Книги по кулинарии: только самые лучшие
Политика публикации отзывов
Приветствуем вас в сообществе читающих людей! Мы всегда рады вашим отзывам на наши книги, и предлагаем поделиться своими впечатлениями прямо на сайте издательства АСТ. На нашем сайте действует система премодерации отзывов: вы пишете отзыв, наша команда его читает, после чего он появляется на сайте. Чтобы отзыв был опубликован, он должен соответствовать нескольким простым правилам:
1. Мы хотим увидеть ваш уникальный опыт
На странице книги мы опубликуем уникальные отзывы, которые написали лично вы о конкретной прочитанной вами книге. Общие впечатления о работе издательства, авторах, книгах, сериях, а также замечания по технической стороне работы сайта вы можете оставить в наших социальных сетях или обратиться к нам по почте [email protected]
2. Мы за вежливость
Если книга вам не понравилась, аргументируйте, почему.
3. Ваш отзыв должно быть удобно читать
Пишите тексты кириллицей, без лишних пробелов или непонятных символов, необоснованного чередования строчных и прописных букв, старайтесь избегать орфографических и прочих ошибок.
4. Отзыв не должен содержать сторонние ссылки
Мы не принимаем к публикации отзывы, содержащие ссылки на любые сторонние ресурсы.
5. Для замечаний по качеству изданий есть кнопка «Жалобная книга»
Если вы купили книгу, в которой перепутаны местами страницы, страниц не хватает, встречаются ошибки и/или опечатки, пожалуйста, сообщите нам об этом на странице этой книги через форму «Дайте жалобную книгу».
Недовольны качеством издания?
Дайте жалобную книгу
Если вы столкнулись с отсутствием или нарушением порядка страниц, дефектом обложки или внутренней части книги, а также другими примерами типографского брака, вы можете вернуть книгу в магазин, где она была приобретена. У интернет-магазинов также есть опция возврата бракованного товара, подробную информацию уточняйте в соответствующих магазинах.
6. Отзыв – место для ваших впечатлений
Если у вас есть вопросы о том, когда выйдет продолжение интересующей вас книги, почему автор решил не заканчивать цикл, будут ли еще книги в этом оформлении, и другие похожие – задавайте их нам в социальных сетях или по почте [email protected]
7. Мы не отвечаем за работу розничных и интернет-магазинов.
В карточке книги вы можете узнать, в каком интернет-магазине книга в наличии, сколько она стоит и перейти к покупке. Информацию о том, где еще можно купить наши книги, вы найдете в разделе «Где купить». Если у вас есть вопросы, замечания и пожелания по работе и ценовой политике магазинов, где вы приобрели или хотите приобрести книгу, пожалуйста, направляйте их в соответствующий магазин.
8. Мы уважаем законы РФ
Запрещается публиковать любые материалы, которые нарушают или призывают к нарушению законодательства Российской Федерации.
Десять лучших французских кулинарных книг
Мы верим, что кулинария предназначена для всех. Любой, кто немного изобретателен и всегда добавляет свой «секретный ингредиент» — любовь, может превратиться в блестящего шеф-повара. Кулинария — это страсть, творчество, настойчивость, иногда интуиция, часто — время, но в основном это то, чему вы можете научиться и совершенствоваться.
Вкусно готовить — это искусство. И независимо от того, тренируетесь ли вы в уединении на собственной кухне или в качестве занятого профессионала, каждый должен работать, чтобы оставаться на вершине совершенства.
Здесь класс встречается с артистизмом. Бесконечная палитра вкусов, замысловатые сочетания ингредиентов и детальная подача — это лишь некоторые из наиболее важных черт французской кухни, которые вошли в топ-подборку лучших кулинарных книг французской кухни по версии Сhefspencil.com
Это все любимые книги некоторых из известных поваров, в том числе Эрик Рипер, Даниэль Роуз, Кори Чоу, Жеральд Бартелеми, Франсуа Пайард, Николас Стефанелли, Эрик и Брюс Бромберг, хорошо известные повара, владельцы ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, а также влиятельные авторы и кулинарные критики.
Larousse Gastronomique: величайшая кулинарная энциклопедия в мире, полностью переработанная и обновленная.
Ни одна кулинарная карьера не начнется без этой, одной из самых важных кулинарных книг — французской кулинарной библии,
Само собой разумеется, что «Величайшая кулинарная энциклопедия в мире», полностью пересмотрена и обновлена, и не только предлагает рецепты à la carte, но также учит читателей и поваров важным аспектам истории французской кухни, терминологии, ингредиентов, оборудования, кулинарных историй — как способов использования техники приготовления.
С момента своей публикации в 1983 году Le Larousse Gastronomique стала одним из важнейших и необходимых источников кулинарных знаний. Кулинарный ландшафт претерпел фундаментальные изменения за последние 10-20 лет, и ресторан Larousse был пересмотрен и обновлен, что привело к появлению прогрессивных методов и техник, таких как молекулярная гастрономия.
Издание Le Larousse Gastronomique 21-го века дополнено 3800 рецептами блюд со всего мира, 400 репортажными фотографиями самых престижных ресторанов сегодняшнего дня и доступом за кулисами к кухням, где готовят лучшие блюда. И, конечно же, он включает биографии шеф-поваров, чьи влияние и вклад в улучшение кулинарии во всем мире необходимо знать, чьи взгляды и преданность делу изменили то, как мы видим гастрономию сегодня.
Поваренная книга Эскофье и руководство по изящному искусству кулинарии: для знатоков, шеф-поваров, гурманов с 2973 рецептами
Поваренная книга Эскофье, которая считается подходящим партнером для Larousse Gastronomique, дает практические советы по совершенствованию кулинарии. Книга Escoffier предназначена для тех, кто уже освоил базовые и не очень простые блюда. Она научит вас, как совершенствовать свои блюда.
Классические кулинарные книги содержат рецепты, состав и ингредиенты для приготовления определенного блюда. Но Escoffier стремится усовершенствовать вашу технику, делая ее незаменимой для профессионалов.
Первоначально опубликованный в 1903 году, книга содержит более 2500 коротких рецептов и обобщенное, исчерпывающее, понятное содержание, направленное на то, чтобы продвигать вас от лучшего к лучшему.
Le Répertoire De La Cuisine: всемирно известная классика, используемая экспертами
Le Répertoire De La Cuisine: всемирно известная классика, используемая экспертами, имеет название, которое говорит само за себя: классика для экспертов.
Написанный учеником Эскофье еще в 1914 году, Le Répertoire содержит множество рецептов и техник, которые использовались в этой школе. Издание можно рассматривать как практическое руководство для ученика, следующего за своим наставником, и поэтому оно подходит в качестве краткого справочника для профессиональных поваров.
Поль Бокюз: полные рецепты + французская кулинария Поля Бокюза
Поль Бокюз в представлении не нуждается. Но всем гурманам, которые делают маленькие шаги к своей кулинарной карьере, нужно выделить эту звезду кулинарной аллеи славы.
Поль Бокюз считается отцом современной французской кухни и маяком кулинарного мира на протяжении последних 50 лет. В 2011 году Кулинарный институт Америки назвал его шеф-поваром века. В его имени три звезды Мишлен и Почетный легион.
Поль Бокюз владеет французской кухней и у него было достаточно времени, чтобы доказать это. В своей книге он делится 500 традиционными рецептами, чтобы зацепить любого новичка искусством кулинарии. Рецепты достаточно привлекательны, чтобы привлечь и более опытного и уверенного шеф-повара.
Книга достаточно проста для приготовления в домашних условиях из свежих и доступных ингредиентов; в книге представлены рецепты основных блюд и десертов, охватывающие все, от супов и суфле до терринов, рыбы, мяса, овощей и сладостей, а также идеальное время приготовления для разных видов мяса, таблицы преобразования и наиболее распространенные кулинарные термины.
Эта книга направлена на домашнего повара, Бокюз внес свой вклад в превращение практически любого человека в любителя еды и энтузиаста гастрономии.
Невозможно говорить о мировой кухне, особенно французской, без упоминания этого великого мастера.
Теперь французская кулинария — это скорее нишевая кулинарная книга, в том числе для квалифицированных поваров, стремящихся развиваться.
Что примечательно в подходе Поля Бокюза к кухне — это сезонная рыночная еда и то, как он добавляет изюминку к традиционному.
Кухня Мишеля Жерара
Книга Мишеля Жерара представляет собой серьезный вызов. Как и по любому другому предмету, есть книги, предназначенные для ценителей: они не только менее популярны, но и их может быть трудно найти. Cuisine Minceur больше не издается.
«Кухонный фарш» — это термин, придуманный Гераром, означающий «курортное питание», более легкий стиль приготовления. И это именно то, что предлагает эта книга: она воссоздает французские рецепты с альтернативными ингредиентами, заменяет масло йогуртом и другие уловки, которые научат вас, как сбалансировать вкус и самые полезные из питательных веществ.
Поваренная книга французской прачечной
Написанный шеф-поваром и владельцем известного ресторана French Laundry в долине Напа, который был отмечен газетой NY Times как «самое захватывающее место, где можно поесть в Соединенных Штатах», Томас Келлер — перфекционист, автор и создатель изысканных кулинарных курсов.
Он освоил и обучает инновационным методам, которые помогают мыслить нестандартно, улучшать вкус и форму для создания лучших блюд.
The French Laundry Cookbook включает в себя 150 рецептов, которые ничего не упускают, от секретов приготовления отличной рыбы до революционных идей для кофе, пончиков и всего остального, что «настолько близко к идеальному ужину, насколько это возможно».
Бистрономия: рецепты лучших новых парижских бистро
Сегодняшняя кулинария нуждается в «изюминке»: ей нужно больше комфорта, больше удовольствия и меньше формальностей, а это отличный способ для молодых поваров проявить изобретательность. Каждому нужно зарабатывать на жизнь, а приготовление пищи — это то, во что легко влюбиться. Но в небольших помещениях, на маленьких кухнях и с небольшим количеством персонала или без него, повара должны проявлять творческий подход.
Бистрономия — это переосмысление французской кухни в соответствии с сегодняшними потребностями. Это доказывает, что для изящного искусства не нужны дорогие инструменты, но для этого нужны творчество и страсть, и это то, чем может наслаждаться каждый.
Александр Готье: шеф-повар, La Grenouillère
Французская кулинария — это во многом наставничество, и шеф-повар Ла Гренуйер обеспечивает это и сочетает традиционные способы ведения дел с возможностями, которые у нас есть сегодня.
Современная кухня — смелая, а иногда и дерзкая, и, смешанная с классом французской кухни, в результате получается сочетание великого мастерства и смелости. Сходить с ума на кухне. Самовыражение всеми возможными способами. Короче говоря, это кулинария — искусство сегодняшнего дня.
Овладение искусством французской кулинарии
Список не был бы полным без любимой в Америке французской кулинарной книги, взгляда Джулии Чайлд на французскую кухню, включенной в список бестселлеров New York Times «Освоение искусства французской кухни».
Книга, с участием Симоны Бек и Луизетт Бертолль, рассчитанная как на новичков, так и на экспертов, в отличие от классических кулинарных книг, в которых представлены разнообразные блюда, умеет создавать последовательность тем, приправляя их разнообразием. Здесь вы найдете творчески разработанные знаменитые рецепты, которые помогут любому стать профессионалом.
Высоко оцененная самим Томасом Келлером, Джулия Чайлд произвела революцию в кулинарии своим широким видением, добавив техники к классическим подходам, и заставила всех осознать удовольствие от кулинарии.
Grand Livre De Cuisine
Ален Дюкасс известен даже среди людей без каких-либо кулинарных навыков. У Алена Дюкасса 21 звезда Мишлен, и он, без сомнения, один из лучших поваров во всем мире. Он также является автором Le Grande Livre de Cuisine.
Наслаждение едой — это, наверное, главное, что объединяет людей, независимо от культуры, вкуса и воспитания. Если все сделано правильно, это вид искусства, который все любят, и каждый может внести «изюминку» и форму в свои собственные предпочтения и стили. Но поскольку влияние на кухню связано с определенными основами, мы должны научиться кое-чему у мастеров всего этого: французам.
Все фотоматериалы получены из открытых публичных источников и принадлежат их Владельцам
17 кулинарных книг, которые помогут вам полюбить готовить — Новости Челябинской области
Кто из нас не любит манящих запахов, доносящихся из кухни? Пироги, варенье, торты, жареная курица или тушеное мясо кролика в белом вине? Все эти рецепты в былые времена хранились в секретных книгах рецептов наших бабушек, написанных от руки.
В советские времена помимо бабушкиных записных книжках на полках стояли книги о вкусной и здоровой пище и книги рецептов народов СССР, а в 90-е появились и книги с западными рецептами. Сегодня мы вам расскажем о книгах, которые будут гордо стоять на полке в кухне, а вы сможете радовать близких рецептами из них.
1. Виктория Мельник, «Чизкейк внутри. Сложные и необычные торты — легко».
@annsykes23
Издательство: Эксмо
Возрастные ограничения: 16+
Создайте свою персональную сладкую историю под руководством популярного блогера ВикаБейкери (56 тыс. подписчиков в Инстаграм). Роскошные, но доступные рецепты, советы по выбору инвентаря и продуктов, простые шаги к лучшим бисквитам, кремам и муссам. Фото чизкейков и десертов выглядят как прекрасная вдохновляющая кулинарная открытка. И это книга не про обычные торты, где только коржи и крем. Это книга, в которой сочетаются необычные вкусы, текcтуры и техники. Свести любимых с ума вкусом и декором волшебных тортов «как с картинки» — элементарно!
2. Дина Бухольц, «Поваренная книга Гарри Поттера».
@shumka_s_books
Издательство: ХлебСоль
Возрастные ограничения: 16+
Романы о Гарри Поттере — пожалуй, одни из любимых книг детства. Волшебные палочки, квиддич, захватывающие приключения и… невероятные праздничные пиры в Большом зале Хогвартса. К великому своему сожалению, мы, простые маглы, не сможем испытать удачу в ловле Снитча или полетать на метле вместе с Гарри. Но как же нам прикоснуться к его волшебному миру? С помощью той самой еды, которую с такой любовью описывает Джоан Роулинг в своих книгах! Попробуйте тыквенное печенье из Хогвартс-экспресса и склеивающую зубы помадку Хагрида; картофель с чесноком и розмарином, свиные отбивные и пончики с джемом от эльфов Хогвартса — и многие другие блюда, которые пробовали герои вселенной Гарри Поттера. Эта книга станет чудесным подарком для всех фанатов романов Роулинг и займет достойное место не только на полке в шкафу, но и на кухне!
3.

@books_house_kristi
Издательство: Эксмо
Возрастные ограничения: 16+
Советские пирожные и торты — вечная классика и теплые воспоминания. Почему эти десерты были такими замечательными? Не только потому, что это вкус нашего детства. Приготовление советских сладостей велось в соответствие со специальными ГОСТами, а это значит идеальные пропорции и ничего лишнего! Можно ли сегодня вернуть тот знакомый правильный вкус? Конечно, и в этом поможет Ирина Чадеева. Она отобрала 90 лучших сладких рецептов из советских времен и готова поделиться ими с вами! Самый волшебный торт — этот тот, что мы ели в детстве в свой день Рождения. Он был настолько вкусным, нежным и красивым, что мы сейчас и не надеемся найти что-то подобное. Но не стоит отчаиваться! Известный кулинарный блогер, автор нескольких бестселлеров о пирогах и просто мастерица выпечки Ирина Чадеева готова помочь вам снова почувствовать вкус детства с помощью новой книги «Выпечка по ГОСТу». Ирина провела большую работу по сбору тех самых рецептов и техник приготовления выпечки согласно нормам ГОСТа. Более того, специально для читателей она адаптировала каждое блюда для того, чтобы их было удобно готовить в домашних условиях. Вся выпечка, представленная в книге, распределена на тематические блоки по видам теста, ведь именно так она группировалась и по ГОСТу. Книга научит вас готовить изделия из слоеного, бисквитного, песочного, заварного, воздушного теста и даже суфле, печенье и мороженое! А не потеряться во всем этом вкусном многообразии вам помогут ценные советы от Ирины Чадеевой и пошаговые фотографии, которыми сопровождаются ваши любимые рецепты. Под чутким руководством Ирины вы обязательно приготовите самый вкусный торт и удивите близких любимыми пирожными из детства!
4. Ольга Маркес и Елена Дегтярь, «Что мне такого съесть, чтобы похудеть?».
@kniga.ua
Издательство: Эксмо
Возрастные ограничения: 16+
«Что бы такого съесть, чтобы похудеть?» — таким вопросом хоть раз задавался каждый, кто хотел бы сбросить лишнее и привести себя в форму. Ольга Маркес, основательница Школы идеального тела #SEKTA, знает, что ответить на этот вопрос. В своей книге Ольга расскажет, как настроить организм на новый, правильный режим питания, как сделать его частью своей жизни, чтобы перестать прилагать усилия и держать себя в постоянном изнуряющем контроле.
5. Ильзира Карагузина, «Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в «полосочку».
Издательство: Эксмо
Возрастные ограничения: 16+
С чем там у нас пирог? А тортик? Начинка из карамели и сливочного сыра, шоколадного крема и домашнего мороженого! Фея-кондитер Ильзира Карагузина приглашает в мир слоёных десертов, необыкновенных начинок и гармоничных сочетаний. Вместе с опытным кондитером и популярным блогером вы освоите идеальное слоеное тесто, сделаете рулеты из ангельского бисквита и узнаете все тонкости приготовления кремов, карамели и мороженого для начинки. Превратите домашнюю выпечку в произведение искусства! Интересная подача материала и пошаговые иллюстрации делают книгу особенной. Традиционные Медовик и Наполеон соседствуют с модным чизкейком Пари-Бест и сливочным брауни. Повторим?
6. Катерина Дронова, «Мам, дай фартук!».
@mifbooks
Издательство: Манн, Иванов и Фербер
Возрастные ограничения: 0+
Эта книга — сборник рецептов, который поможет детям с легкостью освоиться на кухне и, возможно, даже откроет в них новый талант — кулинарный! В книге собраны простые пошаговые рецепты на все случаи жизни: для спокойного утра выходного дня — когда хочется приготовить вкусный завтрак, например, панкейки или яичницу-скрамбл; если ребенок остался один дома, и ему нужно приготовить себе что-то не очень сложное и быстрое, например, картошку с сырной начинкой или пасту с шампиньонами; если вы ждете гостей — и хотите удивить их необычными блюдами: фирменными брауни или круассанами с шоколадом; и, конечно, базовые рецепты — «большая десятка», без которой на кухне никуда! С этой книгой ребенок поймет, что вкусно готовить под силу не только взрослым. Он почувствует уверенность в своих силах и ощутит вкус эксперимента — когда пробовать новое совсем нестрашно, а наоборот — весело и интересно.
7. Сталик Ханкишиев, «Казан, мангал и другие мужские удовольствия».
@blondy_in_italy
Издательство: АСТ
Возрастные ограничения: 18+
Книга Сталика Ханкишиева — ни в коем случае не сборник рецептов узбекской кухни, не путеводитель по кухне среднеазиатской или даже, шире, по кухне восточной. Это приглашение взглянуть на мир глазами увлеченного, талантливого и щедрого человека, которому довелось проникнуть в древнюю и прекрасную культуру, напоенную ароматами таких разных стран и обогащенную традициями таких разных народов. Эта кухня яркая, пряная, веселая, изысканная, и в то же время простая. Такая, каков сам Сталик, и какова его «жизненная философия».
8. Аурель Бронте, «Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай».
@dimena_sova
Издательство: Эксмо
Возрастные ограничения: 16+
Если бы попросили описать скандинавскую кухню одним словом, то это было бы слово «Уют». Правильное сочетание продуктов, сытные блюда, так и хочется попросить добавки. Тот, кто утверждает, что скандинавская кухня скучная и пресная, просто не пробовал настоящих булочек с корицей и ароматного запеченого картофеля, такого, что для десерта точно не отстанется места. Сами скандинавы называют свою кухню честной. Почему? Да потому что она простая, цельная, из всем знакомых ингредиентов и не ограничивается маринованной селедкой и фрикадельками (хотя они чудо как хороши, тут не поспоришь). Эта книга предлагает рецепты на все случаи жизни и для любой трапезы: от булочек к утреннему кофе и полезных скандинавских салатов до сытных блюд на ужин и восхитительных десертов, а также праздничных кушаний. Откройте для себя новые вкусы и текстуры с такими блюдами, как традиционный салат из яблок и свеклы, мясной хлеб с картофелем хассельбак, мини-пирожные «Принцесса» и современный глёгг.
9. Мария Невельсон, «Аюрведа. Вкусный путь к здоровью».
@nina_zvezda
Издательство: Эксмо
Возрастные ограничения: 16+
Как вы чувствуете себя в течение года? Как и многие из нас, осенью вы наверняка ощущаете упадок энергии, из последних сил переживаете зиму, по весне хватаете простуду и надеетесь хотя бы летом пожить счастливо и беззаботно. Почему так происходит? Возможно, в вашем организме нарушен баланс, и ему нужно другое питание. Но как понять, что нужно именно вам? Аюрведа ответит на этот вопрос. Каждой конституции тела для гармонии нужна разная пища, и то, что подходит одному человеку, может не подойти другому. С помощью этой книги вы сможете понять, чего не хватает вашему организму, и восполнить эту нехватку с помощью еды и специй. При этом здесь вы не найдете редких ингредиентов, сомнительных сочетаний и сложных инструкций. Все доступно, просто и очень вкусно.
10. Олеся Куприн, «Давай позавтракаем».
@_hellolesya
Издательство: Эксмо
Возрастные ограничения: 18+
Любите ли вы завтраки? Завтрак — это прекрасная возможность собраться с мыслями и насладиться уютной домашней обстановкой перед тем, как окунуться в ритм наступившего дня. Именно поэтому так важно, чтобы утренняя трапеза приносила вам удовольствие каждый день! Создать атмосферу утреннего тепла и уюта помогут рецепты новой книги известного кулинарного блогера Олеси Куприн «Давай позавтракаем» из популярной серии «Инстакулинария». Олеся не только прекрасный кулинар, но и талантливая рассказчица. Пока вы будете наслаждаться приготовлением вкуснейших французских тостов, нежных глазированных сырков или яблочных маффинов, Олеся поведает вам душевные жизненные истории, связанные с этими блюда, каждое из которых стало для нее особенным. В книге вы найдете рецепты завтраков на любой вкус, автор уделила внимание и блюдам для сладкоежек, и для любителей здорового питания. Завтрак не ограничивается бутербродами. Пробуйте новое, творите и экспериментируйте вместе с Олесей! Творческий настрой придаст вам энергии и сил на целый день, а вкуснейшая награда стоит того, чтобы не пропустить ни один завтрак! И пусть фраза «Давай позавтракаем!» станет для вас началом захватывающей истории!
11. Оксана Путан, «Энциклопедия современной русской кухни. Подробные пошаговые рецепты».
@slovi_svoy_vkus
Издательство: Эксмо
Возрастные ограничения: 16+
Все рецепты из этой книги прошли испытание на тысячах кухонь. Они те самые, домашние, которые готовили ваши мамы и бабушки. Очень подробно я опишу, как готовить самые простые и популярные русские супы и пирожки, салаты, котлеты и гарниры. Под этой подарочной обложкой собраны вместе три сборника рецептов: «Современная русская кухня по-домашнему», «Блюда русской кухни, которые легко приготовить» и «Любимые русские пироги», которые так полюбились читателям. Вот теперь в виде одной книги, самого подробного учебника по русской домашней кухне в картинках. Даже если вы ни разу в жизни не подходили к плите — по этим рецептам у вас получится приготовить блюда с первого раза. Если вы не новичок в кухонных делах, то, может, мой взгляд на привычный кухонный процесс и способность отбросить лишнее вам тоже понравятся.
12. Пол Аллам и Дэвид МакГиннесс, «Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов».
bigmir81.livejournal.com
Издательство: Эксмо
Возрастные ограничения: 16+
Пол Аллам и Дэвид Макгиннесс — дипломированные пекари, кондитеры и совладельцы популярной сети «Булочная на Бурке-стрит», впервые открывшей свои двери в оживленном сиднейском пригороде Сурри Хиллз в 2004 году. Булочная быстро обрела легендарную славу, благодаря традиционному деревенскому хлебу, безупречным пирогам и изысканным пирожным. Сиднейцы долго хранили в секрете деревенское очарование и натуральный вкус хлеба, пирогов и пирожных ручной работы из «Булочной на Бурке-стрит» для себя одних. В этом подробнейшем руководстве по выпечке Пол Аллам и Дэвид Макгиннесс наконец делятся своими самыми заветными рецептами и секретными технологиями с остальным миром. От дышащего хлеба на закваске, испеченного по старинным рецептам, невероятно вкусных пирогов до восхитительных пирожных, тортов и печенья, — эта книга поможет вам насладиться лучшими творениями «Булочной на Бурке-стрит» у себя дома. «Домашняя пекарня» — второе, улучшенное издание бестселлера «Улица свежего хлеба». Книги, которая по праву стала любимой у зарубежных и российских читателей.
13. Валери Друэ и Пьер-Луи Вьель, «Паста, а еще лазанья, равиоли и каннеллони».
@liz.shch
Издательство: Колибри
Возрастные ограничения: 16+
В книге собраны простые, понятные и при этом необычные рецепты приготовления пасты: макарон, рожков, ракушек, равиоли, лазаньи. .. Горячие и холодные закуски, основные блюда и оригинальные десерты. Пасту любят и дети и взрослые: этот древний продукт отличается отменным вкусом и очень полезен — если, конечно, его правильно приготовить!
14. Алена Долецкая, «Утро».
@varvaraschur
Издательство: Колибри
Возрастные ограничения: 18+
«Утро. 50 завтраков» — книга для всех, кто думает, что не умеет готовить. А также для тех, кто не может втиснуть в свой плотный бизнес-график «завтрак своими руками». И особенно для тех, кто вообще боится подходить к плите: мол, нет-нет, это не мое! Алёна Долецкая доказывает, что кулинарный вкус, как музыкальный или литературный, можно и нужно развивать. А в расписании всегда найдутся 15 минут на то, чтобы приготовить вкусный и красивый завтрак — который, будьте уверены, сделает ваш день счастливым.
15. Нино Билиходзе, «Грузинская кухня. Любовь на вкус».
@meloman_pvl
Издательство: Эксмо
Возрастные ограничения: 16+
В Грузии есть все, чтобы полюбить ее всей душой: мягкий и умеренный климат, чистейший воздух, обилие термальных источников и месторождений целебных грязей, пляжи, ледники, луга и заповедники и, конечно же, знаменитая грузинская кухня! Хачапури, сациви, лобио, мцвади, эларджи — названия этих блюд звучат как музыка, которая навсегда остается в сердце. В книге собраны рецепты любимых хитов грузинской кухни, секреты традиционных соусов, сыров и специй и увлекательная информация об обычаях и традициях этой хлебосольной страны.
16. Тата Червонная, «Счастье пахнет корицей. Рецепты для душевных моментов».
@whatkayceemade
Издательство: Хлебсоль
Возрастные ограничения: 16+
Готовить — это нечто большее, чем записанный рецепт на пожелтевшем листке. Это душевные моменты и истории, которые мы каждый создаем и проживаем на своих кухнях с нашими родными и друзьями — выпекая, отваривая, подрумянивая и сдабривая все это своей любовью.
Новая книга Таты Червонной — про любовь в каждом кусочке, про счастье с ароматом корицы, про руки, обнимающие любимую кружку, и про тех, о ком мы думаем, замешивая тесто для самого вкусного яблочного пирога. Готовь, когда хочешь приблизить наступление весны, готовь, когда яблоня в саду сбросила последний желтый листок, готовь, когда за окном графитовый пейзаж, а ноябрьский ветер пытается забраться за воротник пальто, готовь, когда дом наполнился сном и с тобой на кухне только ромашковый чай и старая тетрадка с рецептами. Готовь, чтобы поделиться кусочком счастья с теми, кого ты любишь.
