнется,

    , пока он почти не сломается.

    [Брэд] Ладно, до самого края.

    [Родни] Ага, если сломается, значит просидел слишком долго.

    Хорошо.

    Посмотри на это, а?

    Видите?

    Хороший кусок.

    Да, это красиво.

    Я здесь как собака, просто жду кости.

    Откусить?

    Откуси, чувак!

    Мы забираем домой только воспоминания, никаких остатков.

    А, да.

    Видите, у вас нежный укус.

    Кость не падает,

    но я не хочу, чтобы она была нежнее.

    Нет. Идеально для еды.

    Так как Брэд ест одну,

    , и мы должны были показать вам поближе,

    , вы знаете, это реберная кость.

    Вот ребро Родни.

    Поднимаемся.

    Хорошо, теперь, когда вы его тянете,

    вы хотите немного его сломать.

    Хорошо.

    Хочу вытащить кости.

    Винни, взгляни на это!

    Хорошо, и одна из моих любимых частей.

    [Брэд] Ах, живот?

    [Родни] Живот.

    [Брэд] О, посмотрите на это!

    Тягучая, покрытая жиром.

    Нам, вероятно, нужно дать этому немного остыть

    , прежде чем мы продолжим.

    Хорошо, да, она горячая.

    Но вы получили сообщение.

    [Брэд] Мы поняли идею.

    И нам нравится тянуть окорок, поясницу, живот, лопатку,

    все это смешивать.

    А потом, когда вы сложите все это вместе, чувак …

    Вы получите особенный Родни, детка!

    Ву!

    Принеси тебе кусочек этого.

    Ура!

    Ммм.

    Хорошо, Винни, увидимся позже.

    (джазовая музыка)

    Хорошо, Родни, я должен сказать тебе спасибо.

    Показываю дорогу, весь шашлык из свиньи.

    Мои глаза все еще адаптируются, но, знаете ли,

    скажите мне, что у нас здесь есть.

    Прямо здесь у нас есть целый бутерброд со свиньей,

    , который в основном похож на ту же свинину, которую вы готовили,

    на картофельной булочке.

    Вот здесь соусы.

    Это мой оригинальный соус с уксусом, белым уксусом,

    и кайенским перцем, смешанным с черным перцем.

    Еще несколько вещей.

    И вот здесь у нас есть яблочный уксус с кетчупом,

    немного черного перца и еще несколько вещей.

    Другой соус!

    Другой соус.

    У вас есть соус Родни, а затем другой соус.

    Я в это, какой твой выбор.

    Я бы сказал

    Соус Родни. Вы собираетесь

    с Родни. Ага.

    Я хочу попробовать барбекю без,

    Я уверен, что соус хороший.

    Сначала попробуйте без него.Давай очистим, понимаешь?

    Попробуйте сначала без соуса.

    Я иду, Винни.

    Ммм.

    Это хорошо.

    Теперь, когда вы попробовали без него,

    давайте съедим его так, как я люблю, с соусом.

    Скажите, когда.

    Когда.

    Всегда хорошо, когда он мокрый.

    Ммм. Ммм.

    Ммм. Ммм.

    Это восхитительно само по себе, но это немного кислоты,

    , оно просто достает барбекю, открывает его.

    Идеальная смесь. Ммм.

    Видите этот укус прямо здесь?

    Это то, что вам нужно.

    Отличное ребро,

    на мой взгляд. Спасибо, мужик.

    Спасибо.

    Знаете, на самом деле это даже, как вы уже говорили,

    , на самом деле даже немного лучше, когда он сидит

    и вроде как вспоминает. Как только он садится,

    и все как бы проходит через него.

    Видите, мы украли это у костра раньше.

    Слава богу, я знаю одного парня, так что у нас не будет проблем.

    Но лучше, когда он немного посидит.

    Это круто.

    Мы занимались этим день или два, вы знаете, тяжелая работа.

    Мои глаза кровоточат, но это веселая работа.

    Я не могу не задаться вопросом, знаете ли,

    , что заставляет вас вставать с постели,

    , что заставляет вас продолжать это делать?

    Я могу попробовать все заново.

    [Брэд] Хорошо.

    Я все еще учусь, я знакомлюсь с новыми людьми.

    Покажи им, чем я занимаюсь, покажи им, чем я вырос,

    и поделись с ними своим опытом.

    Прекрасная вещь.

    Вот в чем дело, а?

    Да, мир во всем мире, по одному сэндвичу с барбекю за раз.

    Мне это нравится!

    (смеется)

    Спасибо, Родни.

    Тако, тако, тако.

    Приятель, положи сюда маленького графа.

    Готовы, Майк?

    Майк, Майк, два, два, два.

    Та, та, та.

    Мои глаза все еще горят, я даже не вижу.

    Хорошо, ребята, это барбекю.

    Хорошо, ребята, это шашлык из свиньи.

    Я просто хочу поблагодарить Йети.

    Хочу поблагодарить Родни и его команду.

    Это большая тяжелая работа, чтобы получить эту хорошую еду,

    и, в конце концов,

    , это больше, чем просто тарелка хорошей еды, понимаете.

    Для меня это было гостеприимство,

    действительно было довольно освежающим.

    Люди здесь, Родни и его команда, им не все равно.

    И это действительно проявляется не только в еде,

    , но и во всем ощущении.

    Меня не волнует, где ты, где бы ты ни был.

    Возможно, вы живете в Австралии.

    Давай, посмотри, кого это волнует?

    Приходите проверить Чарльстон, приходите проверить Родни.

    Оно того стоит.

    Приятного аппетита.

    Хорошо, Винни, я не мог обещать тебе собаку или что-то в этом роде,

    , но хладнокровная рептилия

    должна быть на втором месте, дружище.

    Он симпатичный.

    Знаешь, Винни, когда я был маленьким, у меня была пара ящериц.

    Я убил одного случайно.

    (лязг лопаты)

    Эээээ.

    Моя задница дрожит, Винс.

    Ох уж мои штаны!

    Вы знаете, когда вы стоите у костра

    , а затем двигаетесь, и точка

    , которая не касалась вашей кожи, становится как 700 градусов?

    Это происходит.

    Положить лопату?

    [Винни] Нет.

    Хорошо, готово?

    Как моя позиция, хорошо?

    Нам здесь хорошо?

    Ой, моя кожа, ребята, я горю.

    О, да, сегодня мы будем жарить Брэда на гриле.

    А!

    О.

    Вы поняли? (смеется)

    Это ударило меня прямо по лицу.

    Привет, ребята, сегодня на It’s Alive

    здесь, в Чарльстоне, Южная Каролина,

    , мы собираемся встретиться,

    нет, может быть, мы не встретимся.

    Посмотри на это, чувак, я даже носил свиную рубашку.

    (обороты мотоцикла)

    Вы слышите цепь того парня?

    Этому чуваку нужно узнать о своем мотоцикле, хорошо?

    У этой штуки был живот, как и у меня, Винни, ура!

    Пойдем поесть шашлыка.