17. Полина Кошелева, «Конфетный период. Очаровательные рецепты домашних конфет, трюфелей и мармелада».
@julia_tort_krd
Издательство: Эксмо
Возрастные ограничения: 16+
Конфета — это волшебство: только ее видишь, и глаза сразу горят, в душе просыпается маленькая сладкоежка, а рука тянется сама!
Конфета ручной работы — это магия в квадрате. В каждом маленьком шедевре – ваша душа, любовь и внимание к мелочам. И конечно, это особый вкус, ведь заводские ингредиенты не идут ни в какое сравнение с тщательно отобранными ягодами, орехами и шоколадом.
Какие конфеты больше всего любите вы? Нежные трюфели или сладкие батончики? Изысканные шоколадные конфеты с горой начинки или воздушный маршмеллоу? Подумайте. А теперь представьте, что свои любимые сладости вы сможете сделать своими руками! Популярный блогер и кондитер Полина Кошелева с удовольствием научит вас приемам сладкой магии. С помощью ее подробных и четких уроков вы сможете сотворить невероятные сладкие подарки, удивить любимых и, конечно, побаловать себя.
Самые необычные кулинарные книги
Люди любят готовить. За время существования нашей цивилизации было создано столько рецептов, что не поместится ни в одну книгу. Между тем самые лучшие способы приготовить еду, все же нашли свое письменное воплощение — в кулинарных книгах. Сегодня их написано так много, что за всю жизни прочитать их невозможно. Есть там экзотические, бесполезные, знаменитые и легендарные. А вот таких, к которым хочется возвращаться постоянно, довольно мало. Расскажем о самых лучших и знаменитых кулинарных книгах, которые превозносят искусство приготовления на новый уровень.
Larousse Gastronomique. Эта книга впервые увидела свет в 1938 году. Всего энциклопедия поместилась на страницах 12 томов. Их в нашей стране планирует полностью выпустить издательство «Черновик». Нет никаких сомнений, что эта энциклопедия является безусловным номером один в мире гастрономических книг, посвященных еде. Главным редактором труда Larousse Gastronomique являлся Проспер Монтань, поистине великий французский шеф-повар и просветитель. В момент выхода книги был жив еще Огюст Эскофье, король французской кухни. Именно ему принадлежит предисловие к этому печатному шедевру. Эскофье даже прямо написал, что Монтань многое позаимствовал из его собственного труда, «Кулинарного гида». Это была первая попытка стать столь грандиозный труд о кулинарии. Надо сказать, что это удалось — книга стала живым памятником всей высокой французской кухне. В 1961 году книга была переведена на английский язык, с тех пор ее несколько раз переиздавали, причем новые выпуски значительно отличались от предшественников. Самой французской кухне уделялось все меньше и меньше внимания, а вот особенностям блюд других стран — все больше и больше. Но к середине 1990-х Larousse Gastronomique стала меняться еще более кардинально — тогда во главе авторов встал Жоэль Робюшон. Он решился на полную переделку энциклопедии — с самого ее начала и до конца.
Робюшон решительно избавился от устаревших статей, а многие еще и переделал. Но акцент на блюда французской кухни остался, да видимо никогда из книги и не уйдет. А вот в качестве справочника по неевропейской еде эту книга лучше не использовать. К примеру, в разделе «Россия» даже в издании 2009 года изложена фантастическая чушь. А вот касательно европейских блюд эта книга может считать эталоном. Сегодня у Larousse Gastronomique появились уже и свои серьезные конкуренты, например, Oxford Companion to Food. Тем не менее французская кулинарная энциклопедия должна быть у любого гурмана.
The Good cook. Эта серия выпускалась с 1978 по 1981 годы. Совсем недавно легендарная кулинарная книга начала выпускаться и в России издательством «Терра» под названием «Хорошая кухня». В оригинале было выпущено 28 томов, каждый из которых был посвящен определенному ингредиенту или технике приготовления. Отечественные же издания выпустили пока следующие разделы: «Фрукты», «Хлеб», «Вино», «Соусы», «Овощи», «Птица», «Баранина», «Рулеты, паштеты и галантины», «Крупы, макаронные изделия и бобовые». Каждая книга делится на две части, первая посвящена описанию самого продукта и связанных с ним кулинарных технологий. Вторая же отводится кулинарным рецептам со всего мира. Серия изначально выпускалась в двух немного отличных вариантах — для американского и английского рынка. С тех пор уникальная книга никогда не переиздавалась, так как издательство попросту прекратило свое существование. Серия «The Good cook» быстра стала библиографической редкостью, оставаясь такой по сегодняшний день. Приобрести уникальные тома можно лишь у букинистов или на интернет-аукционах. Подобная история произошла и с переводной серией, выпущенной «Террой» в конце 1990-х. Не успели читатель оценить по достоинству уникальный труд, как тираж закончился. В результате за 10 лет стоимость одного тома у отечественных букинистов подскочила до 150 долларов. А ведь за эту сумму на eBay можно приобрести полностью весь англоязычный комплект. Книги изданы не в пример нынешней моде скромно. Рецепты явно не отличаются тягой к диетичности.
Однако покупателей это ничуть не останавливает, ведь ничего подобного в кулинарии попросту нет. Книга является максимально полным и подробным введением в предмет. Ее сложно назвать обычным сборником рецептов — тут объясняются азы, тонкости и детали приготовления блюд. Выучив их, можно будет в дальнейшем готовить, не заглядывая уже ни в какие энциклопедии.
How to cook everything. Автором этого труда, выпущенного в 1998 году, стал Марк Биттман. А вот русского перевода книга пока так и не дождалась. Приобрести ее можно в онлайн-магазинах по цене от 20 долларов. Громадная энциклопедия из 948 страниц не утратила своей актуальности и поныне. Сегодня она по праву считается одним из главных американских кулинарных пособий. Сам Биттман еще недавно вел свою кулинарную колону «Минималист» в газете «The New York Times». Он проповедует здравый смысл на кухне, по его мнению для приготовления вкусной и здоровой еды надо затратить как можно меньше усилий, сделав это рационально. Сама книга «How to cook everything» полностью отвечает своему названию — в ней рассказано, как приготовить буквально все — от курицы и до киноа. Такой подход нравится далеко не всем, ведь Биттман довольно практичен и не признает кухонную магию. Он рассказывает, что любой рецепт является всего лишь набором простых последовательных операций, которых можно растолковать даже ребенку. В свое время в журнале The New Yorker вышел довольно большой материал о философии кулинарных книг. Биттман выступил в роли Базарова на кухне. Марк принципиально отвергал возможность случайности, чуда и существования неких нюансов, которых простому смертному не понять. В любом случае его книга является лучшим пособием для новичков, ведь Биттман довольно просто и доходчиво объясняет основы кулинарии — как устроены супы и соусы, что с ними можно делать. Автор обожает использовать вариации — в каждом разделе содержатся базовые рецепты основных блюд и многочисленные импровизации на эту тему. Книга может считаться довольно современной — ее уже успели переиздать десять раз, при этом последний выпуск сильно переписан, ведь в нем учтены последние веяния современной кулинарии.
Сам Биттман обладает широким кругозором, ему больше всего по нраву японские и арабские техники. Кулинар в своих рецептах использует все то, что можно найти на лавках современного супермаркета, при этом он не впадает в крайности. Мясу уделяется совсем немного внимания — сам Биттман вегетарианцем хоть и не является, но сочувствует им. В его книги основной упор делается на крупы, овощи и другие полезные составляющие. Парадоксальным только выглядит интерес к лярду (топленому жиру), ведь он никак не вяжется с правильным, практически вегетарианским обликом книги.
Jamie’s Kitchen. Джейми Оливер выпустил эту книгу в 2003 году, рассказав о кухне своими словами. А в 2007 году российское издательство «КукБукс» выпустила адаптацию энциклопедии на русском. Джейми Оливер появился перед широкой публикой в 1999 году на телеэкранах. Его быстро признали главным поваром сперва в Великобритании, а затем и во всем мире. А когда Оливер выпустил еще и собственную книгу с рецептами, то она быстро ворвалась в число британских бестселлеров. Со временем стало ясно, что повар по праву считается номером один в мире. Ведь его книги изданы уже в 40 странах и переведены на 26 языков. Это самый продаваемый писатель в среде нон-фикшена за последние 10 лет, причем не только в кулинарной среде. Фактически каждая книга Оливера написана настолько увлекательно, что увлечься ею сможет даже необразованный работяга, который вообще читает. Но в праве быть первой прочитанной у этого человека с кулинарным шедевром Оливера посоперничают еще и его книги-путешествия «Америка Джейми», «Италия Джейми» и так далее. Основная мысль его книг — готовка вовсе не так страшна, как кажется, это простое и даже веселое мероприятие. Не важно, с какого именно труда Оливера вы начнете его читать. Будут ли это «Счастливые дни с голым поваром» или «Министерство питания», в каждой можно приложить подзаголовок из последней: «Каждый может научиться готовить за 24 часа». Интересно выглядит «Кухня Джейми», которая начинается с раздела о приобретении сковородок и ножей и заканчивается выпечкой.
А веселые рецепты при более пристальном рассмотрении оказываются не такими и простыми. Чего стоит только жареное филе оленины с голубикой, шалотом и красным вином.
On food and cooking. Эту книгу написал еще в 1984 году Гароль Макги, а на русский язык она так и не переведена. Удивительно, что в кулинарной энциклопедии вообще не нашлось места ни одному рецепту. Тем не менее вот уже более двадцати лет книгу буквально боготворят шеф-повара и домашние кулинары в Европе и Америке. Книга сумела стать настоящее Библией физики и химии еды, а предназначена она для любого читателя. Макги окончил Калифорнийский технологический институт и Йельский университет. Там он получил степень доктора благодаря работе «Джон Китс и развитие вкуса». Именно Макги первым изучил, почему мясо надо жарить так, а не иначе, что происходить внутри свеклы, когда ее варят и какова молекулярная структура листьев цикория. Свой труд автор создавал действительно под действием вдохновения, при этом он ни на секунду не отходил от плиты. Ведь все предметы, интересные Макги, он находит в своей тарелке, в кастрюле или холодильнике. Можно смело утверждать, что ни один научно-популярный труд не повлиял так на историю гастрономию, как книга Макги. Кроме этого он сумел стать еще и крестным отцом молекулярной кухни, консультируя в свое время тогда еще никому неизвестного Хестона Блюменталя. А в 2004 году свет увидело новое, весьма измененное и дополненное издание. Оно «потолстело» более чем на 200 страниц. Так автор попытался отреагировать на все те изменения, которые произошли в гастрономии за последние годы.
Simple art. Эта книга японского автора Сидзуо Цудзи вышла еще в 1980 году, у нас же она появилась под названием «Изысканная красота» только лишь в 2010 году. О японской кухне вообще написано довольно много книг. Но это классическое издание переплюнуть не удалось никому. Сенсей Цудзи даже основал в Осаке Кулинарный институт, этот японец является самым влиятельным человеком в своей стране среди всех, кто писал о национальной еде. Не в последнюю очередь это связано с тем, что Цудзи получил классическое европейское образование, прекрасно понимая своего читателя. Вот почему все тонкости и нюансы японских церемоний, связанных с едой, описаны так просто и понятно. Удивительно, но Цудзи смог повлиять даже на развитие европейской кулинарии, ведь именно его идеи помогли французским поварам придумать nouvelle cuisine, которая стала новой, более простой, здоровой и легкой версией традиционной национальной кухни. Книга же появилась в 1980 году, когда Америка испытала бум увлечения азиатской едой. Неудивительно, что «Simple Art» стала сенсацией. Ведь там не просто доступно рассказываются японские принципы подхода к еде, они оказались настолько универсальными, что оказались пригодными для многого другого. Книгу издавали целых 26 раз, она актуальна до сих пор. Ведь она не гонится за модой, а рассказывает о вечном.
How to Cook. Эта книга Делии Смит вышла в 2001 году и стала одной из трех этого автора. В русском переводе можно найти 2 труда писательницы: «Как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку» и «Как готовить мясо, птицу, рыбу, овощи, фрукты, сыр и шоколад» от издательства «Эксмо». А гастрономический мир познакомился с Делий Смит еще в 1969 году. Тогда торт, изготовленный ею лично, украсил альбом группы The Rolling Stones «Let it Bleed». С тех пор Делия стала вести собственную колонку о кулинарии в газете The Daily Mirror. Именно она является одним из тех, кто терпеливо обучает британцев искусству приготовления кулинарных шедевров дома. Считается, что особенно убедительно она приобщает людей к азам этого занятия. А все основные ее советы из многолетнего опыта разместились в трех книжках с одинаковым названием «Как готовить». Книги можно купить как в виде одного большого трехтомника, так и по отдельности. Первая часть отдана секретам приготовления риса, картофеля, яиц, пасты и несложной выпечки. Вторая книга рассказывает о мясе, птице, овощах, фруктах, сыре и шоколаде. А третья большей частью рассказывает о кухонных предметах и гаджетах, о том, как вообще лучше оснастить место своей работы. Есть там раздел и о тонкостях домашних заготовок и о приготовлении бобовых.
Такие книги стоит дарить только самым неопытным домохозяйкам, для которых такие пособия станут первыми. На основе трудов Делии Смит организуют и уроки домоводства. Ведь она рассказывает о базовых вещах довольно терпеливо и нежно, что понравится детям.
The Book of Jewish Food: An Oddysey From Samarkand to New York. Клаудиа Роден в 1996 году предприняла попытку осуществить кулинарное путешествие. На русском языке эту книгу не найти, а купить ее можно на Амазоне за 30 долларов. Сами Клаудиа родилась в Каире, поэтому особое внимание уделяет ближневосточной кухне. Известность ей принесли труды по этой тематике «A book of Middle Eastern Food» (1968) и «New Book of Middle Eastern Food» (1970). Как ни странно, но славу ей принесла энциклопедия, посвященная еврейской еде. Можно смело утверждать, что до нее никто не брался за эту тему и не копал так глубоко, как она. Роден писала свою книгу целых 10 лет, объездив с целью получения новых рецептов еврейские диаспоры по всему миру. В книге рассказано о кухне евреев Бухары, Каира, представителей Андалузии, Индии и Туниса. Рецептами поделились жители Салоников, Марокко, Алеппо, нашлись евреи даже в Китае. Работу можно считать поистине этнографический. Она охватывает также сефардскую и ашкеназскую кухни, а книга читается, как увлекательный детектив. Ведь Роден описывает еще и методы, с помощью которых она добывала эти рецепты. Оказывается, зачастую в поисках новым рецептов она просто ходила по улицам городов и принюхивалась к запахам готовящейся еды. Так и получилась фактическая первая полная энциклопедия еврейской кухни, собранная по крупицам со всего мира. Сегодня книга постоянно присутствует в рейтингах лучших кулинарных книг, так журнал «The Guardian» поместил ее на третье место. А ведь сама Роден довольно жестко относится к домашней кулинарии и никогда не стремится упростить рецепт, ведь она старается передать аутентичность блюда.
Seductions of Rice. Авторами этой книги, вышедшей в 1998 году, стала канадская семейная пара Джеффри Олфорд и Наоми Дугуид. На русский язык ее так и не перевели, а вот приобрести ее можно на Амазоне за 16 долларов. Авторы считаются авторитетами в области не только выпечки, но и азиатской кухни. Известность им принесли такие книги, как Home Baking, Flatbreads and Flavors, Hot Sour Salty Sweet, Mangoes and Curry Leaves и Beyond The Great Wall. В них собраны буквально тысячи рецептов со всех уголков мира, это все сопровождается увлекательными историями, фотографиями и семейными воспоминаниями. Олфорд и Дугуид прилагают к своим книгам не только анекдоты, путевые заметки и советы, но даже и туристические карты. «Seductions of Rice» также является отчасти путеводителем для туристов, а частично и этнографическим справочником. А все это является «приправой» к главному блюду — рису. Книга рассказывает о философии и практике его приготовления в главных рисовых регионах планеты — Китае, Индии, Японии, Таиланде, Средней и Центральной Азии. Эта тема лишь на первый взгляд может показаться узкой. Стоит добраться до второй главы, как под предлогом изучения риса на читателя обрушивается поток новых знаний. Многие останавливаются под впечатлением лишь на середине.
Кажется, что авторы побывали везде, попробовали все и, что немаловажно, сумели воспроизвести все рецепты в условиях обычной канадской кухни. Книгу можно перечитывать и пользоваться уникальными рецептами бесконечно.
Flavor Bible. В 2008 году Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург выпустили уникальную книгу, которая как нельзя кстати подойдет тем, кто уже усвоил основные кулинарные секреты. Эти люди попросту устали от того обилия рецептов, которые сыплются на них из подобных книг. В этой же работе о способах приготовления блюд практически ничего не сказано, как нет и советов. Справочник призван подхлестнуть фантазию кулинара, в нем изложены самые удачные сочетания продуктов. Ранее Пейдж и Дорненбург уже выпустили подобную книгу — речь шла об идеальном сочетании вина и еды. В данном случае «Flavor Bible» придерживается привычной схемы. У каждого продукта есть свой список ингредиентов, с которым он сочетается наилучшим или даже неожиданным образом. К примеру, для тыквы таких сочетаний насчитывается восемьдесят восемь. Это и классические (мускатный орех, изюм, имбирь, пармезан) и довольно оригинальные (лобстер, устрицы, белый шоколад, кумкваты и яблочное бренди). Тут же собраны и уже готовые наборы сочетаний, которые так и просятся, чтобы их попробовали — тыква с оливковым маслом и розмарином, тыква с яблоками и карри, тыква с куриным бульоном, чесноком, сливочным масло и тимьяном. А поучаствовали в создании таких списков американские повара, которые к тому же и снабдили каждую статью энциклопедии еще и своими комментариями с практическими советами. Flavor Bible является своеобразным памятниками всем вечным кулинарным сочетаниями-рифмам, аккорды, предложенные в ней, позволяют игре звучать по-новому.
9 лучших кулинарных книг
Правильно говорят, что личный опыт – лучший учитель. Но есть вопросы, в которых чужие советы не просто желательны – они необходимы. И одной из таких отраслей является кулинария. Ведь можно просто жарить мясо или картофель на сковороде, а можно относиться к кулинарии как искусству, учиться, развивать и усовершенствовать навыки. Изучать книги выдающихся шефов или кулинарных авторов-профессионалов и почерпнуть для себя не только рецепты и советы, но и вдохновение, любовь и уважение к еде. Posteat представляет подборку кулинарных книг, которые подойдут как для новичков, так и для людей, который давно интересуются кулинарным искусством и достаточно неплохо ориентируются в профессиональных аспектах.
Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique
Проспер Монтанье / 1938
«Larousse gastronomique», «Гастрономическая энциклопедия Ларусс» это серьезная литература, сразу скажем, не для новичков. Но если вы отважны и не боитесь трудностей, то смело пробуйте изучать, разобраться можно даже в самых сложных вещах, было бы желание. Эта энциклопедия посвящена в первую очередь, французской кухне, хотя в первом издании небольшие упоминания о других кухнях также встречаются. Она состоит из материалов про историю гастрономии, кулинарные техники, рецепты и биографии известных личностей. Энциклопедия переведена на 8 языков. Самое первое издание было опубликовано в 1938 году под редакцией Проспера Монтанье. Предисловие подготовили Огюст Эскофье и Филеас Жильбера (фр. Philéas Gilbert). Три следующих издания на французском языке вышли в 1960, 1967, 1984 также под редакцией Проспера Монтанье, который пригласил в соавторы кулинарного колумниста Робера Куртину. 1996 году вышло 5 издание, которое было существенно обновлено. Издание было подготовлено под патронажем гастрономического комитета во главе с Жоэлем Робюшоном, известным шефом. Именно это пятое издание было дополнено материалами о различных продуктах со всего мира. 2007 году публикуется 6 издание также под кураторством гастрономического комитета с Жоэлем Робюшоном и получает название Grand Larousse gastronomique. Следующая редакция французской энциклопедии выходит в свет в 2012 году. Этот книжно-кулинарный шедевр создавался для истинных фанатов кулинарии. Ну или как по-другому назвать людей, которые готовы собирать все 15 томов Larousse Gastronomique? А между тем, это того стоит, ведь в книге собрано более 4000 понятий о французской кухне и предоставлено больше 3000 рецептов.
Но главной изюминкой этой серии книг является то, что здесь буквально от А до Я описаны все классические рецептуры, ингредиенты, продукты и техники кулинаров минувших столетий. Кстати, здесь вы также можете посмотреть значение самых странных продуктов современности, и, почти наверняка, узнать парочку рецептов из них.
Книга о вкусной и здоровой пище
Вильям Похлебкин / 1952
Книга Вильяма Похлебкина, выдающегося писателя и историка – это целая эпоха, безвозвратно уходящая в прошлое, но все еще близкая старшему поколению. «Книга о вкусной и здоровой пище» — это эпоха перетертого через марлю сока для малышей, это кукурузная каша с вареньем. Это тесто на опаре без сахара и множество сытных, вкусных рецептов буквально «из ничего». И если посмотреть на год издания этой книги – все становится на места, ведь во времена молодости наших бабушек и дедушек, от многого приходилось отказываться или обходится. Но произведение Вильяма Похлебкина на долгие годы стала настольной книгой всех советских хозяек, и мало того – передавалась из поколения в поколение с пометками на полях, с уже обшарпанной обложкой. Помимо рецептов, Похлебкин дает множество дельных советов не только о кулинарии, но и в сфере гастрономии, гигиены и сервировке стола. Автору доверяли безоговорочно еще и потому, что каждое блюдо перед занесением его рецепта в рукопись, Вильям Похлебкин готовил самостоятельно.
Курс элементарной кулинарии. Готовим умеренно
Гордон Рамзи / 2012
Название говорит само за себя, а Гордон Рамзи известен в мире кулинарии тем, что всегда исполняет свои обещания. Подобное правило касается вплотную и этого произведения, потому что уже в прологе Гордон обещает: «я научу вас быть хорошими поварами». Хорошие отзывы книга фирменных (и не только) рецептов от Рамзи заслужила также и потому, что все технологии приготовления представлены в доступной форме, а сами рецепты подобраны так, что для них требуются лишь доступные продукты. И конечно же, Гордон сам собирал эти рецепты много лет, а многие из них успел усовершенствовать и представляет в книге их уже лучший вариант. Читатели также отмечают, что несмотря на то, что Гордон Рамзи – мировая знаменитость и талантливый шеф-повар, в этой книге он будто ведет диалог с читателем, позволяя ему не только чувствовать себя богом на кухне, но и даже экспериментировать с ингредиентами.
Кухня Джейми
Джейми Оливер / 2003
Совершенно потрясающее по своей харизме и энергетике, впрочем, как и сам Джейми, издание. Книга для новичков и любителей кулинарии. Есть люди, которые не умеют готовить вообще ничего – у них подгорает даже вода в кастрюльке. А есть те, которые и рады бы приготовить что-либо прекрасное и впечатляющее, — паэлью или суфле, но у них не хватает желания, вдохновения или импульса. И вот тогда на помощь должны приходить книги, и кулинарные в том числе. Книга Джейми Оливера создана именно для этого. В книге приведено множество понятных советов, более 100 новых рецептов, которые шеф испробовал лично, а сами рецепты не перегружены всеми этими сложными цифрами, фактами или описанием различных реакций и процессов. Эта книга создана для энтузиазма, творческого задора и искусства. А искусство, как известно, должно захватить врасплох.
On food and cooking
Гарольд Макги / 1984
Это еще один научный труд для более искушенного читателя. Никогда не знаешь, что ждет тебя в будущем – так уж устроена наша жизнь. Вот и Гарольд Макги, будучи студентом Калифорнийского технологического института, ну никак не думал, что спустя десять лет будет спорить с профессионалами о технике прожарки мяса и выпустит книгу, которая станет настольной книгой многих кулинаров мира. Что происходит со свеклой, когда ее режут, как можно использовать один банан в трех блюдах и о молекулярном строении листьев цикория и мяты – все это интересовало Гарольда. Макги интересовался кулинарией не с точки зрения приготовить что-либо вкусное. Нет. Ему было интересно докопаться до самой сути – то есть, до строения продуктов. И это, будем откровенны, у него прекрасно получилось. Эта книга – не просто кулинарная книга или сборник советов. Это великолепный научный труд, где каждая фраза отточена до блестящей реплики, и читая который, даже не замечаешь, что в нем нет ни одного рецепта.
Flavor Bible
Карен Пейдж, Эндрю Дорненбург / 2008
Эта книга, в отличие от всех предыдущих, все же подразумевает под собой какую-то подготовку на кухне. Ведь эта книга – не просто сборник рецептов, это, в первую очередь, справочник для развития кулинарной фантазии и состоит из списка удачных и пригодных для шедевров сочетаний продуктов. Flavor Bible устроена таким образом, что расскажет вам обо всех самых интересных и популярных продуктах, а также предоставит к каждому список ингредиентов, с которыми тот сочетается лучше всего. Например, даже самая опытная хозяйка, да и не все повара знают, что у тыквы имеется целых 88 сочетаний – с мускатным орехом и кумкватом, имбирем и пармезаном, а также и с устрицами, лобстером и даже белым шоколадом. Так что такая книга станет не просто интересным кулинарным справочником, но также и настоящим путешествием в мир искусства кулинарии.
Практические основы кулинарного искусства
П.П. Александрова-Игнатьева / 1908
Эта книга – самый настоящий раритет, как старинный сундук, доставшийся вам еще от прабабушки. И также, как и сундук прабабушки, издание хранит в себе множество секретов и советов из мира кулинарии. В основном, в этой книге вас изложены техники приготовления мяса, а также советы, как его нужно выбрать и как правильно обработать перед приготовлением. Это неудивительно, ведь автор книги – магистр ветеринарных наук. Книга вмещает в себя почти тысячу страниц, где описаны старинные классические рецепты, и что удивительно, многие дошли до наших времен настолько видоизмененными, что даже не сразу понимаешь, что именно было в исходной рецептуре. Также Александрова-Игнатьева рассказывает о том, как правильно хранить тот или иной продукт.
Пекарня «Бушон
Томас Келлер / 2004
Томас Келлер уже давно заслужил славу одного из самых влиятельных и талантливых шеф-поваров мира. Однако, несмотря на то, что Томас уже давно вхож во многочисленные кулинарные школы и академии, он все равно остается верен своему любимому старому и простому формату гастрономического кафе и бистро. Келлер считает, что чем проще и аутентичнее собран интерьер и меню кафе, тем больше у него шансов на успех. А настоящее искусство, по мнению Келлера – это создание блюд из простейших рецептов. И мы полностью его поддержим, ведь меню из простых блюд гораздо сложнее порой популяризовать, чем сложные и непонятные названия из меню ресторанов высокой кухни. «Пекарня «Бушон» открыта рядом с прачечной, — казалось бы, не слишком привлекательное место для кафе. Но Томас пошел дальше и включил в меню такие блюда, как жареная курица, творожная запеканка и пирог с заварным кремом. Словом, все то, что любая хозяйка может приготовить дома. Мало того, сами блюда подаются просто, а готовятся быстро и из доступных ингредиентов. И вы не поверите – в «Пекарню «Бушон» иногда собирается многочасовая очередь! В своей же книге Келлер расскажет о том, как готовить из простейших ингредиентов, о том, что скромность – это лучшее украшение блюда и о том, как это важно – быть внимательным в мелочах.
Огюст Эскофье / 1903 – 2015Кулинарный гид Эскофье
Мы не зря впустили в наш список еще один раритет. Все потому, что человечество может сколько угодно изобретать новое. Но старую добрую классику никто и никогда не заменит. Тем более, когда эта классика – книга легендарного кулинара XXI и XX столетий, автора предисловия к той самой Larousse Gastronomique и просто законодателя множества кулинарных правил! Огюст Эскофье – это человек, который создал французскую кухню. Вернее, первый, кто тщательно записал все рецепты, собрал воедино и смог выпустить такую книгу, которая в последствии стала не просто популярна – она превратилась в настольную книгу многих поколений грядущего. Эскофье также ввел в обиход множество кулинарных терминов и правил, и таким образом, его книга становится настоящей кулинарной Библией в мире поварского искусства!
Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:
Читайте також
10 лучших мировых кулинарных книг — Delo.

Поваренные книги от французского просветителя, японского классика и других знаменитостей кулинарного искусства
Кулинарных книг написано слишком много — больше, чем человек способен прочитать за всю свою жизнь. Среди них немало полезных, достаточно знаменитых и даже легендарных, но слишком мало таких, к которым хочется возвращаться снова и пользоваться каждый день.
Forbes выбрал 10 лучших кулинарных книг, изданных за последние сто лет, на которые следует обратить внимание в первую очередь.
Larousse Gastronomique (1938)
Это главная гастрономическая энциклопедия в мире, безоговорочный первый пункт в любом списке книг, связанных с едой. Главным редактором Larousse Gastronomique был Проспер Монтань, великий французский шеф-повар-просветитель. На момент первого издания книги еще был жив король французской кухни Огюст Эскофье, написавший к энциклопедии предисловие (и не постеснявшийся указать, что Монтань многое позаимствовал из его собственного «Кулинарного гида»). Однако это была первая попытка создать книгу такого рода, и она получилась необычайно удачной — энциклопедия стала фактически живым памятником высокой французской кухне.
В 1961 году Larousse Gastronomique перевели на английский язык, с тех пор она пережила несколько переизданий, довольно сильно отличавшихся друг от друга. В каждом последующем собственно французской кухни становилось все меньше, а имен и деталей, относящихся к кухням всего остального мира, — все больше.
Всерьез же Larousse Gastronomique начала меняться только в середине 1990-х, когда авторский коллектив возглавил Жоэль Робюшон, который действительно переработал всю энциклопедию от начала до конца, убрав или переделав многие устаревшие статьи. Впрочем, франкоцентричность Larousse Gastronomique до конца изжить не удалось, и, по-видимому, уже не удастся никогда.
Все новостиВ качестве справочника по неевропейской еде Larousse Gastronomique не слишком состоятелен (в чем легко убедиться, заглянув в раздел «Россия» в последнем издании 2009 года, где по-прежнему написана фантастическая ересь), но во всем, что касается Европы, на эту книгу вполне можно положиться. Сегодня у Larousse Gastronomique появились конкуренты (например, Oxford Companion to Food), но в любой серьезной кулинарной библиотеке этот издание просто обязано быть.
The Good cook (1978-1981)
В серии кулинарных книг, выпущенных в конце 1970-х издательством The Time Life Books, всего вышло 28 томов, и каждый том посвящен конкретному ингредиенту или технике — «Хлеб», «Фрукты», «Свинина», «Баранина», «Паста», «Дичь», «Десерты» и так далее вплоть до «Консервирования» и «Готовки на открытом воздухе».
Каждая книга разделена на две части: в первой подробно описывается продукт и кулинарные технологии, с ним связанные, во второй — приводятся рецепты из разных кухонь мира. Серия вышла в двух, немного отличающихся версиях — для американского и английского рынка — и с тех пор не переиздавалась, поскольку выпустившее ее издательство вскоре прекратило свое существование. Так что книги The Good Cook быстро стали библиографической редкостью и остаются ею по сегодняшний день: купить их можно только у букинистов или на eBay. То же самое произошло и с переводной русской версией, выпущенной в конце 1990-х московским издательством «Терра»: как только читатели поняли что к чему, тираж тут же закончился. В результате на протяжении последних десяти лет стоимость одной книги у отечественных букинистов доходила до $150 (за эту цену на eBay можно купить весь англоязычный комплект целиком).
Кстати, по нынешним меркам книги изданы довольно скромно, а рецепты никак нельзя назвать диетическими, но покупателей это не смущало и не смущает: до сих пор не появилось ни одной сколько-нибудь сравнимой кулинарной серии. Это максимально вменяемое и полное введение в предмет — не сборник рецептов, а прежде всего объяснение азов, деталей и тонкостей, усвоив которые можно готовить, не заглядывая ни в какие справочники.
How to cook everything (1998), Марк Биттман
Огромная 948-страничная книга авторства Марка Биттмана за 13 лет, прошедшие с года ее выхода, стала едва ли не главным американским кулинарным пособием. До января сего года Биттман вел в The New York Times популярную гастрономическую колонку The Minimalist, и его подход — это такая кухня здравого смысла: как приготовить вкусную и полезную еду наиболее рациональным способом, приложив минимум усилий.
How to cook everything построена в полном соответствии с названием: это действительно книга о том, как приготовить буквально все — от курицы до киноа. Подход этот понравится не каждому: Биттман терпеть не может кулинарную мистику и считает, что любой рецепт можно представить в виде последовательности простых операций, которые легко объяснить даже пятилетнему ребенку. Когда в журнале The New Yorker делали большой материал про философию кулинарных книг, Биттман там предстал эдаким Базаровым от готовки, в принципе отрицающим случайность, волшебство и сушествование тонкостей, которые невозможно пересказать двумя словами.
Но, как бы там ни было, How to cook everything — это, возможно, лучшая книга для новичка, поскольку просто и понятно объясняет основы: как устроены супы или соусы и что с этим знанием делать. Любимый прием Биттмана — тема с вариациями: в каждом разделе есть базовые рецепты-шаблоны и многочисленные импровизации на тему. К тому же это очень современная книга: она переиздавалась десять раз, и последнее, десятое издание сильно переписано и обновлено с учетом последних новостей кулинарии.
У автора широкий кругозор, он обожает арабские и японские техники и использует почти все, что можно найти на прилавках современного супермаркета, не сильно отклоняясь в эзотерику. Мясо задвинуто глубоко в конец: Биттман не вегетарианец, но вегетарианцам сочувствует, и поэтому основной упор делает на овощи, крупы, зерновые и вообще все полезное, хотя парадоксальным образом уважает лярд, который в эту благостную диетическую картину не слишком вписывается.
Jamie’s Kitchen (2003), Джейми Оливер
Появившись на телеэкране в 1999 году, Джейми Оливер моментально стал главным поваром — сначала Британии, а потом и всего мира. Его дебютная книга с рецептами вышла в том же году и заняла первое место в списке британских бестселлеров. А теперь — и это уже окончательно ясно — повара важнее Оливера в мире просто нет. Его книги переведены на 26 языков и изданы в 40 странах. Он самый продаваемый автор среди всего нон-фикшна последних 10 лет — и не только кулинарного. И фактически каждая его книга написана так, чтобы увлечься ею мог даже гопник из Шеффилда или Ротерхэма — причем с расчетом, что она может стать первой прочитанной им книгой вообще (исключения составляют разве что книги-путешествия: «Италия Джейми», «Америка Джейми» и т. д.).
Все книги про то, что готовка — это весело, очень просто и совсем не страшно. Поэтому не важно, с какого Оливера начинать: будут ли это «Счастливые дни с голым поваром» или «Министерство питания», подзаголовок которой «Каждый может научиться готовить за 24 часа» можно приложить к любой его книге. Неплохой вариант — «Кухня Джейми», которая начинается с раздела «Покупаем ножи и сковородки» и заканчивается «Выпечкой». Любопытно, что рецепты, если присмотреться, далеко не такие простые, какими хотят казаться. Взять хотя бы «жареное филе оленины с голубикой, шалотом и красным вином».
On food and cooking (1984), Гарольд Макги
В этой книге нет вообще ни одного рецепта, но тем не менее вот уже двадцать с лишним лет ей поклоняются многие шеф-повара и домашние кулинары по обе стороны Атлантики. Это настоящая библия химии и физики еды, предназначенная для самого широкого читателя.
Макги, выпускник Калифорнийского технологического института и Йельского университета (где защищал докторскую диссертацию на тему «Джон Китс и развитие вкуса»), первым заговорил о том, почему мясо жарится так, а не иначе, что происходит в куске свеклы, когда ее варят, и какова молекулярная структура листьев цикория. Это вдохновенный научный труд, в котором лектор ни на секунду не отходит от плиты — все, что его интересует, он находит в собственной тарелке, кастрюле и холодильнике. Ни один научно-популярный труд не повлиял на историю гастрономии так, как этот: помимо прочего, Макги стал крестным отцом молекулярной кухни, лично консультируя никому еще неизвестного Хестона Блюменталя.
В 2004 году вышло новое, сильно переработанное и дополненное издание: оно было увеличено на 200 с лишним страниц. Кроме того, в нем попытались учесть все изменения, произошедшие на гастрономическом фронте за истекшие годы.
Simple art (1980), Сидзуо Цудзи
Про японскую кухню существует множество книг, но ни одной еще не удалось переплюнуть этого классического издания. Сенсей Цудзи, основатель Кулинарного института Цудзи в Осаке, был и остается самым влиятельным японцем, когда-либо писавшим о японской еде. Не в последнюю очередь потому, что получил классическое европейское образование, прекрасно понимал своего читателя, и все тонкости японского церемониала, связанного с едой, он описал просто и ясно.
Любопытным образом, Цудзи повлиял прежде всего на развитие европейской кулинарной мысли — именно под его влиянием французские повара вроде Бокюза придумали так называемую nouvelle cuisine, более простую, легкую и здоровую версию французской кухни.
Появившись в 1980 году, на заре американского увлечения азиатской едой, Simple art произвела фурор — и не столько потому, что впервые внятно объяснила принципы японского подхода к еде, сколько потому, что эти принципы оказались совершенно универсальными и подходящими к чему угодно. Книга выдержала 26 переизданий и до сих пор актуальна — потому что она не о моде, а о вечном.
How to Cook (2001), Делия Смит
Делия Смит вошла в гастрономическую историю еще в 1969 году, когда собственноручно испекла торт, украшающий обложку альбома Let it Bleed группы The Rolling Stones. Тогда же она стала вести кулинарную колонку в The Daily Mirror и с тех пор обучает пугливую британскую публику основам домашней готовки. Именно азы ей удаются особенно убедительно: crème de la crème своего многолетнего знания она аккумулировала в трех книжках с одним и тем же названием — «Как готовить».
Эти книги продаются и в виде трехтомника, и одним большим изданием, и по отдельности. В первой рассказывается про то, как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку. Во второй — мясо, птицу, рыбу, овощи, фрукты, сыр и шоколад. Третья посвящена, по большей части, кухонным гаджетам и вообще правильному оснащению кухни, а также тонкостям домашних заготовок и бобовым. Эти книги имеет смысл дарить неопытным хозяйкам в качестве первых кулинарных пособий, а также класть в основу школьных курсов домоводства — базовые вещи Делия Смит объясняет с нежностью и терпением ведущей «Спокойной ночи, малыши».
The Book of Jewish Food: An Oddysey From Samarkand to New York (1996), Клаудиа Роден
Уроженка Каира Клаудиа Роден прославилась своими книгами по ближневосточной кухне — A book of Middle Eastern Food (1968) и New Book of Middle Eastern Food (1970). Но настоящую славу ей принесла работа, посвященная еврейской еде. Никто прежде не брался за эту тему с такой самоотверженностью и не копал так глубоко: Роден писала эту книгу более десяти лет и объездила, кажется, все известные человечеству еврейские диаспоры. Кухня бухарских евреев, каирских евреев, андалузских, тунисских и индийских евреев, евреев Салоников, Алеппо, Марокко, даже Китая — эта огромная этнографическая работа охватывает и сефардскую, и ашкеназскую кухню и читается как детектив. Особенно захватывает, когда Роден начинает описывать, как именно она добывала эти рецепты — зачастую она просто ходила по улицам незнакомых городков и принюхивалась.
Получилась фактически первая полновесная книга еврейских рецептов со всего мира. В итоге книга стабильно попадает во все списки лучших кулинарных книг всех времен (в прошлогоднем рейтинге The Guardian она стоит на третьем месте). И это несмотря на то, что Роден не склонна щадить домашних кулинаров и никогда не упрощает рецепты в ущерб аутентичности.
Seductions of Rice (1998), Джеффри Олфорд и Наоми Дугуид
Seductions of Rice — важная работа канадской семейной пары, авторитетов по части выпечки и азиатской кухни (книги Home Baking, Flatbreads and Flavors, Hot Sour Salty Sweet, Mangoes and Curry Leaves и Beyond The Great Wall). Это оммаж рису — миллион рецептов со всего света, тысяча историй, фотографий, семейных воспоминаний, карт, советов, анекдотов и путевых заметок. Отчасти травелог, отчасти этнографический справочник, Seductions of Rice посвящен философии и практике рисовых блюд в каждом из известных рисовых регионов — Таиланде, Индии, Китае, Японии, Центральной и Средней Азии и т. д.
Тема, которая поначалу кажется слишком узкой, перестает казаться таковой уже в районе второй главы: прикрываясь рисом, Джеффри и Наоми вываливают на читателя такой объем информации, что многим хватает и пары сотен страниц. Они везде были, все попробовали и, что не менее важно, воспроизвели каждый из рецептов на своей канадской кухне. Читать эту книгу и пользоваться ею в кулинарных целях можно бесконечно.
Flavor Bible (2008), Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург
Книга, которую имеет смысл дарить людям, уставшим от сборников рецептов и более-менее усвоившим азы кулинарного мастерства. Рецептов тут практически нет, как нет и никаких советов. Это справочник, подстегивающий кулинарную фантазию: он состоит из списка удачных сочетаний продуктов.
До этого авторы выпустили довольно успешную книгу про идеальные сочетания еды и вина, и Flavor Bible составлена примерно по той же схеме: каждый продукт снабжен списком ингредиентов, с которыми он сочетается наилучшим или неожиданным образом. У тыквы, например, таковых сочетаний имеется восемьдесят восемь — от классических (мускатный орех, имбирь, изюм, пармезан) до вполне экстравагантных (устрицы, лобстер, кумкваты, белый шоколад, яблочное бренди). Тут же напечатаны готовые, устоявшиеся наборы напрашивающихся сочетаний (тыква + оливковое масло + розмарин, тыква + яблоки + карри, тыква + куриный бульон + чеснок + сливочное масло + тимьян и т. д.). Эти списки авторам помогали составлять американские повара, которые снабдили почти каждую словарную статью своими комментариями с практическими рекомендациями. Flavor Bible — это одновременно и памятник всем вечным кулинарным рифмам, и всегда актуальный список новых кулинарных аккордов.
Лучшие японские кулинарные книги | 23 обязательных к прочтению от Sushi to Bento
Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать большеЕсли вы когда-нибудь были в Стране восходящего солнца (Япония), то у вас точно останутся незабываемые впечатления!
Среди множества вещей, которые вам запомнятся, можно отметить вежливость и непревзойденное чувство уважения, которые японцы проявляют друг к другу, а также к иностранным гостям.
Затем есть также великие города и живописные достопримечательности, странный современный японский образ жизни, сверхскоростные поезда, аниме и, конечно же, японская кухня.
В этом посте мы рассмотрим:
Неизбежное желание
Этого нельзя отрицать! Когда ваши каникулы в Японии закончатся и вы вернетесь в свою страну, вам будет не хватать некоторых вещей, которые вы испытали в этой азиатской стране, особенно еды.
Кстати, думали ли вы про себя, что, возможно, вам действительно захочется научиться готовить рамен, терияки или куриный якитори?
Сказать по правде, вы не единственный, кто вспоминает их японскую выходку, и да, на самом деле есть способ научиться готовить настоящие японские блюда.
Уловка состоит в том, чтобы найти настоящие японские кулинарные книги от настоящих японских поваров.
Поиск подходящих книг
Во всем мире появляются рамен-бары и суши в стиле быстрого питания, поскольку любители еды одержимы пользой для здоровья, связанной с японской кухней.
Но настоящие энтузиасты японской кухни знают, что настоящая японская кухня — это больше, чем просто сырая рыба, клейкий рис, различные виды лапши и овощи для жарки.
Так что, если вы хотите научиться готовить настоящие японские блюда, такие как гёдза и тонкацу, а затем продолжайте читать, потому что в этой статье мы представим несколько редких подлинных японских кулинарных книг.
Конечно, можно возразить, что существует множество японских кулинарных книг (электронных книг), которые можно легко загрузить платно или бесплатно.
Тем не менее, не все из них могут не содержать аутентичных японских рецептов, на самом деле, очень вероятно, что большинство из них — это просто сборник хитроумных кулинарных инструкций от желающих быть поварами.
Настоящие японские кулинарные книги замысловато написаны с каждой деталью, которую вы ожидаете от шеф-повара, вплоть до последней буквы в инструкциях по приготовлению пищи.
Замечательные японские кулинарные книги, которыми вы должны владеть
Если вы хотите по-настоящему приготовить и подать настоящую японскую еду своим гостям (кем бы они ни были), прекратите ходить по кустам и возьмите пару книг, упомянутых ниже!
Они содержат традиционные японские рецепты с подробными инструкциями по приготовлению, которые несут в себе истинный японский дух.
Так что продолжайте читать наш список японских кулинарных книг и будьте на пути к тому, чтобы стать своим собственным японским шеф-поваром и поразить своих гостей своим кулинарием.
У каждого из них есть свой уникальный опыт, от традиционных домашних рецептов до десертов:
Японская кулинария от Сидзуо Цудзи
Иногда лучшие источники информации не обнаруживаются в последнее время, а предоставляются теми, кто был до нас.
Опубликованный в 1980 году «Японская кулинария» Сидзуо Цудзи уже давно является основным продуктом японских кулинаров.
Книга Цудзи известна тем, что содержит наиболее информативное предисловие, в котором очень подробно описаны различные традиционные ингредиенты, кухонные инструменты и методы приготовления, и часто считается «Библией» японской кулинарии многими шеф-поварами и кулинарами.
Автор подчеркивает важность цвета, текстуры и искусной подачи при приготовлении японских блюд.
Цудзи также включил 130 рецептов, из которых вы можете выбрать, которые просты и легки в приготовлении, но имеют прекрасный вкус!
Где купить: Японская кулинария от Сидзуо Цудзи — Amazon
Everyday Harumi от Харуми Курихара
Самая известная японская писательница поваренных книг Харуми Курихара замысловато написала кулинарную книгу, содержащую 70 ее тщательно подобранных новых домашних рецептов, которые вы можете приготовить для семьи и друзей.
Среди лучших, но очень простых в приготовлении блюд японской кухни, которые она продемонстрировала в своей новой книге, входят жареные во фритюре гребешки с моцареллой, стейк в мисо маринад, рис с тремя начинками и тушеная свинина в блинчиках.
Читайте также: это 22 лучших соуса к любому блюду из риса
Целью Харуми Курихара при написании своей книги было дать обычным людям и начинающим шеф-поварам, которые не обязательно живут в Азии, возможность узнать о японских кулинарных техниках в домашних условиях.
В этой книге вы найдете любимые ингредиенты Харуми, которые очень понравятся, включая рецепты супов, закусок, закусок, праздничных блюд, основных блюд и семейных застолий, которые можно приготовить быстро и просто.
Где купить: Everyday Harumi от Харуми Курихара — Amazon
Японская кухня для души от Тадаши Оно и Харриса Салата
В сотрудничестве с японским шеф-поваром и писателем Тадаси Оно и поваром-любителем и давним репортером из Америки Харрисом Салатом была создана хорошо продуманная кулинарная книга под названием «Японская кулинария»!
Салат был тем, кто убедил Оно стать соавтором книги, поскольку последний является экспертом в японской кухне (которую особенно редко показывают иностранцам, которая в основном является японской комфортной едой), в то время как первый является опытным писателем / репортером и думал что люди должны знать, что японская кухня — это не только суши.
В книге представлены 100 малоизвестных рецептов из Японии, описанных в подробном пошаговом фото-рассказе.
Узнать подробности как сделать свои собственные идеальные фото еды для социальных сетей здесь
Вы узнаете, как приготовить гёдза, карри, тонкацу, фурай, жареный рис чахан и пасту вафу и сделать их одним из основных продуктов на кухне, как суши, рамен и якитори.
Где купить: Японская кулинария для души от Тадаши Оно и Харриса Салата — Amazon
Суши: вкус и техника Кимико Барбер и Хироки Такемура
Я думаю, можно с уверенностью сказать, что многие из вас, должно быть, хотя бы слышали термин «суши» в своей жизни и знают, что это тип японской еды, верно?
Что ж, эта информация верна лишь частично, потому что для среднего японца суши на самом деле является видом искусства.
«Суши: вкус и техника» — это своего рода сборник того, как научиться и овладевать искусством приготовления суши, а также считается основной книгой для любого любителя суши.
Узнайте об истории суши из этой книги, а также об использовании правильного оборудования и поиске самых свежих ингредиентов для создания идеального суши-ролла, макидзуси, вегетарианских блюд и многих других рецептов суши.
Где купить: Вкус и техника суши от Кимико Барбера и Хироки Такемуры — Amazon
Японская фермерская еда от Нэнси Синглтон Хатису
Страстно написанная книга о японском сельском образе жизни глазами американского гайдзина (иностранца) по имени Нэнси Синглтон Хатису.
Нэнси живет со своим мужем, Тадааки Хатису и сыновьями-подростками на ферме, которая уже почти столетие является собственностью семьи Хатису.
Проведя 25 лет за приготовлением домашних блюд, которые по большей части неизвестны внешнему миру, пара опубликовала свою коллекцию вкусных рецептов из свежих фермерских продуктов.
Пара разработала и написала около 165 ярких сезонных блюд с более чем 350 потрясающими фотографиями Кенджи Миуры.
Это отличная японская поваренная книга, если вы хотите попробовать другие японские блюда, которые мало кому известны.
Где купить: Японская фермерская еда от Нэнси Синглтон Хатису — Amazon
Поваренная книга Just Bento от Макико Ито
Вы же помните те красочные и мультяшные ланчбоксы, которые мама дала вам, когда вы в детстве ходили в школу, верно?
Что ж, японский бенто — это просто коробка для завтрака, но с более здоровой пищей, приготовленной в ней!
Если вы хотите перекусить здоровой пищей без дорогих меню в ресторанах или нездоровой пищи в магазинах быстрого питания, то вам определенно стоит попробовать бенто на работу или в колледж.
Узнайте, как приготовить ланчбоксы бенто с более чем 150 рецептами, каждый из которых сфотографирован в цвете.
Помимо большой коллекции рецептов бенто, в этой книге вы также узнаете, как приготовить бенто наиболее эффективным способом, чтобы вы не опоздали в школу или на работу, готовя их.
Где купить: Поваренная книга Just Bento от Макико Ито — Amazon
Иван Рамен — Иван Оркин
Поговорим о преодолении больших препятствий! Американец еврейского происхождения Иван Оркин сделал именно это, когда поехал в Японию, чтобы открыть магазин по продаже рамэн.
Каковы шансы иностранца-гайдзина против потока мнений японских граждан, которые очень критически относятся к своему рамену?
Что ж, очевидно, у него было более чем достаточно возможностей повлиять на общественное мнение о его версии их рамэна, и он даже получил собственное телешоу, чтобы доказать это!
Иван в одночасье стал японской иконой, и сегодня у него даже есть собственная марка рамена быстрого приготовления с его лицом.
Узнайте больше о невероятном путешествии Ивана из этой поваренной книги и вдохновитесь на воплощение своих мечтаний.
Где купить: Иван Рамен — Иван Оркин
Лапша Такаши от Такаши Ягихаси
Такаши Ягихаши, получивший премию Джеймса Борода за лучший повар 2017 года, выводит японское приготовление лапши на совершенно новый уровень.
Сочетая в себе традиционные японские мотивы, французскую технику, а также более 20 лет кулинарии на Среднем Западе Америки, Ягихаши знакомит простых американцев с основной японской комфортной едой с помощью своих простых, но сложных рецептов.
Его особенно вдохновляющие рецепты, такие как солонина с охлажденной рисовой лапшой, фаршированные куриные крылышки и салат из раменов с крабами и креветками, являются одними из лучших в этой книге.
Эта японская поваренная книга заставит вас полюбить лапшу так, будто вы даже не подозревали, что она вам нужна.
Где купить: Лапша Такаши от Такаши Ягихаши — Amazon
Момофуку Дэвида Чанга
Если вы знакомы с нашей историей, то знаете, что, когда встречаются разные культуры мира, неизбежно возникает новая субкультура.
Иногда они сохраняют свою идентичность и отказываются ассимилироваться, и поэтому вместо них создается смесь торговых товаров и продуктов питания.
Новые рецепты еды появились, когда 3,500 лет назад был основан Шелковый путь; Однако в наши дни искусный повар Дэвид Чанг сделал нечто новое, объединив американские, японские, корейские и китайские рецепты и техники приготовления.
В ресторанах Нью-Йорка, таких как Momofuku Noodle Bar, Ssäm Bar, Ko и Milk Bar, используется стиль приготовления Momofuku Дэвида Чанга.
Узнайте о разнообразной культуре и связанных с ней кулинарных искусствах из этой замечательной японской кулинарной книги!
Где купить: Момофуку Дэвида Чанга — Amazon
Нанбан: японская пища для души, Тим Андерсон
Англичанин и победитель шоу Masterchef в Великобритании в 2011 году Тим Андерсон добился своего кулинарного успеха почти 10 лет, и его новая книга Naban: Japanese Soul Food говорит обо всем.
Книга носит то же название ресторана, который он не так давно открыл в Лондоне, и предлагает много интересных блюд.
Это включает в себя плавно мягкие булочки со свиной грудиной, гёдза, полную умами и специй, и миску рамена, наполненную начинками, текстурой и ароматом.
Вы можете узнать, как приготовить эти аппетитные рецепты, из его удивительной кулинарной книги, и, поскольку он привык к обычаям японцев, он успешно перевел все необходимые вещи, поэтому вам не придется преодолевать языковые барьеры.
Где купить: Нанбан: Японская еда для души от Тима Андерсона — Amazon
Васёку: рецепты японской домашней кухни от Элизабет Андо
Элизабет Андо признана ведущим специалистом по английскому языку в области рецептов и приготовления васёку.
Будучи выпускницей школы классической кухни Янагихара в Токио, она имела прекрасную возможность написать на эту тему еще в 1975 году для журнала Gourmet Magazine.
Согласно Milwaukee Journal Sentinel, эта книга была написана для любителей японской кухни и поваров-любителей.
Если вам наскучила обычная кухня, вы можете попробовать рецепты супов, блюда из риса, лапшу, мясо, птицу, морепродукты и десерты, которые можно найти в этой японской кулинарной книге.
Где купить: Рецепты васёку из японской домашней кухни от Элизабет Андо
Япония: поваренная книга
Нэнси Синглтон Хатису вернулась со своей второй книгой «Япония: поваренная книга», в которую она добавила еще 400 рецептов домашней кухни.
Как и в другой ее книге «Японская фермерская еда», в ней есть подробные рецепты и инструкции, а также потрясающие изображения и полезные примечания, которые можно отнести к более сложным рецептам.
С более чем 400 уникальными рецептами в этой книге вы можете быть уверены, что она в значительной степени охватила все кухни, которые являются обычными и необычными для большинства людей, особенно для тех, кто плохо знаком с японской кухней.
В этой книге вы найдете простые и сложные рецепты супов, лапши, блюд из риса, солений, кастрюль, овощей и сладостей.
Где купить: Япония Поваренная книга — Amazon
Донабэ: классическая и современная японская кулинария в глиняных горшочках от Наоко Такеи Мур и Кайла Коннотона
Готовить в японском глиняном горшочке или донабэ на их родном языке очень вкусно, особенно если вы прочтете о невероятных рецептах из этой поваренной книги.
Наоко Такеи Мур, инструктор кулинарной школы, и шеф-повар Кайл Коннотон совместно создали эту книгу и записали в нее свои лучшие рецепты донабэ.
Такие рецепты, как шипящий тофу и грибы в соусе мисо и богатое даси сябу-сябу — лишь некоторые из немногих примеров обильных блюд донабэ.
Они также включали некоторые кухни, вдохновленные Калифорнией, такие как копченая утиная грудка со сливочным соусом из васаби и зеленого лука, жареная на пару черная треска с хрустящим картофелем, луком-пореем и песто из грецких орехов и нори, и многое другое.
Рецепты донабе от таких знаменитых шеф-поваров, как Дэвид Кинч, Намаэ Синобу, Кортни Бернс и Ника Балла, также были включены в эту поваренную книгу.
Где купить: Классическая и современная японская кухня в глиняном горшочке на донабе от Наоко Такеи Мур и Кайла Коннотона
Японская кухня: современная и традиционная (простая, вкусная и веганская) от Миёко Нисимото Шиннер
Миёко Нисимото Шиннер, эксперт по японской и вегетарианской кухне, создает кулинарную книгу с подробным описанием традиционных блюд, которые можно найти только в регионах Кюсю и Хоккайдо в Японии.
Будучи вегетарианкой, она черпает вдохновение в вегетарианских традициях буддийских монахов, которых она часто посещает, чтобы помолиться в их храмах и участвовать в фестивалях.
Ее гений в приготовлении блюд, которые обычно сочетаются с мясом, но теперь она заменила ее собственной версией блюд на основе бобовых, невероятно!
Вы получаете такой же точный вкус (некоторые утверждают, что ее рецепты даже лучше), но в нем нет мяса. Просто тофу, сейтан и другие вегетарианские блюда, которые довольно вкусны даже для скептиков.
Где купить: Современная традиционная японская кухня от Миёко Нисимото Шиннер
Японские женщины не стареют и не толстеют: секреты токийской кухни моей матери, Наоми Морияма
Ученые и эзотерические учителя согласны с тем, что мы, люди, имеем симбиотические отношения с Землей, и вы можете наблюдать этот факт, изучая пищевые предпочтения людей и то, как это влияет на их жизнь.
Или, что еще лучше, вы можете пропустить все это и просто прочитать японскую кулинарную книгу Наоми Морияма и понять секрет долгого и здорового образа жизни японских женщин.
В ее книге воплощен идеальный союз природы и кулинарной мудрости — японская домашняя кухня.
Если у вас было достаточно всех этих планов диеты и тренировок, которые, кажется, не работают, то пора открыть один из самых хранимых и вкусных секретов более здорового, стройного и долгоживущего образа жизни.
Где купить: Японские женщины не стареют или толстые Тайны кухни моей матери в Токио, Наоми Морияма
Киотофу: уникальные японские десерты от Николь Берменсоло
Вот еще один пример кросс-культурного синтеза, который приводит к огромному кулинарному наслаждению.
Николь Берменсоло, которая с отличием получила диплом Джорджтаунского университета, а также изучала бизнес-администрирование в Софийском университете (Джучи Дайгаку) по стипендии Министерства образования Японии, переключила свое внимание на выпечку и выпечку.
Это принесло ей награду за звание лучшего пекаря 2018 года на конкурсе Baking Industry Awards сразу после того, как она создала свое уникальное кафе Kyotofu, которое носит то же название, что и ее книга.
Попробуйте ее редкие рецепты, такие как крошка из груши наши, вафли кинако, мусс с карамелью из черного кунжута и кексы из белого шоколада и зеленого чая.
Где купить: Киотофу: уникальные японские десерты от Николь Берменсоло — Amazon
Готовим японскую еду: рецепты подлинных блюд на каждый день от Эми Канеко
Эми Канеко — среднестатистическая американка, которая влюбилась в Японию и ее восхитительные блюда, когда впервые посетила азиатскую страну.
Настолько, что она даже написала 3 японские кулинарные книги, в которых она продемонстрировала 70 своих любимых рецептов только в этой книге.
Рецепты удивительно просты в приготовлении, а с сопровождающими их прекрасно снятыми изображениями, любой может приготовить эти рецепты в кратчайшие сроки.
Я очень рекомендую ее лучшие рецепты: тонкацу, онигири, дайкон, мисо и васаби. Вы прекрасно проведете время на кухне, готовя и пробуя их.
Где купить: Давайте приготовим японские блюда на каждый день для настоящих блюд от Эми Канеко — Amazon
Моримото: новое искусство японской кухни, Масахару Моримото
По словам Масахару Моримото, он описывает свою кулинарию как «глобальную кухню 21 века».
Это громкие слова в адрес большой кулинарной звезды в популярном сериале Fuji Television «Железный повар», но, опять же, он имеет полное право делать такие заявления, поскольку его рецепты не имеют себе равных.
Вдохновение Моримото — еще один пример культурного слияния, которое создает новый стиль кулинарии.
Сочетание традиционных китайских специй и простых итальянских ингредиентов, представленных в изысканной французской сервировке, всегда создает аппетитную кухню.
Уникальная кухня Моримото отличается красивыми японскими цветовыми сочетаниями и ароматами, которые он еще больше улучшает, смешивая ингредиенты, заимствованные из традиционных блюд других стран.
Где купить: Моримото Новое искусство японской кулинарии Масахару Моримото — Amazon
Окинавская диета: книга рецептов, поваренная книга, дополнительное руководство Уэйда Мигана
Уэйд Миган извлекает выгоду из своих богатых знаний об окинавской диете и смог собрать 50 отличных рецептов в одноименной книге.
Рецепты Окинавы делятся на четыре категории, а именно:
- Полулегкий вес
- Небольшой вес
- Средний вес
- тяжеловес
Рецепты в книге основаны на этих диетических категориях, и, как следует из их названия, вам рекомендуется выбрать правильную категорию для вашего ИМТ (индекса массы тела), чтобы получить максимальное количество питательных веществ из своего рациона.
Узнайте больше о японской кулинарной книге Мигана, а также о других книгах, написанных под его именем в Goodreads.
Где купить: Окинавская книга рецептов диетической книги Поваренная книга Сопутствующее руководство
Полное руководство по суши и сашими: включает 625 пошаговых рецептов и фотографий Джеффри Эллиота и Робби Кука.
Узнайте все, что нужно знать о суши, сашими и ножах, от двух ведущих экспертов Северной Америки, шеф-поваров Джеффри Эллиота и Робби Кука.
Суши, хираме, маки, сашими, тай, нигири, осидзуси, тако и многие другие вкусные блюда японской кухни входят в 625 рецептов с более чем 500 потрясающими фотографиями, которые сопровождают их.
Вы никогда не получите столько информации из других аутентичных японских кулинарных книг, как здесь!
К тому же есть масса других рецептов морепродуктов, которые обычно не встречаются в меню ресторанов.
Вы увидите капитальный ремонт на своей кухне, как только начнете практиковать кулинарные рецепты из этой поваренной книги.
Где купить: Полное руководство по суши и сашими включает 625 пошаговых рецептов и фотографий Джеффри Эллиота и Робби Кука.
Также прочтите мой пост на чего нельзя делать при употреблении японской еды
Декоративное искусство японской резьбы по блюдам: элегантные гарниры на все случаи жизни Хироши Нагашима
Хироши Нагашима полностью захватывает суть декоративного искусства японской резьбы по блюдам, и в этой книге он полностью заворожит вас своим кулинарным искусством!
Декоративные украшения и резные фигурки, называемые «мукимоно», которые добавляют блюду финального изящества, могут иметь форму морковного диска или отвесного цветка.
В его книгу включены 60 съедобных гарниров и резных фигурок для домашнего ужина, праздничные блюда для больших толп или профессиональных торжеств и мероприятий.
Существуют десятки рисунков резьбы и украшений, которые радуют глаз и вкус своей формой, цветом и вкусом.
Купите эту книгу и поразите своих друзей и семью своими японскими блюдами-гарнирами и декоративной резьбой.
Где купить: Декоративное искусство резьбы по японской еде Элегантные гарниры на все случаи жизни Хироши Нагашима — Amazon
Японская кухня: 250 рецептов в традиционном духе от Хироко Симбо
Ни одна другая японская поваренная книга не включает широкий спектр традиционных японских кухонь, как «Японская кухня» Хироко Симбо.
Это, безусловно, обязательная книга как для поклонников, так и для домашних поваров, желающих больше узнать о японской кухне.
Шимбо аккуратно написала свою книгу, так что первые ее части содержат почти школьный урок кулинарии о японских ингредиентах, методах приготовления и приспособлениях, а также богатые советы о том, как найти альтернативные ингредиенты и методы быстрого приготовления.
Она также включила все основные рецепты соусов, бульонов, заправок и приправ, а также рецепты риса и лапши.
Из ее рецептов и инструкций по приготовлению вы можете проявить изобретательность и создать совершенно новый японский рецепт, и кто знает? Даже японским критикам он может понравиться!
В последних частях книги она выходит экстравагантно и не сдерживается, и вы обнаружите, что она приготовила потрясающий пир из японских блюд, который просто поразит вас!
Где купить: Японская кухня 250 рецептов в традиционном духе от Хироко Симбо — Amazon
Также обратите внимание на это: 2 вкусных рецепта с японским сладким картофелем
Идзакая: поваренная книга японского паба
Идзакая — это неформальный японский паб. Это обычные места для выпивки после работы.
The New York Times утверждает, что эти идзакая превосходят суши-бары, особенно в центре Токио, но это все еще вызывает споры.
Независимо от того, во что вы верите, одно можно сказать наверняка, Марк Робинсон и Масаши Кума познакомили нас с миром этого недавно установленного явления в Японии.
Робинсон также написал инструкции и советы о том, как создать свой собственный паб идзакая, будь то в Японии или в своей стране, и как успешно им управлять.
Он специально упомянул 8 пабов идзакая в Токио, которые довольно известны и где люди часто тусуются после работы, чтобы попробовать отличную еду и напитки.
Где купить: Идзакая — поваренная книга японского паба
Японцы считают кулинарию божественным видом искусства
В Японии есть такая одержимость едой, которая не похожа ни на одну другую в мире.
Для среднего японца еда похожа на ведение бизнеса, и он, как правило, очень тщательно готовит, преподносит, едят и особенно ценит это.
Некоторые фанатики-гурманы считают кулинарное искусство подношением своим синтоистским богам, поэтому они чувствуют, что должны приложить 100% усилий для его приготовления.
Неудивительно, что ЮНЕСКО включила «васёку», традиционную японскую кухню еще в 2013 году, в список нематериального культурного наследия, чтобы сохранить такой способ питания.
Васёку — единственный национальный рецепт, признанный ЮНЕСКО после французской кухни.
Почему японская еда?
Как я уже говорил ранее, японцы считают приготовление пищи священным, поэтому они, как правило, тщательно готовят и подают ее.
В то время как мы думаем только о четырех сезонах в году, японские повара рассматривают десятки сезонов и тщательно отбирают ингредиенты, которые находятся на пике формы, с ароматами, соответствующими этому конкретному периоду.
В каком-то смысле повара помогают, едоки связываются с прошлыми сезонами прошлых лет, которые могут уходить в прошлое, на десятилетия или даже столетия (если вы не японец, то вам, возможно, придется спросить у повара конкретное время года, связанное с едой, которую он подготовлен).
В отличие от других кулинарных стилей, японские повара стараются как можно меньше приправлять еду, чтобы подчеркнуть ее естественный вкус и цвет.
Многие японские кухни жареные, вареные или едят сырыми и минимально приправленными.
Читайте также: это 7 видов японской лапши
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
Лучшие кулинарные книги 2021 года по мнению гурманов, которые знают лучше всех
Гурманы, объединяйтесь! Этот итоговый обзор лучших кулинарных книг 2021 года был написан специально для вас и вашей постоянно растущей коллекции. Мы попросили 22 наших любимых шеф-повара, влиятельных лиц в области кулинарии, знаменитых гурманов, владельцев ресторанов и создателей закусок выбрать лучшие кулинарные книги года.
От специальной книги рецептов, посвященной пицце, до кулинарных книг, которые облегчили жизнь новоиспеченным родителям, до лучших кулинарных книг по выпечке — эти подборки поистине лучшие из лучших (и они станут отличным подарком к празднику в последнюю минуту).
И не волнуйтесь, есть множество поваренных книг для начинающих, а также лучшие веганские поваренные книги, лучшие поваренные книги о здоровом питании и пара бестселлеров на Amazon, которые поблагодарят ваш желудок за покупку. Предупреждение: это , а не книги, которые нужно читать, когда вы очень голодны. Однако они помогут вам сократить время, проведенное за разделочной доской.
Итак, продолжайте читать, чтобы узнать о лучших кулинарных книгах 2021 года. Вы уйдете с множеством новых рецептов, вдохновленных самими мастерами ремесел.
1. Mooncakes & Milk Bread by Kristina Cho
«На каждой странице Mooncakes & Milk Bread Кристина Чо рассказывает мне что-то новое о своей китайской выпечке, плавно переплетая ее. . После выпечки нежно ароматного миндального печенья Goong Goong’s я чувствую себя частью семьи. Подробные пошаговые иллюстрации и фотографии заставляют меня чувствовать себя уверенно при формировании ее хлеба из мраморного молока и булочек из пшеничной муки.Кристина даже демистифицирует самый замысловатый лунный пирог — пирожное, которое, по словам ее пау-пау , «может быть приготовлено только настоящим мастером». Эта книга — первая книга, полностью посвященная традиционной китайской выпечке, и вселяющая в читателей уверенность в том, что они смогут приготовить ее самостоятельно. Я знаю, что буду вдохновляться этим на долгие годы». -Sohla El-Waylly, Кулюсный создатель
2. Roxana Roxana Jullapat
«Одна из моих любимых книг, выпущенных в 2021 году, составила : Рецепты зерновой революции от Роксаны Джуллапат.Когда я начала увлекаться хлебом и венской выпечкой, я познакомилась со многими местными молодыми пекарями, одной из которых была Роксана. Сколько я себя помню, она была одним из основных продуктов пекарского сообщества Лос-Анджелеса. Ее приверженность просвещению по вопросам цельного зерна и регенеративного земледелия очевидна и очень вдохновляет». — Нейди Венегас, шеф-кондитер ресторана Barndiva , который недавно был награжден одной звездой Мишлен в последней подборке гида в Калифорнии.
любезно предоставлено Amazon для зерновой революции
3. «Стол для всех» от Грегори Гурде
«Это легко для меня — с тех пор, как в январе у нас родился ребенок, мы не спали в смешные часы и сильно полагались на эту кулинарную книгу, чтобы помочь нам быстро и сытно рецепты. Как минимум раз в неделю мы готовим по новой кулинарной книге Грегори Гурде, «Стол для всех», . Рецепты каким-то образом прекрасно сочетают в себе изысканность и продуманность, а также невероятно доступность и веселье; моя любимая кулинарная книга 2021 года!» — Тайлер Малек, главный производитель мороженого в Salt & Straw
любезно предоставлено Amazon Сокровища мексиканского стола Автор Pati Jinich
«Я в восторге от этой поваренной книги, потому что она представляет собой чистую интерпретацию классических рецептов в очень доступной форме. Книга настолько полна энтузиазма и дружелюбия, что я чувствую, как энергия Пати вливается прямо в еду. Любовь и энергия прекрасно передаются от повара к публике. Пати знает, что происходит. —Эллен Мари Беннетт, основатель и генеральный директор Hedley & Bennett
любезно предоставлено Amazon 5. Life Is What You Bak It Вэллери Ломас
«Если бы мне пришлось выбирать фаворита, я бы назвал Life Is What You Baker Вэллери Ломас. Это красивая и вдохновляющая кулинарная книга. Личная история Вэлли на протяжении всей книги настолько увлекательна, что я не могла оторваться от нее, пока не прочитала ее полностью. Каждый рецепт кажется Валлери личным и совершенным. Я с нетерпением жду возможности испробовать все вкусные рецепты из этой кулинарной книги на долгие годы. -Maegan Brown, Кулинарная книга Автор и еду блоггер, который бежит @thebakermama на Instagram
6. Радость пиццы: Все, что вам нужно знать Dan Richer
» Я мог бы есть эти пиццы для каждого приема пищи. Мне понравилось, насколько подробно преподавались сложные компоненты, необходимые для приготовления действительно великолепной пиццы. От начала до конца, каждый рецепт был таким забавным, и это идеальное занятие для свидания!» — Келси Линч, автор книги Cooking Through Trader Joe’s и вдохновитель @TraderJoesFoodReviews
7. Мой Шанхай Бетти Лю
«Моя любимая кулинарная книга, выпущенная в 2021 году, — это Мой Шанхай Бетти Лю. Я работал в команде открытия большого многоуровневого ресторана в азиатском стиле в Hudson Yards, где большая часть моих исследований и разработок была посвящена приготовлению вызывающих ностальгию небольших закусок, и Лю отлично справляется с модернизацией этих вкусов. Моя цель состояла в том, чтобы иметь возможность воссоздать то, что вы найдете в своем любимом ресторане дим-сам, или то, что вы ели дома, и я чувствовал, что она была для меня чрезвычайно знающим гидом. Рецепты, вдохновленные Лю, которыми я хотел бы поделиться со всеми своими покровителями, семьей и друзьями». — Росс Филип Пинеда, су-шеф ресторана Thai Diner , Soho, NYC
предоставлено Amazon
Мой Шанхай: рецепты и истории из города на воде
Мой Шанхай: рецепты и истории из города на воде
8. Black Food Брайанта Терри
«Есть так много на выбор, но я должен сказать Black Food Брайанта Терри.Брайант так вдумчиво подходит к своей кулинарной книге, в которой так много разных голосов и историй в дополнение к невероятным рецептам. Всегда приятно открывать ее и позволять страницам плавать между моими руками, потому что его книга — это действительно захватывающий опыт». — Джоанн Молинаро, создатель YouTube, писатель и автор The Korean Vegan Cookbook со всей африканской диаспоры
9. Готовим пельмени!: Поваренная книга комиксов Хью Амано и Сары Бекан
«Если вы когда-нибудь пытались воспроизвести эти вкусные пельмени из вашего любимого ресторана димсам, вы знаете, что это не так просто как это выглядит. Эта книга берет то, что является трудоемким и ориентированным на технику, и превращает это в прекрасно иллюстрированное пошаговое руководство, которое весело, увлекательно и доставляет удовольствие от начала до конца. Делаем пельмени! — идеальная книга для того, чтобы провести день с друзьями или семьей и научиться делать пельмени.« -Steve Valentine, ассоциированный творческий директор на солености Грилло
Вежливость Amazon
Давайте сделаем вареники!: Комиксы Cookbook
Давайте сделаем вареники! Корейская веганская кулинарная книга: размышления и рецепты из кухни Оммы Джоанн Молинаро
«Моя любимая кулинарная книга, выпущенная в 2021 году, — это корейская веганская кулинарная книга : размышления и рецепты из кухни Оммы .Вы получаете полный пакет… потрясающие визуальные эффекты, богатое повествование и простые для чтения рецепты. Автор, Джоанн Молинаро, переносит нас в свою жизнь, представляя каждое веганское блюдо. Мне нравится, что у каждого рецепта есть история, так или иначе связанная с ее опытом. Кроме того, как начинающий повар, я ценю бонусные советы, которые сопровождали введение некоторых ингредиентов. Что мне больше всего нравится в книге, так это то, что она не пугает. Я почувствовала в себе силы попробовать приготовить все рецепты из-за того, как просто Джоанна все изложила. — Lisa Nguyen , Youtuber и Content Creator
Вежливость Amazon
Корейский веганский поваренной книги: размышления и рецепты из кухни OMMA
Корейская веганская кулинарная книга: отражения и рецепты от кухни OMMA
11. The Modern Tiffin от Приянки Найк
«The Modern Tiffin от Приянки Найк, индийского веганского повара-самоучки в первом поколении, демонстрирует свое отношение к оригинальным веганским блюдам с индийским влиянием , наполненный воспоминаниями Наика о путешествиях по всему миру, которые он посетил почти в 40 странах. Рецепты предназначены для переноски в tiffin, сегментированной коробке для завтрака, популярной по всей Индии. Выдающиеся блюда включают букатини а-ля тыкву с розовым перцем и фисташками, а также кесадилью с зеленым чатни». — Марисель Салазар , кулинар, разработчик рецептов и ведущий
«Я фанат Джошуа и его энергии, и я думаю, что он привносит это в книгу. Это весело, забавно и содержит множество рецептов (некоторые из которых являются базовыми), которые, по совпадению, хорошо работают с моими детьми!» — Мохан Кумар, совладелец Oddfellow’s Ice Cream Co.
13. Это звучит так хорошо от Carla Lalli Music
«Моя любимая кулинарная книга 2021 года — That Sounds So Good от Carla Lalli Music. Это та книга, которую вы можете открыть в любом настроении и найти рецепт, идеально подходящий для этого случая. От здорового питания в будние дни до долгих, ленивых обедов, фотографии, реквизит и рецепты интересны, всегда вкусны и веселы». — Эмили Шульц, менеджер социальных сетей по телефону BentoBox
14. Новая местная кухня: прославление современных рецептов американских индейцев шеф-повара Фредди Битсои и Джеймса О. Фрайоли
локали. Например, в наших чайных плантациях на Шри-Ланке наши производители живут за счет кокоса и специй, которые вдохновили меня на создание одной из моих смесей под названием Coconut Chai. Подобно смешиванию чая, приготовление пищи из того, что растет в вашем районе или регионе, вселяет ощущение местной щедрости, а также требует немного больше творчества — эта поваренная книга усиливает благоговение коренных американцев перед жизнью в симбиозе с землей и прославлением щедрости природы через призму племен. и семейные рецепты, рассказы и легенды.Что мне больше всего нравится в этой книге, так это то, что она является как духовным путеводителем по мудрости коренных жителей Северной Америки, так и книгой вкусных региональных рецептов, основанных на наследии». — Жена Музыка, основатель и мастер купажирования, Чай Magic Hour
предоставлено Amazon
Новая местная кухня: празднование современных рецептов американских индейцев
Новая местная кухня: празднование современных рецептов американских индейцев
3
3 3
3 3
3
3
3
3 15. Полная кулинарная книга для молодых ученых: Хорошая наука делает вкусную еду от America’s Test Kitchen Kids
«Эта книга превращает кухню в гостеприимное место чудес и полна научных экспериментов, которые вы действительно можете есть! Все рецепты были опробованы на реальных детях, книга написана простым языком с большим количеством фотографий (предназначена для чтения в возрасте от 8 до 12 лет).Это делает изучение STEAM (наука, технология, инженерия, искусство и математика) увлекательным и вкусным для всей семьи». -Julia Collins Davison, Юлия на дому на Pluto TV
вежливость Amazon
полная поваренная книга для молодых ученых
полная кулинарная книга для молодых ученых
16.
Mister Jiu в китайском квартале от Brandon Jew и Tienlon Ho
«Mister Jiu’s — мой любимый ресторан в Сан-Франциско.Нам также посчастливилось поработать с Брэндоном над совместным аперитивом в 2020 году для ресторанного проекта. Я так многому научилась из этой книги, и одни только рецепты соусов чего стоят». — Хелена Прайс Хамбрехт, генеральный директор и соучредитель Haus
17. Getaway: Food & Drink to Transport You by Renee Erickson this year to be cook-book
Getaway: Food & Drink to Transport You от Рене Эриксон, который предлагает прекрасно подобранную коллекцию очень простых, но сложных рецептов.Как директор по виноделию SIMI Winery, баланс является ключом ко всему, что мы делаем, и эта поваренная книга подходит к еде с той же мантрой, предлагая не слишком сложные закуски и легкие блюда, которые одновременно доступны и вдохновляют.
Кроме того, он воплощает в жизнь видение Эриксона о легком повседневном побеге! Для нас еда — это еще одно средство повествования, и Эриксон может перенести нас со страницы на тарелку своей интерпретацией расслабленного вдохновения. Лучшие поваренные книги столетия
Интернет действительно должен был убить поваренные книги.Рецепты — аккуратные, автономные пакеты информации, которые на протяжении столетий индивидуально обменивались и совместно использовались, индексировались и каталогизировались — идеально подходят для цифровой передачи. По мере того, как они мигрировали в интернет, освобождаясь от печатных и переплетенных книг, головокружительно размножаясь, тысячи рецептов и сводные издания, которые так долго стояли в твердом переплете на ближайшей к плите полке, устарели. И это должно было быть концом.
Тем не менее кулинарные книги почему-то прижились.На самом деле, поскольку остальная часть книжной индустрии оказалась в свободном падении после тысячелетия, кулинарные книги продавались лучше, чем когда-либо.
Это потому, что с появлением Интернета кулинарные книги заново изобрели себя. То, что когда-то было главным образом средством для рецептов, стало чем угодно, только не рецептами: рецепты по-прежнему имели значение, но теперь они служили чему-то большему — настроению, месту, технике, голосу. Кулинарные книги доинтернетовской эпохи, конечно, по-прежнему необходимы. (Чем была бы кухня без направляющих голосов Мадхура Джеффри, Джулии Чайлд, Эдны Льюис, Гарольда МакГи и сотен других?) Но, на мой взгляд, лучшие поваренные книги двадцать первого века — одни из лучших когда-либо существовавших. написано.
Далее следует список моих личных фаворитов с начала нового тысячелетия до настоящего времени. Это список, составленный на основе особенностей того, как я ем, как я готовлю и как я читаю, и состоит из десяти томов, в том числе наполненного ненормативной лексикой ресторанного альбома, историологической поваренной книги и многотысячного набора книг. заметок из кулинарной лаборатории — возможно, это не то же самое, что входит в первую десятку любого другого повара.
Но что привлекает и восхищает меня в моем конкретном каталоге, так это то, что каждая книга, по сути, является текстом, который учит, а не диктует, который делает упор на приготовление пищи как на практику, а не просто как средство для еды.Это книги, в которых есть не только великолепные рецепты и великолепные изображения, но и колоссальные преимущества их формы — они ниспровергают, пересматривают и переосмысливают правила и ограничения написания поваренных книг. Если я застрял на том, что приготовить на ужин, мне нужно только найти в Google какой-нибудь вариант «лосось, руккола, чугун, легко». В доказательство того, каким необычным объектом может быть поваренная книга, я снова и снова обращаюсь к ним.
«Поваренная книга речного коттеджа», Хью Фернли-Уиттингстолл (2001) -на, подворная жизнь.Его рецепт прост: идите туда и делайте все сами — выращивайте себе еду, встречайте свое мясо, изучайте цвета и узоры окружающего вас ландшафта во все времена года. За годы до того, как фраза «от фермы к столу» стала модным словом, а имя Майкла Поллана стало нарицательным, Фернли-Уиттингстолл призывал читателей отойти от промышленных пищевых систем и заново познакомиться с лоу-файной самодостаточностью: он научит вас, как выращивать собственные продукты.
ягоды ежевики, ловите своих собственных угрей (это очень британская книга) и выращивайте (и забивайте) своих собственных свиней.Идея о том, что пастырская практика может быть приятной, а не обременительной, является старой новостью для многих домашних поваров, которые знают, как обнаружить пандусы в дикой природе и приготовить их своими руками. рикотта. Но идеи «Поваренной книги речного коттеджа» (и простые, элегантные рецепты) остаются ярким напоминанием о том, что то, что мы едим, — это не просто еда на тарелке, а часть захватывающего природного цикла, когда наши человеческие жизни сталкиваются с бесчисленным множеством других, растительных так и животных.
«Поваренная книга кафе Zuni», Джуди Роджерс (2002 г.) мир — с хрустящей корочкой, невероятно сочный, подается на салате из порванного хлеба и горькой зелени, чей терпкий винегрет сочетается с богатым золотым капанием.Один только этот рецепт поместил бы эту книгу в любой список великих и важных, но остальная часть тома также обладает волшебством.
Джуди Роджерс приобрела кулинарные навыки во Франции, прожив год в семье шеф-повара Жана Труагро, и в Беркли, где она готовила в Chez Panisse, и этот пятисотстраничный манифест основан на этих нитях опыта (и других). ). Результатом является замечательная коллекция решительных кулинарных мнений, несколько сотен из которых замаскированы под рецепты: преимущества одних мягких сыров перед другими, точный способ заправки салата, неоспоримая важность соления сырой говядины и птицы в день или больше. до того, как его приготовят.Великолепная вводная глава книги «О чем подумать, прежде чем начать и пока вы готовите» излагает философский план для каждой последующей кулинарной книги Новой Америки и Калифорнии.
«Выпечка: из моего дома в ваш», Дори Гринспен (2006)
К сожалению, искусство выпечки более жесткое и требовательное, чем приготовление пищи на плите. Капризы алгоритма поисковой системы не помогут, если вы хотите, чтобы ваши бисквиты были идеально воздушными, ваши пирожные — высокими, но влажными, а печенье — ангельским; пекарю больше, чем любому другому повару, нужен автор рецептов, которому он действительно может доверять.
На мой взгляд, нет никого более надежного, чем Дори Гринспен, бывшая ученая, которая нашла свое призвание в тортах и пирожных и построила карьеру, написав необычайно точные дорожные карты для повторения своего успеха. С ней в качестве гида нет места саморазрушительной импровизации: ее стильные, строгие, веселые рецепты работают, потому что она рассказывает читателю, как именно заставить их работать, предвидя наши ошибки и наши вопросы, выстраивая непредвиденные обстоятельства, альтернативы и решения. прямо в текст, демонстрируя успокаивающую гибкость.(Если ганаш на дне многослойного пудинга растекается по стенкам чашки, «это красиво; если нет, то шоколад будет сюрпризом».) И если у вас есть только одна книга Гринспена, она должна быть это шедевр, от завтрака до полуночных закусок, не говоря уже о ее знаменитом печенье мира во всем мире.
«Momofuku» Дэвида Чанга и Питера Михана (2009 г.)
Для многих опытных шеф-поваров ресторана написание кулинарной книги — это просто еще одна галочка в списке дел кулинарных знаменитостей, что-то, что нужно вписать после того, как возглавит благотворительный фонд.
аукцион, но перед тем, как попасть на реалити-шоу.Соответственно, бесчисленные поваренные книги знаменитых поваров состоят не более чем из рецептов званых обедов, приправленных приятными поверхностными биографиями. Дэвид Чанг, чьи рестораны Momofuku взорвали американскую ресторанную культуру, а затем перестроили ее заново, придав ей более модную, глобальную и постмодернистскую форму, сделал нечто похожее в своей книге Momofuku. Написанная в соавторстве с Питером Миханом, который позже стал соавтором Чанга в ныне несуществующем журнале о еде Lucky Peach , книга иногда блестяще поддается приготовлению — посмотрите ослепительно эффективный метод приготовления стейков из чугуна или почти мгновенного приготовления имбирно-лукового лука. соус, который на вкус хорош почти ко всему.В других случаях по замыслу это абсолютно невозможно, излагая привередливые и сложные рецепты, которые лучше всего подходят для бригады чванливых линейных поваров. (Мне нравится заголовок о замороженной фуа-гра, в котором для приготовления блюда рекомендуется использовать , а не ).
гордый аутсайдер, посвятивший себя отказу от скучного заведения ресторанного мира, кулинарная подрывная деятельность Момофуку была настолько мощной (и такой привлекательной), что превратилась в собственное заведение.
50 лучших кулинарных книг всех времен | Еда
50 МОМОФУКУ Дэвид Чанг
(Absolute Press, 2010) Купи Корейская еда Чанга из Нью-Йорка делает его одним из самых горячих шеф-поваров в мире прямо сейчас. Фирменное блюдо: чичаррон (жареная свиная шкурка)
49 OPERA DELL’ARTE DEL CUCINARE Бартоломео Скаппи
(Собрание произведений кулинарного искусства, 1570) OPERA DELL’ARTE DEL CUCINARE
«Возрождение Данте и Микеланджело, воплощенное в кухне», — говорит Билл Буфорд об этой коллекции из 1000 рецептов от повара Папы Пия V, переведенной в 2008 году.
48 БУХОН РУЧНОЙ РАБОТЫ Дэн Лепард
(Митчел Бизли, 2004 г.) Купить Вдохновляющее руководство по приготовлению хлеба с использованием диких дрожжей от фэшн-фотографа, ставшего мастером-пекарем.
Не для владельцев хлебопечек.
47 С ДЕРЖИМЫМ НОЖОМ И ВИЛКОЙ MFK Fisher
(Perigree, 1969) Купить «Поэт аппетита» по словам Джона Апдайка, и это настоящая поваренная книга, какую только можно найти, с дополнительным бонусом в виде 140 рецептов.
Прочитать выдержку
46 КАТАЛАНСКАЯ КУХНЯ Colman Andrews
(Headline, 1988) Купить Основатель журнала Saveur , посвященный «последней великой кулинарной тайне Европы», который теперь стал стандартным справочником для кухонь ресторанов регион
45 ИСКУССТВО МЕКСИКАНСКОЙ КУЛИНАРИИ Диана Кеннеди
(Bantam, 1989) Купить Классический справочник Брит, которая живет в Мексике с 1957 года.Ее часто называют Джулией Чайлд в кулинарии этой страны, и ее любит Томасина Майерс из Вахаки.
44 КУЛИНАРНАЯ КНИГА ACTION COOK BOOK Лен Дейтон
(Джонатан Кейп, 1965) Купить Классические кулинарные «полоски» от Observer. Дейтон по-прежнему является человеком, к которому Рэйчел Кук обращается за соусами.
Если твой беарнез уходит, он твой мужчина.
43 ИНДИЙСКАЯ ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУЛИНАРИЯ Джек Санта-Мария
(Rider and Co, 1973) Купить Авторитетные аутентичные рецепты от величайшей вегетарианской нации.Книга, которую можно любовно обрызгать далом с куркумой. Его сази пулау особенно хорош.
42 КАК ЕСТЬ Найджелла Лоусон
(Chatto & Windus, 1998) Купить Ее первая книга со страстным описанием комфортной еды была революционной в то время, было продано 300 000 экземпляров. По иронии судьбы, учитывая, что она стала «королевой фуд-порно», фотографий мало.
41 ФРАНЦУЗСКАЯ КУЛИНАРИЯ ЗА 10 МИНУТ Эдуард де Помиан
(Бруно Кассирер, 1948) Купить Раймонд Блан говорит, что Помен — его «герой», и из этой короткой, восхитительной книги легко понять, почему философия.«Для всех, у кого есть только час на обед или ужин, но при этом хочется получаса покоя», — говорит автор.
Прочитать отрывок
40 ИЗОБРАЖЕНИЕ Yotam Ottolenghi
(Ebury, 2010) Купить От грушевых кростини до копченых утиных яиц на закваске — эта коллекция соблазнительных рецептов без мяса делает вегетарианскую еду современной.
39 ЕДА И КУЛИНАРИЯ Гарольд МакГи
(Simon & Schuster, 1984) Купить Увлекательное, тщательное исследование науки кулинарии – неудивительно, что Хестон Блюменталь выбрал книгу на дисках необитаемого острова.
38 НЕЗАВИСИМЫЙ ПОВАР Джереми Раунд
(Barrie & Jenkins, 1988) Купить Независимый писатель, трагически погибший в возрасте 32 лет. Марко Пьер Уайт.
37 СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ МОРЕПРОДУКТЫ Алан Дэвидсон
(Пингвин, 1972) Купить Первая книга блестящего британского дипломата и летописца всего, что связано с пищевыми продуктами, чей текст был обнаружен Элизабет Дэвид, когда он задокументировал, как готовить рыбу, которую он видел. на причале Туниса.
36 PLATS DU JOUR Пейшенс Грей и Примроуз Бойд
(Пингвин, 1957) Купить Издано, когда паста еще считалась диковинной, с иллюстрациями великого Дэвида Джентльмена. Один из любимых фильмов Джейн Григсон.
35 МЯСНАЯ КНИГА THE RIVER COTTAGE Hugh Fearnley-Whittingstall
(Hodder & Stoughton, 2004) Купить Возобновит ваши отношения с местным мясником – все, что вам нужно и что вы должны знать о забое, приготовлении и приготовлении животных.
34 LA CUISINE GOURMANDE Мишель Герар
(Macmillan, 1978) Купить Фаворит Саймона Хопкинсона, который в восторге от тушеной говядины от Герара, приправленной апельсиновой цедрой. Распродано, но в Интернете можно найти подержанные экземпляры.
33 ЯПОНСКАЯ КУЛИНАРИЯ Сидзуо Цудзи
(Kodansha International, 1980) Купить Основы японской кухни, включая 16 страниц о приготовлении сашими, от человека, который руководил крупнейшей кулинарной школой страны и владел одной из крупнейших в мире частных коллекций. записей Баха.
32 КУЛИНАРНАЯ КНИГА «ЗЕЛЕНЫЕ» Дебора Мэдисон и Эдвард Эспе Браун
(Бродвей, 1987) Купить Революция в вегетарианской кухне. Мэдисон — калифорнийская выпускница Chez Panisse Элис Уотерс, поборница местной кухни и изучающая дзен-буддизм. Ключевое блюдо: перец чили из черной фасоли.
31 ПОДПИСЧИК КУКА Стефани Александер
(Викинг, 1996) Купить Страстная, дотошная 1000-страничная энциклопедия из австралийского ответа одной женщины Делии, Джейми и Хью.
Включает ее знаменитую версию «Королевы пудингов».
30 СВИНИНА И СЫНОВЬЯ Stéphane Reynaud
(Phaidon, 2007) Купить Праздник свиней, уходящий корнями в воспитание Рейно в Ардеш. Начинается с бойни — автор впервые посетил бойню в возрасте семи лет, — что помещает симпатичные иллюстрации в надлежащий контекст.
29 KEEP IT SIMPLE Аластер Литтл
(Конран Осьминог, 1993) Купить Четкие и лаконичные рецепты с точным подзаголовком «Новый взгляд на классическую кухню» показывают, почему Литтла до сих пор с любовью называют крестным отцом современной британской кухни.
28 МОРО: КУЛИНАРНАЯ КНИГА Сэм и Сэм Кларк
(Эбери, 2001) Купить Классическая средиземноморская кухня, приготовленная командой мужа и жены, готовящей отмеченный наградами ресторан в восточном Лондоне. Полно полезных штрихов, например, указатель поставщиков.
27 LES SECRETS DE LA MèRE BRAZIER Роже Моро, Роже Гарнье, Жакотт Бразиер, Поль Бокюз
(Solar, 1977) Купить Почитаемая Биллом Бьюфордом, Эжени Брейзер была первой женщиной-поваром, получившей три звезды Мишлен, и первой выиграть два сета из трех.
Самый значимый mères французской кухни». Фирменное блюдо: Лионский гратен. Bill Buford
26 КЛАССИЧЕСКАЯ КИТАЙСКАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА Yan-kit So
(Dorling Kindersley, 1984) Купить Родился в провинции Гуандун, но вырос в Гонконге Конг, прежде чем жить в Индии, а затем в Лондоне, покойная Ян Кит-Со была не только поваром, но и историком культуры — она работала в отделе восточных древностей Британского музея. основы подлинной китайской кухни, которая существует и сегодня.
25 ТРАДИЦИОННАЯ ИСПАНСКАЯ КУЛИНАРИЯ Джанет Мендель
(Garnet Publishing, 1996) Купить Журналистка Мендель — американка, которая живет на юге Испании более 30 лет, погружаясь в местную культуру и кулинарию. Это авторитетная смесь обоих, с небольшими отступлениями — крема каталана, по-видимому, является любимым десертом Дня отца — что делает его чем-то большим, чем просто подробный сборник рецептов.
24 ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ИСКУССТВУ СОВРЕМЕННОЙ КУЛИНАРИИ Огюст Эскофье
(John Wiley & Sons, 1983) Купить Исчерпывающий справочник из 5000 рецептов от отца французской кухни, чьи переводчики, что вполне уместно, познакомились во время работы в сама Савойя, где Эскофье, глава отдела ресторанного обслуживания, изобрел персиковую мельбу.
Здесь есть все, от соусов до дичи, от салатов до варенья, но это не для новичков, а скорее справочник, чем кулинарная книга.
23 ЕДА ОТ НОСА К ХВОСУ: РАЗНООБРАЗИЕ БРИТАНСКОЙ КУЛИНАРИИ Фергюс Хендерсон
(Блумсбери, 1999) Купить Книга, которая взяла на себя отходы Хендерсона — ничто не сравнится с мясоедением во всем мире. Философия проста — «Если вы собираетесь убить животное, кажется, что использовать все это — всего лишь вежливость», — но она оказалась революционной, познакомив поколение с грубыми, но красивыми порезами, о которых они никогда раньше не думали или даже не задумывались. был немного напуган.Начните с салата из жареного костного мозга и петрушки.
22 КУЛИНАРНАЯ КНИГА FOUR SEASONS Маргарет Коста
(Томас Нельсон, 1970) Купить «Путеводная звезда» — так Найджел Слейтер описал Косту в своем некрологе для Guardian в 1999 году. заменив Роберта Кэрриера в качестве кулинарного писателя Sunday Times , и хотя это была ее единственная значительная книга, она оказала огромное влияние.
Разделенный по ингредиентам — необычный для 1970 года — он оказался ключевым введением в общепринятое сейчас представление об абсолютной важности источников.
21 ОСВОЕНИЕ ИСКУССТВА ФРАНЦУЗСКОЙ КУЛИНАРИИ Джулия Чайлд, Симона Бек и Луиза Бертолль
(Knopf, 1961) Купить Два тома, которые произвели революцию в кулинарии в Америке. привело к номинации на «Оскар» Мэрил Стрип, автомобиль Джули и Джулии. Возможно, это немного устарело — в наши дни никто не рекомендовал бы использовать консервированного лосося — и не так прямолинейно, как профиль Чайлда, как могла бы предположить американка Делия.
20 ХОРОШЕЕ В АНГЛИИ Флоренс Уайт
(Джонатан Кейп, 1932) Купить Основатель Английской ассоциации народной кулинарии, Уайт был одним из первых британских журналистов, написавших о еде. Эта новаторская коллекция из более чем 800 рецептов, некоторые из которых датируются 14 веком, является лучшим выражением страсти Уайт к национальной кулинарии, которая, по ее мнению, была «лучшей в мире».
Утерянная классика, наконец, была переиздана Persephone в 1999 году.
Прочитать отрывок
19 КНИГА РИСА Шри Оуэн
(Doubleday, 1993) Купить Работа любви и обширных исследований. Уроженец Суматры Оуэн, специалист по индонезийской кухне, посетил дюжину стран, где выращивают рис, готовя окончательный том о универсальном зерне. Упакованный с любовью, это смесь истории — рис, по-видимому, является частью мифа о сотворении мира на Яве — и 200 рецептов, почерпнутых из Афганистана в Корею.
Прочитать выдержку
18 ПРИГЛАШЕНИЕ К ИНДИЙСКОЙ КУЛИНАРИИ Мадхур Джаффри
(HarperCollins, 1973) Купить Джеффри остается синонимом индийской кухни для всех, кто вырос в 70-х и 80-х годах, ее первая книга, излечивающая нацию невежд представления о том, что то, что они запивали лагером в пятницу вечером, было таким же, как настоящая кухня субконтинента.
17 БЛЮДО С ИНГИСОМ И ДРУГИМИ РЕЦЕПТАМИ Дэвид Танис
(Ремесленник, 2008 г.) Купить Фаворит Билла Бьюфорда и Томасины Майерс.
Когда Танис не работает шеф-поваром в Chez Panisse, он живет в Париже, где продолжает готовить, но так же, как и многие из нас, для небольших компаний друзей. Эти вечера послужили источником вдохновения для 24 меню здесь, но также раскрывают кое-что об авторе, путешествуя по Северной Африке и Тихоокеанскому северо-западу от Соединенных Штатов.
Прочитать отрывок
16 РУССКИЙ КУЛИНАРИЯ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ Rick Stein
(Penguin, 1988) Купить Короткая, довольно невзрачная книга, которая станет настоящим подарком, если вы не знаете, что делать с рыбой или моллюсками.Рекомендуется рыбное рагу с шафраном и сливками. Штейн также хорош с соусами и другими добавками: голландезом, бюрре блан, руйем и ароматизированным маслом. Рэйчел Кук
15 JAMIE’S ITALY Джейми Оливер
(Майкл Джозеф, 2005) Купи Возможно, он расширил вкусы наций, убил твиззлер из индейки и много плакал по телевизору, но первой любовью Джейми Оливера была итальянская еда , и с этой книгой это видно.
Собранный во время его путешествий по итальянским регионам, он наполнен сытными, ароматными блюдами, которые трудно испортить.
14 КУЛИНАРНАЯ КНИГА КОНСТАНС СПРАЙ Розмари Хьюм и Констанс Спрай
(Дент, 1956) Купить Включает в себя оригинальный рецепт курицы для коронации, изобретенный для восхождения Елизаветы на престол в 1953 г. Вестминстерское аббатство). Хьюм и Спрай открыли Школу домашних наук в Крэнборне в 1946 году: у первого было больше опыта на кухне, у второго больше известности, и их книга по-прежнему поможет вам справиться со всем, от завтрака до коктейльных вечеринок.
13 ПОЛНЫЙ РОБЮШОН Жоэль Робюшон
(Grub St, 2008) Купить Здесь есть все, каждый причудливый кусочек ортодоксальной французской методологии, смешанный с блюдами, которые отчетливо Робюшон: это маслянистое пюре, мадлен, которые являются лучшими во Франции ; и boeuf à la Provencal, приготовленное с наткнутыми салом щеками и приготовленное на полкилофунтовой свиной шкурке, пожалуй, единственное мясное рагу, которое никогда не высыхает.
Билл Буфорд
Прочитать выдержку
12 ДЕЛИЯ ПОЛНАЯ КАК ГОТОВИТЬ Делия Смит
(BBC, 2009) Купить Такова сила Делии, что ее телешоу Как готовить приписывают рост продаж клюквы на 200 % после того, как она была представлена в одном из рецептов программы.Этот общий штрих перенесен в ее книги, и мало кто делает основы лучше, чем это чрезвычайно полезное пошаговое руководство из 350 рецептов. Если вам нужно что-то, чтобы держать вас за руку, это оно.
11 МЕНЮ CHEZ PANISSE КУЛИНАРНАЯ КНИГА Элис Уотерс
(Random House, 1982) Купить Ресторан Chez Panisse в Беркли, Калифорния, был местом, где Элис Уотерс, сторонник всех местных и экологически чистых продуктов, воплотила на практике свое видение сезонной экологически чистой кухни, когда он открылся в 1971 году. Это первая из многих книг, в которой ее дух уравновешивается 120 меню из ресторана.Влиятельный активист, Уотерс долгое время настаивал на создании органического огорода в Белом доме и получил его в 2008 году после письма Мишель Обаме.
11 лучших кулинарных книг для любого кулинара
Вы периодически забредаете на кухню, угрюмо смотрите на банку с нутом и задаетесь вопросом: «Я действительно должен приготовить еще одно блюдо?»
Если да, то вы не одиноки. Обозреватель The New York Times Теджал Рао исследовала усталость от готовки в своей статье от 10 ноября «Для домашних поваров выгорание — это реальность в эти праздничные дни.Восемь дней спустя Quartz связал рост продаж готовых блюд с коллективной усталостью американцев от монотонного приема пищи.
«Теоретически я люблю готовить. Но мне так, так надоело готовить», — написала Хелен Рознер 25 ноября в The New Yorker .
Есть много неотложных глобальных проблем, но усталость от еды — постоянный, повседневный враг. К счастью, поваренные книги — одна из лучших линий защиты. Являетесь ли вы опытным шеф-поваром, которому наскучило однообразие домашней кухни, или новичком, дико напуганным идеей готовить несколько блюд в день, есть поваренная книга, которая может вдохновить ваш процесс.
Вот 11 наших любимых вариантов для любого кулинара.
Соль Жир Кислота Нагрев
Бестселлер Самина Носрата, идеально подходящий для всех, кто хочет получить энциклопедический справочник, чтобы стать более умным и стратегическим поваром, демистифицирует науку о том, что вкусно и почему. Это идеальный пробный камень для начинающих и опытных поваров. Есть советы о том, как сбалансировать вкусы и текстуры, а также жареный цыпленок, маринованный в йогурте, и все это написано в очаровательном и доступном стиле Носрата.
Вместо глянцевых фотографий у этой рабочей лошадки иллюстрации и инфографика. Например, есть круговая диаграмма соуса песто, которая поможет вам узнать, как заменить зелень или орехи на ваш следующий соус, и блок-схема, чтобы решить, какой рецепт приготовить в конкретный вечер.
$34,50
Книжный магазин.org
Вьетнамская еда в любой день
Приготовление нескольких блюд изо дня в день может утомить даже самого преданного домашнего повара.
Немногие книги лучше подходят для воинов будней, чем «Вьетнамская еда в любой день » Андреа Нгуен . Автор и преподаватель, удостоенный премии Джеймса Берда, создает рецепты с короткими, но мощными списками покупок, чтобы доставить такие блюда, как курица чар сиу, чесночная лапша умами и отвар из морепродуктов вьет-каджун, всего за 45 минут или меньше.
Тем, у кого есть праздничные объедки или есть доступ к отличному мяснику, стоит попробовать ее фо из копченой индейки, приготовленную из одного бедра индейки вместо традиционной курицы.
22 доллара.99
Книжный магазин.org
Шесть сезонов
Даже любителям фермерского рынка иногда нужно вдохновение. Для овощеориентированных (хотя и не обязательно вегетарианских) поваров, жаждущих свежих идей, есть Six Seasons Джошуа Макфаддена. Макфадден, шеф-повар Ava Gene’s в Портленде, штат Орегон, выступает за два дополнения к четырем временам года: весна, начало лета, середина лета, конец лета, осень и зима.
Благодаря креативным идеям для всего, от сочной кукурузы и помидоров до толстокожего лука для прохладной погоды и брюквы, рецепты Макфаддена заставят сиять даже самые скромные овощи.
$36,80
Книжный магазин.org
Зайтун
Празднование Ясмин Хан палестинских рецептов и кулинарных традиций обеспечивает своего рода захватывающий опыт, который обычно требует нескольких недель путешествия. Он предлагает четко написанные, привлекательные рецепты, такие как жареный лосось со специями заатар, салат из баклажанов и нута и обжаренный халлуми с апельсинами, финиками и гранатами. Книга также содержит вдумчивые репортажи и фотографии из опыта Хана в приготовлении пищи и еде среди палестинских общин.Она делит кулинарные подходы на три традиции: традиционная левантийская кухня Галилеи, Западный берег, основанный на хлебе и мясе, и пряные, ориентированные на морепродукты блюда сектора Газа.
27,55 долларов США
Книжный магазин.org
Итальянская кулинарная книга северной части
Хотите научиться готовить лазанью, минестроне и свиные отбивные в стиле пиццы, как итальянско-американская бабушка, которую вы, возможно, никогда не ели? Приобретите копию бестселлера Маргариты ДиМино Буонопане, уже шестого издания.Это не глянцевый рассказ о путешествиях, замаскированный под кулинарную книгу, где фотографии холмистых холмов Тосканы или сицилийских пляжей затмевают рецепты. Вместо этого дружелюбная проза Буонопане описывает все, от отличного рецепта красного соуса до уксусного перца и теста для пиццы. Есть также достойные празднования osso bucco или морепродукты imbottito и менее дорогие кузены, такие как лобстер fra diavolo , приготовленные из выброшенных частей, которые продаются на рыбных рынках за небольшую часть стоимости целых лобстеров.
23,87 доллара США
Книжный магазин.org
Ужин в мгновение ока
Если у вас есть кастрюля быстрого приготовления или другая многоцелевая плита, нет лучшего компаньона, чем эта коллекция из 75 рецептов, написанная обозревателем New York Times Мелиссой Кларк. В этой чрезвычайно практичной книге подробно описаны детские ребрышки с тамариндовой глазурью, шакшука, масляные креветки и многое другое, а также варианты безглютеновой, вегетарианской и других диет.Кларк также предлагает изобретательные варианты использования оборудования, например, для одновременного приготовления нескольких компонентов блюда с помощью решетки для приготовления на пару или для приготовления заварного крема и других деликатных десертов, превращая устройство в ванну с горячей водой.
20,24 доллара США
Книжный магазин.org
Код Джемаймы
Контекстуализируйте кулинарные традиции и разговоры в США с помощью удостоенной премии Джеймса Берда работы Тони Типтон-Мартин, в которой рассматривается около 150 кулинарных книг чернокожих авторов.
От «Домашней поваренной книги» 1866 года до работ Эдны Льюис и Джессики Б. Харрис 20-го и 21-го веков, Типтон-Мартин исследует, как чернокожие повара и кулинарные писатели сформировали кулинарный ландшафт США с помощью фотографий, аннотированных отрывков и рецептов.
41,40 доллара США
Книжный магазин.org
Вокруг моего французского стола
Франкофилы будут в восторге от элегантных и доступных рецептов в этой книге Дори Гринспен, профессора из США.С. эмигрант, чья страсть к Парижу непреодолима. Даже самые простые блюда выглядят шикарно, например, белый салат Элен, представляющий собой сочетание яблок, сельдерея, капусты и грибов в йогуртовой заправке. Более сытные блюда, такие как жареный цыпленок, boeuf daube и hachis parmentier , или эльзасский пастуший пирог, объясняются вдумчиво и контекстуализируются привлекательным голосом Гринспена.
Не спите на потрясающей фаршированной тыкве, для которой Greenspan предлагает множество вариантов, включая вариант без мяса.
$38,64
Книжный магазин.org
Растительное царство
«Я отказываюсь называть это грибным беконом», — пишет Брайан Терри в примечаниях к рецепту маринованных трубчатых грибов. “Пусть будет то, что есть: Вкусно!” Любой, кто хочет расширить свой веганский репертуар, оценит восторженный подход Терри к сезонной кухне, в которой чувствуется влияние азиатских и африканских диаспор.
Блюда и подходы несколько вдохновляющие (кто не хочет быть тем человеком, который каждую субботу ходит на фермерский рынок и готовит крем для загара со своими маленькими детьми по воскресеньям после обеда?). Но они также универсальны, включая легкий морковно-кокосовый суп и достойный особых случаев тофу для барбекю, завернутый в листовую капусту.
27,60 долларов США
Книжный магазин.org
Индийский
«Ты умеешь нарезать овощи?» — пишет Прия Кришна в предисловии к этому увлекательному сборнику рецептов.
«Ты умеешь готовить индийскую еду!» Многие рецепты адаптированы из ее индейско-американского воспитания в Техасе. Идеально подходящая для домашних поваров и занятых будней, книга включает в себя вкусный дал с карамелизированным луком и блюдо в стиле сааг панир, приготовленное из шпината и феты из супермаркета. Она рассказывает о различиях между популярными смесями специй в Южной Азии и чечевицей, а также делится удобной блок-схемой своей матери, помогающей приблизиться к индийским вкусам. Также есть практические советы по приготовлению риса, белой киноа и картофеля на плите или в микроволновой печи.
$25,76
Книжный магазин.org
На кухне Биби
Противоядие от карантина. В этой книге представлены рецепты бабушек из восьми африканских стран, расположенных на берегу Индийского океана, и исследуется, как еда связывает нас с другими местами и людьми. Бабушки, или bibis , дают профессиональные инструкции по приготовлению повседневных супов, хлеба и блюд для особых случаев.
Они предлагают заменители ингредиентов, которые некоторым домашним поварам может быть трудно найти. В коротких интервью на протяжении всей книги они описывают, как еда связывает их с семьями, друзьями и родиной. С трогательными отзывами и фотографиями, а также с простыми рецептами, это редкая поваренная книга, которая одинаково уместна на кухонном столе или журнальном столике.
32,20 доллара США
Книжный магазин.org
Опубликовано 16 декабря 2020 г.
Будьте всегда вдохновлены на кухне с лучшими кулинарными книгами всех времен
Независимо от того, считаете ли вы себя шеф-поваром или подающим надежды учеником на кухне, хорошая коллекция поваренных книг — надежных, вдохновляющих или вдохновляющих — абсолютно незаменима для любого современного домашнего повара.
Да, в Интернете можно найти миллионы рецептов, но кулинарные книги предлагают гораздо больше, чем просто процедуру. Вы погрузитесь в философию, настроение и тонну вдохновляющих образов, чтобы зажечь даже самых неохотных кухонных учеников.
От австралийской классики до идей нового мира от лучших шеф-поваров нашего города и некоторых из самых знаковых международных бестселлеров — мы собрали 17 лучших кулинарных книг всех времен.
Вся рыба, Джош Ниланд
Цена: 40 долларов.75
Эта отмеченная наградами поваренная книга, получившая множество похвал, изменила наши представления о приготовлении пищи из рыбы. Охватывая все, от поиска и разделки до сухого вызревания и вяления, Ниланд бросает вызов всему, что мы думали, что знали о рыбе. Поскольку Йотам Оттоленги голосует за эту книгу как за одну из самых любимых, вы знаете, что она изменит вашу жизнь. Купите это здесь.
Бранч в Мельбурне, OnePlate
цена: $59,95
Несмотря на то, что эта книга была опубликована только в 2020 году, нельзя отрицать, что эта книга оказала серьезное влияние.Эта книга не только содержит более 130 рецептов из 100 самых знаковых ресторанов и кафе Мельбурна, но и наполнена сердцем и целью, а вся прибыль от этой поваренной книги идет непосредственно на поддержку некоторых из жизненно меняющих проектов устойчивого питания OnePlate.
Поваренная книга, которая позволяет вам завтракать, как мельбурнцы, и дает детям в развивающихся странах толчок в жизни благодаря выращиванию собственной еды? Неудивительно, что это в нашем обязательном списке. Купите это здесь.
Восток, Мира Содха
ЦЕНА: $34.35
Веганы, вегетарианцы или те, кто хочет исключить мясо из своего рациона, этот продукт для вас. Писатель и обозреватель кулинарии Мира Содха начала исследовать мир веганской еды в 2017 году, когда веганство только начинало покидать мир альтернативного образа жизни и повального увлечения здоровой пищей. Столкнувшись с пресной, неаппетитной едой, Мира стремилась привнести в веганскую сцену сильные, пикантные вкусы.
Для этого она исследовала азиатские кулинарные просторы в Индии, Вьетнаме, Таиланде и Японии, где естественно развились веганские альтернативы в приготовлении пищи.East может быть одной из лучших кулинарных книг для вегетарианцев и веганов, а также идеальным ресурсом, чтобы оживить ваш кулинарный репертуар.
Warndu Mai (Хорошая еда), Ребекка Салливан и Дэмиен Култхард
ЦЕНА: $34,45
Местные австралийские ингредиенты, такие как слива какаду, перец и пальчиковый лайм, недавно оказались в центре кулинарного внимания благодаря шеф-поварам-новаторам, таким как Джок Зонфрилло из ресторана Orana в Южной Австралии. Как и Orana, Warndu Mai покажет вам, почему эти великолепные ингредиенты должны быть главными сокровищами любой австралийской кухни.Сборник включает 80 простых в приготовлении рецептов и предисловие, написанное Юинманом Брюсом Паско, автором еще одного обязательного к прочтению — Dark Emu .
Warndu Mai , что переводится как «хорошая еда» на языке Adnyamathanha автора Култхарда, побудит вас приготовить такие блюда, как пирожные с плетением, бисквит с яйцом эму, песто из орехов бунья, клубничную жевательную резинку павлова и карпаччо из кенгуру, все время изучая Собственные уникальные, замечательные вкусы Австралии.
Купите это здесь.
Новая классика, Донна Хэй
Цена: 37 долларов США.75
Новая классика — это самая большая и лучшая кулинарная книга Донны Хэй, в которой собраны самые любимые блюда Донны. Книга содержит семейную классику наряду с некоторыми новыми прелестями. Приготовьтесь ко всему, от пирогов с говядиной и элем до дульсе де лече, макарон с сыром и макаронс, все написано в фирменном простом, ясном и легком стиле Донны. Купите это здесь.
Иерусалим, Йотам Оттоленги и Сами Тамими
Цена: $63,72
В основе еды Оттоленги и Тамими лежит их родной город, Иерусалим, с их кулинарной книгой, включающей 100 вдохновенных и доступных рецептов в культурном и религиозном плавильном котле этого разнообразного города. Иерусалим Кулинарное влияние опирается на мусульманскую, еврейскую, арабскую, христианскую и армянскую общины, вы можете ожидать все от супов, мяса и рыбы, овощей и салатов, бобовых и круп, тортов и десертов.
Купите это здесь.
Момофуку, Дэвид Чанг и Питер Михан
Цена: $53,01
Написанный совместно с кулинарным критиком New York Times Питером Миханом, Momofuku наполнен самыми изобретательными и творческими рецептами Дэвида Чанга.Приготовьтесь к гудящей смеси корейской, азиатской и западной кухни, которую сам Чанг назвал «плохой псевдо-фьюжн-кухней». Полный яркости и ясного, проницательного письма и любимый такими людьми, как Энтони Бурден и Марта Стюарт, вы знаете, что вас ждет удовольствие. Купите это здесь.
Основы классической итальянской кухни, Марсель Хазан
Цена: $50,25
Провозглашенная одной из самых важных итальянских кулинарных книг всех времен и народов, Essentials of Italian Cooking — это кулинарная библия для всех, кто хочет овладеть искусством итальянской кухни.Объединяя The Classic Italian Cook Book и More Classic Italian Cooking в одном объемном томе с новыми статьями и 50 новыми рецептами, эта поваренная книга является незаменимым пособием для поваров всех уровней квалификации с доступным и исчерпывающим справочником по ингредиентам.
и техники. Купите это здесь.
Овладение искусством французской кулинарии, Джулия Чайлд
Цена: $67,56
В этом бестселлере New York Times , содержащем 524 восхитительных французских рецепта, найдется что-то для всех, от опытных экспертов до увлеченных учеников. Овладение искусством французской кулинарии разбивает классические блюда Франции на логическую последовательность тем и вариаций и включает более 100 поучительных иллюстраций, что делает чтение четким и подробным. Даже если вы еще не видели Julie & Julia , это обязательно нужно иметь. Купите это здесь.
Радость кулинарии, Ирма С Ромбауэр
Цена: $43,75
Идеальное сочетание классических рецептов, новых блюд и незаменимой справочной информации для современного домашнего повара, нельзя отрицать, что это важное и надежное руководство.Приготовьте свои вкусовые рецепторы к банановому хлебу Cockaigne, печенью с шоколадной крошкой и южному кукурузному хлебу, а также к новым фаворитам, таким как чана масала, ренданг с говядиной, мюсли Меган с оливковым маслом и копченой свиной лопаткой.
Включая новую главу об оптимизированном приготовлении пищи, объясняющую, как сэкономить время, деньги и ингредиенты, чтобы избежать отходов, нет никаких сомнений в универсальности и полезности этой книги. Купите это здесь.
Larousse Gastronomique, Криминальный комиссар Оскар Линдт
Цена: 137 долларов США.70
Незаменимая вещь в доме для любого увлеченного повара, Larousse Gastronomique — классический кулинарный справочник в мире. Эта книга, содержащая более 900 новых цветных и черно-белых фотографий, не только красива, но и незаменима на любой кухне в качестве бесценного источника информации для каждого увлеченного повара. Купите это здесь.
Еженедельная книга тортов ко дню рождения австралийских женщин, Памела Кларк
Цена: 13 долларов.50
Список был бы неполным без добавления Т Еженедельник австралийских женщин «Детский торт ко дню рождения» .
Впервые опубликованное в 1980 году, было продано более полумиллиона экземпляров, и родители по всей Австралии стремились повторить причудливые пирожные внутри. Будь то бассейн, ракета или поезд, вы обязательно заметите классику из своего детства. Ностальгический, вкусный, культовый. Купите это здесь.
Простой, Оттоленги
ЦЕНА: $36.99
Мы знаем, что уже включили классику Йотама Оттоленги в этот список, но его поваренная книга 2018 года, Simple, сочетает в себе все яркие вкусы, которыми он известен, с очень простыми (если хотите) и легкими в исполнении рецептами. Это его самая доступная книга рецептов для домашнего повара, учитывающая время, доступность ингредиентов и количество накапливающейся грязной посуды. Это внимание к практичности домашней кухни в сочетании с удивительным сочетанием вкусов, которым славится Оттоленги, делает Simple одной из лучших кулинарных книг всех времен.Купите это здесь.
Урожай Мэгги, пиво Мэгги
Цена: $125,00
Эта поваренная книга, в которой собрано более 350 фирменных рецептов Мэгги Бир, а также подробные описания ее любимых ингредиентов и рассказы о незабываемых приемах пищи в кругу семьи и друзей, стала классикой Австралии.
Разделенный на четыре главы в зависимости от сезона, формат легко демонстрирует философию Мэгги, заключающуюся в использовании только самых свежих и лучших сезонных продуктов. Купите это здесь.
Подруга повара, Стефани Александер
Цена: 170 долларов.38
Было продано более 500 000 экземпляров с момента публикации в 1996 году. Неудивительно, что The Cook’s Companion зарекомендовал себя как кухонная «библия». Последняя редакция включает две новые главы, две расширенные главы, 70 новых рецептов и полностью переработанный текст, отражающий современный рынок. Эта книга, полная бесценной информации об ингредиентах, методах приготовления и кухонном оборудовании, а также вдохновения, советов и поощрений и около 1000 безотказных рецептов, стоит каждой копейки.Купите это здесь.
Остро, Джулия Бусуттил Нисимура
ЦЕНА: $32,25
Джулия Бусаттилл Нисимура — известный повар, кулинарный писатель и кулинарная королева Мельбурна.
Она опирается на свое мальтийское воспитание, чтобы создавать рецепты, отдающие предпочтение европейским вкусам. В рецептах Джулии есть тактильность, поскольку она включает в себя инструкции о том, как приготовить ингредиенты, такие как макароны, с нуля, демистифицируя этот часто пугающий процесс. Для нее приготовление пищи — это не торопиться и получать удовольствие от создания простых, но снисходительных классических блюд, переносящих вас в более простое время и более простое место, а именно на итальянское побережье.В этом году «Остро» переиздается с дополнительными рецептами и потрясающими новыми картинками, что делает его одной из лучших кулинарных книг 2021 года. Купите это здесь.
Десерт, Клэр Саффиц
ЦЕНА: $42,25
Сенсация Youtube, ставшая бестселлером New York Times Клэр Саффиц создала мастер-файл домашней выпечки. Клэр прошла обучение на французского кондитера, но затем расширила свои творческие возможности и эксперименты в Bon Appetit.
Независимо от того, являетесь ли вы новичком или любителем выпечки, Dessert Person — одна из лучших кулинарных книг по десертам, выпущенных за последний год.Рецепты Клэр варьируются от быстрых и простых хлебобулочных изделий, дополненных поистине удивительными сочетаниями вкусов, до обширных и сложных обогащенных видов теста и тортов. Как бы ни было сложно, Клэр будет с вами на протяжении всего пути с книгой, полной подробных инструкций, советов по выпечке и безотказных приемов, необходимых для решения самых сложных задач по выпечке. Купите это здесь.
Чтобы еще больше улучшить свои кулинарные навыки, ознакомьтесь с лучшими кухонными ножами здесь.
Примечание редактора: Редакторы Urban List независимо отбирают и пишут о вещах, которые нам нравятся и которые, как мы думаем, понравятся вам.У Urban List есть партнерские отношения, поэтому мы получаем доход от вашей покупки.
Дизайн предоставлен Кейт Мейсон
Констанс Крейг Смит выбирает лучшие кулинарные книги года.
знайте, что вы можете расслабиться, когда находитесь в руках дамы Мэри Берри, чьи рецепты работают каждый раз. 120 блюд здесь идеально подходят для уютного семейного ужина, и она точно знает, что любит ее аудитория: вкусные блюда из пасты, сытное жаркое, хороший выбор растительных блюд и небольшое количество декадентских пудингов. «Я действительно люблю готовить», — пишет она, и ее энтузиазм заразителен.
РИК СТЕЙН ДОМА
Рик Стейн (BBC £26, 320 стр.)
Рик Стейн признается, что ему очень нравилась изоляция и возможность готовить для своей семьи.
Эта милая книга полна анекдотов и воспоминаний, которые сопровождают такие блюда, как блины с морепродуктами, свинина, приготовленная на медленном огне в молоке, и пирог с колибри, который он приготовил на свое 60-летие.
RAMSAY IN 10 Гордона Рамзи (Ходдер, 25 фунтов стерлингов, 256 стр.)
Самоизоляция, по его словам, научила его тому, что еда играет огромную роль в том, чтобы «подбодрить всех нас».
RAMSAY IN 10
Гордона Рамзи (Hodder 25 фунтов стерлингов, 256 стр.)
Сможете ли вы приготовить идеальную лазанью, карри или липкий пудинг из ириски всего за десять минут?
Хотя Рамзи признает, что готовит быстрее большинства, он показывает, что приготовить вкусную и быструю еду может каждый.
Основанная на его популярной серии о карантине на YouTube, эта великолепная книга для спешащих поваров, а его список «обманных» ингредиентов, таких как порошок белых грибов (сушеные молотые грибы), является откровением.
BUTTER
Джеймса Мартина (Quadrille £22, 224 стр.)
SICILIA Бена Тиша (Bloomsbury £26, 304 стр.)
Джеймс Мартин называет масло «желтым золотом». закуски, такие как бутерброд с французскими тостами, включающий полблока масла, сжигающего калории, до закусок, таких как жареный краб с лаймом и маслом с перцем чили, и пудинги, такие как коричневое масляное пирожное с глазурью из бурбонского масла. Но не пытайтесь использовать какие-либо заменители масла: «Это не еда», — вздрагивает Мартин.
SICILIA
by Ben Tish (Bloomsbury £26, 304 стр.)
После десятилетий арабского владычества в 9 веке кухня Сицилии по-прежнему отражает мавританское влияние: шафран, фисташки и гранаты широко используются в блюдах региона. .
Эта веселая книга рассказывает о еде самого большого средиземноморского острова, от аранчини — рисовых шариков с ароматом шафрана — до пасты с миндальным кремом и свежим крабом, а также выпечки и мороженого.
Аппетитное лакомство.
САХАР, Я ЛЮБЛЮ ТЕБЯ, Равнит Гилл (павильон 20 фунтов стерлингов, 208 стр.) читателям «наклониться к сахару и повеселиться». В этой яркой и красочной книге представлены необычные торты, печенье и пудинги: основные моменты включают мисо, карамельный и шоколадный пирог, индийское песочное печенье из манной крупы и чизкейк с белым шоколадом без выпечки.
Здесь есть много как для новичков, так и для более сложных задач, таких как сложные кондитерские изделия.
БЫСТРЫЙ ПОВАР
Рози Рейнольдс (Харди Грант, 15 фунтов стерлингов, 160 стр.
)
Если ваше сердце замирает от перспективы приготовить еще один семейный обед, эта книга для вас.
Все эти рецепты можно быстро приготовить, и в них есть оригинальные сочетания, такие как супербыстрый соус бешамель, овощи, приготовленные в кожуре, или раскрошенное песочное печенье, используемое в качестве посыпки.
Становление поваром быстрого приготовления могло бы отучить нас от еды на вынос.
TWO’S COMPANY
Орландо Муррин (Ryland Peters & Small, 18,99 фунтов стерлингов, 176 стр.) настроение расслабления, веселья и дружеского общения». Муррин, бывший полуфиналист Masterchef, предлагает современную европейскую кухню с некоторыми мексиканскими и азиатскими нотками.
От ковбойского перца чили кон карне до шоколадного пудинга из лавы — это несложные блюда, которые идеально подходят для ужина на двоих.
VIETNAMESE by Uyen Luu (Hardie Grant £22, 224 стр.)
VIETNAMESE
by Uyen Luu (Hardie Grant £22, 224 стр.)
кислый, соленый, умами, горький и острый».
Требуется несколько специальных ингредиентов — хотя качественный рыбный соус обязателен — и есть множество супов, овощей, жаркого, блюд из лапши и салатов, которые имеют насыщенный вкус, но не требуют много времени для приготовления.
Вьетнамская кухня приносит радость и радость, говорит Луу, и эта книга доказывает это.
МАКАРОННЫЕ МАКАРОНЫ
от Рэйчел Родди (Фиговое дерево, 25 фунтов стерлингов, 352 страницы)
Существует до 600 различных форм пасты, от знакомых равиоли и спагетти до более малоизвестных ригатони и кавателли.
Родди, давний житель Италии, включает в себя 50 видов пасты и рецепты соусов, которые лучше всего сочетаются с каждым из них.
Эта красивая книга, а также путеводитель по Италии, ее регионам и истории кулинарии, показывает, насколько универсальной и разнообразной может быть паста.
CRAVE
Эда Смита (Quadrille, 25 фунтов стерлингов, 256 стр.) карри» и «сырный и сливочный». Его изобретательные блюда, такие как гратен из брюквы, шалфея и чеддера или хаггис вонтоны с маслом чили, часто требуют немалого мастерства.
OTTOLENGHI TEST KITCHEN: SHELF LOVE от Нура Мурада и Йоттама Оттоленги (Ebury 25 фунтов стерлингов, 257 стр.)
Crave — книга для уверенных в себе поваров, жаждущих попробовать что-то новое.
OTTOLENGHI TEST KITCHEN: SHELF LOVE
by Noor Murad and Yottam Ottolenghi (Ebury £25, 257 стр.) шкаф вашего магазина. Как всегда, у него оригинальный подход к бобовым, овощам и мясу на гриле, а также выбор роскошных сладостей.
С советами по замене ингредиентов и тому, как приготовить блюда заранее, это самая доступная книга Оттоленги.
MED
Клаудиа Роден (Ebury £28, 320 стр.)
В своей последней книге великая кулинарная писательница Клаудия Роден, которой сейчас 85 лет, порхает между кухнями Италии, Франции, Турции, Египта, Испании и Марокко. Пять лет написания «Мед» — это и прекрасно подготовленная кулинарная книга, и увлекательный журнал о путешествиях.
Блюда Роден буквально взрываются изюминкой и цветом, и, от ее пряного шафранового риса до классического французского лимонного пирога, это самая солнечная из книг.
ONE POT, PLANET, PLANET
от Anna Jones (4th Estate £26, 336 pp)
Стильная вегетарианская еда Анны Джонс принесла ей преданных поклонников.
Эти свежие аппетитные рецепты, такие как халлуми, пирог с лимоном и карамелизированным луком, ризотто с зеленым перцем и фисташками или великолепный запеченный дал, можно приготовить в одной кастрюле, сковороде или подносе.
Здесь большое внимание уделяется сокращению пищевых и пластиковых отходов: это, по ее словам, «способ питания, который поможет планете».
ВЕГАНСКИЕ ТОРТЫ VA VA VOOM от Анджелы Ромео (Ryland Peters & Small, 16,99 фунтов стерлингов, 144 стр.)99, 144 стр.)
Приготовить тающий во рту пирог без яиц, масла или молока — довольно сложная задача, но эта восхитительная книга показывает, как это можно сделать.
В нем более 50 веганских тортов и выпечки, от шоколадного торта с лепестками роз до выпечки с джином и тоником, а также рецепт безе без яиц с использованием аквафабы, жидкости из нута, вместо яичных белков.
Книга, которая порадует даже тех, кто не является веганом.
ПОВАРИТЕЛЬНАЯ КНИГА
Найджела Слейтера (4th Estate, £30, 512 стр.) немногие кулинарные писатели вовлекают вас в свою жизнь совершенно таким же образом.
Эта авторитетная книга, сборник его наиболее часто используемых рецептов, изобилует умными способами приготовления курицы, легкими тушеными блюдами, полезными салатами, а также классическими пудингами.
Здесь нет ничего слишком сложного, поскольку мантра Слейтера звучит так: «Давайте просто приготовим что-нибудь вкусное на ужин и насладимся».
WEEKEND
Мэтт Теббатт (Кадриль 22 фунта стерлингов, 224 стр.)
Шеф-повар Мэтт Теббатт, ведущий программы «Субботняя кухня» BBC, считает, что выходные — это неторопливая трапеза, будь то поздний завтрак, семейное барбекю или веселый воскресный обед.
Его рецепты охватывают самые разные кухни, поэтому вы найдете хлеб с начинкой в альпийском стиле, американский салат «Кобб», малайское карри из ягненка и абрикосовый торт «Линцер».
Это веселое и непринужденное приготовление пищи для тех, кто любит экспериментировать с разными вкусами и ароматами.
FINCH BAKERY от Лорен и Рэйчел Финч (20 датских крон, 239 стр.)
FINCH BAKERY
от Лорен и Рэйчел Финч (20 дат. крон, 239 стр.)
Сестры Финч, звезды социальных сетей, владельцы пекарни в Ланкашире , сделали себе имя благодаря таким угощениям, как торт из сахарной ваты, бутерброды с печеньем «Красный бархат» и знаменитые многослойные банки для тортов.
В их дебютной книге вы узнаете, как создавать торты с привлекательной глазурью и забавными вкусовыми сочетаниями — лимонно-черничные блонди, кто-нибудь?
Кулинарная книга для юных пекарей, которые хотят испечь торты для Instagram.
FROM THE VEG PATCH
Кэти Слэк (Эбери, 25 фунтов стерлингов, 287 стр.)
Кэти Слэк — кулинарный писатель и страстный овощевод, и ей удается объединить обе свои страсти в этой восхитительной книге, главы которой посвящены повседневным продуктам.
таких как кабачки, фасоль, капуста, помидоры и груши.
От карри с горохом и паниром до чизкейка из свеклы с зеленым соусом — рецепты просто взрываются свежестью. Вдохновляющее руководство для тех, кто хочет включить в свой рацион больше фруктов и овощей.
CHASING SMOKE
Сарит Пакер и Итамар Срулович (павильон 26 фунтов стерлингов, 243 страницы)
Авторы руководят популярным лондонским рестораном Honey & Smoke, который специализируется на блюдах ближневосточной кухни, приготовленных на гриле, и считают, что приготовление на гриле придает еде уникальную интенсивность вкуса. .
Chasing Smoke — это не только поразительно оригинальная кулинарная книга, но и рассказ о путешествиях по кухням Турции, Иордании, Израиля, Египта и Греции.
Рецепты четко объяснены и, хотя они могут показаться экзотическими, не требуют слишком много причудливых ингредиентов.
Чтобы купить любую книгу на этих страницах со скидкой 10%, посетите сайт www. mailshop.co.
uk/Christmas или позвоните по телефону 020 3176 2937
20 лучших кулинарных книг этой осени, выбранных Дианой Генри
Сахар, я люблю тебя
Равнит Гилл ( Павильон, 20 фунтов стерлингов )
Приятно видеть кулинарного писателя, достаточно смелого, чтобы заявить: «Сахар, я люблю тебя», но Равнит Гилл любит это с тех пор , в детстве, она уговорила свою мать купить ее пирожное из Шварцвальда по кусочкам.Книга дерзкая — и знающая — но что заставит вас купить ее? Рецепты, блядь. Кубик бриоши с начинкой из заварного крема, хлопья из отрубей и шоколадное мороженое, японский чизкейк… вряд ли что-то обычное, но зачем вам это? Вышел сейчас.
Выходные: еда дома
Мэтт Теббатт ( Quadrille, 22 фунта стерлингов )
дома.Этот том определенно помешает вам приготовить очередной пастуший пирог. Вместо этого отведайте жареного цыпленка с чипсами из соли и уксуса и березским соусом из коричневого масла.
Есть множество умных идей, от позднего завтрака (яйца-пашот с картофельными крокетами с карри) до изысканных ужинов. Рецепты смелые, а блюда доступные. Вышло 11 ноября.
Аппетитные мемуары
Вкус: моя жизнь через еду
Стэнли Туччи ( Фиговое дерево, £16,99 ) )
Стэнли Туччи также был соавтором, так что неудивительно, что он любит поесть, но, Боже мой, это в его душе.Выросший в США, мысли и разговоры о еде были нормальным явлением — его родители были корнями в Калабрии — и он очень подробно описывает семейные блюда (вплоть до своих школьных упакованных ланчей). Трогательная, забавная и жадная книга полна воспоминаний о еде и показывает, как росла его любовь к еде, пока она не затмила игру. Если еда для вас все, она вам понравится. (Бонус: вы получите рецепт тимпано, огромного пирога, прославившего «Большую ночь»).
Аппетит: мемуары в рецептах семьи и еды
Автор Эд Боллс ( Gallery UK, 16 фунтов стерлингов.
99 )
Когда патронатная сестра пришла навестить трехнедельного Эда Боллза, она заявила, что он слишком голоден, чтобы обходиться без твердой пищи. Воскресное жаркое было должным образом очищено, и с тех пор Боллс любит поесть. Он рисует трогательный портрет британской кухни того времени, когда семьи не ходили в рестораны, ели фарш и в шкафу не было экстра-девственницы. Есть и политика. Когда он потерял свое место, он готовил ростбиф для своей предвыборной команды, а затем стал главным поваром семьи и мойщиком бутылок.Он полон советов. Несмотря на то, что повара проповедуют дегустацию, когда вы готовите, Боллз делает это в конце, потому что ему нравится удивлять. Вышел сейчас.
Лучшие книги для гурманов с фактами
.
3
3
3
3
3 15. Полная кулинарная книга для молодых ученых: Хорошая наука делает вкусную еду от America’s Test Kitchen Kids
«Эта книга превращает кухню в гостеприимное место чудес и полна научных экспериментов, которые вы действительно можете есть! Все рецепты были опробованы на реальных детях, книга написана простым языком с большим количеством фотографий (предназначена для чтения в возрасте от 8 до 12 лет).Это делает изучение STEAM (наука, технология, инженерия, искусство и математика) увлекательным и вкусным для всей семьи». -Julia Collins Davison, Юлия на дому на Pluto TV
вежливость Amazon
полная поваренная книга для молодых ученых
полная кулинарная книга для молодых ученых
16. Mister Jiu в китайском квартале от Brandon Jew и Tienlon Ho
«Mister Jiu’s — мой любимый ресторан в Сан-Франциско.Нам также посчастливилось поработать с Брэндоном над совместным аперитивом в 2020 году для ресторанного проекта. Я так многому научилась из этой книги, и одни только рецепты соусов чего стоят». — Хелена Прайс Хамбрехт, генеральный директор и соучредитель Haus
17. Getaway: Food & Drink to Transport You by Renee Erickson this year to be cook-book
Getaway: Food & Drink to Transport You от Рене Эриксон, который предлагает прекрасно подобранную коллекцию очень простых, но сложных рецептов.Как директор по виноделию SIMI Winery, баланс является ключом ко всему, что мы делаем, и эта поваренная книга подходит к еде с той же мантрой, предлагая не слишком сложные закуски и легкие блюда, которые одновременно доступны и вдохновляют.

Лучшие поваренные книги столетия
Интернет действительно должен был убить поваренные книги.Рецепты — аккуратные, автономные пакеты информации, которые на протяжении столетий индивидуально обменивались и совместно использовались, индексировались и каталогизировались — идеально подходят для цифровой передачи. По мере того, как они мигрировали в интернет, освобождаясь от печатных и переплетенных книг, головокружительно размножаясь, тысячи рецептов и сводные издания, которые так долго стояли в твердом переплете на ближайшей к плите полке, устарели. И это должно было быть концом.
Тем не менее кулинарные книги почему-то прижились.На самом деле, поскольку остальная часть книжной индустрии оказалась в свободном падении после тысячелетия, кулинарные книги продавались лучше, чем когда-либо. Это потому, что с появлением Интернета кулинарные книги заново изобрели себя. То, что когда-то было главным образом средством для рецептов, стало чем угодно, только не рецептами: рецепты по-прежнему имели значение, но теперь они служили чему-то большему — настроению, месту, технике, голосу. Кулинарные книги доинтернетовской эпохи, конечно, по-прежнему необходимы. (Чем была бы кухня без направляющих голосов Мадхура Джеффри, Джулии Чайлд, Эдны Льюис, Гарольда МакГи и сотен других?) Но, на мой взгляд, лучшие поваренные книги двадцать первого века — одни из лучших когда-либо существовавших. написано.
Далее следует список моих личных фаворитов с начала нового тысячелетия до настоящего времени. Это список, составленный на основе особенностей того, как я ем, как я готовлю и как я читаю, и состоит из десяти томов, в том числе наполненного ненормативной лексикой ресторанного альбома, историологической поваренной книги и многотысячного набора книг. заметок из кулинарной лаборатории — возможно, это не то же самое, что входит в первую десятку любого другого повара. Но что привлекает и восхищает меня в моем конкретном каталоге, так это то, что каждая книга, по сути, является текстом, который учит, а не диктует, который делает упор на приготовление пищи как на практику, а не просто как средство для еды.Это книги, в которых есть не только великолепные рецепты и великолепные изображения, но и колоссальные преимущества их формы — они ниспровергают, пересматривают и переосмысливают правила и ограничения написания поваренных книг. Если я застрял на том, что приготовить на ужин, мне нужно только найти в Google какой-нибудь вариант «лосось, руккола, чугун, легко». В доказательство того, каким необычным объектом может быть поваренная книга, я снова и снова обращаюсь к ним.
«Поваренная книга речного коттеджа», Хью Фернли-Уиттингстолл (2001) -на, подворная жизнь.Его рецепт прост: идите туда и делайте все сами — выращивайте себе еду, встречайте свое мясо, изучайте цвета и узоры окружающего вас ландшафта во все времена года. За годы до того, как фраза «от фермы к столу» стала модным словом, а имя Майкла Поллана стало нарицательным, Фернли-Уиттингстолл призывал читателей отойти от промышленных пищевых систем и заново познакомиться с лоу-файной самодостаточностью: он научит вас, как выращивать собственные продукты. ягоды ежевики, ловите своих собственных угрей (это очень британская книга) и выращивайте (и забивайте) своих собственных свиней.Идея о том, что пастырская практика может быть приятной, а не обременительной, является старой новостью для многих домашних поваров, которые знают, как обнаружить пандусы в дикой природе и приготовить их своими руками. рикотта. Но идеи «Поваренной книги речного коттеджа» (и простые, элегантные рецепты) остаются ярким напоминанием о том, что то, что мы едим, — это не просто еда на тарелке, а часть захватывающего природного цикла, когда наши человеческие жизни сталкиваются с бесчисленным множеством других, растительных так и животных.
«Поваренная книга кафе Zuni», Джуди Роджерс (2002 г.) мир — с хрустящей корочкой, невероятно сочный, подается на салате из порванного хлеба и горькой зелени, чей терпкий винегрет сочетается с богатым золотым капанием.Один только этот рецепт поместил бы эту книгу в любой список великих и важных, но остальная часть тома также обладает волшебством. Джуди Роджерс приобрела кулинарные навыки во Франции, прожив год в семье шеф-повара Жана Труагро, и в Беркли, где она готовила в Chez Panisse, и этот пятисотстраничный манифест основан на этих нитях опыта (и других). ). Результатом является замечательная коллекция решительных кулинарных мнений, несколько сотен из которых замаскированы под рецепты: преимущества одних мягких сыров перед другими, точный способ заправки салата, неоспоримая важность соления сырой говядины и птицы в день или больше. до того, как его приготовят.Великолепная вводная глава книги «О чем подумать, прежде чем начать и пока вы готовите» излагает философский план для каждой последующей кулинарной книги Новой Америки и Калифорнии.
«Выпечка: из моего дома в ваш», Дори Гринспен (2006)
К сожалению, искусство выпечки более жесткое и требовательное, чем приготовление пищи на плите. Капризы алгоритма поисковой системы не помогут, если вы хотите, чтобы ваши бисквиты были идеально воздушными, ваши пирожные — высокими, но влажными, а печенье — ангельским; пекарю больше, чем любому другому повару, нужен автор рецептов, которому он действительно может доверять. На мой взгляд, нет никого более надежного, чем Дори Гринспен, бывшая ученая, которая нашла свое призвание в тортах и пирожных и построила карьеру, написав необычайно точные дорожные карты для повторения своего успеха. С ней в качестве гида нет места саморазрушительной импровизации: ее стильные, строгие, веселые рецепты работают, потому что она рассказывает читателю, как именно заставить их работать, предвидя наши ошибки и наши вопросы, выстраивая непредвиденные обстоятельства, альтернативы и решения. прямо в текст, демонстрируя успокаивающую гибкость.(Если ганаш на дне многослойного пудинга растекается по стенкам чашки, «это красиво; если нет, то шоколад будет сюрпризом».) И если у вас есть только одна книга Гринспена, она должна быть это шедевр, от завтрака до полуночных закусок, не говоря уже о ее знаменитом печенье мира во всем мире.
«Momofuku» Дэвида Чанга и Питера Михана (2009 г.)
Для многих опытных шеф-поваров ресторана написание кулинарной книги — это просто еще одна галочка в списке дел кулинарных знаменитостей, что-то, что нужно вписать после того, как возглавит благотворительный фонд. аукцион, но перед тем, как попасть на реалити-шоу.Соответственно, бесчисленные поваренные книги знаменитых поваров состоят не более чем из рецептов званых обедов, приправленных приятными поверхностными биографиями. Дэвид Чанг, чьи рестораны Momofuku взорвали американскую ресторанную культуру, а затем перестроили ее заново, придав ей более модную, глобальную и постмодернистскую форму, сделал нечто похожее в своей книге Momofuku. Написанная в соавторстве с Питером Миханом, который позже стал соавтором Чанга в ныне несуществующем журнале о еде Lucky Peach , книга иногда блестяще поддается приготовлению — посмотрите ослепительно эффективный метод приготовления стейков из чугуна или почти мгновенного приготовления имбирно-лукового лука. соус, который на вкус хорош почти ко всему.В других случаях по замыслу это абсолютно невозможно, излагая привередливые и сложные рецепты, которые лучше всего подходят для бригады чванливых линейных поваров. (Мне нравится заголовок о замороженной фуа-гра, в котором для приготовления блюда рекомендуется использовать , а не ).
гордый аутсайдер, посвятивший себя отказу от скучного заведения ресторанного мира, кулинарная подрывная деятельность Момофуку была настолько мощной (и такой привлекательной), что превратилась в собственное заведение.
50 лучших кулинарных книг всех времен | Еда
50 МОМОФУКУ Дэвид Чанг
(Absolute Press, 2010) Купи
Корейская еда Чанга из Нью-Йорка делает его одним из самых горячих шеф-поваров в мире прямо сейчас. Фирменное блюдо: чичаррон (жареная свиная шкурка)
49 OPERA DELL’ARTE DEL CUCINARE Бартоломео Скаппи
(Собрание произведений кулинарного искусства, 1570) OPERA DELL’ARTE DEL CUCINARE
«Возрождение Данте и Микеланджело, воплощенное в кухне», — говорит Билл Буфорд об этой коллекции из 1000 рецептов от повара Папы Пия V, переведенной в 2008 году.
48 БУХОН РУЧНОЙ РАБОТЫ Дэн Лепард
(Митчел Бизли, 2004 г.) Купить
Вдохновляющее руководство по приготовлению хлеба с использованием диких дрожжей от фэшн-фотографа, ставшего мастером-пекарем. Не для владельцев хлебопечек.
47 С ДЕРЖИМЫМ НОЖОМ И ВИЛКОЙ MFK Fisher
(Perigree, 1969) Купить
«Поэт аппетита» по словам Джона Апдайка, и это настоящая поваренная книга, какую только можно найти, с дополнительным бонусом в виде 140 рецептов.
Прочитать выдержку
46 КАТАЛАНСКАЯ КУХНЯ Colman Andrews
(Headline, 1988) Купить
Основатель журнала Saveur , посвященный «последней великой кулинарной тайне Европы», который теперь стал стандартным справочником для кухонь ресторанов регион
45 ИСКУССТВО МЕКСИКАНСКОЙ КУЛИНАРИИ Диана Кеннеди
(Bantam, 1989) Купить
Классический справочник Брит, которая живет в Мексике с 1957 года.Ее часто называют Джулией Чайлд в кулинарии этой страны, и ее любит Томасина Майерс из Вахаки.
44 КУЛИНАРНАЯ КНИГА ACTION COOK BOOK Лен Дейтон
(Джонатан Кейп, 1965) Купить
Классические кулинарные «полоски» от Observer. Дейтон по-прежнему является человеком, к которому Рэйчел Кук обращается за соусами. Если твой беарнез уходит, он твой мужчина.
43 ИНДИЙСКАЯ ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУЛИНАРИЯ Джек Санта-Мария
(Rider and Co, 1973) Купить
Авторитетные аутентичные рецепты от величайшей вегетарианской нации.Книга, которую можно любовно обрызгать далом с куркумой. Его сази пулау особенно хорош.
42 КАК ЕСТЬ Найджелла Лоусон
(Chatto & Windus, 1998) Купить
Ее первая книга со страстным описанием комфортной еды была революционной в то время, было продано 300 000 экземпляров. По иронии судьбы, учитывая, что она стала «королевой фуд-порно», фотографий мало.
41 ФРАНЦУЗСКАЯ КУЛИНАРИЯ ЗА 10 МИНУТ Эдуард де Помиан
(Бруно Кассирер, 1948) Купить
Раймонд Блан говорит, что Помен — его «герой», и из этой короткой, восхитительной книги легко понять, почему философия.«Для всех, у кого есть только час на обед или ужин, но при этом хочется получаса покоя», — говорит автор.
Прочитать отрывок
40 ИЗОБРАЖЕНИЕ Yotam Ottolenghi
(Ebury, 2010) Купить
От грушевых кростини до копченых утиных яиц на закваске — эта коллекция соблазнительных рецептов без мяса делает вегетарианскую еду современной.
39 ЕДА И КУЛИНАРИЯ Гарольд МакГи
(Simon & Schuster, 1984) Купить
Увлекательное, тщательное исследование науки кулинарии – неудивительно, что Хестон Блюменталь выбрал книгу на дисках необитаемого острова.
38 НЕЗАВИСИМЫЙ ПОВАР Джереми Раунд
(Barrie & Jenkins, 1988) Купить
Независимый писатель, трагически погибший в возрасте 32 лет. Марко Пьер Уайт.
37 СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ МОРЕПРОДУКТЫ Алан Дэвидсон
(Пингвин, 1972) Купить
Первая книга блестящего британского дипломата и летописца всего, что связано с пищевыми продуктами, чей текст был обнаружен Элизабет Дэвид, когда он задокументировал, как готовить рыбу, которую он видел. на причале Туниса.
36 PLATS DU JOUR Пейшенс Грей и Примроуз Бойд
(Пингвин, 1957) Купить
Издано, когда паста еще считалась диковинной, с иллюстрациями великого Дэвида Джентльмена. Один из любимых фильмов Джейн Григсон.
35 МЯСНАЯ КНИГА THE RIVER COTTAGE Hugh Fearnley-Whittingstall
(Hodder & Stoughton, 2004) Купить
Возобновит ваши отношения с местным мясником – все, что вам нужно и что вы должны знать о забое, приготовлении и приготовлении животных.
34 LA CUISINE GOURMANDE Мишель Герар
(Macmillan, 1978) Купить
Фаворит Саймона Хопкинсона, который в восторге от тушеной говядины от Герара, приправленной апельсиновой цедрой. Распродано, но в Интернете можно найти подержанные экземпляры.
33 ЯПОНСКАЯ КУЛИНАРИЯ Сидзуо Цудзи
(Kodansha International, 1980) Купить
Основы японской кухни, включая 16 страниц о приготовлении сашими, от человека, который руководил крупнейшей кулинарной школой страны и владел одной из крупнейших в мире частных коллекций. записей Баха.
32 КУЛИНАРНАЯ КНИГА «ЗЕЛЕНЫЕ» Дебора Мэдисон и Эдвард Эспе Браун
(Бродвей, 1987) Купить
Революция в вегетарианской кухне. Мэдисон — калифорнийская выпускница Chez Panisse Элис Уотерс, поборница местной кухни и изучающая дзен-буддизм. Ключевое блюдо: перец чили из черной фасоли.
31 ПОДПИСЧИК КУКА Стефани Александер
(Викинг, 1996) Купить
Страстная, дотошная 1000-страничная энциклопедия из австралийского ответа одной женщины Делии, Джейми и Хью. Включает ее знаменитую версию «Королевы пудингов».
30 СВИНИНА И СЫНОВЬЯ Stéphane Reynaud
(Phaidon, 2007) Купить
Праздник свиней, уходящий корнями в воспитание Рейно в Ардеш. Начинается с бойни — автор впервые посетил бойню в возрасте семи лет, — что помещает симпатичные иллюстрации в надлежащий контекст.
29 KEEP IT SIMPLE Аластер Литтл
(Конран Осьминог, 1993) Купить
Четкие и лаконичные рецепты с точным подзаголовком «Новый взгляд на классическую кухню» показывают, почему Литтла до сих пор с любовью называют крестным отцом современной британской кухни.
28 МОРО: КУЛИНАРНАЯ КНИГА Сэм и Сэм Кларк
(Эбери, 2001) Купить
Классическая средиземноморская кухня, приготовленная командой мужа и жены, готовящей отмеченный наградами ресторан в восточном Лондоне. Полно полезных штрихов, например, указатель поставщиков.
27 LES SECRETS DE LA MèRE BRAZIER Роже Моро, Роже Гарнье, Жакотт Бразиер, Поль Бокюз
(Solar, 1977) Купить
Почитаемая Биллом Бьюфордом, Эжени Брейзер была первой женщиной-поваром, получившей три звезды Мишлен, и первой выиграть два сета из трех. Самый значимый mères французской кухни». Фирменное блюдо: Лионский гратен. Bill Buford
26 КЛАССИЧЕСКАЯ КИТАЙСКАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА Yan-kit So
(Dorling Kindersley, 1984) Купить
Родился в провинции Гуандун, но вырос в Гонконге Конг, прежде чем жить в Индии, а затем в Лондоне, покойная Ян Кит-Со была не только поваром, но и историком культуры — она работала в отделе восточных древностей Британского музея. основы подлинной китайской кухни, которая существует и сегодня.
25 ТРАДИЦИОННАЯ ИСПАНСКАЯ КУЛИНАРИЯ Джанет Мендель
(Garnet Publishing, 1996) Купить
Журналистка Мендель — американка, которая живет на юге Испании более 30 лет, погружаясь в местную культуру и кулинарию. Это авторитетная смесь обоих, с небольшими отступлениями — крема каталана, по-видимому, является любимым десертом Дня отца — что делает его чем-то большим, чем просто подробный сборник рецептов.
24 ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ИСКУССТВУ СОВРЕМЕННОЙ КУЛИНАРИИ Огюст Эскофье
(John Wiley & Sons, 1983) Купить
Исчерпывающий справочник из 5000 рецептов от отца французской кухни, чьи переводчики, что вполне уместно, познакомились во время работы в сама Савойя, где Эскофье, глава отдела ресторанного обслуживания, изобрел персиковую мельбу. Здесь есть все, от соусов до дичи, от салатов до варенья, но это не для новичков, а скорее справочник, чем кулинарная книга.
23 ЕДА ОТ НОСА К ХВОСУ: РАЗНООБРАЗИЕ БРИТАНСКОЙ КУЛИНАРИИ Фергюс Хендерсон
(Блумсбери, 1999) Купить
Книга, которая взяла на себя отходы Хендерсона — ничто не сравнится с мясоедением во всем мире. Философия проста — «Если вы собираетесь убить животное, кажется, что использовать все это — всего лишь вежливость», — но она оказалась революционной, познакомив поколение с грубыми, но красивыми порезами, о которых они никогда раньше не думали или даже не задумывались. был немного напуган.Начните с салата из жареного костного мозга и петрушки.
22 КУЛИНАРНАЯ КНИГА FOUR SEASONS Маргарет Коста
(Томас Нельсон, 1970) Купить
«Путеводная звезда» — так Найджел Слейтер описал Косту в своем некрологе для Guardian в 1999 году. заменив Роберта Кэрриера в качестве кулинарного писателя Sunday Times , и хотя это была ее единственная значительная книга, она оказала огромное влияние. Разделенный по ингредиентам — необычный для 1970 года — он оказался ключевым введением в общепринятое сейчас представление об абсолютной важности источников.
21 ОСВОЕНИЕ ИСКУССТВА ФРАНЦУЗСКОЙ КУЛИНАРИИ Джулия Чайлд, Симона Бек и Луиза Бертолль
(Knopf, 1961) Купить
Два тома, которые произвели революцию в кулинарии в Америке. привело к номинации на «Оскар» Мэрил Стрип, автомобиль Джули и Джулии. Возможно, это немного устарело — в наши дни никто не рекомендовал бы использовать консервированного лосося — и не так прямолинейно, как профиль Чайлда, как могла бы предположить американка Делия.
20 ХОРОШЕЕ В АНГЛИИ Флоренс Уайт
(Джонатан Кейп, 1932) Купить
Основатель Английской ассоциации народной кулинарии, Уайт был одним из первых британских журналистов, написавших о еде. Эта новаторская коллекция из более чем 800 рецептов, некоторые из которых датируются 14 веком, является лучшим выражением страсти Уайт к национальной кулинарии, которая, по ее мнению, была «лучшей в мире». Утерянная классика, наконец, была переиздана Persephone в 1999 году.
Прочитать отрывок
19 КНИГА РИСА Шри Оуэн
(Doubleday, 1993) Купить
Работа любви и обширных исследований. Уроженец Суматры Оуэн, специалист по индонезийской кухне, посетил дюжину стран, где выращивают рис, готовя окончательный том о универсальном зерне. Упакованный с любовью, это смесь истории — рис, по-видимому, является частью мифа о сотворении мира на Яве — и 200 рецептов, почерпнутых из Афганистана в Корею.
Прочитать выдержку
18 ПРИГЛАШЕНИЕ К ИНДИЙСКОЙ КУЛИНАРИИ Мадхур Джаффри
(HarperCollins, 1973) Купить
Джеффри остается синонимом индийской кухни для всех, кто вырос в 70-х и 80-х годах, ее первая книга, излечивающая нацию невежд представления о том, что то, что они запивали лагером в пятницу вечером, было таким же, как настоящая кухня субконтинента.
17 БЛЮДО С ИНГИСОМ И ДРУГИМИ РЕЦЕПТАМИ Дэвид Танис
(Ремесленник, 2008 г.) Купить
Фаворит Билла Бьюфорда и Томасины Майерс. Когда Танис не работает шеф-поваром в Chez Panisse, он живет в Париже, где продолжает готовить, но так же, как и многие из нас, для небольших компаний друзей. Эти вечера послужили источником вдохновения для 24 меню здесь, но также раскрывают кое-что об авторе, путешествуя по Северной Африке и Тихоокеанскому северо-западу от Соединенных Штатов.
Прочитать отрывок
16 РУССКИЙ КУЛИНАРИЯ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ Rick Stein
(Penguin, 1988) Купить
Короткая, довольно невзрачная книга, которая станет настоящим подарком, если вы не знаете, что делать с рыбой или моллюсками.Рекомендуется рыбное рагу с шафраном и сливками. Штейн также хорош с соусами и другими добавками: голландезом, бюрре блан, руйем и ароматизированным маслом. Рэйчел Кук
15 JAMIE’S ITALY Джейми Оливер
(Майкл Джозеф, 2005) Купи
Возможно, он расширил вкусы наций, убил твиззлер из индейки и много плакал по телевизору, но первой любовью Джейми Оливера была итальянская еда , и с этой книгой это видно. Собранный во время его путешествий по итальянским регионам, он наполнен сытными, ароматными блюдами, которые трудно испортить.
14 КУЛИНАРНАЯ КНИГА КОНСТАНС СПРАЙ Розмари Хьюм и Констанс Спрай
(Дент, 1956) Купить
Включает в себя оригинальный рецепт курицы для коронации, изобретенный для восхождения Елизаветы на престол в 1953 г. Вестминстерское аббатство). Хьюм и Спрай открыли Школу домашних наук в Крэнборне в 1946 году: у первого было больше опыта на кухне, у второго больше известности, и их книга по-прежнему поможет вам справиться со всем, от завтрака до коктейльных вечеринок.
13 ПОЛНЫЙ РОБЮШОН Жоэль Робюшон
(Grub St, 2008) Купить
Здесь есть все, каждый причудливый кусочек ортодоксальной французской методологии, смешанный с блюдами, которые отчетливо Робюшон: это маслянистое пюре, мадлен, которые являются лучшими во Франции ; и boeuf à la Provencal, приготовленное с наткнутыми салом щеками и приготовленное на полкилофунтовой свиной шкурке, пожалуй, единственное мясное рагу, которое никогда не высыхает. Билл Буфорд
Прочитать выдержку
12 ДЕЛИЯ ПОЛНАЯ КАК ГОТОВИТЬ Делия Смит
(BBC, 2009) Купить
Такова сила Делии, что ее телешоу Как готовить приписывают рост продаж клюквы на 200 % после того, как она была представлена в одном из рецептов программы.Этот общий штрих перенесен в ее книги, и мало кто делает основы лучше, чем это чрезвычайно полезное пошаговое руководство из 350 рецептов. Если вам нужно что-то, чтобы держать вас за руку, это оно.
11 МЕНЮ CHEZ PANISSE КУЛИНАРНАЯ КНИГА Элис Уотерс
(Random House, 1982) Купить
Ресторан Chez Panisse в Беркли, Калифорния, был местом, где Элис Уотерс, сторонник всех местных и экологически чистых продуктов, воплотила на практике свое видение сезонной экологически чистой кухни, когда он открылся в 1971 году. Это первая из многих книг, в которой ее дух уравновешивается 120 меню из ресторана.Влиятельный активист, Уотерс долгое время настаивал на создании органического огорода в Белом доме и получил его в 2008 году после письма Мишель Обаме.
11 лучших кулинарных книг для любого кулинара
Вы периодически забредаете на кухню, угрюмо смотрите на банку с нутом и задаетесь вопросом: «Я действительно должен приготовить еще одно блюдо?»
Если да, то вы не одиноки. Обозреватель The New York Times Теджал Рао исследовала усталость от готовки в своей статье от 10 ноября «Для домашних поваров выгорание — это реальность в эти праздничные дни.Восемь дней спустя Quartz связал рост продаж готовых блюд с коллективной усталостью американцев от монотонного приема пищи.
«Теоретически я люблю готовить. Но мне так, так надоело готовить», — написала Хелен Рознер 25 ноября в The New Yorker .
Есть много неотложных глобальных проблем, но усталость от еды — постоянный, повседневный враг. К счастью, поваренные книги — одна из лучших линий защиты. Являетесь ли вы опытным шеф-поваром, которому наскучило однообразие домашней кухни, или новичком, дико напуганным идеей готовить несколько блюд в день, есть поваренная книга, которая может вдохновить ваш процесс.
Вот 11 наших любимых вариантов для любого кулинара.
Соль Жир Кислота Нагрев
Бестселлер Самина Носрата, идеально подходящий для всех, кто хочет получить энциклопедический справочник, чтобы стать более умным и стратегическим поваром, демистифицирует науку о том, что вкусно и почему. Это идеальный пробный камень для начинающих и опытных поваров. Есть советы о том, как сбалансировать вкусы и текстуры, а также жареный цыпленок, маринованный в йогурте, и все это написано в очаровательном и доступном стиле Носрата.
Вместо глянцевых фотографий у этой рабочей лошадки иллюстрации и инфографика. Например, есть круговая диаграмма соуса песто, которая поможет вам узнать, как заменить зелень или орехи на ваш следующий соус, и блок-схема, чтобы решить, какой рецепт приготовить в конкретный вечер.
$34,50 Книжный магазин.orgВьетнамская еда в любой день
Приготовление нескольких блюд изо дня в день может утомить даже самого преданного домашнего повара. Немногие книги лучше подходят для воинов будней, чем «Вьетнамская еда в любой день » Андреа Нгуен . Автор и преподаватель, удостоенный премии Джеймса Берда, создает рецепты с короткими, но мощными списками покупок, чтобы доставить такие блюда, как курица чар сиу, чесночная лапша умами и отвар из морепродуктов вьет-каджун, всего за 45 минут или меньше.
Тем, у кого есть праздничные объедки или есть доступ к отличному мяснику, стоит попробовать ее фо из копченой индейки, приготовленную из одного бедра индейки вместо традиционной курицы.
22 доллара.99 Книжный магазин.orgШесть сезонов
Даже любителям фермерского рынка иногда нужно вдохновение. Для овощеориентированных (хотя и не обязательно вегетарианских) поваров, жаждущих свежих идей, есть Six Seasons Джошуа Макфаддена. Макфадден, шеф-повар Ava Gene’s в Портленде, штат Орегон, выступает за два дополнения к четырем временам года: весна, начало лета, середина лета, конец лета, осень и зима. Благодаря креативным идеям для всего, от сочной кукурузы и помидоров до толстокожего лука для прохладной погоды и брюквы, рецепты Макфаддена заставят сиять даже самые скромные овощи.
Зайтун
Празднование Ясмин Хан палестинских рецептов и кулинарных традиций обеспечивает своего рода захватывающий опыт, который обычно требует нескольких недель путешествия. Он предлагает четко написанные, привлекательные рецепты, такие как жареный лосось со специями заатар, салат из баклажанов и нута и обжаренный халлуми с апельсинами, финиками и гранатами. Книга также содержит вдумчивые репортажи и фотографии из опыта Хана в приготовлении пищи и еде среди палестинских общин.Она делит кулинарные подходы на три традиции: традиционная левантийская кухня Галилеи, Западный берег, основанный на хлебе и мясе, и пряные, ориентированные на морепродукты блюда сектора Газа.
Итальянская кулинарная книга северной части
Хотите научиться готовить лазанью, минестроне и свиные отбивные в стиле пиццы, как итальянско-американская бабушка, которую вы, возможно, никогда не ели? Приобретите копию бестселлера Маргариты ДиМино Буонопане, уже шестого издания.Это не глянцевый рассказ о путешествиях, замаскированный под кулинарную книгу, где фотографии холмистых холмов Тосканы или сицилийских пляжей затмевают рецепты. Вместо этого дружелюбная проза Буонопане описывает все, от отличного рецепта красного соуса до уксусного перца и теста для пиццы. Есть также достойные празднования osso bucco или морепродукты imbottito и менее дорогие кузены, такие как лобстер fra diavolo , приготовленные из выброшенных частей, которые продаются на рыбных рынках за небольшую часть стоимости целых лобстеров.
Ужин в мгновение ока
Если у вас есть кастрюля быстрого приготовления или другая многоцелевая плита, нет лучшего компаньона, чем эта коллекция из 75 рецептов, написанная обозревателем New York Times Мелиссой Кларк. В этой чрезвычайно практичной книге подробно описаны детские ребрышки с тамариндовой глазурью, шакшука, масляные креветки и многое другое, а также варианты безглютеновой, вегетарианской и других диет.Кларк также предлагает изобретательные варианты использования оборудования, например, для одновременного приготовления нескольких компонентов блюда с помощью решетки для приготовления на пару или для приготовления заварного крема и других деликатных десертов, превращая устройство в ванну с горячей водой.
20,24 доллара США Книжный магазин.orgКод Джемаймы
Контекстуализируйте кулинарные традиции и разговоры в США с помощью удостоенной премии Джеймса Берда работы Тони Типтон-Мартин, в которой рассматривается около 150 кулинарных книг чернокожих авторов. От «Домашней поваренной книги» 1866 года до работ Эдны Льюис и Джессики Б. Харрис 20-го и 21-го веков, Типтон-Мартин исследует, как чернокожие повара и кулинарные писатели сформировали кулинарный ландшафт США с помощью фотографий, аннотированных отрывков и рецептов.
Вокруг моего французского стола
Франкофилы будут в восторге от элегантных и доступных рецептов в этой книге Дори Гринспен, профессора из США.С. эмигрант, чья страсть к Парижу непреодолима. Даже самые простые блюда выглядят шикарно, например, белый салат Элен, представляющий собой сочетание яблок, сельдерея, капусты и грибов в йогуртовой заправке. Более сытные блюда, такие как жареный цыпленок, boeuf daube и hachis parmentier , или эльзасский пастуший пирог, объясняются вдумчиво и контекстуализируются привлекательным голосом Гринспена.
Не спите на потрясающей фаршированной тыкве, для которой Greenspan предлагает множество вариантов, включая вариант без мяса.
Растительное царство
«Я отказываюсь называть это грибным беконом», — пишет Брайан Терри в примечаниях к рецепту маринованных трубчатых грибов. “Пусть будет то, что есть: Вкусно!” Любой, кто хочет расширить свой веганский репертуар, оценит восторженный подход Терри к сезонной кухне, в которой чувствуется влияние азиатских и африканских диаспор.
Блюда и подходы несколько вдохновляющие (кто не хочет быть тем человеком, который каждую субботу ходит на фермерский рынок и готовит крем для загара со своими маленькими детьми по воскресеньям после обеда?). Но они также универсальны, включая легкий морковно-кокосовый суп и достойный особых случаев тофу для барбекю, завернутый в листовую капусту.
27,60 долларов США Книжный магазин.orgИндийский
«Ты умеешь нарезать овощи?» — пишет Прия Кришна в предисловии к этому увлекательному сборнику рецептов. «Ты умеешь готовить индийскую еду!» Многие рецепты адаптированы из ее индейско-американского воспитания в Техасе. Идеально подходящая для домашних поваров и занятых будней, книга включает в себя вкусный дал с карамелизированным луком и блюдо в стиле сааг панир, приготовленное из шпината и феты из супермаркета. Она рассказывает о различиях между популярными смесями специй в Южной Азии и чечевицей, а также делится удобной блок-схемой своей матери, помогающей приблизиться к индийским вкусам. Также есть практические советы по приготовлению риса, белой киноа и картофеля на плите или в микроволновой печи.
На кухне Биби
Противоядие от карантина. В этой книге представлены рецепты бабушек из восьми африканских стран, расположенных на берегу Индийского океана, и исследуется, как еда связывает нас с другими местами и людьми. Бабушки, или bibis , дают профессиональные инструкции по приготовлению повседневных супов, хлеба и блюд для особых случаев. Они предлагают заменители ингредиентов, которые некоторым домашним поварам может быть трудно найти. В коротких интервью на протяжении всей книги они описывают, как еда связывает их с семьями, друзьями и родиной. С трогательными отзывами и фотографиями, а также с простыми рецептами, это редкая поваренная книга, которая одинаково уместна на кухонном столе или журнальном столике.
Опубликовано 16 декабря 2020 г.
Будьте всегда вдохновлены на кухне с лучшими кулинарными книгами всех времен
Независимо от того, считаете ли вы себя шеф-поваром или подающим надежды учеником на кухне, хорошая коллекция поваренных книг — надежных, вдохновляющих или вдохновляющих — абсолютно незаменима для любого современного домашнего повара.
Да, в Интернете можно найти миллионы рецептов, но кулинарные книги предлагают гораздо больше, чем просто процедуру. Вы погрузитесь в философию, настроение и тонну вдохновляющих образов, чтобы зажечь даже самых неохотных кухонных учеников.
От австралийской классики до идей нового мира от лучших шеф-поваров нашего города и некоторых из самых знаковых международных бестселлеров — мы собрали 17 лучших кулинарных книг всех времен.
Вся рыба, Джош Ниланд
Цена: 40 долларов.75
Эта отмеченная наградами поваренная книга, получившая множество похвал, изменила наши представления о приготовлении пищи из рыбы. Охватывая все, от поиска и разделки до сухого вызревания и вяления, Ниланд бросает вызов всему, что мы думали, что знали о рыбе. Поскольку Йотам Оттоленги голосует за эту книгу как за одну из самых любимых, вы знаете, что она изменит вашу жизнь. Купите это здесь.
Бранч в Мельбурне, OnePlate
цена: $59,95
Несмотря на то, что эта книга была опубликована только в 2020 году, нельзя отрицать, что эта книга оказала серьезное влияние.Эта книга не только содержит более 130 рецептов из 100 самых знаковых ресторанов и кафе Мельбурна, но и наполнена сердцем и целью, а вся прибыль от этой поваренной книги идет непосредственно на поддержку некоторых из жизненно меняющих проектов устойчивого питания OnePlate. Поваренная книга, которая позволяет вам завтракать, как мельбурнцы, и дает детям в развивающихся странах толчок в жизни благодаря выращиванию собственной еды? Неудивительно, что это в нашем обязательном списке. Купите это здесь.
Восток, Мира Содха
ЦЕНА: $34.35
Веганы, вегетарианцы или те, кто хочет исключить мясо из своего рациона, этот продукт для вас. Писатель и обозреватель кулинарии Мира Содха начала исследовать мир веганской еды в 2017 году, когда веганство только начинало покидать мир альтернативного образа жизни и повального увлечения здоровой пищей. Столкнувшись с пресной, неаппетитной едой, Мира стремилась привнести в веганскую сцену сильные, пикантные вкусы.
Для этого она исследовала азиатские кулинарные просторы в Индии, Вьетнаме, Таиланде и Японии, где естественно развились веганские альтернативы в приготовлении пищи.East может быть одной из лучших кулинарных книг для вегетарианцев и веганов, а также идеальным ресурсом, чтобы оживить ваш кулинарный репертуар.
Warndu Mai (Хорошая еда), Ребекка Салливан и Дэмиен Култхард
ЦЕНА: $34,45
Местные австралийские ингредиенты, такие как слива какаду, перец и пальчиковый лайм, недавно оказались в центре кулинарного внимания благодаря шеф-поварам-новаторам, таким как Джок Зонфрилло из ресторана Orana в Южной Австралии. Как и Orana, Warndu Mai покажет вам, почему эти великолепные ингредиенты должны быть главными сокровищами любой австралийской кухни.Сборник включает 80 простых в приготовлении рецептов и предисловие, написанное Юинманом Брюсом Паско, автором еще одного обязательного к прочтению — Dark Emu .
Warndu Mai , что переводится как «хорошая еда» на языке Adnyamathanha автора Култхарда, побудит вас приготовить такие блюда, как пирожные с плетением, бисквит с яйцом эму, песто из орехов бунья, клубничную жевательную резинку павлова и карпаччо из кенгуру, все время изучая Собственные уникальные, замечательные вкусы Австралии. Купите это здесь.
Новая классика, Донна Хэй
Цена: 37 долларов США.75
Новая классика — это самая большая и лучшая кулинарная книга Донны Хэй, в которой собраны самые любимые блюда Донны. Книга содержит семейную классику наряду с некоторыми новыми прелестями. Приготовьтесь ко всему, от пирогов с говядиной и элем до дульсе де лече, макарон с сыром и макаронс, все написано в фирменном простом, ясном и легком стиле Донны. Купите это здесь.
Иерусалим, Йотам Оттоленги и Сами Тамими
Цена: $63,72
В основе еды Оттоленги и Тамими лежит их родной город, Иерусалим, с их кулинарной книгой, включающей 100 вдохновенных и доступных рецептов в культурном и религиозном плавильном котле этого разнообразного города. Иерусалим Кулинарное влияние опирается на мусульманскую, еврейскую, арабскую, христианскую и армянскую общины, вы можете ожидать все от супов, мяса и рыбы, овощей и салатов, бобовых и круп, тортов и десертов. Купите это здесь.
Момофуку, Дэвид Чанг и Питер Михан
Цена: $53,01
Написанный совместно с кулинарным критиком New York Times Питером Миханом, Momofuku наполнен самыми изобретательными и творческими рецептами Дэвида Чанга.Приготовьтесь к гудящей смеси корейской, азиатской и западной кухни, которую сам Чанг назвал «плохой псевдо-фьюжн-кухней». Полный яркости и ясного, проницательного письма и любимый такими людьми, как Энтони Бурден и Марта Стюарт, вы знаете, что вас ждет удовольствие. Купите это здесь.
Основы классической итальянской кухни, Марсель Хазан
Цена: $50,25
Провозглашенная одной из самых важных итальянских кулинарных книг всех времен и народов, Essentials of Italian Cooking — это кулинарная библия для всех, кто хочет овладеть искусством итальянской кухни.Объединяя The Classic Italian Cook Book и More Classic Italian Cooking в одном объемном томе с новыми статьями и 50 новыми рецептами, эта поваренная книга является незаменимым пособием для поваров всех уровней квалификации с доступным и исчерпывающим справочником по ингредиентам. и техники. Купите это здесь.
Овладение искусством французской кулинарии, Джулия Чайлд
Цена: $67,56
В этом бестселлере New York Times , содержащем 524 восхитительных французских рецепта, найдется что-то для всех, от опытных экспертов до увлеченных учеников. Овладение искусством французской кулинарии разбивает классические блюда Франции на логическую последовательность тем и вариаций и включает более 100 поучительных иллюстраций, что делает чтение четким и подробным. Даже если вы еще не видели Julie & Julia , это обязательно нужно иметь. Купите это здесь.
Радость кулинарии, Ирма С Ромбауэр
Цена: $43,75
Идеальное сочетание классических рецептов, новых блюд и незаменимой справочной информации для современного домашнего повара, нельзя отрицать, что это важное и надежное руководство.Приготовьте свои вкусовые рецепторы к банановому хлебу Cockaigne, печенью с шоколадной крошкой и южному кукурузному хлебу, а также к новым фаворитам, таким как чана масала, ренданг с говядиной, мюсли Меган с оливковым маслом и копченой свиной лопаткой. Включая новую главу об оптимизированном приготовлении пищи, объясняющую, как сэкономить время, деньги и ингредиенты, чтобы избежать отходов, нет никаких сомнений в универсальности и полезности этой книги. Купите это здесь.
Larousse Gastronomique, Криминальный комиссар Оскар Линдт
Цена: 137 долларов США.70
Незаменимая вещь в доме для любого увлеченного повара, Larousse Gastronomique — классический кулинарный справочник в мире. Эта книга, содержащая более 900 новых цветных и черно-белых фотографий, не только красива, но и незаменима на любой кухне в качестве бесценного источника информации для каждого увлеченного повара. Купите это здесь.
Еженедельная книга тортов ко дню рождения австралийских женщин, Памела Кларк
Цена: 13 долларов.50
Список был бы неполным без добавления Т Еженедельник австралийских женщин «Детский торт ко дню рождения» . Впервые опубликованное в 1980 году, было продано более полумиллиона экземпляров, и родители по всей Австралии стремились повторить причудливые пирожные внутри. Будь то бассейн, ракета или поезд, вы обязательно заметите классику из своего детства. Ностальгический, вкусный, культовый. Купите это здесь.
Простой, Оттоленги
ЦЕНА: $36.99
Мы знаем, что уже включили классику Йотама Оттоленги в этот список, но его поваренная книга 2018 года, Simple, сочетает в себе все яркие вкусы, которыми он известен, с очень простыми (если хотите) и легкими в исполнении рецептами. Это его самая доступная книга рецептов для домашнего повара, учитывающая время, доступность ингредиентов и количество накапливающейся грязной посуды. Это внимание к практичности домашней кухни в сочетании с удивительным сочетанием вкусов, которым славится Оттоленги, делает Simple одной из лучших кулинарных книг всех времен.Купите это здесь.
Урожай Мэгги, пиво Мэгги
Цена: $125,00
Эта поваренная книга, в которой собрано более 350 фирменных рецептов Мэгги Бир, а также подробные описания ее любимых ингредиентов и рассказы о незабываемых приемах пищи в кругу семьи и друзей, стала классикой Австралии. Разделенный на четыре главы в зависимости от сезона, формат легко демонстрирует философию Мэгги, заключающуюся в использовании только самых свежих и лучших сезонных продуктов. Купите это здесь.
Подруга повара, Стефани Александер
Цена: 170 долларов.38
Было продано более 500 000 экземпляров с момента публикации в 1996 году. Неудивительно, что The Cook’s Companion зарекомендовал себя как кухонная «библия». Последняя редакция включает две новые главы, две расширенные главы, 70 новых рецептов и полностью переработанный текст, отражающий современный рынок. Эта книга, полная бесценной информации об ингредиентах, методах приготовления и кухонном оборудовании, а также вдохновения, советов и поощрений и около 1000 безотказных рецептов, стоит каждой копейки.Купите это здесь.
Остро, Джулия Бусуттил Нисимура
ЦЕНА: $32,25
Джулия Бусаттилл Нисимура — известный повар, кулинарный писатель и кулинарная королева Мельбурна. Она опирается на свое мальтийское воспитание, чтобы создавать рецепты, отдающие предпочтение европейским вкусам. В рецептах Джулии есть тактильность, поскольку она включает в себя инструкции о том, как приготовить ингредиенты, такие как макароны, с нуля, демистифицируя этот часто пугающий процесс. Для нее приготовление пищи — это не торопиться и получать удовольствие от создания простых, но снисходительных классических блюд, переносящих вас в более простое время и более простое место, а именно на итальянское побережье.В этом году «Остро» переиздается с дополнительными рецептами и потрясающими новыми картинками, что делает его одной из лучших кулинарных книг 2021 года. Купите это здесь.
Десерт, Клэр Саффиц
ЦЕНА: $42,25
Сенсация Youtube, ставшая бестселлером New York Times Клэр Саффиц создала мастер-файл домашней выпечки. Клэр прошла обучение на французского кондитера, но затем расширила свои творческие возможности и эксперименты в Bon Appetit. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или любителем выпечки, Dessert Person — одна из лучших кулинарных книг по десертам, выпущенных за последний год.Рецепты Клэр варьируются от быстрых и простых хлебобулочных изделий, дополненных поистине удивительными сочетаниями вкусов, до обширных и сложных обогащенных видов теста и тортов. Как бы ни было сложно, Клэр будет с вами на протяжении всего пути с книгой, полной подробных инструкций, советов по выпечке и безотказных приемов, необходимых для решения самых сложных задач по выпечке. Купите это здесь.
Чтобы еще больше улучшить свои кулинарные навыки, ознакомьтесь с лучшими кухонными ножами здесь.
Примечание редактора: Редакторы Urban List независимо отбирают и пишут о вещах, которые нам нравятся и которые, как мы думаем, понравятся вам.У Urban List есть партнерские отношения, поэтому мы получаем доход от вашей покупки.
Дизайн предоставлен Кейт Мейсон
Констанс Крейг Смит выбирает лучшие кулинарные книги года.

«Я действительно люблю готовить», — пишет она, и ее энтузиазм заразителен.
РИК СТЕЙН ДОМА
Рик Стейн (BBC £26, 320 стр.)
Рик Стейн признается, что ему очень нравилась изоляция и возможность готовить для своей семьи.
Эта милая книга полна анекдотов и воспоминаний, которые сопровождают такие блюда, как блины с морепродуктами, свинина, приготовленная на медленном огне в молоке, и пирог с колибри, который он приготовил на свое 60-летие.
RAMSAY IN 10 Гордона Рамзи (Ходдер, 25 фунтов стерлингов, 256 стр.)
Самоизоляция, по его словам, научила его тому, что еда играет огромную роль в том, чтобы «подбодрить всех нас».
RAMSAY IN 10
Гордона Рамзи (Hodder 25 фунтов стерлингов, 256 стр.)
Сможете ли вы приготовить идеальную лазанью, карри или липкий пудинг из ириски всего за десять минут?
Хотя Рамзи признает, что готовит быстрее большинства, он показывает, что приготовить вкусную и быструю еду может каждый.
Основанная на его популярной серии о карантине на YouTube, эта великолепная книга для спешащих поваров, а его список «обманных» ингредиентов, таких как порошок белых грибов (сушеные молотые грибы), является откровением.
BUTTER
Джеймса Мартина (Quadrille £22, 224 стр.)
SICILIA Бена Тиша (Bloomsbury £26, 304 стр.)
Джеймс Мартин называет масло «желтым золотом». закуски, такие как бутерброд с французскими тостами, включающий полблока масла, сжигающего калории, до закусок, таких как жареный краб с лаймом и маслом с перцем чили, и пудинги, такие как коричневое масляное пирожное с глазурью из бурбонского масла. Но не пытайтесь использовать какие-либо заменители масла: «Это не еда», — вздрагивает Мартин.
SICILIA
by Ben Tish (Bloomsbury £26, 304 стр.)
После десятилетий арабского владычества в 9 веке кухня Сицилии по-прежнему отражает мавританское влияние: шафран, фисташки и гранаты широко используются в блюдах региона. .
Эта веселая книга рассказывает о еде самого большого средиземноморского острова, от аранчини — рисовых шариков с ароматом шафрана — до пасты с миндальным кремом и свежим крабом, а также выпечки и мороженого.
Аппетитное лакомство.
САХАР, Я ЛЮБЛЮ ТЕБЯ, Равнит Гилл (павильон 20 фунтов стерлингов, 208 стр.) читателям «наклониться к сахару и повеселиться». В этой яркой и красочной книге представлены необычные торты, печенье и пудинги: основные моменты включают мисо, карамельный и шоколадный пирог, индийское песочное печенье из манной крупы и чизкейк с белым шоколадом без выпечки.
Здесь есть много как для новичков, так и для более сложных задач, таких как сложные кондитерские изделия.
БЫСТРЫЙ ПОВАР
Рози Рейнольдс (Харди Грант, 15 фунтов стерлингов, 160 стр. )
Если ваше сердце замирает от перспективы приготовить еще один семейный обед, эта книга для вас.
Все эти рецепты можно быстро приготовить, и в них есть оригинальные сочетания, такие как супербыстрый соус бешамель, овощи, приготовленные в кожуре, или раскрошенное песочное печенье, используемое в качестве посыпки.
Становление поваром быстрого приготовления могло бы отучить нас от еды на вынос.
TWO’S COMPANY
Орландо Муррин (Ryland Peters & Small, 18,99 фунтов стерлингов, 176 стр.) настроение расслабления, веселья и дружеского общения». Муррин, бывший полуфиналист Masterchef, предлагает современную европейскую кухню с некоторыми мексиканскими и азиатскими нотками.
От ковбойского перца чили кон карне до шоколадного пудинга из лавы — это несложные блюда, которые идеально подходят для ужина на двоих.
VIETNAMESE by Uyen Luu (Hardie Grant £22, 224 стр.)
VIETNAMESE
by Uyen Luu (Hardie Grant £22, 224 стр.)
кислый, соленый, умами, горький и острый».
Требуется несколько специальных ингредиентов — хотя качественный рыбный соус обязателен — и есть множество супов, овощей, жаркого, блюд из лапши и салатов, которые имеют насыщенный вкус, но не требуют много времени для приготовления.
Вьетнамская кухня приносит радость и радость, говорит Луу, и эта книга доказывает это.
МАКАРОННЫЕ МАКАРОНЫ
от Рэйчел Родди (Фиговое дерево, 25 фунтов стерлингов, 352 страницы)
Существует до 600 различных форм пасты, от знакомых равиоли и спагетти до более малоизвестных ригатони и кавателли.
Родди, давний житель Италии, включает в себя 50 видов пасты и рецепты соусов, которые лучше всего сочетаются с каждым из них.
Эта красивая книга, а также путеводитель по Италии, ее регионам и истории кулинарии, показывает, насколько универсальной и разнообразной может быть паста.
CRAVE
Эда Смита (Quadrille, 25 фунтов стерлингов, 256 стр.) карри» и «сырный и сливочный». Его изобретательные блюда, такие как гратен из брюквы, шалфея и чеддера или хаггис вонтоны с маслом чили, часто требуют немалого мастерства.
OTTOLENGHI TEST KITCHEN: SHELF LOVE от Нура Мурада и Йоттама Оттоленги (Ebury 25 фунтов стерлингов, 257 стр.)
Crave — книга для уверенных в себе поваров, жаждущих попробовать что-то новое.
OTTOLENGHI TEST KITCHEN: SHELF LOVE
by Noor Murad and Yottam Ottolenghi (Ebury £25, 257 стр.) шкаф вашего магазина. Как всегда, у него оригинальный подход к бобовым, овощам и мясу на гриле, а также выбор роскошных сладостей.
С советами по замене ингредиентов и тому, как приготовить блюда заранее, это самая доступная книга Оттоленги.
MED
Клаудиа Роден (Ebury £28, 320 стр.)
В своей последней книге великая кулинарная писательница Клаудия Роден, которой сейчас 85 лет, порхает между кухнями Италии, Франции, Турции, Египта, Испании и Марокко. Пять лет написания «Мед» — это и прекрасно подготовленная кулинарная книга, и увлекательный журнал о путешествиях.
Блюда Роден буквально взрываются изюминкой и цветом, и, от ее пряного шафранового риса до классического французского лимонного пирога, это самая солнечная из книг.
ONE POT, PLANET, PLANET
от Anna Jones (4th Estate £26, 336 pp)
Стильная вегетарианская еда Анны Джонс принесла ей преданных поклонников.
Эти свежие аппетитные рецепты, такие как халлуми, пирог с лимоном и карамелизированным луком, ризотто с зеленым перцем и фисташками или великолепный запеченный дал, можно приготовить в одной кастрюле, сковороде или подносе.
Здесь большое внимание уделяется сокращению пищевых и пластиковых отходов: это, по ее словам, «способ питания, который поможет планете».
ВЕГАНСКИЕ ТОРТЫ VA VA VOOM от Анджелы Ромео (Ryland Peters & Small, 16,99 фунтов стерлингов, 144 стр.)99, 144 стр.)
Приготовить тающий во рту пирог без яиц, масла или молока — довольно сложная задача, но эта восхитительная книга показывает, как это можно сделать.
В нем более 50 веганских тортов и выпечки, от шоколадного торта с лепестками роз до выпечки с джином и тоником, а также рецепт безе без яиц с использованием аквафабы, жидкости из нута, вместо яичных белков. Книга, которая порадует даже тех, кто не является веганом.
ПОВАРИТЕЛЬНАЯ КНИГА
Найджела Слейтера (4th Estate, £30, 512 стр.) немногие кулинарные писатели вовлекают вас в свою жизнь совершенно таким же образом.
Эта авторитетная книга, сборник его наиболее часто используемых рецептов, изобилует умными способами приготовления курицы, легкими тушеными блюдами, полезными салатами, а также классическими пудингами.
Здесь нет ничего слишком сложного, поскольку мантра Слейтера звучит так: «Давайте просто приготовим что-нибудь вкусное на ужин и насладимся».
WEEKEND
Мэтт Теббатт (Кадриль 22 фунта стерлингов, 224 стр.)
Шеф-повар Мэтт Теббатт, ведущий программы «Субботняя кухня» BBC, считает, что выходные — это неторопливая трапеза, будь то поздний завтрак, семейное барбекю или веселый воскресный обед.
Его рецепты охватывают самые разные кухни, поэтому вы найдете хлеб с начинкой в альпийском стиле, американский салат «Кобб», малайское карри из ягненка и абрикосовый торт «Линцер». Это веселое и непринужденное приготовление пищи для тех, кто любит экспериментировать с разными вкусами и ароматами.
FINCH BAKERY от Лорен и Рэйчел Финч (20 датских крон, 239 стр.)
FINCH BAKERY
от Лорен и Рэйчел Финч (20 дат. крон, 239 стр.)
Сестры Финч, звезды социальных сетей, владельцы пекарни в Ланкашире , сделали себе имя благодаря таким угощениям, как торт из сахарной ваты, бутерброды с печеньем «Красный бархат» и знаменитые многослойные банки для тортов.
В их дебютной книге вы узнаете, как создавать торты с привлекательной глазурью и забавными вкусовыми сочетаниями — лимонно-черничные блонди, кто-нибудь?
Кулинарная книга для юных пекарей, которые хотят испечь торты для Instagram.
FROM THE VEG PATCH
Кэти Слэк (Эбери, 25 фунтов стерлингов, 287 стр.)
Кэти Слэк — кулинарный писатель и страстный овощевод, и ей удается объединить обе свои страсти в этой восхитительной книге, главы которой посвящены повседневным продуктам. таких как кабачки, фасоль, капуста, помидоры и груши.
От карри с горохом и паниром до чизкейка из свеклы с зеленым соусом — рецепты просто взрываются свежестью. Вдохновляющее руководство для тех, кто хочет включить в свой рацион больше фруктов и овощей.
CHASING SMOKE
Сарит Пакер и Итамар Срулович (павильон 26 фунтов стерлингов, 243 страницы)
Авторы руководят популярным лондонским рестораном Honey & Smoke, который специализируется на блюдах ближневосточной кухни, приготовленных на гриле, и считают, что приготовление на гриле придает еде уникальную интенсивность вкуса. .
Chasing Smoke — это не только поразительно оригинальная кулинарная книга, но и рассказ о путешествиях по кухням Турции, Иордании, Израиля, Египта и Греции.
Рецепты четко объяснены и, хотя они могут показаться экзотическими, не требуют слишком много причудливых ингредиентов.
Чтобы купить любую книгу на этих страницах со скидкой 10%, посетите сайт www. mailshop.co. uk/Christmas или позвоните по телефону 020 3176 2937
20 лучших кулинарных книг этой осени, выбранных Дианой Генри
Сахар, я люблю тебя
Равнит Гилл ( Павильон, 20 фунтов стерлингов )
Приятно видеть кулинарного писателя, достаточно смелого, чтобы заявить: «Сахар, я люблю тебя», но Равнит Гилл любит это с тех пор , в детстве, она уговорила свою мать купить ее пирожное из Шварцвальда по кусочкам.Книга дерзкая — и знающая — но что заставит вас купить ее? Рецепты, блядь. Кубик бриоши с начинкой из заварного крема, хлопья из отрубей и шоколадное мороженое, японский чизкейк… вряд ли что-то обычное, но зачем вам это? Вышел сейчас.
Выходные: еда дома
Мэтт Теббатт ( Quadrille, 22 фунта стерлингов )
дома.Этот том определенно помешает вам приготовить очередной пастуший пирог. Вместо этого отведайте жареного цыпленка с чипсами из соли и уксуса и березским соусом из коричневого масла. Есть множество умных идей, от позднего завтрака (яйца-пашот с картофельными крокетами с карри) до изысканных ужинов. Рецепты смелые, а блюда доступные. Вышло 11 ноября.
Аппетитные мемуары
Вкус: моя жизнь через еду
Стэнли Туччи ( Фиговое дерево, £16,99 ) )
Стэнли Туччи также был соавтором, так что неудивительно, что он любит поесть, но, Боже мой, это в его душе.Выросший в США, мысли и разговоры о еде были нормальным явлением — его родители были корнями в Калабрии — и он очень подробно описывает семейные блюда (вплоть до своих школьных упакованных ланчей). Трогательная, забавная и жадная книга полна воспоминаний о еде и показывает, как росла его любовь к еде, пока она не затмила игру. Если еда для вас все, она вам понравится. (Бонус: вы получите рецепт тимпано, огромного пирога, прославившего «Большую ночь»).
Аппетит: мемуары в рецептах семьи и еды
Автор Эд Боллс ( Gallery UK, 16 фунтов стерлингов. 99 )
Когда патронатная сестра пришла навестить трехнедельного Эда Боллза, она заявила, что он слишком голоден, чтобы обходиться без твердой пищи. Воскресное жаркое было должным образом очищено, и с тех пор Боллс любит поесть. Он рисует трогательный портрет британской кухни того времени, когда семьи не ходили в рестораны, ели фарш и в шкафу не было экстра-девственницы. Есть и политика. Когда он потерял свое место, он готовил ростбиф для своей предвыборной команды, а затем стал главным поваром семьи и мойщиком бутылок.Он полон советов. Несмотря на то, что повара проповедуют дегустацию, когда вы готовите, Боллз делает это в конце, потому что ему нравится удивлять. Вышел сейчас.
Лучшие книги для гурманов с фактами
.